Especial
Tipo :
Ley Nacional
Nro :
18284
/
Título :
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Texto :
Ley 18.284 - TEXTO ORDENADO POR DECRETO 2126-71
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO.
BUENOS AIRES, 30 de Junio de 1971
BOLETIN OFICIAL, 20 de Septiembre de 1971
Vigentes
Decreto Reglamentario
Decreto Nacional 2.126/71
[ Declarado vigente en nuestra ciudad por medio de la
Ordenanza 30 de 1974
]
GENERALIDADES
CANTIDAD DE ARTICULOS QUE COMPONEN LA NORMA 21
OBSERVACION: VER DECRETO 815/99 (B.O 26/7/99),
QUE ESTABLECE EL SISTEMA NACIONAL DE CONTROL
DE ALIMENTOS.
TEMA
SALUD PUBLICA-CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO-PRODUCTOS
ALIMENTICIOS-CONTROL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS-
CONTROL SANITARIO-CONTROL BROMATOLOGICO-
IMPORTACIONES-EXPORTACIONES- SECRETARIA DE ESTADO DE SALUD PUBLICA-MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA-SANIDAD ANIMAL
Artículo 1.- Decláranse vigentes en todo el territorio de laRepública, con la denominación de Código Alimentario Argentino,las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y deidentificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado pordecreto N. 141/53, con sus normas modificatorias y complementarias.El Poder Ejecutivo Nacional ordenará el texto de dichas normas conanterioridad a la reglamentación de la presente ley.
Ref. Normativas: Decreto Nacional 141/53
Art. 2.- El Código Alimentario Argentino, esta ley y sus disposiciones reglamentarias se aplicarán y harán cumplir por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires en su respectiva jurisdicción. Sin perjuicio de ello, la autoridad santiaria nacional podrá concurrir para hacer cumplir dichas normas en cualquier parte del país.
Art. 3.- Los productos cuya producción, elaboración y/o fraccionamiento se autorice y verifique de acuerdo al CódigoAlimentario Argentino, a esta ley, a sus disposicionesreglamentarias, por la autoridad sanitaria que resulte competentede acuerdo al lugar donde se produzcan, elaboren o fraccionen,podrán comercializarse, circular y expenderse en todo el territoriode la Nación, sin perjuicio de la verificación de sus condicioneshigiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercialen la jurisdicción de destino.
Art. 4.- Los alimentos que se importen o exporten deberánsatisfacer las normas del Código Alimentario Argentino. Podrán, noobstante, exportarse productos que no alcancen a satisfacer dichasnormas cuando:a) Su producción, elaboración y/o fraccionamiento haya sidoautorizado a tal efecto por la autoridad sanitaria nacional;b) Satisfagan las normas del país de destino;c) Expresen claramente en sus rótulos, envases y envolturas, elcumplimiento de los requisitos indicados en los incisos a) y b) deeste artículo e indiquen el país de destino.La autoridad sanitaria nacional podrá verificar las condicioneshigiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercialde los productos que entren o salgan del país.
Art. 5.- En caso de grave peligro para la salud de la población,que se considere fundadamente atribuible a determinados alimentos,la autoridad sanitaria nacional podrra suspender por un término nomayor de treinta (30) días, la autorización de comercialización yexpendio que se hubiere concedido en cualquier parte del país. Altérmino de la medida precautoria dispuesta en virtud de esteartículo, la autoridad sanitaria nacional deberá, en todos loscasos, dar a publicidad el resultado de las investigacionespracticadas, para difundir la rehabilitación del producto o las sanciones que pudieran corresponder por aplicación del artículo 9.
Art. 6.- La observancia de las normas establecidas por el CódigoAlimentario Argentino será verificada con arreglo a métodos ytécnicas analíticas uniformes para toda la República, quedeterminará la autoridad sanitaria nacional. Dicha autoridadprestará la asistencia técnica necesaria y supervisará lahabilitación, organización y funcionamiento de losestablecimientos, institutos o servicios oficiales de cualquierdenominación que hayan de tener a su cargo el cumplimiento de lodispuesto en el párrafo anterior, de acuerdo con un sistema decobertura nacional, cualquiera sea la jurisdicción de que dependan.
Art. 7.- Las autoridades sanitarias nacionales, de la provinciasy de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, establecerán ymantendrán actualizados los registros correspondientes a losproductos que respectivamente autoricen de acuerdo con losartículos 3,4 y 8, así como de las sanciones que apliquen en virtuddel artículo noveno. Dichos registros serán organizados medianteun sistema uniforme para todo el país, a fin de facilitar elprocesamiento de la información que permanentemente deberánintercomunicarse las referidas autoridades inmediatamente despuésde producidas las novedades.El registro que de acuerdo con las disposiciones de este artículoesté a cargo de la autoridad sanitaria nacional, tendrra carácterde registro nacional de establecimientos productores y de productosautorizados en todo el país, de acuerdo con el Código AlimentarioArgentino.
Art. 8.- Los productos que a la fecha de vigencia de esta ley,se encuentren autorizados de conformidad con las disposiciones deldecreto N. 141/53 y sus normas modificatorias, serán reinscriptos asimple solicitud de los interesados, la que deberá formularse en eltiempo y forma que establezca la reglamentación ante la autoridadsanitaria que hubiera concedido la autorización anterior.
Ref. Normativas: Decreto Nacional 141/53
*Art. 9.- Las infracciones a las disposiciones del CódigoAlimentario Argentino, a las de esta ley y a las de sureglamentación, serán pasibles de las siguientes sanciones, que segraduarán, pudiendo acumularse de acuerdo a las circunstancias,gravedad y proyecciones de cada caso, sin perjuicio de laspertinentes disposiciones del Código Penal:a) Multa no inferior a ciento nueve mil seiscientos treinta y sieteaustrales (A 109.637) ni mayor a un millón noventa y seis milquinientos sesenta y nueve australes (A 1.096.569), los que podránser aumentados hasta el décuplo del máximo en caso de reincidencia.Los montos máximos y mínimos establecidos en el párrafo precedentese considerarán automáticamente modificados, teniendo en cuenta lavariación que se opere en el Indice del Nivel General de Precios alpor Mayor, elaborado por el Instituto Nacional de Estadística yCensos, entre el mes anterior al de la sanción de la presente Ley yel mes inmediato anterior al de la comisión de la infracción.La aplicación de la medida prevista en el inciso d) puedecorresponder en dos circunstancias:I. Productos identificados en forma fehaciente y clara comoproducidos, elaborados y/o fraccionados en un establecimientodeterminado. En tal caso la suspensión o cancelación de suproducción, elaboración y/o fraccionamiento quedará circunscripta ala planta de origen, pero el producto no podrá ser comercializado,ni expendido en ninguna parte del país, cualquiera sea lajurisdicción en que se aplique la medida.II. Productos que no pueden ser identificados en forma fehaciente yclara como producidos, elaborados y/o fraccionados en unestablecimiento determinado. En tal caso, no podrán ser elaboradosen ninguna planta del país, ni comercializados o expendidos en elterritorio de la República durante el tiempo de vigencia de lasanción impuesta.
Modificado por: Resolución 979/86Ley 21.978 Art.1
Antecedentes: Resolución 647/86Resolución 719/85
Ref. Normativas: Texto Ordenado Ley 11.179
Art. 10.- Las infracciones a las disposiciones del CódigoAlimentario Argentino, a las de esta ley y a las de susdisposiciones reglamentarias prescribirán a los dos (2) años. Losactos de procedimiento administrativo o judicial interrumpirán laprescripción.
Art. 11.- Las infracciones a las disposiciones del Código AlimentarioArgentino, a las de esta ley y a las de susdisposiciones reglamentariasserán sancionadas por la autoridad sanitaria que corresponde de acuerdocon el artículo 2, previo sumario, con audiencia de prueba y defensa delos presuntos infractores, conforme al procedimiento de cadajurisdicción. Las constancias del acta labrada en forma, al tiempo deverificarse la infracción y en cuanto no sean enervadas por otraspruebas, podrán ser consideradas como plena prueba de la responsabilidaddel imputado.
Art. 12.- Contra las decisiones administrativas que la autoridadsanitaria competente dicte en virtud de esta ley, podráinterponerse recurso de apelación para ante tribunal competente,según la jurisdicción en que se hayan dictado, con expresiónconcreta de agravios y dentro de los cinco (5) días de notificarsede la resolución administrativa.En caso de multas, el recurso se otorgará previo ingreso deltreinta por ciento (30%) de su importe, cantidad que seráreintegrada en caso de prosperar la apelación.Cuando la sanción apelada fuera alguna de las previstas en losincisos c) y d) del artículo 9, el recurso se concederá con efectosuspensivo, salvo que a juicio de la autoridad sanitaria pueda deello resultar riesgo grave para la salud de la población.
Art. 13.- La falta de pago de las multas aplicadas hará exigiblesu cobro por vía de ejecución fiscal, constituyendo suficientetítulo de ejcución el testimonio de la resolución condenatoriafirme expedido por el organismo de aplicación o la autoridadjudicial.
Art. 14.- Los funcionarios encargados de vigilar el cumplimientode las disposiciones del Código Alimentario Argentino, de esta leyy de sus disposiciones reglamentarias, tendrán facultades paraproceder al secuestro de elementos probatorios, disponer laintervención de mercaderías en infracción y el nombramiento dedepositarios.Para el cumplimiento de su cometido, la autoridad sanitaria podrárequerir el auxilio de la fuerza pública y solicitar órdenes deallanamiento de jueces competentes.
Art. 15.- El producto de las multas que por imperio de esta leyaplique la autoridad sanitaria nacional en cualquier parte del país,ingresará al Fondo Nacional de la Salud, dentro del cual secontabilizará por separado y a los fines previstos en el artículo 18.
Art. 16.- El producto de las multas que apliquen las autoridadessanitarias de las provincias y de la Municipalidad de la Ciudad deBuenos Aires se ingresará de acuerdo con lo que en la respectivajurisdicción se disponga al respecto, con destino análogo al previstoen el artículo 18.
*Art. 17.- Nota de redacción: (Derogado por Ley 20.668).
Derogado por: Ley 20.668 Art.3
Antecedentes: Ley 18.420 Art.1
Art. 18.- Los recursos que se obtengan como consecuencia de laaplicación del artículo 17 se destinarán:a) Hasta en un cincuenta por ciento (50%), a la creación, atencióny/o fomento de los establecimientos a los que corresponda interveniren el cumplimiento de las disposiciones del artículo 6; yb) En no menos del cincuenta por ciento (50%) a la creación, atencióny/o fomento en todo el país de establecimientos y/o actividades deperfeccionamiento e investigación tecnológica y científica en todo lorelativo a estudio de necesidades, utilización, producción yelaboración de alimentos destinados a consumo humano, de acuerdo conla política que en la materia determine el Poder Ejecutivo Nacional.
Art. 19.- Los rótulos, envases y envolturas de productos autorizadosde acuerdo con el Código Alimentario Argentino y a las normas de estaley deberán expresar con precisión y claridad sus condicioneshigiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial, deacuerdo con las características que hayan determinado la autorizaciónprevista en los artículos 3, 4 y 8, y será de competencia de la autoridadsanitaria entender sobre el particular en la forma que determinen lasdisposiciones reglamentarias.
Art. 20.- El Poder Ejecutivo Nacional mantendrá actualizadas las normas técnicas del Código Alimentario Argentino resolviendo las modificaciones que resulte necesario introducirle para mantener su permanente adecuación a los adelantos que se produzcan en la materia.A tal fin podrá disponer en jurisdicción de la autoridad sanitarianacional, la constitución de grupos de trabajo de la más alta experiencia y calificación científica y técnica y determinar lo inherente a su organización y funcionamiento y a las atribuciones yremuneraciones de sus integrantes.A los efectos establecidos en la primera parte de este artículo setomará en cuenta la opinión de las autoridades sanitariasprovinciales, de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, de otros organismos oficiales competentes y/o de entidadescientíficas, agropecuarias, industriales y comerciales másrepresentativas, según la materia de que se trate.
Art. 21.- Las disposiciones reglamentarias de la presente leyserán dictadas dentro de los ciento ochenta (180) días de supromulgación, plazo a cuyo vencimiento quedarán derogadas lasdisposiciones vigentes en cuanto se opongan a la presente ley.
FIRMANTES
FIRMANTES
ANEXO A:
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
I.- DISPOSICIONES GENERALES (artículos 1 al 11)
Artículo 1.- Toda persona, firma comercial o establecimiento queelabore, fraccione, conserve, transporte, expenda, exponga, importeo exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materiascorrespondientes a los mismos y aditivos alimentarios, debe cumplircon las disposiciones del presente Código.
*Art. 2.- Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materiasprimas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen,conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer lasexigencias del presente Código.Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarán losrequerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarántambién satisfechas cuando los productos provengan de países quecuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los dela República Argentina a criterio de la autoridad sanitarianacional, o cuando utilicen las normas del codex alimentarius(FAO/OMS).En los casos de importaciones desde países con los que rijantratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, laautoridad sanitaria nacional podrá también considerar satisfechaslas exigencias de este Código, previa evaluación del sistema decontrol alimentario en cada país de origen.Cuando cualquiera de aquéllos sea exportado, serán aplicables lasexigencias del presente Código, o las que rijan en el país dedestino, a opción del exportador.
Modificado por: Decreto Nacional 2.092/91 Art.1
*Art. 3.- A los efectos de la autorización a que se refiere elartículo 3 de la Ley 18.284, deberá presentarse ante la autoridadsanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que seconsignará las siguientes informaciones:a) Datos de identificación y domicilio del solicitante, titular delproducto.b) Datos de identificación, domicilio y título habilitante deldirector técnico, cuando el proceso de elaboración estuviere acargo de personal especializado.c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominación delCódigo Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos oetiquetas por triplicado.d) Composición del producto de acuerdo a las disposiciones delCódigo Alimentario Argentino, así como el volumen y peso neto dela unidad de venta.e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse;período durante el cual se mantiene inalterable, las alteracionesque pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayosefectuados para establecer su estabilidad.f) Técnica de elaboración del producto.g) Descripción detallada de las carcaterísticas y especificacionesde los materiales del envase.h) Indicación del establecimiento(s) propio(s) o de terceros dondese ha de elaborar o fraccionar el producto. Copia autenticada delcertificado de habilitación que acredite el cumplimiento de lasdisposiciones pertinentes.La solicitud de autorización a que se refiere este artículo deberáser presentada en formulario uniforme para todo el país de acuerdoal modelo que establezca la autoridad sanitaria nacional, ante laautoridad sanitaria provincial o de la Municipalidad de la Ciudadde Buenos Aires, según corresponda de acuerdo al lugar en que seencuentre la planta de elaboración o fraccionamiento.La autoridad sanitaria competente podrá solicitar, cuando lo juzguenecesario, copia autenticada de los protocolos de análisis a quese hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos oservicios oficiales o privados reconocidos oficialmente.En todos los casos la autoridad sanitaria competente deberá expedirsedentro del plazo de treinta (30) días. Vencido el mismo, si lasolicitud presentada reúne los requisitos formales establecidos, elsolicitante podrá utilizar el número de trámite o registro ycomercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobación parala cual la autoridad sanitaria competente podrá inspeccionar elestablecimiento y tomar las muestras necesarias para certificar lacalidad higiénico-sanitaria y bromatológica del producto.En caso de varias plantas de elaboración o fraccionamiento ubicadas endiferentes jurisdicciones, obtenida la autorización para la elaboracióno fraccionamiento de un producto en una jurisdicción, ella seconsiderará válida para todas las demás; cada autoridad sanitariadeberá establecer, en su jurisdicción, si el producto autorizado essusceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigenciasdel Código Alimentario Argentino en el establecimiento (s) o planta (s)instalada (s) en esa área. Cualquier modificación en las condicionesestablecidas en la autorización que se conceda en virtud de esteartículo deberá ser previamente aprobada por la autoridad sanitariacompetente que haya concedido la autorización anterior.La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podrácontener el pedido de incorporación de productos, sus ingredientes,aditivos o procedimientos de elaboración, conservación y transporte,similares a los importados, en los términos del presente decreto. Laautoridad sanitaria nacional deberá expedirse sobre la solicitud dentrode un plazo máximo de sesenta (60) días corridos desde la fecha depresentación de la misma.
Modificado por: Decreto Nacional 2.092/91 Art.2
Antecedentes: Resolución 1.542/90Resolución 606/88 Art.1Decreto Nacional 748/77
*Art. 4.- A los efectos del ejercicio de la facultad que el últimopárrafo del artículo 4 de la Ley N. 18.284 atribuye a la AutoridadSanitaria Nacional, respecto de la verificación de las condicioneshigiénico-sanitarias y bromatológicas de los productos que entren osalgan del país, deberá ajustarse a lo siguiente:a) Operaciones de importación: a los efectos de los trámites parael registro de productos importados, se deberá presentar ladocumentación que se detalla a continuación:I.- Datos de identificación y domicilio del importador, titular delproducto, y los de inscripción cuando se trate de una personajurídica.II.- Marca o nombre propuesto para el producto y denominación quele corresponda, en idioma nacional de acuerdo al artículo 2 delCódigo Alimentario Argentino. Se acompañará modelo de rótulos oetiquetas por triplicado, en idioma nacional donde deberá figurarel nombre y domicilio del importador.III. Declaración jurada de la composición del producto, materialesde envase, volumen o peso neto de la unidad de venta, de acuerdo alas disposiciones del artículo 2 del Código Alimentario Argentino.IV.- Copia del certificado de habilitación del establecimiento odepósito del importador.V.- Se acompañará la documentación a que se refieren los párrafose), f) y g) del artículo 3 del presente decreto.Cuando se trate de la importación de productos provenientes de paísesno incluidos en los términos del artículo 2 del Anexo I del presentedecreto, la composición, la denominación o nombre de venta y losrótulos y etiquetas deberán estar de conformidad a las disposicionesque rigen para los productos elaborados en el país.La autoridad sanitaria competente que entienda en los trámites deregistro para la importación entregará al importador, dentro delplazo indicado en el artículo 3, el Número del Producto Alimenticiode Importación en forma transitoria, comunicando en un plazo no mayorde TREINTA (30) días a la Autoridad Sanitaria Nacional dicho(s)número(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registrosnacionales de importación. El registro de los establecimientos yproductos importados podrá efectuarse ante la Autoridad SanitariaNacional o provincial competente, a opción del importador.En el caso de la importación de un lote determinado de un producto,deberá presentarse a criterio de la autoridad sanitaria competente,certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en elpaís de origen o copia autenticada del protocolo de análisisefectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial oprivado reconocido oficialmente.Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesariala verificación analítica de las condiciones higiénico-sanitarias ybromatológicas de determinado producto llegado al país, su circulación,comercialización y expendio no se autorizará hasta tanto puedadisponerse del resultado de dicha verificación.b) Operaciones de exportación: el exportador certificará bajodeclaración jurada que los productos que exporta satisfacen lasnormas a las que hace referencia el artículo 2 del Anexo I delpresente decreto.La Autoridad Sanitaria Nacional podrá verificar hasta el momentodel embarque las condiciones de la mercadería a exportar. Cuandopara ello fuere necesaria la comprobación analítica y no pudieradisponerse de los resultados antes del embarque, la salida del paísse autorizará en forma condicional. Si del resultado de losanálisis practicados se verifica que la mercadería se encuentra eninfracción, la Autoridad Sanitaria Nacional comunicará de inmediatoesa circunstancia a la autoridad sanitaria del país de destino, aldestinatario y aplicará las penalidades correspondientes.
Antecedentes: Decreto Nacional 2.092/91
Art. 5.- Un término definido en un párrafo cualquiera del presenteCódigo tiene la misma significación en cualquier otra parte en quese lo emplee.
*Art. 6.- A los efectos del presente Código se establecen lassiguientes definiciones:1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institución quese procure alimentos para consumo propio o de terceros.2. Alimento: Toda substancia o mezcla de substancias naturales oelaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo losmateriales y la energía necesarios para el desarrollo de susprocesos biolólogicos. La designación de "alimento" incluye ademáslas substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito,costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substanciasque directa o indirectamente modifiquen las características físicas,químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento,preservación o estabilización, siempre que:a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivosen las condiciones de uso;b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias,nutricionales, o psicosensoriales necesarias;c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza queestablezca este Código.4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo alas especificaciones reglamentarias, no contenga substancias noautorizadas ni agregados que configuren una adulteración y seexpenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones,signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen,naturaleza y calidad.5. Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física,química y/o biológica derivada de tratamientos tecnológicos,inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufridodeterioro en sus características organolépticas, en su composiciónintrínseca y/o en su valor nutritivo.6. Alimento contaminado: El que contenga:a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos parala salud), substancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a sucomposición normal, sean o no repulsivas o tóxicas;b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a laspermitidas por las exigencias reglamentarias.7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial ototal, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos ono por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivosno autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturalezapara disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad dematerias primas o defectos de elaboración.8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteresgenerales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada,y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderosfabricantes o zona de producción conocida y/o declarada.
Modificado por: Resolución 205/88 Art.1
*Art. 6 Bis.- Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulacióny venta de alimentos y sus primeras materias, alterados, contaminados,adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de multa,prohibición de venta y comiso de la mercadería en infracción.
Modificado por: Resolución 49/86
Art. 7.- Con la expresión intoxicación por alimentos se entiendelos procesos patológicos originados no sólo por alimentos alteradossino también por la ingestión de productos que, a pesar depresentar apariencia normal, contienen elementos o substanciasnocivas para el organismo, cualquiera sea su origen.
Art. 8.- Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias oingredientes (aditivos) que no estén expresamente admitidos paracada caso por el presente Código.Deberán agregarse en el momento de la elaboración o preparación delalimento, en la proporción necesaria para el fin propuesto yadmitido, pero no podrán adicionarse con posterioridad, paradisimular, atenuar o corregir deficiencias de fabricación, demanipulación o de conservación.
Art. 9.- Los alimentos elaborados en el país, imitando productosextranjeros, deberán serlo de acuerdo con los procedimientos dellugar de origen y responderán a las características propias de lostipos originales (vinos: Oporto, Málaga, Marsala, etcétera; quesos:Roquefort, Gruyere, etcétera).
Modificado por: Disposición Art.1
Art. 10.- Las disposiciones del presente Código rigen para losalimentos destinados al consumo dentro del país, pudiendoadicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaboradas para la exportación, siempre que elinteresado demuestre que ellas son permitidas en el país dedestino.
Art. 11.- Toda mercadería que se venda debe ser de la misma calidadque la que se exhiba y, en caso de productos no homogéneos entamaño, forma o color, que signifiquen distinta calidad, debenexponerse a la venta en forma tal que el adquirente no pueda serinducido a error respecto a las características de la mercaderíaque compra.
II.-CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS DE ALIMENTO
(artículos 12 al 154)
NORMAS DE CARACTER GENERAL (artículos 12 al 17)
*Art. 12.- Con la denominación de Fábrica de Alimentos se entiendeel establecimiento que elabora alimentos.Con el nombre de Comercio de Alimentos se entiende la casa de negocioscon local y/o depósito propio o rentado a terceros, para almacenajeexclusivo de productos alimenticios que reserva, fracciona, expende,importa o exporta los mismos con destino al consumo.
Modificado por: Resolución 1.020/81
*Art. 13.- La instalación y funcionamiento de las Fábricas yComercios de Alimentación serán autorizados por la autoridadsanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren,fraccionen, depositen, conserven o expendan.Cuando se trate de operaciones de importación y/o exportación deproductos elaborados las Fábricas o Comercios de Alimentos deberánregistrarse ante la autoridad sanitaria nacional, con ladocumentación exigida para su habilitación a esos fines.
Modificado por: Resolución 1.020/81
Art. 14.- El titular de la autorización deberá comunicar a dichaautoridad sanitaria todo acto que implique el traslado de lafábrica o comercio cuando se realicen ampliaciones o cambios en lasinstalaciones o cuando se cambie el propietario, la firmacomercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de susactividades. Igual obligación incumbe a sus sucesores a títulouniversal o particular.
Art. 15.- Queda prohibido elaborar, fraccionar, manipular, tener endepósito o expender productos alimenticios, fuera de losestablecimientos habilitados a tales fines por la autoridadsanitaria correspondiente.
Art. 16.- El titular de la autorización debe proveer a:1. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas enla autorización y en buenas condiciones de higiene.2. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajustena lo autorizado.3. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos ymaterias primas utilizadas en la elaboración, el tipo de unidad deenvase y marca, así como el fraccionamiento a que hubiesen sidosometidos para su expendio.4. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia deldirector técnico, cuando correspondiere.5. Que el establecimiento cuente en forma permanente con loselementos destinados a la elaboración de los productos, contralory conservación de los mismos.El titular del establecimiento es responsable también por elincumplimiento de toda otra obligación prevista en el presenteCódigo.
Art. 17.- El Director Técnico a que se refiere el inciso 4 delartículo 16 debe:1. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar laaptitud de las materias primas que se utilicen, siendo responsablede su calidad y elaboración.2. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico, químicoy microbiológico, siendo responsable de que los mismos se ajusten ala composición declarada y autorizada.3. Proveer a la adecuada conservación de las materias primas,aditivos y productos elaborados.
DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR (artículos 18 al 154)
NORMAS DE CARACTER GENERAL (artículos 18 al 23)
*Art. 18.- Los locales de las fábricas y comercios de alimentosinstalados en el territorio de la República Argentina deben cumplirlas siguientes normas de carácter general:1. Deberán mantenerse en todo momento bien aseados, no siendopermitido utilizarlos con ningún otro destino.2. En las fábricas y locales donde se manipulen productosalimenticios no será permitido escupir, fumar, mascar tabaco ochicle o comer.3. Durante las horas de trabajo el aire deberá renovarse por lomenos tres veces por hora y su composición deberá responder a lasexigencias del artículo 23.4. La capacidad de dichos locales no será inferior a quince metroscúbicos por persona. La superficie total de las aberturas en losespacios donde se trabaje no será, en general, inferior a la sextaparte de la superficie del suelo en locales de hasta cien metroscuadrados y a la décima parte en locales de superficie mayor.Se admitirá menor superficie de aberturas siempre que se aumenteproporcionalmente la capacidad por persona que trabaje en el localo el índice de renovación del aire.5. La iluminación se hará por luz solar, siempre que sea posible ycuando se necesite emplear luz artificial, ésta deberá ser lo mássemejante a la natural.6. En los locales donde se manipulen o almacenen productosalimenticios envasados o no y que comuniquen o no con el exterior,las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuadospara evitar la entrada de roedores, insectos, pájaros, etcétera.7. Los productos elaborados, como las primeras materias y los envasesdeberán tenerse en soportes o estantes adecuados, y en caso de estibas,éstas serán hechas sobre tarimas o encatrados convenientementeseparados del piso a una altura no menor de 0,14 metros.8. En los locales de elaboración sólo se deberán tener las primerasmaterias necesarias con exclusión de todo otro producto, artículo,implemento o material. (Ver en el presente con el nombre de cada usinay fábrica las exigencias particulares que se dan por las mismas).9. La existencia en las usinas y fábricas de productos devueltos porpresentar defectos de elaboración o conservación supone la intenciónde utilizarlos (reelaboración, corrección, reesterilización, etcétera),y no podrá justificarse con ningún argumento, por lo que sin perjuiciodel decomiso e inutilización correspondiente, se penará en todos loscasos esa tenencia.Se admite un plazo de 48 horas hábiles para la tenencia en ambientesseparados, de las devoluciones para control de las mismas, pudiendolos inspectores exigir las constancias respectivas10. Las firmas comerciales propietarias de establecimintos, usinasy fábricas son responsables de todo producto que envíen a la ventacon defectos de elaboración o deficiencias en el envase, noadmitiéndose, en el caso de comprobación, excusa alguna quepretenda atenuar o desviar esta responsabilidad.Antes de ser introducidos en el proceso o en un punto convenientedel mismo, las materias primas deben someterse a inspección,clasificación o selección según sea necesario para eliminar lasmaterias inadecuadas. Estas operaciones se realizarán en codicionessanitarias y de limpieza. Para continuar las operaciones detratamiento sólo deberán emplearse materias limpias y sanas.Las materias primas deberán lavarse según sea preciso para separarla tierra o cualquier otra contaminación. El agua que se empleepara estos fines no deberá recircularse a menos que se la trate ymantenga en condiciones que no constituya un peligro para la saludpública. El agua empleada para el lavado, enjuagado y conduccióndel producto final deberá ser de calidad potable.Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado ylas de empaquetado deberán sincronizarse para permitir la manipulaciónexpeditiva de unidades consecutivas en la producción en condicionesque eviten la contaminación como la alteración, la putrefacción o eldesarrollo de microorganismos infecciosos o toxicogénicos.Los materiales para empaquetar o envasar alimentos deberán almacenarsey emplearse en condiciones higiénicas. No trasmitirán al productosubstancias o elementos perjudiciales, proporcionándole una protecciónadecuada contra la contaminación.Toda partida de producto alimenticio que hubiese sido elaborada ose elabore en condiciones higiénico-sanitarias defectuosas o eninfracción a las disposiciones vigentes será decomisada en el acto,sin perjuicio de la sanciones que pudieren corresponder.11. Los establecimientos, usinas, fábricas, depósitos, almacenespor mayor y menor y despachos de productos alimenticios no podrántener comunicación directa con caballerizas, criaderos de animalesy otros lugares similares, considerados como inconvenientes.12. Los sótanos tendrán suficiente aireación e iluminación y seránde fácil y seguro acceso. Sus paredes, piso y techo poseeránaislación hidráulica.13. Las substancias alimenticias no podrán almacenarse en localesque no reúnan las condiciones exigidas para ese destino.14. Las firmas comerciales, propietarias de establecimientos, usinas,fábricas, depósitos, almacenes por mayor y menor y despachos deproductos alimenticios, están obligadas a combatir la presencia deroedores e insectos por procedimientos autorizados, debiendo excluirsede los mismos los perros, gatos u otros animales domésticos.Todos los ratonicidas, fumigantes, insecticidas u otras substanciastóxicas deberán almacenarse en recintos separados cerrados o cámarasy manejarse solamente por personal convenientemente capacitado, conpleno conocimiento de los peligros que implican.15. Los locales ocupados por establecimientos, usinas, fábricas,depósitos, almacenes por mayor y menor y despachos de productosalimenticios, dispondrán de agua potable en cantidad suficiente ylas piletas necesarias para el lavado de los recipientes, etcétera,dotadas de desagues conectadas a la red cloacal o pozos sumiderosreglamentarios. Deben mantenerse en todo momento en buen estado deconservación, presentación y aseo y poseerán pisos construidos conmateriales impermeables. La autoridad sanitaria podrá ordenar elaseo, limpieza, blanqueo y pintura de los mismos, cuando así loconsidere conveniente, como también la colocación de frisoimpermeable de 1,80 metros de altura, donde corresponda. Del mismomodo las máquinas, útiles y demás materiales existentes deberánconservarse en satisfactorias condiciones de higiene.16. Todos los comercios que expendan productos de fácil alteraciónpor el calor, deberán poseer un sistema de refrigeración adecuadopara conservarlos.17. El fraccionamiento permitido de alimentos deberá realizarse enel acto de su expendio directamente de su envase original y a lavista del comprador. Para realizar el fraccionamiento permitido dealimentos fuera de la vista del público, el establecimiento deberáestar autorizado por la autoridad sanitaria competente y cumplircon todos los recaudos de los artículos 18, 29, 20, 21 y 22 delpresente Código en todo lo referente a locales, almacenamiento,personal, higiene y demás precauciones descriptas y que sean deaplicación para el fraccionamiento de alimentos permitidos,exceptuando aquellos productos cuyo fraccionamiento estáexpresamente prohibido por el mismo. El material de envasado que seuse para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cadaenvase deberá figurar el número de registro de productoalimenticio, el número del establecimiento fraccionador, su nombrey dirección, pudiendo figurar la marca del producto, previaautorización del propietario de la misma. Debe figurar además delnombre del producto, la fecha de fraccionamiento día, mes y año,el peso neto y la leyenda: conservar refrigerado (cuandocorresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Paracada grupo de alimentos (cárneos, chacinados, embutidos, productosde la pesca, productos lácteos, productos farináceos, azucarados,café, etcétera) se deberá cumplir con lo establecidorespectivamente para cada caso en particular, en las Normas deCarácter Especial. Los alimentos fraccionados de esta manera,solamente podrán ser vendidos en las bocas de expendio del mismoestablecimiento fraccionador.18. El kerosene, jabón, fluido desinfectante y similaresfraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y separados delos productos alimenticios, aun cuando se expendan en envasesoriginales.
Modificado por: Resolución 48/98 Art.1Resolución 101/93
Art. 19.- A los efectos del presente Código los propietarios, losdirectores y los gerentes son directamente responsables de lasinfracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que nolibera de responsabilidad a los operarios culpables o cómplices.
*Art. 20.- Los obreros y empleados de las fábricas y comercios dealimentos deberán cuidar en todo momento su higiene personal, acuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveerlas instalaciones y elementos necesarios, tales como:
1. Guardarropa y lavabos separados para cada sexo. Para el lavadode manos se suministrarán algunos de los siguientes agentes delimpieza:a) jabón líquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fácillimpieza y desinfección;b) jabón sólido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuadodrenaje;c) jabones de uso individual: sólidos, en crema, en pasta, u otrasformas individuales de presentación;d) productos sustitutivos alternativos presentados en las formasindicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en conformidad con la autoridad sanitaria nacional.Los jabones deberán cumplir los siguientes requisitos:I) tener aprobación de la autoridad sanitaria;II) responder a las siguientes exigencias microbiológicas:i) ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en:12 cm2 de la superficie del jabón sólido investigado por el métodode impresión en medio sólido. -1 g de jabón líquido, en polvo, enescamas, en crema, u otra forma de presentación similar investigadopor enriquecimiento en medio selectivo;ii) los jabones sólidos deberán cumplir además con el ensayooficial de retención de gérmenes del 30 por ciento.Para el secado de manos se proveerá de alguno de los siguienteselementos:a) toallas de papel de color claro individuales en dispensadoresadecuados de fácil limpieza y desinfección;b) toallas de tela de color claro de uso individual o suministradaspor aparatos dispensadores adecuados que deberán poseer unaseparación funcional entre las porciones usadas de toalla y lasporciones limpias disponibles, y que serán de fácil limpieza ydesinfección, quedando expresamente prohibidas las toallas sin finque permitan su disponibilidad contínua;c) secadores de aire caliente.Las toallas de papel y las de tela deberán responder a la siguienteexigencia microbiológica: Staphylococcus aureus: ausencia en unasuperficie de 12 cm2 por el método de impresión en medio sólido.Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones delinciso b) deberán llevar en la parte final disponible lainscripción "No usar esta porción" o similar, en caracteres bienvisibles de color rojo.
2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etcétera) de agua potable enproporción y capacidad adecuadas al número de personas.
3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredesimpermeables hasta 1,80 metros de altura: uno por cada 20 obreros ypara cada sexo. Los orinales se instalarán en la proporción de unopor cada 40 obreros. Es obligación el lavado de las manos con aguay jabón cada vez que se haga uso del retrete, lo que se haráconocer al personal con carteles permanentes.
4. El lavado de manos del personal se hará todas las veces que seanecesario para cumplir con prácticas operatorias higiénicas.La rozaduras y cortaduras de pequeña importancia en las manosdeberán curarse y vendarse convenientemente con vendaje impermeableadecuado. Deberá disponerse de un botiquín de urgencia para atenderlo casos de esta índole.
5. Los guantes que se emplean en el manejo de los alimentos semantendrán en perfectas condiciones de higiene y ofrecerán ladebida resistencia. Estarán fabricados con material impermeable,excepto en aquellos casos en que su empleo sea inapropiado oincompatible con las tareas a realizar.
Modificado por: Resolución 413/86
Antecedentes: Resolución 1.399/85Resolución 552/85Resolución 1.703/84
Art. 21.- El personal de fábricas y comercios de alimentos,cualquiera fuese su índole o categoría, a los efectos de suadmisión y permanencia en los mismos, debe estar provisto decertificado de sanidad expedido por médicos o institucionesprivadas reconocidas por la autoridad sanitaria competente,debiendo el mismo ser renovado cada seis meses. Esta obligación esextensiva a los propietarios que intervengan directamente en susestablecimientos, cualquiera fuera la actividad que desarrollarendentro de los mismos.Los certificados de sanidad deberán tenerse en depósito en laadministración del establecimiento para su exhibición a lasautoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten, conexcepción de los empleados que trabajen fuera de losestablecimientos, quienes deberán llevarlos consigo.El personal que presente heridas infectadas, llagas, úlceras ocualquier dolencia o enfermedad transmisible por los alimentos (enespecial la diarrea), no deberá trabajar en ningún departamento deuna fábrica o comercio de alimentos, cuando exista la posibilidadde que pueda contaminar los alimentos con organismos patógenos olas superficies que hayan de estar en contacto con los mismos.
Antecedentes: Ley 18.560
Art. 22.- Las personas que intervengan en la manipulación yconducción de productos alimenticios en almacenes, panaderías,pastelerías, despensas, fiambrerías, mantequería, despacho debebidas, bares, confiterías, restaurantes y afines, pizzerías,cocinas, fábricas de churros, empanadas y sandwiches, lecherías yheladerías, etcétera, deberán vestir uniformes (blusa, saco oguardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.En las carnicerías, verdulerías, fruterías, mercados y fábricas deproductos alimenticios (conservas, dulces, galletitas, embutidos,etcétera), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos ygorros blancos. En casos especiales se podrá autorizar el uso dedelantales obscuros o de overoles gris, azul o caqui. Estas piezasde vestir deberán encontrarse en todo momento en perfectascondiciones de conservación y aseo.
AIRE AMBIENTE
Art. 23.- Los valores máximos recomendados para contaminantes enaire ambiente que cumplen la condición de no provocar efectosadversos por exposición diaria y repetida son los siguientes:...............................Partes por mill[onAnhidrido carbonico............maximo: 5.000Oxido de carbono...............maximo: 50Acido clorhidrico..............maximo: 5Amoniaco.......................maximo: 50Anh[idrido sulfuroso...........maximo: 5Acido sulfhidrico..............maximo: 10Cloro..........................maximo: 1Bromo..........................maximo: 0,1Fl[uor.........................maximo: 0,1Sulfuro de carbono.............maximo: 20Acido ac[etico.................maximo: 10Acetona........................maximo: 1.000Benceno........................maximo: 25Cloroformo.....................maximo: 50Diclorodifluormetano...........maximo: 1.000Acetato de etilo...............maximo: 400Formaldeh[ido..................maximo: 5Hexano.........................maximo: 500Metanol........................maximo: 200Bromuro de metilo..............maximo: 20Nafta..........................maximo: 200Acido n[itrico.................maximo: 2Nitrobenceno...................maximo: 1Di[oxido de nitr[ogeno.........maximo: 5Ozono..........................maximo: 0,1Fenol..........................maximo: 5Tricloro etileno...............maximo: 100Xilol..........................maximo: 100Estas cifras deben utilizarse como guía en el control de lospeligros para la salud y no deben tomarse como límites definidosentre las concentraciones inocuas y las peligrosas.Los valores indicados son los máximos recomendados como posiblespor la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales(Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL (artículos 24 al 154)
ALIMENTOS CARNEOS (artículos 24 al 25)
Art. 24.- Las carnicerías y puestos para la venta de carne y avesdeben responder a las normas de carácter general y además a lassiguientes:1. Las puertas serán de cierre automático y en caso de quedarabiertas tendrán una cortina de alambre.2. Poseerán mesas de mármol, tablas de madera dura para elserruchado de las carnes, gancheras de metal inalterable paracolgar las reses, las que deberán quedar a no menos de setentacentímetros de las paredes; cajones metálicos con tapa paradepositar los desperdicios y balanzas con platillos de metalinalterable.
Art. 25.- Las pescaderías y puestos para la venta de pescados ymariscos funcionarán en locales aislados, anexados o no a otrosnegocios. Además de las normas de carácter general cumplimentaránlas siguientes:1. Poseerán mesas de mármol y de madera.2. Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiadospara mantener con abundante hielo los pescados y mariscos y tambiéncámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeraciónapropiados.
PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES (artículos 26 al 28)
Art. 26.- Las fábricas de embutidos o chacinados, además deresponder a las normas de carácter general, deberán satisfacer lassiguientes:1. Poseer cámaras frigoríficas en condiciones reglamentarias.2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deberácontarse con un local especial para este objeto que responda a lascondiciones de las graserías.
Art. 27.- Con el nombre de fiambrería se entiende el comercio osección del mismo donde se expenden chacinados, carnes cocidasfrías (fiambres) y conservas diversas.Deben disponer de mesas de mármol u otro material adecuado,cortadora mecánica, refrigeradora y responder a las demás normasde carácter general.
Art. 28.- Las temperaturas que deberán tener las cámarasfrigoríficas donde se enfríen las distintas clases de carnesdestinadas a la elaboración de embutidos y productos afines seránen cada caso las adecuadas al tipo de chacinado que contengan.
PRODUCTOS DE PESQUERIA
Art. 29.- Las fábricas de conservas de pescados y mariscos, comotodo establecimiento dedicado a la elaboración de productos de lapesca, además de responder a las normas de carácter general,satisfarán las siguientes:1. El lugar de recepción y limpieza de la materia prima (pescado,crustáceo, marisco) debe estar provisto de mesas con desague,piletas y adecuadas tomas de agua bajo presión, que permitanemplearla con la abundancia necesaria; los cajones o recipientesadecuados en los cuales llegue la materia prima a la fábrica nodeberán emplearse para otros fines que los indicados, se mantendránen perfectas condiciones de uso y deberán higienizarseinmediatamente de vaciados.2. Tanto el local anterior como los de elaboración y envase debentener pisos impermeables con declive unido a las cañerías dedesague. Estas cañerías deben tener sifón y comunicarse con cámaraséptica seguida de sumidero. Las paredes deben tener revestimientoimpermeable hasta una altura de 1,80 metro del nivel del piso; lascubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure porsalazón deberán ser de fácil limpieza. Tanto las cubas demaduración como las latas de envase, cuando la salazón se realicedirectamente en ellas, deberán mantenerse en sitio adecuado,alejado del tránsito. Las maquinarias, enseres y útiles en usodeberán mantenerse en buenas condiciones de conservación ylimpiarse tantas veces al día como sea necesario. Queda prohibidoutilizar el aceite recogido en las máquinas remachadoras en laelaboración de conservas y productos alimenticios.3. Tendrán depósito de suficiente capacidad, situados a unadistancia mayor de 20 metros del lugar de la elaboración, coninterior impermeabilizado, donde se irán acumulando los residuossalidos de fabricación, los que periódicamente serán alejados deahí.4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productosalimenticios derivados de la pesca, en fábricas establecidas enzonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvoque la materia prima se reciba en salmuera o se congeleinmediatamente de capturada y se mantenga así hasta su arribo a lafábrica.
FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS
Art. 30.- Las fábricas de conservas de origen animal o vegetaldeben satisfacer las normas de carácter general además de lassiguientes:1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase debentener piso impermeable y zócalo ídem hasta 1,80 metro de altura yen cualquier momento que se inspeccionen presentarán buen estadode conservación, funcionamiento y aseo.2. Queda prohibido llenar envases por sumersión de éstos en elproducto a contener; como también la reutilización con finesalimenticios de los sobrantes de salmueras, jugos, jarabes, aceites salsas, etc., obtenidos en el envasamiento de los productos,cuando no resulten aptos para el consumo.3. Toda partida de conserva envasada en forma hermética debecumplir un período de observación en tiempo y temperaturadependiente de la índole del producto, antes de ser librada alconsumo.
ACEITES COMESTIBLES (artículos 31 al 33)
Art. 31.- Las fábricas y refinerías de aceites comestibles debenresponder a las normas de carácter general, además de lassiguientes:1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarándotadas de elementos que impidan la dispersión de los residuosprocedentes de estas operaciones a las otras dependencias de lafábrica.2. Los subproductos de la elaboración de los oleaginosos obtenidospor medios mecánicos y/o extraídos por solvente, se depositarán enlugares cubiertos.3. La sección de extracción por solvente estará separada de lasdemás dependencias y acondicionada especialmente para quesatisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todonuevo edificio de extracción por solvente, deberá ubicarse a unacierta distancia de los otros edificios que no forman parteintegrante de la planta de extracción. La autoridad sanitariacompetente fijará en cada caso, y de acuerdo con lascaracterísticas del solvente a utilizar, cuál ha de ser ladistancia mínima prudencial.4. Cada vez que en la elaboración se cambie de una semilla o frutooleaginoso a otro en el mismo equipo, éste se agotarásuficientemente. Cuando ella no sea posible, las primerasfracciones no podrán expenderse como aceite procedente de una solaespecie vegetal.
Art. 32.- A los efectos de la habilitación oficial de unestablecimiento se entenderá por grasería o sebería o ambasdenominaciones si se realizan las dos elaboraciones, alestablecimiento industrial o sección de establecimiento industrialen el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles,respectivamente.Las secciones que elaboren grasas comestibles se hallarán separadasde las que fabriquen sebos incomestibles, aunque funcionen en unmismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condicionesestablecidas en el presente.
Art. 33.- Los establecimientos o secciones de los mismos donde seelaboren grasas alimenticias (graserías), además de responder a lasnormas de carácter general, deben satisfacer las siguientes:1. Contar con locales para recibo, depósito y clasificación de lasmaterias primas.2. Contar con locales para elaboración, envase y depósito de losproductos elaborados; pudiendo hacerse la clasificación de lasmaterias primas en el local de elaboración cuando forma parte de lalínea de producción.3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste alvecindario con emanaciones desagradables y los residuos debendepositarse en receptáculos cerrados que se vaciarán con lafrecuencia necesaria.
TAMBOS (artículos 34 al 59)
Art. 34.- Entiéndese por tambos los establecimientos que poseenanimales de ordeño cuya leche se destina a abasto o industria, noconsiderándose como tal la tenencia de animales de ordeño cuyaleche se destine al exclusivo consumo de su propietario en el sitiode su obtención. Esta circunstancia no exime a éste de lasobligaciones que sobre sanidad animal e higiene general estableceel presente, pudiendo intervenir la autoridad competente cuando loconsidere necesario.
Art. 35.- Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:1. De ordeño.2. De enfriamiento de la leche.3. De separación de terneros.
Art. 36.- Se permite la disposición de las instalaciones de lostambos correspondientes al tipo denominado "de manga" siempre quesatisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por elpresente.
Art. 37.- El local de ordeño propiamente dicho debe reunir lassiguientes condiciones:1. Tener una altura mínima de 3 metros, con techo de tejas, cinc ofibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable conpendiente suficiente hacia la cámara interceptora (estercolero), elque debe estar a un nivel más elevado que los terrenoscircundantes.2. Se mantendrán en condiciones de higiene.
Art. 38.- La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallasfinas, de lienzo o algodón y enfriarse inmediatamente después ysimultáneamente.El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma:1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por laautoridad competente.2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contenerla cantidad de tarros que comúnmente se utilice.
Art. 39.- El ordeño debe realizarse de conformidad a las siguientesnormas:1. El ordeñador debe lavarse prolijamente las manos antes delordeño y no deberá humedecérselas con leche.2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeño.3. Se debe emplear balde de ordeño con abertura inclinada de 10centímetros de ancho, abertura que se colocará debajo del pezón lomás cerca posible, para evitar el contacto de la leche con lasimpurezas del medio ambiente.4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas.
Art. 40.- Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de policíasanitaria animal, en forma gradual y de conformidad a lasexigencias de orden sanitario y demográfico, se procederá a lainvestigación sistemática de la brucelosis y tuberculosis en lasunidades lecheras de los tambos y se realizarán estadísticas demorbilidad, emplazándose a sus propietarios para el retiro de losanimales enfermos. Paralelamente se procederá a la vacunación delos animales en la forma que al efecto establezca la autoridadcompetente.
Art. 41.- En las zonas o distritos en los cuales se hubiereiniciado la "acción directa de profilaxis en tambos" establecida enel artículo precedente, la autoridad sanitaria podrá prohibir alos propietarios la introducción a los tambos de las unidadesbovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradasexentas de brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por losfuncionarios técnicos oficiales.En los tambos será obligatoria la vacunación anticarbunclosa.
Art. 42.- Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeñada por latarde con la obtenida en horas de la mañana. Se prohibe la entregao el transporte de leche a establecimientos no autorizados porautoridad competente.
Art. 43.- Los tambos deben disponer de provisión de agua potable yde los medios adecuados para la limpieza del establecimiento.
Art. 44.- En caso de no existir estercoleros convenientementeconstruidos, con cierre hermético, será obligatorio extraerdiariamente el estiércol y demás residuos, trasladándolos a unadistancia de 50 metros del local de ordeño, tomándose las medidasnecesarias para evitar la propagación de las moscas.
Art. 45.- La falta de higiene en el establecimiento y en lasmanipulaciones determinará la ineptitud para el consumo de la lecheproducida en el mismo.
Art. 46.- La autoridad competente habilitará y dispondrá de unRegistro de Tambos, siendo obligatoria la inscripción de los tambosen este registro.
Art. 47.- Las exigencias no esenciales que el presente establecepara los tambos podrán ser reducidas por la autoridad competentecuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio dela aplicación progresiva de todas las disposiciones.
Art. 48.- Entiéndese por tambo modelo el establecimiento deproducción y expendio de leche certificada. Estos establecimientos,además de los requisitos exigidos para los tambos en general, debenreunir los que se establecen con carácter particular.
Art. 49.- Los tambos modelos deben disponer de las siguientessecciones:1. Local de ordeño.2. Local de reserva, filtración, enfriamiento y envasamiento de laleche.3. Cámara frigorífica para la reserva de los productos.4. Local de expendio.5. Local de lavado y esterilización de los envases y dehigienización de maquinarias y utensilios.6. Laboratorio.
Art. 50.- Las secciones del tambo modelo deben satisfacer lassiguientes exigencias:1. Los locales de ordeños deben ser cerrados. Los pisosimpermeables y lisos, con pendiente hasta la cámara interceptora(estercolero). Las paredes deben tener zócalos impermeables hastauna altura mínima de 1,80 metro y los techos deben tener cieloraso. Los portones deben ser de cierre automático y todas lasaberturas deben tener telas metálicas. Deben poseer pesebre y unaantesala para la higienización de los animales, previa al ordeño.2. Las salas de mezcla, filtración, enfriamiento y envasamiento dela leche deben estar convenientemente aisladas; sus pisos deben serde mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobadopor la autoridad competente; sus techos deben tener cielo rasoliso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estarrevocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una alturamínima de 1,80 metro; las intersecciones de los muros entre sí y deéstos con el piso y techo deben ser cóncavas; las aberturas debenestar provistas de telas metálicas y las puertas serán con cierreautomático.
Art. 51.- Los establos de los tambos modelo deben estar construidoscon materiales impermeables y lisos hasta una altura mínima de 1,80metro; sus pisos deben ser de fácil limpieza y tener pendientehasta la cámara interceptora (estercolero); los techos deben ser decinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los comederos ybebederos deben ser de hierro galvanizado u otro materialhigienizable aprobado; circundante a los establos debe existir unavereda impermeable de un metro de ancho como mínimo. Debemantenerse en perfectas condiciones de higiene.
Art. 52.- En los tambos modelo el ordeño debe hacerse en formamecánica. Por excepción se autorizará el ordeño manualcumplimentando las condiciones que al efecto establezca laautoridad competente. Durante el ordeño, el local destinado a talfin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exentode factores contaminantes.
Art. 53.- La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobadospor la autoridad competente y refrigerarse inmediatamente a unatemperatura inferior a 8 C, temperatura que debe mantenerse en sureserva, hasta su envasamiento, que se realizará, previo control delos índices analíticos correspondientes, en recipientes higiénicosaprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la lechedebe efectuarse por medios mecánicos y protegidos del ambienteexterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de suexpendio en cámaras frigoríficas, a una temperatura inferior a 8 C.
Art. 54.- En las operaciones inherentes a la obtención, detalle yexpendio de la leche, deben cumplirse las siguientes exigencias:1. Los envases destinados a contener el producto deben serperfectamente higienizados inmediatamente antes de su utilización.2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche serán reservadasdebidamente aisladas de contaminaciones ambientales hasta elmomento de su uso.3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeño,reserva y detalle serán limpiados y desinfectados inmediatamenteantes y después de su uso.
Art. 55.- Los repartidores y expendedores deben utilizarexclusivamente los envases en los cuales les haya sido entregado elproducto y en ningún caso podrán efectuar el trasvasamiento delcontenido. Los cierres de los envases no deben presentar signos deviolación.
Art. 56.- Las unidades lecheras de los tambos modelo deben serpreviamente examinadas por los veterinarios oficiales, eliminándosedel registro de la producción las que resultaran inaptas para elordeño.El número de inscripción de cada animal debe marcarse en formaindeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud deberenovarse cada tres meses.Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biológicaspara tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otrasenfermedades. Es obligatoria la vacunación contra las enzootías yepizootías que determine la autoridad competente; en forma yperiodicidad que ésta establezca.Previa a la autorización como tambo modelo deberá someterse elestablecimiento a un período de examen sanitario humano animal eintegral por un período de un año.
Art. 57.- En los tambos es obligatoria la eliminación:1. Con carácter definitivo: de los animales que reaccionarenpositivamente a las pruebas biológicas de investigación detuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritisinfectocontagiosas y otras que, a juicio del veterinario oficial,pudieren perjudicar la sanidad de la leche.2. Con carácter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa,metritis, diarrea, disturbios intestinales, intoxicaciones,actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren síntomassospechosos de enfermedades y lesiones patológicas visibles.Esta prohibición se prolongará hasta pasados cinco días del últimoanimal enfermo cuando se trate de una epizootía.
Art. 58.- Se prohibe en los tambos modelo la producción yexistencia de otra leche que no sea la certificada.
Art. 59.- Es obligatoria la higienización del local de ordeño ydependencias para los terneros, después de cada operación; lasdemás dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por día.Los residuos y desperdicios deben depositarse en un estercolero deconstrucción aprobada por la autoridad competente.La falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros,envases y otros, aun cuando los datos analíticos de la leche fuerenreglamentarios, determinará la ineptitud de la leche en contactocon ellos.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS (artículos 60 al
106)
Art. 60.- Entiéndese por centrales de lechería o establecimientosde pasteurización de leche destinada al consumo directo, aquellosdonde se somete a procedimientos de higienización previstos por elpresente a este producto seleccionado y procedente de tambosautorizados.
Art. 61.- Los establecimientos de pasteurización deben disponer delas siguientes secciones:1. Plataforma de recepción de leche.2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento.3. Local de higienización de envases.4. Local de higienización de los envases de conducción de leche alestablecimiento.5. Cámaras frigoríficas para la reserva de los productos.6. Sala de expendio.7. Sala de máquinas.8. Depósito de combustibles.9. Plataforma de distribución.10. Laboratorio.
Art. 62.- La sala de tratamiento y depósito de leche contará conlos equipos e instalaciones necesarios y adecuados para larealización de las tareas pertinentes, los que aprobará laautoridad competente.
Art. 63.- Los establecimientos de pasteurización debencumplimentar, además de las normas generales, las siguientesexigencias:1. Las plataformas destinadas a recepción y pesaje de la lecheestarán provistas de techos y el material constitutivo de los pisosy paredes deben permitir su perfecta limpieza.2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala dehigienización de los envases, deben reunir las condicionessiguientes:Los muros deben tener zócalo hasta una altura mínima de 1,80 metrode material impermeable autorizado por autoridad competente, quepermitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientosimpermeables y lavables. Las intersecciones de los muros entre sí yde éstos con los pisos serán cóncavos; los locales en que semanipula y reserva la leche tendrán cielos rasos cuando laautoridad competente lo considere necesario y las puertas serán decierre automático.
Art. 64.- La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio deaptitud establecido por el presente, a cuyo efecto será controladopor inspecciones destacadas por la autoridad competente en elestablecimiento.
Art. 65.- Los tanques recipientes, bombas, cañerías y demásaparatos y utensilios empleados en el tratamiento de la leche debenser de construcción y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas debenser de los mismos materiales y de cierre ajustado. Las bombas ycañerías deben estar dispuestas de manera que puedan serdesmontadas y limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codosfijos. En los aparatos de pasteurización rápida los tubos o placasde enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por laleche.
Art. 66.- Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladoresautomáticos de temperatura y termógrafos registradores de lavariación de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivosdeben ser aprobados por la autoridad competente.
Art. 67.- Los refrigerantes a cortina deben estar aislados delambiente exterior por vitrinas, o defendidos por materiales odispositivos autorizados.
Art. 68.- En los nuevos establecimientos que se instalen, loslocales en que la leche de consumo es sometida a las diversasoperaciones comprendidas en la pasteurización no deben tenercomunicación directa con otros en que se manipulen, trabajen odepositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a laclasificación, centrifugación, calentamiento, enfriamiento yembotellamiento de la leche de consumo serán única y exclusivamentedestinados a tales fines.
Art. 69.- El envasamiento de la leche debe efectuarse por mediosmecánicos. La leche envasada debe depositarse inmediatamente a losefectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cámarasfrigoríficas cuya temperatura no exceda de 8 C.
Art. 70.- Los tanques de pasteurización deben disponer deagitadores mecánicos y de eliminadores de espuma -cuando ésta fueraconsiderable- y se mantendrán cerrados durante la pasteurización.
Art. 71.- En las operaciones inherentes a los procedimientos depasteurización deben cumplimentarse las siguientes exigenciasmínimas:1. Los tarros y sus tapas deben ser devueltos perfectamentehigienizados y tapados.2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizadadeben ser perfectamente higienizadas mediante sistemas aprobados yser adecuadamente controladas inmediatamente antes de suutilización.3. Los recipientes, aparatos e implementos utilizados en el procesode pasteurización deben ser limpiados y tratados con vapor de aguaa presión, inmediatamente antes y después de ser usados.4. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubossanitarios, hasta el momento de su uso. La inscripción de fecha enlas tapas se efectuarán por medios mecánicos y en forma de asegurarsu preservación respecto a contaminaciones.5. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche porpersonas distintas de los propietarios de los establecimientos.
Art. 72.- La leche envasada, reservada en los establecimientos depasteurización que hayan excedido su período de aptitud, podrá serdestinada a uso industrial, siempre que reúna las condiciones paratal fin.
Art. 73.- Se autoriza la devolución de leche pasteurizada, a losestablecimientos de pasteurización, por parte de los repartidoresde los mismos, para ser destinada a la industria, siempre que reúnalas condiciones para tal fin.
Art. 74.- Se prohibe a los transportadores y expendedores eltransvasamiento de la leche pasteurizada de los envases originalesen los cuales haya sido entregada por el establecimientopasteurizador, y los cierres de éstos no deben presentar indiciosde violación.
Art. 75.- La falta de higiene en los aparatos de pasteurización(filtros, tanques, refrigerantes u otros), como asimismo en losenvases, utensilios u otros, determinará las sancionescorrespondientes.
Art. 76.- El laboratorio de análisis contará con los equipos yelementos necesarios a tal efecto que fije la autoridad competente.
Art. 77.- La venta de leche pasteurizada para hoteles, confiterías,bares, hospitales y establecimientos autorizados por la autoridadcompetente podrá hacerse en envases de hasta cincuenta litros, o agranel en tanques-termo, siempre que se satisfagan las siguientescondiciones:1. Los envases deben ser estañados, sin solución de continuidad2. Los cierres serán precintados en el establecimientopasteurizador.3. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer desistemas de refrigeración, de modo de mantener la leche atemperatura adecuada, y el transvasamiento de ésta se efectuará enforma de preservarla de contaminaciones.
Art. 78.- Entiéndese por Cremerías aquellos establecimientosdestinados a la elaboración de crema de leche, los que puedencontar con instalaciones para la elaboración de otros productoslácteos. Estos establecimientos deben disponer de las siguientessecciones:1. Plataforma de recepción de leche.2. Local de higienización de envases.3. Local de elaboración de cremas.4. Locales para la elaboración y depósito de otros productos lácteos.5. Sala de máquinas.6. Laboratorio.
Art. 79.- La autoridad competente reglamentará acerca de lasmáquinas e instalaciones de que se deberá disponer en lasdependencias mencionadas, así como de los equipos y elementosnecesarios con que deberá contar el laboratorio.
Art. 80.- Prohíbese la utilización de los tarros destinados altransporte de leche y crema para transportar suero u otrosproductos.La autoridad competente podrá exigir, cuando lo estimareconveniente, la desnaturalización de los sueros.Prohíbese a los establecimientos lácteos el transporte de leche ocrema en envases que presenten externa o internamente condicioneshigiénicas objetables.
Art. 81.- Entiéndese por Mantequerías aquellos establecimientosdonde se elabora manteca. Estos establecimientos deben disponer delas siguientes secciones:1. Plataforma de recepción de leche y crema.2. Local de higienización de envases.3. Local de elaboración (desnate, neutralización, pasteurización,enfriamiento y maduración de crema y elaboración de manteca).4. Local de fraccionamiento y/o envasamiento.5. Local de fermentos y cultivos.6. Cámaras frigoríficas.7. Laboratorio.8. Sala de máquinas.
Art. 82.- Además de las normas generales, las distintas seccionesdeben satisfacer las siguientes:1. Sala de maduración, elaboración y envasamiento: Deben tenertechos provistos de cielo raso. Sus muros, tener hasta una alturamínima de 1,80 metro revestidos con azulejos u otro materialaprobado por la autoridad competente, y el resto provisto derevestimientos impermeables y lavables.2. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizará en formahigiénica.3. La autoridad competente podrá exigir la instalación dedispositivos para el acondicionamiento y purificación de aireambiente de las salas de maduración y elaboración cuando loconsidere necesario.
Art. 83.- La autoridad competente aprobará las maquinarias einstalaciones que deberán disponer las dependencias mencionadas,así como los elementos y equipos necesarios con que deberá contarel laboratorio.
Art. 84.- Los procedimientos de pasteurización de las cremas y losproductos químicos utilizados para la neutralización de las cremasácidas y los procesos biológicos utilizados en las elaboracionesdeben estar aprobadas por la autoridad competente.
Art. 85.- Se entiende por Quesería aquellos establecimientos dondese elaboran quesos, los que deben disponer de las siguientessecciones:1. Plataforma de recepción de leche.2. Local de higienización.3. Local de pasteurización de leche, en los establecimientos cuyosproductos fueren estacionados por un término inferior a 60 días.4. Local de elaboración.5. Local de fermentos y cultivos.6. Saladeros.7. Depósito de maduración.8. Cámara frigorífica para estacionamiento de quesos de pastablanda o semidura.9. Laboratorio.10. Sala de máquinas.11. Local de quesos reelaborados cuando se efectúen estas operaciones.
Art. 86.- La autoridad competente fijará las maquinarias einstalaciones de que deberán disponer las dependencias mencionadas,así como de los equipos y elementos necesarios con que deberácontar el laboratorio.
Art. 87.- La sala de fermentos y cultivos deberá ser independientey dispondrá de instalaciones adecuadas para la preparación,propagación y conservación de los mismos.
Art. 88.- Los saladeros deberán estar dotados de piletasconstruidas de mampostería, con revestimiento de cemento alisado yde estanterías, cuya capacidad estará de acuerdo con la producciónnormal del establecimiento.
Art. 89.- Los depósitos de maduración de quesos deberán estardotados de estanterías necesarias y de convenientes sistemas deventilación, a efectos de conseguir una temperatura ambiente yestado higrométrico adecuado a la maduración del tipo de quesodepositado. Esta dependencia estará exceptuada de la obligación deposeer zócalos impermeables, y sus estanterías deberán serconstruidas con maderas cepilladas y estar situadas a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared, debiendo ser de ochenta centímetros la distancia mínima entre unay otra estantería.
Art. 90.- La leche que se recibe en las queserías deberá reunir lascondiciones que establecen para este alimento en el artículo 555.
Art. 91.- Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suerode queso, obtenidas en las queserías, se observarán las siguientesnormas:1. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recién obtenidase hará en instalaciones adecuadas a tal finalidad.2. La inmersión y conservación de los tarros con crema en piletascon agua a la menor temperatura posible, renovada continuamente(cuando no se disponga de cámaras frigoríficas).3. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas,deberán mantenerse destapados y cubiertas sus bocas con una mallametálica protectora contra insectos.4. Los tarros que contengan crema deberán ser mantenidos en laspiletas de enfriamiento o cámaras frigoríficas hasta el momento desu expedición o utilización.
Art. 92.- Todos los establecimientos industrializadores de lechedeben estar situados a una distancia no inferior a 100 metros delos criaderos o engordaderos de cerdos.
Art. 93.- Los establecimientos que traten o elaboren leche ocremas, tales como: leches homogeneizadas, leches concentradas,desecadas, etcétera, deben disponer de las siguientes secciones:1. Plataforma de recepción de la leche o crema.2. Local de tratamiento o elaboración.3. Local de envasamiento.4. Depósito de productos envasados.5. Depósito de materias primas.6. Depósito de envases vacíos.7. Local de higienización de envases.8. Sala de máquinas y calderas.9. Laboratorio.
Art. 94.- En las dependencias mencionadas en el artículo anteriorpara establecimientos que elaboran productos lácteos, deberádisponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto laautoridad competente.
Art. 95.- La plataforma de recepción de leche y crema debe estarprovista de techo, aislada del interior de la fábrica por paredes ypuertas, y el material constitutivo de pisos y paredes debepermitir su adecuada limpieza.En este local sólo podrán instalarse:1. balanzas o tanques medidores para la leche o crema, que estarándotados de un filtro eficiente y protegidos en su parte abierta, poruna malla tipo mosquitero, de material adecuado y desmontable.2. Cañerías y bombas de conducción de esos productos.3. Las máquinas lavadoras de tarros, piletas, bateas o cualquierotra instalación necesaria para la higienización de envases, podráninstalarse en la prolongación de la plataforma, siempre que éstasea suficientemente amplia.
Art. 96.- Las cámaras frigoríficas de los establecimientos deindustrias lácteas deben satisfacer las siguientes condiciones:1. Ser construidas de mampostería y material aislante, de acuerdo conlas normas técnicas, y su interior revocado con cemento alisado.2. Disponer de sistemas de ventilación que permitan la renovaciónde su ambiente, cuando fuere necesario. Deben disponer de sistemasde control de la temperatura y estado higrométrico.3. Ser desinfectadas una vez al año, como mínimo, y su temperaturainterior será la adecuada a las necesidades.
Art. 97.- Para la reserva de productos en las cámaras frigoríficasregirán las siguientes normas:1. Podrán ser depositados en forma sucesiva o simultáneamente lossiguientes productos lácteos:1. Leche, crema, manteca, dulce de leche, leches modificadas, lechecondensada, leche en polvo, con la única limitación originada porlas distintas temperaturas adecuadas a la conservación de cada unode estos productos.2. Leche y/o crema, con quesos, cuando los dos primeros productosconstituyen la materia prima a emplearse en la fabricación dequesos.3. Crema de suero de queso con queso.4. Productos lácteos en envases herméticos con leche o crema omanteca o queso.2. No podrán ser depositados en forma simultánea:1. Manteca con quesos.2. Leche o crema con quesos, cuando los primeros productos noconstituyan la materia prima a utilizar en la fabricación dequesos.3. Para el almacenamiento de leche, crema o manteca, en cámarasfrigoríficas que se hubieren utilizado para la conservación dequesos, será imprescindible una previa desinfección, limpieza,aireación y desodorización adecuadas.
Art. 98.- El local de lavado de tarros debe satisfacer lassiguientes condiciones particulares:1. Poseer techo o tinglado, debiendo sus pisos ser de materialimpermeable, de adoquín de madera o de tablones de madera dura,siempre que en este último caso los desagues conduzcan las aguasservidas a un contrapiso impermeable.2. Ser de fácil acceso para el estacionamiento simultáneo de variosvehículos.3. Estar provistos de un buen sistema de eliminación de las aguasservidas, que asegure su rápida evacuación y evite retenciones deagua frente al lavadero, patios adyacentes al mismo, o demásdependencias del establecimiento.4. Poseer abundante provisión de agua fría y caliente y utilizarmangueras para el enjuague interior y exterior de los tarros.5. Poseer, además, los equipos, útiles y maquinarias que al efectofije la autoridad competente.
Art. 99.- Las aguas servidas de los establecimientos de industriaslácteas, antes de su tratamiento y eliminación, deberán pasar poruna cámara interceptora de grasas, de adecuada capacidad,construida con materiales impermeables y provista de tapa de cierrehermético, debiendo esta cámara ser limpiada y desinfectadaperiódicamente.
Art. 100.- La eliminación de las aguas servidas se efectuará en lasciudades en que existan servicios sanitarios, en la forma quepreceptúe la autoridad competente; en los demás casos, seeliminarán por conductos cerrados de material, de una longitud noinferior a 50 metros del lugar más próximo a la planta industrial.Desde esa distancia desembocarán en cámaras sépticas de adecuadacapacidad o en cualquier instalación que tienda al tratamiento delas aguas servidas. Desde ahí seguirán por conductos cerrados oabiertos hasta una distancia no menor de los 100 metros del lugarmás próximo a la planta industrial, donde podrán desembocar enbajos o cauces naturales, debiendo evitarse en todo momento lasretenciones en su curso y las contaminaciones a las napas telúricasde consumo.
Art. 101.- Los establecimientos de industrias lácteas que poseaninstalaciones para explotaciones de cerdos, conejos y aves decorral, deberán tener sus alambrados, potreros, construcciones einstalaciones en general, ya sean éstas para su uso contínuo operiódico, de acuerdo con las siguientes condiciones:1. Ubicadas a una distancia no menor de 100 metros del lugar máspróximo a la planta industrial que se dedique a la explotación decerdos, y de 50 metros la que se dedique a explotaciones de conejosy aves de corral.Tratándose de fábricas de manteca, se duplicará esta distancia.2. Orientadas en forma tal que las emanaciones propias de esaexplotación no sean percibidas en el establecimiento. A tal efectose tendrá en cuenta la dirección de los vientos predominantes enesa zona, en épocas de verano.3. Alejadas a una distancia no menor de los 50 metros de lashabitaciones del personal y orientadas en igual forma que laespecificada para la planta industrial.4. Las contrucciones e instalaciones serán mantenidas en buenascondiciones de conservación e higiene, limpios los potreros y losalambrados, en tal estado que eviten el paso de los animales a lospatios adyacentes a la planta industrial.
Art. 102.- La distancia y demás condiciones que deberán reunir lasconstrucciones, instalaciones, etcétera, para cualquier otraexplotación animal, serán fijadas en cada caso en particular por laautoridad competente.
*Art. 103.- Los vehículos empleados para la distribución de lechedeben tener caja y puertas de cierre perfecto, construidas conmaterial aislante y revestidas interiormente con materialimpermeable. Deberán poseer equipo de refrigeración o en su defectollevarán una cantidad de hielo suficiente para mantener en la lechetransportada una temperatura no superior a 8 C.Cuando se transporte leche congelada o solidificada la temperaturaserá la adecuada para mantenerla en ese estado.Cuando se transporte con carácter de excepción, alimentos nolácteos en envases no herméticos, éstos deberán mantenerse en uncompartimiento totalmente aislado y que responda a las exigenciasestablecidas. Queda prohibido, en estos vehículos la presencia derecipientes que contengan agua.Los vehículos deben llevar en forma visible en su parte delantera ytrasera, el número de inscripción que le corresponda en el registrooficial respectivo.Las exigencias de este artículo no son aplicables para ladistribución de leche esterilizada por UAT.
Modificado por: Resolución 1.701/84
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
Art. 104.- Los vehículos que transportan leche desde los tambos alas usinas de pasteurización o establecimientos deindustrialización en general deben tener techos de materialadecuado que protejan al producto de la acción del sol. Entre estostechos y la parte superior de los envases debe haber una distanciamínima de 50 centímetros. En todos los casos los vehículos en quese transporte leche deben estar acondicionados de manera deasegurar para el producto la menor temperatura posible.
Art. 105.- Cuando por razones de distancia o deficientes vías decomunicación exista el peligro de que la leche destinada apasteurización o industrialización llegue a las usinas en malascondiciones de conservación, la autoridad competente podrá exigirque el transporte se realice en tanques-termo.
Art. 106.- Cuando se transporte leche a granel, los tanquesutilizados deberán ser construidos en forma de que aseguren sufácil limpieza y satisfacer, como mínimo, las siguientesexigencias:1. Las superficies en contacto con la leche o crema deberán serconstruidas de materiales apropiados que se someterán a laaprobación de la autoridad competente.2. Las cañerías de carga y descarga que formen ángulos deberánestar provistas en sus intersecciones de uniones "cruz" o "codoscon tapa".3. En los casos de no estar revestidos con aislación térmica(tanques-térmo), deberán contar con medios adecuados para evitar laacción directa de los rayos solares.
MOLINOS HARINEROS
Art. 107.- Los molinos harineros, además de satisfacer las normasde carácter general, deberán cumplir las siguientes:1. Contar con locales adecuados para depósito de primeras materias,productos elaborados, para molienda, envasamiento, etcétera.2. Cuando empleen envases usados devueltos, están obligados a teneruna instalación adecuada para la limpieza e higienización de losmismos.
FABRICA DE PASTAS ALIMENTICIAS (artículos 108 al 109)
Art. 108.- Las fábricas de pastas alimenticias, además desatisfacer las normas de carácter general, responderán a lassiguientes:1. Contar con locales para depósitos de primeras materias y deproductos elaborados, cuadra de elaboración y local deenvasamiento.2. Disponer únicamente de aparatos mecánicos para la elaboración.El enroscamiento puede realizarse también en forma manual. Ladesecación será efectuada en cámaras cerradas, con corriente deaire frío o caliente, seco o húmedo según los casos y la técnicaempleada. Los fideos largos se podrán colocar en cañas o soporte demadera inodora o varillas de material inalterable. Todos loselementos que la industria emplee destinados a contener las pastaslargas, cortadas o roscadas para su desecación, movilidad,transporte, estacionamiento, almacenamiento, etcétera, es decir:los bastidores, zarandas y chatas, estarán constituídos por unarmazón cerrado interiormente con un tejido de materialinalterable.Las cajas o chatas estarán construidas de tal manera que,superpuestas, formen un conjunto cerrado sin solución decontinuidad en las paredes laterales.3. Los productos elaborados se colocarán en mesas, tableros,estantes, cajones, barricas o bolsas de arpillera o algodónaisladas del suelo, defendidos de la contaminación atmosférica,insectos, arácnidos y roedores.4. Queda prohibida la elaboración de pastas alimenticias en lugaresinadecuados.
*Art. 109.- Las fábricas de pastas frescas, de expendio inmediato asu preparación, deben responder a las exigencias sanitariasactualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en elartículo anterior.Se admite, en caso de que los fabricantes lo desearen, lacoexistencia en un mismo ambiente del local de elaboración y delsalón de ventas, siempre que esté protegido de contaminacionesexteriores y, si es necesario, provisto de extractores de aire.
Modificado por: Resolución 305/93
ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES (artículos 110
al 111)
Art. 110.- Los establecimientos de panificación, productos depastelería y fábricas de galletitas, además de responder a lasnormas de carácter general, satisfarán las siguientes:1. Los depósitos de harinas y primeras materias deberán reunir lascondiciones necesarias para el uso a que se destinan, serán limpiosy ventilados y estarán defendidos de animales dañinos, roedores,insectos, etc.2. Las cuadras de elaboración de productos de panadería ypastelería serán amplias y cumplirán las condiciones generales.Cuando en los establecimientos de panificación se elaboren masas uotros productos de pastelería, se exigirá una cuadra especial parala elaboración de los mismos.3. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarán sobremesas de mármol y no deben ponerse en contacto con recipientes decobre, salvo que éstos estén estañados interiormente. En el casoque sea necesario mejorar la superficie de los productos depanadería, esta operación se hará utilizando un pulverizador. En elcaso en que se compruebe alguna alteración en el pan, galleta,factura y demás productos de panadería y pastelería, debida amicroorganismos, se procederá a la esterilización de todos losútiles de trabajo.4. Los hornos de cocción se construirán a una distancia mínima de0,50 metro de la pared divisoria y su chiminea deberá estar tambiéna 0,50 metro del muro divisorio y contará con el dispositivonecesario captor de hollín.5. Las panaderías, pastelerías y fábricas de galletitas no podráninstalarse en locales inadecuados.
*Art. 111.- La venta y transporte de productos de panadería quedasujeta a las siguientes condiciones:1. Los productos que no lleven envoltura deberán tenerse en losnegocios dedicados exclusivamente a su venta, en estantes ovitrinas defendidas con vidrios, telas metálicas finas, materialplástico o tules de género adecuado, en perfecto estado delimpieza. El expendio de estos productos debe realizarse con pinzasu otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos.2. La reventa de productos de panadería se hará en los localesexclusivamente dedicados al expendio de dichos artículos. En lasdespensas y otros comercios habilitados a tal fin, podrán vendersebajo envoltura de origen (envasado en panadería) y siempre que selos tenga en sitios adecuados, conforme al inciso 5 del artículoanterior.3. El transporte de productos de panadería sólo podrá efectuarse encarros o vehículos cerrados y preservados de toda contaminación.
Modificado por: Resolución 305/93
ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS
Art. 112.- El ingenio de azúcar o ingenio azucarero debe respondera las normas de carácter general y, además, estar dotado deelementos mecánicos para el transporte de la materia prima hastalas máquinas de elaboración. Poseerá locales adecuados para laelaboración, purificación, envasamiento y depósito de los productoselaborados, que reúnan requisitos higiénicos tales que aseguren unaadecuada condición microbiológica del producto terminado.
ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS
Art. 113.- El fraccionamiento de la miel para su venta al detallesólo podrá hacerse en establecimientos o locales autorizados. Lamiel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizadospor la autoridad competente y el fraccionamiento debe realizarse enlocales que cumplan las normas de carácter general del presente.
ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA (artículos 114 al 117)
Art. 114.- Con el nombre de fábrica de caramelos y bombones, sedesignan los establecimientos donde se elaboran estos productos ysus variedades. Deberán responder a las normas de carácter generaldel presente, contar con local de elaboración, local de envases,depósito de materia prima y productos elaborados. En los locales deelaboración se permitirá la tenencia de una reserva de materiasprimas para diez días de trabajo.
Art. 115.- Se entiende por confitería y repostería los comerciosdonde se fabrican y/o expenden masas, postres, bombones ycaramelos. Suelen formar parte de otros, como ser panaderías ypastelerías, o tener como anexos servicios de bar, lunch yrestaurante. Los locales de elaboración responderán a lasexigencias del artículo anterior.
Art. 116.- Con el nombre de bombonería, se entiende el comercioespecializado en la venta al detalle de bombones, caramelos,chocolates y productos afines.
Art. 117.- Las fábricas de turrones y mazapanes deben satisfacerlas normas de carácter general del presente y contar con localespara elaboración y envase y depósito de primeras materias yproductos elaborados.
ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS (artículos 118 al 119)
Art. 118.- Los establecimientos que capten aguas minerales y lasexploten deben:1. Asegurar la protección de la fuente.2. Realizar el fraccionamiento y demás operaciones únicamente enlos sitios de producción, salvo que lleven el agua por canalizaciónadecuada, desde la fuente al lugar de fraccionamiento y envase.3. El establecimiento, las canalizaciones y los equipos, etc.,satisfarán las exigencias del presente y demás reglamentacionesafines.4. Contar con un laboratorio adecuado para el contralorfisicoquímico y bacteriológico de las aguas.
*Art. 119.- Las fábricas de aguas gasificadas, bebidas sin alcoholy productos afines, deberán responder a las normas de caráctergeneral impuestas por el presente y, además, a las siguientes:1. Contar como mínimo, con una sala de elaboración, un local deencajonamiento o empaque y depósito para almacenamiento deproductos terminados y materias primeras. En caso que la industriarequiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias,deberán instalarse en otros locales.2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehículosasí como las zonas de tránsito en el interior no podrán ser detierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas o con cubiertaasfáltica u otro acondicionamiento similar.3. Las salas de elaboración y envasamiento no podrán incluir en suinterior altillos o instalaciones similares, que no estén ligadasdirectamente a la elaboración del producto.Las paredes serán de superficie lisa y tendrán en todo su perímetroun friso de 1,80 m. de altura como mínimo, de color claro azulejadoo revestido de material impermeable.Todo el ambiente estará correctamente pintado de color claro.Los pisos serán impermeables al igual que los zócalos, con declivesa canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector.4. Los tanques de acumulación y cualquier tanque reservorio paralíquidos y sustancias afines a la elaboración, como así también losmateriales utilizados en las partes de las instalaciones y equiposque estén en contacto con los alimentos y materias primeras,deberán ser de construcción y tipo sanitario de fácil higienizacióny contar con la aprobación de la autoridad sanitaria competente.5. El envasamiento deberá efectuarse por medios mecánicos(o semimecánicos), debiéndose contar en el caso de las botellas contaponadoras automáticas. Los envases, previo al llenado, deberán serperfectamente higienizados mediante sistemas aprobados por laautoridad sanitaria competente, que para las botellas retornablesdeberá ser automático. Los sifones deberán ser privados al máximodel líquido interior residual.6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que elsuministro resulte insuficiente para las necesidades delestablecimiento, podrá recurrirse a pozos, fuentes surgentes osemi-surgentes, los cuales deberán ser autorizados por laautoridad sanitaria competente.Deberán estar por lo menos a 15 metros del pozo negro, siendoobligatorio ligar éste con una cámara séptica.7. En caso de utilizar, total o parcialmente, agua no suministradapor servicios oficiales o provenientes de fuentes o pozosfiscalizados, el establecimiento deberá contar con sistemasadecuados de potabilización aprobados por la autoridad sanitariacompetente.Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamientode agua para bebida, el uso de ozono e iones de plata(oligodinamia).
Modificado por: Resolución 1.871/88 Art.1Resolución 1.976/85
Antecedentes: Resolución 831/84Resolución 361/83
FABRICAS DE HIELO (artículos 120 al 121)
Art. 120.- Las fábricas de hielo deben tener el local deelaboración separado de la sala de máquinas, salvo que por lascondiciones ambientales del primero, pueda autorizarse lacoexistencia de ambos. Deberán cumplir con las normas de caráctergeneral.
Art. 121.- Tanto en los vehículos en que se reparta o distribuya elhielo, como en las facturas, avisos, propaganda, papeles decomercio, etcétera, que al él se refieran, deberá constarclaramente el nombre que le corresponda, según la manera como hasido fabricado.El hielo que se encuentre en circulación o para la venta preparadoen malas condiciones o con agua contaminada, será inutilizado sinmás trámite.
FABRICAS DE HELADOS (artículos 122 al 123)
*Art. 122.- Las fábricas de helados y los establecimientos deelaboración artesanal de helados deberán responder a las normas decarácter general establecidas por el presente Código y a lassiguientes de carácter particular:1. Deberán contar con un local de elaboración separado de losdestinados a otras funciones.La operación de congelar podrá realizarse en los despachosdestinados a la venta al público y al consumo siempre que seutilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen aelectricidad o gas, mantenidos en condiciones de higiene yseguridad.2. En los establecimientos de elaboración artesanal de heladosdestinados a la venta directa al público, los helados podránconservarse en recipientes bromatológicamente aptos mantenidos enlas conservadoras.En caso que los productos elaborados sean transportados a otroslocales para su venta directa al público, deberán ser rotulados yenvasados de acuerdo a las prescripciones del art. 1077 delpresente Código.
Modificado por: Resolución 2.141/83
*Art. 123.- Los helados deberán ser conservados en las fábricas enlos establecimientos de elaboración artesanal y en los locales deexpendio a una temperatura no superior a 10 C.En los vehículos, recipientes y/o dispositivos donde se tengahelados envasados para su venta inmediata al público, latemperatura de conservación no deberá ser superior a 10 C.El transporte de helados se hará a temperatura de 15ºC y de formaque la temperatura del helado durante el transporte no exceda de10ºC.El incumplimiento de tales requisitos determinará la inmediataintervención del producto.No se permitirá el recongelamiento de los helados fundidos.
Modificado por: Resolución 2.141/83
FABRICAS DE CERVEZAS (artículos 124 al 126)
Art. 124.- Las fábricas de cervezas, también llamadas cervecerías,además de responder a las normas de carácter general, debensatisfacer las siguientes:1. Los recipientes, cubas de braceado y cocción, cubas defermentación, envases, etcétera, deben ser construidos o revestidosde materiales inalterables a la acción directa del producto.2. Las cámaras o sótanos donde se realice la fermentación estaránaislados del medio exterior y serán provistos de instalaciones deventilación y refrigeración. Sus pisos y paredes serán de materialimpermeable.Los locales en que se realice la fermentación principal poseerándispositivos de filtración de aire, u otros que los reemplacen.
Art. 125.- Con los nombres de despacho de cerveza, cervecería ychopería se entienden los comercios que en forma predominante sededican a la venta al detalle de cervezas convenientementeenfriadas y gasificadas, pudiendo expender, además, los productospropios de bares y casas de lunch.
Art. 126.- En los lugares donde se expenda cerveza al público, losbarriles estarán en sitio asequible a los inspectores sanitarios.Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de airecomprimido, permitiéndose solamente los de gas carbónico comprimidoy apto de acuerdo con el artículo 1.066 del presente. Los aparatosde presión deberán conservarse con todo aseo y propiedad; los tubossólo podrán ser de acero, estaño, aluminio, vidrio, goma o materialplástico, de acuerdo con las exigencias oficiales.
BODEGAS (artículos 127 al 128)
Art. 127.- Los establecimientos vinícolas o bodegas, además deresponder a las normas de carácter general, satisfarán lassiguientes:1. Contar con plataforma o tolva de recepción de la uva en el localde obtención del zumo. El local de fermentación tendrá extractoreso tubos de ventilación para la renovación rápida del aire y eltransporte del mosto y de la uva prensada se hará por mediosmecánicos desde las moledoras y prensas hasta el local defermentación. El local de crianza, conservación o estacionamientoestará provisto de un sistema adecuado de ventilación o derefrigeración, si es necesario; los envases y útiles de trabajodeben limpiarse en local separado, dotados de las comodidadesinherentes.2. Los recipientes de fermentación y conservación de los vinospodrán ser de madera adecuada, mampostería, hormigón armado o demetal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios,para hacerlos impermeables e inalterables.3. La elaboración de jugos de uva, concentración de mostos, chichade uva, champaña y subproductos deben realizarse en locales einstalaciones independientes.4. Los camiones-tanques y vagones-tanques utilizados para eltransporte de vinos estarán oficialmente cubicados e identificadospor numeración y se mantendrán en todo momento en buen estado deconservación y limpieza.
Art. 128.- Se entiende por planta de fraccionamiento oestablecimiento de fraccionamiento de vinos el destinado alenvasamiento del vino en recipientes menores para su venta alpúblico. Responderán a las normas de carácter general y además esobligatorio higienizar los envases de recepción (toneles, camionestanques, vagones-tanques, etcétera), inmediatamente después de suevacuación, y los envases menores a llenar, pero antes de suutilización. A fin de no caer en infracción, los fraccionadores devinos deben denunciar a la autoridad sanitaria la existencia quetengan de vinos alterados y deben tener a disposición de losinspectores una copia del análisis de origen del vino quefraccionan.
DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
Art. 129.- Las destilerías y las fábricas de licores no sólo debenresponder a las normas de carácter general, sino también a lassiguientes:1. Los locales destinados a la elaboración de bebidas alcohólicasdestiladas, los de licores y los depósitos de las mismas y susprimeras materias deberán estar separados por divisiones fijas.2. No podrán denominarse destilerías sino los establecimientos quepreparen bebidas alcohólicas destiladas.3. Los fabricantes de bebidas alcohólicas están obligados a exhibirlos libros de elaboración y ventas a los inspectores de laautoridad sanitaria cuando éstos lo soliciten, en el desempeño desus funciones.
TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE (artículos 130 al 131)
Art. 130.- Los tostaderos de cafés, además de responder a lasnormas de carácter general, deben cumplimentar las siguientes:1. Los depósitos de primeras materias y de productos elaboradosdeben estar separados del local de torrefacción, molienda y mezcla.2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminacióndel humo y la separación del hollín.3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, comoser: extracción de cafeína, preparación de concentrados oextractos, etcétera, deben realizar éstas en instalacionesseparadas del tostadero.
Art. 131.- Las casas de comercio que vendan cafés molidos debentener los molinillos colocados a la vista del público y la moliendase efectuará con el total del producto pesado y en presencia delcomprador.
MOLINOS DE YERBA MATE
*Art. 132.- Con el nombre de Molino de Yerba se entiende elestablecimiento donde se practica la clasificación, trituración,molienda, tostado y envasado de este producto. Además de respondera las normas de carácter general, satisfarán las siguientes:1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbastendrán dispositivos protectores para evitar la dispersión de polvos.Los polvos aspirados mecánicamente durante el proceso de elaboración,que no hayan estado en contacto con el ambiente, podrán seraprovechados siempre que estén constituidos por yerba apta para elconsumo.2. Queda prohibida la molienda de sucedáneos o adulteraciones de laYerba mate.3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos sólo podráhacerse por medio de aparatos mecánicos.4. La preparación de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) yproductos afines y la extracción de cafeína deberán efectuarse enlocales separados.5. La yerba mate elaborada deberá ser expendida al público enenvases de primer uso, fabricados con materiales apropiados para subuena conservación, los que deberán llevar cierre de garantía(sello, precinto, faja, etcétera). Queda prohibido fraccionar elcontenido de estos envases para su venta al detalle.6. Los que envasen yerba mate no podrán tener en las dependenciasde su local envases pertenecientes a otros elaboradores ofraccionadores, sin expresa autorización de los mismos.7. Queda prohibida la circulación de palos sueltos y la existenciade vegetales adulterantes de yerba mate, que serán decomisadosinmediatamente donde se los hallare. Lo mismo se hará con la yerbamate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se hallaredepositada en condiciones antihigiénicas o que afecten su pureza.Los molinos podrán tener el porcentaje de palos sueltos que lesfije la autoridad competente en relación con la existencia de yerbamate total y de acuerdo al tipo de producto que elaboran.
Modificado por: Resolución 1.546/90
Antecedentes: Resolución 1.250/81
MOLINOS DE ESPECIAS
Art. 133.- Se entiende por molinos de especias los establecimientosdonde se realiza la limpieza, selección, trituración y envasado decondimentos vegetales. Cumplirán las normas de carácter general.
SALINERAS
Art. 134.- Los establecimientos dedicados a la producción ycomercialización de sal para el consumo alimenticio, o sea paracocina, mesa o industrias de la alimentación, además de responder alas normas de carácter general, deberán observar las siguientesdisposiciones, a saber:a) Cuando de salinas marítimas o "de cosecha" se trata:1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecánicos,cuidando de no levantar impurezas que se encuentran debajo de lasal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia deojos de agua ocurriera, deberá destinarse esa sal a uso noalimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpearla capa de sal y la tracción a sangre para las tareas que serealizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa yen el emparvado de la sal.2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmentepreparadas al efecto con los declives y zanjas necesarios para ladebida evacuación de las aguas de "purga" provenientes de lluviaso riego de las parvas, evitando especialmente las proximidades deaguas contaminadas.b) Normas para todos los establecimientos salineros:1. Ejecutar las tareas de trituración, molienda y envasado enlocales apropiados. Las maquinarias y elementos de transporte queestán en contacto con la sal no deben alterar las característicasbromatológicas normales de la misma.2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra librede gérmenes patógenos o de saprófitos que pueden alterar loscaracteres higiénico-sanitarios de la misma.3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humanodeben ser de primer uso, de algodón, de polietileno u otro materialcuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraños. En surótulo deberá consignarse la expresión dispuesta en el artículo1275.4. Toda la sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debellevar en sus envases, en forma bien visible, la leyenda SAL NOAPTA PARA LA ALIMENTACION.5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean laidentificación propia del salinero o la de terceros para los cualesenvase.c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan lasal fuera de las salinas y los establecimientos que sin serproductores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribución dela misma para uso alimentario, sólo podrán recibir para tal fin salenvasada en bolsas de primer uso o algodón y no podrán tener en suslocales o depósitos destinados al fraccionamiento sal para usoindustrial no alimenticio.d) Las industrias de la alimentación como panaderías, fábricas dechacinados, fábricas de conservas, salazón de tripas y todaindustria dedicada a la elaboración de productos alimenticios nopodrán tener en sus depósitos sal a granel ni sal envasada enbolsas que no sean de primer uso o algodón. Los establecimientosfrigoríficos u otras industrias que usen los dos tipos de sal debendepositar en lugares separados la sal que destinan a la elaboraciónde alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadoresde agua o para otro uso que no sea alimenticio.
FABRICAS DE VINAGRE
Art. 135.- Las fábricas de vinagre o vinagrerías cumplirán lasnormas de carácter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS,
SANDWICHES Y AFINES (artículos 136 al 137)
Art. 136.- Los establecimientos que elaboren empanadas, churros,pizzas, sandwiches, meriendas, miniaturas o ingredientes paracopetín y/o productos similares, independientes o anexados a otrosnegocios, deben disponer como mínimo de un local de elaboración, undepósito de primeras materias y un local de ventas que reúnan lascondiciones exigidas por el presente.Cuando los productos se hacen a la vista del público, podrácoexistir el local de elaboración en el salón de ventas, en lascondiciones antedichas, pero el funcionamiento de las cocinas,hornos y chimeneas no debe molestar al público, perjudicar lahigiene de los productos ni la seguridad del establecimiento y delpersonal. Los hornos de cocción deben estar a cincuentacentímetros, como mínimo, de las paredes linderas.Tanto el personal como los locales donde funcionan estosestablecimientos y el instrumental (sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc., deben cumplir las disposiciones del presente.Los productos elaborados se pondrán en bandejas o fuentes decerámica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de lamateria grasa y se colocarán cestos, con su correspondiente cartel,para que el público arroje en ellos las servilletas usadas
Art. 137.- En los locales (confiterías, cafés, bares, lecherías,pizzerías, etc.), donde se consuman empanadas, sandwiches,productos de pizzería y menudencias, miniaturas o ingredientes decopetín, sólo se admitirá sin cargo la devolución de los productosque se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (brochemetálico); en caso contrario, los artículos devueltos por elcliente que los consumió deben inutilizarse en el acto, aun cuandono se hayan abonado, haciéndose responsables el mozo, juntamentecon el propietario del negocio, del incumplimiento de estadisposición. La autoridad sanitaria establecerá el período deaptitud para cada uno de estos productos.
COCINAS Y COMEDORES (artículos 138 al 143)
Art. 138.- Cocinas: Las cocinas de los bares, casas de comida,casas de huéspedes, clubes, etcétera, tendrán la amplitud requeridaen relación directa con la importancia del establecimiento,reuniendo además las siguientes condiciones:1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos serán de materialimpermeable aprobado por la autoridad competente, y las paredesdeberán estar revestidas hasta una altura mínima de 1,80 metro conmaterial similar.2. Las aberturas estarán provistas de cierre automático y telametálica o de material plástico, para evitar la entrada deinsectos.3. Cuando existan fogones u hornallas de material serán revestidostotalmente de azulejos blancos, con excepción de la parte superior(llamada plancha), que podrá ser de acero o baldosas coloradas, delas conocidas con el nombre de "marsella" o similares.4. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los útilesde trabajo con el correspondiente servicio de agua corriente, y losdesagues conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero ycaño de ventilación reglamentarios, quedando terminantementeprohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletashabrá dos escurrideros, uno para útiles sucios y el otro para elmaterial limpio.5. Las chimeneas, hornos y hogares deberán ser instalados yfuncionar de acuerdo con las disposiciones que rijan sobre lamateria.6. En las cocinas no podrán guardarse ni tenerse otras cosas quelos utensilios, enseres de trabajo y los artículos necesarios parala confección de las comidas diarias, dispuestos en forma que estégarantizada su higiene.7. Los productos destinados a la preparación de las comidas deberándepositarse en local separado y adecuado; las hortalizas debendepositarse en estantes protegidos con telas metálicas o dematerial plástico; la carne en fiambreras, heladeras o cámarasfrigoríficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de estasúltimas.8. Durante las horas de preparación de las comidas no se permite laexistencia de aserrín en los pisos de las cocinas, excepto unapequeña cantidad alrededor de las hornallas.9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responde a lasexigencias del artículo 23 del presente, será necesario colocarextractores de aire en número suficiente.10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientesadecuados, con tapas.11. El personal ocupado en las cocinas, pastelerías y heladeríasdeberá utilizar ropa adecuada a sus tareas, mantenida en estrictoestado de limpieza. En ningún caso y por motivo alguno se permitirárealizar cambio de ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido alos mozos y personal de cocina, etcétera, colocarse bajo el brazo osobre el hombro los repasadores o paños de limpieza. Del mismomodo, el personal que sirve al público o manipula alimentos nopodrá ser utilizado para la higienización del local, inodoros,retretes, pisos, muebles, escupideras, etcétera, tarea que deberáencomendarse exclusivamente a los peones de limpieza.
Art. 139.- En todos los establecimientos donde se preparen platosde comida, éstos, una vez hechos, no podrán guardarse más de 24horas, ni utilizarse por ningún motivo las sobras para elaborarnuevos manjares, las que deberán arrojarse a los depósitos deresiduos inmediatamente, entendiéndose por sobras los restos decomida que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos porlos comensales. Las porciones de comida que vuelven de las mesas enlas fuentes podrán apartarse para ser consumidas dentro de las 24horas por el personal, pero de ninguna manera se utilizarán paraser servidas a los comensales y deberán conservarse en sitiosseparados, destinados a este objeto.Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar(pasta, arroz, verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro delas 24 horas de cocinados, y en las heladeras sólo podránconservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos,leche, manteca, fiambres, etc.), salsas mayonesas y afines, lasllamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas.Los productos que se encuentren en infracción al presente artículoserán inutilizados en el acto, sin perjuicio de la aplicación delas penalidades que correspondan.
Art. 140.- Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificadoscomo de primera y segunda categoría deben tener:1. Cámara y antecámara frigorífica en las condiciones establecidaspor el artículo 178 y siguientes del presente.2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados apeladero de aves, limpieza de verduras, pastelería, heladería,cafetería y gambuza.3. Quemadores de basura.4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos.Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del edificio, nopodrán tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permiteúnicamente la existencia, con fines de iluminación, de ventanalesfijos.
*Art. 141.- Comedores: Los salones o piezas destinados a comedoresen hoteles, clubes, casas de huéspedes y demás establecimientosmencionados en el artículo 138 deberán tener suficiente ventilaciónnatural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente.Las paredes estarán revocadas y pintadas. Se permite el empapelado,siempre que el papel esté adherido directamente al revoque y tengazócalo de madera o de cualquier otro material adecuado de unaaltura mínima de un metro. Los pisos serán de mosaico, baldosa,litosilo, parquets u otro material autorizado. Los cielorrasosserán de cemento, yeso, material metálico, fibrocemento, bovedillarevocada u otro material autorizado.Los retretes, separados para cada sexo, serán de capacidad adecuadaal número de mesas, tendrán papel higiénico y responderán a lasdemás condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todomomento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrán jabón ytoalla, que respondan a las características y exigenciasconsignadas en el artículo 20.
Modificado por: Resolución 413/86
Antecedentes: Resolución 1.399/85Resolución 552/85Resolución 1.703/84
Art. 142.- Los mozos y demás personal que atienden al públicodeberán vestir con aseo y corrección, gozarán de buena saludcertificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre elhombro o bajo el brazo los paños o repasadores de limpieza, nisecarse el sudor con los mismos.El personal que sirva al público, manipula alimentos o bebidas ylimpia la vajilla no podrá ser utilizado para la higienización dellocal, inodoros, retretes, pisos, escupideras y muebles, lo quedeberá encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza.
Art. 143.- Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes,casas de comida, confiterías y establecimientos similares deproductos que se encuentren en infracción con el presente Código,ya sea en su composición, presentación, rotulación o por cualquierotro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones serándecomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de lassanciones que correspondan.
FERIAS FRANCAS (artículos 144 al 145)
Art. 144.- Todos los productos que se vendan en ferias francasdeberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobretarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenascondiciones de conservación e higiene, quedando terminantementeprohibido tenerlos a nivel del suelo de la vereda o calle yexpuestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lomenos, una balanza a disposición del público para que éste puedacontrolar el peso de las mercaderías que adquiere.En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenersedentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que losanimales no sufran, con provisión de agua limpia.
Art. 145.- Las personas que intervengan en las ventas deberán usarblusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones delimpieza, y tanto ellos como los productos deberán satisfacer lasdemás exigencias del presente.Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle,manoseo, etcétera) queda prohibido fraccionar en las ferias francasartículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura,los que deberán llevarse a ellas previamente envasados encondiciones reglamentarias; manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etcétera, los que deberán expenderse fraccionados yenvasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.
QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA
Art. 146.- Con la designación de quioscos, quioscos bandejas otableros se entienden pequeños puestos o bancos de venta al detalle instalados en casillas, en salas a la calle y portales o comoanexos en establecimientos comerciales de diversa índole.En los quioscos y vehículos con parada fija podrán venderseproductos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otrasmercaderías en lugares independientes, según su naturaleza. Losque expendan empanadas, buñuelos y sandwiches calientes tendránlos dispositivos adecuados para que el humo o los olores nolleguen al público; los que vendan jugos de frutas y frutasdesintegradas no podrán conservar éstos por un período mayor deveinticuatro horas, a partir de su elaboración, y los servirán envasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios odispositivo análogo que los proteja de la contaminación. Laprovisión de agua corriente y eliminación de la utilizada serándeterminadas, según su naturaleza, por la autoridad sanitarialocal. Contarán con recipientes con tapa para residuos, quedandoprohibido arrojar desperdicios a la vía pública. Deberánsatisfacer igualmente los demás requisitos del presente. Elincumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigará conlas penalidades que correspondan.
MERCADOS Y MERCADITOS
Art. 147.- Los mercados y mercaditos, además de satisfacer lasnormas de carácter general del presente, deben cumplimentar lassiguientes:1. Tener capacidad suficiente para el máximo probable deconcurrentes.2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentespuestos de venta, poseer depósitos aislados para los desperdicios yun servicio de agua corriente y desagues en los puestos, todomantenido permanentemente en buen estado de conservación, pintura yaseo.3. Las calles internas tendrán piso impermeable, lo mismo que lasveredas interiores y exteriores.4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria,elaborar en el interior de los mercados productos que requieranfritura o cocción en hornos.5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado parahabitación, dormitorio o vivienda.
REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES (artículos 148 al 150)
Art. 148.- En general, queda prohibido el expendio ambulante dealimentos y bebidas a excepción de frutas y verduras y siguientesproductos golosinas, frutas secas, bebidas sin alcohol, masitas,galletitas y bizcochos, empanadas, sandwiches, caramelos,chocolates, barquillos y helados, etc., siempre que se expendanbajo envoltura de fábrica, sean de venta permitida por la autoridadsanitaria y procedan de establecimientos fiscalizados. Permítesetambién el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones abase de café, té, mate, leche y cacao en refrigeradores o entermos, dispensados en vasos de papel parafinado o similaresconservados en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirán una vezutilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podrá permitir elexpendio ambulante de otros productos, como pescado, etc., en loscasos particulares que así lo resuelva.Todos los vendedores deberán llevar uniforme (blusa, saco oguardapolvo y gorra, de preferencia de brin blanco) en perfectascondiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla queacredite la condición de vendedor fiscalizado, expedida por laautoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podrá expendermercaderías, y además deberán poseer certificado de sanidadexpedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores,cada vez que éstos lo exijan, y su validez máxima no podrá sersuperior a seis meses.
Art. 149.- Los repartidores a domicilio de productos alimenticiosy bebidas deberán conducir las mercaderías bajo envoltura originalde la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarán, lomismo que los vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco yguardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro) , en perfectascondiciones de limpieza, y poseerán, como éstos, certificados desanidad, expedidos por la autoridad sanitaria, con los mismosrecaudos que en el artículo anterior.
Art. 150.- Los vehículos, canastos, cajones, cestas, y demásreceptáculos usados por los repartidores a domicilio y losvendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no sólodeberán ser aptos para el uso a que se destinan, sino que además,deberán encontrarse en todo momento en buen estado de conservacióny limpieza y llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc.) pararesguardo de la mercadería. La autoridad sanitaria exigirá a losvendedores ambulantes depósito adecuado para la reserva de losproductos cuando la naturaleza de los mismos lo aconsejara.
VIANDAS A DOMICILIO (artículos 151 al 154)
*Art. 151.- La preparación de comidas para su distribución adomicilio deberá hacerse en estrictas condiciones de higiene yrefrigeración, empleando productos alimenticios aptos para elconsumo, de acuerdo con el presente Código; personal provisto decertificado de buena salud y los aparatos térmicos o portaviandasen que se transporten deberán ser de material adecuado yencontrarse en perfectas condiciones de conservación y aseo.Además deberán cumplir con las siguientes especificacionesmicrobiológicas:Escherichia coli: ausencia en 5 g. de muestra.Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g. de muestra.Salmonella: ausencia en 50 g. de muestra.Clostridium perfringens: ausencia en 50 g. de muestra.
Modificado por: Resolución 1.555/90
*ARTICULO 151 BIS.- La preparación de comidas dietéticas para sudistribución a domicilio deberá cumplimentar todos los requisitosdel artículo 151 y contar con la dirección técnica de unprofesional universitario que por la naturaleza de sus estudios ajuicio de la autoridad sanitaria nacional, esté capacitado paradichas funciones, el que además asumirá la responsabilidad antelas autoridades sanitarias de la calidad de los productos.
Modificado por: Resolución 1.555/90
Art. 152.- Las familias que en sus domicilios particularespreparen, para ser repartidas, un número no mayor de seis viandasdiarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, perodeben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a laremisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que losinspectores puedan entrar en sus domicilios, al solo efecto deinspeccionar las cocinas y controlar si el personal que intervieneen la preparación de los alimentos y las primeras materiasempleadas en la confección de los platos de comida satisfacen lasexigencias del presente.
Art. 153.- Las casas de comida y pensiones deben inscribirse en losregistros de la autoridad sanitaria.
Art. 154.- Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes,rotiserías, hoteles y particulares que preparen comidas para serdistribuidas a domicilio, deberán transportarlas en condicioneshigiénicas por repartidores que cumplan con las disposiciones delpresente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de lasdeficiencias que éste compruebe al respecto.
III.- DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS (artículos 155 al 183)
CONDICIONES GENERALES (artículos 155 al 156)
Art. 155.- Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios,así como los productos elaborados, deberán responder, en sucomposición química, aspecto, presentación, calidad, estado deconservación y caracteres organolépticos a las denominacioneslegales o comerciales especialmente admitidas.Queda prohibida la elaboración, fraccionamiento, tenencia,circulación, distribución, importación, exportación y entrega alconsumidor de productos ilegales.El titular de la autorización y su director técnico, sicorrespondiere, serán personalmente responsables de la aptitud eidentidad de los productos.
*Art. 156.- En los alimentos en general (con las excepcionesparticularmente previstas en el presente Código) se tolera lapresencia de los siguientes elementos metálicos y no metálicosdentro de los límites que se establecen a continuación: Antimonio.......................maximo: 2 mg/kgArsenico mg/kg....en liquidos.................maximo: 0,1 mg/kg....en solidos..................maximo: 1 mg/kgBoro............................maximo: 80 mg/kgZinc............................maximo: 100 mg/kgCobre...........................maximo: 10 mg/kgEsta\o..........................maximo: 250 mg/kgFluor...........................maximo: 1,5 mg/kgPlata...........................maximo: 1 mg/kgPlomo...........................maximo: 2 mg/kgAntimonio.......................maximo: 2 mg/kgArsenico en liquidos maximo: 0,1 mg/kgArsenico en solidos maximo: 1 mg/kgBoro maximo:. 80 mg/kgZinc maximo: 100 mg/kgCobre maximo: 10 mg/kgEsta\o maximo: 250 mg/kgFluor maximo: 1,5 mg/kgPlata maximo: 1 mg/kgPlomo maximo: 2 mg/kg
Modificado por: Resolución 1.546/85
Antecedentes: Resolución 711/85Resolución 76/78
*Artículo 156 Bis.- Se considerarán como no aptos para el consumolos siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda loslímites indicados a continuación:- Maní y alimentos a base de maní, 20 microgramos/kg de aflatoxinasB1, + B2, + G1, + G2 (o 5 microgramos/kg de aflatoxina B1, (AOAC.14 Ed. BF 26.032 Y CB 26.026).- Maíz y alimentos a base de maíz, 20 microgramos/kg de aflatoxinasB1,+ B2,+ G1,+ G2 ó 5 microgramos/kg de aflatoxina B1, (AOAC. 14Ed. BF 26.032 y CB 26.026).- Alimentos para lactantes: aflatoxinas no detectables.a) Alimentos a base de cereales; Aflatoxina B1,+ B2,+ G1,+ G2(AOAC. 14 Ed. BF 26.032 y CB 26.026).b) Fórmulas lacteas: Aflatoxina M1, (Método de Stubblefield, JAOCS56, 800-802, (1979)).
Modificado por: Resolución 612/88 Art.1
DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS (artículos 157 al 174)
*Art. 157.- Se entiende por Alimentos Perecederos aquellos que, enrazón de su composición y/o características físico-químicas ybiológicas, puedan experimentar alteraciones de diversa naturalezaque disminuyan a anulen su aceptabilidad en lapsos variables.Exigen condiciones especiales de conservación, almacenamiento ytransporte.Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederospor las características de los mismos deberán llevar en sus equipostermógrafos de control y registro de temperaturas, con el fin deverificar la correcta cadena de frío desde su origen al lugar dedestino, cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km.Estos termógrafos saldrán precintados desde el origen y podránser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionaldentro de su territorio podrá exigir y verificar el uso determógrafo.
Modificado por: Resolución 25/95 Art.1
Art. 158.- Se entiende por Alimentos Conservados o AlimentosPreservados los que, habiendo sido sometidos a tratamientosapropiados de conservación o preservación, se mantienen en lasdebidas condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad para elconsumo durante lapsos variables.
*Art. 158 Bis.- Comidas preparadas congeladas: Con este nombre seentienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionalessean consumibles directamente o después de ser sometidos a unacocción o calentamiento.Deberán responder a las siguientes exigencias:1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las maximascondiciones de higiene del producto.2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a lasexigencias tecnológicas establecidas en el artículo 162 del presenteCódigo.
Modificado por: Resolución 357/79
*Art. 159.- Se consideran autorizados los siguientes procedimientosde conservación:a) Conservación por el frío;b) Conservación por el calor;c) Desecación, deshidratación y liofilización;d) Salazón;e) Ahumado;f) Encurtido;g) Escabechado;h) Radiaciones ionizantesi) Elaboración de productos de humedad intermedia;j) Otros procedimientos.
Modificado por: Resolución 712/85
Art. 160.- Se entiende por Conservación por el frío (refrigeracióno congelación) someter los alimentos a la acción de bajastemperaturas para inhibir o eliminar, fundamentalmente, lasactividades microbianas y enzimáticas. En estos tratamientos setendrá en cuenta la temperatura, humedad relativa y circulación deaire que requiera cada alimento.
Art. 161.- Se entiende por Refrigeración someter los alimentos a laacción de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelación. Lastemperaturas de refrigeración se mantendrán uniformes y sin cambiosbruscos durante el período de conservación y serán las apropiadaspara cada tipo de producto.
*Art. 162.- Se entiende por Congelación someter los alimentos a laacción de las temperaturas inferiores a la de su punto decongelación. Las temperaturas de congelación durante todo elperíodo de conservación se mantendrán uniformes y serán lasapropiadas para cada tipo de producto. Las designaciones deCongelación Lenta y Congelación Rápida se vinculan a lasvelocidades de congelación, de acuerdo con los procedimientosempleados.Los alimentos que se sometan a congelación deberán presentarse enperfectas condiciones higiénico-sanitarias. Su contenido microbianoinicial, previo a ser sometido al proceso de conservación, deberáasegurar la estabilidad del producto hasta el momento de suconsumo.Se entiende por descongelación atemperar en forma conveniente elproducto congelado hasta que la temperatura de éste sea en todossus puntos superior a la congelación del mismo.Cuando se efectúe industrialmente, se realizará en las condicionesapropiadas para cada tipo de producto.Los alimentos no podrán ser sometidos a procesos sucesivos dedescongelación y congelación.Se entiende por Congelación Rápida, Sobrecongelación oSupercongelación someter a los alimentos (materias primas y/oproductos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco quepermita exceder rápidamente la temperatura de máximacristalización, en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas.El proceso de Congelación Rápida, Sobrecongelación oSupercongelación podrá considerarse completo cuando una vez logradala estabilización térmica, la totalidad del producto (cualquierasea el punto de medida) presente una temperatura de menos 18 grados(-18) o inferior.Los alimentos de congelación rápida, sobrecongelados osupercongelados, deberán almacenarse en cámaras frigoríficas aptaspara mantener la temperatura de los productos, prácticamente envalores constantes y siempre igual o inferior a los menos dieciocho(18) grados (-18).El transporte de estos productos se efectuará en vehículosprovistos con equipos necesarios para mantener la temperaturaindicada en el párrafo anterior, condición que también deberáncumplir las conservadoras o neveras de venta al público.El envase de estos alimentos deberá ser de una naturaleza tal queasegure una buena preservación e inviolabilidad, así comoresistencia a los procedimientos de Congelación Rápida oSobrecongelación y posterior calentamiento culinario. Esto últimocuando así esté expresamente indicado por la forma de preparación.En el rotulado, además de las exigencias reglamentarias debeconsignarse:a) La leyenda Congelado, Sobrecongelado o Supercongelado segúncorresponda, con caracteres muy destacables en la cara principaldel rotulado.b) La fecha de elaboración (mes y año) y la indicación del tiempode vencimiento en caracteres de muy buen tamaño, realce yvisibilidad en la cara principal rotulado.c) El modo de empleo precisando claramente la forma dedescongelación, las precauciones a tomar para la preparaciónculinaria del producto, la conservación hasta el momento delconsumo y la forma de calentamiento.
Modificado por: Resolución 357/79
Art. 163.- Se entiende por Conservación por el Calor(esterilización, esterilización industrial o técnica,pasteurización) someter los alimentos a las acción de temperaturasy tiempos adecuados para eliminar o reducir, fundamentalmente, lasactividades microbianas y enzimáticas.
Art. 164.- Se entiende por Esterilización, sin calificación, elproceso que destruye en los alimentos a temperaturas adecuadas,todas las formas de vida micro-organismos patógenos y no patógenos.
Art. 165.- Se entiende por Esterilización Industrial o Técnica, sinotro calificativo, el proceso térmico que aplicado a un alimento,asegura:a) Conservación sin alteración y buena calidad comercial durante unperíodo suficientemente largo, compatible con las necesidadescomerciales;b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud delconsumidor (gérmenes patógenos, gérmenes toxicogénicos) y ausenciade toxinas;c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en elalimento, lo que supone la ausencia de toda alteración de origenmicrobiano.
Art. 166.- Se entiende por Pasteurización o Pasterización someterlos alimentos a la acción de temperaturas inferiores a 100 C y portiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de lostipos comunes de microorganismos patógenos y una cierta proporciónde las de los no patógenos que los contaminan, de forma que elproducto así tratado se pueda mantener, transportar, distribuir,consumir o utilizar en otros procesos en condiciones deaceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonablessegún la naturaleza del producto.
Art. 167.- Se entiende por Desecación someter los alimentos a lascondiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor partede agua que contienen.
Art. 168.- Se entiende por Deshidratación someter los alimentos ala acción principal del calor artificial para privarlos de la mayorparte del agua que contienen.
Art. 169.- Se entiende por Liofilización someter a los alimentos aprocesos de congelación seguidos de sublimación del hielo formadopara privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
Art. 170.- Se entiende por Salazón (en seco o por salmuera) someterlos alimentos a la acción de la sal comestible con o sin otroscondimentos.Se entiende por Salazón en Seco someter las superficies externasde los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientalesapropiadas.Se entiende por Conservación en Salmuera someter los alimentos a laacción de soluciones de sal en concentración y tiempos variables,según la naturaleza del producto.
*Art. 171.- Se entiende por Ahumado someter alimentos a la acciónde humos recién formados, procedentes de la combustión incompleta ycontrolada de maderas duras de primer uso, mezclado o no conplantas aromáticas de uso permitido.Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto),con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable; conjuncos u otras materias que depositen hollín sobre el alimento ycon maderas de desecho, pintadas o que puedan desprender sustancias tóxicas.Los productos ahumados no deberán contener cantidad mayor de 1,0microgramos por kilogramo: (1 p.p.b.) de 1,2 benzopireno, 3,4benzopireno, fluoreno, fenantreno, otros hidrocarburos policílicos(aisladamente o en mezcla) de acción tóxica o nociva para la salud.
Modificado por: Resolución 747/78
*Art. 172.- Se entiende por Encurtidos someter los alimentospreviamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado unafermentación láctica a la acción del vinagre con o sin la adiciónde: Cloruro de sodio (sal), edulcorantes nutritivos (azúcar blancoo común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas), condimentos, extractos aromatizantes, aceitesesenciales, colorantes naturales admitidos por el presente Código uotras sustancias de uso permitido.La fase líquida de los Encurtidos después de estabilizados deberápresentar un pH (a 20 C) no superior a 4,3.Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados enel presente Código deberán llevar en el rótulo, con caracteres bienvisibles: peso escurrido y año de elaboración; este último podráfigurar en la tapa del envase.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Art. 173.- Se entiende por Escabechado someter los alimentoscrudos o cocidos, enteros o fraccionados, a la acción del vinagrecon la adición de condimentos con o sin la adición de cloruro desodio (sal).La fase líquida de los productos en escabeche o escabechados deberápresentar, después de estabilizados, un pH (a 20ºC) no mayor de 4,3.Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentrentaxativamente normatizados en el presente Código deberán consignaren el rótulo, con caracteres bien visibles: peso escurrido y año deelaboración; este último podrá figurar en la tapa del envase.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Artículo 174.- Se entiende por conservación por radiaciónionizante o energía ionizante, someter los alimentos a la acción dealguna de las siguientes fuentes de energía:Rayos Gamma de los radionucleídos Co60 o Cs137.Rayos Equis generados por máquinas que trabajen a energías de 5 MeVo inferiores.Electrones generados por máquinas que trabajen a energías de 10 MeVo inferiores.Los objetivos de la irradiación de alimentos estarán dirigidos,según los casos a:a) Inhibir la brotación.b) Retardar la maduración.c) Desinfestación de insectos y parásitos.d) Reducción de la carga microbiana.e) Reducción de microorganismos patógenos no esporulados.f) Extensión del período de durabilidad del alimento.g) Esterilización industrial.Para someter los alimentos a la acción de energía ionizante sedeben cumplir los siguientes requisitos:1. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes seráautorizado en particular para cada tipo de alimento por laAutoridad Sanitaria Nacional, que deberá establecer las normascorrespondientes.A estos efectos los interesados deberá agregar a su solicitud,información que incluya:a) Todos los datos requeridos normalmente.b) Datos completos referentes a:Proposito por el que se irradia el alimento.Tipo de fuente de irradiación, energía, dosis y condiciones deirradiación.Dosis absorbida en el curso del tratamiento.Descripción de todo proceso tecnológico complementario de lairradiación que pueda intervenir en el tratamiento.Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie.Condiciones y períodos de almacenamiento propuestos para elalimento irradiado.c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 KGy, sedeben incluir los resultados experimentales que comprueben que losalimentos no presenten productos de radiolisis tóxicos ocarcinogenéticos, ni alteraciones de valor nutricional y/o de loscaracteres organolépticos que superen a los ocasionados por losprocesos convencionales de tratamiento y que por su ingestión noocasionen efectos somáticos o carcinogenéticos o bien presentar lasconclusiones al respecto emanadas de organismos internacionales(tales como Codex Alimentarius, Organización Internacional deEnergía Atómica, FAO, OMS).2. Irradiación repetida2.1. Los alimentos irradiados no podrán ser sometidos a irradiaciónrepetida.No se consideran sometidos a una irradiación repetida cuando:a) Se irradian con otra finalidad tecnológica alimentos preparadosa partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosismedia menores de 1 KGy; b) Se irradian alimentos con un contenidoinferior al 5% de ingredientes irradiados; c) la dosis total deradiación ionizante requerida para conseguir el efecto perseguidose aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de unproceso con un fin tecnológico específico.2.2 La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deberáexceder de 10 KGy.3. Las plantas industriales de irradiación que procesen alimentosdestinados al consumo humano, serán habilitadas por la AutoridadSanitaria Nacional con previa intervención de la Comisión Nacionalde Energía Atómica (CNEA).Podrán ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridadessanitarias competentes de acuerdo a la ubicación geográfica.Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores deAlimentos, la Autoridad Sanitaria Nacional deberá llevar unregístro particular de las instalaciones industriales deirradiación, asignándoles un número de referencia y efectuandotodas las comunicaciones y publicaciones que correspondan.Las fábricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos deirradiación para la conservación de los mismos, deberán contar con unDirector Técnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional estécapacitado para ejercer dicha función. El mismo será responsable de lacalidad higiénico-sanitaria y bromatológica de los alimentosirradiados, ya sea que la instalación industrial de irradiación estéintegrada o no a la planta elaboradora del alimento.En todos los casos deberá darse intervención a la CNEA, quienasumirá la supervisión de la seguridad radiológica tanto en laaprobación del proyecto como en el licenciamiento de la instalaciónde irradiación industrial previo a la habilitación que conferirá laAutoridad Sanitaria Nacional.La CNEA ejercerá la supervisión de la seguridad radiológica de lainstalación industrial de irradiación, el control de lasoperaciones relacionadas con los procesos de irradiación, ladosimetría, la documentación requerida y la habilitación delpersonal involucrado en este proceso, para lo cual dispondrá de losprocedimientos de inspección y evaluación que determine.Las plantas industriales de irradiación y los registroscorrespondientes podrán ser inspeccionados por la AutoridadSanitaria Nacional y/o las autoridades sanitaria competentes deacuerdo al lugar geográfico en que se instalen.Toda la planta industrial de irradiación deberá contar con unprofesional Responsable Técnico y personal técnico necesario, quepor la naturaleza de sus estudios estén capacitados para ejercersus respectivas funciones, a juicio de la Autoridad SanitariaNacional y de la CNEA.4. La documentación que ampare el transporte y comercialización dealimentos procesados con energía ionizante (envasados o no) debecontener la información apropiada para identificar la instalaciónen que se hayan irradiado, la identificación del lote del producto,la dosis absorbida y la fecha de irradiación.- En el caso de productos alimenticios importados tratados porenergía ionizante, deberán figurar consignadas en los rótulos o enlos documentos de importación, las siguientes informaciones:a) País productor del alimento no irradiado.b) Identidad y dirección de la planta de irradiación.c) El número del lote.d) Fecha de irradiación.e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado.f) Tipo de envase usado durante el tratamiento.g) El resultado de las pruebas dosimétricas realizadas, detallandoen particular los límites inferior y superior de la dosis absorbiday el tipo de la radiación ionizante empleada.h) Confirmación de que en el país de origen existe supervisiónoficial que asegure las correctas condiciones de irradiación.i) Cualquier información suplementaria que se requiera.- Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentesirradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y seexpendan envasados, deberán rotularse indicando la condición de"Alimento - tratado con energía ionizante" o "Contiene componentestratados con energía ionizante" respectivamente, con caracteres detamaño no menor del 30% de los que indican la denominación delproducto, de buen realce y visibilidad. Deberá utilizarse además ellogotipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos delCodex Alimentarius. Deberán indicar la instalación industrial dondehan sido procesados, la fecha de tratamiento y la identificacióndel lote.En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor finalen forma no envasada, el logotipo y la frase "Alimento Tratado conEnergía ionizante" será exhibida al consumidor ya sea i) colocandola rotulación del contenedor claramente a la vista. ii) concarteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicacionesanteriores con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.En el caso de contenedores a granel la indicación de alimentotratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos deexpedición.Artículo 174. Anexo 1.- CODIGO DE PRACTICAS PARA EL FUNCIONAMIENTODE INSTALACIONES DE IRRADIACION DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMOHUMANO.1. ALCANCEEl presente Código de Prácticas se refiere al funcionamiento de lasplantas o Instalaciones Industriales de Irradiación que trabajencon una fuente radioisotópica gamma (Co -60 ó Cs -137) o bien conmáquinas generadoras de rayos equis de hasta 5 MeV o de electronesde hasta 10 MeV.Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas lasinstalaciones de irradiación que se instalen en el país, destinadasa servicios de carácter comercial o promocional, con el objeto deirradiar materias primas, productos semielaborados y/o alimentosterminados, lograr mejoras tecnológicas o esterilizar productos,cuando los mismos estén destinados al consumo humano.Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas alprocesamiento, manipulación, almacenamiento, envase e higiene dealimentos, se permitirá el tratamiento de productos diversos en lamisma instalación siempre que se cumplan los requisitos queestablezcan la ASN y la CNEA. (Autoridad Sanitaria NacionalComisión Nacional de Energía Atómica).Se ajustarán a las normas de seguridad radiológica fijadas por CNEAy cumplirán con los procedimientos y controles que la mismaestablezca para asegurar la calidad prevista del producto tratado.Las instalaciones pueden ser de dos tipos:- Irradiación continua- Irradiación en tandasEl tratamiento de irradiación a que se someta el alimento seconsiderará como una etapa de la elaboración del mismo, pudiendoefectuarse en la propia planta procesadora del alimento, o comoservicio por un tercero.2. INSTALACIONES:2.1 Fuentes de Irradiación.Fuentes de irradiación isotópicas.Los radionucleidos utilizados en la irradiación de alimentos emitenfotones de energías características. El tipo de material de lafuente determina por completo la penetración de la radiaciónemitida. La actividad de la fuente se mide en unidades bequerelio(Bq) y deber ser indicada por las casas proveedoras. Se mantendránregistros de la actividad real de la fuente (así como delinventario de los radionucleidos). La actividad registrada debetener en cuenta la tasa de desintegración natural de la fuente e iracompañada por un registro de la fecha en que se haga la medición oel nuevo cálculo. Los irradiadores dotados de redoionucleidosdispondran de un almacén bien separado y blindado para loselementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que sepodrá penetrar cuando la fuente se encuentra en posición deseguridad. Debe haber un indicador positivo de la posición correctade seguridad de la fuente, que actúe como un sistema automático decorte.El diseño de la instalación preverá la señalización del correctoposicionado de la fuente (para sistemas de fuente móvil) respectodel producto a tratar, con la finalidad de que la geometría fuenteproducto se repita en toda circunstancia.Máquinas generadoras de electrones o rayos Equis.Se utiliza un haz de electrones generados por un aceleradoradecuado o despúes de su conversión en rayos Equis. La penetraciónde la radiación depende de la energía de los electrones. Seregistrará adecuadamente la intensidad media del haz. Debe haber unindicador efectivo del ajuste correcto de todos los parámetros dela máquina, que actúa como un sistema automático de corte.Normalmente la máquina está provista de un barredor de haz o undispositivo de dispersión (por ejemplo, el blanco detransformación) a fin de conseguir una distribución uniforme de laradiación sobre el producto. El movimiento del producto, el ancho yvelocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (sicorresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme.El diseño preverá la generación del haz (corriente y tensión o laintensidad del mismo, en forma permanente durante la irradiación, afin de asegurar que se han integrado las dosis programadas para eltratamiento.2.2 Depósitos.La instalación de irradiación estará diseñada de forma que no puedaconfundirse el producto a tratar con el ya tratado. Los depósitoscumplirán los requisitos de higiene que correspondan a las normashabituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos,conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada casoespecifique la autoridad sanitaria competente.El depósito del material sin tratar y el del material irradiado,deberán estar claramente identificados.2.3. Elementos de Control.Para todos los tipos de instalaciones, las dosis absorbidas por elproducto dependen de las características e intensidad de la fuentede radiación, del tiempo de permanencia o de la velocidad detransporte del producto, y de la densidad aparente del material airradiar. La geometría fuente-producto, en especial la distanciaentre el producto y la fuente, y las medidas para aumentar laeficacia de la irradiación, influyen sobre la dosis absorbida y lahomogeneidad de la distribución de la dosis.Los parámetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ejemplo:velocidad, tiempo) deben permitir ajustes que determinen un erroren la dosis prevista inferior al 10%.2.4. Dosimetría de instalaciónEl procedimiento y método de medición de la dosis a utilizardeberán ser compatibles con el producto a tratar y la forma deefectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licenciadel producto.Los métodos de medición empleados deberán ser reconocidos por CNEA(dosímetros físicos, químicos o biológicos).Cada contenedor o módulo de irradiación deberá tener adosado unmonitor de identificación de irradiado. En el caso de alimentosirradiados a granel la identificación del irradiado se determinaráparticularmente en cada caso.3. DEL PERSONAL:En la Estructura administrativa de la planta deberá preversesiempre las funciones correspondientes al Responsable Técnico, alOficial de Seguridad Radiológica, al Jefe de Operación, al Operadory al Encargado de Mantenimiento. Estas funciones serán acumulablesen la medida que lo permitan los requerimientos de la instalación.Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y lasde aptitud establecidas por CNEA y haber realizado una práctica ajuicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiación oradioactivas relevantes compatibles.- El Responsable Técnico de la planta será un profesionaluniversitario, que a juicio de la ASN y de la CNEA esté capacitadopara asumir dicha función. Entre los requerimientos para esta tareadeberá estar habilitado por CNEA. Cuando sea necesario la CNEAtomará a su cargo la capacitación en actividad, interacción de laradiación con la materia, dosimetría de fuentes selladas y degeneradores de radiación ionizante. Deberá poseer capacitaciónespecífica para aplicar las normas de control de calidad de losproductos a tratar y las normas de control de calidad delprocedimiento de irradiación.- El Oficial de Seguridad Radiológica será un profesionaluniversitario, que a juicio de la CNEA esté capacitado para asumirdicha función. Entre los requerimientos para esta tarea deberáestar habilitado por CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomará asu cargo la capacitación en física atómica, radiatividad,interacción de radiación con la materia, dosimetría fuentesselladas y de generadores de radiación ionizante, protecciónradiológica y seguridad y aspectos legales. Deberá poseercapacitación especifica en planificación y supervisión de lastareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiación.- El Jefe de Operación sera un técnico con estudios secundarios quea juicio de la CNEA esté capacitado para asumir dicha función.Deberá estar habilitado por CNEA, con nivel de exigencia similar alos cursos de técnicos de dicha Institución, en los mismos temasque el Oficial de Seguridad Radiológica. Cuando sea necesario laCNEA tomará a su cargo su capacitación. Deberá poseer capacitaciónespecífica en programa rutinario de operación y mantenimiento deuna planta de irradiación, dosimetría e intervención enemergencias.- El Operador tendrá los estudios técnicos secundarios que a juiciode la CNEA lo capaciten para asumir dicha función. Deberá estarhabilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe deOperación. Cuando sea necesario la CNEA tomará a su cargo sucapacitación. Deberá poseer capacitación específica en operación deuna planta de irradiación, interpretación de normas parairradiación de productos, participación en el mantenimiento enzonas controladas e intervención en emergencias.- El Encargado de Mantenimiento será un técnico con estudiossecundarios en electromecánica, que a juicio de la CNEA estécapacitado para asumir dicha función. Deberá estar habilitado porCNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para elJefe de Operación. Deberá poseer capacitación específica enprogramación y ejecución de mantenimiento en zonas controladas,supervisión del personal auxiliar de mantenimiento, efectos deradiación sobre materiales (con especial énfasis en daños) eintervención en emergencias.4. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA:4.1. Responsabilidad del personal.- Del titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA).Será responsable del cumplimiento de las normas establecidas por laCNEA y de las presentes; a ese efecto prestará su apoyo ysupervisará al personal autorizado, según las responsabilidades quea continuación se establecen:- Del Responsable Técnico.Es responsable de la correcta recepción, rotulación, manipuleo,almacenaje y despacho de la mercadería; de que el producto recibala dosis establecida, en las condiciones pre-determinadas acordescon la legislación vigente sobre irradiación de alimentos y de quese efectúen y registren todos los controles correspondientes.Para todo nuevo producto verificará que el mismo se ajuste a loestablecido antes de proceder a su irradiación. Asimismo deberáresolver sobre alternativas (medidas, tipo de envase), siempre quelas especificaciones particulares lo permitan.- Del Oficial de Seguridad Radiológica.Deberá asentar en el Registro de Operaciones toda modificación odegradación de la instalación que pueda influir sobre la calidaddel procedimiento de irradiación y comunicarlo a CNEA, la quedeberá informar de inmediato a la ASN.Verificará la realización de las acciones de control y calibraciónestablecidas y su comunicación de las autoridades pertinentes,cuando corresponda. En caso de anormalidades deberá comunicarlo aCNEA la que deberá informar de inmediato a la ASN.En lo referente a la seguridad radiológica supervisará al Jefe deOperación, al Encargado de Mantenimiento y al Operador en elcumplimiento de los procedimientos establecidos, de las operacionesy en el mantenimiento de la Planta.- Del Jefe de Operación.Verificará que se cumplan todas las condiciones establecidas, tantopara la instalación como para la fuente y el alimento, antes deiniciar la irradiación del producto.Deberá volcar en el Registro de la Planta el número de lote, fecha,dosis, cantidad y producto de que se trate, fabricante o marca y sufirma y aclaración, en los casos que no opere un registroautomático.Supervisará al Operador- Del Operador.Irradiará únicamente productos previamente señalizados por elResponsable Técnico y antes de proceder a la irradiación colocaráen cada contenedor o módulo de irradiación el monitor indicador deirradiado.Asentará la información requerida en el rótulo de los envasesmúltiples de material ya irradiado.Verificará que la recepción y depósito del material a tratar y elalmacenamiento y despacho del ya irradiado, se efectúen en loslugares establecidos, asumiendo responsabilidad directa sobreconfusiones de productos tratados y sin tratar, que puedanproducirse en la Planta.- Del Encargado de Mantenimieto.Efectuará el mantenimiento preventivo y el correctivo que serequiere para que la Planta se mantenga en los niveles deconfiabilidad y eficiencia con que fue licenciada.4.2. Controles y Registros de la Planta.Mediante el diseño de las instalaciones se debe procurar optimizarla relación de uniformidad de la dosis, asegurar tasas apropiadasde dosis, y cuando sea necesario, permitir el control detemperatura durante la irradiación (por ejemplo, para eltratamiento de alimentos congelados), así como el control de laatmósfera. A menudo es necesario también reducir a un mínimo losdaños mecánicos al producto durante el transporte, irradiación yalmacenamiento y es conveniente asegurar la máxima eficacia en elempleo del irradiador. Cuando los alimentos a irradiar estánsometidos a normas especiales de control de temperatura o dehigiene, la instalación deberá permitir el cumplimiento de dichasnormas.En el apéndice "A" se especifican valores y relacionesdosimétricas.Se deberá verificar en forma periódica además de la dosimetría, lavelocidad de desplazamiento del sistema de transporte, o el tiempopor posición o el tiempo de exposición a la fuente, segúncorresponda.Se requerirá una dosimetría completa de la instalación en lossiguientes casos: puesta en marcha, incorporación o retiro defuentes, modificación en la intensidad o distribución de la fuente,recambio de partes del generador de rayos X o de electrones quealteren la producción del haz, y modificaciones del mecanismo detransporte o posicionamiento del producto.Los indicadores biológicos se utilizarán para pruebas deefectividad de la dosis de radiación establecida por métodosquímicos o físicos reconocidos por CNEA. Se consideran comoindicadores biológicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 ycomo bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1, Bacillussphericus C1-A Bacillus cereus C1/1-18.Se efectuará un control anual de los enclavamientos y ladosimetría.Anualmente se efectuará un reconocimiento microbiológico del medioambiente del recinto de irradiación y del agua de la pileta dealmacenamiento de la fuente, para el control de la D10 de la floramicrobiana existente.En las plantas con fuentes de irradación isotópica los valores dela dosis de radiación y consecuentemente los tiempos detratamiento, se corregirán bimestralmente por decaimiento de lafuente.Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlaránbimestralmente durante un semestre, a fin de descartar impurezasradiactivas de la fuente.En plantas con máquinas generadoras de electrones o rayos X, severificará mensualmente el sistema automático de regulación de lavelocidad de desplazamiento del producto en función de la corriente
del haz y se dispondrá de una señalización positiva del correctoajuste de los parámetros de la máquina y del sistema de transportedel producto.Todas las novedades de una instalación industrial de irradiacióndeben volcarse en un Registro de Operación, con la supervisión delpersonal autorizado por CNEA.5. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE:5.1 Normas Generales.La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a unanecesidad tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo dehigiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitución deprácticas de elaboración adecuadas.El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre elcontenido ni producir olores anormales o productos tóxicos durantela irradiación y estará aprobado por la ASN.Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios quevayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del CódigoAlimentario Argentino, excepto en los parámetros que seráncorregidos o modificados por el tratamiento.El propietario de los producto a irradiar deberá declarar lanaturaleza del producto y su adecuación a las respectivas normas,la dosis y condiciones de irradiación que requiere, el número debultos remitidos para tratamiento, el volúmen o peso total de lamercadería y la razón social y dirección.Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiaciónionizante con una energía máxima de 5 MeV, emitida por instrumentosde medición o inspección, siempre que la dosis absorbida no exceda0,5 Gy.Todos los productos se deben manipular, antes y despúes de lairradiación, según prácticas de fabricación aceptadas y adecuadas,que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnologíadel proceso que específicamente se establezcan.En los casos en que por requerimientos de conservación del productoy/o de la tecnología del proceso se establezca que la irradiacióndebe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas, la plantadispondrá de las instalaciones requeridas o implementará losrecaudos necesarios para el adecuado manejo del producto.El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmenteapartado y diferenciado del producto ya irradiado.5.2. Del Control del Proceso.Si se trata de una instalación de tratamiento continuo a base deradionucleidos, se debe registrar automáticamente la velocidad detransporte o el tiempo de permanencia, así como indicar la posicióndel producto y de la fuente; estas mediciones facilitan un controlcontinuo del proceso como complemento de las medicionesdosimétricas corrientes.En una instalación de tratamiento en tandas dotada deradionucleidos, se efectuará un registro automático del tiempo deexposición, la fuente y un registro del movimiento y colocación delproducto, para controlar el proceso como complemento de lasmediciones dosimétricas corrientes.En una instalación dotada de una máquina generadora de electrones,se realizará el registro continuo de los parámetros del haz(tensión, corriente, velocidad de barrido, ancho de barrido,repetición de los impulsos) y de la velocidad de transporte através del haz como un medio de control contínuo del proceso comocomplemento de las mediciones dosimétricas corrientes.Cuando se estime necesario deberá fijarse a cada envase múltipledel producto un indicador visual de irradiación por cambio decolor, a fin de poder determinar fácilmente qué producto estáirradiado y qué producto está sin irradiar.Durante el funcionamiento se efectuarán ocasionalmente medicionesdosimétricas de rutina y se harán constar en el registro. Además,durante el funcionamiento de la instalación se efectuaránmediciones periódicas de los parámetros que rigen el proceso; porejemplo, velocidad de transporte, tiempo de permanencia, tiempo deexposición, a la fuente y parámetros del haz de la máquina. Losregistros de estas mediciones se utilizarán como prueba de que elproceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias.Durante el proceso se efectuarán ocasionalmente mediciones de ladosis en una posición de referencia. Debe conocerse la relaciónentre la dosis en la posición de referencia y la dosis media global(ver apéndice "A"). Estas mediciones sirven para garantizar elfuncionamiento correcto del proceso. Debe utilizarse un sistema dedosimetría autorizado por CNEA y calibrado.La dosimetría que constata que el producto recibe la dosisprescripta, puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deberácorroborarse sobre el producto.Se ubicarán los dosímetros en el envase eligiendo los lugares másadecuados para obtener la mejor indicación de la distribución de ladosis.Todo producto que difiera de los ya procesados en densidadaparente, forma o tipo de embalaje u otras características quepuedan afectar la dosis absorbida, requerirá una dosimetríaespecífica.5.3. Del Registro de Procesamiento.En el libro de Registro de las instalaciones se hará constar elenvase, la naturaleza, cantidad y el tiempo de producto que se estátratando, los datos de identificación y el N. de lote, si estáenvasado o los consignados en los documentos de expedición, sudensidad aparente, el tipo de fuente, la dosimetría, los dosímetrosutilizados y detalles de su calibrado, y la fecha de tratamiento.Se llevará un registro completo de todas las medicionesdosimétricas, inclusive la calibración.Los asientos serán volcados por el personal autorizado por CNEA.Los registros se conservarán durante cinco años.Apéndice "A":Dosimetría.1. Dosis absorbida media global.A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratadoscon una dosis global de 10 Kg y/o menos, puede suponerse que todoslos efectos químicos producidos por las radiaciones en esteintervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis.La dosis media global, D, se define por la siguiente integral en elvolúmen total de los productos --D = 1 INTEGRAL [p (x, y, z) . d (x, y, z) . dV] ---, Mdonde: M = es la masa total de muestra tratadar= la densidad local en el punto (x, y, z)d= la dosis absorbida local en el punto (x, y, z)dV= dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casosreales está representado por fracciones volumétricas.La dosis absorbida media global, puede determinarse directamentepara productos a granel de densidad aparente homogéneadistribuyendo un número adecuado de dosímetros en puntosestratégicos y al azar en todo el volumen de los productos. Apartir de la distribución de dosis determinada de esta manera esposible calcular un promedio, que será la dosis absorbida mediaglobal.La forma de la curva de distribución de dosis en el producto,permitirá conocer las posiciones correspondientes a la dosis mínimay la máxima. Las mediciones de la distribución de la dosis en estasdos posiciones en una serie de muestras del producto puedeutilizarse para obtener una estimación de la dosis media global. Elvalor medio de la dosis mínima (Dmin) y de la máxima (Dmax)constituyen una buena estimación de la dosis media global.O sea que, en dichos casos:La dosis media global es aproximadamente: -- -D max + D min.-------------- 22. Valores de la dosis efectiva y límite.Algunos tratamientos eficaces -por ejemplo, la eliminacionn demicroorganismos perjudiciales, la prolongación del tiempo dealmacenamiento o la desinfestación- requieren una dosis absorbidamínima. En otro casos, una dosis absorbida demasiado alta puedeproducir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad delproducto.El diseño de la instalación y los parámetros operacionales debentener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mínima ymáxima que requiere el proceso. En algunas aplicaciones de dosisque no superen 1 KGy, la relación de dosis máxima a mínima podráser superior a 3.La instalación debe poder adecuarse a un requerimiento específicoen el que la relación dosis máxima a mínima no sea mayor que dos(con dosis medias global superiores a 1 KGy).Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte delproducto (por ejemplo tratamientos superficiales para el control deinfestaciones en frutos o granos) se considerará solamente el valorde D mín. a la profundidad máxima que se desee tratar.Con respecto a la dosis máxima aceptable desde el punto de vista dela salubridad y debido a la distribución estadística de la dosisuna fracción de la masa del producto del 2,5% como máximo podrárecibir una dosis absorbida máxima de hasta 15 KGy, cuando la dosismedia global es de 10 KGy.
Modificado por: Resolución 171/89Resolución 322/88
*Artículo 174 Bis.- Se entiende por "Proceso de elaboración deproductos de humedad intermedia" el que conduce a productosconservados por disminución de la actividad acuosa y de la humedadhasta niveles expresamente indicados en los casos particularesprevistos en el presente código, mediante la incorporación dedeterminados solutos, pudiéndose permitir el agregado de ácidosórbico como agente antimicótico.Las características y exigencias se considerarán expresamente enlos casos particulares en que el presente código autorice elprocedimiento.
Modificado por: Resolución 1.322/88Resolución 303/78
*Artículo 174 Tris.- La conservación de alimentos por otrosprocedimientos podrá realizarse siempre que merezcan laaprobaciónde la Autoridad Sanitaria Nacional, debiendo garantizarlas condiciones higiénico-sanitarias y de aceptabilidad requeridapara los alimentos a que se someten.El empleo de aditivos alimentarios se hará solamente en los casosespecíficamente autorizados, cumpliendo todos los requisitos queeste código establece sobre el particular.
Modificado por: Resolución 1.322/88Resolución 712/85
CONSERVAS ALIMENTICIAS (artículos 175 al 177)
Art. 175.- Con el nombre de Conservas Alimenticias se entiendenlos productos de origen animal o vegetal que, envasados en formahermética, han sido sometidos, antes o después de su envasamiento,a procesos de conservación autorizados.
Art. 176.- Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para suexpendio:1. En los establecimientos no autorizados.2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, malconservadas, carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentación.3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitariasnecesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y laautoridad sanitaria.
*Art. 177.- Queda prohibida la circulación, tenencia y expendio dealimentos conservados, alterados y contaminados, definidos en elArtículo 6 incisos 5) y 6) del presente Código.El hinchado y deformación de los envases de hojalata serápresunción de que los alimentos en ellos envasados se encuentranafectados por las prescripciones citadas y en consecuencia serándeclarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminaciónbacteriológica como consecuencia de un proceso de elaboracióndefectuoso, aún cuando el hinchado del envase sea producido porpresión de gas hidrógeno originado en el ataque electroquímico delhierro de la hojalata. Cuando no se observa hinchado del envase,la mera presencia de hidrógeno en su interior no será factor paradesechar el producto, siempre que sus condiciones bromatológicassean adecuadas.Para juzgar el grado de corrosión que afecta el envase de laconserva que tendrán en cuenta los contenidos máximos de metales ymetaloides fijados por el Artículo 158 del presente Código.Todo alimento conservado que circule procedente de fábrica noautorizada oficialmente o se tenga en depósito, se exhiba o seexpenda, será decomisado en el acto.
Modificado por: Resolución 767/81
CAMARAS FRIGORIFICAS (artículos 178 al 182)
Art. 178.- Se entiende por Cámara Frigorífica el local cerradodestinado a la conservación de alimentos por medio del fríoartificial.Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados encámaras frigoríficas se entiende que están destinados a laalimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumoserán decomisados en el acto.Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces comosea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá sersuperior a la temperatura que corresponda según la naturaleza delalimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones deaseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas,y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto aartículos de otra naturaleza.Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de losproductos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar conuna buena ventilación que permita renovar el aire interior cuandosea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puroposible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95por ciento.Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados,para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitariay en todo momento estarán sometidas a contralor. Todas las cámarasfrigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el controly registro de temperatura y humedad relativa.
Art. 179.- Todas las carnes en general (incluso las de ave decorral y de caza), antes de almacenarse en cámaras frías quecontengan otros productos animales, deberán mantenerse por untiempo en las antecámaras, que también estarán relativamente frías.Los trozos de carne se introducirán en perfectas condiciones deconservación y deben colocarse en colgaderos seriados, para quequeden separados entre sí y no toquen el piso ni las paredes de lacámara.El pescado se introducirá en perfectas condiciones de higiene,conservación y colocación.Los recipientes que contengan pescados, huevos, frutas y demásproductos alimenticios deberán estar siempre en perfectascondiciones de aseo. Se estibarán sobre tirantes o entarimadosadecuados para permitir una conveniente circulación del aire frío ydeberá dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centralespara facilitar el peso y el contralor correspondiente.Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cámara fríalas carnes congeladas una vez descongeladas, y las carnesrefrigeradas, las carnes de aves de corral y de caza y los huevosretirados de éstas, que hayan estado expuestos algún tiempo alambiente normal, excepto en lo necesario para efectuar sutransporte a otras cámaras frigoríficas.
Art. 180.- En general, la conservación de productos perecederos deorigen animal y vegetal, mediante el frío artificial, se haráajustándose a las indicaciones del presente.
Art. 181.- El no cumplimiento de los requisitos de funcionamientoestablecidos por la autoridad sanitaria determinará la intervenciónde las mercaderías contenidas en las cámaras hasta tanto sedetermine su aptitud para el consumo, sin perjuicio de laspenalidades que correspondan por el incumplimiento.
*Art. 182.- Se prohíbe terminantemente el almacenamiento deproductos alimenticios y alimentos elaborados en cámarasfrigoríficas y antecámaras ajenas a la finalidad para las quefueron destinadas, como también la utilización simultánea osucesiva para la conservación de materias primas y productoselaborados, de acuerdo a las normas que se detalla en el presenteCódigo.Exceptúanse de esta norma, los elementos y comidas preparadascongeladas, en envases herméticos, inviolables y bromatológicamenteaptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Código
Modificado por: Resolución 357/79
REMATES DE ALIMENTOS
Art. 183.- La venta en almoneda o pública subasta de productoscuyas condiciones bromatológicas están regladas por el presentequeda sujeta a las siguientes condiciones:1. Deberán ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitariacompetente; de lo contrario se procederá a su interdicción osecuestro, sin perjuicio de las penalidades que correspondan.2. La solicitud de fiscalización que resulta de lo dispuesto en elinciso anterior deberá ser acompañada de un inventario detallado delas mercaderías de venta, con especificación de las marcas de losproductos, naturaleza y cantidades de los mismos por renglón,singularizando los envases de distinto tamaño cuando los hubiera.3. En el acto de subasta deberá exhibirse al público copia delinventario indicado en el inciso 2), firmada por el responsable de laventa y visada por la autoridad sanitaria, con la declaración de quedichas mercaderías son aptas para el consumo según el presente.4. Los locales en que se efectúen remates de productos alimenticiosserán mantenidos en adecuadas condiciones sanitarias.5. En los locales a que se refiere el apartado anterior no sepermitirá el fraccionamiento o trasvasamiento de las mercaderíassometidas al remate.
IV.- UTENSILIOS, RECIPIENTES, ENVASES, ENVOLTURAS, APARATOS Y
ACCESORIOS (artículos 184 al 219)
*Art. 184.- Se entiende por utensilios alimentarios los elementosde uso manual y corriente en la Industria y Establecimientos de laAlimentación, así como los enseres de cocina y las vajillas,cuberterías y cristalerías de uso doméstico.Se entiende por recipientes alimentarios, cualquiera sea su forma ocapacidad, los receptáculos destinados a contener por lapsosvariables materias primas, productos intermedios o alimentos en laIndustria y Establecimientos de la Alimentación.Se entiende por envases alimentarios los destinados a conteneralimentos acondicionados en ellos desde el momento de lafabricación con la finalidad de protegerlos hasta el momento de suuso por el consumidor de agentes externos de alteración ycontaminación, así como de la adulteración.Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplirlos siguientes requisitos:- Estar fabricados con los materiales autorizados por el presenteCódigo. Deberán responder a las exigencias particulares en loscasos en que se especifiquen.- No deberán transferir a los alimentos sustancias indeseablestóxicas o contaminantes en cantidad superior a la permitida y porel presente Código.- No deberán ceder sustancias que modifiquen las característicascomposicionales y/o sensoriales de los alimentos.- Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten laapertura involuntaria del envase en condiciones razonables. No seexigirán sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o quemuestren evidencias de apertura intencional salvo en los casosespecialmente previstos en el presente Código.
Modificado por: Resolución 412/86
*Art. 185.- Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes,envolturas, aparatos, cañerías y accesorios que se hallen encontacto con alimentos deberán encontrarse en todo momento enbuenas condiciones de higiene, estarán construidos o revestidos conmateriales resistentes al producto a elaborar y no cederánsustancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de loscaracteres organolépticos de dichos productos. Estas exigencias sehacen extensivas a los revestimientos interiores, los cuales , asícomo también todos los elementos mencionados sin revestimientosdeben ser inalterables con respecto a los procesos y productosutilizados en su limpieza e higienización.
Modificado por: Resolución 767/81
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77 Art.7
*Artículo 186: Queda permitido, sin autorización previa, elempleo de los siguientes materiales:1. Acero inoxidable, acero, hierro fundido o hierro batido,revestidos o no con estaño técnicamente puro y hierro cromado.2. Cobre, latón o bronce revestidos íntegramente con una capa deoro, plata, níquel, cromo o estaño técnicamente puros,exceptuándose del requisito del revestimiento a las calderas,vasijas y pailas para cocción de dulces y almíbares, morteros,platos de balanzas y pesas.3. Estaño, niquel, cromo, aluminio y otros metales técnicamentepuros o sus aleaciones con metales inocuos.4. Hojalata de primer uso.5. Materiales cerámicos, barro cocido vidriado en su parte interna,que no cedan plomo u otros compuestos nocivos al ataque ácido:vidrio, cristal, mármol y maderas inodoras.6. Utensilios de cocina de metales diversos, con revestimientoantiadhesivo o politetrafluoretíleno puro (teflón, fluón, etc.)7. Telas de fibras vegetales, animales o sintéticos,impermeabilizados o no con materias inofensivas.8. Se autoriza el empleo de distintos tipos de películas a base decelulosa regenerada para el envasamiento de productos alimenticiosen general. Dicha autorización implica la obligatoriedad dedeclarar la exacta composición de las películas, su verificaciónanalítica y aprobación final por la autoridad sanitaria.9. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otroscompuestos nocivos por ataque ácido.Queda prohibido el uso de:1. Hierro galvanizado o cincado.2. El revestimiento interno de envases, tubos, utensilios u otroselementos con cadmio.3. Los materiales (metales, materiales plásticos, etc.), que puedenceder a los alimentos, metales o metaloides en proporción superiora las establecidas en el artículo 156.
Modificado por: Resolución 2.063/88
Antecedentes: Resolución 767/81
ART. 186 bis.- PAPELES Y CARTONESCriterios Generales sobre Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos1. ALCANCEEl presente Artículo se aplica a Envases y Equipamientos celulósicosdestinados a entrar en contacto con alimentos y materias primas paraalimentos, inclusive aquellos materiales celulósicos revestidos otratados superficialmente con parafinas, resinas poliméricas y otros.Se aplica también a envases y equipamientos de uso doméstico,elaborados o revestidos con papel y cartón, o envases compuestos porvarios tipos de materiales, siempre que la cara en contacto con elalimento sea celulósica.Se excluyen aquellos envases y equipamientos celulósicos destinadosa entrar en contacto con alimentos que necesariamente son pelados parasu consumo (por ejemplo: cítricos, nueces con cáscara, cocos, ananá,melón, etc.) siempre y cuando se asegure que no modifiquen lascaracterísticas organolépticas del alimento y no cedan sustanciasperjudiciales para la salud.No se aplica a los envases secundarios fabricados con papel, cartóno cartón corrugado, siempre que se asegure que no entrarán encontacto con alimentos.2. DISPOSICIONES GENERALES:2.1. Los envases y equipamientos celulósicos a los que se refiereeste Artículo, deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticasde manufactura, compatibles con su utilización para contactodirecto con alimentos.2.2. Para la fabricación de los envases a los que se refiere elpresente documento, sólo podrán utilizarse las sustancias incluidasen la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos encontacto con Alimentos", la "Lista Positiva de Resinas y Polímerospara Envases y Equipamientos plásticos en contacto con Alimentos"y la "Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos en contactocon Alimentos".Las sustancias utilizadas deben asimismo cumplir las restriccionesde uso, los límites de migración y los límites de composiciónespecíficamente indicados en las Reglamentaciones correspondientes.2.3. La "Lista Positiva para Envases y Equipamientos celulósicos encontacto con Alimentos" podrá ser modificada para la inclusión oexclusión de sustancias, ajustándose a los criterios y mecanismosdescriptos en el Anexo A ("Criterios de Armonización de la ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos".2.4. Los envases y equipamientos celulósicos, en las condicionesprevisibles de uso no deberán ceder a los alimentos sustanciasque representen riesgos para la salud humana en cantidades superioresa los límites establecidos para la migración total y específica. Encaso de haber migración de sustancias, éstas no deberán ocasionarmodificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o delos caracteres sensoriales de los mismos.2.5. Los límites de migración total previstos para todos losenvases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos seestablecen en 8 mg/dm2.La metodología analítica para la determinación de las migraciones seencuentra en "Ensayos de Migración Total de Envases y EquipamientosCelulósicos en Contacto con Alimentos" (ver Tomo II - MetodologíaAnalítica Oficial).2.6. - Para asegurar la adhesión de las juntas del envase, seránpermitidos únicamente aquellos adhesivos cuyos componentes constenen la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos encontacto con Alimentos" o en las "Listas Positivas para Envases yEquipamientos Plásticos en contacto con alimentos" establecidas enlas Reglamentaciones correspondientes.2.7. - Para los envases y Equipamientos Celulósicos se adoptan lasmismas clasificaciones de alimentos y simulantes de alimentosdescriptas en la Resolución GMC Nº 30/92 incorporada al presenteCódigo por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.2.8. - Todo fabricante que desee efectuar el acoplamiento dematerial celulósico entre sí o con otros materiales para laelaboración de laminados, debe asegurar que el material y lasustancia de acople para la laminación del mismo, o cumpla con losrequisitos establecidos en las resoluciones indicadas en el ítem 2.6.-2.9. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto con Alimentospodrán utilizar en su masa todos los colorantes y pigmentos que cumplanlos requisitos especificados en la "Lista Positiva para Envases yEquipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos".2.10. - En los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos no deberán ser detectados bifenilos policlorados en nivelesiguales o superiores a 5,0 mg/Kg. (Calculados como bifenilospoliclorados 60). La metodología para este ensayo está establecidaen la Reglamentación correspondiente.2.11. - Los papeles para filtración, infusión y cocción están sujetosa requisitos especiales descriptos en la Reglamentacióncorrespondiente.2.12. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán cumplir con los límites de migración específicapara los elementos: Cadmio (Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr) yMercurio (Hg).Además, deberán cumplir con los límites de migración específica paralos elementos listados abajo cuando éstos formen parte de lacomposición de los envases y equipamientos celulósicos.Antimonio (Sb)Boro (B)Bario (Ba)Zinc (Zn)Cobre (Cu)Estaño (Sn)Flúor (F)Plata (Ag)Los límites de migración específica son los establecidos en laReglamentación correspondiente a "Contaminantes en Alimentos".La metodología para los ensayos de migración de los elementosmencionados se encontrará descripta en la Reglamentacióncorrespondiente a "Ensayos de Migración Específica de Envases yEquipamientos en contacto con Alimentos".Los límites de migración específica citados se aplican en todos loscasos excepto cuando los envases y equipamientos celulósicos sedestinan a alimentos secos no grasos.2.13. Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán seguir los patrones microbiológicos compatibles conel alimento con el cual entrará en contacto.2.14. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios),y equipamientos celulósicos destinados a estar en contacto conalimentos deberán ser registrados por la autoridad competente.2.15. Todas las modificaciones de composición de los envases yequipamientos celulósicos destinados a estar en contacto con alimentosdeberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación.2.16. Los usuarios de envases y equipamientos celulósicos destinadosa estar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquéllosaprobados por la autoridad competente según la legislación vigente.
ANEXO
ACRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS1) Si una sustancia figura en la lista positiva de las legislacionesde uno o más de los Estados Parte podrá ser incorporada en la "ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contacto conAlimentos", con el debido consenso de los Estados Parte.2) También podrán ser incorporadas en la Lista Positiva lassustancias aprobadas en los documentos oficiales más recientesde la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania, y/o Legislación Italiana,y/o Legislación de la Comunidad Económica Europea, con el debidoconsenso de los Estados Parte.3) Se adoptarán las limitaciones de composición, migraciónespecífica y restricciones de uso que aparezcan en los documentosmencionados en el ítem 2); en caso de existir diferencias sefijarán dichos límites por consenso de los Estados Parte.4) En el caso de fijarse límites de migración específica o decomposición, deberán ser establecidos los métodos analíticoscorrespondientes.5) Considerando la necesidad de actualización permanente de lalista positiva, se recomienda al Grupo del Mercado Común, lacreación de una Comisión de Especialistas a la que incumbiráesta tarea.6) En el caso de que algún Estado Parte proponga incluir o excluiruna sustancia de la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", deberá presentarantecedentes que lo justifiquen ante la Comisión de Especialistascorrespondiente del MERCOSUR.7) Servirá como antecedente para la incorporación o exclusión dela sustancia, su inclusión o exclusión de los documentos oficialesmás recientes de la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania,y/o Legislación Italiana, y/o Legislación de la ComunidadEconómica Europea.8) Del mismo modo servirá como antecedente para la exclusión deuna sustancia de la lista positiva la advertencia explícita deun organismo reconocido (OPS, OMS, FAO, Comisión del CódexAlimentario).Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon AlimentosINTRODUCCION1.- Para la fabricación de envases y equipamientos celulósicos encontacto con alimentos sólo podrán ser utilizadas las sustanciasincluidas en la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", y en los casos específicosen que lo menciona esta Reglamentación la "Lista Positiva dePolímeros y Resinas para Envases y Equipamientos Plásticos encontacto con Alimentos" y la "Lista Positiva de Aditivos paraMateriales Plásticos destinados a la elaboración de Envases yEquipamientos en Contacto con Alimentos", es decir en el casode las fibras sintéticas utilizadas como materias primasfibrosas, de los materiales plásticos usados como recubrimientosy de los usados como agentes de encolado interno y superficial. Entodos los casos deberán cumplirse los límites de composición yde migración específica correspondientes, así como lasrestricciones de uso indicadas.2.- La presente Lista Positiva contiene todas las materias primaspermitidas para la fabricación de papeles, cartulinas y cartones encontacto con alimentos (se incluyen dentro de los mismos a las pulpasmoldeadas), indicando en cada caso las restriccionescorrespondientes.3.- La verificación de los límites de composición y de migraciónespecífica se efectuará de acuerdo con los métodos establecidos enlas Reglamentaciones correspondientes. Cuando aún no se hayan fijadolos métodos oficiales, se podrán utilizar provisoriamente métodosanalíticos confiables y reproducibles (en portugués validados), queposean el límite de detección adecuado.4. - En los casos en que determinados auxiliares del proceso defabricación, estén sujetos a restricciones, los valores indicadosse refieren siempre a la materia fibrosa seca, a menos que seindique otra especificación.5. - En el caso en que los valores indicados se refieran a producto(papel, cartulina o cartón) terminado se entenderá como productoterminado seco.6. - Los porcentajes (%), salvo en el caso de grado de sustitución,se refieren a la relación masa sobre masa (% m/m).7. - Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que seutilicen en la elaboración de papeles, cartulinas y cartonescontemplados en estas exigencias se les ha asignado distintoslímites según la función que desempeñen, los mismos no sonacumulativos y cuando se usan para varias funciones, rige comovalor máximo tolerable, el mayor de los límites indicados.8. - El papel elaborado con fibra vegetal blanqueada tratado conácido sulfúrico (tipo pergamino vegetal/papel vegetal) deberácumplir además de los requisitos establecidos para todos losmateriales celulósicos, los que figuran al final de la ListaPositiva como (XIV).9. - El papel destinado a la fabricación de saquitos(en portugués saches) para infusiones o para filtración en calientedeberá cumplir con la Reglamentación correspondiente.10.- Los adhesivos utilizados para la unión de materiales celulósicosentre sí o con otro tipo de material, en la fabricación de envases yequipamientos en contacto con alimentos, deberán cumplir laReglamentación correspondiente.Lista positiva de componentes para envases y equipamientos celulósicosen contacto con alimentos1. MATERIAS PRIMAS FIBROSAS:ART. 186 bis.- PAPELES Y CARTONESCriterios Generales sobre Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos1. ALCANCEEl presente Artículo se aplica a Envases y Equipamientos celulósicosdestinados a entrar en contacto con alimentos y materias primas paraalimentos, inclusive aquellos materiales celulósicos revestidos otratados superficialmente con parafinas, resinas poliméricas y otros.Se aplica también a envases y equipamientos de uso doméstico,elaborados o revestidos con papel y cartón, o envases compuestos porvarios tipos de materiales, siempre que la cara en contacto con elalimento sea celulósica.Se excluyen aquellos envases y equipamientos celulósicos destinadosa entrar en contacto con alimentos que necesariamente son pelados parasu consumo (por ejemplo: cítricos, nueces con cáscara, cocos, ananá,melón, etc.) siempre y cuando se asegure que no modifiquen lascaracterísticas organolépticas del alimento y no cedan sustanciasperjudiciales para la salud.No se aplica a los envases secundarios fabricados con papel, cartóno cartón corrugado, siempre que se asegure que no entrarán encontacto con alimentos.2. DISPOSICIONES GENERALES:2.1. Los envases y equipamientos celulósicos a los que se refiereeste Artículo, deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticasde manufactura, compatibles con su utilización para contactodirecto con alimentos.2.2. Para la fabricación de los envases a los que se refiere elpresente documento, sólo podrán utilizarse las sustancias incluidasen la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos encontacto con Alimentos", la "Lista Positiva de Resinas y Polímerospara Envases y Equipamientos plásticos en contacto con Alimentos"y la "Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos en contactocon Alimentos".Las sustancias utilizadas deben asimismo cumplir las restriccionesde uso, los límites de migración y los límites de composiciónespecíficamente indicados en las Reglamentaciones correspondientes.2.3. La "Lista Positiva para Envases y Equipamientos celulósicos encontacto con Alimentos" podrá ser modificada para la inclusión oexclusión de sustancias, ajustándose a los criterios y mecanismosdescriptos en el ANEXO A ("Criterios de Armonización de la ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos".2.4. Los envases y equipamientos celulósicos, en las condicionesprevisibles de uso no deberán ceder a los alimentos sustanciasque representen riesgos para la salud humana en cantidades superioresa los límites establecidos para la migración total y específica. Encaso de haber migración de sustancias, éstas no deberán ocasionarmodificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o delos caracteres sensoriales de los mismos.2.5. Los límites de migración total previstos para todos losenvases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos seestablecen en 8 mg/dm2.La metodología analítica para la determinación de las migraciones seencuentra en "Ensayos de Migración Total de Envases y EquipamientosCelulósicos en Contacto con Alimentos" (ver Tomo II - MetodologíaAnalítica Oficial).2.6. - Para asegurar la adhesión de las juntas del envase, seránpermitidos únicamente aquellos adhesivos cuyos componentes constenen la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos encontacto con Alimentos" o en las "Listas Positivas para Envases yEquipamientos Plásticos en contacto con alimentos" establecidas enlas Reglamentaciones correspondientes.2.7. - Para los envases y Equipamientos Celulósicos se adoptan lasmismas clasificaciones de alimentos y simulantes de alimentosdescriptas en la Resolución GMC Nº 30/92 incorporada al presenteCódigo por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.2.8. - Todo fabricante que desee efectuar el acoplamiento dematerial celulósico entre sí o con otros materiales para laelaboración de laminados, debe asegurar que el material y lasustancia de acople para la laminación del mismo, o cumpla con losrequisitos establecidos en las resoluciones indicadas en el ítem 2.6.-2.9. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto con Alimentospodrán utilizar en su masa todos los colorantes y pigmentos que cumplanlos requisitos especificados en la "Lista Positiva para Envases yEquipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos".2.10. - En los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos no deberán ser detectados bifenilos policlorados en nivelesiguales o superiores a 5,0 mg/Kg. (Calculados como bifenilospoliclorados 60). La metodología para este ensayo está establecidaen la Reglamentación correspondiente.2.11. - Los papeles para filtración, infusión y cocción están sujetosa requisitos especiales descriptos en la Reglamentacióncorrespondiente.2.12. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán cumplir con los límites de migración específicapara los elementos: Cadmio (Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr) yMercurio (Hg).Además, deberán cumplir con los límites de migración específica paralos elementos listados abajo cuando éstos formen parte de lacomposición de los envases y equipamientos celulósicos.Antimonio (Sb)Boro (B)Bario (Ba)Zinc (Zn)Cobre (Cu)Estaño (Sn)Flúor (F)Plata (Ag)Los límites de migración específica son los establecidos en laReglamentación correspondiente a "Contaminantes en Alimentos".La metodología para los ensayos de migración de los elementosmencionados se encontrará descripta en la Reglamentacióncorrespondiente a "Ensayos de Migración Específica de Envases yEquipamientos en contacto con Alimentos".Los límites de migración específica citados se aplican en todos loscasos excepto cuando los envases y equipamientos celulósicos sedestinan a alimentos secos no grasos.2.13. Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán seguir los patrones microbiológicos compatibles conel alimento con el cual entrará en contacto.2.14. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios),y equipamientos celulósicos destinados a estar en contacto conalimentos deberán ser registrados por la autoridad competente.2.15. Todas las modificaciones de composición de los envases yequipamientos celulósicos destinados a estar en contacto con alimentosdeberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación.2.16. Los usuarios de envases y equipamientos celulósicos destinadosa estar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquéllosaprobados por la autoridad competente según la legislación vigente.ANEXO ACRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS1) Si una sustancia figura en la lista positiva de las legislacionesde uno o más de los Estados Parte podrá ser incorporada en la "ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contacto conAlimentos", con el debido consenso de los Estados Parte.2) También podrán ser incorporadas en la Lista Positiva lassustancias aprobadas en los documentos oficiales más recientesde la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania, y/o Legislación Italiana,y/o Legislación de la Comunidad Económica Europea, con el debidoconsenso de los Estados Parte.3) Se adoptarán las limitaciones de composición, migraciónespecífica y restricciones de uso que aparezcan en los documentosmencionados en el ítem 2); en caso de existir diferencias sefijarán dichos límites por consenso de los Estados Parte.4) En el caso de fijarse límites de migración específica o decomposición, deberán ser establecidos los métodos analíticoscorrespondientes.5) Considerando la necesidad de actualización permanente de lalista positiva, se recomienda al Grupo del Mercado Común, lacreación de una Comisión de Especialistas a la que incumbiráesta tarea.6) En el caso de que algún Estado Parte proponga incluir o excluiruna sustancia de la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", deberá presentarantecedentes que lo justifiquen ante la Comisión de Especialistascorrespondiente del MERCOSUR.7) Servirá como antecedente para la incorporación o exclusión dela sustancia, su inclusión o exclusión de los documentos oficialesmás recientes de la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania,y/o Legislación Italiana, y/o Legislación de la ComunidadEconómica Europea.8) Del mismo modo servirá como antecedente para la exclusión deuna sustancia de la lista positiva la advertencia explícita deun organismo reconocido (OPS, OMS, FAO, Comisión del CódexAlimentario).Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon AlimentosINTRODUCCION1.- Para la fabricación de envases y equipamientos celulósicos encontacto con alimentos sólo podrán ser utilizadas las sustanciasincluidas en la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", y en los casos específicosen que lo menciona esta Reglamentación la "Lista Positiva dePolímeros y Resinas para Envases y Equipamientos Plásticos encontacto con Alimentos" y la "Lista Positiva de Aditivos paraMateriales Plásticos destinados a la elaboración de Envases yEquipamientos en Contacto con Alimentos", es decir en el casode las fibras sintéticas utilizadas como materias primasfibrosas, de los materiales plásticos usados como recubrimientosy de los usados como agentes de encolado interno y superficial. Entodos los casos deberán cumplirse los límites de composición yde migración específica correspondientes, así como lasrestricciones de uso indicadas.2.- La presente Lista Positiva contiene todas las materias primaspermitidas para la fabricación de papeles, cartulinas y cartones encontacto con alimentos (se incluyen dentro de los mismos a las pulpasmoldeadas), indicando en cada caso las restriccionescorrespondientes.3.- La verificación de los límites de composición y de migraciónespecífica se efectuará de acuerdo con los métodos establecidos enlas Reglamentaciones correspondientes. Cuando aún no se hayan fijadolos métodos oficiales, se podrán utilizar provisoriamente métodosanalíticos confiables y reproducibles (en portugués validados), queposean el límite de detección adecuado.4. - En los casos en que determinados auxiliares del proceso defabricación, estén sujetos a restricciones, los valores indicadosse refieren siempre a la materia fibrosa seca, a menos que seindique otra especificación.5. - En el caso en que los valores indicados se refieran a producto(papel, cartulina o cartón) terminado se entenderá como productoterminado seco.6. - Los porcentajes (%), salvo en el caso de grado de sustitución,se refieren a la relación masa sobre masa (% m/m).7. - Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que seutilicen en la elaboración de papeles, cartulinas y cartonescontemplados en estas exigencias se les ha asignado distintoslímites según la función que desempeñen, los mismos no sonacumulativos y cuando se usan para varias funciones, rige comovalor máximo tolerable, el mayor de los límites indicados.8. - El papel elaborado con fibra vegetal blanqueada tratado conácido sulfúrico (tipo pergamino vegetal/papel vegetal) deberá
cumplir además de los requisitos establecidos para todos losmateriales celulósicos, los que figuran al final de la ListaPositiva como (XIV).9. - El papel destinado a la fabricación de saquitos(en portugués saches) para infusiones o para filtración en calientedeberá cumplir con la Reglamentación correspondiente.10.- Los adhesivos utilizados para la unión de materiales celulósicosentre sí o con otro tipo de material, en la fabricación de envases yequipamientos en contacto con alimentos, deberán cumplir laReglamentación correspondiente.Lista positiva de componentes para envases y equipamientos celulósicosen contacto con alimentos1. MATERIAS PRIMAS FIBROSAS:1.1. Fibras celulósicas de primer empleo, naturales (pastas celulósicasquímica, mecánica, semi-química, quimitermomecánica, termomecánica yquimimecánica, blanqueadas, semiblanqueadas o no blanqueadas), oartificiales.Se admite el empleo de antraquinona. No debe exceder en el productoterminado a 30 mg/kg (base seca).1.2. Fibras sintéticas de primer uso: deberán cumplir lasResoluciones MERCOSUR GMC Nros. 87/93 y 95/94, incorporadas al presenteCódigo por las Resoluciones (M.S. y A.S.) Nros. 3/95 y 184/95respectivamente.1.3. Fibras celulósicas provenientes del descarte dentro del marcode la producción industrial de envases y equipamientos celulósicosdestinados a entrar en contacto con alimentos.1.4. Fibras celulósicas provenientes de material reciclado, que cumplancon las exigencias descriptas en la Reglamentación correspondientea Material Celulósico Reciclado.2. MATERIAS PRIMAS NO FIBROSAS: (Cargas Minerales)Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua,inocuas para la salud.2.1. Carbonato de calcio o magnesio.2.2. Dióxido de silicio.2.3. Silicatos de sodio, potasio, magnesio, calcio, aluminio, yhierro y sus compuestos mixtos (incluso los minerales naturalescomo talco, caolín)2.4. Sulfato de calcio.2.5. Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino).2.6. Sulfato de bario: Bario soluble en HCL 0,1 N, máximo 0,01%.2.7. Dióxido de titanio.2.8. Oxido férrico.3. SUSTANCIAS AUXILIARES:3.1. Agentes de encolado interno y superficial:3.1.1. Colofonia y "tall oil" refinado, y sus derivados con ácidomaleico y/o fumárico y/o formaldehído: máximo 3% en relación al pesodel producto terminado. (I)3.1.2. Caseína, gelatina, proteínas de soja o de maíz, exentos deconservantes a base de boro.3.1.3. Almidón: La suma de las impurezas mencionadas en (VII) y(VIII), no debe ser mayor a 50 mg/kg de almidón. Dentro del términoalmidón se incluyen las féculas.3.1.3.1. Almidones y almidones modificados alimenticios:almidones degradados, eterificados, esterificados (inclusivefosfatados) y otros almidones, excluidos los almidones yproductos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos.3.1.3.2. Almidones y almidones alimenticios modificados (p. ej.catiónicos, anfotéricos), tratados con los reactivos abajo indicadosy mientras que de dichos reactivos se utilicen cantidades menoresque las especificadas o se cumplan los requisitos de composicióndel almidón establecidos:a) persulfato de amonio: no exceder de 0,3% m/m. En almidones alcalinosno exceder de 0,6% m/m.b) cloruro de (4-clorobuteno-2) trimetilamonio: no exceder de 5% m/m.El almidón así tratado sólo podrá ser utilizado como agente deencolado interno.c) clorhidrato de a-dietilamina-cloroetano: no exceder de 4% m/m.d) metacrilato de dimetilaminoetilo: no exceder de 3% m/m.e) dimetilol etilen urea: no exceder de 0,375% m/m. El almidón asítratado sólo podrá ser utilizado como agente de encolado interno.f) cloruro de 2,3-epoxipropiltrimetilamonio: no exceder 5% m/m.g) óxido de etileno: no exceder de 3% m/m el peso de unidades derivadasdel óxido de etileno en el almidón modificado.h) ácido fosfórico (no exceder de 6% m/m) y urea (no exceder de20% m/m). El almidón así tratado deberá usarse sólo como agentede encolado interno y para fabricar envases destinados a entraren contacto con los siguientes alimentos: productos lácteos ysus modificaciones, emulsiones de agua en aceite con bajo o altotenor graso, aceites y grasas de bajo contenido de humedad,productos de panificación y sólido secos con sustancias grasas ono en su superficie.i) acetato de vinilo: para acetato de almidón, tratado además coneste reactivo. Especificación del almidón: máximo 2,5% degrupos acetilo.j) cloruro de 3-cloro-2-hidroxipropil-trimetilamonio o cloruro deglicidiltrimetilamonio. Especificación del almidón: Nitrógeno máximo0,5% m/m y epiclorhidrina máximo 1 mg/kg.k) óxido de propileno: para la obtención de éteres de almidón neutros.Especificación del almidón: contenido de propilenclorhidrina: máximo1 mg/kg, grado de sustitución máximo 0,2%.l) acetato monoclorado: éteres aniónicos de almidón. Especificacióndel almidón: glicolato de sodio máximo 0,4%; grado de sustituciónmáximo: 0,08%.3.1.4. Eteres de la celulosa.3.1.5. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura.Los agregados de glicolato de sodio deben eliminarsecompletamente durante la fabricación de papeles, cartulinas y cartones.3.1.6. Alginatos, monogalactanos y éteres galactomanánicos(ver 4.4.9.). Los éteres galactomanánicos podrán contener comomáximo 5,0% de glicolato de sodio, siempre que el mismo seatotalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles,cartulinas y cartones.3.1.7. Silicato de sodio y gel de alúmina.3.1.8. Dispersiones de ceras microcristalinas y parafinas:máximo 2% con respecto al producto terminado, en la masa delpapel o en superficie. Deberán cumplir los requisitos paraparafinas de la Reglamentación correspondiente a Envases yEquipamientos en Contacto con Alimentos.3.1.9. Dispersiones de materiales plásticos (éstos deberáncumplir las Reglamentaciones MERCOSUR GMC Nros. 87/93 y 95/94,incorporadas a este Código por las Resoluciones (M.S. y A.S.)Nros. 3/95 y 184/95): máximo 1% en la masa y en superficie,referido a la sustancia seca de la dispersión, en relación alproducto terminado. Para papeles estucados, máximo 4%.3.1.10. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena delos radicales alquílicos de C10 a C18: máximo en la masa, 0,5% enrelación al peso del producto terminado.3.1.11. Productos de condensación de urea, melamina y ácidoomega-aminocaproico con formaldehído: máximo 1,0% en el productoterminado. (I)3.1.12. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éstermonoisopropílico del ácido maleico (aprox. 29%), ácido acrílico(aprox. 16%) y estireno (aprox. 59%): máximo 0,5% en relación al pesodel producto terminado seco.3.1.13. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico, éstermonoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máximo 0,5% enrelación al peso del producto terminado seco.3.1.14. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. 60%),ácido acrílico (aprox. 23%) y ácido maleico (aprox. 17%): máximo 0,5%en relación al peso del producto terminado seco.3.1.15. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácidomaleico (50%): máximo 0,7% referido al peso del producto terminadoseco.3.1.16. Poliuretanos catiónicos, solubles en agua, obtenidos apartir de monoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, y N-metildietanolamina o poliuretanos aniónicos, solubles en agua, obtenidos apartir de monoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, ácidodimetilpropiónico y N-metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000.Máximo 0,15% en relación al peso de fibra seca. (XII)3.1.17. Poliuretano catiónico, soluble en agua, obtenido a partir demonoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, y N-metildietanolamina y reticulado con epiclorhidrina. Peso molecularmedio: 100.000. Máximo: 0,6% en relación al peso de fibra seca.(II) (XII).3.2. Agentes de retención y drenaje:3.2.1. Poliacrilamida: máximo 0,1%. La poliacrilamida empleada debecontener como máximo 0,1% de monómero acrilamida.3.2.2. Polietilenimina: máximo 0,5%. (IV)3.2.3. Acidos lignosulfónicos, así como sus sales de amonio,calcio, magnesio y sodio, como máximo: 1% en total.3.2.4. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas máximo enconjunto de los aditivos 3.2.4. a), b), c), d), e), f), g), h),i), y j): 4%.a) Resina poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina y diaminopropilmetilamina. (II)b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, ácido adípico, caprolactama, dietilentriaminay/o etilendiamina. (II)c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deácido adípico, dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezclade epiclorhidrina con amoníaco. (II)d) Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partirde epiclorhidrina, éster dimetílico del ácido adípico ydietilentriamina. (II)e) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, dietilentriamina, ácido adípico y etilenimina.(III)f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partirde dicloroetano y una amida del ácido adípico, caprolactama ydietilentriamina.g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácidoadípico, dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina ydimetilamina: máximo 0,2%. (II)h) Resina poliamina-epiclorhidrina, sintetizada a partir depoliepiclorhidrina, dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrinay dimetilamina: máximo 0,2% (II)i) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, dietilentriamina, ácido adípico, etilenimina ypolietilenglicol: máximo 0,2% (III)j) Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, éster dimetílico del ácido adípico, éster dimetílicodel ácido glutámico, gluconato dimetílico, dietilentriamina:máximo 2% (II)k) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir deácido adípico, dietilentriamina y dicloroetano: máximo 0,2%.l) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir deácido adípico, dietielentriamina y una mezcla de etilendiamina,dietilentriamina, trietilentetramina, tetraetilenpentamina,pentaetilenhexamina, aminoetilpiperazina y 1,2-dicloretano:máximo 0,2%.m) Resina poliamina-dicloroetano, sintetizada a partir debis(3-aminopropil)metilamina.n) 1,2-dicloroetano: máximo 0,2%.o) Resina poliamida-poliéteramina-epiclorhidrina sintetizadaa partir de dietilentriamina, caprolactama, ácido adípico,polietileglicol y epiclorhidrina: máximo 0,2%. (II)3.2.5. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizadaa partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de étermonometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezclade 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes deaceite de esperma sulfatado: máximo 0,2% calculado comopoliamidamina.3.2.6. a) Mezcla de:Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácidoadípico, dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina ydimetilamina: máximo 0,05% referido al papel seco (II),polioxietilenos lineales y de alto peso molecular: máximo 0,015%referido al papel seco y un producto de condensación de ácidoxilolsulfónico, dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicasy amónicas): máximo 0,1% referido al papel seco. (I)b) Mezcla de:Resina poliamida-epiclorhidrina, preparada a partir del ácido adípico,dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máximo0,05% referido al papel seco (II), polioxietilenos lineales y de altopeso molecular: máximo 0,015% referido al papel seco y un productode condensación del ácido beta-naftolsufónico, fenol y formaldehído,como sal sódica: máximo 0,06% referido al papel seco. (I)3.2.7. Producto de la reacción de poliacrilamida con formaldehídoy dimetilamina: máximo 0,06% referido al producto terminado seco.El contenido residual de acrilamida monómero no debe superar el0,1% en relación con el producto de la reacción de lapoliacrilamida con formaldehído y dimetilamina. En el extractoacuoso del producto terminado no debe detectarse dimetilamina. Límitede detección: 0,002 mg/dm2. (I)3.2.8. Copolímero de N,N,N-trimetilamoniopropilacrilamida yacrilamida: máximo 0,05%. Contenido residual de acrilamida0,05 mg/kg en el producto terminado.3.2.9. Alquilarilsulfonatos: máximo 1,0%. Deberán ser eliminados enel proceso de elaboración del papel.3.2.10. Dispersiones siliconadas de parafina: máximo 0,5%, referidoa la sustancia seca de la dispersión. La silicona deberáresponder a los requisitos especificados en 3.4.1.3.2.11. Cloruro de polidimetildialilamonio: máximo 0,5%. La resinaterminada tiene un contenido de nitrógeno de 8,66 q 0,4% sobre baseART. 186 bis.- PAPELES Y CARTONESCriterios Generales sobre Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos1. ALCANCEEl presente Artículo se aplica a Envases y Equipamientos celulósicosdestinados a entrar en contacto con alimentos y materias primas paraalimentos, inclusive aquellos materiales celulósicos revestidos otratados superficialmente con parafinas, resinas poliméricas y otros.Se aplica también a envases y equipamientos de uso doméstico,elaborados o revestidos con papel y cartón, o envases compuestos porvarios tipos de materiales, siempre que la cara en contacto con elalimento sea celulósica.Se excluyen aquellos envases y equipamientos celulósicos destinadosa entrar en contacto con alimentos que necesariamente son pelados parasu consumo (por ejemplo: cítricos, nueces con cáscara, cocos, ananá,melón, etc.) siempre y cuando se asegure que no modifiquen lascaracterísticas organolépticas del alimento y no cedan sustanciasperjudiciales para la salud.No se aplica a los envases secundarios fabricados con papel, cartóno cartón corrugado, siempre que se asegure que no entrarán encontacto con alimentos.2. DISPOSICIONES GENERALES:2.1. Los envases y equipamientos celulósicos a los que se refiereeste Artículo, deberán ser fabricados siguiendo buenas prácticasde manufactura, compatibles con su utilización para contactodirecto con alimentos.2.2. Para la fabricación de los envases a los que se refiere elpresente documento, sólo podrán utilizarse las sustancias incluidasen la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos encontacto con Alimentos", la "Lista Positiva de Resinas y Polímerospara Envases y Equipamientos plásticos en contacto con Alimentos"y la "Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos en contactocon Alimentos".Las sustancias utilizadas deben asimismo cumplir las restriccionesde uso, los límites de migración y los límites de composiciónespecíficamente indicados en las Reglamentaciones correspondientes.2.3. La "Lista Positiva para Envases y Equipamientos celulósicos encontacto con Alimentos" podrá ser modificada para la inclusión oexclusión de sustancias, ajustándose a los criterios y mecanismosdescriptos en el ANEXO A ("Criterios de Armonización de la ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos".2.4. Los envases y equipamientos celulósicos, en las condicionesprevisibles de uso no deberán ceder a los alimentos sustanciasque representen riesgos para la salud humana en cantidades superioresa los límites establecidos para la migración total y específica. Encaso de haber migración de sustancias, éstas no deberán ocasionarmodificaciones inaceptables de la composición de los alimentos o delos caracteres sensoriales de los mismos.2.5. Los límites de migración total previstos para todos losenvases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentos seestablecen en 8 mg/dm2.La metodología analítica para la determinación de las migraciones seencuentra en "Ensayos de Migración Total de Envases y EquipamientosCelulósicos en Contacto con Alimentos" (ver Tomo II - MetodologíaAnalítica Oficial).2.6. - Para asegurar la adhesión de las juntas del envase, seránpermitidos únicamente aquellos adhesivos cuyos componentes constenen la "Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos encontacto con Alimentos" o en las "Listas Positivas para Envases yEquipamientos Plásticos en contacto con alimentos" establecidas enlas Reglamentaciones correspondientes.2.7. - Para los envases y Equipamientos Celulósicos se adoptan lasmismas clasificaciones de alimentos y simulantes de alimentosdescriptas en la Resolución GMC Nº 30/92 incorporada al presenteCódigo por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.2.8. - Todo fabricante que desee efectuar el acoplamiento dematerial celulósico entre sí o con otros materiales para laelaboración de laminados, debe asegurar que el material y lasustancia de acople para la laminación del mismo, o cumpla con losrequisitos establecidos en las resoluciones indicadas en el ítem 2.6.-2.9. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto con Alimentospodrán utilizar en su masa todos los colorantes y pigmentos que cumplanlos requisitos especificados en la "Lista Positiva para Envases yEquipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos".2.10. - En los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos no deberán ser detectados bifenilos policlorados en nivelesiguales o superiores a 5,0 mg/Kg. (Calculados como bifenilospoliclorados 60). La metodología para este ensayo está establecidaen la Reglamentación correspondiente.2.11. - Los papeles para filtración, infusión y cocción están sujetosa requisitos especiales descriptos en la Reglamentacióncorrespondiente.2.12. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán cumplir con los límites de migración específicapara los elementos: Cadmio (Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr) yMercurio (Hg).Además, deberán cumplir con los límites de migración específica paralos elementos listados abajo cuando éstos formen parte de lacomposición de los envases y equipamientos celulósicos.Antimonio (Sb)Boro (B)Bario (Ba)Zinc (Zn)Cobre (Cu)Estaño (Sn)Flúor (F)Plata (Ag)Los límites de migración específica son los establecidos en laReglamentación correspondiente a "Contaminantes en Alimentos".La metodología para los ensayos de migración de los elementosmencionados se encontrará descripta en la Reglamentacióncorrespondiente a "Ensayos de Migración Específica de Envases yEquipamientos en contacto con Alimentos".Los límites de migración específica citados se aplican en todos loscasos excepto cuando los envases y equipamientos celulósicos sedestinan a alimentos secos no grasos.2.13. Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán seguir los patrones microbiológicos compatibles conel alimento con el cual entrará en contacto.2.14. Los envases, productos semielaborados (productos intermedios),y equipamientos celulósicos destinados a estar en contacto conalimentos deberán ser registrados por la autoridad competente.2.15. Todas las modificaciones de composición de los envases yequipamientos celulósicos destinados a estar en contacto con alimentosdeberán ser comunicadas a la autoridad competente para su aprobación.2.16. Los usuarios de envases y equipamientos celulósicos destinadosa estar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquéllosaprobados por la autoridad competente según la legislación vigente.ANEXO ACRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS1) Si una sustancia figura en la lista positiva de las legislacionesde uno o más de los Estados Parte podrá ser incorporada en la "ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contacto conAlimentos", con el debido consenso de los Estados Parte.2) También podrán ser incorporadas en la Lista Positiva lassustancias aprobadas en los documentos oficiales más recientesde la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania, y/o Legislación Italiana,y/o Legislación de la Comunidad Económica Europea, con el debidoconsenso de los Estados Parte.3) Se adoptarán las limitaciones de composición, migraciónespecífica y restricciones de uso que aparezcan en los documentosmencionados en el ítem 2); en caso de existir diferencias sefijarán dichos límites por consenso de los Estados Parte.4) En el caso de fijarse límites de migración específica o decomposición, deberán ser establecidos los métodos analíticoscorrespondientes.5) Considerando la necesidad de actualización permanente de lalista positiva, se recomienda al Grupo del Mercado Común, lacreación de una Comisión de Especialistas a la que incumbiráesta tarea.6) En el caso de que algún Estado Parte proponga incluir o excluiruna sustancia de la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", deberá presentarantecedentes que lo justifiquen ante la Comisión de Especialistascorrespondiente del MERCOSUR.7) Servirá como antecedente para la incorporación o exclusión dela sustancia, su inclusión o exclusión de los documentos oficialesmás recientes de la FDA de E.E.U.U. y/o BGA de Alemania,y/o Legislación Italiana, y/o Legislación de la ComunidadEconómica Europea.8) Del mismo modo servirá como antecedente para la exclusión deuna sustancia de la lista positiva la advertencia explícita deun organismo reconocido (OPS, OMS, FAO, Comisión del CódexAlimentario).Lista Positiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon AlimentosINTRODUCCION1.- Para la fabricación de envases y equipamientos celulósicos encontacto con alimentos sólo podrán ser utilizadas las sustanciasincluidas en la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", y en los casos específicosen que lo menciona esta Reglamentación la "Lista Positiva dePolímeros y Resinas para Envases y Equipamientos Plásticos encontacto con Alimentos" y la "Lista Positiva de Aditivos paraMateriales Plásticos destinados a la elaboración de Envases yEquipamientos en Contacto con Alimentos", es decir en el casode las fibras sintéticas utilizadas como materias primasfibrosas, de los materiales plásticos usados como recubrimientosy de los usados como agentes de encolado interno y superficial. Entodos los casos deberán cumplirse los límites de composición yde migración específica correspondientes, así como lasrestricciones de uso indicadas.2.- La presente Lista Positiva contiene todas las materias primaspermitidas para la fabricación de papeles, cartulinas y cartones encontacto con alimentos (se incluyen dentro de los mismos a las pulpasmoldeadas), indicando en cada caso las restriccionescorrespondientes.3.- La verificación de los límites de composición y de migraciónespecífica se efectuará de acuerdo con los métodos establecidos enlas Reglamentaciones correspondientes. Cuando aún no se hayan fijadolos métodos oficiales, se podrán utilizar provisoriamente métodosanalíticos confiables y reproducibles (en portugués validados), queposean el límite de detección adecuado.4. - En los casos en que determinados auxiliares del proceso defabricación, estén sujetos a restricciones, los valores indicadosse refieren siempre a la materia fibrosa seca, a menos que seindique otra especificación.5. - En el caso en que los valores indicados se refieran a producto(papel, cartulina o cartón) terminado se entenderá como producto
terminado seco.6. - Los porcentajes (%), salvo en el caso de grado de sustitución,se refieren a la relación masa sobre masa (% m/m).7. - Cuando a los auxiliares del proceso de fabricación que seutilicen en la elaboración de papeles, cartulinas y cartonescontemplados en estas exigencias se les ha asignado distintoslímites según la función que desempeñen, los mismos no sonacumulativos y cuando se usan para varias funciones, rige comovalor máximo tolerable, el mayor de los límites indicados.8. - El papel elaborado con fibra vegetal blanqueada tratado conácido sulfúrico (tipo pergamino vegetal/papel vegetal) deberácumplir además de los requisitos establecidos para todos losmateriales celulósicos, los que figuran al final de la ListaPositiva como (XIV).9. - El papel destinado a la fabricación de saquitos(en portugués saches) para infusiones o para filtración en calientedeberá cumplir con la Reglamentación correspondiente.10.- Los adhesivos utilizados para la unión de materiales celulósicosentre sí o con otro tipo de material, en la fabricación de envases yequipamientos en contacto con alimentos, deberán cumplir laReglamentación correspondiente.Lista positiva de componentes para envases y equipamientos celulósicosen contacto con alimentos1. MATERIAS PRIMAS FIBROSAS:1.1. Fibras celulósicas de primer empleo, naturales (pastas celulósicasquímica, mecánica, semi-química, quimitermomecánica, termomecánica yquimimecánica, blanqueadas, semiblanqueadas o no blanqueadas), oartificiales.Se admite el empleo de antraquinona. No debe exceder en el productoterminado a 30 mg/kg (base seca).1.2. Fibras sintéticas de primer uso: deberán cumplir lasResoluciones MERCOSUR GMC Nros. 87/93 y 95/94, incorporadas al presenteCódigo por las Resoluciones (M.S. y A.S.) Nros. 3/95 y 184/95respectivamente.1.3. Fibras celulósicas provenientes del descarte dentro del marcode la producción industrial de envases y equipamientos celulósicosdestinados a entrar en contacto con alimentos.1.4. Fibras celulósicas provenientes de material reciclado, que cumplancon las exigencias descriptas en la Reglamentación correspondientea Material Celulósico Reciclado.2. MATERIAS PRIMAS NO FIBROSAS: (Cargas Minerales)Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles en agua,inocuas para la salud.2.1. Carbonato de calcio o magnesio.2.2. Dióxido de silicio.2.3. Silicatos de sodio, potasio, magnesio, calcio, aluminio, yhierro y sus compuestos mixtos (incluso los minerales naturalescomo talco, caolín)2.4. Sulfato de calcio.2.5. Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino).2.6. Sulfato de bario: Bario soluble en HCL 0,1 N, máximo 0,01%.2.7. Dióxido de titanio.2.8. Oxido férrico.3. SUSTANCIAS AUXILIARES:3.1. Agentes de encolado interno y superficial:3.1.1. Colofonia y "tall oil" refinado, y sus derivados con ácidomaleico y/o fumárico y/o formaldehído: máximo 3% en relación al pesodel producto terminado. (I)3.1.2. Caseína, gelatina, proteínas de soja o de maíz, exentos deconservantes a base de boro.3.1.3. Almidón: La suma de las impurezas mencionadas en (VII) y(VIII), no debe ser mayor a 50 mg/kg de almidón. Dentro del términoalmidón se incluyen las féculas.3.1.3.1. Almidones y almidones modificados alimenticios:almidones degradados, eterificados, esterificados (inclusivefosfatados) y otros almidones, excluidos los almidones yproductos amiláceos modificados con ácido bórico o sus compuestos.3.1.3.2. Almidones y almidones alimenticios modificados (p. ej.catiónicos, anfotéricos), tratados con los reactivos abajo indicadosy mientras que de dichos reactivos se utilicen cantidades menoresque las especificadas o se cumplan los requisitos de composicióndel almidón establecidos:a) persulfato de amonio: no exceder de 0,3% m/m. En almidones alcalinosno exceder de 0,6% m/m.b) cloruro de (4-clorobuteno-2) trimetilamonio: no exceder de 5% m/m.El almidón así tratado sólo podrá ser utilizado como agente deencolado interno.c) clorhidrato de a-dietilamina-cloroetano: no exceder de 4% m/m.d) metacrilato de dimetilaminoetilo: no exceder de 3% m/m.e) dimetilol etilen urea: no exceder de 0,375% m/m. El almidón asítratado sólo podrá ser utilizado como agente de encolado interno.f) cloruro de 2,3-epoxipropiltrimetilamonio: no exceder 5% m/m.g) óxido de etileno: no exceder de 3% m/m el peso de unidades derivadasdel óxido de etileno en el almidón modificado.h) ácido fosfórico (no exceder de 6% m/m) y urea (no exceder de20% m/m). El almidón así tratado deberá usarse sólo como agentede encolado interno y para fabricar envases destinados a entraren contacto con los siguientes alimentos: productos lácteos ysus modificaciones, emulsiones de agua en aceite con bajo o altotenor graso, aceites y grasas de bajo contenido de humedad,productos de panificación y sólido secos con sustancias grasas ono en su superficie.i) acetato de vinilo: para acetato de almidón, tratado además coneste reactivo. Especificación del almidón: máximo 2,5% degrupos acetilo.j) cloruro de 3-cloro-2-hidroxipropil-trimetilamonio o cloruro deglicidiltrimetilamonio. Especificación del almidón: Nitrógeno máximo0,5% m/m y epiclorhidrina máximo 1 mg/kg.k) óxido de propileno: para la obtención de éteres de almidón neutros.Especificación del almidón: contenido de propilenclorhidrina: máximo1 mg/kg, grado de sustitución máximo 0,2%.l) acetato monoclorado: éteres aniónicos de almidón. Especificacióndel almidón: glicolato de sodio máximo 0,4%; grado de sustituciónmáximo: 0,08%.3.1.4. Eteres de la celulosa.3.1.5. Sal sódica de la carboximetilcelulosa técnicamente pura.Los agregados de glicolato de sodio deben eliminarsecompletamente durante la fabricación de papeles, cartulinas y cartones.3.1.6. Alginatos, monogalactanos y éteres galactomanánicos(ver 4.4.9.). Los éteres galactomanánicos podrán contener comomáximo 5,0% de glicolato de sodio, siempre que el mismo seatotalmente eliminado en el proceso de fabricación de papeles,cartulinas y cartones.3.1.7. Silicato de sodio y gel de alúmina.3.1.8. Dispersiones de ceras microcristalinas y parafinas:máximo 2% con respecto al producto terminado, en la masa delpapel o en superficie. Deberán cumplir los requisitos paraparafinas de la Reglamentación correspondiente a Envases yEquipamientos en Contacto con Alimentos.3.1.9. Dispersiones de materiales plásticos (éstos deberáncumplir las Reglamentaciones MERCOSUR GMC Nros. 87/93 y 95/94,incorporadas a este Código por las Resoluciones (M.S. y A.S.)Nros. 3/95 y 184/95): máximo 1% en la masa y en superficie,referido a la sustancia seca de la dispersión, en relación alproducto terminado. Para papeles estucados, máximo 4%.3.1.10. Dímeros de alquilcetenos con longitud de cadena delos radicales alquílicos de C10 a C18: máximo en la masa, 0,5% enrelación al peso del producto terminado.3.1.11. Productos de condensación de urea, melamina y ácidoomega-aminocaproico con formaldehído: máximo 1,0% en el productoterminado. (I)3.1.12. Sales sódicas y amónicas de polímeros mixtos de éstermonoisopropílico del ácido maleico (aprox. 29%), ácido acrílico(aprox. 16%) y estireno (aprox. 59%): máximo 0,5% en relación al pesodel producto terminado seco.3.1.13. Sal amónica de un copolímero de anhídrido maleico, éstermonoisopropílico de ácido maleico y diisobutileno: máximo 0,5% enrelación al peso del producto terminado seco.3.1.14. Sal amónica de un copolímero de estireno (aprox. 60%),ácido acrílico (aprox. 23%) y ácido maleico (aprox. 17%): máximo 0,5%en relación al peso del producto terminado seco.3.1.15. Sal disódica de un polímero mixto de estireno (50%) y ácidomaleico (50%): máximo 0,7% referido al peso del producto terminadoseco.3.1.16. Poliuretanos catiónicos, solubles en agua, obtenidos apartir de monoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, y N-metildietanolamina o poliuretanos aniónicos, solubles en agua, obtenidos apartir de monoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, ácidodimetilpropiónico y N-metil dietanolamina: Peso molecular medio 10000.Máximo 0,15% en relación al peso de fibra seca. (XII)3.1.17. Poliuretano catiónico, soluble en agua, obtenido a partir demonoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, y N-metildietanolamina y reticulado con epiclorhidrina. Peso molecularmedio: 100.000. Máximo: 0,6% en relación al peso de fibra seca.(II) (XII).3.2. Agentes de retención y drenaje:3.2.1. Poliacrilamida: máximo 0,1%. La poliacrilamida empleada debecontener como máximo 0,1% de monómero acrilamida.3.2.2. Polietilenimina: máximo 0,5%. (IV)3.2.3. Acidos lignosulfónicos, así como sus sales de amonio,calcio, magnesio y sodio, como máximo: 1% en total.3.2.4. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas máximo enconjunto de los aditivos 3.2.4. a), b), c), d), e), f), g), h),i), y j): 4%.a) Resina poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina y diaminopropilmetilamina. (II)b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, ácido adípico, caprolactama, dietilentriaminay/o etilendiamina. (II)c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deácido adípico, dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezclade epiclorhidrina con amoníaco. (II)d) Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partirde epiclorhidrina, éster dimetílico del ácido adípico ydietilentriamina. (II)e) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, dietilentriamina, ácido adípico y etilenimina.(III)f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partirde dicloroetano y una amida del ácido adípico, caprolactama ydietilentriamina.g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácidoadípico, dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina ydimetilamina: máximo 0,2%. (II)h) Resina poliamina-epiclorhidrina, sintetizada a partir depoliepiclorhidrina, dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrinay dimetilamina: máximo 0,2% (II)i) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, dietilentriamina, ácido adípico, etilenimina ypolietilenglicol: máximo 0,2% (III)j) Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, éster dimetílico del ácido adípico, éster dimetílicodel ácido glutámico, gluconato dimetílico, dietilentriamina:máximo 2% (II)k) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir deácido adípico, dietilentriamina y dicloroetano: máximo 0,2%.l) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir deácido adípico, dietielentriamina y una mezcla de etilendiamina,dietilentriamina, trietilentetramina, tetraetilenpentamina,pentaetilenhexamina, aminoetilpiperazina y 1,2-dicloretano:máximo 0,2%.m) Resina poliamina-dicloroetano, sintetizada a partir debis(3-aminopropil)metilamina.n) 1,2-dicloroetano: máximo 0,2%.o) Resina poliamida-poliéteramina-epiclorhidrina sintetizadaa partir de dietilentriamina, caprolactama, ácido adípico,polietileglicol y epiclorhidrina: máximo 0,2%. (II)3.2.5. Poliamidamina catiónica de alto peso molecular sintetizadaa partir de trietilentetramina y ácido adípico con 15% de étermonometílico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezclade 70 partes de esta solución de poliamidamina con 30 partes deaceite de esperma sulfatado: máximo 0,2% calculado comopoliamidamina.3.2.6. a) Mezcla de:Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del ácidoadípico, dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina ydimetilamina: máximo 0,05% referido al papel seco (II),polioxietilenos lineales y de alto peso molecular: máximo 0,015%referido al papel seco y un producto de condensación de ácidoxilolsulfónico, dihidroxidifenilsulfona y formaldehído (sales sódicasy amónicas): máximo 0,1% referido al papel seco. (I)b) Mezcla de:Resina poliamida-epiclorhidrina, preparada a partir del ácido adípico,dietilentriamina y una mezcla de epiclorhidrina y dimetilamina: máximo0,05% referido al papel seco (II), polioxietilenos lineales y de altopeso molecular: máximo 0,015% referido al papel seco y un productode condensación del ácido beta-naftolsufónico, fenol y formaldehído,como sal sódica: máximo 0,06% referido al papel seco. (I)3.2.7. Producto de la reacción de poliacrilamida con formaldehídoy dimetilamina: máximo 0,06% referido al producto terminado seco.El contenido residual de acrilamida monómero no debe superar el0,1% en relación con el producto de la reacción de lapoliacrilamida con formaldehído y dimetilamina. En el extractoacuoso del producto terminado no debe detectarse dimetilamina. Límitede detección: 0,002 mg/dm2. (I)3.2.8. Copolímero de N,N,N-trimetilamoniopropilacrilamida yacrilamida: máximo 0,05%. Contenido residual de acrilamida0,05 mg/kg en el producto terminado.3.2.9. Alquilarilsulfonatos: máximo 1,0%. Deberán ser eliminados enel proceso de elaboración del papel.3.2.10. Dispersiones siliconadas de parafina: máximo 0,5%, referidoa la sustancia seca de la dispersión. La silicona deberáresponder a los requisitos especificados en 3.4.1.3.2.11. Cloruro de polidimetildialilamonio: máximo 0,5%. La resinaterminada tiene un contenido de nitrógeno de 8,66 q 0,4% sobre baseseca y la viscosidad mínima en solución acuosa (40% m/m) de 1000centipoises, usando un viscosímetro de Brookfield, modelo LVF,usando espina o rotor Nº 3 a 30 r.p.m. El monómero residual no debeexceder el 1% m/m del polímero, base seca.3.2.12. Dicloruro de poli (oxietilendimetiliminio) etilen(dimetiliminio) etileno: La solución del polímero sólido en aguadestilada a 25 ºC tiene una viscocidad reducida no menor a 0,15decilitros/gramo (FDA 176.170). Sólo como agente de retención ydrenaje y como máximo 0,1% m/m de las fibras secas del productoterminado. (XV)3.2.13. Resina poliamina-epiclorhidrina sintetizada por la reacción deepiclorhidrina con N,N,N,N-tetrametiletilendiamina y monometilamina,con un contenido de nitrógeno entre 11,6 y 14,8%, un contenido decloro entre 20,8 y 26,4% y una viscocidad mínima en solución acuosa al25% m/m, de 500 centipoises a 25 ºC, determinada con un viscosímetroBrookfield de la serie LV, usando espina o rotor Nº 2 a 12 r.p.m.Como máx: 0,12% en peso referido al peso de fibras secas delpapel, cartón o cartulina terminados. (XV)3.2.14. Goma guar modificada por el tratamiento con clorhidrato dea-dietilamino-cloroetano: sólo debe emplearse como agente de retencióny drenaje. (XV)3.2.15. Goma guar modificada por el tratamiento con cantidadesinferiores al 25% m/m de cloruro de 2,3-epoxipropilmetilamonio:el producto terminado deberá tener un contenido máximo de 4,5% decloro y 3% de nitrógeno, una viscosidad mínima en solución acuosaal 1% en peso de 1000 centipoises a 25 ºC, usando un viscosímetro deBrookfield de la serie RV, usando espina o rotor Nº 4 a 20 r.p.m.No debe exceder a 0,15% en peso de las fibras secas. Se podrá utilizarun 0,3% m/m para papeles, cartulinas o cartones destinados a entraren contacto con alimentos no alcohólicos y no grasos, incluyendo:los alimentos acuosos ácidos y no ácidos (que pueden contener saly azúcar), inclusive las emulsiones de aceite en agua; productoshúmedos de panadería que no contengan grasas o aceites en susuperficie y los alimentos sólidos secos que no contengan grasas oaceites en su superficie. (XV)3.3. Agentes dispersantes y de flotación.De los aditivos auxiliares 3.3.1. a 3.3.9. se podrá usar como máximo1% de cada uno pero el total no podrá exceder del 3%.3.3.1. Polivinilpirrolidona: peso molecular mín. 11000.3.3.2. Aquilsufonatos (de C10 a C20).3.3.3. Alquilarilsufonatos: máximo 1,0%. Deberán ser eliminadosen el proceso de elaboración del papel.3.3.4. Sales alcalinas de ácidos fosfóricos predominantemente decondensación lineal (polifosfatos); el contenido de fosfatoscondensados cíclicos (metafosfatos) no debe superar el 0,8%.3.3.5. Eteres alquílicos de poliglicoles y/o éteres alquilfenólicos depoliglicoles con 6-12 grupos oxietilénicos.3.3.6. Aceite de ricino sulfonado. Aceite de ricino sulfatado.3.3.7. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticoscon formaldehído. (I)3.3.8. Acido lignosulfónico y sus sales de calcio, magnesio,sodio y amonio.3.3.9. Laurilsulfato de sodio.3.3.10. Poliacrilato de sodio: máximo 0,5%.3.3.11. Dioctilsulfosuccinato de sodio.3.4. Antiespumantes:3.4.1. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos(aceites de siliconas): máximo 0,1%. Viscocidad a 20º C no menorde 100 mm2.s -1.3.4.2. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trietilfosfato:máximo 0,1%.3.4.3. Alcoholes alifáticos superiores (C8 a C26), incluso en formaemulsionada. Las soluciones acuosas con un contenido de 20-25% deestos agentes antiespumantes pueden contener adicionalmente comoemulsionantes un máximo del 2% de parafinas líquidas y un total del 2%de alquil- y alquilariloxietilatos y sus éteres del ácido sulfúrico.Las parafinas líquidas deberán cumplir las exigencias, como aditivosalimentarios.3.4.4. Esteres de ácidos grasos con alcoholes mono y polivalentes(C1-C18) y ésteres de ácidos grasos con polietilenglicol ypolipropilenglicol.3.4.5. Alquilsulfonamidas (C10 a C20).3.4.6. Parafinas líquidas: máximo 0,1%. Deben cumplir las exigenciascomo aditivos alimentarios.3.4.7. Sílice. (XIII)3.4.8. Triglicéridos grasos y los ácidos, alcoholes, dímeros,mono y diglicéridos derivados de: sebo bovino, grasa (manteca) decerdo, aceites de: algodón, arroz, coco, maíz, maní, colza, linaza,palma, ricino, soja, mostaza, pescado y de esperma, y "tall oil".(XIII)3.4.9. Productos de reacción de dimetil y metilhidrógeno siloxanosy siliconas con polietilenglicol-polipropilenglicol monoaliléter.(XIII)3.4.10. Ceras de petróleo. Deberán cumplir las especificaciones deFDA 178. 3710 ó 178.3720 (XIII)3.4.11. Aceite mineral. Deberá cumplir las especificaciones de FDA178.3620 (XIII)3.4.12. Querosén. (XIII)3.5. Agentes antimicrobianos3.5.1. Hipoclorito de sodio, clorito de sodio, peróxido de sodio yde hidrógeno, sulfito ácido de sodio y ácido peroxiacético: máximo0,1% referido a la fibra seca.El extracto del producto terminado no debe dar reacción positiva dehipoclorito, clorito, peróxido o sulfito. (*)3.5.2. Se puede utilizar también una solución acuosa al 0,15% de ésteresdel ácido p-hidroxibenzoico (ésteres metílico, etílico y n-propílico asícomo sus sales de sodio) en peróxido de hidrógeno (35 %m/m): máx: 15 mg del éster por kg del envase terminado, el que nodebe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado. No debedetectarse peróxidos en el extracto del producto terminado. (*)3.5.3. 1,4-Bis-(bromoacetoxi) buteno: en el extracto del productoterminado no debe detectarse más de 0,01 mg de bromo por dm2.3.5.4. Disulfuro de tetrametiltiuram. (V) (*)3.5.5. 3,5-dimetil-tetrahidro-1,3,5-tiodiazin-2-tiona. (V) (*)3.5.6. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona. (V) (*)3.5.7. Cianoditioimidocarbonato disódico y/o N-metil-ditiocarbamatode potasio. (VI) (*)3.5.8. Metilen-bis-tiocianato. (V) (*)3.5.9. N-hidroximetil-N'-metil-ditiocarbamato de potasio y2-mercapto-benzotiazol sódico: en el extracto del producto terminadono deben ser detectados ambos auxiliares así como sus productos detransformación en particular metiltiourea, N,N'-dimetil-tiourea y losditiocarbamatos. (*)3.5.10. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del productoterminado no se debe detectar iones fluoruro. (*)3.5.11. Cloruro del ácido 2-oxo-2(4-hidroxi-fenil)-acethidroxámico.(V) (*)3.5.12. 1-Bromo-3-cloro-5,5-dimetilhidantoína: máximo 0,04%respecto de fibra seca. No se debe detectar hipoclorito ehipobromito en el producto terminado. (*)3.5.13. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1,3): máximo 0,003% referido ala fibra seca. (V) (*)3.5.14. a) mezcla de 5-cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox.3 partes) y 2 -metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox. 1 parte): entotal, máximo 0,0004% referido a la fibra seca ob) Mezcla De N, N'-Dihidroximetilencarbamida: Máximo 0,0125% referidoa la fibra seca, 1,6-dihidroxi-2,5-dioxahexano: máximo 0,029% referidoa la fibra seca, 5-cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máximo 0,00045%referido a la fibra seca y 2-metil-4-isotiazolin-3-ona: máximo 0,00015%referido a la fibra seca.En el extracto del producto terminado no se deberá detectar más de1,0 mg. de formaldehído/dm2 y no más de 0,0005 mg/dm2 deisotiazolinonas.3.5.15. 2,2-Dibromo-3-nitrilo-propionamida: máximo 0,0045%, referido alas fibras secas. (V) (*)3.5.16. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil) sulfona (aprox, 80%)fenil-(1,2-dicloro-2-ciano- vinil) sulfona (aprox. 10%) y2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox. 10%): máximo en total 0,001%referido a las fibras secas. Estas sustancias y el producto dedescomposición fenilsulfonilacetonitrilo no deben ser detectablesen el extracto del producto terminado (*).3.5.17. 1,2-benzoisotiazolina-3ona: máximo 0,15 mg/dm2. (V): límitede detección 5fg/dm2.3.5.18. 1,2-dibromo-2,4-dicianobutano, máximo 0,005% (V): límite dedetección del método 0,6fg/dm2.3.5.19. 4,5-dicloro-(3H)-1,2-ditiol-3-ona: máximo 0,004%, referidoa las fibras secas. (V): límite de detección 2,0 mg/kg.3.5.20. a-bromo-a-nitroestireno, máximo 0,045%, referido a las fibrassecas. (V): límite de detección: 0,06 mg/kg de producto terminado.3.5.21. Glutardialdehído: máximo 2,5%. En 1 kg de producto terminadono se debe detectar más de 2 mg de glutardialdehído.3.5.22. Cloruro de didecil-dimetil amonio: máximo 0,5% respecto a lafibra seca3.5.23. N-hidroximetil-N'-metil-ditiocarbamato de potasio. (X)3.5.24. Cloruro de N-alquil (C12-C18) dimetilbencilamonio. (X)3.5.25. Dimetilditiocarbamato sódico o potásico. (X)3.5.26. 2-tiocianometilbenzotiazol. (X)3.6. Conservadores: Los conservadores 3.6.1. a 3.6.5. deben serutilizados únicamente en las cantidades necesarias para proteger desu deterioro a las materias primas, los auxiliares de fabricación y losagentes de acabado del material de envasado. No se debe ejercer unaacción conservadora sobre el alimento por el agregado de estassustancias.3.6.1. Acido sórbico.3.6.2. Acido fórmico.3.6.3. Esteres etílico y propílico del ácido-p-hidroxibenzoico.3.6.4. Acido benzoico.3.6.5. Aducto de 70% de alcohol bencílico y 30% de formaldehído. (I)3.6.6. Metaborato de Bario. Sólo para recubrimientos y para papeles,cartulinas y cartones destinados a entrar en contacto con alimentossólidos secos.3.7. Agentes estabilizantes (precipitantes) de fijación,apergaminantes y los demás no clasificados en 3.1. a 3.6.:3.7.1. Sulfato de aluminio3.7.2. Acido sulfúrico.3.7.3. Formiato de aluminio.3.7.4. Oxicloruro de aluminio.3.7.5. Aluminato de sodio.3.7.6. Tanino.3.7.7. Productos de condensación de urea, diciandiamida ymelamina con formaldehído: máximo 1,0%. (I)3.7.8. Productos de condensación de ácidos sulfónicos aromáticoscon formaldehído: máximo 1,0%. (I)3.7.9. Sales sódicas del ácido etilendiaminotetracético, del ácidodietilentriaminopentacético y del ácidoN-hidroxietiletilendiaminotriacético.3.7.10. Amoníaco.3.7.11. Carbonato, bicarbonato y fosfato de sodio.3.7.1.2. Anhídrido carbónico (dióxido de carbono).3.7.13. Hidróxido de sodio.
3.7.14. Acido glucónico.4. MEJORADORES ESPECIALES DEL PAPEL:4.1. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo:4.1.1. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podrádetectar como máximo 1,5 mg de glioxal/dm2.4.1.2. Resinas urea-formaldehído. (I)4.1.3. Resinas melamina-formaldehído. (I)4.1.4. Resinas urea-melamina-formaldehído. (I)4.1.5. Polialquilenaminas y amidas catiónicas reticuladas (ver 3.2.4.):máximo en total 4,0% m/m.a) Resina poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina y diaminopropilmetilamina (ver 3.2.4.a). (II)b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, ácido adípico, caprolactama, dietilentriaminay/o etilendiamina (ver 3.2.4. b). (II)c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de ácidoadípico, dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla deepiclorhidrina y amoníaco (ver 3.2.4.c). (II)d) Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, éster dimetílico del ácido adípico ydietilentriamina (ver 3.2.4. d). (II)e) Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina sintetizada a partir deepiclorhidrina, una amida de ácido adípico y diaminopropilmetilamina.(II)f) Resina poliamida-epiclorhidrina, obtenida de epiclorhidrina,dietilentriamina, ácido adípico, etilenimina y polietilenglicol:máximo 0,2% m/m. (III)4.2. Agentes de retención de la humedad: de los aditivos 4.2.1.a 4.2.9.: máximo en total 7% m/m.4.2.1. Glicerina.4.2.2. Sorbitol, manitol, xilitol.4.2.3. Sacarosa, glucosa, jarabe de glucosa, jarabe de azúcarinvertido (en portugués: xarope de açúcar, invertido).4.2.4. Cloruro de sodio, cloruro de calcio.4.2.5. Polietilenglicol: contenido máximo de monoetilenglicolen el aditivo: 0,2% m/m.4.2.6. Urea.4.2.7. Nitrato de sodio, solamente en combinación con urea.4.2.8. Polipropilenglicol.4.2.9. Propilenglicol4.2.10. Dioctilsulfosuccinato de sodio.4.3. Materias colorantes y blanqueadores ópticos:4.3.1. Colorantes (en portugués: Pigmentos y Colorantes: sepermitirán aquellos que cumplan con las Resoluciones MERCOSURGMC Nros. 56/92 y 28/93, incorporadas a este Código por Resolución(M.S. y A.S.) Nº 3/95, en cuanto a límites de composición. No debenmigrar al alimento y deberán cumplir con la Reglamentación específica.4.3.2. Blanqueadores ópticos: no deben migrar al alimento y deberáncumplir con la Reglamentación específica. En el caso de derivadossulfonados del estilbeno: en la masa o en superficie máximo 0,3% m/men relación al producto terminado.4.4. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie.4.4.1. Materiales plásticos (películas, revestimientos por extrusión,soluciones, lacas, dispersiones) que cumplan con las Reglamentacionescorrespondientes. En el caso de papeles, cartulinas y cartonesrecubiertos con plásticos y que conforme al uso determinado losalimentos sólo están en contacto con el recubrimiento de plástico y nopuede tener lugar la migración de aditivos provenientes de los papeles,cartulinas y cartones, deberán responder únicamente a las exigenciaspara envases y equipamientos plásticos.4.4.2. Parafinas, ceras microcristalinas, poliolefinas y politerpenosde bajo peso molecular: deberán cumplir los requisitos de lasReglamentaciones correspondientes a Envases y Equipamientos enContacto con Alimentos.4.4.3. Alcohol polivinílico: viscosidad de la solución acuosa al4% m/m a 20ºC no menor de 5 centipoises.4.4.4. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amoniocon no más del 15% de fosfato de mono(N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio, cumpliendo lassiguientes condiciones:El contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos debe sermayor de 95%, referido al contenido total de grupos alquilo.Los papeles, cartulinas y cartones tratados con estos compuestos nopueden ser puestos en contacto con alimentos alcohólicos.Para papeles, cartulinas y cartones que se pondrán en contacto conalimentos no alcohólicos a temperaturas menores de 66º C, se permitecomo máximo 8,3 mg/dm2 (correspondiente a 4,4 mg de flúor/dm2).Para papeles, cartulinas y cartones que se pondrán en contacto conalimentos no alcohólicos a temperaturas mayores de 66ºC , se permitecomo máximo 4,3 mg/dm2 (correspondiente a 2,2 mg de flúor/dm2).4.4.5. Complejos de tricloruro de cromo con ácidos grasos saturadosde cadena lineal de C14 y superiores: máximo 0,4 mg/dm2 expresadoen cromo.En el extracto acuoso en frío de los productos terminados se podrádetectar como máximo 0,004 mg de cromo trivalente/dm2 y no se deberádetectar cromo hexavalente. (*)4.4.6. Sales de ácidos grasos (C 12 a C20) de amonio, aluminio,calcio, potasio y sodio.4.4.7. Caseína (Ver 3.1.2.) y proteínas vegetales. La suma de lasimpurezas establecidas en (VII) no debe superar los 50mg/kg. (IX)4.4.8. Almidones: se permitirán todos los almidones mencionadosen 3.1.3., debiendo cumplir las especificaciones allí establecidas.4.4.9. Manogalactanos y éteres galactomanánicos (Ver 3.1.6.): La sumade las impurezas establecidas en (VII) y (VIII) no debe ser mayor de50 mg/kg. (IX) (XI)4.4.10. Sal sódica de la carboximetilcelulosa; pura:La suma de las impurezas mencionadas en (VII) y (VIII) no debe sermayor de 50 mg/kg. (IX) (XI)4.4.11. Metilcelulosa:La suma de las impurezas establecidas en (VII) y (VIII) no debe sermayor de 50 mg/kg.4.4.12. Hidroxietilcelulosa:La suma de las impurezas establecidas en (VII) y (VIII) no debe sermayor de 50 mg/kg.4.4.13. Alginatos:La suma de las impurezas establecidas en (VII) y (VIII) no debe sermayor de 50 mg/kg.4.4.14. Goma xantan: Deberá cumplir las exigencias como aditivoalimentario.4.4.15. Sustancias minerales naturales y sintéticas insolubles enagua inocuas para la salud: Ver 2.1. a 2.7.4.4.16. Agentes antiespumantes: ver ítem 3.4.4.4.17. Agentes dispersantes: ver ítem 3.3.Texto correspondiente a las llamadas(I) En el extracto del producto terminado se podrá detectar comomáximo 1,0 mg de formaldehído/dm2.(II) No debe detectarse epiclorhidrina (límite de detección 0,1 mg/kg).(III) No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (límite dedetección de ambas sustancias0,1 mg/kg).(IV) No debe detectarse etilenimina (límite de detección: 0,1 mg/kg)(V) Esta sustancia auxiliar no debe detectarse en el extracto delproducto terminado.(VI) Ambas sustancias auxiliares no deben ser detectadas en elextracto del producto terminado.(VII) Estas sustancias podrán contener como máximoArsénico: 3mg/kgPlomo: 10mg/kgMercurio: 2mg/kgCadmio: 2mg/kg(VIII) Estas sustancias podrán contener como máximo:Zinc: 25mg/kgZinc y cobre sumados: 50mg/kg(IX) Estas exigencias corresponden únicamente a los agentes paramejoramiento y recubrimiento de superficie.En el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la presentereglamentación valen las exigencias allí establecidas.(X) Estos agentes deben ser agregados al agua de proceso usada en laproducción de papel, cartulina y cartón y la cantidad utilizada no debeexceder la necesaria para lograr el efecto técnico deseado.(XI) Glicolato de sodio máximo 0,5% m/m.(XII) En la elaboración de poliuretanos se admite la utilización decomo máximo 0,03% m/m de diacetato de butil estaño referido al agentede encolado. El papel podrá contener como máximo 0,3 fg/dm2 de dichasustancia. En el extracto del producto terminado no se deberándetectar aminas primarias aromáticas (*).(XIII) La cantidad de agente antiespumante agregado durante elproceso de manufactura no deberá exceder la cantidad necesaria paralograr el efecto técnico deseado.(XIV) Requisitos especiales para papel elaborado con fibra vegetalblanqueada tratado con ácido sulfúrico: deberá responder a lassiguientes características:a) Acidez expresada en ácido sulfúrico máximo 0,02% m/m.b) Humedad máximo 10,0% m/m.c) Cenizas máximo 0,60% m/m.d) Extracto acuoso máximo 1,50% m/m.e) Sustancias reductoras (expresada en glucosa) máximo 0,20% m/m.f) Arsénico como As, límite de composición: máximo 2 mg/kg.Cobre total como Cu, límite de composición: máximo 30mg/kg.Cobre soluble en agua como Cu, límite de migración específica: máximo10mg/kg.Hierro total como Fe, límite de composición: máximo 70 mg/kg.Hierro soluble en agua como Fe, límite de migración específica:máximo 15mg/kg.Plomo como Pb, límite de composición: máximo 20mg/kg.g) Formaldehído. (I).h) Acido bórico y otros antisépticos, no detectables. (*)(XV) Debe ser empleado antes de la operación de la formación de la hoja.(*) Debe ser fijado el límite de detección.Material celulósico recicladoSe podrá utilizar este tipo de materia fibrosa sólo para alimentossecos, no grasos y siempre que no estén impresos o teñidos(exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el ítem 4.3.1.) yque no hayan estado en contacto con sustancias tóxicas.Papeles de Filtro para Cocción y para Filtración en Caliente.Los papeles que habrán de ser sometidos a un proceso de extracciónen caliente (como bolsas para la cocción de alimentos, papel para lafiltración en caliente, saquitos para infusiones) podrán ser usadossiempre y cuando además de ser adecuados para el uso previstocumplan con las siguientes condiciones:1. MATERIAS PRIMAS FIBROSAS:Como tales se podrá utilizar:Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosaFibras sintéticas de mezclas de polímeros mixtos de cloruro de vinilo yacetato de vinilo libres de agentes plastificantes y siempre y cuandocumplan con las especificaciones para materiales plásticos del Cap. IVdel Código Alimentario Argentino.2. SUSTANCIAS AUXILIARES.2.1. Apergaminantes.2.1.1. Acido sulfúrico2.2. Neutralizantes.2.2.1. Amoníaco, carbonato de sodio.2.3. Agentes que mejoran las propiedades mecánicas del papel húmedo:Polialquileniminas catiónicas reticuladas, en particular:2.3.1. Resina poliamina-epiclorhidrina obtenida a partir deepiclorhidrina y diaminopropilmetilamina.2.3.2. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir deepiclorhidrina, ácido adípico, caprolactama, dietilentriaminay/o etilendiamina.2.3.3. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir delácido adípico, dietilentriamina y epiclorhidrina o una mezcla deepiclorhidrina y amoníaco.2.3.4. Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina obtenida apartir de epiclorhidrina, adipato dimetílico y dietilentriamina.2.3.5. Resina poliamida-poliamina-epiclorhidrina obtenida a partirde epiclorhidrina, una amida del ácido adípico ydiaminopropilmetilamina.2.3.6. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir deepiclorhidrina, dietilentriamina, ácido adípico y etilenimina,no más del 0,3%.De los compuestos 2.3.1. a 2.3.6. se permitirá como máx. el 0,5%referido a la materia fibrosa seca. No debe detectarse etilenimina niepiclorhidrina (límite de detección 0,1 mg/Kg).REQUISITOS ESPECIALES:Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos.El residuo seco total de la extracción con agua caliente no podrá sersuperior a 10 mg/dm2 y el contenido total de nitrógeno de este extracto(determinado por el método Kjeldahl) no podrá ser superior a 0,1 mg/dm2.En el extracto con agua caliente no se deberá detectar formaldehídoo glioxal".
Modificado por: Resolución 297/99 Art.1
Antecedentes: Resolución 2.063/88
Art. 186 tris.- Disposiciones Generales para Películas de Celulosa Regenerada en contacto con Alimentos 1. ALCANCE El presente Artículo se aplica a películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos, y a envases compuestos por varios tipos de materiales siempre que la cara en contacto con el alimento sea de celulosa regenerada. Este Artículo no se aplica a las tripas sintéticas de celulosa regenerada, las que serán objeto de una reglamentación específica, ni a las películas de celulosa regenerada cuya superficie destinada a entrar en contacto con alimentos esté recubierta por una capa de más de 50 mg/dm2. En este último caso se debe cumplir con las reglamentacionescorrespondientes a envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos. 2. DEFINICION La película de celulosa regenerada es una hoja fina obtenida a partir de celulosa refinada procedente de madera o de algodón no reciclados. Para cumplir las exigencias técnicas, podrán adicionarse sustancias adecuadas a la masa o a la superficie de la hoja. Las películas de celulosa regenerada podrán estar recubiertas, por una o ambas caras. 3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1.- Las películas de celulosa regenerada a que se refiere el presente Artículo deberán ser fabricadas siguiendo las buenas prácticas de manufactura, compatibles con su utilización para el contacto directo conalimentos. 3.2.- Para la fabricación de las películas de celulosa regenerada solamente podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias incluidos en la "Lista Positiva de Componentes para Películas de Celulosa Regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos", cumpliendo las restricciones establecidas en la misma. 3.3.- La Lista Positiva de sustancias para películas de celulosa regenerada podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias, ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" incluido en la Resolución MERCOSUR GMC Nº 56/92 sobre disposiciones generales para Envases y Equipamientos Plásticos en contacto con Alimentos, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95. 3.4.- La superficie impresa de las películas de celulosa regenerada no deberá entrar en contacto con los alimentos. 3.5.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear las películas de celulosa regenerada deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC Nº 56/92 y 28/93; incorporadas al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC Nº 28/93, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95. 3.6.- Las películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente previamente. 3.7.- Los usuarios de películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquellasautorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente. 3.8.- Todas las modificaciones de composición de las películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la Autoridad Competente para su autorización/aprobación. 4. Lista Positiva de Componentes para Películas de Celulosa Regenerada destinadas a entrar en contacto con Alimentos: Los porcentajes que figuran en la primera y segunda parte de esta Lista Positiva vienen expresados en masa/masa (m/m) y están calculados en cantidad de película de celulosa regenerada anhidra no recubierta. Las denominaciones técnicas usuales aparecen entre corchetes. Las sustancias utilizadas deberán ser de buena calidad técnica en lo que respecta a los criterios de pureza. PRIMERA PARTE PELICULA DE CELULOSA REGENERADA NO RECUBIERTA Denominaciones Restricciones A. Celulosa regenerada No menos del 72 % (m/m) B. Aditivos 1. Humidificantes No más del 27 % (m/m) en total Sólo para las películas destinadas a ser recubiertas y posteriormente utilizadas con Bis (2-hidroxietil) éter [= productos alimenticios no dietilenglicol] húmedos, es decir, que no Etanodiol [= monoetilenglicol] contengan agua físicamente libre en la superficie. El límite de migración específica (L.M.E.) para monoetilenglicol y dietilenglicol es de 30 mg/kg; la metodología analítica para la determinación de la migración específica de etilenglicol y dietilenglicol están descriptas en el Tomo II del Código Alimentario Argentino - Metodología Analítica Oficial. 1,3-butanodiol Glicerol 1,2-propanodiol [=1,2- propilenglicol] Oxido de polietileno [= Peso molecular medio entre polietilenglicol] 250 y 1.200 Oxido de 1,2-polipropileno [=1,2- Peso molecular medio inferior polipropilenglicol] o igual a 400 y contenido de 1,3-propanodiol libre en la sustancia inferior o igual al 1 % (m/m) Sorbitol Tetraetilenglicol Trietilenglicol Urea 2. Otros aditivos No más del 1% (m/m) en total Primera clase La cantidad de la sustancia o grupo de sustancias no podrá pasar de 2 mg/dm2 de película no recubierta Acido acético y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio. Acido ascórbico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio. Acido benzoico y benzoato de sodio Acido fórmico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio Acidos grasos lineales, saturados o insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20 inclusive, ácido behénico y ácido ricinoleico, y en todos los casos sus sales de amonio, calcio, magnesio, sodio, aluminio, zinc y potasio Acido cítrico, d- y l-láctico, maleico, I-tartárico y sus sales de sodio y potasio Acido sórbico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio Amidas de ácidos grasos lineales, saturados o insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y también las amidas de los ácidos behénico y ricinoleico Almidones y harinas alimenticios naturales Almidones y harinas alimenticios modificados por tratamiento químico amilosa Carbonatos y cloruros de calcio y magnesio Esteres de glicerol con ácidos grasos lineales, saturados o insaturados, con un número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y/o con ácidos adípico, cítrico, 12- hidroxiesteárico [=oxiestearina] y ricinoleico Esteres de polioxietileno (número de grupos de oxietileno entre 8 y 14) con ácidos grasos lineales, saturados e insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20 inclusive. Esteres de sorbitol con ácidos grasos lineales saturados o insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive Mono y diésteres del ácido esteárico con etanodiol [= monoetilenglicol] y/o bis (2- hidroxietil) éter [=dietilenglicol] y/o trietilenglicol Oxidos e hidróxidos de aluminio, calcio, magnesio y silicio, así como silicatos y silicatos hidratados de aluminio, calcio, magnesio y potasio Oxido de polietileno [= polietilenglicol] Peso molecular medio entre 1.200 y 4.000 Propionato de sodio Segunda clase La cantidad total de sustancias no podrá pasar de 1 mg/dm2 de la película no recubierta y la cantidad de la sustancia o o grupo de sustancias no podrá pasar de 0,2 mg/dm2 (o de un límite inferior, si así estuviera especificado) de la película no recubierta Alquil (C8-C18) bencenosulfonato de sodio Isopropilnaftalenosulfonato de sodio Alquil (C8-C18) sulfato de sodio Alquil (C8-C18) sulfonato de sodio Dioctilsulfosuccinato de sodio Diestearato de dihidroxietil- No más de 0,05 mg/dm2 de la dietilén-triamino-monoacetato película no recubierta Laurilsulfato de amonio, magnesio y potasio N,N'-diestearoil-etilendiamina; N,N'-dipalmitoil-etilendiamina y N,N'-dioleil-etilendiamina 2-heptadecil-4,4,-bis (metilenestearato) oxazolina Polietilen- No más de 0,1 mg/dm2 de la aminoestearamidaetilsulfato película no recubierta Tercera clase - Agentes de La cantidad total de anclaje sustancias no podrá sobrepasar 1 mg/dm2 de la película no recubierta Contenido de formaldehído libre menor o igual a 0,5 mg/dm2 de la película no recubierta Contenido de melamina libre menor o igual a 0,3 mg/dm2 de las película no recubierta menor o igual a 0,3 mg/dm2 de las película no recubierta Polialquilenaminas catiónicas reticuladas: a) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de diaminopropilmetilamina y epiclorhidrina b) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, ácido adípico, caprolactama, dietilentriamina y/o etilendiamina c) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de ácido adípico, dietilentriamina y epiclorhidrina, o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco. d) Resina poliamida-poliamina- epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, adipato de dietilo y dietilentriamina. e) Resina poliamida-poliamina- epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, adipamida y diaminopropilmetilamina Polietilenaminas y No más de 0,75 mg/ dm2 de la polietileniminas película no recubierta Producto de condensación de Contenido de formaldehído urea-formaldehído, modificado o libre menor o igual a 0,5 no con uno o varios de los mg/ dm2 de la película no productos siguientes: recubierta Acido aminometilsulfónico, ácido sulfanílico, butanol, diaminobutano, diaminodietilamina, 3,3'-diaminodipropilamina, diaminopropano [= propilendiamina], dietilentriamina, etanol, guanidina, metanol, tetraetilpentamina, trietilentetramina, sulfito de sodio Cuarta clase La cantidad total de sustancias no podrá pasar 0,01 mg/dm2 de la película no recubiertaArt. 186 tris.- Disposiciones Generales para Películas de Celulosa Regenerada en contacto con Alimentos 1. ALCANCE El presente Artículo se aplica a películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos o materias primas para alimentos, y a envases compuestos por varios tipos de materiales siempre que la cara en contacto con el alimento sea de celulosa regenerada. Este Artículo no se aplica a las tripas sintéticas de celulosa regenerada, las que serán objeto de una reglamentación específica, ni a las películas de celulosa regenerada cuya superficie destinada a entrar en contacto con alimentos esté recubierta por una capa de más de 50 mg/dm2. En este último caso se debe cumplir con las reglamentacionescorrespondientes a envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos. 2. DEFINICION La película de celulosa regenerada es una hoja fina obtenida a partir de celulosa refinada procedente de madera o de algodón no reciclados. Para cumplir las exigencias técnicas, podrán adicionarse sustancias adecuadas a la masa o a la superficie de la hoja. Las películas de celulosa regenerada podrán estar recubiertas, por una o ambas caras. 3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1.- Las películas de celulosa regenerada a que se refiere el presente Artículo deberán ser fabricadas siguiendo las buenas prácticas de manufactura, compatibles con su utilización para el contacto directo conalimentos. 3.2.- Para la fabricación de las películas de celulosa regenerada solamente podrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias incluidos en la "Lista Positiva de Componentes para Películas de Celulosa Regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos", cumpliendo las restricciones establecidas en la misma. 3.3.- La Lista Positiva de sustancias para películas de celulosa regenerada podrá ser modificada para la inclusión o exclusión de sustancias, ajustándose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización de las listas positivas" incluido en la Resolución MERCOSUR GMC Nº 56/92 sobre disposiciones generales para Envases y Equipamientos Plásticos en contacto con Alimentos, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95. 3.4.- La superficie impresa de las películas de celulosa regenerada no deberá entrar en contacto con los alimentos. 3.5.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear las películas de celulosa regenerada deberán cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC Nº 56/92 y 28/93; incorporadas al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95. La metodología analítica correspondiente se halla descripta en la Resolución MERCOSUR GMC Nº 28/93, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95. 3.6.- Las películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos deberán ser autorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente previamente. 3.7.- Los usuarios de películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquellasautorizadas/aprobadas por la Autoridad Competente. 3.8.- Todas las modificaciones de composición de las películas de celulosa regenerada destinadas a entrar en contacto con alimentos deberán ser comunicadas a la Autoridad Competente para su autorización/aprobación. 4. Lista Positiva de Componentes para Películas de Celulosa Regenerada destinadas a entrar en contacto con Alimentos: Los porcentajes que figuran en la primera y segunda parte de esta Lista Positiva vienen expresados en masa/masa (m/m) y están calculados en cantidad de película de celulosa regenerada anhidra no recubierta. Las denominaciones técnicas usuales aparecen entre corchetes. Las sustancias utilizadas deberán ser de buena calidad técnica en lo que respecta a los criterios de pureza. PRIMERA PARTE PELICULA DE CELULOSA REGENERADA NO RECUBIERTA Denominaciones Restricciones A. Celulosa regenerada No menos del 72 % (m/m) B. Aditivos 1. Humidificantes No más del 27 % (m/m) en total Sólo para las películas destinadas a ser recubiertas y posteriormente utilizadas con Bis (2-hidroxietil) éter [= productos alimenticios no dietilenglicol] húmedos, es decir, que no Etanodiol [= monoetilenglicol] contengan agua físicamente libre en la superficie. El límite de migración específica (L.M.E.) para monoetilenglicol y dietilenglicol es de 30 mg/kg; la metodología analítica para la determinación de la migración específica de etilenglicol y dietilenglicol están descriptas en el Tomo II del Código Alimentario Argentino - Metodología Analítica Oficial. 1,3-butanodiol Glicerol 1,2-propanodiol [=1,2- propilenglicol] Oxido de polietileno [= Peso molecular medio entre polietilenglicol] 250 y 1.200 Oxido de 1,2-polipropileno [=1,2- Peso molecular medio inferior polipropilenglicol] o igual a 400 y contenido de 1,3-propanodiol libre en la sustancia inferior o igual al 1 % (m/m) Sorbitol Tetraetilenglicol Trietilenglicol Urea 2. Otros aditivos No más del 1% (m/m) en total Primera clase La cantidad de la sustancia o grupo de sustancias no podrá pasar de 2 mg/dm2 de película no recubierta Acido acético y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio. Acido ascórbico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio. Acido benzoico y benzoato de sodio Acido fórmico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio Acidos grasos lineales, saturados o insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20 inclusive, ácido behénico y ácido ricinoleico, y en todos los casos sus sales de amonio, calcio, magnesio, sodio, aluminio, zinc y potasio Acido cítrico, d- y l-láctico, maleico, I-tartárico y sus sales de sodio y potasio Acido sórbico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio Amidas de ácidos grasos lineales, saturados o insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y también las amidas de los ácidos behénico y ricinoleico Almidones y harinas alimenticios naturales Almidones y harinas alimenticios modificados por tratamiento químico amilosa Carbonatos y cloruros de calcio y magnesio Esteres de glicerol con ácidos grasos lineales, saturados o insaturados, con un número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y/o con ácidos adípico, cítrico, 12- hidroxiesteárico [=oxiestearina] y ricinoleico Esteres de polioxietileno (número de grupos de oxietileno entre 8 y 14) con ácidos grasos lineales, saturados e insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20 inclusive. Esteres de sorbitol con ácidos grasos lineales saturados o insaturados, con número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive Mono y diésteres del ácido esteárico con etanodiol [= monoetilenglicol] y/o bis (2- hidroxietil) éter [=dietilenglicol] y/o trietilenglicol Oxidos e hidróxidos de aluminio, calcio, magnesio y silicio, así como silicatos y silicatos hidratados de aluminio, calcio, magnesio y potasio Oxido de polietileno [= polietilenglicol] Peso molecular medio entre 1.200 y 4.000 Propionato de sodio Segunda clase La cantidad total de sustancias no podrá pasar de 1 mg/dm2 de la película no recubierta y la cantidad de la sustancia o o grupo de sustancias no podrá pasar de 0,2 mg/dm2 (o de un límite inferior, si así estuviera especificado) de la película no recubierta Alquil (C8-C18) bencenosulfonato de sodio Isopropilnaftalenosulfonato de sodio Alquil (C8-C18) sulfato de sodio Alquil (C8-C18) sulfonato de sodio Dioctilsulfosuccinato de sodio Diestearato de dihidroxietil- No más de 0,05 mg/dm2 de la dietilén-triamino-monoacetato película no recubierta Laurilsulfato de amonio, magnesio y potasio N,N'-diestearoil-etilendiamina; N,N'-dipalmitoil-etilendiamina y N,N'-dioleil-etilendiamina 2-heptadecil-4,4,-bis (metilenestearato) oxazolina Polietilen- No más de 0,1 mg/dm2 de la aminoestearamidaetilsulfato película no recubierta Tercera clase - Agentes de La cantidad total de anclaje sustancias no podrá sobrepasar 1 mg/dm2 de la película no recubierta Contenido de formaldehído libre menor o igual a 0,5 mg/dm2 de la película no recubierta Contenido de melamina libre menor o igual a 0,3 mg/dm2 de las película no recubierta menor o igual a 0,3 mg/dm2 de las película no recubierta Polialquilenaminas catiónicas reticuladas: a) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de diaminopropilmetilamina y epiclorhidrina b) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, ácido adípico, caprolactama, dietilentriamina y/o etilendiamina c) Resina poliamida-epiclorhidrina a base de ácido adípico, dietilentriamina y epiclorhidrina, o una mezcla de epiclorhidrina y amoníaco. d) Resina poliamida-poliamina- epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, adipato de dietilo y dietilentriamina. e) Resina poliamida-poliamina- epiclorhidrina a base de epiclorhidrina, adipamida y diaminopropilmetilamina Polietilenaminas y No más de 0,75 mg/ dm2 de la polietileniminas película no recubierta Producto de condensación de Contenido de formaldehído urea-formaldehído, modificado o libre menor o igual a 0,5 no con uno o varios de los mg/ dm2 de la película no productos siguientes: recubierta Acido aminometilsulfónico, ácido sulfanílico, butanol, diaminobutano, diaminodietilamina, 3,3'-diaminodipropilamina, diaminopropano [= propilendiamina], dietilentriamina, etanol, guanidina, metanol, tetraetilpentamina, trietilentetramina, sulfito de sodio Cuarta clase La cantidad total de sustancias no podrá pasar 0,01 mg/dm2 de la película no recubierta Productos de reacción de las aminas de aceites alimenticios con óxido de polietileno [= polietilenglicol] Laurilsulfato de monoetanolamina SEGUNDA PARTE PELICULA DE CELULOSA REGENERADA RECUBIERTA Denominaciones Restricciones A. Celulosa regenerada Véase la primera parte B. Aditivos Véase la primera parte C. Recubrimientos No más de 50 mg de recubrimiento/dm2 de película en la superficie en contacto con el producto alimenticio 1. Polímeros La cantidad total de sustancia no podrá pasar de 50 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie de contacto con el producto alimenticio Eteres etílicos, hidroxietílicos, hidroxipropílicos y metílicos de celulosa Nitrato de celulosa No más de 20 mg/ dm2 del recubrimiento en la superficie de contacto con el producto alimenticio; contenido de nitrógeno entre el 10,8 % (m/m) y el 12,2 % (m/m) en el nitrato de celulosa Polímeros, copolímeros y sus De acuerdo con la mezclas, preparados a partir de Reglamentación "Lista los monómeros siguientes: Positiva de Polímeros y Acetales de vinilo derivados de Resinas para Envases y aldehídos saturados (C1 a C6) Equipamientos Plásticos en Acetato de vinilo contacto con Alimentos" Eteres vinílicos de alquilo (C1 a Resolución MERCOSUR GMC C4) Nº 87/93, incorporada al Acidos acrílico, crotónico, presente Código por itacónico, maleico, metacrílico y Resolución (M.S. y A.S.) sus ésteres Nº 3/95. Butadieno Estireno Metilestireno Cloruro de vinilideno Nitrilo acrílico [=acrilonitrilo] Nitrilo metacrílico [=metacrilonitrilo] Etileno, propileno, 1- y 2-butileno Cloruro de vinilo 2. Resinas La cantidad total de sustancias no podrá pasar de 12,5 mg/ dm2 en la superficie en contacto con el producto alimenticio y sólo para la preparación de películas de celulosa regenerada con recubrimiento a base de nitrato de celulosa o de copolímeros de cloruro de vinilo y acetato de vinilo Caseína Colofonia y/o sus productos de polimerización, hidrogenación o desproporción y sus ésteres de los alcoholes metílico, etílico y alcoholes polivalentes C2-C6 y las mezclas de dichos alcoholes Colofonia y/o sus productos de polimerización, hidrogenación o desproporción, condensados con los ácidos acrílico, maleico, cítrico, fumárico y/o ftálico, y/o 2,2-bis-(4-hidroxifenil) propano-formaldehído [= bisfenol-formaldehído] y esterificados con los alcoholes metílico, etílico o alcoholes polivalentes de C2 a C6, o mezclas de dichos alcoholes Esteres derivados de bis-(2- hidroxietil)éter [=dietilenglicol] con los productos de adición de a-pineno y/o dipenteno y/o diterpeno y anhídrido maleico Gelatina alimenticia Aceite de ricino y sus productos de deshidratación o hidrogenación y sus productos de condensación con poliglicerol, ácidos adípico, cítrico, maleico, ftálico y sebácico Resina damar Poli-beta-pineno Resinas urea-formaldehído (véanse agentes de anclaje) 3. Plastificantes La cantidad total de sustancias no podrá pasar de 6 mg/ dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio. Acetiltributilcitrato Acetiltri-(2-etilhexil) citrato Adipato de diisobutilo Adipato de di-n-butilo Azelato de di-n-hexilo Ftalato de butilo y bencilo No más de 2 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio. Ftalato de dibutilo No más de 3 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio. Ftalato de diciclohexilo No más de 4 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio. Fosfato de 2-etilhexilo y difenilo No más de 2,5 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio. Monoacetato de glicerol [= monoacetina] Diacetato de glicerol [= diacetina] Triacetato de glicerol [= triacetina] Sebacato de dibutilo Sebacato de di-(2-etilhexilo) [= dioctilsebacato] Tartrato de di-n-butilo Tartrato de di-iso-butilo 4. Otros aditivos La cantidad total de sustancias no podrá pasar de 6 mg/dm2 en total en la película de celulosa regenerada, incluyendo el recubrimiento sobre la superficie en contacto con el producto alimenticio. 4.1. Aditivos mencionados en la Las mismas restricciones que primera parte en la primera parte (sin embargo, las cantidades en mg/dm2 se referirán a la película de celulosa regenerada no recubierta, incluyendo el recubrimiento sobre la superficie en contacto con el producto alimenticio) 4.2. Aditivos específicos de La cantidad de la sustancia o recubrimiento grupo de sustancias no podrá pasar de 2 mg/dm2 (o de un límite inferior, si así estuviera especificado) del recubrimiento sobre la superficie en contacto con el producto alimenticio. 1-hexadecanol [=alcohol palmítico] y 1-octadecanol [= alcohol estearílico] Esteres de ácidos grasos lineales saturados o insaturados con un número par de átomos de carbono entre 8 y 20, inclusive, y de ácido ricinoleico con los alcoholes lineales etílico, butílico, amílico y oleico. Ceras de montana, incluyendo los ácidos montánicos (C26 a C32) purificados y/o sus ésteres con etanodiol [= monoetilenglicol] y/o 1,3- butanodiol y/o sus sales de calcio y potasio Cera de carnauba Cera de abeja Cera de esparto Cera de candelilla Dimetilpolisiloxano No más de 1 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio. Aceite de soja epoxidado (con contenido de oxígeno oxiránico entre el 6 y el 8%) Parafina refinada y ceras microcristalinas Tetraestearato de pentaeritritol Fosfatos de mono y bis No más de 0,2 mg/dm2 del (octadecil-dietilenóxido) recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio Acidos alifáticos (C8-C20) esterificados con mono- o di-(2- hidroxietil) amina 2- y 3-ter-b
util-4-hidroxianisol No más de 0,06 mg/dm2 del [= butilhidroxianisol, BHA] recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio 2,6-di-ter-butil-4-metilfenol No más de 0,06 mg/dm2 del [=butilhidroxitolueno, BHT] recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio Bis (2-etilhexil)maleato de di-n- No más de 0,06 mg/dm2 del octilestaño recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio 5-Solventes La cantidad total de las sustancias o materias no podrá pasar de 0,6 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticio Acetato de butilo Acetato de etilo Acetato de isobutilo Acetato de isopropilo Acetato de propilo Acetona 1-butanol Etanol 2-butanol 2-propanol 1-propanol Ciclohexano 2-butoxietanol [=etilenglicol monobutiléter] Acetato de 2-butoxietanol [= acetato de etilenglicolmonobutiléter] 2-etoxietanol [=etilenglicol monoetiléter] Acetato de 2-etoxietanol [= acetato de etilenglicol monoetiléter] 2-metoxietanol [=etilenglicol monometiléter] Acetato de 2-metoxietanol [= acetato de etilenglicol monometiléter] Metiletilcetona Metilisobutilcetona Tetrahidrofurano Tolueno No más de 0,06 mg/dm2 del recubrimiento en la superficie en contacto con el producto alimenticioModificado por: Resolución 296/99 Art.1
*Art. 187.- Los metales en contacto con los alimentos y susmaterias primas no deberá contener más de uno por ciento deimpurezas constituidas por plomo, antimonio, cinc, cobre u otrosmetales considerados en conjunto, ni más de 0,01 por ciento dearsénico, ni otra sustancia considerada nociva por la autoridadsanitaria nacional.La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materiasprimas deberán cumplir las siguientes exigencias:1. Envases sin barniz sanitario protector interior.a) Para productos alimenticios en general: la superficie encontacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 5,5 gramosde estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolíticacon un revestimiento de estaño de 11 gramos/m2 entre ambas caras, oa hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquellaexigencia).b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos,granulados, escamas, etc.) y aceites: la superficie en contactodirecto con los alimentos tendrá un mínimo de 2,8 gramos de estañopor metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con unrevestimiento de estaño de 5,6 gramos/m2 entre ambas caras, o ahojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquellaexigencia).2. Envases con barniz sanitario protector interior.a) Para productos alimenticios en general: la superficie encontacto directo con los alimentos tendrá un mínimo de 2,8 gramosde estaño por metro cuadrado (corresponde a hojalata electrolíticacon un revestimiento de estaño de 5,6 gramos/m2 entre ambas caras,o a hojalata electrolítica diferencial que cumpla con aquellaexigencia).b) Para productos alimenticios, relativamente secos (polvos,granulados, escamas, etc.): la superficie en contacto directo conlos alimentos tendrá un mínimo de 1,5 gramos de estaño por metrocuadrado (corresponde a hojalata electrolítica con un revestimientode estaño de 3,1 gramos/m2 entre ambas caras).En casos particulares, sujetos a la aprobación previa de laautoridad sanitaria competente, se permite la utilización de chapanegra tratada con barniz sanitario protector.
Modificado por: Resolución 1.575/78
*Art. 188.- Cuando se considere necesario se podrá protegerinteriormente los envases metálicos con barnices, lacas, esmaltes ocualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajustea las exigencias del presente Código. Todo material estañado,esmaltado, laqueado, barnizado y/o tratado, debe presentar susuperficie cubierta de acuerdo con la mejor práctica tecnológicaadecuada a la protección del producto que se debe envasar.En tal sentido se aceptarán envases con barnizado parcial de suinterior o con exposición intencional de un filete de estañotécnicamente puro, así como con la presencia de poros, rayas yfracturas inherentes al material y al proceso de confección de losenvases.Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metálico noserán motivo de observaciones ni rechazo del producto contenido enél, en tanto no exista deformación por presión de hidrógeno(abombamiento del envase), el producto cumpla con las exigenciasquímicas y microbiológicas del presente Código y su contenido demetales y metaloides esté dentro de los límites establecidos en elArtículo 156.
Modificado por: Resolución 767/81
*Art. 188 Bis.- Los envases metálicos no deberán ceder plomo, cinc,antimonio, cobre, cromo, hierro, estaño, en cantidades superiores alas establecidas en el Artículo 156, ni otros contaminantesconstituidos por metales o metaloides que puedan considerarsenocivos.Las pruebas de cesión podrán efectuarse de acuerdo al siguienteesquema en base a la caracterización convencional de tres productosalimenticios básicos y las respectivas soluciones a utilizarse paraensayar la transferencia de metales.Tipo 1.- Productos acuosos ácidos y no ácidos, esterilizados en suenvase por acción del calor, que pueden contener sal y/o azúcar eincluir emulsiones aceite/agua, o bajo contenido de grasa.Estos productos se ensayarán con una solución acuosaconteniendotres por ciento (3 %) de cloruro de sodio, diez porciento (10 %) de sacarosa y cero cinco por ciento (0,5 %) de ácidotartárico, con la que se llenará el envase, dejando un espaciolibre.Se mantendrá dos horas a cien grados centígrados, o treinta minutosa ciento veinte grados centígrados en autoclave.Tipo 2.- Productos de composición similar a los de tipo 1, que nohan sufrido tratamiento térmico. Estos productos se ensayarán demanera similar a los del tipo 1 manteniendo los envases duranteveinticuatro horas a ochenta grados centígrados.Tipo 3.- Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superioral cuatro por ciento (4 %).Estos productos se ensayarán con una solución acuosa de etanol alocho por ciento (8 %) conteniendo 0,5 % de ácido tartárico,manteniendo el envase durante cuarenta y ocho horas a cuarentagrados centígrados.
Modificado por: Resolución 767/81
Art. 189.- En la pintura, decorado y esmaltado de los envases,utensilios domésticos, comerciales, industriales y demás materialesmencionados en los artículos anteriores, sólo son permitidos loscolorantes y pigmentos inofensivos, quedando prohibidos los quecontengan antimonio, arsénico, bario, cadmio, cobre, cromo,mercurio, plomo, uranio y cinc bajo formas solubles.
Art. 190.- Los barnices que se vendan para la protección interna delos depósitos de agua de bebida deben ser resistentes al aguadestilada y al agua clorada y no podrán contener: antimonio,arsénico, bario, cobre, mercurio, plomo, cinc, ni más de uno porciento en peso de cobalto.
Art. 191.- Las soldaduras de los envases, utensilios y accesoriosdeberán estar constituidos, en el caso de que se hallaran encontacto con los alimentos, por estaño que contenga como máximo unopor ciento de plomo u otras impurezas y 0,01 por ciento dearsénico. Las soldaduras externas podrán contener cualquierporcentaje de plomo.
Art. 192.- En la industria de conservas enlatadas se utilizará depreferencia el cierre mecánico (remachado) y las guarniciones degoma o sucedáneos que se empleen podrán contener talco creta,magnesia y otros productos inofensivos, pero deberán realizar uncierre hermético, sin presentar solución de continuidad.
Art. 193.- Se autoriza el cierre de los envases con los siguientesmateriales:1. Estaño técnicamente puro con un máximo de uno por ciento deimpureza y con no más de 0,01 por ciento de arsénico.2. Corcho de primer uso y sucedáneos (plásticos, etc.) que no cedansustancias nocivas.3. Caucho de primer uso y sucedáneos exento de sustancias nocivas.4. Tapas metálicas, estañadas, barnizadas o esmaltadas o demateriales cerámicos, ajustadas sobre anillas de corcho, caucho ysucedáneos exento de sustancias nocivas.5. Láminas metálicas (tapas "corona") y similares provistas dellado interior de láminas de corcho, aluminio, estaño u otrosmetales o de materiales plásticos o de revestimientos especiales,ninguno de los cuales debe ceder sustancias nocivas al producto.6. Vidrio, porcelana u otro material que aprobara la autoridadsanitaria nacional.7. Mediante termosoldadura eléctrica, en el caso de envasesplásticos.
Art. 194.- Queda terminantemente prohibido a los industriales,comerciantes, emplear recipientes o envases que tengan leyendas ymarcas correspondientes a otros productos que circulen en elcomercio o que hayan servido con anterioridad para contenermercaderías que no son del propio fabricante o comerciante que losutiliza, con excepciones particulares fijadas en el presente. Estosrecipientes y envases, como también los que presenten golletes conel borde roto, serán decomisados en el acto.
Art. 195.- Queda permitido reemplazar el aire de los envases por ungas inerte tal como nitrógeno, bióxido de carbono u otrospermitidos por la autoridad sanitaria nacional, no siendoobligatorio declarar esta operación en los rótulos.
*Art. 196.- Queda permitido el empleo de envases de retorno devidrio, sifones de materia plástica y de hojalata para galletitas.Los mencionados envases presentarán su superficie interior sinsolución de continuidad y sin zonas de difícil acceso a los agenteslimpiadores, debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados,machacados, deformados, con la identificación comercial alterada ocuando genéricamente mostraren alteraciones que hagan perder lafinalidad de protección del contenido y su condición debromatológicamente aptos.Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso deenvases de retorno, deberán contar obligatoriamente con un área yequipamiento especial destinado a la limpieza e higienización delos mismos, así como de un adecuado proceso y control de calidad delos envases utilizados, aprobados ambos por la autoridad sanitariacompetente.
Modificado por: Resolución 4.485/91
Antecedentes: Resolución 1.552/90
*Art. 197.- Las sustancias alimenticias y sus primeras materias nopodrán estar en contacto con:1. Papeles impresos.2. Papeles, arpilleras, tejidos, celofanes y análogos o afinesusados o maculados.3. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido, comoser: yeso, alumbre, resinas sintéticas, pez de carbón de hulla yderivados antracénicos; colorantes de anilina, pigmentos,antisépticos y aditivos no admitidos por la autoridad sanitarianacional.4. Papeles coloreados con colorantes vegetales o sintéticos de usopermitido, pero que cedan fácilmente su color.5. Papeles de plomo,o papeles de estaño que contengan más de unopor ciento de plomo o de antimonio y más de 0,01 por ciento dearsénico.6. Cartón, corcho y sucedáneos que no sean de primer uso.Los productos que se encuentren en infracción con el presenteartículo, se considerarán inaptos para el consumo y serándecomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicación de lapenalidad que corresponda.
Modificado por: Resolución 2.063/88
Art. 198.- Los productos alimenticios y bebidas que se expongan ala venta o se transporten con fines de venta al público deberánprotegerse de toda posible contaminación (polvo, barro, contacto deinsectos, etcétera), y los que no se encuentren envasados sólopodrán ser manipulados por personal autorizado, munido decertificado de buena salud.
Art. 199.- Los papeles de plomo o de estaño demasiado plomífero ylos colorados con anilinas consideradas nocivas, que no cedanfácilmente su color, pueden utilizarse siempre que se coloque unahoja intermedia de papel blanco o impermeable, según los casos
Art. 200.- En las envolturas de embutidos, chocolate, bombones,caramelos, etcétera, puede reemplazarse el papel de estaño o dealuminio por distintos tipos de películas a base de celulosaregenerada, películas de celulosa pura y otros materialesdebidamente autorizados.
*Art. 201.- Queda prohibido utilizar para contener sustanciasalimenticias y sus correspondientes materias primas, elementoscontemplados en el artículo 184, que en su origen o en algunaoportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticioso incompatibles con los mismos. Queda prohibido, también, cerrarlos envases y/o recipientes de productos alimenticios con taponesya usados y envasar productos no alimenticios en envases deproductos alimenticios.
Art. 202.- Las granallas, municiones o perdigones empleados para lalimpieza de recipientes y envases destinados a contener productosalimenticios y sus correspondientes primeras materias no debenceder sustancias consideradas tóxicas.
Art. 203.- Las esponjas, lanas y virutas metálicas empleadas parala limpieza de los vasos, recipientes y utensilios destinados acontener o estar en contacto con productos alimenticios no debenceder sustancias consideradas tóxicas.
Art. 204.- En las confiterías, bares, hoteles, restaurantes, casasde comidas, hosterías, despacho de bebidas, confiterías y afines,la vajilla, cubiertos, platos, tazas, vasos y copas, después delavados con agua corriente y jabón u otro detergente, deben serdesinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutosy sumergidos durante veinte (20) segundos, por lo menos, en unasolución que contenga sesenta (60) partes por millón de cloro librecon posterior enjuague con agua corriente. Se podrá proceder a laesterilización por medio de cualquier otro método químico o físicoautorizado. Donde no se esterilicen los vasos, copas y tazas esobligatorio el empleo de utensilios higiénicos de único uso y dematerial autorizado. No se permite el uso de vajilla, platos, vasosy copas que presenten rajaduras o bordes rotos, debiéndose procedera su inutilización cuando se encuentren en esas condiciones, ni elempleo de platos, jarras ni tazas de madera.
Art. 205.- Los envases de hojalata de uso en la industriaalimentaria que respondan a las exigencias IRAM, a su denominación,dimensiones y capacidad interna, serán las que se reproducen en latabla siguiente: Base o Volumen diametro Altura calculadoDesignacion IRAM (mm) (mm) (cm3)Lata 12 60x103 25 105Lata 14 60x103 30 127Lata 21 60x103 40 181Lata 25 74x103 40 227Lata 32 74x103 47 276Lata 47 83x148 43 405Lata 58 118x180 29 494Lata 163 171x231 43 1.390Lata 304 209x307 47 2.590Lata 377 209x307 57 3.210Lata 610 209x307 90 5.200Lata 2.000 238x238 348 17.090Tarro 7 56 38 61Tarro 10 56 72 93Tarro 16 73 42 136Tarro 22 73 57 193Tarro 46 73 113 387Tarro 42 87 76 363Tarro 60 87 102 525Tarro 110 87 171 900Tarro bajo 46 102 59 385Tarro 100 102 120 865Tarro 70 153 40 595Tarro 150 153 80 1.800Tarro 215 153 113 1.835Tarro 496 153 248 4.232Tarro 540 153 255 4.580Tarro 1.030 220 246 8.880Tarro 2.400 283 348 21.126Se entiende por capacidad de un envase el número de centímetroscúbicos equivalente al peso de agua destilada a 20 gradoscentígrados que llena completamente el envase.
Art. 206.- Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes,envolturas, laminados, películas, barnices, partes de aparatos,cañerías y accesorios (objetos) de materias plásticas que se hallenen contacto con alimentos y sus materias primas, deberán satisfacerlas siguientes exigencias.
Art. 207.- Lista Positiva de Polímeros y Resinas para Envases yEquipamientos Plásticos en contacto con Alimentos1. La presente lista (ANEXO I) está compuesta de dos partes: A y B.2. La Parte A contiene todas las resinas y polímeros permitidos para lafabricación de envases y equipamientos plásticos descriptos en laResolución GMC Nº 56/92, párrafo 2, incorporada a este Código porResolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95, con las restricciones de uso ylímites de composición y migración específica indicados.3. La parte B contiene las sustancias que fueron retiradas de la ListaPositiva de Monómeros de la Directiva 93/9 de la CEE del 15/3/93.Nota: La utilización en la elaboración de materiales plásticos encontacto con alimentos de las sustancias incluidas en la parte Bestá permitida en el ámbito MERCOSUR hasta que se cumpla, el plazode tres años a partir de la vigencia (1/X/97) de la Resolución GMC Nº34/97.4. Los números entre paréntesis indican límites y restricciones deuso, que se detallan en el ANEXO II, de la siguiente forma:a. Números romanos para restricciones de uso; números arábigos paralímites de composición y de migración.b. Cuando aparecen dos o más números arábigos, debe ser observado elcumplimiento de los límites correspondientes a cada uno de losmonómeros.c. Cuando aparecen números arábigos y romanos, además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada uno de losmonómeros, deben respetarse las restricciones de uso especificadas.5. A los efectos de esta lista positiva se considera:LC: límite de composición, expresado en mg/kg de materia plástica.LME: límite de migración específica, expresado en mg/kg de simulante.6. La verificación del cumplimiento de los límites de composición yde migración específica se efectuará de acuerdo con los métodosestablecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes, yaincorporadas a ese Código.7. Los criterios de exclusión o inclusión de polímeros y resinasfiguran en el ANEXO III.ANEXO I - PARTE AAcetato de celulosa (I)Acetobutirato de celulosa (I)Copolímero de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado conanhídrido maleico y poli (alcohol vinílico) (1) (3) (7) (I)Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluorpropilenoCopolímeros de óxido de etileno y óxido de propileno (9) (10)EtilcelulosaNitrocelulosaPoli (acetato de vinilo) (7) (I)Poli (acrilato de butilo) (II)Poli (acrilato de etilo) (II)Poli (acrilato de metilo) (II)Poli (alcohol vinílico) (I)Poliamidas obtenidas por reacción de los siguientes compuestos:épsilon-caprolactama (Nylon 6) (19)épsilon-caprolactama, sal de sodio (19)omega-laurolactama (Nylon 12)ácido omega-amino undecanoico (Nylon 11) (24)hexametilendiamina y ácido adípico (Nylon 66) (20)hexametilendiamina y ácido sebácico (Nylon 610) (20)hexametilendiamina y ácido omega-amino undecanoico (Nylon 611) (20)(24)hexametilendiamina y ácido dodecanodioico (Nylon 612) (20)hexametilendiamina, ácido adípico y épsilon-caprolactama(Nylon 6/66) (19) (20) épsilon-caprolactama y omega-laurolactama(Nylon 6/ 12) (19) hexametilendiamina, ácido adípico y ácidotereftálico (Nylon 6/6T) (13) (20) épsilon-caprolactama; ácidoadípico; 1,6-diamino-2,2,4- trimetilhexano; 1,6-diamino-2,4,4,-trimetilhexano; y 1-amino-3-aminometil-3,5,5,-trimetil-ciclohexano(Nylon 6/ 6T/ 6I) (19) hexametilendiamina, ácido tereftálico yácido isoftálico (Nylon 6I/ 6T) (13) (20) omega-laurolactama,ácido isoftálico y bis (4-amino-3-metil-ciclohexil) metano(Nylon 12 T) (13) ácido adípico y 1,3-benceno dimetanamina(Nylon MXD-6) (25) ácido adípico, 1,3-benceno dimetanamina yT3-alfa-(3-aminopropil) omega (3-aminopropoxi) polioxietileno(Nylon MXD6 modificado para impacto) (25) Polibutadieno (5)Policarbonato (11)Poli (cloruro de vinilo) (1)Poli (cloruro de vinilideno) (2)Poliésteres: polímeros, inclusive resinas alquídicas, obtenidos poresterificación de uno o más ácidos orgánicos, mono o policarboxílicoso de los anhídridos, con uno o más alcoholes mono o polivalentes,conjugados o no, listados a continuación, reticulados (III) o no conestireno, alfa-metilestireno y monómeros vinílicos.Acidosacéticoacrílicoadípicoazelaicobenzoicocaprílicocolofonia o colofonia maleicacrotónicoesteárico4-hidroxibenzoicofumáricoglutáricograsos de grasa bovinagrasos de aceite de cocograsos de aceite de girasolgrasos de aceite de sojagrasos de aceite vegetalgrasos de "tall oil" (=aceite de pino)itacónicolácticoláuricomaleico (3)mirísticooleicopalmíticosebácicosuccínicotereftálico y sus isómeros (13)trimelítico (14)Anhídridos"acéticoazelaicoftálicomaleico (3)piromelítico (34)sebácicosuccínicoAlcoholesbisfenol A (11)1,3-butanodiol1,4- o 2,3-butanodioldecílicoesteáricoglicerolisodecílicolaurílicomanitolmirísticomono y dietilenglicol (15)mono y dipropilenglicolneopentilglicol (V)1-nonanol1-octanol1-pentanol1-propanolpentaeritritoldipentaeritritolpolietilenglicol (15)polipropilenglicolsorbitoltrietilenglicol1,1,1-trimetilolpropano (16) (exceptuando el diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano)1,4-ciclohexanodimetanolPoliestireno (6)Polietilen naftalato (PEN) (15) (33) y copolímeros del: ácido2,6-naftalendicarboxílico o del éster dimetílico del ácido 2,6naftalendicarboxílico, y ácido tereftálico o su éster dimetílico,con etilenglicol (13) (15) (33)PolietilenoPolietileno cloradoPolietilentereftalato: obtenido a partir de los siguientes compuestosdimetiltereftalato (13)ácido tereftálico (13)dicloruro del ácido tereftálico (13)monoetilenglicol (15)dietilenglicol (15)PoliisobutilenoPolímeros de dos o más de los siguientes compuestos:acetato de vinilo (7)ácido acrílicoácido crotónicoácido fumáricoácido itacónicoácido maleico (3)ácido metacrílico (31)acrilamidaacrilato de n-butiloacrilato de sec-butiloacrilato de ter-butiloacrilato de etiloacrilato de hidroxietilo (= monoacrilato de etilenglicol)acrilato de isobutiloacrilato de isopropiloacrilato de metiloacrilato de propiloacrilato de benciloacrilato de ciclohexiloacrilato de 2-etilhexiloacrilato de 2-hidroxipropiloacrilato de isoborniloacrilato de isodeciloacrilato de isooctiloacrilato de n-octiloacrilato de 2-sulfoetiloacrilato de sulfopropiloacrilato de diciclopentandieniloacrilato de dodeciloacrilato de 2-hidroxiisopropilo (=acrilato de 2- hidroxi-1-metil-etilo)acrilato de 2-metoxietiloacrilonitrilo (4)alcohol alílicoalfa-metilestirenoanhídrido butíricoanhídrido ftálicoanhídrido maleico (3)anhídrido metacrílico (32)1-buteno2-butenobutadieno (5)cloruro de vinilo (1)cloruro de vinilideno (2)1,9-decadieno1-decenodiacrilato de 1,4-butanodioldiacrilato de tetraetilenglicoldiacrilato de tripropilenglicoldimetacrilato de 1,3-butanodioldimetacrilato de 1,4-butanodioldimetacrilato de etilenglicoldimetacrilato de polietilenglicoldivinilbencenoestireno (6)etileno5-etiliden-2-norborneno (=5-etiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (28)fumarato de dibutilo1-hexenoisobutenoisoprenolaurato de vinilomaleato de dialilomaleato de dibutilomaleato de mono (2-etilhexilo)metacrilato de alilometacrilato de bencilometacrilato de ciclohexilometacrilato de 2-(dimetilamino) etilometacrilato de 2,3-epoxipropilo (21)metacrilato de etilometacrilato de etoxitrietilenglicolmetacrilato de fenilometacrilato de 2-hidroxipropilometacrilato de isobutilometacrilato de isopropilometacrilato de metalilometacrilato de metilometacrilato de n-butilometacrilato de octadecilometacrilato de propilometacrilato de sec-butilometacrilato de 2-sulfoetilometacrilato de sulfopropilometacrilato de ter-butilometacrilonitrilo (8)5-metilen-2-norborneno (=5-metiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (29)4-metil-1-penteno (23)monoacrilato de 1,3-butanodiolmonoacrilato de 1,4-butanodiolmonoacrilato de dietilenglicolmonometacrilato de etilenglicol1-octeno (22)1-pentenopoli(alcoholvinílico)(I)propilenotriacrilato de éter tris (2-hidroxipropílico) de gliceroltriacrilato de éter tris (2-hidroxietílico) de 1,1,1-trimetilolpropanotrimetacrilato de 1,1,1-trimetilolpropanoviniltoluenoPolímeros derivados de los siguientes productos naturales:albúminaalmidón calidad alimentariapolietilenglicol (15)poli(etilen-propilen)glicol (15)polipropilenglicol1,1,1-trimetilolpropano (16)isocianatos:4,4'-di-isocianato de diciclohexilmetano (17)4,4'-di-isocianato de 3,3'-dimetil difenilo (17)4,4'-di-isocianato de éter difenílico (17)2,4'-di-isocianato de difenilmetano (17)4,4'-di-isocianato de difenilmetano (17)di-isocianato de hexametileno (17)1,5-di-isocianato de naftaleno (17)2,4-di-isocianato de toluileno (17)2,6-di-isocianato de toluileno (17)2,4-di-isocianato de toluileno, dimerizado (17)isocianato de ciclohexilo (17)isocianato de octadecilo (17)Polivinilpirrolidonabutiraldehídoácido butíricocaucho naturalgoma de colofonialignocelulosaresina de maderasacarosaPoli(metacrilato de butilo) (II)Poli(metacrilato de etilo) (II)Poli(metacrilato de metilo) (II)Poli(óxido de etileno) (9)Poli(óxido de propileno) (10)PolipropilenoPolitetrafluoretileno (12)Poliuretanos: productos obtenidos por la reacción de los siguientescompuestos:Poliésteres arriba mencionadosAlcoholes:1,4-butanodiol2,3-butilenglicolProductos de condensación del tipo éster entre colofonia, ácido maleicoy ácido cítrico con: (3)1,2-propanodiol1,3-propanodiol1,2-butanodiol1,3-butanodiol1,4-butanodiol2,3-butanodiol1,6-hexanodiolResinas ionoméricas derivadas de:Copolímeros de etileno y ácido metacrílico y/o sus sales parciales de:amoniocalciomagnesiopotasiosodiozincPolímeros de etileno, ácido metacrílico y acetato de vinilo y/o sussales parciales de:amoniocalciomagnesiopotasiosodiozincCopolímeros de etileno e isobutilacrilato y/o sus sales parciales depotasiosodiozincResinas:de cumarona-indenoderivadas de la condensación de formaldehído con:melamina (18) (27) (II)urea (27) (II)epoxídicas derivadas de:epiclorhidrina y bisfenol A (=4,4'-isopropilidendifenol) (11) (26)epiclorhidrina y bisfenol A (=4,4'-isopropilidendifenol) (11) (26)reaccionados con aceites vegetales secantes y sus ácidos grasosdescritos en la Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticos.epiclorhidrina y bisfenol B (=4,4' -sec-butilen-difenol) (26)epiclorhidrina y bisfenol B (=4,4' -sec-butilen-difenol) reaccionadoscon aceites vegetales secantes y sus ácidos grasos descritos enla Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticos (26).(Alcoxi C10-C16)-2,3-epoxipropano (VI)polibutadieno epoxidado (5)glicidil éteres formados por la reacción de fenol novolacascon epiclorhidrina (26) fenólicas (novolacas y resoles) derivadasde formaldehído con (27) (IV):cresoles, exceptuando el 2-fenilcresolp-ter-amilfenol4-ter-butilfenol2,3-dimetilfenol2,4-dimetilfenol2,5-dimetilfenol4-nonilfenol4-ter-octilfenolxilenolfenólicas arriba mencionadas, modificadas con: (IV)alcohol butílicoresinas epoxídicasresinas gliceroftálicasgliceroftálicas modificadas con: (IV)alfa-metilestirenocolofoniaestireno (6)aceites vegetalesmaleicas modificadas con colofonia y ácido abiético (3)melamínicas o ureicas, modificadas con alcohol butílico (18) (IV)poliacetálicasterpénicas derivadas de:alfa-pinenobeta-pinenoANEXO I - PARTE BPoliclorotrifluoretilenoPoliésteres: polímeros, inclusive resinas alquídicas, reticulados(III) o no con estireno, alfa-metil estireno y monómerosvinílicos, derivados de:diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropanola reacción de ácidos grasos de aceite vegetal dimerizados, y losalcoholes permitidos para la obtención de poliésteres en laParte A del Anexo I.Polímeros de dos o más de los siguientes compuestos:acrilato de aliloacrilato de deciloacrilato de 2-(dietilamino) etiloacrilato de 2-(dimetilamino) etiloacrilato de 2,3-epoxipropilo (30)acrilato de 4-ter-butilciclohexiloacrilato de diciclopenteniloacrilato de 3-hidroxipropiloacrilato de octadecilo2-cloro-1,3-butadienodiacrilato de 1,3-butanodioldiacrilato de dietilenglicoldiacrilato de etilenglicoldiacrilato de 1,6-hexanodioldiacrilato de polietilenglicoldiacrilato de éter bis(2-hidroxietílico) de 2,2-bis(4-hidroxifenilpropano)dimetacrilato de 1,6-hexanodiolfumarato de dialilofumarato de dietilofumarato de bis (2-etilhexilo)fumarato de dioctadecilomaleato de dietilomaleato de diisobutilomaleato de isooctilomaleato de diisooctilomaleato de dimetilomaleato de monobutilometacrilato de 2-cloroetilometacrilato de decilometacrilato de 2-etilhexilometacrilato de isobornilometacrilato de isodecilometacrilato de isooctilometacrilato de dodecilometacrilato de 4-ter-butilciclohexilometacrilato de 2-hidroxiisopropilometacrilato de 3-hidroxipropilometacrilato de octilometacrilato de 1,2-propanodiolmetacrilato de vinilomonoacrilato de propilenglicolmonometacrilato de 1,4-butanodiol2-pentenoResinas:fenólicas (novolacas y resoles) derivadas de formaldehído con (27)(IV):benzoguanamina2-fenilcresol4-fenilfenol4-octilfenolterpénicas derivadas de dipentenoANEXO IIA. Límites de composición y de migración específica:(1) cloruro de vinilo: LC = 1 mg/kg(2) cloruro de vinilideno: LME = 0,05 mg/kg(3) anhídrido maleico/ácido maleico: LME = 30 mg/ kg (expresadoscomo ácido maleico)(4) acrilonitrilo: LME = 0,02 mg/kg(5) butadieno: LME = 0,02 mg/kg(6) estireno: LC = 0,25%(7) acetato de vinilo: LME = 12 mg/kg(8) metacrilonitrilo: LME = 0,02 mg/kg(9) óxido de etileno: LC = 1 mg/kg(10) óxido de propileno: LC = 1 mg/kg(11) bisfenol A (= 4,4'-isopropilidendifenol) LME = 3 mg/kg(12) tetrafluoretileno: LME = 0,05 mg/kg(13) ácido tereftálico: LME = 7,5 mg/kg(14) ácido trimelítico: LC = 5 mg/kg(15) mono y dietilenglicol (solos o combinados): LME = 30 mg/kg(16) 1,1,1-trimetilolpropano: LME = 6 mg/kg(17) isocianatos: LC = 1 mg/ kg (expresado como isocianato)(18) melamina: LME = 30 mg/kg(19) épsilon-caprolactama: LME = 15 mg/kg(20) hexametilendiamina: LME = 2,4 mg/kg(21) metacrilato: de 2,3-epoxipropilo: LC= 5 mg/kg (expresadocomo epoxi)(22) 1-octeno: LME = 15 mg/kg(23) 4-metil-1-penteno: LME = 0,02 mg/kg(24) ácido omega-aminoundecanoico: LME = 5 mg/kg(25) 1,3-bencenodimetanamina: LME = 0,05 mg/kg(26) epiclorhidrina: LC = 1 mg/kg(27) formaldehído: LME = 15 mg/kg(28) 5-etiliden-2-norborneno (en proporción molar no superior al5% en el polímero)(29) 5-metilen-2-norborneno (en proporción molar no superior al 5% enel polímero)(30) acrilato de 2,3-epoxipropilo: LC = 5 mg/kg (expresado como epoxi)(31) ácido metacrílico: LME = 6 mg/kg(32) anhídrido metacrílico: LME = 6 mg/kg(33) éster dimetílico del ácido 2,6-naftalendicarboxílico:LME = 0,05 mg/kg (34) anhídrido piromelítico: LME = 0,05 mg/kg(expresado como ácido piromelítico)B. Restricciones de uso:(I) solamente para alimentos no acuosos;(II) los objetos terminados deben ser sometidos a un lavadocon agua, a temperatura ambiente, por dos horas. De este lavadoestán excluidos las películas y los revestimientos de espesoresinferiores a 0,2 mm;(III) los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado conagua a 80ºC por tres horas. De este lavado están excluidos laspelículas y los revestimientos de espesores inferiores a 0,2 mm;(IV) solamente para barnices y esmaltes.(V) para uso sólo en resinas poliésteres en revestimientos de envasesen contacto con bebidas no alcohólicas.(VI) para ser usado sólo en revestimientos que estarán en contactocon alimentos sólidos a temperatura ambiente.ANEXO III1. Las listas de componentes (polímeros y resinas) podrán sermodificadas:1.1 Para la inclusión de nuevos componentes, cuando se demuestreque no representan un riesgo significativo para la salud humana y sejustifique la necesidad tecnológica de su utilización.1.2 Para la exclusión de componentes, en caso que nuevosconocimientos técnico-científicos indiquen un riesgo significativopara la salud humana.2. Para la inclusión o exclusión de componentes serán utilizadascomo referencia las listas positivas de las Directivas de la CEE, ysubsidiariamente, las listas positivas de la FDA (Code of theFederal Regulations - Título 21). Excepcionalmente podrán serconsideradas las listas positivas de otras Legislacionesdebidamente reconocidas. La Subcomisión de Envases y Equipamientosen Contacto con Alimentos podrá solicitar, en cada casoparticular, la documentación adicional que considere necesaria.En caso de inclusión de nuevos componentes, deberan ser respetadaslas restricciones de uso y los límites de composición y demigración específica establecidos en las Legislaciones de referencia.3. Las propuestas de modificación de las listas positivas de polímerosy resinas se procesarán a través de la presentación de antecedentesjustificados a la Subcomisión de Envases y Equipamientos en Contactocon Alimentos del MERCOSUR, la que los analizará y elevará larecomendación al órgano competente.
Modificado por: Resolución 298/99 Art.1
Art. 207 bis.- Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos en contactocon Alimentos1. La presente Lista (ANEXO I) incluye: Las sustancias que sonagregadas a los materiales plásticos para lograr un efecto técnicoen el producto final (aditivos), como por ejemplo: antioxidantes,antiestáticos, espumantes, antiespumantes, cargas, modificadoresde impacto, plastificantes, lubricantes, estabilizantes,protectores U.V., conservantes, endurecedores, etc.Se incluyen dentro de esta lista las sustancias utilizadas a fin deproporcionar un medio adecuado para la polimerización (por ejemplo,emulgentes, agentes tensioactivos, amortiguadores de pH, solventes).2. Esta lista no incluye sustancias que puedan estar presentes enel producto final, por ejemplo: impurezas de las sustanciasutilizadas, productos intermedios de acción y productos dedescomposición.No incluye, además, los sistemas catalíticos: iniciadores,aceleradores, catalizadores, modificadores y desactivadoresde catalizadores, reguladores de peso molecular, inhibidoresde polimerización, agentes REDOX.3. Las sustancias de la presente lista deberán cumplir criteriosde pureza compatibles con su utilización.4. Esta lista contiene los aditivos permitidos para la fabricaciónde envases y equipamientos plásticos descriptos en "DisposicionesGenerales para Envases y Equipamientos Plásticos en contacto conAlimentos", párrafo 3, con las restricciones de uso, y límites decomposición y de migración específica indicados.Se permitirá, además, la utilización de aditivos alimentariosautorizados por las reglamentaciones MERCOSUR para alimentos, nomencionados en la presente lista, mientras se cumpla:a) las restricciones fijadas para su uso en alimentos.b) que la cantidad del aditivo presente en el alimento sumada ala que eventualmente pudiera migrar desde el envase, no superelos límites establecidos para cada alimento.5. Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso:a. Números romanos para restricciones de uso, límites decomposición y especificaciones.b. Números arábigos para límites de migración específica.c. (*) Sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesde migración específica.d. Cuando aparecen números arábigos y romanos además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada uno de losaditivos, deben respetarse las restricciones de uso yespecificaciones indicadas.6. A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composiciónL.M.E.: límite de migración específica, expresado en mg/kg desimultante.7. La verificación del cumplimiento de los límites de migraciónespecífica se efectuará de acuerdo con los métodos establecidosen las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.8. Los criterios de exclusión o inclusión de aditivos figuran enel ANEXO II.ANEXO II. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710)II. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620)III. Con número de yodo inferior a 8 y contenido de oxígenooxiránico de 6 a 7%.IV. En cantidad no superior al 0,20% de la materia plástica.V. En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2%, enotros casos en cantidades no superiores al 0,1% de la materiaplástica.VI. Sólo como agente de expansión. En el caso de guarniciones,en cantidad no superior al 2%.VII. Para guarniciones en cantidad no superior al 0,5% de lamateria plástica; para policloruro de vinilo (PVC) y parapolietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5%; en otros casosno superior al 0,2% de la materia plástica.VIII. Sólo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolímeros depredominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidadno superior al 1,5% de la materia plástica.IX. Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidadno superior al 0,2% de la materia plástica.X. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.1370)XI. En cantidad no superior al 0,15% de la materia plástica.XII. En cantidad no superior al 0,3% de la materia plástica.XIII. Como ayuda de extrusión en cantidad no superior al 0,20% dela materia plástica.XIV. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430)XV. Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5% dela materia plástica.XVI. Para policloruro de vinilo (PVC) rígido y copolímeros decloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes yen cantidades no superiores al 0,5% de la materia plástica.XVII. Para el uso solamente como agente clarificante en cantidad nosuperior al 0,4% de la materia plástica.XVIII. En polietileno y polipropileno como máximo 0,3% de lamateria plástica (excepto para aceites y grasas).XIX. En cantidad no superior al 0,08% de la materia plástica.XX. En cantidad no superior al 1% de la materia plástica.XXI. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%.XXII. Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870.XXIII. En poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%. Enpolicloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9%.En Policarbonato en cantidad no superior al 0,25% de la materiaplástica.XXIV. En polietileno y polipropileno en cantidad no superioral 0,5%. En copolímeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25%de la materia plástica.XXV. En cantidad no superior al 1% de la materia plástica.XXVI. Los componentes deben estar incluidos en la presente listay en la de polímeros.XXVII. El plastificante no debe contener más del 1% en pesode ftalato de dibencilo.XXVIII. Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5%sólo está permitido su uso en cantidades inferiores al 5 % p/pen materia plástica.XXIX. Para tereftalato de polietileno y sus copolímeros en cantidadno superior al 0,5 % de la materia plástica. Para policarbonato encantidad no superior al 3% de la materia plástica.XXX. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,5 % m/m de lamateria plástica y no para alimentos grasos, emulsiones de aguaen grasas o productos con grasas en su superficie, ni alcohólicos.XXXI. Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad nosuperior al 0,25 % m/m. Para policarbonato en cantidad no superioral 0,5 % m/m de la materia plástica, no para productos alcohólicosy sólo para llenado o conservación a temperatura ambiente o menor.XXXII. En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XXXIII. Deben cumplir las especificaciones del FDA (178.3530).XXXIV. En cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXV. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % de lamateria plástica.XXXVI. Para poliestireno y sus copolímeros en cantidad no superioral 0,5 % de la materia plástica.XXXVII. Debe cumplir con la Resolución GMC Nº 28/93 ítem 4,incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.XXXVIII. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740).No debe usarse para alimentos grasos.XXXIX. Exento de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. Pérdida en pesono superior al 18 % por calentamiento durante 4 horas a 200ºC.Viscosidad 300 cSt a 25ºC; peso específico 0,96-0,97 a 25ºC,índice de refracción 1,400 a 1,404 a 25ºC.XL. En polietileno en cantidad no superior al 0,5 % p/p.XLI. Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidadno superior al 0,1 % de la materia plástica.XLII. En cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XLIII. Para resinas acrílicas y en cantidades no superiores al 0,4 %de la materia plástica.XLIV. Bario soluble en HCL 0,1 N como máximo 0,1 %.XLV. Para materias plásticas exentas de plastificantes y en cantidadno superior al 0,3 % de la materia plástica.XLVI. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2 % de lamateria plástica.XLVII. Para polímeros y copolímeros de estireno en cantidad no superioral 0,15% de la materia plástica.XLVIII. Para polietileno en cantidad no superior al 0,25 % de lamateria plástica.XLIX. Con contenido de trisisopropanolamina no mayor del 1% en peso.L: Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,3 %, paraalimentos ácidos o acuosos y bebidas no/poco alcohólicas.Para polipropileno, en cantidad no superior al 0,1 %, paraalimentos grasos o altamente alcohólicos.Para polietileno de alta densidad, en cantidad no superior al 0,1 %para alimentos grasos o altamente alcohólicos, siempre que el productofinal tenga un volumen mínimo de 20 litros.LI: Para copolímeros poliolefínicos, en cantidad no superiora 0,075 % de la materia plástica.LIMITES DE COMPOSICION Y MIGRACION ESPECIFICA:1) Acido maleico: LME: 30 mg/kg2) LME: 0,02 mg/kg expresado como Sn3) LME: 30 mg/kg4) LME: 30 mg/kg expresado como dietilenglicol.5) LME: 7,5 mg/kg como ácido tereftálico.(*) sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesANEXO INota 2:Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratación ehidrogenación.Aceites abajo mencionados, vírgenes, purificados o refinados,deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados omodificados con anhídrido maleico: algodón, coco, girasol, lino,maíz, palma, pez, sojaAceite de oiticica y sus productos de hidrogenación,deshidratación o condensación.Aceites y grasas derivados de vegetales o animales,hidrogenados o noAceite nafténico hidrogenado o no (*)Aceite de parafina hidrogenado o no (I)Aceite mineral (II)Aceite de soja epoxidado (III)Acetato de:aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc,cobre (*), sodioAcetato de butiloAcetato de etiloAcetato de cobaltoAcetato de manganesoAcetilacetatos de: aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio,potasio, sodio, zincAcido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfónico, éster monoetílico,sal de calcio (*)Acidos:acéticoadípicoalgínicoaraquídicoaraquidónicoascórbicobehénicobenzoicocápricocaprílicocítricoclorhídricoerúcicoesteáricoetilendiaminotetracéticofórmicofosfóricoftálicofumáricogadoleicoglutáricograsos de cocograsos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animaleso vegetalesheptanoicohexanoico12-hidroxiesteáricohipofosforosolácticoláuricolevulínicolignocéricolinoleicolinolénicomaleico (1)málicomalónicomirísticooleicopalmíticopalmitoleicopirofosfóricopirofosforosopolifosfóricospropiónicoresínicossalicílicosórbico y sus sales de calcio, potasio y sodiosuccínicosulfúricotartáricoAcidos alquil (C8-C22) sulfúricos lineales primarios con un númeropar de átomos de carbonoAcidos alquil (C8-C22) sulfúricos lineales primarios con un númeropar de átomos de carbono: sus sales de aluminio, amonio, calcio,hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc.Acidos montánicosAdipato de di-2-etilhexilo (*)AlcanforAlcoholes monovalentes:alifáticos saturados lineales, primarios (C4-C24).cetílico (= 1-hexadecanol)etílico (= etanol)isopropílico (=2 propanol)laurílico (= 1-dodecanol)metílicooctadecílico (= 1-octadecanol)oleílicoOlginatos de:amonio1,2-propilenglicolsodioaluminiocalciohierromagnesioArt. 207 bis.- Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos en contactocon Alimentos1. La presente Lista (ANEXO I) incluye: Las sustancias que sonagregadas a los materiales plásticos para lograr un efecto técnicoen el producto final (aditivos), como por ejemplo: antioxidantes,antiestáticos, espumantes, antiespumantes, cargas, modificadoresde impacto, plastificantes, lubricantes, estabilizantes,protectores U.V., conservantes, endurecedores, etc.Se incluyen dentro de esta lista las sustancias utilizadas a fin deproporcionar un medio adecuado para la polimerización (por ejemplo,emulgentes, agentes tensioactivos, amortiguadores de pH, solventes).2. Esta lista no incluye sustancias que puedan estar presentes enel producto final, por ejemplo: impurezas de las sustanciasutilizadas, productos intermedios de acción y productos dedescomposición.No incluye, además, los sistemas catalíticos: iniciadores,aceleradores, catalizadores, modificadores y desactivadoresde catalizadores, reguladores de peso molecular, inhibidoresde polimerización, agentes REDOX.3. Las sustancias de la presente lista deberán cumplir criteriosde pureza compatibles con su utilización.4. Esta lista contiene los aditivos permitidos para la fabricaciónde envases y equipamientos plásticos descriptos en "DisposicionesGenerales para Envases y Equipamientos Plásticos en contacto conAlimentos", párrafo 3, con las restricciones de uso, y límites decomposición y de migración específica indicados.Se permitirá, además, la utilización de aditivos alimentariosautorizados por las reglamentaciones MERCOSUR para alimentos, nomencionados en la presente lista, mientras se cumpla:a) las restricciones fijadas para su uso en alimentos.b) que la cantidad del aditivo presente en el alimento sumada ala que eventualmente pudiera migrar desde el envase, no superelos límites establecidos para cada alimento.5. Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso:a. Números romanos para restricciones de uso, límites decomposición y especificaciones.b. Números arábigos para límites de migración específica.c. (*) Sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesde migración específica.d. Cuando aparecen números arábigos y romanos además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada uno de losaditivos, deben respetarse las restricciones de uso yespecificaciones indicadas.6. A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composiciónL.M.E.: límite de migración específica, expresado en mg/kg desimultante.7. La verificación del cumplimiento de los límites de migraciónespecífica se efectuará de acuerdo con los métodos establecidosen las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.8. Los criterios de exclusión o inclusión de aditivos figuran enel Anexo II.ANEXO II. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710)II. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620)III. Con número de yodo inferior a 8 y contenido de oxígenooxiránico de 6 a 7%.IV. En cantidad no superior al 0,20% de la materia plástica.V. En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2%, enotros casos en cantidades no superiores al 0,1% de la materiaplástica.VI. Sólo como agente de expansión. En el caso de guarniciones,en cantidad no superior al 2%.VII. Para guarniciones en cantidad no superior al 0,5% de lamateria plástica; para policloruro de vinilo (PVC) y parapolietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5%; en otros casosno superior al 0,2% de la materia plástica.VIII. Sólo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolímeros depredominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidadno superior al 1,5% de la materia plástica.IX. Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidadno superior al 0,2% de la materia plástica.X. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.1370)XI. En cantidad no superior al 0,15% de la materia plástica.XII. En cantidad no superior al 0,3% de la materia plástica.XIII. Como ayuda de extrusión en cantidad no superior al 0,20% dela materia plástica.XIV. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430)XV. Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5% dela materia plástica.XVI. Para policloruro de vinilo (PVC) rígido y copolímeros decloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes yen cantidades no superiores al 0,5% de la materia plástica.XVII. Para el uso solamente como agente clarificante en cantidad nosuperior al 0,4% de la materia plástica.XVIII. En polietileno y polipropileno como máximo 0,3% de lamateria plástica (excepto para aceites y grasas).XIX. En cantidad no superior al 0,08% de la materia plástica.XX. En cantidad no superior al 1% de la materia plástica.XXI. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%.XXII. Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870.XXIII. En poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%. Enpolicloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9%.En Policarbonato en cantidad no superior al 0,25% de la materiaplástica.XXIV. En polietileno y polipropileno en cantidad no superioral 0,5%. En copolímeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25%de la materia plástica.XXV. En cantidad no superior al 1% de la materia plástica.XXVI. Los componentes deben estar incluidos en la presente listay en la de polímeros.XXVII. El plastificante no debe contener más del 1% en pesode ftalato de dibencilo.XXVIII. Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5%sólo está permitido su uso en cantidades inferiores al 5 % p/pen materia plástica.XXIX. Para tereftalato de polietileno y sus copolímeros en cantidadno superior al 0,5 % de la materia plástica. Para policarbonato encantidad no superior al 3% de la materia plástica.XXX. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,5 % m/m de lamateria plástica y no para alimentos grasos, emulsiones de aguaen grasas o productos con grasas en su superficie, ni alcohólicos.XXXI. Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad nosuperior al 0,25 % m/m. Para policarbonato en cantidad no superioral 0,5 % m/m de la materia plástica, no para productos alcohólicosy sólo para llenado o conservación a temperatura ambiente o menor.XXXII. En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XXXIII. Deben cumplir las especificaciones del FDA (178.3530).XXXIV. En cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXV. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % de lamateria plástica.XXXVI. Para poliestireno y sus copolímeros en cantidad no superioral 0,5 % de la materia plástica.XXXVII. Debe cumplir con la Resolución GMC Nº 28/93 ítem 4,incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.XXXVIII. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740).No debe usarse para alimentos grasos.XXXIX. Exento de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. Pérdida en pesono superior al 18 % por calentamiento durante 4 horas a 200ºC.Viscosidad 300 cSt a 25ºC; peso específico 0,96-0,97 a 25ºC,índice de refracción 1,400 a 1,404 a 25ºC.XL. En polietileno en cantidad no superior al 0,5 % p/p.XLI. Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidadno superior al 0,1 % de la materia plástica.XLII. En cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XLIII. Para resinas acrílicas y en cantidades no superiores al 0,4 %de la materia plástica.XLIV. Bario soluble en HCL 0,1 N como máximo 0,1 %.XLV. Para materias plásticas exentas de plastificantes y en cantidadno superior al 0,3 % de la materia plástica.XLVI. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2 % de lamateria plástica.XLVII. Para polímeros y copolímeros de estireno en cantidad no superioral 0,15% de la materia plástica.XLVIII. Para polietileno en cantidad no superior al 0,25 % de lamateria plástica.XLIX. Con contenido de trisisopropanolamina no mayor del 1% en peso.L: Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,3 %, paraalimentos ácidos o acuosos y bebidas no/poco alcohólicas.Para polipropileno, en cantidad no superior al 0,1 %, paraalimentos grasos o altamente alcohólicos.Para polietileno de alta densidad, en cantidad no superior al 0,1 %para alimentos grasos o altamente alcohólicos, siempre que el productofinal tenga un volumen mínimo de 20 litros.LI: Para copolímeros poliolefínicos, en cantidad no superiora 0,075 % de la materia plástica.LIMITES DE COMPOSICION Y MIGRACION ESPECIFICA:1) Acido maleico: LME: 30 mg/kg2) LME: 0,02 mg/kg expresado como Sn3) LME: 30 mg/kg4) LME: 30 mg/kg expresado como dietilenglicol.5) LME: 7,5 mg/kg como ácido tereftálico.(*) sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesANEXO INota 2:Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratación ehidrogenación.Aceites abajo mencionados, vírgenes, purificados o refinados,deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados omodificados con anhídrido maleico: algodón, coco, girasol, lino,maíz, palma, pez, sojaAceite de oiticica y sus productos de hidrogenación,deshidratación o condensación.Aceites y grasas derivados de vegetales o animales,hidrogenados o noAceite nafténico hidrogenado o no (*)Aceite de parafina hidrogenado o no (I)Aceite mineral (II)Aceite de soja epoxidado (III)Acetato de:aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc,cobre (*), sodioAcetato de butiloAcetato de etiloAcetato de cobaltoAcetato de manganesoAcetilacetatos de: aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio,potasio, sodio, zincAcido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfónico, éster monoetílico,sal de calcio (*)Acidos:acéticoadípicoalgínicoaraquídicoaraquidónicoascórbicobehénicobenzoicocápricocaprílicocítricoclorhídricoerúcicoesteáricoetilendiaminotetracéticofórmicofosfóricoftálicofumáricogadoleicoglutáricograsos de cocograsos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animaleso vegetalesheptanoicohexanoico12-hidroxiesteáricohipofosforosolácticoláuricolevulínicolignocéricolinoleicolinolénicomaleico (1)málicomalónicomirísticooleicopalmíticopalmitoleicopirofosfóricopirofosforosopolifosfóricospropiónicoresínicossalicílicosórbico y sus sales de calcio, potasio y sodiosuccínicosulfúricotartáricoAcidos alquil (C8-C22) sulfúricos lineales primarios con un númeropar de átomos de carbonoAcidos alquil (C8-C22) sulfúricos lineales primarios con un númeropar de átomos de carbono: sus sales de aluminio, amonio, calcio,hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc.Acidos montánicosAdipato de di-2-etilhexilo (*)AlcanforAlcoholes monovalentes:alifáticos saturados lineales, primarios (C4-C24).cetílico (= 1-hexadecanol)etílico (= etanol)isopropílico (=2 propanol)laurílico (= 1-dodecanol)metílicooctadecílico (= 1-octadecanol)oleílicoOlginatos de:amonio1,2-propilenglicolsodioaluminiocalciohierromagnesiopotasiozincAlmidónAlmidón hidrolizadoAluminio (fibras, copos (en portugués flocos), polvos)Amidas de los ácidos grasos abajo mencionados:behénicoerúcico (IV)esteárico (V)linoleico (V)oleico (V)palmítico (V)Aminoácidos: exclusivamente sus sales de aluminio, amonio, calcio,hierro, magnesio, potasio, sodio y zincglicinalisinataurinaAmoníacoAnhídrido acéticoAnhídrido ftálicoAzodicarbonamida (VI)AzufreBentonitaBenzoatos de:aluminioamoniocalciohierrolitio (*)magnesiopotasiosodiozincBenzoatos de:butiloetilometilopropiloBicarbonato de amonioBis (n-alquil (C10-C16)-tioglicolato) de di-n-octil estaño (VIII)(2) N,N'-Bis (3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionil)hidrazida (*)Bis (2,4-di-ter-butilfenil) pentaeritritol difosfito (*)
Bis (2,4-di-ter-butil-6-metilfenil) etil fosfito (L) (*)Bis estearato de etilendiamina (= N,N'-etilen bis estearamida) (VII)Bis (4-etil-benciliden) sorbitolBis (2-etilhexil maleato) de di-n-octil estaño (= Bis (2-etilhexil)maleato de di-n-octilestaño) (VIII) (2)Bis (2-etilhexil tioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis(2-etilhexil) mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII) (2)Bis (etil-maleato) de di-n-octil estaño (VIII) (2)Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-metil estaño (= Bis(isooctil mercaptoacetato) de di-n-metil estaño) (VIII) (2)Bis (isooctiltioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis(isooctil mercaptoacetato) de di-n-octil estaño) (VIII) (2)Bis 3-(4-hidroxi-3,5-di-ter-butil-fenil) propinato de1,6-hexanodiol (= 1,6-hexametilen-bis(3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato) (*)N,N'-bis (2-hidroxietil) alquil (C12-C18) amina. (IX) (*)Bis (metil-benciliden) sorbitol2,5-Bis-(5-ter-butil-2-benzoxazolil) tiofeno (*)2,4-Bis (octilmercapto)-6-(4-hidroxi-3',5-di-ter-butil-anilina)-1,3,5-triazina(*)2,4-Bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol (*)Bromuros de:amoniopotasiosodioButano1,4-Butanodiol-di-tioglicolato de di-n-octil estaño(=1,4-butanodinol bis mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII)(2)4,4'-Butilen-bis (3-metil-6-ter-butil-fenil-di-tridecilfosfito) (*)Butil-hidroxianisol (=ter-butil-4-hidroxianisol) (BHA) (*)Butilhidroxi tolueno (=2,6-di-ter-butil-p-cresol) (BHT) (*)Butirato de calcioCaolínCaolín calcinadoCapronato de potasioCarbonatos de (inclusive sales dobles o sales ácidas):aluminioamoniocalciohierromagnesiosodiozincCarboximetil celulosaCarburo de silicioCaseínaCaucho natural (en portugués borracha)CelulosaCelulosa regeneradaCera de polietileno (Cera sintética)Cera japonesaCeras de:abejacandelillacarnauba (*)ceresinacopalmicrocristalina hidrogenada o no (X) (*)montana (*)OzoceritasandaracaCiclohexilaminaCiclo neopentil tetrail bis (octadecil fosfito) (XI)Citratos de (inclusive sus sales dobles y sales ácidas):aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiotrietilozincCloruro de aluminioCloruro de amonioCloruro de hierroCloruro de magnesioCloruro de potasioCloruro de sodioCloruro de zincCloruro de calcioColofonía y colofonía hidrogenada, isomerizada, polimerizada,descarboxiladaCopolímero de éster dimetílico de ácido(1-(2-hidroxietil)-4-hidroxi-2,2,6,6-tetrametil-piperidina-succínico(PM 1500-5000)) (XII) (*)Copolímero de hexafluorpropileno y fluoruro de vinilideno.(XIII)Copolímero de isobutileno-buteno. (XIV)p-cresol. estirenado (XV) (*)CristobalitaCuarzof-Dextrinasb-BextrinasDibehenato de glicerolDibencilidensorbitolDiciandiamida (cianoguanidina)Diéster del ácido 3-aminocrotónico con éter tiobis(2-hidroxietílico)Diéster del ácido tereftálico con 2,2'-metilenobis(4-metil-6-ter-butifenol)Diésteres de 1,2-propilenglicol con:ácido láuricoácido oleicoácido esteáricoácido palmíticoDietilenglicol (3)N,N'-Difeniltiourea (XVI) (*)2,2-dihidroxi-4-metoxibenzofenona (*)2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (*) (XXXII)Dimetil dibenciliden sorbitol (XVII)DimetilsulfóxidoDioleato de sorbitanoDióxido de carbonoDióxidos de:titaniosilicioDipentaeritritolDipropilenglicolDisulfuro de molibdeno3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfonato de dioctadecilo3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de 2,4-di-ter-butil fenilo(XVIII)3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de hexadecilo3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionato de -octadecilo(=3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato de n-octadecilo)(*) (XLII)2,5-di-ter-butil hidroquinona (XIX)2-(4-dodecil-fenil) indol (XX) (*)DolomitaEstearato de ascorbiloEstearato de estaño (2)Estearoil-benzoil metanoEstearoil-2-lactilato de calcioEster de colofonía con:glicerolpentaeritritolEster de colofonía hidrogenada con:glicerolmetanolpentaeritritol (XXII)Ester del ácido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxi hidrocinámico con1,3,5-tris (2-hidroxietil) s-triazina 2,4,6-(1H,3H,5H)-triona(XXIV)Ester del ácido esteárico con etilenglicol (4)Esteres de ácidos alifáticos monocarboxílicos (C6-C22) conpolietilenglicol y sus sulfatos de sodio y amonio. (4)Ester del ácido fosforoso con cicloneopentil-tetrail-bis(2,4-di-ter-butil fenilo)(XXI)Ester de polietilenglicol con aceite de ricino hidrogenadoEsteres de ácidos alifáticos monocarboxílicos (C6-C22) conpoliglicerol.Esteres de glicerol con ácido nonanoico (pelargónico)Esteres de glicerol con ácidos alifáticos saturados lineales con unnúmero par de átomos de carbono (C14-C18) y con ácidosalifáticos insaturados lineales con un número par de átomos decarbono (C16-C18).Esteres del ácido montánico con:etilenglicol (4)1,3-butilenglicolglicerolEsteres de los ácidos abajo mencionados con glicerol:acéticobutíricoerúcicoesteárico (mono, di y tri)12-hidroxiesteáricolinoleicomirísticooleicopalmíticopelargónicopropiónicoricinoleicoEsteres grasos de (C6 a C22) con polietilenglicol (4)2,2-Etiliden-bis (4,6-di-ter-butil fenol) (XXIII)EtilcarboximetilcelulosaEtilcelulosa2-Etilhexil-tioglicolato de estaño dioctil tiobenzoato (= tiobenzoatode 2-etilhexil-mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII) (2)EtilhidroximetilcelulosaEthilhidroxipropilcelulosaEtilhidroxietilcelulosaN,N'-Etileno-bis-oleamida (=Bis oleato de etilendiamina)N,N'-Etileno-bis-palmitamida (=Bis palmitato de etilendiamina)Etileno-N-palmitamida-N'-estearamida2-etoxi-2'-etil oxanilida. (*)N,N'-(2-etil-2'-etoxifenil)oxanilida (*)2-fenil indol (XXV) (*)Fibra de vidrioFibra de poliéster (XXVI)Fibras de algodónFosfatos de (inclusive sus sales dobles y sales ácidas, salvo en elcaso de litio y manganeso): aluminio amoniocalciolitio (*)magnesiomanganeso (*)potasiosodiozincFtalatos de:butilo y bencilo (*) (XXVII) (XXVIII)dibutilo (*) (XXVIII)diciclohexilo (*) (XXVIII)dietilo (*) (XXVIII)diisodecilo (*) (XXVIII)di-2-etilhexilo (*) (XXVIII)dioctilo (*) (XXVIII)Galatos de:dodecilooctilopropiloGelatina animal comestibleGlicéridos acetiladosGoma xantanaGrasas y aceites alimentarios de origen animal o vegetalGrasas y aceites hidrogenados alimentarios de origen animal o vegetalGlicerolGomas:arábigaguartragacantoGoma xantanaGrafitoGrasas y aceites alimentarios de origen animal o vegetalGrasas y aceites hidrogenados alimentarios de origen animal o vegetal1,6-Hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionamida) (*)Hexametilentetramina (*)Hidrocarburos isoparafínicos de petróleo, sintéticos (XXXIII)HidromagnesitaHidroquinona (= 1,4-dihidroxibenceno) (XIX)p-Hidroxi-benzoato de:metilopropiloetiloisopropilo2-(2-Hidroxi-3,5-bis (1,1-dimetil bencil) fenil) benzotriazol (*)(XXIX)Hidroxicarbonato de aluminio y magnesio2-(2'-Hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)(XXX)Hidróxidos de:aluminioamoniocalciopotasiosodiozincmagnesiomanganeso (*)HidroxietilalmidónHidroxietilcelulosaHidroxietilmetilcelulosaHidroxifosfito de aluminio y calcio, hidratoHidroximetilcelulosa2-(2'-Hidroxi-5'-metilfenil) benzotriazol (*) (XXXI)2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*) (XXXII)HidroxipropilalmidónHidroxipropilcelulosaHidroxipropilmetilcelulosa2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*) (XXXII)Hidrotalcita (=hidroxi-carbonato de aluminio y magnesio hidratado)2-(2'-Hidroxi-3'-ter-butil-5'-metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)(XXX)HuntitaIsopentanoLactato de butiloLecitina de sojaMaleatos de: (1)aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiozincMadera (harina o fibras, no tratadas)ManitolMetilcarboximetilcelulosaMetilcelulosa2,2'-Metilen-bis-(6(1-metil-ciclohexil)p-cresol) (*) (XXXIV)2,2'-Metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXV)2,2'-Metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol)monoacrilato (*) (XXXVI)2,2'-Metilen-bis-(4-etil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXIV)MetiletilcelulosaMetilhidroximetilcelulosaMicaMicropartículas de vidrioMonobehenato de glicerolMonobehenato de sorbitanoMonoestearato de glicerol, éster con ácido ascórbico.Monoestearato de glicerol, éster con ácido cítrico.Monoestearato de polietilenglicol sorbitano.Monoestearato de sorbitanoMonoestearato de sorbitolMonoésteres de 1,2-propilenglicol con:ácido láuricoácido oleicoácido palmíticoácido esteáricoMonohexanoato de glicerolMonolaurato de polietilenglicol sorbitanoMonolaurato idiacetato de glicerolMonolaurato de sorbitanoMonooctanoato de glicerolMonooleato de glicerol, éster con ácido ascórbicoMonooleato de glicerol, éster con ácido cítricoMonooleato de 1,2-propilenglicolMonooleato de sorbitanoMonopalmitato de glicerol, éster con ácido ascórbicoMonopalmitato de glicerol, éster con ácido cítricoMonopalmitato de sorbitanoArt. 207 bis.- Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos en contactocon Alimentos1. La presente Lista (Anexo I) incluye: Las sustancias que sonagregadas a los materiales plásticos para lograr un efecto técnicoen el producto final (aditivos), como por ejemplo: antioxidantes,antiestáticos, espumantes, antiespumantes, cargas, modificadoresde impacto, plastificantes, lubricantes, estabilizantes,protectores U.V., conservantes, endurecedores, etc.Se incluyen dentro de esta lista las sustancias utilizadas a fin deproporcionar un medio adecuado para la polimerización (por ejemplo,emulgentes, agentes tensioactivos, amortiguadores de pH, solventes).2. Esta lista no incluye sustancias que puedan estar presentes enel producto final, por ejemplo: impurezas de las sustanciasutilizadas, productos intermedios de acción y productos dedescomposición.No incluye, además, los sistemas catalíticos: iniciadores,aceleradores, catalizadores, modificadores y desactivadoresde catalizadores, reguladores de peso molecular, inhibidoresde polimerización, agentes REDOX.3. Las sustancias de la presente lista deberán cumplir criteriosde pureza compatibles con su utilización.4. Esta lista contiene los aditivos permitidos para la fabricaciónde envases y equipamientos plásticos descriptos en "DisposicionesGenerales para Envases y Equipamientos Plásticos en contacto conAlimentos", párrafo 3, con las restricciones de uso, y límites decomposición y de migración específica indicados.Se permitirá, además, la utilización de aditivos alimentariosautorizados por las reglamentaciones MERCOSUR para alimentos, nomencionados en la presente lista, mientras se cumpla:a) las restricciones fijadas para su uso en alimentos.b) que la cantidad del aditivo presente en el alimento sumada ala que eventualmente pudiera migrar desde el envase, no superelos límites establecidos para cada alimento.5. Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso:a. Números romanos para restricciones de uso, límites decomposición y especificaciones.b. Números arábigos para límites de migración específica.c. (*) Sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesde migración específica.d. Cuando aparecen números arábigos y romanos además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada uno de losaditivos, deben respetarse las restricciones de uso yespecificaciones indicadas.6. A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composiciónL.M.E.: límite de migración específica, expresado en mg/kg desimultante.7. La verificación del cumplimiento de los límites de migraciónespecífica se efectuará de acuerdo con los métodos establecidosen las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.8. Los criterios de exclusión o inclusión de aditivos figuran enel Anexo II.ANEXO II. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710)II. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620)III. Con número de yodo inferior a 8 y contenido de oxígenooxiránico de 6 a 7%.IV. En cantidad no superior al 0,20% de la materia plástica.V. En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2%, enotros casos en cantidades no superiores al 0,1% de la materiaplástica.VI. Sólo como agente de expansión. En el caso de guarniciones,en cantidad no superior al 2%.VII. Para guarniciones en cantidad no superior al 0,5% de lamateria plástica; para policloruro de vinilo (PVC) y parapolietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5%; en otros casosno superior al 0,2% de la materia plástica.VIII. Sólo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolímeros depredominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidadno superior al 1,5% de la materia plástica.IX. Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidadno superior al 0,2% de la materia plástica.X. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.1370)XI. En cantidad no superior al 0,15% de la materia plástica.XII. En cantidad no superior al 0,3% de la materia plástica.XIII. Como ayuda de extrusión en cantidad no superior al 0,20% dela materia plástica.XIV. Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430)XV. Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5% dela materia plástica.XVI. Para policloruro de vinilo (PVC) rígido y copolímeros decloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes yen cantidades no superiores al 0,5% de la materia plástica.XVII. Para el uso solamente como agente clarificante en cantidad nosuperior al 0,4% de la materia plástica.XVIII. En polietileno y polipropileno como máximo 0,3% de lamateria plástica (excepto para aceites y grasas).XIX. En cantidad no superior al 0,08% de la materia plástica.XX. En cantidad no superior al 1% de la materia plástica.XXI. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%.XXII. Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870.XXIII. En poliolefinas en cantidad no superior al 0,1%. Enpolicloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9%.En Policarbonato en cantidad no superior al 0,25% de la materiaplástica.XXIV. En polietileno y polipropileno en cantidad no superioral 0,5%. En copolímeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25%de la materia plástica.XXV. En cantidad no superior al 1% de la materia plástica.XXVI. Los componentes deben estar incluidos en la presente listay en la de polímeros.XXVII. El plastificante no debe contener más del 1% en pesode ftalato de dibencilo.XXVIII. Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5%sólo está permitido su uso en cantidades inferiores al 5 % p/pen materia plástica.XXIX. Para tereftalato de polietileno y sus copolímeros en cantidadno superior al 0,5 % de la materia plástica. Para policarbonato encantidad no superior al 3% de la materia plástica.XXX. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,5 % m/m de lamateria plástica y no para alimentos grasos, emulsiones de aguaen grasas o productos con grasas en su superficie, ni alcohólicos.XXXI. Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad nosuperior al 0,25 % m/m. Para policarbonato en cantidad no superioral 0,5 % m/m de la materia plástica, no para productos alcohólicosy sólo para llenado o conservación a temperatura ambiente o menor.XXXII. En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XXXIII. Deben cumplir las especificaciones del FDA (178.3530).XXXIV. En cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXV. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % de lamateria plástica.XXXVI. Para poliestireno y sus copolímeros en cantidad no superioral 0,5 % de la materia plástica.XXXVII. Debe cumplir con la Resolución GMC Nº 28/93 ítem 4,incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.XXXVIII. Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740).No debe usarse para alimentos grasos.XXXIX. Exento de cloro y grupos alcoxi hidrolizables. Pérdida en pesono superior al 18 % por calentamiento durante 4 horas a 200ºC.Viscosidad 300 cSt a 25ºC; peso específico 0,96-0,97 a 25ºC,índice de refracción 1,400 a 1,404 a 25ºC.XL. En polietileno en cantidad no superior al 0,5 % p/p.XLI. Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidadno superior al 0,1 % de la materia plástica.XLII. En cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XLIII. Para resinas acrílicas y en cantidades no superiores al 0,4 %de la materia plástica.XLIV. Bario soluble en HCL 0,1 N como máximo 0,1 %.XLV. Para materias plásticas exentas de plastificantes y en cantidadno superior al 0,3 % de la materia plástica.XLVI. Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2 % de lamateria plástica.XLVII. Para polímeros y copolímeros de estireno en cantidad no superioral 0,15% de la materia plástica.XLVIII. Para polietileno en cantidad no superior al 0,25 % de lamateria plástica.XLIX. Con contenido de trisisopropanolamina no mayor del 1% en peso.L: Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,3 %, paraalimentos ácidos o acuosos y bebidas no/poco alcohólicas.Para polipropileno, en cantidad no superior al 0,1 %, paraalimentos grasos o altamente alcohólicos.Para polietileno de alta densidad, en cantidad no superior al 0,1 %para alimentos grasos o altamente alcohólicos, siempre que el productofinal tenga un volumen mínimo de 20 litros.LI: Para copolímeros poliolefínicos, en cantidad no superiora 0,075 % de la materia plástica.LIMITES DE COMPOSICION Y MIGRACION ESPECIFICA:1) Acido maleico: LME: 30 mg/kg2) LME: 0,02 mg/kg expresado como Sn3) LME: 30 mg/kg4) LME: 30 mg/kg expresado como dietilenglicol.5) LME: 7,5 mg/kg como ácido tereftálico.(*) sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesANEXO INota 2:Aceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratación ehidrogenación.Aceites abajo mencionados, vírgenes, purificados o refinados,deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizados omodificados con anhídrido maleico: algodón, coco, girasol, lino,maíz, palma, pez, sojaAceite de oiticica y sus productos de hidrogenación,deshidratación o condensación.Aceites y grasas derivados de vegetales o animales,hidrogenados o noAceite nafténico hidrogenado o no (*)Aceite de parafina hidrogenado o no (I)Aceite mineral (II)Aceite de soja epoxidado (III)Acetato de:aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc,cobre (*), sodioAcetato de butiloAcetato de etiloAcetato de cobaltoAcetato de manganesoAcetilacetatos de: aluminio, amonio, calcio, hierro, magnesio,potasio, sodio, zincAcido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfónico, éster monoetílico,sal de calcio (*)Acidos:acéticoadípicoalgínicoaraquídicoaraquidónicoascórbicobehénicobenzoicocápricocaprílicocítricoclorhídricoerúcicoesteáricoetilendiaminotetracéticofórmicofosfóricoftálicofumáricogadoleicoglutáricograsos de cocograsos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animaleso vegetalesheptanoicohexanoico12-hidroxiesteáricohipofosforosolácticoláuricolevulínicolignocéricolinoleicolinolénicomaleico (1)málicomalónicomirísticooleicopalmíticopalmitoleicopirofosfóricopirofosforosopolifosfóricospropiónicoresínicossalicílicosórbico y sus sales de calcio, potasio y sodiosuccínicosulfúricotartáricoAcidos alquil (C8-C22) sulfúricos lineales primarios con un númeropar de átomos de carbonoAcidos alquil (C8-C22) sulfúricos lineales primarios con un númeropar de átomos de carbono: sus sales de aluminio, amonio, calcio,hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc.Acidos montánicosAdipato de di-2-etilhexilo (*)AlcanforAlcoholes monovalentes:alifáticos saturados lineales, primarios (C4-C24).cetílico (= 1-hexadecanol)etílico (= etanol)isopropílico (=2 propanol)laurílico (= 1-dodecanol)metílicooctadecílico (= 1-octadecanol)oleílicoOlginatos de:amonio1,2-propilenglicolsodioaluminiocalciohierromagnesiopotasiozincAlmidónAlmidón hidrolizadoAluminio (fibras, copos (en portugués flocos), polvos)Amidas de los ácidos grasos abajo mencionados:behénicoerúcico (IV)esteárico (V)linoleico (V)oleico (V)palmítico (V)Aminoácidos: exclusivamente sus sales de aluminio, amonio, calcio,hierro, magnesio, potasio, sodio y zincglicinalisinataurinaAmoníacoAnhídrido acéticoAnhídrido ftálicoAzodicarbonamida (VI)AzufreBentonitaBenzoatos de:aluminioamoniocalciohierrolitio (*)magnesiopotasiosodiozincBenzoatos de:butiloetilometilopropiloBicarbonato de amonioBis (n-alquil (C10-C16)-tioglicolato) de di-n-octil estaño (VIII)(2) N,N'-Bis (3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionil)hidrazida (*)Bis (2,4-di-ter-butilfenil) pentaeritritol difosfito (*)Bis (2,4-di-ter-butil-6-metilfenil) etil fosfito (L) (*)Bis estearato de etilendiamina (= N,N'-etilen bis estearamida) (VII)Bis (4-etil-benciliden) sorbitolBis (2-etilhexil maleato) de di-n-octil estaño (= Bis (2-etilhexil)maleato de di-n-octilestaño) (VIII) (2)Bis (2-etilhexil tioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis(2-etilhexil) mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII) (2)Bis (etil-maleato) de di-n-octil estaño (VIII) (2)Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-metil estaño (= Bis(isooctil mercaptoacetato) de di-n-metil estaño) (VIII) (2)Bis (isooctiltioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis(isooctil mercaptoacetato) de di-n-octil estaño) (VIII) (2)Bis 3-(4-hidroxi-3,5-di-ter-butil-fenil) propinato de1,6-hexanodiol (= 1,6-hexametilen-bis(3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato) (*)N,N'-bis (2-hidroxietil) alquil (C12-C18) amina. (IX) (*)Bis (metil-benciliden) sorbitol2,5-Bis-(5-ter-butil-2-benzoxazolil) tiofeno (*)2,4-Bis (octilmercapto)-6-(4-hidroxi-3',5-di-ter-butil-anilina)-1,3,5-triazina(*)2,4-Bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol (*)Bromuros de:amoniopotasiosodioButano1,4-Butanodiol-di-tioglicolato de di-n-octil estaño(=1,4-butanodinol bis mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII)(2)4,4'-Butilen-bis (3-metil-6-ter-butil-fenil-di-tridecilfosfito) (*)Butil-hidroxianisol (=ter-butil-4-hidroxianisol) (BHA) (*)Butilhidroxi tolueno (=2,6-di-ter-butil-p-cresol) (BHT) (*)Butirato de calcioCaolínCaolín calcinadoCapronato de potasioCarbonatos de (inclusive sales dobles o sales ácidas):aluminioamoniocalciohierromagnesiosodiozincCarboximetil celulosaCarburo de silicioCaseínaCaucho natural (en portugués borracha)CelulosaCelulosa regeneradaCera de polietileno (Cera sintética)Cera japonesaCeras de:abejacandelillacarnauba (*)ceresinacopalmicrocristalina hidrogenada o no (X) (*)montana (*)OzoceritasandaracaCiclohexilaminaCiclo neopentil tetrail bis (octadecil fosfito) (XI)
Citratos de (inclusive sus sales dobles y sales ácidas):aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiotrietilozincCloruro de aluminioCloruro de amonioCloruro de hierroCloruro de magnesioCloruro de potasioCloruro de sodioCloruro de zincCloruro de calcioColofonía y colofonía hidrogenada, isomerizada, polimerizada,descarboxiladaCopolímero de éster dimetílico de ácido(1-(2-hidroxietil)-4-hidroxi-2,2,6,6-tetrametil-piperidina-succínico(PM 1500-5000)) (XII) (*)Copolímero de hexafluorpropileno y fluoruro de vinilideno.(XIII)Copolímero de isobutileno-buteno. (XIV)p-cresol. estirenado (XV) (*)CristobalitaCuarzof-Dextrinasb-BextrinasDibehenato de glicerolDibencilidensorbitolDiciandiamida (cianoguanidina)Diéster del ácido 3-aminocrotónico con éter tiobis(2-hidroxietílico)Diéster del ácido tereftálico con 2,2'-metilenobis(4-metil-6-ter-butifenol)Diésteres de 1,2-propilenglicol con:ácido láuricoácido oleicoácido esteáricoácido palmíticoDietilenglicol (3)N,N'-Difeniltiourea (XVI) (*)2,2-dihidroxi-4-metoxibenzofenona (*)2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (*) (XXXII)Dimetil dibenciliden sorbitol (XVII)DimetilsulfóxidoDioleato de sorbitanoDióxido de carbonoDióxidos de:titaniosilicioDipentaeritritolDipropilenglicolDisulfuro de molibdeno3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencilfosfonato de dioctadecilo3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de 2,4-di-ter-butil fenilo(XVIII)3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de hexadecilo3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionato de -octadecilo(=3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato de n-octadecilo)(*) (XLII)2,5-di-ter-butil hidroquinona (XIX)2-(4-dodecil-fenil) indol (XX) (*)DolomitaEstearato de ascorbiloEstearato de estaño (2)Estearoil-benzoil metanoEstearoil-2-lactilato de calcioEster de colofonía con:glicerolpentaeritritolEster de colofonía hidrogenada con:glicerolmetanolpentaeritritol (XXII)Ester del ácido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxi hidrocinámico con1,3,5-tris (2-hidroxietil) s-triazina 2,4,6-(1H,3H,5H)-triona(XXIV)Ester del ácido esteárico con etilenglicol (4)Esteres de ácidos alifáticos monocarboxílicos (C6-C22) conpolietilenglicol y sus sulfatos de sodio y amonio. (4)Ester del ácido fosforoso con cicloneopentil-tetrail-bis(2,4-di-ter-butil fenilo)(XXI)Ester de polietilenglicol con aceite de ricino hidrogenadoEsteres de ácidos alifáticos monocarboxílicos (C6-C22) conpoliglicerol.Esteres de glicerol con ácido nonanoico (pelargónico)Esteres de glicerol con ácidos alifáticos saturados lineales con unnúmero par de átomos de carbono (C14-C18) y con ácidosalifáticos insaturados lineales con un número par de átomos decarbono (C16-C18).Esteres del ácido montánico con:etilenglicol (4)1,3-butilenglicolglicerolEsteres de los ácidos abajo mencionados con glicerol:acéticobutíricoerúcicoesteárico (mono, di y tri)12-hidroxiesteáricolinoleicomirísticooleicopalmíticopelargónicopropiónicoricinoleicoEsteres grasos de (C6 a C22) con polietilenglicol (4)2,2-Etiliden-bis (4,6-di-ter-butil fenol) (XXIII)EtilcarboximetilcelulosaEtilcelulosa2-Etilhexil-tioglicolato de estaño dioctil tiobenzoato (= tiobenzoatode 2-etilhexil-mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII) (2)EtilhidroximetilcelulosaEthilhidroxipropilcelulosaEtilhidroxietilcelulosaN,N'-Etileno-bis-oleamida (=Bis oleato de etilendiamina)N,N'-Etileno-bis-palmitamida (=Bis palmitato de etilendiamina)Etileno-N-palmitamida-N'-estearamida2-etoxi-2'-etil oxanilida. (*)N,N'-(2-etil-2'-etoxifenil)oxanilida (*)2-fenil indol (XXV) (*)Fibra de vidrioFibra de poliéster (XXVI)Fibras de algodónFosfatos de (inclusive sus sales dobles y sales ácidas, salvo en elcaso de litio y manganeso): aluminio amoniocalciolitio (*)magnesiomanganeso (*)potasiosodiozincFtalatos de:butilo y bencilo (*) (XXVII) (XXVIII)dibutilo (*) (XXVIII)diciclohexilo (*) (XXVIII)dietilo (*) (XXVIII)diisodecilo (*) (XXVIII)di-2-etilhexilo (*) (XXVIII)dioctilo (*) (XXVIII)Galatos de:dodecilooctilopropiloGelatina animal comestibleGlicéridos acetiladosGoma xantanaGrasas y aceites alimentarios de origen animal o vegetalGrasas y aceites hidrogenados alimentarios de origen animal o vegetalGlicerolGomas:arábigaguartragacantoGoma xantanaGrafitoGrasas y aceites alimentarios de origen animal o vegetalGrasas y aceites hidrogenados alimentarios de origen animal o vegetal1,6-Hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionamida) (*)Hexametilentetramina (*)Hidrocarburos isoparafínicos de petróleo, sintéticos (XXXIII)HidromagnesitaHidroquinona (= 1,4-dihidroxibenceno) (XIX)p-Hidroxi-benzoato de:metilopropiloetiloisopropilo2-(2-Hidroxi-3,5-bis (1,1-dimetil bencil) fenil) benzotriazol (*)(XXIX)Hidroxicarbonato de aluminio y magnesio2-(2'-Hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)(XXX)Hidróxidos de:aluminioamoniocalciopotasiosodiozincmagnesiomanganeso (*)HidroxietilalmidónHidroxietilcelulosaHidroxietilmetilcelulosaHidroxifosfito de aluminio y calcio, hidratoHidroximetilcelulosa2-(2'-Hidroxi-5'-metilfenil) benzotriazol (*) (XXXI)2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*) (XXXII)HidroxipropilalmidónHidroxipropilcelulosaHidroxipropilmetilcelulosa2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*) (XXXII)Hidrotalcita (=hidroxi-carbonato de aluminio y magnesio hidratado)2-(2'-Hidroxi-3'-ter-butil-5'-metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)(XXX)HuntitaIsopentanoLactato de butiloLecitina de sojaMaleatos de: (1)aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiozincMadera (harina o fibras, no tratadas)ManitolMetilcarboximetilcelulosaMetilcelulosa2,2'-Metilen-bis-(6(1-metil-ciclohexil)p-cresol) (*) (XXXIV)2,2'-Metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXV)2,2'-Metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol)monoacrilato (*) (XXXVI)2,2'-Metilen-bis-(4-etil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXIV)MetiletilcelulosaMetilhidroximetilcelulosaMicaMicropartículas de vidrioMonobehenato de glicerolMonobehenato de sorbitanoMonoestearato de glicerol, éster con ácido ascórbico.Monoestearato de glicerol, éster con ácido cítrico.Monoestearato de polietilenglicol sorbitano.Monoestearato de sorbitanoMonoestearato de sorbitolMonoésteres de 1,2-propilenglicol con:ácido láuricoácido oleicoácido palmíticoácido esteáricoMonohexanoato de glicerolMonolaurato de polietilenglicol sorbitanoMonolaurato idiacetato de glicerolMonolaurato de sorbitanoMonooctanoato de glicerolMonooleato de glicerol, éster con ácido ascórbicoMonooleato de glicerol, éster con ácido cítricoMonooleato de 1,2-propilenglicolMonooleato de sorbitanoMonopalmitato de glicerol, éster con ácido ascórbicoMonopalmitato de glicerol, éster con ácido cítricoMonopalmitato de sorbitanoMono y diglicéridos del aceite de ricino (castor oil)Mono y diglicéridos del aceite de ricino hidrogenado7-(2-H-Nafto-(1,2-D)triazol-2-il)-3-fenil-cumarinaNefelina sienitaNegro de humo (carbon black) (XXXVII)2,2',2-Nitrilo [trietil-tri(3,3',5,5'-tetra-terbutil-1,1'-bifenil-2,2'-diil) fosfito] (LI) (*)Nitruro de boroOctaacetato de sacarosa2,2'-Oxamidobis(etil-3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil)propionato)Oxidos de:aluminiocalciohierromagnesiozincantimonio (trióxido) (*)Palmitato de ascorbiloPectinasPentaeritritolPentanoPirofilitaPolibuteno hidrogenado (XXXVIII)Polidimetilsiloxano (PM 13500-90000) (XXXIX)Polietilenglicol (PM 400-9500) (4)Poliisobuteno hidrogenado (PM 300-5000) (XL)Polioxialquil (C2-C4) dimetilpolisiloxanoPolímero derivado de la esterificación de ácido azelaico con alcoholn-hexílicoPolímeros derivados de la esterificación de uno o más ácidosorgánicos mono o policarboxílicos con uno o más alcoholespolibásicos o fenoles abajo mencionados:Acidos:acéticoacrílicoadípicoazelaicocaprílicocrotónico (*)esteáricoo-ftálicoftálico (otros isómeros) (5)fumáricograsos de aceite de cocograsos de grasa bovinagrasos de "tall oil" (= aceite de pino)itacónicomaleico (1)palmíticosebácicoAlcoholes o fenoles:bisfenol A (2,2-bis-4-hidroxifenilpropano) (*)1,3-butilenglicol (=1,3 butanodiol)n-decílico (=1-decanol)glicerolisodecílicomono, di y polietilenglicol (4)mono, di y polipropilenglicoln-octílico =(1-octanol)pentaeritritolsorbitoltrietilenglicol (4)Poli (6((1,1,3,3-tetrametil butil) imino)-1,3,5 riazina-2,4-diil)-((2,2,6,6-tetrametil-4-4-piperidil)imino)hexametileno ((2,2,6,6-tetrametil-4-piperidil) imino) (*)PolipropilenglicolProductos de condensación de sorbitol y óxido de etileno con ácidos:esteárico (Polisorbato 65)esteárico y palmítico (Polisorbato 60)láurico (Polisorbato 20)oleico (Polisorbato 80)palmítico (Polisorbato 40)Producto de condensación de alcohol n-dodecílico con óxido deetileno (1:9,5) (XLI)PropilenglicolPropilhidroxietilcelulosaPropilhidroximetilcelulosaPropilhidroxipropilcelulosaPropionatos de:aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiozinc"Resina DamarRicinoleato de poliglicerolSales (inclusive sales dobles o sales ácidas) de aluminio, amonio,calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc, de los ácidosabajo mencionados:adípicoaraquídicoaraquidónicoascórbicobehénicobenzoicocápricocaprílico (decanoico)erúcicoesteáricoetilendiaminotetracéticofórmicofosfóricoo-ftálicofumáricogadoleicoglutáricograsos obtenidos a partir de grasas y aceites alimenticios animaleso vegetales caproico (hexanoico)enántico (heptanoico)12-hidroxiesteáricohipofosforosolácticoláuricolevulínicolignocéricolinoleicolinolénicomálicomalónicomirísticooleicopalmitoleicopalmíticopirofosfóricopirosfosforosopolifosfóricosresínicossalicílicosórbicosuccínicotartáricoSales formadas por los ácidos y metales abajo mencionados:Acidos:cápricoesteáricoheptanoicooctanoicopalmíticoricinoleico (*)Metales:aluminiocalciohierrolitio (*)magnesiomanganeso (*)potasiosodiozincSalicilatos de:metilo (*) (XLIII)4-ter-butilfenilo (*)Silicatos naturalesSilicatos y silicatos hidratados de:aluminioamoniobario (*)calciohierrolitio (*)litio/aluminio (*)litio/magnesio/sodio (*)magnesiopotasiosodiozincSíliceSorbitolSulfatos de (inclusive sales dobles o sales ácidas, salvo en el casodel bario):aluminioamoniobario (*) (XLIV)calciohierromagnesiopotasiosodiozincSulfito de SodioSulfoaluminato de calcioSulfuro de zincTalcoTetraestearato de sorbitanoTetraetilenglicolTetrakis (2,4-diter-butil-fenil)-4,4'-bifenilidendifosfonito (*)N,N,N',N'-Tetrakis (2-hidroxipropil) etilendiamina (XLVII)Tetrakis(metilen(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato)metano)(=pentaeritritol tetrakis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil)propionato) (XLII)Tierra de infusoriosTierra de infusorios (diatomeas) calcinada con fundente de carbonatosódico 4,4'-Tio-bis-(6-ter-butilmetacresol)(=4,4'-tio-bis(6-ter-butil-3-metil fenol)) (*) (XLVIII)Tiodietanol bis(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionato) (*)Tiodipropionato de:dicetilo (hexadecilo) (XLII)diestearilo (XLII)dilaurilo (XLII)dimiristilo (XLII)f-TocoferolTriacetina (=triacetato de glicerilo)Triestearato de polietilenglicol sorbitanoTriestearato de sorbitanoTrietilenglicol (4)Trietilenglicol bis-3-(3-ter-butil-4-hidroxi-5-metil-fenil)propionato (*)Triheptanoato de glicerol1,3,5-Trimetil-2,4,6-tris (3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencil)benceno (XLII)Trioleato de polietilenglicol sorbitanoTrioleato de sorbitanoTripalmitato de sorbitanoTris (n-alquil(C10- C16)tioglicolato de mono-n-octil) estaño (VIII)(2)Tris (2,4 diter-butil-fenil) fosfito (XLVI)1,3,5-Tris (3,5 di-ter-butil-4-hidroxibencil)-1,3,5-triazina-2,4,6-(1H,3H,5H) triona (*) (XLVI)Tris (2-etil-hexil-tioglicolato) de mono-n-octil estaño (VIII) (2)Tris (isooctil tioglicolato) de mono-metil-estaño (=Tris isooctilmercaptoacetato) de mono-metil-estaño) (VIII) (2)Tris (isooctil tioglicolato) de mono-n-octil-estaño (=Tris isooctilmercaptoacetato) de mono-n-octil-estaño) (VIII) (2)Tris (mono y/o di-nonilfenil) fosfito (*) (XLV)Trisnonilfenilfosfito (TNPP) (XLIX) (3)UreaWollastonitaANEXO IILas listas de aditivos podrán ser modificadas:- Para la inclusión de nuevos componentes, cuando se demuestre queno representan un riesgo significativo para la salud humana y sejustifique la necesidad tecnológica de su utilización.- Para la exclusión de componentes, en caso que nuevos conocimientostécnico-científicos indiquen un riesgo significativo para la saludhumana.Para la inclusión o exclusión de componentes serán utilizadas comoreferencia las listas positivas de las Directivas y de los Documentosde la Unión Europea que aún no son Directivas, y subsidiariamente,las listas positivas de la FDA (Code of Federal Regulations -título 21). Excepcionalmente podrán ser consideradas las listaspositivas de otras Legislaciones debidamente reconocidas.La Subcomisión de Envases y Equipamientos en Contacto conAlimentos podrá solicitar, en cada caso particular, la documentaciónadicional que considere necesaria. En caso de inclusión denuevos componentes, deberán ser respetadas las restricciones de usoy los límites de composición y de migración específica establecidosen las Legislaciones de referencia.Las propuestas de modificación de las listas positivas de aditivosse procesarán a través de la presentación de antecedentesjustificados a la Subcomisión de Envases y Equipamientos enContacto con Alimentos del MERCOSUR, la que los analizará yelevará la recomendación al órgano competente".Art. 3º- La vigencia de la presente Resolución se ajustará a loestablecido en los Artículos 38 y 40 del Protocolo de Ouro Preto.
Modificado por: Resolución 298/99 Art.2
Art. 208.- Las resinas a emplear para la elaboración de "objetos"de materias plásticas destinados a estar en contacto con losalimentos, no deben ceder, en la pruebas de cesión descriptas en laTabla B, sustancias que se consideran nocivas para la salud comoalgunos monómeros, compuestos de bajo peso molecular,catalizadores, agentes emulsionantes, etcétera.
Art. 209.- Los "objetos" de materias plásticas elaboradasexclusivamente con las resinas indicadas en la primera parte de laTabla A, o también con las resinas y los aditivos indicadosrespectivamente en la primera y en la segunda parte de la mismatabla A y destinados a estar en contacto con alimentos, no debenmodificar los caracteres organolépticos de los mismos y su aptituddebe ser determinada mediante las pruebas de cesión descriptas enla Tabla B.Cuando se trate de "objetos" de capacidad igual o superior a 250centímetros cúbicos, los resultados de las pruebas de cesión serefieren a la capacidad en agua de los "objetos" y se expresan enpartes de un millón (mg/kg), considerándose aptos cuando el residuoobtenido de las pruebas de cesión, según lo indicado en la TablaB, no exceda el límite de 50 partes por millón.Cuando se trate de "objetos" de capacidad inferior a 250 cm3, losresultados de las pruebas de cesión se refieren a la superficie del"objeto" y se expresan en mg/cm3, considerándose aptos cuando elresiduo obtenido de las pruebas de cesión no exceda el límite de 006 mg/cm3.
Art. 210.- La permanencia en la Tabla A de las sustanciasdetalladas en la misma y la inclusión de otras nuevas estásupeditada a la determinación de su aptitud mediante las pruebas decesión descriptas en la Tabla B, integradas por los análisiscualitativos y cuantitativos del residuo de cesión, en tanto no seestablezca que la ingestión repetida de los productos contenidos endicho residuo puedan producir por acumulación efectos nocivos parala salud. Las empresas productoras deberán proporcionar, a pedidode la autoridad competente, informaciones exactas acerca de lacomposición cualitativa de los elementos utilizados, aun enpequeñas cantidades, como: plastificantes, estabilizantes,antioxidantes, opacantes, colorantes, pigmentos, lubricantes,cargas, catalizadores, etc., así como el grado de pureza de cadacomponente empleado y todo otro dato que pueda, de cualquier manera resultar útil para determinar la aptitud del "objeto".
*Art. 211.- Para la coloración de los "objetos" de materiasplásticas, destinados a estar en contacto con alimentos, puedenutilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedanser cedidos al alimento y no contengan metales en cantidadessuperiores a los siguientes porcentajes: Plomo.Plomo..............0.01 % soluble en HNO3 1NArsenico...........0,005 % soluble en NAOH 1NMercurio...........0,005 % soluble en HCl N/10Cadmio.............0,20 % soluble en HCl N/10Cinc...............0,20 % soluble en HCl N/10Selenio............0,01 % soluble en HCl N/10Bario..............0,01 % soluble en HCl N/10El contenido de aminas aromáticas no debe ser superior al 0,05% p/p.
Modificado por: Resolución 1.543/85
Art. 212.- Está prohibido emplear, en la elaboración de materiasplásticas y "objetos" de materias plásticas destinados a estar encontacto con alimentos, materias plásticas de segundo uso.
*Art. 212 bis.- Se establecen las condiciones generales y los criteriosde evaluación de envases de PET (Polietilen-Tereftalato) multicapa(capa externa de material virgen, capa intermedia de material reciclado,y capa interna "barrera funcional" de materia virgen), para bebidasanalcohólicas carbonatadas, de unico uso ("no retornables").A) Los envases de PET multicapa satisfarán los requisitos de aptitudsanitaria establecidos en el Código Alimentario Argentino (Res. GMCMercosur Nº 56/92, incorporada por Res. MS y AS Nº 3/95), y debenser compatibles con la bebida que van a contener.B) Los envases de PET multicapa deberán ser autorizados/aprobadosante la Autoridad Sanitaria Competente, declarando que son envasesmulticapa de un único uso, "no retornables".C) Los envases de PET multicapa no deberán ceder sustancias ajenasa la composición propia del plástico en cantidades que impliquenun riesgo para la salud humana o una modificación inaceptable delas características sensoriales de los productos envasados.D) Los envases PET multicapa cumplirán los siguientes requisitosespecíficos:1) el espesor de la capa barrera funcional deberá ser mayor de25 um.2) el espesor de la capa de material reciclado deberá ser menorque 200 um.3) la vida útil del producto envasado no será mayor que 1 año.4) se utilizarán solamente en condiciones de llenado yconservación a temperatura ambiente o menor.5) el envase será destinado a bebidas analcohólicascarbonatadas.E) Los establecimientos productores de envases de PET multicapa(único uso) para bebidas analcohólicas carbonatadas deberánestar habilitados por la Autoridad Sanitaria Competente.F) Para que un establecimiento sea habilitado se requeriráque disponga de:1) procedimientos escritos y sus registros de aplicación sobreBuenas Prácticas de Manufactura que se encuentren a disposiciónde la Autoridad Sanitaria Competente.2) registroa) de cantidad e identificación de origen de material PET virgen,destinado a la fabricación de PET multicapa.b) de cantidad e identificación de origen de envases PETingresados a la planta con destino al reciclado.c) de cantidad de materia PET reciclado y procesado con destino ala fabricación de PET multicapa.d) de cantidad de botellas PET multicapa producidas.e) de cantidad de descarte y destino del mismo.La información precedente a registrarse por los establecimientosproductores de envases PET multicapa (único uso) tendrá carácterde Declaración Jurada y deberá obrar en la planta industrial,toda vez que sea requerido por la Autoridad Sanitaria Competente.3) equipamiento adecuado para el acondicionamiento y procesadodel PET recuperado.4) procedimientos de control del proceso de fabricación de losenvases de PET multicapa que permita la validación del mismo.5) personal para la operación de todo el equipamiento, capacitadoespecíficamente para tal fin.
Modificado por: Resolución 857/97 Art.1
Art. 213.- Las disposiciones precedentes no son de aplicación a lascañerías de materias plásticas destinadas a la conducción de aguapotable.
Art. 214.- Los fabricantes de "objetos" de materias plásticasdestinados a estar en contacto con alimentos, deberán solicitar laaprobación del "objeto" a la autoridad sanitaria competente, paralo cual deberán presentar:a) Muestras del "objeto", de los colorantes respectivos de cadacolor a fabricar;b) Información sobre la materia plástica empleada;c) Destinos previstos para el "objeto" que se somete a aprobación.
Art. 215.- La autoridad sanitaria competente se expedirá en base alos antecedentes que obren en su poder y/o a los ensayos quecorresponda conforme a este Código.
Art. 216.- En caso que la materia plástica usada varíe en sucomposición, el fabricante de "objetos" deberá comunicarlo a laautoridad sanitaria competente para su registro y aprobación.
Art. 217.- Los comerciantes e industriales usuarios de "objetos" dematerias plásticas destinados a estar en contacto con alimentos,sólo podrán utilizar aquellos que hayan sido aprobados por laautoridad sanitaria competente, debiendo exigir al fabricanteconstancia de la certificación respectiva.
Art. 218.- Los fabricantes de "objetos" de resinas melamínicas,acrílicas y poliéster destinados a estar en contacto con alimentos,antes de comercializarlos deberán someterlos a un lavado con aguaen las condiciones de temperatura y duración especificadas en cadaítem en la Tabla A.
*Artículo 219.- Queda prohibido el expendio de productos bebibles yde alimentos edulcorados envasados en material plástico cuyo cierresea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyascapacidades sean inferiores a 500 ml. con la excepción de aquelloscuyos envases estén libres de inscripciones o dibujos y quepresentan una envoltura externa que los proteja de la contaminacióny sea la portante del rotulado o bien que presenten un aditamientoadecuado que permita su ingestión en forma higiénica.
Modificado por: Resolución 1.998/88
Antecedentes: Resolución 1.543/85
Art. 219 bis. Disposiciones Generales para Envases yEquipamientos Elastoméricos en contacto con Alimentos.1. ALCANCEEl presente Artículo se aplica a envases y equipamientos elastoméricosdestinados a entrar en contacto con alimentos o materias primas paraalimentos, durante su producción, elaboración, transporte,distribución y almacenamiento. Se aplica inclusive a aquellos compuestosde varios tipos de materiales, siempre que la capa que esté en contactocon el alimento sea elastomérica.2. DEFINICIONES2.1.- Caucho natural (en portugués: borrachas): químicamente esun polímero lineal de alto peso molecular de fórmula general [C5H8]n,de cis- 1,4-isopreno y otros isómeros en proporciones menores. Seobtiene en forma de látex de una gran variedad de árboles y plantasde la familia Hevea, que se encuentran en las regiones tropicales.2.2. - Cauchos sintéticos (en portugués elastômeros): Principalmenteproductos obtenidos por la polimerización de dienos conjugados, quecontienen dobles ligaduras en la molécula del polímero. Entre ellosse pueden mencionar los cauchos de:isobutileno - isoprenoestireno - butadienoacrilonitrilo - butadienocloroprenoisopreno3. DISPOSICIONES GENERALES3.1.- Los envases y equipamientos elastoméricos deberán serfabricados siguiendo buenas prácticas de manufactura, compatiblescon su utilización para contacto directo con alimentos.3.2.- Para la fabricación de envases y equipamientos elastoméricospodrán ser utilizadas las sustancias o grupos de sustancias detalladasen la "Lista Positiva para Elastómeros", (en portugués "ListaPositiva para Borrachas e Elastômeros") cumpliendo con lasrestricciones establecidas en la misma.3.3.- La lista positiva para elastómeros podrá ser modificada para lainclusión o exclusión de sustancias, ajustándose a los criterios ymecanismos descriptos en el Apéndice "Criterios de armonización delas listas positivas" de la Resolución GMC 56/92 "CriteriosGenerales sobre Envases y Equipamientos en contacto con Alimentos",incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.3.4.- Los envases y equipamientos elastoméricos, en las condicionesprevisibles de uso, no cederán a los alimentos sustanciasindeseables, tóxicas o contaminantes, que representen un riesgo parala salud humana, en cantidades superiores a los límites de migracióntotal y específica.3.5.- Todos los envases y equipamientos elastoméricos en contactocon los alimentos, deberán cumplir los siguientes límites de migracióntotal:50 mg/kg de simulante, en el caso de envases y equipamientos concapacidad superior o igual a 250 ml; en el caso de envases yequipamientos en que no sea posible estimar el área de superficie decontacto; y en el caso de elementos de cierre, u otros objetos deárea pequeña.8 mg/dm2 de área de superficie del envase, en el caso de envases yequipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso de materialelastomérico genérico.3.6.- Para la realización de los ensayos de migración total seseleccionarán las condiciones de ensayo equivalentes a lascondiciones reales de uso.La metodología analítica del ensayo de migración total estáestablecida en la Resolución MERCOSUR GMC Nº 36/92, incorporada alpresente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95.3.7.- Los límites de migración específica, así como la metodologíaanalítica, están establecidos en las Resoluciones MERCOSURcorrespondientes.3.8.- Los envases y equipamientos elastoméricos no ocasionaránmodificaciones inaceptables de la composición de los alimentos ode las características sensoriales de los mismos.3.9.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear losenvases y equipamientos elastoméricos deberán cumplir los requisitosestablecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC Nº 56/92 y 28/93,incorporadas al presente Código por Resolución (M.S. y A. S.)Nº 3/95, para los utilizados en envases y equipamientos plásticos encontacto con alimentos.La metodología analítica correspondiente se halla descripta en laResolución MERCOSUR GMC Nº 28/93, incorporada al presente Códigopor Resolución (M.S. y A.S.) Nº 28/93.3.10.- En la elaboración de envases y equipamientos destinados aentrar en contacto con alimentos, está prohibida la utilización demateriales elastoméricos provenientes de envases, fragmentos deobjetos, cauchos reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tantoutilizarse sólo material virgen, de primer uso.3.11.- Los envases, productos semielaborados (productos intermedios)y equipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto conalimentos deberán ser autorizados/aprobados previamente por laAutoridad Competente.3.12.- Los usuarios de envases y equipamientos elastoméricos destinadosa entrar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquellosaprobados/autorizados por la Autoridad Competente.3.13.- Todas las modificaciones de composición de los envases yequipamientos elastoméricos destinados a entrar en contacto conalimentos deberán ser comunicadas a la Autoridad Competente para suaprobación/autorización.3.14.- Los envases y equipamientos elastoméricos destinados alcontacto bucal, deberán asegurar una protección adecuada contraposibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento
Modificado por: Resolución 293/99 Art.1
V.- NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS
(artículos 220 al 246)
*Art. 220.- Se entiende por rotulación toda inscripción, leyenda odisposición que se imprima, adhiera o grabe a un producto o a suenvase, envoltura o embalaje y que identifique al mismo de acuerdocon las normas del presente Código. Toda rotulación, así como eltexto de los prospectos o instrucciones que se acompañan alproducto, debe ser previamente aprobada por la autoridad de SaludPública competente en lo que se refiere exclusivamente a lasexigencias sanitario-bromatológicas del mismo.
Modificado por: Resolución 2.343/80
*Art. 221.- En la publicidad que se realice por cualquier mediodeberá respetarse la definición, composición y denominación delproducto establecidas por el presente Código.
Modificado por: Resolución 2.343/80
*Art. 222.- Queda prohibida la rotulación y publicidad de losproductos contemplados en el presente Código cuando desde el puntode vista sanitario - bromatológico las mismas sean capaces desuscitar error, engaño o confusión en el consumidor.
Modificado por: Resolución 2.343/80
*Art. 223.- Todo producto alimenticio, aditivo, condimento, bebida,así como sus materias primas deberán llevar un rótulo concaracteres bien visibles, redactado en castellano, en el queconsten:1. La designación del producto y su composición exacta en los casosestablecidos en el presente Código, exceptuándose el segundorequisito del párrafo anterior los productos que en cada casodetermine la autoridad sanitaria competente.2. El peso o volúmen neto de cada unidad, expresado en el SistemaMétrico Legal Argentino (SIMELA).3. Nombre y domicilio del producto y/o fraccionador y/odistribuidor o expendedor. Si se trata de productos importadosdeberá consignarse además el lugar de origen, nombre y domiciliodel importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.4. La indicación del año de cosecha, de elaboración o envasamiento.Según las exigencias particularmente previstas por el presenteCódigo deberán consignar las indicaciones correspondientes. Cuandotuviera una vida útil limitada, la Autoridad Sanitaria competenteexigirá la fecha de vencimiento, dando intervención a la AutoridadSanitaria Nacional.5. Número del certificado de autorización del producto otorgado porla Autoridad Sanitaria competente y número de inscripción delestablecimiento elaborador.6. Todo otro requisito exigido por el presente Código y las leyes ydisposiciones concordantes en vigencia.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 615/88Resolución 2.343/80
Art. 224.- Los productos que se elaboren en el país seránconsiderados como provenientes de la "Industria Argentina", auncuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporción
Art. 225.- Los productos importados que se entreguen al mercado sinsufrir modificaciones en su naturaleza, serán considerados como dela industria extranjera. Igual consideración merecerán si sólosufrieran en el país una simple adición de trabajo(fraccionamiento, trasvasamiento). En estos casos deberá indicarseen idioma castellano y en caracteres visibles, que talesoperaciones se han efectuado en el país.
Art. 226.- Los rótulos para los productos alimenticios argentinos yaditivos alimentarios, destinados al consumo interno, deberán estarredactados en idioma castellano. Podrán incluirse las traduccionesque se crean convenientes, pero no deberán ser consignadas en formay caracteres más preponderantes de las redactadas en castellano.
Art. 227.- En los rótulos de los productos alimenticios argentinosdestinados exclusivamente a la exportación, podrán consignarsetodas las leyendas en idioma extranjero.
ART. 228.- En los productos alimenticios argentinos destinadosexclusivamente a la exportación, si el envase fuese de hojalata,la expresión "Industria Argentina" o su traducción debe consignarsesobre él en forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medidasen cualquier sistema, además del sistema métrico decimal.
Art. 229.- Para los productos importados se permitirá la redaccióndel rotulado en idioma extranjero, exceptuando lo dispuesto en elúltimo párrafo del artículo 225, debiendo asimismo expresar suspesos y medidas en el sistema métrico decimal sin perjuicio deconsignar los correspondientes al sistema en uso en el país deorigen o procedencia.
Art. 230.- Los recipientes que contengan alimentos, aditivosalimentarios, bebidas y sus materias primas correspondientes,deberán tener inscripciones dando a conocer las denominacionesexactas de los mismos de acuerdo con el presente Código, en formabien clara y visible, de manera que no puedan provocar engaño oconfusión.
Art. 231.- El empleo de toda indicación falsa o con tendenciaengañosa sobre una parte cualquiera del rótulo no se encontrarájustificada por ninguna referencia que se haga a la opinión de untécnico o especialista, ni por ninguna explicación que pretendaaclarar el uso de dicha indicación.
Art. 232.- Los símbolos y dibujos empleados en los rótulos debencorresponder, en todos los casos, a los productos envasados y a lacalidad que se ofrece.
Art. 233.- Los productos artificiales no podrán llevar en susrótulos, símbolos o dibujos que representen primeras materias deproductos naturales.Todo producto artificial sobre cuya condición de tal no se prevengaal consumidor, se considerará como falsificado.
*Art. 233 Bis.- Se admitirá en los productos azucarados conaromatizantes artificiales o con aromatizantes idénticos a losnaturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente unanorma particular del producto, la representación gráfica de lafruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto debiendoacompañar la designación del alimento con la expresión "sabor a..."(llenando el espacio en blanco con el nombre/s del sabor/escaracterizante/s), en letras de buen tamaño, realce y visibilidad;y la indicación "artificialmente aromatizado" con caracteres delmismo tamaño que la designación del producto.
Modificado por: Resolución 659/94
*Art. 234.- Prohíbese en los rótulos el uso de adjetivoscalificativos que induzcan a la atribución de valor o calidadespecial en materia higiénico-sanitaria y bromatológica. En losrótulos el nombre de los productos y/o sus componentes deberánajustarse a las designaciones establecidas en el Código AlimentarioArgentino.
Modificado por: Resolución 2.343/80
*Art. 235.- En los rótulos o anuncios, por cualquier medio(propaganda radial, televisiva, oral o escrita) queda prohibidoefectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales,terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo,bienestar o salud. Se permite la inclusión de la expresión "Sin T.AC.C." o del símbolo internacional "Sin Gluten" en los productos queno contengan trigo, avena, cebada ni centeno o sus componentesproteicos.Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se anunciencon las propiedades citadas en el primer párrafo y/o se les asignealgún valor curativo y/o lleven o se anuncien con las indicacionessobre la forma de ingestión propias de sustancias medicamentosasy/o expongan a la venta en envases característicos de productosmedicinales (ampollas, comprimidos, cápsulas, frascos-gotero,frasco con gotero, etc.) serán considerados especialidadesmedicinales y deberán tener la aprobación de la autoridad sanitariacompetente.
Modificado por: Resolución 200/88 Art.1Resolución 1.546/85
Antecedentes: Resolución 747/78
*ARTICULO 235 BIS.- En los rótulos de los productos que contienenexclusivamente ingredientes de origen vegetal se permite lainclusión de la leyenda: "ESTE PRODUCTO, AL IGUAL QUE TODOS LOSDE ORIGEN VEGETAL, NO CONTIENE COLESTEROL".
Modificado por: Resolución 888/98 Art.1
*ARTICULO 235 BIS.- En el rotulado de los productos alimenticios quedeban ser descascarados antes de consumirse o que contengan elementoscuya ingesta implique un riesgo deberá consignarse concaracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado la/las siguientes leyendas según corresponda:"Atención: Consumir descascarado-No apto para niñosmenores de 6 (SEIS) AÑOS"." Las partes pequeñas podríanser ingeridas o aspiradas".-"Atención: Por el tamaño esinconveniente su consumo por menores de ... años", colocan-do en el espacio en blanco, la edad adecuada. "Las partespequeñas podrían ser ingeridas o aspiradas".-"Atención:Contiene un juguete no apto para menores de 3(TRES) años".
Modificado por: Resolución 5/99 Art.1
Art. 235 bis: Se deberá indicar en forma obligatoria en la rotulaciónde los alimentos envasados, el nombre o razón social y la dirección delimportador. Los datos anteriormente mencionados podrán ser incluidos enel país de origen o procedencia o en el destino.
Modificado por: Resolución 291/99 Art.1
Art. 236.- En general, las denominaciones geográficas de un país,región o población, no podrán usarse en la designación de losproductos elaborados en otros lugares, cuando puedan inducir aengaño. Constituyen excepción las denominaciones geográficasextranjeras que por el uso se han transformado en genéricas paradeterminados alimentos y que, por esta razón, no componendenominaciones de origen.Tales son: "Champagne", "Emmenthal", "Gruyere", "Habana", "Jerez","Madera", "Málaga", "Oporto", "Roquefort", "Marsala", "SalsaIndiana", "Salsa Inglesa", "Salsa Portuguesa" y otras que seaprueben.
Art. 237.- Queda prohibido designar productos nacionales (vinos,quesos y otros) con denominaciones geográficas argentinas que nocorrespondan a la región o lugar de elaboración. En algunosproductos se permitirá utilizar dichas denominaciones anteponiendolas palabras "tipo", "imitación" o "estilo" impresas con letras deigual tamaño, forma y color. Se exceptúan los vinos nacionales encuyos rótulos no se admitirá, ni aún precedida de los vocablos"tipo", "cepa" o "estilo", denominaciones geográficas de zonasvitivinícolas del país que no sean las correspondientes a la de suelaboración.
Art. 238.- En los envases cuyos contenidos puedan experimentaralteraciones ulteriores después de abiertos, deberá indicarse en elrótulo principal o en uno secundario, que el producto es de consumoinmediato. Asimismo deberá indicarse las condiciones ambientales enque el producto debe ser conservado y la fecha de envasado yvencimiento cuando correspondiere.
Art. 239.- La indicación del contenido debe referirse únicamente alpeso o volumen neto y la tolerancia entre el peso o volumen netodeclarado en el rótulo y el peso o volumen neto efectivo contenidoen el envase que se expenda al público será de 3 por ciento enenvases de hasta 5 litros o 5 kg; de 2 por ciento para envasesmayores de 5 litros o 5 kg. y hasta 20 litros o 20 kg; y de 1 porciento en envases mayores de 20 litros o 20 kg.
Art. 240.- La capacidad del envase debe guardar relación con elvolumen real del producto, no pudiendo existir entre ambos unadiferencia mayor del 10 por ciento cuando se trate de envasesopacos herméticamente cerrados y del 5% cuando se trate de envasestransparentes.
Art. 241.- Los productos nacionales semejantes, por determinadascondiciones, aspecto, sabor, forma, composición, etc., a productosextranjeros que no tengan análogos en nuestro país puedendesignados con el nombre usual con que dichos productos circulan enel comercio, seguido del calificativo "argentino" o del nombretécnico exacto del reemplazante, en los casos de productosvegetales o animales, por ejemplo: "Caviar argentino", "Atúnargentino", etcétera.
Art. 242.- Queda prohibido el uso de denominaciones vagas oincompletas que no expresen claramente la naturaleza del producto,como ser: harina alimenticia, pescado en aceite, etcétera.
Art. 243.- La rotulación de los productos alimenticios se realizaráexclusivamente en los lugares de fabricación o envase de losmismos, quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de losestablecimientos mencionados.
*Art. 244.- Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas,leyendas agregadas con caracteres diferentes a los tipográficos quecorrespondan a los mismos, así como la superposición de rótulos enlos envases, salvo autorización expresa de la Autoridad Sanitariacompetente.
Modificado por: Resolución 2.343/80
Art. 245.- En ningún caso se permitirá en los comercios de venta,mayoristas o minoristas, la existencia de productos alimenticios enenvases que carezcan de los rótulos correspondientes, o que losmismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmentearrancados.
Art. 246.- En los productos que contengan antioxidantes, coloranteso conservantes, de uso permitido, éstos deberán declararse en elrótulo (por ejemplo: "contiene colorante permitido"), con lasexcepciones previstas en el presente Código, pudiendo indicarseasimismo su nombre.
VI.- ALIMENTOS CARNEOS Y AFINES (artículos 247 al 519)
CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS (artículos 247 al 259)
Art. 247.- Con la denominación genérica de carne se entiende laparte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos ycaprinos declarados aptos para la alimentación humana por lainspección veterinaria oficial antes y después de la faena.La carne será limpia, sana, debidamente preparada y comprende atodos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo sucobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todosaquellos tejidos no separados durante la operacion de la faena.Por extensión se considera carne al diafragma y los músculos de lalengua, no así los músculos de sostén del aparato hioideo, elcorazón y el esófago.Con la misma definición se incluyen la de los animales de corral,caza, pescados, crustáceos, moluscos y otras especies comestibles.
Art. 248.- Se considera como carne fresca la proveniente delfaenamiento de animales y oreada posteriormente, que no ha sufridoninguna modificación esencial en sus características principales ypresenta color, olor y consistencia características.La carne de ganado fresca que se expenda después de 24 horas dehaber sido sacrificada la res, debe mantenerse a una temperatura nomayor de 5 grados centigrados en cámaras frigoríficas.Las carnes estarán limpias, exentas de piel y vísceras. Selladaspor la inspección sanitaria, salvo en los animales pequeños o enlas especies y casos debidamente autorizados en que esté permitida.Es obligatorio reservar las partes selladas de las reses que tenganel sello de la inspección sanitaria que certifica su buena aptitudpara el consumo, a los efectos de su presentación cada vez que searequerida por los funcionarios fiscalizadores. La no observancia deesta regla hace que las reses se consideren como de sacrificioclandestino y quien las expenda o exponga se hará pasible de laspenalidades correspondientes.
Art. 249.- Previamente al faenamiento se autoriza el tratamientodel animal aplicando por vía intraperitoneal una solución declorhidrato de oxitetraciclina, de modo tal que la concentraciónresultante del antibiótico sea de 6 mg por kg vivo. El animal serásacrificado 1 hora 30 minutos después de inyectado. La carne asítratada, las conservas elaboradas con ella y sus derivados debenser identificados en forma visible, de modo que el públicoconsumidor advierta fácilmente el tratamiento que se ha aplicado.Los establecimientos que usen el método de conservación a que sehace referencia, estarán especialmente habilitados por la autoridadcompetente, extremándose su contralor higiénico- sanitario.
Art. 250.- Se considera carne abombada o manida la que en lainiciación de la putrefacción superficial ha perdido los caracteresde la carne fresca.
Art. 251.- Se considera como carne flaca, cuando a simple vista nopuede verse ni grasa ni tejido fibroso; se considera magra, cuandoes de una escasa gordura; grasa o gorda, cuando contiene grasamacroscópica en regular o abundante cantidad, y fibrosa, cuandopredomina en ella el tejido conjuntivo.
Art. 252.- Denomínase menudencias a los siguientes órganos:corazón, timo (molleja), hígado, baso (pajarilla), mondongo (rumen,librillo y redecilla), cuajar de los rumiantes, intestino delgado(chinchulines), recto (tripa gorda), riñones, pulmones (bofes),encéfalo (sesos), médula espinal (filet), criadillas, páncreas,ubre y las extremidades anteriores y posteriores (patitas deporcinos y ovinos).
Art. 253.- Queda prohibido el expendio o la utilización enpreparados destinados al consumo de: carnes de animales enfermos;de carnes abombadas o que presenten reacción alcalina, anfótera oneutra al tornasol, como asimismo las que ennegrezcan un papelimpregnado de subacetato de plomo o contengan productos dealteración; las que presenten más de treinta miligramos denitrógeno básico volátil por cien gramos; las carnes contaminadaspor microorganismos, insectos o sus larvas, suciedad: lasprocedentes de fetos, nonatos o bacaray y las tratadas con materiascolorantes y sustancias antisépticas prohibidas. Las carnes que seencuentren en estas condiciones serán decomisadas en el acto.
Art. 254.- Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo enpapeles u otros materiales de envoltura que no cumplan lasexigencias reglamentarias.
Art. 255.- Con la designación de carne triturada o picada seentiende la carne apta para el consumo dividida finalmente porprocedimientos mecánicos y sin aditivo alguno. Debe prepararse enpresencia del interesado, salvo aquellos casos en que por lanaturaleza de los establecimientos o volúmen de las operacionessean autorizados expresamente por la autoridad competente.
*Art. 255 Bis.- Se entiende por "Carne vacuna cruda conservada dehumedad intermedia" la carne cruda conservada por reducción de suactividad acuosa mediante la incorporación de sal común y con elagregado de ácido sórbico como agente antimicótico. Deberáresponder a las siguientes exigencias:-Humedad 55-65 % p/p-Actividad de agua (aw): 0,83 - 0,88-Cloruro de sodio (max.): 15 % p/p-pH: no superior a 5,2-Sorbato de potasio (como ácido sórbico): máx. 0,12 % p/p-Bacterias mesófilas (recuento a 35 C): no mayor de 10 por gramo-Enterobacterias: no mayor de 10 por gramo-Staphilcocus aureus coagulasa positiva: no mayor de 100 porgramo-Anaerobios esporulados: no mayor de 100 por gramoEste producto se envasará al vacío en películas plásticas cuyapermeabilidad al oxígeno y al vapor de agua, para un espesor de 75micrones no deberá ser superior a 37,5 cc/m2/24 h; 1 atm; 23 C y 45 g/m2/24 h; 100 HR; 38 C, respectivamente al oxídose conservar atemperatura ambiente. Se recomienda almacenar y transportar enlugar fresco para mejor retención de sus caracteres organolépticos.Deberá rotularse en el cuerpo del envase "Carne vacuna crudaconservada de humedad intermedia", debiendo constar en el rotuladola concentración de sal y la indicación de que contiene sorbato depotasio, la recomendación de mantenerse en lugar fresco y la fechade elaboración y de vencimiento (mes y año). Esta última deberáestar comprendida dentro de un plazo máximo de 4 meses a partir dela fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 712/85
*Art. 256.- Las aves para consumo podrán venderse vivas o muertas,desplumadas y evisceradas. Se considerará ave eviscerada a aquellaque se le ha extraido cabeza, tráquea, esófago, estómagos glandulary muscular, intestinos, pulmón, sacos aéreos, corazón, bazo ehígado con la vesícula biliar, ovarios y testículos. Las patasdeberán ser eliminadas por desarticulación o sección a la altura dela artículación tibiometatársica.Las vísceras comestibles (hígado, corazón y estómago muscular sinmucosa) y cuello sin cabeza, previo lavado, limpieza, enfriamientoe inspección veterinaria serán acondicionadas de modo que elconsumidor tenga la opción de adquirir las aves evisceradas o lasaves evisceradas con sus correspondientes vísceras comestiblesadecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal olas vísceras comestibles envasadas por separado.Asimismo, se determina que las aves deberán ser sacrificadas enlocales tales como mataderos y peladeros que serán habilitados porla autoridad veterinaria, la que ejercerá una inspección permanentedurante la faena.Las aves faenadas deberán llegar hasta el lugar de venta encontenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 30 unidades debiendo constar en ellos el establecimiento oficial, tipo de ave, lugar de origen y temperatura de conservación. La misma deberáestar comprendida entre -2C y 2C para las aves enfriadas y nodeberá ser mayor de -15C para la aves congeladas.Las aves podrán ser comercializadas fraccionadas en trozos. Laoperación de trozado deberá realizarse en establecimientoshabilitados. El envase del trozado deberá ofrecer garantías deseguridad en su cierre y cada unidad de venta será identificadaadecuadamente.Las aves vivas serán sometidas a la respectiva inspecciónveterinaria y mantenidas en lugares y condiciones higiénicasadecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidasal público.
Modificado por: Resolución 314/85
Art. 257.- Se autoriza la venta de aves muertas, evisceradas quehayan sido tratadas por inmersión en soluciones de clortetraciclinay clorhidrato de oxitetraciclina de concentración tal, que laremanente en las aves tratadas no exceda de 7 ppm. La declorhidrato de oxitetraciclina no será mayor que la concentraciónde la solución a usar o sea 10 ppm.Las aves que se hayan sometido a este proceso de conservación,deberán ser identificadas en forma visible, de tal modo que elpúblico consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado.Los establecimientos que apliquen el método de conservación a quese hace referencia, estarán especialmente habilitados por laautoridad competente, extremándose su contralor higiénico-sanitario.
Art. 258.- Se entiende por productos cárneos, los elaborados a basede carne. Los productos de origen animal se denominarán de acuerdoa su procedencia:a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamíferos,incluyendo las especies domésticas y silvestres;b) Productos avícolas: cuando procedan de las aves (carne, huevos);c) Productos de la pesca: pescados, crustáceos, moluscos,batracios, reptiles y mamíferos de especies comestibles, ya sea deagua dulce o salada, destinados a la alimentación humana.
Art. 259.- El transporte de carnes frescas de consumo deberáhacerse:1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materialesadecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todomomento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene yseguridad.
PRODUCTOS DE LA CAZA (artículos 260 al 269)
Art. 260.- El expendio al estado fresco de productos de la cazaprocedentes de especies mamíferas y de aves no criadas encautividad, sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda ysiempre que no contravengan las disposiciones de las leyes de cazay sus reglamentos.
Art. 261.- Se consideran productos de caza mayor: jabalí(susscrofa); pecarí labiado (Tayassu pecarí), pecarí de collar,pecarí rosillo (Pecarí tajacu); ciervo (Axies axies) (Cervuselaphus) gamo europeo; chancho del monte (Tayasuidos); guanaco(Lama guanicoe).
Art. 262.- Se consideran productos de caza menor: liebres (Lepuseuropaeus), vizcacha de la pampa (Langostomus maximus); peludos(Chaetophractus villiosus); mulitas de la pampa (Dasypus hybridus);avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera);avutarda chica o de cabeza colorada (Clioephaga rupidiceps); nutria(Myocaster coypus); conejo (Orytolagus cunículus); paloma torcazamediana (Zenaidura auriculata); paloma manchada o cenicienta(Columna maculosa); perdiz, faisán, etcétera.
Art. 263.- Las condiciones sanitarias que deben reunir losproductos de la caza para su expendio, así como la inspección delos mismos, estará a cargo de la inspección veterinaria oficial.
Art. 264.- Las industrias que elaboren conservas con las carnes deproductos de la caza, sólo podrán adquirir la materia prima durantelas épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinariaoficial.
Art. 265.- Queda expresamente prohibido el expendio al estadofresco, así como la elaboración de conservas con productosprovenientes de la caza deportiva.
Art. 266.- Las conservas elaboradas con productos de la cazacumplirán con todas las exigencias establecidas para las conservasde origen animal.
Art. 267.- Los productos procedentes de especies no domésticascriadas en cautividad podrán expenderse en toda época del año,siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos:1. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes.2. El haber sido los animales previamente examinados y declaradosaptos para el consumo por la Inspección Veterinaria Oficial.3. La elaboración de conservas con estas especies se hará previadeclaración de aptitud por la Inspección Veterinaria Oficial.
Art. 268.- Las conservas elaboradas con especies no domésticascriadas en cautividad cumplirán con todas las exigenciasestablecidas para las conservas de origen animal.
Art. 269.- Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyoexpendio se autorice para el consumo humano, ya sea en estadofresco o elaborado (conservas) deberá hacerse con la denominaciónvulgar o vernácula, sin perjuicio de que se incluya, además, elnombre científico.
PRODUCTOS DE PESQUERIA
Art. 270.- Con la denominación de Productos de pesquería seentiende: los peces, crustáceos, moluscos, batracios (ranas),quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados conellos o partes de los mismos, debiendo pertenecer a especiescomestibles.Los productos de la pesca deben venderse con su denominacióncorrecta. Para los capturados en aguas argentinas y los queprovienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para suventa y/o industrialización se tendrá en cuenta la nomenclaturasiguiente: PECES DE AGUA DULCEFAMILIA ESPECIE NOMBRE COMUNTrygonidae..... Potamotrygon motoro..... Raya de rioCharacinidae....Salminus maxillosus......DoradoCharacinidae....Astyanax spp. ......Mojarras " ....Curimata spp. ......Huevada " ....Prochilodus platensis.....Sabalo " ....Leporinos spp. .....Bogas " ....Brycon spp. .....Pirapitaes " ....Triportheus spp. ......Mojarras " ....Hopias malabericus ..... Tararira " ....Colossoma spp. .....PacuesDoradidae ...Oxydoras Kneri Armado Chancho " Pterodoras granolosus ....ArmadoAngeneiosidae...Ageneiosus spp. ....ManduviesPimelodidae ..Pimelodus albicans .....Moncholo " ...Pimelodus clarias ..Bagre amarillo " ..Luciopimelodus pati .... Pati " ....Pimelodella spp. .. Bagaritos " ....Pseudoplatystoma spp. ....SurubiesPimellodidae ...Zungaro spp. ....ManguruyuesCallichthydae...Callichthys spp. ....CascarudoAtherinidae " ....PejerreyesSerranidae ...Percichtys spp ....Trucha criollaScianidae ...Plagiescion spp. ....Corvinas de rioSymbranchidae...Symbranchus marmoratus....AnguilaPercichthydae...Pecichthys spp. ....Perca (trucha criolla)Salmonidae ...Salmo fario Trucha marron " ...Salmo irideus Trucha arco-iris " Salvelinus fontanalis Trucha de arroyo " ...Salmo Salar sebago Salmon encerradoClupeidae ...Clupea melanostoma mandufiaEngraulidae ...Lycengraulis olidus Anchoita de rio (sardon)
PECES MARINOSFAMILIA ESPECIE NOMBRE COMUNBothidae Paralichthys spp Lenguados " Oncopterus darwinil LenguadoGadidae Urophycis brasiliensis Brotola " Micromesistius australia Polaca " Merluccius merluccius hubsi....... MerluzaMacrudidae Macroronus magellanicus Merluza de colaArildae Tachysurus barbus Bagre " Genidens genidens BagreCongridae Conger conger CongrioSerramidae Acanthistuis brasilianus MeroSciaenidae Pogonias cromis Corvina negra " Cynosci[on striatus Pargo " Micropogon opercularis Corvina blanca " Cynoscion striatus Pescadilla " Macrodon anoylodon Pescadilla realSparidae Pagrus sedicem Besugo " Diplodus argenteus Sargo " Boridia grossidens BurriquetaMullidae Mullins argentinas TrillaCirrhitidae Chelodactylus bergi Casta\etaMugiloididae Pinguipes spp Salmones de mar (chanchitos)Percophidae Percophis brasiliensis Pez paloNotothentidae Dissostichus eleginoldes Merluza negra " Eleginops maclovinus Robalo patagonicoOphidiidae Genypterus blacodes AbadejoScorpaenidae Heliocolenus Rubio dactylopterus LahilleiTriglidae Prionotus punctatus Testolin azulTriglidae Prionotus nudigula Testolin rojoMujilidae Mujil spp LisasAtherinidae .................. Pejerreyes de mar " Austroatherina incisa CornalitoPomatomidae Pomatomus saltatrix Anchoas de bancoGarangidae Trachinotus spp Pampanos " Trachurus pieturatus Jurel australis " Seriola Lalandei Pez limon " Seriola rivoliana Pez limon " Parona signata PalometaNomeidae Seriorella porosa SavorinClupeidae Clupea fuegensis Sardina fueguina " Brevoortia spp LachasEngraulidae Sardinella aurita Sardinela " Engraulis anchoita AnchoitaScombridae Sarda sarda BonitoThunnidae Thunus alalunga Albacora " Thunus obesus Atun patudo (ojos grandes) " Thunus thynnus Atun rojo (aleta azul) " Thunus albacares Rabil (aleta amarilla) " Enthinnus pelamis Barrilete " Auxis thazard MelbaTrichiuridae Trichiurus lepturus SableScombridae Scomber japonicus Caballa (magru) marplatensisGempyrydae Thyrsitops lepidopodea Caballa blanca (sierra)Istiophridae Istiophorus brasiliensis Pez velaXiphiidae Xiphias gladius Pez espadaNexanchidae Xexanchus griseus Tiburon gris " Notonhynohus pectorosus Tiburon moteadoLamidae Alopias vulpinus Tiburon zorroCarcharhinidae Carcharias platensis Bacota " Mustelus schmitti Gatuso " Mustelus canis Palomo " Galeorhinus vitaminicus Cazon vitaminicoSphyrnidae Sphyrna spp Peces martilloSqualidae Equalus fernandinus Tiburon espinosoSquatinidae Squatina spp Peces angelRhinobatidae Rhinobatus percellens Guitarra " Syrhiyna Brevirostris Guitarra chicaRajidae .................... Rayas " Raja castelnaui RayaMyliobatidae .................... ChuchosCallorynchidae Callorhynchus Pez elefante o callorynchus pez galloCRUSTACEOS,CRUSTACEOS, MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOSFAMILIA ESPECIE NOMBRE COMUNCrustaceosPenaeidae Hymenopenacus mulleri Langostino " Artemesia longinaris Camar[onCanthidae Plathyxanthus sp Cangrejo de piedrasPortunidae Ovalipes punctatus Cangrejo nadadoLithodidae Lithodes antarcticus CentollaMoluscos de agua dulceMutelidae Diplodon spp Cucharas de agua " Anodontites spp BobasMoluscos marinosOstreidae Ostrea spp OstrasPectinidae Pecten spp VieyrasMytiedae Mytilus spp Mejillones " Aulacomya ater CholgaVeneridae Prototaca antigua Almeja rayadaLoliginidae Loeigo spp CalamaretesOmmastrephidae Illex illecebrosus Calamar argentinusOctopodidae Octopus spp Pulpos
PESCADOS FRESCOS (artículos 271 al 277)
Art. 271.- Se consideran pescados frescos o pescados del día losque no hayan sufrido ninguna operación para conservarlos y semantengan inalterados.En las pescaderías, lugares de venta y medios de transportes sedeberán conservar en refrigeradoras o recipientes con hielo enproporción adecuada.Se autoriza la venta de pescado íntegro que haya sido tratado porinmersión durante 5 minutos en una solución de clorhidrato deoxitetraciclina cuya concentración sea de 36 partes por millón obien mantenido con hielo al que se le ha agregado dicho conservadoren la proporción de 5 partes por millón.Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservacióndeberán ser identificado en forma visible, de tal modo que elpúblico consumidor advierta fácilmente el tratamiento aplicado. Losestablecimientos que apliquen el método de conservación a que sehace referencia estarán especialmente habilitados por la autoridadcompetente, extremándose su contralor higiénico- sanitario.
*Art. 272.- Queda prohibida la venta de pescado en filetes o entrozos, debiendo presentarse al comprador las piezas enteras concabezas, ojos y agallas. La subdivisión en trozos o filetes sólopodrá hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiroinmediato. Como excepción, se permite la venta de pescado crudo enfiletes o en trozos cuando, previa autorización especial para cadafirma otorgada por la autoridad competente:a) El pescado se conserve enfriado desde su extracción hasta sullegada a la fábrica;b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientosautorizados, dotados de inspección oficial permanente y seconserven congelados o enfriados hasta su venta al público. En esteúltimo caso, es decir, cuando se transporten y/o conservenenfriados, su venta al público sólo podrá realizarse hasta el díasiguiente de su elaboración, debiendo los envases llevar la fechade ésta.Se inutilizará en el acto todo pescado que acuse un p'H superior a7,5 y un tenor mayor de 125 mg de nitrógeno amoniacal por ciengramos de materia seca y características organolépticas anormales.Hacen excepción en cuanto a la cantidad de amoníaco losElasmobranquios.La carne de pescados frescos, moluscos o crustáceos, así como la desus conservas, no deberá contener mercurio en cantidad superior a 05 miligramos por kilogramo (0,5 partes por millón y de esa cifra nomás de 0,3 miligramos por kilogramo 0,3 partes por millón)(expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.
Modificado por: Resolución 846/76
Art. 273.- Queda prohibida la tenencia y expendio de crustáceos queno hayan sido muertos por cocción en agua hirviendo (con o sinadición de vinagre), hecha inmediatamente de extraídos del agua.Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte debenenfriarse.Deberán presentar los caracteres siguientes: color rojo delcaparazón, consistencia rígida, olor fuerte pero agradable, colareplegada bajo el tórax, carne blanca y firme.Como excepción se tolera una ligerísima reacción de amoníaco (Verday Emma).
Art. 274.- Los crustáceos de gran tamaño, como la langosta, podránexpenderse vivos, debiendo presentar movilidad a la menorexcitación y la caparazón húmeda y brillante.
Art. 275.- Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, berberechos)se expenderán vivos.Los moluscos cefalópodos (calamar, pulpo, jibia) deberán presentarla piel suave y húmeda, el ojo brillante y la carneconsistente y elástica.Los moluscos gasterópodos (caracol marino o terrestre) seexpenderán vivos.
*Art. 276.- Será considerado inapto para la alimentación, ya seapara consumo inmediato o para la elaboración de conservas, ydecomisado en el acto, sin perjuicio de toda otra sanciónreglamentaria que correspondiere, todo producto de la pesca ocaptura (peces, batracios, moluscos, etcétera) que:a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservacióny/o higiene;b) Se encuentren en mal estado de conservación o mutilados;c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados;d) Contenga substancias conservantes y/o antisépticas noespecíficamente autorizadas;e) Se hubiere recogido flotando, muerto, moribundo o que presentesíntomas de enfermedad microbiana, parasitaria o tóxica;f) Que acusen reacción positiva de indol;g) Que contenga en 100 gramos de parte comestible una cantidadsuperior 30 mg de nitrógeno básico volátil;h) Que contenga en 1,0 kg de parte comestible más de 0,5 mg demercurio total (0,5 parte por millón), de los cuales no más de 0,3mg (0,3 partes por millón) podrán ser compuestos metilmercuriales.i) Los moluscos bivalvos y gasterópodos que contengan un nivel deToxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 UnidadesRatón/100 gramos de pulpa húmeda (80 microgramos de toxina/100gramos de pulpa húmeda), determinado utilizando la técnica delbioensayo de Sommer y Meyer (AOAC, 14 ED. 18086 al 18092).
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 614/88 Art.1Decreto Nacional 748/77
Art. 277.- Los envases que contengan productos derivados de lapesca, además de satisfacer las exigencias del presente y tener laaprobación de la autoridad sanitaria nacional, deberán llevar ladeclaración del lugar de la elaboración.Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso, decapacidad de hasta 40 kg neto, para el envase de pescado congelado, salado y seco (tipo bacalao) o ahumado, con destino al comercio,debiendo estar revestidos interiormente con papel impermeable.
CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL
CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL (artículos 278 al 285)
Art. 278.- Con la denominación de conserva de origen animal seentiende el producto elaborado exclusivamente sobre la base decarne con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias oaditivos de uso permitido.
Art. 279.- Se entiende por conserva mixta la preparada conproductos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera seala proporción en que intervengan. Esta definición no comprende alas conservas de origen animal con el agregado de salsas o deaditivos de origen vegetal.En las conservas mixtas se deberá declarar en el rótulo en forma ylugar bien visibles los componentes en orden decreciente de suproporción. Se exceptúan de esta obligación los preparadoscoquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de unapreparación alimenticia (por ejemplo: buseca, etcétera).
Art. 280.- Las conservas, después de su tratamiento térmicoadecuado en tiempo y temperatura, serán enfriadas inmediatamente yapiladas por tipo de conserva y tamaño de envases, los que deberánpermanecer en un local-estufa a una temperatura de 30 gradoscentigrados durante un tiempo no menor de quince días.De cada partida de conservas se extraerá una muestra representativapara cada tipo y para los diferentes envases, las que seránmantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 días a unatemperatura de 37 grados centigrados y otros 25 grados centigrados.
Art. 281.- El envasado de conservas de cualquier origen ynaturaleza se hará por medios mecánicos, exceptuando aquellos casosen que no pueda ser exigida por razones tecnológicas, admitiéndoseúnicamente el manipuleo para el ajuste del contenido.
Art. 282.- Queda prohibido llenar los envases por inmersión deéstos en el producto a contener, así como la reutilización confines alimentarios humanos de los sobrantes de salmueras, jugos,jarabes, salsas, aceite, etcétera, obtenidos en el envasamiento delos productos, cuando no resulten aptos para el consumo.
Art. 283.- Queda prohibido en las casas de comida (hoteles,restaurantes, cantinas, rotiserías, etcétera) elaborarpreparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo desus comensales o para su venta, cuando no se mantenganconstantemente a una temperatura inferior a 4 grados centigrados oque presente un p'H superior a 4,3.
*Art. 284.- Queda permitido en los líquidos de cura el empleo denitratos de sodio o potasio, de forma tal que los nitratosresiduales en el producto curado no excedan de 300 partes pormillón expresados en nitrato de sodio; nitrito de sodio en formatal que el nitrito residual en el producto curado no exceda de 200partes por millón expresado en nitrito de sodio. Queda permitido,asimismo, el empleo de monofosfato disódico; monofosfatomonosódico; monofosfato trisódico; difosfato disódico; difosfatotetrasódico; tripolifosfato de sodio, polifosfato de sodio;monofosfato monopotásico, disfosfato tetrapotásico y polifosfato depotasio en la concentración máxima de 5 %, y siempre que losproductos curados no contengan más de 0,5 % de los fosfatosrespectivos.El empleo de aditivos a base de fosfatos no deberá ocasionar unaumento significativo del contenido acuoso de los productoselaborados.
Modificado por: Resolución 677/79
Art. 285.- Las conservas de carne deben satisfacer las siguientescondiciones:1. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestossulfurados. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógenosulfurado en las carnes curadas, envasadas (corned beef), lenguas,etcétera).Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos unprincipio de ennegrecimiento.2. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados ymariscos) no debe contener más de 5 por ciento de salitre (nitratode potasio o de sodio) ni más de 0,4 por ciento de nitrito desodio.3. No debe contener ninguna sustancia destinada a disminuir suvalor alimentario ni un exceso de condimento que tiendan adisimular defectos de la materia prima.4. Llevar en forma visible, en los casos particulares exigidos porla autoridad sanitaria, la fecha de envasamiento y de expiracióndel producto, la que deberá colocarse en el rótulo principalmediante un sello, o perforada o a presión sobre la tapa.Queda prohibido agregarla en marbetes, fajas o cédulas postizas osobrepuestas, salvo en los productos de importación.5. No contener sustancias tóxicas, bacterias patógenas,toxicogénicas ni tóxicos microbianos.6. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas deorigen animal y afines: leche, huevos, especias, sustanciasaromáticas permitidas, cloruro de sodio, azúcares, miel y no más de10 por ciento de materias amiláceas (harina, almidón, féculas).
PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES (artículos 286 al 301)
Art. 286.- Considérase como salazones a los siguientes productos:bondiola, cabeza de cerdo salada, carnes curadas, cecina, costillasde cerdo salada, chalona, cuero de cerdo salado, jamón cocido,jamón crudo, hocico o trompa de cerdo salados, huesos de cerdosalados, lenguas saladas, orejas de cerdo saladas, paletas de cerdo saladas, panceta salada, patitas de cerdo salado, tasajo, tocinosalado, unto salado y lomos de cerdo salados.
Art. 287.- Se entiende por bondiola una salazón preparada conmúsculos del cuello del cerdo, debiendo someterse a un proceso demaduración. Una vez terminada la maduración, se envuelve ointroduce en tela orgánica o plástica y se ata fuertemente. Quedaadmitida la elaboración de bondiola sin envoltura alguna.
Art. 288.- Se entiende por cabeza de cerdo salada, costilla de decerdo salada, cola o rabo de cerdo salado, cuero de cerdo salado,hocico o trompa de cerdo salado, huesos de cerdo salados, lenguasalada, lomo de cerdo salado, oreja de cerdo salada, patita decerdo salada, una salazón preparada con cada una de las partesanatómicas designadas.
Art. 289.- Se entiende por cecina una salazón preparada con carnemagra de cerdo o vacuno salada y secada al aire, al sol, al humo uotro medio aprobado.
Art. 290.- Se entiende por chalona una salazón preparada con carnede ovino, salada y secada al aire, al sol, al humo u otro medioaprobado.
Art. 291.- Se entiende por tasajo una salazón preparada con carnevacuna, salada y secada al aire.
Art. 292.- Se entiende por charque o charqui la carne magra de lasespecies de consumo permitido, secada al aire, al sol, con calorartificial o al humo, con adición de sal. No se incluye en estadesignación el preparado sin sal.
Art. 293.- Se entiende por jamón crudo una salazón preparada con elpernil del cerdo con o sin condimentos autorizados, con o sinhueso, debiendo someterse a un proceso de maduración.
Art. 294.- Se entiende por jamón cocido una salazón preparada conpernil de cerdo, con o sin hueso y sometido a la cocción en aguasalada con o sin condimentos autorizados.
Art. 295.- Se entiende por paleta de cerdo cruda salada una salazónpreparada con el miembro anterior del cerdo con sus músculospropios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulacióndel carpo, sometido a un proceso similar al del jamón crudo.
Art. 296.- Se entiende por paleta cocida y salada una salazónpreparada con la pieza anatómica descripta en el artículo anterior,sometida a un proceso similar al del jamón cocido.
Art. 297.-Se entiende por paleta de cerdo desosada y salada, cruda o cocida,según el caso, una salazón preparada con el miembro anterior delcerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al troncohasta la articulación del carpo.
Art. 298.- Se entiende por panceta salada una salazón preparada controzos de tejido adiposo y muscular de la región abdominal delcerdo.
Art. 299.- Se entiende por tocino salado una salazón preparada controzos de tejido adiposo de las regiones dorso-lumbares y papadadel cerdo, sometidos a la acción de la sal en seco.
Art. 300.- Se entiende por unto salado una salazón preparada conlos depósitos cavitarios de grasa de cerdo, sometidos a la salazónseca y arrollados o no.
Art. 301.- Las salazones que se terminen con ahumado deberándesignarse con esta característica (p.a. panceta salada y ahumada,jamón crudo ahumado, etcétera).
CHACINADOS (artículos 302 al 323)
*Art. 302.- Se entiende por chacinados los productos preparadossobre la base de carne y/o sangre, vísceras u otros subproductosanimales que hayan sido autorizados para el consumo humano,adicionados o no con sustancias aprobadas a tal fin.
Modificado por: Resolución 1.553/90
Art. 303.- Se entiende por embutidos los chacinados en cualquierestado y forma admitida que se elaboren, que hayan sidointroducidos a presión en fracciones de intestino u otras membranasnaturales o artificiales aprobadas a tal fin, aunque en el momentodel expendio y/o consumo carezcan del continente.
Art. 304.- Los embutidos pueden ser: embutidos frescos, embutidossecos y embutidos cocidos.
Art. 305.- Se entiende por embutidos frescos aquellos embutidoscrudos cuyo término de comestibilidad oscila entre uno (1) y seis(6) días, recomendándose su conservación en frío.
Art. 306.- Se entiende por embutidos secos aquellos embutidoscrudos que han sido sometidos a un proceso de deshidrataciónparcial para favorecer su conservación por un lapso prolongado.
Art. 307.- Se entiende por embutidos cocidos, cualquiera sea suforma de elaboración, los que sufren un proceso de cocción porcalor seco (estufas) o en agua con o sin sal, o al vapor.
Art. 308.- Se entiende por chacinados no embutidos todos los nocomprendidos en los que se definen como embutidos.
Art. 309.- Se entiende por fiambre los chacinados, las salazones,las conservas de carne y los productos que se expendan y consumanfríos.
Art. 310.- Las mezclas o pastas de carne para embutir que nohubieren sido utilizadas en el día de su preparación podrán serutilizadas hasta el día siguiente, siempre que fueran conservadasen cámaras frigoríficas a una temperatura de cuatro (4) a cinco (5)grados centigrados en el interior de la masa.
Art. 311.- Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturasde la envoltura de los chacinados en elaboración, podrán serutilizados para preparar otros productos que se elaboren en esemismo día.En caso de no utilizarse ese mismo día podrá serlo al díasiguiente, siempre que se sometan a la cocción y se almacenen encámaras frigoríficas.
Art. 312.- Las tripas naturales utilizadas como continentes podránser tratadas por inmersión en jugo de ananás fresco o extracto depapaína, de bromelina, ficina o jugo pancreático, para permitir quelas enzimas actúen sobre las tripas, logrando su tiernización,debiéndose en todos los casos, después de este tratamiento, sersometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de lasustancia empleada.
Art. 313.- Está prohibido el uso de envolturas animales (intestinoo esófago) infestadas con nódulos parasitarios, excepto en loscasos en que la infestación no exceda de cinco (5) nódulos pormetro y los mismos hayan sido extirpados.
Art. 314.- En los embutidos estacionados está permitido el baño deparafina purificada y desodorizada, de ceras, el barnizado u otroproducto aprobado por la autoridad sanitaria nacional.
Art. 315.- Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamentea una temperatura no inferior a setenta y dos (72) gradoscentígrados, por un lapso mínimo de treinta (30) minutos.
Art. 316.- No podrán elaborarse chacinados:a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporcióndistinta a la declarada en la monografía con que se aprobó elproducto.b) Con aditivos no incluidos en este Código.c) Con adición de agua o hielo en proporción superior a laautorizada por este Código.d) Adicionando tejidos u órganos de calidad inferior o aponeurosis,intestinos, bazo, glándulas mamarias, útero o glándulas desecreción interna, con excepción del hígado.Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejidoaponeurótico o tendones, deberá ser despojada del exceso de esostejidos antes de su elaboración.
Art. 317.- Se considerarán chacinados ineptos para el consumo:a) Cuando la superficie fuera húmeda, pegajosa o resumare líquido.b) Cuando a la palpación se verifiquen zonas fláccidas o deconsistencia anormal.c) Cuando hubiere indicios de fermentación pútrida.d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales.e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas.f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada porparásitos.g) Cuando se verificara la existencia de gérmenes patógenos.
Art. 318.- En los rótulos, marbetes, marchamos o en los propioscontinentes de los chacinados, a elección del establecimiento, sedeberá consignar los porcentajes de carne, grasa, órganos y otrostejidos de cada especie animal que entren en su composición.
Art. 319.- En los chacinados, la cantidad de materias grasas queentran en su composición no podrá sobrepasar el cincuenta (50) porciento de la masa del producto terminado.
Art. 320.- La cantidad máxima de agua que se admite en loschacinados frescos, calculado sobre el producto desgrasado, serádel setenta y cinco (75) por ciento. En los mismos productos quehayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos, la cantidad máximade agua permitida será del sesenta y cinco (65) por ciento.
Art. 321.- Podrá agregarse a los chacinados sometidos al cocimientoagua o hielo en aquellos casos en que razones técnicas lojustifiquen, no debiendo exceder del cinco (5) por ciento del pesototal de la masa.
Art. 322.- En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo VienaFrankfurt), el porcentaje de agua o hielo adicionado no podráexceder el veinticinco (25) por ciento del peso total de la masa.El producto terminado no podrá contener mas del setenta y ocho (78)por ciento de agua.
*Art. 323.- Se permite la adición a los chacinados de sustanciasamiláceas alimenticias, como ligantes, en las siguientesproporciones en peso, referidos al producto terminado.- Chacinados frescos, máx. 5 por ciento.- Chacinados secos, máx. 3 por ciento.- Chacinados cocidos máx. 10 por ciento.Se admite también el agregado a los chacinados, como ligantes oextensores, de aislados proteínicos de soja, texturizados o no,hasta un máximo de 2 por ciento en peso referido al productoterminadoEstos agregados deberán figurar cuali y cuantitativamente en lalista de ingredientes declarados en el rotulado, con caracteres debuen tamaño, realce y visibilidad.Se permite el agregado de texturizado de soja como extensor, hastaun máximo de 10 por ciento en base seca en el producto terminado,debiendo declararse este agregado en la denominación del producto(por ej. salchichas con soja, hamburguesas con soja) con caracteresde igual tamaño y su porcentaje en la lista de ingredientes, concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Quedan exceptuados de estas autorizaciones los jamones, paletas, labondiola y el lomo de cerdo.
Modificado por: Resolución 1.997/88 Art.1
*Art. 323 Bis.- NOTA DE REDACCION: (DEROGADO POR RES. 1997/88)
Modificado por: Resolución 126/80
Derogado por: Resolución 1.997/88 Art.2
EMBUTIDOS FRESCOS (artículos 324 al 330)
Art. 324.- Son embutidos frescos de acuerdo con la definición lossiguientes chacinados: butifarra, codeguín, chorizo fresco,longaniza parrillera, salchicha fresca, salchichas tipo Oxford.
Art. 325.- Con el nombre genérico de butifarra se entiende elembutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o decerdo y vacuno con el agregado de tosino, sal y especias, cuyapasta sufre un escaldado antes de ser embutida.
Art. 326.- Con el nombre genérico de codeguín se entiende elembutido fresco elaborado sobre la base de carne de cerdo o cerdo yvacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo, sal,salitre, especias y vino blanco.
Art. 327.- Con el nombre genérico de chorizos frescos se entiendeel embutido fresco, elaborado sobre la base de carne de cerdo, devacuno, de ovino o mezcla de ellas, con la adición de tocino y elagregado o no de otras adiciones de uso permitido.
Art. 328.- Se entiende por longaniza parrillera el embutido fresco,elaborado sobre la base de carne de cerdo, tocino, ají picante,orégano, vino, anís o hinojo y otras adiciones de uso permitido,pudiendo agregarse carne de vacuno.
Art. 329.- Con el nombre genérico de salchicha fresca se entiendeel embutido fresco, elaborado sobre la base de carne de cerdo yvacuno, con el agregado de tocino, salitre y especias.
Art. 330.- Se entiende por hamburguesas o bife a la hamburguesa, alproducto elaborado con carne picada con el agregado de sal,glutamato de sodio y ácido ascórbico. Su contenido de grasa nopodrá exceder del veinte (20) por ciento.
EMBUTIDOS SECOS (artículos 331 al 340)
Art. 331.- Son embutidos secos de acuerdo con la definición lossiguientes chacinados "cervelat", chorizo a la española, longanizaa la española, longaniza napolitana, lomo embuchado a la española,salame, salamines, sopresatta a la italiana.
Art. 332.- Se entiende por cervelat el embutido seco elaborado concarne y grasa de cerdo, picadas finas, adicionado o no de sal ,salitre, azúcar negra y pimienta blanca.
Art. 333.- Con el nombre genérico de chorizos a la española seentiende el embutido seco, elaborado sobre la base de carne decerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, salsalitre, especias y pimentón. Debe ser ahumado.
Art. 334.- Con el nombre genérico de longaniza se entiende elembutido seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno,con el agregado o no de tocino, sal, salitre y especias.
Art. 335.- Se entiende por longaniza a la española el embutidoseco, elaborado sobre la base de carne de cerdo, carne de vacuno ytocino con o sin la adición de sal, salitre, azúcar, clavo de olor,pimentón dulce, nuez moscada molida, orégano, ajo y vino tinto.
Art. 336.- Se entiende por longaniza a la napolitana el embutidoseco, elaborado sobre la base de carne de cerdo, carne de vacuno ytocino, con o sin la adición de sal, salitre, nuez moscada molida,aj]i picante, ajo, hinojo en grano y vino tinto.
Art. 337.- Con el nombre de lomo embuchado a la española seentiende el embutido seco, elaborado con músculos psoádicos decerdo, curado, adobado y embutido en recto (culata) de cerdo.
Art. 338.- Con el nombre genérico de salame se entiende el embutidoseco, elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo yvacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre, especias, vinoblanco y azúcar.
Art. 339.- Con el nombre de salamines se entiende el embutido seco,elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo yvacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre, azúcar, especias yvino.
Art. 340.- Se entiende por sopresatta a la italiana el embutidoseco, elaborado con carne de vacuno y tocino cortado en trozos deltamaño de una avellana o una nuez pequeña, con el agregado o no desalitre y pimienta en grano.
EMBUTIDOS COCIDOS (artículos 341 al 353)
Art. 341.- Son embutidos cocidos de acuerdo con la definición lossiguientes chacinados: "burzot en cuero", morcilla, morcilla dehígado, morcillón con lengua, mortadela, pata rellena, salame rusoo tipo polonés, salchicha tipo Frankfurt, salchicha tipo Viena,salchichón con jamón, salchicha de carne sobreasada.
Art. 342.- Se entiende por burzot en cuero el embutido cocido,elaborado con la pasta "burzot" embutida en bolsitas de cuero decerdo y cocción a temperatura adecuada.
Art. 343.- Con el nombre genérico de morcilla se entiende elembutido cocido, elaborado sobre la base de sangre de los animalesde consumo permitidos, recogida durante el deguello efectuado enbuenas condiciones higiénicas y en recipientes perfectamentelavados, desfibrinada y filtrada, con el agregado o no de tocino,cuero de cerdo picado, sal, especias y otras sustancias que hacenal producto y previamente autorizadas.
Art. 344.- Se entiende por morcilla de hígado el embutido cocido,elaborado sobre la base de sangre obtenida de la anterior forma ytriturados de carne, hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin laadición de sal, salitre, pimienta blanca molida, orégano, clavo deolor, coriandro, cebolla, almidón o féculas.
Art. 345.- Se entiende por morcillón con lengua el embutido cocido,elaborado con sangre vacuna o de cerdo, recolectada directamentedurante el deguello en buenas condiciones higiénicas y enrecipientes bien limpios, cueros de cerdo y lengua, moldeada, conel agregado o no de sal, pimienta negra molida, clavo de olormolido, orégano molido, tomillo molido, coriandro, mejorana ycebolla.
Art. 346.- Con el nombre genérico de mortadela se entiende elembutido, elaborado sobre la base de carne de cerdo y vacuno, conel agregado o no de tocino, azúcar, salitre, productos amiláceos,leche en polvo y especias. La mezcla se embute en bolsitas deplástico aprobado a tal fin, tripas secas cosidas, vejigas yesófagos cosidos. Cuando no se trate de vejigas, se colocarán enmoldes de acuerdo a la forma que se desea obtener.
Art. 347.- Se entiende por pata rellena el embutido cocido,elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo y cueros picados de cerdo, con el agregado o no de tocino, sal, salitre, especias y vino. La pasta se embute en bolsas preparadas con cuero de cerdo,fresco o salado.
Art. 348.- Se entiende por salame ruso o salame tipo polonés alembutido cocido, elaborado sobre la base de carne y grasa vacuna,pudiendo agregársele o no carne de cerdo y tocino, con la adición ono de sal, salitre, ajo pisado, nuez moscada, clavo de olor,coriandro, almidones o féculas.
Art. 349.- Con el nombre de salchicha tipo Frankfurt o tipo Vienase entiende al embutido cocido, elaborado sobre la base de carne decerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal yespecias, escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de colormoreno claro superficial.
Art. 350.- Con la denominación genérica de Salchichón se entiendeel embutido cocido, elaborado en forma similar a la mortadela yembutido en intestino grueso de vacuno u otro continenteautorizado.
Art. 351.- Se entiende por salchichón con jamón al embutidococido, elaborado con jamón, carne de vacuno y tocino, con elagregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada cardamomo molido, pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina enpolvo, pimentón dulce y harina.
Art. 352.- Se entiende por salchichón de carne al embutido cocidoelaborado con carne vacuna, carne de cerdo y tocino, con elagregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada cardamomo molido, pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina enpolvo, pimentón dulce y harina.
Art. 353.- Con la denominación de sobreasada o sobresadamallorquina se entiende el embutido cocido, elaborado sobre la basede carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no detocino, sal, salitre, pimentón y especias.
CHACINADOS NO EMBUTIDOS (artículos 354 al 378)
Art. 354.- Se entiende por chacinados no embutidos, de acuerdo conla definición, los siguientes: arrollado criollo, "burzot", cima,chinesco, fantasía, florentina, galantina, galantina a la francesa,galantina de cabeza, galantina de lengua, galantina de lenguaforrada, galantina italiana, galantina ojo de rey, galantinapanceta arrollada, galantina tres en uno, galantina vienesa, lechónarrollado, matambre arrollado, picadillo de jamón, queso de cerdo,queso de cerdo alemán, queso de cerdo alemán colorado, rulada
Art. 355.- Se entiende por arrollado criollo un chacinado noembutido, elaborado con cabezas de cerdo, carne y tendones de devacuno con el agregado o no de sal, salitre, ají picante molido,orégano molido, ajo pisado, vinagre blanco y harina de trigo. Losmoldes cubiertos interiormente con epiplón se llenan y se someten acocción.
Art. 356.- Se entiende por burzot un chacinado no embutido,elaborado con carne vacuna, carne de cerdo, cueros crudos de cerdoy tocino enfriado, con el agregado o no de sal, salitre, pimientablanca molida, nuez moscada, macis molido, ajo pisado, clavo deolor, vino blanco, harina de trigo. Los moldes recubiertosinteriormente con epiplón se llenan y se someten a cocción.
Art. 357.- Con el nombre genérico de cima (cima rellena, con o sinhuevo, cima de ganso, cima de pavo) se entiende el chacinado noembutido, elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados opastas preparadas con carne de la especie que indica sudenominación, a la que se agrega especias, legumbres, verduras,huevo y féculas o almidones. Introduciéndola en bolsas de matambrecurado, preparadas para ese efecto. El proceso se termina con lacocción.
Art. 358.- Se entiende por chinesco un chacinado elaborado concarne vacuna, cueros de cerdo, hocicos de cerdo y tocino, con elagregado o no de sal, salitre, pimienta blanca, nuez moscada, clavode olor, canela molida, arvejas secas partidas, ají picante, ajopisado, vino blanco, harina. Los moldes, recubiertos interiormentecon epiplón, se someten a cocción.
Art. 359.- Se entiende por fantasía el chacinado no embutido,elaborado con carne vacuna, carne de cerdo, tocino y cueros decerdo, con el agregado o no de salitre, pimienta blanca, canela,ajo pisado, arvejas secas partidas, nuez moscada, clavo de olor,vino blanco, harina. Los moldes recubiertos interiormente con cuerode cerdo desgrasado y sin pelos se someten a cocción.
Art. 360.- Se entiende por fiorentina el chacinado no embutido,elaborado con carne de vacuno, carne de cerdo, tendones vacunos,cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no desal, salitre, pimienta blanca molida, clavo de olor molido, ajípisado, arvejas secas partidas, vino blanco, harina. Los moldesrecubiertos interiormente con epiplón, se llenan y se someten acocción.
Art. 361.- Con el nombre genérico de galantina se entiende elchacinado no embutido, elaborado sobre la base de carne de cerdo ode cerdo o vacuno, con o sin adición de tocino, sal, salitre,especias, cuero picado de cerdo y vino. La mezcla se envuelve enepiplón de vacuno, se introduce en un molde y se somete a cocciónpor un tiempo que determine la variedad.
Art. 362.- Se entiende por galantina a la francesa el chacinado noembutido, elaborado con lomos de cerdo, tocino, tendones cocidos ocueros de cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimientablanca molida, nuez moscada molida, anís molido, gelatina en polvo,ajo pisado, vino blanco. Se llenan los moldes cubiertosinteriormente por epiplón, intercalando la carne vacuna con eltocino, separados por la pasta complementaria, sometiéndola acocción.
Art. 363.- Se entiende por galantina de cabeza el chacinado noembutido, elaborado con carne vacuna, porcina, tocino, cueros yhocicos de cerdo, con el agregado o no de sal, salitre, pimientablanca molida, nuez moscada molida, clavo de olor molido, canelamolida, arvejas secas partidas, ajo pisado, vino blanco, harina. Sellenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón,sometiéndolos a cocimiento.
Art. 364.- Se entiende por galantina de lengua el chacinado noembutido, elaborados con lenguas vacunas o de cerdo curadas y carnevacuna, con el agregado o no de pimienta blanca partida, sal fina,salitre, canela molida, arvejas secas partidas, vino blanco,harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplon,sometiéndolos a cocimiento.
Art. 365.- Se entiende por galantina de lengua forrada el chacinadono embutido, elaborado con carne vacuna, tendones, tocino, mondongoo no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal,salitre, pimienta blanca, nuez moscada, canela molida, mentamolida, esencia de anís, macis molido, ajo pisado, harina. Sellenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón,sometiéndolos a cocimiento.
Art. 366.- Se entiende por galantina italiana el chacinado noembutido, elaborado con carne vacuna, tocino y cuero de cerdo conel agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca, nuez moscadamolida, macis molido, vino blanco, harina. Se llenan los moldescubiertos interiormente por epiplón, sometiéndolos a cocimiento.
Art. 367.- Se entiende por galantina ojo de rey el chacinado noembutido, elaborado con carne de vacuno, tocino y tendones devacunos con el agregado o no de sal, salitre, macis molido, nuezmoscada molida, pimienta blanca. Se llenan los moldes cubiertosinteriormente por epiplón, presionando la masa complementaria,dejando un hueco horizontal donde se colocará la carne vacunaarrollada, sometiéndola a cocimiento.
Art. 368.- Se entiende por galantina panceta arrollada el chacinadono embutido, elaborado con carne de vacuno y panceta fresca con elagregado o no de sal, salitre, azúcar, coriandro, pimienta blancapartida, harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente porepiplón, con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento atemperatura y tiempo apropiados.
Art. 369.- Se entiende por galantina tres en uno un chacinado noembutido, elaborado con la combinación de queso de cerdo, galantinavienesa y lengua forrada. En los moldes, cubiertos por epiplón, seestratifican los chacinados componentes y se someten a cocción atemperatura y tiempo apropiados.
Art. 370.- Se entiende por galantina vienesa el chacinado noembutido, elaborado con carne vacuna, carne de cerdo o no y tocinoal que se agrega o no sal fina, salitre, azúcar blanca, pimientablanca molida, macis molido, clavo de olor molido, canela molida,arvejas secas partidas, vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epiplón, sometiéndolos a cocimiento atemperatura y tiempo apropiados.
Art. 371.- Se entiende por lechón arrollado el chacinado noembutido, elaborado con lechón desosado, curado, adobado,enrollado, atado como un matambre y sometido a cocción.
Art. 372.- Se entiende por matambre arrollado el chacinado noembutido, elaborado con el músculo cutáneo mayor del vacuno,curado, adobado, arrollado, atado y sometido a cocimiento.
Art. 373.- Se entiende por picadillo de jamón el chacinado noembutido, preparado con carne de cerdo curada, tocino y carnevacuna con el agregado o no de sal, pimienta blanca, ají picante,menta molida, arvejas secas partidas, vino blanco, harina. La masapreparada en picadillo es llevada a los moldes previamenterecubiertos interiormente con epiplón y sometida a cocimiento atemperatura y tiempo apropiados.
Art. 374.- Se entiende por queso de cerdo el chacinado no embutidoelaborado con cabeza de cerdo, quijadas y lenguas de vacunos con elagregado o no de sal, salitre, pimienta, nuez moscada clavo deolor, canela, arvejas, ají picante molido, ajo, piñones, vinoblanco y harina. La mezcla envuelta en epiplón de vacuno se lleva alos moldes y se somete a cocción a temperatura y tiempo apropiados.
Art. 375.- Se entiende por queso de cerdo alemán un chacinado noembutido, elaborado con cabezas de cerdo, carne vacuna y cueros decerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida,tomillo molido, cebolla, orégano, harina. Los moldes cubiertosinteriormente por epiplón, se someten a cocimiento a temperatura ytiempo apropiados.
Art. 376.- Se entiende por queso de cerdo alemán colorado unchacinado no embutido, elaborado como el descripto en el artículoanterior, pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo.
Art. 377.- Se entiende por rulada, en forma genérica, el chacinadono embutido, elaborado en forma similar a la galantina, recubiertopor una loncha de tocino o músculo pectoral ascendente de vacuno opectoral de cerdo, al que se agregan decoraciones de fantasía. Elprocesado concluye con la cocción a temperatura apropiada.
Art. 378.- Los fabricantes de chacinados y salazones estánobligados a expender sus productos con el sello de la inspecciónoficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo conel presente. Los que expendan chacinados y salazones fraccionadosestán obligados a conservar los sellos de inspección hasta elmomento de dispensar la última porción del producto. Lasinfracciones a estas disposiciones harán pasible de decomisoinmediato y el producto será considerado como de elaboraciónclandestina y de aplicación de las penalidades correspondientes.
DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE (artículos 379 al 442)
Art. 379.- Se entiende por carne vacuna curada y cocida (Cornedbeef) una conserva elaborada con carne vacuna, desosada, trozada,cocida y curada. El contenido de agua a 100-105 C del productoterminado, libre de grasa, no superará el sesenta y ocho (68) porciento y las cenizas de 500-550C el cuatro (4) por ciento.
*Art. 379 Bis.- Se entiende por Carne vacuna cocida conservada dehumedad intermedia, la carne trozada convenientemente, reducida ensu actividad acuosa y preservada por cocción en una solución quecontiene sal común, glicerina y sorbato de potasio. Deberáresponder a las siguientes exigencias:-Humedad: 48-55 % p/p-Actividad de agua (aw): 0,85-091-pH: no superior al 5,2-Cloruro de sodio (máximo): 10 %-Glicerina (máximo: 10%)-Sorbato de potasio (como ácido sórbico). máximo 0,12 % p/p-Bacterias mesófilas (recuento a 35 C): no mayor de 10,3 por gramo.-Enterobacterias: no mayor de 10 por gramo.-Staphilococus aureus coagulasa positiva: np mayor de 10 por gramo.-Aerobios esporulados: no mayor de 100 por gramo.Este producto se envasará al vacío en películas plásticas cuyapermeabilidad al oxigeno y al vapor de agua, para un espesor de 75micrones no deberá ser superior a 37,5 cc/m2/24h; 1 atm; 23C y 4,5g/m2/24h; 100 HR; 38C respectivamente, pudiéndose conservar atemperatura ambiente. Se recomienda almacenar y transportar enlugar fresco para mejor retención de sus caracteresorganolépticos.Deberá rotularse en el cuerpo del envase: Carne vacuna cocidaconservada de humedad intermedia, debiendo constar en el rotuladola concentración de sal, glicerina y la indicación de que contienesorbato de potasio, la recomendación de mantenerse en lugar frescoy la fecha de elaboración y de vencimiento (mes y año). Esta últimadeberá estar comprendida dentro de un plazo máximo de cuatro mesesa partir de la fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 712/85
Art. 380.- Se entiende por carne ovina curada y cocida (Cornedmutton) una conserva elaborada con carne ovina desosada, trozada,cocida y curada. Las condiciones del producto terminado serán lasmismas que las de la carne vacuna curada y cocida (Corned beef).
Art. 381.- Se entiende por carne porcina curada y cocida (Cornedpork) una conserva elaborada con carne porcina curada, desosada,trozada, cocida. Su composición centesimal media debe ser la mismaque para la carne vacuna curada y cocida, pudiendo llegar loslípidos al veintidós (22) por ciento.
Art. 382.- Se entiende por carne vacuna sin curar y cocida (Boiledbeef) una conserva preparada como el "Corned beef", pero empleandocarne sin curar.
Art. 383.- Se entiende por carne ovina sin curar y cocida (Boiledmutton) una conserva preparada como el "corned mutton", peroempleando carne sin curar.
Art. 384.- Se entiende por carne porcina sin curar y cocida (Boiledpork) una conserva preparada como el "corned pork", pero empleandocarne sin curar.
Art. 385.- La mezcla de carnes de distintas especies animales debeser denunciada en los rótulos, con indicación de porcentajes
Art.386.- Se entiende por carne vacuna asada (Roast beef) unaconserva elaborada con carne fresca de vacuno, asada. El agua delproducto, libre de grasa, no superará el setenta (70) por ciento ylas cenizas serán, término medio, de dos y medio (2,5) por ciento a500-550 grados centígrados.
Art. 387.- Se entiende por bife de lomo a la plancha (Grilletsirlon steak) una conserva elaborada con bifes de músculospsoádicos de vacuno, asado a la plancha.
Art. 388.- Se entiende por bifes de vacuno con cebolla (Steak andonions) una conserva elaborada con carne fresca de vacuno, asadacon agregado de cebolla.
Art. 389.- Se entiende por conserva de bife hamburgués a unaconserva preparada con carne picada, con el agregado de salsablanca o de tomate y a la que se da forma circular del diámetro delenvase.
Art. 390.- Se entiende por pecho vacuno (Brisket beef) a laconserva elaborada con carne vacuna curada o no, desosada y cocida,correspondiente a la región del pecho vacuno, parte anteroinferiordel tórax, como asimismo a la que se extiende a lo largo delexternón.Los trozos deben ser del tamaño de sus envases, aceptándose máspequeños sólo para completar el peso.
Art. 391.- Se entiende por quijada vacuna (Ox cheek) la conservaelaborada sobre la base de la masa muscular, formada por losmúsculos maseteros y pteriogoideos, curada o no y cocida.
Art. 392.- Se entiende por carne vacuna con papas (Corned beefhash) la conserva elaborada con carne vacuna cocida y curada(Corned beef), con la adición de trozos de papa cortada del mismotamaño de la carne.
Art. 393.- Se entiende por carne sazonada (Boeuf assaisonée) unaconserva elaborada con carne desosada, curada y cocida yfuertemente condimentada.
Art. 394.- Se entiende por estofado con salsa (Stewed beef) a laconserva elaborada con carne vacuna estofada, aderezada con salsa otuco.
Art. 395.- Se entiende por carne a la petitoria la conservaelaborada sobre la base de carne o vísceras de aves, guisadas, alas que se les agrega salsa con limón y huevo.
Art. 396.- Se entiende por guiso de carne y riÑón vacunos (Stewedsteak and Kidneys) a la conserva elaborada con trozos de carnevacuna y riÑón de vacuno, aderezado con salsa.
Art. 397.- Se entiende por Cassoulet una conserva elaborada sobrela base de carne de cerdo adobada, guisada, con el agregado deporotos blancos.
Art. 398.- Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre labase de trozos de carne y hortalizas.
Art. 399.- Se entiende por locro una conserva elaborada sobre labase de maíz quebrado, porotos, carne trozada y zapallo. Cuando seelabora con trigo, se designará locro de trigo.
Art. 400.- Se entiende por chili con carne una conserva elaboradasobre la base de carne vacuna o porcina, curada o no, finamentecortada, guisada, con el agregado o no de porotos y ají picante.El producto terminado deberá contener no menos de cuarenta (40) porciento de carne, calculado sobre la base del peso de la carnefresca.
Art. 401.- Se entiende por cordero a la irlandesa (Irish stew) auna conserva elaborada sobre la base de carne de cordero guisadacon papas y salsa, preparada con harina y leche (salsa blanca).
Art. 402.- Se entiende por guiso de cordero (Stewed lamb) a laconserva elaborada con carne ovina, aderezada con salsa.
Art. 403.- Se entiende por rabo o cola de vacuno (Ox tail) laconserva elaborada con las primeras vértebras coxígeas de losvacunos con sus músculos adheridos, curados o no y cocidos.Su composición media será: agua, sesenta y cinco (65) por ciento;prótidos, veintitrés (23) por ciento; lípidos, ocho (8) por ciento,cenizas, uno (1) por ciento a 500-550 grados centígrados.
Art. 404.- Se entiende por albóndiga (Meat rissole) una conservaelaborada sobre la base de carne picada, con el agregado o no deharina y huevos y cuya masa, antes de envasar, se divide enpequeñas esferas y se cuece, adicionándole una salsa, en cantidadque no puede exceder del cuarenta y nueve (49) por ciento del pesototal del producto terminado.
*Art. 405.- Se entiende por jamón condimentado o jamón del diablo(Deviled Ham) una conserva elaborada con pasta preparada con jamóncondimentado con especias. El jamón podrá ser reemplazado hasta enun cuarenta por ciento (40 %) por carne vacuna, en cuyo caso estaadición deberá ser declarada en el rótulo.Su composición centesimal deberá ser humedad, máximo 62 %;prótidos, mínimo 14 %, lípidos, mínimo 20 %; cenizas, máximo 3 %.
Modificado por: Resolución 721/81
Art. 406.- Se entiende por lengua de bovinos la conserva elaboradacon lenguas de bovinos adultos (Ox tongues) o de terneros (Vealtongues), desprovistas de sus mucosas, huesos y cartílagos, curadasy cocidas.El contenido total del envase puede completarse con trozos delenguas.Su composición centesimal media debe ser: agua, cincuenta y cinco(55) por ciento; prótidos, diecinueve (19) por ciento; lípidosveintidós (22) por ciento y cenizas, cuatro (4) por ciento, a 500550 grados centígrados.
Art. 407.- Se entiende por lengua de cordero en salsa (Braised lambtongues in savoury sauce) a la conserva elaborada con lengua deovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsade tomate condimentada.
Art. 408.- Se entiende por lenguas escabechadas (Pickled seguido dela especie; ox, sheep, pork tongues), a la conserva elaborada conlenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche enproporción no mayor del cuarenta y nueve (49) por ciento delproducto terminado.
Art. 409.- Se entiende por lengua ovina (lambs tongue) a laconserva elaborada con lenguas de ovino desprovistas de su mucosa,huesos y cartílagos, curadas, cocidas y con el agregado de caldogelatinoso en una proporción no mayor del diez (10) por ciento.El contenido total del envase puede completarse con trozos delenguas.Su composición centesimal media debe ser: agua, cincuenta (50) porciento; prótidos, veinte (20) por ciento; lípidos, veintiseis (26)por ciento, y cenizas, cuatro (4) por ciento, a 500-550 gradoscentígrados.
Art. 410.- Se entiende por lenguas porcinas (Pork tongues, lunchtongues o breakfast tongues) a la conserva elaborada con lenguas decerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos.
Art. 411.- Se entiende por picadillo de carne y/o visceras al alpicado menudo al que de le agregan o no materias grasas.
Art. 412.- Se entiende por picadillo de carne para exportación(Minced meat) a la conserva elaborada con carne vacuna picada, enproporción no menor al treinta (30) por ciento del contenido totaly con agregado de grasa porcina.
Art. 413.- Se entiende por picadillo de sesos a una conservaelaborada sobre la base de masa encefálica picada.
Art. 414.- En los rótulos de las conservas elaboradas con pastas ypicadillos deben denunciarse los componentes de origen animal quelos integran. Este tipo de conservas no puede contener menos deltreinta (30) por ciento de la materia prima que le da sudenominación.
Art. 415.- Se entiende por pasta de carne o paté de carne (Potemeat) a la conserva elaborada con pasta de carnes, cuya especie oespecies se declararán en el rótulo, con la adición de grasa.
Modificado por: Resolución 721/81
*Art. 416.- Se entiende por pasta de hígado (paté de foie) a laconserva elaborada con pasta de hígado, grasa, carne vacuna,pudiendo contener leche, huevos y almidón. Estos productos puedenrecibir denominaciones tales como puré de hígado, mousse de hígado,no pudiendo figurar en su rotulado la mención hígado de ganso ohígado de pato. Cuando estos productos son trufados deberáncontener un mínimo de 3 % de trufas.
Modificado por: Resolución 3.678/79
*Art. 416 I).- Se entiende por pasta de hígado de ganso o pato(paté de foie de canard) el producto elaborado exclusivamente conhígado de ganso o pato, el que puede denominarse pasta de hígadograso (paté de foie gras) cuando el hígado proviene de gansoscebados, sazonados con sal. Cuando este producto es trufado deberácontener entre 5 y 10 % de trufa.
*Art. 417.- Se entiende por pasta de hígado con hongos o con trufasa la conserva elaborada con pasta de hígado (paté de foie)adicionada de no menos de seis (6) gramos por kilogramo deproducto, según el caso.Cuando estos productos están elaborados con mezcla de hígados dediversas especies a los que pueden agregarse diversos productos,podrán recibir denominaciones tales como rouleau, bloc supreme,terrine de hígado. Cuando estos productos son trufados, deberánexhibir un contenido de trufas entre 5 y 10 %.
Modificado por: Resolución 3.678/79
Art. 418.- Se entiende por pasta de hígado graso (paté de foiegras) a la conserva preparada con pasta elaborada con hígado deganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa, con elagregado de carne y grasa de cerdo.
Art. 419.- Las pastas para la elaboración de conservas no puedencontener más del diez (10) por ciento de almidón o féculas ni másdel sesenta y ocho (68) por ciento de agua.
Art. 420.- Se entiende por pasta de lengua o paté de lengua (potetongue) a la conserva elaborada con pasta hecha con lenguadesprovista de su mucosa, huesos y cartílagos.
Art. 421.- Se entiende por pasta de lengua con jamón o paté delengua de jamón (Meat and ham) a la conserva elaborada con pasta decarne con lengua porcina, curada y cocida en agua, con el agregadode jamón, que puede ser ahumado o no.
Art. 422.- Se entiende por pasta de pavo con lechón a la conservaelaborada sobre la base de carne de cerdo y pavo con el agregado detocino.
Art. 423.- Se entiende por gelatina de patitas de cerdo a laconserva elaborada sobre la base de patitas de cerdo desosadas,curadas, cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortesde cerdo. En el momento de su envase se le adiciona gelatina o agaragar en una proporción no mayor del diez (10) por ciento.
Art. 424.- Se entiende por chorizos españoles en lata una conservaelaborada con el producto homónimo enrobados en grasa de cerdo.
Art. 425.- Se entiende por conserva de salchichas de Viena,Frankfurt, de "copetín", a las conservas elaboradas con losproductos homónimos.
Art. 426.- Se entiende por pollo en escabeche a la conservaelaborada sobre la base de carne de pollo a la que se le adicionauna salsa de escabeche, en proporción no superior al treinta (30)por ciento del producto terminado.
Art. 427.- Se entiende por pavita en trozos una conserva elaboradacon trozos de pavita, mezcla de los músculos pectorales y otrosmúsculos de la economía, adicionada de agar-agar y/o gelatina.
Art. 428.- Se entiende por pavita en escabeche la conserva a que serefiere el artículo anterior, a la que se le ha reemplazado el agaragar y/o la gelatina por una salsa de escabeche, en proporción nosuperior a 49 por ciento del producto terminado.
Art. 429.- Se entiende por mondongo a la genovesa una conservaelaborada con mondongo vacuno, cortado en tiras finas y trozospequeños, al que se agrega una salsa preparada con ají, tomate,cebolla, apio, perejil, zanahoria, ajo y pimentón.
Art. 430.- Se entiende por mondongo en salsa de tomate a unaconserva elaborada con mondongo blanqueado, cocido y cortado entiras o trozos, al que le adiciona una salsa cocida sobre la basede tomate.
Art. 431.- Se entiende por buseca (ox tripe) una conserva elaboradasobre la base de mondongo (primero y/o segundo estómago de losrumiantes), cortado en tiras o trozos, blanqueado, cocido yguisado.
Art. 432.- Se entiende por porotos con tocino en salsa de tomatesuna conserva elaborada con porotos cocidos y trozos de tocino, conel agregado de salsa de tomate cocida.
Art. 433.- Se entiende por porotos con tocino y salsa blanca a laconserva elaborada con trozos de tocino, con el agregado de porotoscocidos y salsa blanca. En todos los casos debe especificarse enlos rótulos la variedad de porotos usados.
Art. 434.- Se entiende por puchero con verdura una conservaelaborada con carne vacuna, con el agregado de diversos productosvegetales, pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a losgustos regionales.
Art. 435.- Se entiende por ravioles al tuco a la conserva elaboradacon ravioles cocidos con el agregado de tuco.
Art. 436.- Se entiende por tallarines al tuco a la conservaelaborada con los fideos de ese nombre, cocidos, con el agregado detuco.
Art. 437.- Se entiende por minestrón, una conserva elaborada sobrela base de sopa de verdura, legumbres, con o sin arroz y fideosmacarrones.
Art. 438.- Se entiende por relleno de empanadas una conservaelaborada sobre la base de picadillo de carne vacuna, con elagregado o no de pasas de uva, papas, huevos, aceitunas y salsa.
Art. 439.- Se entiende por ensalada para aperitivo una conservaelaborada con trompas o morros bovinos y/o porcinos, cortados entrozos finos, curados en salmuera, cocidos, con el agregado devinagre y especias.
*Art. 440.- Con el nombre de caldo se designa la conservaalimenticia que resulte de la cocción de carnes, vegetales,sustancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de lareconstitución de mezclas de sustancias alimenticias deshidratadas,conforme a su modo de empleo, con o sin adición de: grasasalimenticias, hidrolizados de proteínas, extracto de levaduradesamargado, vegetales deshidratados, extractos de vegetales,saborizantes, aromatizantes, exaltadores de aroma y sabor,antioxidantes sinergistas, emulsiones, anticoagulantes,antiespumantes, colorantes permitidos, cloruro de sodio (sal decocina), especias y/o sus extractos o destilados, en los nivelesrequeridos según las prácticas de una buena fabricación, salvo loscasos en que los límites se fijen específicamente.Como caldo sin otra denominación, se designa el producto líquidopreparado de acuerdo con lo definido precedentemente, que seexpende listo para ser consumido.Como caldo concentrado se designa el producto preparado de acuerdocon lo definido precedentemente, que se expende en formasemilíquida o viscosa, para ser consumida mediante el agregado deagua, de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación yresponda, en composición y caracteres organolépticos a lasexigencias del presente Código.Como caldo deshidratado se designa el producto preparado de acuerdoa lo definido precedentemente, que por lo general se presenta enestado granulado, en polvo o moldeado en forma de cubos, cubitos,tabletas o en pasta, para ser consumido mediante el agregado deagua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación yresponda en composición y caracteres organolépticos a lasexigencias del presente Código.Como caldo de carne deshidratado se designa el producto obtenidopor deshidratación de caldo de carne o el elaborado por mezcla decarne bovina deshidratada y/o extracto de carne, con el agregadoopcional de los productos alimenticios y aditivos mencionadosprecedentemente.Como caldo de gallina deshidratado se designa al producto obtenidopor deshidratación del caldo de gallina o el elaborado por mezclasde carne deshidratada de aves evisceradas del género Gallus y/oextractos, con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente.Como caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas, se designaelproducto obtenido por deshidratación del caldo de verdura y/uhortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/osus extractos, con el agregado opcional de productos alimenticios yaditivos mencionados precedentemente.Como caldo de puchero deshidratado se designa al caldo mixto queresponde a una forma de preparación, elaborado utilizando total oparcialmente los ingredientes característicos de las variedadesantes definidas con el agregado opcional de las materias primas aque se hace referencia la definición general de caldo.Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contenerhumedad superior al cinco por ciento (5 %).La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y sinergistas, enrelación al contenido de sustancias grasas, no debe ser superior ala permitida en el presente Código.La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberáser superior a ocho gramos (8 grs.) por decímetro cúbico,expresada como ácido glutámico, referido al producto reconstituídolisto para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/osus mezclas, y su sabor de sodio y/o potasio, no deberá sersuperior a cincuenta centésimos (0,50) de gramos, por decímetrocúbico.Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamenteaptos, que preserven adecuadamente sus cualidades físicas,organolépticas y microbiológicas.Se rotularán caldo de....., llenando el espacio en blanco con elnombre de la materia prima que caracteriza al producto, contipografía de igual tamaño, realce y visibilidad.Por debajo de la denominación deberá llevar inserto, segúncorresponda, el vocablo "deshidratado" y/o "concentrado", cuyotamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para ladenominación del producto.Deberán ostentar en el rótulo, con caracteres de buen tamaño y enlugar bien visible, la nómina de los ingredientes en ordendecreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, año deelaboración e indicación del número de porciones de doscientoscincuenta centímetros cúbicos (250 cm) que pueden ser preparadoscon cada cubo, tableta, unidad o contenido del envase. Estoscaldos, preparados según las indicaciones consignadas en larotulación, deberán responder en todos los casos a los siguientesvalores referidos en miligramo por decímetro cúbico al contenidodel producto lista para consumir. Carne Gallina Verdura PucheroNitrogeno totalmg/dm3 Min. 100 100 - 75Creatina-Creatininaexpresada en 1 enCrealininamg/dm3 Min. 30 10 - 20Cloruro desodio mg/dm3Maximo 12,5 12,5 12,5 12,5
Modificado por: Resolución 125/82
Antecedentes: Resolución 553/80
*Art. 441.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES. MBS 553/80)
Derogado por: Resolución 553/80
*Art. 442.- Con el nombre de sopa se designa la conservaalimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastasfrescas o secas, sémola, féculas, grasas alimenticias, extractos decarne, hidrolizados de proteínas, harinas, almidones, extractos delevadura desamargada, carne y sus derivados, chacinados, hongos,frutas,leche y sus derivados, granos de cereales, legumbres yhortalizas, extractos vegetales, huevos, edulcorantes nutritivos,cloruro de sodio (sal de cocina), especias y/o sus extractos ydestilados, condimentos, y/o por la reconstitución de la mezclaequivalente de dichas materias primas deshidratadas, conforme a sumodo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas deuna buena fabricación, salvo los casos en que los límites se fijenespecíficamente.Podrán incorporarse los siguientes aditivos:- Acidos orgánicos: Cítrico, tartárico, málico, glucónico,fumárico, ascórbico, adípico, sus mezclas y/o sales alcalinas.- Espesantes, estabilizantes y gelificantes, en cantidadtecnológicamente adecuadas.- Emulsionantes, antioxidantes, sinergistas, colorantes permitidos,sustancias sápido-aromáticas naturales, antiaglutinantes,antiespumantes, exaltadores de aroma y sabor, saborizantes,aromatizantes.- Otras sustancias alimenticias aceptadas en el presente Código.Como sopa sin otra definición, se designa al producto líquido ypreparado de acuerdo con lo definido precedentemente, que seexpende listo para ser consumido.Como sopa concentrada se designa el producto preparado de acuerdocon lo definido precedentemente, que se expende en formasemilíquida o viscosa, para ser consumida mediante el agregado deagua, de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación yresponda en composición y caracteres organolépticos a lasexigencias del presente Código.Como sopa deshidratada se designa el producto preparado pordeshidratación de sopas o el elaborado por mezclas de componentesdeshidratados mencionados precedentemente, para ser consumidohidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación yresponda encomposición y caracteres organolépticos a las exigenciasdel presente Código.Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contenerhumedad superior a siete por ciento (7 %).La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y sinergistas enrelación al contenido de sustancias grasas, no deberá ser superiora la permitida en el presente Código.La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberáser superior a ocho gramos (8 grs) por decímetro cúbico, expresadocomo ácido glutámico referido al producto constituído listo para suconsumo y la de los ácidos inosínico y guanílico, sus mezclas y/osales de sodio y/o potasio, deberá ser superior a cincuentacentésimos (0,50) gramos por decímetro cúbico. Estos productosdeberán expenderse en envases bromatológicamente aptos quepreserven sus cualidades físicas, organolépticas y microbiológicas.Se rotularán sopa de.....llenando el espacio en blanco con elnombre de la materia prima que caracteriza el producto, contipografía de igual tamaño, realce y visibilidad.Por debajo de la denominación deberá llevar inserto, segúncorresponda, el vocablo "deshidratada" y/o "concentrada" cuyotamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del empleado para ladenominación del producto.Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y enlugar bien visible, la nómina de los ingredientes en el ordendecreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, el año deelaboración y la indicación del número de proporciones dedoscientos cincuenta centímetros cúbicos (250 cm) que puedan serpreparados con el contenido del envase.Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo paraconsumir de consistencia cremosa podrá titularse "sopa crema de..", en caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad seguido dela leyenda fijada precedentemente, para sopas, sopas concentradasy sopas deshidratadas.Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempreque designen correctamente al producto y se indique en forma bienvisible el o los ingredientes más característicos de la variedad encuyo caso la rotulación se designará como sopa...",o "sopa cremosa.." llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasíacon caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad, seguido de ladesignación correspondiente y todas las exigencias y leyendas quedeben llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema deacuerdo a su forma de presentación concentrada, deshidratada, etc.Cuando las sopas no presenten una adecuada presentación osmótica,para evitar el desarrollo microbiano deberán ser sometidas aprocesos de esterilización, de acuerdo con buenas prácticas defabricación.Los tenores microbiológicos de las "sopas deshidratadas" que seliberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes valores: Productos que Productos que se cocinan no se cocinanMicroorganismosMes[ofilos aerobios Sin limite Max: 100.000/gramoColi Sin limite Max: 10/gramoColis[imiles Sin limite Max: 1.000/gramoS. abreus(Coagulasa positiva) Max:100/g Max: 100/gramoEsporas de CIPerfringens Max: 10/g Max: 10/gramoSalmonella Ausentes en 25 grs. Ausentes en 25 gramos
Modificado por: Resolución 125/82
Antecedentes: Resolución 553/80
DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS
ELABORADOS CON CARNE (artículos 443 al 450)
Art. 443.- Se entiende por carne cocida congelada el productoelaborado con carne desgrasada, la que una vez trozada es cocida enagua, sometida a una lluvia de agua fría e inmediatamentecongelada.
Art. 444.- Se entiende por jamón cocido en lata el productoelaborado con el homónimo, envasado en hojalata y pasterizado.
Art. 445.- Se entiende por patitas en vinagre el preparado conpatitas de cerdo curadas y cocidas, con el agregado o no decebolla, perejil, mostaza en grano, pimienta blanca, vinagreblanco, enebrina y aceite. Las patitas se sumergen en la mezclapreparada para su conservación.
*Art. 446.- Con el nombre de "Extracto de carne" se designa laconserva alimenticia elaborada por concentración hasta consistenciapastosa de un extracto acuoso de carne.El extracto de carne deberá expenderse con la indicación de sucalidad, según lo establecido en los artículos 447 y 448 delpresente Código.El producto obtenido, de acuerdo a lo definido precedentemente,pero de consistencia líquida, se rotulará "extracto fluído decarne" y deberá ajustarse a las normas fijadas para el "extracto decarne", excepto en lo referente a su menor concentración. Elcontenido de sólidos totales oscilará entre 50 (cincuenta) y 70(setenta) por ciento como valores mínimos y máximos.El extracto de carne deberá expenderse en envasesbromatológicamente aptos que preserven adecuadamente sus cualidadesfísicas, organolépticas y bromatológicas.Los tenores microbianos de los extractos de carne que se libren alcomercio deberán ajustarse a los fijados para "caldos".
Modificado por: Resolución 553/80
*Art. 447.- Se entiende por extracto de carne de primera calidad elproducto que reúna las siguientes características:a) Perfecta solubilidad en agua fría, debiendo contener sólovestigios de materias insolubles;b) El agua no exceda de veinte (20) por ciento;c) El cloruro de sodio no exceda del cinco (5) por ciento;d) La creatina y creatinina, valoradas en conjunto, no seaninferiores al siete (7) por ciento;e) El nitrógeno amoniacal no exceda del medio (0,5) por ciento y elnitrógeno total no sea inferior al siete (7) por ciento;f) Podrá contener vestigios de gelatina, pero estará exento dedextrina, albúminas coagulables, caseína, extractos de levaduras ocualquier otro producto no autorizado.
Modificado por: Resolución 305/93
Art. 448.- Los extractos de carne que reúnan las condiciones de losincisos a), e) y f) del artículo anterior y el conjunto de creatinay creatinina sea inferior al siete (7) por ciento, pero no menordel cinco (5) por ciento, el agua y el cloruro de sodio no excedandel veintidós (22) y diez (10) por ciento, respectivamente, seránconsiderados de segunda calidad.
Art. 449.- Se entiende por jugo de carne concentrado (Concentratemeat juice) un producto obtenido por concentración de la partelíquida del tejido muscular rojo, a temperatura inferior al puntode coagulación de los prótidos solubles a presión atmosféricanormal o en el vacío. No debe contener substancias no autorizadas.El extracto seco no debe contener más de quince (15) por ciento decenizas y éstas un contenido no mayor de dos y medio (2,5) porciento de cloruros calculado como cloruro de sodio; la cantidad deanhídrido fosfórico oscilará entre dos (2) y cuatro (4) por cientoy la del nitrógeno total no será inferior al doce (12) por ciento,ambas calculadas sobre substancia seca; la fracción nitrogenadacontendrá no menos de treinta y cinco (35) por ciento de proteínascoagulables y no más de cuarenta (40) por ciento de basescreatínicas. El jugo de carne podrá expenderse o rotularse comoextracto de carne.
Art. 450.- Se entiende por mondongo desecado el producto preparadocon mondongo que ha sufrido una deshidratación tal que permite suconservación por largo tiempo.
CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA (artículos 451 al 457)
*Art. 451.- Las conservas, salazones, desecados y todo preparadocon productos de la pesca o captura (peces, batracios, moluscos,etc.), aisladamente o en mezclas, deberán cumplimentar lassiguientes condiciones:a) Reacción de indol: negativa;b) Mercurio total: máximo 0,5 mg/kg (0,5 ppm) de parte comestible,de los cuales no más de 0,3 mg/kg (0,3 ppm) podrán ser compuestosmercuriales (estos valores se referirán al producto con uncontenido acuoso semejante al producto fresco).
Modificado por: Resolución 626/86
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77
Art. 452.- Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas comoPescado en aceite, Pasta de pescado o similares, exceptuando loscasos expresamente indicados en el presente.
Art. 453.- Las denominaciones con que se expendan las conservas yafines de productos de la pesca o captura que se importen, debenresponder a la denominación del país de origen y a susespecificaciones, las que podrán ser exigidas por la autoridadcompetente.
Art. 454.- Para los peces, moluscos, mariscos, batracios, reptileso mamíferos que habitan aguas argentinas, se tendrá en cuenta lacorrespondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos.
Art. 455.- Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducira engaño o error. Cuando se quiera dar idea de la similitud conotros preparados, deberá consignarse en el rótulo la leyenda"Preparado como..." seguida del nombre de la especie que se imita,siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente sejustifique la permisión. En la leyenda a que se hace referenciadeberá figurar a continuación o inmediatamente por debajo delnombre verdadero con letras de tamaño no menor de la mitad y conrealce y buena visibilidad.
Art. 456.- Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres queen cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en elpaís:a) Sardinas ("Licengraulis grossideus") el producto de la pescaconocido como "sardinas de río" que responda a las característicasde la denominación técnica;b) Sardinas ("Clupea arcauta"), llamada impropiamente "mojarrita demar";c) Sardinas argentinas ("Engraulis anchoita") que corresponde a lasanchoítas preparadas como sardinas.
*Art. 457.- En los tres casos citados en el artículo anterior, elnombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión"sardinas" o "sardinas argentinas", pero puede estar consignado concaracteres de menor tamaño.Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envaseindistintamente para las tres especies, se admite la preparación deaquellos con rotulación Sardinas Argentinas, sin consignar elnombre técnico. En tal caso se determinará la especie, precediendola indicación del año de envasamiento con las letras S para lasindicadas en el inciso a); M para las del inciso b); y A para lasdel inciso c).La carne de pescados frescos, moluscos o crustáceos así como la desus conservas, no deberá contener mercurio en cantidad superior a 05 miligramos por kilogramo (0,5 partes por millón) y de esa cifrano más de 0,3 miligramos por kilogramo (0,3 partes por millón)(expresada como mercurio) podrá encontrarse como compuestos metilmercuriales.
Modificado por: Resolución 846/76
PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS (artículos 458 al 465)
Art. 458.- Se entiende por productos de la pesca salados: lospescados, crustáceos, moluscos, batracios, reptiles y mamíferos deespecies comestibles de agua dulce o agua de mar, destinados a laalimentación humana que después de la pesca o captura se someten ala acción de la sal, previa descamación parcial o total,eviscerados o no total o parcialmente, pudiendo la salazón serhúmeda o seca.
Art. 459.- Los pescados salados y desecados no podrán contener másde 25 por ciento de cloruro de sodio.
Art. 460.- Se entiende por pescado en salmuera la preparada consalmuera y envasada sin esterilización posterior.
Art. 461.- Se entiende por salmuera la solución en agua potable desal, a la que pueden incorporarse los aditivos permitidos.Queda prohibido emplear en la salazón de productos alimenticios,salmueras que presenten reacción alcalina, olor amoniacal, quedenoten fermentación láctica o butírica o las que al examenbactereológico presenten una abundante flora de bacilos lácticos,butíricos o proteus. No debe presentar una absorción de yodosuperior a 1,2 gramos por litro.Las salmueras empleadas para la salazón de productos de la pescano deberán ser adicionadas de nitratos y/o nitritos.La sal empleada será de primer uso, apta para la alimentación; lassalmueras no deberán contener sustancias colorantes niconservantes. Las que se destinen a la preparación de caviar podráncontener ácido benzoico o benzoato de sodio a condición de que lacantidad remanente en el producto terminado no sea superior a uno(1) por mil como ácido benzoico.
Art. 462.- Se entiende por anchoas a la carne las anchoas saladascolocadas carne con carne sin capa de cloruro de sodio intermedia.Dentro del envase no podrá adicionarse más que el veinte (20) porciento de cloruro de sodio como máximo.
Art. 463.- Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera es el productoalimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses recubiertocon sal y salmuera antes de ser libradas al consumo.El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloraciónrosada intensa, homogénea, sin olores extraños ni alteradas.En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasasobrenadando adherida a los bordes o tapa. El contenido en cloruroscomo cloruro de sodio no será superior a treinta (30) por ciento.Las denominadas de "calidad superior" serán de tamaño uniforme consus escamas, descabezadas. No existirán unidades rotas.
Art. 464.- El bacalao salado y desecado y las especies preparadascomo tal, no deben exceder en el producto terminado del treinta(30) por ciento de sal y un contenido acuoso del treinta y cuatro(34) por ciento, a 100-105 grados centígrados.
Art. 465.- Se entiende por aleta de tiburón las aletas de losselacios, saladas o espolvoreadas con sal, desecadas al sol o enestufas. Se clasifican en blancas y negras, pudiéndose mezclarambas, aún en distintas proporciones.Se conocen las siguientes clases comerciales:a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit), que puede ser grande (Chusit) o pequeña (Peh sit y Khian sit).b) Aleta negra, que puede ser grande (Tut sit) o pequeña (Oh sit ySedw oh sit).
PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS, AHUMADOS Y EMBUTIDOS (artículos 466
al 492)
Art. 466.- Se entiende por productos de la pesca desecados: a lospescados, crustáceos, moluscos, batracios, reptiles y mamíferos deespecies comestibles, de agua dulce o salada, destinados a laalimentación humana, que después de la pesca o captura sedeshidratan al sol, al aire o en estufas, previa descamaciónparcial o total, eviscerados, salados o no. El contenido en aguadel producto terminado no será mayor del 10 por ciento, a 100-105grados centígrados.
Art. 467.- Se entiende por pejepalo o pez palo al pescado grande(abadejo, corvina, merluza u otros) que una vez limpio se desecasin aplastar ni salar.
Art. 468.- Se entiende por camarón seco el camarón fresco hervido,limpio, salado y desecado al sol, en estufa o secaderos apropiados.
Art. 469.- Se entiende por pescado prensado al producto de la pescaque se obtiene por el prensado del pescado, previa evisceración ycurado por la sal durante no menos de 20 días.Además de las propiedades organolépticas sui generis, el pescadoprensado no debe tener más de cuarenta y cinco (45) por ciento deagua y el ocho (8) por ciento de grasa.
Art. 470.- Se entiende por pescado deshidratado el producto de lapesca obtenido por la deshidratación del pescado previaevisceración. No debe contener más del cinco (5) por ciento de aguaa 100-105 grados centígrados; en el producto terminado y el tres(3) por ciento de cenizas a 500-550 grados centígrados.
Art. 471.- Se entiende por producto de la pesca ahumado al quedespués de salado y/o desecado total o parcialmente, previoeviscerado total o parcialmente, se somete a la acción del humo,admitiéndose en este caso particular la presencia de hasta 200mg/kg de aldeído fórmico libre o combinado en el productoterminado.
Art. 472.- Se entiende por embutido de pescado al productoelaborado sobre la base de pescados curados o no, cocidos o no,ahumados o desecados o no, introducidos a presión en un fondo desaco de origen orgánico o inorgánico aprobado a ese fin, aunque enel momento de su expendio y/o consumo carezca del continente. En supreparación deberán cumplirse en cuanto sea aplicable todas lasexigencias relativas a los embutidos cárneos. Podrán colorearse concolorantes de uso permitido.
CONSERVAS DE PESCADO (artículos 473 al 490)
Art. 473.- Las conservas de pescado deberán someterse a la pruebade la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37grados centígrados en ensayos practicados sobre un númerorepresentativo de cada partida.
*Art. 474.- Se entiende por Conserva de pescado en salsa, lapreparada sobre la base de pescado con la adición de salsa. Lasalsa no puede hallarse en proporción superior al cincuenta (50)por ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso netototal del producto terminado. En el rótulo se declararáexpresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
Modificado por: Resolución 29/95 Art.1
Art. 475.- Se entiende por pasta de pescado a la conserva elaboradacon el producto íntegro o trozos procedentes de laindustrialización, que después de cocido y despojado de huesos yespinas es reducido a pasta, condimentado y adicionado o no defarináceos. Cuando los mariscos formen parte de la pasta, deberáespecificarse en el rótulo. Si la pasta está preparada nada más quecon mariscos deberá rotularse "pasta de mariscos".
Art. 476.- Queda permitido agregar a las pastas de pescados y/omariscos sin declaración en el rótulo, hasta diez (10) por cientode harina de trigo, maíz, papa o mandioca y no más de dieciocho(18) por ciento de sal. El agregado de mayor cantidad de amiláceoso sal deberá tener autorización de la autoridad competente ydeclararse en el rótulo.
Art. 477.- Se entiende por pescado con jalea a la conservapreparada partiendo de pescado cocido en un caldo aromatizado, queal envasarse se le adiciona gelatina.
*Art. 478.- Para que las conservas de pescado puedan rotularse Al oEn aceite, deberán haber sido elaboradas utilizando en todos loscasos aceites alimenticios. La proporción de aceite será deltreinta y tres (33) por ciento como máximo y diez (10) por ciento comomínimo del peso neto total del producto terminado. En el rótulose declarará expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
Modificado por: Resolución 29/95 Art.2
Art. 479.- Se considera conservas de atún las conservas preparadascon trozos y filetes de pescados de nombres comunes, "albacora","atún patudo", "atún rojo", "rabil", "barrilete", "melba" y"bonito", procedente de piezas descabezadas, evisceradas y privadasde cola, piel, branquias, espinas, huevas y carne negra, sazonadascon sal, cocidos al vapor o en salmuera y secados adecuadamenteantes del envasamiento. La "caballa" podrá designarse AtúnArgentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancasde la carne desprovistas de piel, sangre y espinas.Estas conservas podrán serlo en aceite, aceite de oliva o en salsade tomate.
Art. 480.- Se entiende por bouillabaisse la conserva de pescado,elaborada con diversos pescados y mariscos cocidos y adicionados deaditivos de uso permitido.
*Art. 481.- Se entiende por conserva de pescado, la conserva depescado con el agregado de salmuera de baja concentración o caldo.La salmuera o caldo no podrán hallarse en proporción superior altreinta y tres (33) por ciento, ni inferior al cinco (5) por ciento delpeso total del producto terminado. En el rótulo se declararáexpresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".Estos productos se rotularán indicando únicamente el nombre delpescado envasado (por ejemplo: Merluza, Caballa, etc.) en salmuerao caldo o al natural. Cuando no tenga ningún agregado se rotularáen conserva (por ejemplo: Merluza en conserva o Merluza).
Modificado por: Resolución 29/95 Art.3
Art. 482.- Se entiende por conserva de mariscos la conserva demariscos desprovistos de sus valvas, adicionada de salmuera ocaldo. La salmuera o caldo no podrá hallarse en proporciónsuperior al cincuenta (50) por ciento del peso total del productoterminado. Estos productos se rotularán indicando únicamente elnombre del marisco.
Art. 483.- Se entiende por caviar el producto hecho con huevas devarias especies de esturiones y sal.
Art. 484.- Se entiende por caviar fresco o granulado (IKa,Koernigerkaviar) al caviar de color gris, que presente las huevasmuy aglutinadas, que no contenga mas de cincuenta y cinco (55) porciento de agua ni de dieciocho (18) por ciento de materias grasas,ni menos de veintitrés (23) por ciento de prótidos totales (N.T.por 6,25).
Art. 485.- Se entiende por caviar prensado ("Pauloresnaria","Presskavier") al caviar que presenta aspecto de masa compacta,aceitosa, de color gris oscuro o negro. No debe contener más deltreinta y cinco (35) por ciento de agua, ni menos del treinta ytres (33) por ciento de prótidos totales (N.T. x 6,25). No deberácontener aceite o huevas de otros peces.
Art. 486.- Se entiende por símil caviar al producto preparado comoel caviar con huevas de otros peces. En todos los casos en losrótulos se dejará constancia de la especie de que proviene, seguidadel nombre técnico del pez cuyas huevas se utilizan paraprepararlo.
Art. 487.- Los caviares, cualquiera sea la designación con que sevendan (granulado o prensado) y su origen (verdaderos o similares),no podrán contener más de diez (10) por ciento de sal ni de cuatrocon cinco (4,5) por ciento de ácidos grasos libres calculados enácido oleico y el nitrógeno titulable al formol (Sorensen), noexcederá de cinco centésimos (0,05) de gramo por ciento.
Art. 488.- En el caviar se admite el agregado de venzoato de sodio,o ácido benzoico, no pudiendo exceder de mil (1.000) partes pormillón en el producto terminado, expresado en ácido benzoico
*Art. 489.- Las conservas de pescado rotuladas "al" o "en aceite deoliva", serán las elaboradas utilizando exclusivamente aceite deoliva como cobertura.Las conservas de pescado elaboradas con otros aceites aptos para laalimentación deberán rotularse "...en aceite comestible".
Modificado por: Resolución 2.993/79
Antecedentes: Decreto Nacional 473/76
Art. 490.- Con las denominaciones de origen extranjero que siguen,se entienden los productos que se mencionan a continuación:Bukling: arenques ahumados.Haddock: salazón de pescado grande (abadejo, corvina, merluza, pezazul, etcétera) hecha con el pescado abierto y despinado.Klipfish: pescado grande (abadejo, corvina, merluza, etcétera)salado y desecado.Stockfish: pescado grande (abadejo, corvina, merluza, etcétera)desecado sin salar que se vende arrollado o enroscado.Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas yadicionadas de condimentos varios.Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas.
HUEVOS (artículos 491 al 497)
Art. 491.- Con la designación general de huevos sólo podránexpenderse los huevos frescos de gallina.Cuando se trate de huevos de otras especies deberá aclararse laespecie de que proviene.
Art. 492.- Se entiende por huevo fresco el que no ha sido sometidoa ningún procedimiento de conservación a excepción de larefrigeración por un lapso máximo de treinta (30) días a unatemperatura de cero (0) a dos (2) grados centígrados y una humedadrelativa comprendida entre ochenta (80) y noventa (90) por ciento.Se los distingue en las siguientes categorías, debiendo cumplirlas exigencias que se establecen para cada caso:1. Se entiende por huevo fresco de Grado "A" al que reúne porunidad las siguientes condiciones, observadas macroscópicamente yal ovoscopio o por medios físicos:a) Cáscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal. Ala luz de Wood, deberá presentar fluorescencia roja o rojiza.b) Cámara de aire: de hasta cinco (5) milímetros de profundidad,fija y sana.c) Yema: casi invisible, de contorno difuso, céntrica, fija y coloruniforme.d) Clara o albúmina: transparente, consistencia firme, de aspectohomogéneo.e) Cicatrícula o germen: invisible y sin sangre.f) Peso: mínimo cincuenta y ocho (58) gramos.2) Se entiende por huevo fresco de Grado "B" al que reúne lassiguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopioo por otros medios físicos:a) Cáscara: naturalmente limpia, fuerte y de forma normal. A la luzde Wood, deberá presentar fluorescencia roja o rojiza.b) Cámara de aire: de hasta ocho (8) milímetros de profundidad,fija y sana.c) Yema: ligeramente visible, de contorno ligeramente visible,céntrica, puede ser algo móvil y de color uniforme.d) Clara o albúmina: transparente, consistencia firme de aspectohomogéneo.e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible, sin sangre.f) Peso: mínimo cincuenta y cinco (55) gramos.3. Se entiende por huevo fresco de Grado "C" al que reúne lassiguientes condiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopioo por otros medios físicos:a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta, sin refrigerar, seaceptará la cáscara ligeramente sucia. Para el huevo refrigerado,la cáscara deberá ser naturalmente limpia. Para ambos, deberá sersana, pudiendo ser no muy fuerte pero de forma normal. A la luz deWood, deberá presentar fluorescencia rojiza.b) Cámara de aire: de hasta diez (10) milímetros de profundidad,puede ser móvil con un desplazamiento no mayor de quince (15)milímetros. Debe ser sana.c) Yema: visible, de contorno visible, ubicación variable y cuyocolor puede ser abigarrado.d) Clara o albúmina: transparente, ligeramente fluída, de aspectohomogéneo.e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible, sin sangre.f) Peso: cuarenta y ocho (48) gramos, mínimo.4. Se entiende por huevo fresco de Grado "D" al que reúne porunidad las siguientes condiciones, observadas macroscópicamente yal ovoscopio o por otros medios físicos:a) Cáscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar, seaceptará la cáscara sucia. Para el huevo refrigerado, la cáscaradeberá ser limpia. Para ambos deberá ser sana, pudiendo ser no muyfuerte y de forma anormal. A la luz de Wood, deberá presentarfluorescencia rojiza o azulada.b) Cámara de aire: de hasta diez (10) milímetros de profundidad,puede ser móvil, puede ser espumosa.c) Yema: visible, contorno visible, pudiendo ser neto, puede sermóvil y puede hallarse asentada sin estar adherida. El color puedeser abigarrado.d) Clara o albúmina: transparente, puede ser fluíida, deaspectohomogéneo.e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible, sin sangre.f) Peso: sin límite.5. Se entiende por huevo fresco "Para la elaboración industrial dealimentos previo cocimiento" o de Grado "E" al que reúne por unidadlas siguientes condiciones, observadas macroscópicamente y alovoscopio o por otros medios físicos:a) Cáscara: puede ser sucia, puede ser cascada sin pérdidas desustancia, puede ser débil y de forma anormal. La fluorescencia ala luz de Wood no debe llegar a violeta.b) Cámara de aire: de hasta quince (15) milímetros de profundidad,puede ser muy móvil, puede ser espumosa.c) Yema: puede ser muy visible, contorno visible, neto e irregular,puede ser móvil y hallarse asentada sin estar adherida. El colorpuede ser abigarrado.d) Clara o albúmina: transparente, puede ser fluída, de aspectohomogéneo.e) Cicatrícula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre.f) Peso: sin límites.g) Industrialización inmediata.
Art. 493.- Se entiende por huevo no comestible para uso deindustrias ajenas a la alimentación al que reúna las siguientescondiciones observadas macroscópicamente y al ovoscopio:a) Cáscara: puede ser muy sucia, puede hallarse rota con pérdida desustancia, puede ser muy débil y de forma anormal.b) Cámara de aire: puede sobrepasar quince (15) milímetros, puedeser muy móvil, puede ser espumosa.c) Yema: puede ser muy visible, puede tener membrana vitelina rota,puede ser muy móvil o adherida. El color puede ser abigarrado.d) Clara o albúmina: puede ser muy fluída y de aspecto heterogéneo.e) Cicatrícula o germen: puede hallarse muy desarrollado. Puedetener "anillo" sanguíneo.f) Peso: sin límites.
Art. 494.- El huevo incomestible no podrá ingresar a cámarasfrigoríficas donde se encuentren productos comestibles. Los huevoscomprendidos en esta categoría deben ser desnaturalizados,empleando esencia de mirbana (nitrobenceno), aceite alcanforado,esencia de trementina, citronela u otras sustancias aprobadas a esefin.
Art. 495.- Cuando de acuerdo al fin a que estén destinados debaevitarse el uso de desnaturalizantes, la inspección oficialadoptará las medidas pertinentes que aseguren el real destino delproducto.
Art. 496.- Se entiende por huevo inapto para todo uso aquel queexcede las condiciones exigidas para la categoría anterior o quepresente alguna de las siguientes alteraciones:a) Todo tipo de putrefacción.b) Uniformemente hemorrágicos.c) Mohosos.d) Con embrión en franco desarrollo.e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado.f) Con manchas de origen microbiano o parasitario.g) Cuerpos extraños.Los huevos declarados inaptos para todo uso se inutilizaráninmediatamente en presencia de personal de la Inspección oficialcon desnaturalizantes contemplados en este Código.
Art. 497.- Cuando se trate de partidas de huevos frescos, se aceptaen cada categoría hasta un máximo de diez (10) por ciento de lacategoría inmediata inferior, a excepción de:a) En el huevo de Grado "A" no se admite la inclusión de huevofresco de Grado "B" que haya sido refrigerado.b) En el huevo fresco de Grado "B" no se admite la inclusión dehuevos de la categoría inmediata inferior.
HUEVO CONSERVADO (artículos 498 al 508)
Art. 498.- Se entiende por huevo conservado aquel que ha sufrido unproceso físico o químico tendiente a prolongar sus condiciones decomestibilidad y no comprendidos en la definición de huevo fresco.
Art. 499.- Se entiende por huevo refrigerado el huevo con cáscaraque ha sido sometido a la acción del frío durante más de treinta(30) días, a una temperatura de cero (0) a dos (2) gradoscentígrados y una humedad relativa de ochenta (80) a noventa (90)por ciento.
Art. 500.- Se entiende por huevo refrigerado estabilizado el huevocon cáscara conservado por el frío en ambientes gaseososespeciales, tales como anhídrido carbónico, nitrógeno o cualquierotro autorizado. Debe hacerse constar que se trata de huevorefrigerado, estabilizado y el gas empleado.
Art. 501.- Se entiende por huevo con cáscara conservado de Grado"I" el que habiendo sido sometido a una refrigeración de más detreinta (30) días, reúne las siguientes condiciones, observadasmacroscópicamente y al ovoscopio:a) Cáscara naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.b) Cámara de aire: de forma normal, de hasta siete (7) milímetrosde profundidad, ligeramente móvil y sana.c) Yema: puede ser visible, de contorno visible, móvil en posiciónvariable, color uniforme.d) Clara o albúmina: transparente, ligeramente fluida, aspectohomogéneo.e) Cicatrícula o germen; invisible, sin sangre.f) Peso mínimo: cincuenta y cinco (55) gramos.
Art. 502.- Se entiende por huevo con cáscara conservado de Grado"II" al que, habiendo sido sometido a una refrigeración de más detreinta (30) días, reúne las siguientes condiciones, observadasmacroscópicamente y al ovoscopio;a) Cáscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.b) Cámara de aire: de forma normal, de hasta diez (10) milímetrosde profundidad, móvil, pudiendo ser espumosa.c) Yema: puede ser visible, de contorno visible, pudiendo ser netoe irregular, móvil en posición variable, de color uniforme.d) Clara o albúmina: de visibilidad ligeramente opalescente,fluida, aspecto homogéneo.e) Cicatrícula o germen: ligeramente visible, sin sangre.f) Peso mínimo: cincuenta y dos (52) gramos.
Art. 503.- Se entiende por huevo con cáscara conservado de Grado"III" al que, habiendo sido refrigerado por más de treinta (30)días, reúne las siguientes condiciones, observadasmacroscópicamente y al ovoscopio:a) Cáscara: naturalmente limpia, sana, no muy fuerte y de formanormal;b) Cámara de aire: forma normal, de hasta quince (15) milímetros deprofundidad, móvil, pudiendo ser espumosa;c) Yema: puede ser visible, el contorno puede ser neto o irregular,móvil en posición variable, pudiendo estar asentada sin adherir,cuyo color puede ser abigarrado;d) Clara o albúmina: visibilidad muy fluida, aspecto homogéneo;e) Cicatrícula o germen: puede estar ligeramente desarrollado, sinsangre;f) Peso mínimo: sin límite.
504.- Se entiende por huevo con cáscara conservado de Grado "IV"al que, habiendo sido sometido a una refrigeración de más detreinta (30) días, reúne las condiciones del huevo fresco de Grado"E" con excepción de la cáscara, que debe ser naturalmente limpia,y de la cámara de aire, cuya profundidad puede llegar a veinte (20)milímetros.
Art. 505.- Se entiende por huevo con cáscara conservado, para usoindustrial no comestible, al que, habiendo sido sometido a unarefrigeración de más de treinta (30) días, responde a lasespecificaciones del huevo no comestible para uso industrial.
Art. 506.- Se entiende por huevo con cáscara conservado, inaptopara todo uso, al que, habiendo sido refrigerado por más de treinta(30) días, responde a las especificaciones ya mencionadas de huevoinapto para todo uso.
Art. 507.- El huevo destinado a uso industrial no comestible o elinapto para todo uso, debe ser desnaturalizado con las sustanciasindicadas a ese fin.
Art. 508.- Cuando se trate de partidas de huevos conservados de losGrados "I" y "II", se acepta en cada categoría hasta un máximo dediez (10) por ciento de la categoría inmediata inferior.
HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO (artículos 509 al 519)
Art. 509.- Se entiende por huevo líquido o huevo entero líquidolos huevos separados de sus cáscaras, con yemas y claras en suproporción natural mezcladas, coladas, homogeneizadas o no ypasteurizadas.
Art. 510.- Se entiende por yema de huevo líquida o yema líquida lasyemas separadas de las claras, mezcladas, coladas, homogeneizadas ono y pasterizadas, provenientes de huevos separados de suscáscaras.
Art. 511.- Se entiende por clara o albúmen de huevo líquido lasclaras separadas de la yemas, mezcladas, coladas, homogeneizadas ono y pasterizadas, provenientes de huevos separados de suscáscaras.
Art. 512.- El huevo, yema y clara líquidos se elaborarán,exclusivamente, con huevos frescos, de Grados "A", "B" y/o "C" y delos Grados "I", "II" y/o "III" de los huevos conservados.
Art. 513.- Se entiende por huevo líquido congelado, clara o yemacongeladas, según el caso, los productos líquidos precedentementedefinidos que han sido congelados en envases de cierre hermético,de vidrio, acero inoxidable, aluminio u otro material aprobado porla autoridad sanitaria. Deberán preservarse a temperatura de 12 Cbajo cero o más baja, la que se mantendrá hasta la descongelaciónnecesaria para su uso inmediato.Tanto los productos líquidos definidos en estos artículos, como loscorrespondientes congelados, estarán libres de microorganismosSalmonellas viables.
Art. 514.- Es obligatorio el lavado de los huevos con cáscara conagua potable o con agua potable conteniendo antisépticosautorizados, en todo establecimiento productor de huevo líquido,congelado o en polvo.
Art. 515.- Queda prohibida la recongelación de huevosdescongelados.
Art. 516.- Se entiende por huevo entero desecado, huevo entero enpolvo, huevo desecado o huevo en polvo el producto resultante de ladesecación adecuada del huevo líquido definido en el artículo 509.Se entiende por yema de huevo desecada o yema de huevo en polvo elproducto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevolíquida definida en el artículo 510.Se entiende por clara o albumen de huevo desecado, el productoresultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevolíquido definido en el artículo 511.
Art. 517.- Antes de la desecación, se permite reducirsustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido, de layema líquida o de la clara líquida por procedimientos adecuados enbase a enzimas (oxidasa-catalasa-peróxido de hidrógeno) o porfermentación (Saccharomyces cereviciae), con fines deestabilización.
Art. 518.- Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema enpolvo de no más de 1,0 % en peso de dióxido de silicio o de no másde 2,0 % en peso de silico-aluminato de sodio, comoantiaglutinantes.
Art. 519.- El huevo en polvo, la yema en polvo y la clara desecadaque se expendan estarán libres de microorganismos: Salmonellaviables. Estos productos presentarán los siguientes valores máximosde humedad (100-105 grados centígrados) huevo en polvo (conantiaglutinante 5,0 %; sin antiaglutinante 8,0 %); yema en polvo(con antiaglutinante 3,0 %; sin antiaglutinante, 5,0 %) y claradesecada 13,0 %.Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica y lade sus características organolépticas.En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con laexpresión "antiaglutinante permitido".
VII.- ALIMENTOS GRASOS
ACEITES ALIMENTICIOS (artículos 520 al 552)
Art. 520.- Se considerarán aceites alimenticios o aceitescomestibles los admitidos como aptos para la alimentación por elpresente y los que en el futuro sean aceptados como tales por laautoridad sanitaria nacional.Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutosoleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a lascondiciones de higiene establecidas por el presente. presentaránaspecto límpido a 25 C, sabor y olor agradables y contendránsolamente los componentes propios del aceite que integra lacomposición de las semillas o frutos de que provienen y losaditivos que para el caso autoriza el presente.
*Art. 521.- Los aceites alimenticios se clasifican de la siguientemanera:1. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de unasola especie vegetal. A los efectos de su obtención industrial, seadmitirá la presencia de otro aceite en carácter de contaminante enuna proporción máxima del 50 % en peso. Quedan exceptuados losaceites de oliva, los que deberán responder y ajustarse exactamentea su denominación y, por consiguiente, no no se admitirá lapresencia de ningún otro aceite.Estos productos se rotularán: Aceite de...(llenando el espacio enblanco con el nombre del vegetal del cual procede).2. Aceite comestible mezcla: es el aceite alimenticio constituidopor la mezcla de dos o más aceites alimenticios obtenidos dediferentes especies vegetales. Sólo se considerará como tal aquelcuyos aceites componentes estén presentes en una proporciónsuperior al Cinco por ciento (5 %). Este producto se rotulará:"Aceite comestible mezcla" pudiendo indicarse el nombre de losaceites componentes y sus respectivos porcentajes, en ordendecreciente de sus proporciones, con caracteres uniformes, delmismo tamaño y relevancia.
Modificado por: Resolución 626/86
Antecedentes: Resolución 413/83Resolución 1.456/82Resolución 321/82Resolución 3.754/80
*Art. 522.- La representación gráfica del olivo o de sus frutos, ode cualquier otra especie vegetal, las designaciones de fantasíaque contengan las palabras "olivo" y "oliva", o lascorrespondientes a cualquier otra especie vegetal, sólo podránusarse en los rótulos, publicidad y proyectos que se refieran alaceite proveniente de una sola especie vegetal.
Modificado por: Resolución 953/85
Antecedentes: Resolución 2.012/84Resolución 1.456/82Resolución 321/82Resolución 3.754/80
*Art. 523.- Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticiossustancias extrañas destinadas a dar sabor, aroma, color o amodificar sus caracteres fisicoquímicos.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 523 Bis.- Los aceites y grasas vegetales comestibles podránser adicionadas, con la exclusión de los aceites de oliva depresión no refinados, de los siguientes antioxidantes ysinergistas;1. Galato de propilo, galato de octilo y galato de dodecilo (o susmezclas); máximo 100 mg/kg (100 p.p.m.) aislados o mezclados.2. Hidroxianisol butilado (BHA); máximo 200 mg/kg (200 p.p.m.).3. Hidroxitolueno butilado (BHT); máximo 200 mg/kg (200 p.p.m).4. Terbutilhidroquinona (T.B.H.Q.); Máx. 200 mg/kg (200 p.p.m.)5. Mezcla de galatos citados, BHA y/o BHT: máximo 200 mg/kg (200 pp.m.), siempre que no incorporen más de 100 mg/kg (100 p.p.m.) degalatos.6. Mezclas de T.B.H.Q. con BHA y BHT: máximo 200 mg/kg (200 p.p.m).7. Tocoferoles naturales o sintéticos (en concentración que noexceda la necesaria para el efecto deseado).8. Palmitato y estearato de ascorbilo; máximo 200 mg/kg (200 p.p.m), aislados o mezclados.9. Acido cítrico, ácido fosfórico, citrato de monoisopropilo,ésteres de monoglicéridos con ácido cítrico: máximo 100 mg/kg (100p.p.m.), aislados o mezclados.El máximo señalado para los compuestos comprendidos en el inciso 9será el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientesantioxidantes naturales) o en mezclas sinérgicas con losantioxidantes citados en los incisos 1 a 3.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 524.- El aceite comestible destinado a ser fraccionado deberáser almacenado en recipientes adecuados, mantenidos en todo momentoen condiciones de higiene.Queda prohibido mezclar aceites comestibles en los comerciosdetallistas y demás lugares de venta al público, como también elexpendio ambulante de los mismos. Los establecimientos quefraccionan y envasan aceites, deben cumplir con las disposicionesgenerales del presente y, además, disponer de locales destinadosexclusivamente a este fin, aprobados por la autoridad competente.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 525.- Los aceites comestibles, con la sóla excepción delaceite de oliva de presión o virgen, deben haber sidoconvenientemente refinados, a través de procesos tecnológicamenteadecuados, con el fin que cumplan con las exigencias del presenteCódigo.Serán considerados como no aptos para el consumo:1. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a0,60 mg de KOH/g (0,30 % como ácido oleico) y los aceites de olivade presión cuya acidez supere los valores indicados en el art. 535.2. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y saborextraño y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral.3. Los aceites y grasas vegetales cuyos índices de peróxido seansuperiores a los establecidos en los artículos de referencia delpresente Código.4. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restosde sustancias empleadas en los procesos de refinación y losextraídos con solventes no autorizados.5. Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenidosuperior a:Jabón: 50 mg/kg como oleato de sodio;Hierro: 1,5 mg/kg como Fe;Cobre: 0,1 mg/kg como Cu;Plomo: 0,1 mg/kg como Pb;Cromo: 0,05 mg/kg como Cr;Mercurio: 0,05 mg/kg como Hg;Solvente de extracción: 50 mg/kg;Sustancias insolubles en éter etílico: 500 mg/kg6. Los aceites alimenticios que contengan más del 5 % de ácidoerúcico referido en los ácidos grasos totales.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 526.- El disolvente que se utilice para la extracción deaceites alimenticios deberá ser hexano, proveniente de laredestilación de naftas de "Topping", con exclusión absoluta denaftas de "cracking".Deberá cumplir con las siguientes especificaciones de identidad ypureza:HexanoDefinición: Fracción de hidrocarburos parafínicos del petróleocompuesta principalmente por n-hexano, 2-metilpentano, 3-metilpentano, con cantidades menores de otros hidrocarburosparafínicos de 5, 6 y 7 carbones, ciclohexano y metilciclopentano.Descripción: Líquido móvil, incoloro, límpido, de olorcaracterístico a petróleo, libre de sedimento y materia ensuspensión.Ensayos de identificación:Solubilidad..................:inmiscible con el aguaDensidad relativa a 20/20 C..:0,665 a 0,687Indice de refracci[on........:1,384 a 1,384Ensayos de pureza:Residuo por evaporaci[on......:maximo 0,0005 % p/vReacci[on del residuo.........:neutra al anaranjado de metiloIntervalo de destilaciones....:el 95 % v/v destila entre 64ºC y 70ºCPunto seco por destilacion: Max. 92 C.Hidrocarburos arom[aticos.....:maximo 0,2 % v/vAbsorbancia en elultravioleta(Hidrocarburos arom[aticospolinucleares)..............:no se deber[an superar los.............................l[imites de absorbancia para.............................1 cm de espesor.Longitud de onda (nm).(nm).........................Absorbancia280-289.....................0,15290-299.....................0,13300-359.....................0,08360-400.....................0,02Azufre......................maximo 5 mg/kgPlomo.......................maximo 1 mg/kgEnsayo Doctor...............negativo
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 526 Bis.- La metodología analítica oficial para el análisisde los aceites y grasas comestibles estará constituída por lastécnicas descriptas en las correspondientes normas del InstitutoArgentino de Racionalización de Materiales hasta la publicación delas técnicas que se incorporen al capítulo de Metodología Analíticadel presente Código.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 527.- Se denomina aceite de algodón o aceite de algodonero elobtenido de semillas de distintas especies cultivadas del géneroGossypium. Las características fisioquímicas del aceite refinadoson: densidad relativa a 25/4C: 0,9120 a 0,9210; índice derefracción a 25C: 1,4702 a 1,4715; índice de saponificación: 192 a198 insaponificable: máximo 1,20 %; pérdida por calentamiento:máximo 0,05 %; índice de Bellier modificado (medio acético deprecipitación): 19,5C a 21,5C; índice de yodo (Wijs): 102 a 1/8;polibromuros insolubles: máximo 0,4 %; índice de peróxido: máximo10,0 miliequivalentes de oxígeno por kilogram#o./El aceite tipoverano permanecerá límpido al cabo de dos horas, de mantener unamuestra en reposo a 25+-2C. El aceite tipo invierno mantenida a unatemperatura de 0C deberá permanecer límpido al cabo de cinco horastreinta minutos.Los aceites de algodón acusarán reacción de Halphen (compuestosciclopropenoicos) positiva; esta reacción podrá ser debidamentepositiva y hasta negativa en aceites de algodón sometidos atratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 528.- Se denomina aceite de girasol el obtenido de semillasde distintas variedades de Helianthus annuus L. Las característicasfísicoquímicas del aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C:0,9130 a 0,9190; índice de refracción a 25C: 1,4719 a 1,4740;índice de yodo (Wijs): 119 a 133; índice de saponificación: 187 a192; insaponificable: máximo 1,00 %; pérdida por el calentamiento:máximo 0,05 %; índice de Bellier modificado (medio acético deprecipitación): 23C a 27C; polibromuros insolubles: máximos 0,4 %;índice de peróxido: máximo 10,0 miliequivalentes de oxigeno porkilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 529.- Se denomina aceite de cártamo el obtenido de semillasde distintas variedades de Carthamus tinctoriuos L. Lascaracterísticas físicoquímicas del aceite refinado son: densidadrelativa a 25/4C: 0,9170 a 0,9210; índice de refracción a 25C: 14735 a 1,4752: índice de yodo (Wijs): 137 a 146; índice desaponificación: 188 a 194; insaponificable: máximo 1,20 %; pérdidapor calentamiento: máximo 0,05 %, índice de Bellier modificado(medio acético de precipitación): 14,5C a 18,0C; polibromurosinsolubles: máximo 0,4 %; índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 529 Bis.- Se denomina aceite de alazor el aceite de cárcamoobtenido de la semilla de Carthamus tinctorius L. variedad genéticaUCI, tipo 01 - 01. Será obtenido únicamente por presión hidráulicade las semillas de cártamo indicadas, no utilizándose solventes ensu elaboración, refinándose mediante métodos convencionales y sinempleo de aditivos antioxidantes durante la elaboración, niagregados posteriormente.Las características físicoquímicas del aceite refinado son:densidad relativa a 25/4C: 0,908 a 0,913; índice de yodo (Wijs): 85a 100; insaponificable: máximo 1,5 %; pérdida por calentamiento:máximo 0,05 %; índice de polibromuros: 0,4 %.
Modificado por: Resolución 2.012/84Resolución 734/81
*Art. 530.- Se denomina aceite de maiz el obtenido del germen desemilla de Zea mayz L. Las características fisioquímicas del aceiterefinado son: densidad relativa a 25/4C: 0,9145 a 0,9200; índice derefracción a 25C; 1,4710 a 1,4725; índice de yodo (Wijs): 111 a121; índice de saponificación: 188 a 195; insaponificable: máximo 200 %; pérdida por calentamiento: máximo 2,00 %; pérdida porcalentamiento: máximo 0,05 %; índice de Bellier modificado (medioacético de precipitación): polibromuros insolubles: máximo 0,4 %;índice de peróxido: máximo 10,0 miliequivalentes de oxígeno porkilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 531.- Se denomina aceite de maní el obtenido de semilla dedistintas variedades de Arachis hippogea L. Las característicasfísicoquímicas de aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C: 09090 a 0,9170; índice de refracción a 25C; 1,4690 a 1,4703; índicede yodo (Wijs) 92 a 106; índice de saponificación: 187 a 195;insaponificable: máximo 0,80 % pérdida por calentamiento máximo 005 % índice de Bellier modificado (medio acético de precipitación):38C a 42C; polibromuros insolubles: máximo 0,4 %; índice deperóxido: máximo 10,0 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 532.- Se denomina aceite de uva o de pepita de uva elobtenido de semilla de distintas variedades de Vitis vinífera L.Las características fisicoquímicas del aceite refinado son:densidad relativa a 25/4C; 0,9060 a 0,9200; índice de refraccion a25C: 1,4730 a 1,4745; índice de yodo (Wijs): 130 a 140; índice desaponificación: 185 a 195; insaponificable: máximo 1,00 %; pérdidapor calentamiento: máximo 0,05 %; índice de Bellier modificado(medio acético de precipitación) 13C a 16C; polibromurosinsolubles: máximo 0,4 %; índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 533.- Se denomina aceite de soya o de soja el obtenido desemilla de Glycine máxima L Merr. Las característicasfísicoquímicas del aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C;0,9180 a 0,9225; índice de refracción a 25C: 1,4724 a 1,4740;índice de yodo (Wijs): 125 a 137; índice saponificación: 188 a 195;insaponificable: máximo 1,00 %; pérdida por calentamiento: máximo 005 %; índice de Bellier modificado (medio acético deprecipitación): 17C a 20C; índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 533 Bis.- Se denomina aceite de sésamo el obtenido de lassemillas de Sesamun indicum L. Las características fisicoquímicasdel aceite refinado son: densidad relativa a 25/4C: 0,918 a 0,923;índice de refracción a 25C; 1,4704 a 1,4744; índice de yodo (Wijs):104 - 120; índice de saponificación: 187 - 195; insaponificable:máximo 2,00 %; pérdida por calentamiento: máximo 0,05 %.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 534.- Se denomina aceite de nabo o de colza o de nabina elobtenido de semillas de variedades oleíferas de Brassica campestrisL. y Brassica napus L. Las características fisicoquímicas delaceite refinado son: densidad relativa a 25/4C: 0,9100 a 0,9200;índice de refracción a 25C: 1,4710 a 1,4718; índice de yodo (Wijs):110 a 118, índice de saponificación: 175 a 185; insaponificable;máximo 1,00 %; pérdida por calentamiento; máximo 0,05 %; índice deBellier modificado (medio acético de precipitación): 18C a 22 C;ácido erúcico máximo 5 % referido a los ácidos grasos totales;índice de peróxido: máximo 10,0 miliequivalentes de oxígeno porkilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 534 Bis.- Se denomina aceite de arroz el obtenido del granode arroz oryza sativa. Las características fisicoquímicas delaceite refinada son: densidad relativa a 25C/4C: 0,916 - 0,924;índice de refracción a 25C: 1,4713 - 1,4748; nndice de yodo (Wijs):92 - 109; índice de saponificación: 181 - 195; insaponificable: max10 %; pérdida por calentamiento: 0,05 %; índice de Belliermodificado (medio ácido de precipitación): 24 - 28C; índice depolibromuros insolubles: máximo 0,4 %; índice de peróxidos: máximo5 miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84Decreto Nacional 112/76
*Art 535.- Se denomina aceite de oliva, el obtenido de los frutosde Olea europea L. Se denomina aceite de oliva de presión elobtenido fundamentalmente a partir del fruto entero yexclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuadosypurificado solamente por lavado, sedimentación, filtración y/ocentrifugación (excluída la extracción por disolvente). Podrádesignarse como aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdoa su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra, Clasefina o Calidad fina y Clase común o Calidad Común. El aceite deoliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación sedesignará aceite de oliva refinado o aceite de oliva de presiónrefinado. Con la designación de aceite de oliva puro se entiende auna mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.Sus características fisicoquímicas son: densidad relativa 25/4C: 09090 a 0,9130; índice de refracción a 25C: 1,4665 a 1,4683; índicede yodo (Wijs): 79 a 89; índice de saponificación: 187 a 195;insaponificable: máx. 1,30 %; índice de Reichert- Meissl: máx. 1,2%; índice de polenstke: max. 2,5; índice de Bellier modificado(medio acético de precipitación); máx. 16C; extinción específica:aceite virgen a 232 y 270 nm: máx. 4,0 y 0,3 respectivamente;aceite refinado: a 270 nm: máx. 1,10 (variación máxima a cerca de270 nm: 0,16); aceite puro: a 270 nm: máx. 0,90 (variación máxima acerca de 270 nm: 0,15); acidez libre; -clase extra: máx. 2,00 mgKOH/g (1,00 % como ácido oleico), -clase fina: máx. 4,00 mg KOH/g(2,00 % como ácido oleico), -clase común: máx. 6,60 mg KOH/g (3,30% como ácido oleico), refinado: máx. 0,60 mg KOH/g, (0,30 % comoácido oleico), -puro: máx. 3,00 mg KOH/g (1,5 % como ácido oleico);por pérdida por calentamiento : clase extra, fino y común: máx. 015 %, -refinado: máx. 0,05 %, -puro: max. 0,10 %; índice deperóxidos: -clases extra, fino y común: máx. 30,0 miliequivalentesde oxígeno por kilogramo: -refinado y puro: máx. 20,0miliequivalentes de oxigeno por kilogramo. La composición de ácidosgrasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteresmetílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguienteslímites: -ácido láurico (C12:O): no perceptible; -ácido mirístico(C14:O): menor de 0,1; -ácido palmítico (C16:O): 7,5 a 20,00;ácido heptadecanoico (C17:O): menor de 0,5; -ácido heptadecenoico(C17:1): menor de 0,6:; -ácido esteárico (C18:O): 0,5 a 5,0; -ácidooleico (C18:1): 53,0 a 83,0; -ácido linoleico (C18:2): 3,5 a 21,0;ácido linolénico (C18:3): menor de 1,5; -ácido araquídico (C20:0):menor de 0,8; -ácido behénico (C22:O): menor de 0,2: -ácidoerúcico (C22:1): no perceptible; -ácido lignocérico (C24:0): menorde 0,1.
Modificado por: Resolución 101/93
Antecedentes: Resolución 101/93Resolución 2.012/84
*Art. 536.- Se denomina aceite de orujo de aceituna refinado alobtenido de orujo de aceitunas, por medio de los disolventesautorizados y que ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado ydesmagarizado no pudiendo ser sometido a procesos dereesterificación. Sus características fisicoquímicas son lasindicadas en el artículo 535 a excepción de: insaponificable:máximo 2,10 %; pérdida por calentamiento: máximo 0,05 %, índice deBellier modificado (medio acético de precipitación): no aplicable,debe presentar opalescencia estable a temperatura superior a 50C yluego floculación; acidez libre: máximo 0,60 mg KOH/g, (0,30 % comoácido oleico), índice de peróxido: máximo 20,0 miliequivalentes deoxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
GRASAS ALIMENTICIAS (artículos 537 al 552)
*Art. 537.- Se consideran grasas alimenticias o grasas comestiblesa los productos constituídos fundamentalmente por glicéridossólidos a la temperatura de 20C. Pueden comprender grasas deorigen animal, de origen vegetal, aceites y grasas alimenticiasmodificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productosmezcla de los anteriores, que respondan a las exigencias delpresente Código.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 538.- Se denomina grasa o aceite de coco la materia grasaextraída del endosperma de la semilla del fruto de cocotero (Cocosnucíferas y Cocos butyracea).Las características fisicoquímicas de la grasa refinada son:densidad relativa a 25/25C: 0,917 a 0,919; índice de refracción a40C: 1,4480 a 1,4500; índice de yodo (Wijs): 7,5 a 10,5; índice desaponificación: 248 a 264: insaponificable máximo 0,50 %; índice deReichert-Meissi: 6 a 8; índice de Polenske: 14 a 18, punto defusión: 23C a 29C; acidez libre: máximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % comoácido oleico), ácido peróxido: máximo 10,0 miliequivalentes deoxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 539.- Se denomina grasa o aceite de palma el obtenido de lapulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera Elaeis quineensis L.Las características fisicoquímicas del aceite refinado son:densidad relativa a 40/4C: 0,897 a 0,900; índice de refracción a40C: 1,453 a 1,456: índice de yodo (Wijs): 44 a 58; índice desaponificación 196 a 202; punto de fusión: 30C a 37C temperatura desolidificación de los ácidos grasos (título 40C a 47C; índice deReichert-Meissi: 0,1 a 1,9; índice de Polenske: 0,2 a 0,5;insaponificable máximo 0,80 %; acidez libre: máximo 0,60 mg KOH/g(0,30 % como ácido oleico); ;índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 539 Bis.- Se denomina grasa o aceite de palmiste o de semillade palma al obtenido de las semillas del fruto de la palmera Elaeisguineensis L. o Elaeis melanococa.Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinadoson: densidad relativa 40/4C: 0,902 a 0,913; índice de refracción:a 40C 1,449 a 1,452; índice de yodo: 14 a 22; índice desaponificación; 242 a 255; punto de fusión: 23C a 30C, índice deReichert-Meissi 5 a 7; índice de Polenske: 9-12; insaponificable:máximo 0,80 %; acidez libre: máximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % comoácido oleico); índice de peróxido: 10,0 miliequivalentes de oxígenopor kilogramo.2. Se denomina aceite o grasa de babassú el obtenido de la semilladel fruto de la palmera Attalea funifera (sinónimo Orbigniaspeciosa, O. oleifera u O. martiana).Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinadoson: densidad relativa a 40/4C 0,906 a0,909; índice de refracción a40C: 1,449 - 1,451; punto de fusión: 22C a 26C; índice desaponificación 242 - 253, índice de yodo (Wijs): 10 - 18; índice deReichert-Meissi: 5 - 7; índice de Polenske: 10 - 12; acidez libre:máximo 0,60 mg KOH/g (0,3 % como ácido oleico); insaponificable:máximo 0,8 %, índice de peróxido: máximo 10,0 miliequivalentes deoxígeno por kilogramo.Se denomina aceite o grasa de tucum el obtenido de la semilla delfruto de la palmera Astrocaryum tucuma.Las características fisicoquímicas de la grasa o aceite refinadoson: densidad relativa a 40/4C: alrededor de 0,906; índice derefracción a 40C alrededor de 1,443; punto de fusión: 30C a 36C;índice de saponificación: 240 - 250; índice de yodo (Wijs): 10 -14; índice de Reichert - Meissi: 4; índice de Polenske: 6 - 8;acidez libre: máximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % como ácido oleico);insaponificable: máximo 0,80 %; índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 540.- Se entiende por grasas comestibles animales o grasasalimenticias animales las separadas de los tejidos grasos y parteadiposas limpias e inalteradas de animales bovinos, ovinos,porcinos o caprinos, sacrificados para el consumo en condiciones desalud, bajo inspección sanitaria oficial.Se consideran como grasas vírgenes las separadas exclusivamentepor procedimientos mecánicos y/o térmicos (excluída la fusión porfuego directo), pudiéndoselas purificar unicamente por lavado,sedimentación, filtración y centrifugación.Se consideran como grasas refinadas las grasas vírgenes que se hansometido a proceso completo de refinación a través de procesostecnológicamente adecuados. Se permite la refinación de grasasvírgenes que presenten valores de acidez libre excesiva, siempreque sus índices de peróxido no superen los 20,0 miliequivalentes deoxígeno por kilogramo, no debiendo exceder los límitesespecificados en los artículos correspondientes en el productorefinado.Las grasas comestibles animales vírgenes o refinadas deberánresponder a las siguientes exigencias: pérdidas por calentamiento a105C: máximo 0,3 %; contenido de jabón: grasas vírgenes: nulo,grasas refinadas: máximo 0,005 % como oleato de sodio; acidezlibre: grasas refinadas: max. 0,3 % como ácido oleico; índice deperóxido: grasas refinadas: max. 1,0 miliequivalente de oxígeno porkilo gramo; cobre: en grasas vírgenes :máx. 0,4 mg/kg (como cobre),en grasas refinadas; max. 0,1 mg/kg (como cobre); hierro, engrasas vírgenes y refinados: max. 1,5 mg/kg (como hierro): plomo,en grasas vírgenes y refinadas: max. 0,1 mg/kg (como plomo);arsénico, en grasas vírgenes y refinadas: max. 0,1 mg/kg (comoarsénico).En la rotulación de grasas animales comestibles vírgenes quecumplan las exigencias del presente bastará designarlas como"manteca de cerdo", "grasa de cerdo", "primer jugo ovino", "grasabovina", o similar. Si hubieren sido sometidas a proceso completode refinación deberá agregarse a las designaciones anteriores eltérmino "refinado" o "refinada", según corresponda.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 2.012/84
*Art. 541.- Se entiende por manteca de cerdo la grasa separada porfusión de los tejidos grasos de cerdo (Sus scrofa). Los tejidos deque procede no deben contener huesos, piel desprendida, piel decabeza, orejas, rabos, órganos, tráqueas, vasos sanguíneos grandes,desperdicios de grasas, sedimentos residuos de prensado ysimilares, y estarán razonablemente exento de tejido muscular ysangre. Deberá responder a las exigencias del art. 540 y a lassiguientes: índices de refracción a 45C: 1,4559 a 1,4609, índice deyodo (Wijs): 45 a 70; índice de saponificación: 192 a 203;insaponificable: máximo 1,00 %, acidez libre: máximo 1,30 mg KOH/g(0,65 % como ácido oleico); (temperatura de solidificación de losácidos grasos (título): máximo 43C; impurezas insolubles en éter depetróleo: máximo 0,05 %, índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno por kilogramo.La manteca de cerdo modificada o no, será de color blanco en estadosólido de adecuados procesos de interesterificación, por adición demanteca de cerdo refinada, de estearina de manteca de cerdo o demanteca de cerdo hidrogenada, siempre que tales procesos oagregados se declaren en el rótulo. La manteca de cerdo asímodificada responderá a las exigencias señaladas en el artículo, aexcepción de la temperatura de solidificación de ácidos grasos(título): máximo 45C y contenido de jabón máximo 0,005 % comooleato de sodio.La manteca de cerdo modificada o no será de color blanco en estadosólido y presentará olor y sabor característicos, exenta de oloresy sabores extraños.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 542.- Se entiende por grasa de cerdo la grasa separada porfusión de los tejidos y huesos de cerdo (Sus scrofa). Puedecontener grasa de huesos convenientemente limpia, de pieldesprendida, de piel de cabeza, de orejas, de rabo y de otrostejidos aptos para el consumo humano. Deberá responder a lasexigencias del Art. 540 y a las siguientes: índice de refracción a45C: 1,4559 a 1,4609 índice de yodo (Wijs): 45 a 70; índice desaponificación: 192 a 203; insaponificable: máximo 1,20 %; acidezlibre: máximo 2,00 mg KOH/g (1,00 % como ácido oleico); temperaturade solidificación de ácidos grasos (título): máximo 45C; índice deperóxido: máximo 16,0 miliequivalentes de oxígeno/kg e impurezasinsolubles en éter de petróleo máximo 0,50 %.La grasa de cerdo podrá ser mejorada en su consistencia y y texturaa través de adecuados procesos de interesterificación, por agregadode manteca de cerdo refinada, de grasa de cerdo refinada, demanteca de cerdo, grasa de cerdo refinada, de manteca de cerdohidrogenada, de grasa de cerdo hidrogenada, de estearina demanteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo, siempre quetales procesos o agregados se declaren en el rótulo. La grasa decerdo así modificada responderá a las exigencias señaladas en esteartículo, a excepción del contenido de jabón: máximo 0,05 % comooleato de sodio.La grasa de cerdo modificada o no, será de color blanco en estadosólido y presentará olor y sabor característicos, exenta de oloresy sabores extraños.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 543.- Se entiende por primer jugo bovino u ovino, segúncorresponda, el producto separado por fusión a temperatura no mayorde 80C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas deanimales bovinos (Bostaurus) u ovinos (Ovis aries).Deberá responder a las exigencias del Art. 540 y a las siguientes:índice de saponificación: 190 a 200; índice de yodo (Wijs): 31 a47; insaponificable: máximo 1,00 %; acidez libre: máximo 1,60 mgKOH/g (0,80 % como ácido oleico); temperatura de solidificación deácidos grasos (título): máximo 46C; índice de peróxido: máximo 10000 miliequivalentes de oxígeno/kg e impurezas insolubles en éterde petróleo: máximo 0,05 %.Presentará color blanco-crema a amarillo pálido y saborcaracterístico exento de olores y sabores extraños.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 544.- Se entiende por grasa bovina o grasa ovina, segúncorresponda, ("sebo de vaca" o "sebo de cordero" para laexportación), los productos obtenidos por la fusión de tejidosgrasos (incluyendo las grasas de recortes), de músculos y huesosconexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).Deberá responder a las exigencias del Art. 540 y a las siguientes:índice de yodo (Wijs): 32 a 50; índice de saponificación: 190 a202; insaponificable: máximo 1,20 %; acidez libre: máximo 2,00 mgKOH/g (1,00 % como ácido oleico); temperatura de solidificación deácidos grasos (título): máximo 46C; índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno/kg e impurezas insolubles en éter depetróleo: máximo 0,50 %.Presentará color blanco-grisáceo a amarillo pálido y olor y saborcaracterístico a "sebo", exento de olores y sabores extraños.Las mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularán como tales.La edición de grasa bovina o grasa ovina refinada deberá declararseen el rótulo. En los productos que contengan grasa refinada elcontenido de jabón no excederá de 0,005 % como oleato de sodio.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 545.- Se entiende por oleomargarina (óleo-oil) bovina uovina, según corresponda, el producto resultante de la separaciónde la mayor parte de la óleoestarina a partir de grasas o primerosjugos bovinos u ovinos por procedimientos adecuados decristalización fraccionada y prensado.Deberá responder a las exigencias del Art. 540 y a las siguientes:punto de fusión: máximo 36C; acidez libre: máximo 1,60 y 2,00 mgKOH/g (0,80 % y 1,00 % como ácido oleico) para los "oleo oils"separados de los primeros jugos bovino u ovino y de las grasasbovina u ovina, respectivamente; índice de peróxido: máximo 10,0miliequivalentes de oxígeno/kg.Presentará color amarillo brillante y sabor y olor agradables,exentos de olores y sabores extraños.Las mezclas de "oleo oil" bovino y ovino se rotularán como tales
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 546.- Se entiende por aceite de manteca de cerdo y aceite degrasa de cerdo los aceites resultantes de la separación de la mayorparte de la óleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa decerdo, por procedimientos adecuados de cristalización fraccionada yprensado. Deberá responder a las exigencias del Art. 540 y a lassiguientes: temperatura de solidificación: 1C a 5C; acidez libre:máximo 1,30 y 2,00 mg KOH/g (0,65 % y 1,00 % como ácido oleico),para los aceites separados de la manteca de cerdo y de la grasa decerdo, respectivamente; índice de peróxido: máximo 10,0 y 16,0miliequivalentes de oxígeno/kg para los aceites separados de lamanteca de cerdo y de la grasa de cerdo, respectivamente; índice deyodo (Wijs); 67 a 83.Presentará color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables,exento de olores y sabores extraños.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 547.- Se entiende por óleoestearina bovina u ovina, segúncorresponda, el producto remanente de la separación de laóleomargarina bovina u ovina definidas en el Art. 545.Deberá cumplir con las exigencias del Art. 540 y las siguientes:temperatura de solidificación de ácidos grasos (título); mínimo46C; acidez libre: máximo 1,60 mg KOH/g (0.80 % como ácido oleico)e índice de peróxido: máximo 10,0 miliequivalentes de oxígeno/kg.Se presentará como sólido blanco de sabor y olor agradables, exentode olores y sabores extraños.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 548.- Se denomina aceite o grasa hidrogenada el productoobtenido por hidrogenación, mediante gas hidrógeno en presencia decatalizadores metálicos tales como níquel, cobre, cromo, manganeso,molibdeno, platino, paladio, de los aceites o grasas alimenticiosincluidos en el presente Código.Deberá ser sometida sin excepción a procesos de desodorización .Las características fisicoquímicas serán las siguientes: pérdidapor calentamiento a 105C: máximo 0,3 %; punto de fusión: máximo45C; acidez libre: máximo 0,60 mg KOH/g (0,30 % como ácido oleico);contenido de jabón: máximo 0,005 % como oleato de sodio, insolubleen éter de petróleo: máximo 0,05 % en peso; índice de peróxido:máximo 5,0 miliequivalentes de oxígeno/kg; hierro: máximo 1,5 mg/kgcomo hierro; cobre: Máx 0,2 mg/kg como cobre; plomo: máximo 0,1mg/kg como plomo; arsénico: máximo 0,1 mg/kg como arsénico;catalizadores residuales: máximo 0,2 mg/kg como metal, con laexcepción del cromo que deberá ser inferior a 0,05 mg/kg, comocromo. Los aceites y grasas hidrogenados que por razonestecnológicas sean de uso obligado en la elaboración de algunosproductos alimenticios podrán presentar un punto de fusión superiora 45C. A tal fin se los considerará como aditivos y no deberánconstituir más del 5 % de la materia grasa.
Modificado por: Resolución 2.012/84
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.1
*Art. 548 Bis.- Se denomina aceite o grasa interesterificada elproducto obtenido por modificación de su estructura gliceridica porreordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol. Sedenomina aceite o grasa transesterificada si se trata de una mezclade aceite o grasas. Se autorizan como catalizadores el amiduro desodio, metilato de sodio, etilato de sodio o sodio metálico.Catalizador residual; máximo 50 mg/kg.El procedimiento se declarará en el rotulado con la expresión"aceite o grasa interesterificada o transesterificada", segúncorresponda.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 549.- Se prohibe adicionar a las grasas alimenticiassustancias extrañas destinadas a dar sabor, aroma, color o amodificar sus caracteres fisicoquímicos. Se permite el empleo desal común y de sustancias inocuas en los procesos de clarificacióny filtrado, siempre que se eliminen totalmente en el productoterminado. Se permite el agregado de los antioxidantes ysinergistas autorizados para aceites en el Art. 523 y en las mismasproporciones.
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 550.- Con excepción de las grasas comestibles que se expendanal estado puro, las preparaciones grasas comestibles elaboradas enbase a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por elpresente y destinadas a la elaboración de margarinas, cremasartificiales, productos de panadería y otros, podrán adicionarse delos siguientes aditivos a fin de mejorar sus propiedades plásticasy emulsificantes.1. Mezcla de mono y diglicéridos, fundamentalmente de ácidospalmítico y/o esteárico, en la cantidad necesaria para el findeseado.2. Monoglicéridos de alta concentración, fundamentalmente de ácidospalmítico y/o esteárico, en la cantidad necesaria para el findeseado.3. Mezcla de mono y diésteres del 1,2-propanodiol con ácidosgrasos, fundamentalmente de ácidos palmítico y/o esteárico: máximo1,0 % en peso.4. Monoésteres de alta concentración del 1,2-propanodiol con ácidospalmítico y/o esteárico: máximo 1,0 % en peso.5. Mezcla de mono y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteáricoesterificados con ácidos acético, tartárico, cítrico, láctico oacetil tartárico o sus sales de sodio o de calcio: máximo 1,0 % enpeso.6. Monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano,triestearato de sorbitano, aisladamente o en mezcla: máximo 1,0 %en peso.7. Monoestearato de polioxietilén (20) sorbitano (Polisorbato 60);monoleato de polioxietilén (20) sorbitano (Polisorbato 80);triestearato de polioxietilén (20) sobitano (Polisorbato 65),aisladamente o en mezclas: máximo 1,0 % en peso.8. Estearoil lactilato de calcio o sodio: máximo 1,0 % en peso. Conla excepción de los mono y diglicéridos, las mezclas de losemulsionantes arriba mencionados, no excederán del 1,0 % en pesodel producto terminado.9. Lecitina: máximo 0,2 % en peso.10. monoglicéridos succinilados: no más del 3,0 % del peso de lagrasa.
Modificado por: Resolución 321/95Resolución 2.012/84
*Art. 551.- Con la denominación de margarina se entiende elalimento constituido por una fase acuosa íntimamente mezclada conuna fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica. La fasegrasa podrá estar constituida por:a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas);b) Aceites vegetales comestibles;c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podránconstituir la totalidad de la fase grasa, debiéndose incluirobligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados;d) Aceites y grasas, interestificados y/o transesterificados;e) Mezcla de las sustancias grasas mencionadas precedentemente;f) Grasa de leche: max: 5.0 % en peso;En la elaboración de margarina queda permitido el empleo de lossiguientes ingredientes y aditivos:a) Leche pasteurizada, leche en polvo (entera, parcial o totalmentedescremada y/o crema de leche pasteurizada;b) Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Código: max:2 % en peso;c) Proteínas comestibles incluyendo, pero no limitadas a, suerolíquido, condensado o seco, suero modificado por la reducción delactosa y/o minerales, componentes del suero libre de lactosa,albúmina, caseína, caseinato, en cantidades no mayores a lasrequeridas para lograr el efecto deseado;d) Sal (cloruro de sodio): max: 3 % en peso;e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en elartículo 1324 del presente y/o sus equivalentes sintéticos;f) Diacetilo, como reforzador de la aromatización biológica: max: 1mg/kg (1 ppm);g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes, purezas y dosishubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitarianacional.h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el artículo 523 bis yen las concentraciones que correspondan según su contenido graso;i) Sustancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/osus sales autorizados por el presente Código en cantidades nosuperiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como ácidos;j) Agentes emulsionantes: los consignados en el artículo 550 y enlas mismas proporciones;k) Lecitina: máx. 0,2 % en peso;l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas "parauntar" y en las siguientes cantidades:Vitamina A: 15.000 a 30.000 ul/kg equivalente a 4.500 a 15.000microgramos/kg de retinol.Vitamina D: 1500 a 3000 Ul/kg equivalente a 37,5 a 75,0microgramos/kg de colecalciferol.La margarina deberá responder a las siguientes características y/oexigencias físicas, químicas y microbiológicas:1) El contenido de materia grasa será no menor de 80,0 % en peso;2) La cantidad de agua no será mayor de 18, % en peso;3) La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42C enlas margarinas para untar y de 48C en las margarinas para usoculinario;4) Deberá presentarse sólida a 20C, su textura será lisa yhomogénea sin cámaras de agua o aire;5) Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme delos glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entreporta y cubreobjeto;6) Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará saboresy olores extraños;7) El contenido de metales y catalizadores residuales no serásuperior al indicado en el artículo 548 del presente Código;8) Cumplirá con las siguientes exigencias microbiológicas:Bacterias coliformes: Max. 10/gEscherichia coli: ausencia en 1 gBacterias proteolíticas: max: 50/gBacterias lipolíticas: max. 50/gHongos y/o levaduras: max. 50/gLa margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturasimpermeables previamente autorizados por la autoridad sanitariacompetente.Deberá rotularse con la denominación de margarina con caracteres decolor rojo de buen realce y visibilidad, cuyo tamaño no podrá sermenor que el de cualquier otra inscripción o designación delrotulado con excepción de la marca.Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuandocorresponda.Deberán consignarse en el rótulo, en forma genérica, los aditivosempleados y optativamente la lista completa de los ingredientessegún el orden decreciente de sus proporciones.
Modificado por: Resolución 511/86
Antecedentes: Resolución 2.012/84Decreto Nacional 748/77 Art.4
*Art. 552.- Con la denominación de aceites y grasas para frituraindustrial se entienden los aceites y grasas utilizados en laproducción industrial de alimentos fritos.Deberán reunir las características y responder a las exigencias delos aceites y grasas incluidos en el presente Código y estarobligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistasautorizados según el Art. 523 inc. 2, 3, 4, 6, 7, 8 y 9.Se permite el agregado de metilsilicona como antiespumante encantidad no superior a 10 mg/kg (10 p.p.m.).De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso defritura, la autoridad sanitaria competente podrá desestimar el usode aceites cuyo contenido en ácido linolénico sea superior al 2 %de los ácidos grasos.
Modificado por: Resolución 2.012/84
- Deberá consignarse con caracteres bien visibles en el rótulo oen la tapa de los envases el mes y año de elaboración así como laleyenda "conservar refrigerado" o similar.En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá serbien legible, impresa o perforada. La perforación no debe exponerel contenido al medio ambiente. En caso de agregarse Vitamina Ay/o D deberán ser claramente declaradas en el rotulado, así comosu concentración. Estos productos se considerarán como productosdietéticos por lo que deberán cumplir con las exigenciasconsignadas en el Capítulo XVII del presente Código.
*Art. 552 Bis.- Los aceites y grasas de frituras usados seránconsiderados como no aptos para su utilización cuando:a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus característicassensoriales: olor, color, sabor, turbidez y otras.b) presenten un punto de humo de 170C o menor. En caso de disponerdel aceite o grasa sin usar, la diferencia entre los puntos de humorespectivos no deberá ser mayor de 50C.c) Presenten un contenido de ácidos grasos oxidados, insolubles enéter de petróleo, mayor de 1,0 %.d) Presenten una acidez libre mayor de 2,50 mg KOH/g (1,25 % comoácido oleico).
Modificado por: Resolución 2.012/84
*Art. 552 Tris.- Con la denominación "crema artificial", "imitacióncrema" se entiende el producto de textura cremosa constituido poruna emulsión de sustancias grasas alimenticias y agua potable,adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados.La fase grasa podrá estar constituida por los mismos aceites ygrasas empleados en la elaboración de margarina (Art. 551). Quedapermitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos paramargarinas (Art. 551) pudiéndose incorporar sustanciasgelificantes, estabilizantes y/o espesantes autorizados por elpresente Código en cantidades necesarias para el fin propuesto.La crema artificial deberá responder a las siguientes exigenciasy/o características físicas, químicas y microbiológicas.1. El contenido de materia grasa estará comprendido entre 25 y 60 %en peso.2. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42C.3. El contenido de metales y catalizadores residuales no serásuperior al indicado en el Art. 548 del presente Código.4. Cumplirá con las exigencias microbiológicas consignadas en elArt. 551, inc. 9.5. Deberá contener una sustancia testigo constituida por almidoneso féculas en cantidad entre 0,1 y 0,3 % en peso.La crema artificial deberá expenderse en envases bromatológicamenteaptos, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.Deberá rotularse con la denominación de "Crema artificial" o"Imitación crema" como leyenda principal, con caracteres de buenrealce y visibilidad cuyo tamaño no podrá ser menor que el decualquier otra inscripción o designación del rotulado.Deberá consignarse el mes y año de elaboración, la fecha devencimiento y la leyenda "Conservar refrigerado" o similar concaracteres bien visibles. Deberá consignarse en forma genérica, losaditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes segúnel orden decreciente de sus proporciones.Con la denominación de polvo para preparar crema artificial opolvo para preparar imitación crema se entiende el producto enpolvo elaborado sobre la base de las materias grasas, ingredientesy aditivos autorizados precedentemente en este artículo, pudiendoestar adicionados de los fosfatos permitidos el presente Código.Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5 % y respondera las siguientes exigencias microbiológicas.I. Ausencia de gérmenes patógenos.Esta exigencia se dará por no cumplida si presentan:1. Recuento de bacterias mesófilas aerobias, PCA, 30C, 72h: mayorde 10.000/g.2. Recuento de bacterias termófilas: mayor de 5000/g.3. Bacterias coliformes: más de 10/g.4. Bacterias coliformes fecales: más de 1/g.5. Estafilococos aureus coagulasa positiva: más de 10/g.6. Salmonellas: presencia en 25 g.II. Hongos y/o levaduras: máximo 50/g.Deberán envasarse en envases bromatológicamente aptos debiendoconsignar en el rotulado su denominación "polvo para preparar cremaartificial" o "polvo para preparar imitación crema" en caracteresde buen e igual tamaño, realce y visibilidad para la palabra crema, artificial y/o imitación, la fecha del vencimiento y la cantidadproducto terminado que se puede preparar de acuerdo con la formade reconstitución indicada con el contenido del envase.
Modificado por: Resolución 2.012/84
VIII.- ALIMENTOS LACTEOS (artículos 553 al 642)
*Art. 553.- Con la designación de Alimentos Lácteos se entiende laleche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados osubproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentaciónhumana.La materia grasa de los alimentos lácteos deberá responder a lassiguientes exigencias: PuntoPunto de fusion 28 a 36 CIndice de Refraccion (45 C) 1,4520 a 1,4566 CIndice de Yodo (Wijs) 26 a 38 CIndice de Reichert-Meissl 24 a 36 CIndice de Polenske 1,3 a 3,5 CIndice de saponificacion (Kottstorfer) 218 a 235 CPrueba de fitoesteroides Negativa
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 2.270/83
LECHE (artículos 554 al 581)
*Art. 554.- Con la denominación de leche sin calificativo alguno seentiende el producto obtenido por el ordeñe total e ininterrumpido,en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado desalud y alimentación.La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con elnombre de la especie productora.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 555.- La leche destinada al consumo como tal deberá presentarlas siguientes características físicas y químicas.1. Densidad a 15C: 1,028 a 1,0352. Materia grasa propia: mínimo 3,0 g/100 cm3.3. Extracto seco no graso (determinado analíticamente): mínimo 8,2g/100g.4. Acidez en ácido láctico: 0,13 a 0,18 g/100 cm3 (13 a 18 Dornic).5. Descenso crioscópico: -0,530 a -0,570C. Se establece unatolerancia del 5 %.Podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio deevaluación, lo considere aceptable para su jurisdicción. En dichocaso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en elrotulado con letras de buen tamaño y visibilidad.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 556.- Se considerarán como leches no aptas para serprocesadas térmicamente y/o para la elaboración de productoslácteos, debiendo ser decomisadas, aquellas que:1. Presentaren caracteres sensoriales anormales.2. Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, malalimentados, enfermos, tratados por drogas no autorizadas o quepasen a la leche o manipuleados por personas afectadas deenfermedades infectocontagiosas.3. Tuvieren calostro, sangre o, hubieren sido obtenidas en elperíodo comprendido entre los doce (12) días anteriores y los diez(10) días subsiguientes a la parición.4. Contuvieren metales tóxicos, substancias tóxicas, residuos depesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a laspermitidas o estimadas como tolerables por la Autoridad SanitariaNacional.5. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0,5microgramos/litro.6. Contuvieren residuos detectables de antibióticos.7. Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempode decoloración menor de 30 minutos.8. Contuvieren más de 0,2 mg/l de ión nitrito y más de 3 mg/l deión nitrato.9. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes decualquier naturaleza.10. No permitieren el desarrollo de flora láctica.11. Coagulación por ebullición.12. Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etano de 68% (v/v).
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 556 Bis.- Se prohibe en todo el país la venta al público deleche cruda. En aquellas localidades donde no pueda abastecersetotal o parcialmente a la población de leche pasteurizada y/osometida a tratamiento térmico autorizado, las autoridades localesdeberán solicitar a la autoridad sanitaria provincial laautorización correspondiente para su venta. La leche cruda que seexpenda bajo esta autorización deberá presentar las característicasfísicas y químicas establecidas en el Art. 555. Se consideraráncomo leches crudas no aptas para el consumo directo, debiendo serdecomisadas, las indicadas en el Art. 556 incisos: 1, 2, 3, 4, 5,6, 8, 9, 10, 11 y 12, las que sometidas a prueba de azul demetileno presentan un tiempo de decoloración menor de dos horas yrevelen la presencia de gérmenes patógenos capaces de resistir lascondiciones de hervido domiciliario.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Art. 557.- Se entiende por leche certificada cruda destinada alconsumo directo, la que responde a las siguientes exigencias:1. Deberá presentar las características físicas y químicasconsignadas en el Art. 555 y cumplir con el Art. 556.2. Proceder de establecimientos especialmente habilitados a talfin, provistos de los medios higiénicos adecuados para elmantenimiento de los animales y de dispositivos mecánicos para elordeño, todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en lamateria y a los Arts. 48, 49, 50, 51, 52, 54, 55, 56, 57, 58, 59.3. La sanidad de los animales deberá controlarse en formapermanente. La investigación clínica será realizada por unveterinario y la serológica y bacteriológica por el Laboratorioespecializado del establecimiento, que estará a cargo y bajo laresponsabilidad directa de un profesional universitario.4. Se enfriada inmediatamente después del ordeño y mantenida a unatemperatura no superior a 5C hasta su recepción por el consumidor.5. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables,previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.6. Ausencia de gérmenes patógenos, de Escherichia Coli, y contenerno más de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placacon medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis.7. No contener más de 10.000 bacterias mesófilas por cm3 en elmomento de su recepción por el consumidor.8. No tener más de 24 horas desde el momento del ordeño hasta elmomento de su entrega al consumidor.9. Este producto se rotulará en el cuerpo del envase "Lechecertificada cruda" formando una sola frase con letras de igualtamaño, realce y visibilidad. En la tapa o en el cuerpo del envase,en forma bien visible, deberá consignarse la fecha de obtención
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 558: Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche EnteraPasteurizada, la que reuniendo las características establecidas enel artículo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspecciónoficial de conformidad con las disposiciones en la materia(artículo 66) y con la dirección técnica de un profesionaluniversitario, haya sido sometida a los siguientes tratamientos:1. Selección, a fin de descartar las leches no aptas según lasdisposiciones del artículo 556 del presente Código.2. Higienización previa por filtración o por medios mecánicosaprobados por la autoridad sanitaria competente.3. Estandarización optativa del contenido de materia grasa propiade la leche.4. Homogeneización optativa.5. Haber sido sometida a tratamiento térmico durante un tiempo ytemperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por laautoridad sanitaria nacional.6. Ser enfriada inmediatamente después del tratamiento térmico, auna temperatura no superior a 5ºC.7. Ser envasada a continuación en envases perfectamente limpios,libres de contaminación, de preferencia esterilizados e inviolables,previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Podrámantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperaturano superior a 5ºC.8. Ser mantenida a continuación de ser envasada, a una temperaturano superior a 8ºC, ya sea en el establecimiento pasteurizador y/oen medios de transporte referigerados y/o en depósitos terminales dela empresa, bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador.El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podrápermanecer enfriada desde el momento de su pasteurización hasta lafecha de vencimiento será fijado en cada caso por la autoridadsanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuestapresentada por el elaborador que deberá contener los ensayosefectuados para establecer su estabilidad acompañados pordocumentos de validez científica que los avalen (de acuerdo alinciso e del artículo 3º del Anexo II del Decreto 2126/71reglamentario de la Ley 18.284). Dicho período no podrá excederen ningún caso los 5 días e incluye el tiempo de almacenaje agranel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador,el tiempo de transporte, refrigerado y/o el tiempo que permaneceen los depósitos terminales de la empresa.9. Ser mantenida en la boca de expendio, en refrigerador atemperatura no superior a 8ºC desde el momento de su recepcióny hasta su expendio al consumidor.La Leche entera pasteurizada, deberá responder a las siguientesexigencias:a) Estar exenta de gérmenes patógenos. Esta exigencia no se darápor cumplida si presenta:1. Recuento total en placa: mayor de 50.000 bacteriasmesófilas/cm3 en los meses de abril a septiembre inclusive ymayor de 100.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medioagar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3.3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deberá ser confirmadapor pruebas bioquímicas.4. Prueba de la Fosfatasa: Positiva.b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa.c) Mantener sin alteración sus constituyentes, con excepción delas modificaciones inevitables según el tratamiento térmico sufrido.d) No tener modificadas apreciablemente sus característicassensoriales.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formandouna sola frase, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Podrá consignarse en el rótulo el sistema de pasteurización empleado.Si hubiere sido homogeneizada, deberá consignarse en el rotulado ladenominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleadosen la designación del producto. Deberá consignarse, de maneraclaramente visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase,la fecha (día, mes) de vencimiento. La misma se establecerá deacuerdo a las prescripciones del presente artículo inciso 8.La Leche entera pasteurizada deberá ser sometida a los controlesoficiales necesarios para verificar el cumplimiento de lasexigencias del presente artículo, la eficiencia del proceso depasteurización, las condiciones de transporte y mantenimientorefrigerado. Dichos controles se efectuarán sobre muestrasobtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante eltransporte y/o a nivel de expendio para el consumo.En todos los casos de toma de muestra, se deberá controlar latemperatura del producto en dicho momento y dejar constanciaen el acta respectiva.
Modificado por: Resolución 47/98 Art.1
Antecedentes: Resolución 2.270/83Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 559. Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizadao Leche Entera Seleccionada Pasterizada, la leche que cumpla con elartículo 556 y que reuniendo las características establecidas en elartículo 555 del presente Código, presente sin haber sido sometida aningún tratamiento previo, un contenido microbiano no mayor de500.000 bacterias mesófilas/cm3, provenga de plantas pasteurizadorascon inspección oficial de conformidad con las disposiciones en lamateria y haya sido sometida a los tratamientos consignados en elartículo 558, incisos 2 a 9.La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá responder a lasexigencias consignadas en el artículo 558, incisos b, c y d.Deberá estar exenta de gérmenes patógenos. Esta exigencia no se darápor cumplida si presenta:1. Recuento total en placa: mayor de 25.000 bacterias mesófilas/cm3en los meses de abril a septiembre inclusive y mayor de 35.000/cm3en los meses de octubre a marzo inclusive.2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medioagar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3.3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deberá ser confirmada porpruebas bioquímicas.4. Prueba de la fosfatasa: Positiva.La Leche entera seleccionada pasteurizada deberá ser sometida acontroles en el laboratorio de la planta pasteurizadora, el que estaráa cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesionaluniversitario, a fin de establecer el contenido microbiano en elmomento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo detratamiento.Los controles oficiales se realizarán de acuerdo con lo consignadoen el último párrafo del artículo 558.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera SeleccionadaPasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otracon caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Si hubiere sido homogeneizada, deberá consignarse en el rotuladola denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores a losempleados en la designación del producto. Se deberá indicar solamentela fecha de duración mínima. No será obligatorio consignar la fechade elaboración en el rotulado
Modificado por: Resolución 47/98 Art.2
Antecedentes: Resolución 2.270/83Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 559 bis: Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizadao Leche Entera Certificada Pasterizada, la leche que cumpla con losartículos 556 y 557, Inc. 1, 2 y 3, y que sin haber sido sometido aningún tratamiento previo, no presente gérmenes patógenos y sucontenido microbiano no sea superior a 10.000 bacterias mesófilas/cm3.Deberá ser pasteurizada en el lugar de su obtención o en su defecto,podrá ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo,aprobados por la autoridad sanitaria competente, mantenida a unatemperatura no superior de 5ºC, hasta su pasteurización pudiendo serhomogeneizada previamente.Ls plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche, deberánestar habilitadas especialmente para su fin, debiendo contar con ladirección técnica de un profesional universitario responsable, tantode la eficiencia del proceso como de los controles del producto.La Leche entera certificada pasteurizada deberá estar exenta degérmenes patógenos. Esta exigencia no se dará por cumplida sipresenta:1. Recuento total en placa: mayor de 5.000 bacterias mesófilas/cm3 enel momento de su recepción por el consumidor.2. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3.3. Prueba de la fosfatasa: Positiva.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) No deberá tener más de 48 hs. desde el momento del ordeño hasta elde su entrega al consumidor.b) Deberá ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendiohasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8ºC.c) Deberá ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables,previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera CertificadaPasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otracon caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Si hubieresido homogeneizada, deberá consignarse en el rotulado la denominación"Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en ladesignación del producto. Deberá consignarse de manera claramentevisible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha(día, mes) de vencimiento. La misma se establecerá de acuerdo conlas prescripciones del inciso a) del presente artículo.
Modificado por: Resolución 47/98 Art.3
Antecedentes: Resolución 2.270/83Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 559 TRIS- Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche,homogeneizada o no, que ha sido sometida durante por lo menos 2segundos a una temperatura mínima de 138 C mediante un procesotérmico de flujo contínuo, inmediatamente enfriada a menos de 5 Cy envasada en forma no aséptica en envases estériles y herméticamentecerrados.La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientestratamientos:1- Selección, a fin de descartar las leches no aptas según ladisposición del Artículo 556 del presente Código.2- Higienización previa por filtración o por medios mecánicosaprobados por la autoridad sanitaria competente.3- Estandarización optativa del contenido de materia grasa propiade la leche.4- Homogeneización optativa.5- Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 138 C durantepor los menos 2 segundos.6- Ser enfriada a menos de 5 C después de dicho tratamiento.7- Podrá mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y atemperatura no superior a 5 C.8- Ser envasada en envases bromatológicamente aptos, conmateriales adecuados para las condiciones previstas dealmacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase yuna protección adecuada contra la contaminación.9- Ser mantenida a continuación de ser envasada a una temperaturano superior a los 8 C, ya sea en el establecimiento elaboradory/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depósitosterminales de la empresa, bajo responsabilidad del establecimientoelaborador.10- Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superiora los 8 C, desde el momento de su recepción hasta su expendio alconsumidor.La Leche Ultrapasteurizada deberá responder a las siguientesexigencias:CATEGORIA ICMSF VALORES1. Recuento de mesófilos 2 3totales/cm3.: - 3 n=5C=2m=10M =102. Recuento de coliformesa 30 C/cm3.: - 6 n=5c=2m<3M=103. Recuento de coliformesa 45 C/cm3.: - 6 n=5c=1m<3M=104. Prueba de fosfatasa:-----------------negativa5. Prueba de la peroxidasa:-------------negativaEl rotulado de la Leche Ultrapasteurizada, deberá efectuarse enconformidad con las siguientes exigencias:Se aplicará lo establecido en el presente Código.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase como"Leche Ultrapasteurizada" o "Leche Ultrapasteurizada", formandouna sola frase con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad.Si hubiere sido homogeneizada, deberá consignarse en el rotuladola denominación "Homogeneizada", con caracteres no mayores a losempleados en la designación del producto.Deberá consignarse el tratamiento térmico al que ha sido sometidoel producto, indicando expresamente temperatura y tiempo, y laleyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8 Co similar.La Leche Ultrapasteurizada deberá ser sometida a los controlesoficiales necesarios para verificar el cumplimiento de lasexigencias del presente, la eficiencia del proceso deultrapasteurización, las condiciones de transporte y de mantenimientorefrigerado. Se efectuarán sobre muestras obtenidas en elestablecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a niveldel expendio para el consumo.En todos los casos de toma de muestra se debe controlar latemperatura del producto en dicho momento y dejar constanciaen el acta respectiva.
Modificado por: Resolución 328/97 Art.1
*Art. 560.- Se entiende por leche congelada o solidificada aquellaobtenida por congelación rápida a temperaturas inferiores a 0C deleche apta para consumo previamente pasteurizada.LLevada a estado fluido deberá responder a las característicassensoriales y a las exigencias de composición y de calidadmicrobiológicas de la leche entera pasteurizada.Se prohibe el expendio de leche recongelada.
Modificado por: Resolución 2.270/83
*Art. 560 Bis.- Se entiende por leche entera conservada oestabilizada por Ultra Alta Temperatura o leche entera conservada oesterilizada UAT, la leche que cumpla con el Art. 556 y que ha sidocalentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130C y150C mediante un proceso térmico de flujo contínuo que asegure laausencia de gérmenes patógenos, toxicogénicos y microorganismoscapaces de proliferar en ella, e inmediatamente envasada bajocondiciones asépticas en envases esterilizados herméticamentecerrados, previamente aprobados por la autoridad sanitariacompetente. El equipo deberá estar previsto de registro de curvastiempo-temperatura que se conservarán seis meses. La plantaelaboradora deberá contar con la Dirección Técnica de unprofesional universitario.Deberá cumplir con las siguientes exigencias:1. Presentar las características físicas y químicas consignadas enel artículo 555.2. No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 68%(v/v).3. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envasesoriginales cerrados uno durante catorce días a 30C y otro durantesiete días a 55C, ambas deberán responder a las siguientesexigencias:a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanolde 68 % (v/v).b) La acidez no debe ser superior en 0,02 expresada en granos deácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada enotra muestra original cerrada sin incubación previa.c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias debacterias mesófilas en 0,10 cm3.d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de losde una leche esterilizada UAT sin incubar.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase "Leche enteraconservada o esterilizada" por Ultra Alta Temperatura" o Lecheentera esterilizada "UAT" con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad. Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en elrótulo la denominación "Homogeneizada" con caracteres no mayoresque los empleados en la designación del producto. Deberáconsignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento(día, mes y año). La misma estará comprendida en un plazo máximo deseis meses a partir de la fecha de elaboración.A los fines de control de la fecha de vencimiento, las plantaselaboradoras deberán mantener durante seis meses un registrointerno consignado en forma directa o en clave la fecha deelaboración de cada partida.
Modificado por: Resolución 2.270/83
*Art. 561.- Se entiende por leche entera esterilizada la leche quecumpla con el artículo 556, que haya sido envasada y posteriormentesometida a un proceso de esterilización industrial que asegure laausencia de gérmenes patógenos, toxicogénicos y microorganismoscapaces de proliferar en ella, pudiendo ser previamentehomogeneizada y estandarizada en su contenido graso. La plantadeberá contar con la Dirección Técnica de un profesionaluniversitario.Deberá cumplir con las siguientes exigencias:1. Presentar las características físicas y químicas consignadas enel artículo 555.2. No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 68% (v/v).3. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente ensus envases originales cerrados, uno durante 14 días a 30C y otrodurante siete días a 55C, ambas deberán responder a las siguientesexigencias:a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de68 % (v/v).b) La acidez no debe ser superior en 0,02 expresada en gramos deácido láctico por 100 cm3 de leche con respecto a la determinada enotra muestra original cerrada sin incubación previa.c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias debacterias mesófilas/0,10 cm3.d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de losde una leche esterilizada industrialmente sin incubar.4. El ensayo de turbidez realizado según Aschaffenburg-Pien debedar resultado negativo.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase "Leche enteraesterilizada" con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Podrá consignarse en el rótulo el sistema de esterilizaciónempleado.Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en el rótulo ladenominación "Homogeneizada" con caracteres no mayores que losempleados en la designación del producto.Deberá consignarse de manera claramente visible la fecha devencimiento (mes y año). La misma estará comprendida en un plazomáximo de doce meses a partir de la fecha de elaboración.A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantaselaboradoras deberán mantener durante doce meses un registrointerno consignando en forma directa o en clave, la fecha deelaboración de cada partida.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 562: Se entienden con las siguientes denominaciones ycaracterísticas que se consignan, los siguientes productos:a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada oleche certificada que cumpla con el artículo 556 y que luego de suhigienización y previo a su pasteurización, tratamiento térmico deUltra Alta Temperatura (UAT), esterilización o ultrapasteurización,ha sido sometida a un proceso mecánico autorizado por la autoridadsanitaria competente, con el objeto de reducir a un mínimo sucometido de materia grasa.Deberá cumplir con las siguientes exigencias.1. Presentar caracteres sensoriales normales y las característicasfísicas y químicas consignadas en el artículo 555, a excepción delcontenido de materia grasa que no será superior a 0,30 g/100cm3.2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560 séptimo o 561, segúncorresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada DescremadaPasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada", segúncorresponda al tipo de leche empleado, con caracteres de igualtamaño, realce y visibilidad.La leche descremada, ya sea UAT (UHT), esterilizada oultrapasteurizada, se rotulará como: "Leche Descremada UAT (UHT)"o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche DescremadaUltrapasteurizada", de acuerdo con el tratamiento térmico empleado,con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de maneraclaramente visible, en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha(día, mes) de vencimiento. La misma se establecerá de acuerdo conel artículo 558 inciso 8. Para las leches UAT, esterilizada oultrapasteurizada deberá consignarse la fecha de vencimiento (día,mes y año o mes y año) de acuerdo a las disposiciones de losartículos 560 bis, 561 y 559 tris respectivamente.b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o lecheseleccionada o leche certificada que cumpla con el artículo 556y que luego de su higienización y previo a su homogeneizaciónoptativa, pasteurización, tratamiento térmico de Ultra AltaTemperatura (UAT), esterilización o ultrapasteurización, ha sidosometida a un proceso autorizado por la autoridad sanitariacompetente, con el objeto de reducir su contenido de materia grasa.Deberá cumplir con las siguientes exigencias:1. Presentar caracteres sensoriales normales y las característicasfísicas y químicas consignadas en el artículo 555, a excepción delcontenido de materia grasa que estará comprendido entre 1,5 y2,0 g/100 cm3.2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560 séptimo o 561, segúncorresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche SeleccionadaParcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche CertificadaParcialmente Descremada Pasteurizada", según corresponda al tipode leche empleado, con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad.La leche parcialmente descremada, ya sea UAT (UHT), esterilizadao ultrapasteurizada, se rotulará como:"Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche ParcialmenteDescremada Esterilizada" o "Leche Parcialmente DescremadaUltrapas-teurizada" de acuerdo con el tratamiento térmico empleado,con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Para las leches pasteurizadas deberá consignarse, de maneraclaramente visible, en la tapa o en el cuerpo del envase, lafecha (día y mes) de vencimiento. La misma se establecerá deacuerdo al artículo 558, inciso 8.Para las leches UAT, esterilizada, o ultrapasteurizada deberáconsignarse la fecha de vencimiento (día, mes y año o mes y año)de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis, 561 y559 tris respectivamente.c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o lechecertificada que cumpla con el artículo 556 y que después de suhigienización ha sido adicionada de una cantidad suficiente decrema para cumplimentar las exigencias de su contenido graso,homogeneizada, sometida a pasteurización, tratamiento térmicode Ultra Alta Temperatura (UAT), esterilización oultrapasteurización. Deberá cumplir con las siguientes exigencias:1. Presentar caracteres sensoriales normales y las característicasfísicas y químicas consignadas en el artículo 555, a excepción delcontenido de materia grasa que no será inferior a 6,0 g/100 cm3.2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artículos558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560 séptimo o 561, segúncorresponda de acuerdo con su denominación y tratamiento.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada con CremaPasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada", segúncorresponda al tipo de leche empleado, con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad.La leche con crema, ya sea UAT (UHT), esterilizada o ultrapasteurizada,se rotulará como: "Leche con Crema UAT (UHT)", "Leche con CremaEsterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada", de acuerdo con eltratamiento térmico empleado, con caracteres de igual tamaño, realcey visibilidad.Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de manera claramentevisible en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha (día y mes) devencimiento. La misma se establecerá de acuerdo al artículo 558,inciso 8.Para las leches UAT, esterilizadas o ultrapasteurizadas deberáconsignarse la fecha de vencimiento (día, mes y año o mes y año)de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis, 561 y 559tris, respectivamente.
Modificado por: Resolución 47/98 Art.4
Antecedentes: Resolución 2.270/83Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 562 Bis.- Se entiende por leche aromatizada y/o saborizada alproducto elaborado con no menos de 90 % de leche o lechereconstituída (entera, descremada o parcialmente descremada), aptapara el consumo, que responda a las exigencias del presente,adicionada de substancias aromatizantes naturales o sintéticas deuso permitido (con excepción de sabor artificial a leche y/o crema)y sometida a tratamiento térmico adecuado.Podrá adicionarse de:a) Edulcorantes nutritivos autorizados pudiendo ser reemplazadostotal o parcialmente por miel.Materias colorantes naturales autorizadas por el Art. 1324.Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5,0 g/kg.Deberá presentar un contenido graso acorde con el tipo de lecheempleado y responder a las exigencias microbiológicas, deenvasamiento y de conservación consignadas en los artículos 558,560 bis con excepción de los incisos 1, 2, 3 a) y d) y 4; 561, conexcepción de los incisos 1, 2, 3 a) y d), o 563, según corresponda.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase "Leche o lechereconstituída aromatizada y/o saborizada", entera, descremada oparcialmente descremada, según corresponda, con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad, seguida de la expresión"pasteurizada, esterilizada UAT o esterilizada" según eltratamiento térmico empleado.Si se hubiera adicionado de materias colorantes, deberá consignarseen el cuerpo del envase con caracteres bien visibles, la expresión"Coloreada con colorante permitido".Deberá consignar en el rotulado, con esencia de ...(en el caso dearomatizantes naturales) o con esencia artificial.Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25 % delos edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en elrotulado "con azúcar y miel".Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de maneraclaramente visible en el cuerpo o tapa del envase, la fecha (día ymes) de expendio al consumidor. La misma se establecerá de acuerdoa las prescripciones del Art. 558, inc. 8.Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deberáconsignarse la fecha de vencimiento (día, mes y año), de acuerdo alas disposiciones de los artículos 560 bis y 561, respectivamente.
Modificado por: Resolución 2.270/83
*Art. 562 Tris.- Se entiende por leche chocolatada o lecheachocolatada el producto elaborado con no menos de 85 % de leche oleche reconstituida, entera, descremada o parcialmente descremada,apta para el consumo, que responda a las exigencias del presente,adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/ochocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado.Podrá adicionarse de:a) Edulcorantes nutritivos autorizados, pudiendo ser reemplazadostotal o parcialmente por miel.b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas autorizadas,con excepción de sabor artificial a chocolate y/o leche y/o crema.c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados, en cantidad no mayorde 5,0 g/kg. Deberá presentar un contenido de grasa de leche acordecon el tipo de leche empleado y responder a las exigenciasmicrobiológicas de envasamiento y de conservación consignados enlos artículos 558, 560 bis con excepción de los incisos 1, 2, 3 a)y d) y 4; 561, con excepción de los incisos 1, 2, 3 a) y d) o 563,según corresponda.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase "Leche o lechereconstituida, chocolatada o achocolatada"; entera, descremada oparcialmente descremada, según corresponda con caracteres en buentamaño, realce y visibilidad, seguida de la expresión"pasteurizada, esterilizada UAT o esterilizada", según eltratamiento térmico empleado.Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25 % delos edulcorantes nutritivos permitidos podrá indicarse en elrotulado "con azúcar y miel".Para las leches pasteurizadas deberá consignarse de maneraclaramente visible en el cuerpo o tapa del envase, la fecha (día ymes) de expendio al consumidor. La misma se establecerá de acuerdoa las prescripciones del Art. 558, inciso 8.Para las leches esterilizantes UAT o esterilizadas deberáconsignarse la fecha de vencimiento (día, mes y año) o (mes y año),de acuerdo a las disposiciones de los artículos 560 bis y 561,respectivamente.
Modificado por: Resolución 2.270/83
*Art. 563: Se entiende por Leche Reconstituida, el producto fluidoy homogéneo obtenido por incorporación de agua potable a leche enpolvo entera, parcialmente descremada o descremada, mediante unprocedimiento tecnológicamente adecuado, sometida a posteriortratamiento térmico.Podrá ser estandarizada en su contenido graso y deberá responder alas siguientes exigencias:a) Presentar las mismas características sensoriales, físicas yquímicas de la leche fluida correspondiente, de acuerdo con sudenominación y tratamiento térmico, y las mismas característicasmicrobiológicas de las leches fluidas correspondientes, salvo elrecuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada nopodrá ser superior a 10.000 bacterias mesófilas / cm3.b) Será envasada en envases bromatológica-mente adecuados y serequerirán las mismas condiciones de mantenimiento que las de lasleches fluidas.c) No deberá contener:1. Metales tóxicos, sustancias tóxicas, residuos de pesticidas y/otoxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas oestimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.2. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquiernaturaleza, ni residuos detectables de antibióticos.3. Aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 mcg/l4. Ión nitrito en cantidad superior a 0,2 mg/l5. Ión nitrato en cantidad superior a 45 mg/lEste producto se rotulará en el cuerpo del envase:"Leche en Polvo Reconstituida, entera, parcialmente descremadao descremada", según corresponda, con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad, con la indicación pasteurizada, UAT (UHT),esterilizada, según corresponda.Se deberá indicar solamente la fecha de duración mínima. Para laLeche Pasteurizada la misma estará establecida con un plazo máximode 5 días desde su elaboración. No será obligatorio consignar lafecha de elaboración en el rotulado.Se permitirá la adición de leche reconstituida a la leche fluida oviceversa, previo al tratamiento térmico. El producto obtenidodeberá responder a las exigencias consignadas precedentemente.Este producto se rotulará "Leche Adicionada de Leche en PolvoReconstituida" o a la inversa según sea el componente predominante,entera, parcialmente descremada o descremada según corresponda, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad, con la indicaciónpasteurizada, UAT (UHT), esterilizada, según corresponda.Inmediatamente por debajo se consignará el porcentaje de amboscomponentes en el producto final.Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de lechereconstituida y leche fluida, así como sus correspondientes procesosde elaboración, deberán ser aprobados por la autoridad sanitariacompetente, debiendo contar con la dirección técnica de un profesionaluniversitario y un laboratorio especializado. La fecha de vencimientode las leches fluidas estará establecida con un plazo máximo de 5 díasdesde su elaboración, lapso de aptitud que deberá estar avalado porestudios técnicos-científicos, realizados por cada empresa enparticular.En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvoreconstituida, se deberán archivar en la planta elaboradora, lasconstancias analíticas de las materias primas utilizadas en cadapartida, las que deberán incluir la determinación de las sustanciasproteicas reductoras según la metodología oficial.
Modificado por: Resolución 47/98 Art.5
Antecedentes: Resolución 2.270/83Resolución 2.974/80Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 564.- Se entiende por leche homogeneizada la que previa oposteriormente a su tratamiento térmico ha sido tratada de maneratal que asegure la partición de los glóbulos de materia grasa enforma que por reposo de no menos de 48 horas, y a temperaturapróxima a 8C, no muestre separación visible de la crema.El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la partesuperior de un volumen de 250 cm3 de leche previamente agitada ycolocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48hs a temperatura próxima a los 8C, no debe diferir en más del 5 %del contenido porcentual de materia grasa del volumen de lecherestante.
Modificado por: Resolución 2.270/83
*Art. 565.- Las leches certificadas, pasteurizadas, esterilizadasUAT o esterilizadas deberán expenderse en envasesbromatológicamente aptos, provistos de cierre inviolable,previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientosescolares, sanitarios, de las fuerzas armadas o similares, podrárealizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad, previamenteaprobados por la autoridad sanitaria competente.Deberán satisfacer las siguientes exigencias:1. Ser de acero inoxidable, aluminio, materiales plásticos u otrosmateriales no atacables por la leche. En el caso de serinteriormente estañados, la capa de estaño debe presentar susuperficie sin solución de continuidad.2. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas deun precinto de seguridad.3. Mantenerse en buen estado de higiene y conservación.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 566.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES. MSP Y MA 2270/83).
Derogado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 567.- Se entiende por leche entera en polvo, leche enteradeshidratada o leche entera desecada, el producto que se obtienepor deshidratación de leche entera apta para la alimentación,mediante procesos tecnológicamente adecuados. Deberá responder a las características y exigencias siguientes:a) Se presentará como un polvo uniforme, sin grumos, de colorblanco amarillento, con olor agradable, no rancio, semejante al dela leche fluida y sin olores extraños. No contendrá substanciasextrañas macro o microscópicamente visibles.El índice de solubilidad no será mayor de 1,0 cm3 (según el métodode la American Dry Milk Institute -ADMI- Boletín 916, revisado pag.26).b) Al ser reconstituída con agua destilada previamente hervida yenfriada a 35-40C (13,0 g de leche llevados a 100 cm3 con agua)deberá obtenerse una emulsión estable ligeramente ácida altornassol y presentará un pH entre 6,4 y 6,8, medido a 20C y unaacidez no superior a 0,18 por ciento (p/v) expresada en ácidoláctico.c) Presentará: humedad, máximo 3,5 por ciento (p/p): lípidostotales mínimo 26,0 por ciento (p/p); proteinas totales, mínimo 250 por ciento (p/p): hidratos de carbono reductores s totales, enlactosa anhidra, mínimo 36,0 por ciento (p/p); cenizas (500 -550C) máximo 7,0 por ciento (p/p);d) Deberá contener solamente las proteinas, hidratos de carbono,grasas y substancias minerales de la leche y en las mismasproporciones relativas.e) No deberá contener substancias conservadoras, antioxidantes,estabilizantes y residuos detectables de antibióticos.f) No deberá presentar un contenido en metales tóxicos, residuosde pesticidas, substancias tóxicas y/o toxinas bacterianas, encantidades superiores a las permitidas o a las estimadas comotolerables por la Autoridad Sanitaria Nacional.g) No deberá contener ión nitrito en cantidad superior a 5 mg/kgni ión nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg.h) No deberá contener aflatoxinas en cantidad superior a 5microgramos/kg.i) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos. Esta exigencia sedará por no cumplida si presenta:1. Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacteriasmesófilas/g2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-VioletaRojo-Bilis); mayor de 50 por gramo.3. Escherichia coli: presencia en 5 gramos. Deberá ser confirmada,por pruebas bioquímicas.4. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.5. Salmonella spp.: presencia en 100 g.6. Prueba de la fosfatasa positiva.j) Hongos y levaduras: Máximo 100 g. Este recuento deberáefectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestradebiendo presentar los resultados la debida correlación. Enparalelo deberán utilizarse dos placas testigos para control delambiente.Este producto se rotulará "Leche entera en polvo" o Leche enteradeshidratada" o "Leche entera desecada" con caracteres de igualtamaño, realce y visibilidad. Podrá indicarse el sistematecnológico empleado para la deshidratación.Deberá consignarse en caracteres y lugar bien visibles.I- Composición química porcentual aproximada.II- Forma de reconstitución con agua potable hervida para obtenerla leche fluida correspondiente.III- La indicación de mantener el envase cerrado en lugar fresco,seco y obscuro.IV- Las precauciones y manejo una vez abierto el envase.V- Fecha de vencimiento (mes y año). La misma estará comprendidadentro de un plazo máximo de 12, 18 y 6 meses, de la fecha deelaboración para los productos envasados según las prescripcionesdel Art. 569 bis, inc. 1, 2 y 3 respectivamente.A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantaselaboradoras deberán mantener durante 12, 18 o 6 meses, segúncorresponda, un registro interno consignando en forma directa o enclave la fecha de elaboración de cada partida.La leche entera en polvo destinada a la venta al público deberá serenvasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Art. 568.- Se entiende por leche parcialmente descremada en polvo,leche parcialmente descremada desecada o leche parcialmentedescremada deshidratada, el producto que se obtiene pordeshidratación de la leche parcialmente descremada, apta para laalimentación, mediante procesos tecnológicamente adecuados.Deberá responder a las características y exigencias consignadas enel Art. 567 inc. a), d) según corresponda, e), f), g), h), i) y j)y a las siguientes:1. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destiladapreviamente hervida y enfriada a 35 - 40C, de modo de obtener unproducto con 8,2 % (p/v) de extracto seco, libre de grasas, deberáser ligeramente ácida al tornasol y presentar un pH entre 6,4 y 6,8medido a 20C y una acidez no superior a 0,18 % (p/v) expresada enácido láctico.2. Presentará: humedad, máximo 3,5 % (p/p); lípidos totales entre12,0 y 17,0 % (p/p); proteinas totales mínimo 28,0 % (p/p);hidratos de carbono totales en lactosa anhidra, mínimo 40,0 %(p/p); cenizas (500 - 550C), máximo 8,0 % (p/p).Este producto se rotulará "Leche en polvo parcialmente descremada""Leche desecada parcialmente descremada" o "Leche deshidratadaparcialmente descremada", con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad. Podrá indicarse el sistema tecnológico empleado parala deshidratación.Deberá consignar en el rótulo, con caracteres de buen tamaño,realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la lecheentera en polvo en el Art. 567 inc. I a V.La fecha de vencimiento se estimará en un plazo máximo de 12, 18 y6 meses de la fecha de elaboración para los productos envasadossegún las prescripciones del Art. 569 bis, inc. 1, 2 y 3respectivamente.A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantaselaboradoras deberán mantener durante 12, 18 o 6 meses, segúncorresponda, un registro interno consignando en forma directa o enclave la fecha de elaboración de cada partida.La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta alpúblico, deberá ser envasada en origen o en otras plantas de laempresa elaboradora.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Art. 569.- Se entiende por leche descremada en polvo, lechedescremada deshidratada o leche descremada desecada el producto que de obtiene por deshidratación de la leche descremada apta para laalimentación, mediante procesos tecnológicamente adecuados. Deberáresponder a las características y exigencias consignadas en elArt. 567 inc. a), d), según corresponda, e), f), g), h), i) y j), ya las siguientes:1. Al ser reconstituída con agua destilada previamente hervida yenfriada a 35 - 40C, (10,0 g. de leche descremada en polvo llevadosa 100 cm3 con agua) deberá ser ligeramente ácida al tornasol ypresentará un pH entre 6,4 y 6,8 medido a 20C y una acidez nosuperior a 0,20 % (p/v) expresada en ácido láctico.2. Presentará humedad, máximo 4,0 % (p/p); lípidos totales, máximo2,0 por ciento (p/v); proteinas totales, mínimo 33,0 por ciento(p/p); hidratos de carbono reductores, en lactosa anhidra mínimo 470 % (p/p); cenizas (500 y 550C), máximo 8,5 por ciento (p/p).Este producto se rotulará "Leche descremada en polvo", Lechedescremada desecada" o "Leche descremada deshidratada" concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Podrá indicarseel sistema empleado para la deshidratación.Deberá consignar en el rótulo con caracteres de buen tamaño, realcey visibilidad, las indicaciones establecidas para la leche enteraen polvo en el Art. 567, incisos I a V. La fecha de vencimiento seestimará en un plazo máximo de 24 meses para los productosenvasados según el artículo 569 bis, incisos 1 y 2 y de 12 mesespara los envasados según el inciso 3 de dicho artículo, a partir delas fechas respectivas de elaboración.A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantaselaboradoras deberán mantener durante 24 o 12 meses, segúncorresponda, un registro interno consignando en forma directa o enclave la fecha de elaboración de cada partida.La leche descremada en polvo destinada a la venta al público deberáser envasada en origen o en otras plantas de la empresaelaboradora.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Art. 569 Bis.- Las leches en polvo destinadas a consumo directopodrán ser envasadas en los siguientes tipos de envases provistosde cierre hermético, que deberán ser previamente aprobadas por laautoridad sanitaria competente:1. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/oultravioleta, al aire y al vapor de agua.2. Los envases mencionados en 1 llenados al vacío o con un gasinerte permitido por la Autoridad Sanitaria Nacional.3. Recipientes de material plástico sintético, permeables a la luzvisible y/o ultravioleta, y con las siguientes permeabilidadesmáximas: al oxígeno, 5000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y alvapor de agua, 12,5 g/m2/24h (ASTM, E 96-66 (E). Deberán incluirseen otro, impermeable a la luz visible y/o ultravioleta.
Modificado por: Resolución 2.270/83Decreto Nacional 710/74
*Art. 570.- Las leches en polvo para uso de la industriaalimentaria, las que no podrán ser destinadas al consumo directosino a las elaboración de productos que previo a su consumo seansometidos a procesos de cocción o pasteurización adecuados paraasegurar la calidad microbiológica, deberán responder a lasexigencias establecidas en los Arts. 567, 568 o 569 segúncorresponda al tipo de leche de que se trate, con excepción de lassiguientes:1. El índice de solubilidad no será mayor de 3,0 cm3, según elMétodo de la American Dry Milk Institute (ADMI) Boletín 916(revisado) pág. 26.2. Humedad: máximo 4,5 % (p/p)3. Recuento total en placa: no más de 100.000 bacteriasmesófilas/g.4. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-VioletaRojo-Bilis): no más de 100 g.Estos productos deberán ser comercializados en envases adecuadospara su transporte, almacenamiento y utilización.Deberán rotularse en el cuerpo del envase: "Leche entera en polvo",Leche parcialmente descremada en polvo" o "Leche descremada enpolvo", según corresponda, con caracteres bien visibles de igualtamaño y realce.Por debajo de la denominación con caracteres bien visibles y cuyotamaño será por lo menos igual a los anteriores, deberán llevar laleyenda "Para uso de la industria alimentaria" y las indicaciones:"Este producto no podrá ser puesto en venta al público porcomercios minoristas y/o expendedores directos" así como lasprecauciones y manejo del producto una vez abierto el envase.Deberá consignar la fecha de elaboración y de vencimiento (día, mesy año), esta última deberá estar comprendida dentro de un plazomáximo de 12 meses.
Modificado por: Resolución 2.270/83
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Art. 570 Bis.- Las leches en polvo rotuladas como instantáneasdeberán responder a las exigencias establecidas en los artículos567, 568, 569 y 569 Bis, según corresponda, y además deberáncumplimentar las siguientes exigencias de humectabilidad ydispersabilidad determinadas según la Norma 87: 1979 de laFederación Internacional de Lechería (FIL).1. Leche entera en polvo instantánea y leche parcialmentedescremada instantánea.a) Humectabilidad: máximo 60 segundos.b) Dispersabilidad: mínimo 85 por ciento.2. Leche descremada en polvo instantánea.a) Humectabilidad: máximo 30 segundos.b) Dispersabilidad: mínimo 90 por ciento.Podrán ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0,5 g.por ciento p/p. y de dióxido de Silicio (Arts. 1398, inc. 130) encantidades no superiores a 0,5 por ciento p/p, no siendoobligatoria su declaración en el rotulado.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 879/85Decreto Nacional 710/74
*Art. 571.- Se entiende por leche evaporada o concentrada,esterilizada o esterilizada por UAT, el producto de consistenciasiruposa obtenido por evaporación parcial del agua de la leche aptapara el consumo.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Sólidos de leche: no menor de 25 por ciento p/p.b) Grasa de leche: mínimo 7,8 por ciento p/p.c) Proteínas de leche: mínimo 7,5 por ciento p/p.d) Ausencia de gérmenes patógenos, toxicogénicos y demicroorganismos capaces de proliferar en ella.Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadasdos muestras de leche en sus envases cerrados, uno durante 14 díasa 30C y otro durante 7 días a 55C, se verifica en uno o en ambos:Recuento total en placa: mayor de 10 colonias 0,10 cm3.Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz yse rotulará "Leche evaporada" o "Leche concentrada" con laindicación "esterilizada" o "esterilizada por UAT", segúncorresponda. Deberá consignar con caracteres bien visibles lacantidad de agua potable hervida que es necesario agregar paraobtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento(mes y año). Esta estará comprendida dentro de un plazo máximo, apartir de la fecha de elaboración, de 6 meses para el productoesterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentrode su envase. En este último caso el envase deberá ser metálico.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 572.- Se entiende por leche parcialmente descremada evaporadao concentrada, esterilizada o esterilizada por UAT, el producto deconsistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua dela leche apta para consumo.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Sólidos de leche: no menor de 21,0 por ciento p/p.b) Grasa de leche: mínimo 2,5 por ciento p/p.c) Proteínas de leche: mínimo 7,8 por ciento p/p.d) Ausencia de gérmenes patógenos, toxicogénicos y demicroorganismos capaces de proliferar en ella.Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadasdos muestras de leche en sus envases cerrados, una durante catorcedías a 30C y otra durante 7 días a 55C, se verifica en una o enambas:Recuento total en placa: mayor de 10 colonias 0/10 cm3.Deberá presentarse en envases herméticos e impermeables a la luz yse rotulará "Leche parcialmente descremada evaporada" o "Lecheparcialmente descremada concentrada" con la indicación"esterilizada" o "esterilizada por UAT", según corresponda". Deberáconsignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potablehervida que es necesario agregar para obtener la leche fluidacorrespondiente, y la fecha de vencimiento (mes y año). Esta estarácomprendida dentro de un plazo máximo, a partir de la fecha deelaboración, de 6 meses para la leche esterilizada UAT y de 24meses para el producto esterilizado dentro de su envase. En esteúltimo caso el envase deberá ser metálico.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 572 Bis.- Se entiende por leche descremada evaporada oconcentrada, esterilizada o esterilizada por UAT, el producto deconsistencia siruposa obtenido por evaporación parcial del agua dela leche apta para el consumo.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Sólidos de leche: no menor de 20 % p/p.b) Grasa de leche: máximo 0,5 % p/p.c) Proteínas de leche: mínimo 8,0 % p/p.d) Ausencia de gérmenes patógenos, toxicogénicos y demicroorganismos capaces de proliferar en ella.Esta exigencia se dará por no cumplida si luego de ser incubadasdos muestras de leche en sus envases cerrados, una por 14 días a30C y otra durante 7 días a 55C, se verifica en una o en ambas:Recuento total en placa: mayor de 10 colonias 0,10 cm3.Deberá presentarse en envase, hermético e impermeable a la luz y serotulará "Leche descremada evaporada" o "Leche descremadaconcentrada" con la indicación "esterilizada" o "esterilizada porUAT", según corresponda. Deberá consignar con caracteres bienvisibles la cantidad de agua potable hervida que es necesarioagregar para obtener la leche fluida correspondiente, y la fecha devencimiento (mes y año). Esta estará comprendida dentro de un plazomáximo, a partir de la fecha de elaboración, de 6 meses para elproducto esterilizado UAT dentro de su envase. En este último casoel envase deberá ser metálico.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 573.- Se entiende por leche condensada o concentrada conazúcar o azucarada, el producto de consistencia siruposa obtenidopor deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada aptapara el consumo, adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos.Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrán sersuperiores al 30 por ciento de ésta.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Sólidos de leche: no menor de 27,0 por ciento p/p.b) Grasa de leche: mínimo 7,3 por ciento p/p.c) Proteínas de leche: mínimo 7,2 por ciento p/p.d) Agua: no mayor de 30 por ciento p/p.e) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta:1. Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacterias aerobiasmesófilas/g.2. Presencia de Staphyilococcus aereus coagulasa positiva en 0,1 g3. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.4. Prueba de la fosfatasa positiva.f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. Este recuentodeberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de lamuestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Enparalelo deberán utilizarse dos placas testigo para control delambiente.Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará"Leche consensada con azúcar o azucarada" o "Leche concentrada conazúcar o azucarada", debiendo consignarse con caracteres bienvisibles la cantidad de agua potable hervida que es necesarioagregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente, yla fecha de vencimiento (mes y año). La misma estará comprendidadentro de un plazo máximo de 18 meses a partir de su fecha deelaboración.Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes,confiterías, hospitales, escuelas, comedores institucionales, ocomo materia prima e industrias elaboradoras de helados,chocolates, licores u otra donde esté autorizado su uso, se podráenvasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados porel presente Código de 5 kg. hasta un máximo de 50 kg.En este caso, la fecha de vencimiento estará comprendida dentro deun plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 573 Bis.- Se entiende por leche semidescremada condensada oconcentrada con azúcar o azucarada, el producto de consistenciasiruposa obtenido por deshidratación parcial de la lechesemidescremada pasteurizada, apta para el consumo, adicionada dehasta 47 por ciento de edulcorantes nutritivos permitidos.Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden sersuperiores al 30 por ciento de ésta.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Sólidos de leche: no menor de 25 por ciento p/p.b) Grasa de leche: entre 3 y 5 por ciento p/p.c) Proteínas de leche: mínimo 7,5 por ciento p/p.d) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.Esta última exigencia se dará por no cumplida si presenta:1) Recuento total en placa mayor de 30.000 bacterias aerobiasmesófilas/g.2) Presencia de Staphylococcus aureus, coagulasa positiva en 0,1 g.3) Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.4) Prueba de la fosfatasa positiva.e) Recuento de hongos y levaduras: máximo 10/g; este recuentodeberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de lamuestra, debiendo presentar los resultados la debida correlación.En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control delambiente.Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará"Leche semidescremada condensada con azúcar o azucarada" o "Lechesemidescremada concentrada con azúcar o azucarada" o "Lechesemidescremada concentrada con azúcar o azucarada", debiendoconsignarse con caracteres bien visibles la cantidad de aguapotable hervida que es necesario agregar para obtener la lechefluida azucarada correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes yaño). La misma estará comprendida dentro de un plazo máximo de 18meses, a partir de su fecha de elaboración.Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes,confiterías, hospitales, escuelas, comedores institucionales, ocomo materia prima en industrias elaboradoras de helados,chocolates, licores u otra donde esté autorizado su uso, se podráenvasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados porel presente Código de 5 Kg. hasta un máximo de 50 Kg.En este caso, la fecha de vencimiento estará comprendida dentro deun plazo máximo de 120 días a partir de su fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 574.- Se entiende por leche descremada condensada oconcentrada con azúcar o azucarada, el producto de consistenciasiruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche descremadapasteurizada, apta para el consumo, adicionada de hasta 47 por p/pde edulcorantes nutritivos permitidos. Los edulcorantes nutritivosdistintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 80 por cientode ésta. Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Sólidos de leche: no menor de 24,0 por ciento p/p.b) Grasa de leche: máximo 0,5 por ciento p/p.c) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos y/o toxigénicos. Estaúltima exigencia se dará por no cumplida si presenta:1) Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacterias aerobiasmesófilas/g.2) Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0,1 g3) Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.4) Prueba de la fosfatasa positiva.d) Recuento de hongos y levaduras máxima: 10/g. Este recuentodeberá efectuarse en tres placas con distintas diluciones de lamuestra debiendo presentar los resultados la debida correlación. Enparalelo deberá utilizarse dos placas testigo para control delambiente.Deberá presentarse en envases metálicos y herméticos y se rotulará"Leche descremada condensada con azúcar o azucarada" o "Lechedescremada concentrada con azúcar o azucarada" debiendo consignarsecon caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervidaque es necesario agregar para obtener la leche fluida azucaradacorrespondiente, y la fecha de vencimiento (mes y año). La mismaestará comprendida dentro de un plazo máximo de 18 meses a partirde su fecha de elaboración.Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes,confiterías, hospitales, escuelas, comedores institucionales, ocomo materia prima en industrias elaboradoras de helados,chocolates, licores u otra donde esté autorizado su uso, se podráenvasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados porel presente Código de 5 kg. hasta un máximo de 50 kg.En este caso, la fecha de vencimiento estará comprendida dentro deun plazo máximo de 120 días a partir de la fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 575.- Se permite adicionar a las leches evaporadas yconcentradas y a las condensadas con azúcar, los siguientesestabilizadores: fosfato disódico, citrato trisódico, cloruro decalcio, bicarbonato de sodio, aisladamente o en mezclas, encantidad no superior a 0,10 por ciento p/p en el producto terminadoy carragenina en cantidad no superior a los 150 mg/kg.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 879/85
LECHES ACIDAS Y ACIDIFICADAS (artículos 576 al 581)
*Art. 576.- 1. DESCRIPCION1.1. Definición.Se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no deotras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminucióndel pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otrosproductos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción decultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismosespecíficos deben ser viables, activos y abundantes en el productofinal durante su período de validez.1.1.1. Yogur o Yoghurt o logurte:Se entiende por Yogur o Yoghurt o logurte, en adelante Yogur, elproducto incluido en la definición 1.1. cuya fermentación se realizacon cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los queen forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-lácticasque, por su actividad, contribuyen a la determinación de lascaracterísticas del producto terminado.1.1.2. Leche Fermentada o Cultivada.Se entiende por Leche Fermentada o Cultivada el producto incluido enla definición 1.1. cuya fermentación se realiza con uno o varios de lossiguientes cultivos:Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacteriumspp, Streptococcus salivarius subsp. termophilus y/u otras bacteriasacidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinaciónde las características del producto terminado.1.1.2.1. Leche Acidófila o AcidofiladaSe entiende por Leche Acidófila o Acidofilada el producto incluidoen la definición 1.1.2. cuya fermentación se realiza exclusivamente concultivos de Lactobacillus acidophilus.1.1.3. KefirSe entiende por Kefir el producto incluido en la definición 1.1. cuyafermentación se realiza con cultivos acidolácticos elaborados con granosde Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los géneros Leuconostoc,Lactococcus y Acetobacter, con producción de ácido láctico, etanol ydióxido de carbono. Los granos de Kefir están constituidos por levadurasfermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras nofermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomycescerevisae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei,Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subsp. termophilus.1.1.4. KumysSe entiende por Kumys el producto incluido en la definición 1.1.cuya fermentación se realiza con cultivos de Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.1.1.5. Cuajada o Coalhada.Se entiende por Cuajada o Coalhada el producto incluido en ladefinición 1.1. cuya fermentación se realiza con cultivos individualeso mixtos de bacterias lácticas mesofílicas productoras de ácido láctico.1.2. Clasificación.1.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, las lechesfermentadas se clasifican en:1.2.1.1. Con crema. Aquellas cuya base láctea tenga un contenido demateria grasa mínimo de 6,0 g/100g.1.2.1.2. Enteras o Integrales. Aquellas cuya base láctea tenga uncontenido de materia grasa mínimo de 3,0 g/100g.1.2.1.3. Parcialmente descremadas. Aquellas cuya base láctea tenga uncontenido de materia grasa máximo de 2,9 g/100g.1.2.1.4. Descremadas. Aquellas cuya base láctea tenga un contenidode materia grasa máximo de 0,5 g/100g.1.2.2. Cuando en su elaboración se han adicionado ingredientesopcionales no lácteos, antes, durante o después de la fermentación,hasta un máximo de 30 % m/m, se clasifican como leches fermentadascon agregados.1.2.2.1. En el caso que los ingredientes opcionales seanexclusivamente azúcares, acompañados o no de glúcidos (exceptopolisacáridos y polialcoholes) y/o almidones o almidones modificadosy/o malto dextrinas y/o se adicionen sustanciasaromatizantes/saborizantes, se clasifican como leches fermentadasendulzadas o azucaradas o con azúcar y/o aromatizadas/saborizadas.1.3. Designación (Denominación de Venta).Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos en los cuales la base láctea no contengagrasa y/o proteínas de origen no lácteo.Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningúntratamiento térmico luego de la fermentación. Los microorganismos delos cultivos utilizados deben ser viables y activos y enconcentración igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.en el producto final y durante su período de validez.1.3.1. El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se hanutilizado exclusivamente ingredientes lácteos se designará "Yogur"o "Yoghurt" o "logurte" o bien "Yogur Natural", "Yoghurt Natural"o "logurte Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4.en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Yogur" o "Yoghurt" o "logurte", mencionando laexpresión "Descremado" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se han utilizadoexclusivamente ingredientes lácteos que responda a la clasificación"Entero" o "Integral" según 1.2.1. y 2.2.2. y que presenteconsistencia firme podrá opcionalmente designarse "YogurTradicional", "Yoghurt Tradicional" o "logurte Tradicional". Podráutilizarse la expresión "Clásico" en lugar de "Tradicional".Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.1.3.2. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará Yogur con ...(1)...." o "Yoghurtcon ...(1)...." o "logurte con ....(1)....", llenando el espacio enblanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se deberán mencionar además las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.1.3.3. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Yogur endulzado" o "Yoghurtendulzado" o "logurte endulzado" o "Yogur sabor a ...(2)...","Yoghurt sabor a...(2)..." o "logurte sabor ... (2)_" o "Yogurendulzado sabor a ... (2)_" o "Yoghurt endulzado sabor a ... (2)_" o"logurte endulzado sabor ... (2)_", llenando el espacio en blanco (2)con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantesutilizadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se mencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".1.3.4. El producto definido en 1.1.2. se designará "Leche Fermentada"o "Leche Cultivada" o bien "Leche Fermentada Natural" o "LecheCultivada Natural" mencionando las Expresiones "Con Crema", "Entera"o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.El producto definido en 1.1.2. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Leche Fermentada" o "Leche Cultivada" mencionandola expresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.5. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Leche Fermentada con ...(1)...." o "Leche Cultivada con ...(1)....", llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada lapresencia de bífidobacterias siempre que se cumpla con lo establecidoal respecto en 2.2.3.1.3.6. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Leche fermentada endulzada"o "Leche cultivada endulzada" o "Leche fermentada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada sabor a...(2)..." o "Leche fermentadaendulzada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada endulzada sabora...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la olas sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán ademáslas expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1.y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" enlugar de "endulzada".1.3.7. El producto definido en 1.1.2.1. se designará "Leche Acidófila"o "Leche Acidofilada" o bien "Leche Acidófila Natural" o "Leche Acidofilada Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.2.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Leche Acidófila" o "Leche Acidofilada" mencionandola expresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.8. El producto definido en 1.1.2.1 que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Leche Acidófila con ..(1)...." o "Leche Acidofilada con ...(1)....", llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se mencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entera" o"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.1.3.9. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Leche Acidófila endulzada" o"Leche Acidofilada endulzada" o "Leche Acidófila sabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada sabor a...(2)..." o "Leche Acidófila endulzadasabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada endulzada sabor a...(2)..."llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o"Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" enlugar de "endulzada".1.3.10. El producto definido en 1.1.3 se designará "Kefir" o bien"Kefir Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero"o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.3. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en*Art. 576.- 1. DESCRIPCION1.1. Definición.Se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no deotras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminucióndel pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otrosproductos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción decultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismosespecíficos deben ser viables, activos y abundantes en el productofinal durante su período de validez.1.1.1. Yogur o Yoghurt o logurte:Se entiende por Yogur o Yoghurt o logurte, en adelante Yogur, elproducto incluido en la definición 1.1. cuya fermentación se realizacon cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los queen forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-lácticasque, por su actividad, contribuyen a la determinación de lascaracterísticas del producto terminado.1.1.2. Leche Fermentada o Cultivada.Se entiende por Leche Fermentada o Cultivada el producto incluido enla definición 1.1. cuya fermentación se realiza con uno o varios de lossiguientes cultivos:Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacteriumspp, Streptococcus salivarius subsp. termophilus y/u otras bacteriasacidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinaciónde las características del producto terminado.1.1.2.1. Leche Acidófila o AcidofiladaSe entiende por Leche Acidófila o Acidofilada el producto incluidoen la definición 1.1.2. cuya fermentación se realiza exclusivamente concultivos de Lactobacillus acidophilus.1.1.3. KefirSe entiende por Kefir el producto incluido en la definición 1.1. cuyafermentación se realiza con cultivos acidolácticos elaborados con granosde Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los géneros Leuconostoc,Lactococcus y Acetobacter, con producción de ácido láctico, etanol ydióxido de carbono. Los granos de Kefir están constituidos por levadurasfermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras nofermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomycescerevisae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei,Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subsp. termophilus.1.1.4. KumysSe entiende por Kumys el producto incluido en la definición 1.1.cuya fermentación se realiza con cultivos de Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.1.1.5. Cuajada o Coalhada.Se entiende por Cuajada o Coalhada el producto incluido en ladefinición 1.1. cuya fermentación se realiza con cultivos individualeso mixtos de bacterias lácticas mesofílicas productoras de ácido láctico.1.2. Clasificación.1.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, las lechesfermentadas se clasifican en:1.2.1.1. Con crema. Aquellas cuya base láctea tenga un contenido demateria grasa mínimo de 6,0 g/100g.1.2.1.2. Enteras o Integrales. Aquellas cuya base láctea tenga uncontenido de materia grasa mínimo de 3,0 g/100g.1.2.1.3. Parcialmente descremadas. Aquellas cuya base láctea tenga uncontenido de materia grasa máximo de 2,9 g/100g.1.2.1.4. Descremadas. Aquellas cuya base láctea tenga un contenidode materia grasa máximo de 0,5 g/100g.1.2.2. Cuando en su elaboración se han adicionado ingredientesopcionales no lácteos, antes, durante o después de la fermentación,hasta un máximo de 30 % m/m, se clasifican como leches fermentadascon agregados.1.2.2.1. En el caso que los ingredientes opcionales seanexclusivamente azúcares, acompañados o no de glúcidos (exceptopolisacáridos y polialcoholes) y/o almidones o almidones modificadosy/o malto dextrinas y/o se adicionen sustanciasaromatizantes/saborizantes, se clasifican como leches fermentadasendulzadas o azucaradas o con azúcar y/o aromatizadas/saborizadas.1.3. Designación (Denominación de Venta).Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos en los cuales la base láctea no contengagrasa y/o proteínas de origen no lácteo.Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningúntratamiento térmico luego de la fermentación. Los microorganismos delos cultivos utilizados deben ser viables y activos y enconcentración igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.en el producto final y durante su período de validez.1.3.1. El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se hanutilizado exclusivamente ingredientes lácteos se designará "Yogur"o "Yoghurt" o "logurte" o bien "Yogur Natural", "Yoghurt Natural"o "logurte Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4.en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Yogur" o "Yoghurt" o "logurte", mencionando laexpresión "Descremado" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se han utilizadoexclusivamente ingredientes lácteos que responda a la clasificación"Entero" o "Integral" según 1.2.1. y 2.2.2. y que presenteconsistencia firme podrá opcionalmente designarse "YogurTradicional", "Yoghurt Tradicional" o "logurte Tradicional". Podráutilizarse la expresión "Clásico" en lugar de "Tradicional".Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.1.3.2. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará Yogur con ...(1)...." o "Yoghurtcon ...(1)...." o "logurte con ....(1)....", llenando el espacio enblanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se deberán mencionar además las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.1.3.3. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Yogur endulzado" o "Yoghurtendulzado" o "logurte endulzado" o "Yogur sabor a ...(2)...","Yoghurt sabor a...(2)..." o "logurte sabor ... (2)_" o "Yogurendulzado sabor a ... (2)_" o "Yoghurt endulzado sabor a ... (2)_" o"logurte endulzado sabor ... (2)_", llenando el espacio en blanco (2)con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantesutilizadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se mencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".1.3.4. El producto definido en 1.1.2. se designará "Leche Fermentada"o "Leche Cultivada" o bien "Leche Fermentada Natural" o "LecheCultivada Natural" mencionando las Expresiones "Con Crema", "Entera"o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.El producto definido en 1.1.2. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Leche Fermentada" o "Leche Cultivada" mencionandola expresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.5. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Leche Fermentada con ...(1)...." o "Leche Cultivada con ...(1)....", llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada lapresencia de bífidobacterias siempre que se cumpla con lo establecidoal respecto en 2.2.3.1.3.6. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Leche fermentada endulzada"o "Leche cultivada endulzada" o "Leche fermentada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada sabor a...(2)..." o "Leche fermentadaendulzada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada endulzada sabora...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la olas sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán ademáslas expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1.y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" enlugar de "endulzada".1.3.7. El producto definido en 1.1.2.1. se designará "Leche Acidófila"o "Leche Acidofilada" o bien "Leche Acidófila Natural" o "Leche Acidofilada Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.2.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Leche Acidófila" o "Leche Acidofilada" mencionandola expresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.8. El producto definido en 1.1.2.1 que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Leche Acidófila con ..(1)...." o "Leche Acidofilada con ...(1)....", llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se mencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entera" o"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.1.3.9. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Leche Acidófila endulzada" o"Leche Acidofilada endulzada" o "Leche Acidófila sabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada sabor a...(2)..." o "Leche Acidófila endulzadasabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada endulzada sabor a...(2)..."llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o"Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" en
lugar de "endulzada".1.3.10. El producto definido en 1.1.3 se designará "Kefir" o bien"Kefir Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero"o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.3. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Kefir" mencionando la expresión "Descremado" segúncorresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.11. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Kefir con ...(1)...." llenandoel espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustanciasalimenticias adicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.12. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Kefir endulzado" o "Kefirsabor a ...(2)..." o "Kefir endulzado sabor a ...(2)..." llenandoel espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o"Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" en lugarde "endulzado".1.3.13. El producto definido en 1.1.4. se designará "Kumys" o "KumysNatural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.4. correspondiente a la clase 1.2.1.4 encuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredientes lácteosy almidones o almidones modificados en una proporción no mayor del 1%(m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4,todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos, se denominará"Kumys" mencionando la expresión "Descremado" según corresponde a1.2.1. y 2.2.2.1.3.14. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Kumys con ...(1)...." llenandoel espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustanciasalimenticias adicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entero" o" Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.15. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Kumys endulzado" o"Kumys sabor a ...(2)..." o "Kumys endulzado sabor a ...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o lassustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmentedescremado" o "Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".1.3.16. El producto definido en 1.1.5. se designará "Cuajada" o"Coalhada" o bien "Cuajada Natural" o "Coalhada Natural" mencionandolas Expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmentedescremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.5. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos, sedesignará "Cuajada" o "Coalhada" mencionando la expresión "Descremada"según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.17. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Cuajada con ...(1)...." o"Coalhada con ...(1)...." llenando el espacio en blanco (1) con elnombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmentedescremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.18. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Cuajada endulzada" o"Coalhada endulzada" , "Cuajada sabor a ...(2)..." o "Coalhadasabor ...(2)..." o "Cuajada endulzada sabor a ...(2)..." o "Coalhadaendulzada sabor ...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con elnombre, de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadasque otorgan al producto sus características distintivas. Semencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entera" o"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada"; enlugar de "endulzada".2. COMPOSICION Y REQUISITOS.2.1. Composición.2.1.1. Ingredientes obligatorios.Leche o leche reconstituida estandarizada en su contenido de materiagrasa.Cultivos de bacterias lácticas. Cultivos de bacterias lácticasespecíficas, según corresponda a las definiciones establecidas en1.1.1., 1.1.2., 1.1.2.1, 1.1.3., 1.1.4. y 1.1.5.2.1.2. Ingredientes opcionales.Leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil,leche en polvo, caseinatos alimenticios, proteínas lácteas, otrossólidos de origen lácteo, sueros lácteos, concentrados de sueroslácteos.Frutas en forma de pedazos (trozos), pulpa, jugo u otros preparadosa base de frutas.Otras sustancias alimenticias tales como miel, coco, cereales,vegetales, frutas secas, chocolate, especias, café, otras, solaso combinadas.Azúcares y/o glúcidos (excepto polialcoholes y polisacáridos).Maltodextrinas.Cultivos de bacterias lácticas subsidiarias.Almidones o almidones modificados en una proporción máxima del1 %(m/m) del producto final.Los ingredientes opcionales no lácteos, solos o combinados deberánestar presentes en una proporción máxima del 30%(m/m) del productofinal.2.2. Requisitos.2.2.1. Características sensoriales.2.2.1.1. Aspecto: consistencia firme, pastosa o semisólida, líquida.2.2.1.2. Color: blanco o en acuerdo con la o las sustanciasalimenticias y/o colorante(s) adicionadas.2.2.1.3. Olor y sabor: Característico o de acuerdo a la o lassustancias alimenticias y/o saborizantes/aromatizantes adicionadas.2.2.2. Requisitos Físico Químicos.2.2.2.1. Las leches fermentadas definidas en 1.1. deberán cumplirlos requisitos fisico-químicos consignados en la Tabla 1. Tabla 1. Materia Grasa Láctea (g/100g) (*) Acidez (g de Proteínas Norma FIL 116A:1987(**) ácido lácteas láctico/100g) (g/100g)(*) Norma FIL 150:1991 (***) Con Enteras o Parcialmente Descre- crema Integrales descremadas madas Mín 6,0 3,0 a 5,9 0,6 a 2,9 Máx. 0,5 0,6 a 2,0 Mín. 2,9(*) - Las leches fermentadas con agregados, endulzadas y/o saborizadaspodrán tener contenidos de materia grasa y proteína inferiores, nodebiendo reducirse en una proporción mayor al porcentaje de sustancias alimenticias no lácteas, azúcares, acompañados o no de glúcidos(excepto polisacáridos y polialcoholes), almidones o almidonesmodificados y/o maltodextrinas y/o saborizantes adicionadas.- Norma FIL 20B: 1993. Leche y productos lácteos. Determinación decontenido de proteínas.(**) Norma FIL 116A:1987. Contenido de Materia Grasa.(***) Norma FIL 150:1991. Yogur. Acidez.2.2.2.2. Las leches fermentadas, consignadas en el presente Artículo,deberán cumplir, en particular, los requisitos fisico-químicos quefiguran en la Tabla 2. Tabla 2. Acidez g de ác. Etanol Producto Láctico/100g (%v/m) Norma FIL 150:1991(*) Yogur 0,6 a 1,5 - Leche Fermentada o Cultivada 0,6 a 2,0 - Leche acidófila o acidofilada 0,6 a 2,0 - Kefir <1,0 0,5 a 1,5 Kumys > 0,7 Mín. 0,5 Cuajada o Coalhada 0,6 a 2,0 - (*) Norma FlL 150:1991. Yogur. Acidez.2.2.3. Recuento de microorganismos específicosLas leches fermentadas deberán cumplir con los requisitos consignadosen la Tabla 3. durante su periodo de validez. Tabla 3 Producto Recuento de bacterias lácticas Recuento de levaduras totales (UFC/g) específicas (UFC/g) Norma FIL 117 A:1988 (**) Norma FIL 94B:1990 (***) Yogur Mín. 107 (*) _ Leche fermentada o cultivada Mín. 106 (*) _ Leche acidófila o acidofilada Mín. 107 _ Kefir Mín. 107 Mín. 104 Kumys Mín. 107 Mín. 104 Coalhada o Cuajada Mín. 106 _(*) En el caso que se mencione el uso de bífidobacterias el recuentoserá de un mínimo de 106 UFC de bífidobacterias/g.(**) Norma FIL 117 A: 1988. Recuento de bacterias lácticas totales.(***) Norma FIL 94 B:1990. Recuento de levaduras específicas.2.2.4. Tratamiento Térmico.Las leches fermentadas no deberán ser sometidas a ningún tratamientotérmico luego de la fermentación. Los microorganismos de loscultivos utilizados deben ser viables y activos y estar enconcentración igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.en el producto final y durante su período de validez.2.3. Acondicionamiento.Las leches fermentadas deberán ser envasadas con materialesadecuados para las condiciones de almacenamiento previstas yque confieran al producto una protección adecuada.2.4. Condiciones de conservación y comercialización.Las leches fermentadas deberán conservarse y comercializarse a unatemperatura no superior a 10ºC.3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.3.1. Aditivos.3.1.1. No se admite el uso de aditivos en la elaboración de lasleches fermentadas definidas en 1.1. para las cuales se hayanutilizado exclusivamente ingredientes lácteos. Se exceptúa de estaprohibición la clase "Descremadas", en cuyo caso se admite el uso delos aditivos espesantes/estabilizantes consignados en la Tabla 4.en las concentraciones máximas indicadas en el producto final.3.1.2. En la elaboración de las leches fermentadas definidas en 1.1.correspondientes a las clasificaciones 1.2.2. y 1.2.2.1. se admitiráel uso de todos los aditivos que se indican en la Tabla 4. en lasconcentraciones máximas indicadas en el producto final. Quedanexceptuadas de la autorización del uso de acidulantes las lechesfermentadas adicionadas exclusivamente de azúcares y/o glúcidos(con azúcar, endulzadas o azucaradas).3.1.3. En todos los casos se admitirá la presencia de los aditivostransferidos a través de los ingredientes opcionales de conformidadcon el Principio de Transferencia de los Aditivos Alimentarios.(Resolución GMC 105/94, incorporada al presente Código, porResolución (M.S. y A.S.) Nº 184/95 y Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Sección 5.3. Principio de Transferencia de los aditivosalimentarios en los alimentos) y su concentración en el productofinal no deberá superar la proporción que corresponda de laconcentración máxima admitida en el ingrediente opcional y cuandose trate de aditivos indicados en el presente Artículo no deberásuperar los límites máximos autorizados en el mismo. En el casoparticular del agregado de pulpa de fruta o preparados de fruta,ambos de uso industrial, se admitirá además la presencia de ácidosórbico y sus sales de sodio, potasio o calcio en una concentraciónmáxima de 300 mg/kg (expresado en ácido sórbico) en el producto final Tabla 4.Aditivo Función Conc. Máx. en el Producto FinalAromatizantes/Saborizantes Aromatizante/Saborizante q. sCarotenos, extractosnaturales Colorante 50 mg/kgINS 160 a (ii)Bixina, Norbixina,Urucu, Annato Colorante 9,5 mg/kgRocu como norbixinaINS 160bBeta caroteno sintéticoidéntico Colorante 50 mg/kgal natural INS 160 a (i)Carmín, Acido carmínico, Colorante 100 mg/kg como ác. carmínicoCochinilla INS 120Riboflavina INS 101 (i) Colorante 30 mg/kgRiboflavina 5' Fosfato deSodio NS 101 (ii)Rojo de remolachaINS 162 Colorante q.s.Caramelo I SimpleINS 150 (a)Caramelo II ProcesoSulfito CaústicoINS 150(b)Caramelo lIl ProcesoAmonio Colorante 500 mg/kg.INS 150(c)Caramelo IV ProcesoSulfito Amonio INS 150(d)Clorofila INS 140 (i) Colorante q.s.Cúrcuma o curcuminaINS 100 Colorante 80 mg/kgAzorubina INS 122 Colorante 50 mg/kgRojo Punzó 4R INS 124Amarillo ocaso, AmarilloSunset INS 110Azul Patente V INS 131Indigotina, Carmín deIndigo INS 132Azul Brillante FCF INS133 Verde Indeleble,Verde Rápido, FastGreen INS 143 Rojo 40,Rojo Allura AC INS 129Clorofila Cúprica INS141 (i) ClorofilinaCúprica INS 142 (i)Carboximetilcelulosasódica Espesante/estabilizante 5g/kg solos oINS 466 combinadosMetil celulosa INS 461Metiletil celulosaINS 465HidroxipropilcelulosaINS 463 Carragenina(incluye Furcellarany sus sales de sodio y potasio),Musgo irlandés INS 407Goma GuarINS 412Goma Garrofin, Caroba,Algarrobo, Jatai INS 410Goma Xantica, Xantano, deXantano INS 415 Espesante/estabilizante 5g/kg solosGoma Karaya, Sterculia,Caraya o combinadosINS 416Goma Arábiga, AcaciaINS 414Goma Tragacanto, AdraganteINS 413Goma Gellan INS 418Goma KonjacAgar INS 406Acido algínicoINS 400 ;Alginato de amonioINS 403Alginato de calcioINS 404Alginato de potasioINS 402Alginato de sodioINS 401Alginato de propilenglicolINS 405 Espesante/estabilizante 5g/kg solosCelulosa microcristalinaINS 460 (i) o combinadosPectina y pectina amidadaINS 440 Espesante/estabilizante 10 g/kg solosGelatina o combinadosAcidos cítrico INS 330 Acidulante q.s.Acido láctico INS 270Acido málico INS 296Acido tartárico INS 334 Acidulante 5g/kg*Art. 576.- 1. DESCRIPCION1.1. Definición.Se entiende por leches fermentadas los productos, adicionados o no deotras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminucióndel pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otrosproductos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción decultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismosespecíficos deben ser viables, activos y abundantes en el productofinal durante su período de validez.1.1.1. Yogur o Yoghurt o logurte:Se entiende por Yogur o Yoghurt o logurte, en adelante Yogur, elproducto incluido en la definición 1.1. cuya fermentación se realizacon cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los queen forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-lácticasque, por su actividad, contribuyen a la determinación de lascaracterísticas del producto terminado.1.1.2. Leche Fermentada o Cultivada.Se entiende por Leche Fermentada o Cultivada el producto incluido enla definición 1.1. cuya fermentación se realiza con uno o varios de lossiguientes cultivos:Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacteriumspp, Streptococcus salivarius subsp. termophilus y/u otras bacteriasacidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinaciónde las características del producto terminado.1.1.2.1. Leche Acidófila o AcidofiladaSe entiende por Leche Acidófila o Acidofilada el producto incluidoen la definición 1.1.2. cuya fermentación se realiza exclusivamente concultivos de Lactobacillus acidophilus.1.1.3. KefirSe entiende por Kefir el producto incluido en la definición 1.1. cuyafermentación se realiza con cultivos acidolácticos elaborados con granosde Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los géneros Leuconostoc,Lactococcus y Acetobacter, con producción de ácido láctico, etanol ydióxido de carbono. Los granos de Kefir están constituidos por levadurasfermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras nofermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomycescerevisae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei,Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subsp. termophilus.1.1.4. KumysSe entiende por Kumys el producto incluido en la definición 1.1.cuya fermentación se realiza con cultivos de Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.1.1.5. Cuajada o Coalhada.Se entiende por Cuajada o Coalhada el producto incluido en ladefinición 1.1. cuya fermentación se realiza con cultivos individualeso mixtos de bacterias lácticas mesofílicas productoras de ácido láctico.1.2. Clasificación.1.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, las lechesfermentadas se clasifican en:1.2.1.1. Con crema. Aquellas cuya base láctea tenga un contenido demateria grasa mínimo de 6,0 g/100g.1.2.1.2. Enteras o Integrales. Aquellas cuya base láctea tenga uncontenido de materia grasa mínimo de 3,0 g/100g.1.2.1.3. Parcialmente descremadas. Aquellas cuya base láctea tenga uncontenido de materia grasa máximo de 2,9 g/100g.1.2.1.4. Descremadas. Aquellas cuya base láctea tenga un contenidode materia grasa máximo de 0,5 g/100g.1.2.2. Cuando en su elaboración se han adicionado ingredientesopcionales no lácteos, antes, durante o después de la fermentación,hasta un máximo de 30 % m/m, se clasifican como leches fermentadascon agregados.1.2.2.1. En el caso que los ingredientes opcionales seanexclusivamente azúcares, acompañados o no de glúcidos (exceptopolisacáridos y polialcoholes) y/o almidones o almidones modificadosy/o malto dextrinas y/o se adicionen sustanciasaromatizantes/saborizantes, se clasifican como leches fermentadasendulzadas o azucaradas o con azúcar y/o aromatizadas/saborizadas.1.3. Designación (Denominación de Venta).Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos en los cuales la base láctea no contengagrasa y/o proteínas de origen no lácteo.Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningúntratamiento térmico luego de la fermentación. Los microorganismos delos cultivos utilizados deben ser viables y activos y enconcentración igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.en el producto final y durante su período de validez.1.3.1. El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se hanutilizado exclusivamente ingredientes lácteos se designará "Yogur"o "Yoghurt" o "logurte" o bien "Yogur Natural", "Yoghurt Natural"o "logurte Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4.en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Yogur" o "Yoghurt" o "logurte", mencionando laexpresión "Descremado" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se han utilizadoexclusivamente ingredientes lácteos que responda a la clasificación"Entero" o "Integral" según 1.2.1. y 2.2.2. y que presenteconsistencia firme podrá opcionalmente designarse "YogurTradicional", "Yoghurt Tradicional" o "logurte Tradicional". Podráutilizarse la expresión "Clásico" en lugar de "Tradicional".Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.1.3.2. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará Yogur con ...(1)...." o "Yoghurtcon ...(1)...." o "logurte con ....(1)....", llenando el espacio enblanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se deberán mencionar además las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.1.3.3. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Yogur endulzado" o "Yoghurtendulzado" o "logurte endulzado" o "Yogur sabor a ...(2)...","Yoghurt sabor a...(2)..." o "logurte sabor ... (2)_" o "Yogurendulzado sabor a ... (2)_" o "Yoghurt endulzado sabor a ... (2)_" o"logurte endulzado sabor ... (2)_", llenando el espacio en blanco (2)con el nombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantesutilizadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se mencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".1.3.4. El producto definido en 1.1.2. se designará "Leche Fermentada"o "Leche Cultivada" o bien "Leche Fermentada Natural" o "LecheCultivada Natural" mencionando las Expresiones "Con Crema", "Entera"o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.El producto definido en 1.1.2. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Leche Fermentada" o "Leche Cultivada" mencionandola expresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.5. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Leche Fermentada con ...(1)...." o "Leche Cultivada con ...(1)....", llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionada lapresencia de bífidobacterias siempre que se cumpla con lo establecidoal respecto en 2.2.3.1.3.6. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Leche fermentada endulzada"o "Leche cultivada endulzada" o "Leche fermentada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada sabor a...(2)..." o "Leche fermentadaendulzada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivada endulzada sabora...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la olas sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán ademáslas expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1.y 2.2.2. Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacteriassiempre que se cumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" enlugar de "endulzada".1.3.7. El producto definido en 1.1.2.1. se designará "Leche Acidófila"o "Leche Acidofilada" o bien "Leche Acidófila Natural" o "Leche Acidofilada Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.2.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Leche Acidófila" o "Leche Acidofilada" mencionandola expresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.8. El producto definido en 1.1.2.1 que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Leche Acidófila con ..(1)...." o "Leche Acidofilada con ...(1)....", llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus características distintivas.Se mencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entera" o"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.1.3.9. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Leche Acidófila endulzada" o"Leche Acidofilada endulzada" o "Leche Acidófila sabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada sabor a...(2)..." o "Leche Acidófila endulzadasabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada endulzada sabor a...(2)..."llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o"Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" enlugar de "endulzada".1.3.10. El producto definido en 1.1.3 se designará "Kefir" o bien"Kefir Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero"o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.3. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se denominará "Kefir" mencionando la expresión "Descremado" segúncorresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.11. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Kefir con ...(1)...." llenandoel espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustanciasalimenticias adicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.12. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Kefir endulzado" o "Kefirsabor a ...(2)..." o "Kefir endulzado sabor a ...(2)..." llenandoel espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o"Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" en lugarde "endulzado".1.3.13. El producto definido en 1.1.4. se designará "Kumys" o "KumysNatural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.4. correspondiente a la clase 1.2.1.4 encuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredientes lácteosy almidones o almidones modificados en una proporción no mayor del 1%(m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados en la Tabla 4,todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos, se denominará"Kumys" mencionando la expresión "Descremado" según corresponde a1.2.1. y 2.2.2.1.3.14. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Kumys con ...(1)...." llenandoel espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustanciasalimenticias adicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entero" o" Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.15. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Kumys endulzado" o"Kumys sabor a ...(2)..." o "Kumys endulzado sabor a ...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o lassustancias saborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmentedescremado" o "Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".1.3.16. El producto definido en 1.1.5. se designará "Cuajada" o"Coalhada" o bien "Cuajada Natural" o "Coalhada Natural" mencionandolas Expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmentedescremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.5. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4, todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos, sedesignará "Cuajada" o "Coalhada" mencionando la expresión "Descremada"según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.17. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se designará "Cuajada con ...(1)...." o"Coalhada con ...(1)...." llenando el espacio en blanco (1) con elnombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmentedescremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.1.3.18. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se designará "Cuajada endulzada" o"Coalhada endulzada" , "Cuajada sabor a ...(2)..." o "Coalhadasabor ...(2)..." o "Cuajada endulzada sabor a ...(2)..." o "Coalhadaendulzada sabor ...(2)..." llenando el espacio en blanco (2) con elnombre, de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadasque otorgan al producto sus características distintivas. Semencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entera" o"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada"; enlugar de "endulzada".2. COMPOSICION Y REQUISITOS.2.1. Composición.2.1.1. Ingredientes obligatorios.Leche o leche reconstituida estandarizada en su contenido de materiagrasa.Cultivos de bacterias lácticas. Cultivos de bacterias lácticasespecíficas, según corresponda a las definiciones establecidas en1.1.1., 1.1.2., 1.1.2.1, 1.1.3., 1.1.4. y 1.1.5.2.1.2. Ingredientes opcionales.Leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil,leche en polvo, caseinatos alimenticios, proteínas láctea
s, otrossólidos de origen lácteo, sueros lácteos, concentrados de sueroslácteos.Frutas en forma de pedazos (trozos), pulpa, jugo u otros preparadosa base de frutas.Otras sustancias alimenticias tales como miel, coco, cereales,vegetales, frutas secas, chocolate, especias, café, otras, solaso combinadas.Azúcares y/o glúcidos (excepto polialcoholes y polisacáridos).Maltodextrinas.Cultivos de bacterias lácticas subsidiarias.Almidones o almidones modificados en una proporción máxima del1 %(m/m) del producto final.Los ingredientes opcionales no lácteos, solos o combinados deberánestar presentes en una proporción máxima del 30%(m/m) del productofinal.2.2. Requisitos.2.2.1. Características sensoriales.2.2.1.1. Aspecto: consistencia firme, pastosa o semisólida, líquida.2.2.1.2. Color: blanco o en acuerdo con la o las sustanciasalimenticias y/o colorante(s) adicionadas.2.2.1.3. Olor y sabor: Característico o de acuerdo a la o lassustancias alimenticias y/o saborizantes/aromatizantes adicionadas.2.2.2. Requisitos Físico Químicos.2.2.2.1. Las leches fermentadas definidas en 1.1. deberán cumplirlos requisitos fisico-químicos consignados en la Tabla 1. Tabla 1. Materia Grasa Láctea (g/100g) (*) Acidez (g de Proteínas Norma FIL 116A:1987(**) ácido lácteas láctico/100g) (g/100g)(*) Norma FIL 150:1991 (***) Con Enteras o Parcialmente Descre- crema Integrales descremadas madas Mín 6,0 3,0 a 5,9 0,6 a 2,9 Máx. 0,5 0,6 a 2,0 Mín. 2,9(*) - Las leches fermentadas con agregados, endulzadas y/o saborizadaspodrán tener contenidos de materia grasa y proteína inferiores, nodebiendo reducirse en una proporción mayor al porcentaje de sustancias alimenticias no lácteas, azúcares, acompañados o no de glúcidos(excepto polisacáridos y polialcoholes), almidones o almidonesmodificados y/o maltodextrinas y/o saborizantes adicionadas.- Norma FIL 20B: 1993. Leche y productos lácteos. Determinación decontenido de proteínas.(**) Norma FIL 116A:1987. Contenido de Materia Grasa.(***) Norma FIL 150:1991. Yogur. Acidez.2.2.2.2. Las leches fermentadas, consignadas en el presente Artículo,deberán cumplir, en particular, los requisitos fisico-químicos quefiguran en la Tabla 2. Tabla 2. Acidez g de ác. Etanol Producto Láctico/100g (%v/m) Norma FIL 150:1991(*) Yogur 0,6 a 1,5 - Leche Fermentada o Cultivada 0,6 a 2,0 - Leche acidófila o acidofilada 0,6 a 2,0 - Kefir <1,0 0,5 a 1,5 Kumys > 0,7 Mín. 0,5 Cuajada o Coalhada 0,6 a 2,0 - (*) Norma FlL 150:1991. Yogur. Acidez.2.2.3. Recuento de microorganismos específicosLas leches fermentadas deberán cumplir con los requisitos consignadosen la Tabla 3. durante su periodo de validez. Tabla 3 Producto Recuento de bacterias lácticas Recuento de levaduras totales (UFC/g) específicas (UFC/g) Norma FIL 117 A:1988 (**) Norma FIL 94B:1990 (***) Yogur Mín. 107 (*) _ Leche fermentada o cultivada Mín. 106 (*) _ Leche acidófila o acidofilada Mín. 107 _ Kefir Mín. 107 Mín. 104 Kumys Mín. 107 Mín. 104 Coalhada o Cuajada Mín. 106 _(*) En el caso que se mencione el uso de bífidobacterias el recuentoserá de un mínimo de 106 UFC de bífidobacterias/g.(**) Norma FIL 117 A: 1988. Recuento de bacterias lácticas totales.(***) Norma FIL 94 B:1990. Recuento de levaduras específicas.2.2.4. Tratamiento Térmico.Las leches fermentadas no deberán ser sometidas a ningún tratamientotérmico luego de la fermentación. Los microorganismos de loscultivos utilizados deben ser viables y activos y estar enconcentración igual o superior a la consignada en el punto 2.2.3.en el producto final y durante su período de validez.2.3. Acondicionamiento.Las leches fermentadas deberán ser envasadas con materialesadecuados para las condiciones de almacenamiento previstas yque confieran al producto una protección adecuada.2.4. Condiciones de conservación y comercialización.Las leches fermentadas deberán conservarse y comercializarse a unatemperatura no superior a 10ºC.3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.3.1. Aditivos.3.1.1. No se admite el uso de aditivos en la elaboración de lasleches fermentadas definidas en 1.1. para las cuales se hayanutilizado exclusivamente ingredientes lácteos. Se exceptúa de estaprohibición la clase "Descremadas", en cuyo caso se admite el uso delos aditivos espesantes/estabilizantes consignados en la Tabla 4.en las concentraciones máximas indicadas en el producto final.3.1.2. En la elaboración de las leches fermentadas definidas en 1.1.correspondientes a las clasificaciones 1.2.2. y 1.2.2.1. se admitiráel uso de todos los aditivos que se indican en la Tabla 4. en lasconcentraciones máximas indicadas en el producto final. Quedanexceptuadas de la autorización del uso de acidulantes las lechesfermentadas adicionadas exclusivamente de azúcares y/o glúcidos(con azúcar, endulzadas o azucaradas).3.1.3. En todos los casos se admitirá la presencia de los aditivostransferidos a través de los ingredientes opcionales de conformidadcon el Principio de Transferencia de los Aditivos Alimentarios.(Resolución GMC 105/94, incorporada al presente Código, porResolución (M.S. y A.S.) Nº 184/95 y Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Sección 5.3. Principio de Transferencia de los aditivosalimentarios en los alimentos) y su concentración en el productofinal no deberá superar la proporción que corresponda de laconcentración máxima admitida en el ingrediente opcional y cuandose trate de aditivos indicados en el presente Artículo no deberásuperar los límites máximos autorizados en el mismo. En el casoparticular del agregado de pulpa de fruta o preparados de fruta,ambos de uso industrial, se admitirá además la presencia de ácidosórbico y sus sales de sodio, potasio o calcio en una concentraciónmáxima de 300 mg/kg (expresado en ácido sórbico) en el producto final Tabla 4.Aditivo Función Conc. Máx. en el Producto FinalAromatizantes/Saborizantes Aromatizante/Saborizante q. sCarotenos, extractosnaturales Colorante 50 mg/kgINS 160 a (ii)Bixina, Norbixina,Urucu, Annato Colorante 9,5 mg/kgRocu como norbixinaINS 160bBeta caroteno sintéticoidéntico Colorante 50 mg/kgal natural INS 160 a (i)Carmín, Acido carmínico, Colorante 100 mg/kg como ác. carmínicoCochinilla INS 120Riboflavina INS 101 (i) Colorante 30 mg/kgRiboflavina 5' Fosfato deSodio NS 101 (ii)Rojo de remolachaINS 162 Colorante q.s.Caramelo I SimpleINS 150 (a)Caramelo II ProcesoSulfito CaústicoINS 150(b)Caramelo lIl ProcesoAmonio Colorante 500 mg/kg.INS 150(c)Caramelo IV ProcesoSulfito Amonio INS 150(d)Clorofila INS 140 (i) Colorante q.s.Cúrcuma o curcuminaINS 100 Colorante 80 mg/kgAzorubina INS 122 Colorante 50 mg/kgRojo Punzó 4R INS 124Amarillo ocaso, AmarilloSunset INS 110Azul Patente V INS 131Indigotina, Carmín deIndigo INS 132Azul Brillante FCF INS133 Verde Indeleble,Verde Rápido, FastGreen INS 143 Rojo 40,Rojo Allura AC INS 129Clorofila Cúprica INS141 (i) ClorofilinaCúprica INS 142 (i)Carboximetilcelulosasódica Espesante/estabilizante 5g/kg solos oINS 466 combinadosMetil celulosa INS 461Metiletil celulosaINS 465HidroxipropilcelulosaINS 463 Carragenina(incluye Furcellarany sus sales de sodio y potasio),Musgo irlandés INS 407Goma GuarINS 412Goma Garrofin, Caroba,Algarrobo, Jatai INS 410Goma Xantica, Xantano, deXantano INS 415 Espesante/estabilizante 5g/kg solosGoma Karaya, Sterculia,Caraya o combinadosINS 416Goma Arábiga, AcaciaINS 414Goma Tragacanto, AdraganteINS 413Goma Gellan INS 418Goma KonjacAgar INS 406Acido algínicoINS 400 ;Alginato de amonioINS 403Alginato de calcioINS 404Alginato de potasioINS 402Alginato de sodioINS 401Alginato de propilenglicolINS 405 Espesante/estabilizante 5g/kg solosCelulosa microcristalinaINS 460 (i) o combinadosPectina y pectina amidadaINS 440 Espesante/estabilizante 10 g/kg solosGelatina o combinadosAcidos cítrico INS 330 Acidulante q.s.Acido láctico INS 270Acido málico INS 296Acido tartárico INS 334 Acidulante 5g/kg3.2. Coadyuvantes de Tecnología/Elaboración. No se admite el uso decoadyuvantes de tecnología/elaboración.4. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.5. HIGIENE.5.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán deacuerdo con el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre las Condiciones Higiénico-Sanitarias y de Buenas Prácticas de Fabricación paraEstablecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos,Resolución GMC Nº 80/96, incorporada al presente Código porResolución (M.S. y A.S.) Nº 587/97.5.2. La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por mediosmecánicos adecuados y sometida a pasterización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C.15º Ed. 1990, 979.13 p. 823) combinado o no con otros procesosfísicos o biológicos que garanticen la inocuidad del producto.5.3. Criterios macroscópicos y microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas de cualquiernaturaleza.5.4. Criterios microbiológicos.El producto deberá cumplir con los requisitos consignados en laTabla 5. Tabla 5.Microorganismo Criterio de Aceptación Categoría Normacoliformes/g n=5 c=2 4 FIL 73A:1985(30ºC) m=10 M=100Coliformes/g n=5 c=2 4 APHA:1992 c24 (1)(45ºC) m<3 M=10 Hongos y n=5 c=2 2 FIL 94B:1990 (2)Levaduras/g m=50 M=200(1). Compendium of Methods for the Microbiological Examinations ofFoods. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser.(2) Norma FIL 94B: 1990. Recuento de levaduras específicas6. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.7. ROTULADO.7.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos en los cuales la base láctea no contengagrasa y/o proteínas de origen no lácteo.Las denominaciones que se consignan en el presente Artículo estánreservadas a los productos que no hayan sido sometidos a ningúntratamiento térmico luego de la fermentación y en los cuales losmicroorganismos de los cultivos utilizados sean viables y activosy estén en concentración igual o superior a la consignada en elpunto 2.2.3. en el producto final y durante su período de validez.7.2. El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se hanutilizado exclusivamente ingredientes lácteos se rotulará "Yogur"o "Yoghurt" o "logurte" o bien "Yogur Natural", "Yoghurt Natural"o "logurte Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. ;El producto definido en 1.1.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4.en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4., todo como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se rotulará "Yogur" o "Yoghurt" o "logurte", mencionando laexpresión "Descremado" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.1. en cuya elaboración se han utilizadoexclusivamente ingredientes lácteos que responda a la clasificación"Entero" o "Integral" según 1.2.1. y 2.2.2. y que presenteconsistencia firme podrá opcionalmente rotularse "YogurTradicional" o "Yoghurt Tradicional" o "logurte Tradicional".Podrá utilizarse la expresión "Clásico" en lugar de "Tradicional".Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.7.3. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se rotulará "Yogur con ...(1)...." o "Yoghurtcon ...(1)...." o "logurte" com ....(1)....", llenando el espacioun blanco (1) con el nombre de la o las sustancias alimenticiasadicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se deberán mencionar además las expresiones"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado"o "Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.7.4. El producto definido en 1.1.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se rotulará "Yogur endulzado" o"Yoghurt endulzado" o "logurte endulzado" o "Yogur sabor a ...(2)...", "Yoghurt sabor a...(2)..." o "logurte sabor ...(2)..." o "Yogurendulzado sabor a ... (2)..." o "Yoghurt endulzado sabor a ... (2)..." o "logurte endulzado sabor ...(2)...", llenando el espacio enblanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o"Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" en lugarde "endulzado".7.5. El producto definido en 1.1.2. se rotulará "Leche Fermentada"o "Leche Cultivada" o bien "Leche Fermentada Natural" o "LecheCultivada Natural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entera"o "Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.El producto definido en 1.1.2. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos, serotulará "Leche Fermentada" o "Leche Cultivada" mencionando la expresión"Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.7.6. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a la clasificación1.2.2. se rotulará "Leche Fermentada con ...(1)...." o "Leche Cultivadacon ...(1)....", llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de lao las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o"Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrá ser mencionada la presencia de bífidobacterias siempre que secumpla con lo establecido al respecto en 2.2.3.7.7. El producto definido en 1.1.2. que corresponda a la clasificación1.2.2.1. se rotulará "Leche fermentada endulzada" o "Leche cultivadaendulzada" o "Leche fermentada sabor a ...(2)..." o "Leche cultivadasabor a ...(2)..." o "Leche fermentada endulzada sabor a ...(2)..." o"Leche cultivada endulzada sabor a ..(2)..." llenando el espacio enblanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además las expresiones"Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmente descremada" o"Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2. Podrá ser mencionadala presencia de bífidobacterias siempre que se cumpla con lo establecidoal respecto en 2.2.3.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" en lugarde "endulzada".7.8. El producto definido en 1.1.2.1. se rotulará "Leche Acidófila" o"Leche Acidofilada" o bien "Leche Acidófila Natural" o "Leche AcidofiladaNatural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1.y 2.2.2.El producto definido en 1.1.2.1. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contemplados enla Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se rotulará "Leche Acidófila" o "Leche Acidofilada" mencionando laexpresión "Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.7.9. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se rotulará "Leche Acidófila con ...(1)...."o "Leche Acidofilada con ...(1)....", llenando el espacio en blanco(1) con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadasque otorgan al producto sus características distintivas. Semencionarán además las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1.y 2.2 2. 7.10. El producto definido en 1.1.2.1. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se rotulará "Leche Acidófila endulzada" o"Leche Acidofilada endulzada" o "Leche Acidófila sabor a ...(2)..."o "Leche Acidofilada sabor a ...(2)..." o "Leche Acidófila endulzadasabor a ...(2)..." o "Leche Acidofilada endulzada sabor a ...(2)..."llenando el espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al producto suscaracterísticas distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral", "Parcialmentedescremada" o "Descremada" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada" enlugar de "endulzada".7.11. El producto definido en 1.1.3 se rotulará "Kefir" o "KefirNatural" mencionando las expresiones "Con Crema", "Entero" o"Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado" según correspondaa 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.3. correspondiente a la clase1.2.1.4 en cuya elaboración se han utilizado exclusivamenteingredientes lácteos y almidones o almidones modificados en unaproporción no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantescontemplados en la Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionalesno lácteos, se rotulará "Kefir" mencionando la expresión"Descremado" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.7.12. El producto definido en 1.1.3. que corresponda ala clasificación 1.2.2. se rotulará "Kefir con ...(1)..." llenandoel espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustanciasalimenticias adicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.7.13. El producto definido en 1.1.3. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se rotulará "Kefir endulzado" o "Kefirsabor a ...(2)..." o "Kefir endulzado sabor a ...(2)..." llenandoel espacio en blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al productosus características distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmentedescremado" o "Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".7.14. El producto definido en 1.1.4. se rotulará "Kumys" o"Kumys Natural" mencionando las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.4. correspondiente a la clase1.2.1.4 en cuya elaboración se han utilizado exclusivamenteingredientes lácteos y almidones o almidones modificados enuna proporción no mayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantescontemplados en la Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionalesno lácteos, se rotulará "Kumys" mencionando la expresión "Descremado"según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.7.15. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a laclasificación 1.2.2. Se rotulará "Kumys con ...(1)..." llenandoel espacio en blanco (1) con el nombre de la o las sustanciasalimenticias adicionadas que otorgan al producto sus característicasdistintivas. Se mencionarán además las expresiones "Con Crema","Entero" o "Integral", "Parcialmente descremado" o "Descremado"según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.7.16. El producto definido en 1.1.4. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se rotulará "Kumys endulzado" o "Kumys sabor a...(2)..." o "Kumys endulzado sabor a ...(2)..." llenando, el espacioen blanco (2) con el nombre de la o las sustanciassaborizantes/aromatizantes utilizadas que otorgan al productosus características distintivas. Se mencionarán además lasexpresiones "Con Crema", "Entero" o "Integral", "Parcialmentedescremado" o "Descremado" según corresponda a 1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarado" enlugar de "endulzado".7.17. El producto definido en 1.1.5. se rotulará "Cuajada" o"Coalhada" o bien "Cuajada Natural" o "Coalhada Natural"mencionando las expresiones "Con Crema", "Entera" o"Integral", "Parcialmente descremada" o "Descremada" segúncorresponda a 1.2.1. y 2.2.2.El producto definido en 1.1.5. correspondiente a la clase 1.2.1.4en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredienteslácteos y almidones o almidones modificados en una proporción nomayor del 1% (m/m) y/o los espesantes/estabilizantes contempladosen la Tabla 4., todos como únicos ingredientes opcionales no lácteos,se rotulará "Cuajada" o "Coalhada" mencionando la expresión"Descremada" según corresponde a 1.2.1. y 2.2.2.7.18. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a laclasificación 1.2.2. se rotulará "Cuajada con ...(1)..." o"Coalhada con ...(1)..." llenando el espacio en blanco (1) con elnombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan alproducto sus características distintivas. Se mencionarán ademáslas expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a1.2.1. y 2.2.2.7.19. El producto definido en 1.1.5. que corresponda a laclasificación 1.2.2.1. se rotulará "Cuajada endulzada" o"Coalhada endulzada", "Cuajada sabor a ...(2)..." o, "Coalhada sabor...(2)..." o "Cuajada endulzada sabor a ...(2)..." o "Coalhadaendulzada sabor ...(2)..."llenando el espacio en blanco (2) con elnombre de la o las sustancias saborizantes/aromatizantes utilizadasque otorgan al producto sus características distintivas. Se mencionaránademás las expresiones "Con Crema", "Entera" o "Integral","Parcialmente descremada" o "Descremada" según corresponda a1.2.1. y 2.2.2.Podrán utilizarse las expresiones "con azúcar" o "azucarada"en lugar de "endulzada".8. METODOS DE ANALISIS.Los métodos de análisis especificados son los indicados en 2.2.2.y 5.4.9. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C:1995.Leche y productos lácteos. Método de Muestreo.Asimismo se tendrán en cuenta a los fines del presente Artículolas siguientes normas:- Norma FIL 151:1991. Yogur. Extracto seco.- Norma FIL 163: 1992. Norma de Identidad de Leches Fermentadas.- Norma FIL 149:1991. Identidad de los cultivos productores de ácido láctico.- Norma FIL 146:1991. Yogur. Identificación de microorganismos característicos.- CAC /Vol A: 1985- Codex Alimentarius. Leche y Productos Lácteos. Norma A11".Art. 3º Deróganse los Artículos 577, 577 bis, 578, 578 bis, 579, 580,581, 581 bis y 581 tris del Código Alimentario Argentino.Modificado por: Resolución 295/99 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74Resolución 305/93Resolución 879/85
*Art. 577.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74Resolución 879/85
*Art. 577 Bis.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Resolución 879/85
*Art. 577 tris. Los productos que respondan a las características yexigencias consignadas en el Art. 576, hayan sido sometidotérmicamente después de la fermentación y no contengan floraláctica viable, deberán ser rotulados con un nombre de fantasía.No podrá ser utilizada ninguna de las denominaciones de ventacontempladas en el Art. 576. Deberán consignar con caracteresbien visibles la aclaración 'No contiene flora láctica activa'."
Modificado por: Resolución 295/99 Art.2
Antecedentes: Resolución 879/85
*Art. 578.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES.295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Resolución 879/85
*Art. 578 Bis.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Resolución 879/85
*Art. 579.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74Resolución 879/85
*Art. 580.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74Resolución 879/85
*Art. 581.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Resolución 879/85
*Art. 581 Bis.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Resolución 879/85
*Art. 581 Tris.- NOTA DE REDACCION: RES. 295/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 295/99 Art.3
Antecedentes: Resolución 879/85
SUEROS LACTEOS (artículos 582 al 582)
*Art. 582.- Con la denominación de Sueros de Lechería se entiendenlos líquidos formados por parte de los componentes de la leche, queresultan de diversos procesos de elaboración de productos lácteos,a saber:1.- Suero de queso: Es el subproducto líquido proveniente de laelaboración de quesos.2.- Suero de manteca: Es el subproducto líquido proveniente delbatido de la crema en la obtención de manteca.3.- Suero de caseina: Es el subproducto líquido proveniente de laelaboración de caseinas.4.- Suero de ricotta: Es el líquido resultante de precipitar por elcalor, en medio ácido, la lactoalbúmina y la lactoglobulina delsuero de queso.Cuando estos productos se utilicen como materias primas para laelaboración de productos alimenticios, deberán ser pasteurizados oesterilizados antes o durante el proceso de elaboración de dichosproductos, no debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacteriascoliformes/g después del tratamiento térmico.Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechería que nohayan sido pasteurizados o esterilizados. Se exceptúa de estaexigencia los sueros provenientes de procesos de elaboración en losque se aplicaron dichos tratamientos.
Modificado por: Resolución 879/85
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Art.- 582 Bis.- Se entiende por Suero de queso en polvo alproducto obtenido por deshidratación del suero proveniente de laelaboración del queso, previa pasteurización.Deberá responder a las características y exigencias siguientes:a) Se presentará como un polvo blanco amarillento, de sabor saladodulzón, soluble en agua tibia.b) Humedad: máximo 4,5 por ciento p/p.c) Grasa de leche: máximo 2 por ciento p/p.d) Proteinas de leche: mínimo 10 por ciento p/p.e) Cenizas (500-550C): máximo 9 por ciento p/p.f) Glúcidos reductores totales en lactosa anhidras: mínimo 70 porciento p/p.g) Acido láctico: máximo 2,2 por ciento p/p.Deberá responder a las exigencias microbiológicas descriptas en elArt. 567.Este producto se rotulará "Suero de queso en polvo" con caracteresde igual tamaño, realce y visibilidad, debiendo consignar la fechade vencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 879/85Resolución 1.029/81
*ARTICULO 582 TRIS.- Se entiende por concentrado de suero de quesoobtenido por ultrafiltración, sin desnaturalizar y en polvo, alproducto obtenido por pasteurización, ultrafiltración y posteriordeshidratación del suero proveniente de la elaboración de quesos.Deberá responder a las características y exigencias siguiente: a)Se presentará como un polvo blanco amarillento, de sabor agradable,soluble en agua tibia. b) Humedad: máximo 6,5 por ciento p/p. c)Grasa láctea: máximo 10.0 por ciento p/p. d) Proteinas de leche:mínimo 30,0 por ciento p/p. f) Glúcidos reductores totales, enlactosa anhidra: máximo 50,0 por ciento p/p. g) Cenizas: máximo 8,0% p/p. h) pH de la solución al 10 %: 6,0 a 7.0. Deberá responder alas exigencias microbiológicas descriptas en el art. 567 delpresente Código. Este producto se rotulará "Concentrado de Suero deQueso obtenido por ultrafiltración", debiéndose consignar laleyenda "consumir preferentemente antes de (mes y año)".
Modificado por: Resolución 101/93
CASEINA (artículos 583 al 584)
*Art. 583.- Se entiende por Caseina a las fosfoproteinas que seseparan de la leche descremada pasteurizada por acción enzimática opor precipitación en su punto isoeléctrico, convenientementelavadas y deshidratadas.Cuando la caseina se obtiene por acción enzimática, se la designacomercialmente como "caseina al cuajo", cuando se la obtiene porprecipitación como ácido acético, clorhídrico o sulfúrico,se ladesigna como "caseina al ácido", y "caseina láctica" cuando se laobtiene por precipitación con suero fermentado.La caseina se presentará como un producto granulado de color blancoamarillento, de olor y sabor característicos, con un contenidomáximo de grasa del 2 por ciento p/p y de humedad del 10 por cientop/p.Deberá ser insoluble en alcohol, eter y muy poco soluble en agua.Las caseinas ácidas y lácticas deberán ser solubles en solucionesde hidróxidos alcalinos y alcalinos térreos.Este producto se rotulará "Caseina al cuajo" "Caseina al ácido", o"Caseina láctica", de acuerdo con su medio de obtención.
Modificado por: Resolución 879/85
*Art. 584.- Con el nombre de Caseinato se entiende el productoobtenido por deshidratación de soluciones o suspensiones decaseinato alcalinos o alcalino térreos.Este producto deberá responder a las características y exigenciassiguientes:a) Se presentará como un polvo fino de color blanco y de olor ysabor característicos.b) Humedad: máximo 8 por ciento p/p;c) pH de la solución al 2 % p/v: 6,4 - 7,0;d) Materia grasa: máximo 2 por ciento p/p sobre base seca;e) Cenizas (500-550C): máximo 5 por ciento p/p sobre base seca;f) Proteinas (N x 6,38): mínimo 88 por ciento p/p sobre base seca;g) Lactosa anhidra: máximo 1 por ciento p/p;h) Cobre: máximo 5 mg/kg;i) Plomo: máximo 5 mg/kg;j) Hierro: máximo 20 mg/kg.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0,1 g;b) Bacterias mesófilas: máximo 100.000/g;c) Bacterias termófilas: máximo 5.000/g;d) Hongos y levaduras: máximo 100/g. Este recuento deberáefectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestradebiendo presentar los resultados la debida correlación. Enparalelo deberán utilizarse dos placas testigo para control delambiente.Los caseinatos comestibles deberán ser envasados en cualesquierade los materiales indicados en el Art. 569 bis, y tendrán una fechade vencimiento (mes y año) comprendida dentro de un plazo máximo de24 meses para los productos envasados según el Art. 569 bis incisos1 y 2 y de 12 meses para los envasados según el inciso 3 de dichoartículo a partir de las fechas respectivas de elaboración.Este producto se rotulará "Caseinato de...(consignando el metalalcalino o alcalino térreo correspondiente).
Modificado por: Resolución 879/85
CREMA (artículos 585 al 592)
*Artículo 585.- Con la denominación de Crema o Nata se entiendeel producto en forma de emulsión del tipo grasa en agua que seobtiene por separación espontánea o por centrifugación de la lecheapta para el consumo. Podrá ser sometida a homogeneización.Las cremas destinadas al consumo deberán responder a las siguientesexigencias:a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por laautoridad sanitaria.b) Ser mantenidas inmediatamente después de pasteurizadas y hastasu expendio al consumidor a una temperatura no superior a 8 gradosC.c) Acidez: no mayor de 0,2 por ciento p/p expresada en ácidoláctico.d) No contener sustancias neutralizantes, antibióticos,conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes,antioxidantes, emulsionantes.e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (AOAC, 16.115 - 1.975- 12 Edición).f) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.Esta exigencia se dará por no cumplida si presenta:1. Recuento total en placa: mayor de 100.000 bacterias mesófilas/g.2. Bacterias coliformes: mayor de 100/g.3. Escherichia coli: presencia en 1 g. Deberá ser confirmada porpruebas bioquímicas.4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva; presencia / en 0,1g.g) Hongos y levaduras: máximo 20/g. Este recuento deberá efectuarsesobre 10 cm3 de la dilución 10(-1) de la muestra, distribuidosuniformemente en tres placas, cuyos resultados deberán presentar ladebida correlación.En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el controldel ambiente.Según el contenido de materia grasa propia de la leche seclasificarán en:Crema liviana o delgada: 18,0 a 34,0 por ciento p/pCrema: 34,1 a 50,0 por ciento p/pCrema doble: Superior a 50,0 por ciento p/pEste producto deberá presentarse en envases bromatológicamenteaptos, con cierre inviolable, y se rotulará en el cuerpo del envasecon caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad: "Crema o Nataliviana", "Crema o Nata" o "Crema o Nata doble" (segúncorresponda). Por debajo de la denominación y con caracteres bienvisibles se consignará: "Pasteurizada" o "Pasterizada" y la leyenda"Manténgase refrigerada".Si hubiera sido homogeneizada deberá consignarse en el rótulo ladenominación "homogeneizada" con caracteres no mayores que losempleados en la designación del producto.En la tapa o en el cuerpo del envase y con carácteres bien visiblesdeberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en elrótulo principal el contenido porcentual mínimo de materia grasa.
Modificado por: Resolución 1.276/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.2
*Artículo 586.- Se entiende por homogeneización de crema o natael tratamiento mecánico que permite subdividir los glóbulos demateria grasa y obtener su distribución uniforme en todo elvolumen, de manera que por reposo de no menos de 48 horas y atemperatura de 8 +/- 2 grados C, no presente separación visible dela grasa.El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la partesuperior de un volumen de 250 cm3 de crema previamente agitada ycolocada en una ampolla de decantación o probeta de esa capacidad ymantenida durante 24 horas a temperatura de 8 +/- 2 grados C, nodebe diferir en más del 5 por ciento p/p del contenido porcentualde materia grasa del volumen de crema restante.
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.2
*Artículo 587.- Con la denominación de Crema o Nata Esterilizadase entiende el producto definido en el Artículo 585, sometido aprocesos de esterilización de acuerdo a sistemas aprobados por laautoridad sanitaria competente.Las cremas esterilizadas deberán responder a las siguientesexigencias:a) Acidez: no mayor de 0,2 por ciento p/p, expresada en áciláctico.b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a loestablecido en el artículo 585.c) Cumplir con las exigencias del artículo 165 del presente Código.d) No contener sustancias neutralizantes, antibióticos,conservantes, colorantes, antioxidantes, ni ningún otro aditivoexcepto los autorizados en el inciso e) del presente artículo.e) Podrán contener agentes estabilizantes y/o espesantesautorizados aisladamente o en mezclas, en cantidad total no mayorde 0,5 por ciento p/p y sales estabilizantes autorizadas (Artíclo575) aisladamente o en mezclas, en cantidad no mayor de 0,2 porciento p/p del producto terminado.Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamenteaptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase"Crema o Nata liviana", "Crema o Nata" o "Crema o Nata doble","Esterilizada" o "Esterilizada UAT" o "Esterilizada por Ultra AltaTemperatura", "con estabilizante y/o espesante permitido" (segúncorresponda). Si hubiera sido homogeneizada deberá consignar en elrótulo la denominación "homogeneizada" con caracteres no mayoresque los empleados en la designación del producto.En el rótulo principal deberá consignarse con caracteres bienvisibles el contenido porcentual mínimo de materia grasa. En latapa o en el cuerpo del envase se consignará con caracteres bienvisibles la fecha de vencimiento (días, mes y año) o (mes y año)para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase,respectivamente. La misma estará comprendida dentro de un plazomáximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboración parala crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para lacrema esterilizada en el envase. En este último caso el envasedeberá ser metálico.A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema, lasplantas elaboradoras deberán mantener durante el lapsocorrespondiente al plazo de vencimiento declarado, un registrointerno consignando en forma directa o en clave la fecha de suelaboración.
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.6
*Artículo 588.- Con la denominación de Crema Acida, Cremacultivada ácida o Crema cultivada se entiende el producto obtenidopor la acidificación biológica de cremas de leche homogeneizadas ono, previamente pasteurizadas, mediante el empleo de cultivos purosde bacterias lácticas seleccionadas.Deberán responder a las siguientes exigencias:Acidez: no menor de 0,40 por ciento p/p ni mayor de 0,85 por cientop/p expresa en ácido láctico.b) Cumplir con las exigencias consignadas en los incisos b) y d)del Artículo 585.c) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.Esta exigencia se dará por no cumplida sí presenta:1. Bacterias coliformes; mayor de 100/g.2. Escherichia coli: presencia en 1g. Deberá ser confirmada porpruebas bioquímicas.3. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1g.d) Hongos y levaduras: máximo 50/g. Este recuento deberá efectuarsesobre 10 cm3 de la dilución 10(-1) de la muestra, distribuidosuniformemente en tres placas, cuyos resultados, deberán presentarla debida correlación.En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para el controldel ambiente.e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso según loestablecido en el Artículo 585.Este producto deberá presentarse en envases bromatológicamenteaptos con cierre inviolable y se rotulará en el cuerpo del envase,formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad: "Crema ... ácida" o "Crema ... cultivada ácida" o"Crema... cultivada", llenando los espacios en blanco con ladesignación que correspondiera de acuerdo al contenido de materiagrasa.En el cuerpo del envase se consignará la leyenda "Manténgaserefrigerada".En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visiblesdeberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en elrótulo principal con caracteres bien visibles el contenidoporcentual mínimo de materia grasa.
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.6
*Artículo 589.- Con la denominación de "Crema Chantilly" parauso en pastelería y/o repostería se entiende el producto elaboradocon crema que responda a las exigencias del Artículo 585,adicionada de azúcar y sometida a proceso de incorporación de aire.Deberá responder a las siguientes exigencias:a) Acidez: no mayor de 0,2 por ciento p/p expresada en ácidoláctico.b) Materia grasa de leche: mínimo 30 por ciento p/pc) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16.115 - 1.975 - 12Edición).d) Podrá ser adicionada de sustancias aromatizantes autorizadas.e) No contener sustancias neutralizantes, antibióticos,conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes,antioxidantes, emulsionantes.f) Deberá estar exenta de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos.Esta exigencia se dará por no cumplida sí presenta:1. Bacterias coliformes: mayor de 100/g.2. Escherichia coli: presencia en 1 g. Deberá ser confirmada porpruebas bioquímicas.3. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.Este producto deberá conservarse refrigerado hasta su utilización,en envases bromatológicamente aptos, rotulado de acuerdo con elArtículo 223 del presente Código, con la indicación de la fecha devencimiento.Si el producto se destina al expendio directo al consumidor, deberápresentarse en envases bromatológicamente aptos, con cierreinviolable y se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad: "Crema Chantilly" y la leyenda"Manténgase refrigerada".En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visiblesdeberá consignarse la fecha de vencimiento (día y mes) y en rótuloprincipal el contenido porcentual mínimo de materia grasa.
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.2
*Art. 590.- Con la denominación de Crema de leche en polvo, Cremaen polvo, Polvo de crema de leche, o Polvo de crema, se entiendenlos productos obtenidos por deshidratación adecuada de "Cremasdelgadas" previamente pasteurizadas y/o homogeneizadas. Se admiteel agregado a las cremas de partida de monoglicéridos en laproporción máxima de 0,5 por ciento sobre materia grasa, lecitinade uso alimentario en la proporción de hasta el 0,5 por ciento delos sólidos totales de la crema, así como las cantidades mínimas delactosa, sólidos de leche o caseinatos de sodio o potasionecesarios para mejorar las características del productoreconstituido.Este producto se rotulará: Crema de leche en polvo, indicando en elrótulo la forma de reconstitución y el contenido graso del productoreconstituido.Las cremas de leche en polvo presentarán un valor máximo de humedadde 1,0 por ciento y contendrán entre 50 y 75 por ciento de grasa deleche. Se expenderán en envases que aseguren la preservaciónhigiénica y de sus características organolépticas.
*Artículo 591.- Se prohibe el empleo de la palabra crema paradesignar otros productos, con excepción de los expresamenteautorizados por el presente Código.
Modificado por: Resolución 1.276/88
DULCE DE LECHE (artículos 592 al 595)
*Artículo 592.- Con la denominación de Dulce de Leche seentiende el producto obtenido por concentración mediante el calor,a presión normal, o a presión reducida de leche o de lechereconstituida, aptas para la alimentación, con el agregado deazúcar blanco.En la elaboración de dulce de leche queda permitido:a) La neutralización parcial de la acidez de la leche por elagregado de sustancias alcalinizantes de uso permitido.b) La sustitución parcial de hasta el 40 por ciento del azúcarblanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en elpresente Código.c) La hidrólisis parcial de la lactosa por la acción enzimática dela beta galactosidasa (Lactasa) (sin declaración en el rotulado).d) El agregado de sustancias aromatizantes naturales o sintéticasautorizadas excepto aromas a dulce de leche, leche o crema.e) El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato desodio o potasio, máximo 600 mg/kg (600 ppm).Queda prohibido el agregado de:1. Sustancias grasas distintas a las de la leche.2. Colorantes naturales o sintéticos, emulsionantes,estabilizantes, espesantes, antioxidantes, conservantes decualquier naturaleza que no sean los mencionados en el inciso e)del presente artículo.El Dulce de Leche deberá responder a las siguientescaracterísticas:I) Consistencia siruposa, textura lisa, suave y uniforme sincristales apreciables organolépticamente. Podrá presentarse tambiénen forma de tabletas, de consistencia semisólida, parcialmentecristalizado, en cuyo caso la humedad no podrá exceder de 15 porciento p/p.II) Presentará al examen microscópico una distribuciónrazonablemente uniforme de los glóbulos grasos.III) Responderá a las siguientes exigencias:Agua: máx. 30,0 por ciento p/pSólidos totales de leche: mín. 24,0 por ciento p/pGrasa de leche: mín. 6,0 por ciento p/pCenizas (500-550 grados C): máx. 2,0 por ciento p/pIV) Estará libre de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. Estaexigencia se dará por no cumplida si presenta:1) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.2) Hongos y levaduras: mayor de 100/g. Este recuento deberáefectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10 (-1) de la muestra,distribuidos uniformemente en tres placas, cuyos resultados deberánpresentar la debida correlación.En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control delambiente.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Dulce deLeche", con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Cuando se empleen las sustancias indicadas en los incisos d) y e)deberán consignarse con caracteres bien visibles las sustanciasagregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Conconservante permitido" según correspondiera. Deberá consignarseademás, la composición química porcentual aproximada.En el caso particular de que el producto contenga humedad inferioral 15 por ciento y presente consistencia semi-sólida podrá serrotulado "Dulce de Leche sólido". .
Modificado por: Resolución 1.276/88
*Artículo 593.- Con la denominación de Dulce de Leche paraRepostería o Dulce de Leche para Pastelería se entiende el productoelaborado en la misma forma y con las mismas materias primasestablecidas en el artículo 592. En la elaboración de esta clase deDulce de Leche quedan permitídas las mismas operaciones mencionadasen los incisos a), b), c), d) y e) del Artículo 592 y el agregadodurante el proceso de elaboración de hasta el 2,0 por ciento p/p deestabilizantes y espesantes autorizados.Queda prohibido el agregado de las sustancias mencionadas en losincisos 1) y 2) del Artículo 592 con excepción de losestabilizantes y espesantes.Deberá responder a las exigencias establecidas en los incisos I),II), III) y IV) del Artículo 592.Este producto se rotulará Dulce de Leche para Respostería o Dulcede Leche para Pastelería, con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad.Cuando se empleen las sustancias indicadas en los incisos d) y e)del Artículo 592 y los estabilizantes y espesantes, deberánconsignarse con caracteres bien visibles las sustancias agregadas olas leyendas "Con aromatizante permitido", "Con conservantepermitido", "Con estabilizante permitido", según correspondiere.Deberá consignarse además la composición química porcentualaproximada.
Modificado por: Decreto Nacional 710/74
*Art. 593 Bis: (Nota de redacción) (Derogado por Resolución 1276-88).
Derogado por: Resolución 1.276/88
*Artículo 594.- Con la denominación de Dulce de Leche con Cremase entiende el producto elaborado en la misma forma y con lasmismas materias primas establecidas en el artículo 592, con elagregado de crema en cantidad suficiente para cumplimentar lasexigencias de su composición.En la elaboración de este tipo de Dulce de Leche quedan permitidaslas mismas operaciones establecidas en los incisos a), b), c), d) ye) del Art. 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas enlos incisos 1) y 2) del Art. 592. Deberá responder a las exigenciasestablecidas en los incisos I), II) y IV) del Art. 592.Su composición química será:Agua: máx. 25,0 por ciento p/pSólidos totales de leche: mín. 29,0 por ciento p/pGrasa de leche: mín. 11,0 por ciento p/pCenizas (500-500 grados C): máx. 2,0 por ciento p/pEste producto se rotulará Dulce de Leche con Crema con caracteresde igual tamaño, realce y visibilidad.Cuando se emplean las sustancias consignadas en los incisos d) y e)del Art. 592, deberá consignarse con caracteres bien visibles lassustancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido","Con conservante permitido" según correspondiera.Deberá consignarse además, la composici]on química porcentualaproximada.
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Artículo 594 Bis.- Con la denominación genérica de Dulce deLeche Mixto se entiende el dulce de leche que respondiendo a lascaracterísticas y especificaciones establecidas en el Art. 592, hasido adicionado de uno o varios productos alimenticios contempladosen el presente Código.En la elaboración de este tipo de dulce de leche quedapermitido:I) Las operaciones mencionadas en los incisos a), b), c) y d) delArt. 592.II) El agregado de hasta 2,0 por ciento p/p de estabilizantes yespesantes autorizados.III) El agregado de ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio encantidad no superior a los 600 mg/kg (600 ppm) incluyendo lacantidad que eventualmente provenga de los agregados.Sólo podrá contener sustancias y/o aditivos de otra naturaleza alos descriptos en los Art. 592 y 593, cuando provenganexclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentreautorizado en el presente Código.El contenido de dulce de leche en el producto final no seráinferior al 70 por ciento p/p. El contenido de agregados no seráinferior al 10 por ciento p/p.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dulce de Lechecon ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de lassustancias agregadas).Cuando se empleen las sustancias consignadas en los incisos d) y e)del Art. 592 o II) del presente artículo, deberá consignarse concaracteres bien visibles las sustancias agregadas o las leyendas"Con aromatizante permitido" o "con conservante permitido", o "Con estabilizante permitido", según corresponda.Deberá consignarse además la composición química porcentualaproximada.
Modificado por: Resolución 1.276/88
*Art. 595.- Los dulces de leche (Art. 592, 593, 594) podrán serenvasados:a) En recipientes de vidrio, hojalata, aluminio, que permitan suesterilización luego del envasado. Deberán consignar en la tapa oen el cuerpo del envase, con caracteres bien visibles, mes y año deelaboración.b) En recipiente de material plástico termosellable o materialplástico con tapa termosellada. Deberán consignar en la tapa ocuerpo del envase, con caracteres bien visibles, fecha devencimiento (mes y año).c) En otros envases de plástico, cartón o papel impermeable.Deberán consignar en la tapa o en el cuerpo del envase, concaracteres bien visibles, la fecha de elaboración (día y mes) y laleyenda: "Consumir antes de los 30 días".En el caso del dulce de leche sólido deberá ser envasado en envasesbromatológicamente aptos y consignar con caracteres bien visiblesfecha de elaboración (mes y año).
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Decreto Nacional 710/74
*Art. 595 Bis: Nota de Redacción: (Derogado por RES. MSAS 1276-88).
Derogado por: Resolución 1.276/88
MANTECA (artículos 596 al 604)
*Artículo 596.- Con la denominación de Manteca o Mantequilla, seentiende la emulsión del tipo de agua en grasa, obtenida por el desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos quese forman por el batído de la crema pasteurizada, con o sinmaduración biológica producida por bacterias especificas.En la elaboración de la manteca quedan permitidas las siguientesoperaciones:1) Neutralización parcial de la crema por medio de sustanciasalcalinas de uso permitido.2) La acidificación y obtención del aroma característico de lamanteca durante el proceso de elaboración, mediante el cultivo debacterias ácido lácticas y productoras de aroma y/o por agregado delos productos naturales recuperados de dicho cultivo.Deberá cumplir las siguientes condiciones:a) Consistencia sólida plástica a temperatura ambiente (20 gradosC) de textura lisa y uniforme, untuosa sin huecos ni "bolsillos" deagua o de aire.b) Sabor característico, sin olores ni sabores extraños.c) Color amarillento, sin manchas, vetas o puntos de otracoloración.d) Al examen microscópico en capa delgada (entre porta ycubreobjetos), deberá observarse un tamaño y distribuciónrazonablemente uniforme de pequeños glóbulos de agua.e) No deberá contener antioxidantes, colorantes agregados,conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A.O.A.C., 16.115 12Edición, 1975).g) Estará libre de gérmenes patógenos y/o toxicogénicos. Estaexigencia se dará por no cumplida si presenta:Bacterias coliformes: mayor de 10/g, determinado por el método delnúmero más probable (NMP) (Normal FIL 73 - 1974).Escherichia coli: presencia en 1 g. Deberá ser confirmado porpruebas bioquímicas.h) Hongos y levaduras: máximo 100/g. Este recuento deberáefectuarse sobre 10 cm3 de la dilución 10(-1) de la muestra,distribuidos uniformemente en tres placas y cuyos resultadosdeberán presentar la debida correlación.En paralelo deberán utilizarse dos placas testigo para control delambiente.i) Materia grasa: mín. 82,0 por ciento p/pAgua: máx. 16,0 por ciento p/pSólidos no grasos de leche: máx. 2,0 por ciento p/pIndice de acidez de la fase grasa (mg KOH/g) máx. 1,2 (A.O.A.C. 16193 12 Ed. 1.975).Cenizas (500-500 grados C): máx. 0,6 por ciento p/pIndice de peróxidos: máx. 2 miliequivalentes de oxígenos/kg (NormaFIL - 74 1.974 adaptada).Para la clasificación de las mantecas se aplicará la siguienteescala de puntos:por sabor y aroma: máx. 50 puntospor cuerpo y textura: máx. 25 puntospor color: máx. 10 puntospor salado o sin sal: máx. 10 puntospor presentación y embalaje: máx. 5 puntos.Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y deacuerdo al puntaje, se clasificarán en:Calidad Extra: cuando reúnen un mínimo de 92 puntos.Calidad Primera: 89 a 91 puntos.Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deberá consignarseen el rótulo la leyenda "Para uso de cocina" o "No apta paraconsumo directo".
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.2
Art. 597.- Entiéndese por Manteca salada y Manteca azucarada lasadicionadas de hasta el 5 por ciento de sal común o hasta un 10 porciento de sacarosa, respectivamente. Esta adición debe consignarseen los rótulos.
*Art. 598.- La manteca ya elaborada que se someta a unprocedimiento completo de mezcla, aireado, lavado y amasado, con elobjeto de mejorar su calidad, se deberá expender con el nombre deManteca Reamasada. Exceptúase de esta designación la mantecaelaborada con bajo índice de humedad para su conservación y luegoreelaborada para su expendio por reamasado previamente alfraccionamiento.
Modificado por: Resolución 1.276/88
*Artículo 599.- Se prohibe en la elaboracíon de manteca elagregado de sustancias aromatizantes y/o saborizantes de origensintético o naturales excepto las consignadas en el Artículo 596inc. 2).
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.6
*Artículo 600.- La Manteca o Mantequilla deberá ser envuelta oenvasada en la planta elaboradora. Las envolturas podrán ser depapel impermeabilizado que responda a las exigencias del Artículo186 inc. 8), opaco o traslúcido, de color blanco o verdeligeramente pigmentado, papel recubierto de plástico y aluminizadoo folios de aluminio encerados. Podrá acondicionarse en envasebromatológicamente aptos de material plástico u hojalata con barnizsanitario interior.Para consumo en bares, confiterías, restaurantes, hospitales,escuelas, comedores institucionales o como materia prima para laindustria alimentaria se permitirá el expendio en bloques de hasta25 kg, en cajas o cajones de madera inodora, cartón corrugado uotro envase, debiendo utilizarse un medio que evite el contacto delproducto con el recipiente, ambos autorizados por la autoridadsanitaria competente.Deberá rotularse "Manteca" o "Mantequilla" con caracteres de colorazul. Por debajo de la denominación se consignará la calidad a quecorresponda.Deberá consignarse la fecha de envasamiento (mes y año) concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. En caso deemplearse caracteres perforados, éstos deberán ser claramentedistiguibles y no expondrán el producto al medio ambiente. Quedaprohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares deexpendio al público.
Modificado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.6
*ART. 601.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES. MSAS 1276/88).
Derogado por: Resolución 1.276/88
Art 602.- Se entiende con el nombre de Manteca de suero a lamanteca elaborada, total o parcialmente, con grasa extraída dellíquido residual de la elaboración de queso.El expendio de manteca de suero de queso, sin pasteurizar, sólopuede efectuarse con la advertencia: "Apta para cocinar", "No debeconsumirse".
*ART. 603.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES. MSAS 1276/88).
Derogado por: Resolución 1.276/88
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.2
*Art. 604.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES MSAS 1276/88).
Derogado por: Resolución 1.276/88
QUESOS (artículos 605 al 612)
*Art. 605.- Con la denominación de Queso se entiende el productofresco o madurado que se obtiene por separación del suero de laleche o de la leche reconstituida (enteras, parcial o totalmentedescremadas), coaguladas por acción del cuajo y/o enzimasespecíficas, complementada o no por bacterias específicas o porácidos orgánicos permitidos a este fin, con o sin el agregado desustancias colorantes permitidas, especias o condimentos u otrosproductos alimenticios.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 606.- En la elaboración de quesos son obligatorias lassiguientes operaciones:1. Higienización de la leche, debiendo entenderse por tal,someterla a procesos mecánicos a fin de eliminar las impurezas quepuedan acompañarla.2. Pasteurización de la leche por sistemas aprobados por laautoridad competente. Queda excluida de esta obligación la lechehigienizada que se destine a la elaboración de quesos que sesometan durante no menos de sesenta (60) días al proceso demaduración.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 607.- En la elaboración de quesos quedan permitidas lassiguientes operaciones:1. Neutralización parcial de la acidez propia de la leche por mediode sustancias alcalinas de uso permitido.2. La normatización de la materia grasa de la leche a los efectosde cumplimentar las exigencias del artículo 608 y el agregado deleche en polvo.3. La adición de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y dehasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de potasio, para reducir laformación de "ojos" cuando se considere necesario.4. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo dequeso a elaborar.5. La adición a la leche de cultivos de bacterias apropiadas deacuerdo a la variedad de queso a elaborar.6. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongospertenecientes al género Penicillium o cultivos de bacteriasapropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda.7. El agregado de ácido sórbico o su equivalente en sorbato depotasio, en cantidad tal para que el producto terminado lo contengaen una cantidad no mayor de 1,0 gr por kg.8. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar.9. La adición de especias o condimentos u otros productosalimenticios autorizados por el presente Código.10. La coagulación de la leche por medio de ácidos: láctico,cítrico, tartárico, acético.11. El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidasa los fines de coloración de la pasta.12. La aplicación sobre la corteza, de féculas o almidón en losquesos de pasta blanda, y en los de pasta dura, aceite de lino uotros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo uotras sustancias colorantes autorizadas a ese fin.13. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza, con o sinsustancias colorantes permitidas a ese efecto u otras previamenteaprobadas por la autoridad sanitaria nacional, con la mismafinalidad.14. El agregado sobre la corteza formada, de sustancias inhibidorasdel desarrollo de mohos o acaricidas, previamente aprobadas por laautoridad sanitaria nacional.15. La maduración (quesos sin corteza) en sacos de materia plásticaautorizada.16. El envasado de queso en porciones, en continentes de materialplástico adecuado, hojas de estaño o de aluminio u otros materialesque a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 608.- De acuerdo al contenido en materia grasa del extractoseco de la pasta, sobre muestras representativas que se obtenganpor debajo de 1,0 cm de la corteza, los quesos se clasificarán en:a) Doble crema: Cuando contengan no menos de 60,0 por ciento demateria grasa;b) Grasos: cuando contengan más de 40,0 y hasta 59,9 por ciento demateria grasa;c) Semigrasos: cuando contengan entre 25,0 y 39,9 por ciento demateria grasa;d) Magros: cuando contengan más de 10,0 y hasta 24,9 por ciento demateria grasa;e) De leche descremada: cuando contengan menos de 10,0 por cientode materia grasa.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 609.- De acuerdo al tiempo de maduración y al contenido deagua de la pasta, sobre muestras representativas que se obtenganpor debajo de 1,0 cm de la corteza, los quesos se clasificaránen:a) Quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre45,0 y 55,0 por ciento de agua (con las excepciones que en cadacaso particular se establecen);b) Quesos de pasta semidura: deberán contener entre 36,0 y 44,0 porciento de agua;c) Quesos de pasta dura: deberán contener entre 27,0 y 35,0 porciento de agua.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 610.- Para la clasificación de los quesos de acuerdo a lasnormas oficiales vigentes dictadas por la autoridad sanitarianacional, se aplicará la siguiente escala de puntos.por sabor y aroma........................45 puntospor cuerpo y textura.....................30 puntospor color................................15 puntospor presentación........................10 puntos y según lacantidad de puntos se clasificarán en:Calidad extra..................no menos de 93 puntosCalidad primera................89 a 92 puntosCalidad segunda................85 a 88 puntosObservado o rechazado..........no se asignarán puntos
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 611.- Queda prohibido para el consumo humano lacomercialización de quesos:a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres;b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta;c) Los que contengan substancias extrañas de cualquiernaturaleza;d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los queespecíficamente deben contener un tipo determinado);e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por ácaros oroedores;f) Los que contengan toxinas microbianas;g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidadessuperiores a las máximas permitidas.Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente seencuentren prohibidos para consumo humano, podrán destinarse aconsumo animal previa permisión otorgada por la autoridadcompetente. Dichos quesos deberán ser desnaturalizados en la pastapor medio de una solución de azul de metileno o una suspensiónoleosa de negro de humo y depositados en instalacionesindependientes y habilitadas a ese efecto por la autoridad quecorresponda.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 612.- El rotulado de los quesos deberá efectuarse de deconformidad con las siguientes exigencias:a) El nombre asignado para su rotulación;b) Reglamentación general de productos alimenticios y, además, elnúmero del establecimiento elaborador otorgado por la autoridadcompetente;c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente,se efectuará con tinta especial o etiqueta sobre la corteza. Encaso contrario, en la etiqueta del envase o sobre el envase;d) Para los quesos semiduros: el número del establecimiento seráestampado a fuego en la corteza o con tinta especial u otro sistemaautorizado. Las demás exigencias sobre rotulación, deberánconsignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto enun rótulo adherido a la corteza o sobre el envase o en elenvase;e) Para los quesos de pasta dura: el número del establecimientoserá estampado a fuego en la corteza u otro método permitido por laautoridad sanitaria nacional. Las demás exigencias sobre rotulacióndeberán consignarse sobre la corteza con tinta especial o, en sudefecto, en un rótulo adherido a la misma;f) Para los quesos trozados envasados al vacío o con gas inerte,en envases transparentes, la rotulación se efectuará sobre elmaterial del envase o en una etiqueta adherida;g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes uopacos termosellados, sin vacío: la rotulación se efectuará sobreel envase o en una etiqueta adherida al mismo. Se consignará mes yaño de envasado;h) En todos los casos la rotulación se efectuará en cada unidad deproducto.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
QUESOS DE PASTA BLANDA (artículos 613 al 627)
*Art. 613.- Con la denominación de Queso Blanco Argentino seentiende el producto elaborado con leche entera, parcial ototalmente descremada, coagulada por acidificación lácticacomplementada o no por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cruda, desuerada, salada o no, no madurada;b) Pasta: blanda, finamente granulada, desmenuzable, algo untuosa;aroma agradable y poco perceptible; sabor dulce o ligeramenteácido; color blanco amarillento uniforme;c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico contapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridadsanitaria nacional, que impida su contaminación;d) Estabilización: mínimo 24 horas;e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperaturainferior a 10 grados centígrados;f) Se reconocerán tres tipos, los que deberán responder en surotulado y composición a los siguientes: Queso Blanco Queso Blanco Queso Blanco Argentino Argentino Argentino semi-magro descremadoAgua.....Max 75,0 % 77,0 % 80,0 %Grasas (s/ext.seco) 20-40 % 10-19,9 % menos de 10 %En el rótulo se consignará: día y mes de elaboración y concaracteres y en lugar bien visible la leyenda "Manténgase enheladera".
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*Art. 614.- Con la denominación de Ricotta se entiende el productoobtenido por precipitación mediante el calor en medio ácidoproducido por acidificación, debida al cultivo de bacteriaslácticas apropiadas o por ácidos orgánicos permitidos a ese fin,de las substancias proteicas de la leche (entera, parcial ototalmente descremada) o del suero de quesos.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: compacta, finamente granulosa, desmenuzable; sabor y aromapoco perceptibles; color blanco-amarillento uniforme;b) Estabilización: mínimo 24 horas;c) Forma: de acuerdo al envase que será de material plástico contapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado por la autoridadsanitaria nacional, que impida su contaminación;d) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio, a una temperaturainferior a 10 grados centígrados;e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio;f) Se reconocerán tres tipos, los que deberán responder en surotulado y composición a los siguientes: Ricotta de leche Ricotta de leche Ricotta de leche entera semidescremada descremadaAgua......Max 75,0 % 77,0 % 80,0 %Grasas 11,1-13 % 5-11 % menos de 5 %g) La ricotta elaborada con suero de quesos podrá ser adicionadade leche y/o crema. Se reconocen tres tipos, los que deberánresponder en su rotulado y composición a los siguientes: Ricotta con Ricotta Ricotta crema semimagra magraAgua......Max 75,0 % 77,0 % 80,0 %Grasasmas de........11 % 5-11 % menos de 5 %h) El rotulado de las ricottas deberá efectuarse en el cuerpo delenvase con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Con caracteres y en lugar bien visible se consignará la leyenda"Manténgase en heladera". En la tapa o cuerpo del envase: día y mesde elaboración.
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*Art. 615.- Con la denominación de Queso Petit Suisse Argentino seentienden los productos frescos elaborados con leche entera onormatizada, con o sin el agregado de crema; acidificada porcultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimasespecíficas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: blanda, desuerada, amasada o no, pudiendo ser ligeramenteprensada y salada;b) Pasta: blanda, fina, untuosa, homogénea, inconsistente, aromasuave y agradable, sabor ligeramente salado o ácido-dulce, colorblanco-amarillento uniforme;c) Forma: variable de acuerdo al envase, que será de materialplástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado porla autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminación;d) Estabilización: mínimo 24 horas;e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperaturainferior a 10 grados centígrados.f) Deberá responder en su rotulado y composición a los siguientes: Queso Petit Suisse Queso Petit Suisse Queso Petit Suisse Argentino Argentino semimagro descremadoAguaMax.....mas de 40,0 % 77 % 80 %Grasas(s/ext. seco) 75,0 % 10,0 a 40,0 % menos de 10,0 %Cuando se hubieren adicionado del 2,0 % de cloruro de sodio serotularán con el agregado de la leyenda "Demi-sel". En todos loscasos deberá consignarse en el rótulo con caracteres y en lugarbien visible la leyenda "Manténgase en heladera". En la tapa o enel cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarán día ymes de elaboración.
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*Art. 616.- Con la denominación de Queso Neufchatel Argentino seentiende el producto fresco, elaborado con leche entera onormatizada, acidificada mediante el cultivo de bacterias lácticasy coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: blanda, desuerada, amasada con crema, pudiendo serligeramente prensada y salada;b) Pasta: blanda, fina, untuosa, inconsistente, aroma suave yagradable; sabor ligeramente ácido-dulce o salado; color blancoamarillento uniforme;c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de materialplástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado porla autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminación;d) Estabilización: mínimo 24 horas;e) Deberá responder a las siguiente composición:Agua..................................Max. 72,5 %Grasas (s/ext. seco)..................Min. 60,0 %Este queso se rotulará: Queso Neufchatel Argentino.Cuando la crema agregada sea previamente batida, este producto serotulará:Queso Fontainebleau Argentino.En ambos casos, en el cuerpo del envase, con caracteres y en lugarbien visible, se consignará la leyenda "Manténgase en heladera". Enla tapa o en el cuerpo del envase se harán constar: día y mes deelaboración.
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*Art. 617.- Con la denominación de Queso Mascarpone Argentino seentiende el producto fresco, elaborado con leche entera y crema,coagulada por calor y ácidos permitidos a ese efecto.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cruda, desuerada y amasada;b) Pasta: blanda (fresca), fina, untuosa, homogénea; aromaagradable y poco perceptible; sabor poco acentuado, ligeramentedulce que recuerda a manteca; color blanco-amarillento uniforme.Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80,0 %.c) Forma: variable de acuerdo al envase, que será de materialplástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado porla autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminación;d) Estabilización: mínimo 24 horas;e) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperaturainferior a 10 grados centígrados.Este producto se rotulará: Queso Mascarpone Argentino. En el cuerpodel envase, con caracteres y lugar bien visible, se consignará laleyenda "Manténgase en heladera". En la tapa o en el cuerpo delenvase deberá figurar: día y mes de elaboración.
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*Art. 618.- Con la denominación de Queso Mozarella Argentino seentiende el producto fresco elaborado con leche entera onormatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas ycoagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cruda, hilada, salada y fermentada;b) Pasta: blanda, algo consistente y ligeramente elástica; saborpoco desarrollado; color blanco-amarillento uniforme;c) Superficie: lisa, entera, brillante, de color blancoamarillento;d) Estabilización: mayor de 24 horas;e) Peso: no menor de 200 gramos y envuelta en origen;f) Composición: Agua.Agua.......................Max. 60,0 %Grasas (s/ext. seco).......Min. 35,0 %g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperaturainferior a 10 grados centígrados.Este producto se rotulará: Queso Mozarella Argentino. En el rótuloo en el material de envoltura se consignará la leyenda "Maténgaseen heladera" y en uno u otro se hará constar: día y mes deelaboración.
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*Art. 619.- Con la denominación de Queso Caccio Argentino seentiende el producto fresco, semigraso, elaborado con leche enterao normatizada, coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cruda, prensada, estacionada, fermentada, hilada,moldeada, salada;b) Pasta: blanda, aroma poco perceptible; sabor muy pocodesarrollado y limpio; color blanco-amarillento uniforme;c) Corteza: entera, lisa, de color blanco-amarillento;d) Forma: cilíndrica achatada, paralelepípedo o piriforme;e) Tiempo de maduración: mínimo 3 días;f) Peso: hasta 3 kilogramos;g) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a temperaturainferior a 10 grados centígrados.Este producto se rotulará: Queso Caccio Argentino. En el rótulo seconsignará la leyenda "Manténgase en heladera", y hará constar díay mes de elaboración.
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*Art. 620.- Con la denominación de Queso de Crema se entiende elproducto fresco, doble crema, elaborado con leche entera y crema,acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajoy/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: blanda, desuerada, amasada o no, pudiendo ser ligeramenteprensada y salada;b) Pasta: blanda, fina, untuosa, homogénea, inconsistente; aromasuave y agradable; sabor ligeramente ácido-dulce o salado; colorblanco-amarillento uniforme;c) Forma: variable de acuerdo al envase que será de materialplástico con tapa o cierre termo-sellado u otro envase aprobado porla autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminación;d) Estabilización: mínimo 24 horas;e) Composición:Agua................................Máx. 72,5 %Grasas (s/ext. seco)................Mín. 60,0 %f) Se mantendrá en fábrica y hasta su expendio a una temperaturainferior a 10 grados centígrados.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Queso deCremaCuando se le hubiere agregado el 2,0 % de cloruro de sodio serotulará Queso de Crema Demi-sel. En todos los casos se consignaráen el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible, laleyenda "Manténgase en heladera". En la tapa o en el cuerpo delenvase se hará constar: día y mes de elaboración.
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*Art. 620 Bis.- Para los quesos: Blanco Argentino, Ricotta, PetitSuisse Argentino, Neufchatel Argentino, Fontainebleau Argentino,Mascarpone Argentino, Mozarella Argentino, Caccio Argentino, deCrema, se admitirá como excepción al final de la distribución enlos meses de verano, una temperatura no mayor de 13 gradoscentígrados.Para los quesos mencionados precedentemente, la fecha deelaboración será la que corresponde a no más de 72 horas a partirdel momento inicial de la estabilización.A partir de la fecha, el Queso Blanco Argentino, la Ricotta, elQueso Petit Suisse Argentino, el queso Neufchatel Argentino, elQueso Fontainebleau Argentino, el Queso Mascarpone Argentino, elQueso de Crema, los Quesos fundidos con agregados y los Quesosfundidos con agregados y los Quesos fundidos para untar con o sinagregados, deberán mantenerse inmediatamente después de elaboradosy hasta su expendio a una temperatura inferior a 10 gradoscentígrados.Todos los quesos a que se refiera el artículo 1 deberán llevar enel cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible, laleyenda "Manténgase en heladera", y en la tapa o en el cuerpo delenvase, con caracteres semejantes a los anteriores, el día mes deelaborados.
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Antecedentes: Resolución 260/74
*Art 621.- Con la denominación de Queso Quartirolo Argentino seentiende el producto fresco, graso, elaborado con leche entera onormatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas ycoagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cruda, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: cerrada, algo elástica, blanda, sabor ligeramente ácido,aroma suave y agradable; color blanco-amarillento uniforme;c) Corteza ligeramente consistente; entera: lisa o rugosa;d) Forma: cilíndrica achatada o paralelopípedo;e) Tiempo de maduración y peso:mínimo 20 días, para los que pesen menos de 2,5 kg.mínimo 30 días, para los que pesen de 2,5 a 5,0 kg.Este producto se rotulará: Queso Quartirolo Argentino.
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Art. 622.- Con la denominación de Queso Cremoso Argentino, seentiende el producto fresco, elaborado con leche entera onormatizada, con o sin agregado de crema, acidificada por cultivode bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimasespecíficas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cruda, moldeada, refrigerada, salada y madurada enfrío;b) Pasta: blanda, cerrada, algo elástica y grasosa, sabor dulcecaracterístico, ligeramente ácido, aroma suave y agradable, colorblanco-amarillento uniforme;c) Contenido de grasas en el extracto seco: mínimo 50,0%;d) Corteza: entera, lisa o ligeramente rugosa, de consistenciaadecuada;e) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo;f) Tiempo de maduración y peso:mínimo de 20 días, para los que pesen menos de 2,5 Kg;mínimo de 30 días, para los que pesen 2,5 Kg. a 5.0 Kg.Este producto se rotulará: Queso Cremoso Argentino.
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*Art. 623.- Con la denominación de Queso Brie Argentino y QuesoCamembert Argentino, se entiende el producto fresco, graso,elaborado con leche entera o normatizada, coagulada por cuajo y/oenzimas específicas. Deberá cumplimentar las siguientescondiciones:a) Masa: cruda, moldeada, desuerada, salada y madurada en cámarafría;b) Pasta: blanda, compacta, untuosa, homogénea; sabor ligeramentepicante; aroma característico y pronunciado; color amarillentouniforme;c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisáceo(Penicillium candidum o P. camembertii) no veteado;d) Forma cilíndrica achatada;e) Tiempo de maduración: mínimo 3 semanas;f) Peso: aproximadamente 2 kg.Este producto se rotulará: Queso Brie Argentino:g) Peso: menor de 500 gramos y tiempo de maduración: menos de 1mes.Este producto se rotulará Queso Camembert Argentino.En ambos casos se consignará en el rótulo: día y mes de elaborado.
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*Art. 624.- Con la denominación de Queso Limburgo Argentino o QuesoSt. Paulin Argentino, se entiende el producto fresco, graso,elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo y/oenzimas específicas. Deberá cumplimentar las siguientescondiciones:a) Masa: cruda, moldeada, salada y madurada con bacterias Bacteriumcassei Limburgensis y Tetracoccus liquefaciens);b) Pasta: blanda, compacta, inconsistente, untuosa, homogénea en laperiferia de color blanco-amarillento en la periferia y algo másfirme en la parte central; claro en el centro; de sabor típicocaracterístico y aroma fuerte y penetrante originado por laproteólisis enzimática y microbiana;c) Superficie: entera, lisa, de color ocre claro;d) Forma: paralelepípedo;e) Tiempo de maduración: mínimo 45 días;f) Peso: menor de 1 kg.Este producto se rotulará: Queso Limburgo Argentino o Queso RomadurArgentino.
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*Art. 625.- Con la denominación de Queso Por Salut Argentino oQueso St. Paulin Argentino, se entiende el producto fresco, graso,elaborado con leche entera o normatizada, acidificada con cultivode bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimasespecíficas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: blanda, consistencia elástica; sabor dulce; aromaacentuado típico; color blanco-amarillento o débilmente rojizo;c) Corteza: lisa, bien formada, resistente;d) Forma: cilíndrica achatada o paralelepípedo;e) Tiempo de maduración: mínimo 30 días;f) Peso: máximo 4 kg.g) Este producto se rotulará: Queso Por Salut Argentino o Queso St.Paulin Argentino.
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*Art. 626.- Con la denominación de Queso Criollo, se entiende elproducto fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada,acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajoy/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: compacta, elástica y de cierta consistencia con algunos"ojos" bien diseminados; sabor dulce característico, aroma suave,limpio y bien desarrollado; color amarillento uniforme;c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada;d) Forma: paralelepípedo y sección transversal cuadrada de 20 cm delado aproximadamente.e) Tiempo de maduración: mínimo 30 días;f) Peso: 3 a 5 kg.Este producto se rotulará: Queso Criollo.
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*Art. 627.- 1. DESCRIPCION:1.1. DEFINICION.Se entiende por Queso Azul el producto que se obtiene por coagulaciónde la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantesapropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticasespecíficas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongosespecíficos (Penicillium roquefortii), complementados o no por laacción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarleal producto características distintivas durante el proceso deelaboración y maduración.1.2. CLASIFICACION.El Queso Azul es un queso graso y de mediana a alta humedad de acuerdoa la clasificación establecida en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos", Resolución GMC Nº 79/94,incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.1.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso Azul". Opcionalmente podrá denominarse "QuesoGorgonzola" o "Queso Roquefort".2. COMPOSICION Y REQUISITOS.2.1. COMPOSICION.2.1.1. Ingredientes obligatorios. Leches y/o leches reconstituidasestandarizadas o no en su contenido de materia grasa.Las leches empleadas en la elaboración del Queso Azul deberán procederde las especies bovina, ovina o caprina, y pueden ser utilizadassolas o en mezclas.Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.Cloruro de sodio.Cultivos de Penicillium roquefortii.2.1.2. Ingredientes opcionales.Leche concentrada, crema, leche en polvo, caseinatos alimenticios,proteínas lácteas, otros sólidos de origen lácteo.Cultivos de bacterias lácticas específicas.Cultivos de hongos y/o levaduras subsidiarias para la maduración.Cloruro de Calcio.2.2. REQUISITOS.2.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.2.2.1.1. ConsistenciaSemidura desmenuzable o semiblanda pastosa.2.2.1.2. Textura.Abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablementeuniforme, con vetas características de color verde, verde azulado overde grisáceo.2.2.1.3. Color.Blanco a blanco amarillento, uniformes, con vetas características decolor verde, verde azulado o verde grisáceo.2.2.1.4. Sabor.Picante, salado, característico.2.2.1.5. Olor.Característico acentuado.2.2.1.6. CortezaRugosa, débil, sin rajaduras, irregular. Eventualmente puedepresentar una untuosidad superficial de color ligeramente parduzcoy/o incipiente desarrollo de hongos y/o levaduras subsidiarias.2.2.1.7. Ojos.No posee. Eventualmente podrá presentar algunos pocos ojos pequeñosy diseminados y/o algunas aberturas (ojos mecánicos).2.2.2. FORMA Y PESO.2.2.2.1. Forma Cilíndrica.2.2.2.2. Peso 2 a 13 kg.2.2.3. REQUISITOS FISICO - QUIMICOS.El Queso Azul responderá a las características de composición ycalidad de los quesos de mediana o alta humedad y grasos establecidasen el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad deQuesos", Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Código porResolución (M. S. y A. S.) Nº 110/95.2.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.2.2.4.1. Obtención de una masa por coagulación de la leche por mediodel cuajo y/u otras enzimas coagulantes específicas, complementadaso no por la acción de bacterias lácticas específicas, cortada engranos grandes, agitada sin calentamiento, desuerada, moldeadasolamente después de una fermentación, termoexcitada, salada ymadurada a temperaturas inferiores a los 15ºC.2.2.4.2. Estabilización y maduración:El Queso Azul deberá ser madurado por el tiempo necesario paralograr sus características especificas (por lo menos 35 días auna temperatura inferior a los 15ºC).2.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envases o envolturas plásticas o aluminio o estaño, con o sinvacío; o acondicionado en envases o envolturas bromatológicamenteaptos.2.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Azul debe conservarse hasta y durante su expendio a unatemperatura no superior a los 8ºC.3. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA /ELABORACION.3.1. ADITIVOS.En el Queso Azul se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5del "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad deQuesos", Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Códigopor Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95, para Quesos de Alta y MedianaHumedad. Se autoriza además el uso de lipasas y proteasas según b.p.f.3.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.No se autorizan.4. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.5. HIGIENE.5.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración de estos productosdeberán estar de acuerdo con el "Reglamento Técnico MERCOSUR sobrelas Condiciones Higiénico Sanitarias y de Buenas Prácticas deFabricación para Establecimientos Elaboradores/Industrializadoresde Alimentos", Resolución GMC Nº 80/96, incorporada al presenteCódigo por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 587/97.La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasterización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15º Ed.1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos físicos obiológicos que garanticen la inocuidad del producto.Queda excluida de la obligación de ser sometida a pasteurizacióno tratamiento térmico, la leche higienizada que se destine a laelaboración de quesos que se sometan a un proceso de maduración auna temperatura superior a los 5ºC durante un lapso no menor a 60 días.5.2 Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.5.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.5.4. Criterios microbiológicos.El Queso Azul deberá cumplir con lo establecido en el "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Requisitos Microbiológicos paraQuesos", Resolución GMC Nº 69/93, incorporada la presente Códigopor Resolución (M.S. y A.S.) Nº 3/95, para Quesos de Mediana Humedad.6. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.7. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos", Resolución GMC Nº 79/94,incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S:) Nº 110/95.Se rotulará "Queso Azul". Opcionalmente podrá rotularse "QuesoGorgonzola" o "Queso Roquefort".Cuando en su elaboración se utilicen leches de las especies ovinay/o caprina, solas o en mezclas con leche de la especie bovina, deberáconsignarse en el listado de ingredientes los tipos de leche empleados,utilizando la denominación genérica "leche" para la leche bovina y"leche de oveja" y/o "leche de cabra" cuando correspondiere.8. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A: 1982. Quesos y Quesos Procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Materia grasa: FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso.Contenido de materia grasa.9. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lácteos- Métodos de muestreo.Asimismo se tendrán en cuenta a los fines del presente Artículo laNorma A6 del Codex Alimentarius Norma General para el Queso y laNorma FIL 99A: 1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.
Modificado por: Resolución 292/99 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 111/76
QUESOS DE PASTA SEMI-DURA (artículos 628 al 634)
*Art. 628.- Con la denominación de Queso Gruyere Argentino y QuesoEmmenthal Argentino, se entienden los productos semi-duros,grasos, elaborados con leche entera o normatizada, acidificada porcultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimasespecíficas.Deberán cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cocida, moldeada, prensada, salada, termoexcitada ymadurada;b) Pasta: firme, de consistencia elástica, con numerosos "ojos"lisos, brillantes, de 1 a 2,5 cm de diámetro, uniformementedistribuidos; sabor suave, limpio, agradable, dulce; aroma biendesarrollado; color blanco-amarillento uniforme;c) Corteza: lisa, bien formada, consistente;d) Forma: cilíndrica achatada y sección vertical elíptica alargada;e) Tamaño grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduración nomenor de 3 meses. Este producto se rotulará: Queso GruyereArgentino;f) Tamaño chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduración no menorde 2 meses. Este producto se rotulará: Queso Gruyerito Argentino;g) Tamaño extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo demaduración superior a 3 meses; con "ojos" de mayor tamaño. #Esteproducto se rotulará: Queso Emmenthal Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 629.- Con la denominación de Queso Fontina Argentina o QuesoColonia Argentino, se entiende el producto semi-duro, graso,elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivode bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimasespecíficas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-dura, moldeada, prensada, salada, termoexcitada;b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elástica pero fundenteen la boca; con algunos "ojos" bien diseminadas y pequeñasexfolias; sabor y aroma característicos, suaves, dulces, limpios,agradables y bien desarrollados; color blanco-amarillento uniforme;c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada;d) Forma: cilíndrica, caras paralelas y perfil convexo;e) Tiempo de maduración: mínimo 2 meses;f) Peso: entre 5 y 10 kg.Este producto se rotulará: Queso Fontina Argentino o Queso ColoniaArgentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 630.- Con la denominación de Queso Pategrás Argentino o QuesoGouda Argentino, se entiende el producto semi-duro, graso,elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivode bacterias lácteas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elástica, con o sinalgunos "ojos" bien diseminados; sabor dulce característico; aromasuave, limpio, agradable, bien desarrollado; color blancoamarillento uniforme;c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada;d) Forma: cilíndrica de caras paralelas y perfil convexo;e) Tamaño, peso y tiempo de maduración:Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. Maduración mínima 2 meses.Mediano: 1 kg a 5 kg. Maduración mínima 1,5 mes.Chico: menos de 1 kg. Maduración mínima 1 mes.Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Argentino o QuesoGouda Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 630 Bis.- Con la denominación de Queso Pategrás SandwichArgentino, se entiende el producto semiduro, semigraso, elaboradocon leche entera o normatizada, acidificada por cultivo debacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elástica; con o sinalgunos pequeños "ojos" bien diseminados; sabor dulcecaracterístico y aroma suave, limpios, bien desarrollados,agradables; color amarillento uniforme;c) Corteza: escasa, lisa, de consistencia adecuada. Cuando lamaduración se efectúe en sacos de material plástico, prácticamentecarecerán de corteza;d) Forma: paralelepípedo;e) Tamaño: peso y tiempo de maduración:Grande: 5 a 10 kg. Maduración mínima, 2 meses.Mediano: 1 a 5 kg. Maduración mínima, 1,5 mes.Chico: menos de 1 kg. Maduración mínima, 1 mes.Estos productos se rotularán: Queso Pategrás Sandwich Argentino
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 631.- Con la denominación de Queso Holanda Argentino seentiende el producto semi-duro, semi-graso, elaborado con lecheparcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacteriaslácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: compacta, firme, elástica, con algunos "ojos" biendiseminados; sabor y aroma dulce, ligeramente picante, suaves,limpios, agradables, bien desarrollados; color amarillentouniforme;c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada;d) Forma: esférica, ligeramente achatada en ambas caras;e) Tamaño: peso y tiempo de maduración:Grande: más de 5 kg y hasta 10 kg. Maduración mínima, 2 meses.Mediano: 1,5 kg a 5 kg. Maduración mínima, 1,5 mes.Chicos: menos de 1,5 kg. Maduración mínima, 1 mes.Estos productos se rotularán: Queso Holanda Argentino o Queso EdamArgentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 632.- Con la denominación de Queso Cheddar Argentino, seentiende el producto semi-duro, graso, elaborado con leche entera(pudiendo ser adicionado de crema), acidificada por cultivo debacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, previamente fermentada, moldeada, salada,prensada y madurada;b) Pasta: fina, compacta, friable, de textura granulosa; saborligeramente picante característico; aroma limpio y biendesarrollado; color blanco-amarillento o amarillento;c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada;d) Forma: cilíndrica;e) Tamaño, pesos y tiempo de maduración:Grande: mayor de 10 kg. Maduración mínima, 3 meses.Mediano: 5 a 10 kg. Maduración mínima, 2,5 meses.Chico: menos de 5 kg. Maduración mínima, 2 meses.Este producto se rotulará Queso Cheddar Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 632 Bis.- Con la denominación genérica de Quesos de masalavada, se entienden los productos semi-duros, grasos, elaboradoscon leche entera o normatizada, acidificada por cultivo debacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberán cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente, pre-prensadacon el suero, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: firme, elástica, con algunos "ojos" pequeños y biendistribuidos; sabor y aroma bien desarrollados; color blancoamarillento uniforme;c) Corteza: lisa, consistente, bien formada;d) Forma, tamaño, peso y tiempo de maduración;Forma cilíndrica: Peso y tiempo de maduración:Grande: 7 a 12 kg. Maduración mínima, 1,5 mes.Este producto se rotulará: Queso Samsoe Argentino.Mediano: 3 a 7 Kg. Maduración mínima, 1,5 mes.Este producto se rotulará: Queso Fynbo Argentino.Chico: menos de 1 kg. Maduración mínima, 1 mes.Este producto se rotulará: Queso Mini-Fynbo Argentino.Forma paralelepípedo: peso y tiempo de maduración:Sección transversal cuadrada; peso 3 a 6 kg. Maduración mínima, 2,5meses.Este producto se rotulará: Queso Danbo Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art 633.- Con la denominación de Queso Tybo Argentino se entiendeel producto semi-duro, semi-graso, elaborado con lechesemidescremada o normatizada, acidificada por cultivo de bacteriaslácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: lavada, semi-cocida por agregado de agua caliente, preprensada con el suero, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: firme de consistencia elástica, con o sin algunos "ojos"pequeños y bien diseminados; sabor y aroma bien desarrollados;color blanco-amarillento;c) Corteza: lisa, consistente, bien formada;d) Forma: barra de sección transversal rectangular;e) Peso: 3 a 4 kg;f) Maduración: mínimo, 2 meses.Este producto se rotulará: Queso Tybo Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 634.- Con la denominación de Queso Cacciocavallo Argentinose entiende el producto semi-duro, semi-graso, elaborado con lecheparcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacteriaslácticas, coagulada por cuajo de cordero, cabrito y/o enzimasespecíficas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: fermentada, hilada, salada, madurada;b) Pasta: compacta, semi-dura, semi-consistente y friable; saborpicante y aroma agradable bien desarrollados; color blancoamarillento uniforme;c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada;d) Forma: de clava;e) Maduración: mínimo, 30 días;f) Peso: menor de 2 kg.Este producto se rotulará: Queso Cacciocavallo Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
QUESOS DE PASTA DURA (artículos 635 al 638)
Art. 635.- 1. DESCRIPCION:1.1 Definición:Se entiende por Queso Parmes_o, Queso Parmesano, Queso Reggiano,Queso Reggianito y Queso Sbrinz los quesos maduros que seobtienen por la coagulación de la leche por medio del cuajo y/uotras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acciónde bacterias lácticas específicas.1.2. ClasificaciónLos Quesos Parmes_o, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz sonquesos de baja humedad, semigrasos a grasos de acuerdo con laclasificación establecida en el "Reglamento Técnico General MERCOSURe Identidad y Calidad de Quesos", Resolución GMC Nº 79/94, incorporadaal presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.Tienen un contenido mínimo de 32g/100g de materia grasa en elextracto seco1.3. Designación (denominación de venta):Se denomina "Queso Parmes_o", "Queso Parmesano", "QuesoReggianito", "Queso Reggiano" o "Queso Sbrinz", de acuerdo con elítem 2.2.2.2 - COMPOSICION Y REQUISITOS.2.1. COMPOSICION:2.1.1. Ingredientes obligatorios.2.1.1.1 - Leche integral o estandarizada en su contenido demateria grasa.2.1.1.2 - Cultivos de bacterias lácticas específicas.2.1.1.3 - Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.2.1.1.4 - Cloruro de sodio.2.1.2 - Ingredientes opcionales.2.1.2.1 - Crema.2.1.2.2 - Concentrado de proteínas lácteas.2.1.2.3 - Cloruro de calcio.2.2 - REQUISITOS2.2.1. Características Sensoriales.2.2.1.1 - Consistencia: dura2.2.1.2 - Textura: compacta, quebradiza y granulosa2.2.1.3 - Color: blanco amarillento y ligeramente amarillento.2.2.1.4 - Sabor: salado levemente picante.2.2.1.5 - Olor: característico.2.2.1.6 - Costra lisa, consistente, bien formada, cubierta conrevestimientos apropiados, adheridos o no.2.2.1.7 - Ojos: no posee. Eventualmente podrá presentar algunosojos pequeños y algunos orificios mecánicos.2.2.2. Forma y Peso2.2.2.1. FormaCilindros de faces planas, de perfil ligeramente convexo.2.2.2.2. PesoParmes_o de 4 a 8 kgReggianito y Sbrinz de 5 a 10 kgReggiano de 10 a 20 kgParmesano más de 20 kg2.2.3 - Requisitos Físico-QuímicosCorresponderán a las Características de composición y calidad delos quesos de baja humedad y contenido mínimo de 32g/100g de materiagrasa en el extracto seco.2.2.4 - Características distintivas del proceso de elaboración.2.2.4.1. Obtención de una masa cocida, sin suero, prensada, saladay madura.2.2.4.2. Estabilización y maduración: deberá ser madurado por eltiempo necesario para la obtención de sus característicasespecíficas. Por lo menos 6 meses para quesos de 4 a 10 kg de peso,8 meses para quesos de peso comprendido entre 10 y 20 kg y 12meses para los quesos de más de 20 kg.2.2.5. AcondicionamientoSin embalaje o en envoltorios plásticos o en embalajes con osin vacío o envoltorios bromatológicamente aptos. Eventualmente,parafinados y/o acondicionados con coberturas bromatológicamenteaptas.2.2.6. Condiciones de conservación y ComercializaciónSe recomienda mantener los Quesos Parmes_o, Parmesano, Reggiano,Reggianito y Sbrinz a una temperatura no superior a 20ºC, con elobjetivo de mantener las características.3 - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.3.1. AditivosSerán autorizados los aditivos previstos en el ítem 5. del ReglamentoGeneral del MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos para Quesos deBaja Humedad, Resolución GMC Nº 79/94, incorporada al presente Códigopor Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.Se autoriza para el uso en las coberturas de las superficies de losquesos los colorantes previstos en el ítem 5 del Reglamento Generaldel MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos, Resolución GMC Nº79/94, incorporada al presente Código por Resolución (M.S. y A.S.)Nº 110/95, y también aceites de linaza u otros aceites vegetalesaislados o en combinaciones con carbón vegetal, carbonato decalcio, óxido de hierro, aluminio, plata, oro y litolrubina BK.3.2. Coadyuvantes de tecnología/elaboración.No se autoriza el uso de coadyuvantes de tecnología/elaboración.4 - CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.5 - HIGIENE5.1 - Consideraciones Generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto deberánestar de acuerdo con el Reglamento Técnico MERCOSUR sobre lascondiciones Higiénico-Sanitarias y de Buenas Prácticas deFabricación para Establecimientos Elaboradores/Industrializadoresde Alimentos, Resolución GMC Nº 80/96, incorporada al presenteCódigo por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 587/97.Se podrá utilizar Leche Cruda o Pasteurizada la cual deberá serhigienizada por medios mecánicos adecuados.5.2 - Criterios Macroscópicos y Microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas de cualquiernaturaleza.5.3 - Criterios Microbiológicos.Los Quesos Parmes_o, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz deberáncumplir con lo establecido en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Requisitos Microbiológicos para Quesos", ResoluciónGMC Nº 69/93, incorporada al presente Código por Resolución(M.S. y A.S.) Nº 3/95, para Quesos de Baja Humedad.6. PESOS Y MEDIDASSe aplica el Reglamento MERCOSUR correspondiente.7. ROTULADOSe aplica el ítem 9 ROTULADO del "Reglamento General MERCOSUR deIdentidad y Calidad de Quesos", Resolución GMC Nº 79/94, incorporadaal presente Código por Resolución (M.S. y A.S.) Nº 110/95.Se denomina "Queso Parmes_o", "Queso Parmesano", "Queso Reggiano","Queso Reggianito" o "Queso Sbrinz", según corresponda y de acuerdocon el ítem 2.2.2.8. METODOS DE ANALISISHumedad: FIL 4A: 1982 - Quesos y Quesos Procesados.Determinación del contenido de sólidos totales (Método de referencia)Materia Grasa: FIL 5B: 1986. Quesos y Productos Procesados de Queso.Contenido de materia grasa.9. MUESTREOSe siguen los procedimientos recomendados en la norma FIL 50 C:1995. Leche y Productos Lácteos - Métodos de Muestreo.Asimismo se tendrá en cuenta a los fines del presente Artículo laNorma FIL A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Queso.
Modificado por: Resolución 300/99 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 111/76
*Art. 636.- NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. 300/99 MSyAS
Derogado por: Resolución 300/99 Art.2
Antecedentes: Decreto Nacional 111/76
*Art. 637.- Con la denominación de Queso Romano Argentino y QuesoSardo Argentino se entienden los productos de pasta dura,elaborados con leche entera o parcialmente descremada, acidificadapor cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabritoo cordero y/o enzimas específicas. Cuando se utilice cuajo deternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimaslipolíticas.Deberán cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: compacta, consistente, fractura quebradiza y granulada;sabor y aroma característicos, picante por el cuajo y/o enzimasutilizadas; aroma agradable, limpio, bien desarrollado; colorblanco-amarillento;c) Corteza: lisa, sana, bien formada, consistente;d) Forma: cilíndrica achatada en los de tamaño grande; esferoidecon sección vertical de caras paralelas y bordes convexos en los detamaño chico;e) Contenido de grasas (s/ext. seco): mínimo 38,0 por ciento;f) Tamaño, peso y tiempo de maduración:Grande: más de 8 kg. Maduración mínima 9 meses.Mediano: 3 a 8 kg. Maduración mínima 6 meses.Estos productos se rotularán: Queso Romano Argentino.Chico: Menos de 4 kg. Maduración mínima 3 meses.Este producto se rotulará: Queso Sardo Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 637 Bis.- Los quesos elaborados en la misma forma, con lasmismas materias primas y características establecidas en elartículo 637, pero con el agregado a la masa de pimienta en grano,se rotularán:Queso Pepato Argentino.Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto, serotularán:Queso Canestrato Argentino.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 638.- Con la denominación de Queso Provolone Argentino, seentiende el producto de pasta dura, graso, elaborado con lecheentera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticasy coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas específicasCuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes, deberáser adicionado de enzimas lipolíticas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;b) Pasta: dura, compacta, consistente, estructura quebradiza ygranulosa; sabor suave o picante y aroma agradable, biendesarrollados; color blanco-amarillento;c) Corteza; de consistencia adecuada, con surcos longitudinales porlas estrías del molde;d) Forma: tronco-cónica, alargada (piriforme), con base mayoresférica y base menor plana;e) Tamaño, peso y tiempo de maduración:Grande: más de 8 kg. Maduración mínima 9 meses.Mediano: 4 a 8 kg. Maduración mínima 5 meses.Chico: menos de 4 kg. Maduración mínima 3 meses.Estos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino.f) Cuando el tiempo de maduración, de acuerdo al tamaño y pesoindicados precedentemente sea: 4, 3 y 2 meses respectivamente,éstos productos se rotularán: Queso Provolone Argentino semiduro.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
QUESOS DE PASTA HILADA
*Art. 639.- Con la denominación de Queso Provolone Hilado Argentinose entiende el producto de pasta dura, elaborado con leche entera onormatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas ycoagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas específicas.Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes, deberáser adicionado de enzimas lipolíticas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Masa: fermentada, hilada, salada y madurada;b) Pasta: dura, compacta, semi-consistente y friable; saborcaracterístico al igual que el aroma, originados por el cuajo y/oenzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados; colorblanco-amarillento uniforme;c) Corteza: de consistencia adecuada;d) Forma: tronco-cónica alargada (piriforme) con base mayoresférica y base menor plana. Puede presentarse también con la formade: pera, melón o cilíndrica;e) Tamaño, peso y tiempo de maduración:Grande: más de 8 kg. Maduración mínima 8 meses.Mediano: 4 a 8 kg. Maduración mínima 5 meses.Chico: menos de 4 kg. Maduración mínima 3 meses.Estos productos se rotularán: Queso Provolone Hilado Argentino.f) Los productos de tamaño mediano y chico que tengan un tiempo demaduración, de 3 y 2 meses, respectivamente, se deberán rotular:Queso Provolone Hilado Argentino Semiduro.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
QUESOS RALLADOS
*Art. 640.- Con la denominación de Queso Rallado se entiende elproducto obtenido por desintegración mecánica de la pasta de quesosde pasta duras aptos para el consumo, aunque presenten deficienciasmorfológicas o de carácter comercial.Este producto se presentará en forma de gránulos más o menos finosy podrá ser tratado por procesos adecuados, previamente permitidospor la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar suconservación.Este producto no deberá ser adicionado de ninguna sustancia extrañaal queso del cual proviene, permitiéndose solamente el agregado dedióxido de silicio (art. 1398 inc. 130) como antiaglomerante encantidades no superiores a 0,5 gramos por ciento p/p.El queso rallado será elaborado y envasado en establecimientoshabilitados a ese efecto por la autoridad competente.Este producto se rotulará: Queso Rallado (sin indicar el queso delcual proviene). En el rótulo se consignará: mes y año de envasado.En los establecimientos que elaboren y expendan pastas alimenticiasfrescas o frescas y secas se permitirá el expendio de quesorallado, siempre que la operación se efectúe en presencia deladquirente.
Modificado por: Resolución 101/93Decreto Nacional 111/76
QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS (artículos 641 al 642)
QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS
*Artículo 641.-1) Definición: con las denominaciones de Queso Fundido oReelaborado y Quesos Fundido o Reelaborado para Untar, se entiendenlos productos obtenidos por molido o rallado, mezclado y fundidopor medio de calor y agentes emulsificantes, de uno o más tipos dequesos aptos para el consumo humano, con o sin agregado deproductos alimenticios autorizados.2) Ingredientes opcionales: crema, manteca, leche, leche en polvo,sueros de lechería en polvo, concentrados de leche y/o sueros delechería, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos,productos alimenticios.3) Aditivos: citratos, tartratos, fosfatos y polifosfatos de sodio,potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p; ácido acéticoy/o láctico; preparados enzimáticos autorizados, colorantesnaturales de uso permitido, esencias naturales o sintéticas de usopermitido, ácido sórbico o sus sales de sodio, potasio o calcio,hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico, nisinahasta un máximo de 12,5 ppm, aire, dióxido de carbono o gasesinertes, estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0,5%p/p.4) Características del producto listo para el consumo (quesos sinagregados)4.1.) Textura.4.1.1.) Queso fundido o reelaborado: compacta, cerrada, fina,semidura, cortable.4.1.2.) Queso fundido o reelaborado para untar: compacta, cerrada,fina, untable.4.2.) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.4.3.) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.4.4.) Forma: de acuerdo al envase.4.5.) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase.4.6.) Otras características distintivas del producto: cuando elqueso fundido o reelaborado y el queso fundido o reelaborado parauntar contenga algún/os o todos los ingredientes y/o aditivosmencionados en los puntos 2 y 3 del presente artículo, el productoterminado presentará las características organolépticas ymorfológicas acordes con los agregados realizados.5) Características distintivas del proceso de elaboración:5.1.) Los quesos a utilizarse en la elaboración deberán serpreviamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso defusión.5.2) Los condimentos, especias y alimentos autorizados para suagregado, deben ser convenientemente tratados para garantizar sucalidad higiénico-sanitaria.5.3) Durante su procesamiento, el producto debe ser calentado a unatemperatura mínima de 70C durante 30 segundos, o a una combinacióntiempo/temperatura.6) Composici[on quimica: Queso fundido Queso Fundido o Reelab. o Reelab. para Untar6.1) Agua, maximo 50,00 % 60,00 %6.2) Grasa en Materia seca,minimo 40,00 % 40,00 %7) Requerimientos higienico-microbiologicos:Microorganismos n c m M7.1) Coliformes 5 2 10 1027.2) Hongos y levaduras 5 2 102 1037.3) Staphylococcus aureuscoag. posit. 5 2 3.102 3.1037.4) Clostridia reductores de sulfito (1) 5 2 102 103(1) Este requerimiento es solamente para los productos contempladosen el presente artículo, que contengan el agregado de condimentosy/o especias y/o alimentos.7.5) En la elaboración de Quesos Fundidos o Reelaborados y QuesosFundidos o Reelaborados para Untar, queda prohibido:7.5.1.) La adición de cualquier sustancia que no se encuentreexpresamente autorizada.7.5.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas, depresentación comercial, o no adecuados para la venta al públicocomo tales, siempre que no afecten la calidad del productoterminado.8) Envase y Rotulación:8.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según elartículo 184 del presente Código.8.2) Rotulación:8.2.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos oReelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de quesodefinido en los artículos correspondientes del presente Código, ode una mezcla en la cual uno de los tipos esté en la proporciónmínima del 75% sobre la mezcla de quesos, se rotulará: "Queso...(1).. Fundido o Reelaborado" o "Queso...(1)... Fundido o Reelaboradopara Untar" o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado para Untar con..(2)...", o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado con sabor a...(3).." o "Queso...(1)... Fundido o Reelaborado para Untar con sabor a..(3)...", según corresponda, llenándose los espacios en blancoidentificados (1), con el tipo de queso predominante, los espaciosen blanco (2), con el nombre de los condimentos y/o especias y/oalimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco(3), con la denominación del sabor o esencia agregados.8.2.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla dequesos en la cual ninguna variedad esté en una proporción igual omayor al 75%, se rotularán: "Queso Fundido o Reelaborado Mixto" o"Queso Fundido o Reelaborado Mixto para Untar"; según corresponda.Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/oalimentos, o de esencia y/o saborizantes, se rotularán siguiendo elmismo criterio establecido en el punto 8.2.1.8.2.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda "Con colorantede uso permitido" y/o "Con saborizante de uso permitido" y/o "Conestabilizantes de uso permitido", según corresponda.Deberá consignarse la leyenda "Manténgase refrigerado" y el día ymes de elaboración, con caracteres y en lugar bien visibles. En elcaso particular de queso fundido para untar deberá consignarseademás la recomendación "consumir antes de..." o la fecha devencimiento.El lote de producción deberá estar idenficado en forma directa o enclave.9) Condiciones de conservación y comercialización: hasta y durantesu expendio a una temperatura no superior a los 10 grados C.
Modificado por: Resolución 204/88
Antecedentes: Resolución 1.130/85Decreto Nacional 111/76
QUESOS FUNDIDOS PROCESADOS POR ULTRA ALTA TEMPERATURA:
*Artículo 641 Bis.-1) Definición: con la denominación de Queso Fundido Procesado porUltra Alta Temperatura (U.A.T.) o Queso Fundido Para UntarProcesado por Ultra Alta Temperatura (U.A.T), se entiende elproducto obtenido por molido o rallado, mezclado y fundido pormedio de calor y agentes emulsificantes, de una o más variedades dequeso, aptos para el consumo humano, con o sin agregado deproductos alimenticios, el cual luego de la fusión sufra untratamiento térmico a 135-145 grados C durante 5-10 segundos.2) Ingredientes opcionales: crema, manteca, leche, leche en polvo,sueros de lechería en polvo, concentrados de leche y/o sueros delechería, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos,productos alimenticios.3) Aditivos: citratos, tartratos, fosfatos y polifosfatos de sodio,potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p; ácido acéticoy/o láctico; preparados enzimáticos autorizados; colorantesnaturales de uso permitido; esencias naturales o sintéticas de usopermitido; ácido sórbico o sus sales de sodio, potasio o calcio,hasta un máximo de 1000 ppm expresado como ácido sórbico; nisinahasta un máximo de 12,5 ppm; aire, dióxido de carbono o gasesinertes; estabilizantes de uso permitido hasta un máximo de 0,5%p/p.4) Características del producto listo para el consumo (quesos sinagregados).4.1) Textura:4.1.1) Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura:compacta, cerrada, fina, semidura, cortable.4.1.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra AltaTemperatura: compacta, cerrada, fina, untable.4.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.4.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.4.4) Forma: de acuerdo al envase.4.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase.4.6) Otras características distintivas del producto: cuando elQueso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el QuesoFundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contenganalgún/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en lospuntos 2 y 3 del presente artículo, el producto terminadopresentará las características organolépticas y morfológicas acordecon los agregados realizados.5) Características distintivas del proceso de elaboración:5.1) Los quesos a utilizarse en la elaboración, deberán serpreviamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso defusión.5.2) Las especias, condimentos y alimentos que se agreguen alproducto deberán ser previamente esterilizados.5.3) Luego del proceso de fusión, el producto deberá ser sometido aun calentamiento entre los 135-145 grados C, durante 5-10 segundos.El equipo de tratamiento términco deberá contar con un termógrafo.Los registros deberán conservarse hasta la fecha de vencimiento delproducto, con la identificación del lote.5.4) El envasado del producto se realizará a una temperatura mínimade 75 grados C.6) Composición química: QuesoQueso Fundido Queso Fundido Untable 50,00% 60,00% 40,00% 40,00%6.1) Agua, máximo.6.2) Grasa en Materia Seca, mínimo.7) Requerimientos higiénico-microbiológicos MicroorganismosMicroorganismos n c m M7.1) Coliformes 5 2 10 1007.2) Staphylococcus aureuscoag. posit. 5 2 5.10 5.1007.3) Clostridia reductoresde sulfito 5 2 10 1007.4) En la elaboración de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos paraUntar Procesados por Ultra Alta Temperatura, queda prohibido:7.4.1) La adición de cualquier sustancia que no se encuentreexpresamente autorizada.7.4.2) La utilización de quesos no aptos para el consumo humano.Sólo se admitirán los quesos que presenten fallas morfológicas, depresentación comercial, o no adecuados para la venta al públicocomo tales, siempre que no afecten la calidad del productoterminado.8) Envase y Rotulación:8.1) Envases o envolturas bromatológicamente aptos según elartículo 184 del presente Código.8.2) Rotulación:8.2.1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesadospor Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo dequeso definido en los artículos correspondientes del presenteCódigo, o de una mezcla en la cual uno de los tipos esté en laproporción mínima del 75% sobre la mezcla de quesos, se rotulará:"Queso...(1)...Fundido" o "Queso...(1)....Fundido para Untar" o"Queso...(1)...Fundido con...(2)..." o "Queso...(1)...Fundido paraUntar con...(2)..." o "Queso...(1)...Fundido con sabor a...(3)..."o "Queso...(1)...Fundido para Untar con sabor a...(3)...", segúncorresponda, llenándose los espacios en blanco indentificados (1),con el tipo de queso predominante, los espacios en blanco (2) conel nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos, cuandohallan sido adicionados y los espacios en blanco (3) con ladenominación del sabor o esencia agregados.Se consignará a continuación la leyenda: "Queso Procesado por UltraAlta Temperatura" o "Queso Procesado por U.A.T."8.2.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla dequesos en la cual ningún tipo esté en una proporción igual o mayoral 75%, se rotularán: "Queso Fundido Mixto" o "Queso Fundido Mixtopara Untar", según corresponda. Cuando los mismos sean adicionadosde condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencia y/osaborizantes, se rotularán siguiendo el mismo criterio establecidoen el punto 8.2.1.Se consignará a continuación la leyenda: "Queso Procesado por UltraAlta Temperatura" o "Queso Procesado por U.A.T."8.2.3) Se deberá consignar en el rótulo la leyenda "Con colorantede uso permitido" y/o "Con saborizante de uso permitido" y/o "Conestabilizante de uso permitido", según corresponda.Deberá consignarse fecha de vencimiento.El lote de producción debe estar identificado en forma directa o enclave.9) Condiciones de conservación y comercialización: las condicioneshigiénicas sanitarias generales que se aplican a los productosalimenticios.
Modificado por: Resolución 204/88Decreto Nacional 111/76
*Art. 642.- La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar laelaboración y expendio para consumo humano de quesos con nombre defantasía o marca registrada, siempre que en el rótulo se seconsigne con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad eltipo al cual corresponde.La autoridad sanitaria nacional podrá establecer lascaracterísticas microbiológicas de los quesos de pasta blanda,semidura y dura.
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
*Art. 642 Bis.-Nota de Redacción: (Derogado por Res. MS y AS 1276/88).
Modificado por: Decreto Nacional 111/76
Derogado por: Resolución 1.276/88
IX.- ALIMENTOS FARINACEOS (artículos 643 al 766)
CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS (artículos 643 al 660)
Art. 643.- Entiéndese por Cereales las semillas o granoscomestibles de las gramíneas: arroz, avena, cebada, centeno, maíz,trigo, etcétera. Los cereales destinados a la alimentación humanadeben presentarse libres de impurezas, productos extraños, materiasterrosas, parásitos y en perfecto estado de conservación y no sehallarán alterados, averiados o fermentados. En general no debencontener más de 15 por ciento de agua a 100-105 gradoscentígradosQueda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaceado delos cereales descortezados (arroz, cebada, etcétera), medianteglucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de estaoperación no exceda del 0,5 por ciento y el blanqueado conanhídrido sulfuroso, tolerándose la presencia en el cereal de hasta400 miligramos de SO2 total por kilogramo.
Art. 644.- Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago yresinas. Se prohíbe el empleo de la palabra Crema para designar elproducto obtenido por la pulverizacion del arroz y otros cereales,como también los nombres de fantasia para designar harinas,almidones y féculas alimenticias.
Art. 645.- Los cereales podrán presentarse como:1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesosindustriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma ylos granos se hinchan.2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (RolledCereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentosy que después de calentados o de ligera torrefacción se laminanconvenientemente.3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios,liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamientoalcalino, cocinados con la adición de extracto de malta, jarabe desacarosa o dextrosa y sal, secados, aplastados y tostados.
Art. 646.- Cereales en hebras preparados con harinas íntegras osémolas de cereales (Grist) y extracto de malta, moldeando la masay horneando convenientemente las hebras obtenidas.
*Art. 647.- Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el granode Oriza sativa L, descascarado, con pericarpio, duro, seco, librede impurezas y parásitos. Podrá contener como máximo CATORCE COMACERO POR CIENTO (14,0 %) de humedad y UNO COMA DOS POR CIENTO (1,2%) de cenizas (500-550 C).Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: "Arroz integral"con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad y seconsignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al quepertenece.
Modificado por: Resolución 1.547/90
Antecedentes: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 648.- Los distintos productos derivados del arroz deberánresponder a las definiciones consignadas a continuación. Sudenominación deberá figurar en el cuerpo del envase con caracteresde igual tamaño, realce y visibilidad, junto al tipo (art. 649) ycalidad (art. 651) que corresponda.a) Arroz pulido o arroz blanco: es el grano sin pericarpio.b) Arroz perlado arroz glaceado (glacé): es el que se presenta sinpericarpio ni aleurona, que se abrillanta por fricción con aceite,glucosa y/o talco.c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquiersentido siempre que tenga un tamaño mayor al CINCUENTA POR CIENTO(50 %) del grano entero y que cumpla con las normas de "segundacalidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (exceptogranos fragmentados).En el rótulo se indicará el tipo al que corresponde.d) Arrocín o arrozín: es el producto constituido por fragmentos detamaño menor del CINCUENTA POR CIENTO (50%) del grano entero y laharina que se separa durante el pulido o abrillantado.Los productos derivados del arroz podrán contener como máximoCATORCE COMA CERO POR CIENTO (14,0 %) de humedad y CERO COMASESENTA POR CIENTO (0,60 %) de cenizas 500-550C no deberá contenermás de CERO COMA CERO CUATRO POR CIENTO (0,04 %) de dióxido deazufre, CERO COMA CINCUENTA POR CIENTO (0,50 %) de talco y CEROCOMA DIEZ POR CIENTO (0,10 %) de semillas y/o cuerpos extraños.
Modificado por: Resolución 1.547/90
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.8Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 649.- El arroz se clasificará de acuerdo con suscaracterísticas morfológicas en los siguientes tipos:a) Tipo Largo ancho (doble Carolina): corresponde a los granos dearroz cuya relación largo ancho es mayor al 2:1 y menor a 3:1 cuyalongitud media es igual o mayor a 7,0 mm. (similares a la variedadfortuna).b) Tipo largo fino: corresponde a los granos de arroz cuya relaciónlargo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor oigual a 6,5 mm. (similares a la variedad BLUE BONNET).c) Tipo mediano (mediano Carolina): corresponde a los granos dearroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuyalongitud media es igual o mayor a 6,0 mm. y menor a 7,0 mm.(similares a la variedad BLUE ROSE).d) Tipo corto (japonés): corresponde a los granos de arroz cuyarelación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud mediaes menor a 6,9 mm. (similares a la variedad Yamani).
Modificado por: Resolución 1.547/90
Antecedentes: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 650.- A los efectos de establecer calidad, serán consideradoscomo defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de lassiguientes caracteríticas:a) Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten unacoloración rojiza o con estrías de color rojizo.b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspectoalmidonoso opaco.c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa queabarque no menos de la mitad del grano.d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros enla superficie;e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto alnormal, excluidos los colorados o con estrías rojizas;f) Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del SETENTA YCINCO POR CIENTO (75 %) de su estructura normal (promedio de 20granos representativos).g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácarosy tengan una mancha circular penetrante de color más obscuro que elgrano.
Modificado por: Resolución 1.547/90
Antecedentes: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 651.- Los arroces que en sus diversos tipos se comercializancon las designaciones de calidad 00000 (CINCO CEROS) o 0000 (CUATROCEROS) y segunda calidad podrán presentar las siguientesporcentualidades máximas de defectos (en peso): GRANOSGRANOSDefectuosos Calidad 00000 Calidad 0000 SEG. CalidadColorados ocon estriasrojizas 5 10 15Enyesados 2 4 6manchados ocoloreados 1 4 6Panza blanca 4 7 10,5Partidos(o fragmentados)15 25 37,5Picados 0 1 1,5
Modificado por: Resolución 1.547/90
Antecedentes: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 652.- Con la denominación de arroz parboil se entiende alarroz que ha sido totalmente gelatinizado por inmersión del arrozcon cáscara o del arroz entero en agua potable a temperaturasuperior a la ambiental, y luego sometido a un proceso deautoclavado y secado. Presenta un color amarillento y deberácontener como máximo CATORCE COMA CERO POR CIENTO (14,0 %) dehumedad. No deberá contener más de CERO COMA CINCO A UNO POR CIENTO(0,5 % A 1 %) en peso de granos no gelatinizados totalmente (granosque presenten áreas blancas o enyesadas como resultado de lagelatinización incompleta del almidón) ni más de CERO COMA CINCOPOR CIENTO (0,5 %) de granos sin parbolizar.Se rotulará "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" según hayasido pulido o no, junto con la indicación del tipo (Art. 649) ycalidad (Art. 651), con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad.
Modificado por: Resolución 1.547/90
Antecedentes: Decreto Nacional 1.013/74
*ARTICULO 652 BIS.-Con la denominación de arroz glutinoso (waxyrice) se entiende en arroz de variedades especiales (Oriza sativaL. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca.El almidón del arroz glutinoso consiste casi enteramente enamilopectina y por cocción los granos tienen tendencia a adherirseentre sí.
Modificado por: Resolución 1.547/90
*ARTICULO 652 TRIS.- Con la denominación de arroz aromático seentienden aquellas variedades cuyos granos poseen aroma y sabornatural debido a una mayor concentración del aceite esencial cuyoprincipio activo es 2 acetil 1-pirrolidona, que se encuentrapresente en todos los órganos de la planta.
Modificado por: Resolución 101/93
Art. 653.- Con el nombre de Cebada mondada se entiende los granos,sanos, limpios y bien conservados de la cebada (Hordeum vulgare L.)privados de sus tegumentos exteriores. No debe contener más de 3,5por ciento de cenizas a 500-550 grados centígrados.
Art. 654.- Con el nombre de Cebada perlada se entiende los granosde cebada mondada reducidos a forma esférica por repetidasfricciones mediante maquinarias apropiadas. No deberá presentarvalores superiores de: agua 12 por ciento (100-105 gradoscentígrados); cenizas (500-550 grados centígrados) 3,0 por ciento;fibra bruta 1 por ciento; grasas 1,5 por ciento.
*Art. 655.- Con la denominación de avena arrollada, rollada oaplastada (Rolled Oats) se entiende el producto obtenido a partirde los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena Sativa L.,que han sido sometidos a un tratamiento térmico que asegura lainactivación de la enzima (método AACC). No debe contener más de 120 % de agua a 100-105 grados centígrados, ni más de 2,7 % de fibrabruta y de 2,5 % de cenizas a 500-550 grados centígrados.Proteínas: mínimo 13 %.
Modificado por: Resolución 101/93
*ARTICULO 655 BIS.- Con la denominación de salvado o afrecho deavena se entiende el producto obtenido a partir de los granoslimpios, libres de tegumento de la Avena Sativa L., sometidos a untratamiento térmico que asegure la inactivación de las enzimas(método AACC), a los cuales, después de la molienda se les hayaseparado por tamizado u otro procedmiento adecuado, por lo menos el50 % de la harina de avena. Debe responder a las siguientescaracterísticas: no debe contener más de 11,0 % de agua a 100-105C, el contenido de ceniza a 500-550C. debe estar entre 2,9 y 4,0 %,el contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no será inferior a16,0 % y el contenido de fibra soluble, sobre base seca, no seráinferior a 5,3 %. El contenido de proteínas, sobre base seca nodebe ser inferior al 20 %.
Modificado por: Resolución 101/93
*Art. 656.- Con el nombre de Maíz se entiende los granos limpios,sanos y bien conservados del Zea Mays L. No debe contener más de 40 % de cenizas a 500-550C. Los productos y subproductos derivadosdel maíz deben responder a las siguientes definiciones:1. Con el nombre de Ancua, Aunca, Alborotó, Pororó o Popchoclo seentiende el maíz blanco, reventón, de grano chico, convenientementetostado con adición o no de azúcar, estos productos se podráncolorear con los colorantes autorizados en los arts. 1324 y 1325del presente Código.2. La sémola fina de maíz, generalmente llamada Harinilla de maíz,es el producto obtenido del endosperma harinoso proveniente de lamolienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea Mayz L.deberá responder a las siguientes especificaciones no contendrá másdel 13,5 % de agua a 100-105C. (tres horas), el máximo de acidezserá de 0,2 % en SO: su tenor en nitrógeno no debe ser menor de 112 %: no debe contener más de 1,0 % de cenizas a 500-550C (Basehúmeda)ni más de 3,0 % de materia grasa (base húmeda); no dejaráresiduo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla. Nocontendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.3. Gofio de maíz: con esta denominación se entiende el productoobtenido por la torrefacción de la harinilla de maíz.4. Los Copos de maíz (Corn Flakes) deben ser hechos con maízblanco, limpio y pulido.5. Con el nombre de maíz pisado, destinado generalmente paramazamorra, locro, etc., se entiende a los trozos pelados ydegerminados provenientes de granos limpios, sanos y bienconservados de Zea Mayz L. (colorado o blanco). Debe responder alas siguientes especificaciones: no contendrá más de 13,5 % de aguaa 100-105C (tres horas), ni más de 0,7 % de cenizas a 500-550C(base húmeda), ni más de 0,8 % de fibra bruta (base húmeda). Elrechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe serinferior al 95 %; y el cernido de este tamiz debe quedar totalmentesin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla.No contendrá cuerpos extraños al maíz, ni más de 1,0 % de otrosgranos, ni más de 2,0 % de maíz de distinta procedencia o color queel declarado.6. Con los nombres de Maíz pelado, descascarado o descortizado(Hominy) se entiende el grano entero desprovisto de la cutículamediante un adecuado tratamiento alcalino, después del cual se lolava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 101/93
Art. 657.- Se entiende por Trigo la semilla sana, limpia y bienconservada de distintas variedades de Triticum Vulgare L. y delTriticum Durum.a) Triticum Vulgare o trigo pan: grano de forma elíptica más omenos redondeado; de color rojizo-amarillento grisáceo ycombinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fracturaalmidonosa, no quebradizo; de gluten húmedo elástico y extensible;con buen o muy buen valor panadero; con un peso de 30-40 gramos los1.000 granos.b) Triticum Durum (Candeal y Taganrok) o trigo fideos: grano deforma elíptica sensiblemente alargado; de color ámbar claro;aspecto traslúcido; fractura vítrea y gran friabilidad; con glutenhúmedo corto y duro; no apto para panificación, con un peso de 5060 gramos los 1.000 gramos.
*ARTICULO 657 BIS.- Se entiende por trigo Sarraceno o Alforfón lasemilla sana, limpia y bien conservada de Fagopyrum SagittatumGibib.
Modificado por: Resolución 101/93
Art. 658.- Con las denominaciones siguientes se designan a losproductos obtenidos teniendo al trigo como primera materia:1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigopartido se entiende el grano de trigo mondado (sin envolturacelulósica, capa de aleurona ni germen) y triturado.2. Con el nombre de Trigo íntegro lavado o simplemente Trigo lavadose entiende el grano de trigo duro, lavado a presión y que porfricción ha perdido el pericarpio.3. Con el nombre de Trigo pelado se entiende el producto anteriorprivado de su envoltura celulósica (epicarpio, mesocarpio,endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero conservando sucapa de aleurona y el germen entero.4. Con el nombre de Gofio de trigo se entiende el producto obtenidopor la torrefacción de harina de trigo.5. Con la designación de Hebras de trigo (Whole bran) se entiendeel producto elaborado a base de afrecho de trigo de acuerdo a latécnica apropiada.6. El germen de trigo deberá responder a los siguientes valoresaproximados: agua, de 8 a 15 por ciento a 100-105 gradoscentígrados, prótidos, de 23 a 32 por ciento; lípidos de 7 a 11 porciento; glúcidos asimilables, de 30 a 48 por ciento; fibra bruta,no superior al 4 por ciento; cenizas totales, no superior a 5 porciento a 500-550 grados centígrados.
Art. 659.- Con el nombre de Malta se entiende el grano de cebadasometida a la germinación y ulteriormente desecado. Las maltas yotros cereales deberán denominarse de acuerdo con su procedencia:Malta de trigo, de maíz, etcétera.
*Art. 660.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DECRETO 748/77).
Derogado por: Decreto Nacional 748/77
HARINAS (artículos 661 al 705)
*Art. 661.- Con la denominación de Harina sin otro calificativo, seentiende el producto obtenido de la molienda del endospermo delgrano de trigo que responda a las exigencias de éste.Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos:cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0),medio cero (1/2 0). Harinilla de primera y Harinilla de segunda,corresponderán a los productos que se obtienen de la moliendagradual y metódica del endospermo en cantidad de 70-80 por cientodel grano limpio.Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativosanteriormente mencionados deberán responder a las siguientescaracterísticas:Harina....Humedad.....Cenizas......Absorción......VolumenTipo......gm/100gms...gm/100gms....gm/100gms.......pan.........Maximo.......Maximo......................Minimo0000.....15,0.........0,492.........56-62.........550 000.....15,0.........0,65..........57-63.........520 00.....14,7.........0,678.........58-65.........500 0.....14,7.........0,873.........60-67.........4751/20.....14,5.........1,350...........-............-..Harinillas.........Humedad...........CenizasTipo..........gm/100gms...........gm/100gms.......................... Maximo...........Maximo........TamizadoPrimera.............14,5............135-2,00......50,60 y 80 xx..................................................sin residuoSegunda.............14,5...........2,00-3,00......50-60 xx................................................8 xx hasta 10%La humedad será determinada en condiciones tipificadas a 130 gradoscentígrados durante 1 hora.La cenizas serán determinadas a 900-920 grados centígrados ycalculadas sobre producto seco, admitiéndose una tolerancia dehasta el tres por ciento (3 %) sobre los valores establecidos.Por absorción se entiende la cantidad de agua que absorben 100gramos de harina.Por volúmen de pan se entiende el volúmen de pan que se obtiene concien gramos (100 gramos) de harina.La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio deAgricultura y Ganadería podrán modificar los valores analíticoscorrespondientes, cuando las circunstancias así lo aconsejaran.E9Estos productos se rotularán: Harina o Harina de trigo con latipificación que les corresponda.Las harinas destinadas exclusivamente a pastelería o fideería sólocumplimentarán las exigencias establecidas en lo que respecta ahumedad y cenizas.Estas cenizas se rotularán: Harina para pastelería o fideería,formando una sola frase, con letras de igual tamaño, realce yvisibilidad. Por debajo y con caracteres que podrán ser del mismotamaño anterior, la tipificación (0000,000,00, etc. segúncorresponda).A los efectos de la ejecución del análisis de la harina tipo 000,se admitirá una tolerancia del 3 % en más de la cifra de contenidode cenizas precedentemente establecida.
Modificado por: Resolución 167/82
Art. 662.- Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, elproducto que se obtiene por la molienda del grano de trigo queresponda a las exigencias de éste. Según el grado de la molienda seadmiten y distinguen tres tipos: Gruesa, mediana y fina. La humedadde estas harinas no será superior a 15,5 grados centígrados; lascenizas no mayores de 43 gramo/100 gramos determinadas en la mismaforma establecida en el artículo 661. Estos productos se rotularán:Harina integral o Harina de Graham. Por debajo y con caracteressemejantes a los empleados en su denominación la tipificación queles corresponda: Gruesa, mediana o fina.
Modificado por: Decreto Nacional 2.370/73
Art. 663.- Las harinas de otros cereales o leguminosas deberándenominarse de acuerdo a la materia o materias primas empleadas(harina de maíz, harina de arvejas, etcétera).
*Art. 663 Bis.- Con la denominación de harina de sorgo se entiendeel producto proveniente de la molienda del grano de sorgopreviamente descascarado (perlado), debiendo presentar este últimocaracterísticas de semilla sana, limpia, bien conservada y provenirde cultivares que integren el Grupo de Sorgos graníferos (Sorghumcafirot um).Las harinas de sorgo deberán llenar las siguientes condiciones:a) Tener máximo de humedad, determinadas a 130 grados centígrados,durante 60 (sesenta) minutos: 14,5 gramos por cada 100 gramos deharina.b) Tener máximo de cenizas, determinadas a 900-920 gradoscentígrados, y durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco:0,65 gramos, por cada 100 gramos de harina.c) No dejar residuos sobre seda 8XX (86 Kilos por pulgada, ancho deabertura 0,18 mm), ni estar mezcladas con harinas de otroscereales.Este producto se rotulará: "Harina de Sorgo" y en el rótulo deberáconsignarse mes y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 4.276/79
Art. 664.- Con la denominación de harina de trigo sarraceno oharina de alforfón se entiende el producto proveniente de lamolienda del grano de alforfón o trigo sarraceno (FagopyrumSagittatum Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar esteúltimo características de semilla sana, limpia y bien conservada.La harina de alforfón deberá llenar las siguientes condiciones: a)tener un máximo de humedad, determinada a 130'C durante 60(sesenta) minutos de 14,5 gramos por cada 100 gramos de harina. b)tener un máximo de cenizas, determinadas a 900-920'C durante 90minutos expresadas sobre producto seco de 2,0 gramos por cada 100gramos de harina. c) No dejar residuos sobre seda 8 xx (86 kilospor pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni estar mezclada conharinas de otro origen. d) Estar completamente libre de gluten.Este producto se rotulará: Harina de Trigo sarraceno o de Alforfón.
Modificado por: Resolución 101/93
Antecedentes: Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 665.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DECRETO 2.370/73).
Derogado por: Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 666.- Se entiende por Sémola de trigo pan, al producto más omenos grueso que se obtiene por la rotura del albumen del grano deTrificum Vulgare al pasar a través de los primeros cilindros demolturación libre de sustancias extrañas e impurezas. Para sucomercialización debe responder a la siguiente granulometría:Malla 22 G.G. (900 u): residuo nulo.Malla 42 G.G. (450 u): residuo 80 %.Este producto se rotulará: Sémola de trigo pan.
Modificado por: Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 667.- Se entiende por Semolín de trigo pan, el productogranuloso de tamaño intermedio entre la sémola y harina.Debe responder a la siguiente granulometría:Malla 50 C.C. (355u): residuo nulo.Malla 10 XX (125 u): residuo 90 %.Este producto se rotulará: Semolín de trigo pan.
Modificado por: Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 668.- Se entiende por Sémola sin otro calificativo, elproducto más o menos granuloso que se obtiene por la roturaindustrial del endospermo del Triticum durum Desf., libre desustancias extrañas e impurezas. Podrán comercializarse en trestipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a lasgranulometrías respectivas:1. Sémola gruesa granulometría:Malla 20 G.G. (1.000 u.):...........residuo nuloMalla 40 G.G. (475 u.):.............residuo 80 %2. Sémola finagranulometría:Malla 40 G.G. (475 u.):.............residuo nuloMalla 66/64 G.G. (250 u.):..........residuo 80 %3. Sémola mezclagranulometría:Malla 12 XX (100 u.): residuo 90 %Estos productos se rotularán Sémola sin otro calificativo, o Sémolade Trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina, según corresponde, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Modificado por: Resolución 2.878/79
*Art. 668 Bis.- Se entiende por Semolín sin otro calificativo oSemolín de Trigo Candeal, el producto granuloso de tamañointermedio entre la sémola fina y la harina, obtenido por la roturaindustrial del Triticum Durum Desf, libre de sustancias extrañas eimpurezas. Debe responder a la siguiente granulometría:Malla 66/64 (250 u.): residuo nulo.Malla 12 XX (100 u.): residuo 90 %.Este producto se rotulará: Semolín o Semolín de Trigo Candeal.
Modificado por: Resolución 2.878/79Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 668 Ter.- Se entiende por "sémola de cocción rápida" o"sémola de cocimiento rápido" el producto granuloso que se obtienede la sémola del albúmen del Triticum Durum Desf., y que ha sufridoun proceso físico para cumplir con la finalidad de su denominación,que le proporcionan características particulares con respecto a sumateria prima de origen. Estos productos deben cumplir lassiguientes exigencias:a) Con respecto a su tiempo de cocción, deberá diferenciarse delas otras sémolas y no será mayor de 5 minutos, hecho que deberáespecificarse en forma clara en el rótulo.b) En los rótulos deberá figurar en forma visible la forma depreparación.Este producto se rotulará "sémola de trigo candeal de cocciónrápida", o "sémola de trigo candeal de cocimiento rápido".
Modificado por: Resolución 1.575/78
Art. 669.- Queda prohibido denominar "Sémola" al producto obtenidopor trituración de pastas alimenticias o pastones especialmenteelaborados para granular. Los productos procedentes de pastonespreparados con sémola o semolín en una proporción no menor del 50por ciento podrán denominarse "Semolados".
Art. 670.- Se entiende por Afrecho o Salvado al residuo de lamolienda de las distintas variedades del grano de trigo, integradopor la cáscara (pericarpio) del grano, mezclado con partesuperficial del albúmen (endospermo).Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado.
Art. 671.- Se entiende por Afrechillo el producto más fino obtenidopor la molienda de las capas menos superficiales del pericarpio,con parte del albumen (endospermo y perispermo).Este producto se rotulará: Afrechillo.
Art. 672.- Se entiende por Semita el subproducto de la moltura queproviene del último cilindro liso del molino, luego de retirada laharina aprovechable.Este producto se rotulará: Semita.
Art. 673.- Se entiende por Rebacillo a la mezcla de afrechillo ysemita, debiéndose declarar las proporciones que intervienen en lamisma.Este producto se rotulará: Rebacillo, con la proporción deafrechillo y semita.
*Art. 674.- Con la denominación de Almidón o Fécula (segúncorresponda) se entiende la materia orgánica que en forma degránulos se encuentran en los corpúsculos especiales incluidos enel protoplasma de células vegetales en la etapa de la maduración.La denominación de almidón corresponderá a los gránulos que seencuentran en los órganos aéreos de las plantas, y la de fécula, alos que se encuentran en las partes subterráneas (raíces,tubérculos, rizomas). El almidón y la fécula deberán cumplimentarlas siguientes condiciones:a) Por hidrólisis total o enzimática deberán producir dextrosa comoúnico glúcido;b) La morfología de los gránulos será variable de acuerdo alvegetal de origen y al examen microscópico con luz polarizada;presentarán la birrefringencia típica;c) Se presentarán en forma de polvo fino o grumos friables;d) Humedad (110-105 grados centígrados: Max. 15 %;e) Cenizas (500-550 grados centígrados: Max. 0,5 %;f) Nitrógeno total (en N): Max. 0,15 %;g) Grasas: Max. 0,15 %;h) Celulosa: Max. 0,30 %;i) Acidez (en ml. sol. 0,1 N): Max. 5 %;j) Anhídrido sulfuroso total: Max. 80 mg/kg (80 partes por millón);Arsénico (como arsénico): Máx. 3 mg/kg (3 partes por millón); Plomo(como plomo): Máx. 5 mg/kg (5 partes por millón); Metales pesados(como plomo): Máx. 40 mg/kg (40 partes por millón).Como excepción queda permitido para las féculas un contenido dehumedad de hasta el 18 por ciento.En un mismo envase no se admitirán almidones o féculas de distintosvegetales.Este producto se rotulará: Almidón o Fécula (según corresponda),pudiendo indicarse el vegetal de origen.La fécula de papa podrá rotularse: Chuño. En todos los casos deberáfigurar en el rótulo: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 675.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DECRETO 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 676.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DECRETO 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 677.- Con el nombre de Fariña se entiende a la mandioca dulceo amarga (Jatropha dulcis y Jatropha manihot), lavada, pelada,rallada y sometida a ligera torrefacción. Deberá presentar un colorblanco o ligeramente amarillo y no dejará residuo al pasar por untamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado, no contendrá productosextraños, larvas, ácaros, etc., y estará en perfecto estado deconservación. No deberá presentar más del 15 por ciento de agua a100-105, ni del 2 por ciento de cenizas a 500-550 gradoscentígrados, ni una acidez superior al 0,2 por ciento expresadacomo anhídrido sulfúrico, ni menos del 60 por ciento de almidón yestará libre del radical CN (cianógeno).
Art. 678.- Con la denominación de Semolados de legumbres uhortalizas se entienden los productos constituidos por mezclas deharinas de hortalizas o legumbres con sémola de trigo.Este producto se rotulará: Semolado de ...(arvejas, garbanzos, etc.), indicando la proporción en que se encuentran los constituyentes.
*Art. 679.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES. M.B.S. 126/80).
Derogado por: Resolución 126/80
*Art. 680.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR RES. M.B.S. 126/80).
Derogado por: Resolución 126/80
Art. 681.- Con el nombre de Harina de algarroba se entiende elproducto de la molienda de las semillas del algarrobo blanco(Piossopis alba GRISEB).
*Art. 681 Bis.- Con la denominación de harina o polvo de vaina dealgarrobo europeo se entiende el producto obtenido por la moliendafina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas odeshidratadas, del fruto de la Ceratonia Ciliqua L.Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogéneo y su saborcaracterístico y agradable. Estará libre de materias extrañas eimpurezas y en perfecto estado de conservación. Su contenido enagua no será mayor de 10 por ciento a 100-105 grados centígrados ysus cenizas no excederán de 2,5 por ciento a 500-550 gradoscentígrados. Además deberá cumplir con las exigenciasmicrobiológicas establecidas para los productos alimenticios engeneral.Este producto se expenderá en envase bromatológicamente apto, serotulará harina de vaina de algarrobo europeo pardo. Polvo de vainade algarrobo europeo pardo, y se consignará la fecha deenvasamiento (día, mes y año) con caracteres y en lugar bienvisible. El producto que en su elaboración ha sido sometido atostación deberá denominarse harina tostada de vaina de algarroboeuropeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.En general deberá cumplir las exigencias indicadas precedentementecon excepción del contenido de agua, que no deberá superar el 5 porciento a 100-105.
Modificado por: Resolución 34/80
Art. 682.- Con la denominación de Harina de quinua o quinoa seentiende el producto obtenido por la molienda de las semillasdesecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild, privadasmecánicamente o por acción de álcalis de sus tegumentos. Sucontenido en agua no será superior al 14 por ciento a 100-105grados centígrados, la fibra bruta no mayor del 0,6 por ciento, ysu materia grasa no excederá del 1 por ciento.Este producto se rotulará: Harina de quinua o quinoa.
Art. 683.- Con la denominación de Tapioca se entiende el productoobtenido calentando la fécula de mandioca humedecida y granulada.Las tapiocas obtenidas a partir de féculas de patatas o de otrassustancias amiláceas deben responder a las siguientes exigencias decomposición: agua no superior al 15 por ciento a 100-105 gradoscentígrados; materia grasa no mayor del 0,2 por ciento; fibra brutano superior del 0,2 por ciento; cenizas no mayor del 0,2 por cientoa 500-550 grados centígrados.Estos productos se rotularán: Tapioca, Tapioca de papas, Tapiocade sagú, etcétera.
Art. 684.- Con la denominación de Sagú se entiende el almidónextraido de varias especies de palmeras (Metroxylon sagú,etcétera). El sagú perlado o granulado preparado con fécula de papadeberá contener no más del 15 por ciento de agua a 100-105 gradoscentígrados, no excederá del 0,7 por ciento de cenizas a 500-550grados centígrados; la fibra bruta no será mayor del 0,4 porciento, y las grasas no mayores de 0,2 por ciento.Este producto se rotulará: Sagú de papa, según la materia amiláceaempleada.
Art. 685.- Con la denominación de Harina de papa o patata seentiende el producto obtenido moliendo finamente los tubérculospelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentarácomo máximo un contenido en agua del 12 por ciento a 100-105 gradoscentígrados.Este producto se rotulará: Harina de papa o Harina de patata.
*Art. 685 Bis.- Con la denominación de Puré de papa instantáneo seentiende el producto elaborado por deshidratación adecuada de papassanas, previamente peladas y precocidas.Se presentará en forma de gránulos, copos o escamas; de colorblanco o blanco-amarillento. Su contenido de humedad (100-105grados centígrados; no será superior al 8,0 por ciento.Podrá contener:a) Monoglicéridos de ácidos palmitico y/o esteárico, hasta 0,5 porciento.b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Código, hasta 400 mg-kg. (40 partes por millón).c) Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0 por ciento.d) Anhídrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg. (150 partes pormillón).Este producto se rotulará: Puré de papas instantáneo, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. En el rótuloprincipal o en otro complementario se consignará su forma derehidratación, condiciones de mantenimiento para evitar sualteración. En el rótulo principal deberá figurar mes y año deelaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.3
Art. 686.- Con la denominación de Kafir se entiende los granos delSorghum cafrorum Beaur y sus variedades. Deberá presentar uncontenido en agua no superior al 12 por ciento a 100-105 gradoscentígrados.
Art. 687.- Con las denominaciones de Harina leudante se entiende lamezcla de harina y agentes químicos de levantamiento de la masa(levaduras químicas).
Art. 688.- Con la denominación de Dextrina comestible se entiendeel producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón. Debepresentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro,soluble en agua. No debe contener ácido oxálico, ni más del 13 porciento de sustancias reductoras expresadas como glucosa, ni más de0,5 por ciento de cenizas a 500-550 grados centígrados calculadassobre sustancia seca.
*Art. 689.- Con la denominación de Harina integral de centeno seentiende el producto obtenido por la molienda del grano limpio ysano del centeno con sus respectivas envolturas celulósicas. Sucontenido en agua no será superior al 14 por ciento a 100-105`C :su fibra bruta no mayor del 2,5 por ciento, y sus cenizas noexcederán del 2,5 por ciento a 500-550 C.Este producto se rotulará: Harina integral de centeno.
Modificado por: Resolución 711/85
Art. 690.- Con la denominación de Harina de centeno se entiende elproducto obtenido de la molienda del grano limpio y sano delcenteno sin sus envolturas celulósicas. Deberá presentar uncontenido en agua no superior al 11 % a 100-150 C, las cenizas noexcederán del 1,8 % a 500-550 grados centígrados, la fibra brutano mayor del 1,5 por ciento.
Art. 691.- Con la denominación de Harina de arvejas se entiende elproducto obtenido por la molienda de las semillas sanas y limpiasde esta leguminosa. Su contenido en agua no será superior al 10,5 %a 100-105 grados centígrados, la fibra bruta no excederá de 1,75 %y el tenor en grasas no mayor de 1,85 por ciento.Este producto se rotulará: Harina de arvejas.
Art. 692.- Con la denominación de Harina de garbanzos se entiendeel producto obtenido por la molienda de las semillas sanas ylimpias del Cicer arietinum L. Su contenido en agua no serásuperior al 12 % a 100-105 grados centígrados, la fibra bruta nomayor del 2,75 % y las grasas no excederán del 6 por ciento.Este producto se rotulará: Harina de Garbanzos.
Art. 693.- Con la denominación de Harina de lentejas se entiende elproducto de la molienda de las semillas sanas y limpias, sinenvolturas celulósicas del Ervum leus L. Su contenido en agua noserá superior al 12,5 % a 100-105 grados centígrados, la fibrabruta no excederá del 1,7 % y las grasas no mayores del 1,2 porciento.Este producto se rotulará: Harina de lentejas.
*Art. 694.- Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz)para preparar polenta, se entiende el producto obtenido de lamolienda de granos limpios, sanos y bien conservados del Zea MaysL. a los cuales se les extrae durante el proceso parte delpericarpio y del germen. Deberá responder a las siguientesespecificaciones: no contendrá más de 13,5 % de agua a 100-105'C(tres horas). No deberá contener más de 1,0 % de cenizas a 500-550'Csobre sustancia seca n1 más de 2,25 % de materia grasa sobresustancia seca ni menos de 7,0 % de proteínas sobre sustanciaseca. no deberá dejar. No deberá dejar residuo sobre el tamiz de2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones nodeberá pasar más de 5 %. No contendrá harinas de otros cerealesni cuerpos extraños al maíz. Este producto se rotulará: Harina de maíz(o sémola de maíz) para preparar polenta.
Modificado por: Resolución 794/94
Antecedentes: Resolución 101/93
*ARTICULO 694 BIS.- Se entiende por harina de maíz de cocción rápida(o sémola de maíz de cocción rápida) para preparar polenta, alproducto definido en el artículo 694 cuyas partículas son ligeramentevaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con elobjeto de modificar su estado de agregación. Se diferencia de laharina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de mallano deberá pasar más del 10 %. Este producto se rotulará: Harina demaíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida) parapreparar polenta.
Modificado por: Resolución 794/94
*Art. 695.- Se denomina Harina de maíz precocida (o sémola de maízprecocida) para preparar polenta, al producto elaborado a partir detrozos de maíz degerminado y pelado, los que posteriormente hansido cocidos por extrusión, inyección de vapor y laminado o quehayan recibido otro tratamiento térmico necesario para provocar lapregelatinización de los almidones. Deberá responder a lassiguientes especificaciones: No contendrá más de 12,5 % de agua a100-105'C (tres horas); ni más de 0,8 % de cenizas sobre sustanciaseca; ni de 0,9 % de materia grasa sobre sustancia seca; ni menosde 7,0 % de proteínas sobre sustancia seca. No deberá dejar residuossobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5 %. No contendráharinas de otros cereales, ni cuerpos extraños al maíz. Este productose rotulará: Harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida)para preparar polenta.
Modificado por: Resolución 794/94
Antecedentes: Resolución 101/93
Art. 696.- Con la denominación de Harina de arroz se entiende elproducto de la molienda del grano limpio y sano, libre de susenvolturas celulósicas, del Oriza Sativa L. en sus distintasvariedades. Su contenido en agua no será mayor del 12 % a 100-105grados centígrados, la fibra bruta no superior al 0,5 por ciento ylas grasas no excederán del 0,5 por ciento.Este producto se rotulará: Harina de arroz.
Art. 697.- Con la denominación de Harina de porotos, Harina dealubias, Harina de frijoles, se entiende el producto de la moliendade las semillas sanas y limpias de las distintas variedades delPhaseolus vulgaris, libres de sus envolturas celulósicas. Sucontenido en agua no excederá del 12 % a 100-105 gradoscentígrados, las grasas no mayores del 2 % y la fibra bruta nosuperior al 2 por ciento.Este producto se rotulará: Harina de porotos o Harina de alubias oHarina de frijoles.
Art. 698.- Con la denominación de Harina de avena se entiende elproducto de la molienda del grano libre de sus envolturascelulósicas de la Avena Sativa L. No deberá contener más de 12 %de agua a 100-105 grados centígrados, ni más de 1,5 % de fibrabruta, ni más de 2,2 % de cenizas a 500-550 grados centígrados, nimás de 5 % de sustancias grasas.Este producto se rotulará: Harina de avena.
Art. 699.- Con la denominación de Harina de Arrurruz (Arrowrot oRaíz de las Flechas) se entiende la fécula extraída de los rizomasde diversas marantas (Maranta arundinacea, maranta nobilis,etcétera). Su contenido en agua no será superior al 13 % a 100-105grados centígrados, las cenizas no mayores de 0,2 % a 500-550grados centígrados y la fibra bruta de 0,05 %.
Art. 700.- Con la denominación de Salep se entiende la féculaextraída de los tubérculos de diversas orquídeas (Másculasmilitares, morio latifoliia, etcétera). Deberá responder a lassiguientes exigencias de composición: agua no mayor de 11 % a 100105 grados centígrados, cenizas no superior a 1,5 % a 500-550grados centígrados, la fibra bruta 0,6 %, grasas 0,2 por ciento.
Art. 701.- Con la denominación de Harinas para sopas y purés seentienden las harinas de cereales y legumbres, solas o mezcladasentre sí, adicionadas o no con extractos de carne, extractos deverduras y condimentos de uso permitido, debiendo declararse sucomposición en el rótulo.
Art. 702.- Autorízase el empleo del término crema en la designaciónde aquellos tipos de sopas concentradas que en su forma de consumopresenten consistencia cremosa. Deberán designarse como: Sopa-cremade tomates concentrada, Sopa-crema de hongos concentrada, etcétera.Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola fraseseparada entre sí por un guión y con las letras del mismo tipo,tamaño, realce y visibilidad.
Art. 703.- Con el nombre de Harina de banana se entiende elproducto obtenido por la desecación y pulverización de los frutosmaduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmenteMusa paradisíaca). Su color debe ser ligeramente grisáceo, su saborácido y astringente y no debe aglutinarse.Este producto se rotulará: Harina de bananas y, si se hubiereagregado azúcar, deberá declararse en el rotulado.
Art. 704.- Con la denominación de Almidón de bananas se entiende elproducto desecado que se obtiene rallando bananas verdes peladas yextraída su pulpa con agua en forma conveniente.Se presentará como un polvo de color blanco brillante, fino y conun contenido en agua no superior al 10 por ciento a 100-105 C
Art. 705.- Queda prohibida la tenencia, exposición o venta deharinas, féculas o almidones:a) Obtenidos de semillas, tubérculos, frutos, etc., húmedos,averiados, alterados, invadidos por insectos, ácaros, etcétera.b) Que no respondan a su denominación, composición y caracteresnormales del producto.
PRODUCTOS DE FIDEERIA (artículos 706 al 724)
*Art. 706.- Con la denominación genérica de pastas alimenticias ofideos se entienden los productos no fermentados obtenidos por elempaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigoricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, conagua potable, con o sin la adición de sustancias colorantesautorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productosalimenticios de uso permitido para esta clase de productosEn los productos de fideería podrá utilizarse mezcla de mono y ydiglicéridos y monoglicéridos de alta concentración, aisladamente oen mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sindeclararlo en el rótulo.
Modificado por: Resolución 866/79
Art. 707.- Con la denominación de Pastas alimenticias o FideosSecos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden losproductos mencionados anteriormente que se han sometido a unproceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyocontenido en agua no debe ser superior al 14 por ciento en peso ysu acidez no mayor de 0,45/gramo por ciento expresada en ácidoláctico.
Art. 708.- Con la denominación de Fideos de sémola se entienden losproductos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y aguapotable, con o sin adición de otras sustancias de uso permitido.
Art. 709.- Con la denominación de Fideos semolados se entienden losproductos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémolas osemolín y harina.
Art. 710.- Con la denominación de Fideos laminados se entienden losproductos que, después del empaste y amasado mecánico de losconstituyentes, la masa se refina por varios pasajes a través de lalaminadora.
Art. 711.- Con la denominación de Fideos prensados se entiendenlos productos que, después del empaste y amasado mecánico de losconstituyentes, la masa se prensa en campanas calentadasadecuadamente, recibiendo formas variadas.
Art. 712.- Queda permitida la coloración de la masa de los fideos opastas secas con materias colorantes de origen vegetal (naturales osintéticas) autorizadas por el presente y las que en el futuropuedan autorizarse. Su declaración es obligatoria en el rótulo,inmediatamente debajo de la denominación, con caracteres de untamaño no menor del 25 % del producto y tintas que lo hagan bienvisible.
Art. 713.- Con la denominación de Pastas secas o Fideos con huevo oal huevo se entiende a los productos que durante el empaste yamasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas porkilogramo de sémola o harina o sus mezclas. Deberán presentar uncontenido en colesterol no menor de 0,04 por ciento calculado sobresustancia seca.Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de layema, por el agregado de azafrán o beta-caroteno natural o desíntesis.Se permite el refuerzo y uniformación de la coloración amarilla porel agregado de rocú o cúrcuma, sin que ello importe la supresióndel empleo de huevo en la forma prescripta.Este producto se rotulará: Fideos con huevo o al huevo.
Art. 714.- Con la denominación de Fideos o pastas secas conespinacas, con acelga, o con otros vegetales verdes permitidos, seentiende a los productos que durante el empaste y amasado mecánicose les agrega una pasta obtenida por trituración de los vegetalessanos y limpios, o de los mismos deshidratados previarehidratación. Queda prohibida la adición de cualquier sustanciacolorante como refuerzo de la coloración propia. Estos productosdemostrarán, al examen microscópico de la pasta cocida, unadistribución uniforme del vegetal agregado y las estructurashistológicas del mismo.Estos productos se rotularán: Fideos a la espinaca o con espinaca,con acelga o a la acelga, etcétera, pudiendo además mencionarse eltipo de materia prima empleada (sémola, semoladas).
Art. 715.- Con la denominación de Pastas secas o Fideos con tomateo al tomate se entiende al producto que durante el empaste yamasado mecánico se agrega la pulpa de tomates frescos, conserva depulpa de tomate o conserva de puré de tomate. Queda prohibida laadición de cualquier sustancia colorante reforzadora del color. Alexamen microscópico de la pasta cocida se demostrará ladistribución uniforme y las estructuras histológicas propias deltomate.Estos productos se rotularán: Fideos con o al tomate.
Art. 716.- Con la denominación de Fideos o pastas secas conmorrones o con pimientos morrones se entiende el producto quedurante el empaste y amasado mecánico se agrega una pasta obtenidacon pimientos frescos de la variedad Capsicum annum grossum o la desu conserva.Queda prohibida la sobrecoloración con cualquier sustanciacolorante natural o sintética.Al examen microscópico de la pasta cocida se deberá observar unadistribución uniforme y las estructuras histológicas propias delpimiento morrón.Este producto se rotulará: Fideos con morrones o al pimientomorrón.
*ARTICULO 716 Bis.- Con la denominación de fideos o pastas frescascon harina de trigo sarraceno y harina de trigo se entiende elproducto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con unamezcla de harina (Art. 661) y harina de trigo sarraceno. Esteproducto se rotulará: fideos de trigo sarraceno y trigo pan (ocandeal), según corresponda. En el rótulo deberá figurar concaracteres de igual realce y visibilidad, a continuación de ladesignación del producto: "CONTIENE GLUTEN DE TRIGO".
Modificado por: Resolución 101/93
*ARTICULO 716 TRIS.- Con la denominación de fideos o pastas secasde trigo sarraceno o de alforfón, se entiende el producto nofermentado obtenido por el empaste o amasado mecánico de harina detrigo sarraceno, con o sin la adición de otros productosalimenticios que permitan el empaste y amasado, en la cantidadtecnológicamente necesaria para lograr la obtención del producto.Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo(Art. 661) para elaborar fideos de trigo sarraceno. Este productose rotulará: Fideos de trigo sarraceno o fideos de alforfón.
Modificado por: Resolución 101/93
*Art. 717.- Queda prohibida la comercialización de pastasalimenticias secas sueltas. Dichas pastas deben ser envasadas en sulugar de producción, quedando prohibido su fraccionamiento fuera dela fábrica.Podrán comercializarse sin declaración en el rótulo las distintasvariedades de fideos (ave maría, cuerdas, moñitos, dedalitos, etc.)cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad delos ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipoautorizados (fideos de sémola, fideos con huevo, etc.).
Modificado por: Resolución 302/82
Art. 718.- Serán consideradas inaptas para el consumo las pastaselaboradas con restos de pastas sobrantes de elaboracionesanteriores o impropias, alteradas, ácidas, atacadas por insectos,ácaros o que contengan materias extrañas.
Art. 719.- Queda prohibido denominar Fideos de sémola a loselaborados con harina o con fideos triturados.
*Art. 720.- Con la denominación genérica de Pastas Frescas, seentiende a los productos no fermentados obtenidos por el empaste yamasado mecánico de sémola o semolín, sémola o semolín de trigopan, harinas o sus mezclas, otras harinas contempladas en elpresente Código, con agua potable, con o sin adición de sustanciasautorizadas en el presente artículo, con o sin la adición de otrosingredientes alimenticios, de uso permitido. Las pastas frescaspodrán denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante elamasado mecánico se les incorpore, como mínimo, tres yemas de huevopor kilogramo de masa. Deberán presentar un contenido en colesterolno menor de 0,06 %, calculado sobre sustancia seca. Se permitirá elrefuerzo de la coloración amarilla, por el agregado de azafrán,betacaroteno natural o sintético rocu o cúrcuma con declaración enel rótulo, sin que ello implique la suspensión del empleo dehuevos en la forma previamente descripta. Las pastas frescas podrándenominarse "con espinacas", con "acelga" o con otro vegetal de usopermitido, cuando durante el amasado mecánico se les incorpore unapasta obtenida por trituración de los vegetales sanos y limpios, ode los mismos deshidratados. No se admite la adición de ningunasustancia colorante como refuerzo de la coloración propia. Elcontenido de agua de las pastas frescas no deberá ser superior a 35% p/p con excepción de las pastas denominadas "ñoquis" para las quese admite un contenido máximo de 55 % p/p. Podrán comercializarseen el mismo sitio de su elaboración, a granel, en planchas,unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros mediosadecuados, sin obligación de envasado y rotulación. Los productosque se comercialicen en la forma precedentemente indicada, yelaborados de manera manual o semiautomática, podrán denominarse"Pastas frescas artesanales". En caso de expenderse envasadas,deberán cumplir con las exigencias generales de rotulación ydenominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas con Huevo (o alhuevo)" o "Pastas Frescas con..." (indicando el nombre de laverdura)", según corresponda, seguida de la indicación del tipo:tallarines, ñoquis o similares. En todos los casos deberánmantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas yresponder a las siguientes exigencias microbiológicas: S. aureuscoagulasa positiva: menor de 10 3 UFC/G, salmonella: ausencia en 25g.
Modificado por: Resolución 305/93
Antecedentes: Resolución 1.546/85Resolución 358/85
*Art. 720 Bis.- Las pastas frescas podrán ser elaboradas conrellenos preparados a base de ingredientes alimenticios de usopermitido, como por ejemplo, carnes, verduras, papas, queso,ricota, sesos. Las pastas frescas rellenas se denominarán entreotras denominaciones: cappellettis, ravioles, panzottis,tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus características. Quedanexcluidas las limitaciones en relación a su contenido acuoso.Podrán comercializarse a granel, en planchas, unidades y/o al peso,en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligación deenvasado y/o rotulación. Los productos que se comercialicen en laforma precedentemente indicada podrán denominarse "Pastas FrescasRellenas Artesanales". En caso de expenderse envasadas deberáncumplir con las exigencias generales de rotulación y denominarse"Pastas Frescas Rellenas" seguido de la indicación del tipo que lascaracteriza (ejemplo: cappellettis). En todos los casos deberánmantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.Responderán a las siguientes exigencias microbiológicas: S. aureuscoagulasa positiva: menor de 10 3 UCF/G; clostridium sulfitoreductores: menor de 10 3 UFC/G y salmonella: ausencia en 25 g.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 358/85
*Art. 721.- Las pastas y las pastas frescas rellenas podrán ser adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresado en ácido propiónico) y/o ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico),referidas al producto terminado. Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas deberán expenderse en envases cerrados, bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulación, la mención del conservadorempleado, la indicación "Manténgase refrigerado" y la fecha de vencimiento (día, mes y año) que habrá aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer suestabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud. Deberán mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirán las siguientesexigencias microbiológicas: a) Pastas frescas sin relleno: S.aureus coagulasa positiva: menor de 10^3 UCF/g (sic), Salmonella: ausencia en 25 g, Hongos y levaduras: menor de 10^4 UFC/g, b) Pastas frescas rellenas: S. aureus coagulasa positiva: menor de 10^3 UCF/g (sic), Salmonella: ausencia en 25g, Clostridium sulfito reductores: menor de 10^3 UFC/g, Hongos y levaduras: menor de 10^4 UFC/g".
Modificado por: Resolución 687/98 Art.1Resolución 358/85
Antecedentes: Resolución 305/93
*Art. 721 Bis.- Las pastas fresca y las pastas frescas rellenas, adicionadas o no de sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el artículo 721 que hayan sido sometidas a tratamientos tecnológicos de conservación permitidos por el presente Código, que les permita extender el periodode vida útil, podrán denominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas Rellenas" según corresponda, y la denominación optativa "Larga Duración". Deberán expenderse en envases cerrados bromatológicamente aptos y deberán llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particularesde rotulación, la mención del conservador empleado (si correspondiere), las indicaciones para su conservación, la fecha de vencimiento (día, mes y año) que habrá autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la quedeberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen y el tratamiento tecnológico de conservación efectuado; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijaciónincorrecta del lapso de aptitud. Deberá responder a las exigencias microbiológicas detalladas en el artículo 721.
Modificado por: Resolución 687/98 Art.2
Antecedentes: Resolución 305/93Resolución 358/85
*Art. 722.- Con la denominación de Masa o Tapa para empanadas,pasteles, tortas fritas, pascualina o similares, se entiende elproducto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecánicode harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles,manteca y/o margarina y la adición facultativa del propionato desodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada enácido propiónico) y/o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio,potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresadaen ácido sórbico), referidas a producto terminado; fraccionadasgeneralmente en forma circular de diferentes tamaños". Estosproductos deberán expenderse en envases cerrados en cuyo rótulose consignarán con caracteres bien visibles la denominación delproducto, la fecha de vencimiento (día, mes y año) para elconsumo, que habrá aprobado, en cada caso, la autoridad sanitariajurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentadapor el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuadospara establecer su estabilidad acompañados por documentación devalidez científica que los avalen; recayendo sobre el elaboradorla responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada dela fijación incorrecta del lapso de aptitud; la mención delconservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera"o similar.
Modificado por: Resolución 687/98 Art.3
Antecedentes: Resolución 790/88Resolución 358/85Resolución 1.575/78Decreto Nacional 61/77
*Art. 723.- Con la denominación de Masa para pizzas, se entiende elproducto fermentado por levaduras, obtenido por el empaste yamasado mecánico de una mezcla de harina, agua potable o leche, cono sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el art. 751 y laadición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidadno superior al 0,25 por ciento (expresada en ácido propiónico) o deácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio, encantidad no superior al 0,05 % (expresada en ácido sórbico)referidas al producto terminado; fraccionado generalmente en formacircular y mantenido desde la elaboración hasta su expendio a unatemperatura inferior a 10º C.Estos productos deberán expenderse en envases cerrados en cuyorótulo se consignarán, con caracteres bien visibles, ladenominación del producto, la fecha de vencimiento(día, mes y año) que habrá autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acopañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendosobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud; la mención del conservador empleado y la indicación "Manténgase en heladera" o similar.
Modificado por: Resolución 687/98 Art.4
Antecedentes: Resolución 358/85Decreto Nacional 61/77
*Art. 724.- Con la denominación de Pizza de... o Pizza con..., se entiende el producto resultante de la cocción de una masa fermentada por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el artículo 751y la adición facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en ácido propiónico) o de ácido sórbico y/o sus sales de sodio, potasio y calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en ácido sórbico), referidas al producto terminado, recubierta deaceite comestible, verduras cocidas, tomates, pimientos, morrones, anchoas, queso, jamón y/o componente similares; fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde su elaboración hasta su expendio a una temperatura inferior a 10ºC. Estos productos deberán expenderse en envase cerrado encuyo rótulo se consignará, con caracteres bien visibles, la denominación: "Pizza de"... o "Pizza con"..., (llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa), la fecha de vencimiento (días, mes y año) que habrá autorizado, en cada caso, laautoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deberá contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompañados por documentación de validez científica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad decualquier tipo de consecuencia derivada de la fijación incorrecta del lapso de aptitud; la mención del conservador empleado y la indicación: "Manténgase en heladera o similar".
Modificado por: Resolución 687/98 Art.5
Antecedentes: Resolución 358/85Decreto Nacional 61/77
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA (artículos 725 al 754)
Art. 725.- Con la denominación genérica de pan se entiende elproducto obtenido por la cocción en hornos y a temperaturaconveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y aguapotable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición desal, con o sin la adición de otras sustancias permitidas para estaclase de productos alimenticios.
Art. 726.- Con la denominación de Pan, Pan blanco, Pan francés oPan tipo francés se entiende el producto obtenido por la cocción deuna masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidadsuficiente, amasada en forma mecánica y fermentada por el agregadode masa agria y/o levaduras.Debe responder a las siguientes características: miga porosa,elástica y homogénea, corteza de color uniforme amarillo-dorado.Ser de olor y sabor agradables. No deberá contener más de 3,25 porciento de cenizas totales calculadas sobre sustancia seca.Este producto se rotulará: Pan, Pan blanco, Pan francés o Pan tipofrancés.
Art. 727.- El pan elaborado en la forma indicada en el artículoanterior y que responda a las mismas características, pero al quese le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos nombres de fantasía tales como: pan flauta, flautines, telera, panmáuser, pan de fonda, felipitos, rondines, roseta, etcétera.Estos productos se rotularán con los nombres de fantasíacorrespondientes.
Art. 728.- Con la denominación de Pan criollo se entiende elproducto elaborado en la misma forma, con las mismas materiasprimas que el pan francés, pero que ha sufrido una fermentación másprolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente suelasticidad y la miga resultante, aun siendo porosa, presenta ojoso vacuolas muy pequeñas.Se distinguen de los otros panes por la forma especial que locaracteriza. Su contenido en cenizas será no mayor de 3,25 porciento calculadas sobre sustancia seca.Este producto se rotulará: Pan criollo.
Art. 729.- Con la denominación de Pan alemán se entiende elproducto obtenido por la cocción de una masa elaboradamecánicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza ode cereales, azúcar y grasas comestibles. Presentará una superficiebrillante. Se rotulará: Pan alemán.
Art. 730.- Con la denominación de Pan de Viena, Pan vienés seentiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaboradamecánicamente, con harina, agua, sal, levadura de cerveza o decereales, leche, azúcar y grasas comestibles. Antes de someter lamasa fermentada a la cocción se recubrirá la parte superior con unasuspensión acuosa de féculas o almidones.Presentará una corteza de color amarillo dorado más o menos intensoy brillante. La miga liviana con poros pequeños y uniformementedistribuidos. Este producto se rotulará: Pan de Viena, o tipo Vienao vienés.
Art. 731.- Con la denominación de Pan con grasa, Miriñaque o PancaÑón se entiende el producto elaborado de la misma forma que elpan criollo, agregando al amasijo no menos del 4 por ciento degrasa comestible.Este producto se rotulará: Pan con grasa, Miriñaque con grasa, PancaÑón con grasa.
Art. 732.- Con la denominación de Pan sandwich, Pan de Sandwich,Pan inglés se entiende el producto obtenido por la cocción de unamasa elaborada mecánicamente con harina, agua, sal, grasascomestibles en cantidad no mayor del 1 por ciento y levadura decerveza o de cereales.La masa resultante antes de su fermentación se coloca en moldesespeciales untados con grasa comestible, de lo que resulta un pancon abundante miga y poca corteza.Este producto se rotulará: Pan sandwich o Pan inglés.
Art. 733.- Con la denominación de Pan inglés de tomate se entiendeel producto elaborado de la misma manera que el pan sandwich, perocon el agregado a la masa del 1 por ciento de extracto de tomate.Este producto se rotulará: Pan inglés de tomate.
Art. 734.- Con la denominación de Pan inglés de espinacas seentiende el producto elaborado en la misma forma que el pansandwich, pero con el agregado a la masa del 10 por ciento de hojasde espinacas perfectamente limpias y sanas, o su equivalente enespinacas deshidratadas.
Art. 735.- Con la denominación de Pan negro o Pan integral seentiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaboradaen forma mecánica y fermentada por levadura y/o masa agria, quecontiene partes iguales de harina triple cero y harina integral,agua y sal.Este producto se rotulará: Pan negro o Pan integral.
Art. 736.- Con la denominación de Pan negro con grasa o Panintegral con grasa se entiende el producto elaborado en la mismaforma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo del 4por ciento a la mezcla de harinas de grasa comestible o manteca.Este producto se rotulará: Pan integral con grasa o Pan integralcon manteca, según sea el agregado.
Art. 737.- Con la denominación de Pan de Graham se entiende elproducto obtenido por la cocción de una masa fermentadaespontáneamente, obtenida en forma mecánica por la mezclaexclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendoagregarse hasta el 3 por ciento de grasas comestibles.Este producto terminado no deberá contener más del 2 por ciento decenizas totales.Este producto se rotulará: Pan de Graham. Se considerafalsificación expender como Pan de Graham un pan negro o integral.
Art. 738.- Con la denominación de Pan de centeno se entiende elproducto obtenido por la cocción de una masa elaborada en formamecánica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal,fermentada espontáneamente o por levaduras.Este producto se rotulará: Pan de centeno.
Art. 739.- Con la denominación de Pan integral de centeno seentiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaboradaen forma mecánica, con harina integral de centeno y agua, con o sinsal y fermentada espontáneamente.Este producto se rotulará: Pan integral de centeno (con o sin sal).
Art. 740.- Con la denominación de Pan de trigo y centeno seentiende el producto obtenido por la cocción de una masa elaboradaen forma mecánica por la mezcla de partes iguales de harina triplecero y harina de centeno, agua, sal y fermentada por levadura omasa agria, con o sin extracto de malta y azúcar en cantidadtecnológicamente adecuada.
Art. 741.- Con la denominación de Pan ázimo se entiende el productoobtenido calentando rápidamente entre dos láminas metálicasseparadas entre sí por un espacio de unos 5 milímetros, o en moldesapropiados, una masa no fermentada obtenida en forma mecánica porla mezcla de harina, con o sin almidón y agua potable.Este producto se rotulará: Pan ázimo, Pan ázimo con sal o salado.Pan ázimo dulce.
Art. 742.- Con la denominación de Grisines se entiende el productoobtenido por la cocción de una masa no fermentada y amasada enforma mecánica, hecha con harina, manteca u otra grasa comestible,sal y agua potable. Se presentará en forma de cilindros delgadoscon escasa cantidad de miga y su contenido en agua no será superioral 10 por ciento.Estos productos pueden también elaborarse con el agregado de nomenos del 8 por ciento de extracto de malta, con una mezcla departes de harina y sémola, o partes iguales de harina y harinaintegral.Estos productos se rotularán: Grisines, Grisines malteados,Grisines semolados, Grisines integral, según sean las materiasprimas empleadas.
Art. 743.- Con la denominación de Pan de Ceres, Cubano con comino,con miel, lacteado y otros se entienden los productos obtenidos porla cocción de una masa elaborada mecánicamente con harina de trigoo la mezcla de harinas de otros cereales, agua potable, a la que seagrega de acuerdo a sus fórmulas de fábrica, levadura, sal, lecheen polvo, extracto de malta, manteca, miel, azúcar, pasas de uva yotros productos alimenticios.Estos panes deberán contener no más del 3,5 por ciento de cenizastotales sobre materia seca.Estos productos se rotularán: Pan de Ceres, Pan cubano, Pan concomino, Pan con miel. Pan lacteado, según corresponda.
*Art. 744.- Con la denominación de Pan dulce se entiende elproducto de panificación constituido por harina, agua, huevosfrescos y/o congelados y/o deshidratados, azúcares nutritivos,manteca y/o margarina y/o grasa comestible y/o aceites hidrogenados levaduras, sustancias aromatizantes, con o sin adición de frutas(secas, desecadas, deshidratadas, confitadas, escurridas), sal yleche; amasado mecánicamente, fermentado, moldeado y cocido alhorno.Deberá responder a las siguientes exigencias:Humedad: máx. 30 g por 100 g de masa libre de frutas del productoterminado.Colesterol: mín. 0,2 g por huevo empleado.Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos:a) emulsificantes indicados en el artículo 750 y en igualesproporciones.b) Beta caroteno, cúrcuma o rocú como refuerzo del color amarilloproveniente de la yema de huevo (sin declaración en el rotulado).c) propionato de sodio en cantidad no superior a 0,2 g por kg demasa del producto terminado o de propionato de calcio en cantidadequivalente."No se permite la inclusión en la masa de frutas coloreadas concolorantes derivados del alquitrán de hulla, con excepción deeritrosina como refuerzo de la coloración de las cerezas".Se permite la pulverización de la superficie con una soluciónacuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que laconcentración residual expresada en ácido sórbico no sea mayor de150 mg por kg de producto terminado.De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en queson moldeados se distinguirán los siguientes tipos:Pan dulce genovés: es el elaborado con no menos de 3,5 huevos porkilogramo de masa libre de frutas del producto terminado y de 250 gde frutas por kilogramo de producto terminado moldeado con forma debollo semiesférico.Pan dulce milanés: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos porkilogramo de masa libre de frutas de producto terminado y de 200 gde frutas por kilogramo de producto terminado, moldeado en formacilíndrica que puede llevar adherida una envoltura de materialautorizado.Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos porkilogramo de masa del producto terminado, sin agregado de frutas.Pan dulce madrileño: es el elaborado con no menos de 3 huevos porkilogramo de masa del producto terminado, fermentado con levadurade cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo,cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otrasconfituras.Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kilogramode masa libre de frutas del producto terminado y de 250 g de frutaspor kilogramo de producto terminado, fermentado con levaduranatural o agria (sistema fermentativo obtenido por autoselección decepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en laharina), moldeado en forma cilíndrica y con un volumen específicono menor de 3,1 mg/g.Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kilogramo demasa libre de frutas del producto terminado y 150 g de frutas porkilogramo de producto terminado.Estos productos se rotularán "Pan dulce genovés", "Pan dulcemilanés", "Pan dulce veneciano", "Pan dulce madrileño","Panettone", "Pan dulce", según corresponda de acuerdo a suscaracterísticas.Deberán consignar en el rotulado, con caracteres bien visibles, lanaturaleza y porcentaje de la/las materia/s, grasa/s empleada/s, ladenominación de los restantes ingredientes en orden decreciente desus proporciones y la fecha de elaboración y/o vencimiento.Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadoresautorizados, deberá incluir la indicación "con emulsionantesautorizados", "con conservador autorizado", según corresponda.En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen enel lugar de origen sin envasar y/o rotular deberá explicitarse, enlugar bien visible, la naturaleza de la/s materia/s grasa/sempleada/s y la denominación de los ingredientes principales.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 1.544/90Resolución 1.546/85
Antecedentes: Resolución 1.702/84
Art. 745.- Con la denominación de Pan de trigo y maíz se entiendeel producto obtenido por la cocción de una masa hecha con harina yharina de maíz en no menos del 30 por ciento, agua potable, sal,azúcar y grasas comestibles en cantidad tecnológicamenteconveniente, con fermentación por medio de levaduras o masa agria yamasada mecánicamente.Este producto se rotulará: Pan de trigo y maíz.
*Art. 746.- Como norma general el contenido de agua en el pandeberá estar en relación al peso de cada unidad de acuerdo a lossiguientes valores: Hasta 70 gramos.............Máximo 29 por ciento100 a 250 gramos..............".....31....."....300 a 500 gramos..............".....34....."....600 a 1.000 gramos............".....38....."....Más de 1.000 gramos..........".....40.....".... En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua será elque resulte de la interpolación entre los valores límites.El pan elaborado con harina blanca presentará una acidez no mayorde 0,54 por ciento expresada en ácido láctico.El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etcétera),denominado comúnmente pan negro, presentará una acidez no mayor de0,72 por ciento expresada en ácido láctico.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 747.- Queda prohibida la circulación, tenencia y expendio decualquier tipo o clase de pan, galletas, facturas de panadería yproductos de pastelería que:a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto;b) No sean frescos o se encuentren imperfectamente cocidos;c) Contengan sustancias extrañas a su composición normal;d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogámicas,parásitos, alterados o averiados;e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condicionesantihigiénicas;f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquiernaturaleza (mineral, orgánica o microbiana);g) Contenga aditivos no permitidos en la harina utilizada paraelaborar pan.En la elaboración del pan y de galletas cuyo contenido de humedadsea superior al 12 por ciento queda permitido (sin declaración enel rótulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato decalcio como agente antimoho en las siguientes proporciones:1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32 por cientodel peso de la harina empleada.2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, asícomo las mezclas con harina blanca, hasta el 0,38 por ciento delpeso de la harina integral o de las mezclas.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 748.- El pan de molde que se expenda envasado, deberáconsignar en el rotulado con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad la fecha de vencimiento (día y mes).
Modificado por: Resolución 2.454/88 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 61/77
*Art. 749.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DECRETO 61/77).
Derogado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 750.- En los productos de panadería podrán utilizarse lossiguientes emulsificantes:a) Mezcla de mono y diglicéridos; monoglicéridos de altaconcentración; mezcla de mono y diésteres de 1,2 propanodiol enácidos grasos; aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesariapara el fin deseado;b) Esteres de mono y diglicéridos con ácido diacetil-tartárico encantidad máxima del 0,3 por ciento sobre producto terminado,aisladamente o en mezcla con los mencionados en a);c) Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitán (Polisorbato 60);monooleato de polioxietilen (20) sorbitán Polisorbato (80);triestearato de polioxietilen (20) sorbitán (Polisorbato 65);aisladamente o en mezcla en cantidad máxima de 0,50 por cientosobre producto seco;d) Monoestearato de sorbitán; monopalmitato de sorbitán;triestearato de sorbitán; aisladamente o en mezcla en cantidadmáxima de 0,50 por ciento sobre producto seco;e) Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en lacantidad máxima de 0,50 por ciento sobre producto seco.Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboraciónde productos de panadería de hasta 138/100 kg de fosfatotricálcico.f) monoglicéridos succinados: no más del 0,5 % del peso de la harina.
Modificado por: Resolución 321/95Decreto Nacional 112/76
*Art. 751.- En la elaboración del pan queda permitido (sindeclaración en el rótulo) la adición a la harina de uno de lossiguientes aditivos:a) Bromato de sodio o de potasio, hasta 7,0 gramos por cada 100 kgde harina (5,0 gramos por bolsa de 70 kg);b) Azodicarbonamida, hasta 4,3 gramos por cada 100 kg de harina (30) gramos por bolsa de 70 kg);c) Acido 1-ascórbico, hasta 200 mg por kg de harina.
Modificado por: Decreto Nacional 51/74
Art. 752.- Con la denominación de Pan rallado o Pan molido seentiende el producto obtenido por la molienda en molinos apropiadosdel pan seco o desecado, entero y en buen estado de conservación.
Art. 753.- Con la denominación de Galleta molida, Pan ázimo molido,Grisines molidos se entiende el producto de la molienda en molinosapropiados de los productos respectivos, enteros y en buen estadode conservación.Estos productos se expenderán en envases cerrados y se rotularán:Galleta molida, Pan ázimo o Grisines molidos, según corresponda.
Art. 754.- La elaboración de Pan rallado, Galleta molida, Pan ázimomolido, Grisines molidos sólo podrán efectuarla los industrialespanaderos elaboradores en su propia planta o en la queestablecieran para ese fin, empleándose piezas enteras de su propiaproducción y en buen estado de conservación.Su expendio se hará en envases cerrados, con el rótulocorrespondiente, en las panaderías, despachos de pan y otroscomercios habilitados.Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productosrallados o molidos en cantidad mayor de 5 kg., con excepción de lasplantas elaboradoras que podrán mantener almacenado el producto desu propia elaboración hasta el 20 por ciento de su producción depan, galleta o grisines, de un día.
GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA (artículos 755 al 766)
*Art. 755.- Con la denominación genérica de Galleta, se entiendenlos productos obtenidos por la cocción de una masa no fermentada ocon escasa fermentación, elaborados en forma mecánica yconstituidos por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con osin manteca y/o grasas alimenticias y/o sustancias permitidas paraesta clase de productos. Presentarán una forma geométrica más omenos regular, de espesor variable y se diferenciarán entre sí porlos distintos agregados.1. Galleta de molde: Con este nombre y rotulación se distinguenaquellas que la masa se corta con moldes de hierro o similar dediámetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el objetode evitar la formación de "globos" durante la cocción.Pertenecen a este grupo las denominadas: Marinera, de Miel,Abiscochadas y otras que se diferencian por los distintos agregadosy pueden expenderse con nombre de fantasía.El producto terminado no deberá contener más de 12,0 por ciento deagua.2. Galleta común, Galleta de puño: Con este nombre y rotulación sedistinguen las cortadas a mano. Se presentarán en forma de bollosde diversos tamaños oscuros por tostación en su parte externa y decolor blanco en su interior. El tipo clásico es la denominadaGalleta de campo o Galleta de piso.El contenido en agua no será superior a 30,0 por ciento (100-105grados centígrados) y las cenizas (500-550 grados centígrados) nomayor de 2,30 por ciento.3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: Con este nombre yrotulación se distinguen las elaboradas superponiendo hojas de masasobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un espesor no mayorde 1,0 cm, y cortando el todo a medida conveniente.Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticiashidrogenadas o no, podrán ser adicionadas de hasta el 1,0 porciento con respecto a la materia grasa, de los siguientesemulsionantes aisladamente o en acción sinérgica: Lecitinainsoluble en acetona, mezcla de mono y diglicéridos de ácidospalmítico y/o esteárico, mezcla de mono y diésteres de 1,2propanodiol con ácidos grasos, ésteres de mono y diglicéridos conácido acetil tartárico.Los productos contemplados en este artículo que contengan mantecay/o grasas alimenticias y se expendan envasados, deberán consignaren el rótulo inmediatamente por debajo de la denominación, concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, el contenidoporcental de materia grasa. En lugar y con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad, el contenido porcentual de materiagrasa. En lugar y con caracteres bien visibles deberá figurar: mesy año de elaboración.Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos yse expendan por unidades o "al peso" deberán llevar en el rótuloinmediatamente por debajo de la denominación, con caracteres debuen tamaño, realce y visibilidad, el contenido porcentual demateria grasa. En lugar y con caracteres bien visibles deberáfigurar: mes y año de elaboración.Los establecimientos como panaderías o similares donde se expendanestos productos "al detalle" deberán colocar en las secciones dondese encuentren expuestos para la venta, las mismas indicacionesmencionadas precedentemente.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.4
*Art. 756.- Con la denominación genérica de Oblea se entiende elproducto elaborado con una masa constituida fundamentalmente porharina, almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por calentamientorápido entre dos láminas metálicas o en moldes apropiados.La masa podrá ser adicionada de:a) Cloruro de sodio.b) Edulcorantes nutritivos o Azúcar blanco o común, dextrosa,azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que podránreemplazarse parcial o totalmente por miel.c) Leche fluida, desecada (entera, parcial o totalmentedescremada).d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado.f) Sustancias aromatizantes naturales y/o artificiales.g) Colorantes naturales admitidos por el presente Código.Las obleas se presentarán en piezas que respondan a una formageométrica más o menos regular; aisladamente o reunidas por mediode sustancias de uso permitido. Serán de consistencia blanda,crujiente, de sabor y aroma agradable. Podrán estar revestidasparcial o totalmente por coberturas o baños de repostería.Este producto se rotulará: Oblea.Pero cuando contenga:h) Sustancias aromatizantes naturales, deberá llevar la leyenda:"Con esencia de..." (llenando el espacio en blanco con el nombreque corresponda).i) Sustancias aromatizantes sintéticas o una mezcla de éstas conesencias naturales y/o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales, deberá llevar la leyenda: "Con esencia artificial de..."o "con sabor a..." (llenando el espacio en blanco con el nombre dela esencia correspondiente o el sabor que imitan).j) Vainillina o etilvainillina, deberá consignarse la leyenda:"aromatizado con..." (llenando el espacio en blanco con el nombreque corresponda).k) Sustancias grasas de cualquier origen, deberá consignarse suporcentualidad (con X % de grasas).l) Reforzadores del sabor y/o aroma, deberá llevar la indicación"con..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de lasustancia).m) Sustancias colorantes, deberá llevar la leyenda: "Colorantepermitido" o "colorante con..." (llenando el espacio en blanco conel nombre que corresponda).n) Edulcorantes nutritivos, deberá denominarse "Oblea dulce".Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulación y enlos incisos h) a n), cuando correspondan, deberán consignarse concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad y, en todos loscasos e igual forma, "peso neto, mes y año de elaboración".
Modificado por: Resolución 747/78
*Art. 757.- Con la denominación genérica de Facturas de panaderíay/o pastelería, se entienden los productos de diversas formas ytamaños, dulces o salados, elaborados con harina Y agua, levadura olevadura química, con o sin manteca o grasas comestibles, con o sinleche, malta, huevos, almendras dulces o amargas, piñones, con osin el agregado de sustancias aromáticas de uso permitido. Estosproductos se podrán decorar con semillas de amapola previamenteinactivado su poder germinador.Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Medialuna, Pan de salud, Palmeras, Scones, Roscas, Tortas negras yblancas, Sacramentos, ensaimadas, etcétera.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 200/88 Art.1
Art. 758.- Con el nombre de Patay se entiende el producto elaboradoamasando harina de algarrobo (Prosopis algarrobo) con agua, masa ala que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al hornopara cocerla. La pasta análoga hecha con harina de mistol (Zizyphusmistol) se denomina Patay mistol.
Art. 759.- Con el nombre de Bollito y Palito de anís se entiende elproducto elaborado con harina, agua, sal y anís en grano y cuyaforma responde a su designación.
*Art. 760.- Con la denominación genérica de Galletitas y Bizcochos(CaKes, Crakers, Biscuits, etcétera) se entienden a numerososproductos a los que se les da formas variadas antes del horneado deuna masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas,con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados.La masa podrá ser adicionada de:a) Enzimas apropiadas;b) Cloruro de sodio (sal);c) Leche, leche con polvo, crema, almidón o féculas,caseinatos;d) Edulcorantes: azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe deglucosa o sus mezclas, los que podrán ser reemplazados parcial ototalmente por miel;e) Jugos vegetales, ácidos (cítrico, tartárico, láctico, málico,fumárico, adípico, glucónico, 1-ascórbico o sus mezclas), así comola de sus sales alcalinas permitidas;f) Sorbitol, hasta 3,0 por ciento sobre producto seco;g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas;h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintéticas;i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presenteCódigo y en cantidad máxima de 250 mg/kg de producto terminando;j) Productos alimenticios; estimulantes o fruitivos; condimentos;k) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o aceitescomestibles hidrogenados o no;l) Huevo entero: yema o clara, frescos, conservados odeshidratados;m) Emulsificantes: los admitidos por el artículo 750 y en lacantidad allí establecida;n) Colorantes naturales permitidos por el presente Código;o) Antioxidantes: los admitidos por el artículo 523 o 549 y en laproporción allí establecida con respecto al contenido de materiagrasa total.Los productos terminados deberán cumplimentar las exigencias quese establecen en el artículo 766.Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas pordos o más adheridos entre sí por medio de productos alimenticios opreparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por elpresente Código, y recubiertos o no parcial o totalmente consubstancias o adornos cuyos constituyentes se encuentrenpermitidos.En el rótulo de estos productos, además de los nombres de sudenominación, podrán llevar uno de fantasía, debiendo cumplimentar(cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares:1. Cuando contengan edulcorantes, deberán llevar la leyenda:"galletitas dulces" o "bizcochos dulces".2. Cuando contengan substancias aromatizantes naturales, deberánllevar la leyenda: "Con esencia de..." (llenando el espacio enblanco con el nombre que corresponda).3. Cuando contengan substancias aromatizantes sintéticas o unamezcla de éstas con esencias naturales y/o compuestos químicosaislados de esencias naturales, deberán llevar la leyenda: "Conesencia artificial de..." o "Con sabor a..." (llenando el espacioen blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el saborque imitan).4. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, canela, especias,condimentos, deberá consignarse la leyenda: "Con..." (llenando elespacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente).5. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen, deberáconsignarse su porcentualidad (con X % de grasa) inmediatamente pordebajo de la denominación, con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad.6. Cuando contengan reforzadores del sabor y/o aroma, deberánllevar la indicación: "Con..." (llenando el espacio en blanco conel nombre correspondiente a la substancia).7. Cuando contengan substancias colorantes, deberán llevar laleyenda: "Colorante permitido" o "Coloreado con..." (llenando elespacio en blanco con el nombre que corresponda).8. Cuando se rotulen "al huevo" o "con huevo", deberán contenersobre substancia seca, no menos de 40,0 mg/100 gramos de colesterol proveniente de la yema, y en estos casos queda permitido elrefuerzo de la coloración amarilla por el agregado de beta-carotenonatural o sintético, cantaxantina, apocarotenal, azafrán, cúrcuma orocú (sin declaración en el rótulo), sin que ello importe lasupresión del huevo en la forma prescripta.9. En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bienvisible; peso neto, mes y año de elaboración. visible; peso neto,mes y año de elaboración.Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrán llevar en elrótulo toda otra indicación referente a las materias primas y/osubstancias adicionadas.Los envases de diferentes tamaños que contengan estos productos yque se expendan "al peso" deberán llevar en el rótulo y de la mismamanera las especificaciones citadas precedentemente.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76 Art.1
Art. 761.- Pretzels: producto elaborado con una masa hecha conharina, agua, sal, manteca o grasa comestible y levadura. La masafermentada y moldeada en forma de varillas se sala y hornea.
*Art. 762.- Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones,vainillas y polvorones, son productos elaborados de acuerdo a loestablecido en Artículo 760 del presente Código para los productossimilares galletitas y bizcochos. Presentarán la composición y laforma clásica que corresponde a su designación, aplicando paracada caso la técnica de cocción que corresponda. Lasdenominaciones "a la manteca" y/o "a la crema" quedan reservadospara los productos elaborados con estos componentes en cantidadesponderables".
Modificado por: Resolución 333/82
Art. 763.- Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azúcar,clara de huevo, almendras dulces y amargas, piñones.
Art. 764.- Los bizcochos de copos de trigo (Wheat Flakes Biscuits)se preparan con los copos correspondientes, pero antes dehornearlos se los prensa en forma de bizcochos.
Art. 765.- En general, los diversos productos de panadería ypastelería deberán venderse con denominaciones que expresen de unamanera clara su naturaleza, considerándose como falsificados losque ofrezcan una composición distinta de las que hagan suponeraquéllas, si no se previene al comprador en forma que no dé lugar aninguna duda acerca de su naturaleza.
*Art. 766.- Queda prohibida la circulación, tenencia y expendio degalletitas, bizcochos y productos similares (tales como barquillos,vainillas, amaretis, etcétera) que:a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos;b) Contengan substancias extrañas a su composición normal;c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropio del producto;d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados porparásitos;e) Se hubiere substituido el huevo o la yema de huevo porcolorantes de cualquier naturaleza en los rotulados "Con o alhuevo"f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan más de 40 mg/kg(40 p.p.m.) de ácido cianhídrico.g) Se encuentren expuestos a contaminación de cualquier naturaleza(mineral, orgánica o microbiana);h) Es encuentren en envases inapropiados o en deficientescondiciones higiénicas.Los productos que no cumplimenten una o más de las condicionesestablecidas precedentemente, serán decomisados sin perjuicio decualquier otra acción que correspondiere.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
X.- ALIMENTOS AZUCARADOS (artículos 767 al 818)
AZUCARES (artículos 767 al 781)
Art. 767.- Con el nombre de Azúcar se identifica a la sacarosanatural. Se la extrae de vegetales como: caña de azúcar (géneroSaccharum y sus variedades), remolacha azucarera (Beta vulgaris L.variedad rapa), sorgo azucarero (Sorghum sacchatarum Pers.), Acerde Canadá (Acer saccharinum Wang).
*Art. 768.- Se entiende por azúcar blanco, la sacarosa purificada ycristalizada. Responderá, según su calidad, a las siguientesexigencias:Refinado: Polarización: 99,9 S (mínimo); azúcar invertido, 0,02 porciento en peso (máximo); cenizas por conductividad, 0,02 por cientoen peso (máximo), pérdida por desecación (3 horas a 105 C: 0,04 porciento en peso (máximo), color (ICUMSA): 60 unidades (máximo),anhídrido sulfuroso total: 2 mg/kg (máximo). La denominación derefinado se aplicará única y exclusivamente al azúcar blanco que,además de reunir las condiciones precedentemente establecidas, hayasido obtenido por refundición de azúcar y tratamiento físicoquímicos de clarificación, decoloración, filtración yrecristalización.Primera calidad: Polarización 99,7 S (mínimo); azúcar invertido: 004 por ciento en peso (máximo); cenizas por conductividad, 0,04porciento en peso (máximo), pérdida por desecación, (3 horas a 105 C :0,10 por ciento en peso (máximo); color (ICUMSA), 60 unidades(máximo); anhídrido sulfuroso total: 20 mg/kg (máximo).Segunda calidad: Polarización, 99,5S (mínimo); azúcar invertido: 010 por ciento en peso (máximo); cenizas por conductividad 0,10 porciento en peso (máximo); pérdida por desecación (3 horas a 105C): 010 por ciento en peso (máximo); color (ICUMSA): 150 unidades(máximo); anhídrido sulfuroso total: 70 mg/kg (máximo).El azúcar blanco (refinado, primera calidad y segunda calidad) nocontendrá más de 1 mg/kg de arsénico (como As); de 0,5 mg/kg deplomo (como Pb) y de 2 mg/kg de cobre (como Cu).Estos productos se rotularán "Azúcar blanco refinado", "Azúcarblanco primera calidad", "Azúcar blanco segunda calidad", concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. En el rótuloprincipal se consignará con caracteres bien visibles el nombre delingenio fabricante y la provincia de origen, para los defabricación argentina. Cuando se trate de azúcar importado deberádeclararse en el rótulo el país de origen.
Modificado por: Resolución 1.096/90
Antecedentes: Resolución 1.096/90Resolución 711/85Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 768 Bis.- Con la denominación de Azúcar Común Tipo A seentiende el azúcar que responda a las siguientes características:Polarización 99,7 grados S (mínimo); azúcar invertido; 0,05 porciento en peso (máximo); pérdida por desecación (3 horas a 105grados centígrados): 0,10 % en peso (máximo); ceniza, porconductividad, 0,05 % en peso (máximo); color (ICUMSA): 200unidades (máximo); anhídrido sulfuroso total: 40 mg/kg (máximo).Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad: Azúcar Común Tipo A.Con la denominación de Azúcar Común Tipo B se entiende el azúcarque responda a las siguientes características: Polarización: 99,5grados S (mínimo): azúcar invertido: 0,10 % en peso (máximo):cenizas por conductividad: 0,10 % en peso (máximo): pérdida pordesecación (3 horas a 105 grados centígrados): 0,10 por ciento enpeso (máximo): color (ICUMSA); 240 unidades (máximo); anhídridosulfuroso total 70 mg/kg (máximo).Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad: Azúcar Común Tipo B.El Azúcar común Tipo A o Tipo B no debe contener Arsénico (comoarsénico). Plomo (como plomo) ni Cobre (como cobre) en cantidadessuperiores a las establecidas para el Azúcar blanco.En el rótulo y en lugar y con caracteres bien visibles seconsignará: nombre del ingenio elaborador y provincia de origen,así como toda otra exigencia reglamentaria.
Modificado por: Decreto Nacional 51/74
Art. 769.- El azúcar blanco, según su presentación, se designará:azúcar en cuadritos o pancitos, azúcar de pilón o pilé (trozosirregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento);azúcar molido (obtenido por trituración mecánica del azúcar enpanes o también por cristalización perturbada); azúcarcristalizado, granulado (cristales más o menos gruesos).
Art. 770.- Se entiende por Azúcar impalpable o Azúcar en polvo elazúcar blanco, finamente pulverizado, con o sin adición deantiaglutinantes de uso permitido. El azúcar blanco de que provienedebe cumplir las exigencias de composición y de calidad del azúcarblanco de primera calidad. Se permite el agregado, comoantiaglutinantes, de almidón (máximo 3 por ciento en peso) o dehasta 1,5 por ciento en peso (en forma aislada o en conjunto) delos siguientes aditivos: estearato de magnesio; carbonato demagnesio; carbonato de magnesio; fosfato tricálcico; trisilacatode magnesio; silicato de calcio; sodio y aluminio; silicato decalcio y gel de sílice deshidratado. El agregado deantiaglutinantes se declarará en el rótulo con la expresión"Antiaglutinante permitido".
*Art. 771.- Con el nombre de Azúcar rubio, moreno, terciado, onegro se entiende el azúcar sin refinar. Podrá ser parcialmentesoluble en agua y no deberá contener menos del 85 por ciento desacarosa, no más del 4 por ciento de cenizas totales a 500-550grados centígrados y un máximo de 0,5 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento.Con el nombre de Chancaca se entiende en azúcar mascabado que sepresenta en tabletas o envuelto en totora, constituyendo losllamados mazos o lulos de clancaca.
Modificado por: Resolución 3.363/79
Art. 772.- Con el nombre de Azúcar Cande se denomina el productoque se presenta en cristales voluminosos, formados por gruesosprismas transparentes y duros. Debe contener como mínimo 99,9 porciento de sacarosa.
Art. 773.- Con la denominación de Azúcar de fantasía se entiendenlos azúcares adicionados de colorantes permitidos por la autoridadsanitaria nacional.
Art. 774.- Con el nombre de Kandi o Candi se entiende el producto,generalmente en pedazos grandes, obtenido por cocción especial deazúcar, con o sin colorantes y aromas de uso permitido.
Art. 775.- Se denominan Melazas a los líquidos densos obtenidoscomo sub-productos finales de la cristalización del azúcar.De acuerdo a su origen se distinguen en:1.- Melazas de caña: Líquidos densos, de color oscuro y oloragradable, que podrán ser destinados a la alimentación humana yanimal.2.- Melazas de remolacha: líquidos densos, de color oscuro, olor ysabor desagradable y reacción alcalina. Se destinarán a usosindustriales.Estas malazas se comercializarán con declaración de su densidad.
*ARTICULO 775 BIS.- Con la denominación de Mosto concentrado deUva o Jarabe de Uva se entiende al producto obtenido del mosto deuva sin fermentar por deshidratación parcial mediante procesostérmicos al vacío o a presión normal o cualquier otro procesofísico, sin haber sufrido una caramelización sensible.Deberá responder a las siguientes características: líquido espeso,limpio, libre de depósitos, de sabor dulce. PesoPeso espec[ifico 15/15ºC : Min. 1,30Alcohol V/v : 0,0 %Extracto seco a 100ºC : Min. 900g/kgAzucares reductores : Min. 800g/kgRelacion P/alfa : Max. -5Sales tartaricas 48 hs. a 0ºC : AusenciaAcidez total en acido tartarico : Max. 9 g/kgAcidez volatil en acido acetico : 0,0 g/kgAnhidrido sulfurozo total : Max. 70 mg/kgSustancias conservadoras : 0,0 mg/kgArsenico (como AS) : Max. 1 mg/kgCobre (como CU) : Max. 2 mg/kgPlomo (como Pb) : Max. 1 mg/kgEste producto se rotulará en el cuerpo del envase: Mostoconcentrado de Uva o Jarabe de Uva.En el rótulo de los productos que los contengan deberá consignarse:"Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene Mosto Concentrado de Uva".
Modificado por: Resolución 127/89 Art.1
Art. 776.- Se denomina Goldensirup al producto elaborado con losjarabes de cristalización del azúcar a los cuales se adicionadextrosa o azúcar invertido y colorantes de uso permitido. Quedaprohibido denominar a estos productos con nombres que contengan lapalabra miel.
Art. 777.- Con el nombre de Azúcar invertido (mezcla de dextrosa ylevulosa) se entiende el producto obtenido por la hidrólisis de lasacarosa. Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: enel primer caso, no debe contener más del 30 por ciento de sacarosa,y en el segundo no tendrá más del 5 por ciento de sacarosa.
*Art. 778.- Con la denominación de Jarabe de Glucosa se entiendeel producto obtenido por hidrólisis incompleta del almidón, que sepresenta en forma de una solución acuosa concentrada y purificada.Características: líquido espeso, cristalino, de sabor dulce.Extracto seco..........mín. 70,0 % (m/m)Azúcares reductores (en dextrosa, s/sust. seca)..Mín. 20,0 % (m/m)Cenizas sulfatadas (sobre sustancia seca)..........Máx. 1,0 % (m/m)Anhídrido sulfuroso total....................Máx. 40 mg/kgArsénico (como As)....Máx. 1 mg/kgCobre (como Cu)........Máx. 5 mg/kgPlomo (como Pb)........Máx. 2 mg/kgEste producto se rotulará: "Jarabe de Glucosa".
Modificado por: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 778 Bis.- Con la denominación de Jarabe de Glucosadeshidratado se entiende el jarabe de glucosa del que se haseparado la casi totalidad del agua.Deberá responder a las siguientes condiciones:Sólidos totales.............Mín. 93,0 % (m/m)Azúcares reductores de dextrosa (sobre sustancia seca).....Mín. 200 % (m/m)Anhídrido sulfuroso total..........................Máx. 40 mg/kgArsénico (como AS)..........Máx. 1 mg/kgCobre (como Cu)..............Máx. 5 mg/kgPlomo (como Pb)..............Máx. 2 mk/kgCuando el jarabe de glucosa deshidratado de destine a laelaboración de dulces, podrá contener hasta 150 mg/kg de anhídridosulfuroso total.Este producto se rotulará: Jarabe de Glucosa deshidratado o Jarabede Glucosa deshidratado para dulces (según corresponda).
Modificado por: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 778 Ter.- Con la denominación de Jarabe de alta fructosa seentiende el producto obtenido por hidrólisis completa del almidón,seguida de procesos enzimáticos y de refinación. Deberá responder alas siguientes características: líquido de baja viscosidad,cristalino, incoloro, de elevado poder edulcorante.Peso específico a 25 grados ........Mín. 1,34Viscosidad a 25 grados...............Máx. 170 centipoisesSólidos totales.....................Mín. 71 % m/mAzúcares reductores totales en dextrosa s/s................Mín. 94% m/mFructosa s/s.........................Mín. 42 % m/mCenizas sulfatadas...................Máx. 0,05 % m/mAnhídrido sulfuroso total...........Máx. 4 mg/kgArsénico (como As)..................Máx. 1 mg/kgCobre (como Cu)......................Máx. 0,2 mg/kgPlomo (como Pb)......................Máx. 0,2 mg/kgCloruros (como C/Na).................Máx. 50 mg/kgEn el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse:contiene "Jarabe de maíz de alta fructosa" o contiene " J.M.A.F.".
Modificado por: Resolución 489/78
*ARTICULO 778 cuarto.- Con la denominación de Polidextrosa seentiende el producto obtenido por policondensación al vacío de unamezcla fundida de D-glucosa con una pequeña cantidad de sorbitol enpresencia de ácido cítrico. Deberá responder a las siguientescaracterísticas: polvo-amorfo, blanco o ligeramente tostado,soluble en agua, sin poder edulcorante. pH (solución al 10 %): 2,5a 3,5. Contenido en agua: max. 4,0 %. Polidextrosa (sobre sustanciaseca, libre de cenizas): mín 90,0 %. Sorbitol (sobre sustanciaseca, libre de cenizas): máx. 2,0 %. Glucosa (sobre sustanciaseca, libre de ceni zas): max. 4,0 % 1-6 Anhidro D-glucosa (sobresustancia seca, libre de cenizas) máx. 4,0 %. 5-Hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca, libre de cenizas): max. 0,1 %.Cenizas sulfatadas: max. 0,3 % . Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg.Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg. Agente que aporta masa,consistencia, textura y hum ectabilidad. Este producto se rotulará:Polidextrosa.
Modificado por: Resolución 325/99 Art.1
Antecedentes: Resolución 101/93
*ARTICULO 778 cuarto bis.- Con la denominación de Polidextrosa Kse entiende la solución acuosa de polidextrosa parcialmenteneutralizada con hidróxido de potasio, grado alimentario. Deberáresponder a las siguientes características: líquido claro de colorpajizo. pH (solución al 10 %): 5 a 6. Contenido de agua: 27.5 a 325 %. Polidextrosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): Mín. 900 %. Sorbitol (sobre sustancia seca, libre de cenizas): máx. 2,0%;Glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): máx. 4,0%. 1-6Anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): máx. 40 %. 5-hidroximetil furfural (sobre sustancia seca, libre decenizas): máx. 0,1 %. Cenizas sulfatadas: máx. 2,0 %. Arsénico(como As): máx. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg.Este producto se rotulará: solución de polidextrosa K.
Modificado por: Resolución 325/99 Art.1
Antecedentes: Resolución 101/93
*ARTICULO 778 quinto.- Con la denominación de jarabe de Maltitol seentiende el producto obtenido por hidrogenación de un jarabe deglucosa de alto contenido de maltosa. Este producto estaráconstituido fundamentalmente por maltitol acompañado de sorbitol,maltotriol y polisacáridos hidrogenados. Sinónimo: solución demaltitol. Deberá responder a las siguientes características:sólidos totales 75 % +- 1 %. Indice de refracción a 20'C: 1,4760 a1,4820. Azúcares reductores: máx. 0,2 %. Rotación específica ensolución acuosa a 20'C: + 115' a + 125'. pH (solución al 50 %): 5 a7. Residuo a la ignición: Máx. 0,1 %. Sulfatos (como SO): máx. 100mg/kg. Cloruros (Como CL): Máx. 50 mg/kg. Metales pesados (comoPb): máx. 10 mg/kg. Níquel (como Ni): máx. 1 mg/kg. Plomo (comoPb): máx. 1 mg/kg. Sorbitol (sobre sustancia seca): máx. 8,0 %.Maltitol (sobre sustancia seca) 50 a 55 %. Triaheasacáridoshidrogenados (sobre sustancia seca) 19 a 27,5 %. Polisacáridoshidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca)13 a 20,5 %.Polisacáridos hidrogenados con un grado de polimerización superiora 20 (sobre sustancia seca) máx. 3 %. Este producto se rotulará:jarabe o solución de Maltitol.
Modificado por: Resolución 101/93
*Art. 779.- Con la denominación de Dextrosa se entiende el productoobtenido por hidrólisis completa del almidón, seguida de procesosde refinamiento y cristalización.Características: polvo blanco o cristalizado; soluble en agua,dando una solución límpida, transparente, incolora, de sabor dulce.Contenido en d - glucosa (sobre producto seco)..................Mín. 99,5 % (m/m)Cenizas sulfatadas (sobre producto seco).........................Máx. 0,25 % (m/m)Anhídrido sulfuroso total............Máx. 20 mg/kgArsénico (como AS).................. Máx. 1 mg/kgCobre (como Cu).......................Máx. 2 mg/kgPlomo (como Pb).......................Máx. 2 mg/kgEste producto se rotulará en el cuerpo del envase: Dextrosa.
Modificado por: Decreto Nacional 1.013/74
Art. 780.- En la elaboración de azúcares se permite el empleo delazul de ultramar en operaciones de blanqueo y en cantidadtecnológicamente adecuada.
*Art. 781.- Con la denominación de Lactosa se entiende el glúcidoque habitualmente se obtiene del suero de leche. Se puede presentaren forma anhidra o con una molécula de agua de cristalización o enmezcla de ambas formas.Sinónimo: Azúcar de leche.Características: polvo blanco, inodoro, de sabor algo dulce, quepuede presentarse en forma de cristales romboidales prismáticos conafinamientos octaédricos duros. Soluble en agua y la solución al 100 por ciento (m/m) presentará un pH entre 4,5 y 7,0 (medido a 20grados centígrados).Contenido en lactosa anhidra (sobre producto seco).............Mín. 99,0 % (m/m)Cenizas sulfatadas (sobre producto seco)............................Máx. 0,3 % (m/m)Pérdida por desecación (16 horas a 120 grados centígrados)......Máx. 6,9 % (m/m)Arsénico (como As)......................Máx. 1 mg/kgCobre (como Cu)..........................Máx. 2 mg/kgPlomo (como Pb)..........................Máx. 2 mg/kgEste producto se rotulará en el cuerpo del envase. Lactosa.
Modificado por: Decreto Nacional 1.013/74
*Art. 781 Bis.- A la nómina de los edulcorantes nutritivos que encada caso se encuentran permitidos en las normas particulares delos productos alimenticios contemplados en el presente Código,deben agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y losque en el futuro se autoricen, en tanto sean técnicamente aptospara su uso y se deben a las características que debe reunir elproducto terminado de acuerdo a la norma correspondiente.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Art. 781 ter.- Con el nombre de lactosa (4-0-beta-D-galactopiranosil-D-fructosa), se entiende uno de los productosobtenidos por acción del agua de cal en caliente sobre la lactosa.Debe responder a las siguientes características:a) Una solución acuosa del 4 % de lactulosa exhibirá una rotaciónespecífica esencial de 12 grados y de 51 grados en equilibrio.b) Es higroscópica y muy soluble en el agua, con una solubilidad de76,4 y 1,4 %.c) Recristaliza a partir de una solución en metanol, agua en formade placas hexagonales, con un punto de fusión de 160 gradoscentígrados.d) Se puede identificar como el derivado octoacetiladocristalizado, el que exhibe una constante rotación de 7 grados; unpunto de fusión de 138 grados centígrados y una banda de expectroinfrarrojo característica a 9,8 micron.e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 238 grados centígradoscon descomposición.f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas,pérdida por desecación, arsénico, cobre y plomo establecidos paralactosa en Artículo 781.
Modificado por: Decreto Nacional 769/81
MIEL (artículos 782 al 785)
*Art. 782.- Con la denominación de Miel o Miel de Abeja se entiendeel producto dulce elaborado por las abejas obreras a partir delnéctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de lasplantas o presentes en ellas, que dichas abejas recogen,transforman y combinan con sustancias específicas propias,almacenándolo en panales, donde madura hasta completar suformación.Las denominaciones empleadas para distinguir los productoscomerciales según su origen u obtención deberán responder a lassiguientes definiciones.1) Según su origen:Miel de flores: es la miel que procede principalmente de losnéctares de las flores.Miel de mielada: es la miel que procede principalmente deexudaciones de las partes vivas de las plantas o presentes enellas. Su color varía de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.2) Según su obtención:Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales dereciente construcción, sin larvas y comercializada en panalesenteros operculados o en secciones de los mismos.Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugación delos panales desoperculados y sin larvas.Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresión de lospanales sin larvas.Miel sobrecalentada: es la miel que responde a las exigencias delArtículo 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido dehidroximetilfurfural que podrá ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,respectivamente. Se rotulará "Miel sobrecalentada" o "Miel de abejasobrecalentada", formando una sola frase con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad. Se autoriza su comercialización alconsumidor directo hasta un plazo no mayor de doce (12) meses apartir de la vigencia de esta Resolución, transcurrido el cual todamiel que presente estas características deberá ser considerada yrotulada como "miel para uso industrial".Miel para uso Industrial: es la miel que responde a las exigenciasdel artículo 783 exceptuando el índice de Gothe y/o el contenido dehidroximetilfurfural que podrá ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,respectivamente.Solamente podrá ser empleada en la elaboración industrial deproductos alimenticios.
Modificado por: Resolución 2.256/85
Antecedentes: Resolución 3.363/79
*Art. 783.- La miel deberá responder a las siguientescaracterísticas:a) Consistencia fluida, viscosa o cristalizada total oparcialmente; color variable desde casi incolora hasta pardooscuro; sabor y aroma propio.b) Agua (por refractometría): máx. 18,0 %.c) Cenizas (550-600 C)Miel de flores: máx. 0,6 %Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores: máx.1,0 %.d) Azúcares reductores (calculados como azúcar invertido)Miel de flores: Mín. 65 %Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores: mín.60 %.e) Sacarosa aparenteMiel de flores: Máx. 8 %Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores: máx.10 %f) Sólidos insolubles en agua (excepto en miel de flores: máx. 0,1%Sólidos insolubles en agua de miel prensada: máx. 0,5 %.g) Acidez: máx. 40 miliequivalentes/kg.h) Indice de diastasa (Escala de Gothe): mín. 8.i) Hidroximetilfurfural: máx. 40 mg/kg.j) Dextrinas totalesMiel de flores: max. 3 %.En mieles con contenido natural bajo enzimas, como mieles decítricos, se admite:Indice de diastasa (Escala de Gothe): mín. 3, siempre que elcontenido de hidroximetilfurfural no sea mayor de 15 mg/kg.k) No deberá contener mohos, insectos, restos de insectos, larvas,huevos, así como sustancias extrañas a su composición.l) No presentará signos de fermentación ni ser efervescente.
Modificado por: Resolución 2.256/85
Antecedentes: Resolución 3.363/79
*Art. 784.- Con la denominación de Jalea Real, Papilla Real o Lechede abeja, se entiende el alimento de la larva de la abeja reinahasta el tercero o cuarto día de vida, constituido por la secreciónde las glandulas de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días devida).Se presenta como una masa viscosa, de aspecto lechoso, coloramarillo pálido, sabor ligeramente ácido y olor característico.La Jalea Real deberá responder a las siguientes característicasanalíticas de composición:a) Jalea Real Virgen:Humedad (secado de 12 a 70 C): 60-70 %.pH (solución al 5 % p/v a 20 C): 3,4 4,5.Indice de acidez (mg. KOH): 23-48.Proteinas (N x 6,25): 11-15 %.Azúcares reductores (como glucosa): 10-15 %.Sacarosa, máximo: 5 %.Relación de azúcares reductores/proteínas: 0,8-1,2.Lípidos totales: 5-7 %.Lípidos ácidos: 4,3-5 %.Cenizas (500 grados centígrados: 0,8-1 %.Fósforo (como P) mg: 150-250.b) Jalea Real Liofilizada:Humedad (12 h a 70 C): 5-10 %.Proteínas (N x 6,25): 27 - 40 %.Azúcares reductores (como glucosa): 11-26 %.Sacarosa, máximo: 10 %.Lípidos totales: 10-35 %.Cenizas (500 grados centígrados: 2-5 %.Fósforo (como P) mg.: 1800-3500.La Jalea Real se podrá comercializar en su estado natural,liofilizada o mezclada con miel, siempre que la proporción de jaleano sea inferior al 10 por ciento. No podrá contener substanciasextrañas, excipientes ni aditivos.Estos productos deberán envasarse en recipientes adecuados paraprotegerlos de la luz y humedad y se rotularán: Jalea Real, PapillaReal, o Leche de Abeja, o Miel con X % de Jalea Real segúncorresponda (X representa el porcentaje de Jalea Real presentada enla mezcla), en una sola frase con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad. En lugar y con caracteres bien visiblesdeberá figurar el peso neto y la fecha de elaboración (mes y año),así como la de vencimiento del producto. Queda prohibido consignaren el rótulo expresiones tales como "Natural", "Genuina" y otrassimilares.El rótulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debellevar la leyenda "Manténgase refrigerado".
Modificado por: Resolución 3.363/79
*Art. 785.- Con la denominación de polen se entiende el elementomasculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositadoen la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaboradapor las mismas abejas.El polen debe estar limpio, seco, sin restos de insectos, larvas ohuevos, ni exceso de propóleo, y presentar un olor característicode acuerdo a la especie floral que provenga.Este producto puede ser secado artificialmente, siempre que elproceso elegido no exponga los granos a la luz solar directa, ni latemperatura de la corriente de aire usada para el secado sea mayorde 55C.El polen deberá responder a las siguientes característicasanalíticas de composición: HumedadHumedad (secado al vac[io 45 mm Hg y 65ºC): max. 8 %Cenizas en base seca (600ºC) : max. 4 %Proteinas en base seca (Nx6,25 Kjeldadhl) : 15-28 %pH : 4-6Hidratos de carbono totales en base seca 45-55 %Este producto deberá responder a las siguientescaracterísticas: a)a) Germenes aerobios no patogenos: max. 150 X 10 UFC/gb) Hongos : max. 10 UFC/gc) Ausencia de Germenes patogenosEl polen se envasará en recipientes bromatológicamente aptos dehasta 250 g. con cierre que impida que el producto absorba humedad,los envases serán de vidrio o plástico rígido transparente, a finde poder observar su contenido. Se considera polen no apto para elconsumo, aquel que presente una o más de las siguientescaracterísticas:1.- Caracteres organolépticos anormales.2.- Exceso de polvillo o de propóleo.3.- Anormalidades en la observación microscópica.4.- Composición analítica diferente a la consignada anteriormente.5. Características microbiológicas superiores a los límitesestablecidos.6.- Ataque de insectos, parásitos o sus larvas.7.- Residuos de plaguicidas.8.- Sustancias conservadoras.9.- Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 u (N. 35) más de 5por mil 5 0/00.Este producto se rotulará "Polen", en lugar y con caracteres bienvisibles deberá figurar el peso neto, día, mes y año deenvasamiento.En el rótulo deben consignarse las leyendas: "PERSONAS ALERGICAS NOCONSUMIR" o "ALERGICOS AL POLEN ABSTENERSE", "conservar en lugarseco y fresco", y "consumir preferentemente dentro de los 180 díasde la fecha de elaboración".
Modificado por: Resolución 1.550/90
Antecedentes: Resolución 3.363/79
PRODUCTOS DE CONFITERIA (artículos 786 al 818)
*Art. 786.- Con la denominación genérica de Bombón se entiende unproducto de consistencia blanda, semiblanda o dura, preparado consacarosa y/o glucosa, adicionado o no de ácidos orgánicos de usopermitido, con o sin esencias naturales permitidas, aromatizantesartificiales autorizados, colorantes naturales y sintéticosautorizados (Artículo 1324, incisos 1 y 2 y Artículo 1325); con osin otros productos alimenticios contemplados en el presenteCódigo.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.2
Art. 787.- Con el nombre de Fundente (fondant) se entiende una masaazucarada de consistencia adecuada, batida y amasada que se preparaa base de jarabe de sacarosa, glucosa y agua con o sin adición decremor tártaro.
*Art. 787 Bis.- Se entiende por baños de repostería los productosque se definen a continuación:1) Baño de repostería: Producto homogéneo obtenido por un procesoadecuado de elaboración a partir de algunos de los siguientesingredientes: cacao en polvo, cacao solubilizado, torta de cacao,torta de cacao solubilizada, pasta de cacao, pasta de cacaosolubilizada, azúcares (azúcar blanco, azúcar común, dextrosa),aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetaleshidrogenados (artículo 548), destinados a recubrir o bañarproductos de confitería, pastelería, bizcochería y heladería, noasí bombones.Deberá contener no menos de 10 por ciento de sólidos no grasos decacao.Para su elaboración, podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1148 y en las cantidades allí establecidas.b) Sustancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código.No podrá contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cáscara)de semillas de caroba o similares, tostado y molido.Este producto se rotulará "baño de respostería". Cuando contengaesencias naturales, vainillina, etil vainillina, especias, deberándeclararse inmediatamente por debajo de la denominación, concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas, conesencias naturales o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales o estos últimos únicamente, deberán declararse en laforma citada: "con esencia artificial de..." o "con sabor a..."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o elsabor que lo caracteríza).Deberá figurar en el rótulo, con caracteres y en lugar bienvisible, los ingredientes, el peso neto y el año de elaboración.Cuando contenga más de 45 por ciento de azúcares, podrá rotularse"baño de repostería dulce"; cuando contenga entre 35 y 45 porciento de azúcares, podrá rotularse "baño de repostería semiamargo"o "baño de repostería semidulce", y cuando contenga menos de 35 porciento de azúcares, podrá rotularse "baño de repostería amargo".Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediantelas expresiones: "Baño de respostería para alfajores", "Baño derepostería para helados". según el caso.Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: chocolate ycobertura, para designar a estos productos.2) Baño de repostería con leche: Producto homogéneo obtenido por unproceso adecuado de elaboración a partir de algunos de lossiguientes ingredientes: cacao en polvo, cacao solubilizado, tortade cacao, torta de cacao solubilizado, pasta de cacao solubilizado,sólidos de leche, azúcares (azúcar blanco, azúcar común, dextrosa),aceites y grasas vegetales hidrogenados (artículo 548), destinadosa recubrir o bañar productos de de confitería, pastelería,bizcochería y heladería, no así bombones.Deberá contener no menos de 4 por ciento de sólidos no grasos decacao y no menos de 7,5 por ciento de sólidos de leche.Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1148 y en las cantidades allí establecidas.b) Sustancias aromatizantes: las permitidas por el presente Códigocon excepción de las de sabor a leche.No podrá contener cascarilla de cacao molida, ni tegumentos(cáscara) de semillas de caroba o similares, tostado y molido.Este producto se rotulará: "baño de repostería con leche". Cuandocontenga esencias naturales, especias, vainillina, etil vainillina,deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas conesencias naturales o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales o estos últimos únicamente deberán declararse en la formacitada: "con esencia artificial de..." o "con sabor a... (llenandoel espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que locaracteriza).Deberá figurar en el rótulo, con caracteres y en lugar bienvisible, los ingredientes, peso neto y año de elaboración.Cuando contenga más de 45 por ciento de azúcares (deducida lalactosa), podrá rotularse "baño de repostería con leche, semidulce"o "baño de repostería con leche, semiamargo", y cuando contengamenos de 35 por ciento de azúcares (deducida la lactosa), podrárotularse "baño de repostería con leche, amargo".Podrá indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante lasexpresiones: "Baño de repostería con leche para alfajores", "Bañode repostería con leche para helados", según el caso.Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: chocolatecon leche y cobertura de chocolate con leche, para designar a esosproductos.3) Baño de repostería fantasía: Producto homogéneo obtenido por unproceso adecuado de elaboración, a partir de algunos de lossiguientes ingredientes: azúcares, (azúcar blanco, azúcar común,dextrosa), aceites y grasas vegetales, aceites y grasas vegetaleshidrogenados (artículo 548), sólidos de leche destinados a recubriro bañar productos de confitería, bizcochería, pastelería yheladería, no así bombones.Deberá contener no más de 50 por ciento de azúcares.Para su elaboración deberá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1148 y en las cantidades allí establecidas.b) Sustancias aromatizantes: las permitidas por el presente Código.c) Colorantes: los naturales (artículo 1324, incisos 1 y 2, excluidoslos pigmentos), excluyendo la imitación del color chocolate.Este producto se rotulará "baño de repostería fantasía", seguido delnombre del color que posee. Por ejemplo: "Baño de repostería fantasíablanco".Cuando contenga esencias naturales, especias, vainillina, etilvainillina, deberá declararse inmediatamente por debajo de ladenominación con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas conesencias naturales o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales o éstos últimos únicamente, deberán declararse en laforma citada: "Con esencia artificial de ..." o "con sabor a ..."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o elsabor que imitan).Deberá figurar en el rótulo, con caracteres y en lugar bien visiblelos ingredientes, peso neto y año de elaboración.Podrá indicarse en el rótulo el uso a que se destina medianteexpresiones tales como: "baño de repostería fantasía verde parapastelería".Queda expresamente prohibido el empleo de los términos: chocolateblanco y cobertura de chocolate blanco, para designar baños derepostería de este color. Los distintos tipos de baños derepostería definidos en los incisos 1), 2) y 3) deberán cumplirlas siguientes exigencias microbiológicas:Recuento total en placa: máx. 2,10 gSalmonellas: ausencia en 25 gEscherichia coli: ausencia en 0,1 gColiformes: máx. 10 gStaphilococcus augeus coagulasa positiva: ausencia en 0,1 gHongos y levaduras: máx. 100 gAflatoxinas: máx. 0,005 mg/kg.En los productos alimentarios en los cuales se utilice el baño derepostería como recubrimiento, deberá figurar en la cara principaldel rótulo y con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad:"Recubierto con baño de repostería ..." (llenando el espacio enblanco con el tipo que corresponda) y la declaración de lapresencia de aceites y/o grasas vegetales, hidrogenados o no, encaso que los contengan.
Modificado por: Resolución 623/86
Antecedentes: Resolución 3.365/79 Art.6
Art. 788.- Según su composición, se distinguen diferentes clases debombones.1. Alfeñiques: con ese nombre se entienden los hechos a base desacarosa perfumada con un aroma natural, pudiéndose adicionarcolorantes de uso permitido.2. Bombones de fruta y chocolate: los de fruta estarán constituidospor sacarosa, glucosa, frutas y pectinas. Los de chocolate porsacarosa, glucosa, cacao, vainilla y/o canela; en ambos casos sepodrán utilizar colorantes y esencias permitidas.3. Candy de maní (Peanut britte y otras): con esta denominación seentienden diversos bombones y caramelos preparados con manídescascarado, azúcar, glucosa, leche y aromas.4. Castañas cándidas (Marrons glacé, Candid chestnut): se entiendencon este nombre las castañas grandes (marrones), medio cocidas, quese pasan varias veces por un almíbar cada vez más espeso,hirviéndose al final unos minutos cuando se encuentran en el jarabede mayor concentración.5. Fudge: Con este nombre se entiende una especie de bombónintermediario entre caramelos y los fundantes (Fondants). Seprepara con azúcares, leche, manteca, crema, chocolate, aceites y/ograsas comestibles, albúmina o gelatina comestibles, trozos denueces, almendras, etcétera.Pueden aromatizarse o colorarse con colorantes de uso permitido.6. Menta americana: se distingue con ese nombre un bombón preparadocon azúcar, clara de huevo batida y esencia o jarabe de mentapiperita.7. Nougat: con este nombre se entiende una pasta de sacarosa yglucosa, con clara de huevo o albúmina comestible, adicionada dealmendras, avellanas o maníes, aromatizados y colorados concolorantes de uso permitido.8. Nougatines: con esta denominación se entiende una pasta deazúcar, miel y almendras, recubierta por una capa de chocolatefundente.9. Pancitos o tabletas de coco: se preparan con coco rallado,azúcar y clara de huevo. Los de dulce de leche, concentrando elmismo hasta determinado punto, para que al enfriarse presenten laconsistencia adecuada.10. Panforte: con ese nombre se entiende un nougat preparado a basede miel, almendras tostadas, avellanas, limón, chocolate, canela,pimienta y sémola.11. Praliné: con esta designación se entienden las confecciones debombones constituidas por trozos de frutas, nueces, almendras,avellanas o maníes con la adición de cacao y azúcar; estoscomponentes pueden estar en trozos o en pasta. Con el mismo nombrese designa también la pasta molida y/o refinada hecha con losmismos componentes, empleada en la industria como relleno o adornode postres, caramelos u otros.Se tolera sin declaración hasta un 5 % de almidón o de dextrina12. Yemas acarameladas: se preparan mezclando almíbar a punto de"Hebra fuerte" (103 grados centígrados) con yemas de huevo, secuece la mezcla, se deja enfriar algo y se divide en forma de bolascuya superficie se recubre con jarabe a punto de caramelo (174grados centígrados). También se confeccionan haciendo bolas de unamezcla de yema cocida y azúcar en polvo, las que se sumergen enalmíbar a punto de caramelo y se retiran, dejándolas enfriar sobreuna plancha aceitada. Una vez frías, se envuelven o se colocan enpapilotes. También se suelen adicionar con trosos de nueces,almendras, etcétera.13. Bombones de chocolate, rellenos: son los productos quecontienen en su interior diversas preparaciones no alterables,recubiertas por chocolate.14. Bombones de chocolate con leche: son los productos elaboradoscon la materia prima de su denominación y que tienen formasdiversas.15. Bombones de chocolate con leche , rellenos: son los productosque contienen en su interior diversas preparaciones no alterables,recubiertos de chocolate con leche.16. Estos productos se rotularán de acuerdo con su denominación,quedando expresamente prohibido el empleo de cualquier calificativoque indique algún tipo y país.
*Art. 789.- Con la denominación genérica de Caramelo se entenderánlos productos elaborados sobre la base de azúcares nutritivosconsignados en el presente Código. Podrán presentar distintasconsistencias, formas y tamaño, y ser adicionados de los siguientesingredientes:a) Leche y sus derivados.b) Jugos y pulpas vegetales, dulces, jaleas, frutas confitadas.c) Frutas secas o desecadas, enteras o en trozos, copos decereales.d) Huevo entero, yema o clara en sus distintas formas depreservación.e) Productos estimulantes o fruitivos.f) Alcohol, licores, bebidas alcohólicas.g) Aceites y/o grasas comestibles, hidrogenados o no. Cuando serotulen "de leche" no podrán incluir grasas hidrogenadas.h) Sal (cloruro de sodio).Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizadospor el presente Código:1) Acidos orgánicos y/o sus sales alcalinas, aisladamente o enmezclas.2) Gelificantes, espesantes, aglutinantes, emulsionantes yneutralizantes.3) Esencias naturales y/o sintéticas.4) Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Artículos 1324,incisos 1 y 2 y Artículo 1325).5) Antioxidantes consignados en el artículo 523 bis y en lasproporciones que correspondan según su contenido graso.6) Sorbital, máximo 5 % p/p.Los caramelos se podrán presentar recubiertos parcial o totalmentepor baños de repostería. Sólo podrá mencionarse en el rotulado lapalabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea coberturade chocolate.De acuerdo a su consistencia se clasificarán en:Caramelos duros: son los constituidos por una masa altamenteconcentrada de estructura amorfa y quebradiza.Caramelos blandos: son los constituidos por una masa plástica.Presentarán un contenido máximo de humedad del 10 por ciento y uncontenido máximo de sustancias grasas, hidrogenadas o no, o susmezclas, del 8 por ciento.Caramelos masticables: son los constituidos por una masa plásticasemielástica. Presentarán un contenido máximo de humedad del 10 porciento y de sustancias grasas, hidrogenadas o no, o sus mezclas,del 8 por ciento.Según su naturaleza y componentes se denominarán de la siguientemanera:- Caramelos duros ácidos: elaborados con la adición de ácidosorgánicos, aromatizantes, con o sin colorantes autorizados.- Caramelos duros de frutas: elaborados con jugo y/o pulpas defrutas, con o sin aromatizantes, con o sin colorantes autorizados.- Caramelos duros de otros sabores: elaborados con el agregado deuno o más de los ingredientes consignados en el presente artículo,incisos c), d) y e), con o sin aromatizantes, con o sin colorantesautorizados.- Caramelos duros rellenos: presentan una fracción externa dura yuna interna de consistencia variable. Cuando se utilice pasta obase de chicle deberá consignarse expresamente en el rotulado.- Caramelos duros crocantes: presentan consistencia frágil y/oquebradiza.Los productos precedentemente descriptos se rotularán segúncorresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia naturalempleada: "Caramelos duros ácidos de..." o "Caramelos duros de X"donde X designa la fruta correspondiente o "Caramelos duros de..."o "Caramelos duros rellenos de ..." o "Caramelos crocantes de...".Cuando se emplean esencias artificiales en todos los casos deberándenominarse: "Caramelos duros sabor a ...", llenando el espacio enblanco con el nombre de sabor que imitan.- Caramelos blandos de leche: elaborados con la adición de lecheentera o descremada y/o sus derivados. Deberán contener un mínimode sólidos no grasos de leche de 5 por ciento. No podrán seradicionados de esencias artificiales con sabor a leche y/o crema.- Caramelos blandos de otros sabores: elaborados con uno o variosde los restantes ingredientes mencionados en el presente artículo.Estos productos se rotularán según corresponda por sus componentes:"Caramelos blandos de...". Cuando se emplee una esencia artificialen todos los casos deberán denominarse: "Caramelos blandos sabor a..", llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor queimitan.- Caramelos masticables de distintos sabores: elaborados con losingredientes mencionados en el presente artículo, a los que seincorporan sustancias autorizadas por el presente Código, que leconfieren elasticidad como gelatina, dextrinas, almidones y gomas.- Caramelos masticables rellenos: constituidos por una fracciónexterna que responde a la descripción de caramelos masticables yotra interna (relleno), de consistencia variable.Estos productos se rotularán, según corresponda, de acuerdo a suscomponentes principales: "Caramelos masticables de ..." o"Caramelos masticables rellenos de ...".Cuando se emplean esencias artificiales se rotularán segúncorresponda: "Caramelos masticables sabor a..." o "Caramelosmasticables rellenos sabor a ..." llenando el espacio en blanco conel nombre del sabor que imitan.- Chupetín: es el producto constituido por cualquiera de loscaramelos descriptos en el presente artículo, adicionado de unsoporte no comestible, de material autorizado por la AutoridadSanitaria correspondiente.Estos productos se rotularán: "Chupetín de caramelo...", llenandoel espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado.Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada ysu peso individual no supere los 10 g, deberán figurar en elenvoltorio los números de registro de establecimiento elaborador yde producto alimentario, debiendo consignar en el envase originalde fábrica que los contenga la rotulación que exige el presenteCódigo.Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos,deberá figurar en el mismo la leyenda: "Caramelos surtidos", consus números de certificados.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.3Resolución 374/86
Antecedentes: Resolución 1.195/74
*Art. 789 Bis.- Con la denominación de Goma de mascar o masticar ochicle, goma para hacer burbujas o globos, o chicle globo, seentienden los productos elaborados con una base de goma de mascarque consiste en una o más de las sustancias siguientes:a) Gomas naturales de origen vegetal, que cumplan lasespecificaciones del Food Chemical Codex:Familia.................Género y especie- SapotaceaeChicle.........Manilkara zapotilla Gilly y Manilkara chicle GillyChiquibul......Manilkara zapotilla GillyGoma corona....Manilkara Zapotilla Gilly y Manilkara chicle GillyGutta hangkang...........Palaquium leiocarpum boerl y Palaquium............................................onblongifolium BurkGuta Katiau ...Palaquium ganua moteleyana Clarke (sinónimo:...............Sideroxylon glabrecens)Massarandubabalata (y elextracto librede solvente deresina deMassarandubabalata)........Manilkara huberi (Ducke) ChevalierMassarandubachocolate......Manilkara solimoesensis GillyNíspero.......Manilkara zapotilla Gilly y Manilkara chicle GillyRosidinha(rosadinha)....Micropholis (Sinónimo: Sideroxylon) especiesChiclevenezolano.....Manilkara Williamsii Standley y especies................................................relacionadas- ApocinaceaeJelutong.......Dyera costulata Hook. F. y Dyera lowii Hook. F.Leche caspi(sorva)........Couma macrocarpa Barb. Rodr.Pendare........Couma macrocarpa Barb. Rodr. y Couma utilis (Mart)..............................................Muell. Arg.Perillo........Couma macrocarpa Barb. Rodr. y Couma utilis (Mart)...............Muell. Arg.-MoraceaeLeche de vaca..Brosimun utile (H.B.K.) Pittier y Poulsenia................especies; también Lacmellea standleyi (Woodson),................Monachino (Apocinaceae)Niger Gutta.....Ficus platyphylla Del.Tunu (tuno).....Castilla fallax Cook-EuforbiaceaeChilte..........Chidoscolus (Sinónimo: Jatropha) clasticus................Lundell y Chidoscolus tepiquensis (Cost. y Gall.)................Mc VaughGoma natural(sólidos delátex..........Hevea brasiliensisb) Gomas sintéticas:................................EspecificacionesGoma de butadienoestireno...Polímero básico F.C.C.Copolímero de isobutile....Polímero básico F.C.C.noisopreno (goma butilo)Polietileno.................Peso molecular 2.000-21.000 F.C.C.............................Peso molecular mínimo 37.000 (Flory)............................F.C.C.Acetato de polivinilo.......Peso molecular mínimo 2.000 F.C.C.c) Parafina de síntesis(Proceso Fischer-Tropsch)...C.A.A.Ceras minerales (deparafina y microcristalina)..C.A.A.Cera de abejas...............C.A.A.Cera de Carnaub..............C.A.A.Cera de salvado de arroz.....F.C.C.Cera de candelilla...........F.C.C.Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada.Ester de glicerol y resina de colofonia polimerizada. Ester de glicerol y resina de colofonia de madera parcialmentehidrogenada....................F.C.C.Ester de glicerol de resina de aceite "tall"........F.C.C.Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de maderaparcialmente hidrogenada....................F.C.C.Ester de glicerol deresina de colofonia demadera.......................F.C.C.Ester de glicerol de resinade aceite "tall".............F.C.C.Ester de pentaeritrol yresina de colofonia demadera parcialmentehidrogenada..................F.C.C.Ester de pentaeritrol yresina de colofonia demadera.......................F.C.C.Ester metílico de resinade colofonia.................F.C.C.e) Acido esteárico..........C.A.A.Estearato de sodio..........FAO. Food and Nutrition Paper N. 31/2Estearato de potasio.........FAO. Food and Nutrition Paper N.31/2Lanolina.....................F.C.C.Mono y diglicéridos.........C.A.A.f) Resina terpénicanatural......................F.C.C.Resina terpénicasintética...................F.C.C.g) Bálsamo del Perú........C.A.A.Bálsamo de Tolú............C.A.A.Podrán contener los siguientes ingredientes y aditivos:1) Azúcares nutritivos, féculas y almidones, admitidos por elpresente Código.2) Colorantes naturales y sintéticos autorizados (Artículo 1324,incisos 1 y 2 y Artículo 1325) y dióxido de titanio.3) Carbonato de calcio.......C.A.A.Carbonato de magnesio........C.A.A.Silicato de calcio...........C.A.A.Silicato de magnesio.........C.A.A.4) Sustancias aromáticas admitidas por el presente Código.5) Antioxidantes autorizados y sus mezclas (según el art. 523 bis):máximo 200 mg/kg de producto terminado.6) Sorbitol: máx. 5 %.Estos productos se rotularán "chicle" o "goma de mascar", con laindicación "sabor a...", llenando el espacio en blanco según lassustancias aromatizantes que los caracterizan.Deberá consignarse en el rotulado la lista de ingredientes yaditivos en el orden decreciente de sus proporciones, pudiendo noser consignada la base de goma. Cuando los chicles se expendan alconsumidor en forma aislada deberán figurar en el envoltorio, comomínimo los números de registro de establecimiento elaborador y deproducto alimentario, debiendo consignarse en el envase original defábrica que los contenga, la rotulación que exige el presenteCódigo.7) Acidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, glucónico,fumárico, adípico, y 1-ascórbico y/o sus sales alcalinas,aisladamente o en mezclas;8. Gelificantes, espesantes, aglutinantes, emulsionantes yneutralizantes.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 101/93Resolución 1.541/90 Art.4Resolución 1.996/88 Art.1Resolución 374/86
Art. 790.- Con el fin de evitar errores de fatales consecuencias enlos niños que se acostumbran a su consumo, queda prohibida laelaboración, tenencia y venta de caramelos y chocolatines en formade fósforos y de otros artículos inaptos para la alimentación.
Art. 791.- Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas,dátiles rellenos, yema de coco o de dulce de leche, etc.) debenconservarse en frascos o recipientes de cierre hermético u otrosprocedimientos que eviten su hidratación.
Art. 792.- Con la denominación de Garapiñadas (almendrasgarapiñadas de aspecto grumoso) o apiñadas se entienden lasalmendras sanas, mondadas o sin mondar, tostadas o no, revestidasde una capa grumosa de azúcar caramelizado, de espesor variable.Las garapiñadas preparadas con otras semillas deberán expendersecon la designación correspondiente: Maníes garapiñados, etcétera
Art. 793.- Con el nombre de Peladilla se define un productoelaborado con almendra sana, confitada. El mismo producto elaborado con maní será denominado Peladilla de maní. Se admite sindeclaración la adición de almidón o dextrinas comestibles encantidad no superior al 5 % para dar consistencia a la capaexterior de azúcar.
*Art. 794.- Los Confites y Grageas son productos formados por unnúcleo central constituido por una mezcla de alimentos contempladospor el presente Código formando una pasta azucarada, frutas olicores, gomas de mascar, almendras, avellanas o maníes enteros oen trozos, recubiertos por una capa dura de azúcar con o sinadición de esencias o colorantes naturales y sintéticos autorizados(Artículo 1324, incisos 1 y 2 y Artículo 1325).Se admite el agregado de hasta 5 % de dextrina, almidón y/o gomascomestibles.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.5
*Art. 795.- Las Pastillas en general se presentan en trocitos deforma variada, pudiendo estar constituidas:1. Por pastas conteniendo azúcares nutritivos consignados en elpresente Código, gomas y gelatinas comestibles, esencias naturaleso sintéticas, orozús y colorantes naturales o sintéticos (Artículo1324, Incisos 1 y 2 y Artículo 1325).2. Se tolerará la adición de un máximo de cinco por ciento (5 %) dealmidón o dextrina. Cuando el mucílago básico no estuviera formadopor gomas o gelatinas, se permitirá el uso de almidones modificadoso no en proporción necesaria.3. Las pastillas comprimidas podrán contener, como sustancialigante, o aglutinante estearinas, talco, aceite u otro productopermitido hasta un máximo de uno por ciento (1 %) respecto de lacomposición total.Entre las pastillas se distinguen las siguientes:4) Pastillas de allea son las que se preparan con azúcar, gomaarábiga, extracto de allea o malvavisco, gelatina, agua y clara dehuevo, pudiéndose agregar glucosa y colorantes de uso permitido.5. Pastillas de eucaliptus: son las fabricadas con gomas ogelatinas comestibles, azúcar, glucosa, esencia de eucaliptus oeucaliptol y colorantes de uso permitido.6. Pastillas de gomas se preparan con goma de acacia, azúcar,glucosa, esencias y colorantes de uso permitido.Con la denominación Pastillas de goma fantasía se designan laselaboradas con gelatina comestible en lugar de goma de acacia.7. Pastillas de mentol: deberán ser elaboradas con gomas ogelatinas comestibles, con o sin adición de glicerina o agua deazahar adicionado de mentol disuelto en alcohol rectificado con osin colorantes de uso permitido.8. Pastillas de orozús o de regaliz: se preparan como las de gomaadicionada de cuatro por ciento (4 %) de extracto o zumo deregaliz, por lo menos.
Modificado por: Resolución 1.541/90Resolución 170/88 Art.1Resolución 1.032/81
Art. 796.- Con las denominaciones de Pastillas de menta, anís,mandarina, naranja, etc., se entienden las preparadas con lasesencias naturales correspondientes.
Art. 797.- Con la denominación de Pastillaje para tortas decumpleaños se comprenden las figuras y adornos diversos deconfitería confeccionados a base de azúcar, esencias naturales y ycolorantes de uso permitido.
*Art. 798.- Con la denominación genérica de Mazapán, se entiende elproducto elaborado por cocción de almendras dulces peladas,finamente trituradas, con o sin frutas abrillantadas, conedulcorantes nutritivos, incluido en un envase bromatológicamenteapto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias delartículo 185.En la elaboración de este producto queda permitido:a) Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que podrán serreemplazados parcial o totalmente por miel;b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente código y enla cantidad mínima indispensable para el fin deseado;c) Acidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, glucónico o susmezclas, así como las de sus sales alcalinas permitidas;d) Esencias naturales y/o artificiales, extractos aromatizantes,especias, vainillina, etilvainillina.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Se presentará en barras, tabletas o respondiendo a una formageométrica regular;b) Tendrá una consistencia semiblanda, con aroma y sabor propios,sin olores ni sabores extraños;c) Podrá contener hasta el 5,0 por ciento en peso de frutasconfitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras;d) Responderá a la siguiente composición:Humedad (100-105) grados centígrados: Máximo: 20 por ciento m/mAzúcares totales en azúcar invertido: Máximo: 65,0 % m/m.Almendras: Mínimo: 15,0 % m/m.Acido cianhídrico: Máximo 40 mg/kg (40 partes por millón)e) Podrá presentarse recubierto por una capa de chocolate o deazúcar.Este producto se rotulará: Mazapán. Cuando contenga frutasconfitadas, deberá rotularse: Mazapán con frutas confitadas oabrillantadas, con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad.Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25,0 % de miel podrárotularse: Mazapán con miel o, en su defecto, podrá colocarse encualquier lugar del rótulo la leyenda "Con miel", siempre que suscaracteres no sean de tamaño mayor que los utilizados en sudenominación. Cuando hubiere sido aromatizado con especias,vainillina, etilvainillina, extractos aromatizantes, esenciasnaturales o compuestos químicos aislados de estos últimos, deberáfigurar con caracteres y lugar bien visible la leyenda "Con..."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la substanciaaromatizante). Si la esencia fuere artificial o una mezcla de éstascon esencias naturales o compuestos químicos aislados de estasúltimas, deberá figurar la leyenda "Con esencia artificial de..." o"Con sabor a..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de laesencia o el sabor que imitan).En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto yaño de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 799.- Con la denominación de Pepipán, se entiende el productoelaborado por cocción de una masa preparada con semillas finamentetrituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos,incluidos en un envase bromatológicamente apto o envuelto enláminas que cumplan las exigencias del artículo 185.Para la preparación de este producto podrá utilizarse:a) Semillas de: ciruelas, duraznos, damascos, avellanas, maní,castañas;b) Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que podrán serreemplazados parcial o totalmente por miel;c) Acidos: cítrico, tartárico, málico, láctico o sus mezclas, asícomo la de sus sales alcalinas permitidas;d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendrasamargas), extractos aromatizantes, especias, vainillina,etilvainillina.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1) Se presentará en barras, tabletas o respondiendo a una formageométrica regular.2) Será de consistencia semidura, con aroma y sabor propios, sinolores ni sabores extraños.3) Responderá a la siguiente composición:Humedad: (100-105) grados centígrados: Máximo 14 por ciento m/m.Azúcares totales en azúcar invertido: Máximo: 75,0 % m/m.Semillas trituradas: Mín.: 11,0 % m/m.Acido cianhídrico: Máximo: 40 mg/kg (40 partes por millón).Fécula o almidón: 0,2 a 0,5 % m/m.Este producto se rotulará "Pepipán" de ..." (llenando el espacio enblanco con el nombre de la o las semillas correspondientes en casode mezcla) con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidadCuando se hubiere aromatizado con especias, vainillina,etilvainillina, extractos aromatizantes, esencias naturales ocompuestos químicos aislados de estos últimos, deberá consignarsela leyenda "Con..." (llenando el espacio en blanco con el nombre dela substancia que corresponda) o bien "aromatizado con...". Si sehubiere utilizado una esencia artificial o una mezcla de éstas conuno o más de los aromatizantes citados precedentemente deberáconsignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda "Conesencia artificial de..." o "Con sabor a..." (llenando el espacioen blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan).En la misma forma citada anteriormente deberá figurar: peso neto yaño de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 800.- Con la denominación genérica de Turrón, se entiende elproducto elaborado por cocción de una mezcla de edulcorantesnutritivos con: almendras, avellanas, maníes, nueces, castañas,(aisladamente o en mezclas), con clara de huevo, albúmina, gelatina(o sus mezclas), con o sin frutas abrillantadas o confitadas,cereales inflados o copos de cereales, yema de huevo; envasado enrecipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas quecumplan las exigencias del artículo 185.Para la elaboración de estos productos podrá emplearse:a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas orepeladas, enteras o fraccionadas o molidas, crudas o tostadas;b) Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco y/o común, dextrosa,azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que podránser reemplazados parcial o totalmente por miel;c) Acidos: cítrico, tartárico, málico, láctico o sus mezclas, asícomo la de sus sales alcalinas permitidas;d) Extractos aromatizantes, esencias naturales y/o sintéticas,vainillina, etilvainillina, especias o sus mezclas;e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por unabuena práctica de elaboración).Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1) Serán de consistencia blanda, semiblanda o dura (según el tipo);con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.2) Se presentará en forma de tabletas, barras o respondiendo a unaforma geométricamente regular.3) Responderá a la siguiente composición (exceptuando los casosespeciales que se establecen).Humedad: (100-105) grados centígrados. Máximo 20 por ciento m/mAzúcares totales en azúcar invertido: Máximo 55,0 % m/m.Semillas: Mínimo 30,0 % m/m.Acido cianhídrico: Máximo 40 mg/kg (40 partes por millón)Este producto se rotulará: "Turrón de..." (llenando el espacio enblanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso demezcla y en el orden decreciente de sus proporciones).Cuando se hubiere utilizado únicamente almendras crudas, peladas orepeladas, enteras o fraccionadas, podrá rotularse: Almendrado.Turrón tipo Alicante: Con esta denominación se entiende el quefuere elaborado con almendras tostadas, peladas, enteras ofraccionadas y presente una consistencia dura.En este tipo se admiten tres cantidades:Clase A: Elaborado con almendras repeladas, con azúcar blanco ymiel y un contenido mínimo del 40,0 % de almendras.Clase B: Elaborado con almendras peladas, azúcar blanco y/o común,jarabe de glucosa y miel y un contenido mínimo del 30,0 % m/m, dealmendras.Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente, pero con unmínimo del 20,0 % m/m, de almendras.Este producto se rotulará: Turrón tipo Alicante, con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo ycon caracteres de menor tamaño se consignará la clase a quepertenece.Turrón tipo Jijona: Con esta denominación se entiende el que fuereelaborado únicamente con almendras tostadas, peladas y repeladas,molidas y presente una consistencia semiblanda.En este tipo se admiten tres calidades:Clase A: Cuando se utilice azúcar blanco y miel y un contenidomínimo del 40 por ciento m/m. de almendras molidas.Clase B: Cuando se utilice azúcar blanco y/o común, jarabe deglucosa y miel y un contenido mínimo del 30 % m/m. de almendrasmolidas.Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente pero con uncontenido mínimo del 20 % m/m. de almendras molidas.Este producto se rotulará: Turrón tipo Jijona, con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo y concaracteres de menor tamaño, se consignará la calidad a quepertenece.Turrón tipo Cádiz: Con esta denominación se entiende el que fuereelaborado con almendras tostadas molidas y fruta abrillantada encantidad no mayor de 20,0 por ciento del peso de almendras, conazúcar blanco o común y jarabe de glucosa y después de elaborado setermina recubriéndolo con una capa constituida por yema batida conazúcar y horneado.Este producto se rotulará: Turrón tipo Cádiz, con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad.Turrón tipo Nieve: Con esta denominación se entiende el que fuereelaborado con almendras repeladas, tostadas, molidas, con azúcarblanco y jarabe de glucosa. Presentará un color blanco y unaconsistencia blanda.Este producto se rotulará: Turrón tipo Nieve, con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad.Turrón con fruta abrillantada. Los turrones de maní, nuez,avellanas, almendras, castañas, (aisladas o en mezclas) deberán seradicionados de un 7 % en peso, como mínimo, con relación al pesototal, de fruta abrillantada y en este caso se rotularán: "Turrónde...con fruta abrillantada" (llenando el espacio en blanco con elnombre de las semillas).Turrón con yema: Es el turrón elaborado con una o más semillas quehacen a este producto adicionado con no menos de 2,0 % m/m. de yemaen polvo o su equivalente en yema líquida.Este producto se rotulará: Turrón de...con yema, con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad (llenando el espacio en blancocon el nombre de la semilla utilizada).Turrón de...: Podrán elaborarse turrones con el agregado dediferentes productos alimenticios (copos de cereales, cerealesinflados, cacao, chocolate, etc.), siempre que la cantidad agregada justifique su denominación. Estos productos se rotularán: Turrónde...con...(llenando el primer espacio en blanco con el nombre dela semilla o las semillas y el segundo, con el nombre de otrosagregados específicos, con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad).En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miely se utilizara como edulcorante nutritivo, siempre que su cantidadno sea inferior al 25,0 % del total de los edulcorantes, podráañadirse a la denominación que le corresponda la frase "Con miel" ohacer figurar esta misma expresión en cualquier parte del rótulopero con caracteres de un tamaño no mayor que los empleados en sudenominación.En los casos que se hubiere utilizado leche fluida o en polvodeberá consignarse en el rótulo, con caracteres y lugar bienvisible la leyenda "Con leche".En los casos en que se hubiere aromatizado con especias,vainillina, etilvainillina, esencias naturales, extractosaromatizantes o compuestos químicos aislados de estos últimos,deberá consignarse en el rótulo la leyenda "Con... o "Aromatizadocon..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de lasustancia empleada).En los casos que se hubiere aromatizado con esencias artificialeso una mezcla de éstas con cualquiera de las mencionadasprecedentemente, deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugarbien visible, la leyenda "Con esencia artificial de..." o "Consabor a..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de laesencia o el sabor que imitan).Los turrones que no tengan una denominación particular podránpresentarse recubiertos por obleas, siempre que la cantidad deturrón no sea inferior a 70,0 % m/m.En el rótulo de todos estos productos podrá hacerse mención de suconsistencia y con caracteres y lugar bien visible se consignará:peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 747/78Decreto Nacional 61/77
*Art. 801.- Con la denominación de Turrón tipo Provence, seentiende el producto elaborado por cocción en un jarabe de azúcarblanco y/o azúcar común y miel, únicamente de almendras dulces y/oavellanas, con o sin granos de coriandro o anís; envasado en unrecipiente bromatológicamente apto o envuelto en láminas quecumplan las exigencias del artículo 185.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Se presentará en forma de tabletas, barras o respondiendo a unaforma geométricamente regular.b) Será de consistencia dura y color marrón oscuro porcaramelización de los azúcares;c) La miel deberá representar no menos del 25 % en peso del totalde los edulcorantes nutritivos;d) Responderá a la siguiente composición:Humedad (100-105) grados centígrados: Máx. 20,0 % m/m.Azúcares totales en azúcar invertido...Máx. 55,0 % m/m.Almendras y/o avellanas...Mín. 25,0 por ciento m/m.Acido cianhídrico...Máx. 40 mg/kg (40 partes por millón).Este producto se rotulará: Turrón tipo Provence con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad.Con caracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: pesoneto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 802.- Con la denominación de Turrón tipo Montelimar seentiende el producto elaborado por cocción de una mezcla deedulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras ofraccionadas) pistacho y praliné, clara de huevo, gelatinacomestible, albúmina (o sus mezclas); envasado en un recipientebromatológicamente apto o envuelto en láminas que cumplan lasexigencias del artículo 185.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Se presentará en barras, tabletas, o respondiendo a una formageométricamente regular;b) Será de consistencia semiblanda, con sabor y aroma propios, sinolores ni sabores extraños;c) Los edulcorantes nutritivos podrán ser: azúcar blanco o común,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, losque podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel;d) Responderá a la siguiente composición:- Humedad (100-105) grados centígrados: Máx. 15,0 % m/m.Azúcares totales con azúcar invertido: Máx. 55,0 % m/m.Almendras tostadas: Mín. 27,0 % m/m.Praliné: Máx. 3,0 % m/m.Pistacho: Máx. 2,0 % m/m.Acido cianhídrico: Máx. 40 mg/kg (40 partes por millón).Este producto se rotulará: Turrón tipo Montelimar. Cuando sehubiere utilizado miel en una proporción no menor de 25,0 % sobreel total de los edulcorantes, podrá consignarse la leyenda "Conmiel". Con caracteres y en lugar bien visible deberá figurar: pesoneto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
Art. 803.- Con el nombre de Balanchaos o Bolanchaos se entiende unopanecillos hechos con el fruto del mistol (Zyzyphus mistol) y undulce consistente.
*Art. 804.- Con la denominación genérica de Pasta de semillas defrutas secas, se entiende el producto obtenido por cocción dealmendras dulces y/o amargas, castañas, nueces, avellanas, maníes,aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos.Para la elaboración podrán utilizarse:a) Las semillas sanas de los frutos secos, crudas o tostadas,trituradas;b) Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que podrán serreemplazados parcial o totalmente por miel.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1) Se presentará en forma de tabletas, barras o respondiendo a unaforma geométrica regular.2) Con aroma y sabor propios, sin olores ni sabores extraños, yserá el que corresponde a la materia prima empleada.3) Responderá a la siguiente composición.Humedad (100-105) grados centígrados: Máx. 14,0 % m/m.Azúcares totales en azúcar invertido: Máx. 40,0% m/m.Semillas: Mín. 46,0 % m/m.Acido cianhídrico: Máx. 40 mg/kg (40 partes por millón)Este producto se rotulará: Pasta de ... (llenando el espacio enblanco con el o los nombres de las semillas secas utilizadas encaso de mezclas) con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad.Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25,0 % conrespecto al total de los edulcorantes, podrá agregarse "Con miel" omencionarla en cualquier lugar del rótulo con caracteres no mayoresa los utilizados para la denominación del producto.Deberá consignarse con caracteres y lugar bien visible: peso neto yaño de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 805.- En la elaboración de productos de confitería se admitey siempre que específicamente no se indique lo contrario, elagregado sin declarar de cremor tártaro, agentes gelificantes,esencias y/o ácidos orgánicos permitidos.Queda prohibido:1. El empleo de hojas de estaño, bronce y otras que contengan cinc.niquel y/o antimonio, para platear y dorar confites, tabletas,pastillas, productos afines y adornos de confitería.2. Recubrir los chocolates, caramelos, confites u otros, con gomalaca (shellac) u otras resinas, como utilizar otro alcohol que nosea el etílico neutro, a excepción de los llamados "Huevos dePascua" y "Figuras de Chocolate", que podrán recubrirse conbarnices a base de alcohol etílico, benjuí, goma tragacanto y otrosproductos de uso permitido.3. Sólo se permite metalizar con hojas de oro, de plata, dealuminio, libres de impurezas nocivas.
Modificado por: Resolución 205/88 Art.1
*Art. 806.- Nota de redacción: (DEROGADO POR DEC. 61/77).
Derogado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 807.- Con la denominación genérica de Confituras, seentienden los productos obtenidos por cocción de frutas,hortalizas, o tubérculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/opulpas, con azúcares (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabede glucosa o sus mezclas), los que podrán ser reemplazados parcialo totalmente por miel.Las materias primas y las características generales de losproductos elaborados deberán cumplimentar las siguientescondiciones:1) Las frutas, hortalizas o tubérculos deberán tener el grado demaduración adecuada, sanos, limpios, pelados o sin pelar (segúncorresponda), libre de pedúnculos, hojas de la misma planta oplantas extrañas u otras materias distintas al producto.2) Las frutas estarán libres de carozo, semillas, epicarpio, partesleñosas, exceptuando los casos como el tomate, higos u otros quepor sus características morfológicas y/o estructurales debanadmitirse con semillas y/o piel.3) En la elaboración de confituras no deberá utilizarse residuos deprensado o de una lixiviación previa.4) Las confituras podrán elaborarse con pulpas de frutas,hortalizas o tubérculos y en todos los casos con el sumo quenaturalmente contienen y jugos de frutas conservados por mediosfísicos (esterilización, congelación: quedando excluidas lasradiaciones ionizantes).5) Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes, así comolas pulpas de tubérculos obtenidas por desintegración mecánica, yasean crudos o cocidos, utilizados en la elaboración de lasconfituras que correspondan y los jugos de frutas empleadas en laelaboración de jaleas, podrán preservarse con el agregado de hasta1.500 mg/kg (1.500 p.p.m.) de ácido benzoico o su equivalente enbenzoato de sodio, o de hasta 1.500 mg/kg (1.500 p.p.m.) de ácidosórbico o su equivalente en sorbato de potasio, o de una mezcla deácido benzoico y ácido sórbico, siempre que la suma de loscocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por lamáxima permitida no sea superior a 1.Podrá, asimismo, utilizarse como único medio de preservación elsulfitado con hasta 2.500 mg/kg. (2.500 partes por millón) deanhídrido sulfuroso total.Queda, asimismo, permitida la preservación por acción conjunta delanhídrido sulfuroso y ácido sórbico en tanto la suma de loscocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por lamáxima permitida no sea superior a 1.6) Cuando en la elaboración de confituras se utilicen pulpas defrutas, tubérculos o jugos conservados por los medios químicoscitados precedentemente, el producto terminado podrá contener lospreservadores en las siguientes cantidades:Anhídrido sulfuroso total..............Máx. 100 mg/kgAcido benzoico..........................Máx. 600 mg/kgAcido sórbico..........................Máx. 600 mg/kg7) Cuando se utilice una mezcla de ácidos sórbico y benzoico, lacantidad total de la suma de los preservadores no deberá sersuperior a 600 mg/kg.8) En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborarresulte necesario, queda permitido (sin declaración en el rótulo)la adición de jugos de frutas cítricas o de ácidos orgánicos(cítrico, málico, tartárico, láctico, fumárico, adípico o susmezclas, u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridadsanitaria nacional) en cantidad adecuada para obtener un pH óptimo.9) Queda permitido (sin declaración en el rótulo) la adición dehasta el 10,0 por ciento de jugo y/o pulpa de manzanas ácidas uotras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0,5 porciento de gelificantes (pectinas, agar agar, goma arábiga, goma deespina corona, ácido algínico y sus sales alcalinas, canagenina,furcelierán, metilcelulosa, carboximetilcelulosa, celulosamicrocristalina, goma garrotin y los que en el futuro apruebe laautoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto aisladamente o enmezcla, siempre que la cantidad total no sea superior a 0,5 porciento en el producto terminado.10) En casos especiales, cuando por razones vinculadas a lanaturaleza de la materia prima o la índole tecnológica lojustifique, la autoridad sanitaria competente podrá autorizar elrefuerzo de la coloración de determinadas confituras con loscolorantes naturales y sintéticos autorizados (Artículo 1324,Incisos 1 y 2 y Artículo 1325) y en las cantidades indispensablespara el fin deseado. En estos casos deberá consignarse en elrótulo, inmediatamente por debajo de la denominación con caracteresde buen tamaño, realce y visibilidad, la leyenda: "Con colorantepermitido".11) En la elaboración de confituras podrán utilizarse esenciasnaturales, esencias artificiales o sus mezclas. En estos casosdeberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominacióncon caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, la leyenda"Con esencia de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural). Si la esencia fuere artificial o unamezcla con esencias naturales y/o compuestos químicos aislados deestas últimas, deberá consignarse en la misma forma citada, laleyenda "Con esencia artificial de..." o "Con sabor a..." (llenandoel espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor queimitan).12) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija, quedapermitido el agregado de ácido 1-ascórbico en función deantioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. Queda, asimismo,permitido la adición de hasta 200 mg/kg de calcio en forma decloruro, lactato, fluconato o sus mezclas, en función deendurecedor; en ambos casos, sin declaración en el rótulo.13) La confitura elaborada no deberá presentar signos de alteraciónproducida por agentes físicos, químicos o biológicos. Losrecipientes en que se encuentren envasados serán de materialbromatológicamente apto, con cierre adecuado, resistentes alproceso industrial a que puedan someterse y no deberán afectar lascaracterísticas propias del producto.14) Todas las confituras deberán llevar en el rótulo o en la tapa oen la contratapa, con caracteres bien visibles e indelebles el añode elaboración.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.7Resolución 35/80Decreto Nacional 112/76
*Art. 808.- Con la denominación genérica de Compota se entiende laconfitura elaborada por cocción de frutas frescas, desecadas odeshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citadosen el artículo 807.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) La proporción de frutas será no menor del 40,0 por ciento enpeso del agua destilada a 20 grados centígrados que cabe en elenvase totalmente lleno y cerrado;b) La fase líquida deberá tener una concentración de sólidossolubles no mayor de 16 grados Brix (medidos por refractometríasegún la Escala Internacional para sacarosa). Tendrá un aspectolímpido y sólo se admitirá una leve turbiedad producida por losdesprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.c) Este producto se presentará en envase herméticamente cerrado ysometido a esterilización industrial.d) Esta confitura se rotulará: "Compota de ..." (llenando elespacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en caso demezclas y en el orden decreciente de sus proporciones). En elrótulo se consignará: peso total y peso de producto escurrido.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 809.- Con la denominación genérica de Frutas, Hortalizas oTubérculos en Almíbar se entiende la confitura elaborada cocinandocon una solución de los edulcorantes mencionados en el artículo807.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Trozos más o menos grandes de fruta o frutas más o menospequeñas (higos, quinotos u otros semejantes) frescos oconservados.b) Hortalizas o tubérculos: pelados, enteros o fraccionados,frescos o conservados.c) La fase líquida deberá separarse fácilmente de la fruta,tubérculo u hortaliza; será límpida y sólo se admitirá una leveturbiedad producida por los desprendimientos naturales que puedenocurrir durante el procesado.d) Cuando el producto se presente en envase herméticamente cerradoy esterilizado en forma industrial, la fase líquida deberá conteneruna cantidad de sólidos solubles no menor de 55 grados Brix(medidos por refractometría según la Escala Internacional parasacarosa).e) Cuando el producto se presente en envase no hermético, niesterilizado en forma industrial, la fase líquida deberá tener unacantidad de sólidos solubles no menor de 72 grados Brix (medidospor refractometría según la escala Internacional para sacarosa).f) La proporción de fruta, tubérculo u hortaliza en envases decualquier capacidad, no será menor de 40,0 por ciento en peso delagua destilada a 20 grados centígrados que cabe en el envasetotalmente lleno y cerrado.Este producto se rotulará "... en almíbar" (llenando el espacio enblanco con el nombre de la fruta, tubérculo u hortaliza), formandouna o dos frases con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad. Si se tratara de mezcla, se enunciarán en el ordendecreciente de sus proporciones.En el rótulo se consignará: peso total y peso de productoescurrido.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 810.- Con la denominación genérica de "mermelada" se entiendela confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas (entera,en trozos, pulpa tamisada, jugo y pulpa normal o concentrada), conuno o más de los edulcorantes mencionados en el Artículo 807.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) El producto terminado tendrá consistencia untable y sepresentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas con eledulcorante, con o sin frutas enteras o en trozos.b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios, sin olores nisabores extraños.c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40partes por ciento del producto terminado.d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, seadmitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en quenaturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomate, frutilla,frambuesa y semejantes) y en la parte proporcional que correspondede acuerdo a la cantidad de fruta empleada.e) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidossolubles no menor de 65 por ciento (determinados por refractometríasegún la Escala Internacional para sacarosa).Este producto se rotulará "mermelada de...", llenado el espacio enblanco con el nombre de la fruta y hortalizas con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad. Cuando se elabora con mezclade frutas u hortalizas, deberán declararse sus componentes en valordecreciente de sus proporciones.En el rótulo se consignará el peso neto del producto envasado.
Modificado por: Resolución 1.027/81
*Art. 810 Bis.- Con la denominación genérica de Mermelada de frutascítricas se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpade frutas cítricas (naranja, pomelo, limón, mandarina, etc.) y eljugo que normalmente contienen, con edulcorantes (artículo 807)para obtener un producto que responda a las exigencias que seestablecen.Se deberá entender por pulpa de frutas cítricas el productoresultante de la desintegración del endocarpio, libre de semillas osus partes, colado a través de una criba de malla de 1.0 a 1,5 mm,debiendo contener todos los sólidos solubles que normalmente seencuentran en la fruta fresca, exceptuando lo que pueda perdersenormalmente durante un proceso adecuado de preparación.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Será elaborada con no menos del 35,0 por ciento de pulpa y sujugo correspondiente.b) Tendrá consistencia semisólida; de color, olor y sabor normal,correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominanteen caso de mezclas.c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el10,0 por ciento de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica, sin serobligatoria su declaración en el rótulo.d) Los sólidos solubles del producto terminado serán no menores de65,0 por ciento (determinados por refractometría según la EscalaInternacional para sacarosa).e) La mermelada podrá contener hasta 1,5 por ciento en peso, decáscara sana y limpia, finamente dividida en trozos longitudinales(determinada según la técnica establecida por la autoridadsanitaria nacional).f) El producto terminado podrá contener hasta 1,5 mg/kg. (1,5partes por millón de o-fenilfenol o de hasta 11,0 mg/Kg. (11 partespor millón) de difenilo, provenientes exclusivamente de la cáscarade la fruta empleada.Este producto se rotulará: "Mermelada de..." (llenando el espacioen blanco con el o los nombres de las frutas cítricas en caso demezclas y en el orden decreciente de sus proporciones), concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Con caracteres yen lugar bien visible se consignará: peso neto.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 811.- Con la denominación genérica de Dulce se entiende laconfitura elaborada por cocción de no menos de 45,0 partes de pulpade frutas, tubérculos u hortalizas, con el jugo que normalmentecontienen, colada por una criba de malla no mayor de 2,00 mm. conedulcorantes (artículo 807).Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperaturaambiente (aproximadamente 20 grados centígrados).b) Sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños;c) No deberá contener piel, semillas (exceptuando los casos en quepor las características morfológicas y/o estructurales no seaposible su eliminación como en las frutillas, higos u otrossemejantes);d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 650 por ciento (determinados por refractometría según la EscalaInternacional para sacarosa). Hace excepción el dulce de batatapara el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menorde 60,0 por ciento y en el que queda permitido el empleo degelatina como substancia gelificante, en la cantidad mínimaindispensable para obtener el efecto deseado.Este producto se rotulará: "Dulce de ..." (llenando el espacio enblanco con el nombre de la fruta, tubérculo u hortaliza) concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. En caso demezcla, se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones.Se consignará el peso neto.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 812.- Queda permitida la elaboración de dulce de papa opatata, aromatizado o no, sin agregado de materia colorante deninguna naturaleza. Deberá expenderse en envase original, estandoprohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su mezclacon ninguna otra clase de dulce.
*Art. 813.- Con la denominación genérica de Jalea se entiende laconfitura elaborada por concentración en todo o en parte delproceso por medio del calor, de no menos de 35,0 partes del jugofiltrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o deextractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con edulcorante(artículo 807).Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) El producto terminado tendrá una consistencia semisólida;gelatinosa, firme y limpia al corte;b) Presentará un aspecto límpido, sin partículas visibles a simplevista y translúcido en capa de 2,0 mm de espesor;c) Con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños;d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 650 por ciento (determinados por refractometría según la EscalaInternacional para sacarosa);e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregadode hasta el 10,0 por ciento del jugo de otra fruta cítrica, sin serobligatoria su declaración en el rótulo;f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0,6 porciento en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana ylimpia de la fruta correspondiente (determinada según la técnicaestablecida por la autoridad sanitaria nacional);g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0,6 mg/kg 06 partes por millón) de O-fenil-fenol o de hasta 4,4 mg/kg (4,4partes por millón) de difenilo, provenientes exclusivamente de lacáscara de la fruta cítrica empleada.Este producto se rotulará: "Jalea de ..." (llenando el espacio enblanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente) concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Se consignará:peso neto.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 814.- Con la denominación genérica de Dulces mixtos, seentienden los dulces que respondiendo a las condiciones generalesde las confituras y a las específicas de los dulces, han sidoadicionados durante o después del proceso de elaboración, de otrosproductos alimenticios contemplados en el presente Código (frutassecas, frutas confitadas, cacao, chocolate, dulce de leche,etc.).Deberán cumplimentar las siguientes condiciones:a) Cada uno de los componentes deberá responder a las exigenciasreglamentarias que les son propias;b) Cuando las substancias agregados sean frutas, deberánencontrarse en una cantidad no menor de 10,0 ni mayor de 20,0 porciento en peso con respecto al dulce de base;c) Cuando se trate del agregado de cacao, chocolate, dulce deleche, la cantidad mínima será de 5,0 y la máxima de 10,0 porciento en peso con respecto al dulce de base.Estos productos se rotularán: "Dulce de ... con...." (llenando elprimer espacio en blanco con el nombre del dulce y el segundo conel nombre del producto agregado) con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad. SE consignará: peso neto.
Modificado por: Resolución 491/78
*Art. 815.- Con la denominación de Jalea de Fantasía en polvo o"Jalea de Fantasía se entienden las preparaciones en forma de polvofino y homogéneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas.Podrán ser elaboradas con: a) Gelatina comestible. b) Gelificantes:pectinas, goma arábiga, goma de tragacanto, goma de espina corona,agar-agar, alginatos de sodio o de potasio, carragenina,furcellerán u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro laautoridad sanitaria nacional. c) Mezclas de las sustanciasgelificantes mencionadas en a) y b). d) Edulcorantes: azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa, jarabe de glucosadeshidratado, jarabes de alta fructosa, o sus mezclas. e) Acidos:Cítrico tartárico, málico glucónico, fumárico, adípico, 1-ascórbicoo sus mezclas. f) Esencias naturales y/o sintéticas. g) Colorantesnaturales y/o sintéticos autorizados (Art. 1324, incs. 1 y 2 y Art.1325). Estos productos se rotularán: Jalea de fantasía en polvo oJalea de fantasía, según corresponda. Cuando hubieran sidoadicionados con esencias naturales, deberán llevar en el rótulo laexpresión "Con esencia de ..." o "Con esencia natural de ..."llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. Si laesencia fuera artificial o una mezcla de estas esencias naturales,extractos aromatizantes o productos químicos aislados de estosúltimos, deberá figurar en el rótulo la leyenda "Con esenciaartificial de..." o "Con sabor a..." llenando el espacio en blancocon el nombre de la esencia o del sabor que imitan.Si la acción del gelificante está dada únicamente por gelatina, sepodrá agregar en el rótulo: Postre de Gelatina.En todos los casos la rotulación deberá efectuarse con caracteresde igual tamaño, realce y visibilidad, formando una o dos frases.Para las que se presenten en forma de polvo, se consignará en elrótulo su manera de preparación y con caracteres y lugar bienvisible el año de elaboración.Las jaleas de fantasía preparadas que presenten un contenido deagua inferior a 30 por ciento, moldeadas bajo diferentes formas, norequerirán ser mantenidas en condiciones de refrigeración . Se debeconsignar en el rótulo la fecha de vencimiento.En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedadse consignará en el rótulo la fecha de vencimiento y con caracteresbien visibles, la leyenda: Manténgase refrigerado.
Modificado por: Resolución 128/91 Art.1
Antecedentes: Resolución 1.542/90Resolución 2.000/88Resolución 153/78 Art.5Resolución 491/78
Art. 816.- Con la denominación de Frutas y hortalizas confitadas seentienden los productos obtenidos por la cocción reiterada de lasfrutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes desacarosa, azúcar invertido o miel hasta quedar completamenteimpregnadas de azúcar.
Art. 817.- Se denominarán Frutas almibaradas escurridas o Frutasescurridas cuando el jarabe excedente se escurre; "frutasglaceadas", a las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa ylustrosa de azúcares; "frutas escarchadas o abrillantadas", a lasfrutas confitadas recubiertas de una capa de azúcar cristalizado.
*Art. 818.- Con la denominación genérica de Polvos o Mezclas parapreparar postres se entienden los productos en forma pulverulenta yque por dispersión en agua y/o leche, con o sin el agregado deedulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtención delas preparaciones correspondientes (tortas, budines, flanes, etc.).Podrán estar constituidas por los siguientes componentes:a) Harinas, almidones, féculas o sus mezclas;b) Grasas comestibles;c) Huevos, clara o yema deshidratada;d) Edulcorantes nutritivos, azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas;e) Leche y/o crema en polvo;f) Polvos para hornear (levadura química);g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas, productosnutritivos, productos alimenticios varios.Podrán ser adicionados de:1. Acidos cítrico, tartárico, málico, glucónico, fumárico,adípico, 1-ascórbico o sus mezclas, así como la de sus salesalcalinas permitidas y los ácidos y sales que a ese mismo efectosean admitidos por la autoridad sanitaria nacional.2. Sustancias gelificantes permitidas.3. Antioxidantes permitidos (Artículo 549) y en las proporcionesallí establecidas con respecto a la materia grasa.4. Sustancias aromatizantes naturales y/o sintéticas artificiales.5. Sustancias colorantes naturales admitidas por el presenteCódigo y en cantidades limitadas por una buena práctica deelaboración.6. Sustancias colorantes sintéticas únicamente tartrazina,amaranto, amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100gramos de producto listo para consumir, aisladamente o en mezcla,fijando para el amaranto un máximo de 1,8 mg % en todos los casosde producto listo para consumir.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos y enel rótulo se consignará con caracteres y en lugar bien visible;peso neto y año de elaboración;b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema enpolvo o sus mezclas deberán ser envasados en recipientesherméticos o al vacío, impermeables a la luz, gases o humedad yllevarán en el rótulo además del peso neto, mes y año deelaboración y la fecha de vencimiento de su aptitud para elconsumo. Si el envase fuere permeable a luz deberá incluirse enotro que lo proteja de su acción y en el rótulo deberán figurarlas mismas expresiones citadas precedentemente;c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema, podrá ser reforzadala coloración amarilla por el agregado de beta caroteno natural osintético, contaxantina, apocarotenal, apocarotenatos, rocú,curcuma, azafrán o los colorantes mencionados en el inciso 6;d) Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo deberántener un mínimo de 6 gramos por ciento de sólidos de huevo en elproducto listo para consumir. En el rótulo deberá consignarse concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad: "Polvo parapreparar flan con o sin huevo", según corresponda, y especificandoque deben ser preparados con el agregado de leche;e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda unadenominación específica conocida o se rotulen con nombres defantasía, deberán consignar en el rótulo con caracteres y en lugarbien visible los ingredientes que lo componen y en el ordendecreciente de sus proporciones;f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confieresabor y/o aroma, podrán rotularse: "Polvo para preparar... al " .." (llenando el primer espacio en blanco con el nombre de lapreparación y el segundo con el de la sustancia agregada).g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adcionadoscon esencias naturales, deberán llevar en el rótulo la expresiós"Con esencia de ..." "Con esencia natural de ..." (llenando elespacio en blanco con el nombre correspondiente). Si la esenciafuere artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales,extractos aromatizados o productos químicos aislados de estosúltimos, deberá figurar en el rótulo la leyenda "Con esenciaartificial de ..." o "Con sabor a ..." (llenando el espacio enblanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan).h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainilla, etilvainillina,deberá declararse en el rótulo "Aromatizado con ..." (llenando elespacio en blanco con el nombre que corresponda). Si la sustanciaaromatizante fuere una mezcla de sintéticas y/o naturales convainillina o etilvainillina pero con sabor predominante a estasúltimas, deberá consignarse en el rótulo la leyenda o "Con esenciaartificial de vainillina" o "Con esencia imitación vainilla".i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/osintéticos, deberá figurar en el rótulo con caracteres y lugar bienvisible "Con colorante permitido":j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda unadenominación específica, se les asigne un nombre de fantasía osean de marca registrada y que según las indicaciones permitanobtener un producto de consistencia cremosa, podrán consignar enrótulo por encima o por debajo del nombre de fantasía o marca, laleyenda "Postre cremoso";k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda unadenominación específica y que según las indicaciones permiten laobtención de un producto de consistencia cremosa pero quecorresponda a un producto alimenticio determinado, podrán rotularse"Postre - Crema de ..." siempre que los dos primeros vocablos seencuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad y separados por un guión y llenando el espacioen blanco con el nombre del producto que le comunica lascaracterísticas sápido aromáticas (por ejemplo: "Postre crema dechocolate", "Postre crema de cacao"). En el rótulo principal o enotro complementario deberán llevar las indicacionescorrespondientes a su forma de preparación.
Modificado por: Resolución 747/78Decreto Nacional 748/77
*Art. 818 Bis.- Con la denominación genérica de "Polvos o mezclaspara preparar postres para helar" se entienden los productos enpolvo que por dispersión en agua y/o leche con o sin el agregado deedulcorantes nutritivos, huevos y/o yemas y por posteriorcongelamiento, permiten la obtención casera de postres paraconsumir helado"Podrán elaborarse con los siguientes ingredientes que respondan alas exigencias del presente Código:a) Almidones, féculas o sus mezclas y dextrinas.b) Grasas comestibles.c) Leche en polvo (entera, parcial o totalmente descremada).d) Edulcorantes nutritivos.e) Huevos, yemas y/o claras deshidratadas.f) Crema de leche en polvo.g) Dulce de leche.h) Frutas secas, (tostadas o no), desecadas o deshidratadasconfitadas, enteras, en trozos, molidas.i) Productos fruitivos: cacao, chocolate, café, malta.j) Granos o semillas, enteras, en trozos, molidos, tostados o no.Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizadospor el presente Código;1) Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.2) Emulsionante máx. 1,0 por ciento p/p en el producto listo paraconsumir.3) Espesantes estabilizantes: máx. 1,0 por ciento p/p en elproducto listo para consumir.4) Caseina y/o caseinatos.5) Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art. 523bis con respecto a la materia grasa presente.6) Pirofosfatos de sodio (di) y (tetra difosfato): máx. 0,5 porciento p/p expresada como P.O. en el producto listo para consumir.7) Esencias naturales y/o sintéticas.8) Sustancias colorantes admitidas según Art. 1.324 incs. 1 y 2,en cantidades limitadas por una buena práctica de elaboración.9) Sustancias colorantes sintéticas únicamente tartrazina,amaranto, amarillo ocaso FCF en cantidad no mayor de 6 mg por 100gramos del producto listo para consumir, aisladamente o en mezcla,fijando para el amaranto un máximo de 1,8 mg por 100 g en todoslos casos de producto listo para consumir.10) Sorbitol en cantidad no superior al 2,5 por ciento p/p en elproducto terminado.Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5 por ciento ycumplir las siguientes exigencias microbiológicas:a) Ausencia de gérmenes patógenos. Esta exigencia se dará por nocumplida si presentan:1) Recuento de bacterias mesófilas aerobias. PCA, 30 C. 72 horas:mayor de 5 x 10 g.2) Bacterias coliformes: más de 10 g.3) Bacterias coliformes focales: más de 1 g.4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10 g.5) Salmonella: presencia en 25 g.6) Bacillus cereus: más de 100 g.b) Hongos y/o levaduras: máx. 60 g.Los productos cuya denominación signifique o dé a entener quecontienen huevos en su composición deberán presentar un contenidomínimo equivalente a 2 yemas por kilogramo en el producto finallisto para consumir que presentará un contenido de colesterol nomenor de 0,04 por ciento p.p.Deberán envasarse en recipientes no mayores de 500 g.bromatológicamente aptos y deberán consignar en su rótulo concaracteres y en lugar bien visibles, el año de elaboración y/ofecha de vencimiento.Los productos que contengan huevo entero o sus partes, leche enpolvo, crema en polvo y/o cualquier otro producto perecedero,deberán ser envasados en recipientes herméticos o al vacío,impermeables a la luz, gases y humedad o incluidos en otro que losproteja de su acción; consignarán la fecha de vencimiento (mes yaño).Estos productos se denominarán "Polvo para preparar postre parahelar sabor a ...", "Preparación básica para preparar postre parahelar... sabor a ...", llenando el lugar en blanco con un nombre defantasía.Deberá indicarse en el rotulado los ingredientes en ordendecreciente de sus proporciones, la composición porcentual deproteinas, hidratos de carbono y sustancias grasas y lasinstrucciones para preparar el producto listo para consumir.Los productos adicionados de sustancias aromatizantes artificialesy/o colorantes naturales Art. 1.324 incis. 1 y 2) y/o sintéticosArt. 1325), y/o espesantes-estabilizantes, deberán indicar en elrótulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda "conaromatizante artificial autorizado", "con colorante natural y/osintético autorizado" y/o espesante-estabilizante autorizado",según corresponda.Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezclade éstas y vainilla natural, deberá consignarse en el rótulo laleyenda "con esencia artificial de vainilla" o "con esenciaimitación vainilla.
Modificado por: Resolución 888/86
XI.- ALIMENTOS VEGETALES (artículos 819 al 981)
HORTALIZAS (VERDURAS-LEGUMBRES) (artículos 819 al 840)
Art. 819.- Con la denominación genérica de Hortaliza se entiendetoda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o máspartes pueden utilizarse como alimento en su forma natural.La designación de Verduras se reserva para distinguir las partescomestibles de color verde de las plantas aptas para laalimentación.La denominación de Legumbres se reserva para designar a las frutasy semillas de las leguminosas.
*Art. 820.- Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha recientey consumo inmediato en las condiciones habituales de expendio. Seadmite la preparación de hortalizas frescas peladas, enteras otrozadas, previamente lavadas con solución de ácido eritórbico deuna concentración máxima de 100 p.p.m. envasadas al vacío y condeclaración de fecha de vencimiento en el rótulo.
Modificado por: Resolución 1.551/90
Art. 821.- Se entiende por Hortaliza seca o desecada la que ha sidoprivada de la mayor proporción del agua de constitución,reservándose el nombre de secas para las obtenidas por exposiciónal aire y al sol, y desecadas o deshidratadas las que se obtieneneliminando la mayor proporción de agua por una corriente de airecaliente o en estufas apropiadas.
Art. 822.- Las hortalizas frescas destinadas a la alimentacióndeberán ser sanas y limpias. Entendiéndose por sana, la que estálibre de enfermedades criptogámicas o de lesiones de origen físico,químico o biológico o atacada por microorganismos o insectos; ylimpia, la que está libre de insectos, ácaros o cualquiersustancia extraña adherida.
Art. 823.- Las hortalizas que se destinen a la desecación odeshidratación deberán ser sanas, limpias y frescas, cosechadas enel estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente despuésde la cosecha.
Art. 824.- Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarán uncontenido en agua superior a 7 por ciento determinado a 100-105grados centígrados.
Art. 825.- Las legumbres secas o deshidratadas no contendrán unacantidad mayor de 13 por ciento de agua, determinada a 100-105grados centígrados.
Art. 826.- Con la denominación de Tubérculos y raíces se entiendela parte subterránea de las diferentes especies y variedades devegetales.Las destinadas a la alimentación deberán ser sanas y limpias,razonablemente libres de tierra adherida y en perfecto estado deconservación.
Art. 827.- Con el nombre de Papa o Patata se entiende el tubérculodel Solonum Tuberosum L. y sus variedades, sanos, limpios y sinbrotes. Mantenidos en lugares frescos, secos, aireados y al abrigode la luz solar directa.Como papa indígena se entiende el tubérculo del Solanum adigenum yotras especies de género tuberaria.
*Artículo 827 Bis.- Las papas que cumplan con las exigencias delpresente Código, podrán ser sometidas a la acción de energíaionizante con la finalidad de inhibir su brotación.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel Art. 174 del presente Código.La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0,03y 0,15 KGy.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes, magulladuras olesiones exteriores.Aquéllas que presenten algún tipo de lesión superficial debido adaño mecánico durante la cosecha y/o almacenamiento podrán serirradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso derestauración tisular mediante un estacionamiento durante 1-2semanas a temperaturas ambiente y con circulación de aire húmedo(humedad relativa entre 85 y 95 %).Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico deinhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 díasposteriores a la cosecha.Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las papas fuerenalmacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura no mayorde 10 C).c) La irradiciación y comercialización podrá realizarse:1- En envases que respondan a las exigencias del Art. 184 delpresente Código, que permitan la respiración del producto quecontengan no más de 10 kg. para su expendio directo al consumidor.2- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/odiseño interior no puedan provocar lesiones en el producto ypermitan su respiración.Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto deningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiaciónd) El rotulado de los productos envasados y las informaciones alconsumidor de los no envasados deberán consignar los requisitosestablecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presenteCódigo, y la siguiente indicación:"Conservar en lugar fresco, aireado y protegido de la luz solardirecta".e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendioy/o exhibidas al consumidor en lugares frescos, aireados yprotegidos de la luz solar.
Modificado por: Resolución 171/89 Art.2Resolución 303/78
Art. 828.- Con el nombre de Batata, Papa dulce, Moniato, o Camotese entiende el tubérculo del Ipomea batata L., de pulpa blanca oamarillenta; sanos, limpios, sin brotes y en buen estado deconservación.
Art. 829.- Con los nombres de Mandioca y Yuca se entiende la raízde la Manihot dulce PAX y de la Manihot utilísima POHL (o mandiocaamarga) y sus variedades; sanas, limpias, sin brotes y mantenidasen lugares secos, frescos, bien aireados y al abrigo de la luzsolar directa.
Art. 830.- Con los nombres de Topinanbur, Tupinambó, Cotufa, Papaárabe y Pataca se entienden los tubérculos del Heliantus tuberosumL.
Art. 831.- Con los nombres de ñame, Yame y Batata de China seentiende la raíz del Dioscorea batata DECNE y sus variedades.
Art. 832.- Con los nombres de Taro, Malanga y Belembe se entiendela raíz tuberosa de la Colocasia escudentum SCHOTT y sus variedadescomestibles.
Art. 833.- Con los nombres de Chufa, Catuja y Almendra de tierra seentiende los pequeños tubérculos del Cyperus esculentus L.
Art. 834.- Con los nombres de Rábano y Rabanito se entienden lasraíces de distintas subespecies y variedades del Raphanus sativusL.
Art. 835.- Con el nombre de Remolacha se entiende la raíz de laBeta vulgaris L. v. hortensis.
Art. 836.- Con el nombre de Nabo se entiende la raíz del Brassicarapa L. v. rapífera METZG.
Art. 837.- Con el nombre de Zanahoria se entiende la raíz delDaucus carota L.
Art. 838.- Con el nombre de Salsifí se entiende la raíz delTrágopon porrifolius L. y Scorzonera hispánica L. (salsifí negro
Art. 839.- Con la denominación de Angélica se entiende la Angélicaarchangélica L.
Art. 840.- Con los nombres de Pastinaca y Chirivía se entiende laraíz del Pastinaca sativa L.
*Art. 841.- Con el nombre de Ajo se entiende el bulbo del Alliumsativum L, entero, sano, limpio y en perfecto estado deconservación.
Modificado por: Resolución 171/89 Art.2
*Artículo 841 Bis.- Los ajos, que cumplan con las exigencias delpresente Código, podrán ser sometidos a la acción de energíaionizante con la finalidad de inhibir su brotación.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel Art. 174 del presente Código.La dosis de radiación absorbida deberá estar comprendida entre 0,02y 0,15 KGy.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficialmente durantelas primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.Los ajos no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico deinhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo nomayor de 40 días posteriores a su cosecha.Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si los ajos fuerenalmacenados en condiciones de refrigeración (temperatura no mayorde 10 C).c) La irradiación y comercialización podrá realizarse:1- En envases que respondan a las exigencias del Art. 184 delpresente Código, que posibiliten la respiración del producto y cuyotamaño permita su expendio directo al consumidor.2- A granel; en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/odiseño interior no puedan provocar lesiones en el producto ypermitan su respiración.Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto deningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiaciónd) El rotulado de los productos envasados y las informaciones alconsumidor de los no envasados deberán consignar los requisitosestablecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presenteCódigo, y la siguiente indicación:"Conservar en lugar fresco, aireado y protegido de la luz solardirecta".e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hasta su expendioy/o exhibidos al consumidor en lugares frescos, aireados yprotegidos de la luz solar.
Modificado por: Resolución 171/89 Art.3
Art. 842.- Con el nombre de Apio se entiende el Apium graveolens L.Se distinguen dos variedades principales: el Apio de pencas(peciolos o costillas largas, parte comible), hojas claras y anchas y el Apio-nabo, variedad Rapaceum DC, cuya raíz (parte comible)adquiere gran desarrollo.
Art. 843.- Con el nombre de Cardo se entiende el Cynara cardúnculosL.
Art. 844.- Con el nombre de Cebolla se entiende el bulbo de Alliumcepa L., entero, con piel, sano, limpio y en perfecto estado deconservación.El bulbo que no forma cabeza, pero sí un tallo grueso, se denominacebolla de Verdeo.Las cabecitas, de variedades tempranas se denominan Cebollines oCebollitas.
Modificado por: Resolución 171/89 Art.2
*Artículo 844 Bis.- Las cebollas, que cumplan con las exigenciasdel presente Código, podrán ser sometidas a la acción de energíaionizante con la finalidad de inhibir su brotación.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel Art. 174 del presente Código.La dosis de radiaciación absorbida deberá estar comprendida entre 002 y 0,15 KGy.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:a) Los bulbos de cebolla deberán ser secados superficialmentedurante las primeras 2 semanas posteriores a su cosecha.La cebollas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico deinhibición de brotación previa o posteriormente a la irradiación.b) La irradiación de las cebollas deberá efectuarse en un plazo nomayor de 40 días posteriores a su cosecha.Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si las cebollasfueren almacenadas en condiciones de refrigeración (temperatura nomayor de 16 C).c) La irradiación y comercialización podrá realizarse:1- En envases que respondan a las exigencias del Art. 184 delpresente Código, que posibiliten la respiración del producto y quecontengan no más de 10 Kg. para su expendio directo al consumidor.2- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/odiseño interior no puedan provocar lesiones en el producto ypermitan su respiración.Los envases y contenedores en general no podrán ser objeto deningún tratamiento químico previa o posteriormente a la irradiaciónd) El rotulado de los productos envasados y las informaciones alconsumidor de los no envasados deberán consignar los requisitosestablecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presenteCódigo, y la siguiente indicación: "Conservar en lugar fresco,aireado y protegido de la luz solar directa".Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendioy/o exhibidas al consumidor en lugares frescos, aireados yprotegidos de la luz solar.
Modificado por: Resolución 171/89 Art.3
Art. 845.- Con el nombre de Espárrago se entienden los brotes(turiones) del rizoma del Asparagus officinale L.
*ARTICULO 845 BIS.- Los espárragos frescos que cumplan con lasexigencias del presente Código, podrán ser sometidos a la acciónde la energía ionizante con la finalidad de prolongar su vida útil.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel artículo 174 del presente Código. La dosis de radiaciónabsorbida deberá ser: no menor que 1,0 KGY ni mayor que 2,0 KGYcomo dosis mínima y máxima respectivamente. Además deberáncumplirse los siguientes requisitos: a) los espárragos deberán: 1.ser cosechados con grado de madurez comercial. 2. Serseleccionados, sanos, sin golpes ni manchas. 3. Ser acondicionados:En envases que cumplan con las especificaciones del inciso b) delpresente artículo, a una temperatura de refrigeración no mayor que5'C y con una humedad relativa ambiente del 90 %. 4. Ser irradiadosen un período no mayor de 24 horas, después de su cosecha y deacuerdo con las especificaciones establecidas en el presente art.5. Luego de su cosecha no ser objeto de ningún tratamiento previo oposterior a la irradiadiación, que no esté expresamente autorizadopor el presente Código. b) La irradiación y comercialización podránefectuarse: 1. en envases o envolturas que correspondan a lasexigencias de los artículos 184 y 207 del presente Código cuyotamaño sea adecuado para su expendio directo al consumidor. Losmateriales de envase deberán ser bromatológicamente aptos,resistentes a las dosis de radiación absorbidas, poseer unapermeabilidad selectiva al oxígeno, al dióxido de carbono, y alvapor de agua que permita el mantenimiento de una atmóferacontrolada, asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vidaútil de los espárragos irradiados. Podrán emplearse entre otros,los siguientes materiales: 1) Bandejas de poliestireno con unaenvoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor. 2) Bandejas decartón encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofánPT, de 15 a 25 um de espesor. II. En contenedores de distribuciónprovistos con una envoltura que reúna las característicaspreviamente mencionadas en este inciso. Los envases y/o envolturasno podrán ser objeto de ningún tratamiento químico posterior oprevio a la irradiación que no esté expresamente autorizado en elpresente Código. c) El rotulado de los envases deberá consignar losrequisitos establecidos en el artículo 174 y los que correspondandel presente artículo y las siguientes indicaciones con caracteresde buen tamaño, realce y visibilidad. 1) "Conservar en frio" o"Conservar refrigerado" o similar. 2) Fecha de irradiación: (Día,mes, año). d) Los espárragos frescos sólo podrán ser comercialmenteirradiados en instalaciones: a) Debidamente licenciadas de acuerdocon lo establecido en el artículo 174 del presente Código y b) queposean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de lasespecificaciones de irradiación consignadas en el presenteArtículo. e) Los espárragos irradiados deberán ser almacenadoshasta su expendio a una temperatura no mayor que 5'C, con humedadrelativa ambiente mayor que el 90 % y con su envase íntegro.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.1
Art. 846.- Con el nombre de Hinojo se entiende el Foeniculumofficinale All y otras especies.
Art. 847.- Con el nombre de Puerro o Porro se entiende el bulbo delAllium porrum L.
COLES (artículos 848 al 848)
Art. 848.- Las Coles pertenecen a la familia de las crucíferas ytodas las variedades proceden de la Brassica olerácea L. Lasplantas comestibles son: Hojas:1. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancasy coloradas o crespas o rizadas: coles de Milán).2. Coles de repollos múltiples, en el tallo (coles de Bruselas).3. Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas).Inflorescencias:4. Coliflores (pella blanca o conjunto de tallitos).5. Brócolis (pella verde o violácea).6. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L.)Tallo carnoso: Coli-rábano (blanco y violeta).Raíz carnosa: coli-nabo (raíz blanca) y Rutabaga (raíz amarilla).
VERDURAS DE ENSALADA (artículos 849 al 856)
Art. 849.- Las variedades de Achicoria (Chichorium medicago sativaL) que se emplean para ensalada son la hojas finas, llamadas tambiénradicheta.
Art. 850.- La Alfalfa está constituida por las hojas y peciolostiernos de la Medicago sativa L.
Art. 851.- Con el nombre de Berro (Berro de agua) se entienden lashojas y tallos del Nasturtium officinale R. Br.
Art. 852.- Con la denominación de Canónigo se entiende las hojasdel Valerianella olitoria PALL, que se consumen frescas enensalada. Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivande la forma y tamaño y color de las hojas: canónigo redondo,canónigo de hojas de lechuga, canónigo verde, canónigo dorado,etcétera.
Art. 853.- Con los nombres de Diente de león, Amargón y Taraxacónse entiende las hojas blanqueadas o no del Taraxacum officinaleWEBER.
Art. 854.- Con el nombre de Escarola o Endivia se entiende lashojas blanqueadas o no del Cichorium endivia L. en sus dosvariedades de hojas, recortadas y rizadas (variedad crispa) y dehojas enteras lobuladas y dentadas (variedad latifolia).
Art. 855.- Con la denominación de Lechuga se entiende las hojasblanqueadas o no de diversas variedades de Lactuca sativa L.
Art. 856.- Con el nombre de Mastuerzo se entiende las hojas ypecíolos del Lepidium sativum L. y del Coronopus pinatifidus oQuimpe.
*Art. 856 BIS.- Con la denominación de rúcula, rúgula, rocket oroqueta se entiende las hojas blanqueadas o no de Eruca sativaMiller.
Modificado por: Resolución 989/97 Art.1
LEGUMBRES (artículos 857 al 866)
Art. 857.- Con la denominación de Altramuz o Lupino se conoce lassemillas secas del Lupinus albus L. (lupino común), del Lupinusluteus L. (amarillo) y del Lupinus angustifolius L. (lupino azul).
Art. 858.- Con los nombres de Arvejas, Alverjas y Guisantes seentiende las semillas de numerosas variedades del Pisum arvense L.(grano liso) y del Pisum sativum L. (grano arrugado).
Art. 859.- Con el nombre de Garbanzo se entiende las semillas secasdel Cicer arietinum L. y sus variedades.
Art. 860.- Con la designación de Habas se entiende las semillas dediversas variedades de la Vicia faba L.
Art. 861.- Con la denominación de Lenteja se entiende la semillaseca de Lens esculenta MOONCH y sus variedades.
Art. 862.- Con los nombres de Porotos, Judías, Frijoles, Frejoles,Habichuelas y Alubias se entiende las semillas de distintasvariedades del Phaseolus vulgaris L. y del Dolichos labiab L.(Dólicos), que se consumen frescas o desecadas.
Art. 863.- Se entiende por Chaucha al fruto inmaduro (verde) de lasvariedades del Phaseolus vulgaris L. con sus semillas en estadoincipiente de desarrollo.
Art. 864.- Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejasdel género Lathyrus, aisladamente o en mezclas con cualquierlegumbre, así como su empleo en la elaboración de cualquierproducto alimenticio.
Art. 865.- Con el nombre de Poroto Tape o Caupí se entiende lasemilla seca del Vigna sinensis L. ENDL o Vigna unguiculata.
Art. 866.- Con el nombre de Soya o Soja se entiende la semilla delGlycine Max. L. y sus variedades.
HOJAS, INFLORESCENCIAS Y FRUTOS (artículos 867 al 877)
Art. 867.- Con la designación de Acelgas se entiende las pencas(costillas) y hojas de la Beta vulgaris L. variedad cycla ocrassa.
Art. 868.- Con el nombre de Acedera se entiende las hojas de Rumexactosa L.
Art. 869.- Con la designación de Espinaca se entiende las hojasdel Spinacia olerácea L. y sus variedades.
Art. 870.- Con la denominación de Alcachofa o Alcaucil se entiendela inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada delCynara scolymus L. y sus variedades.
Art. 871.- Con los nombres de Berenjena se entiende el fruto delSolanum melongena L. y sus variedades.
Art. 872.- Con los nombres de Gombo, Kimbombo, Beme, Chaucha turcay Kiavo se entiende los frutos del Hibiscus esculentus L. y susvariedades, los que se consumen al estado verde como chaucha y sussemillas como las arvejas.
Art. 873.- Con la denominación de Pepino se entiende el fruto delCucumis sativus L. y sus variedades.
Art. 874.- Con el nombre de Pimiento se entiende los frutos demuchas variedades del género Capsicum annuum L. Se distinguen lasveriedades dulces (redondeados o cuadrados, llamados morrones) ylas picantes (alargados o ajíes, llamados también chiles yguindillas).
Art. 875.- Con la designación de Tomate se entiende el frutomaduro de Solanum Lycopersicum L. y sus variedades.
Art. 876.- Con los nombres de Zapallo y Calabaza se entiende losfrutos de muchas variedades del género Cucúrbita: máxima DUCH,Cucúrbita pepo L. y Cucúrbita moschata DUCH y otras.
Art. 877.- Con los nombres de Juliana y Macedonia se distinguenmezclas de hortalizas cortadas y desecadas, destinadas a lapreparación de sopas.Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempode maceración (remojo) y cocimiento. En los rótulos de los envasesse indicarán los tiempos de remojo y cocción que sean necesariospara cocinarlas.
ALGAS
Art. 878.- Con la denominación de Algas se entienden los tejidoscelulares frescos o secos de las plantas marinas, constituidas porcélulas redondeadas o cilíndricas semejantes entre sí, que sereúnen para formar tegidos como los parenquimatosos. Las algascomestibles son únicamente las macroscópicas y en particular lasvariedades de Porphira, Rodophytas, Laminaria, Fucus, Macrocystis,Chondrus, Gracilaria, Clopteryx, etcétera. Las que se expendandesecadas no deberán tener un contenido acuoso superior al 15 porciento.
FRUTOS (artículos 879 al 925)
*Art. 879.- Se entiende por fruta destinada al consumo el productomaduro procedente de la fructificación de una planta sana.Fruta fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y quemanteniendo sus características organolépticas se consume al estadonatural. Se hace extensiva esta denominación a las que reuniendolas condiciones citadas se han preservado en cámaras frigoríficas.Fruta seca: Es la que en su estado de maduración adecuado presentauna disminución tal de su contenido acuoso que permite laconservación. Se presentan con endocarpio más o menos lignificado,siendo la semilla la parte comestible (nuez, avellana, almendra,castañas, etcétera).Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado demaduréz apropiado, entera o fraccionada, con o sin epicarpio,carozo o semillas, sometida a desecación en condicionesambientales naturales para privarlas de la mayor parte del aguaque contiene.Fruta deshidratada: Es la que reuniendo las característicascitadas precedentemente se ha sometido principalmente a la accióndel calor artificial por empleo de distintos procesos controlados,para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
Art. 880.- Se admiten dos grados de maduréz: el fisiológico,cuando el fruto alcanza su mayor evolución (pasada la cual empiezala descomposición) con la mayor concentración en azúcares yproteínas; el comercial, correspondiente al fruto cosechado antesde su maduréz fisiológica (para preservarse en cámaras frigoríficaso someterse a largos transportes).
Art. 881.- Se considera Fruta sana la que no presenta enfermedadesde origen parasitario o fisiogénico, o cualquier lesión de origenfísico o mecánico que afecte su apariencia. Se entiende por frutalimpia la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene,libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie,que aunque no la dañe la desfigure total o parcialmente. Lacondición de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca,seca, desecada o deshidratada que se ofrezca a la venta para elconsumo o se utilice para su industrialización.
Art. 882.- La fruta que se exponga a la venta para el consumo debeser limpia y encontrarse en su maduréz fisiológica. En los lugaresde venta al menudeo se colocarán carteles con la leyenda: "Se ruegano tocar la fruta por razones de higiene".Los que expendan fruta aún verde como fruta de mesa sufrirán eldecomiso inmediato del producto.La fruta verde deberá depositarse en lugares separados de los quecontengan fruta madura destinada a la venta al público; sólo sepermite la tenencia de una cantidad pequeña de fruta verde para suventa como materia prima para preparar dulces, debiendo tanto losdepósitos mencionados como los recipientes que la contengan,dotarse de letreros con la leyenda: "Fruta verde para hacerdulces, etcétera".
Art. 883.- Se entiende por fruta fresca de primera categoría,identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello del Grado deSelección de color azul), la que presenta condiciones de madurezapropiada, bien desarrollada y formada, sana, seca, limpia, detamaño uniforme y libre de manchas, heridas, lesiones producidaspor insectos u otras causas, machucamientos, alteraciones internasde origen diverso, podredumbre y golpes de granizo, siendo biencoloreada de acuerdo a las características de la especie yvariedad de que se trata. Se admiten, además, los siguientesgrados de selección: Elegido (etiqueta verde), Comercial (etiquetaroja), Común (etiqueta negra) y Económico (etiqueta amarilla) paramanzanas y peras; y para las restantes especies: Elegido (etiquetaverde), Comercial (etiqueta roja), Especial, Bueno, Común yEconómico, estos últimos sin diferenciación en el color de laetiqueta o del sello. En ningún caso podrá venderse para elconsumo la fruta denominada de descarte, entendiéndose por tal laque presenta defectos de forma, tamaño, color, estado de madurez,lesiones, manchas, plagas y/o enfermedades, etc., en intensidadapreciable que no permite su inclusión en ninguna de lascategorías de selección mencionadas.La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rótulos queanuncien determinada procedencia y/o selección deberá responder adichas indicaciones. Queda prohibido rellenar los envases confruta de otra procedencia y/o selección.
Art. 884.- Entre las frutas que se venden en estado fresco seencuentran las siguientes:1. Ananá: fruto de Ananas comosus.2. Banana: frutos de Musa paradisíaca - Musa cavendishii.3. Breva primer fruto de la higuera: Ficus carica L.4. Cayota o Alcayota: fruto de Cucuúrbito Ficifolia Wal5. Cereza: fruto de Prunus avium.6. Cidra o Toronja: fruto del Citrum médica L.7. Ciruela: fruto de Prunus doméstica.8. Chirimoya: fruto del Annona cherimolia Lab.9. Damasco: fruto del Prunus armeniaca L.10. Durazno: fruto del Prunus persica L.11. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L.12. Frutilla: receptáculos ipertrofiados de Fragaria vesca.13. Granada: fruto del Punica granatum L.14. Grosella: fruto del Ribes grossularia L. Ribes rubrum L. Ribesnigrum.15. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L.16. Guinda: fruto del Prunus Cerasus L.17. Higo: segundo fruto de la higuera: Ficus carica L.18. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus-indica.19. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L.20. Kunquat: fruto del fortunella margarita.21. Lima: fruto del Citrus limetta.22. Limón: fruto del Citrus limón.23. Mamón o Papaya: fruto del Carica papaya L.24. Mandarina: fruto del Citrus reticulata.25. Mango: fruto del Mangifera indica L.26. Manzana: fruto del Pyrus malus L.27. Melón: fruto del Cucumis melo L.28. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga.29. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L.30. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L.31. Níspero: fruto del Eriobotrya japonica.32. Palta: fruto del Persea americana - Persea orymifolia.33. Pelón: fruto de Prunus persica, var. nectariana.34. Pera: fruto del Pyrus communis L.35. Pomelo: fruto del Citrus paradisi.36. Sandía: fruto del Citrullus vulgaris Schrad.37. Uva: fruto del Vitis vinifera L.
*Artículo 884 Bis.- Las frutillas, frescas, enteras, sanas ylimpias, que cumplan con las exigencias del presente Código, podránser sometidas a la acción de energía ionizante con la finalidad deprolongar su vida útil.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel Art. 174 del presente Código.La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 2,5 KGy.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido yno presentar crecimiento de hongos macroscópicamente visibles.Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamientoquímico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormento ala irradiación.b) La irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en elestadio de madurez comercial.c) La irradiación y comercialización deberá efectuarse en envases oenvolturas selladas que respondan a las exigencias de los Arts. 184y 207 Bis del presente Código y cuyo tamaño sea adecuado para suexpendio directo al consumidor.Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir larecontaminación microbiana y poseer una permeabilidad al oxígeno,al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida útilde la frutilla irradiada establecida en el inciso d) de este Art.Podrán emplearse, entre otros, los siguientes materiales:1- Polietileno de 25-35 micrones de espesor.2- Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones deespesor.3- Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor.Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ningún tratamientoquímico previa o posteriormente a la irradiación.d) El rotulado deberá consignar los requisitos entablecidos en elArt. 174 y los que correspondan del presente Código, y lassiguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad:1- "Conservar refrigeradas".2- Fecha de vencimiento. La misma deberá estar comprendida dentrode un plazo no mayor de 15 días posteriores a la fecha deirradiación.e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas hasta suexpendio y/o exhibidas al consumidor a una temperatura entre 3 y 5C y una humedad relativa entre 80 y 90 %.
Modificado por: Resolución 171/89 Art.3
Art. 885.- Con el nombre de Almendra se entiende el endocarpiolignificado (carozo) del Prunus amygdalus Stokes en su variedaddulce (de cáscara dura, semidura o blanda).
Art. 886.- Tipos: Para el comercio de las almendras se establecenlos siguientes tipos:a) Almendras con cáscara: Se designan con este nombre las almendrasenteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semillacomestible. Este tipo comprende las siguientes clases:I. Cáscara dura: Son almendras que pertenecen a variedades que paraponer en descubierto la semilla debe romperse la cáscara con unimplemento mecánico.II. Cáscara semidura: Son almendras que pertenecen a variedadesque para poner en descubierto la semilla debe romperse la cáscaramediante una ligera presión mecánica.III. Cáscara blanda: Son almendras que pertenecen a variedades quepara dejar en descubierto la semilla debe romperse la cáscaramediante una ligera presión ejercida con los dedos.En el rotulado debe consignarse: "Cáscara dura", "Cáscara semidura"o "Cáscara blanda", según corresponda, pudiendo reemplazarse en elúltimo caso por la expresión conocida comercialmente de "Cáscarapapel".b) Almendras sin cáscara: Se designan con este nombre las almendrasa las cuales se les ha eliminado la cáscara, o sea que se trata dela semilla sin el endocarpio lignificado. En este caso deberáconsignarse en el rotulado la leyenda: "Sin cáscara".
Art. 887.- Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotularán segúnla medida longitudinal de acuerdo al eje imaginario mayor en:"Grandes", "Medianas" o "Chicas", de acuerdo a la siguiente escala:...............Almendras.............Almendras..............sin cáscara..........con cáscaraGrandes.......Más de 25 mm.........Más de 35 mm.Medianas......De 20 a 25 mm.........Más de 25 a 35 mm.Chicas........Menos de 20 mm........Menos de 25 mm.
Art. 888.- Selección: Para las almendras con o sin cáscara seadmiten tres grados de selección: "Superior", "Elegido" y "Común";de los cuales sólo los dos primeros podrán destinarse a laexportación.a) Las almendras con cáscara, envasadas en cualquiera de los gradosde selección, deben reunir las siguientes condiciones: madurezapropiada; sabor dulce; bien formadas; sanas, secas; sin manchas;tamaño uniforme; color uniforme; libres de fragmentos; exentas deimpurezas; limpias; no se podrán empacar unidades "vanas".Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de almendrascon manifestaciones de daños y defectos que seguidamente seconsignan para cada grado de selección..............................................GRADO..........DEFECTOS..............SUPERIOR.....ELEGIDO....COMUNDefectos de forma, unidades dedureza de cáscara diferente a laconsignada en el envase y trizadas..6 %.....12 %.......25 %Unidades con manifestaciones deplagas, enfermedades yalteraciones internas...............1 %......2 %........3 %Con manchas y defectosde color............................5 %.....10 %.......20 %Fragmentos de almendras.............2 %......4 %........8 %Unidades "vanas"....................1 %......2 %........4 %Impurezas, en peso..................0, 5 %...1 %........1,5 %Total de defectos, no más de.......6 %.....12 %.......25 %Tolerancia por tamaño...............5 %.....10 %.......20 %Nota: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a losadmitidos y la suma de todos los defectos no será superior a laestablecida para cada grado de selección.b) Para Almendras sin cáscara, en cualquier grado de selección quese envasen, deben reunir las siguientes condiciones: madurezapropiada; enteras y totalmente comestibles; sabor dulce; sanas;secas; limpias; sin manchas, tamaño uniforme; color uniforme;libres de almendras con cáscara; exentas de impurezas.Tolerancias admitidas. Se admitirán los porcentajes de almendrascon manifestaciones de daños y defectos que seguidamente seconsignan para cada grado de selección......................................GRADO.........DEFECTOS.......SUPERIOR.....ELEGIDO...COMUNUnidades conmanifestaciones deplagas, enfermedades yalteraciones internas.....1...%......2...%.....3 %Con manchas y defectosde color..................5...%.....10...%....20 %Fragmentos de almendras,sin cáscara..............5...%.....10...%....20 %Unidades no comestibles...1...%......2...%.....4 %Impurezas, en peso........0,5 %......1...%.....2 %Otros defectos............2...%......4...%....10 %Total de defectos, nomás de...................5...%.....10...%....20 %Tolerancia por tamaño.....5...%.....10...%.....5 %Nota: Cuando en el grado "Común" el porcentaje de fragmentos dealmendras sin cáscara supere el 20 por ciento, siempre que reúnalos demás requisitos del grado, podrán empacarse consignando en elenvase la expresión "Almendras sin cáscara en trozos". Los defectosno podrán ser individualmente superiores a los admitidos y la sumade todos los defectos no será superior a la establecida para cadagrado de selección.
Art. 889.- Con el nombre de Avellana se entiende el fruto seco ylimpio de diversas especies de Corylus (C. avellana, C. máxima, C.colurna, etcétera).
Art. 890.- Con el nombre de Castaña se entiende el fruto seco ylimpio del Castaña vesca Gaertn. Las castañas grandes se llamanMarrones y la desecada y descascarada se denomina Castaña pilongao apilada.
Art. 891.- Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán segúnla medida de la fruta tomada transversalmente en su diámetro mayor,según la siguiente escala:Grandes................Más de 35 milímetrosMedianas...............de 25 a 35 milímetrosChicas.................menos de 25 milímetros
Art. 892.- Selección: Se admiten tres grados de selección:Superior, Elegido y Común, de los cuales sólo los dos primerospodrán destinarse a la exportación.Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de seleccióndeben reunir las siguientes condiciones: madurez apropiada; sanas;secas; limpias; enteras y turgentes; sin manchas; sin rajaduras;tamaño uniforme; color uniforme; libres de fragmentos de castañas;exentas de impurezas.Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección se admitiránlos porcentajes con manifestaciones de daños y defectos que seconsignan en el cuadro siguiente:..................................GRADO.............DEFECTOS.. SUPERIOR..ELEGIDO......COMUNUnidades conmanifestaciones deplagas, enfermedades yalteraciones internas....2 %......4 %........6 %Con manchas y defectosde color................10 %.....10 %.......20 %Fragmentos de castañas...1 %......2 %........4 %Rajadas..................3 %......5 %.......10 %Falta de turgencia.......1 %......2 %........4 %Impurezas en peso........0,5%......1 %........1,5%Otros defectos...........2 %......4 %........8 %Total de defectos,no más de...............5 %.....10 %.......20 %Tolerancia por tamaño....5 %.....10 %.......20 %Nota: Los defectos no podrán ser individualmente superiores a losadmitidos y la suma de todos los defectos no será superior a laestablecida para cada grado de selección.
Art. 893.- Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará, Castañas oNueces de Brasil o Bacurí se entiende las semillas de Bertholletianobilis Miers, secas y limpias.
Art. 894.- Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú, nueces deanácar y MaraÑón se entiende las semillas secas y limpias delAnacardium occidentalis L.
Art. 895.- Con el nombre de Coco se conocen en el comercio los losfrutos (endocarpio) de la palmera cocotera Cocos nucífera L.,privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso(mesocarpio).Se designa Agua o leche de coco el líquido lechoso contenido en loscocos inmaduros. Podrá preservarse por concentración, permitiéndosela emulsificación con albumen del fruto y la adición declarada deno más de 40 por ciento de sacarosa.Se entiende por Pulpa de coco la almendra o endosperma del coco.Se entiende por Coco rallado, Coco raspado o Coco en polvo la pulpade coco desecada y triturada. No contendrá más de 5 por ciento deagua ni más de 1,5 por ciento de cenizas (500-550 gradoscentígrados).Se designa Coco rallado azucarado el coco rallado que no contienemás de 40 por ciento de sacarosa agregada.
Art. 896.- Con el nombre de Guaraná u Uaraná se entiende lassemillas de Paulinia cupana Kunth.
Art. 897.- Con los nombres de Maní o Cacahuete se entienden lasvainas de Arachis hypogaca L. y también las semillas sanas crudas otostadas del mismo, peladas o cubiertas con su tegumento.
*Art. 897 Bis.- Con la denominación de Semillas de Sésamo oSemillas de Ajonjoli, se entienden las correspondientes del S.indicum L. S. orientale L. S. radiatum L. de la familia Pedalieceae Podrán presentarse de distintos colores, blancas, amarillas,rojizas, morenas o negras; de tamaño pequeño, planas, alargadas enforma de espátula. Su composición química será: Humedad (100-105grados centígrados), 8,7 % (Max.); Prótidos totales, 17,0 % (Mín);Sustancias grasas, 35,0 % (Mín.); Cenizas (500-550 gradoscentígrados); 9,5 % (Máx).Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Semillas deAjonjoli (pudiendo indicarse en el rótulo la variedadcorrespondiente).
Modificado por: Decreto Nacional 51/74
Art. 898.- Con el nombre de Pasta de maní, Maní en pasta o Mantecade maní se entiende el producto preparado con semillas libres detegumento de maní fresco y tostado, mediante procesos de molienday homogeneización.Se admite el agregado de hasta 3 por ciento de cloruro de sodio yde hasta 3 por ciento de aceite de maní hidrogenado que deberádeclararse. Este producto no contendrá más de 13 por ciento deagua, de 8,5 por ciento de sustancias sacarificables calculadas enalmidón y de 6 por ciento de cenizas totales (500-550 gradoscentígrados). El contenido en materia grasa estará comprendidoentre 40 y 55 por ciento.
Art. 899.- Con el nombre de Nueces se entiende los endocarpioslignificados de los frutos maduros, sanos y secos de los nogales(Juglans regia L. etc.). Comercialmente se clasifican en:a) Tipos: Se establecen para el comercio los siguientes tipos:a) Nueces "con cáscara": son las nueces enteras o sea el endocarpiolignificado conteniendo la semilla comestible;b) Nueces "sin cáscara": son las que se les ha eliminado la cáscaray los tabiques internos, o sea que se trata de la semillacomestible sin el endocarpio lignificado. Este tipo comprende lassiguientes clases:I. "Mitades": es la semilla dividida longitudinalmente en dospartes aproximadamente iguales.II. "Cuartos": es la semilla dividida longitudinalmente en cuatropartes aproximadamente iguales.En el rotulado deberá consignarse la leyenda "Sin cáscara", con elagregado de "En mitades" o "En cuartos", según corresponda,pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresión conocidacomercialmente de "Mariposa".b) Tamaño: En el rotulado se consignará: "Gigantes", "Grandes","Medianas", "Chicas" y "Enanas", según la medida de las nueces concáscara, debiendo tomarse la medida transversalmente y en su partemás ancha, de acuerdo a la siguiente escala:Gigantes...................Más de 35 milímetrosGrandes....................Más de 30 a 35 milímetrosMedianas...................Más de 28 a 30 milímetrosChicas.....................Más de 25 a 28 milímetrosEnanas.....................Menos de 25 milímetrosc) Selección: Se admiten tres grados de selección: "Superior","Elegido" y "Común", de los cuales sólo los dos primeros podrán serademás destinados a la exportación;Para Nueces "con cáscara": este tipo se empacará en cualquiera delos grados de selección, debiendo reunir en todos los casos lassiguientes condiciones generales: madurez apropiada; sintrizaduras; bien formadas; sanas; secas; limpias; sin manchas;tamaño uniforme; color uniforme; exenta de fragmentos de nueces;exenta de impurezas; no se podrán empacar unidades "vanas";d) Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de nuecescon manifestaciones de daños y defectos que seguidamente seconsignan para cada grado de selección:..................................GRADO........DEFECTOS.....SUPERIOR.....ELEGIDO...COMUNDefectos de forma.....0 %..........25 %.....25 %Trizadas..............2 %...........4 %.....10 %Unidades conmanifestaciones deplagas, enfermedades yalteraciones internas.6 %..........12 %.....20 %Con manchas y defectosde color..............6 %..........10 %.....20 %Fragmentos de nueces..2 %...........4 %......8 %Unidades "vanas"......5 %..........10 %.....10 %Impurezas, en peso....0,5 %.........1 %......1,5 %Otros defectos........1 %...........2 %......4 %Total de defectos,no más de............7 %..........15 %.....30 %Tolerancias porTamaños..............10 %..........20 %.....30 %Para Nueces "sin cáscara": este tipo se empacará en los tresgrados de selección: "Superior", "Elegido" y "Común", debiendoreunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurezapropiada; totalmente comestibles; sanas; limpias; sin manchas;tamaño uniforme; color aproximadamente uniforme; libres de nuecescon cáscara; sin trozos ni "cuartos" cuando se trate de mitades;sin trozos cuando se trate de "cuartos"; exenta de impurezas.Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes de nueces conmanifestaciones de daños y defectos que seguidamente se consignanpara cada grado de selección..........................................GRADODEFECTOS...................SUPERIOR......ELEGIDO........COMUNUnidades con manifestacionesde plagas, enfermedades yalteraciones internas........1...%........3...%........5 %Con manchas..................5...%.......10...%.......20 %Con defectos de color.......10...%.......20...%.......30 %Fragmentos de nueces(trozos) en peso.............3...%.......10...%.......20 %Cuartos, mezclados con"mitades" en peso............3...%.......10...%.......20 %Unidades no comestibles......1...%........2...%........4 %Impurezas en peso............0,5 %........1...%........1,5 %Otros defectos...............2...%........4...%........8 %Total de defectos,no más de (excluido elporcentaje de color..........5...%.......15...%.......30 %Nota: En el grado "común), cuando el porcentaje de "trozos" supereel 20 por ciento, se podrá empacar separadamente, debiendo reunirlos demás requisitos establecidos y consignándose en el envase laexpresión "nueces sin cáscara en trozos", dentro de laidentificación. Los defectos no podrán ser individualmentesuperiores a los admitidos y la suma de todos los defectos no serásuperior a la establecida para cada grado de selección.
Art. 900.- Con el nombre de Piñones se entiende las semillaspeladas y limpias del fruto o piña madura del Pino Doméstico (PinusPinea L.) y de otras especies como el Pehuen (Pinus Araucanos Mob).
Art. 901.- Con el nombre de Pistacho o Alfoncigo se entiende laAlmendra sana de los frutos del Pistacia vera L.
Art. 902.- Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayanllegado al máximo de su tamaño, de su contenido azucarino y cuandoposean bien desarrollados el aroma y el color propios de lavariedad. Queda prohibido desecar frutas de descarte, de tamaño muypequeño, enfermas, golpeadas, dañadas por cualquier otro motivo oinsuficientemente maduras. La desecación deberá realizarseempleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquierproducto empleado como insecticida o fungicida, exceptuando lostratamientos que se mencionan más adelante.
Art. 903.- La fruta desecada en el momento del empaque, no deberácontener más de 25 por ciento de agua, excepto para ciruela"Tierna" y "Tipo francés" en que se admitirá hasta 27 por ciento.Cuando la fruta desecada se empaque en envases herméticos, sepermitirá un contenido de agua máximo de 35 por ciento.
Art. 904.- Cuando se envasen mezclas de frutos desecados quecomprenden nueces, avellanas y otros que llevan impurezas terrosas, juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas, descarozados, peladillas, etc.) estos últimos deberán aislarse delos primeros.
Art. 905.- Con la denominación de Duraznos descarozados enteros oMedallones se entiende los duraznos desecados sin piel (epicarpio)ni carozo, que al ser desecados han sido comprimidos aplanándolosde manera de cerrar el hueco del carozo y formar un disco grandellamado medallón. Se rotularán de acuerdo a su tamaño: chicos (losde 20 a 35 mm de diámetro), medianos (los de más de 35 y hasta 45mm de diámetro) y grandes (los de más de 45 mm de diámetro). Losgrados de selección son:a) Superior: los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanos, limpios, libres de manchas, lesiones y piel, detamaño y color uniformes. Se admite, como máximo 6 por ciento delas unidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 2 por ciento demedallones con restos de carozo;b) Elegido: los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanos, limpios y de tamaño y color aproximadamenteuniformes. Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/olesiones superficiales y/o restos del piel, siempre que la sumatotal del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se admitecomo máximo, 10 por ciento de las unidades contenidas en el envaseque no reúnan las condiciones exigidas, incluyendo en estatolerancia no más de 4 por ciento de medallones con restos decarozo;c) Común: los medallones sanos y limpios, sin exigencias respecto atamaño, color y tonalidad de la pulpa. Se acepta en cada medallónla presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos depiel, siempre que la suma total del área afectada no exceda de untercio de la superficie de cada unidad. Se admite, como máximo, 15por ciento de las unidades contenidas en el envase que no reúnanlas condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más de 6por ciento de medallones con restos de carozo.
Art. 906.- Con el nombre de Duraznos en mitades se entiende losduraznos desecados descarozados, con o sin piel, partidos por lamitad. Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecido paralos medallones. Los grados de selección son:a) Superior: las "mitades" de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, de tamaño ycolor uniformes, sin piel cuando provengan de duraznos mondados ycon su piel entera en caso contrario. Se admite como máximo 6 porciento de las unidades contenidas en el envase que no reúnan lascondiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más de 2por ciento de "mitades" con restos de carozo;b) Elegido: las "mitades" de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanas, limpias, de tamaño y color aproximadamenteuniformes, sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con supiel entera en caso contrario. Se acepta en cada "mitad", manchasy/o restos de piel o ausencia de ella según corresponda, siempreque la suma total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados.Se admite como máximo 10 por ciento de las unidades contenidas enel envase que no reúnan las condiciones exigidas, incluyendo enesta tolerancia no más del 4 por ciento de "mitades" con restos de carozo;c) Común: las "mitades" sanas y limpias, sin exigencias respecto atamaño, color y tonalidad de la pulpa. Se acepta en cada "mitad",manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausenciade ella, según corresponda, siempre que la suma total del áreaafectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como máximo 15 por ciento de las unidades contenidas en elenvase que no reúnan las condiciones exigidas, incluyendo en estatolerancia no más del 6 por ciento de "mitades" con restos decarozo.Además de las tolerancias establecidas para estos grados deselección, se admiten los siguientes porcentajes de trozos dedurazno, siempre que éstos no representen menos de 75 por cientode una unidad: Superior 5 por ciento. Elegido 10 por ciento y Común30 por ciento.
Art. 907.- Con el nombre de Pelones se entiende los duraznosdesecados, enteros, sin piel y con carozo. Se rotularán de acuerdoa su tamaño: chicos (los de 15 a 25 mm de diámetro), medianos (losde más de 25 y hasta 35 mm de diámetro) y grande (los de más de 35mm de diámetro). Los grados de selección son:a) Superior: los pelones de un mismo color de pulpa, (amarilla oblanca), sanos, limpios, libres de manchas, lesiones y piel, detamaño y color uniforme, debiendo contener como mínimo el 60 porciento de pulpa respecto del total de la fruta. Se admite, comomáximo, 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase que noreúnan las condiciones exigidas;b) Elegido: los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanos, limpios, de tamaño y color aproximadamenteuniformes, debiendo contener como mínimo el 50 por ciento de pulparespecto del total de la fruta.Se admite en cada pelón, manchas y/o lesiones superficiales y/orestos de piel, siempre que la suma total del área afectada noexceda de 30 mm cuadrados. Se admite como máximo 10 por ciento delas unidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas;c) Común: los pelones sanos y limpios, sin exigencias en cuanto atamaño, color y tonalidad de pulpa. Se acepta en cada pelón,manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre quela suma total del área afectada no exceda un tercio de lasuperficie de cada unidad. Se admite como máximo 15 por ciento delas unidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas. No más de la tercera parte del total de unidades de unenvase, podrá presentar el carozo al descubierto.El contenido de pulpa sobre el total de fruta no será inferior al40 por ciento.
Art. 908.- Con el nombre de Duraznos en tiras se entiende losduraznos desecados, sin carozo, con o sin piel, que se presentanbajo formas de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm. Losgrados de selección son:a) Superior: las "tiras" de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, de coloruniforme, sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con supiel entera en caso contrario. Se admite como máximo 6 por cientoen peso que no reúna las condiciones exigidas, incluyendo en estatolerancia no más de 2 por ciento con restos de carozo;b) Elegido: las "tiras" de un mismo color de pulpa (amarilla oblanca), sanas, limpias, de color aproximadamente uniforme, sinpiel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera encaso contrario. Se acepta en cada "tira", manchas y/o lesionessuperficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segúncorresponda, siempre que la suma total del área afectada no excedade 30 mm cuadrados. Se admite como máximo el 10 por ciento en pesosin reunir las condiciones exigidas, incluyendo en esta toleranciano más de 4 por ciento con restos de carozo;c) Común: las "tiras" sanas y limpias sin exigencias en cuanto acolor y tonalidad de pulpa. Se acepta en cada "tira", manchas y/olesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella segúncorresponda, siempre que la suma total del área afectada no excedade un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como máximo15 por ciento en peso que no reúna las condiciones exigidas,incluyendo en esta tolerancia no más de 6 por ciento con restos decarozo.Dentro de este grado de selección se incluyen los "trozos"desecados de durazno sin carozo, de longitud inferior a 5 cm.,debiéndose identificar a este producto con la leyenda "trozos deduraznos".
Art. 909.- Con la designación de Ciruelas con carozo se entiendelas ciruelas desecadas enteras, libres de pedúnculo.Con la designación de Ciruelas sin carozo se entiende las ciruelasdesecadas enteras, libres de pedúnculo y carozo.Los tipos anteriores se denominarán "tierna" si han sido sometidasa la acción directa del vapor; "tipo Francés" sin han sido cocidaso calentadas en forma indirecta en recipientes cerrados, y "tipoAmericano" cuando no se han sometido a dichos procesos. Los gradosde selección son:a) Superior: las ciruelas desecadas de una misma variedad, sanas,limpias, libres de manchas y lesiones, de tamaño y color uniformesy que contienen como mínimo 60 por ciento en peso de pulpa sobreel total de la fruta. Se admite como máximo 6 por ciento de lasunidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas;b) Elegido: las ciruelas desecadas de una misma variedad, sanas,limpias, de tamaño y color aproximadamente uniformes, y quecontienen como mínimo 50 por ciento en peso de pulpa sobre el totalde la fruta. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesionessuperficiales, siempre que la suma total del área afectada noexceda de 25 mm cuadrados. Se admite como máximo 10 por ciento delas unidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas;c) Común: las ciruelas desecadas, sanas y limpias, sin exigenciaen cuanto a variedad, pedúnculo, tamaño y color. Se acepta en cadaciruela manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la sumatotal del área afectada no exceda de un tercio de la superficie decada unidad. Se admite como máximo 15 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresará el número deunidades contenidas en un kilogramo de fruta, de acuerdo a lasiguiente escala: 22/44, 44/66, 66/88, 88/110, 110/132, 132/154,154/176, 176/198, 198/220, 220/242, 242/264 o más. En el grado deselección Común la clasificación por tamaño es optativa.
Art. 910.- Con la designación de Pasas de uva en racimos seentiende las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros) Los grados de selección son:a) Superior: las pasas de uva en racimos enteros de una mismavariedad, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones. Se aceptahasta un 15 por ciento en peso de gajos, provistos de la mayoríade sus granos, no admitiéndose una proporción de granos sueltosmayor que la normalmente desprendida en el empaque. Se admite comomáximo 5 por ciento de granos por racimo o gajo que no reúna lascondiciones exigidas.b) Elegido: las pasas de uva en racimos enteros de una mismavariedad, sanas y limpias. Se acepta hasta un 30 por ciento enpeso de gajos, provistos de la mayoría de sus granos, tolerándoseno más del 3 por ciento en peso de granos sueltos, además de losque normalmente se desprenden en el empaque. Se acepta en cadagrano, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la sumatotal del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados. Se admitecomo máximo 10 por ciento de granos por racimo o gajo que noreúnan las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia nomás de 3 por ciento de granos "vanos".c) Común: las pasas de uva en racimo, sanas y limpias, sinexigencias en cuanto a variedad y cantidad de gajos, siempre queéstos últimos contengan, como mínimo, el 50 por ciento de granosadheridos, no tolerándose más del 10 por ciento en peso de granossueltos, además de los que normalmente se desprenden en elempaque. Se acepta en cada grano, manchas y/o lesionessuperficiales, siempre que la suma total del área afectada noexceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admitecomo máximo 15 por ciento de granos por racimo o gajo que noreúnan las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia nomás del 6 por ciento de granos "vanos".
ART. 911.- Con la designación de Pasas de uva en granos se entiendelas uvas desecadas libres de escobajo y pedicelo. Los grados deselección son:a) Superior: las pasas de uva en granos de una misma variedad,sanas, limpias, libres de manchas y lesiones y de tamaño y coloruniformes. Se admite hasta un 10 por ciento de unidades conpedicelo adherido y como máximo 6 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.b) Elegido: las pasas de uva en granos de una misma variedad, sanasy limpias, de tamaño y color aproximadamente uniformes. Se admiteen cada pasa de uva manchas y/o lesiones superficiales, siempreque la suma total del área afectada no exceda de 10 mm cuadrados.Se admite como máximo 10 por ciento de las unidades contenidas enel envase que no reúnan las condiciones exigidas, incluyendo enesta tolerancia no más del 3 por ciento de granos "vanos". Seacepta hasta un 20 por ciento de unidades con pedicelo adherido.c) Común: las pasas de uva en granos, sanas y limpias, sinexigencias en cuanto a variedad, tamaño, color y pedicelo. Seadmite en cada pasa de uva, manchas y/o lesiones superficiales,siempre que la suma total del área afectada no exceda de un terciode la superficie de cada unidad. Se admite como máximo 15 porciento de las unidades contenidas en el envase que no reúnan lascondiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 6por ciento de granos "vanos".
Art. 912.- Con la designación de Higos redondeados desecados seentiende los higos (blancos o negros) desecados que presentan formanatural redonda, ó los que han sido aplanados de forma que lainserción peduncular coincida con el ojo del receptáculo.Con la designación de Higos alargados desecados se entiende loshigos (blancos o negros) desecados que presentan forma naturalalargada, o los que al ser aplanados mantienen esa forma.Los tipos anteriores se denominarán "tierno" si en su elaboraciónse han sometido a la acción directa del calor o del vapor. Losgrados de selección son:a) Superior: los higos desecados de un mismo color de piel (blancoo negro), sanos, limpios, libres de manchas y lesiones y de tamañoy color uniformes. Se admite como máximo 6 por ciento de lasunidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del dos por cientode higos "vanos".b) Elegido: los higos desecados de un mismo color de piel (blanco onegro), sanos, limpios y de tamaño y color aproximadamenteuniformes. Se acepta en cada higo, manchas y/o lesionessuperficiales, siempre que la suma total del área afectada noexceda de 50 mm cuadrados. Se admite como máximo 10 por ciento delas unidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 4 por ciento dehigos "vanos";c) Común: los higos desecados sanos y limpios, sin exigencias encuanto a tamaño, color y tonalidad de piel. Se acepta en cada higo,manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total delárea afectada no exceda de un tercio de la superficie de cadaunidad. Se admite como máximo 15 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas,incluyendo en esta tolerancia no más del 6 por ciento de higos"vanos".De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasifican en: chicos(de 10 a 25 mm de diámetro), medianos (más de 25 y hasta 35 mm dediámetro) y grandes (más de 35 mm de diámetro). En el grado deselección Común la clasificación por tamaño es optativa.Los higos desecados se podrán empacar en forma de medallones comolos duraznos prensados en panes compactos, con o sin agregados denueces o almendras y también en pasta, molidos con azúcar y ácidocítrico y prensados.
Art. 913.- Con la designación de Peras enteras desecadas seentiende las peras desecadas enteras, pudiendo o no conservar elepicarpio (piel), pedúnculo, corazón y semilla.Con la designación de Peras en mitades desecadas se entiende lasperas seccionadas por la mitad (siguiendo la línea imaginaria queva desde el pedúnculo al cáliz), libres de pedúnculo, corazón ysemilla, con o sin epicarpio, que han sido desecadas. Los gradosde selección son:a) Superior: las peras desecadas de una misma variedad, sanas,limpias, libres de manchas y lesiones, de tamaño y color uniformes, sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel enteraen caso contrario. Se admite como máximo 6 por ciento de lasunidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas;b) Elegido: las peras desecadas de una misma variedad, sanas,limpias, de tamaño y color aproximadamente uniformes, sin pielcuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en casocontrario. Se admite en cada pera, manchas y/o lesionessuperficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segúncorresponda, siempre que la suma total del área afectada no excedade 100 mm cuadrados. Se admite como máximo 10 por ciento de lasunidades contenidas en el envase que no reúnan las condicionesexigidas;c) Común: las peras desecadas sanas y limpias, sin exigencias encuanto a variedad, tamaño y color. Se acepta en cada pera manchasy/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella,según corresponda, siempre que la suma total del área afectada noexceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite comomáximo 15 por ciento de las unidades contenidas en el envase que noreúnan las condiciones exigidas.En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajesmáximos de "trozos" de pera, siempre que cada "trozo" representeno menos del 75 por ciento de la unidad correspondiente:Superior, 2por ciento; Elegido, 10 por ciento, y Común, 30 por ciento.Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientesporcentajes con presencia de pedúnculos, corazón y semilla, o suspartes: Superior, 5 por ciento; Elegido, 20 por ciento, y Común, 50por ciento.Cuando las peras desecadas, enteras o en mitades, no alcancen al 75por ciento de la unidad completa correspondiente, podrán empacarsepor separado con la designación de Trozos de peras desecadas.De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasifican en: chicas(de 25 a 35 mm de diámetro), medianas (más de 35 y hasta 45 mm dediámetro) y grandes (más de 45 mm de diámetro).En el grado de selección Común la clasificación por tamaño esoptativa.
Art. 914.- Con la designación de Manzanas enteras desecadas seentiende las manzanas desecadas enteras a las que se ha eliminadoel pedúnculo, corazón, semilla y epicarpio (piel).Con la designación de Manzanas en mitades desecadas se entiende lasmanzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se haeliminado el pedúnculo, corazón, semilla y epicarpio.Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados seentiende las porciones desecadas de manzanas seccionadastransversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo alcáliz, sin pedúnculo, corazón, semilla y epicarpio y que estánintactas en sus tres cuartas partes por lo menos.Con la designación de Cascos de manzana desecados se entiende lasporciones desecadas de manzanas seccionadas longitudinalmente a lalínea imaginaria que va del pedúnculo al cáliz, sin pedúnculo,corazón, semilla y epicarpio y que están intactas en sus trescuartas partes por lo menos.Las manzanas desecadas (enteras en mitades, en rodajas o encascos), podrán empacarse conservando el epicarpio, en cuyo caso nomenos del 75 por ciento en peso del contenido del envase deberáconservar su piel.Los grados de selección son:a) Superior: las manzanas desecadas, sanas, limpias, libres demanchas, lesiones y piel de tamaño y color uniformes. Se admitecomo máximo 6 por ciento de las unidades contenidas en el envaseque no reúnan las condiciones exigidas;b) Elegido: Las manzanas desecadas, sanas, limpias y de tamaño ycolor aproximadamente uniformes. Se acepta en cada unidad, manchasy/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la sumatotal del área afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se admitecomo máximo 10 por ciento de las unidades contenidas en el envaseque no reúnan las condiciones exigidas;c) Común: las manzanas desecadas, sanas y limpias, sin exigenciasen cuanto a tamaño y color. Se admite en cada unidad, manchas y/olesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la sumatotal del área afectada no exceda de un tercio de la superficie decada unidad. Se admite como máximo 15 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajesen peso de trozos de manzana desecados: Superior, 15 por ciento;Elegido, 40 por ciento, y Común, 60 por ciento. Asimismo, seadmiten los siguientes porcentajes en peso con presencia depedúnculo, corazón y semilla, o sus partes: Superior, 10 porciento; Elegido, 30 por ciento, y Común, 40 por ciento.De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasifica en: chica(30 a 45 mm de diámetro), mediana (más de 45 y hasta 60 mm dediámetro)y grande (más de 60 mm de diámetro).En el grado de selección Común la clasificación por tamaño esoptativa.
Art. 915.- Con la designación de Damascos desecados con carozo seentiende a los damascos enteros que han sido desecados.Con la designación de Damascos desecados sin carozo se entiende lodamascos enteros desecados a los que se ha eliminado el carozo.Con la designación de Damascos en mitades desecados se entiende lodamascos desecados sin carozo, partidos por la mitad.Los grados de selección son:a) Superior: los damascos desecados, sanos, limpios, libres demanchas y lesiones y de color y tamaño uniformes. Se admite comomáximo 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase que noreúnan las condiciones exigidas;b) Elegido: los damascos desecados, sanos, limpios y de tamaño ycolor aproximadamente uniformes. Se admite en cada damasco, manchasy/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del áreaafectada no exceda de 25 mm cuadrados. Se admite como máximo 10 porciento de las unidades contenidas en el envase que no reúnan lascondiciones exigidas. Se admite para los damascos en mitadesdesecados hasta un máximo del 10 por ciento de unidades denominadas"enruladas";c) Común: los damascos desecados, sanos, limpios, sin exigencias encuanto a tamaño, color y unidades "enruladas". Se admite en cadadamasco, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la sumatotal del área afectada no exceda de un tercio de la superficie decada unidad. Se admite como máximo 15 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientesporcentajes de trozos de damascos, siempre que constituyan no menosdel 75 por ciento de cada unidad: Superior, 5 por ciento; Elegido,10 por ciento, y Común, 30 por ciento.Los damascos desecados se clasifican por tamaño en: chicos (de 15 a25 mm de diámetro), medianos (más de 25 y hasta 35 mm de diámetro)y grandes (más de 35 mm de diámetro).En el grado de selección Común la clasificación por tamaño esoptativa.
Art. 916.- Con la designación de Cerezas con carozo desecadas seentiende las cerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado elpedúnculo.Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas se entiende lascerezas desecadas enteras a las que se ha eliminado el pedúnculo yel carozo.Los grados de selección son:a) Superior: las cerezas desecadas sanas, limpias, libres demanchas y lesiones y de tamaño y color uniformes. Se admite, comomáximo, 6 por ciento de las unidades contenidas en el envase que noreúnan las condiciones exigidas;b) Elegido: las cerezas desecadas sanas, limpias y de tamaño ycolor aproximadamente uniformes. Se admite en cada cereza, manchasy/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del áreaafectada no exceda de 15 mm cuadrados. Se admite como máximo 10 porciento de las unidades contenidas en el envase que no reúnan lascondiciones exigidas;c) Común: las cerezas desecadas sanas y limpias, sin exigencias encuanto a pedúnculo, tamaño y color. Se admite en cada cereza,manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total delárea afectada no exceda de un tercio de la superficie de cadaunidad. Se admite como máximo 15 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.
Art. 917.- Con la designación de Membrillos enteros desecados seentiende los membrillos desecados enteros, pudiendo no conservar elepicarpio, pedúnculo, corazón y semilla. Con la designación deMembrillos en mitades desecados se entiende los membrillosdesecados, seccionados por la mitad siguiendo la línea imaginariaque va desde el pedúnculo al cáliz y a los que se han eliminado elpedúnculo, corazón y semilla, pudiendo o no conservar el epicarpio.Los grados de selección son:a) Superior: Los membrillos desecados, sanos, limpios, libres demanchas y lesiones y de tamaño y color uniformes, sin piel cuandoprovienen de membrillos mondados y con su piel entera en casocontrario. Se admite como máximo 6 por ciento de las unidadescontenidas en el envase que no reúnan las condiciones exigidas;b) Elegido: Los membrillos desecados, sanos, limpios, de tamaño ycolor aproximadamente uniformes, sin piel cuando provienen demembrillos mondados y con su piel entera en caso contrario. Seadmite en cada membrillo manchas y/o lesiones superficiales y/orestos de piel o ausencia de ella, según corresponda, siempre quela suma total del área afectada no exceda de 100 mm. cuadrados. Seadmite como máximo 10 por ciento de las unidades contenidas en elenvase que no reúnan las condiciones exigidas;c) Común: Los membrillos desecados, sanos y limpios, sin exigenciasen cuanto a tamaño y color. Se admite en cada membrillo manchasy/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella,según corresponda, siempre que la suma total del área afectada noexceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admitecomo máximo 15 por ciento de las unidades contenidas en el envaseque no reúnan las condiciones exigidas.Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75 porciento de la unidad correspondiente, podrán empacarse separadamentecon la leyenda Trozos de membrillos desecados.En cada grado de selección se admiten los siguientes porcentajesde trozos de membrillos desecados, siempre que cada "trozo"represente no menos del 75 por ciento de la unidad correspondiente:Superior, 2 por ciento; Elegido, 20 por ciento; y Común, 30 porciento.Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientesporcentajes con presencia de pedúnculo, corazón y semilla, o suspartes: Superior, 5 por ciento; Elegido, 20 por ciento; y Común, 50por ciento.
Art. 918.- La fruta desecada en sus distintos tipos y grados deselección que se expenda estará libre de plagas o enfermedades enactividad (insectos, ácaros o mohos). No contendrá más del 1 pormil en peso de cuerpos extraños.
Art. 919.- Se permite el blanqueo y preservación de los frutossecos y desecados con anhidrido sulfuroso, siempre que el contenidoen anhídrido sulfuroso total residual (expresados en SO2) no excedade 1 gramo por kilogramo de producto terminado y seco (1.000 partespor millón).Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecadoscon ácido sórbico o sorbato de potasio, siempre que el contenidoresidual (expresado en ácido sórbico) no exceda de 100 miligramospor kilogramo de fruto entero (100 partes por millón).
Art. 920.- Se permite el tratamiento superficial de frutos secoslibres de cáscara con los antioxidantes Hidroxianisol butilado(BHA), Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas, siempre que laconcentración final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200miligramos por kilogramo de la materia grasa que contienen (200partes por millón).Se permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantadocon vaselina líquida (Farmacopea Nacional Argentina V Edición),siempre que la concentración final no exceda de 6 gramos porkilogramo de producto terminado.
*Art. 921.- Se permite la coloración superficial de naranjas enestado de madurez comercial con los colorantes de síntesis CitrusRed Nro. 2 ó 1 (2,5-dimetoxifenilazo)-2-naftol, con Dibromofluoresceína o 4,5-dibromo-3,6-fluorandiol, con Tetrabromofluoresceína o 2,4,5,7-tetrabromo-3,6-fluorandiol y con Tetraclorotetrabromofluoresceína o 2,4,5,7-tetrabromo 12, 13, 14, 15-tetracloro-3, 6- fluorandinol, colorantes que deberán cumplir lasexigencias de identidad y pureza establecidas en el presente. Lasnaranjas que han sido coloreadas no contendrán más de dosmiligramos (2 mg.) de colorantes por kilogramo de fruto entero, seusen solos o como total de sus mezclas.Queda prohibida la coloración superficial de las naranjas, así comola de otra fruta cítrica, con sustancias colorantes de cualquiernaturaleza.Suspéndese hasta el 31 de julio de 1976 la aplicación de laResolución Nro. 70/75 sobre coloración superficial de naranjas yfrutas cítricas.En los envases y lugares de venta al menudeo de naranjas y frutascítricas coloreadas, llevarán en forma visible la leyenda "Cáscarascon aditivos de uso permitido - cáscara no comestible".La infracción a la presente resolución se sancionará conforme a loprevisto en la ley 18.284.Declárase vigente la Resolución Nro. 70 del 1/12/75, por la cualqueda prohibida la coloración de la cáscara de frutas cítricas.
Modificado por: Resolución 1.614/76Resolución 759/76Resolución 70/75
Art. 922.- Se permite la protección externa de frutos cítricos conCera de abejas (Cera flava), Esperma de ballena (sperma cetacei),Cera carnauba, Goma laca (libre de arsénico) y resinas cumaronaideno (estas últimas con temperatura de ablandamiento no menor de126 grados centígrados, índice de refracción a 25 gradoscentígrados, 1,63-1,64).El total de estos materiales protectores no excederá de 200miligramos por kilogramo de fruto entero (200 partes por millón).Se permite en frutos cítricos el agregado superficial de ofenilfenol en la proporción máxima de 10 miligramos por kilogramode fruto entero (10 ), o su equivalente en o-fenilfenato de sodio yde difenilo en la proporción máxima de 110 miligramos por kilogramode fruto entero (110 partes por millón), como agentesdesinfectantes.
Art. 923.- Los envases que contengan fruta cítrica adicionada decolorantes, protectores y/o desinfectantes autorizados llevarán enforma visible la leyenda "Cáscara con aditivos de uso permitidocáscara no comestible". En los lugares de venta al menudeo de talesfrutas se colocarán carteles con las mismas leyendas parailustración del público.
Art. 924.- Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinadoa mejorar la preservación, aspecto, brillo, color, etcétera, podrárealizarse previa permisión por parte de la autoridad sanitaria.
Art. 925.- Con el nombre de Dátil se entiende el fruto de lapalmera datilera Phoenix dactylífera L., distinguiéndose los tipos"jugosos" o "blandos" y los "secos" o "duros". Los dátiles delcomercio, desecados al sol o en estufas, están constituidos por 7585 por ciento de pulpa y 15-25 por ciento de carozo.
*ARTICULO 925 BIS.- Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende elfruto de la rosa aff.rubiginosa L., procedente de la fructificaciónde una planta sana.
Modificado por: Resolución 101/93
CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL
*Art. 926.- Con la denominación genérica de Conservas de vegetalesse entiende todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas ycuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias:I. 1. Ser recolectadas en estado de sazón, antes de su completamadurez.2. Ser frescas, entendiéndose como tales a las que no tienen más de72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración, conexcepción de las que se conserven en cámaras frigoríficasadecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes paracada caso.3. Ser sanas, es decir a las que están libres de insectos,parásitos, enfermedades criptogámicas o cualquier otra lesión deorigen físico o químico que afecte su apariencia.4. Se limpias, entendiéndose como tales las que están libres decualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto,adheridas a la superficie.II. Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilizaciónindustrial.III. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto(incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90 por cientode volúmen del envase sellado.IV. Toda partida de conservas de vegetales después de esterilizadadeberá mantenerse durante no menos de seis días consecutivos atemperatura ambiente en tanto ésta no sea inferior a 20 gradoscentígrados ni superior a 40 grados centígrados.De cada partida esterilizada se extraerá una muestraestadísticamente representativa, la que se mantendrá por partesiguales en estufa a 37 grados y 55 grados centígrados durante seisdías consecutivos.Si al término de la prueba de la estufa los resultados fueransatisfactorios, se podrá liberar para su expendio la partidacorrespondiente.V. Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierrehermético y esterilización adecuada, podrán ser adicionadas dehasta 500 mg/kg. (500 partes por millón), de ácido 1-ascórbico y/oácido eritórbico en condición de antioxidante (sin declaración enel rótulo).
Modificado por: Decreto Nacional 748/77 Art.9Decreto Nacional 748/77 Art.10
CONSERVAS DE HORTALIZAS (artículos 927 al 971)
*ARTICULO 927.- Se entiende por Arvejas verdes o de guisantesverdes en conserva la elaborada con las semillas inmaduras (verdesextraídas de la vaina, enteras, prácticamente sanas y limpias delPisum arvense L. y Pisum sativum L., envasadas en un medio líquidoapropiado; el envase cerrado herméticamente y esterilizadoindustrialmente.Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de color y tamañorazonablemente uniforme; sin olores ni sabores extraños; de ternezay textura razonablemente uniformes.Deben presentarse enteras, libres de fragmentos, de cotiledonesaislados ya sea en trozos aplastados; libres de epidermis suelta,de trozos de tallo, de hojas o vaina de guisante o de cualquierotra sustancia o cuerpo extraño al producto.Queda expresamente prohibido reverdecer las arvejas con salesmetálicas, materias colorantes, sustancias alcalinas.De acuerdo a su tamaño se clasificarán:a) Pequeñas: Comprende a las piezas con un diámetro menor de 8 mm.De color uniforme, libres de defectos, muy tiernas, sin hilos ygermen apenas visible;b) Medianas: Comprende a las piezas con diámetro entre 8 y 10 mm;turgentes, de color, terneza y textura razonablemente uniformes;con no más del 10 por ciento en peso de semillas con germen formadovisible, pero adherido al grano y dentro de la cáscara;c) Grandes: Comprende a las piezas con diámetro mayor de 10 mm;razonablemente tiernas; de color verde o verde-amarillento; con nomás del 10 por ciento en peso de piezas con germen formado, bienvisible pero no libre.Tolerancia por tamaños: Para las arvejas pequeñas se admite en unmismo envase hasta el 15 por ciento en peso de arvejas medianas ypara estas últimas hasta el 15 por ciento en peso de arvejasgrandes. Se admiten los mismos porcientos de tolerancias en sentidoinverso.El peso escurrido de arvejas del tarro IRAM Nro. 46 será de 220 g.Para otros tarros se mantendrá la misma relación de volumen delenvase a peso escurrido.Este producto se rotulará: Arvejas verdes o Guisantes verdes y acontinuación y formando una sola frase con letras del mismo tipo,realce y visibilidad, la calificación de acuerdo al tamaño. Sehará constar en el rótulo en lugar y con tipos bien visibles, elpeso neto de arvejas escurridas.Una arveja es considerada inmadura (verde) cuando el porcentaje desólidos insolubles en alcohol, determinado con el método que seindica a continuación, es inferior al 23, 5 %.DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN ALCOHOL EN ARVEJASMétodo de análisis1.- Verter el contenido de un envase sobre un tamiz de malla N. 8,de 20 cm. de diámetro para envases de menos de 1362 grs. de pesoneto, y un tamiz de 30 cm. de diámetro para pesos netos superiores.Esparcir en forma pareja las arvejas y dejar escurrir el líquido decobertura. Transferir las arvejas en una batea blanca y sacar todomaterial extraño a las mismas. Agregar un volumen de agua igual ados veces la capacidad del envase del cual dichas arvejas fueronsacadas.2.- Volver a poner las arvejas en el tamiz acomodándolas en formapareja, inclinar el tamiz lo máximo posible sin que se desplacenlas arvejas y escurrir 2 minutos. Con un paño seco, limpiar elexceso de humedad de la superficie inferior del tamiz, triturar lasarvejas escurridas en desmenuzador o cortador de alimentos hastaque los cotiledones se reduzcan a una pasta homogénea. Pesarexactamente 20 grs. de dicha pasta y transferir a un Erlenmeyer de600 ml. agregar 300 ml. de solución al 80 % en volumen de alcoholetílico, remover y conectar el Erlenmeyer a un refrigerante dereflujo, calentar y mantener a ebullición leve durante 30 minutos.3.- Colocar en embudo Buchner un papel de filtro previamentepreparado, de tal manera que sus bordes se extiendan de 10 a 15 ml.por encima de los costados verticales del embudo. (La preparaciónprevia de papel del filtro consiste en secarlo en caja de petriabierta, en estufa a 100 grados centígrados durante 2 horas, cubrirluego la caja de petri con su tapa, enfriar en secador con vacío ypesar rápidamente). Conectar el embudo a un kitazato y aplicarsucción, transferir el contenido del Erlenmeyer al embudo sinpermitir que algún material se desparrame por sobre los bordes delmaterial retenido en el filtro con solución al 80 % en volumen dealcohol etílico hasta que dicho material esté claro y decolorido.4.- Transferir el papel de filtro y el material retenido a la cajade petri utilizada en la preparación del papel de filtro y sin tapadejar secar en estufa a 100 grados centígrados durante 2 horas,luego tapar la caja de petri, enfriar en desecador con vacío ypesar rápidamente. De este peso, restar el peso de la caja depetri, su tapa y el papel de filtro. El peso obtenido en gramosmultiplicado por cinco se considera el por ciento de sólidosinsolubles en alcohol.
Modificado por: Resolución 1.434/92 Art.1
*Art. 928.- Conserva de arvejas secas remojadas. Se entiende porconserva de arvejas secas remojadas, el producto preparado con lassemillas secas previamente remojadas de distintas variedades decultivo de la especie Pisum sativum L. (excluida la subespeciemacrocarpus); envasadas en un recipiente bromatológicamente apto,con un medio de cobertura apropiado y sometido a esterilizaciónindustrial para asegurar su conservación.Responderá a las siguientes condiciones:a) Las semillas a emplear deberán ser sanas, maduras y limpias;b) Estarán libres de defectos originados por el ataque de insectoso parásitos, así como también de los producidos por agentes físicoso químicos;c) El líquido de cobertura podrá contener edulcorantes nutritivos(azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas) y/ocloruro de sodio en cantidad tecnológicamente adecuada;d) El medio de cobertura podrá contener hasta 90 mg/kg de calcio enforma de sales (cloruro, lactato, gluconato);e) No deberá contener ninguna sustancia colorante ni reverdecedorani reforzadora del color;f) Las arvejas contenidas en un mismo envase serán de texturatierna; sin tendencia a deshacerse; de tamaño razonablementeuniforme; sin olores ni sabores extraños; con hasta un 10 porciento de piezas con germen formado bien visible pero no libre;g) Estarán libres de residuos de plaguicidas;h) Las arvejas procesadas deberán presentarse libres de defectos y,si los tuvieran, el total de los mismos no deberá exceder el 20por ciento en peso de las arvejas escurridas y dentro de lassiguientes tolerancias:Arvejas manchadas...................Max. 20.0 %Gravemente manchadas................Max. 2,0 %Fragmentos de arvejas...............Max. 7,0 %Materiales extraños de la planta....Max. 0,5 %Deberá entenderse por: Arvejas manchadas, las que presentenpequeñas manchas o motas. Gravemente manchadas, las que presentangrandes manchas o motas, descoloridas al punto que la apariencia hasido gravemente afectada. Fragmentos de arvejas, significa trozosde las semillas, piel suelta, arvejas con piel suelta. Materialesextraños de la planta, significa restos de hojas, pedúnculos ovainas provenientes de la misma planta o de otro origen.i) Las arvejas no se clasificarán por tamaño;j) El contenido de arvejas escurridas en los envases de cualquiertamaño será del 58 por ciento en peso, del peso en agua destilada a20 grados centígrados que cabe en el recipiente totalmente lleno ycerrado.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arvejas secasremojadas, formando una sola frase con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad. Se consignará el contenido total y el dearvejas escurridas.
Modificado por: Decreto Nacional 444/74
*Art. 929.- Se entiende por maíz dulce o grano de choclo enconserva, la conserva elaborada con los granos enteros de lasvariedades dulces del Zea Mays L. o variedad Saccharata, del maíz,los que serán blancos, amarillos o dorados y estarán envasados enun medio líquido apropiado. El envase será cerrado herméticamente yesterilizado industrialmente. Este producto deberá presentar olor ysabor propios y estará exento de olores y sabores extraños. Estaráademás libre de panojas, estilos, cáscaras, granos descoloridos omanchados, así como de otras sustancias y cuerpos extraños. Losgranos serán de consistencia razonablemente tierna y ofreceráncierto grado de resistencia a la masticación, sin llegar aresultar duros o correosos. El contenido de un mismo envase deberápresentar granos de coloración normal para el tipo respectivo yestará libre de granos "fuera de variedad".Este producto se rotulará: "maíz dulce" o "granos de choclo" yformando una sola frase con letras del mismo tipo, realce yvisibilidad, se indicará el color del grano y el tipo de maíz("grano entero"). En lugar y con otros tipos bien visibles delrotulado se hará constar el peso neto del maíz escurrido.
Modificado por: Resolución 1.039/81
Antecedentes: Resolución 1.038/81 Art.1
*Art. 929 Bis.- Se entiende por maíz dulce o granos de choclo enconserva, tipo cremoso, la conserva elaborada con granos de lasvariedades dulces del Zea Mays L. o variedad Saccharata, blancos,amarillos o dorados, los que han sido partidos, raspados o rallados y que están libres de cualquier cuerpo o sustancia extraños algrano.Queda permitido en este tipo cremoso la adición sin declaración enel rótulo de hasta un dos por ciento (2 %) de féculas o almidonesen el medio líquido apropiado que se agrega para regular laconsistencia de la conserva, productos que podrán ser reemplazadospor gomas o alginatos autorizados por este Código.Este producto se rotulará: Maíz dulce o Granos de choclo y formandouna sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, elcolor del grano y el tipo de maíz ("tipo cremoso"). En lugar y contipos bien visibles se hará constar el peso neto del producto.
Modificado por: Resolución 1.546/85Resolución 1.039/81
*Art. 929 Tris.- Se entiende por Maíz dulce en conserva en trozos,la conserva elaborada con trozos de las variedades dulces del ZeaMays L. o variedad Saccharata de maíz, de color blanco, amarillo odorado, cuyos trozos o rodajas están constituidos por los granosenteros adheridos a los trozos o rodajas de panojas (mazorcas) quehan sido cortadas en forma transversal al eje longitudinal de lapanoja. El espesor de estos trozos o rodajas no será inferior a doscinco centímetros (2,5 cm). Dichos trozos estarán cubiertos por unlíquido de cobertura apropiado. Los tamaños de los trozos o rodajasdeberán ser razonablemente uniformes, pudiendo oscilar el número delos mismos entre nueve (9) y trece (13). Los granos serán deconsistencia razonablemente tierna. El contenido de un mismo envase deberá presentar los trozos y granos de color normal para el tiporespectivo y estará libre de granos y trozos de otras variedades.Este producto se rotulará "Maíz dulce" o "Choclo en trozos, enconserva, blanco, amarillo o dorado", formando una sola frase conletras del mismo tipo, realce y visibilidad, indicando el color deldel grano y el tipo de maíz" ("Choclo en trozos").En lugar y con tipos bien visibles se hará constar el peso neto delos trozos o rodajas escurridos.
Modificado por: Resolución 1.039/81
*Art. 930.- Se entiende por Espárragos en conserva el productoelaborado con la parte comestible de los tallos de variedades deAspárragus officinalis L., pelados, sanos, limpios, libres desustancias extrañas y de espárragos desmenuzados, envasados en unrecipiente bromatológicamente apto, con un medio líquido apropiado,cerrado herméticamente y esterilizado industrialmente.a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán de un mismocolor, admitiéndose para los de color blanco o blanco amarillentohasta un veinte por ciento (20 %) en un número de unidades conpuntas de color azul, verde o verde amarillento, para los de colorverde o verde amarillento se admitirá hasta un veinte por ciento(20 %) en número de unidades con un color blanco o blancoamarillento de la porción inferior del tallo sin exceder de cuatrocentímetros (4 cm);b) Las unidades envasadas podrán estar constituidas por una mezclade piezas de distinto color (mixto);c) El sabor y olor serán normales del producto, sin olores nisabores extraños. Cuando se adicionen ingredientes autorizadosdeberán poseer el aroma y sabor característicos que comunican lassustancias agregadas;d) Los espárragos deberán ser tiernos, de textura y consistenciarazonablemente uniforme, prácticamente libre de unidadesexcesivamente fibrosas o duras;e) El medio de cobertura será un líquido límpido, admitiéndose unaleve turbiedad producida por los desprendimientos naturales de losespárragos durante el procesado y podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: cloruro de sodio, edulcorantes(azúcares, dextrosa, azúcar invertido: jarabe de glucosa o susmezclas); ácido cítrico; tartárico, láctico, málico, 1-ascórbico osus mezclas;f) Podrán presentarse en forma de: Tallos largos: constituidos porla cabeza y parte adyacente del tallo, con una longitud no mayor dedieciocho centímetros (18 cm) ni menor de quince centímetros (15cm). Tallos: constituidos por la cabeza y parte adyacente deltallo, con una longitud no mayor de quince centímetros (15 cm), nimenos de nueve cinco centímetros (9,5 cm).Cortes: constituidos por parte de tallos, con o sin puntas,cortados transversalmente en piezas con una longitud no mayor deseis centímetros (6 cm).Puntas: constituidas por partes de tallos cortados transversalmenteen piezas que las contienen y de una longitud no menor de seiscentímetros (6 cm) ni mayor de nueve cinco centímetros (9,5 cm);g) De acuerdo al diámetro se clasificará en:Tamaño........................Diámetro"Pequeño".....................Hasta 10 mm."Mediano".....................Desde 10 hasta 15 mm."Grande"......................Más de 15 hasta 20 mm."Extragrande".................Más de 20 mm."Tamaños surtidos"............Una mezcla de dos o más tamaños.Se entenderá por diámetro el máximo a través de la base de launidad, medido en ángulo recto con relación al eje longitudinal dela unidad;h) Los envases estarán bien llenos de espárragos y el peso delproducto escurrido será no menor a porcentajes siguientes,calculados con relación al peso de agua destilada a 20 gradoscentígrados que cabe en el recipiente cerrado: Para tallos largos:Peso escurrido 61 %;Para las demás formas: Peso escurrido 58 %;i) Este producto se rotulará "Espárragos" y antes o después deésta se consignará la forma de presentación (tallos largos, talloscortos, puntas); por debajo de la denominación deberá manifestarseel color (blanco, puntas blancas y azules, puntas blancas y verdes,verdes, colores mixtos, según corresponda); contenido neto y pesoescurrido; clasificación de acuerdo al tamaño. Cuando el medio decobertura lleve algún ingrediente que modifique el sabor (especias,esencias, salsas, etc.), el rotulado llevará la declaración de losmismos.
Modificado por: Resolución 1.039/81
Antecedentes: Resolución 1.038/81
*Art. 931.- Con la denominación de Acelgas en conserva, se entiendeel producto elaborado con las pencas u hojas frescas de Betavulgaris (variedad cicla Mog), sanas, lavadas, escaldadas,envasadas con un medio líquido apropiado, en un envasebromatológicamente apto, cerrado herméticamente y esterilizado enforma industrial.Deberá responder a las siguientes condiciones:a) El color de las hojas será verde opaco; de consistencia tierna;sin tendencia a deshacerse y no habrá hojas deshechas;b) No presentarán alteraciones producidas por agentes físicos,químicos o biológicos;c) No contendrá troncos duros, peciolos duros, raíces, hojasamarillas, (cloróticas), restos de otros vegetales, cuerpos osustancias extrañas, parásitos, insectos o sus restos;d) Presentarán el olor y sabor propio de la acelga cocida, sinolores ni sabores extraños;e) No deberán ser reverdecidas por colorantes, sales metálicas,sustancias alcalinas;f) El líquido de cobertura será de color verde-amarillento, deaspecto límpido, admitiéndose una leve turbiedad producida por losdesprendimientos naturales que pueden ocurrir durante elprocesado;g) El líquido de cobertura podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: edulcorantes (azúcar, dextrosa,azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); cloruro desodio; ácidos (cítrico, tartárico, málico, láctico, 1-ascórbico osus mezclas);h) El contenido en el tarro IRAM Nro. 100 será de 775 gramos y elde producto escurrido 550 gramos. En el tarro IRAM Nro. 46, elcontenido total será de 380 gramos y el de acelgas escurridas 270gramos.Este producto se rotulará: Acelgas. Se consignará en el rótulo elpeso total y el de acelgas escurridas. En el rótulo o en la tapa oen la contratapa deberá figurar: año de elaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
*Art. 932.- Con la denominación de Espinacas en conserva, seentiende el producto elaborado con las hojas enteras, sanas,seleccionadas, lavadas, escaldadas de la Spinacea oleracea y susvariedades, envasadas con un medio líquido apropiado en unrecipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente yesterilizado en forma industrial.Deberá responder a las siguientes condiciones:a) Las hojas serán de color verde-oscuro; de consistencia firme;blandas; no se presentarán hojas deshechas ni con tendencia adeshacerse;b) No contendrá troncos duros y/o peciolos duros; restos delvegetal o vegetales extraños; parásitos, insectos o sus restos nicuerpos o sustancias extrañas al producto;c) No presentarán signos de alteración causados por agentesfísicos, químicos o biológicos;d) El olor y sabor serán los propios de la espinaca cocida, sinolores ni sabores extraños;e) No deberán ser reverdecidos por colorantes, sales metálicas osustancias alcalinas;f) El líquido de cobertura será de color verde-amarillento, límpidoy sólo se admitirá una leve turbiedad producida por losdesprendimientos naturales que pueden ocurrir durante elprocesado;g) El líquido de cobertura podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas),ácidos (cítrico, tartárico, málico, láctico, 1-ascórbico o susmezclas);h) El contenido total en el tarro IRAM Nro. 100 será de 800 gramosy el de producto escurrido será 550 gramos. En el tarro IRAM Nro.46 el contenido total será de 380 gramos y el de espinacasescurridas 270 gramos.Este producto se rotulará: Espinacas. En el rótulo se consignará elpeso total y el de espinacas escurridas. En el rótulo o en la tapao en la contratapa deberá figurar: año de elaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
*Art. 933.- Se entiende por Palmitos en conserva la elaborada conlos brotes terminales de varias especies de palmeras, envasados enagua con o sin sal, con el agregado de ácido cítrico y/o tartáricoy pH menor de 4,5 en un envase cerrado herméticamente yesterilizado industrialmente. Se presentará en forma de trozoscilíndricos más o menos largos de color blanco-mate, deconsistencia y textura blanda, pero sin tendencia a deshacerse,razonablemente uniformes, con olor y sabor propios y sin sabores niolores extraños. No contendrá ningún cuerpo o sustancia extrañosal producto. El líquido de cobertura presentará un aspecto límpido,incoloro o ligeramente coloreado, admitiéndose una leve turbiedadproducida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrirdurante el procesado o transporte. En el tarro IRAM Nro. 100, elpeso contenido total será no menor de 850 gramos, y el del productoescurrido no menor del 59 % (501,5 gramos). En el tarro IRAM Nro.46 el contenido total será no menor de 400 gramos y el del productoescurrido no menor del 55 % (220 gramos). Para el caso de lautilización de envases de volúmenes semejantes a los tarros IRAMnúmero 100 o 46, deberá mantenerse las mismas relacionesporcentuales mencionadas. Este producto se rotulará: Palmitos. Sehará constar en el rótulo el peso neto total y el peso de palmitosescurridos, así como la fecha de duración mínima.
Modificado por: Resolución 101/93
Antecedentes: Decreto Nacional 9.005/72
*Art. 934.- Con la denominación de Porotos en conserva se entiendeel producto elaborado con las semillas frescas, sanas, limpias delas distintas variedades de Phaseolus vulgaris, Lunatus L.,envasadas con un medio líquido apropiado en un recipientebromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido aesterilización industrial.Deberá responder a las siguientes condiciones:a) Los porotos contenidos en un mismo envase, serán de la mismavariedad botánica.b) Serán de sabor suave, ligeramente dulce; de color, textura,consistencia y tamaño razonablemente uniformes.c) No presentarán alteraciones producidas por agentes físicos,químicos o biológicos.d) No habrá unidades aplastadas, deshechas ni con tendencia adeshacerse ni germinadas.e) No contendrá restos de vainas, pedúnculos, hojas provenientes dela misma planta ni de plantas extrañas; piel desprendida, cuerpos osustancias extrañas; parásitos, insectos o sus partes.f) No deberán ser reverdecidas por colorantes, sales metálicas osustancias alcalinas.g) El líquido de cobertura presentará un aspecto límpido, incoloroo ligeramente coloreado, admitiéndose una leve turbiedad producidapor los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante elprocesado.h) El líquido de cobertura podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);ácidos (cítrico, tartárico, málico, láctico, 1-ascórbico o susmezclas) y hasta 250 mg/kg. de calcio (en forma de cloruro, lactatoo gluconato).i) El contenido de porotos escurridos en el tarro IRAM Nro. 46 seráde 220 g. Para otros envases se mantendrá la misma relación entrecapacidad del envase y el peso de porotos escurridos.Este producto se rotulará: Porotos..............(llenando elespacio en blanco con el nombre de las variedad correspondiente)formando una sola frase con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad.En el rótulo se consignará el peso total y el de porotosescurridos. En el rótulo o en la tapa o en la contratapa deberáfigurar: año de elaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
Art. 935.- Se entiende por Porotos secos remojados la conservaelaborada con porotos secos, y que debe reunir las mismascondiciones de elaboración y características del producto anterior.Este producto se rotulará: Conserva de Porotos secos remojados. Sehará constar el peso neto total y el peso neto de porotos que seráno menor de 220 gramos en envase IRAM Nro. 46; para tarros de otrostamaños se mantendrá la misma relación de volumen a peso deproducto escurrido.
Art. 936.- Se entiende por Garbanzos en conserva la elaborada conlas semillas del Cicer arietinum L. y sus variedades, envasadas enun medio líquido adecuado en un recipiente herméticamente cerrado,esterilizado industrialmente.Los garbanzos contenidos en un mismo envase serán de la mismavariedad botánica, frescos, sanos y limpios, sin ningún cuerpo osustancia extraños, libres de toda alteración producida por agentesfísicos, químicos o biológicos. No tendrá olor y sabor extraños.Serán de consistencia firme pero no dura, de textura y tamañorazonablemente uniformes. No habrá semillas germinadas.Este producto se rotulará: Conserva de garbanzos. Se hará constaren el rótulo el peso neto incluido el líquido y el peso neto degarbanzos escurridos que no será menor de 220 gramos en el tarroIRAM Nro. 46, y para otros tarros se mantendrá la misma relación.La conserva elaborada con Garbanzos secos deberá presentar lasmismas características, pero se rotulará: Conserva de Garbanzossecos remojados.
*Art. 937.- Con la denominación de Zanahorias en conserva seentiende el producto elaborado con las raíces sanas, limpias,peladas, enteras o fraccionadas del Daucus carota L., envasadas conun medio líquido adecuado, en un recipiente bromatológicamenteapto, cerrado herméticamente y sometido a esterilizaciónindustrial.Deberá responder a las siguientes condiciones:a) Dentro de un mismo envase y para un mismo tipo, las unidadesdeberán tener color, forma y tamaño razonablemente uniformes.b) El color será amarillo intenso con tendencia al anaranjado; nodeberá presentar partes verdes o verdosas.c) Serán de consistencia firme pero no duras y el cilindro centralno deberá tener consistencia leñosa.d) No se presentará unidades deshechas, aplastadas ni con tendenciaa deshacerse.e) No habrá unidades alteradas por agentes físicos, químicos obiológicos ni cuerpos o sustancias extraños, parásitos, insectos osus restos.f) El olor y sabor serán los propios de la zanahoria cocida, sinolores ni sabores extraños.g) El líquido de cobertura será claro, límpido, admitiéndose unaleve turbiedad producida por los desprendimientos naturales quepueden ocurrir durante el procesado.h) El líquido de cobertura podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: cloruro de sodio, edulcorantes (azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas),ácidos (cítrico, tartárico, málico, láctico, 1-ascórbico o susmezclas).Se admitirán tres tipos:1. Enteras: que corresponde a las zanahorias que mantienen suconformación natural.2. En rebanadas: que corresponde a las zanahorias cortadasperpendicularmente al eje longitudinal, con espesor máximo de 9 mm.y razonablemente uniformes.3. En cubos: que corresponde a las zanahorias cortadas en formarazonablemente cúbica de 11 a 14 mm. de lado.i) El contenido de zanahorias escurridas en el tarro IRAM Nro. 100será de 460 gramos. En el tarro IRAM Nro. 46 el peso de zanahoriasescurridas será de 230 gramos. Para otros envases se mantendrá lamisma relación entre capacidad del envase y peso de productoescurrido.Este producto se rotulará con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad: Zanahorias.............(llenando el espacio en blancocon el tipo al que corresponde). Se consignará en el rótulo el pesototal y el de zanahorias escurridas. En el rótulo o en la tapa o enla contratapa deberá figurar: año de elaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
*Art. 938.- Se entiende por pimientos en conserva, el productoelaborado con los frutos maduros, mondados, carentes de tallo,corazón, cápsula de las semillas y semillas, enteros o en trozos,de las variedades del Capsícum annum grosum; envasados en unrecipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente yesterilizado industrialmente.1) El medio de cobertura podrá contener cloruro de sodio y/oedulcorantes nutritivos (azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertidoo sus mezclas) y deberá ser adicionado de ácido cítrico, tártrico osus mezclas, en cantidad suficiente para que el producto terminadotenga un pH inferior a 4,5 a 20 grados centígrados.2) Los pimientos deberán ser de color rojo, rojo anaranjado oamarillento, lisos, de tamaño mediano de forma acorazonada, deestructura consistente y sin tendencia a deshacerse, de la mismavariedad botánica en un mismo envase, con olor y saborcaracterísticos de la fruta madura.3) Estarán libres de cualquier cuerpo o sustancia extraña alproducto.4) No presentarán alteraciones producidas por agentes físicos,químicos o biológicos.5) El líquido de cobertura presentará una coloración rojiza y sólose admitirá una ligera turbiedad producida por los desprendimientosnaturales que ocurren durante el procesado.Los pimientos se clasificarán en dos tipos:a) Enteros: Comprende a los pimientos carentes de pedúnculo, cáliz,placenta y semillas; encontrándose intacto el resto del fruto,salvo las roturas admitidas para el grado de selección "Común" ycuando pueda haberse eliminado el ápice, sin deteriorarvisiblemente la forma natural de la unidad retocada.b) En trozos: Comprende a los pimientos fraccionados en trozos conuna superficie no menor de 12 cm2. Para este tipo sólo se admite elgrado de selección "Común".Cumplimentarán las exigencias de carácter general, pudiendopresentar algunas manchas y desgarramientos por retoques.Presentarán un color rojo razonablemente uniforme, que puede variaral anaranjado o amarillento.Por el grado de selección, los pimientos se clasificarán en:a) Enteros elegidos: Comprende a los pimientos que en un mismoenvase responde a las siguientes características: color rojobrillante propio de la variedad; de tamaño uniforme; sin piezasrotas ni piel adherida ni suelta; de estructura consistente y sintendencia a deshacerse. Las roturas o desgarraduras no tendrán unalongitud mayor del 40 % de la longitud del fruto, medida desde labase del pedúnculo hasta el ápice. No se admitirán piezas retocadasni manchadas.b) Enteros comunes: Comprende a los pimientos de color rojobrillante propio de la variedad, pudiendo contener en el mismoenvase hasta un 30 % en peso de piezas de color rojo anaranjado oamarillento; de tamaño razonablemente uniforme; podrán contenerpiel adherida en no más de 2 cm2 de la superficie total de la sumade la superficie de cada una de las piezas; serán de consistenciafirme y sin tendencia a deshacerse. No presentarán desgarraduras ylas grietas no tendrán una longitud mayor del 60 % de la longituddel fruto, medida desde la base del pedúnculo al ápice. Podráncontener hasta un 30 % de piezas manchadas por el sol, siempre quelas manchas no ocupen una superficie mayor del 20 % de lasuperficie de cada pieza.Se admitirá hasta una mitad de pimiento en el tarro IRAM Nro. 22,hasta cuatro mitades en el tarro IRAM Nro. 46 y hasta ocho mitadesen el tarro IRAM Nro. 100.Peso total y peso escurrido mínimo para pimientos enteros:Tarro IRAM Nro.........Peso total............Peso escurrido100....................750 gramos............555 gramos 46....................360 gramos............265 gramos 22....................160 gramos............120 gramosPeso total y peso escurrido para pimientos en trozos:Para los pimientos en trozos, el peso de producto escurrido en eltarro IRAM Nro. 100 será de 600 gramos. Para envases mayores omenores, el peso de producto escurrido será el 70,0 por ciento delpeso de agua destilada a 20 grados centígrados que cabe en elrecipiente totalmente lleno y cerrado.Rotulación: Estos productos se rotularán en el cuerpo del envase:Pimientos o pimientos morrones (enteros o en trozos), formando unasola frase o dos, una por debajo de la otra, con caracteres deigual tamaño, realce o visibilidad.Cuando se trate de la variedad Calahorra podrán rotularse"Pimientos morrones Calahorra".En todos los casos, por debajo de la denominación y con caracteresno mayores a los de ésta, la indicación del grado de selección(elegidos o comunes, según corresponda). Se consignará concaracteres bien visibles el peso total y el peso de pimientosescurridos".
Modificado por: Decreto Nacional 112/76Decreto Nacional 9.005/72
Art. 939.- Se entiende por Puré de pimientos la conserva elaboradacocinando el fruto de diversas variedades de Capsicum annum,maduros, sanos, limpios, de color rojo natural, previo pelado,pasado por una criba no mayor de 1 mm., envasadas en un recipienteherméticamente cerrado y esterilizado industrialmente.Este producto debe estar libre de piel, semillas, cálices y otraspartes del fruto que no sea endocarpio. El color, olor y sabordeben ser los característicos del fruto maduro. No deberá contenerningún cuerpo ni sustancia extraños. No podrá contener más del 1por ciento sal y del 1 por ciento de azúcares agregados.Queda permitido el agregado de ácido cítrico y/o tártrico de maneratal que el producto terminado presente un pH inferior a pH 4,5.Los sólidos solubles, excluidos de sal y azúcar agregados, no seráninferiores al 6 por ciento.Este producto se rotulará: Puré de pimientos, haciendo constar enel rótulo el peso neto total.
*Art. 940.- Con la denominación de Alcauciles o Alcachofas enconserva, se entiende el producto elaborado con la inflorescenciadel Cynara scolymus L., enteros, en cuartos, corazones (centros),o en fondos (receptáculos florales) envasados en un recipientebromatológicamente apto, con un medio de cobertura apropiado,cerrado herméticamente y sometido a esterilización industrial.Este producto deberá responder a las siguientes condiciones:a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán de color claro,tamaño razonablemente uniforme, consistencia blanda, pero sintendencia a deshacerse;b) No se presentarán inflorescencias abiertas ni con brácteas durasinmasticables, o con polos duros en los centros;c) El color y sabor serán los propios, sin olores ni saboresextraños;d) No presentarán alteraciones producidas por agentes físicos,químicos o biológicos;e) No contendrá ningún cuerpo ni sustancia extraña;f) El líquido de cobertura será límpido, admitiéndose una leveturbiedad que pueda producirse por los desprendimientos naturalesque ocurren durante el procesado. Podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);ácidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, 1-ascórbico o susmezclas.
Modificado por: Decreto Nacional 51/74
*Art. 941.- Con la denominación de Chauchas en conserva, seentiende el producto elaborado con las vainas o frutos enteros ofraccionados de las variedades cilíndricas del Phaseolus vulgaris L, envasadas con un medio líquido adecuado en un recipientebromatológicamente apto, cerrado herméticamente y esterilizado enforma industrial.Deberá responder a las siguientes condiciones:a) Las unidades contenidas en un mismo envase serán del mismo colory de diámetro razonablemente uniforme, respondiendo al grado deselección;b) Tendrán una consistencia firme, tiernas, carnosas, despuntadas ysin hebras (con las tolerancias que se admiten en cada caso);c) No habrá unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia dedeshacerse;d) El olor y sabor serán los propios de la chaucha cocida, sinolores ni sabores extraños;e) No presentarán signos de alteración producidos por agentesfísicos, químicos o biológicos, y estarán libres de hojas o partesde la misma planta o plantas extrañas, así como de cualquier cuerpoo sustancia ajena al producto, parásitos, insectos o sus partes;f) El líquido de cobertura será de color verdoso o amarillento,límpido y se admitirá una leve turbiedad producida por losdesprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado;g) El líquido de cobertura podrá contener en cantidadtecnológicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azúcar,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);ácidos (cítrico, tartárico, málico, láctico, 1-ascórbico o susmezclas).Las chauchas en conserva deberán presentarse y responder a uno delos siguientes tipos:1. Enteras: que corresponde a las despuntadas, sin hebras, que noles falte ningún trozo. Dentro de este tipo se admitirán los tresgrados de selección.2. Cortadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras;fraccionadas en sentido transversal, perpendicular al ejelongitudinal, en unidades razonablemente uniformes y no deben tenermenos de 12 mm de largo cada unidad. Dentro de este tipo seadmitirán tres grados de selección.3. Rebanadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras,seccionadas en sentido longitudinal paralelo al eje, en unidadesque en un mismo envase deberán ser razonablemente uniformes. Estetipo no admite grados de selección.Las chauchas enteras y las cortadas deberán responder a uno de lossiguientes grados de selección:1. Extrafinas: las chauchas contenidas en un mismo envase serán decolor uniforme, tiernas, con semillas muy poco perceptibles. Eldiámetro de las unidades en el punto medio de su eje longitudinalno será mayor de 8,5 mm. No se admitirá la presencia de unidadessin despuntar.2. Finas: comprende a las chauchas que en un mismo envase tengancolor uniforme, de consistencia tierna, con semillas formadas perosin llegar a su desarrollo total. En el punto medio del ejelongitudinal tendrán un diámetro comprendido entre 8,5 y y 10,5mm. En un mismo envase se admitirá hasta el 5,0 por ciento ennúmero de unidades con hilos o hebras y hasta el 10,0 por cientoen número de unidades con extremos sin despuntar.3. Medianas: comprende a las chauchas que en un mismo envase tengancolor y terneza razonablemente uniforme. Podrán contener semillasformadas pero no duras. El diámetro de las unidades en el puntomedio del eje longitudinal, podrá ser superior a 10,5 mm. Seadmitirá en un mismo envase hasta el 15,0 por ciento en número deunidades con extremos sin despuntar y hasta el 10,0 por ciento ennúmero de unidades con hilos o hebras.En el tarro IRAM Nro. 100 el peso de chauchas escurridas será de460 gramos. En el tarro IRAM Nro. 46 el peso de chauchas escurridas será de 220 gramos. Para otros envases se mantendrá la mismarelación entre capacidad del envase y peso de producto escurrido.Este producto se rotulará: Chauchas...(llenando el espacio enblanco con el nombre del tipo al cual corresponden) con caracteresde igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo ycon caracteres semejantes se consignará el grado de selección. Enel rótulo se hará constar el peso total y el de chauchasescurridas. En el rótulo o en la tapa o en la contratapa deberáfigurar: año de elaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
*Art. 941 Bis.- Con la denominación de Remolacha en conserva, seentiende el producto elaborado con la raíz de la remolacha (Betavulgaris L.) sana, limpia, pelada, entera o fraccionada, envasadaen un recipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente ysometido a esterilización industrial.Este producto deberá responder a las siguientes condiciones:a) Dentro de un mismo envase y tipo, las piezas serán de forma,tamaño y color razonablemente uniforme;b) El color será rojo intenso; con el sabor y aroma propios de laremolacha cocida, sin olores ni sabores extraños;c) No se presentarán piezas aplastadas ni deshechas;d) Serán de consistencia firme; textura blanda pero sin tendencia adeshacerse;e) No contendrá piezas alteradas por agentes físicos, químicos obiológicos;f) El líquido de cobertura será de color rojo; límpido;admitiéndose una leve turbiedad que pueda producirse por losdesprendimientos naturales durante el procesado. Podrá contener encantidad tecnológicamente adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes(azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas); ácidos: cítrico, tartárico, láctico, málico, 1-ascórbicoo sus mezclas.De acuerdo a su forma de presentación se admitirán los siguientestipos:a) Enteras: que corresponde a las remolachas que mantienen suconformación natural;b) En rebanadas: que corresponde a las fraccionadas en formaperpendicular al eje central, con un espesor razonablementeuniforme y en las que se han eliminado los primeros cortes, paraque los restantes sean de diámetro más o menos uniforme;c) En cuartos: que corresponde a las remolachas fraccionadas encuatro partes razonablemente simétricas, por cortes que pasan porel eje longitudinal;d) En cubos: que comprende a las fraccionadas en formarazonablemente cúbica, de 9 a 14 mm de lado.Para los tipos: enteras, rebanadas o cuartos, el peso de remolachasescurridas en el tarro IRAM Nro. 100 será de 450 gramos en eltarro IRAM Nro. 46 será de 250 gramos.Para el tipo en cubos: el peso de remolachas escurridas en el tarroIRAM Nro. 100 será de 450 gramos en el tarro IRAM Nro. 46 será de240 gramos.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Remolacha(enteras, rebanadas, en cuartos, en cubos, según corresponda),formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad. En el rótulo se consignará el peso total y el productoescurrido.
Modificado por: Decreto Nacional 51/74
*Art. 941 ter.- Con la denominación de Jardinera de hortalizas ylegumbres se entiende la conserva elaborada con arvejas verdes osecas remojadas, papas y zanahorias frescas, envasadas con un mediolíquido apropiado en un recipiente bromatológicamente apto, cerradoherméticamente y sometido a esterilización industrial. Deberácumplimentar las siguientes condiciones:a) Los componentes de esta conserva provendrán de materia primasana, limpia, libres de defectos originados por agentes físicos,químicos o biológicos y estarán libres de parásitos;b) Tendrán una consistencia firme, blanda, pero sin tendencia adeshacerse;c) Las arvejas cumplimentarán las exigencias establecidas en losartículos 927 o 928, según se trate de arvejas verdes o secasremojadas;d) Las zanahorias estarán peladas; serán de color amarillo rojizocaracterístico, libres de partes verdes, manchas u otros defectos;e) Las papas estarán peladas, de color blanco o blanco-amarillentolibres de manchas u otros defectos;f) Las papas y zanahorias se presentarán cortadas en piezas quereproduzcan a algún cuerpo de forma geométrica regular (cubo,tronco de pirámide, esfera, etcétera), y dentro de un mismo envasetendrán la misma forma y tamaño razonablemente uniforme.g) Los distintos componentes de esta conserva se encontrarán enproporciones razonablemente iguales en peso (aproximadamente 33,3 % para cada componente, con una tolerancia de 10 % en más o menossobre muestras estadísticamente representativas);h) La fase líquida podrá contener: cloruro de sodio, edulcorantesnutritivos (azúcar blanco o común, dextrosa, azúcar invertido,jarabe de glucosa o sus mezclas), ácidos (cítrico, tartárico,láctico, málico o sus mezclas), ácido 1-ascórbico hasta 500 mg/kg(500 partes por millón en función de antioxidantes y sindeclaración en el rótulo;i) La fase líquida tendrá un aspecto límpido y sólo se admitirá unaleve turbiedad producida por los desprendimientos naturales quepueden ocurrir durante el procesado;j) El contenido en el tarro IRAM Nro. 46 será de 380 gramos y elpeso del producto escurrido será de de 240 gramos. Para envasesmayores o menos del peso del producto escurrido será de 63,0 porciento del peso de agua destilada a 20 que cabe en el recipientetotalmente lleno y cerrado.Este producto se rotulará: Jardinera de hortalizas y legumbres,formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominación seconsignarán los componentes. En lugar y con caracteres bienvisibles deberá figurar: peso total, peso escurrido y año deelaboración (este último podrá figurar en la tapa o en lacontratapa).
Modificado por: Decreto Nacional 748/77 Art.6
Art. 942.- Con la denominación genérica de Conserva de tomates seentienden los productos elaborados con los frutos maduros, sanos ylimpios, libres de pedicelo, semillas y cálices del Licopersicumesculentum P. Miller, de variedades rojas o rojizas. Estasconservas, además de responder a las exigencias que en cada caso seindican, examinadas al microscopio por el método de HowardStephenson en la la dilución que corresponda para que la muestra aexaminar tenga una concentración de 8,37 a 9,37 por ciento deresiduo sólido, no acusarán un número mayor de campos positivoscon filamentos de mohos que el establecido en cada caso.Se considerarán adulteradas las conservas de tomate que no seajusten a uno o más de los siguientes requisitos:a) Que no respondan a su denominación;b) Que presenten residuos de fabricación;c) Que contengan más de 0,50 por ciento de cenizas insolubles;d) Que contengan más de 6 por ciento de almidón, calculado sobresubstancia seca;e) Cuando la relación del extracto seco total a materia orgánicasea mayor a 1,4 o inferior a 1,2 por ciento.
*Art. 943.- Se entiende por "tomates pelados" el producto elaboradocon los frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de estructuraconsistente, lavados, pelados y sin pedúnculos, envasados con supropio jugo sin diluir ni concentrar, adicionados o no deedulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, glucosa o susmezclas), con el agregado de cloruro de sodio en no más de 1 porciento, con o sin el agregado de sales de calcio permitidas comoagente de firmeza hasta una cantidad no mayor de 0,045 por cientode calcio en el producto terminado. Envasado en recipiente concierre hermético y esterilizado industrialmente.Los tomates de un mismo envase pertenecerán a las misma variedad ytendrán el color, olor y sabor propios de la misma. No presentaránalteraciones producidas por gentes físicos, químicos o biológicosy estarán libres de todo cuerpo o substancias extrañas. Los sólidossolubles del jugo contenido en el envase deberán estar comprendidosentre 4,20 y 6,50 por ciento libres de cloruro de sodio. En ningúncaso este producto podrá contener menos de 5 por ciento de extractoseco total, libre de cloruro de sodio y azúcar agregados. Su pHestará comprendido entre 3,5 y 4,5.Los tomates se clasificarán de acuerdo a su forma en: "peritas" o"redondos".Se consideran "peritas" los frutos que respondan o se asemejan alas características de los siguientes cultivares: Roma,Redtop, San Marzano, Rossel, UC 82, Cal L. entre otros.Se consideran como "redondos" a los que respondan a lascaracterísticas de las características de los cultivares:Platanse, Manzanita, Marglobe, Siouz, entre otros.Esta conserva estará comprendida en uno de los siguientes tipos:a) Enteros: con sus dos grados de selección: elegido y común. b) Entrozos: Con un solo grado de selección: común.Comprende a los tomates que faltándoles más del 20 por ciento de sulargo de origen, cada trozo tenga no menos de 3 cm de su medida menor.En cualquiera de estos dos tipos el contenido de un mismo envasedeberá tener no menos del 80 por ciento de tomates del tipo alcual corresponde. Los grados de selección de los tomates enterosdeberán responder a las siguientes características: I) Elegidos:corresponden a las que cumplan las siguientes condiciones: lostomates de un mismo envase serán enteros, de color uniforme y rojodel tomate maduro de la variedad, serán de tamaño razonablementeuniforme y rojo del tomate maduro de las variedad, serán de tamañorazonablemente uniforme. Se admitirá no más de 10 cm2 de piel sueltao adherida por kg. de contenido total. No se admitirán piezasretocadas. II) Común: Corresponde a los tomates que reuniendo lascaracterísticas generales de esta conserva, se ajusten además a lassiguientes condiciones: los tomates dentrode un mismo envase serán de tamaño razonablemente uniforme, enteros,y de color propio del tomate maduro de la variedad, admitiéndose hastaun 20 por ciento de de unidades que se aparten del color natural.Se admitirá piel suelta o adherida, no más de 26 cm2 de superficiepor kg de contenido total. En este grado de selección se admitiráhasta un 25 por ciento de unidades de tomates que les falte más del 30por ciento de cada uno, del largo original. Para ambos tipos y gradosde selección la cantidad de campos positivos de mohos no será superioral 50 por ciento, determinados en el jugo o porción líquida por elMétodo de Howard-Stephenson. El contenido neto total será para eltarro IRAM N. 46 de 380 gramos y para otros envases no menor del 90por ciento de la capacidad en agua destilada 20 grados C que cabeen el recipiente sellado. El contenido de tomates escurridos será parael tarro IRAM N. 46 de 217 gramos y para otros envases cualquiera seael grado o tipo de selección, no será menor del 56 por ciento del pesoen agua destilada a 20 grados C que cabe en el recipiente sellado.Este producto se rotulará: "Tomates pelados" y con letras del mismotipo, realce y visibilidad y formando una sola frase, se indicará lavariedad, el tipo (entero o en trozos) y el grado de selección,además se hará constar el peso neto total incluido el líquido y elpeso neto de tomates escurridos.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.1
*Art. 943 Bis.- Los "Tomates pelados" referidos en el artículo N. 943podrán ser envasados con puré o salsa de tomate: los sólidos solublesdel jugo contenido en el envase deberán ser mayores de 6,0 por cientolibre de cloruro de sodio y el extracto seco total, libre de clorurode sodio y azúcares agregados, no será inferior a 6,9 por ciento. 2)Con salsa de tomate: los sólidos solubles del jugo contenido en elenvase deberán ser mayores del 7,5 por ciento libre de cloruro desodio y el extracto seco total, libre de cloruro de sodio y azúcaresagregados, no será inferior al 8,5 por ciento. El contenido de mohosen ambos casos no será superior a 50 por ciento de campos positivos,determinados sobre la porción líquida. El pH en ambos casos estarácomprendido entre 3,5 y 4,5. Este producto se rotulará: "Tomatespelados" y con letras del mismo tipo, realce y visibilidad yformando una sola frase, se indicará la variedad, el tipo (entero oen trozo), el grado de selección y además deberá figurar la leyenda"con agregado de ..." puré o salsa, según corresponda. Se hará constarel peso neto total incluido el líquido y el peso neto de tomateescurrido, los cuales estarán en las mismas proporciones que lasindicadas en el artículo 943. En cuanto a las otras característicasgenerales, deberá encuadrarse a este producto en el Artículo N. 943.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.2
*Art. 943 Ter.- Se entiende por "Conserva de tomates pelados y conproceso de Cubeteado", al producto elaborado con los frutos frescos,sanos, limpios, maduros, de estructura consistente, lavados, peladosy sin pedúnculos, fraccionados en trozos no mayores de 2 centímetros,envasados en su propio jugo o el agregado de Pulpa. Puré o Salsa detomate, con o sin la adición de cloruro de sodio hasta no más de 1por ciento; permitiéndose el agregado de sales de calcio como agentede firmeza hasta una cantidad no mayor de 0,080 por ciento de calcioiónico en el producto terminado. No podrá contener más de 50 campospositivos de filamentos de mohos, cuyo recuento se realizará sobre lafracción escurrida por el Método de Howard-Stephenson. Se admitirá pielsuelta o adherida en no más de 26 cm2/kg de producto total. El productodeberá ser envasado en recipientes con cierre hermético y esterilizadoindustrialmente. Los tomates no presentarán alteraciones producidas poragentes químicos y biológicos y estarán libres de todo cuerpo osustancias extrañas. Queda permitido el uso de ácidos: cítricos,tartárico, málico, láctico o sus mezclas en cantidad suficiente paraque el producto terminado presente un pH no mayor de 4,5. El contenidode tomate escurrido de cada envase no será menor del 56 por ciento delvolumen total, el cual será obtenido escurriendo el producto por tamizde malla de 1 milímetro (IRAM N. 18) en forma directa durante dos (2)minutos. El contenido neto total no será inferior al 90 por ciento dela capacidad del envase. Este producto se rotulará: "Tomate PeladoCubeteado" y a continuación y formando una sola frase con letras delmismo tipo, realce y visibilidad, el agregado realizado, debiendoconstar el peso total y el peso neto escurrido del producto.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.2
*Art. 944.- Se entiende por "Tomates con piel en conserva" al productoelaborado con los frutos maduros, sanos, lavados, limpios, sinpedúnculos, de estructura consistente, envasados con su jugo sindiluir ni concentrar, con o sin la adición de sal, con o sin elagregado de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido,dextrosa o sus mezclas), con o sin el agregado de sales de calciopermitidas como agentes de firmeza hasta una cantidad no mayor de0,045 gramos de calcio por 100 gramos de producto terminado;en un recipiente herméticamente cerrado, esterilizado industrialmente.Los tomates contenidos en un mismo envase serán de la mismavariedad (Peritas o Redondos), presentarán el color, olor y saborcaracterísticos; estarán exentos de alteraciones producidas poragentes físicos, químicos o biológicos; estarán libres de cuerpos ysustancias extrañas. No podrán contener más del 1 por ciento decloruro de sodio agregado, ni más del 50 por ciento de filamentosde mohos determinados en el jugo o porción luida por el Método deHoward-Stephenson. Los sólidos solubles de jugo contenido en elenvase estarán comprendidos entre 4,2 y 6,5 por ciento libres decloruro de sodio. Su pH estará comprendido entre 3,5 y 4,5. Seadmite un solo grado de selección: elegido. Esta conserva de tomatescon piel se clasificará de acuerdo con la forma del fruto en: a)Peritas: que comprende a todos los cultivares que respondan o seasemejen a las características del Roma, Redtop, San Marzano, Rossol,UC 82, Cal J. entre otros, b) Redondo: que comprende a todos loscultivares que respondan o se asemejen a las características dellatense, Marglobe, Manzanita, Sioux, entre otros. El contenido netototal será para el tarro IRAM N. 46 de 380 gramos y para otros envasesno menor de 90 por ciento de la capacidad en agua destilada a 20 Cque cabe en el recipiente sellado. El contenido de tomates escurridosserá para el tarro IRAM N. 46 de 217 gramos y para otros envases noserá menor del 56 por ciento del peso en agua destilada a 20 C quecabe en el recipiente sellado. Este producto se rotulará: "Tomatescon piel enteros" y a continuación y formando una sola frase conletras del mismo tipo, realce y visibilidad, la variedad y el grado deselección. Además se hará constar el peso neto total y el peso detomates escurridos.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.3
*Art. 945.- Se entiende por "Conserva de tomates con piel en trozos" alos que respondiendo a la definición y características utilizados parala conserva denominada "Tomates con piel", (Art. 944) seencuentran fraccionados en trozos donde el contenido de un mismoenvase, no presente unidades con una medida inferior de 3 cm en suparte menor. El contenido neto será para el tarro IRAM N. 46 de 380gramos y para otros envases no será menor del 90 por ciento de lacapacidad en agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente sellado.Este producto se rotulará: "Tomates con piel en trozos" y formandouna sóla frase y con leyendas del mismo tipo, realce y visibilidad,la variedad de tomates contenida (peritas o redondos).
Modificado por: Resolución 197/95 Art.4
*Art. 946.- Con la denominación genérica de Concentrados de tomatese entiende los productos obtenidos por concentración del jugo ypulpa que normalmente contienen en sus proporciones naturales lostomates frescos, maduros, sanos, limpios, tamizados a través de unamalla no mayor de 1 milímetro,envasados en un recipiente bromatológicamente apto,cerrado herméticamente y sometidos a esterilización industrial.Los concentrados de tomate podrán haber sido adicionados de:a) Cloruro de sodio en cantidad máxima de hasta el 5 por ciento.b) Acidos (cítrico, tartárico, láctico, málico o sus mezclas) encantidad suficiente para tener un pH (a 20 C) no mayor de 4,3c) Hasta 500 mg/kg (quinientos p.p.m.) de Acido 1-Ascórbico en sucondición de antioxidante (sin declaración en el rótulo).Los concentrados de tomate deberán cumplimentar las siguientescondiciones:a.- Estarán libres de piel, semillas, restos de fruto o de la plantao plantas extrañas.2.- La dilución en agua destilada que responda a un extracto secodel 8,0 por ciento, libre de cloruro de sodio, presentará el colorrojo normal del tomate normal maduro, con sabor propio y sin oloresextraños.3.- La dilución en agua en forma de tener un extracto seco libre decloruro de sodio de 8,37 a 9,37 por ciento, no presentará más de60 por ciento de campos positivos de mohos (método de Howard-Stephenson). 4. Estarán libres de: sustancias extrañas, colorantesagregados, estabilizantes espesantes.El concentrado de tomate que tenga un Extracto seco libre deCloruro de Sodio superior al 36,0 por ciento y que no sea envasadoherméticamente y esterilizado inmediatamente después de su elaboración, podrá seradicionado de hasta el 1000 p.p.m. de Acido Sórbico o suequivalente en Sorbato de Potasio. Este producto deberá ser consideradoexclusivamente de uso industrial. Los productos derivados de estosConcentrados destinados al consumo, contendrán el conservador enproporción correspondiente a la dilución operada. De acuerdo al contenidode Extracto seco libre de Cloruro de Sodio se reconocen los siguientesConcentrados de tomate: 1.- Puré de tomate: cuando contenga entre 8,37y 11.99 por ciento. 2.- Salsa de tomate: cuando contenga entre 12,0 y15,99 por ciento. 3.- Concentrado simple de tomate: cuando contengaentre 16,0 y 28,0 por ciento. 4.- Concentrado doble de tomate o extractodoble de tomate: cuando contenga entre 28,1 y 36,0 por ciento. 5.-Concentrado triple de tomate: cuando contenga más de 36,0 por ciento.6.- Concentrado desecado o deshidratado de tomate o extracto desecado odeshidratado de tomate: cuando sea no menor de 80,0 por ciento. Estosproductos se rotularán con el nombre correspondiente a su denominacióncon caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. En todos los casosdeberá figurar en el rótulo peso neto y extracto seco libre de clorurode sodio.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.5
Antecedentes: Decreto Nacional 112/76
*Art. 947.- Con la denominación de Pulpa de tomate se entiende elproducto elaborado con el mesocarpio de tomates frescos, sanos,maduros, limpios, pasado a través de un tamiz de malla no menor de1 mm, envasado en un recipiente bromatológicamente apto, cerradoherméticamente y sometido a esterilización industrial.La pulpa de tomate podrá haber sido adicionada de:a) Cloruro de sodio en cantidad máxima de 5,0 por ciento;b) Acidos (cítrico, tartárico, málico, láctico o sus mezclas) encantidad suficiente para tener un pH (a 20 C) no mayor de 4,3;c) Acido 1-ascórbico en cantidad máxima de 500 mg/kg (500 p.p.m.)en su condición de antioxidante (sin declaración en el rótulo).Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1. Se presentará libre de fragmentos de piel, semillas, restos delfruto o de la planta o plantas extrañas.2. Tendrá el color, sabor y aroma propios del tomate maduro, sinolores ni sabores extraños.3. El extracto seco libre de cloruro de sodio estará comprendidoentre 5,0 y 8,36 por ciento.4. No deberá contener más de 50,0 por ciento de campos positivos demohos (método de Howard-Stephenson).Este producto se rotulará "Pulpa de tomate", con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad. Con caracteres y en lugar bienvisible se consignará peso neto y extracto seco libre de cloruro desodio. En el rótulo, en la tapa o en la contratapa deberá figurar:año de elaboración.Este producto se presentará libre de piel, semillas u otras partesde la planta. Podrá contener hasta 5 por ciento de sal, y elextracto seco libre de cloruros deberá estar comprendido entre 12 y15,99 por ciento en peso;d) Con la denominación de Extracto simple de tomates se entiende laconserva elaborada por concentración de la pulpa y jugo de tomatesfrescos, sanos, limpios y maduros, con o sin la adición de hasta 5por ciento de cloruro de sodio. Deberá presentar más de 16 porciento y hasta 28 por ciento en peso de extracto seco libre decloruro de sodio. Estará libre de semillas u otras partes delfruto.Este producto se rotulará: Extracto simple de tomates e indicará enel rótulo el peso neto, así como el extracto seco libre de sal;e) Con el nombre de Extracto doble de tomates se entiende laconserva elaborada por concentración de la pulpa y jugo de tomatessanos, limpios, frescos y maduros, con o sin la adición de hasta un5 por ciento de cloruro de sodio. Deberá estar libre de piel,semillas u otras partes del fruto y presentará un extracto secomayor de 28 por ciento y hasta 36 por ciento en peso, libre decloruro de sodio.Este producto se rotulará: Extracto doble de tomates e indicará elpeso neto en el rótulo, así como el extracto seco libre de sal;f) Con el nombre de Extracto triple de tomates se entiende laconserva elaborada por concentración de la pulpa y jugo de tomatesfrescos sanos, limpios y maduros, con o sin la adición de hasta 5por ciento de cloruro de sodio.Este producto se presentará libre de piel, semillas u otras partesdel fruto y contendrá no más de 20 por ciento de agua; de 5 porciento de cloruro de sodio y el extracto seco libre de cloruro desodio mayor del 36 por ciento en peso;g) Con la denominación de Extracto desecado o deshidratado detomates se entiende el producto obtenido por deshidratación de lapulpa y jugo de tomates; con o sin la adición de no más del 10 porciento de cloruro de sodio.Este producto estará libre de piel, semillas u otras partes delfruto, así como de cualquier sustancia extraña. El extracto secolibre de cloruro de sodio no será menor del 80 por ciento en peso;h) Los extractos de tomate (simple, doble o triple), el puré detomates y la Salsa de tomates por dilución en agua hasta alcanzaraproximadamente 9 por ciento de sólidos solubles, presentarán colorclaramente rojo y tendrán características de olor y sabor normales.Queda permitido el agregado de ácidos; cítrico, tartárico, málico,láctico o sus mezclas en cantidad suficiente para que el productoterminado presente un pH no mayor de pH 4,3.Queda permitido el agregado de ácido sórbico o su equivalente ensorbato de sodio o potasio hasta la concentración de 500 p.p.m. enlos productos envasados en recipientes de material plásticotermosellables que no resistan sin daño alguno temperaturassuperiores a los 90-100 C.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 948.- Se entiende por "Tomate Triturado" la conserva elaboradapor trituración mecánica de tomates (lycopersicum Bouletum y susvariedades), sanos, limpios, enteros, libres de pedúnculos y hojas,maduros y de estructura consistente con o sin la adición de sal(Cloruro de Sodio) hasta no más de cinco por ciento (5 %), con osin concentración de paila abierta o al vacío.1. a) Deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos,herméticamente cerrados, esterilizados industrialmente.b) No debe contener ningún resto de fabricación de otras conservas.c) La proporción de piel, fibras y semillas en conjunto no serásuperior al 10 por ciento en peso, después de un triple lavado y escurridopor tamiz de 1 milímetro (IRAM) N. 18).d) El líquido drenado del escurrido de piel, fibras y semillas,deberá contener no menos de cinco por 5 ciento de extracto secolibre de cloruro de sodio constituido por sólidos de tomate. Seconsiderará cumplida la exigencia si la lectura refractométrica dellíquido (según la Escala Internacional para sacarosa) acusa unvalor que no sea inferior a 4,2 por ciento. Su pH no será inferiora 4,5.e) El examen microscópico según la técnica de Howard y Stephensonsobre el líquido tal como se extrae del envase, o bien diluido(cuando resulte necesario) a la concentración de 8,37 a 9,37 gramospor ciento de residuo sólido no deberá acusar una proporción mayorde 50 por ciento de campos positivos de filamentos de mohos. (Método de Howard-Stephenson).f) Deberá estar libre de cualquier sustancia extraña al producto yno contendrá residuos de plaguicidas en cantidad superior a lasmáximas admitidas (Ley N. 18.073) y Decreto N. 2.678/69.g) No contenga ninguna sustancia conservadora, ni colorantes agregados.2. Las autoridades sanitarias correspondientes deberán tomarmuestras durante el proceso de elaboración, así como del productoterminado a fin de asegurar el estricto cumplimiento del presenteartículo. 3.- El tomate triturado que no responda a las exigenciasestablecidas será considerado como "Inapto para el consumo",decomisado en el acto y sin perjuicio de las sanciones que pudierancorresponder al producto.4. Este producto se rotulará "Tomate Triturado".
Modificado por: Resolución 197/95 Art.6
Antecedentes: Resolución 1.028/81
Ref. Normativas: Ley 18.073Decreto Nacional 2.678/69
Art. 949.- Con el nombre de Aceitunas se define el fruto de lasdistintas variedades botánicas del olivo (Olea europea L.).
Art. 950.- Se entiende por Aceitunas verdes en salmuera el productoobtenido por fermentación láctica de los frutos de las distintasvariedades del olivo (Olea europea L.), envasadas en un recipientebromatológicamente apto; con una solución de cloruro de sodio; cono sin la adición de ácidos: acético, cítrico, tártrico, málico,láctico o ascórbico; con o sin la adición de ácido sórbico o suequivalente en sorbato de potasio o sorbato de calcio hasta no másde 600 p.p.m. (600 mg por mil) a la salmuera de cobertura,esterilizado o no y que se ajuste a las disposiciones generales quedeben reunir las conservas vegetales:a) Las aceitunas de cada envase deberán pertenecer a una mismavariedad; estarán libres de substancias extrañas como hojas,pedúnculos etcétera; limpias, no presentarán alteracionesproducidas por mohos, microorganismos o cualquier otro agentebiológico, físico o químico; graduadas de acuerdo al tamaño, lasque serán del mismo grupo en un mismo envase.b) Las aceitunas serán de consistencia normal, sin ser demasiadoduras ni con tendencia a deshacerse fácilmente; de color verdeamarillento; el olor y sabor serán los característicos del productoque ha sufrido una fermentación láctica, sin sabores ni oloresextraños.c) La salmuera de cobertura tendrá una concentración en cloruro desodio que podrá oscilar entre 4 y 8 por ciento, en el caso de lasque se expendan en envases herméticos y esterilizados y su acidezserá no menor de 0,3 por ciento expresada en ácido láctico. En lasque se expendan a granel, la concentración en cloruro de sodiopodrá oscilar entre 6 y 10 por ciento y su acidez variable entre 05 a 1,0/100 expresada en ácido láctico. En todos los casos deberánpresentar un pH que podrá oscilar entre pH 3,5 a 4,5.El color de la salmuera será ligeramente amarillento o amarilloparduzco, transparente o levemente turbio por los desprendimientosnaturales.d) Se consideran defectos: las aceitunas ampolladas y anilladas,golpeadas, machucadas, rayadas, con cochinilla.De acuerdo a los defectos visibles a simple vista se clasificaránen:Calidad Extra.............hasta 8 % de defectos...".....I.................."..12 % ."...."...".....II................."..30 % ."...."..."....III................."..40 % ."...."e) Queda prohibido el expendio de aceitunas cuya cantidad dedefectos sea superior a la señalada para la calidad III así comotambién las denominadas Zapateras (presencia de ácido butírico y/opropiónico) y las que contengan residuos de plaguicidas en cantidadsuperior a las máximas toleradas.f) De acuerdo al tamaño determinado por el número de unidades quecomponen 1 kg. se clasificarán en los siguientes grupos:Grupo A...........de...80 a 120 unidades/kg.."...B............"..121 a 160 ....".."...C............"..161 a 200 ....".."...D............"..201 a 240 ....".."...E............"..241 a 280 ....".."...F...........".más de 280 ...."En las aceitunas de calidad Extra, el tamaño de las mismas debeestar comprendido en uno de los tres primeros grupos (A, B o C).g) El peso neto de aceitunas escurridas será:No menor de 125 g para envases de 200 ml"...".....".250 " ."....."......" 400 ""...".....".500 " ."....."......" 800 ""..."....."1000 " ."....."....."1.600 "En envases mayores, el peso neto de aceitunas escurridas será nomenor de 62,5 por ciento del volumen de agua destilada a 20 C quecabe en el recipiente cerrado.h) Este producto se rotulará: Aceitunas verdes en salmuera. Además de toda otra indicación reglamentaria, se hará constar enel rótulo: variedad botánica, calidad, cantidad, zona deproducción, peso neto de aceitunas escurridas y año de cosecha.Todas estas indicaciones, con letras de buen tamaño, realce yvisibilidad.
Art. 951.- Se entiende por aceitunas negras en salmuera el productoelaborado con los frutos semimaduros o maduros de las variedadesdel olivo (Olea europea L.), que han alcanzado un color violáceointenso o negro uniforme, experimentado un proceso de fermentaciónláctica, oxidadas solamente por contacto con el aire, sincolorantes, envasadas con salmuera en un recipientebromatológicamente apto.a) Los frutos utilizados deberán ser sanos, limpios y estaránlibres de substancias extrañas; no deberán estar alteradas pormohos, microorganismos o cualquier otro agente biológico, físico oquímico. No contendrán residuos de plaguicidas en cantidad superiora las tolerancias máximas admitidas.b) Durante la elaboración del producto podrán utilizarse lossiguientes ácidos: láctico, cítrico, tártrico, málico, acético.c) El color del producto será morado o violáceo obscuro hastanegro, pero en cada caso razonablemente uniforme; la consistenciaserá medianamente firme; el olor y sabor de los frutos y lasalmuera serán los característicos de este tipo, sin olores nisabores anormales que revelen alteraciones gaseosas o del tipodenominado Zapateras (presencia de ácido butírico y/opropiónico)Las aceitunas serán, graduadas de acuerdo al tamaño y las de unmismo envase pertenecerán a un mismo grupo.d) La salmuera puede tener una coloración obscura sin llegar anegra. En las que se presenten en envases herméticamente cerrados yesterilizados, la concentración en cloruro de sodio estarácomprendida entre 3 y 7 por ciento, con una acidez mínima de 0,2 gpor ciento expresada en ácido láctico y un pH no mayor de 4,5.Cuando el producto se presente en envases no herméticos (cascos,frascos, latas) la salmuera tendrá entre 7 y 10 por ciento decloruro de sodio; una acidez mínima de 0,5 g por ciento expresadaen ácido láctico y un pH no mayor de 4,5.e) De acuerdo a los defectos visibles a simple vista (aceitunasampolladas, golpeadas, machucadas, rayadas, con anillos,cochinillas, pedúnculos o trozos del mismo y/o alteracionesgaseosas), se clasificarán en cuatro grados de selección de acuerdoa las siguientes características:Calidad Extra..................hasta 8 % de defectos"........I......................"....12 % "....."".......II......................"....30 % ".....""......III......................"....40 % "....."f) El tamaño se determinará en base al número de unidades quecomponen 1.000 gramos de aceitunas escurridas y en los siguientesgrupos:Grupo A........................de 80 a 120".....B........................." 121 a 160".....C........................." 161 a 200".....D........................." 201 a 240".....E........................." 241 a 280".....F.........................Más de 280g) Para la Calidad Extra, las aceitunas pertenecerán a uno de lostres primeros grupos (A,B,C).Queda prohibida la venta de aceitunas cuya cantidad de defectos seasuperior a los de calidad III, así como también las denominadasZapateras.h) El peso neto de aceitunas escurridas será no menor del 62,5 porciento de la capacidad nominal del envase.i) Este producto se rotulará: Aceitunas negras en salmuera y ademásde toda otra indicación reglamentaria se hará constar la calidad yel tamaño, el peso neto de aceitunas escurridas y el año decosecha.
Art. 952.- Se entiende por Aceitunas negras tipo Californiano alproducto elaborado con el fruto de las distintas variedades delolivo (Olea europea L.) semimaduros, de color pardo o negro de buensabor, que han sufrido un principio de fermentación láctica,tratados con hidróxido de sodio, aireadas, lavadas convenientementepara eliminar la alcalinidad, envasadas con una solución decloruro de sodio en un recipiente bromatológicamente apto;sometidos a esterilización industrial bajo control oficial.a) Los frutos utilizados deberán ser sanos, limpios y estaránlibres de substancias extrañas; no deberán estar alteradas pormohos, microorganismos o cualquier otro agente físico o químico.b) Durante la elaboración de este producto al igual que en las deotras aceitunas cuya elaboración se inicia con una fermentaciónláctica, queda permitido el empleo de los ácidos: acético,láctico, cítrico, tártrico o málico.c) El color de las aceitunas de un mismo envase será pardo-oscuro onegro, razonablemente uniforme; de consistencia medianamente firme;de color y sabor característicos a este tipo, sin olores ni saboresanormales que revelen alteraciones gaseosas; pertenecer a la mismavariedad y graduadas en tamaño, las que serán del mismo grupo en unmismo envase.d) La solución que recubre este tipo de producto tendrá unaconcentración de cloruro de sodio que estará comprendida entre 3 y7 por ciento y tendrá un pH máximo de 7,0.e) Se clasificarán de acuerdo al porcentaje de defectos, en lassiguientes calidades:Se consideran defectos a las que por el examen a simple vista,cuando tomando 100 unidades, se presentan los siguientes: ampollas,anillos, rayas, machucones, golpes, cochinillas, pedúnculos otrozos del mismo, y/o alteraciones gaseosas......................CALIDAD..CALIDAD..CALIDAD..CALIDADDEFECTUOSAS..UNIDAD...EXTRA.....I.......II.......IIITotalesincluyendolas quepresentanalteracionesgaseosas.......%.......15......20.......30.......40Conalteracionesgaseosas,máximo.........%........5.......9.......12.......15f) Según su tamaño, pertenecerán a uno de los siguientes grupos,por el número de unidades comprendidas en 1.000 g de aceitunasescurridas:Grupo A.......................de 80 a 120Grupo B......................." 121 a 160Grupo C......................." 161 a 200Grupo D......................." 201 a 240Grupo E......................." 241 a 320Grupo F......................." 321 a 420g) Para la Calidad Extra, las unidades deberán pertenecer a uno delos tres grupos (A,B,C).Queda prohibido el expendio de las aceitunas cuya cantidad dedefectos sea superior a la señalada para la calidad III, así comolas denominadas Zapateras (presencia de ácido butírico y/opropiónico).h) El contenido en peso de aceitunas escurridas será no menor del62,5 por ciento de la capacidad nominal del envase.i) Este producto se rotulará: Aceitunas negras tipo Californiano, yen el rótulo además de las exigencias reglamentarias deberá hacerseconstar la calidad y el tamaño, el lote al cual correspondan, elpeso neto de aceitunas escurridas y el año de cosecha.
Art. 953.- Se entiende por Aceitunas forradas o Aceitunas rellenaslas aceitunas que después de elaboradas se descarozan a máquina yrellenan con alcaparras, carne de anchoas o sardinas, pimientosmorrones, trufas, pepinos, cebollitas, etc., las que podránconservarse en aceite, salmuera o aderezo.a) La pulpa de las aceitunas, así como el relleno, presentará unvalor de pH no superior a 4,5.b) Este producto se rotulará: aceitunas rellenas, y a continuacióny formando una sola frase con letras del mismo tipo, realce yvisibilidad "con....", indicando la substancia de relleno.Además de toda otra indicación reglamentaria, se hará constar elpeso neto de aceitunas escurridas y el peso neto total incluido elmedio de cobertura.
Art. 954.- Se entiende por Aceitunas negras tipo griego elelaborado con variedades del fruto del olivo (Olea europea L.) quehan alcanzado su máxima madurez y sufrido una deshidrataciónparcial y pérdida del sabor amargo por efecto del tratamiento consal o salmuera concentrada.a) Las aceitunas presentarán un color negro uniforme, arrugadas,con pulpa de textura pastosa. No deberán presentar mohos. Con olory sabor característicos pudiendo aromatizarse con diversasespecias.b) El contenido de un mismo envase serán aceitunas de la mismavariedad botánica, y el contenido de cloruro de sodio en la pulpano será mayor de 7 por ciento.c) Se expenderán en envases herméticos o no; recubiertas osumergidas en aceite alimenticio, o simplemente comprimidas.Cuando el envase no sea hermético, se presentarán en una salmueraconcentrada o en sal.d) Este producto no admite calificación por tamaño ni calidad y enlo referente a residuos de pesticidas, cumplirá las exigencias delas aceitunas verdes en salmuera.e) Este producto se rotulará: Aceitunas negras tipo griego, y porlo demás, deberá ajustarse a las exigencias (peso neto)establecidas para las aceitunas verdes en salmuera.
*Art. 955.- Se entiende por "Duraznos en conserva" los frutos delPrunus persica L. blancos o amarillos y dentro de éstos, pavías opriscos, cortados en mitades simétricas, en tajadas o en trozos,maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua ó con unasolución de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido,dextrosa o sus mezclas), cerrados herméticamente y sometidos aesterilización industrial.Se presentarán de color blanco o amarillo uniforme según lavariedad y no podrán mezclarse distintas variedades en un mismoenvase: Dentro de cada tipo las piezas serán razonablementeuniformes en cuanto a tamaño y color; el líquido azucarado decobertura será claro, ligeramente amarillento-rosado de acuerdo conel normal de la fruta y sólo presentará una leve turbiedadproducida por los desprendimientos naturales. Las piezas en cadatipo estarán íntegras; de olor y sabor propio y sólo se admitiránsabores u olores de aquellas substancias cuyo agregado al líquidoesté expresamente permitido y aclarado en el rótulo.No deberá presentar alteraciones producidas por ningún agentefísico, químico o biológico y estarán libres de cualquier sustanciaextraña.En caso de tratarse de duraznos priscos deberá indicarse en elrótulo.Según su forma de presentación se admiten los siguientes tipos:a) En mitades: Comprende los duraznos cortados en mitadessimétricas obtenidas a partir del fruto, con un corte que va delpedúnculo hasta el ápice.Dentro de este tipo se admiten tres grados de selección.b) En tajadas: Comprende a la fruta fraccionada en tajadasrazonablemente uniformes a partir de las mitades, el ángulo formadopor las dos caras planas de cada tajada no será menor de 80o.Dentro de este tipo se admiten tres grados de selección.c) En trozos: Comprende a los duraznos cortados en trozos detamaño razonablemente uniforme, debiendo ser sus tres dimensionesrazonablemente iguales de tal forma que se asemejen a una figurageométrica regular y la menor dimensión no será inferior a 8 mm,admitiéndose en cada envase hasta el 10 por ciento en peso defruta con una dimensión inferior a 8 mm.En este tipo sólo se admite un grado de selección (común).Se admiten tres grados de selección:a) Extra seleccionado: La fruta correspondiente a este grado estarábien madura y las piezas de un mismo envase tendrán color y tamañouniforme, de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse.No se admitirán unidades aplastadas, rotas, manchadas o quepresenten cualquier otro defecto, debiendo estar perfectamentelibres de carozo o sus restos. No deberán presentar signos deretoques visibles en la superficie. La fruta deberá estarfraccionada en mitades o tajadas.El tarro IRAM Nro. 100 deberá contener hasta 12 mitades o 72tajadas.b) Elegido: Los duraznos correspondientes a este tipo estaránmaduros, y los contenidos en un mismo envase serán de color ytamaño uniforme; de consistencia firme y sin tendencia adeshacerse; estarán libres de manchas, aplastamientos, roturas uotros defectos y no presentarán restos de carozos ni marcasvisibles de retoque en la superficie. La fruta podrá estar divididaen mitades o tajadas.El tarro IRAM Nro. 100 deberá contener hasta 15 mitades o 90tajadas.c) Común: Los duraznos comprendidos en este grado de selección noserán duros ni demasiados blandos, y los contenidos en un mismorecipiente serán de color y tamaño razonablemente uniforme. Setolera por envase hasta el 20 por ciento de unidades con manchas desol, de golpes, o de oxidación por el proceso de elaboración,siempre que las mismas no cubran más del 20 por ciento de lasuperficie de cada unidad manchada y siempre que no existadescomposición de tejidos ni tonalidad que desmerezca el aspecto dela fruta. La fruta podrá ser retocada siempre que el retoqueresponda a su definición.La fruta podrá estar dividida en mitades, tajadas o trozos.El tarro IRAM Nro. 100 deberá contener hasta 21 mitades o 126tajadas.El líquido de cobertura podrá ser: a) Agua: en cuyo caso laconcentración final del líquido estabilizado no será mayor de 10grados Brix, para cualquier tipo y grado de selección; b) Soluciónde edulcorantes nutritivos: en cuyo caso, después de estabilizada,se clasificará de acuerdo con la concentración final, paracualquiera de los tipos e independientemente de los grados deselección, como sigue:Jarabe muy diluido.......más de 10 hasta 14 Brix;Jarabe diluido...........más de 14 hasta 18 Brix;Jarabe concentrado.......más de 18 hasta 22 Brix; yJarabe muy concentrado...más de 22 hasta 38 Brix.Peso neto total: el peso neto total, para cualquiera de los tipos ygrados de selección, en el tarro IRAM Nro. 100, será el siguiente:Jarabe muy .........Jarabe concentrado.....Jarabe muy diluidoconcentrado.........y diluido....................y aguaMínimo: 850 g......Mínimo: 530 g..........Mínimo: 800 g.Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM Nro.100, deberá mantenerse la misma relación entre contenido neto totaly capacidad del envase para cada tipo de líquido de cobertura.Peso neto escurrido: el peso neto escurrido, para cualquiera de lostipos y grados de selección, en el tarro IRAM Nro. 100, será elsiguiente:Jarabe concentrado y ...........Jarabe diluido, muy diluidomuy concentrado.................y aguaMínimo: 485 g. ...............Mínimo: 500 g.Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM Nro.100, deberá mantenerse la misma relación entre peso neto escurridoy peso neto total para cada tipo de líquido de cobertura. Comoasimismo deberá mantenerse la relación de unidades en cada envase apeso neto escurrido para cada tipo y grado de selección.Este producto se rotulará Duraznos, indicando el tipo y grado deselección formando una sóla frase, con letras del mismo tamaño,realce y visibilidad. Se hará constar debajo de la leyendaanterior, la denominación del líquido de cobertura quecorresponda, con caracteres de tamaño no inferior al 75 % de losempleados en la frase inicial. Asimismo se hará constar en elrótulo el peso neto total y el peso escurrido.
Modificado por: Resolución 31/86
*Art. 956.- Se entiende por "Duraznos enteros con carozo enconserva" los frutos del Prunus persica L., blancos o amarillos ydentro de éstos, pavias o priscos, con carozo, mondados (pelados),envasados con agua o con una solución de edulcorantes nutritivos(sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en unrecipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente y luegoesterilizado industrialmente, ajustándose a las disposicionesgenerales que deben reunir las conservas vegetales y a las delpresente Código.Los duraznos enteros con carozo contenidos en un mismo envase serándel mismo color (amarillo o blanco). El olor y sabor será elcaracterístico y propio de este producto. Las frutas no presentaránalteraciones producidas por ataques de microorganismos o cualquierotro agente biológico, físico o químico. Las unidades seránenteras, no debiendo faltarles ningún trozo, excepto en aquelloscasos en que han sido retocadas.En caso de tratarse de duraznos priscos deberá indicarse en elrótulo.Estarán libres de cualquier sustancia extraña (hojas, insectos,tierra, etc.).El líquido de cobertura será claro, de color amarillento oamarillento-rosado, admitiéndose una leve turbiedad producida porlos desprendimientos naturales de la fruta.El líquido de cobertura: podrá ser: a) Agua: en cuyo caso laconcentración final del líquido estabilizado no será mayor de 10Brix; b) Solución de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despuésde estabilizada, se clasificará de acuerdo con la concentraciónfinal como sigue:Jarabe muy diluido..........Más de 10 hasta 14 BrixJarabe diluido..............Más de 14 hasta 18 BrixJarabe concentrado..........Más de 18 hasta 22 BrixJarabe muy concentrado......Más de 22 hasta 35 BrixPara este tipo de duraznos sólo se admite el grado de selección"común".Para el tarro IRAM Nro. 100, el número de unidades de fruta no serásuperior a 12.El peso neto total para el tarro IRAM Nro. 100 será elsiguiente:Jarabe muy concentrado...Jarabe concentrado...Jarabe muy diluido.........................y diluido.............y aguaMínimo: 850 gramos......Mínimo: 820 gramos...Mínimo: 800 g.Cuando se utilicen otros tipos de envases deberá mantenerse lamisma relación entre contenido neto total y capacidad del envase,para cada tipo de líquido de cobertura.El peso neto escurrido para el tarro IRAM Nro. 100 será elsiguiente:Jarabe concentrado y muy.......Jarabe diluido, muy diluidoconcentrado....................y aguaMínimo: 485 gramos............Mínimo: 500 gramosCuando se utilicen otros tipos de envase, deberá mantenerse lamisma relación entre peso neto escurrido y peso neto total, paracada tipo de líquido de cobertura. Como asimismo deberá mantenersela relación de unidades en cada envase a peso neto escurrido.Este producto se rotulará: Duraznos enteros comunes con carozo,formando una sola frase con letras del mismo tamaño, realce yvisibilidad. Se hará constar debajo de la leyenda anterior, ladenominación del líquido de cobertura que corresponda, concaracteres de tamaño no inferior al 75 % de los empleados en lafrase inicial. Asimismo se hará constar en el rótulo, el peso netototal y el peso neto escurrido.
Modificado por: Resolución 31/86
*Art. 957.- Se entiende por "Peras en conserva" los frutos delPyrus Comunis o Pyrus Sinensis, maduros, de pulpa blanca oligeramente ambarina, peladas; sin el corazón, ni semillas ni hacesvasculares centrales, ni pedúnculos, ni cáliz, en mitades o entajadas, de consistencia firme y sin tendencia a deshacerseenvasadas con agua o una solución de edulcorantes nutritivos (sacarosa,azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), envasados herméticamenteen un recipiente y sometidos a esterilización industrial.Las frutas contenidas en un mismo envase deberán pertenecer a lamisma variedad botánica, serán de forma y tamaño razonablementeuniforme fijados en los 3 (mitades, tajadas o trozos), de manera queel peso de la unidad de mayor tamaño no sea superior al doble delpeso de la más pequeña. Cuando una unidad se haya roto en el recipientelos fragmentos reunidos se considerarán como una sola unidad se hayaroto en el recipiente, los fragmentos reunidos se considerarán comouna sóla unidad del correspondiente tipo de presentación. El líquidode cobertura será claro admitiéndose una leve turbiedad producida porlos desprendimientos naturales de la fruta; el pH debe ser inferior a4,5. Se clasificarán en 3 tipos: a) En mitades: que comprende a lasperas cortadas en mitades simétricas siguiendo un plano que pasa porsu eje central. b) En tajadas: Que comprende a las peras cortadas entajadas siguiendo el eje central del fruto y sus dos caras planasque convergen en dicho eje, deberán formar entre sí un ángulo nomenor de 30 grados (treinta grados). c) En trozos comprende las perascortadas en trozos de tamaño razonablemente uniforme, debiendo ser sus3 dimensiones razonablemente iguales de tal forma que se asemejen auna figura geométrica regular y la menor dimensión no ser inferior a8 milímetros, admitiéndose en cada envase hasta el 10 por ciento enpeso de fruta con una dimensión inferior a 8 milímetros. En estetipo sólo se admite un grado de selección (común). SE establecen dosgrados de selección: a) Elegido: comprende a las frutas más o menostiernas, aunque no demasiado pulposas no excesivamente duras, sintendencia a deshacerse; sin unidades aplastadas, rotas, manchadas ocualquier otro defecto. No presentarán marcas visibles de retoquesen la superficie. En el tarro IRAM N. 100 será hasta 13 el númerode mitades o hasta de 63 el número de tajadas. En envases de otrovolumen deberá mantenerse la relación de volumen a número deunidades. b) Comunes: comprende a las frutas no excesivamente durasni demasiado blandas que pueden tener una coloración ligeramenterosada. Se admite en un mismo envase hasta el 20 % de las piezascon manchas de sol, de golpes, o de oxidación por el proceso deelaboración, siempre que las mismas no se deban a procesos dedescomposición de los tejidos y no cubran más del 20 % de lasuperficie de cada unidad manchada. La fruta podrá ser retocada,pero no en tal grado que destruya la forma normal de la pieza.Se admiten unidades rotas hasta un 20 % en número, o dos unidadespor recipiente cuando el número es menor de 10. También seadmitirán restos de piel en no más de 10 cm2 de superficie totalpor kilogramo de contenido total. En el tarro IRAM N. 100 seadmitirán hasta 18 unidades o 105 tajadas. En envases de otrovolumen deberá mantenerse la relación de volumen a número deunidades. El líquido de cobertura podrá ser: a) Agua: en cuyocaso la concentración final del líquido estabilizado no serámayor de 10 Brix, para cualquier tipo y grado de selección. b)Solución de edulcorantes nutritivos; en cuyo caso después dede estabilizada se clasificará de acuerdo con la concentraciónfinal, para cualquiera de los tipos e independiente de los gradosde selección como sigue: jarabe muy diluido: más de 10 hasta 14Brix: Jarabe diluido: más de 14 hasta 18 Brix: y Jarabe concentrado:más de 18 hasta 22 Brix. Peso neto total: el peso neto total, paracualquiera de los tipos y grados de selección en el tarro IRAM N.100, será el siguiente: Jarabe muy concentrado: Mín.: 850 gramos.Jarabe concentrado y diluido: Mín.: 820 gramos. Jarabe muy diluidoy agua: 800 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menoresque el tarro IRAM N. 100 deberá mantenerse la misma relación entrecontenido neto total y capacidad del envase, para cada tipo decobertura. Peso neto escurrido: para cualquiera de los dos tipos,grados de selección y líquido de coberturaen el tarro IRAM N. 100,será de 450 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menores queel tarro IRAM N. 100, deberá mantenerse la misma relación entre pesoneto escurrido y peso neto total. Este producto se rotulará: Peras,indicando tipo y grado de selección, formando una sola frase, conletras del mismo tamaño, realce y visibilidad. Se hará constardebajo de la leyenda anterior, la denominación del líquido decobertura que corresponda, con caracteres de tamaño no inferior al75 % de los empleados en la frase inicial. Asimismo se hará constaren el rótulo el peso neto total y peso neto escurrido.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.9
Art. 958.- Con el nombre de Frutillas o Fresas en conserva seentiende el preparado con el fruto del Fragaria Spp. enteras,sanas, limpias, de madurez adecuada, libres de pedúnculos, cáliz uotras partes del vegetal; de consistencia firme y sin tendencia adeshacerse; de color y sabor característicos y sin olores nisabores extraños; con o sin el agregado de ácidos cítrico,tártrico, málico, láctico; con o sin el agregado de colorantes deuso permitido; envasados con una solución de edulcorantesnutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas enrecipientes bromatológicamente aptos, herméticos y esterilizadosindustrialmente.Se admiten dos grados de selección:a) Elegidos: Corresponde a las frutillas que en un mismo recipientesean de tamaño uniforme, de una misma variedad y no se admitenpiezas aplastadas, ni deshechas, ni unidades con marcas o retoques.El medio de cobertura azucarado deberá presentar después deestabilizado no menos de 24 grados Brix:b) Común: Corresponde a las frutillas que en un mismo envase seande tamaño razonablemente uniforme de modo tal que entre la unidadmayor y la menor no exista una diferencia en su menor diámetro(medido de lado a lado, por la parte central) de 5 mm. No seadmitirán unidades aplastadas ni deshechas.Hasta el 20 por ciento de unidades de un mismo envase puedenpresentar marcas visibles de retoque, siempre que éste no alteresubstancialmente la forma natural del fruto.El medio de cobertura azucarado deberá presentar después deestabilizado no menos de 20 grados Brix.Para los dos grados de selección, el peso del producto escurridopara envase IRAM Nro. 100 será no menor de 300 g y el total 850 g.El envase IRAM Nro. 46 deberá contener 360 g de contenido total y150 g de fruta escurrida. El envase IRAM Nro. 22, un contenidototal de 150 g y 75 g de fruta escurrida.Este producto se rotulará: Frutillas o Fresas, indicando con letrasde un mismo tipo, realce y visibilidad, el grado de selección yformando una sola frase con el nombre. Además si se hubierencolorado se indicará en forma bien visible "con coloranteautorizado".En el rótulo se consignará el peso neto incluido el líquido y elpeso neto de las frutillas.
Art. 959.- Se entiende por Damascos o Albaricoques en conserva laconserva elborada con los frutos del Prunus armeniaca L. frescos,sanos, limpios, maduros, partidos en mitades siguiendo la suturanatural, peladas o no, libres de carozo de color amarillo pálido orosado a amarillo verdoso claro de consistencia firme y sintendencia a deshacerse, envasados con una solución de edulcorantesnutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas),herméticamente cerrados y esterilizados industrialmente.El líquido azucarado de cobertura será claro, de color ligeramenteamarillento o rosado, quedando admitida una leve turbiedadproducida por los desprendimientos naturales de las frutas.Se establecerán dos grados de selección:a) Elegidos: Las frutas contenidas en un mismo envase serán decolor y tamaño uniformes. No se admitirán unidades rotas,aplastadas, manchadas o que presenten cualquier otro defecto.El líquido de cobertura después de estabilizado presentará comomínimo 22 Brix.El número máximo admitido de mitades en el tarro IRAM Nro. 100será de 30 mitades y de 20 mitades en el tarro IRAM Nro.46.Para envases menores se conservará la misma relación de volumen anúmero de unidades que para el tarro Nro. 46, redondeando en losenvases mayores o menores del Nro. 46 al número entero máspróximo;b) Común: Los damascos contenidos en un mismo envase serán de colory tamaño razonablemente uniforme; de consistencia no dura niblanda. Se admitirá en cada envase hasta el 10 por ciento de piezasaplastadas, rotas o manchadas. Además se admitirá otro 10 porciento en cada envase con otros defectos.En el tarro IRAM Nro. 100 el número de unidades de fruta no serámayor de 40 mitades y en los tarros IRAM Nro. 46 el contenido demitades de damasco no será superior a 25. El líquido de coberturadespués de estabilizado presentará no menos de 16 Brix.El contenido de damascos será: en envase IRAM Nro. 100 de 850 g yel de fruta escurrida de 400 g. En los demás envases se mantendrála proporción del 47 por ciento de fruta escurrida. En larotulación deberá consignarse el peso neto incluido el líquido y elpeso neto de los damascos escurridos.Este producto se rotulará: Damascos o Albaricoques, indicando elgrado de selección a continuación del nombre del producto yformando una sola frase, con letras del mismo tipo, realce yvisibilidad.
Art. 960.- Se entiende por Ciruelas en conserva la conservaelaborada con los frutos del Prunus doméstica y sus distintasvariedades, frescas, sanas, limpias, maduras, enteras o en mitadespeladas o no, con o sin carozo, de consistencia firme, sintendencia a deshacerse, envasadas con una solución de edulcorantesnutritivos y esterilizados industrialmente.El líquido azucarado será claro y sólo podrá presentar una leveturbiedad producida por los desprendimientos naturales de la fruta.Clasificación: Se clasificarán en los siguientes tipos: "Enteraspeladas"; "Enteras con piel"; "En mitades peladas"; "En mitades conpiel".Selección: Para cualquiera de los tipos se establecen dos grados deselección: "Elegidas" y "Comunes".a) Elegidas: Las frutas contenidas en un mismo envase serán decolor y tamaño uniforme; no se admitirán unidades rotas,aplastadas, manchadas, recortadas, con piel desprendida o quepresenten cualquier otro tipo de defectos.El líquido de cobertura después de estabilizado deberá presentarcomo mínimo 24 Brix.b) Comunes: Las frutas contenidas en un mismo envase serán de colory tamaño razonablemente uniforme. Se admitirán en cada envase un 10por ciento del total de unidades contenidas, aplastadas, rotas,manchadas o cualquier otro tipo de defectos.Cuando se trate de ciruelas peladas éstas podrán ser retocadas. Ellíquido azucarado de cobertura deberá tener como mínimo 18 Brixdespués de estabilizado.Las frutas contenidas en cada envase deberán pertenecer a un mismotipo según corresponda; serán de sabor y olor normales, sin oloresni sabores extraños.El contenido neto de ciruelas de cada envase no será menor del 50por ciento del contenido total. En el rótulo deberá consignarse elpeso neto del contenido incluido el líquido y el peso neto deciruelas.Este producto se rotulará: Ciruelas, y formando una sola frase, conletras del mismo tipo, realce y visibilidad, el grado de seleccióny el tipo de frutos.
*Art. 961.- Se entiende por Ananás en conserva la conservaelaborada con las partes del fruto de Ananás Sativus L., AnanásComosus L. de color ambarino brillante, desprovisto de su cilindrocentral (núcleo), de consistencia firme, ni dura ni blanda, sintendencia a deshacerse; envasados con una solución de edulcorantesnutritivos y esterilizados industrialmente.El líquido azucarado será claro y sólo podrá presentar una leveturbiedad producida por los desprendimientos naturales de lafruta.Clasificación: Se clasificarán en tres tipos:a) En rodajas: Que comprende a los ananás cortados transversalmenteen rodajas de espesor uniforme de un mínimo de ocho (8) mm y unmáximo de veinte (20) milímetros.b) En medias rodajas: Que corresponde a las anteriores cortadasdiametralmente en mitades.c) En trozos: Que comprende a las rodajas que han sido cortadas enporciones cuneiformes de tamaño similar y la menor dimensión de lostrozos no será superior a cinco (5) milímetros.Selección: Se establecen los siguientes tipos:Elegidos: para los en rodajas y medias rodajas.Común: para los en rodajas y medias rodajas.Común: para el tipo en trozos.Caracteres de selección:El grado elegido: Comprende a los ananás maduros; la frutacontenida en un mismo envase será de color y tamaño uniforme, no seadmitirán unidades aplastadas, rotas, manchadas, con puntos negrosen los bordes o cualquier otro tipo de defectos ni retoquesvisibles.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizado deberátener como mínimo 24 Brix.El grado común. Comprende a los ananás razonablemente maduros; lafruta contenida en un mismo envase será de color y tamañorazonablemente uniforme. Se admitirá hasta dos puntos negros en losbordes en el 50 por ciento de las piezas contenidas en un mismoenvase cuando se trate de rodajas y un punto negro en el 50 porciento de las piezas del envase cuando se trate de medias rodajas.Las piezas podrán ser retocadas, pero no de tal modo que se alterela forma normal de las mismas.El líquido azucarado de cobertura despues de estabilizado deberátener un mínimo comprendido entre 18 y 20 Brix.Las frutas contenidas en cada envase deberán pertenecer a un mismotipo y variedad botánica. Tendrán olor y sabor normales y estarlibres de olores y sabores extraños.El contenido neto de ananás de cada envase no será menor de 425 gpara el envase IRAM Nro. 100 y el contenido total incluido ellíquido será no menor de 850 g. Para otros envases será el 50 porciento del peso del contenido total.Este producto se rotulará: Ananás, indicando el tipo y grado deselección formando una sola frase con la denominación, con letrasdel mismo tipo, realce y visibilidad.Además, se indicará el peso neto del contenido incluido el líquido,el peso de fruta escurrida y la graduación que corresponda ennúmeros enteros 18 a 20 Brix.
Modificado por: Resolución 1.731/81
Art. 962.- Se entiende por Manzanas en conserva a la elaborada conlos frutos pelados del Pyrus malus L., libres de de pedúnculos,cáliz, semillas, corazón y haces vasculares centrales, cortadas enmitades, tajadas, rodajas o en trozos, envasadas en una solución deedulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa u susmezclas), en un recipiente herméticamente cerrado y esterilizadoindustrialmente.Las frutas en un mismo envase serán de color blanco o ligeramenteambarino, de la misma variedad, de forma y tamaño razonablementeuniforme; de consistencia firme, no dura, y sin tendencia adeshacerse; el olor y sabor será el característico del producto;sin sabores ni olores extraños, excepción hecha de agregarsesustancias aromáticas permitidas, en cuyo caso deberá declararse enel rótulo.El líquido de cobertura será claro y sólo se admite una ligeraturbiedad producida por los desprendimientos naturales delprocesado, en particular para la fruta muy subdividida (tajadas,rodajas, trozos).Las manzanas en conserva no deberán presentar alteracionesproducidas por agentes físicos, químicos o biológicos, así comotampoco cualquier sustancia o cuerpo extraño.Tipos: Para esta conserva se admiten cuatro tipos.a) En mitades: Comprende a los frutos definidos y fraccionados enmitades simétricas por un plano que pase por su eje de simetría.b) en tajadas: Comprende a las manzanas de acuerdo a la definicióndel producto, cortadas en tajadas siguiendo el eje central delfruto y sus dos caras planas que convergen en dicho eje, debiendoformar entre sí un ángulo no menor de 30 grados.c) En rodajas: Comprende a las manzanas de acuerdo a la definicióndel producto, fraccionadas en forma circular y cuyo centro seráextraído con un sacabocado y tendrán un espesor de no menos de 9 mmni más de 15 milímetros.d) En trozos: Comprende a las manzanas de acuerdo a la definicióndel producto, cortadas en trozos razonablemente uniformes, debiendoser las dimensiones de cada trozo razonablemente iguales pararesponder a un cuerpo geométrico regular y la menor dimensión noserá inferior a 8 mm. Dentro de un mismo envase no se admitirá másdel 10 por ciento del contenido neto de fruta en trozos con unamedida inferior a 8 milímetros. Este tipo de presentacióncorresponderá al grado de selección "común".Se admiten para los tipos: en mitades, en tajadas y en rodajas,dos grados de selección:a) Elegidas: Las frutas correspondientes a este grado de selecciónserán bien maduras; el color y tamaño de las unidades de un mismoenvase será uniforme; de consistencia firme no dura y sin tendenciaa deshacerse; no se admitirán unidades aplastadas, rotas, manchadaso que presenten cualquier otro defecto; no habrá marcas visibles deretoques en la superficie; corresponderán a un solo tipo (mitades,tajadas o rodajas).El líquido azucarado de cobertura después de estabilizadopresentará una concentración no menor de 24 Brix.b) Común: Las manzanas no serán duras ni blandas; en un mismoenvase, el producto presentará color y tamaño razonablementeuniforme. Para el tipo en mitades se admite hasta un 20 por cientoen cada envase de manchadas de sol, siempre que las manchas nocubran más del 20 por ciento de la superficie de cada unidadmanchada.Las frutas divididas en cada envase corresponderán a un solo tipo.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizado,presentará una concentración no menor de 18 Brix.Para todos los tipos y grados de selección el contenido del tarroIRAM Nro. 100 incluido el líquido de cobertura, no será menor de850 g y el peso neto de fruta escurrida no menor de 500 g. Paraenvases mayores o menores se respetará la misma proporcionalidad.Este producto se rotulará: Manzanas, y a continuación formando unasola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, eltipo y grado de selección. Si se hubiere agregado sustanciassápido-aromáticas, deberán declararse inmediatamente debajo de ladenominación con letras de tamaño y tinte bien visibles. Se haráconstar en el rótulo el peso neto incluido el líquido y el pesoneto de fruta escurrida.
Art. 963.- Se entiende por Cerezas en conserva los frutos delPrunus capuli Ca., envasadas enteras, con o sin carozo, libres depedúnculos, en un líquido con edulcorantes nutritivos (sacarosa,azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en un recipienteherméticamente cerrado y posteriormente esterilizadoindustrialmente.Las cerezas contenidas en un mismo envase serán de la mismavariedad y no presentarán signos de alteración producida poragentes físicos, químicos o biológicos. Serán de consistenciafirme y sin tendencia a deshacerse. Estarán libres de restosvegetales extraños al fruto, de carozos sueltos, así como tambiénde cualquier otro cuerpo o sustancia extraña. El color, olor ysabor será el propio de la fruta madura, y sólo se admitirá elagregado de esencias autorizadas a condición de ser declaradas enel rótulo.Se admiten dos tipos y en cada tipo dos grados de selección.a) Tipo enteras con carozo.Elegidas: Las cerezas de un mismo envase tendrán color y tamañouniforme; el diámetro de cada pieza no será inferior a 20 mm.Los frutos estarán libres de cualquier mancha o daño.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizadopresentará una concentración no menor de 24 Brix.Comunes: Las cerezas de un mismo envase tendrán color y tamañorazonablemente uniforme; el diámetro de cada pieza no será menorde 15 mm, estarán razonablemente libre de manchas y no existiránpiezas retocadas.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizadopresentará una concentración mínima de 20 Brix;b) Tipo descarozadas: En este tipo se admite la rotura natural porel descarozado.Elegidas: Presentarán las mismas características que correspondenal tipo enteras con carozo y la rotura del descarozado no serámayor del 30 por ciento del largo total del fruto, medido desde labase del pedúnculo al ápice. Se admite hasta el 1 por ciento depiezas con carozo.Comunes: Presentarán las mismas características que corresponden altipo enteras con carozo y la rotura producida por el descarozado noserá mayor del 50 por ciento del largo total del fruto medido desdela base del pedúnculo al ápice.Se admite la presencia de algunas piezas retocadas y hasta el 3 porciento de piezas con carozos.El contenido neto incluido el líquido será de 850 g para el tarroIRAM Nro. 100, y el peso neto de fruta escurrida será no menor de500 g. Para envases mayores o menores deberá conservarse la mismarelación.Este producto se rotulará: Cerezas, y a continuación formando unasóla frase, con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, eltipo de cerezas y el grado de selección.Además, el peso neto y el peso de fruta escurrida. Si se hubiereagregado sustancias sápido-aromáticas, deberán declararseinmediatamente debajo de la denominación con letras de tamaño ytinte bien visible.
Art. 964.- Se entiende por Guindas en conserva la elaborada con elfruto del Prunus cesarus L., envasadas enteras, con o sin carozo,libres de pedúnculos adheridos, maduros, sanos y limpios, sinpiezas deshechas, envasadas con una solución de edulcorantesnutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas) enun recipiente herméticamente cerrado y tratado luego por el caloren forma adecuada para evitar su alteración. Las guindas de unmismo envase serán de la misma variedad y no presentarán signos dealteración producidos por agentes físicos, químicos o biológicos.Serán de consistencia firme y sin tendencia a a deshacerse. Estaránlibres de restos vegetales y de cualquier otra sustancia o cuerpoextraño. El color, olor y sabor serán los propios del fruto maduroy sólo se admitirá el agregado de esencias permitidas a condiciónde ser declarado en el rótulo.Se admiten dos tipos y en cada tipo dos grados de selección.a) Tipo enteras con carozo.Elegidas: Las piezas de un mismo envase estarán libres de todamancha o daño; serán de color y tamaño uniforme; el diámetro de decada pieza no será inferior a 6 mm. No se admiten piezas retocadas.El líquido de cobertura azucarado presentará después deestabilizado una concentración no menor de 24 Brix.Comunes: Las guindas estarán razonablemente libres de manchas; elcolor y tamaño será razonablemente uniforme, pudiendo presentarselevemente descoloridas; el diámetro de cada pieza no será menor de6 mm y no se presentarán piezas retocadas.El líquido azucarado de cobertura tendrá después de estabilizadouna concentración no menor de 20 Brix;b) Tipo descarozadas: En este tipo se admite la rotura naturalproducida por el descarozado.Elegidas: Responderán a las mismas características que las enterascon carozo. La rotura producida por el descarozado no será mayordel 30 por ciento de la longitud del fruto entero, medidas desde labase del pedúnculo al ápice. No se admiten piezas retocadas y puedeexistir hasta el 1 por ciento de piezas con carozo.Comunes: En este grado deberán respetarse las características delmismo grado en el tipo enteras con carozo. Se admitirá la roturaproducida por el descarozado en una longitud no mayor del 50 porciento del largo total del fruto, medido desde la base delpedúnculo al ápice. Podrán presentarse algunas piezas retocadas yhasta un 3 por ciento de piezas con carozo.El contenido neto incluido el líquido en un tarro IRAM Nro. 100será de 850 g y el peso neto de fruta escurrida no será menor de500 g. Para envases mayores o menores deberá guardarse la mismaproporcionabilidad.Este producto se rotulará: Guindas, y a continuación formando unasola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, eltipo y grado de selección.Si se hubiere agregado sustancias sápido-aromáticas, deberándeclararse inmediatamente debajo de la denominación, con letras detamaño y tinte bien visibles. Se hará constar además el peso netoincluido el líquido y el peso neto de fruta escurrida.
Art. 965.- Se entiende por Uvas en conserva la elaborada con losfrutos de la Vitis vinífera L., sanos, limpios, libres de pedicelo,hojas u otros vegetales, envasados con una solución de edulcorantesnutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas) enun recipiente herméticamente cerrado y esterilizadoindustrialmente.Las uvas de un mismo envase presentarán color uniforme, tendrán elolor y sabor característicos de la variedad. Estarán libres derestos vegetales, semillas sueltas, así como de cualquier otrocuerpo o sustancia extraños. Los frutos serán maduros y elcontenido de un mismo envase pertenecerá a la misma variedadbotánica, y el líquido de cobertura será claro y sólo se admiteuna leve turbiedad producida por los desprendimientos normalesdurante el proceso de elaboración. Los frutos no presentarán signosde alteración producidos por agentes físicos, químicos obiológicos.Para esta conserva se admite un solo tipo y dos grados deselección:a) Grado de selección Elegidas: Los frutos de un mismo envase seránde color y tamaño razonablemente uniforme, no pudiendo existir unadiferencia mayor de un cuarto de diámetro de la pieza mayor entreel diámetro de la unidad mayor y el diámetro de la unidad menor.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizadopresentará una concentración no menor de 22 Brix;b) Grado de selección Común: Los frutos correspondientes a estegrado de selección contenidas en un mismo envase serán de tamañorelativamente uniforme, no pudiendo existir una diferencia mayorde un medio del diámetro de la pieza mayor entre el diámetro de launidad mayor y el diámetro de la unidad menor.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizadopresentará una concentración no menor de 18 Brix.El contenido de frutas de cada envase no será menor de 430 g y elcontenido neto total 350 g para el tarro IRAM Nro. 100.Este producto se rotulará: Uvas, y a continuación y formando unasóla frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad seindicará el grado de selección. Además, debe figurar en lugar bienvisible el peso neto incluido el líquido y el peso neto de lafruta escurrida.
Art. 966.- Se entiende por Conserva de higos la conserva elaboradacon los frutos del Ficus carica L., frescos, sanos, limpios,enteros, pelados o no, envasados con una solución de edulcorantesnutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas) enun recipiente herméticamente cerrado y esterilizadoindustrialmente.Los higos dentro de un mismo envase pertenecerán a la mismavariedad botánica; deberán tener color y tamaño uniforme; el colory sabor característicos, sin olor, ni sabores extraños; deben estarlibres de marcas producidas por agentes físicos, químicos obiológicos; no podrán contener ningún cuerpo ni sustancia extraños(aromas, colorantes, etc.). No habrá piezas retocadas y/oaplastadas; serán de consistencia firme pero no dura y sintendencia a deshacerse.El líquido de cobertura será claro y sólo se admite una leveturbiedad producida por los desprendimientos naturales del frutodurante el proceso de elaboración. Sólo se admite un líquidooscurecido para los tipos de higos negros.Se admite para este producto dos tipos y un sólo grado deselección: "Elegido".Tipo Higos negros: que corresponde a los frutos cuya piel tienecolores oscuros, violáceos.Tipo Higos blancos: que corresponde a los frutos cuya piel tieneuna coloración amarillenta o verde.El líquido azucarado de cobertura después de estabilizadopresentará una concentración no menor de 30 Brix.El contenido en peso de fruta de cada envase no será menor de 500 gy el contenido neto total de 850 g para el tarro IRAM Nro. 100.Este producto se rotulará: Higos, y a continuación y formando unasola frase con letras del mismo tipo (negros o blancos); además, elpeso neto incluido el líquido y el peso neto de fruta escurrida.
Art. 967.- Se entiende por Membrillos en conserva la elaborada conel fruto del Cydonia vulgaris Pers, maduros, pelados, sin semillas,a los que se ha eliminado el corazón duro, los haces vascularescentrales, el pedúnculo y el cáliz, fraccionados en mitades,tajadas, rodajas o en trozos, envasados con una solución deedulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o susmezclas) en un recipiente herméticamente cerrado y esterilizadoindustrialmente.Los membrillos serán de color blanquecino y ligeramente rosadouniforme. Las piezas contenidas en un mismo envase serán de lamisma variedad botánica, de forma y tamaño razonablemente uniforme;de consistencia firme pero no dura y sin tendencia a deshacerse. Elcolor y sabor serán los propios de este producto sin olores nisabores extraños, salvo el caso de agregarse sustanciassápidoaromáticas permitidas.No deberán presentar signos de alteración producidos por agentesfísicos, químicos o biológicos; deberán estar libres de cuerpos osustancias extraños y no se admitirán unidades aplastadas, rotas odesintegradas.El líquido azucarado de cobertura será claro y sólo se admite unaligera turbiedad producida por los desprendimientos naturalesdurante el procesado.Según la forma de presentación se admiten los siguientes tipos:a) En mitades: Comprende a los membrillos cortados en mitadessimétricas siguiendo un plano que pasa por el eje de simetría;b) En tajadas: Comprende a los membrillos cortados en tajadassiguiendo el eje central del fruto y sus dos caras planas queconvergen a dicho eje, formando entre sí un ángulo no menor de 30;c) En rodajas: Comprende a los membrillos fraccionados de talmanera que tienen la forma de un anillo circular cuyo centro hasido extraído con un sacabocado y cuyo espesor no será menor de 8mm ni mayor de 15 mm;d) En trozos: Comprende a los membrillos cortados en trozos detamaño razonablemente uniforme, debiendo ser las tres dimensionesde cada trozo razonablemente iguales, debiendo responder a uncuerpo geométrico regular y la menor de las dimensiones no podráser inferior a 8 mm. Dentro de un mismo envase no podránpresentarse piezas de más del 10 por ciento en peso, que tenga sumedida más corta inferior a 8 mm. Para este tipo no existe grado deselección y el líquido azucarado de cobertura después deestabilizado presentará una concentración no menor de 15 Brix.Esta conserva ya sea en mitades, tajadas o rodajas, admite dosgrados de selección:a) Elegidos: La fruta será bien madura, y el contenido de un mismoenvase tendrá color y tamaño uniforme; la consistencia no será durani demasiado blanda, sin tendencia a deshacerse.No se admitirán unidades aplastadas, rotas, manchadas o quepresenten cualquier otro defecto, ni habrá marcas visibles deretoques en la superficie de las piezas. Serán de un mismo tipo.El líquido de cobertura después de estabilizado presentará unaconcentración en azúcares no menor de 30 Brix;b) Común: La conserva correspondiente a este grado no presentaráfragmentos de fruta dura ni demasiado blanda y el contenido de unmismo envase será de color y tamaño razonablemente uniforme. Seadmite hasta el 20 por ciento de mitades con manchas de sol, golpes etcétera, siempre que no existan signos de descomposición detejidos y que las manchas no cubran más del 20 por ciento de lasuperficie de cada unidad manchada. La fruta podrá haber sidoretocada y serán de un mismo tipo.El líquido azucarado de cobertura presentará después deestabilizado una concentración no menor de 20 Brix.El contenido neto incluido el líquido en el tarro IRAM Nro. 100será de 850 g y el peso de fruta escurrida será no menor de 500 g.Para envases mayores o menores se mantendrá la mismaproporcionalidad.Este producto se rotulará: Membrillos, y a continuación y formandouna sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad seindicará el tipo (mitades, rodajas, etc.) y el grado de selección.Si se hubiere agregado sustancias sapidoaromáticas permitidas,deberán declararse en el rótulo inmediatamente debajo de ladenominación, con caracteres y tintes bien visibles. En el rótulose hará constar el peso neto y el peso de fruta escurrida.
Art. 968.- Se entiende por Frambuesas en conserva al productoelaborado con los frutos de las variedades que se ajusten a lascaracterísticas del género Rubus, envasado con una solución deedulcorantes nutritivos sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o susmezclas) con o sin la adición de ácidos cítrico, tártrico, málico,láctico en cantidad tecnológicamente adecuada, en un envase cerradoherméticamente y esterilizado industrialmente. Las frambuesasestarán maduras, sanas, limpias, enteras; tendrán una texturarazonablemente uniforme, de consistencia firme sin ser excesiva nidemasiado blanda. Tendrán olor y sabor normales y estarán exentosde cualquier olor y sabor extraños. No contendrán unidadesaplastadas o rotas, así como tampoco hojas, pedúnculos, cálices ycualquier otra sustancia o cuerpo ajeno al producto. No presentaránunidades alteradas por agentes físicos, químicos o biológicos.El medio líquido azucarado de cobertura presentará después deestabilizado una concentración no menor de 22 Brix.El peso mínimo de frambuesas escurridas no será menor del 40 porciento del peso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipientesellado.Este producto se rotulará Frambuesas, y se hará constar en elrótulo el peso neto total y el peso escurrido.
*Art. 969.- Se entiende por "Ensalada de frutas" el producto elaboradocon una mezcla de frutas fraccionadas, sin carozo (exceptuando lascerezas), maduras, sanas, limpias, peladas o no. No deberápresentar alteraciones producidas por microorganismos o cualquierotro agente biológico, físico o químico y estarán libres desustancias extrañas. Envasadas en un recipiente bromatológicamenteapto y que resista sin sufrir ningún deterioro el procesoindustrial: con una solución de edulcorantes nutritivos (sacarosa,azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), cerrado herméticamente yluego esterilizado industrialmente.Las distintas piezas de cada una de las especies presentes seránde tamaño, color y forma razonablemente uniforme; de consistenciafirme y sin tendencia a deshacerse:a) Los duraznos serán de la variedad pavia, amarillos. Sepresentarán en tajadas que hayan sido cortadas siguiendo el ejevertical central del fruto. Desprovistos de carozo, pelados, libres de manchas y sólo podrán presentar leves retoques. Tendrán undiámetro mínimo de 50 milímetros y el ángulo entre las dos carasplanas de una tajada no será menor de 30 no mayor de 90.b) Los damascos serán de color amarillo-rosado o amarillo-verdoso,libres de carozo y manchas (permitiéndose sólo las conocidas comopecas).Se presentarán en mitades obtenidas al cortar el fruto siguiendo lasutura natural.No se admitirá más de 20 por ciento del peso total de esta fruta deunidades aplastadas o rotas.c) Los ananás estarán perfectamente pelados, sin núcleo central ylibres de manchas. Se presentarán cortados en rodajas fraccionadasen piezas cuneiformes con un espesor mínimo de 8 milímetros y unmáximo de 20 milímetrosy una longitud de arco no menor de 5 milímetros.d) Las cerezas se presentarán enteras, con o sin carozo, o enmitades, libres de pedúnculos y manchas. Podrán colorearse concolorantes autorizados.No se admitirán trozos, pero podrán presentar heridas provenientesdel descarozado. Las cerezas podrán ser frescas, al "maraschino" oconfitadas y la coloración artificial con eritrosina.e) Las peras serán de pulpa blanca o ligeramente ambarina; peladas,desprovistas de semillas, corazón duro, haces vascularescentrales, pedúnculos y cálices.Se presentarán en tajadas que hayan sido cortadas siguiendo el ejevertical, con una longitud mínima de 50 milímetros y el ánguloentre las dos caras planas de una tajada será no menor de 30 nimayor de 90.El líquido azucarado que acompañe a las frutas deberá ser incoloro,admitiéndose una ligera turbiedad debida a los desprendimientosnaturales de la fruta.El líquido de cobertura presentará una acidez no mayor de 0,8 %expresada en ácido y un pH entre 3,4 y 4,4. No contendrá sustanciasconservantes ni residuos de plaguicidas en cantidades superiores alas fijadas para las tolerancias admitidas. El porciento de cadauna de las frutas con respecto al peso total de la fruta escurridadeberá responder a los valores siguientes: Duraznos 23 a 46 %.Damazcos 15 a 30 %. Ananás 8 a 16 %. Cerezas 3 a 8 %. Las proporcionesentre las frutas serán tales que, dividiendo el contenido netoescurrido de un tarro IRAM N. 100 en cinco porciones iguales; cadauna contenga no menos de una pieza de cada fruta, con excepción delproducto en el que las cerezas se presenten en mitades, en cuyo casocada porción deberá contener no menos de dos de esas mitades. Nopodrá denominarse ENSALADA DE FRUTAS a ningún producto que lleveotras especies de frutas que no sean las exigidas. El líquido decobertura podrá ser: a) Agua: en cuyo caso la concentración finaldel líquido estabilizado no será mayor de 10 Brix. b) Solución deedulcorantes nutritivos en cuyo caso, después de estabilizada seclasificará de acuerdo con la concentración final, como sigue:Jarabe muy diluido: más de 10 hasta 14 Brix. Peso neto total:el peso neto total será el siguiente: Jarabe muy concentrado:mínimo 850 gramos. Jarabe concentrado y diluido: mínimo 820 gramos.Jarabe muy diluido y agua. mínimo 800 gramos. Cuando se utilicenenvases mayores o menores que el tarro IRAM N. 100 deberámantenerse la misma relación entre el contenido neto total ycapacidad del envase para cada tipo de cobertura. Peso netoescurrido para cuelquier líquido de cobertura en el tarro IRAM N.100, será de 500 gramos. Cuando se utilicen envases mayores omenores que el tarro IRAM N. 100, deberá mantenerse la mismarelación entre el peso neto escurrido y el peso neto total. Esteproducto se rotulará "Ensalada de Frutas", haciendo constar debajode la leyenda anterior, la denominación del líquido de coberturaque corresponda, con caracteres de tamaño no inferior al 75 % de losempleados en la frase inicial. Asimismo se hará constar en el rótuloel peso neto total y peso neto escurrido.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.10
*Art. 970.- Se entiende por "Coctel de frutas" la conserva elaboradacon una mezcla de trozos de fruta que respondan a algún cuerporegular, con o sin frutos enteros, con o sin semilla, maduros,sanos, limpios, envasados en un recipiente adecuado con unasolución de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido,dextrosa o sus mezclas), cerrado herméticamente y esterilizadoindustrialmente.Las distintas piezas de cada una de las frutas presentes en estaconserva deberán ser de tamaño, color y forma razonablementeuniforme; de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse.Los ananás deberán ser perfectamente pelados, sin núcleo y libresde manchas.Se presentarán cortados en piezas cuya forma responda a algúncuerpo regular (cubo, tronco de pirámide, etc.). Las dimensiones decada pieza tendrán un mínimo de 8 milímetro y un máximo de 18milímetro y un máximo de 20 milímetros. Si se presenta enforma cuneiforme, la longitud del arco correspondienteal núcleo tendrá un mínimo de 5 milímetros y su espesor no menorde 8 milímetros.Las cerezas podrán presentarse enteras o en mitades, con o sincarozo en el primer caso y sin carozo en el segundo. Deberán estarlibres de pedúnculos y/o manchas. Podrán colorarse con colorantesautorizados (eritrosina), ser "al maraschino" o confitadas.Los duraznos serán de la variedad pavia, amarillos. Estaránpelados, sin carozo y libres de manchas, permitiéndose levesretoques. Se presentarán cortados en piezas cuya forma deberáresponder a algún cuerpo regular (cubo, tronco de pirámide, etc.)Las dimensiones de cada pieza tendrán un mínimo de 8 milímetrosy un máximo de 18 milímetros.Las manzanas serán de pulpa blanca o ligeramente ambar; peladas,desprovistas de semillas, corazones, haces vasculares centrales,pedúnculos y cálices.Se presentarán cortadas en piezas cuya forma deberáresponder a algún cuerpo regular (cubo, tronco de pirámide, etc).Las dimensiones de cada pieza tendrán un mínimo de 8 milímetrosy un máximo de 20 milímetros. SE establecen dos grados deselección: Elegido: Deberá tener un color normal, con la salvedadde que será aceptable una ligera decoloración de las cerezascoloreadas, su sabor será normal: característico de cada fruta yde toda la mezcla: su textura será firme sin tender a deshacerse. Ellíquedo de cobertura será claro. Un mínimo del 85 % de las piezasdeberá tener forma geométrica regular. En los cubos de duraznos, perasy manzanas se admite en cada una un 5 % de cubos con restos de piel.En cuanto a restos de carozo se admite un 1 % de cubos afectados. Enlos ananás se admite un 5 % de unidades defectuosas. En las uvas un5 % de unidades defectuosas con manchas o con restos de pedúnculos,no se admiten unidades rotas o aplastadas. En cuanto a las cerezas noadmiten cerezas rotas ni con restos de carozo y se admiten hasta un5 % de manchadas. Común: deberá tener un color normal, con la salvedadde que será aceptable una ligera decoloración de las cerezas, coloreadas,su sabor será normal, característico de cada fruta y de toda la mezcla,su textura será firme sin tender a deshacerse. El líquido de coberturaserá claro admitiéndose una leve turbiedad producida por losdesprendimientos naturales de la fruta. En los cubos de duraznos, perasy manzanas se admite en cada una un 20 % de cubos con restos de piel.En cuanto a restos de carozo se admite un 3 % de cubos afectados.En los ananás se admite un 10 % de unidades defectuosa. En las uvas un10 % de unidades defectuosas con manchas o con restos de pedúnculos,no se admiten cerezas rotas ni con restos de carozo y hasta un 10 %de manchadas. El líquido de cobertura podrá ser: a) Agua: en cuyocaso la concentración final del líquido estabilizado no será mayor de10 Brix, para cualquier tipo y grado de selección. b) Solución deedulcorantes nutritivos; en cuyo caso después de estabilizada seclasificará de acuerdo con la concentración final. para cualquierade los tipos e independientemente de los grados de selección como:Jarabe muy diluido: más de 10 hasta 14 Brix; Jarabe diluido: más de14 hasta 18 Brix: y Jarabe concentrado: más de 18 hasta 22 Brix.Peso neto total: el peso neto total, para cualquiera de los tiposy grados de selección en un tarro IRAM N. 100, será el siguiente:jarabe muy concentrado: Mínimo 850 gramos. Jarabe concentrado ydiluido: Mínimo 820 gramos. Jarabe muy diluido: 800 gramos. Cuandose utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N. 100deberá mantenerse la misma relación entre contenido neto totaly capacidad del envase para cada tipo de cobertura. Peso netoescurrido: el peso neto escurrido para cualquiera de los tipos,grados de selección y líquido de cobertura en el tarro IRAM N. 100,será de 485 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menoresque el tarro IRAM N. 100. Deberá mantenerse la misma relaciónentre peso neto escurrido y peso neto total. El Coctel de Frutaspuede presentarse como mezcla de cinco frutas de los tipos y formasde presentación descriptos anteriormente en este artículo: asícomo también la mezcla de cuatro frutas de los mismos tipos yformas de presentación descriptos en este artículo, con la salvedadde que: a) Se puede prescindir de una de las siguientes especies:cerezas o uvas. b) En el caso de mezclarse peras con manzanas, lasconsiderará como una sola fruta y la relación manzana a pera nodeberá ser mayora 1. Los productos deberán contener fruta en lasproporciones que se indican a continuación, basadas en los pesosindividuales de las frutas escurridas en relación con los pesosescurridos de todas las frutas: Coctel de cinco frutas: Duraznos:30 % a 50 %. Peras o mezclas de Peras y Manzanas: 25 % a 45 %. Ananás:6 % a 20 %. Uva: 6 % a 20 %. Cerezas: 2 % a 6 %. Coctel de cuatrofrutas: Duraznos 30 % a 50 %. Pesas o Mezcla de Peras y Manzanas: 25 %a 45 %. Ananás: 6 % a 25 %.-y, o bien- Uva: 6 % a 20 %. Cerezas:2 % a 15 %. El líquido de cobertura presentará una acidez no mayor a0,8 % expresado en ácido málico y un pH entre 3,4 y 4,4. No contendrásustancias conservantes ni residuos de plaguicidas en toleranciasadmitidas. El Coctel de Frutas deberá cumplir (conjunto de frutas ylíquido) con los siguientes requisitos máximos de metales que seindiquen: Cobre: máximo 10 mg/kg, Arsénico: máximo 0,1 mg/kg. Plomo:máximo 2,0 mg/kg. Etaño: máximo 100,0 mg/kg. Este producto serotulará: Coctel de Frutas, indicando el tipo y grado de selecciónformando una sola frase, con letra del mismo tamaño, realce yvisibilidad. Se hará constar debajo de la leyenda anterior, ladenominación del líquido de cobertura que corresponda, con caracteresde tamaño no inferior al 75 % de los empleados en la frase inicial.Asimismo se hará constar en el rótulo el peso neto total y peso netoescurrido.
Modificado por: Resolución 197/95 Art.11
Art. 971.- En las conservas de frutas, además de los edulcorantesnutritivos mencionados en cada caso, se admite el empleo de jarabede glucosa con un contenido máximo de 40 p.p.m. de anhídridosulfuroso total.
ENCURTIDOS O PICKLES (artículos 972 al 981)
Art. 972.- Con la denominación genérica de Encurtidos o Pickles seentienden los frutos u hortalizas que después de haber sido curadosen salmuera o haber experimentado una fermentación láctica encondiciones especiales, se conservan con vinagre en un recipientebromatológicamente apto.Los frutos u hortalizas deberán:a) Ser frescos, sanos, limpios y en su estado de maduraciónadecuada.b) Estar libres de alteraciones producidas por agentes físicos,químicos o biológicos.c) Tener una textura firme y sin tendencia a deshacerse.d) Las zanahorias serán peladas y despuntadas; los nabos pelados;la coliflor con sus tallitos y pellas; los pimientos sin pelar; losajíes enteros con un pedúnculo no mayor de 3,0 cm de longitud olibres de sus extremos.e) Ser enteros o fraccionados en tiras o trozos de forma y tamañorazonablemente uniforme.El producto elaborado deberá cumplimentar las siguientescondiciones:1. Las establecidas en los incisos b) y c).2. El líquido de cobertura será de aspecto límpido, admitiéndoseuna leve turbiedad producida por los desprendimientos naturalesque puedan ocurrir durante el almacenamiento.3. El líquido de cobertura deberá tener una acidez expresada enácido acético no menor de 2,0 por ciento; el pH (20 C) no mayor de3,5.4. El líquido de cobertura podrá contener: cloruro de sodio;edulcorantes (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosao sus mezclas), los que podrán ser reemplazados parcial ototalmente por miel; condimentos; extractos aromatizantes y/oesencias naturales.5. El líquido de cobertura podrá contener hasta 100 mg/kg (100 p.pm.) de anhídrido sulfuroso total, cuando las materias primashubieran sido tratadas previamente con sulfitos, bisulfitos,anhídrido sulfuroso.6. Cuando las materias primas no hubieren sido tratadas en laforma mencionada precedentemente, el líquido de cobertura podráser adicionado de hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) de ácido benzoico osu equivalente en benzoato de sodio o de hasta 800 mg/kg (800 p.pm.) de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio o decalcio, o de una mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico, siempreque la cantidad total de la mezcla no sea superior a 800 mg/kg(800 p.p.m).Tipos y Grado de selección.- Según la variedad de frutas uhortalizas contenidas en un mismo envase se clasificarán en:1. Pickles o Encurtidos de una sola especie: corresponde a loselaborados con una sola especie de fruta u hortaliza.Este producto se rotulará: "Pickles o Encurtido de...en..."llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la fruta uhortaliza y el segundo con la naturaleza del vinagre cuando no seade vino).Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorante se rotulará:"Pickles o Encurtido dulce de...en..."(llenando los espacios enblanco en la forma citada precedentemente).Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/o esenciasnaturales y/o extractos aromatizantes, deberá consignarseinmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad la leyenda: "Con..."(llenando elespacio en blanco con el o los nombres de los agregados). Asimismo,deberá figurar la leyenda: "Con conservante permitido" o el nombrequímico del conservante (si correspondiere).2. Pickles mixtos o Encurtidos mixtos: corresponde a los elaboradoscon una mezcla de no menos de 4 especies de frutas u hortalizas osus mezclas.Cuando el producto contenga zanahorias y/o nabos, sus proporcionesserán no mayores de 30 y 15 por ciento, respectivamente, conrespecto al peso total de producto escurrido. Cuando los picklesmixtos contengan aceitunas, éstas deberán cumplir las exigenciasestablecidas para la calidad extra.Estos productos se rotularán: "Pickles o Encurtidos mixtos en..."(llenando el espacio en blanco con la naturaleza del vinagre cuandono sea de vino).Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorantes, serotulará: "Pickles mixtos dulces o Encurtidos dulces mixtos en..."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la naturaleza delvinagre cuando no sea de vino). Cuando hubiere sido adicionado decondimentos y/o extractos aromatizantes y/o esencias naturales,deberá consignarse inmediatamente por debajo de la denominacióncon caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, la leyenda:"Con..." (llenando el espacio en blanco con el o los nombres de losagregados). Asimismo, deberá figurar la leyenda "Con conservantepermitido o su nombre (si correspondiere).3. Pickles seleccionados o Encurtidos seleccionados: corresponde alos elaborados con las mismas exigencias que los Encurtidos mixtos,pero deberán contener además de otras: pellas de coliflor,pepinitos enteros con una longitud no mayor de 6,0 cm, cebollitascon diámetro no mayor de 3,0 cm y pimientos.Este producto se rotulará: "Pickles seleccionados o Encurtidosseleccionados en..." (llenando el espacio en blanco con el nombrede la naturaleza del vinagre cuando no sea de vino). Si el productohubiere sido adicionado de edulcorantes, deberá rotularse: "Picklesseleccionados dulces o Encurtidos seleccionados dulces en.."(llenando el espacio en blanco en la misma forma citadaprecedentemente). Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/oextractos aromatizantes y/o esencias naturales, deberá consignarseinmediatamente por debajo de la denominación con caracteres debuen tamaño, realce y visibilidad, la leyenda: "Con..." (llenandoel espacio en blanco con el nombre de los agregados). Asimismo,deberá figurar la leyenda: "Con conservante permitido" o sunombre, cuando corresponda.Para todo Encurtido o Pickles en cualquier tipo y capacidad deenvase, el peso de producto escurrido será el 60,0 por ciento delpeso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmentelleno y cerrado. En el rótulo deberá consignarse: peso de productoescurrido y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 973.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DEC. 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 974.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DEC. 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 975.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DEC. 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 976.- Se entiende por Chucrut, Repollo ácido, Col ácida, Colagria, el producto preparado por fermentación láctica natural de lahojas finamente picadas de las diversas variedades hortícolas derepollo blanco y duro (Brassica Olerácea), limpios, sanos, con osin condimentos.Este producto se presentará en buen estado de conservación, con uncontenido en cloruro de sodio no menor de 2 por ciento ni mayor de3,5 por ciento; con una acidez expresada en ácido láctico noinferior de 1 por ciento, y un pH no mayor de 4,1; de color blancoamarillento.Si se presenta en envases cerrados herméticamente, deberánsometerse al proceso de esterilización industrial.Si se presenta en recipientes no herméticos, el cierre será tal queno permita la contaminación; deberá conservarse en lugares frescos,tapados, cambiándose cada vez el líquido de cobertura por unasalmuera previamente hervida.El contenido en mohos por método de Howard-Stephenson no serásuperior a 60 campos positivos.El contenido del tarro IRAM Nro. 100 será no menor de 830 g entotal y el peso neto de chucrut será no menor de 600 g. Para otrosenvases se mantendrá la misma relación de tamaño a peso total y apeso escurrido.Este producto se rotulará: Chucrut, y cuando sea condimentado enforma especial se hará constar a continuación del nombre delproducto. Además se hará constar el peso del repollo escurrido.
*Art. 977.- Con el nombre de Chutney se entiende el encurtidoelaborado con diversas hortalizas y frutas, adobado con una salsahecha con vinagre de malta o de vino, manzanas ácidas, azúcares,jenjibre y mostaza.
Modificado por: Resolución 1.575/78
Art. 978.- Con el nombre de Chow-Chow de tomates se entiende elproducto elaborado por cocción en vinagre antes de su envasado, deuna mezcla de tomates, cebolla, pimientos, azúcar y sal.
Art. 979.- Con el nombre de Picadilli se entiende el encurtidoelaborado con diversas hortalizas y vinagre sazonado con mostaza,cúrcuma o polvos curry.
*Art. 980.- Con la denominación genérica de Hortalizas en vinagre(pepinillos, ajíes, cebollitas, etc.), se entiende el productoelaborado:a) Con hortalizas frescas, sanas, limpias, peladas o sin pelar,enteras o fraccionadas, crudas o cocidas;b) Serán de consistencia firme, libres de defectos causados poragentes físicos, químicos o biológicos, de color normal propio dela variedad y grado de maduración;c) Los pepinillos tendrán una longitud máxima de 6,0 cm. y lascebollitas enteras un diámetro no mayor de 3,0 cm., envasados en unrecipiente bromatológicamente apto con:d) Un líquido de cobertura que contenga vinagre en cantidadsuficiente para que después de estabilizado tenga un pH (a 20 C)no mayor de 3,5;e) El líquido de cobertura podrá contener: cloruro de sodio,condimentos autorizados, extractos aromatizantes, esenciasnaturales, edulcorantes (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabede glucosa o sus mezclas), los que podrán ser reemplazados parcialo totalmente por miel; ácido sórbico o su equivalente en sorbatode potasio o calcio en cantidad de hasta 800 mg/kg.Este producto se rotulará: "...en vinagre de..." llenando el primerespacio en blanco con el o los nombres de las hortalizas en caso demezcla y en el orden decreciente de sus proporciones, y en elsegundo con el nombre de la naturaleza del vinagre. Si se hubierenadicionado de edulcorantes deberán rotularse: "...dulce en..."(llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la hortalizau hortalizas en caso de mezcla y en el orden decreciente de susproporciones, y el segundo con el nombre de la naturaleza delvinagre). Cuando se hubieren adicionado de condimentos y/oextractos aromatizantes y/o esencias naturales, deberá consignarseinmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad la leyenda: "Con..." (llenando elespacio en blanco con el o los nombre de los agregados). Si sehubiere adicionado de ácido sórbico deberá figurar con caracteresy en lugar bien visible la leyenda: "Con conservante permitido" osu nombre (Contiene ácido sórbico). En cualquier envase, el pesodel producto escurrido será el 60,0 por ciento del peso de aguadestilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmente lleno ycerrado. Hace excepción los ajíes crudos enteros, para los que seadmite un 30 por ciento de peso escurrido. Deberá figurar en elrótulo: peso de producto escurrido y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 1.575/78
*Art. 981.- Con la denominación de Pepinos agrios se entiende elproducto obtenido por fermentación láctica de los glúcidossolubles en salmuera del pepino (fruto del Cucumis sativus L. y susvariedades), envasados en un recipiente bromatológicamente apto,cerrado o no herméticamente y sometido o no a esterilizaciónindustrial.Los pepinos empleados deberán ser:a) Frescos, sanos, limpios, con un grado de maduración adecuada;enteros, despuntados o fraccionados; con un diámetro no mayor de6,0 centímetros en su parte más gruesa;b) Pelados o sin pelar y, en este último caso, tendrán unacoloración verde-opaca más o menos intensa y estarán libres de dañoalguno, producido por agentes físicos, químicos o biológicos.Los pepinos agrios deberán cumplimentar las siguientes condiciones:1. Serán de textura firme, de consistencia semidura, saboragradable marcadamente ácido.2. La fase líquida tendrá una acidez no menor de 1,0 por ciento,expresada en ácido láctico, y el pH (a 20 C) será no mayor de 3,5.3. La fase líquida podrá ser adicionada de: condimentos y/oesencias naturales y/o extractos aromatizantes; edulcorantes(azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas), los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente pormiel; sulfato de aluminio y potasio como endurecedor y en cantidadlimitada por una buena práctica de elaboración.4. Cuando el producto no hubiere sido sometido a esterilizaciónindustrial, la fase líquida podrá ser adicionada de hasta 800 mg/kg(800 ppm) de ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodioo de hasta 800 mg/kg (800 ppm) de ácido sórbico, o su equivalenteen sorbato de potasio o de calcio, o de una mezcla de ácidobenzoico y ácido sórbico, siempre que la cantidad de la mezcla nosea superior a 800 mg/kg (800 ppm).Este producto se rotulará: "Pepinos agrios". Cuando la fase líquidahubiere sido adicionada de edulcorantes, deberá rotularse: "Pepinosagridulces". Cuando la fase líquida contenga condimentos y/oesencias naturales y/o extractos aromatizantes, deberá rotularse:"Pepinos agrios" o "Pepinos agridulces" (según corresponda) "con..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de o de lassustancias agregadas). Si la fase líquida tuviera sustanciasconservantes, deberá figurar en el rótulo la leyenda: "Conconservante permitido" (o sus nombres).En cualquier envase, el peso de producto escurrido será no menor de60,0 por ciento del peso de agua destilada a 20 C que cabe en elrecipiente totalmente lleno y cerrado.En el rótulo o en la tapa o en la contratapa deberá figurar: añode elaboración y, en el rótulo, peso de producto escurrido.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
XII.-BEBIDAS HIDRICAS, AGUA Y AGUA GASIFICADA (artículos 982 al
1073)
*Art. 982.- Con la denominación de Agua Potable se entiende la quees apta para la alimentación y uso doméstico.No deberá contener sustancias o cuerpos extraños de origenbiológico, orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores tales quela hagan peligrosa para la salud.Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora,inodora, límpida y transparente.Deberá cumplir con las características físicas, químicas ymicrobiológicas siguientes:Características físicas: TurbiedadTurbiedad max. : 3Color max. : 5Olor umbral a 60 C, max. : 5Características químicas: AlcalinidadAlcalinidad total,CaCO3, mg./l max. : 400Amoniaco (NH4 + ), mg/l max. : 0,20Arsenico (As), mg/l max. : 0,05Dureza Total CaCo3, mg/l max. : 200Cinc (Zn), mg/l max. : 5,0Cobre (Cu), mg/l max. : 0,2Cloro activo residual en elpunto final de la red mg/l max. : 0,5Cloruro (Cl-), mg/l max. : 250Fluoruro (F-), mg/l max. : 1,2Hierro total (Fe), mg/l max. : 0,10Cromo mg/l max. : 0,05Manganeso (Mn), mg/l max. : 0,05Nitrito (NO2-), mg/l max. : 0,10Nitrato (NO3-), mg/l max. : 45Plata (Ag), mg/l max. : 0,05Plomo (Pb), mg/l max. : 0,05Solidos disueltos totales,mg/l max. : 1000Sulfato (SO4 2-), mg/l max. : 200pH : 6,0 - 8,5pH sat. : pH+- 0,2Características microbiológicas:No contendrá gérmenes patógenos y/o toxicogénicos; esta exigenciase dará por no cumplida si presenta:a) recuento aerobio mesófilo a 37 C (Placa PCA): mayor de 100unidades formadoras de colonias por ml.b) coliformes totales: más de 2/100 ml (NMP a 37 C Caldo Mac.Conkey o Verde Brillante).c) Escherichia coli: presencia en 100 ml.d) Pseudomonas aeruginosa: presencia en 100 ml.Queda permitida la eliminación del exceso de flúor, arsénico,hierro u otros componentes mediante procedimientos autorizados porla autoridad sanitaria competente.La autoridad sanitaria competente, en acuerdo con la autoridadsanitaria nacional, podrá admitir valores distintos si lacomposición normal del agua de la zona y de la imposibilidad deaplicar tecnologías de corrección, lo hicieran necesario.
Modificado por: Resolución 1.554/90 Art.1
Antecedentes: Resolución 790/88 Art.1Resolución 1.547/85
Art. 983.- Con la denominación de Agua gasificada, Soda, Aguacarbónica, Agua carbonatada, Soda Water, Agua Seltz, Agua gaseosase entiende el agua química y bacteriológicamente potable saturadacon bióxido de carbono, y en los envases que contengan dichoproducto, el gas carbónico estará a una presión no menor de 1,5atmósferas a 21 C.
Art. 984.- Queda expresamente prohibido expender con ladenominación de polvos o granulados para agua carbónica osimilares, las mezclas de distintos componentes que al disolverseen el agua liberen gas carbónico.
AGUAS MINERALES (artículos 985 al 995)
*Art. 985.- Se entiende por Agua Mineral Natural de Manantial deMesa el agua apta para la bebida de propiedades característicasprocedente de estratos acuíferos, surgente o semisurgente, queemerge o se hace emerger, captada y envasada en el lugar de origenen envases bromatológicamente aptos de una capacidad máxima de doslitros (2,l.).El Agua Mineral Natural debe diferenciarse claramente del aguapotable por el contenido de determinadas sales minerales y suspropiedades relativas, así como por la presencia de oligoelementosy/u otros constituyentes.Su composición y la estabilidad de su flujo y temperatura deberánser constantes, teniendo en cuenta los ciclos de fluctuacionesnaturales. Su contenido en sales totales (residuo seco) y sucomposición química se diferenciarán en no menos de un veinte porciento (20 %) de las aguas potables normales de la zona, ello sinperjuicio de cumplir con las condiciones mínimas establecidas paraque el producto sea considerado como agua mineral.A los fines comparativos, en todos los casos posibles, se tomaránmuestras de agua de los manantiales o pozos de explotación o uso enla zona que queda definida entre radios no menores de doscientosmetros (200 mts.), y no mayores de mil metros (1.000 mts.) a contardesde el manantial o pozo cuya explotación como fuente de aguamineral se pretende registrar.En función del tiempo deberá mantener sus característicaspropiedades y composición química dentro de un margen de variaciónde un diez por ciento (10 %) en más o en menos, respecto de losvalores que hicieron posible su inscripción original, sin que elloimplique vulnerar el concepto de agua potable indicado en estemismo Código. En caso de comprobarse alteracionescualicuantitativas que se alejen de lo establecido más arriba, sepodrá solicitar nueva inscripción del producto.Quedarán admitidas las siguientes operaciones facultativas.a) Sin declaración en el rotulado, la decantación y/o filtración alsolo efecto de eliminar constituyentes naturales o en suspensión,tales como arena, limo, arcilla.b) Con declaración en el rotulado, la eliminación de hierro,azufre, arsénico, vanadio, manganeso, fluor u otros elementos,siempre que en tales procedimientos no se incorporen al aguasustancias o elementos que modifiquen su composición original y/oque perjudiquen la salud humana.c) Deberá cumplir con los siguientes requisitosmicrobiológicos:1. No contener más de cien mil (100.000) (10)5 bacteriasautotroficas no patógenas por milímetro que provengan de la florapropia del agua mineral en su lugar de captación.2. Deberá estar exenta de:a) Parásitos y microorganismos patógenos, así como de sus toxinas.b) Escherischia coli, otros coliformes y estreptococos fecales endoscientos cincuenta milímetros (250 ml.).c) Pseudomona aeruginosa en doscientos cincuenta milímetros (250ml).d) Anaerobios sulfito reductores en cincuenta milímetros (50 ml)Deberá cumplimentar los siguientes requisitos químicos:1. El residuo seco a ciento ochenta grados centígrados (180 C) noserá menor de 50 miligramos (50 mg) ni mayor de dos mil miligramos(2.000 mg) por litro.2. No deberá contener cantidades superiores a las indicadas acontinuación correspondientes a las sustancias respectivasseñaladas:.................................mg/lArsénico........................0,2Bario............................1,0Boro (como ácido bórico)......30,0Bromo............................6,0Carbonato (como carbonato decalcio)........................800,0Cloro Activo.....................0,0Cloruros (como ion cloruro)....900,0Cobre............................1,5Cromo (hexavalente)..............0,05Fósforo (como anhídridofosfórico)......................1,0Fluor............................2,0Hierro...........................5,0Iodo.............................8,5Manganeso........................2,5Mercurio.........................0,01Nitrato (como ion nitrato)......45,0Plomo............................0,1Selenio..........................0,01Sulfato (como ion sulfato).....600,0Sulfuro (como ion sulfuro).......0,05Zinc.............................5,0Materia Orgánica (como O2)digestión con permanganatode potasio.......................3,03. Se admitirá la presencia de los siguientes contaminantes fijadosa continuación..................................mg/lCianuros (como ion cianuro)no más de.......................0,01Nitritos (como ion nitrito):no más de ......................0,14. Deberá estar exenta de hidrocarburos aromáticos polinucleares,aceites minerales, grasas, compuestos fenólicos, agentestensioactivos.5. Se admitirá la presencia de residuos de pesticidas en lascantidades permitidas por las normas vigentes.
Modificado por: Resolución 1.161/81
Antecedentes: Decreto Nacional 61/77
*Art. 986.- Las aguas minerales se clasificarán de la siguientemanera:1. De acuerdo al grado de mineralización determinado por el residuoseco a 180.a) Oligometálicas: cuando contengan entre 50 y 100 mg/l.b) De mineralización muy débil: cuando contengan entre 101 y 250mg/l.c) De mineralización débil: cuando contengan entre 251 y 500 mg/l.d) De mineralización media: cuando contengan entre 501 y 1500 mg/l.e) De mineralización fuerte: cuando contengan entre 1501 y 2000mg/l.2. De acuerdo a la temperatura del agua en el lugar de surgencia osemisurgencia.a) Atermales: 0 a 20 C.b) Hipotermales: 21 C a 30 C.c) Mesotermales: 31 C a 40 C.d) Hipertermales: más de 40 C.3. De acuerdo al contenido gaseoso:a) Naturalmente gaseosa: la que previa decantación y eventualregasificación con el dióxido de carbono de origen después deenvasada, contiene la misma presión de gas que en la fuente en ellugar de la emergencia o semisurgencia, con las toleranciastécnicas normales.b) Gasificada: la que ha sido carbonatada en el lugar de origen condióxido de carbono no procedente de la fuente y que después deenvasada contiene una presión de gas no menor de 1,5 atmósferas a21 C.c) No gasificada: la que no contiene dióxido de carbono.
Modificado por: Resolución 1.161/81
*Art. 987.- Las aguas minerales deben ser envasadas en recipientesbromatológicamente aptos, de volumen no mayor de dos litros (2 l.),provistos de cierre hermético e inviolable.
Modificado por: Resolución 1.161/81
*Art. 988.- En los rótulos deberán figurar la denominación "AguaMineral natural de manantial de mesa", o "Agua Mineral natural" o"Agua Mineral natural de mesa", con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad, reservándose la primera designación paraaquellas provenientes de fuentes surgentes.En todos los casos en el rótulo deberá figurar, con igualescaracteres y en lugar bien visible, la clasificacióncorrespondiente de acuerdo con el grado de mineralización, el gradode termalidad en origen y la naturaleza de la gasificación.Deberá figurar en el rótulo la fecha de vencimiento (día, mes y añoo mes y año según corresponda). La fecha de vencimiento debe serestipulada por el fabricante responsable.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 1.161/81
*Art. 989.- La denominación de "Agua Mineral" queda reservadaexclusivamente para las aguas naturales y no podrá emplearse paradesignar o distinguir soluciones salinas artificiales (aguasmineralizadas artificialmente).
Modificado por: Resolución 1.161/81
Art. 990.- En la marca de un agua mineral no podrá emplearse ningúnnombre de localidad, aldea o lugar que no se refiera a un aguaobtenida en el lugar designado por la marca.
*Art. 991.- Cuando se indique en los rótulos o por cualquier mediode propaganda atributos o calificaciones correspondientes apropiedades efímeras de un agua mineral (termalidad,radioactividad, etc.), se deberá exponer en forma clara y que no delugar a confusión o engaño que dichas propiedades corresponden alagua al surgir de la fuente y no a las de la que se expendeenvasada. En los rótulos o por cualquier medio de propaganda no nopodrá hacerse alusión a propiedades beneficiosas para la salud o aindicaciones terapéuticas.En los rótulos podrá transcribirse el resultado del análisis físicoquímico y bacteriológico del producto Agua Mineral.
Modificado por: Resolución 1.161/81
*Art. 992.- De acuerdo a los resultados analíticos obtenidos deberámencionarse en el rótulo la calificación cuando corresponda:a) Alcalina, cuando el producto contiene más de seiscientosmiligramos por litro (600 mg/l.) de ion bicarbonato (HCO).b) Acidulada, cuando contiene más de doscientos cincuentamiligramos por litro (250 mg/l.) de dióxido de carbono libre.c) Salina, cuando contiene más de seiscientos miligramos por litro(600 mg/l.) de cloruro de sodio.d) Fluorada, cuando contiene más de un miligramo por litro (1 mg/l) de fluor.e) Ferruginosa, cuando contiene más de dos miligramos (2 mg/l.)por litro de hierro.f) Iodada, cuando contiene más de un miligramo por litro (1 mg/l.)de iodo.
Modificado por: Resolución 1.161/81
*Art. 992 Bis.- Se entiende por Agua Mineral Aromatizada elproducto elaborado con agua mineral natural que cumpla con lasexigencias del presente Código, adicionada de aromatizantesnaturales de uso permitido. Deberá cumplir con los requisitosmicrobiológicos y químicos consignados en el art. 985, con la únicaexcepción del contenido de materia orgánica. El envase deberáresponder a las exigencias del art. 987 y el producto se rotulará,en el cuerpo del envase: "Agua Mineral Aromatizada", seguido de laleyenda "con sabor natural de...", o "con aroma natural de...",llenando el espacio en blanco con el sabor o aroma que locaracteriza, con caracteres de buena visibilidad y de altura nomayor de 2/3 de la denominación del producto.El producto carbonatado en el lugar de origen con dióxido decarbono deberá consignar la indicación "gasificada". Deberá ademásconsignar en el rotulado las indicaciones que correspondanestablecidas en el art. 992 y cumplir con las restriccionesseñaladas en los arts. 989, 990 y 991. Este producto deberá serelaborado exclusivamente en el lugar de explotación de la fuente."
Modificado por: Resolución 2.002/88 Art.1
*Art. 993.- Las aguas minerales podrán utilizarse para laelaboración de bebidas sin alcohol u otros productos alimenticiosúnicamente en el lugar de explotación de la fuente.Los productos elaborados con agua mineral podrán hacer mención enel rótulo de esta circunstancia, pero sin mencionar ningunapropiedad particular vinculada a la composición.
Modificado por: Resolución 263/89 Art.1Decreto Nacional 61/77
*Art. 994.- La perforación y la construcción de los pozos a serexplotados como fuente de agua mineral, deberán ajustarse a lo queal respecto establecen las leyes y reglamentaciones que regulan enla materia. Las instalaciones destinadas a la producción de aguasminerales deberán ser apropiadas para excluir toda posibilidad decontaminación.Las instalaciones de captación, las tuberías y los depósitosdeberán estar construidos con materias apropiadas para el agua y demodo tal que impidan su contaminación.En aquellas circunstancias en las que, por razones exclusivamenteaccidentales, surja como indispensable, proceder a practicar elsaneamiento parcial o total de la fuente y/o instalaciones, deberáutilizarse como elemento desinfectante hipoclorito de sodio oclorógenos utilizados a tal fin por las autoridades competentes.En tal caso las tareas de limpieza y/o desinfección deberánrealizarse bajo la condición de mantener en receso el proceso deenvasado del producto y aquel sólo podrá reiniciarse cuando seasegure que el tenor de cloro activo sea cero (0).Los controles y ensayos a que dieren lugar los casos supuestosenunciados, así como toda otra evaluación no expresamente indicada,podrán llevarse a cabo en el laboratorio que a tal fin estableceel artículo 118 inciso 4) del presente Código.
Modificado por: Resolución 1.161/81
*Art. 995.- Con la denominación agua mineralizada artificialmentese entiende el agua potable que ha sido adicionada de salesminerales de uso permitido, gasificada o no, envasada enrecipientes bromatológicamente aptos, de no más de dos litros (2 l) de capacidad, de cierre hermético e inviolable.Deberá cumplimentar las siguientes exigencias:a) Cumplir los requisitos microbiológicos y de compuestos químicosy contaminantes establecidos para el Agua Mineral según loprescripto en el artículo 985 de este Código.b) La presión de dióxido de carbono (cuando corresponda) no serámenor a 1,5 atmósferas a 21 C.c) Los nombres de fantasía o marcas no serán los de fuentes olocalidades donde se obtengan o hubieren obtenido aguas mineralesnaturales.Este producto se rotulará: Agua Mineralizada Artificialmente concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.En el rotulado deberá figurar además con iguales caracteres y enlugar bien visible la clasificación que le hubiere correspondido enrazón de las sales añadidas según lo indicado en el artículo 992,así como la expresión Gasificada o No Gasificada (segúncorresponda). También podrán consignarse en el rotulado losresultados de los análisis químicos y bacteriológicos realizados enlaboratorios oficiales autorizados por la autoridad sanitarianacional.
Modificado por: Resolución 1.161/81
BEBIDAS ANALCOHOLICAS (artículos 996 al 1019)
*Art. 996.- Se entiende por Bebidas sin Alcohol o BebidasAnalcohólicas, las bebidas gasificadas o no, listas para consumir,preparadas a base de uno o más de los siguientes componentes: jugo,jugo y pulpa, jugos concentrados de frutas u hortalizas, leche,extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de sustanciasvegetales contempladas en el presente Código, así comoaromatizantes - saborizantes autorizados.El agua empleada, en su elaboración deberá responder a lasexigencias del artículo 982 o 985.Deberán presentar color, olor y sabor normales de acuerdo a sucomposición. No deberán contener alcohol etílico en cantidadsuperior a 0,5 por ciento en volumen.Podrán ser adicionadas de:a.- Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Código.b.- Dióxido de Carbono que cumpla con las exigencias del Artículo1066 a una presión no menor de 1,5 atmósferas medida a 20 C.c.- Acido cítrico, ácido tartárico, ácido málico y/o sus mezclas.d.- Acido fosfórico hasta un máximo de 700 mg/kg. en bebidas tipocola y 200 mg/kg en las bebidas elaboradas con otros extractosvegetales.e.- Colorantes naturales consignados en el artículo 1324 inc. 2.f.- Colorantes sintéticos indicados a continuación y en lascondiciones de uso que se señalan: 1.1.- Empleo individualAmaranto Max. 10 mg/kgAmarillo Ocaso FCF Max. 25 mg/kgAzul Patente Max. 08 mg/kgTartrazina Max. 25 mg/kgLos productos que contengan Tartrazina deberán declarar supresencia en el rotulado, mediante su nombre específico, en lasproximidades de la denominación.2.- Mezcla de hasta tres colorantes: la suma de los cocientes queresulten de dividir la cantidad a emplear por la máxima permitidano debe ser superior a 1.g.- Conservadores químicos: En las bebidas no gasificadas seadmitirá ácido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio o depotasio. Máximo 800 mg/kg, o ácido sórbico o su equivalente ensorbato de sodio o de potasio, máximo 800 mg/kg o una mezcla deambos, máximo 800 mg/kg calculada como la suma de ácido benzoicoy sórbico. En las bebidas gasificadas se admitirá un máximo de600 mg/kg de uno u otro de los conservadores mencionados o desu mezcla.h.- Dióxido de azufre proveniente exclusivamente del jugo, jugo ypulpa y/o cremogenado y/u otros ingredientes, en la concentracióncorrespondiente a las cantidades empleadas (con declaración en elrotulado si excede de 10 mg/kg).i.- Acido ascórbico como antioxidante, sin declarar en el rótulo:"Contiene vitamina C", y/o ácido eritórbico máximo de 150 mg/kgambos con declaración en el rotulado como antioxidante permitido.j.- Estabilizantes - emulsionantes, exclusivamente para las bebidassin alcohol adicionadas de aromatizantes naturales y/o artificialeso sus mezclas; solo en los casos en que la naturaleza de losaromatizantes lo exige.- Aceites vegetales bromados en cantidad no superior a 15 mg/kg.- Hexaisobutirato diacetato de sacarosa, máximo 250 mg/kg.- Esteres glicéricos purificados de la colofonía, máximo 100 mg/kg.- Esteres grasos de la sacarosa (sácaro esteres) máximo 1000 mg/kg.- Sal sódica del sulfosuccinato de dioctilo, máximo 10 mg/kg.- Mono y diglicéridos de ácidos grasos, máximo 50 mg/kg.Queda permitido el empleo de la mezcla de aceites vegetalesbromados con a lo sumo dos de los emulsionantes antes mencionados.k.- Espesantes - estabilizantes autorizados por el presente Código(con excepción de la gelatina) en cantidad tecnológicamenteadecuada.l.- Se podrán emplear cremogenados que cumplan con las exigenciasdel art. 1051 del presente Código en cantidad no superior a 3 % p/vpor cada 10 % de v/v de jugo, con declaración en el rótulo. Enningún caso puede computarse como jugo.Las bebidas sin alcohol deberán cumplir con las exigenciasgenerales precedentes y con las exigencias particulares que en cadacaso correspondan."Todo fabricante y/o embotellador de bebidas sin alcohol,gasificadas o no, debe llevar un registro de los controleshigiénico-sanitarios y bromatológicos que realice. Dichos controlesconstarán de los que efectúe sobre las materias primas, envases, enlos puntos críticos de control durante la elaboración y envasado ysobre el producto terminado".
Modificado por: Resolución 327/97 Art.1Resolución 762/94Resolución 305/93Resolución 101/93Resolución 613/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 101/93Decreto Nacional 2.370/73
*Artículo 997.- Prohíbese el expendio de bebidas sin alcohol envasos previamente servidos en los mostradores y/o bares y/o mesasde los establecimientos donde se comercializan tales productos.Quedan exceptuados de lo indicado en el párrafo precedente loscasos en que el producto se expenda, por medio de máquinasadecuadas que garanticen su genuinidad, en presencia físicainmediata de los consumidores.Prohíbese, en dichos comercios, la tenencia de envases de un litroo más de capacidad de los citados productos y su expendio aconsumidores individuales a partir de los mismos.
Modificado por: Resolución 613/88
Antecedentes: Resolución 489/86Resolución 747/78Resolución 101/75 Art.3Decreto Nacional 444/74
*Artículo 998.- Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, quecontengan no menos de 10 por ciento en volumen de jugo (a excepciónde las elaboradas a base de jugo de limón, para las que se admiteun contenido mínimo de jugo de 5 por ciento en volumen) elaboradascon jugo, jugo concentrado y/o jugo y pulpa de frutas u hortalizaspodrán ser adicionadas de la esencia natural o aceite esencialcorrespondiente.Se exceptúan las bebidas elaboradas con jugo de frutas cítricaspara las que se admite el agregado de esencia de otra frutacítrica.En caso de bebidas cítricas se admite la mezcla del jugo con hastael 10 % v/v de jugo de otra especie cítrica sin declaración en elrotulado.En el caso de bebidas elaboradas con mezcla de jugos de frutas uhortalizas se deberá declarar en el rotulado los jugoscorrespondientes en el orden decreciente de sus proporciones.Se permite la regulación de la acidez mediante el uso de carbonatoy/o bicarbonato de sodio.Las bebidas no gasificadas tendrán como máximo 12 Brix y deberánllevar la indicación "Para consumo directo".Las bebidas gasificadas tendrán como máximo 14 Brix.Las bebidas gasificadas o no, se rotularán "Bebidas sin alcohol conx % de jugo de..." (donde X significa el porcentaje de jugoempleado) llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta uhortaliza, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad ypara el caso de envases de vidrio "vitrificados y/o pintados" elrotulado podrá consignarse en la parte plana de la tapa.Asimismo podrán denominarse por ejemplo: naranja, limón, pomelo,seguido de "Y" donde "Y" significa marca o nombre de fantasía sólocuando la denominación constituya una marca registrada, antes de lafecha de entrada en vigencia de la presente norma.Las bebidas sin alcohol (gasificadas o no) deberán consignar lafecha de vencimiento (días, mes y año o mes y año, segúncorresponda). La fecha de vencimiento debe ser estipulada por elfabricante responsable.Quedan permitidas en el rótulo y/o publicidad, representacionesgráficas relativas a las frutas u hortalizas empleadas cuando elcontenido de jugo en las bebidas listas para el consumo directo seacomo mín. 50 % v/v. Hacen excepción las bebidas a base de jugo delimón para las que se admitirá un mínimo de 25 % v/v.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.3Resolución 613/88
Antecedentes: Resolución 305/93
*Artículo 999.- Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, quecontengan menos de 10 por ciento de jugo v/v y como mínimo 5 porciento de jugo v/v elaboradas con jugos, jugos concentrados y/ojugos y pulpas de frutas u hortalizas, excepto en el caso de jugode limón donde el mismo será de 2,5 por ciento, podrán seradicionadas de:a) Extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestosquímicos aislados de los mismos.b) Esencias artificiales o una mezcla de éstas con los consignadosen el inc. a).Las bebidas no gasificadas tendrán como máximo 12 Brix y deberánllevar la indicación "Para consumo directo".Estas bebidas gasificadas, o no, se rotularán "Bebida sin alcoholcon sabor a..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de lafruta u hortaliza que las caracterizan) o "Bebidas sin alcohol consabor artificial a.." (llenando el espacio en blanco con el nombrede la fruta u hortaliza cuyo sabor imitan), según se encuentranaromatizadas de acuerdo a lo consignado en el inciso a) o en elinciso b), respectivamente.Todos los caracteres que indican el tipo de bebida deberán tenerbuen realce y visibilidad y para el caso de envases de vidriovitrificados y/o pintados el rotulado podrá consignarse en la parteplana de la tapa.Para bebidas no gasificadas deben consignarse la fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud o fecha devencimiento (mes y año).Queda prohibido insertar en rótulos y/o publicidad, cualquierrepresentación gráfica relativa a frutas u hortalizas niindicaciones referentes a las proporciones de jugo o jugo/pulpa quecontenga.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.4Resolución 613/88
*Artículo 1.000.- Queda permitida la elaboración de bebidas sinalcohol gasificadas o no, con extractos, infusiones, maceraciones,percolaciones, de café, zarzaparrilla, té, yerba mate, macís,semillas de cola, canela u otras sustancias vegetales contempladaspor el presente Código y/o con esencia natural autorizadas.Podrán contener:a. Cafeína, como máximo 200 mg/kg (con declaración en el rótulo enlas proximidades de la denominación), en el caso que la soluciónextractiva empleada la contenga como componente natural, excluidaslas bebidas elaboradas únicamente con esencia natural.b. Quinina, máximo 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidroo su equivalente en clorhidrato de quinina anhidra (con declaraciónen el rótulo en las proximidades de la denominación).c. Extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/ocompuestos químicos aislados de los mismos.d. Acido Fosfórico, (según artículo 996 inc. d), excluidas lasbebidas elaboradas únicamente con esencias naturales.e. Dimetil Polisiloxano como antiespumante, máximo 10 mg/kg.Las bebidas no gasificadas tendrán como máximo 12 Brix y deberánllevar la indicación "Para consumo directo".Estas bebidas se rotularán con el nombre de fantasía, debiendodeclarar los aditivos en el rotulado según lo establecido en elartículo 1.396.Los caracteres que indican el tipo de bebida deberán ser de buenrealce y visibilidad.En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados sepermitirá la rotulación en la parte plana de la tapa.Para bebidas no gasificadas deberá consignarse la fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud, o fecha devencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 538/94 Art.5Resolución 613/88
*Artículo 1.001.- Con la denominación de "Agua Tónica", "SodaTónica", "Indian Tónic", se entiende la bebida sin alcoholgasificada o no, preparada a base de extractos y/o esencias delimón, pomelo o de otras frutas cítricas o sus mezclas.Contendrá como mínimo 20 mg/kg de quinina y como máximo 110 mg/kgexpresada como sulfato neutro anhidro, con declaración en elrotulado.Podrá ser adicionada de no más de 5,0 mg/kg de Extracto de Quasiaamara L, con declaración en el rotulado.Los caracteres que indican el tipo de bebida deberán ser de buenrealce y visibilidad.En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados sepermitirá la rotulación en la parte plana de la tapa.Para bebidas no gasificadas deberá consignarse la fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud, o la fecha devencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 538/94 Art.5Resolución 613/88
Antecedentes: Decreto Nacional 2.370/73
*Artículo 1.002.- Con la denominación de Ginger Ale se entiende labebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de extracto deJengibre soluble en agua. El producto elaborado con extracto deJengibre y cerveza o cerveza liviana y carbonatada se consideraCerveza de Jengibre o Ginber Beer.Los caracteres que indican el tipo de bebida deberán ser de buenrealce y visibilidad. En el caso de envases de vidrio vitrificadosy/o pintados se permitirá la rotulación en la parte plana de latapa.Para bebidas no gasificadas deberá consignarse la fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud, o la fecha devencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 538/94 Art.5Resolución 613/88
Antecedentes: Decreto Nacional 51/74
*Art. 1003.- Con la denominación de Guaraná se entiende la bebidasin alcohol gasificada o no, preparada con semillas de Paulliniacupana Kunth o sus variedades.Podrá contener como máximo 200 mg/kg de cafeína, con declaración enel rotulado.Los caracteres que indican el tipo de bebida deberán ser de buenrealce y visibilidad.En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados sepermitirá la rotulación en la parte plana de la tapa.Para bebidas no gasificadas deberá consignarse la fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud, o la fecha devencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 538/94 Art.5Resolución 613/88 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 51/74
Art. 1004.- Con el nombre de Añapa se entiende la mezcla sinfermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua, adicionadao no de leche, mistol y otros productos autorizados. Para bebidasno gasificadas deberá consignarse en el rotulado fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud, o fecha devencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 613/88 Art.1
*Artículo 1.005.- Se entiende por Bebidas sin alcohol artificiales,gasificadas o no, aquellas que se preparan con esenciasartificiales o una mezcla de éstas con extractos naturales y/oesencias naturales y/o compuestos químicos aislados de las mismas.Podrán ser adicionadas de:a) Edulcorantes nutritivos y/o ácidos orgánicos permitidos (art.996).b) Colorantes naturales y/o sintéticos y en este último caso, enlas mismas proporciones establecidas en el artículo 996.c) Conservadores, en las condiciones permitidas en el art. 996.d) Emulsionantes - estabilizantes, en las cantidades establecidasen el art. 996.Las bebidas no gasificadas tendrán como máximo 12 Brix y deberánllevar la indicación "Para consumo directo".Estos productos se rotularán "Bebida analcohólica artificial" o"Bebida analcohólica artificial con sabor a...".Si se designan con nombres de fantasía deberán consignar en elrótulo la denominación indicada precedentemente.Los caracteres que indican el tipo de bebida deberán ser de buenrealce y visibilidad.En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados sepermitirá la rotulación en la parte plana de la tapa.Para bebidas no gasificadas deberá consignarse la fecha deelaboración (mes y año) y el lapso de aptitud, o fecha devencimiento (mes y año).Queda prohibido insertar en el rótulo o publicidad cualquierrepresentación gráfica relativa a frutas u hortalizas.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.5Resolución 613/88 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 51/74
*Artículo 1.006.- Los productos no gasificados elaborados conjugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de frutas u hortalizaspara preparar por dilución bebidas sin alcohol que respondan a loconsignado en el art. 998, deberán cumplir con las siguientesexigencias:a) Deberán contener porcentajes de jugo de 20 por ciento v/v comomín. Productos con cantidades superiores de jugo deberán contenerporcentajes crecientes múltiplos de 10.b) El valor de los grados Brix no podrá superar el porcentaje dejugo.c) Podrán contener los ingredientes indicados en el art. 996 de talmanera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones delrotulado responda a las exigencias de dicho artículo. Estosproductos podrán contener como máximo 1 g/kg de ácido benzoico o suequivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de ácido sórbico o suequivalente en sorbato de sodio o no más de 1 g/kg de la mezcla deambos ácidos o su equivalente en sales alcalinas, expresada comoácidos.Los demás aditivos podrán estar presentes en la concentraciónmáxima que resulte de multiplicar la concentración permitida en labebida lista para el consumo (Art. 996) por el grado de dilución aefectuar y por el factor 0,75.Se rotularán "Preparado con x % de jugo de..." (llenando el espacioen blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente)seguido de la indicación "Para obtener bebida sin alcohol listapara consumir con y % de jugo" con caracteres de igual tamaño, buenrealce y visibilidad.X e Y significan el porcentaje de jugo en el producto y en labebida respectivamente, no pudiendo ser Y menor del 10 % v/v.Deberán indicar claramente la dilución a operar para obtener unabebida sin alcohol que responda a lo declarado en el rótulo ypodrán indicar el rendimiento a obtener en función del contenidoneto. Deberá consignarse fecha de elaboración (mes y año) y ellapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y año).Se expenderán en envases bromatológicamente aptos de capacidad nomayor de 5 litros de vidrio o de plástico no retornable.Queda permitido en el rótulo y/o publicidad representacionesgráficas relativas a frutas u hortalizas si la bebida lista paraconsumir contiene como mínimo 50 % v/v de jugo (a excepción de laselaboradas a base de jugo de limón) para las que se admiten uncontenido mínimo de 25 % v/v.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.6Resolución 613/88 Art.1
Antecedentes: Decreto Nacional 2.370/73
*Artículo 1.007.- Los productos no gasificados elaborados conextractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de café,zarzaparrilla, té, yerba mate, macís, semillas de cola, canela uotras sustancias vegetales contempladas en el presente Código(excluyendo frutas u hortalizas), para preparar por diluciónbebidas sin alcohol que respondan a lo consignado en el art. 1.000,podrán contener los ingredientes indicados en el art. 996 de talmanera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones delrotulado responda a las exigencias de dicho artículo.Estos productos podrán contener como máximo 1 g/kg de ácidobenzoico o su equivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de ácidosórbico o su equivalente en sorbato de sodio o no más de 1 g/kg dela mezcla de ambos ácidos o su equivalente en sales alcalinas,expresada como ácidos.Los demás aditivos podrán estar presentes en la concentraciónmáxima que resulte de multiplicar la concentración permitida en labebida lista para el consumo (Art. 996) por el grado de dilución aefectuar y por el factor 0,75.Se rotularán "Preparado para obtener bebida sin alcohol" seguido dela indicación del componente o componentes (en caso de mezclas) quelos caracterizan.Deberán indicar claramente la dilución a operar para obtener unabebida sin alcohol con 10 Brix como mínimo y podrán indicar elrendimiento a obtener en función del contenido neto.Se expenderán en envases bromatológicamente aptos de capacidad nomayor de 5 litros de vidrio o de plástico no retornable.Deberá consignarse fecha de elaboración, (mes y año) y el lapso deaptitud, o fecha de vencimiento (mes y año).
Modificado por: Resolución 538/94 Art.7Resolución 613/88 Art.1
*Art. 1008.- Queda permitida la elaboración y expendioexclusivamente para industrias en recipientes bromatológicamenteaptos y con distintos contenidos, de preparados básicos ya sea alestado sólido o líquido, con o sin edulcorantes naturales(sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sincolorantes autorizados, con o sin conservantes permitidos, para laelaboración de bebidas analcohólicas, cuya autorización de ventaestará implícita con la de la correspondiente bebida terminadaúnicamente cuando la bebida sin alcohol resultante corresponda a lamisma marca del preparado básico. Las bebidas terminadas deberánresponder por sus características físicas, composición química ybacteriológica a las especificaciones del presente Código. Estosproductos deberán rotularse "Preparado básico de Uso Industrialpara obtener bebida sin alcohol", e inmediatamente por debajo de ladenominación del producto y con letras del mismo tono, realce yvisibilidad y un tamaño no menor del 50 por ciento de la mismadeberá figurar la leyenda: "Para uso industrial exclusivamente".
Modificado por: Resolución 613/88 Art.1
*Art. 1009.- Se entiende por "Polvo para preparar bebida sinalcohol" al producto en polvo que por la dilución indicada en elrótulo permita obtener una bebida sin alcohol que cumpla con lasexigencias de los Arts. 996, 998, 999, 1000 o 1005, segúncorresponda.Se envasará en recipiente bromatológicamente apto de capacidad nomayor de 1500 g y se rotulará "Polvo para preparar bebida sinalcohol..." completando la rotulación según corresponda al tipo debebida resultante.Deberán consignar en el rótulo el tipo de bebida correspondiente,los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones, losaditivos, la fecha de vencimiento, el peso neto y la cantidad envolumen del producto final que se puede preparar con el contenidodel envase.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.8Resolución 613/88 Art.1
*Art. 1010.- Nota de Redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
*Art. 1011.- Nota de redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
Antecedentes: Resolución 1.030/81
*Art. 1012.- Nota de Redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
Antecedentes: Decreto Nacional 51/74
*Art. 1013.- Nota de Redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
*Art. 1014.- Nota de Redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
*Art. 1015.- Nota de Redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
*Art. 1016.- Nota de Redacción: (SUPRIMIDO POR RES. 613/88 MSAS).
Derogado por: Resolución 613/88 Art.2
*Art. 1017.- Las aguas gasificadas con sus distintas denominacionesdeberán responder a las siguientes condiciones:a) Ser elaboradas con agua potable que responda a lascaracterísticas químicas y microbiológicas del artículo 982 delpresente Código.En caso de haberse autorizado en una zona la utilización de aguapotable con las tolerancias contempladas en los dos últimospárrafos del artículo 982, las aguas gasificadas así elaboradas,deberán consignar en el rotulado la localidad de elaboración y nopodrán expenderse fuera de ella.La autoridad sanitaria competente deberá informar la nómina deestos productos a las restantes jurisdicciones y a la AutoridadSanitaria Nacional.b) Presentar aspecto prácticamente límpido, sin sedimentos,materias en suspensión o cuerpos extraños. Las que no se encuentrenen esas condiciones podrán ser decomisadas en el acto.c) Contener gas carbónico a una presión no menor de 1,5 atmósferasmedida a 21 C.d) Ser envasadas en recipientes de vidrio, hojalata, materialesplásticos u otros aprobados por la autoridad sanitaria competente.e) Llevarán la rotulación reglamentaria en el cuerpo del envase oen éste y la tapa.f) Los sifones deberán llevar la rotulación grabada, estampada ovitrificada en forma indeleble en el cuerpo del envase.Podrán llevar armadura, malla, blindaje o sistema protector quepermita la visualización del contenido del envase, por lo cual nopodrá cubrir más del 60 por ciento aproximadamente de su superficielateral, permitiendo la visualización del fondo.g) Las tapas de sifones sean estos de estaño, plástico o cualquierotro material permitido por la legislación vigente, deberáencontrarse desde el llenado de aquéllos y hasta la entregadomiciliaria o venta en lugares autorizados, revestidos por unacobertura no retornable, de papel celofán, papel aluminio, papelplastificado, nylon u otro de similar resistencia de cierrehermético o inviolable, con el fin de preservar el pico vertedor deimpurezas o sustancias tóxicas que tornan insalubre el aguagasificada contenida en el envase.Los recipientes para aguas gasificadas deberán ser obturados en lasiguiente forma:1. Con tapones de tierra cocida esmaltada, o de porcelana,provistos de anillos de caucho, o de corcho de buena calidad, o decualquier otro material debidamente autorizado, libre de impurezastóxicas.2. Con tapas de metal del tipo de las denominadas coronas, lascuales deberán ser hechas con metales niquelados, o con hojalatanueva barnizada y llevar una lámina de estaño técnicamente puro,corcho de buena calidad o plástico adecuado.3. Con tapas-rosca inviolables de aluminio y plástico adecuado, oprovistas de discos de cierre de corcho de buena calidad, o deplástico adecuado, o de metal técnicamente puro autorizado.4. Con tapas sifones de estaño técnicamente puro o aleado con nomás de 10 por ciento de antimonio y 3 por ciento de cobre, o deotro metal autorizado.Deberán presentar las partes externas perfectamente niqueladas ocromadas y las internas, lo mismo que el pico, válvula y demáspartes que puedan estar en contacto con el líquido, estaránconstituidas o revestidas de estaño técnicamente puro o aleado conno más de 10 por ciento de antimonio y 3 por ciento de cobre o deotro metal autorizado.Los revestimientos deberán ser uniformes, sin soluciones decontinuidad o picaduras y de un milímetro de espesor como mínimo.5. Con tapas sifones fabricadas con materiales plásticos, resinasartificiales, derivados de la celulosa, de la caseína y análogosautorizados, las que no deben ceder sustancias de ninguna clasecuando se las someta a una acción prolongada (24 horas) en contactocon agua carbónica a 10 atmósferas de presión.Los sifones o los envases para agua gasificada con sus distintasdenominaciones podrán llevar grabada, estampada o vitrificada enforma indeleble la leyenda "Envase no negociable", "Este envase nopuede venderse" u otras expresiones semejantes.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 1.976/85
Antecedentes: Resolución 831/84Resolución 361/83Decreto Nacional 748/77Decreto Nacional 51/74Decreto Nacional 2.126/71
*Art. 1018.- Los sifones que se utilicen para la preparación en elmomento de aguas gasificadas deberán ser de alguno de losmateriales indicados en el artículo 1017 y llevarán armaduraprotectora y dispositivo de seguridad para evitar sobre presión.
Modificado por: Resolución 1.976/85
*Art. 1019.- Queda prohibido llenar sifones y envases que no esténen perfectas condiciones de seguridad e higiene o que tenganrajaduras u otros deterioros que ofrezcan peligro.
Modificado por: Resolución 1.976/85
Antecedentes: Resolución 831/84Resolución 361/83
*Art. 1019 Bis.- En todas las fábricas, depósitos, almacenes,bares, confiterías, hoteles, restaurantes y demás comercios, lasestibas de esqueletos con envases de aguas gasificadas o sifones,deberán mantenerse en buenas condiciones de higiene y no podránestar en lugares insalubres e inadecuados.
Modificado por: Resolución 1.976/85
JARABES PARA REFRESCOS (artículos 1020 al 1038)
Art. 1020.- Con la denominación genérica de Jarabe y a los efectosde este Código se entiende como tal el líquido límpido, incoloro,que se obtiene por disolución en agua destilada o en agua potablede la cantidad conveniente de azúcares (sacarosa, dextrosa, azúcarinvertido o sus mezclas) para que el producto presente a 15 C unadensidad no menor de 1,30.
Art. 1021.- Con la denominación de Jarabe de o para refresco de ..... se entiende la disolución en agua potable o agua destilada quecontiene zumos de frutas, extractos vegetales, esencias naturalespermitidas, aromatizantes sintéticos autorizados, colorantesadmitidos, alcohol etílico, gomas, ácidos (cítrico, tartárico,láctico, glucónico, fosfórico) y una cantidad conveniente deazúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), cono sin miel, para que el producto terminado tenga una densidad nomenor de 1,30 a 15 C.
Art. 1022.- Con la denominación de Jarabe de o para refresco defrutas (cítricas, ananás, cereza, frambuesa, frutilla, guinda,manzana, granada, etc.) se entiende el producto elaborado con nomenos del 30 por ciento en volumen del o de los jugos o suequivalente en sumo concentrado, agua potable o destilada yazúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), cono sin miel, de modo tal que el producto terminado presente unadensidad no menor de 1,30 a 15 C.Estos productos se rotularán indicando el sabor predominante de lafruta y/o los nombres de las frutas que intervengan.
Art. 1023.- Con el nombre de Arrope se entiende el líquido viscoso,espeso, de color negruzco, preparado por concentración del jugo dela fruta de tuna o penca.Los arropes preparados con zumos de otras frutas podrán rotularsecon el sabor de la fruta predominante utilizada y/o de las frutasutilizadas.
Art. 1024.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de anís seentiende el producto preparado por disolución en agua de anís, deazúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), cono sin miel, y el producto terminado deberá presentar una densidadno menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1025.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de moka, ocafé, de yerba mate, de té, de Guaraná se entienden los productoselaborados con las infusiones, percolaciones o los extractosrespectivos, y azúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o susmezclas), con o sin miel, y el producto terminado deberá presentaruna densidad no menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1026.- Con el nombre de Jarabe de goma o para refresco de gomase entiende el producto elaborado agregando a una solución de nomenos de 2 por ciento de goma de acacias, azúcares (sacarosa,dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), con o sin miel. Elproducto terminado deberá presentar una densidad no menor de 1,30a 15 C.
Art. 1027.- Con el nombre de Horchata se entiende el productoelaborado con leche de almendras, adicionado o no de agua destilada o agua potable, con o sin el agregado de la esencia naturalcorrespondiente y azúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido osus mezclas), con o sin miel. El producto terminado deberápresentar una densidad no menor de 1,30 a 15 C.La sustitución de la leche de almendras por chufas hará cambiar ladenominación del producto por Jarabe de horchatas de chufas.Queda expresamente prohibida la elaboración, tenencia o expendio deJarabe de horchata o de Horchatas de chufas, preparados conbenjuí, productos análogos o sucedáneos. Este producto se rotulará:Horchata u Horchata de chufas, según corresponda.
Art. 1028.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco dezarzaparrilla se entiende el producto elaborado con la mezcla de nomenos de 25 g por mil de extracto fluido de zarzaparrilla, aguapotable o destilada y azúcares (sacarosa, dextrosa, azúcarinvertido o sus mezclas), con o sin miel. El producto terminadodeberá presentar una densidad no menor de 1,30 a 15 C.
Art. 1029.- Con el nombre de Jarabe de o para refresco de kola seentiende el producto elaborado con no menos de 25 g por litro deextracto fluido de kola, agua potable o destilada y azúcaressacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), con o sinmiel. El producto terminado deberá presentar una densidad no menorde 1,30 a 15 C.
Art. 1030.- Con el nombre de Jarabe de vainilla o para refresco devainilla se entiende el producto elaborado con no menos de 25 gpor litro de tintura de vainilla o la cantidad equivalente deextracto fluido, agua potable o destilada y azúcares (sacarosa,dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas) con o sin miel. Elproducto terminado deberá presentar una densidad no menor de 1,30 a15 C.
Art. 1031.- Con el nombre de Jarabe de menta o para refresco dementa se entiende el producto elaborado con agua de menta yazúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), cono sin miel. El producto terminado deberá presentar una densidad nomenor de 1,30 a 15 C.
Art. 1032.- Los jarabes para refrescos preparados con esenciasnaturales o sustancias sápido-aromáticas artificiales, con o sin laadición de ácidos permitidos y el agregado de azúcares debendenominarse: Jarabe para Refresco Artificial, con letras del mismotipo, tamaño y color que la empleada en la designación del producto(Jarabe para Refresco Artificial de ananás, de cereza, deframbuesa, de granada, de grosella, etcétera).
Art. 1033.- Los jarabes para refrescos preparados con zumos defrutas o extractos vegetales con la adición de sustancias sápidoaromáticas sintéticas se denominarán: Jarabe para RefrescosArtificiales.
Art. 1034.- Con el nombre de Jarabe de Granadina se entiende elproducto preparado con sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o susmezclas, con ácido tartárico, cítrico o láctico, colorado yaromatizado con sustancias de uso permitido. El producto terminadodeberá presentar una densidad no menor de 1,30 a 15 C.
*Art. 1035.- Los jarabes preparados a base de azúcares, con o sinmiel, con o sin esencias o substancias sápido-aromáticas; sinconservantes; con o sin colorantes autorizados, sin materiasextrañas, ni más de 20 por ciento de agua, 1 por ciento decenizas, 0,5 por ciento de acidez expresada en ácido sulfúrico, nimás de 60 p.p.m. de anhídrido sulfuroso total, se denominarán:"Jarabe de ..." o "Jarabe con gusto a...", sin aditamento delvocablo, "miel", vocablo que tampoco podrá figurar en lacomposición declarada en el rótulo del producto.
Modificado por: Resolución 3.363/79
Art. 1036.- Queda prohibida la elaboración, tenencia o expendio dejarabes para refrescos:1. Que contengan esencias consideradas nocivas para la autoridadsanitaria o por el presente Código Alimentario; ácidos minerales(excepto el ácido fosfórico); resinas; colorantes no autorizados;antisépticos o conservantes; hacen excepción los elaborados conjugos o zumos de frutas para los que quedan admitidos en lacantidad que corresponda a la porcentualidad de zumo empleada;sustancias espumígenas prohibidas; edulcorantes artificiales;metales tóxicos en cantidad superior a los límites admitidos paralos alimentos en general.2. Que contengan más de 5 por ciento de alcohol en volumen, 6 g porciento de ácido láctico, o más de 50 p.p.m. de ácido cianhídricoproveniente de las frutas o zumos utilizados en su elaboración.3. Que presenten principios de alteración, impurezas, sustanciasextrañas, mohos o cualquier otra impropia del producto.
Art. 1037.- Con la denominación de Granulado efervescente,granolina, polvo efervescente y análogos se entienden las mezclasgranuladas o pulverulentas constituidas por ácidos orgánicos(cítrico, tartárico, málico o sus mezclas), sales alcalinaspermitidas y azúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o susmezclas), con o sin esencias naturales o sustancias colorantesautorizadas, con o sin gelificantes autorizados.Estos productos se rotularán en la forma con que se denominan:Polvo o granulado efervescente de... (indicando el aroma o sabor).
Art. 1038.- Los productos concentrados que se expendan para lapreparación de naranjadas, limonadas, etc., deberán contener nomenos del 80 por ciento en volumen del jugo de la frutacorrespondiente, con el agregado de azúcares (sacarosa, azúcarinvertido, dextrosa o sus mezclas).El producto terminado deberá presentar una densidad no inferior a 130 a 15 C.
BEBIDAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO
Art. 1039.- Con la denominación general de Bebidas de bajocontenido alcohólico se entienden aquellas bebidas gasificadas ono, cuyo contenido alcohólico sea superior a 0,5 por ciento y noexceda del 4 por ciento en volumen. Serán elaboradas a base debebidas fermentadas o aguardientes naturales, con agregado de jugoso jugos concentrados de frutas, extractos y/o esencias naturales oartificiales autorizadas, adicionadas o no de azúcares (sacarosa,dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas) adicionados o no deácidos: cítrico, tartárico, láctico o sus mezclas; con o sin elagregado de colorantes autorizados.Exceptuando las exigencias referentes al contenido alcohólico,estos productos deberán cumplimentar las especificacionesestablecidas para las bebidas sin alcohol y todas las disposiciones del presente Código.Queda expresamente prohibida la elaboración de estos productos conel agregado de alcohol.En el rotulado no podrá hacerse mención a la bebida alcohólica baseempleada, ni utilizar nombres de fantasía que induzcan a engaño,así como tampoco representaciones gráficas, símbolos o dibujos quepermitan suponer el origen de la bebida alcohólica empleada.En el rótulo deberá declararse en forma ostensible el contenidoalcohólico porcentual de la bebida.
JUGOS VEGETALES (artículos 1040 al 1065)
*Art. 1040.- Se entiende por Jugos o Zumos vegetales los obtenidospor medios mecánicos de las frutas u hortalizas comestibles, sanas,limpias y maduras. Podrán presentarse turbios debido a la presenciade sólidos insolubles propios de la fruta u hortaliza de la cualproceden.Deberán cumplir las siguientes exigencias:a) Estarán libres de toda parte no comestible de la fruta uhortaliza de la cual proceden.b) No contendrán más de 0,5 % v/v de alcohol etílico y no sehallarán en estado de fermentación.c) Cumplirán con las tolerancias residuales para plaguicidas yotros agentes de tratamiento agrícola establecidas por las leyesvigentes.d) Deberán presentarse conservados por alguno de los siguientessistemas:1.- por los métodos físicos según los arts. 160 al 166 del presenteCódigo con declaración en el rotulado principal del método empleadocon caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.2.- mediante los siguientes conservadores químicos: ácido benzoico(o su equivalente en sales de sodio) máximo 1,00 g/kg o ácidosórbico (o su equivalente en sorbato de sodio) máximo 1,00 g/kg o 1g/kg de la mezcla expresada como ácidos, con la inserción en elrotulado principal con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad y 2 mm de altura como mínimo de la leyenda "Conconservadores autorizados".e) Se expenderán en envases bromatológicamente aptos en los cualesel producto deberá ocupar como mínimo el 90 % v/v de su capacidadde agua. La capacidad de agua del envase es el volumen de aguadestilada a 20 C que el envase cerrado puede contener cuando estácompletamente lleno.f) Responderán a las normas individuales para cada jugo queestablece el presente Código.Quedan permitidas las siguientes operaciones:1) la sulfitación de los jugos. El contenido de dióxido de azufretotal no será mayor de 60 mg/kg debiendo indicarse en el rotulado"Con dióxido de azufre como antioxidante" o indicación equivalente,con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.2) el agregado de ácido levo-ascórbico como antioxidante en lacantidad tecnológicamente adecuada, sin declaración en elrotulado3) la carbonatación con dióxido de carbono con declaración en elrotulado.Estos productos se rotularán "Jugo o Zumo de..."indicando en elespacio en blanco el nombre de la fruta u hortaliza de la cualprocede. Deberá consignar en el rótulo la fecha de elaboración o devencimiento. En el caso de estar estabilizado por métodos físicosdeberá consignar la fecha de vencimiento o ambas.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1041.- Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales a base (uobtenidos) de concentrados, los obtenidos por agregado de aguapotable a jugo concentrado, que respondan a las exigencias delpresente Código.Se admite la restitución de los componentes naturales volátilesperdidos en el proceso de concentración del jugo original o de lamisma especie de fruta. Deberá responder a las exigencias delArtículo 1040.Se rotulará "Jugo o Zumo de..." (llenando el espacio en blanco conel nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) a base (uobtenido) de concentrado". Las palabras "a base (u obtenido) deconcentrado" deberán figurar con letras de no menos de la mitad dealtura de las empleadas en las palabras "Jugo de...". Deberánconsignarse en el rotulado las indicaciones establecidas en elArtículo 1040 y la fecha de elaboración. En el caso de estarestabilizado por métodos físicos deberá reemplazarse por la fechade vencimiento a consignar ambas.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 1.194/86Decreto Nacional 112/76
*Art. 1042.- Se entiende por Jugo o Zumo recientemente obtenido eljugo que no ha sufrido tratamientos de estabilización físicos oquímicos, ni adición alguna, ni substracción de ninguno de suscomponentes. Deberá expenderse dentro de las tres horas de obtenidoy responder a las exigencias del Artículo 1040 incis. a), b), c) yf).
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1043.- Se entiende por Jugo o Zumo endulzado...y por Jugoendulzado de...a base (u obtenido) de concentrado (con laindicación en el espacio en blanco del nombre de la fruta uhortaliza de la cual procede) a los obtenidos a partir de los jugosdefinidos en los Artículos 1040 y 1041, respectivamente,adicionados como máximo de 10 por ciento p/v de azúcares nutritivossólidos.No podrán ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes,sustancias colorantes ni acidulantes.Se rotularán de acuerdo a lo indicado en los Artículos 1040 y 1041(según corresponda) con el agregado de la palabra "Endulzado" y ladeclaración cuali-cuantitativa del o los azúcares agregados.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1044.- Se entiende por Jugo azucarado de...para prepararbebida sin alcohol con x % de jugo y por Jugo azucarado de...abase (u obtenido) de concentrado para preparar una bebida sinalcohol con x % p/v de azúcares nutritivos sólidos.No podrán ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes,sustancias colorantes ni acidulantes.Deberán ser estabilizados de acuerdo al inc. d. 2 del Artículo1040.Se rotularán "Jugo azucarado de...para preparar bebida sin alcoholcon x % de Jugo" azucarado de...a base (u obtenido) de concentradopara preparar bebida sin alcohol con x % de "Jugo" (segúncorresponda), llenando el espacio en blanco con el nombre de lafruta u hortaliza de la cual proceden y reemplazando X por elporcentaje de jugo obtenido por la dilución. Este porcentaje nopodrá ser menor de 25 %, la denominación deberá indicarse formandouna sola frase con letras de igual tamaño, realce y visibilidad.Deberá indicarse claramente en el rotulado principal la dilución aoperar (volúmenes de agua a agregar a un volumen del producto), ladeclaración cuali-cuantitativa del o los azúcares empleados, laleyenda "con conservador autorizado" y la fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1045.- Se entiende por Jugo o Zumo mezcla de...(con laindicación en el espacio en blanco con el nombre de las frutas uhortalizas de las que procede) al producto obtenido por la mezclade hasta tres clases de jugos definidos en los Artículos 1041 o1042 que respondan a las exigencias del Artículo 1040.Se rotulará "Jugo o Zumo mezcla de..." llenando el espacio enblanco con el nombre de las frutas u hortalizas de las que procedeen orden decreciente de sus proporciones. La proporción delcomponente mínimo no podrá ser inferior al 10 % v/v. Deberáconsignar además de las indicaciones establecidas en el Artículo1040, la proporción de los jugos componentes y la fecha deelaboración. En el caso de estar estabilizados por métodos físicosdeberá reemplazarse por la fecha de vencimiento o por ambas
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1046.- Se entiende por Jugo concentrado de...(con laindicación en el espacio en blanco del nombre del fruto u hortalizade la cual procede) el producto obtenido por concentración de jugosvegetales que cumplan con las exigencias del presente Código. Seadmite la restitución del aroma recuperado.Deberán presentar una relación de concentración mínima de 2 a 1 (envolumen), excepto para las frutas cítricas que será de 3 a 1Podrán ser conservados por algunos de los siguientes sistemas:a) por los métodos físicos autorizados por el presente Código,debiendo consignarse en el rotulado con caracteres bien visibles elproceso de conservación empleado.b) mediante los siguientes conservadores químicos: ácido benzoico(o su equivalente en sales de sodio): máx. 1,2 g/kg o ácido sórbico(o su equivalente en sales de sodio): máx. 1,2 g/kg o la mezcla deambos (calculados como ácido benzoico más ácido sórbico) máx. 1,2g/kg debiendo consignar en el rótulo con caracteres de buen realcey visibilidad y 2 mm de alto como mínimo, la leyenda "Conconservadores autorizados".Se admite la sulfitación hasta un contenido total de 60 mg dedióxido de azufre/kg multiplicado por el grado de concentración,debiendo indicarse en el rotulado "Con dióxido de azufre comoantioxidante" o indicación equivalente con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad.Los jugos concentrados se rotularán "Jugo concentrado de..."(llenando el espacio en blanco con el nombre del fruto u hortalizade la cual procede), formando una o dos frases con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad.Deberá indicarse claramente en el rótulo principal la dilución aoperar (volúmenes de agua a agregar por volumen de jugoconcentrado) para obtener un jugo que responda a las exigencias delArtículo 1040 y la fecha de elaboración. En el caso de estarestabilizados por métodos físicos deberá reemplazarse por la fechade vencimiento o consignar ambas.Los jugos concentrados destinados exclusivamente a la industriapara su reelaboración por dilución podrán presentar unaconcentración mayor de los conservadores químicos consignados en elinc. b) y de dióxido de azufre, relacionada directamente con elgrado de concentración. Deberán consignar en el rótulo los gradosBrix, la dilución a operar para obtener un jugo que responda a lasexigencias del Artículo 1040 y las indicaciones "Con conservantespermitidos", "Con dióxido de azufre como antioxidante" (sicorrespondieran), la fecha de elaboración y la leyenda "Usoindustrial".
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1047.- Se entiende por "Jugo concentrado congelado de...".(Con la indicación de la fruta u hortaliza de la cual procede) eljugo concentrado preservado de esta única manera y conservado a latemperatura máxima de 15C en la etapa industrial, de distribución yexpendio, destinado a consumirse dentro de las 24 hs. después deser descongelado.Se rotulará "Jugo concentrado congelado de..." (llenando el espacioen blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cualprocede).Deberá consignar en el rotulado la indicación de la dilución paraobtener un jugo que responda al Art. 1040, la fecha de elaboracióny la leyenda "Consumir dentro de las 24 hs. posteriores a sudescongelamiento" con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1048.- Se entiende por "Jugo concentrado endulzado de..."(con la indicación en el espacio en blanco del nombre de la fruta uhortaliza de la cual procede) el producto obtenido porconcentración del jugo endulzado o por agregado de azúcaresnutritivos al jugo concentrado.Se rotulará "Jugo concentrado endulzado de..." (llenando el espacioen blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cualprocede).Deberá indicar claramente en el rótulo principal la dilución aoperar (volúmenes de agua a agregar por volumen de jugo concentradoendulzado) para obtener un jugo endulzado que responda a lasexigencias del Art. 1044, la declaración cuali-cuantitativa del ode los azúcares agregados, las indicaciones. "Con conservadorespermitidos". "Con dióxido de azufre como antioxidante" sicorrespondieran y la fecha de elaboración.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Art. 1049.- Se entiende por Jugo deshidratado o liofilizado o enpolvo de... (con la indicación en el espacio en blanco del nombrede la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto que seobtiene por eliminación de la casi totalidad del agua deconstitución de jugo fresco. Deberá responder a las siguientesexigencias:a) Presentar aspecto pulverulento o de pequeños cristales.b) Agua: máx. 3.0 por ciento p/p.c) No contener agregados de ninguna naturaleza a excepción de lassustancias autorizadas por la autoridad sanitaria nacional para elproceso de obtención.Estos productos se rotularán "Jugo deshidratado de..." o "Jugoliofilizado de..." o "Jugo en polvo de..." (según corresponda)llenando el espacio en blanco con el nombre del fruto u hortalizade la cual procede. Deberá indicar claramente la dilución aefectuar (volúmenes de agua a agregar al contenido total delenvase) para obtener un producto de características similares a lasdel jugo original, el procedimiento de deshidratación y la fecha deelaboración.
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Artículo 1050.- Se entiende por Jugos cítricos los obtenidos delendocarpio de las frutas de las siguientes especies: Limón (Citruslimón); Mandarina (Citrus reticulata, Citrus unshiu y Citrusnobilis); Naranja (Citrus sinensis); Pomelo (Citrus paradisi); Lima(Citrus aurantífolia, Citrus latifolia).Podrán presentarse turbios por la presencia en suspensión de unaparte insoluble del endocarpio. Estarán libres se semillas, exceptolas embrionarias y pequeños fragmentos de semillas.Deberán responder a los siguientes factores de composición ycalidad: Limon Mandarina Naranja PomeloGrados Brix: Corregidos(Minimo) 7 10 11 9Acidez en acido citricoanhidro g/100 ml (Minimo) 4 - - -Relacion solidos solublesacidez (Minimo) - 8:1 8:1 6:1Solidos en suspension: %en volumen (Maximo) 8 8 8 8Nitrogeno aminico enN mg/100 ml (Minimo) 16 16 16 16Acido ascorbico mg/100 ml(Minimo) 30 30 30 30Aceite esencial porpor ciento v/v (Maximo) 0,03 0,03 0,03 0,03Pectinas totales (comoacido galacturonico)mg/100 ml (Maximo) - - 50 -Plomo (como Pb) mg/kg(maximo) 0,3 0,3 0,3 0,3Arsenico (como As)mg/kg (Maximo) 0,1 0,1 0,1 0,1Cobre (como Cu) mg/kg(Maximo) 5 5 5 5Esta\o (como Sn) mg/kg(Maximo) 150 150 150 150Esta\o (como Sn) mg/kg(Maximo) (envasado enlata) 250 250 250 250Mohos y levaduras porgramo (Maximo) 100 100 100 100
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Artículo 1051.- Se entiende por Triturado de frutas u hortalizaslos productos homogéneos obtenidos por un proceso adecuado detrituración mecánica de frutas u hortalizas maduras, sanas ylimpias, libres de carozos, prácticamente libre de semillas,privadas o no de piel o cáscara, parcial o totalmente. Nocontendrán más de 0,5 por ciento en volumen de alcohol etílico y nose hallarán en estado de fermentación.Deberán presentarse conservados por algunos de los sistemasindicados en el artículo 1045. Queda permitida la sulfitación conno más de 60 mg de dióxido de azufre por kilogramo (con declaraciónen el rotulado). No deberán presentar un contenido residual deplaguicidas superior a lo establecido en la legislación vigenteSe presentarán en envases bromatológicamente aptos indicando en elrotulado la fecha de elaboración.En el caso de estar estabilizados por métodos físicos deberáreemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas.Se entiende por Jugo y Pulpa el triturado de frutas u hortalizasprivadas de su piel o cáscara.Deberán presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientesa las de la fruta u hortaliza de la cual proceden.Se rotularán "Jugo y Pulpa de..." llenando el espacio en blanco conel nombre de la fruta u hortaliza que corresponda.Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas consu piel o cáscara. Deberá presentar las proporciones de jugo, pulpay cáscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cualproceden.En el caso de los cremogenados de frutas cítricas se admite latrituración de las frutas enteras procesadas de manera que elcremogenado resultante contenga, como máximo 20 % p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidadtecnológicamente indispensable para el proceso de obtención que nopodrá superar el 10 % p/p.No se permitirá el agregado de albedo y/o flaredo ajenos a lasfrutas industrializadas.Se rotularán "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco conel nombre de la fruta u hortaliza correspondiente y lasindicaciones de rotulación insertas precedentemente en esteartículo.En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitiráel agregado de hasta 2000 mg/kg de ácido benzoico o su equivalenteen sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de ácido sórbico o suequivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla deambos, expresados como ácidos y de 600 mg/kg de dióxido de azufre.Se expenderán en envases bromatológicamente aptos de contenidomínimo de 10 kg, indicando en el rótulo la denominación, laindicación cuali-cuantitativa de los conservadores empleados y lafecha de elaboración.Los cremogenados de frutas cítricas presentarán las siguientescaracterísticas: CremogenadoCremogenado de: Naranja Pomelo Limon MandarinaSolidos solubles engrados Brix (Min.) 10 8 8 10Acidez, en acidocitrico anhidrog/100 g. (Min) 0,4 0,6 2,0 0,3Nitrogeno aminico,mg/100 g. (Min) 18 18 15 18Nitrogeno total,mg/100 g. (Min) 100 100 - -Acido ascorbico,mg/100 g. (Min) 35 35 30 35Extracto seco, g %p/p (al vacio, 70 C) 10-15 10-15 - -Insoluble en etanol80 C, g % p/p (Max.) 5,4 5,4 - -Pectinas totales,mg/100 g (Max) comoacido galacturonico 1500 1500 - -Aceite esencialml/100 g. (Max) 0,12 0,12 - -Solidos en suspension,en ml x 100 ml de unadilucion al 10 % p/v(Max) 17 17 - -Homogeneidad, %v/v (Min) 98 98 98 98Mohos y levaduras,por gramo (Max) 100 100 100 100
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Artículo 1052.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Modificado por: Resolución 2.067/88 Art.1
*Artículo 1053.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1054.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1055.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1056.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1057.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1058.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1059.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
*Artículo 1060.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 2067/88).
Derogado por: Resolución 2.067/88 Art.2
Antecedentes: Decreto Nacional 2.370/73
*Art. 1061.- Se entiende por "Jugo de tomate" el producto elaboradocon el zumo pulposo sin diluir ni concentrar, extraído por presiónde la fruta preferentemente calentada, sana, madura, fresca ylimpia; envasada con o sin la adición de sal, con o sin la adiciónde edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa osus mezclas), en un recipiente herméticamente cerrado y luegotratado adecuadamente por el calor para evitar su alteración.Responderá a las siguientes exigencias:a) Estará libre de semillas, restos de piel u otras partes delfruto, así como de cualquier cuerpo o sustancia extraños. Debecontener una porción de sólidos insolubles finamente divididos dela pulpa, de modo tal que después de ser agitada, la pulpa nomostrará tendencia a separarse en 30 minutos como mínimo. El color,olor y sabor serán los característicos del fruto maduro.b) No podrá contener más de 2 gramos por ciento en volumen de clorurosexpresados como cloruro de sodio, ni de 8 gramos por ciento en volumende azúcares totales expresados como dextrosa, entre naturales y agregados.El contenido de sólidos solubles, libre de cloruro de sodio y azúcares,no será inferior a 4,20 por ciento determinados por refractometría a 20grados Centígrados expresados en grados Brix según la escalainternacional de sacarosa.c) Por colado a través de la malla de 0,6 milímetros y por gravitaciónnatural debe escurrir el 100 por ciento en no más de 30 minutos ala temperatura de 15-20 grados C. d) No presentará más de 20 campospositivos de mohos por ciento, según el método de Howard-Stephenson.e) El pH será inferior a 4,5. f) El Jugo de tomate contenidos en cualquierenvase deberá ocupar como mínimo el 90 por ciento (v/v) de la capacidad deagua destilada a 29 grados centígrados que el envase cerrado puede contenercuando está completamente lleno. Este producto se rotulará "Jugo de tomate".
Modificado por: Resolución 197/95 Art.8
Art. 1062.- Se entiende por Jugo de uva el producto obtenidoexclusivamente por expresión de las distintas variedades de uvas osus mezclas, sanas, limpias y maduras; filtrado y estabilizado.Deberá estar libre de semilla, restos de piel, así como decualquier cuerpo o sustancia extraños. El color, olor y sabor seránlos característicos de la fruta madura, sin olores o saboresextraños, y podrá expenderse gasificado con gas carbónico, a unapresión no menor de 1,5 at. a 21 C.Presentará una acidez de 0,45 a 0,85/100 mililitros en ácidotartárico; un pH variable entre 3,1 y 4,1; un contenido en azúcarexpresado en azúcar invertido entre 17 y 25 g/100 mililitros.
Art. 1063.- Se entiende por Jugo o Zumo de manzana el productosin fermentar obtenido por expresión y filtración exclusivamentede diferentes variedades de manzanas frescas, maduras, sanas ylimpias. Presentará una densidad comprendida entre 1.041 y 1.065 a20 C.Tendrá una acidez de 0,4 a 0,6 g/100 mililitros expresada en ácidomálico, y su contenido en azúcar expresado en azúcar invertidoentre 11 y 12,5 g/100 mililitros.Se expenderá estabilizado por métodos físicos o químicos admitidospara los jugos o zumos en general.
*Art. 1064.- Se entiende por Jugo de Ananá, el producto sinfermentar que se obtiene después de tamizado en forma adecuada elresultante de la expresión mecánica del fruto del ananá (Bromelíaananá L.) sanos, limpios, maduros. Se considerará como jugo elproducto obtenido a partir de jugos concentrados según loestablecido en el artículo 1048. Este producto responderá a lassiguientes condiciones:a) Tendrá el color, aroma y sabor característicos del jugo fresco.b) El contenido de sólidos solubles será no menor de 12,0 porciento (determinados por refractometría a 20 C sin corregir laacidez y expresados en grados Brix en la Escala Internacional paraSacarosa).c) El contenido en sólidos insolubles en suspensión no serásuperior a 3 por ciento en peso (determinados por gravimetría sobreel centrifugado, lavado y desecado a 100-105 C).d) La acidez no será superior a 1,20 por ciento expresada en ácidocítrico anhidro.e) El contenido en etanol no será superior a 0,3 por ciento enpeso.f) Estará libre de microorganismos patógenos, toxicogénicos u otrosque puedan desarrollarse durante su almacenamiento.g) El contenido de filamentos de mohos no será superior a 20 porciento de campos positivos por el método de Howard.h) Estará libre de sustancias extrañas.i) Queda permitido el agregado de ácido 1-ascórbico en cantidadtecnológicamente adecuada y en función de antioxidante, el que nodeberá declararse en el rótulo.j) Para su conservación podrá aplicarse alguno de los sistemaspermitidos de acuerdo al artículo 1044 ó 1045 del presente Código.Este producto se rotulará: jugo de ananá. Se consignará en elrótulo el sistema empleado para su conservación (por ejemplo:Pasterizado, con conservante permitido).
Modificado por: Decreto Nacional 444/74
Art. 1065.- Exceptuando los jugos concentrados de uva, manzana,pera, pomelo, naranja y demás cítricos, se admite la adición dehasta 1,5 g por kg de ácido fórmico.
*Art. 1065 Bis.- Con la denominación de "Néctar de ..." (damasco,ciruela, durazno, manzana, pera), se entiende el producto nofermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: Nomenos del 50 % en volumen del jugo y pulpa en las proporciones queexistan normalmente en la fruta correspondiente; adicionado de unasolución de edulcorante nutritivos (azúcar blanco, dextrosa, azúcarinvertido o sus mezclas) o miel, con o sin el agregado de ácidosorgánicos (cítrico, tartárico, málico o sus mezclas). Envasado enun recipiente bromatológicamente apto, cerrado herméticamente ysometido a tratamiento térmico adecuado que asegure suconservación.a) Las frutas empleadas deberán ser maduras, sanas y limpias.b) La pulpa de la fruta deberá ser finamente dividida, tamizada yhomogeneizada.c) El producto terminado deberá estar libre de fragmentos de hojas,piel, semillas o huesos, pedúnculos u otras sustancias extrañas.d) Tendrán el color, sabor y aroma propios de la fruta madura y nopresentarán alteraciones producidas por microorganismos u otrosagentes físicos, químicos o biológicos.e) No deberán contener residuos de plaguicidas.f) No podrán ser adicionados de sustancias espesantes oestabilizantes.g) Podrán ser adicionados de ácido 1-ascórbico en cantidadtecnológicamente adecuada en función de antioxidante, pero nodeberá ser mencionado en el rótulo ni como agregado, ni comoantioxidante.h) El néctar deberá ocupar no menos del 90 % en volumen, de lacapacidad del envase, entendiéndose como tal el volumen de aguadestilada a 20 C que puede contener el envase cerrado cuando estátotalmente lleno.Los néctares de las frutas mencionadas deberán responder a lassiguientes características:....................Damasco Ciruela Durazno Manzana PeraSolidos solublesg/100 g Min..........15......15......14.......15.....14Solidos insolublesg/100 g Min...........0,4.....0,3.....0,3......0,4....1,0Azucares totales enazucar invertidog/100 g Min..........10......13......13.......13.....13Acidez en acidocitrico anhidrog/100 g Max...........0,8.....0,8.....0,4......0,5....0,4pH....................38......3,0.....35.......3,3....3,8Nitrógeno amínico enN. mg/100 g Min.......6,5.....7,0.....65.......3,0....3,0Etanol en volumensobre 100 g Max.......0,5.....0,5.....0,5......0,5....0,5Hidroximetilfurfuralmg/100 g Max..........1,0.....1,0.....1,0......1,0....1,0Viscosidad aparenteen segundos Min......30......30......30.......30.....30Ensayo dehomogeneidad en V/V% Min................98......98......98.......98.....98Sedimento en volumen% Min................30......30......20.......30.....50Los sólidos solubles se determinarán por refractometría a 20 C sincorregir la acidez y se expresarán en grados Brix en las escalasinternacionales para sacarosa. La viscosidad aparente según elmétodo de Lamb y Lewis (J.A.O.A.C. 1959 - vol. 42, pág. 411). Lasdemás determinaciones según técnicas IRAM.Rotulaciones: Estos productos se rotularán "Néctar de..." indicandoel nombre de la fruta correspondiente, con caracteres de igualtamaño, realce y visibilidad, siendo optativa la mención de lavariedad o color.Podrán asimismo presentarse en forma de mezcla, en cuyo caso serotularán: "Néctar de ... y de..." indicando los nombres de losnéctares constituyentes en el orden de sus proporciones.Cuando se hubiere utilizado miel como edulcorante deberá rotularse:"Néctar de ... con miel". Si se hubiere utilizado miel en cantidadsuperior al 25 % de los edulcorantes totales, deberá rotularse:"Néctar de ... con azúcar y miel". Si la proporción de miel fuereinferior al 25 % de los edulcorantes totales, no deberá mencionarsesu presencia.En el rótulo se consignará el volúmen neto expresado en centímetroscúbicos o mililitros, así como toda otra exigencia reglamentaria.
Modificado por: Decreto Nacional 9.005/72
GASES (artículos 1066 al 1068)
*Artículo 1066.- El Anhídrido carbónico o Gas carbónico o Dióxidode carbono tanto en su estado líquido como gaseoso, que se empleaen la elaboración de bebidas gasificadas (hídricas, alcohólicas uotras), o como propelente, o como refrigerante por inyeccióndirecta sobre alimentos, deberá satisfacer las siguientescondiciones:a) Dióxido de carbono: min. 99,8 por ciento en volumen, muestraextraída de la válvula de consumo de líquido de tanques dealmacenamiento a granel o extraída con el cilindro en posiciónhorizontal cuando se use este tipo de envase. En ambos casos lamuestra tomada se debe encontrar al estado lqquido.b) Monóxido de carbono: máx. 50 cm/m3 (ppm en volumen).c) Residuos no volátiles (aceites): máx. 10 mg/kg (ppm en masa)d) Dióxido de azufre: máx. 5 cm/m3 (ppm en volumen)e) Hidrocarburos volátiles, expresados como metano: máx. 20 cm/m3(ppm en volumen).f) Fosfina, sulfuro de hidrógeno y otras sustancias orgánicasreductoras capaces de reaccionar con el ion diamino argéntico ensolución acuosa: deberá cumplir el ensayo (United StatesPharmacopeia XVII Ed) Norma IRAM 41.178.
Modificado por: Resolución 2.451/88 Art.1
Art. 1067.- El Nitrógeno que se emplea como propelente u otros usosdeberá contener no menos de 99 por ciento en volumen de N2; y nomás de 1 por ciento en volumen de la mezcla de bióxido de carbono yoxígeno.
Art. 1068.- El Oxido nitroso o Monóxido de Nitrógeno (N2O) que seemplea como propelente deberá contener no menos de 97 por ciento envolumen de N2O. No contendrá sustancias oxidantes ni reductoras;sólo podrá contener no más de 0,5 mg de bióxido de carbono porlitro (0,25 por mil mililitros de CO2).
HIELO (artículos 1069 al 1073)
Art. 1069.- Se entiende por Hielo, sin otro calificativo, elproducto obtenido por congelación del agua potable al estado dereposo.
Art.1070.- Se entiende por Hielo claro o semitransparente elproducto obtenido por congelación del agua potable agitadamecánicamente durante el proceso.Presentará un núcleo central opaco, siendo transparente en todo suespesor.
Art.1071.- Se entiende por Hielo cristalino o Hielo cristal elproducto preparado por congelación de agua destilada privada deaire. Presentará un aspecto transparente en toda su masa y elexamen químico deberá responder a la materia prima empleada y porel examen bacteriológico a las condiciones establecidas para elagua potable.
Art. 1072.- Se entiende por Hielo seco o Nieve carbónica elproducto sólido que se obtiene por rápida expansión del anhídridocarbónico líquido, el que debe satisfacer las exigenciasestablecidas para el gas carbónico.Presentará un peso específico de 1,1 a 1,5 (según el procedimientode fabricación). Temperatura: -78,4 C. Poder total de absorción,incluso acción refrigerante del gas frío formado, 158 calorías porkilogramo.
Art.1073.- Se entiende por Hielo de salmuera las soluciones decloruro de sodio o de cloruro de calcio congeladas en su puntoeutéctico (-21 C a - 26 C).
HELADOS Y POLVOS PARA PREPARARLOS (artículos 1074 al 1079)
*Art. 1074.- Con la denominación genérica de "Helados" se entiendelos productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidasconstituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, aguay otros ingredientes consignados en este artículo, con el agregadode los aditivos autorizados por el artículo 1075.El producto final presentará una textura y grado de plasticidadcaracterísticos que deberá mantener hasta el momento de serconsumido.Los helados podrán presentarse con recubrimientos diversos talescomo baños de repostería, coberturas u otros, previamenteautorizados.Serán considerados como ingredientes las siguientes materiasalimenticias:a) Agua potable.b) Leche fluida, evaporada, condensada, desecada (entera,parcialmente descremada o descremada).c) Crema de leche, manteca.d) Edulcorantes nutritivos con excepción de lactosa, aceptados porel presente Código, los que podrán ser parcial o totalmentereemplazados por miel.e) Huevos y/o yemas frescos, congelados o en polvo. En caso deemplearse huevos congelados, la temperatura de descongelamiento nodeberá ser mayor de 10 C en la masa. No se deberá descongelar másque la cantidad requerida para la fabricación diaria.f) Dulce de leche, yogur.g) Frutas frescas, confitados, secas o desecadas, en conserva,pulpas, jugos, jarabes, jugos concentrados, dulces de frutas.h) Productos fruitivos: cacao y/o chocolate, malta, café.i) Bebidas fermentadas y alcohólicas: vinos, licores, bebidasdestiladas y otras autorizadas, por el presente Código. La adiciónde alcohol calculado como alcohol absoluto no debe ser mayor del 3% (p/p).j) Granos o semillas: enteras, en trozos, en pasta, tostadas o no,autorizadas por el presente Código.k) Otros productos que autorice la autoridad sanitaria competente
Modificado por: Resolución 2.141/83
*Art. 1075.- Queda permitido agregar a los helados los siguientesaditivos alimentarios autorizados por el presente Código, los quepodrán no ser declarados en el rótulado, con la excepción de lassustancias aromatizantes y/o colorantes:a) Esencias naturales y/o sintéticas.b) Colorantes naturales consignados en el Art. 1324.c) Acidos orgánicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.d) Fosfatos de sodio, potasio o calcio y/o polifosfatos de sodioy/o potasio, autorizados por el presente Código, en cantidades nosuperiores a 0,2 % (p/p). expresados en pentóxido de fósforo.e) Sorbitol, en cantidad no superior a 5,0 % (p/p). ciento (p/p) enel producto terminado.f) Espesantes estabilizantes autorizados, en cantidad no superiora 0,5 % (p/p) ciento en el producto terminado.g) Emulsionantes autorizados, en cantidad no superior a 0,5 % (p/p)ciento en el producto terminado.h) Se permitirá el agregado de aire y/o gas carbónico (dióxido decarbono).El volumen de gas incorporado por cada cien mililitros de mezclafundido no podrá ser mayor de 120 % calculado según la siguienteexpresión:Vol. total del congelado.Vol. de la mezcla fundida (a 20 C)..................................x 100Volumen de la mezcla fundida (a 20 C)
Modificado por: Resolución 2.141/83
*Art. 1076.- Las mezclas fluidas de las que por posteriorcongelación se obtengan los distintos tipos de helados deberán sersometidas a un tratamiento térmico a 60-65ºC durante 30 minutoscomo mínimo u otro equivalente aprobado por la autoridadsanitaria, que garantice la destrucción de los gérmenes patógenosy/o las toxinas termolábiles.A continuación, si las mezclas no son utilizadas en un plazo máximode una hora, deberán ser enfriadas en todas sus partes y mantenidasa una temperatura no mayor de + 6ºC hasta la congelación, quedeberá ser realizada dentro de las 24 horas.Los ingredientes que no puedan ser sometidos al calor, tales comolas frutas y/o pulpas, deberán ser sanas, maduras y en debidascondiciones de higiene.Queda prohibido elaborar helados:a) Con agua no potable.b) Con leche cuya acidez sea mayor de 0,18 % (P/v) expresada enácido láctico.c) Con crema de leche cuya acidez sea mayor de 0,30 % (p/p)expresada en ácido láctico.d) Con agregado de sustancias grasas distintas a la grasa de leche.e) Con materias primas y/o ingredientes que no respondan a lasexigencias del presente Código y/o no sean aptas para el uso a quese las destina.f) En recipientes metálicos que no cumplan con las exigencias delos artículos 185 y 187 del presente Código.
Modificado por: Resolución 2.141/83
*Art. 1077.- De acuerdo a sus características y/o a losingredientes empleados en su elaboración, los helados seclasificarán en:1. Helados de agua o sorbetes: esta denominación corresponde a losproductos en los que el componente básico es el agua. Deberánresponder a las siguientes exigencias:- Extracto seco, mínimo: 20,0 % (p/p).- Materia grasa de leche, máximo: 15 % (p/p).2. Helado o helados de leche: esta denominación corresponde a losproductos que han sido elaborados a base de leche. Deberánresponder a las siguientes exigencias:- Sólidos no grasos de leche, mínimo: 6,0 % (p/p).-Materia grasa de leche, mínimo: 1,5 % (p/p).3. Cremas heladas o helados de crema: esta denominación correspondea los productos que han sido elaborados a base de leche y han sidoadicionados de crema de leche y/o manteca. Deberán responder a lassiguientes exigencias:- Sólidos no grasos de leche, mínimo: 6,0 % (p/p).- Materia grasa de leche, mínimo: 6,0 % (p/p).Los helados definidos en los incisos precedentes que se expendenenvasados, deberán rotularse "Helados de agua o Sorbete"; "Helado"o "Helado de leche"; "Crema helada" o "Helado de crema", segúncorresponda y por debajo de esta denominación deberá figurar concaracteres de buen tamaño y visibilidad, la leyenda de "........"indicando el nombre del componente o fruta que lo caracteriza, obien la expresión "sabor a ........" cuando ha sido adicionado deuna esencia permitida seguido de la indicación "aromatizado conesencia natural o artificial", según corresponda.Para poder incluir en su denominación y/o rotulación el nombre deuna fruta, los distintos tipos de helados definidos en los incisosprecedentes, 1,2 y 3, deberán ser adicionados de no menos de 20por ciento (p/p) de jugo y/o pulpa y/o trozos de la misma. En elcaso de frutas ácidas (limón, grosella, frambuesa y frutilla) y debanana, el agregado no será menor de 10 por ciento (p/p). En elcaso de frutas secas y coco rallado el agregado no será menor del 8% p/p. Se permite el refuerzo del aroma con esencias autorizadascon declaración en el rotulado.Cuando la denominación de los distintos tipos de helados definidosprecedentemente signifique o dé a entender que el productocontiene huevo, deberá presentar un contenido mínimo de yema del 3por ciento (p/p).Los helados que se denominen "de chocolate" deberán seradicionados de no menos de 3 % (p/p) de cacao en polvo y/ochocolate.También podrán denominarse con nombres de fantasía, otradicionales, impuestos por el uso, tales como: crema rusa, cremamarrón glacé, crema americana u otras. En caso de utilizar lapalabra crema en la designación los helados deberán responder alas exigencias del inciso 3 del presente artículo.4. Torta helada o denominaciones similares: corresponden a losproductos elaborados con los distintos tipos de helados definidosprecedentemente a los que se ha agregado diversos ingredientestales como bizcochuelo, masa de tortas, sustancias alimenticias derelleno, sustancias decorativas y otros productos alimentariosaceptados por el presente Código.La base helada, excluidas las sustancias de relleno y/o decoración,deberá cumplir los requisitos especificados precedentemente paracada tipo de helado.Estos productos se rotularán: "Torta helada de " o con un nombre defantasía debiendo consignar a continuación la descripción y/odenominación del o de los helados que constituyan la base helada,según correspondiera, y de los demás productos alimentarios derelleno y/o decoración.5. Helados de bajo contenido glucídico: esta denominacióncorresponde a helados modificados en su contenido glucídico. Deberáresponder a las exigencias generales para productos dietéticos y enparticular a las correspondientes de bajo contenido glúcido.En el caso de contener edulcorantes no nutritivos, deberádeclararse su presencia cualitativamente y cuantitativamente conletras de un tamaño no menor de 2,0 mm de altura y 1,0 mm de ancho.Los helados y tortas heladas y productos similares que seexpendan envasados y rotulados deberán consignar en los rótulos decada unidad, el peso o volúmen neto y las materias primas yaditivos utilizados, en orden decreciente de sus proporciones.La fecha de elaboración (mes y año) y/o la fecha de vencimiento(mes y año), deberán consignarse en los envases de expedición ydocumentos que los acompañen.Los helados definidos en el inciso 5, deberán además, consignar enel rotulado la fecha de elaboración (día, mes y año) y la fecha devencimiento de aptitud (día, mes y año).En los establecimientos que elaboran helados en forma artesanal yexpendan en forma directa al público, se deberá anunciar de maneravisible y clara el tipo de helado según la clasificación precedentey la mención del componente o fruta que lo caracteriza. Cuando seemplean sustancias aromatizantes autorizadas, deberá declararse"con sabor a ...".Asimismo, deberá declararse la cantidad aproximada en peso (gramos)o en volumen (cm3) de los helados que se suministren en laspresentaciones cuyo peso sea superior a 250 g.Los helados que respondan a las características definidas en elinc. 5, elaborados en forma artesanal (helados dietéticosartesanales) podrán expenderse en los mismos locales donde seexpendan los helados artesanales, pero en un área distinta, dentrodel mismo local, se deberá exhibir las exigencias de rotulación delart. 1345, a excepción del inc. "c". El expendio debe realizarse yasea en la planta de elaboración o en sucursales de la mismaempresa.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 310/88 Art.1Resolución 2.141/83
*Art. 1078.- Los distintos tipos de helados, deberán responder alas siguientes exigencias microbiológicas.I) Helados de elaboración industrial:a) Ausencia de gérmenes patógenos. Esta exigencia se dará por nocumplida si el producto presenta:1) Recuento de bacterias mesófilas aerobias, PCA, 30ºC, 72 horas:mayor de 1 x 10 5/g)2) Bacterias coliformes: más de 1 X 10 2/g.3) Bacterias coliformes fecales: más de 1/g.4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 1 x 10 2/g5) Salmonella: presencia en 50 g.6) Hongos y levaduras: más de 1 x 10 2/gb) Ausencia de toxinas microbianas.II) Helados de elaboración artesanal:a) Ausencia de gérmenes patógenos. Esta exigencia se dará por nocumplida si el producto presenta:1) Recuento de bacterias mesófilas aerobias, PCA, 30ºC, 72 horas:mayor de 2 x 10 5/g.2) Bacterias coliformes: más de 1,5 x 10 2/g3) Bacterias coliformes fecales: más de 1/g.4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 5 x 10 2/g.5) Salmonella: presencia en 50 g.6) Hongos y levaduras: más de 1 x 10 2/gb) Ausencia de toxinas microbianas.
Modificado por: Resolución 2.141/83
*Art. 1079.- Los establecimientos que elaboren helados en formaartesanal y los expendan al público al detalle y/o los envien aotros locales para su venta directa al público, deberán cumplirlas siguientes exigencias:a) Presentar ante la Autoridad Sanitaria competente la declaraciónde la composición de las mezclas básicas en lo que respecta a loscomponentes indicados en el art. 1074, incisos a, b, c, d y e.b) Mantener los vasitos, cucuruchos y otros elementos en el lugarde expendio de los helados, en adecuadas condiciones de higiene,así como las cucharitas de madera o material plástico, las quedeberán ser entregadas por el expendedor, no pudiendo permanecer alalcance del público.c) No expender helados que contengan dióxido de carbono en forma denieve carbónica, escamas de hielo y/o restos de la mezclacongeladora.
Modificado por: Resolución 2.141/83
*Art. 1079 Bis.- Con las denominaciones genéricas de polvo parapreparar helados, preparado básico para helados y similares seentienden los productos en polvo elaborados en base a ingredientesconsignados en Artículo 1074 con el agregado optativo de losaditivos autorizados por el artículo 1075.Estos productos reconstituidos con agua y/o leche y/o zumos defrutas en la proporción, que así como las instrucciones depreparación, deben figurar obligatoriamente en el rotuladopermitirán la obtención de un producto final que responda, deacuerdo a su denominación, a todas las exigencias del Art. 1077 delpresente.Deberán presentar un contenido máximo de humedad de 5 % y respondera las exigencias microbiológicas:a) Ausencia de gérmenes patógenos. Esta exigencia se dará por nocumplida si presentan:1) Recuento de bacterias mesófilas aerobias, PCA, 30 C, 72 h: mayorde 5 x 10 4/g.2) Bacterias coliformes: más de 10/g.3) Bacterias coliformes fecales: más de 1/g.4) Staphylococcus aureus coagulasa positiva: más de 10/g.5) Salmonella: presencia en 25 g.6) Bacillus cereus: más de 100/g.b) Hongos y/o levaduras: max. 5 x 10/g.Deberán denominarse...............para preparar helado de.......indicando tipo de helado y el nombre del componente que loscaracteriza, o bien ..................para preparar helado de................(indicando el tipo), con sabor a...............cuando hansido adicionados de una esencia permitida, seguido de la indicación"aromatizado con esencia natural o artificial", según corresponda.Deberán consignar en el rótulo, la fecha de vencimiento, el pesoneto y la indicación de la cantidad en peso de producto final, quese puede preparar con el contenido del envase.
Modificado por: Resolución 711/85
XIII.- BEBIDAS FERMENTADAS (artículos 1080 al 1107)
CERVEZAS (artículos 1080 al 1084)
*Art. 1080.- Con la denominación genérica de Cerveza se entiende labebida que se obtiene por fermentación alcohólica de un mostoelaborado con cebada germinada sola o en mezcla con otros cereales(malteados o no), substancias amiláceas o transformadas, lúpulo,levadura y agua potable.Este producto se denominará:1) de acuerdo a los cereales utilizados: Cerveza genuina: cuandose elabore exclusivamente con un mosto proveniente de cebadagerminada.Cerveza: cuando se elabore con mosto de cebada germinada y hasta40 por ciento de otros hidratos de carbono. Cerveza de...(indicando el/los cereales empleados distintos de cebada): cuandose elabore con mosto de cebada germinada y más de 40 por ciento yhasta un máximo de 80 por ciento de otras fuentes de amiláceas.La denominación del o de los cereales distintos de la cebada deberáindicarse en el rotulado con caracteres iguales a los de lapalabra cerveza.Deberá indicarse la composición porcentual de la mezcla de cerealesy en caso de utilizarse hidratos de carbono derivados, éstosdeberán declararse en el rótulo con su denominación.2) de acuerdo al contenido de extracto del mosto original:a) para las cervezas claras:Cerveza liviana: cuando el contenido de extracto en el mostooriginal (extracto primitivo calculado) sea mayor o igual a 6 % p/py menor o igual a 10,5 % p/p.Cerveza común o cerveza: cuando el contenido de extracto en elmosto original (extracto primitivo calculado) sea mayor de 10,5 %p/p.Cerveza especial: (denominación optativa): cuando el contenido deextracto en el mosto original (extracto primitivo calculado) seamayor de 11,5 % p/p.Cerveza extra: (denominación optativa): cuando el contenido deextracto en el mosto original (extracto primitivo calculado) seamayor de 13,5 % p/p.b) para las cervezas oscuras:Cerveza negra: (tipo Munich): se elaborarán con un mosto originalque tenga un extracto (extracto primitivo calculado) mayor de 12 %p/p. Si el extracto supera el valor de 13,5 % p/p podrándenominarse "extra".3) de acuerdo al contenido de alcohol: Cerveza sin alcohol: cuandoel contenido de alcohol sea inferior a 0,7 % p/p.Con las denominaciones siguientes se entienden los productos decervecería que se especifican a continuación:Malta líquida: bebida fabricada exclusivamente con un mosto decebada germinada, poco o no fermentada, aromatizada o no, conlúpulo. Su contenido en alcohol deberá ser inferior a 1,2 % p/p.Extracto de malta: producto seco o de consistencia siruposa opastosa, obtenido exclusivamente con malta de cebada sometida atratamientos especiales (maceración, digestión, concentración uotros).No debe contener más de 0,1 % p/p de alcohol: su extracto seco noserá inferior a 65 % p/p.Los extractos de malta denominados diastásicos tendrán un poderdiastásico, referido a 100 g de extracto seco, capaz de convertirsu propio peso de almidón en azúcar, en un tiempo menor a 10minutos, a 55 C de temperatura.
Modificado por: Resolución 2.142/83
*Art. 1081.- En la elaboración de la cerveza, se autorizan y seprohiben determinadas prácticas según se expresa a continuación:1) Prácticas permitidas:a) El agua potable a utilizar en el braceado podrá ser modificadaúnicamente en su pH y dureza, previamente a su utilización.b) El tratamiento con substancias tales como: tierra de infusorios,carbón activado, tanino, albúmina, gelatina, bentonita, alginatos,gel de sílice y caseína.Se admite el uso de poliamidas autorizadas y depolivinilpolipirrolidona, siempre que los polímeros empleadosrespondan a las siguientes exigencias: no cederán más de 50 mg deproductos solubles por kilogramo en cada solvente cuando semantengan en ebullición o reflujo durante 3 horas en agua, ácidoacético al 5 % v/v y alcohol al 50 % v/v.c) La filtración con materias inocuas tales como papel, pasta depapel, celulosa, telas de algodón o fibras sintéticas, tierra deinfusorios, perlita, carbón activado.d) La adición de extractos de lúpulo a los mostos.e) La adición de enzimas tales como amilasas, papaína, pepsina,glucanasas y amiloglucosidasas.Las enzimas deben ser obtenidas por procesos que remuevan losorganismos celulares vivos.f) El agregado, como antioxidantes y estabilizantes de ácidosascórbico, isoascórbico (eritórbico) o sus sales, en la proporciónmáxima de cuatro gramos por cada 100 litros.g) El refuerzo de la coloración de las cervezas con colorantecaramelo obtenido exclusivamente con azúcar refinado o dextrosa ycon extractos de malta tostados.h) La pasteurización o esterilización por medios físicos.i) La carbonatación con anhídrido carbónico que responda a lasexigencias del Art. 1066 del presente Código.j) El agregado de agua potable a fin de reducir el valor delextracto en el mosto original cuando se utilicen mostosconcentrados en la elaboración.K) El sulfitado por métodos autorizados, admitiéndose una cantidadmáxima en el producto de 20 mg/l, expresado como SO2.2) Prácticas prohibidas:a) La adición de agua, la mezcla de distintas cervezas y toda otramanipulación del producto efectuada fuera de las fábricas.b) La adición de alcohol de cualquier procedencia.c) El empleo de sucedáneos del lúpulo o de cualquier otro principioamargo extraño.d) El empleo de materias colorantes, edulcorantes no nutritivos,substancias conservadoras, estabilizantes, esencias y cualquierotro ingrediente cuyo uso no esté expresamente autorizado paraestos productos.e) El agregado de saponinas u otras substancias espumígenas.f) La mezcla de residuos de extracción con azúcares, sustanciasamiláceas y colorantes.
Modificado por: Resolución 2.142/83Resolución 294/99 Art.1
*Art. 1082.- Las cervezas deberán responder a las siguientesexigencias:a) Presentar aspecto límpido o ligeramente opalino, sin sedimentoapreciable.b) La turbidez no será mayor a 3 unidades de formazina.c) Acidez total expresada como ácido láctico: no deberá exceder de3 % p/p referido al extracto en el mosto original.d) Acidez volátil expresada como ácido acético: no deberá sersuperior a 0,5 % p/p referido al extracto del mosto original.e) Glicerina: no deberá exceder de 3 % p/p referido al extracto demosto original.f) Anhídrido fosfórico (P2 05) y nitrógeno total: mínimo 0,40 %(p/p) referidos al extracto del mosto original para cada uno en elcaso de las cervezas genuinas. Para el resto se admitirá un mínimode 0,35 % p/p.g) pH: deberá estar comprendido entre 4 y 5. En el caso de lascervezas sin alcohol y de malta líquida el valor máximo podrá serde 5,5.h) Dióxido de carbono: deberá ser superior a 0,3 % p/p.i) Extracto primitivo (Ep) o extracto en el mosto original(calculado): debe corresponder a los límites fijados en el Art.1080 para cada tipo. Se obtendrá empleando la siguiente fórmula:..............(2.0665 x A + E) x 100..........EP=: ---------------------...............1.0665 x A + 100donde:A: % de alcohol (p/p)E: extracto seco por ciento (p/p)j) Grado de fermentación: no deberá ser inferior a 46 %.Esta disposición no rige para las maltas líquidas ni para lascervezas sin alcohol. Se calculará con la siguiente expresión:..........Ep - E..........------ x 100............Ep
Modificado por: Resolución 2.142/83
*Art. 1083.- Las cervezas y productos de cervecería deberán serenvasados en recipientes bromatológicamente aptos de vidrio,hojalata, aluminio, acero inoxidable u otros autorizados por laAutoridad Sanitaria Nacional.Deberán rotularse de acuerdo a las denominaciones y disposicionesdel Art. 1.080 y consignando el contenido neto.De acuerdo a sus características podrán denominarse: Pilsen,Munich, Viena, Bock y otros anteponiendo la palabra tipo ante cadadenominación.Los productos a granel para venta al detalle en el lugar deexpendio, se envasarán en barriles de madera inodora revestida decompuestos resinosos, píceos o sintéticos, libres de substanciasnocivas, que no cedan olor, sabor ni coloración al producto, o deacero inoxidable o aluminio convenientemente tratado para noalterar el contenido. Todos los recipientes, tuberías, robinetes ycualquier otro elemento en contacto con la cerveza deberánencontrarse en perfectas condiciones de higiene.
Modificado por: Resolución 2.142/83
Art. 1084.- Con la denominación de Hidromel o Aguamiel se entiendela bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimientode miel diluida en agua potable.1. Con la denominación de Hidromel compuesto o Hidromel de frutasse entiende el producto obtenido por la fermentación alcohólica deun cocimiento de miel con agua potable y lúpulo, adicionado dezumos de frutas (Hidromel de frutas). Cuando se adicionen aromassintéticos se las denominará: Hidromel con sabor a ...2. Los calificativos de: seco, dulce, espumoso y gasificado quedanreservados para los hidromeles que además de responder a lasdefiniciones anteriores, se caracterizan por un contenido variablede azúcar (tipo dulce y tipo seco) y por su efervecencia propia(tipo espumoso) o proporcionada artificialmente (tipo gasificado).3. Decláranse operaciones permitidas en los hidromeles lassiguientes:a) La adición de ácido cítrico, láctico o tartárico hasta la dosismáxima total de 250 g por hectolitro, y la de bitartrato depotasio, hasta la dosis máxima de 25 g por hectolitro.b) El empleo de levaduras seleccionadas y la adición de fosfato deamonio cristalizado puro, y de fosfato bicálcico puro en la medidaindispensable para permitir una fermentación regular.c) El uso de clarificantes puros como ser: albúmina, caseína,gelatina, cola de pescado y la adición de tanino en la medidaindispensable para efectuar la clarificación.d) La coloración con caramelo y el tratamiento con anhídridosulfuroso o con bisulfitos alcalinos, puros, siempre que elhidromel no retenga más de 150 partes por millón de anhídridosulfuroso total.e) La incorporación de gas carbónico apto para el uso a que sedestina.4. Se consideran inaptos para el consumo:a) Los hidromeles que presenten caracteres anormales o se hallenalterados.b) Los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa, o conotros productos azucarados no autorizados.c) Los preparados con mieles en contravención al presente.d) Los que presenten una acidez volátil expresada en ácido acéticosuperior a 2,5 por ciento o contengan más de 150 partes por millónde anhídrido sulfuroso total.e) Los que contengan sustancias conservadoras, colorantes yesencias prohibidas y materias extrañas.
SIDRAS (artículos 1085 al 1091)
Art. 1085.- Con la denominación genérica de Sidra o Sidra genuinase entiende la bebida que se obtiene por la fermentaciónalcohólica normal del zumo de manzanas frescas, industrialmentesanas y limpias, con o sin la adición de zumo de peras sanas ylimpias, en una proporción no superior al 10 por ciento.El producto terminado podrá o no gasificarse con bióxido decarbono, quedando expresamente prohibida la denominación de SidraChampagne o Sidra achampañada o similares para los productosgasificados.Las bebidas que imiten a la sidra o las mezclas de sidra con otrasbebidas, sean o no alcohólicas en cualquier proporción que fuere,serán clasificadas como bebida artificial y no podrán llevardenominación alguna que incluya la palabra Sidra.
Art. 1086.- A los efectos establecidos en el presente, seconsideran Sidras no genuinas:1. Las sidras obtenidas por utilización de residuos del prensado delas frutas.2. Las sidras que hayan sido adicionadas de sustancias que, aunsiendo naturales en las sidras genuinas, modifiquen o alteren larelación entre sus componentes.3. Las sidras que contengan menos de 4 por ciento de alcohol envolumen a 15 C, con una tolerancia analítica de 0,3 por ciento,exceptuándose las sidras sin alcohol que podrán contener 0,5 porciento de alcohol como máximo.En todos los casos el alcohol deberá provenir exclusivamente de lafermentación natural de los zumos.4. Las sidras que contengan menos de 16 g por litro de extractoseco reducido, entendiendo por tal el que resulte de sustraer delextracto total a 100 C las cantidades de azúcares que excedan de 1g por litro.5. Las sidras que contengan menos de 1,80 g por litro de cenizas a500-550 C, con 0,20 g por litro de tolerancia analítica, en menos.
Art. 1087.- Son admitidas como prácticas o manipulaciones lícitassin declaración las que se indican a continuación:1. En los zumos: La adición de tanino, fosfato de amonio o fosfatode calcio, ácido cítrico, tartárico o málico puros; el empleo delevaduras seleccionadas; el tratamiento por el anhídrido sulfurosoo bisulfitos alcalinos puros, siempre que la cantidad retenida porel producto que se destine directamente al consumo no exceda de320 miligramos de anhídrido sulfuroso total o de 20 miligramos deanhídrido sulfuroso libre, con una tolerancia de 10 por ciento paracompensar errores de dosificación en la escala industrial y elempleo de clarificantes autorizados para las sidras.2. En las sidras: La mezcla entre sí de sidras de procedencianacional aptas para el consumo; la adición de tanino, ácidostartárico, cítrico o málico puros; la incorporación de sacarosa y/ozumo concentrado de manzanas; la clarificación y filtraciónmediante albúmina, gelatina o ictiocola puras, bentonita y otrosproductos autorizados; el tratamiento con anhídrido sulfuroso ybisulfitos alcalinos puros dentro de las condiciones fijadas paralos zumos destinados al consumo; el agregado de anhídrido carbónicopuro y la aplicación del frío y del calor.3. Queda permitida en las sidras la adición de hasta 250 mg porlitro de ácido sórbico o su equivalente en sorbato de potasio y/ocalcio.
Art. 1088.- Prohíbese la coloración artificial de las sidras comola adición de edulcorantes artificiales, bonificadores,antifermentativos, antisépticos o conservadores, esencias osustancias aromáticas que contribuyan a exaltar las característicasorganolépticas naturales de las sidras y en general la agregaciónde todo producto que no esté autorizado expresamente por laautoridad sanitaria nacional.Las prohibiciones precedentes serán extensivas a las bebidasartificiales que imiten a la sidra.
Art. 1089.- Queda prohibida la fabricación, circulación, tenencia yexpendio de productos, sustancias aromáticas y extractos destinadosa la elaboración de sidras en infracción al presente.
Art. 1090.- Serán consideradas como prácticas o manipulacionesfraudulentas:1. Las tendientes a modificar la composición de productos genuinospor métodos no autorizados expresamente o a disimular sualteración.2. La exhibición, literatura o expendio de sustancias destinadas aefectuar esas manipulaciones.3. La venta de las sustancias a que se refiere el inciso 2 connomenclatura o designación susceptible de inducir a la creencia deque con ellos pueden ser preparadas bebidas que legalmentesustituyan parcial o totalmente a los productos genuinos.
Art. 1091.- Se consideran como inaptas para el consumo:1. Las sidras enfermas, francamente turbias, averiadas, de gusto oaroma desagradables o en cualquier forma alteradas y las que tenganuna acidez volátil que exceda de 2,50 g por litro expresada enácido acético.2. Aquellas a las cuales se hubiera adicionado alguna de lassustancias prohibidas en el artículo 1088.
VINOS Y PRODUCTOS AFINES (artículos 1092 al 1107)
Art. 1092.- Se entiende por Uva para vinos el fruto fresco, maduro,sano y limpio de la Vitis vinífera L. en sus distintas variedades yque una vez cosechado no ha sufrido proceso de fermentación odeshidratación alguno, ni ningún otro que modifique sus propiedadesy condiciones naturales.Los productos derivados de la uva son:a) Mosto virgen de uva: Es el jugo obtenido por expresión omolienda de la uva fresca, sin hollejos, pepitas ni escobajos, entanto no haya comenzado a fermentar;b) Mosto de uva en fermentación: Es el mosto en proceso defermentación, cuya riqueza alcohólica no exceda de 5 por ciento envolumen;c) Mosto estabilizado: Es el mosto cuya fermentación se ha impedidomediante pasteurización o sulfitación de acuerdo a prácticasenológicas autorizadas;d) Mosto concentrado: Es el producto obtenido del mosto de uva,por deshidratación parcial mediante procesos térmicos, al vacío o apresión normal, sin haber sufrido una caramelización sensible;e) Arrope de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento a fuegodirecto o al vapor sensiblemente caramelizado y con un contenidomínimo de 500 g de azúcar reductor por litro, expresados comodextrosa;f) Caramelo de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento, conun grado mayor de caramelización y un contenido no superior a 200g de azúcar por litro;g) Chicha de uva: Es el producto que resulta de la fermentaciónparcial del mosto, detenida antes de alcanzar el 5 por ciento dealcohol en volumen y con un contenido no menor de 80 g de azúcarreductor por litro.Queda prohibida la elaboración de chicha a base de mostoconcentrado;h) El producto que se obtiene por adición de alcohol vínico aljugo de uva hasta una graduación máxima de 18 por ciento de alcoholen volumen. El jugo de uva o mosto utilizado deberá poseerdirectamente o previa concentración al vacío o por adición de mostoconcentrado, un contenido no menor de 250 g de azúcares reductorespor 1.000 ml (expresado en glucosa).
Art. 1093.- Vinos genuinos: Los obtenidos por la fermentaciónalcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca,elaborados dentro de la misma zona de producción.
Art. 1094.- Vino regional: Es el vino genuino elaborado en lasprovincias de La Rioja, San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Saltaa los vinos de otras provincias que el Instituto Nacional devitivinicultura declare incluidos en esa denominación, que notengan cortes o mezclas con vinos de otra procedencia y siempre queen su elaboración se emplee exclusivamente uva producida dentro dela provincia y que su fraccionamiento se efectúe en origen.
Art. 1095.- Se admiten los siguientes tipos generales de vinos:a) Comunes: Los vinos tintos, blancos, claretes o rosados que sonlibrados al consumo año a año poco después de terminada suelaboración y/o que no respondan a las condiciones fijadas para los"vinos finos" o los "reserva":b) Finos: Los que han merecido una clasificación como tal por losorganismos oficiales correspondientes sobre la base de suscaracteres organolépticos y de sus antecedentes registradosoficialmente, debiéndose obtener con uvas seleccionadas(apropiadas), elaborados con técnicas adecuadas y sometidos a unañejamiento comprobado oficialmente, de por lo menos dos años. Enel rótulo de los envases podrá indicarse el año de elaboración;c) Reserva: Son los vinos blancos, tintos, claretes o rosados, quehan sido sometidos a un añejamiento comprobado oficialmente, depor lo menos dos años.En el rótulo de los envases podrá indicarse el año de elaboración.
Art. 1096.- Los vinos y mistelas importados, para su inscripción,deberán acompañarse del certificado expedido por laboratorios delpaís de producción que hayan sido especialmente autorizados ydeberán estar debidamente legalizados.
Art. 1097.- No se considerarán como vinos genuinos, seguidos de lamención de la zona de producción, los obtenidos por cortes deelaboraciones de distintas zonas de producción.Queda prohibida la mezcla de vinos importados entre sí, así comotambién la mezcla con vinos nacionales.
Art. 1098.- Vinos especiales: (licorosos y/o generosos):1. Categoría A: Es el vino seco o dulce que sin adiciones posee ungrado alcohólico de 12,5 por ciento en volumen y/o una riquezaalcohólica adquirida y en potencia no menor de 15 grados envolumen.2. Categoría B: Es el vino seco o dulce cuya graduación alcohólicano sea inferior a 15 por ciento en volumen y provenga, en parte,de la adición de alcohol vínico en cualquier momento de suelaboración.3. Categoría C: Es el vino obtenido adicionando en cualquiermomento de su proceso de elaboración indistinta, conjunta oseparadamente cualquiera de los siguientes productos: mostoconcentrado, mistela, arrope, caramelo de uva o alcohol vínico, conuna riqueza alcohólica total no inferior a 15 grados en volumen.
Art. 1099.- Vinos espumosos o espumantes: Son los blancos, tintos,rosados, obtenidos por una segunda fermentación en envase cerrado,con el agregado o no de sacarosa o mosto concentrado. Debeexpenderse con una presión no inferior a 4 atmóferas a 20 grados C.
Art. 1100.- Vino gasificado: El que ha sido adicionado de anhídridocarbónico puro después de su elaboración definitiva, debiendohacerse constar dicha denominación en los rótulos adheridos a losenvases.
Art.1101.- Champaña o Champagne: Son los obtenidos con vinosblancos o rosados que previa adición de sacarosa y levadurasseleccionados, se los somete a una segunda fermentación alcoholicaen envase cerrado, pueden ser adicionados del llamado "Licor deExpedición" consituído por vinos licorosos y coñac, para constituírlos tipos: secos (Sec), semiseco (Demisec) y dulce (Doux);reservandose las denominaciones de Bruto (Brut) y Natural (Nature)para distinguir el producto original. Deben expenderse con unapresión de gas carbónico no inferior a 4 atmósferas 20 grados C.
Art. 1102.- Vinos compuestos (Vermut, Vinos quinados): Son loselaborados con no menos de 75 por ciento en volumen de vino,adicionado o no de alcohol, con el agregado de sustancias amargas,estimulantes, aromáticas autorizadas, pudiendo añadirse azúcar,mosto concentrado o mistela. Como colorante podrá emplearsecaramelo.Se entenderá por Vermut dulce o Tipo Torino el que contenga nomenos de 150 g de azúcar por litro y 15-17 grados centesimales dealcohol. Vermut seco o Tipo Francés el que contenga menos de 80 gde azúcar por litro y 18 grados centesimales de alcohol.Los vinos quinados deberán contener no menos de 0,12 g por litro dealcaloides totales de la quina, calculado como sulfato de quininacon dos moléculas de agua, provenientes de la maceración o infusiónde quina calisaya o del agregado de tintura de quina.
Art. 1103.- Se admitirán como prácticas enológicas lícitas:1. Para los mostos: La adición de mosto concentrado, de alcoholvínico, ácidos tártrico, cítrico, málico, tánico, la sulfitación,el uso del calor o del frío, levaduras seleccionadas, clarificantesautorizados, la concentración y el corte con vinos.2. Para los vinos: La adición de ácidos tártrico, cítrico, málico,tánico, la sulfitación, anhídrido carbónico y tartrato neutro depotasio; el uso del calor o el frío para asegurar su conservación;el empleo de levaduras seleccionadas; la mezcla de dos o más vinosprovenientes de distintas elaboraciones o cosechas; laalcoholización con alcohol vínico limitada para asegurar laconservación o en la preparación de vinos especiales; el empleo declarificantes autorizados y el fitato de calcio (desferrizantes).3. La adición de hasta 250 mg por litro de ácido sórbico o suequivalente en sorbatos, en los vinos con azúcar fermentable, laque se efectuará en bodega bajo control técnico autorizado.4. Otras prácticas enológicas admitidas por el Instituto Nacionalde Vitivinicultura que cumplan los debidos recaudos en materiahigiénico-sanitaria y hayan sido previamente aprobadas por laautoridad sanitaria nacional cuando comprendan el agregado deaditivos.
Art. 1104.- Queda prohibida la circulación de vinos:1. Adicionados de agua en cualquier momento de su elaboración ocon sustancias que aun siendo normales en los vinos, alteren sucomposición o desequilibren la relación de sus componentes.2. Adicionados con sustancias tales como materias colorantes,conservadores y antifermentos no autorizados, edulcorantes, ácidosminerales y, en general, sustancias extrañas que no existannormalmente en los mostos. A estos productos se los clasificarácomo Vino adulterado.3. Obtenidos con pasas de uva, orujos y heces o borras. Estosproductos serán clasificados: Bebidas artificiales.4. Averiados y alterados por enfermedades. Estos productos sedeclararán "Inaptos para el consumo", pudiendo ser destinados a laelaboración de vinagres o a la destilación cuando sean propios paraello. Del mismo modo serán clasificadas las mezclas de vinos sanoscon vinos enfermos o corregidos (ácidos, maníticos , etcétera).Cuando los vinos no estén sensiblemente enfermos, pero contengangérmenes de enfermedades que, a juicio de la autoridad competente ,puedan desaparecer, serán sometidos con su intervención a untratamiento apropiado que asegure su conservación.5. Que contuvieran más de 2 g por litro de acidez volátil,expresada en ácido acético. Estos vinos se considerarán alterados.6. Que contuvieran más de 1 g por litro de cloruros, expresadoscomo cloruro de sodio o más de 1,20 g por litro de sulfatos,expresados como sulfato de potasio. Estos productos se consideraránadulterados.7. Que contuvieran más de 20 mg por litro de anhídrido sulfurosolibre o más de 300 mg por litro de anhídrido sulfuroso total,salvo los vinos "Sauternes", en los que se admitirá hasta 450 mgpor litro. Estos productos se considerán manipulados y podrándestinarse al consumo cuando, por corte o aireación, se los coloqueen condiciones de aptitud.8. Que contengan más de 120 mg de sorbitol por litro en los vinosde producción nacional.
Art. 1105.- Queda prohibido fabricar, exponer, expender y anunciarproductos o mezclas destinados a mejorar o dar aroma a los vinos omostos, así como colorantes, edulcorantes o conservadoresprohibidos, o cualquier otra sustancia que tenga por objeto engañaral consumidor sobre sus cualidades esenciales, origen o clase, ocon el fin de falsear los resultados analíticos o disimular unaalteración.
Art. 1106.- Los vinos y demás productos obtenidos a partir de lauva, no podrán salir de bodega o de aduana sin el análisis previoque establezca su carácter normal y aptitud para el consumo,debiendo, durante su circulación, tenencia y expendio, responder alanálisis originario, con las variaciones que espontáneamentepueden experimentar por su evolución natural.
Art. 1107.- En los rótulos de los envases deberá indicarse la zonade producción y en los vinos nacionales no podrán utilizarseexpresiones que se refieran a lugares geográficos extranjeros.Las denominaciones extranjeras que impliquen un proceso particularde elaboración y una calidad determinada, sólo podrán utilizarsepara los productos que presenten características parecidas a laspropias del que imiten.
XIV.- BEBIDAS ESPIRITUOSAS, ALCOHOLICAS, BEBIDAS ALCOHOLICAS
DESTILADAS Y LICORES (artículos 1108 al 1136)
Art. 1108.- Se consideran Alcoholes directos o Aguardientesnaturales los productos de la destilación especial de mostos quehan sufrido la fermentación alcohólica o de bebidas alcohólicas queen ningún caso podrán tener una graduación superior a los 85 gradoscentesimales. Estos productos serán declarados "aptos paramanipular", siempre que su contenido en fusfural no exceda ellímite de 0,08 g por litro de alcohol, absoluto y/o su riqueza enalcohol metílico no pase de 3 ml por 1.000 ml de aguardiente. Mayorcantidad de alcohol metílico se admitirá en los productos "aptospara manipular" en los casos específicamente mencionados en elpresente Código.Por destilación especial se entiende la realizada en un alambiquesimple de caldera o de columna, pero de rectificación parcial, paraobtener un producto de determinadas características y tenor deimpurezas admitido.
Art. 1109.- Se considera Alcohol, Alcohol neutro o Alcoholrectificado el obtenido por la destilorectificación de mostos quehan sufrido la fermentación alcohólica como también el producto dela rectificación de aguardientes naturales. El contenido alcohólicono podrá ser inferior a 95 grados centesimales, tomado a latemperatura de 15 grados C para los productos en circulación y lasuma de sus impurezas no excederá de 0,5 g por litro de alcoholconsiderado absoluto.Alcohol vínico es el alcohol rectificado y desmetilizado procedentedel vino o de productos vínicos.
BEBIDAS DESTILADAS (artículos 1110 al 1118)
*Art. 1110.- Con la denominación genérica de bebidas alcohólicasdestiladas se entienden los aguardientes obtenidos por destilacióndirecta o por redestilación, por cortes entre sí o por hidrataciónconveniente de los productos destilados.Durante el proceso de fermentación de los mostos fermentados o delos alcoholes a destilar, podrán ser aromatizados cuando así lorequiera la bebida a obtener.Las bebidas alcohólicas destiladas o aguardientes naturales deberáncumplimentar las siguientes condiciones:a) Graduación alcohólica comprendida entre 35 y 65 centesimalesb) Sustancias volátiles totales o no alcohol (aldehidos, ácidos,esteres, furfural, alcoholes superiores) estarán comprendidos entre0,65 gramos y 5 gramos por litro, exceptuándose de esta exigenciaaquellas bebidas alcohólicas para las que específicamente seestablezcan valores particulares.Las bebidas alcohólicas destiladas podrán ser adicionadas de hastados por ciento (2 %) P/V de edulcorantes de origen natural(ejemplo: sacarosa, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa,miel o sus mezclas) y en este caso a la denominación que lecorresponda podrá agregarse la leyenda "Bebida espirituosa seca" o"Bebida alcohólica seca" o simplemente agregar el calificativo"seco" o "seca" cuando así corresponda a la designación delproducto.
Modificado por: Resolución 13/95 Art.2Resolución 1.389/81
*Art. 1111.- Las bebidas alcohólicas obtenidas por destilación demostos fermentados de frutas, jugos y/o pulpas, deberáncumplimentar las siguientes condiciones:a) Graduación alcohólica no mayor de 55 centesimales.b) Impurezas totales, máximo 10,0 g por litro.c) Alcohol metílico, máximo 40,0 mg calculado por litro de alcoholabsoluto.d) Furfural, máximo 40,0 mg calculado por litro de alcoholabsoluto.Los aguardientes de frutas declarados "aptos para manipular" podráncontener hasta 4,0 ml de alcohol metílico por litro de aguardiente.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1112.- Con la denominación de Aguardiente o Brandy, sin otrapalabra o frase que la califique, se entiende la bebida alcohólicaobtenida exclusivamente de la destilación del vino sano o de unmosto fermentado de uvas frescas maduras, sanas y limpias.Por lo tanto, no podrá denominarse "Brandy" a las bebidasalcohólicas obtenidas por destilación de un mosto fermentado de , ocon cereales, melazas, sustancias hidrocarbonadas o sus mezclas.Este producto se rotulará: Aguardiente de uva, Aguardiente de vinoo Brandy, Brandy de vino o Brandy de uva.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1113.- Con la denominación de Aguardiente de ... o Brandy de.. (seguido del nombre de la materia prima que corresponda) seentienden las bebidas alcohólicas obtenidas por destilaciónespecial de un mosto fermentado de frutas frescas, sanas, maduras,limpias, sus jugos y/o pulpas, con o sin semillas en susproporciones naturales.Estos aguardientes podrán llevar la denominación empleada en elpaís de origen que son típicos, tal como consta en los artículoscorrespondientes del presente Código y cumplimentar las exigenciasque se establecen para cada uno en particular.Estos productos se rotularán: Brandy de ... o Aguardiente de ...(llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas,en caso de mezcla).
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1114.- Con el nombre de Pisco se entiende el productoobtenido por la destilación de un mosto fermentado de uvas frescasmaduras, sanas y limpias, en presencia del orujo y borrascorrespondientes.Este producto se rotulará Pisco, estando facultado, también,rotularlo Aguardiente de Uva.Cuando durante la fermentación del mosto, se haya agregado otra uotras frutas el producto se rotulará Pisco de ... (o aguardiente deuva y de ... ), llenando el espacio en blanco con el o los nombresde las frutas agregadas.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1115.- De acuerdo a lo establecido en el artículo 1113 seadmiten los siguientes aguardientes:1. Con la denominación de Kirsch, Kirschwasser, o Aguardiente deguindas y cerezas, se entiende la bebida alcohólica obtenida pordestilación de un mosto fermentado de guindas y cerezas, frescas,maduras, sanas y limpias, con o sin semillas correspondientes y ensu proporción natural.Deben cumplimentar las siguientes condiciones:a) El contenido en no alcohol incluido el ácido cianhídrico, deberáser no menor de doscientos miligramos (200 mg), calculado paracien mililitros (100 ml) de alcohol absoluto.b) Furfural, máximo cuarenta miligramos (40 mg), calculado porlitro de alcohol absoluto.c) Acido cianhídrico, máximo cincuenta miligramos (50 mg) porlitro.d) Alcohol metílico, máximo un cero mililitro (1,0 ml) porlitroe) Acidez en ácido acético, máximo uno ochenta por litro (1,80 porl.). Este producto se rotulará: Aguardiente de guindas y cerezas oKirsch o Kirschwasser.Cuando se rotule con una de las dos últimas palabras deberáconsignarse por debajo de la denominación la leyenda Aguardientede cerezas.2. Con la denominación de cherry Brandy o Aguardiente de cerezasse entiende la bebida alcohólica obtenida por destilación de unmosto fermentado exclusivamente de cerezas frescas, maduras, sanasy limpias.Deberá cumplimentar las exigencias establecidas en el inciso 1).Este producto se rotulará Aguardiente de cerezas o Cherry brandyy, en este último caso, deberá consignarse por debajo de ladenominación la leyenda Aguardiente de cerezas.3. Con la denominación de Quetsch brandy, Katsch brandy, Slibowikao Aguardiente de ciruelas, se entiende la bebida alcohólicaobtenida por destilación de un mosto fermentado de ciruelas frescasmaduras, sanas y limpias.Deberá cumplimentar las exigencias establecidas en el inciso 1).Este producto se rotulará Aguardiente de ciruelas o Quetsch brandyo Katsch brandy o Slibowitz o Slibowica. Cuando se rotula con unade las cuatro denominaciones, deberá consignarse por debajo de estaleyenda, Aguardiente de ciruelas.Este producto se rotulará Aguardiente de durazno, Peach brandy, seentiende la bebida alcohólica obtenida por destilación de un mostofermentado del jugo y/o pulpa de duraznos frescos, maduros, sanos ylimpios.Deberá cumplimentar las exigencias establecidas en el inciso 1).Este producto se rotulará Aguardiente de durazno o Brandy dedurazno o Peach de Brandy y en este último caso, por debajo de ladenominación, deberá consignarse la leyenda Aguardiente de durazno.5. Con la denominación de Aguardiente de manzana, Brandy demanzana, Apple brandy, se entiende la bebida alcohólica obtenidapor destilación de un mosto fermentado de jugo y/o pulpa demanzanas frescas, maduras, sanas y limpias.Deberá cumplimentar las exigencias establecidas en el Inciso 1).Este producto se rotulará Aguardiente de manzana o Brandy demanzana o Apple brandy. En este último caso deberá consignarse pordebajo de la denominación la leyenda Aguardiente de manzana.6. Con la denominación de Aguardiente de pera, Brandy de pera oPear brandy, se entiende la bebida alcohólica obtenida pordestilación de un mosto fermentado de jugo y/o pulpa de perasfrescas, maduras, sanas y limpias.Deberá cumplimentar las exigencias establecidas en el Inciso 1).Este producto se rotulará Aguardiente de pera o Brandy de pera oPear brandy. En este caso deberá consignarse por debajo de ladenominación la leyenda Aguardiente de pera.7. Con el nombre de Aguardiente de sidra o Calvados se entiende elproducto de la destilación de sidras aptas para el consumo. Sucontenido en no alcohol debe ser superior a cuatrocientosmiligramos (400 mg) por cien mililitros (100 ml) de alcoholabsoluto, de los cuales no menos de ciento setenta y cinco (175 mg)deben corresponder a esteres.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1116.- Con los nombres siguientes se denominan y entiendenlos aguardientes en cuya elaboración no se utilizan zumos ni pulpasde frutas y que a continuación se definen:1. Arac, Arrac, Arrak o Sunchou es el aguardiente que proviene dela fermentación alcohólica y destilación de mostos de arroz, jugode palma y melazas de cañas de azúcar aromatizado o no con piña,catecú o cortezas aromáticas.2. Aguardiente de caña, Caña, Tafia o Cachaza es el que procede dela fermentación alcohólica y destilación de jarabes o melazas decaña de azúcar.Las denominaciones tales como "Caña Habana", "Caña de la Habana","Caña de Habana", "Caña paraguaya", "Caña del Paraguay", y demásque califiquen geográficamente a la bebida, sólo podrán emplearsecuando el aguardiente de base o el producto terminado provenga delpaís o del lugar mencionado.Las cañas definidas en el presente inciso deberá distinguirse comobebida alcohólica destilada.3. Coñac o Cognac se entiende la bebida alcohólica obtenida de unaguardiente de vino estacionado en recipientes de roble o de otramanera adecuada. El extracto seco del producto terminado no serásuperior al dos por ciento (2 %); el tenor en no alcohol no seráinferior a doscientos ochenta miligramos (280 mg) por cienmililitros (100 ml) del alcohol anhidro. Para librarse al consumodeberá añejarse como mínimo durante dos años, en cuyo caso podráostentar los calificativos "añejo", "reserva" y otros similares.4. Ginebra es el aguardiente obtenida por la destilación de mostofermentado de cereales, ulteriormente redestilado total oparcialmente en presencia de bayas de enebro. Para este producto seadmite una graduación alcohólica mínima de 35 centesimales.5. Grapa, Grappa o Aguardiente de orujo es el obtenido a partir deorujos de vinificación. La proporción de no alcohol no seráinferior a 280 mg por 100 ml de alcohol anhidro.Queda prohibido denominar esta bebida Aguardiente de uva y hacerreferencia en la propaganda dando a entender que este productoprocede de la uva y no del orujo.6. Ron, Run, Rhum, es la bebida alcohólica con una graduaciónmínima de 35 centesimales, obtenida exclusivamente de lafermentación alcohólica y destilación especial del jugo de caña deazúcar o de las melazas o jarabes de la misma, o mezcla de ambas,no privadas de aquellos principios aromáticos a los que el productodebe sus caracteres organolépticos específicos, madurada enrecipiente de roble u otra madera adecuada. Los congenéricostotales (no alcohol), no serán inferiores a 100 mg/100 ml dealcohol anhidro. El uso de caramelo será permitido para el ajustede color. Se denominará: - Ron liviano, al ron cuyo congenéricostotales (no alcohol) sean inferiores a 100 mg/100 ml de alcohol.Ron extra-liviano, al ron cuyos congenéricos totales (no alcohol)sean inferiores a 60 mg/100 ml de alcohol anhidro y superiores a 40mg/100 ml de alcohol anhidro. Se podrá denominar: -Ron blanco, alron incoloro o con ligero tono amarillo, al obtenido en formadirecta, natural o por decoloración. -Ron oro, ámbar o negro, alron con color que obtendrá el mismo debido al envejecimiento y/oadición de caramelo. -Ron añejo, reserva o viejo, al ron que semantenga en envejecimiento, en recipientes de roble u otra maderaadecuada, no menos de (2) dos años.7. Whisky o Whiskey es el aguardiente obtenido de la destilaciónespecial de mostos fermentados de cereales, añejado (madurado) enrecipientes de roble o de otra madera adecuada.Su grado alcohólico no será inferior a 40 centesimales en volumen;su residuo seco no será mayor de 0,25 g por 100 ml; su acidezmáxima será equivalente a 1 ml de alcali normal para 100 ml yacusará un mínimo de impurezas totales de 0,6 g por litro. Paralos whiskies canadienses y japoneses el límite mínimo de impurezastotales será de 0,4 g por litro. Para librarse al consumo deberáañejarse como mínimo durante dos años. Podrá ostentar loscalificativos "añejo", "reserva" y otros similares. Se consideraCorte de whiskies (Blend of whisky) la mezcla de whiskies entre sí.Whisky escocés (Scotch Whisky), Whisky irlandés (Trisch Whisky),Whisky canadiense (Canadian whisky), Whisky japonés (Japanesewhisky), designará en forma exclusiva a los whiskies preparados enEscocia, Irlanda, Canadá y Japón, respectivamente. La designaciónBourbon se reservará para designar el whisky de este tipo deprocedencia estadounidense.8. Tequila es el producto obtenido por destilación especial dejugos fermentados de diversos agaves (amarilidáceas).9. Con el nombre de Vodka se entiende la bebida alcohólicaobtenida exclusivamente por el tratamiento del carbón activado delalcohol puro obtenido de papas y/o cereales a fin de obtener unproducto sin aroma ni sabor, o bien con alcohol rectificado,hidratados a no menos de 39 y no más de 65 centesimales.Esta bebida puede ser aromatizada con esencias naturales y/ohierbas autorizadas; entre las primeras, la esencia de limón yentre las últimas, la especie Anthoxanthum adoratum o sus extractoso principios aromatizantes.
Modificado por: Resolución 13/95 Art.1Resolución 305/93Resolución 976/85Resolución 1.389/81
*Art. 1117.- Las bebidas alcohólicas destiladas, deberán estarconstituidas por un sólo tipo de aguardiente, permitiéndose elcorte entre los de igual origen.1. En los casos de "concentrados" de bebidas alcohólicas obtenidasen alambiques de caldera, se admite sin declaración al agregado dealcohol rectificado del mismo origen para cumplimentar lasexigencias de no alcohol (aldheídos, esteres, ácidos, furfural,alcoholes superiores), debiendo entenderse que para losaguardientes de frutas, sus jugos y/o pulpas, el alcoholrectificado será de origen vínico o frutal.2. Queda permitida la mezcla de bebidas alcohólicas destiladas conalcohol neutro. Cuando el agregado del aguardiente natural de basese encuentra en el producto en una proporción no menor de 50 %,calculado en alcohol de la misma graduación, estas bebidas serotularán Bebida alcohólica a base de ... o Bebida espirituosa abase de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de labebida base).Podrán asimismo rotularse con nombre de fantasía (amparado por unaautorización de marca), siempre que inmediatamente por debajo seconsigne la leyenda Bebida alcohólica a base de ... o Bebidaespirituosa a base de ... (llenando el espacio en blanco con elnombre de la bebida base).Cuando el agregado del aguardiente natural de base se encuentre enel producto en una proporción menor del cincuenta por ciento (50%), calculado en alcohol de la misma graduación, estas bebidas serotularán alcohólica al ... o con ... o Bebida espirituosa al ...o con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre deaguardiente). En este último caso queda prohibido el uso deatributos o signos tales como representaciones gráficas de frutas,viñas, racimos, etc. en el rotulado del producto y en ambos casosdeberá consignarse en el rótulo, con caracteres de buen tamaño yen lugar bien visible, la proporción de los componentes.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1118.- Con las denominaciones genéricas que siguen sedistinguen las bebidas alcohólicas mencionadas a continuación:1. Caña, además de la bebida destilada de este nombre, se designarátambién de esta manera el producto preparado con alcoholrectificado de melaza de caña de azúcar, hidratado, colorado o nocon sustancias de uso permitido, adicionado o no de especiesnaturales y con una graduación no menor de 24 centesimales.2. Caña doble, se entiende como tal a la que tenga una graduaciónalcohólica superior a 45 centesimales.Queda permitido reemplazar en las cañas, en forma parcial o total,el alcohol rectificado de melaza por el de cereales, siempre que enel rótulo se declare Caña de alcohol de cereales o a base decereales: Caña a base de alcohol de melaza y con alcohol decereales, cuando el primero sea predominante y Caña a base dealcohol de cereales y alcohol de melaza en el caso inverso.
Modificado por: Resolución 1.389/81
LICORES (artículos 1119 al 1136)
*Art. 1119.- Con la denominación genérica de Licor se entiende labebida alcohólica elaborada con alcohol rectificado y/oaguardientes, con una graduación alcohólica que deberá figurar enel rótulo y será no menor de 15 centesimales, edulcorada conedulcorantes de origen natural (ejemplo: azúcar blanco o común,dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), losque podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel yobtenidos por:a) Solución hidro-alcohólica de extractos vegetales autorizadospor el presente Código;b) Infusión, maceración y/o percolación de sustancias vegetalespermitidas;c) Redestilación con o sobre sustancias vegetales de usopermitido.d) Disolución de sustancias aromatizantes saborizantes de usopermitido.e) El empleo conjunto de dos o más de las formas mencionadasprecedentemente.Los licores podrán ser adicionados de:1. Glicerol, hasta un máximo de 10 gramos por litro.2. Colorantes naturales de uso permitido por el presente CódigoAlimentario Argentino y en cantidad tecnológicamente adecuada.3. Colorantes derivado de la hulla admitidos por el presenteCódigo, aisladamente o en mezclas, en cantidad máxima de 100 mg.por litro.4. Mezcla de colorantes naturales y derivados, de la hulla, entanto estos últimos no sean superiores a 70 mg. por litro.5. Esencias naturales y naturales reforzadas.Clasificación:De acuerdo al contenido de sustancias edulcorantes expresadas ensacarosa, se clasificarán en:Licor extra seco cuando contenga hasta 1,5 % PV.Licor seco o bebida espirituosa seca, cuando contenga hasta 10 %PV.Licor dulce, cuando contenga más de 10 y hasta 20 % PV.Licor fino, cuando contenga más de 20 y hasta 35 % PV.Licor-crema cuando contenga más de 35 % PV.En este último caso los vocablos "licor" y "crema" deben estarformando una sola frase con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad y separados por un guión.LIcor escarchado, cuando el producto contenga cristales de azúcarespor sobre saturación.Los licores en los que se hubiere utilizado miel como únicasustancia edulcorante, podrán rotularse Licor seco, Licor dulce,etc., de ... y miel (llenando el espacio en blanco con el nombreque corresponda). Cuando la miel constituya más del 25 % en pesodel total de los edulcorantes, podrán rotularse Licor seco, Licordulce, etc. de ... con miel (llenando el espacio en blanco con elnombre que corresponda).Cuando la miel esté en una cantidad inferior al 25 % en peso deltotal de los edulcorantes, no deberá mencionarse en el rótulo (conlas excepciones que se establecen en el presente Código).
Modificado por: Resolución 1.389/81
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77 Art.4
*Art. 1120.- Los licores elaborados con alcohol rectificado y elagregado de no menos de 50,0 por ciento de coñac, whisky u otrosaguardientes definidos en este capítulo o cuando el aguardiente seael único componente alcohólico, podrán llevar la leyenda: "Licorseco de ... a base de ... Licor extraseco de ... a base ..."(llenando el primer espacio en blanco con la denominación quecorresponda y el segundo con el nombre del aguardiente). Cuando lacantidad de aguardiante sea inferior al 50,0 por ciento de labebida deberán rotularse: Licor seco al ... o con ..." (llenandoel espacio en blanco con el nombre del aguardiente); o bien Licorseco de ... al ... o con ... (llenando el primer espacio en blancocon el nombre que corresponda y el segundo con el del aguardienteutilizado) y en estos casos si el producto tuviera un nombre defantasía, éste por su grafía o fonética no permitirá suponer unaguardiente determinado.En todos los casos deberá aclararse en el rótulo con caracteres yen este lugar bien visible, la cantidad porcentual de aguardienteutilizado.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1121.- Con las denominaciones genéricas que siguen sedistinguen los siguientes licores:1. Aguardiente anisado: es el licor extra seco que se obtienedestilando un macerado de anís (común y/o estrellado) con o sinotras sustancias aromáticas o extractos aromatizantes permitidos,en aguardientes de vino.2. Anis o anisado: es el licor (seco, dulce, etc.) obtenido pordestilación de un macerado de anís (común y/o estrellado) conalcohol rectificado o por disolución del aceite esencial de anís,adicionado o no de otras sustancias aromáticas permitidas seguida ono de destilación. Deberá tener una graduación alcohólica no menorde 24 grados.3. Anís turco o Anís árabe: es el licor (seco, dulce, etc.)elaborado en la misma forma que el anterior, pero con unagraduación alcohólica no menor de 40 grados.4. Anisette: es el licor-crema elaborado en forma similar al anís oanisado y que presenta una graduación alcohólica mínima de 24grados.5. Anís carabanchel: es el licor dulce de anís.6. Acuavit, Aquavit o Aquavitae: es el licor extraseco elaboradocon alcohol rectificado y aromatizado con infusiones o destilado desemillas o hierbas aromáticas. En el rotulado de esta bebida no seexigirá consignar el vocablo "licor".7. Broux de noix: es el licor obtenido por destilación de unmacerado alcohólico de cáscaras de nueces verdes y corteza de limónaromatizado con esencias naturales y/o extractos diversos de usopermitido.8. Caña con miel: es el licor elaborado con caña y el agregado deno menos del 10 % de miel y su graduación alcohólica mínima será de16 grados.9. Caña quemada: es el licor elaborado con caña aromatizada conesencias naturales o infusiones o maceraciones de corteza denaranja, limón u otras frutas edulcorado con azúcares o miel,ligeramente caramelizados. Tendrá una graduación alcohólica nomenor de 16 grados.10. Cañas de frutas (damasco, durazno, etc.): son los licorespreparados con maceraciones alcohólicas de las frutascorrespondientes. Tendrán una graduación alcohólica mínima de 16grados.11. Casis o Cassi es el licor obtenido por adición de edulcorantesde origen natural al producto de la maceración de bayas de casis(grosellero negro) en alcohol neutro o aguardiente. La preparaciónsimilar a base de grosellas comunes y/o frambuesas, con o sincolorante autorizado deberá llevar en el rotulado, a continuaciónde su designación, la leyenda "Licor de grosella" o "Licor degrosella y frambuesa", según corresponda.12. Curasao, Curacao, Curazao: es el licor preparado por destilaciónde un macerado o infusión alcohólica de cortezas de naranjasamargas y dulces y/o de mandarina adicionado o no de sustanciasaromáticas de uso permitido por el presente Código.13. Gin: son los licores obtenidos por maceración alcohólica debayas de enebro con o sin otras sustancias aromáticas, seguido ono de destilación. La denominación Dry-gin podrá emplearse para elque contenga menos de 1 % de azúcares y la del Old tom gin cuandoel contenido de azúcares sea de 1,5 %. En el rotulado de estabebida no se exigirá consignar el vocablo "licor".14. Grapa o Grappa, con miel: es el licor preparado con elaguardiente obtenido por destilación de orujos fermentados al quese agrega no menos de 10 % de miel.15. Guindado: es el licor que se prepara exclusivamente pormaceración alcohólica de guindas o por la mezcla del jugocorrespondiente con aguardiente y/o alcohol rectificado. Sugraduación alcohólica no será menor de 24 grados. El productosimilar elaborado a base de cerezas o cerezas y guindas, deberállevar en el rotulado, a continuación de su designación, la leyenda"Licor de cerezas" o "Licor de cerezas y guindas" o licor deguindas y cerezas", según corresponda.16. Kummel, Kumel o Licor de comino: es el licor que se obtiene abase de una maceración alcohólica de semillas de alcaravea, anís,comino, carvi, con o sin otras sustancias aromáticas, seguido o node destilación.17. Pepermint, Peppermint o Licor de menta: es el licor preparado abase de una maceración alcohólica de hojas de menta peperita(Mentha piperita L. y M. vuridis L. y M. aquática 1.) o con unasolución hidroalcohólica de la esencia de menta piperita y enambos casos, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas.18. Marachino, Marasquino, Marrasquino: es el licor preparado abase de una maceración alcohólica de cerezas y guindas con o sin laadición de sustancias aromáticas permitidas.19. Peperina o Piperina: es el licor preparado a base de unamaceración alcohólica de hojas de peperina (Bustropogon MollisKoth) adicionada o no de otras sustancias aromáticas.20. Licor de poleo: es el licor que se prepara a base de unamaceración alcohólica de poleo (Lippia turbinata Grisep) con o sinla adición de otras sustancias aromáticas.21. Prunella o Prunelle: es el licor preparado a base de unamaceración en alcohol o aguardiente natural, de los frutos de laendina (ciruelo negro silvestre) y de especies afines cultivadas;con o sin las correspondientes semillas y, en el primer caso, enproporción no mayor a la natural. Podrá denominarse también "Licorde ciruela".22. Licor de oro: es el licor obtenido por maceración, infusióny/o destilación de diversas sustancias vegetales sápido-aromáticas,con alcoholes autorizados o por adición de los mismos, de extractosaromáticos, esencias o aromas o por combinación de ambosprocedimientos. Debe llevar agregadas finas laminillas de oro, queson las que lo caracterizan.23. Ratafía: es el licor preparado a base de fruta o partes deesta (zumo y/o pulpa) y aromatizado o no con sustancias aromáticasdiversas: canela, anís, etc., y/o sus esencias y extractosaromáticos.Queda permitido el uso de los vocablos Cherry, Apricot, Peach yotros similares, en el rotulado de los licores elaboradosfundamentalmente con las frutas correspondientes, enteras y/opartes de las mismas (pulpa, zumo, esencias, extractos ....).Cuando intervengan también las semillas, éstas no podrán estar enproporción mayor a la natural.Los licores, nacionales e importados, podrán rotularse con nombresde marca y/o de fantasía, en los casos que no le corresponda unadenominación adoptada por el presente Código. Ejemplo: Chartreuse,Benedictine, Cointreau.Con excepción del Gin y Aquavit, los productos consignadosprecedentemente deberán llevar en el rótulo, procediendo a sudenominación, e inmediatamente por debajo o por encima de la mismacon caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad laclasificación que les corresponda: Licor extra seco, Licor seco,etc.Los licores definidos en este Artículo 1121 deberán cumplimentar lamisma exigencia de rotulación, exceptuando los casos en que serotulen Licor de ... en cuyo caso deberá intercalarse laclasificación que corresponda de acuerdo al grado de edulcoración(por ejemplo: Licor crema de anís) formando una o dos frases concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Modificado por: Resolución 1.389/81
Antecedentes: Resolución 3.363/79 Art.1Decreto Nacional 748/77 Art.4
*Art. 1122.- Podrá denominarse en forma que indique una composicióndeterminada aquellos licores en cuya preparación predomine unprincipio, una sustancia aromática, o una materia prima quejustifique su denominación. Así, por ejemplo, los licores de café,cacao, chocolate, naranja, leche, huevo, etc., deberán elaborarsecon estos productos como ingrediente principal de la preparación.En estos casos deberán rotularse: Licor seco, Licor dulce, etc.(según corresponda) de ... (llenando el espacio en blanco con elnombre de la materia prima o ingrediente principal) formando una odos frases con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.Los licores preparados por destilación de un macerado o infusiónalcohólica de corteza de frutas cítricas, adicionadas o no desustancias aromáticas de uso permitido por el presente Código,aunque estén edulcorados, pueden denominarse "Triple sec" o "Extraseco".
Modificado por: Resolución 1.389/81
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77 Art.4
*Art. 1123.- Queda prohibida la fabricación, tenencia y expendiode la bebida alcohólica preparada a base de ajenjo y de bebidasalcohólicas similares que lo contegan o imiten. Quedan excluidasen esta prohibición las bebidas alcohólicas cuyos nombres tengansimilitud con la palabra "ajenjo" en idioma nacional o extranjeroya sea en avisos o cualquier otra forma de expresión, referenciasdirectas o indirectas al ajenjo, sus principales inmediatos oderivados.Se clasificarán como "similares del ajenjo" las bebidas alcohólicascuyo color y sabor predominante sean los del anís y que den a 15por ciento por adición de cuatro volúmenes de agua destilada gota agota y lentamente un enturbiamiento que no desaparezcacompletamente por una nueva agregación a la misma temperatura, deotros tres volúmenes de agua destilada y las bebidas que contenganuna esencia con función cetónica aun cuando no den enturbiamientoen las condiciones fijadas. Y también aquellas bebidas quecontengan las esencias siguientes: absintia, tanaceto.No se considerarán "similares del ajenjo" las bebidas alcohólicasde anís (aguardiente anisado, anís, licor de anís, anissete, anísturco, etc.) aun cuando acusen positiva la prueba de enturbamiento,siempre que sean incoloras o sólo presenten el color propio de losaguardientes o extractos aromáticos utilizados, no contenganesencias de función cetónica y no infrinjan lo establecido en elsegundo párrafo de este artículo.
Modificado por: Resolución 1.389/81
Art. 1124.- Cualquier otra bebida alcohólica no mencionadaexpresamente que se expenda con denominaciones de origenextranjero, deberá responder a las materias primas , a la técnicaespecial de elaboración y a los caracteres que le son propios. Lasque se vendan como de procedencia extranjera, para su inscripcióndeberá acompañarse el certificado de análisis expedido porlaboratorios del país de origen que hayan sido especialmenteautorizados, el que deberá estar debidamente legalizado.En las etiquetas principales de los envases de bebidas alcohólicasimportadas, que por estar destinadas para "el consumo particular"han sido despachadas sin la presentación del certificado deanálisis indicado en el párrafo anterior, deberá consignarse enforma perfectamente visible la atestación: "Consumo Particular,Prohibida su venta". Sin perjuicio de las que actualmente seconsignan en los instrumentos fiscales.
*Art. 1125.- Los alcoholes y las bebidas alcohólicas, deberán serexpendidos en envases bromatológicamente aptos, cerrados y dotadosde un rótulo "principal" que lleva, además de otros requisitoslegales, la designación reglamentaria de acuerdo a lo establecidoen el presente Código.Para estas bebidas, quedan autorizados los calificativos quecorrespondan a las características organolépticas del producto y/oa sus antecedentes registrados oficialmente (origen, elaboración yañejamiento) tales como "Reserva", "Reserva especial", "Reservaselección", "Gran aroma", "Sabor suave" y otros similares que, ajuicio de la autoridad sanitaria competente, pueden ser aprobados.En cambio, quedan prohibidos en el rotulado de estas bebidas:a) Los términos "fino", "super fino", "extra fino" y similares, conexcepción del rotulado de los productos de importación, que sólolos podrán llevar en su idioma original, ejemplo: "Fine Champagne","Gran fine Champagne" y el del "LIcor fino" elaborado en el país,de acuerdo con el Artículo 1119 del presente Código.b) El agregado de términos, tales como "tipo", "estilo", "gusto" yotros análogos, para productos elaborados en el país, a semejanzade los extranjeros, por ejemplo: "Whisky tipo escocés", cuando nocorrespondan a las características de los productos mencionados y alos métodos de elaboración de los mismos.c) Calificativos o nombres que induzcan a error al consumidorhaciéndole creer en la existencia de propiedades o virtudesterapéuticas, como ser: "reconstituyente", "tónico", "estomacal","digestivo". Cuando se emplearan indicaciones que se refieran atales propiedades, las bebidas serán consideradas "especialidadesfarmacéuticas" y como tales deberán tener aprobación de lasautoridades sanitarias correspondientes.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1125 Bis.- Los rótulos de las bebidas alcohólicas deberán llevar,con caracteres destacables y en un lugar visible, la graduaciónalcohólica correspondiente a su contenido. Asimismo, deberánconsignarse las siguientes leyendas: "BEBER CON MODERACION" -"PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS". Los productos importadosconsiderados bebidas alcohólicas, deberán indicar su tenor alcohólicoen volumen o en grados GL. además de las leyendas obligadas por laLey N. 24.788, en idioma español.
Modificado por: Resolución 504/97 Art.2
Ref. Normativas: Ley 24.788
*Art. 1126.- Las bebidas alcohólicas que así lo requieran, deberánser añejadas en envases de roble o de otra madera adecuada en lugarapropiado y bajo condiciones reglamentarias establecidas.El añejamiento, además, no podrá mencionarse en la rotulación si nose ha realizado con intervención fiscal entendiéndose por "tiempode maduración" al lapso que media entre las dos intervenciones dela autoridad fiscal competente. Los organismos sanitariosencargados de la aprobación de bebidas alcohólicas añejadas,exigirán, a este fin, la presentación de los certificadosextendidos por la autoridad fiscal interviniente. Lascalificaciones de "añejo", "viejo", "rancio" y similares, sereservarán para aquellas bebidas que hayan cumplido como mínimo dosaños de añejamiento, y las de "extra añejo", "extrarrancio" yanálogos para las que hayan cumplido como mínimo cuatro años deañejamiento.Las calificaciones procedentes pueden ser extensivas a los "cortes"de "concentrados añejos" con aguardiente natural o alcohol neutro,siempre que, éstos últimos hayan sido añejados por lo menos dosaños.
Modificado por: Resolución 1.389/81
Art. 1127.- En los rótulos podrá hacerse mención del tiempo deañejamiento o de maduración. En los casos de cortes de bebidas dedistinto grado de añejamiento, sólo podrá mencionarse el tiempo deañejamiento del componente de menor grado de añejamiento. Respectode las bebidas de importación, la certificación del tiempo deañejamiento lo será a través de los certificados debidamentelegalizados, expedidos por los países de origen.
*Artículo 1127 bis: En el rótulo de las Bebidas Alcohólicas Destiladas que se comercialicen en el ámbito del Territorio Nacional y que se elaboren a partir de un solo ingrediente no será obligatoria la declaración de los ingredientes".
Modificado por: Resolución 686/98 Art.1
*Art. 1128.- En la elaboración de las bebidas espirituosas (bebidasalcohólicas destiladas y aperitivos) se permitirá el uso declarificadores inocuos, los trasiegos, los cortes entreaguardientes de una misma naturaleza, la filtración y lahidratación (graduación), así como el empleo del frío o del caloren determinadas condiciones y en el caso de aquellas bebidas queasí lo exijan, la dilución con alcohol neutro o rectificado, laedulcoración con edulcorantes de origen natural (por ejemplo:sacarosa, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas) y la coloración con colorantes autorizados, en lascondiciones reglamentarias establecidas. Como excepción, quedaautorizada la coloración con caramelo, sin declaración en elrotulado.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1129.- Con los nombres de Aperitivos (por ejemplo: Fernets,Amargos, Bitters) se comprenden las bebidas espirituosas quecontienen ciertos principios amargos a los cuales se les puedeatribuir la propiedad de ser estimulantes del apetito. Puedenobtenerse por destilación o por infusión, maceración o digestión deplantas o partes de ellas en alcohol rectificado o en mezclas dealcohol rectificado con vino: naranjas amargas, jenjibre, genciana,quina, achicoria, angostura, cardo bendito, calamo aromático,centaurea menor, colombo, casia, enebro, lúpulo, Alhucema, olavanda (lavandula officinalis Craix): flores , sumidades florales;Aquilea o mil hojas (Achillea Millefolium L.): hierba, flores;Artemisa Pontica (Artemisia Pontica L): Hierba, sumidades florales;Artemisa común (Artemisia Vulgaris L): Marrubio o Malva Rubia(Marrubium Vulgare): Hierbas, hojas y otras de uso permitido porla autoridad sanitaria competente. Su extracto total no seráinferior a 10 grs. por litro, admitiéndose en el mismo en conjuntohasta 4 grs. por litro de áloe, agárico blanco, mostaza, sen yruibarbo. De excederse esta última proporción, estas bebidas seránconsideradas productos medicinales. Los aperitivos elaborados sinalcohol deberán cumplir las exigencias del presente artículo y/odel Artículo 1012, salvo las que se refieren a sus constituyentesalcohol y vino, y deberán ostentar en el rótulo "principal",debajo de la denominación y con caracteres de buen tamaño laleyenda sin alcohol.
Modificado por: Resolución 13/95 Art.4Resolución 101/93Resolución 1.389/81
*Art. 1129 Bis.- Toda bebida obtenida por mezcla de diversoscomponentes (jugos de frutas, frutas maceradas, jarabes de frutas uotros productos autorizados) con alcohol refinado podrádenominarse cocktail, coctel, ponche o nombres similares o connombres de fantasía relacionados con sus componentes. En todos loscasos deberán consignar en el rotulado la indicación "Bebidaalcohólica" "Bebida con alcohol" o similar y "Graduaciónalcohólica X grados", todo con letras de buen tamaño, realce yvisibilidad.
Modificado por: Resolución 1.536/95
*Art. 1130.- Con la designación de Orange Bitter (Bitter denaranja) se entiende el elaborado con naranja dulce y/o amarga yotros productos aromáticos de uso permitido.
Art. 1131.- Con el nombre de Bitter Angostura se entiende elpreparado con corteza de angostura (Calípea Cusparia Saint Hilaire)y otras sustancias aromáticas de uso permitido.
Art. 1132.- Con la denominación de Aperitivo con soda se entiendela bebida obtenida por la adición de no más del 50 por ciento de"agua gasificada" o "soda" a los aperitivos contemplados en elpresente capítulo. Se expenderán con una presión mínima de 2atmóferas a 15 C, debiendo declararse su graduación alcohólica.
Art. 1133.- Queda prohibida la elaboración, tenencia, circulación yventa de las bebidas espirituosas enumeradas precedentemente,artificiales o de fantasía o hechas de otra manera que la indicadaen el presente.
*Art. 1134.- Serán consideradas no aptas para el consumo lasbebidas alcohólicas destiladas, licores y aperitivos que contengan:Alcohol metílico en cantidad superior a 1 ml. por litro.Alcoholes superiores y aldehidos en una proporción superior a 5 gr.por litro.Dentro de los aldehidos, el furfural no podrá exceder de laproporción de 40 mg. por litro (calculados sobre alcohol etílicoanhidro).Alcohol amílico.Alcohol isopropílico, benzol, hidrocarburos homólogos, piridina ocualquier otra de las sustancias empleadas oficialmente comodesnaturalizantes de alcoholes.Acidos minerales u orgánicos, extraños a la composición normal dela bebida.Acido cianhídrico en proporción mayor a 50 mg. por litro.Esencias o extractos o mezclas aromáticas que contengan elementostóxicos o expresamente prohibidos.Edulcorantes artificiales.Materias colorantes de uso prohibido.Sustancias conservadoras y antisépticas no permitidas.Reforzadores de sabor y olor no permitidos.Sustancias amargas irritantes, purgantes o drásticas de uso nopermitido o expresamente prohibidos. Dentro de las admitidas: lapimienta, mostaza, ruibarbo, áloe, sen y agárico blanco, no podránestar en una proporción mayor de 2 gr. por litro y en caso de quela bebida contenga más de una de estas drogas la suma de ellas noserá mayor de 4 gr. por litro.
Modificado por: Resolución 1.389/81
*Art. 1135.- Los nombres geográficos para designar o calificarbebidas alcohólicas destiladas, licores y aperitivos no podránaplicarse a los productos obtenidos en otro lugar que no sea laregión determinada por los mismos, con las excepciones permitidaspor el presente Código y las que pueda acordar la autoridadsanitaria competente haciéndolos preceder de la palabra "tipo" o decualquier otro objetivo que indique el verdadero origen geográfico,en cuyo caso se inscribirá en el rótulo formando una sola frase,con tipos de letra, tamaño, realce y visibilidad idénticos a losde la designación del producto.
Modificado por: Resolución 1.389/81
Art. 1136.- Queda prohibido fabricar, exponer, expender y/outilizar productos destinados a mejorar, conservar, añejarartificialmente o imitar bebidas alcohólicas destiladas o licores.
*Art. 1136 Bis.- En el contralor bromatológico de los alcoholes yde las bebidas alcohólicas en general, se aceptará una toleranciaanalítica de hasta 1 de graduación alcohólica declarada y hasta 2 %en las restantes cifras, con excepción de los extractos secos, enlos que la tolerancia será acordada de acuerdo a la tablaproporcional siguiente:Extracto seco a 100-105...........Tolerancia.........g/l......................por ciento.......0 a 3.......................100.......3 a 5........................70.......6 a 10.......................40......10 a 15.......................30......15 a 30.......................25......30 a 50.......................22......50 a 75.......................18......75 a 100......................17.....100 a 200......................15Mas de.....200......................12
Modificado por: Resolución 1.389/81
XV.- PRODUCTOS ESTIMULANTES O FRUITIVOS (artículos 1137 al 1198)
CACAO Y CHOCOLATE (artículos 1137 al 1162)
*Art. 1137.- Con la denominación de Cacao en grano se entiende lasemilla de Cacaotero (Theobroma cacao L.) fermentada y desecada;prácticamente libre de insectos y de materia extraña; con unahumedad máxima de 8,0 por ciento.Los granos de cacao que se destinen a la elaboración de productospara consumo humano, deberán estar prácticamente exentos de: granoscon color a humo, olores anormales, partidos, fragmentos de granos,trozos de cáscara, admitiéndose la siguiente tolerancia para:....................................Por cien granosa) Granos mohosos....................Max. 4,0b) Granos pizarrosos.................Max. 8,0c) Granos dañados por insectos, germinados o aplastados(en total............................Max. 6,0Se entenderá por:Grano partido: al que le falte un fragmento, siendo la parte quefalta equivalente a menos de la mitad.Fragmento de grano: al trozo de grano igual o menor que la mitaddel original.Grano dañado por insectos: el que en su parte interna contengainsectos en cualquier estado de desarrollo o que presente señalesde daño causado por los mismos y que sea visible a simple vista.Grano mohoso: el que a simple vista presente mohos en su parteinterna.Grano aplastado: el que presente cotiledones delgados próximos aaplastarse.Grano germinado: el que presente su cáscara perforada, rajada orota por el crecimiento del germen.Grano pizarroso: el que presente un color pizarra en la mitad o másde la superficie que queda al descubierto por un corte longitudinala través del centro.La autoridad sanitaria nacional podrá modificar las toleranciaspara granos defectuosos y fijar el máximo total de defectosadmisibles.Este producto se rotulará: "Granos de Cacao" o "Cacao en grano".
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 1138.- Con la denominación de Cacao tostado y descascarilladose entiende el grano de cacao tostado, quebrado, al que se le haeliminado la cáscara, el germen, tegumentos y demás impurezas en laforma más completa que tennicamente sea posible.
*Art. 1139.- Con la denominación de Pasta de cacao o Masa de cacaose entiende el producto obtenido por desintegración mecánica delgrano de cacao descascarillado y sin germen, sin quitar ni añadirninguno de sus componentes.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C)...............Max. 8,0 %b) Cenizas (500-550 C)...............Max. 4,0 %c) Cenizas insolubles en HCI.........Max. 0,3 %d) Cenizas insolubles en agua........Max. 3,0 %e) Almidon de cacao..................Max. 8,5 %f) Fibra bruta.......................Max. 3,0 %g) Cáscara de cacao(sobre producto seco y desgrasado)...Max. 4,0 %h) Grasas de cacao.................. 45,0 a 58,0 %i) Alcaloides (teobromina y cafeina...1,0 a .4,0 %j) Arsenico (como As).................Max...1,0 mg/kgPlomo (como Pb).......................Max...1,0 mg/kgCobre (como Cu).......................Max..30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Pasta de cacao" o "Masa de cacao". Enel rótulo deberá figurar: año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 1140.- Con la denominación de Torta de cacao se entiende elproducto obtenido por presión de pasta de cacao, con extracciónparcial de la materia grasa. No debe contener menos de 8 por cientode materia grasa del cacao, ni más de 6 por ciento de cascarilla ygermen.
Art. 1141.- Con el nombre de Cacao desmantecado o Cacao desgrasadose entiende la torta de cacao a la que se le ha extraído la casitotalidad de su materia grasa por medio de solventes de usopermitido. No deberá contener residuos valorables del solventeutilizado y previa desodorización podrá utilizarse con finesalimenticios.
Art. 1142.- Con el nombre de Cacao en polvo se entiende el productoque se obtiene mediante transformación mecánica a un estadopulverulento de la torta de cacao, desgrasado por presión o porsolventes de uso permitido. Su contenido en grasa de cacao no debeser inferior al 8 por ciento; la alcalinidad de sus cenizas no serásuperior a 3,75 por ciento, calculadas como carbonato de potasio,sobre producto seco y desgrasado; no debe contener más de 9 porciento de humedad.
Art. 1143.- Con la denominación de Cacao en polvo desgrasado seentiende el producto obtenido mediante la transformación mecánica apolvo, de la pasta de cacao desgrasada por presión o por solventesde uso permitido. Sus cenizas no deben presentar una alcalinidadsuperior a 3,75 por ciento calculadas en carbonato de potasio sobreproducto seco y desgrasado; ni más de 9 por ciento de agua; ytendrá no más de 8 por ciento de grasas de cacao.
Art. 1144.- Con el nombre de Cacao dulce, Cacao edulcorado o Polvode cacao edulcorado se entiende la mezcla homogénea de cacao enpolvo definida en los apartados anteriores con hasta 68 por cientode azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas),con o sin agregado de sustancias aromáticas de uso permitido.
*Art. 1145.- Con el nombre de Cacao solubilizado se entiende elcacao en polvo, tratado con una cantidad suficiente de álcalis(carbonato de amonio, amoníaco, carbonato magnésico, hidróxido demagnesio, carbonato de potasio, hidróxido de potasio) paraneutralizar la acidez natural del cacao.Las cenizas totales no serán superiores al 14 por ciento y sualcalinidad no será mayor de 14,0 por ciento, calculada en carbonatode potasio, ambas especificaciones referidas a sustancia seca ydesengrasada.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.9Resolución 711/85
Antecedentes: Resolución 711/85
Art. 1146.- Con la denominación de Cacao solubilizado dulce oedulcorado se entiende la mezcla homogénea de cacao solubilizado yazúcares hasta el 68 por (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa osus mezclas), con o sin sustancias aromáticas de uso permitido.
Art. 1147.- Con la denominación de Grasa de cacao o Manteca decacao se entiende la materia grasa extraída por prensado del cacaodescascarillado o de la pasta de cacao. Si la grasa se hubieradesodorizado al vapor y/o al vacío, podrá incluirse en ladenominación "desodorizado". Deberá presentar un color blanco oamarillento; olor y sabor característicos y responder a lossiguientes valores:Punto de fusión.....................30 a 35 CIndice de refraccion a 40 C..........1.453 a 1.459Peso específico relativo (40C/20C)..0,898 a 0,904Numero de acido (mg K, OH/g).........max. 4,0Indice de yodo (Wijs)................33 a 43Materia volátil a 105 C.............max 0,2 %Sustancias insolubles en hexano......max.0,05 %Hierro (como Fe).....................max. 0,5 mg/kgCobre (como Cu)......................max. 0,4 mg/kgArsenico (como As)...................max. 0,1 mg/kgPlomo (como Pb)......................max. 0,1 mg/kgIndice de saponificacion.............192 a 197Insaponificable (eter de petroleo)...0,35 % maximo
*Art. 1148.- Con la denominación de Chocolate o Chocolate dulce seentiende el producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado deelaboración a partir de uno o más de los siguientes ingredientes:granos de cacao descascarillado, cacao en pasta, torta de prensadode cacao, cacao en polvo, cacao parcialmente desgrasado, manteca decacao, con edulcorantes (azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertidoo sus mezclas).Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes: Lecitina de uso alimentario, máx. 0,5 por cientoo mono- y diglicéridos de ácidos palmítico y/o esteárico, máx. 1,5por ciento o sales amónicas de ácidos fosfatídicos, máx. 0,7 porciento (sin declaración en el rotulado). Polirricinoleato depoliglicerol, máx. 0,5 por ciento (con declaración en el rotulado).Podrá asimismo, emplearse una mezcla de los emulsionantes citados,siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir lacantidad a emplear por la máxima permitida no sea superior a 1.b) Sustancias aromatizantes: esencias naturales, esenciasartificiales (exceptuando las que imitan el sabor y/o aroma achocolate y/o leche), vainillina, etilvainillina, canela, especias,cloruro de sodio, compuestos químicos aislados de esenciasnaturales, en cantidad limitada por una buena práctica deelaboración.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C)...................Max. 3,0 %b) Cenizas (500-500 C)...................Max. 2,5,%c) Grasas de cacao.......................Min.16,0 %d) Sólidos no grasos de cacao...........Min.16,0 %e) Edulcorantes..........................Max.68,0 %f) Grasas extrañas al cacao...................0,0 %g) Arsénico (como As)...................Max. 1,0 mg/kgPlomo (como Pb)..........................Max. 1,0 mg/kgCobre (como Cu)..........................Max.30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Chocolate" o "Chocolate dulce". Cuandocontenga esencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela,especias, deberán declararse inmediatamente por debajo de ladenominación con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas con lasmencionadas anteriormente o compuestos químicos aislados deesencias naturales o estos últimos únicamente, deberá declararseen la misma forma citada: "Con esencia artificial de ....." o "Consabor a ....." (llenando el espacio en blanco con el nombre de laesencia o el sabor que imitan).En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bienvisible: año de elaboración y peso neto.Cuando el chocolate contenga entre 46,0 a 55,0 por ciento de deedulcorantes, podrá rotularse: "Chocolate semiamargo" o "Chocolatesemidulce". Cuando el contenido de edulcorantes sea inferior a 46,0por ciento, podrá rotularse: "Chocolate amargo". Estasdesignaciones no excluyen todas las exigencias sobre rotuladocitadas anteriormente.
Modificado por: Resolución 611/88 Art.2Decreto Nacional 112/76
*Art. 1149.- Con la denominación de Chocolate con leche o Chocolatelacteado o Chocolate dulce con leche o Chocolate dulce lacteado, seentiende el producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado deelaboración a partir de uno o más de los siguientes ingredientes:cacao en grano descascarillado, cacao en pasta, torta de prensadode cacao, cacao en polvo, cacao parcialmente desgrasado, manteca decacao, leche (condensada, evaporada o en polvo) con azúcares(azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas).Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1.148 y en las cantidades allí establecidas;b) Sustancias aromatizantes: las mencionadas en el artículo 1.148 yen las mismas condiciones.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C).................Max...3,0 %b) Cenizas (500-550 C).................Max...3,5 %c) Sólidos no grasos de cacao.........Min...4,0 %d) Grasas de cacao.....................Min..16,0 %e) Solidos no grasos de leche..........Min..12,0 %f) Grasas de leche.....................Min...3,5 %g) Azucares (deducida la lactosa)......Max..55,0 %h) Grasas extrañas al cacao o leche..........0,0 %i) Arsenico (como As)..................Max...1,0 mg/kgPlomo (como Pb)........................Max...1,0 mg/kgCobre (como Cu)........................Max..30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Chocolate con leche" o "Chocolatelacteado" o "Chocolate dulce lacteado". Cuando contenga esenciasnaturales, vainillina, etilvainillina, canela, especias, deberándeclararse inmediatamente por debajo de la denominación concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Cuando contengaesencias artificiales o una mezcla de éstas con las mencionadasanteriormente o compuestos químicos aislados de esencias naturaleso estos últimos únicamente, deberá declararse en la forma citada:"Con esencia artificial de ...." o "Con sabor a ..." llenando elespacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor queimitan). En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugarbien visible: el año de elaboración, peso neto.Cuando esta clase de chocolate contenga entre 40 y 50 por cientode azúcares (excluida la lactosa) podrá rotularse: "Chocolatesemiamargo con leche" o "Chocolate lacteado semiamargo" o"Chocolate semidulce con leche" o "Chocolate lacteado semidulce".Cuando contenga menos de 40,0 por ciento de azúcares (excluida lalactosa) podrá rotularse: "Chocolate amargo con leche" o "Chocolatelacteado amargo".Las designaciones mencionadas precedentemente no excluyen todas lasexigencias sobre rotulado citadas anteriormente.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1150.- Con la denominación de Chocolate con leche descremadase entiende el producto homogéneo obtenido por un proceso adecuadode elaboración a partir de uno o más de los siguientesingredientes: cacao en grano descascarillado, pasta de cacao, tortade prensado de cacao, cacao en polvo, cacao en polvo parcialmentedesgrasado, con: leche descremada en polvo, azúcares (azúcarblanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), con o sinmanteca de cacao.Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1.148 y en las cantidades allí establecidas;b) Sustancias aromatizantes: las mencionadas en el artículo 1.148 yen las mismas condiciones.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 centigrados).....Max...3,0 %b) Cenizas (500-550 C)...............Max...3,5 %c) Sólidos no grasos de cacao.......Min...4,0 %d) Grasas de cacao...................Min..16,0 %e) Solidos no grasos de leche........Min..14,0 %f) Grasas de leche...................Max...0,5 %g) Azúcares (deducida la lactosa)...Max..55,0 %h) Grasas extrañas al cacao o leche........0,0i) Arsenico (como As)................Max...1,0 mg/kgPlomo (como Pb)......................Max...1,0 mg/kgCobre (como Cu)......................Max. 30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Chocolate con leche descremada". Cuandocontenga esencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela,especias, deberán declararse inmediatamente por debajo de ladenominación con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas conesencias naturales o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales o estos últimos únicamente, deberá declararse en la formacitada anteriormente: "Con esencia artificial de ...." o "Con sabora ...." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la esenciao el sabor que imitan).En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible:peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1151.- Con la denominación de Chocolate con crema se entiendeel producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado deelaboración a partir de uno o más de los siguientes ingredientes:cacao en grano descascarillado, pasta de cacao, torta de prensadode cacao, cacao en polvo, cacao en polvo parcialmente desgrasado,con azúcares (azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o susmezclas), crema y/o extracto seco de crema, con o sin manteca decacao.Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1.148 y en las cantidades allí establecidas;b) Sustancias aromatizantes: las mencionadas en el artículo 1.148 yen las mismas condiciones.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105) centígrados)......Max..3,0 %b) Cenizas (500-550 C)..................Max..3,5 %c) Grasas de cacao......................Min.18,0 %d) Sólidos no grasos de cacao(sobre extracto seco)...................Min..4,0 %e) Sólidos no grasos de leche..........Max.12,0 %f) Grasas de leche(sobre extracto seco)...................Min..7,0 %g) Azúcares (deducida la lactosa)......Max.55,0 %h) Grasas extrañas al cacao o leche..........0,0i) Arsenico (como As)...................Max. 1,0 mg/kgPlomo (como Pb).........................Max..1,0 mg/kgCobre (como Cu).........................Max.30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Chocolate con crema". Cuando contengavainillina, etilvainillina, canela, especias, esencias naturales,deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas conesencias naturales o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales o estos únicamente, deberá declararse en la forma citada:"Con esencia artificial de ...." o "Con sabor a ...." (llenando elespacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor queimitan).En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible:peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 1152.- Con la denominación de Chocolate fundente o Chocolatefondant se entiende el chocolate blando, de fácil fusión, quecontiene no menos de 30 por ciento de grasa de cacao.
*Art. 1153.- Con la denominación de Cobertura de chocolate seentiende el producto homogéneo obtenido por un proceso adecuado deelaboración a partir de uno o más de los siguientes ingredientes:granos de cacao descascarillado, pasta de cacao, torta de prensadode cacao, cacao en polvo, cacao en polvo parcialmente desgrasado,con azúcares (azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o susmezclas), con o sin manteca de cacao y destinado a recubrirbombones u otros productos de confitería, pastelería, bizcochería,heladería.Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1.148 y en las cantidades allí establecidas;b) Sustancias aromatizantes: las mencionadas en el artículo 1.148 yen las mismas condiciones.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 centigrados)..........Max..3,0 %b) Cenizas (500-550 C)....................Max..3,5 %c) Grasas de cacao........................Min.22,5 %d) Solidos no grasos de cacao.............Min..4,0 %e) Azúcares..............................Max.50,0 %f) Grasas extrañas al cacao....................0,0 %g) Arsenico (como As).....................Max..1,0 %Plomo (como Pb)...........................Max..1,0 %Cobre (como Cu)...........................Max.30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Cobertura de chocolate". Cuandocontenga esencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela,especias, deberán declararse inmediatamente por debajo de ladenominación con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas conesencias naturales o compuestos químicos aislados de esenciasnaturales o estos últimos únicamente, deberá declararse en laforma citada: "Con esencia artificial de ...." o "Con sabor a ..."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o elsabor que imitan).Deberá figurar en el rótulo con caracteres y en lugar bien visible:peso neto y año de elaboración.Cuando la cobertura de chocolate contenga entre 35,0 y 45,0 porciento de azúcares, podrá rotularse: "Cobertura de chocolatesemiamargo" o "Cobertura de chocolate semidulce". Cuando contengamenos de 35,0 por ciento de azúcares, podrá rotularse: "Coberturade chocolate amargo".Estas designaciones no excluyen todas las exigencias sobre rotuladocitadas anteriormente.De acuerdo a las características, podrá indicarse en el rótulo eldestino del producto. (Ejemplo: Cobertura de chocolate parapastelería".)
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1154.- Con la denominación de Cobertura de chocolate conleche o Cobertura de chocolate lacteado, se entiende el productohomogéneo obtenido por un proceso adecuado de elaboración a partirde uno o más de los siguientes ingredientes: granos de cacao, cacaoen polvo, cacao en polvo parcialmente desgrasado, con azúcares(azúcar blanco, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas), leche,leche condensada o leche en polvo, con o sin manteca de cacao ydestinada a recubrir bombones u otros productos de confitería,pastelería, bizcochería, heladería.Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1.148 y en las cantidades allí establecidas;b) Sustancias aromatizantes: las mencionadas en el artículo 1.148 yen las mismas condiciones allí fijadas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C)..............Max..3,0 %b) Cenizas (500-550 C)..............Max..3,5 %c) Grasas de cacao..................Min.22,5 %d) Solidos no grasos de cacao.......Min..4,0 %e) Solidos no grasos de leche.......Min.10,5 %f) Grasas de leche..................Min..3,5 %g) Azúcares (deducida la lactosa)..Max.50,0 %h) Grasas extrañas al cacao o leche......0,0 %i) Arsenico (como As)...............Max..1,0 mg/kgPlomo (como Pb) ....................Max..1,0 mg/kgCobre (como Cu).....................Max.30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Cobertura de chocolate con leche" o"Cobertura de chocolate lacteado". Cuando contenga esenciasnaturales, vainillina, etilvainillina, canela, especias, deberándeclararse inmediatamente por debajo de la denominación concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Cuando contengaesencias artificiales o una mezcla de éstas con esencias naturaleso compuestos químicos aislados de esencias naturales o estosúltimos únicamente, deberá declararse en la forma citada:"Con esencia artificial de ..." o "Con sabor a ..." (llenando elespacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor queimitan).En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visible:peso neto y año de elaboración.Cuando la cobertura de chocolate lacteado contenga entre 35,0 y 450 por ciento de azúcares podrá rotularse: "Cobertura de chocolatelacteado semiamargo o semidulce". Cuando contenga menos de 35,0 porciento de azúcares podrá rotularse: "Cobertura de chocolatelacteado amargo". Estas designaciones no excluyen las exigenciassobre rotulado citadas anteriormente.De acuerdo a las características, podrá indicarse en el rótulo eldestino del producto (Ejemplo: "Cobertura de chocolate lacteadopara confitería").
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1155.- Con la denominación de Cobertura de chocolate blancose entiende el producto resultante de una mezcla homogénea de: nomenos de 22,5 por ciento de manteca de cacao, 15 por ciento dematerias sólidas totales de la leche y no más de 50 por ciento deazúcares (sacarosa, dextrosa, azúcar invertido o sus mezclas).Queda prohibido denominar cobertura a toda otra composicióndestinada a recubrir bombones y productos de confitería que noresponda a las establecidas precedentemente.Este producto se rotulará: Cobertura de chocolate blanco.
Modificado por: Resolución 455/94 Art.1
*Art. 1156.- Los productos obtenidos por la mezcla de chocolate conproductos tales como semillas enteras o fraccionadas de: almendras,avellanas, nueces, maní tostado y descascarillado, cereales, frutasconfitadas, miel u otros productos debidamente autorizados, deberáncumplimentar las siguientes condiciones:a) El chocolate deberá responder a las característicascorrespondientes a su denominación;b) La cantidad de chocolate de cada unidad deberá ser no menor de60,0 por ciento del peso total del producto;c) Los productos mezclados al chocolate deberán responder a lascaracterísticas que le son propias;d) Los productos mezclados al chocolate deberán encontrarse en unaproporción no menor de 8,0 por ciento en peso del total delproducto.Estos productos se rotularán: "Chocolate con..." o "Chocolatelacteado con..." (según corresponda y llenando el espacio en blancocon el nombre del o de los productos agregados con la mezcla y enel orden decreciente de sus proporciones).Si el chocolate hubiere sido adicionado de esencias naturales,vainillina, etilvainillina, canela, especias, deberá declararseinmediatamente por debajo de la denominación con caracteres debuen tamaño, realce y visibilidad. Cuando contenga esenciasartificiales o una mezcla de éstas con esencias naturales ocompuestos químicos o aislados de esencias naturales o estosúltimos únicamente, deberá declararse: "Con esencia artificial de.. " o "Con sabor a ... " (llenando el espacio en blanco con elnombre de la esencia o el sabor que imitan).En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bienvisible: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 455/94 Art.2Decreto Nacional 112/76
*Art. 1157.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DECRETO 112/76).
Derogado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1158.- Con la denominación de Chocolate blanco se entiendeel producto homogéneo, obtenido por un proceso adecuado deelaboración a partir de los siguientes ingredientes; manteca decacao, leche en polvo, azúcares (azúcar blanco, dextrosa, azúcarinvertido o sus mezclas).Para su elaboración podrá ser adicionado de:a) Emulsionantes (sin declaración en el rótulo): los mencionados enel artículo 1148 y en las cantidades allí establecidas;b) Sustancias aromatizantes: las mencionadas en el artículo 1148 yen las mismas condiciones allí fijadas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C)............Max...3,0 %b) Cenizas (500-550 C)............Max...2,5 %c) Manteca de cacao...............Min..25,0 %d) Sólidos no grasos de leche....Min..20,0 %e) Grasas de leche................Min...3,5 %f) Azucares (deducida la lactosa).Max..50,0 %g) Grasas extrañas al cacao o leche.....0,0h) Arsenico (como As).............Max...1,0 mg/kgPlomo (como Pb)...................Max...1,0 mg/kgCobre (como Cu)...................Max..30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Chocolate blanco". Cuando contengaesencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela, especias,deberá declararse inmediatamente por debajo de la denominación concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de éstas conesencias naturales o estos últimos únicamente, deberá declararse enla forma citada: "Con esencia artificial de ... " o "Con sabor a .." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o elsabor que imitan).En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bienvisible: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 455/94 Art.3Decreto Nacional 112/76
Art. 1159.- Con la denominación genérica de Chocolate relleno seentienden los productos elaborados en la misma forma, con losmismos ingredientes que el chocolate al que responde sudenominación y que presentándose en forma de bloques, barras,tabletas, etc., contengan en su interior substancias alimenticiaspermitidas.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) El componente chocolate deberá responder a la composicióncorrespondiente a su denominación;b) El contenido en chocolate de cada unidad será no menor de 40,0por ciento en peso del total de producto;c) El relleno podrá ser aromatizado con: esencias naturales,esencias artificiales (excluyendo las que imiten el sabor y/o aromaa leche y/o chocolate) u otras substancias aromatizantes de usopermitido por el presente Código;d) El relleno podrá ser coloreado con las substancias colorantesnaturales y/o sintéticas admitidas por el presente Código;c) Arsénico (como As).............Máx. 1,0 mg/kg Plomo (como Pb)..................Máx. 1,0 mg/kg Cobre (como Cu)..................Máx. 30,0 mg/kgEste producto se rotulará: "Chocolate relleno", "Chocolate lacteadorelleno", etcétera (según corresponda), precedido o no de losvocablos que indican su forma de presentación.Cuando el relleno sea una substancia única o una mezcla desubstancias identificables, podrá rotularse: "Chocolate relleno con..." (llenando el espacio en blanco con el o los nombres de lassubstancias que lo componen). Cuando el chocolate y/o rellenohubieren sido aromatizados con: esencias naturales, vainillina,etilvainillina, canela, especias, deberán declararse inmediatamente por debajo de la denominación con caracteres de buen tamaño,realce y visibilidad. Cuando la substancia aromatizante fuere unaesencia artificial o una mezcla de éstas con esencias naturales ocompuestos químicos aislados de esencias naturales o estos últimosúnicamente, deberá declararse en la forma citada: "Con esenciaartificial de ..." o "Con sabor a ..." (llenando el espacio enblanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan). Cuandoel relleno hubiere sido coloreado, deberá consignarse concaracteres y en lugar bien visible la leyenda "Con colorantepermitido". En el rótulo deberá figurar en la forma citadaprecedentemente: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 1160.- Con la denominación de Cascarilla o Cascarilla de cacaose entiende las cáscaras del grano de cacao limpias y en perfectoestado de conservación.
Art. 1161.- Queda expresamente prohibido agregar a los cacaos ochocolates: cascarilla de cacao, substancias inertes, substanciasconservadoras, antioxidantes, así como cualquier otra substancia nocontemplada para estos productos alimenticios.
Art. 1162.- Los antioxidantes de uso permitido en los llamadoschocolates de fantasía y chocolates rellenos, provendránexclusivamente de los alimentos distintos al chocolate empleados encada caso, siempre y cuando para ellos exista una permisión alrespecto.
CAFE Y SUCEDANEOS (artículos 1163 al 1180)
Art. 1163.- Con la denominación de Café, Café verde, Café crudo seentiende las semillas sanas y limpias del Coffea arábiga L. y deotras especies del mismo género, despojadas de tegumentosexteriores (espermoderma) por desecación (al sol) y no privadas desu cafeína. El café verde o crudo que circule, se tenga en depósitoo se venda en el comercio, no debe presentar más de: 10 por cientode impurezas propias del café (granos deformados, abortados,negros, restos de semillas, envolturas, tallos y pedúnculos), 1 porciento de piedras y polvo, 13 por ciento de agua determinada a 100105 C, 5 por ciento de cenizas totales determinadas a 500-550 C, 1por ciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 porciento y 0,6 por ciento de cloro total en cenizas.Deberá contener no menos de 0,9 por ciento de cafeína.Será considerado inapto para el consumo el café crudo o verdealterado, adulterado o que se encuentre comprendido dentro de lostipos 1 al 8 inclusive de la "Tabla oficial brasileña para laclasificación de café", oficializada por Ministerio de Hacienda delos Estados Unidos del Brasil.
*Art. 1164.- Los cafés que se expendan con la indicación de suprocedencia deberán responder a las características respectivas. Sise expenden en grano, éstos deberán ser de color, forma y tamañorazonablemente uniformes y del tipo que se declare: redondos(Borbón-Moka), ovales cortos (Brasil, Colombia, América Central),alargados (Antillas), puntudos (Borbón puntudo), etcétera.Queda permitido:a) La mezcla de café en grano de distintas procedencias, siempreque en el rótulo se consigne cuantitativamente los componentes y enel orden decreciente de sus proporciones, con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad;b) La mezcla de café en grano tostado con café en grano tostado otorrado con azúcares, siempre que en el rótulo se consignencuantitativamente los componentes en el orden decreciente de susproporciones, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.Queda prohibido el expendio de mezclas de café de distinto origengeográfico con la indicación de una sola procedencia.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
*Art. 1165.- Con la denominación de café tostado, se entiende elcafé verde normal que por medio del calor ha tomado una coloraciónoscura y aroma característicos.El café tostado en grano o molido que se tenga en depósito,circule, se exponga o se expenda, deberá cumplimentar lassiguientes condiciones:a) Aspecto homogéneo y buenas características organolépticas.b) Humedad (100-105 C); máx. 5,0 por ciento.c) Cenizas: (500-550 C) (sobre producto seco); máx. 5,0 por ciento.d) Cenizas insolubles en HCI al 10 %; máx. 1,0 por ciento.e) Extracto metílico: Máx. 1,20 por ciento.f) Extracto acuoso: 21 a 33 por ciento.g) Cafeína: Min. 0,9 por ciento.h) Cloruros (en Cl) en 100 g cenizas: Máx. 0,7 por ciento.i) Sulfato (en SO3) en 100 g cenizas: Máx. 4,0 por ciento.El extracto metílico será determinado según técnica descrita enAn. Asoc. Quím. 29-153-1941.La cafeína será determinada según técnica de F. D. Cortés,descripta en Rev. Soc. Bras. Quím. 4-105-1933.Este producto se rotulará: Café tostado (en grano o molido, segúncorresponda). Con caracteres y en lugar bien visible, deberáfigurar: mes y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Art. 1166.- Con la denominación de Café tostado o torrado con ....se entiende el producto resultante de la tostación del café enpresencia de azúcares caramelizables incluidos en el presenteCódigo.El café tostado o torrado con azúcares deberá cumplimentar lassiguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C) .....................Max. 8,0 %b) Cenizas (500-550 C) .....................Max. 5,0 %c) Cloruros (en Ci) sobre substancia seca...Max. 0,06 %d) Sulfatos (en SO3) sobre substancia seca..Max. 0,25 %e) Azucares caramelizados...................Max.10,0 %f) Extracto acuoso seco ....................Max.38,0 %g) Cafeina (sobre producto libre deazucares caramelizados) ....................Min. 0,90 %Este producto se rotulará: "Café tostado o torrado con ..."(llenando el espacio en blanco con el nombre del azúcar empleado).Deberá consignarse con caracteres y en lugar bien visible la formade presentación (en grano o molido) y de igual modo deberá figuraren el rótulo: peso neto, mes y año de elaboración y envasado.Los cloruros y sulfatos serán determinados según técnica descriptaen An. Direc. Nac. Quím., 10-36-1957.Los azúcares caramelizados serán determinados según técnicadescripta en An. Asoc. Quim. Arg., 29-169-1941. La cafeína serádeterminada según técnica de F.D. Cortés, descripta en Rev. Soc.Bras. Quím., 4-105-1933.
Modificado por: Resolución 24/95 Art.1Decreto Nacional 112/76 Art.1
*Art. 1167.- Los cafés tostados y los torrados con azúcares (engrano o molido) serán considerados inaptos para el consumo cuandotengan más de 180 días de envasados. Quedan excluidos los queencuentren envasados al vacío, con gases inertes o en envases cuyahermeticidad asegure la conservación del producto.Queda prohibida la tenencia, depósito y expendio de mezclas de cafétostado con café torrado con azúcares, molidos, envasados conanterioridad al acto de su molienda en presencia del adquiriente.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
Art. 1168.- Queda prohibida a los detallistas o revendedores latenencia y venta de café molido suelto. Estos sólo podrán tener yvender cafés molidos (tostados o torrados) de venta autorizada, queestén en envases cerrados por los elaboradores y cuyo rotuladoresponda a las exigencias oficiales.
Art. 1169.- Con el nombre de Café en copos, Café en virutas (Coffeeflakes) se entiende el producto obtenido haciendo pasar cafétostado molido y humedecido ligeramente, por entre cilindros desuperficie lisa y pulida, a presión elevada. Debe envasarse alvacío o substituirse el aire del interior del envase por gasesinertes.
Art. 1170.- Con la denominación de Café descafeinado se entiendeúnicamente el café normal que por un tratamiento especial ha sidoprivado de una parte de cafeína. No debe contener más de 0,20 porciento de cafeína.
Art. 1171.- Con la designación de Café sin cafeína se entiende elcafé que ha sido descafeinado hasta quedar con no más del 0,10 porciento de cafeína.
Art. 1172.- Los cafés descafeinados o sin cafeína no contendrán másde 25 mg por kilogramo de tricloroetileno residual.
Art. 1173.- Queda prohibido vender bajo la denominación de cafédescafeinado o sin cafeína u otra equivalente, cafés pobres,agotados, restos de café y sucedáneos.
*Art. 1174.- Con las denominaciones de café soluble, caféinstantáneo, extracto en polvo de café y Café concentrado en polvose entienden los productos en polvo resultantes de ladeshidratación de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente apartir de café tostado. No contendrán más de 4,0 por ciento dehumedad (103º 2ºC, 2 horas), ni menos de 2,50 por ciento de cafeínanatural del café (método Bailey-Andrew). Su contenido en hidratosde carbono totales luego de hidrólisis total no excederá de 45,0por ciento (expresado en glucosa). El pH de una solución al 2 porciento en agua destilada y a 20ºC estará comprendido entre 4,0 y 6,0.Se presentarán como polvos livianos de grano uniforme y los envasesgarantizarán la hermeticidad suficiente para asegurar supreservación e impedir la hidratación. Se prohibe el agregado dehidratos de carbono o de sus productos de caramelización, así comoel de aromatizantes artificiales.Este producto se rotulará "Café soluble" o "Café instantáneo" o"Extracto en polvo de café" o "Café concentrado en polvo".En el rótulo principal deberá figurar peso neto y en aquél o en latapa, con caracteres bien visibles el año de elaboración.En el rótulo principal o en otro secundario se indicarán lascondiciones de mantenimiento para evitar su hidratación.En el café instantáneo queda permitida la reposición de los aromasrecuperados provenientes del café tostado utilizado en suelaboración, disueltos en aceite del mismo origen.El aceite de café deberá cumplimentar las siguientes condiciones:Líquido oleoso de color marrón oscuro con suave aroma a café.Peso específico: 0,915 a 0,952.Indice de refracción a 25ºC: 1,465-1,480.Indice de Yodo (Wijis): 80-110Indice de saponificación: 165 - 199.Insaponificable: Máx. 10,0 por ciento.Indice de acidez: Max. 15.
Modificado por: Resolución 1.701/84
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77Resolución 464/76
*Art. 1174 Bis.- Con la denominación de Café descafeinado soluble,Café descafeinado instantáneo, Café descafeinado en polvo ogranulado, Extracto de café descafeinado, se entiende el productoresultante de la deshidratación del extracto de café tostadodescafeinado.Este producto deberá responder a las siguientes condiciones:a) Se presentará en forma de polvo liviano de grano uniforme o engránulos de tamaño, razonablemente uniformes;b) (Res. M.B.S. 153, 15/2/78) "No deberá contener más de 3,50 % dehumedad (100-105)";c) El contenido de cafeina (método de Bailey-Andrew) no serásuperior a 0,30 por ciento;d) Los glúcidos totales, previa hidrólisis, no serán superiores a45 % (expresados en dextrosa anhidra);e) La solución al 2,0 % en agua destilada presentará un pH (a 20 C)comprendido entre 4,0 y 6,0;f) Los residuos de solventes autorizados no serán superiores a 10mg/kg (10 p.p.m.);g) Deberá envasarse en recipientes cuya tapa garantice unahermeticidad suficiente que asegure una preservación e impida larehidratación;h) Queda prohibida la adición de glúcidos o de los productos de sucaramelización, así como la de substancias aromatizantes.Este producto se rotulará en el cuerpo del envase con caracteres deigual tamaño, realce y visibilidad; Café descafeinado soluble ocafé descafeinado instantáneo o Extracto de café descafeinadosoluble o Café descafeinado instantáneo o Extracto de cafédescafeinado en polvo (o granulado si correspondiere).En el rótulo principal o en la tapa se podrá consignar el contenidoporcentual de cafeina. En el rótulo principal deberá figurar: pesoneto y en éste o en la tapa se consignará el año de elaboración. Enel rótulo principal o en otro secundario se indicarán lascondiciones de mantenimiento para evitar su hidratación.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.7Decreto Nacional 748/77Decreto Nacional 51/74
*Art. 1175.- Con las designaciones de Café torrado soluble, Cafétorrado instantáneo, Extracto en polvo de café torrado y Cafétorrado concentrado en polvo se entienden los productos en polvoresultantes de la deshidratación de los extractos acuosos de cafétorrado o las mezclas equivalentes y uniformes de café soluble,definido en el artículo anterior, con los productos hidrosolublesde la caramelización de azúcar blanco y/o dextrosa.No contendrán más de 4,0 por ciento de humedad (103ºC 2ºC, 2 horas),ni menos de 1,50 por ciento de cafeina natural del café (método deBailey - Andrew).Se presentarán como polvo liviano de grano uniforme y los envasesgarantizarán la hermeticidad suficiente para asegurar supreservación e impedir la hidratación.Se prohibe el agregado de aromatizantes artificiales.Este producto se rotulará: "Café torrado soluble" o "Café torradoconcentrado en polvo" o "Extracto de café torrado" y en todos loscasos: "Con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre delazúcar caramelizado).En el rótulo principal deberá figurar: Peso neto y en éste o en latapa se consignará con caracteres bien visibles el año deelaboracíon.En el rótulo principal o en uno secundario se indicarán lascondiciones de mantenimiento para evitar su hidratación.En el café instantáneo torrado queda permitida la reposición delos aromas recuperados provenientes del café tostado utilizado ensu elaboración disueltos en aceite del mismo origen que deberácumplir las exigencias consignadas en el art. 1174.
Modificado por: Resolución 1.701/84
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77
*ARTICULO 1175 BIS.- NOTA DE REDACCION: Suprimido por RES. 1687/88.
Modificado por: Resolución 1.239/81 Art.1
Derogado por: Resolución 1.687/88 Art.2
*Art. 1176.- Con la denominación genérica de Sucedáneos oSubstitutos del café se entienden a una serie de productos deorigen vegetal (porotos, soja, cebada u otros granos, achicoria)que desecados y tostados o tostados con azúcar aisladamente o enmezclas permiten la preparación de infusiones desprovistas decafeína y que presentan una coloración negruzca más o menos intensasemejante a la del café tostado o torrado con azúcares.Queda prohibida la mezcla de sucedáneos de café con:a) Café normal tostado o torrado con azúcar;b) Desechos de café (restos de granos crudos, tostados o torradoscon azúcar);c) Residuos de café (entendiéndose por tales a los provenientes dela preparación de la bebida o infusión);d) Café agotado (residuo de la obtención de café soluble);e) Desechos de cervecerías y/o destilerías;f) Substancias inertes;g) Substancias aromáticas recuperadas del café o aromas sintéticosque las imitan disueltos o no en aceites.Los sucedáneos del café tostado son los productos resultantes de latostación adecuada a las características deseadas.Estos productos se rotularán: ... tostado o tostada (llenando elespacio en blanco con el o los nombres en caso de mezcla y en elorden decreciente de sus proporciones, de la o las especiesvegetales utilizadas).Los sucedáneos del café torrado con azúcares son los productosresultantes de la tostación en presencia de hasta 10,0 por cientode azúcares caramelizables (azúcar blanco, dextrosa).Estos productos se rotularán: ... torrado o torrada con ...(llenando el primer espacio en blanco con el o los nombres en casode mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones de la o lasespecies vegetales utilizadas y el segundo espacio en blanco con elnombre del azúcar caramelizable).En todos los casos deberá figurar en el rótulo con caracteres y enlugar bien visible: mes y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Art. 1177.- Queda prohibida la tenencia, circulación, molienda,elaboración y expendio de cualquiera de los tipos de cafémencionados en los artículos anteriores que se encuentren:Averiados por humedad y/o agua;b) Fermentados, alterados;c) Coloreados artificialmente, barnizados (resinas, sangre dedrago, etc.);d) Mojados con glicerina u otras substancias;e) Agotados o privados parcial o totalmente de su cafeína (exceptolos cafés descafeinados o sin cafeína);f) Mezclados en cualquier proporción con sucedáneos del café(achicoria, malta u otros), aun con su declaración en el rótulo;g) Modificados en su coloración, aspecto, brillo o composiciónintrínseca del producto genuino y normal.
Modificado por: Decreto Nacional 112/76
Art. 1178.- Queda terminantemente prohibida la venta de losdesechos de café: entendiéndose por tales los restos de granoscrudos o tostados que resulten de la selección y limpieza del café,los residuos (posos) de la infusión o preparación de la bebida ylos cafés agotados provenientes de la fabricación de caféconcentrado y extracto de café (café soluble) definidos en esteCódigo. Estos residuos o deshechos podrán venderse previotratamiento con substancias tales que aseguren unadesnaturalización uniforme y efectiva, haciéndolos impropios parafines alimentarios. En su defecto deberán indefectiblemente serdestruidos en fábrica, sea por incineración o utilizándolos comocombustible.Asimismo, los residuos de la infusión o preparación de la bebidaque se expende en las cafeterías, bares, restaurantes,confiterías, hoteles, etc., deberán desnaturalizarse uniformementey en forma efectiva en esos establecimientos, adicionándolessubstancias que los inutilicen para fines alimentarios.
*Art. 1179.- Con la denominación de Achicoria (como sucedáneo decafé) se entiende la raíz de la planta Chicorium intybus L. sana,limpia, desecada, tostada y molida.Podrá presentarse en forma de granos finos, polvo o trozos friablesy deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad (100-105 C): Máx. 15,0 por ciento;b) Cenizas (500-550 C);- Achicoria en polvo: Max. 12,0 por ciento.- Achicoria en grano: Max. 10,0 por ciento.c) Extracto acuoso: Min. 60,0 por ciento.Este producto se rotulará: Achicoria en .... (llenando el espacioen blanco con el tipo que corresponda).Queda permitido el torrado de la Achicoria con hasta el 10,0 porciento de azúcares caramelizables (azúcar blanco o dextrosa o susmezclas).Este producto se rotulará: Achicoria torrada con ... (llenando elespacio en blanco con el nombre del edulcorante que corresponda).En todos los casos se deberán cumplimentar las prohibicionesestablecidas en el artículo 1176 y en el rótulo deberá figurar concaracteres y en lugar bien visible: mes y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Art. 1180.- Con la denominación de Malta tostada, se entiendeúnicamente a la cebada germinada, desecada y tostada.Con la denominación de Malta torrada con azúcar se entiendeúnicamente la cebada germinada, desecada y tostada en presencia dehasta el 10,0 por ciento de azúcares caramelizables (azúcar blancoy/o dextrosa).Este producto se rotulará: Malta torrada con ... (llenando elespacio en blanco con el nombre del edulcorante).Los granos germinados, desecados y tostados de otras gramíneas serotularán: Malta de .... tostada (llenando el espacio en blanco conel nombre que corresponda).Los granos germinados, desecados y tostados en presencia de hastael 10,0 por ciento de azúcares caramelizables (azúcar blanco y/odextrosa) de otras gramíneas se rotularán: Malta de .... torradacon .... (llenando el primer espacio en blanco con el nombrecorrespondiente y el segundo con el edulcorante).En todos los casos serán aplicables las prohibiciones establecidasen el artículo 1176 y en el rótulo deberá figurar con caracteres yen lugar bien visible: mes y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
TE (artículos 1181 al 1192)
*Art. 1181.- Con la denominación genérica de Té se entiendeexclusivamente el producto obtenido por el procesamientoconveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernosde la especie Camellia sinensis L. El Té destinado a la preparaciónde infusiones podrá ser:1) Té o Té Negro, que corresponde al producto obtenido mediantemarchitado, enrulado, fermentado y secado de las yemas, hojasjóvenes, pecíolos y tallos tiernos.2) Té Verde, que corresponde al producto obtenido por calentado,enrulado, secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos tallostiernos sin que hayan experimentado ningún proceso de fermentación.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1182.- La denominación "Té" sin otro calificativo sólo podráusarse con referencia al Té Negro y a sus infusiones.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1183.- El Té Negro que se expende bajo alguna de lasdenominaciones reconocidas internacionalmente que se mencionan acontinuación deberán responder a las siguientes especificaciones:I.- Té de hojas enteras.F.O.P. (Flowery Orange Pekoe): Hojas largas, finas, bien enruladas,que poseen puntas o "tips" que se destacan por su color más claro.O.P. (Orange Pekoe): Hojas largas, delgadas y flexibles con partesdoradas.P. (Pekoe): Muy similar al anterior pero de hojas más cortas, másgruesas y que no poseen "tips" o puntas.P.S. (Pekoe Souchong): Té de hojas más cortas que el anterior.S. (Souchong): Té con apariencia de bolillas. Parejo y sin hojasabiertas.Los tipos P.S. y S. corresponden en general a las hojas más adultasdel brote.II. - Té de hojas quebradas.B.O.P. (Broken Orange Pekoe): Se componen de trozos de hojasjóvenes quebradas durante el enrulado o zarandeado.No debe contener hojas lisas o chatas, pero sí puede contener"tips" o puntas como el O.P.B.O.P.F. (Broken Orange Pekoe Fannings): Similar al B.O.P. pero quepasa a través de una zaranda de mayor número de mallas.B.P. (Broken Pekoe): Este tipo se compone de hojas no enruladas,es decir, son chatas y lisas. Proviene de hojas sueltas.B.T. (Broken Tea): Este tipo se compone de hojas no enruladas, esdecir chatas y lisas. Proviene de hojas adultas.III.- Té de hojas quebradas en trozos pequeños.F. (Fannings): Similar al B.T., pero de trozos aún más pequeños.Carece de "tips" o puntas.P.F. (Pekoe Fannings): Similar al anterior pero con "tips" opuntas.D. (Dust): Se presenta como polvo fino separado por zarandeodurante el proceso de elaboración del té.Esta clasificación se basa en el tipo, tamaño y forma de la hoja deté seco, pero no tiene relación directa con su calidad.El Té Verde que se vende bajo alguna de las siguientesdenominaciones deberá responder a las especificaciones siguientes:1.- Té Hyson: Constituido por las yemas foliares y las primerashojas cosechadas de tamaño uniforme que se retuercen y arrollanlongitudinalmente en espiral.2. Té Skin Hyson: Formado por hojas inferiores y descartes delHyson, arroladas transversalmente y longitudinalmente.3.- Té Pólvora (Gunpowder): Las hojas se cortan transversalmente entres o cuatro trozos y se arrollan en forma de bolita de 1 a 3milímetros de diámetro. Se suele aromatizar con olivo silvestre(Olea fragans).4.- Té Perla o Imperial: Las hojas se arrollan primero en sentidolongitudinal y después en sentido transversal, presentándose comoel anterior bajo la forma de bolitas de 3 a 5 milímetros dediámetro, aromatizadas con olivo silvestre.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1184.- Queda permitida con o sin declaración en el rotulado,la mezcla de tés según las denominaciones consignadas en el Art. 1183. En las mezclas de té importado con té nacional deberádeclararse obligatoriamente el país de origen y las respectivasdenominaciones (Art. 1.183) y proporciones.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1185.- El Té Verde o Negro que se expende envasado para elconsumo deberá responder a las siguientes características:a) Tallos y pecíolos................max. 5,0 %b) Humedad (100-105 C)...............max. 7,0 %c) Cenizas totales (500-550 C) MetodoAOAC (sobre producto seco)...........max. 8,0 %d) Cenizas insolubles en HCI. MétodoAOAC (sobre producto seco)...........max. 1,0 %e) Cenizas solubles en agua de lascenizas totales, Método AOAC........min. 45 %f) Extracto acuoso, Método AOAC (sobre producto seco).................min. 28 %g) Cafeína, Método de Cortés (sobre producto seco).................min. 1,6 %h) Tanino, Método AOAC (sobre productoseco)................................min. 7,5 %Fibra cruda, Método D.N.Q. (sobreproducto seco).......................max. 20 %
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1.186.- El Té deberá envasarse en envases bromatológicamenteaptos. En el rótulo deberá consignar además de la denominación deTé o Té Negro o Té Verde, según corresponda, y con caracteres debuen tamaño, realce y visibilidad, el peso neto y el año deelaboración.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1187.- Queda prohibida la venta de té suelto para consumofamiliar. Se prohibe la venta de té agotado, averiado, alterado,adicionado de hojas de vegetales extraños y de cualquier otrasustancia. Hacen excepción a este párrafo los tés aromatizados conpétalos de rosa, jazmin y otras plantas aromáticas, en los cualesla cantidad presente de estos productos será la suficiente paraobtener el efecto de aromatización deseado, sin alterar lascaracterísticas señaladas en el Art. 1.185.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1188.- Con la denominación de Té descafeinado o sin cafeínase entiende el té que por un tratamiento especial ha sido privadode la casi totalidad de su cafeína. Este producto debe responder alas mismas exigencias establecidas para el Té Negro o Verde,excepto en lo que se refiera a su contenido en cafeína, el que noserá mayor de 0,10 por ciento.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1.189.- Se entiende por Té en bolsitas (Té en saquitos o Téen saquitones) el té contenido en un envase de papel apropiado pararealizar la infusión, el que deberá reunir los siguientesrequisitos:a) El material de las bolsitas deberá ser inocuo para la salud, deestructura fibrosa y deberá presentar neutralidad de sabor. Además,deberá responder a las características tales que permitan filtraren caliente y a ebullición. Tendrá flexibilidad y resistenciamecánica y permitirá la difusión rápida y completa de la infusión,con retención de las partículas más pequeñas del té. Deberá estarlibre de sustancias capaces de conferir mal olor o sabor a lainfusión del té.b) Las bolsitas de papel en todos sus tipos o variedades (bolsitasplegadas de 1 ó 2 cámaras, saquitos y saquitones), cargadas con elté y mojadas, deberán ser resistentes a todas las manipulacionessometidas. Para obtener resistencia se autoriza el agregado defibras artificiales y/o resinas sintéticas que cumplan con lasexigencias del art. 207 del presente Código. En todos los casos elmaterial de las bolsitas deberá ser oficialmente autorizado para suuso.c) Cuando las bolsitas tengan hilo, éste deberá ser de algodónpuro, crudo u otro material autorizado, sin colorear, fino y aptopara estar en contacto con productos alimenticios. Su largo seráadecuado para los fines a que se destine.El envasado y cierre de las bolsitas deberán practicarsemecánicamente así como también su empaquetado, de manera tal que selas preserve del efecto de la humedad y no se incorporen oloresextraños al producto.En el rótulo principal y en forma bien visible se deberá consignarla leyenda "En bolsitas", "En saquitos" o "En saquitones", ademásdel peso neto de cada unidad, número de éstas y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1.190.- Con la denominación de Té soluble, Té instantáneo,Extracto de Té en polvo o Té Concentrado en polvo, se entiende elproducto resultante de la deshidratación de los extractos acuososobtenidos exclusivamente a partir del té. Estos productos deberáncontener:Humedad (100-105 C) ......max. 40 %Cafeína..................min. 3,0 %
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1.191.- Con la denominación de Té soluble descafeinado,Extracto de té descafeinado en polvo o Té concentrado descafeinadoen polvo, se entiende el producto resultante de la deshidrataciónde los extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir del tédescafeinado. Estos productos deberán contener:Humedad (100-105 C)................max. 4,0 %Cafeina............................max. 0,40 %
Modificado por: Resolución 1.542/85
*Art. 1.192.- Con la denominación de hierbas para infusiones seentienden los siguientes vegetales: anís, boldo, carqueja, cedrón,incayuyo, lucera, manzanilla, marcela, melisa, menta, peperina,poleo, rosa mosqueta, romero, salvia, tilo, tomillo, zarza parrillay otros que en el futuro incorpore la autoridad sanitaria nacional,sólos o mezclados. Las hierbas para preparar infusiones se deberánexpender en envases bromatológicamente aptos, pudiendo usarsebolsitas o saquitos con las mismas especificaciones establecidas enel artículo 1189 para el té. Estos productos se rotularán con elnombre del vegetal correspondiente como: boldo, poleo, manzanilla,o mezcla de hierbas, en cuyo caso se deben declarar losingredientes en orden decreciente de sus proporciones. En larotulación deberán ajustarse en todo lo que prescriba el presenteCódigo.
Modificado por: Resolución 101/93
Antecedentes: Resolución 1.542/85
YERBA MATE (artículos 1193 al 1198)
*Art. 1.193.- Con la denominación de "Yerba mate" o "Yerba" seentiende el producto formado por las hojas desecadas, ligeramentetostadas y desmenuzadas del Ilex paraguariensis Saint Hilaire(Aquafoliácea) exclusivamente, mezcladas o no con fragmentos deramas jóvenes, pecíolos y pedúnculos florales.
Modificado por: Resolución 307/90Resolución 1.542/90
Antecedentes: Resolución 1.687/88 Art.1Resolución 1.250/81
*Art. 1.194.- Con las denominaciones que siguen se entienden losproductos que a continuación se definen:1. Yerba mate canchada es la yerba zapecada, secada y groseramentetriturada; 2. Yerba mate elaborada es la yerba canchada quecontiene más del 10 por ciento de yerba en polvo que pase por eltamiz de 16 mallas por centímetro lineal (ASTM N. 40); 2.1. Yerbamate elaborada con palo es la yerba que contiene fragmentos deramas secas groseramente trituradas (palos). "En el rótulo de layerba Mate elaborada con palo se deberá indicar el porcentaje depalos." 2.2. Yerba mate elaborada sin palo o despalada odespalillada es la yerba de la cual, durante la elaboración, sehan eliminado los palos; 3. Mate soluble, Mate instantáneo,Extracto de mate en polvo, Concentrado de mate en polvo es elproducto en polvo resultante de la deshidratación de los extractosacuosos obtenidos exclusivamente de la yerba mate.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 307/90Resolución 1.542/90
Antecedentes: Resolución 1.687/88 Art.1Resolución 1.250/81
*Art. 1.195.- La yerba mate elaborada que se tenga en depósito,exhiba o expenda deberá responder a las siguientes características:a) Humedad (100-105 C), ... max. 9,5 %; b) Cenizas totales (500550 C), método ADAC (S/prod. seco)...max. 9,0 %; c) Cenizasinsolubles en acido clorhidrico al 10 por ciento p/v, método ADAC(sobre producto seco) ... max. 1,5 %; d) Cafeína: Método de Cortés(sobre prod. seco) ... min. ... 0,6 %; e) Extracto acuoso mínimo25 % método AOAC (sobre producto seco); f) Fibra cruda: Método Dir.Nac. Quimica (sobre prod. seco): Yerba mate despalada... max. ...22 %- Yerba mate con palo... max....27%; g) Sustancias vegetalesextrañas... max... 0,1 %; h) Semillas de yerba mate ... max. ... 1%; i) No deberá estar ardida, agotada o alterada.
Modificado por: Resolución 990/97 Art.1Resolución 307/90Resolución 1.542/90
Antecedentes: Resolución 1.687/88 Art.1Resolución 1.250/81
*Artículo 1.195 Bis.- La yerba mate soluble deberá responder a lassiguientes características: a) Humedad (100-105 C)... max.... 7,5%; b) Cenizas totales (500-550 C)... max.... 9,0 %; c) Nitrogenototal.... max.... 3,0 %; d) Hidratos de carbono totales (comoglucosa...18-24 %); e) Bases purínicas totales: Método de BaileyAndrew ....min....2,5%; f) Alcalinidad de las cenizas (en ml. deácido m/g de cenizas...25-30 %;g) pH de una solucion al 2 % P/V en agua destilada... 5,0-6,0 %. Sepresentará como polvo liviano de grano uniforme y los envasesgarantizarán la hermeticidad suficiente para asegurar supreservación e impedir su hidratación. Se prohibe el agregado dehidratos de carbono y de aromatizantes artificiales.
Modificado por: Resolución 307/90Resolución 1.542/90Resolución 1.687/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 112/89 Art.1
*Artículo 1.196.- La yerba mate elaborada debe expenderse alpúblico en envases de primer uso los que deberán tener cierres degarantía (sello, precinto, faja u otro permitido por la autoridadsanitaria competente), quedando prohibido fraccionar su contenidopara la venta al detalle. En la rotulación se consignará el tipode yerba mate que corresponda de acuerdo con la clasificación delArt. 1195 inciso f) con letras de igual tamaño, realce yvisibilidad. La mezcla de yerba mate de distintos orígenesgeográficos, no podrá expenderse con la indicación parcial de unasola procedencia.
Modificado por: Resolución 307/90Resolución 1.542/90
Antecedentes: Resolución 1.687/88 Art.1Resolución 1.250/81
*Artículo 1.197.- Se entiende por yerba mate en bolsita (yerba mateen saquitos o yerba mate en saquitones) a la yerba mate contenidaen un envase de papel apropiado para realizar la infusión, el quedeberá reunir los siguientes requisitos: a) El material de labolsita deberá ser inocuo para la salud, de estructura fibrosa ypresentar neutralidad de sabor. Además deberá responder acaracterísticas tales que permitan filtrar en caliente y aebullición tendrá flexibilidad y resistencia mecánica y permitirála difusión rápida y completa de la infusión, con retención de laspartículas más pequeñas de yerba mate. Deberá estar libre desustancias capaces de conferir olor o sabor extraño a la infusiónde yerba mate; b) Las bolsitas de papel en todos sus tipos ovariedades (bolsitas plegadas de 1 o 2 cámaras, saquitos ysaquitones) cargadas con la yerba mate mojada, deberán serresistentes a toda las manipulaciones a que serán sometidas. Paraobtener esta resistencia, se autoriza el agregado de fibrasartificiales o resinas sintéticas que cumplan con las exigenciasdel artículo 207 del presente Código. En todos los casos elmaterial de las bolsitas deberá ser especialmente autorizado parasu uso; c) Cuando las bolsitas tengan hilo, éste deberá ser dealgodón puro, crudo u otro material autorizado, sin colorear, finoy apto para estar en contacto con productos alimenticios. Su largoserá adecuado para los fines a que se destinan; d) El envasado ycierre de las bolsitas deberá practicarse mecánicamente, de maneratal que las preserve del efecto de la humedad y no se incorporenolores extraños al producto. La yerba mate contenida en lossaquitos deberá responder a las características especificadas en elArtículo 1.195. En el rótulo principal y en forma bien visible sedeberá consignar la leyenda "En Bolsitas, En Saquitos o EnSaquitones", además del peso neto de cada unidad, número de éstas,año de elaboración, tipo de yerba mate de acuerdo con el Artículo1195 inciso f).
Modificado por: Resolución 307/90Resolución 1.542/90
Antecedentes: Resolución 1.687/88 Art.1Resolución 1.250/81
*Artículo 1.198.- Con la denominación de Yerba Mate Compuesta oYerba Mate Aromatizada según corresponda de acuerdo con sucomposición, se entenderá el producto constituido por Yerba MateElaborada Despalillada o ...Con Palo adicionada de hasta 10 % entotal de una o varias hierbas sápido-aromáticas de reconocidainocuidad fisiológica en la forma habitual de su uso (infusión omate): Cedrón, Menta, Tomillo, Salvia, Poleo, Romero y Piperina.Estos vegetales deberán satisfacer las exigencias establecidas eneste Código y/o en la Farmacopea Nacional Argentina. El productofinal no contendrá más del 9,5 % de agua ni más del 2 % ciento decenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 % p/v calculadosambos sobre producto seco. Este producto se expenderá en envasesbromatológicamente aptos, con rótulo reglamentario en el quedeberán figurar en forma bien visible el nombre, proporción de loscomponentes y la fecha de vencimiento. La denominación delproducto será Yerba Mate Despalillada (o con Palos) Compuesta oAromatizada o Aromatizada con... (llenando el espacio en blanco conel o los nombres que correspondan). En esta denominación podránutilizarse los nombres genéricos o regionales de las hierbas queentran en su elaboración tales como: Hierbas Cordilleranas,Serranas u otros similares. No podrá figurar la designación de lashierbas sápido-aromáticas utilizadas cuando entren en la mezcla enuna proporción menor al 0,5 %.
Modificado por: Resolución 307/90Resolución 1.542/90
Antecedentes: Resolución 1.687/88 Art.1Resolución 1.250/81
*Artículo 1.198 Bis.- En todo establecimiento en que se procese,envase o manipule yerba mate, queda prohibida la tenencia desustancias y vegetales adulterantes del producto mencionado los queserán descomisados donde se los hallare. Lo mismo se hará con layerba mate que se encuentre adulterada o depositada en condicionesantihigiénicas o que afecten su genuinidad.
Modificado por: Resolución 307/90Resolución 1.542/90Resolución 1.687/88 Art.1
XVI.- CORRECTIVOS Y COADYUVANTES (artículos 1199 al 1338)
CONDIMENTOS VEGETALES (artículos 1199 al 1248)
Art. 1.199.- Con la denominación genérica de Especias o Condimentosvegetales se comprende ciertas plantas o parte de ellas que porcontener substancias aromáticas, sápidas o excitantes se empleanpara aderezar, aliñar o mejorar el aroma y el sabor de losalimentos y bebidas.
Art. 1.200.- Deben ser genuinas, sanas y responder a suscaracterísticas normales, y estar exentas de substancias extrañasy de partes de la planta de origen que no posean cualidades decondimentos (tallos, pecíolos, etcétera).Las especias pueden expenderse enteras o molidas. Las especias quese tengan en depósito, exhiban, circulen o expendan en mal estadode conservación o atacadas por insectos o con olor a moho serándecomisadas en el acto, como asimismo las que han sido elaboradasen malas o deficientes condiciones de higiene.
Art. 1.201.- Las mezclas de especias deben estar compuestas deespecias simples, sanas, limpias y genuinas, libres de productosextraños y deberán expenderse indicando en el rótulo loscomponentes de la mezcla, y cada una debe responder a lasespecificaciones y características analíticas propias.
*ARTICULO 1201 Bis.- Las especias, condimentos vegetales desecadosy/o sus mezclas, que cumplan con las exigencias del presente Códigoa excepción de una presencia reducida de insectos y/o parásitos ensus distintos estadíos de desarrollo y sus detritus y/u hongos,podrán ser sometidos a la acción de energía ionizante con lafinalidad de su desinfestación preventiva o activa y/o ladisminución o eliminación de la flora microbiana contaminante.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel art. 174 del presente Código.La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 30 kGy.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:a) Los productos a irradiar no podrán ser objeto de ningúntratamiento químico de desinfestación y/o de contaminación previa oposteriormente a la irradiación.b) La irradiación y comercialización podrán efectuarse:I. Para desinfestar preventiva o activamente especias pocoinfestadas o sin infestación aparente con una dosis media globalabsorbida no mayor de 1 kGy.II. Para disminuir o eliminar la flora microbiana no esporuladacontaminante con una dosis absorbida no mayor de 10 kGy.III. Para disminuir o eliminar la flora microbiana esporuladacontaminante con una dosis absorbida no mayor de 30 kGy.En todos los casos, el envasamiento deberá efectuarse:1) En envases o envolturas que respondan a las exigencias de losartículos 184 y 207 bis del presente Código de cuyo tamaño seaadecuado para su expendio directo al consumidor.Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir lareinfestación y/o la recontaminación y poseer una permeabilidad aloxigeno, al dióxido de carbono y al vapor de agua que asegure lavida útil del producto irradiado.Podrán emplearse, según el producto de que trate y/o lascondiciones de conservación y durabilidad deseadas, entre otros,los siguientes materiales:1. Polietileno de 80-150 micrones de espesor.2. Celofán K/polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor3. Cloruro de polivinilo/cloruro de polivinilideno de 30-60micrones de espesor.4. Aluminio/polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.2) A granel, en cajas, cajones o contenedores provistos con unaenvoltura que permita la respiración e impida la reinfestación y/ola recontaminación de las especias.Los envases, envolturas y contenedores en general no podrán serobjeto de ningún tratamiento químico previa o posteriormente a lairradiación.c) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en elart. 174 y los que correspondan del presente Código y lascondiciones de conservación con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad.d) Los productos irradiados deberán ser almacenados hasta suexpendio y/o exhibidos al consumidor en condiciones similares a lasindicadas en el rotulado.
Modificado por: Resolución 1.549/90
Art. 1.202.- Con el nombre de Ajedrea o Tomillo real se entiendenlas hojas y sumidades florecidas de la Satureia Hortensis L. Nodeben contener más de 10 por ciento de cenizas totales ni más de 05 por ciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 porciento.
Art. 1.203.- Con el nombre de Ají molido, pisado, triturado opicado se entiende el polvo grosero formado por la trituración delos frutos sanos y limpios de pimientos de diferentes clases yprocedencias, desmenuzados sin separación de partes internas nisemillas.El ají molido se puede distinguir por su sabor en: dulce y picante.No tendrá más de 14 por ciento de agua a 100-105 C y de 5 porciento de cloruros expresados en cloruro de sodio.Con el nombre de Ají Cumbari se distingue a una variedad de ajímuy picante, rojo y pequeño, procedente del norte argentino.
Art. 1.204.- Se entiende por Albahaca las hojas sanas y limpias,frescas o desecadas del Ocymun Basilicum L., variedad grande, y del Ocymun minimun L., variedad pequeña. La composición centesimalmedia de la albahaca desecada será de: agua, ocho (8); prótidos,veinte (20); lípidos, cinco (5); glúcidos, cuarenta y cinco (45);fibra bruta, dieciseis (16); cenizas, seis (6).
Art. 1.205.- Con el nombre de Alcaparras se entienden los botonesflorales cerrados (capullos) secos, del Capparis Spinosa L.,conservados en vinagre y sal o en sal solamente. Deben tener no másde 30 por ciento de materias nitrogenadas y de 5 por ciento dematerias grasas (todo calculado sobre producto seco).
Art. 1.206.- Con el nombre de Anís, anís común o Anís verde seentienden los frutos sanos, limpios y desecados del PimpinellaAnrsum L. El anís debe contener no menos de 1,5 por ciento deesencia y no más de 10 por ciento de cenizas totales a 500-550 C yde 2 por ciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10por ciento. No acusará tinte negruzco ni olor a moho.
Art. 1.207.- Con el nombre de Anís estrellado o Badiana seentienden los frutos sanos, limpios y secos del Illicium verumHooker. No deben contener menos de 3,5 por ciento de esencia ni másde 5 por ciento de cenizas totales a 500-550 C y de 1 por ciento decenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento.El anís estrellado que contenga shikimi o falsa badiana (Illiciumreligiosum Siebold) será decomisado en el acto.
*Art. 1208.- el producto que se denomine Azafrán o Azafrán en ramadebe estar constituido por los filamentos de color rojo-anaranjadoprocedentes de los estigmas desecados de la flor del Crocus sativusL., acompañados o no de las extremidades amarillas del estilo.El azafrán en rama que se expenda con las calificaciones que siguendeberá tener como máximo el largo del estilo que se indica en cadacaso.Coupé: estigma sin estilo.Mancha: con estilo de 1,5 a 1,9 cm de largo.Río: con estilo de 2 a 2,6 cm de largo.Sierra: con estilo de más de 2,6 cm de largo.Los azafranes de acuerdo a sus características fisicoquímicas seclasifican en dos categorías que deben responder a las siguientesexigencias: Calidad Calidad Superior Comun1. Cantidad de estilos sueltos y otros fi- lamentos Max. % 5 102. Agua y materias volatiles a 100-105'C... Max. % 12 143. Cenizas totales a 500-550' C............ Max. % 6 74. Cenizas insolubles en HCl 10 por ciento Max. % 1 15. Extracto acuoso sobre sustancia seca. Determinado segun tecnica analitica indi- cada en el Apendice del C.A.A........... Min. % 65 566. Indice de Hilger-Kuntze: Crocetina sobre sustancia seca. Determinado segun tecnica analitica indi- cada en el Apendice del C.A.A........... Min. %8,0 5,57. Para ambas categorías debe satisfacer el ensayo para el podercolorante que se indica en el Apéndice.8. Para ambas categorías no deberá estar agotado ni mezclado consustancias o productos extraños de cualquier naturaleza.9. Rotulación: según características fisicoquímicas: "Azafráncomún" o "Azafrán superior".
Modificado por: Resolución 1.575/78
*Art. 1209.- Con la designación de Azafrán molido o en polvo seentiende el producto obtenido triturando azafrán conforme a ladefinición y demás exigencias del artículo 1208. Queda prohibida laelaboración, circulación, tenencia y expendio de mezclas de azafráncon cualquier otra sustancia o producto extraño, aunque se declareen el rotulado la composición de la mezcla.
Modificado por: Resolución 1.575/78
*Art. 1210.- (Nota de redacción) POR RES. MS Y AS 716/85)
Derogado por: Resolución 716/85
Art. 1211.- Con el nombre de Canela o Canela de Ceylán se entiendela corteza desecada y privada en su mayor parte de la capaepidérmica, procedente del Cinnamomun Zeilanicum Breyne. Todacanela que no corresponda a los caracteres macro y microscópicos dela de Ceylán deberá denominarse Canela común (Canela de China,India, Malabar, etcétera).Tanto la Canela de Ceylán como las demás (China, India, Malabar,Java, etcétera) deben responder a las siguientes exigencias:a) No contener más de 14 por ciento de agua a 100-105' C; 6 porciento de cenizas totales a 500-550' C; 2 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento, no más de 22 porciento de almidón y un mínimo de 0,8 por ciento de extracto volátily 4,5 por ciento de extracto alcohólico, excepto la Canela deCeylán, que debe dar un mínimo de 8,5 por ciento para este último;b) No contener materias amiláceas extrañas ni otros productosajenos a la canela.
Art. 1212.- Con el nombre de Cardamomo se entienden las semillassanas, limpias y secas del Elettraria Cardamomun, White y Matón yespecies afines.Las semillas de cardamomo deben dar un máximo de 10 por ciento decenizas totales a 500-550' C; de 2 por ciento insolubles en ácidoclorhídrico al 10 por ciento; de 12 por ciento de agua a 110-105' Cy un mínimo de 2 por ciento de esencia.
Art. 1213.- Con el nombre de Carry, Karry, Curry de la India oCurrypowder se entiende una mezcla de varias especias, de gustopicante, constituida por diversas pimientas, jengibre y cúrcuma,adicionada o no de otros condimentos.No es obligatorio declarar en los rótulos de esta mezcla laproporción de sus diversos componentes, pero sí el nombre de ellos.Queda prohibida la adición de sustancias inertes, amiláceas y decualquiera otra materia extraña a los componentes que se declaranen los envases de Curry.
1214.- Con los nombres de Carvi, Alcaravea o Comino alemán seentienden los frutos sanos y limpios del Carum Carvi L. No debencontener más del 14 por ciento de agua a 100-105' C, 3 por cientode cenizas totales a 500-550' C y de 2 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento, ni menos de 3 porciento de esencias.
Art. 1215.- Con los nombres de Cedrón y Yerba Luisa se entiendenlas hojas sanas, limpias y frescas o secas del Lippia citriodoraKunth.Las hojas secas de cedrón no deben tener más de 7 por ciento dehumedad a 100-105' C, 6 por ciento de cenizas totales a 500-550' Cy de 1 por ciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10por ciento.
Art. 1216.- Con el nombre de Clavo de especia o Clavo de olor seentiende el botón floral maduro y desecado del Caryophyllusaromaticus L.El clavo de olor debe satisfacer las siguientes exigencias:1. No contener más de 5 por ciento de tallitos, pedúnculos floralesy frutos de clavo.2. No tendrá más de 15 por ciento de agua a 100-105' C; 7 porciento de cenizas totales a 500-550' C; 1 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento, ni más de 10 porciento de fibra bruta.3. No tendrá menos del 15 por ciento de extracto etéreo volátil, ni12 por ciento de ácido quercitánico (calculado por el oxígenoabsorbido por el extracto acuoso).
Art. 1217.- Con los nombres de Comino, Comino común o de España seentiende el fruto sano, limpio y seco del Cominum cyminum L. Elcomino deberá responder a las siguientes condiciones: no tener másde 12 por ciento de cenizas totales a 500-550' C; 4 por ciento decenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento, ni menosde 1,5 por ciento de esencia.
artículo 1218:
Art. 1218.- Con el nombre de Coriandro, Culantro o Cilantro seentiende el fruto sano, limpio y seco del Coriandrum sativum L. Elcoriandro no debe contener más de 7 por ciento de cenizas totales a500-550' C; de 1,5 por ciento de cenizas insolubles en ácidoclohídrico al 10 por ciento, ni menos de 0,6 por ciento de esencia.
Art. 1219.- Con el nombre de Enebro se entienden los conoscarnosos, sanos, limpios y secos del Juniperus Communis L. Losfrutos de enebro no deben contener más de 3 por ciento de cenizastotales a 500-550' C y de 30 por ciento de agua a 100-105' C nimenos de 0,4 por ciento de esencia.
Art. 1220.- Con los nombres de Eneldo, Anega o Hinojo hediondo seentiende el fruto sano, limpio y seco del Anethum graveolens L. Eleneldo no debe contener más de 10 por ciento de cenizas totales a500-550' C; de 3 por ciento de cenizas insolubles en ácidoclohídrico al 10 por ciento y no menos de 2,5 por ciento deesencia.
Art. 1221.- Con los nombres de Estragón, Estragonia, Tarragón oDragoncillo se entienden las hojas y sumidades florecidas sanas,limpias y secas de la Artemisa drancuculus L.Con el nombre de Extracto de estragón se entienden los extractospreparados por la maceración o digestión del estragonio en vinagre.
Art. 1222.- Con el nombre de Hinojo se entienden los frutos sanos,maduros, limpios y secos de diversas variedades de Foeniculum L. Nodebe contener más de 12 por ciento de agua a 100-105' C; de 9 porciento de cenizas totales a 500-550' C; de 2 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clohídrico al 10 por ciento, ni menos de 3 porciento de esencia.
Art. 1223.- Con el nombre de Jengibre se entiende el rizoma lavadoy desecado del Zingiber officinale Roscoe, descortezado (Jengibreblanco o pelado) o no (Jengibre gris). No debe contener más de 7por ciento de cenizas totales a 500-550' C; de 2 por ciento decenizas insolubles en ácido clohídrico al 10 por ciento; de 8 porciento de fibra bruta; de 1 por ciento de calcio calculado comoóxido de calcio, ni menos de 1 por ciento de esencia; de 42 porciento de almidón, ni de 12 por ciento de extracto en agua fría.Con el nombre de Jengibre blanqueado o encalado se entiende eljengibre entero recubierto con compuestos de calcio para su mejorconservación (cal apagada, carbonato y sulfato de calcio). En estejengibre se tolera un máximo de 10 por ciento de cenizas totales a500-550' C, y de 4 por ciento de calcio calculado como carbonato decalcio.
Art. 1224.- Con el nombre de Laurel se entienden las hojas sanas,limpias y secas del Laurus nobilis L. No debe contener más de 6 porciento de cenizas totales a 500-550' C; de 1 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento, ni menos de 2 porciento de esencia.
Art. 1225.- Con el nombre de Macis se entiende el arilo o envolturaque recubre a la nuez moscada (Myristica fragans Houttyn).Debe satisfacer las siguientes exigencias: no deberá contener massde 17 por ciento de agua a 100-105' C; 3 por ciento de cenizastotales a 500-550' C; 0,5 por ciento de cenizas insolubles en ácidoclorhídrico al 10 por ciento; 10 por ciento de fibra bruta, y nomenos de 4 por ciento de esencia. El extracto etéreo debe oscilarentre el 20 y 30 por ciento y el extracto alcohólico entre 19 y 25por ciento.
Art. 1226.- Con los nombres de Mejorana, Orégano y Sarilla seentienden las hojas y sumidades florecidas, sanas, limpias y secasdel Origanum mejorana L. y sus diversas variedades. No debecontener más de 16 por ciento de cenizas totales a 500-550ºC; de 4,5por ciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 porciento y no menos de 0,5 por ciento de esencia. Se tolera hasta 10por ciento de tallos y materias inofensivas heterogéneas.
Art. 1227.- Con los nombres de Melisa, Toronjil o Cidronela seentienden las hojas frescas o secas de la Melisa officinalis L.
Art. 1228.- Con el nombre genérico de Menta se distinguen las hojasy sumidades florecidas de diversas plantas cultivadas o espontáneasde la familia de las labiadas. No deben contener más de 12 porciento de agua a 100-105' C.Con la designación de Menta, Menta común, Menta de jardín, Mentaverde, Yerba Buena o Hierba Buena se entienden las hojas ysumidades florecidas sanas, limpias y desecadas de la Menthaviridis L. y Mentha rotundifolia L.Con el nombre de Menta peperina o peperita se entienden las hojas ysumidades florecidas de Bystropogon Nollis Koth.Con el nombre de Menta peperita o Menta inglesa se entienden lashojas y sumidades florecidas de la Mentha piperita L.
Art. 1229.- Se entiende por Mostaza el producto resultante de lapulverización de los granos de mostaza negra (Brasica nigra L.Voch), parda (Brassica Juncea Hoocker), blanca (Sinapis alba L.) ode mezclas de éstas.Las Harinas de Mostaza o Mostaza en polvo (preparadas con semillasparcialmente desengrasadas y molidas) deben responder a lascondiciones siguientes: no contener más de 10 por ciento de agua a100-105' C; 6 por ciento de cenizas totales a 500-550' C; 1,5 porciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 por cientoy no más de 1,5 por ciento de almidón.Se reservará la denominación de Mostaza inglesa al polvo de mostazaque responda a los caracteres indicados en el párrafo anterior y lade Mostaza sarepta o rusa al polvo procedente del Brassica junceaque responda a los mismos caracteres.
Art. 1230.- Con el nombre de Cúrcuma se entiende el rizoma sano,limpio y seco de la Cúrcuma longa L. Deberá responder a lassiguientes exigencias:1. Estará exenta de gérmenes patógenos según comprobación de laautoridad sanitaria.2. No contendrá mass del 10 por ciento de agua a 100-105' C; 8 porciento de cenizas totales a 500-550' C; 1 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento, ni menos de 10por ciento de extracto etéreo total y 7 por ciento de materiasgrasas. Las materias nitrogenadas oscilarán entre 5 y 13 porciento.3. Acusará reacción positiva con difenil-amina sulfúrica.
Art. 1231.- Con el nombre de Nuez moscada se entiende la almendradesecada del grano de Myristica fragans Houttyng, desprovistacompletamente de sus envolturas. Se permite el empleo de la calpara recubrir la nuez moscada con el objeto de preservarla de losinsectos, siempre que el peso de la capa de dicha sustancia noexceda de 1 por ciento. El peso de una nuez moscada oscilaráalrededor de 5 g y colocada en un vaso de agua no debe irse alfondo. La nuez moscada debe satisfacer además las siguientesexigencias: no debe contener mass de 5 por ciento de cenizastotales a 500-550' C; de 0,5 por ciento de cenizas insolubles enácido clohídrico al 10 por ciento; de 10 por ciento de fibra bruta,ni menos de 25 por ciento de extracto etéreo fijo y de 2 por cientode extracto etéreo volátil.
Art. 1232.- Con el nombre de Perejil se entienden las hojas sanas ylimpias, frescas o secas del Petroselinum sativus Hoftm.
*ARTICULO 1232 BIS.- Con el nombre de Hierba maggi se entienden lashojas y los tallos, sanos y limpios, frescos o secos del LevisticumOfficinale.
Modificado por: Resolución 101/93
Art. 1233.- Con la denominación genérica de Pimentón o Paprika seentiende el producto de la molienda de los frutos seleccionados ydesecados de diversas variedades rojas del género Capsicum.El pimentón deberá expenderse en envases de origen, con laindicación del mismo (argentino, español, húngaro, etc.), quedandoprohibido a los minoristas fraccionar los envases para su venta aldetalle.Los pimentones de acuerdo a su composición se clasifican en: Extra Seleccionado Comun M A X I M O %Fibra bruta (sobre sustancia seca)....23 26 31Extracto etereo (sobre sustancia seca)15 18 20Cenizas a 500-550'C (sobre sustancia..seca)................................. 8 8,5 9,0Cenizas insolubles en HCl 10%......... 1,0 1,0 1,0Agua a 50' C y al vacio...............12,0 12,0 12,0
Art. 1234.- Con el nombre de Pimienta blanca se entienden las bayasmaduras maceradas en agua, desecadas y decorticadas del Pipernigrum L., enteras o pulverizadas.La pimienta blanca, en grano o en polvo, debe responder a lassiguientes condiciones: no tener más de 3,5 por ciento de cenizastotales a 500-550' C; de 0,3 por ciento de cenizas insolubles enácido clohídrico al 10 por ciento; no menos de 52 por ciento dealmidón ni menos de 8 por ciento de extracto alcohólico y de 7 porciento de extracto etéreo fijo.
Art. 1235.- Con el nombre de Pimienta inglesa o Pimienta de Jamaicase entiende el fruto del Pimienta Officinalis Berg. entero omolido.Queda prohibido el expendio de pimienta inglesa bajo el nombre deFlor de clavo. La pimienta inglesa en grano o molida debesatisfacer las siguientes exigencias: no tener más de 6 por cientode cenizas totales a 500-550' C; de 0,4 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clohídrico al 10 por ciento; de 25 por cientode fibra bruta ni menos de 23 por ciento de extracto alcohólico; de8 por ciento de ácido quercitánico (calculado por el oxígenoabsorbido por el extracto acuoso) y 3 por ciento de esencia.
Art. 1236.- Con los nombres de Pimienta malagueta o melegueta,Granos de Guinea, Semillas de paraíso, se entienden las semillassanas, limpias y secas del Amomun melegueta Roscoe.
Art. 1237.- La Pimienta negra es el fruto incompletamente maduro yseco procedente del Piper nigrum L. La pimienta negra en grano nodebe contener más del 5 por ciento de pedúnculos y frutos abortadosy debe pesar por lo menos 400 g por litro. La pimienta negra, engrano o en polvo, debe responder a las siguientes exigencias: nodebe tener más de 7 por ciento de cenizas totales a 500-550' C; de1,5 por ciento de cenizas insolubles en ácido clohídrico al 10 porciento; de 14 por ciento de fibra bruta y no menos de 6,75 porciento de extracto etéreo fijo; de 8 por ciento de extractoalcohólico, ni menos de 30 por ciento de almidón.
Art. 1238.- Con el nombre de Poleo se entienden las hojas y ramitasfrescas o secas del Lippiaturbinata Griseb. Con el mismo nombre yel de Té del Inca se conocen también las hojas y ramitas frescas osecas del Lippia integrifolia Griseb.
Art. 1239.- Con los nombres de Rábano silvestre, Rábano picante,Rábano rústico, Coclearia de Bretaña se entiende la raíz sana ylimpia de la Cochlearia armeracia L., entera, raspada o triturada,con o sin adición de vinagre.
Art. 1240.- Con el nombre de Romero se entienden las hojas sanas ylimpias del Rosmarinus officinalis L.
Art. 1241.- Con el nombre de Salvia se entienden las hojas sanas ylimpias de la Salvia officinalis L. Debe responder a las siguientesexigencias: no tener más de 10 por ciento de cenizas totales a 500550' C; de 1 por ciento de cenizas insolubles en ácido clohídricoal 10 por ciento; de 25 por ciento de fibra bruta y no menos de 1por ciento de extracto etéreo.
Art. 1242.- Con el nombre de Tomillo se entienden las hojas ysumidades florecidas sanas, limpias y secas del Thymus vulgaris L.Deberá responder a las siguientes exigencias: no contener más de 8por ciento de cenizas totales a 500-500' C; 2 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clohídrico al 10 por ciento y no menos de 0,5por ciento de esencia.
Art. 1243.- Se entiende por Vainilla el fruto inmaduro de laVainilla planifolia Andrews y especies afines. Deberá expendersecon la indicación de su procedencia (México, Brasil, Borbón,Tahití, Java, etcétera).La vainilla debe responder a las siguientes exigencias:a) No contener más de 30 por ciento de agua a 100-105' C; 6 porciento de cenizas totales a 500-550', y 46 por ciento de extractoalcohólico; ni menos de 1,5 por ciento de vainillina natural,debiendo oscilar el contenido en materias grasas entre 6 y 10 porciento;b) No estar alterada, mal conservada, agotada, ni contener bálsamosde Tolú o del Perú, ácido benzoico, vainillina artificial, azúcarni sustancias extrañas. Se entiende por Vainillón el fruto de la vainilla pompona.
Art. 1244.- La sustitución parcial o total de la vainilla encualquier producto alimenticio por vainillina o etil vainillina, sedeberá indicar en los rótulos en forma bien visible, así como enlos prospectos, anuncios o cualquier otro medio de información:"Aromatizado con vainillina o etil vainillina", según corresponda.
Art. 1245.- Se entiende por Vainilla azucarada en polvo o Polvo devainilla azucarada la mezcla de 75 por ciento de azúcar blanco y 25por ciento de vainilla.Cada uno de los componentes debe responder a las exigenciasindividuales.
Art. 1246.- Se entiende por Azúcar vainillada la mezcla de azúcarblanco en polvo con 10 por ciento de vainilla. Debe contener nomenos de 0,15 por ciento de vainillina natural, estará exenta devainillina artificial, etil vainillina y cumarina.
Art. 1247.- Se entiende por Vainillina azucarada o Azúcar convainillina la mezcla de azúcar blanco en polvo con 0,2 a 1,0 porciento de vainillina.No deberá contener cumarina.
Art. 1248.- Queda prohibido el empleo de Haba tonca, Haba deSarrapia (semillas del Dipteryx adorata Willd y especies afines),en cualquier producto alimenticio.
HONGOS COMESTIBLES (artículos 1249 al 1254)
*Art. 1249.- Con la denominacion de hongos comestibles se entiendeel cuerpo fructífero de plantas acotiledóneas (basideomicetas,himenomicetas, gasteromicetas) silvestres o de cultivo y quefrescos, desecados o conservados se emplean en la alimentaciónhumana.A los efectos de estas normas para hongos comestibles se entenderápor:- Impurezas minerales: las cenizas insolubles en HCl al 10 porciento.- Impurezas orgánicas: la presencia de hongos comestibles de otraespecie y/o partes de plantas o restos de abono.- Dañado: A los que le falte más del 25 por ciento del sombrerete.- Dañados por larvas: los que presenten hasta cuatro agujerosproducidos por larvas.- Gravemente Dañados por larvas: los que tengan mas de cuatroagujeros producidos por larvas.- Carbonizados: los hongos enteros o fraccionados con vestigios decarbonización en la superficie.- Aplastados: las partes de hongos que pasen por un tamiz de 5 x 5mm.- Con pie desprendido: los pies separados del sombrero.De acuerdo al origen se clasificarán en:a) Hongos silvestres: En nuestro país corresponde a los tresgéneros principales siguientes:1. Género Boletus: hongos con sombrero carnoso de color marrónpardo o amarillo rojizo; con pie más o menos cilíndrico, sólido.La cara inferior del sombreo tiene una multitud de poroscorrespondientes cada uno a un tubo.2. Género Psalliota: hongo con sombrero carnoso, blanco de pie máso menos cilíndrico, blanco. La cara inferior del sombrero tienenumerosas láminas de color rosado al principio y pardo después.3. Género Lactarius: hongos con sombrero deprimido en el centro,de pie hueco, quebradizo, de color amarillo anaranjado;b) Hongos comestibles de cultivo: corresponde generalmente algénero Agaricus Campestris L. Comercialmente se conocen comochampignones.De acuerdo al contenido acuoso se clasifican en:1. Hongos frescos: con esta denominación se entiende las unidadesescogidas y clasificadas (por personal capacitado a juicio de laautoridad sanitaria competente) como comestibles y que se exponen ala venta (envasados o no) lo antes posible, después de surecolección y limpieza (sin lavado). Deberán cumplimentar lassiguientes condiciones:a) Los hongos contenidos en un mismo envase o recipiente deexposición, serán de la misma especie.b) El número de pies no excederá al de sombreros.c) No deberán encontrarse en estado de desarrollo muy avanzado.d) Presentarán todas las características que permitan su fácilidentificación y reconocimiento.e) Estarán en perfecto estado de conservación: sanos, libres deinsectos, gusanos o larvas.f) Serán de consistencia firme; tendrán el sabor y aroma propios dela especie.g) Se presentarán prácticamente exentos de daños causados poragentes físicos, químicos o biológicos.h) Se admitirán los siguientes defectos:- Impurezas minerales: silvestres, máx. 1,0 % m/m.; de cultivo, 0,5% m/m.- Impurezas orgánicas: silvestre, máx. 0,3 % m/m.; de cultivo, 8,0% m/m.- Dañados por larvas: silvestres, máx. 6,0 % m/m.; de cultivo, 1,0% m/m.Este producto se rotulará: hongos frescos. Por debajo de ladenominación y con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidadse consignará: género y especie. Con caracteres y en lugar bienvisible se consignará: peso neto y fecha de recolección (día, mes,año).
Modificado por: Resolución 538/94 Art.2Decreto Nacional 748/77
*ARTICULO 1249 BIS.- Los hongos de cultivo, comestibles y frescosque cumplan con las especificaciones del presente Código, podránsometidos a la acción de la energía ionizante con la finalidad deprolongar su vida útil. El proceso de irradiación deberá realizarsesegún las disposiciones del artículo 174 del presente Código. Ladosis de irradiación absorbida deberá ser: no menor que 1,0 KGY yno mayor que 3,0 KGY como dosis mínima y máxima respectivamente.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos: a) Los hongosde cultivo, comestibles y frescos deberán: 1. Ser cosechados congrado de madurez comercial. 2. Ser seleccionados, sanos, sin golpesni manchas. 3. Ser envasados con materiales de envase acordes conlo especificado en el inciso b) del presente artículo y conservadoshasta su irradiación a una temperatura no mayor que 15'C con unahumedad relativa ambiente mayor del 90 %. 4. Ser irradiados dentrode las 24 horas posteriores a la cosecha. 5. Luego de surecolección, no ser objeto de ningún tratamiento previo o posteriora la irradiación que no esté expresamente autorizado en el presenteCódigo. b) La irradiación y comercialización podrá efectuarse: 1.En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de losartículos 184 y 207 del presente Código y cuyo tamaño sea adecuadopara su expendio directo al consumidor. Los materiales de envasedeberán ser bromatológicamente aptos, resistentes a las dosis deradiación empleadas, poseer una permeabilidad selectiva al oxígeno,al dióxido de carbono, y al vapor de agua que permita elmantenimiento de una atmófera controlada, asegurando lascondiciones de aerobiosis y la vida útil de los hongos irradiados.Podrán emplearse entre otros, los siguientes materiales: 1)Bandejas de poliestileno con envoltura de PVC de 15 a 25 um deespesor. 2. Bandejas de cartón encerado con envoltura de unapelícula semipermeable de PVC o de celofán PT, de 15 a 20 um deespesor. II. En contenedores de distribución provistos de unaenvoltura que reúna las características previamente señaladas eneste inciso. Los envases y/o envolturas no podrán ser objeto deningún tratamiento previo o posterior a la irradiación, que no estéexpresamente autorizado en el presente Código. c) El rotulado delos envases deberá consignar los requisitos establecidos en elartículo 174 y los que correspondan del presente artículo y lassiguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad. 1. "Conservar refrigerado" o "Conservar entre 10'C a15'C o similar". 2. Fecha de irradiación: (Día, mes, año). d) Loshongos frescos podrán ser comercialmente irradiados eninstalaciones: a) Debidamente licenciadas de acuerdo con loestablecido en el artículo 174 del presente Código y b) que poseancapacidad operativa adecuada para el cumplimiento de lasespecificaciones de irradiación consignadas en el presenteartículo. e) Los hongos irradiados deberán ser almacenados con suenvase íntegro, en lugar refrigerado a una temperatura no mayor de15'C, y con una humedad relativa ambiente mayor del 90 %.
*Art. 1250.- Con la denominación genérica de Conserva de Hongosse entiende el producto elaborado con hongos comestibles frescos odesecados de las variedades silvestres o de cultivo (Champignones),envasados con un medio apropiado en un recipientebromatológicamente apto, cerrado herméticamente y sometido aesterilización industrial.Deberán cumplir las siguientes condiciones:a) Los hongos contenidos en un mismo envase serán del mismo género,especie y variedad botánica.b) Serán sanos, limpios, libres de insectos, gusanos, larvas, etc.c) No deberán presentar signos de alteración producida por agentesfísicos, químicos o biológicos.d) Podrán presentarse enteros o fraccionados en trozos de formas ytamaños razonablemente uniformes.e) La fase líquida podrá ser constituida por: aceites vegetalescomestibles, caldo de cocción de hongos o agua, con o sin clorurode sodio, vinagre, ácidos (cítrico, tartárico, málico, láctico,ascórbico o sus mezclas); edulcorantes nutritivos (azúcares blancoo común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas) en cantidad tecnológicamente adecuada.f) Se admitirán:- Impurezas minerales: Máx. 0,1 por ciento m/m.- Impurezas orgánicas: Máx. 0,02 por ciento m/m.Daños por larvas:- Silvestres: Máx. 6,0 por ciento m/m.- De cultivo: Máx. 1,0 % m/m.Este producto se rotulará: Hongos... o Champignones... (segúncorresponda, llenando el espacio en blanco con la forma depresentación y la denominación del aceite empleado).En todos los casos por debajo de la denominación deberá figurar concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, el género y laespecie de hongos.En cualquier envase, el peso del producto escurrido será de 53,0por ciento del agua destilada a 20 C que cabe en el recipientetotalmente lleno y cerrado.En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bien visibleel peso escurrido y en el rótulo, tapa o contratapa año deelaboración.
Modificado por: Resolución 1.249/81
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77 Art.4
*Art. 1.251.- Con las denominaciones y características quesiguen se entienden los productos elaborados con hongos comestiblesfrescos o desecados, limpios, sanos, exentos en lo posible de dañosproducidos por insectos, gusanos, larvas y que presenten el aroma yel sabor propio de la especie.1. Hongos salados: Con esta denominación se entiende el productosemielaborado con hongos comestibles frescos, de una sola especiede cultivo o silvestres, enteros o fraccionados en trozos de formay tamaño razonablemente uniformes, limpios, blanqueados o no pormedio de anhídrido sulfuroso en la cantidad mínima indispensableconservados en una salmuera que después de estabilizada contengaentre 15,0 y 18,0 por ciento de cloruro de sodio.En este producto se admitirá:- Impurezas minerales: Máx. 0,3 por ciento m/m.- Impurezas orgánicas: Máx. 0,5 por ciento m/m.Dañados por larvas:- Silvestres: Máx. 6,0 por ciento m/m.- De cultivo: Máx. 1,0 por ciento m/m.Este producto se rotulará: Hongos o Champigñones (segúncorresponda) ... salados. (Llenando es espacio en blanco con laforma de presentación). Por debajo de la denominación se consignaráel género y la especie. En cualquier envase, el peso del productoescurrido será de 53,0 por ciento del peso del agua destilada a 20ºCque cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado. En elrótulo deberá figurar con caracteres y lugar bien visible: pesoescurrido. En el rótulo o en la tapa o contratapa deberáconsignarse mes y año de elaboración.2. Extracto simple de hongos: con esta denominación se entiende elproducto obtenido mediante una concentración adecuada del jugoobtenido por expresión de hongos comestibles frescos (silvestres ode cultivo) o el líquido de cocción de una o más especies de hongosdesecados, envasado en un recipiente bromatológicamente apto,cerrado herméticamente y sometido a una esterilización industrial.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:- Extracto seco (libre de cloruro de sodio): 7,0 por ciento m/m.- Cloruro de sodio: (sal): Máx. 20,0 por ciento m/m.Este producto se rotulará: Extracto concentrado de hongos; concaracteres y en lugar bien visible deberá consignarse: peso neto,extracto seco libre de cloruro de sodio, año de elaboración.3. Extracto concentrado de hongos: Con esta denominación seentiende el producto obtenido mediante una concentración adecuadadel jugo obtenido mediante una concentración adecuada del jugoobtenido por expresión de hongos comestibles frescos (de cultivo osilvestres) o el líquido de cocción de una o más especies de hongosdesecados, envasados en un recipiente bromatológicamente apto,cerrado herméticamente y sometido a esterilización industrial.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:- Extracto seco (libre de cloruro de sodio). Mín. 24,0 % m/m.- Cloruro de sodio: Máx. 20,0 % m/m.Este producto se rotulará: Extracto concentrado de hongos. Deberáconsignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso neto,extracto seco libre de cloruro de sodio y año de elaboración, esteúltimo podrá figurar en el rótulo o en la tapa o en la contratapa.4. Extracto desecado de hongos: Con esta denominación se entiendeel producto obtenido mediante una concentración adecuada del jugoobtenido por expresión de hongos comestibles frescos (silvestres oo de cultivo) o del líquido de la cocción de una o más especies dehongos comestibles desecados, envasado en un recipientebromatológicamente apto.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:- Humedad (100-105 C): Máx. 9,0 % m/m.- Cloruro de sodio (sal): Máx. 5,0 % m/m.Este producto se rotulará: Extracto desecado de hongos. Concaracteres y lugar bien visible se consignará: peso neto y año deelaboración, este último podrá figurar en el rótulo o en la tapa oen la contratapa.5. Hongos agrios: Con esta denominación se entiende al productoobtenido por fermentación láctica de los glúcidos solubles en aguasalada (cloruro de sodio) de hongos comestibles silvestres o decultivo: envasado en un recipiente bromatológicamente apto con unmedio líquido apropiado, cerrado herméticamente o no y sometido ono a esterilización industrial.Los hongos empleados deberán ser:a) Frescos, sanos, limpios, enteros o fraccionados en trozos deforma y tamaño razonablemente uniformes;b) Libres de daño alguno producido por agentes físicos, químicos obiológicos, admitiéndose hasta un 4,0 % m/m de hongos dañados porlarvas.El Producto elaborado deberá cumplimentar las siguientescondiciones:1. Será de textura firme, consistencia blanda, pero sin tendencia adeshacerse; de sabor agradable marcadamente ácido.2. La fase líquida tendrá una acidez no menor de 1,0 por cientoexpresada en ácido láctico.3. El medio líquido podrá ser adicionado de: condimentos, esenciasnaturales, extractos aromatizantes, edulcorantes nutritivos (azúcarblanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas) en cantidad limitada con una buena práctica de elaboracióny de hasta 500 mg/kg (500 p.p.m.) de ácido 1-ascórbico (comoantioxidante y sin declaración en el rótulo).c) Hongos secos: con esta denominación se entienden los productosobtenidos por deshidratación adecuada o por liofilización de hongoscomestibles (silvestres o de cultivo) envasados en un recipientebromatológicamente apto.Deberán cumplimentar las siguientes condiciones:a) Los hongos secos contenidos en un mismo envase podrán ser dediferentes especies.b) Estarán en perfecto estado de conservación: libres de insectos,gusanos, larvas, etcétera.c) Estarán prácticamente libres de daños producidos por agentesfísicos, químicos o biologicos.d) Presentarán el sabor y aroma propios de la especie o especies encaso de mezclas.e) La maceración alcohólica será coloreada a la luz U.V. de Wood.f) El envase seá de cierre hermético e impermeable a la humedadPodrán contener:a) Hasta el 6,0 % de humedad (110-105'C) los obtenidos porliofilización y máximo de 12,0 los obtenidos por otros sistemas;b) Una cantidad no mayor de 10,0 por ciento de cenizas totales (500550' C);c) Hasta el 0,2 por ciento de ácido 1-ascórbico (como antioxidantey sin declaración en el rótulo);d) Impurezas orgnnicas: Máx. 0,02 por ciento m/m.Dañados por larvas (silvestres): Máx. 20,00 por ciento m/m.Dañados por larvas (de cultivo): Máx. 1,00 por ciento m/m.Aplastados: Máx. 6,00 m/m.Carbonizados: Máx. 2,00 por ciento m/m.Los hongos desecados podrán presentarse:1. Enteros: que corresponde al producto deshidratado que mantienela integridad de sus partes.2. Fraccionados: que corresponde a los trozos de forma y tamañorazonablemente uniformes.3. En polvo: que corresponde a los de una misma especie molidos engrano grueso o fino y en este último caso con un grado tal que pasepor tamiz de malla de 200 micras.El contenido de humedad (100-105' C) será:-Grano grueso: Máx. 13,0 por ciento m/m.-Grano fino: Máx. 9,0 por ciento m/m.Este producto se rotulará: Hongos secos...(llenando el espacio enblanco con la forma de presentación). Los que se presenten en formade grano grueso podrán rotularse sémola de hongos. Cuando se tratede una mezcla de hongos secos fraccionados, deberá roturarse: Hongossecos Mezcla ... (llenando el espacio en blanco con el vocablo:Fraccionados).En todos los casos y formas de presentación se consignará en elrótulo inmediatamente por debajo de la denominación con caracteresde buen tamaño, con realce y visibilidad, el género y la especie, aque corresponda. Con caracteres y en lugar bien visible deberáfigurar: peso neto y fecha de elaboración (mes y año).6. Cuando el producto no hubiere sido sometido a esterilizaciónindustrial podrá ser adicionado de hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) deácido benzoico o el de su equivalente en benzoato de sodio o dehasta 800 mg/kg de ácido sórbico (800 p.p.m.) o su equivalente ensorbato de potasio o de calcio o de hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) yuna mezcla de ácido benzoico y ácido sórbico.Este producto se rotulará: Hongos agrios: cuando la fase líquidahubiese sido adicionada de edulcorantes nutritivos, deberárotularse Hongos Agri-dulces. Cuando la fase líquida contengacondimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, deberárotularse: Hongos Agrios u Hongos Agri-Dulces (según corresponda)con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de lassustancias agregadas). Si la fase líquida hubiere sido adicionadade conservantes deberá figurar en el rótulo la leyenda"Conservante permitido" (o sus nombres). En todos los casos pordebajo de la denominación deberá figurar el género y la especie dehongos. En cualquier envase el peso de producto escurrido será de50,0 por ciento de agua destilada a 20 C que cabe en el recipientetotalmente lleno y cerrado. En el rótulo deberá figurar concaracteres y en lugar bien visible: peso escurrido y año deelaboración, este último podrá figurar en la tapa o en lacontratapa.7. Hongos encurtidos: Con esta denominación se entienden loshongos comestibles (silvestres o de cultivos) que después de habersido curados en salmuera o haber sufrido una fermentación lácticaen condiciones especiales, se conservan en vinagre en unrecipiente bromatológicamente apto, cerrado hermeticamente ypasteurizado.Los hongos empleados deberán:a) Ser frescos, sanos, limpios; blanqueados o no, con la cantidadmínima indispensable de anhídrido sulfuroso o sulfitos alcalinos;b) Estar prácticamente libres de alteraciones producidas poragentes físicos, químicos o biológicos, admitiéndose lassiguientes tolerancias. Dañados por larvas:- Hongos silvestres: Máx. 6,0 % m/m.- Hongos de cultivo: Máx. 1,0 % m/m.c) Ser de la misma especie: textura firme y sin tendencia adeshacerse;d) Ser enteros o fraccionados en trozos de forma o tamañorazonablemente uniforme.El producto elaborado deberá cumplimentar las siguientescondiciones:1. Las establecidas en los incisos b) y c).2. La fase líquida será límpida, admitiéndose una leve turbiedadproducida por los desprendimientos naturales que puedan ocurrirdurante el almacenado.3. El medio líquido deberá tener una acidez no menor de 2,0 %expresada en ácido acético y podrá contener: cloruro de sodio,edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa, o sus mezclas), condimentos, aceitesesenciales, extractos aromatizantes, en cantidad limitada por unabuena práctica de elaboración.4. La fase líquida podrá contener hasta 100 mg/kg (100 p.p.m.) deanhídrido sulfuroso total proveniente del blanqueado.5. Impurezas minerales:- Máx 0,1 % m/m.Impurezas orgánicas:- Máx. 0,02 % m/m.Este producto se rotulará hongos encurtidos. Cuando hubieren sidoadicionados de edulcorantes nutritivos deberán rotularse hongosencurtidos dulces, formando una o dos frases (una por debajo de laotra) con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Cuandohubieren sido adicionados de condimentos, aceites esenciales,extractos aromatizantes, deberán rotularse hongos encurtidos uhongos encurtidos dulces con ... (llenando el espacio en blancocon el o los nombres de las substancias agregadas). Por debajo dela denominación deberá figurar con caracteres de buen tamaño,realce y visibilidad la especie y género de hongos contenidos. Encualquier envase el peso escurrido será del 50,0 por ciento delpeso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmentelleno y cerrado. En el rótulo deberá figurar con caracteres y enlugar bien visible peso escurrido y en el rótulo o en la tapa o enla contratapa: año de elaboración.8. Hongos en vinagre: Con esta denominación se entiende el productoelaborado con hongos comestibles de una o más especies de hongossilvestres o de cultivo, que enteros o fraccionados, crudos ococidos, se conservan en vinagre en un recipientebromatológicamente apto, cerrado herméticamente y pasteurizado.Los hongos deberán:a) Ser frescos, sanos, limpios, blanqueados o no, con la cantidadmínima indispensable de anhídrico sulfuroso;b) Estar prácticamente libre de alteraciones producidas por agentesfísicos, químicos o biológicos, admitiéndose las siguientestolerancias:Dañados por larvas:-Hongos silvestres: Máx. 6,0 % m/m.-Hongos de cultivo: Máx. 1,0 % m/m.c) Ser enteros o fraccionados en trozos de forma o tamañorazonablemente uniformes;d) Ser de textura firme y sin tendencia a deshacerse.El producto elaborado deberá cumplimentar las siguientescondiciones:1. Las establecidas en los incisos d), c) y b).2. El líquido de cobertura será límpido admitiéndose una leveturbiedad producida por los desprendimientos naturales que puedenocurrir durante el almacenado.3. La fase líquida deberá tener una acidez no menor de 2,0 %expresada en ácido acético y un PH (20' C) no mayor de 3,5. Podrácontener cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azúcar blanco ocomún, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas), condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantesen cantidad tecnológicamente conveniente.4. El medio líquido podrá contener hasta 100 mg/kg (100 p.p.m) deanhídrido sulfuroso total proveniente del blanqueado.5. Impurezas minerales: Máx. 0,1 % m/m.Impurezas orgánicas: Máx. 0,02 % m/m.Este producto se roturalá: Hongos en vinagre. Cuando los hongossean de dos o más especies se rotulará: Hongos mezcla en vinagre.Cuando el vinagre no sea de vino deberá declararse su origen comoformando parte de la denominación de producto con caracteres deigual tamaño, realce, visibilidad. Cuando se hubiere adicionado deedulcorantes nutritivos deberá rotularse: Hongos en Vinagre Dulce.Cuando hubiere sido adicionado de condimentos, aceites esenciales,extractos aromatizantes, deberá figurar la leyenda: "Con ..."(llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las sustanciasagregadas).En todos los casos por debajo de la denominación y con caracteresde buen tamaño, realce y visibilidad deberá figurar: Géneros yespecies de hongos contenidos.En cualquier envase, el peso del producto escurrido será de 50,0 %del peso de agua destilada a 20' C que cabe en el recipientetotalmente lleno y cerrado.En el rótulo deberá figurar con caracteres y en lugar bienvisibles; peso escurrido y en el rótulo o en la tapa o contratapa:año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
Art. 1252.- Se permite el blanqueado de los hongos destinados alconsumo, por sulfitación a la dosis estrictamente necesaria,quedando prohibido el blanqueo con sales de estaño.
Art. 1253.- Queda prohibida con fines alimenticios, la venta dehongos venenosos aun cuando hubiesen sido sometidos a cualquiertratamiento destinado a privarlos de sus principios tóxicos.
Art. 1254.- Con el nombre de Trufas o Criadillas de tierra seentiende el producto constituido por el aparato esporígeno dediversos hongos que se desarrollan bajo tierra. Deben venderseescrupulosamente lavadas y cepilladas, indicándose en el rótulo sise trata de trufas negras (maduras), negro-violetas, blancas ogrises (incompletamente maduras) y el lugar de recolección.
FERMENTOS, LEVADURAS Y DERIVADOS (artículos 1255 al 1263)
Art. 1255.- Con la designación de Levadura se entiende el productoconstituido a base de hongos microscópicos (sacaromicetos).Puede tener diferentes orígenes: obtenerse de la fabricación decervezas, vino, sidra, etcétera, u obtenerse especialmente enestablecimientos destinados a ese fin, donde se cultiva en mostosespeciales. Puede presentarse en varias formas: prensada, seca,para panificación, etcétera.
Art. 1256.- Con los nombres de Levadura comprimida, Levadurahúmeda, Levadura pastosa, Levadura prensada, Levadura de cereales,Levadura de melaza se entiende la levadura cultivada en mostos dedistinta procedencia, prensada o centrifugada. Deben presentarsecomo una masa uniforme de consistencia firme, pastosa, de olor suigéneris, constituida por células en su mayor parte vivas. El tenoren agua no excederá del 75 por ciento, las cenizas de 2,5 porciento, la acidez máxima será equivalente a 5 mililitros de álcalinormal para 100 g y el poder impulsivo (Hayduck-Kusserow) en laslevaduras para panificación será de un litro de anhídrico carbónicoen dos horas con respecto a un peso de levadura que contenga 10 gde substancia seca. Debe conservarse en heladeras. Se admite laadición de hasta 10 por ciento de almidón.
*Art. 1257.- Nota de Redacción: (DEROGADO POR DEC. 61/77).
Derogado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 1258.- Con la denominación de Levadura de cervezadesamargada se entiende el producto obtenido por procedimientosadecuados y desecación conveniente de las levaduras de cervecería,envasada en un recipiente bromatológicamente apto.Se presentará en forma de gránulos o comprimidos: de colorgrisáceo; con olor y sabor propios, sin olores ni sabores extraños.Para la elaboración de los gránulos o comprimidos podrá utilizarsehasta el 15,0 por ciento de: harina, féculas, almidón, azúcarblanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o susmezclas.Este producto se rotulará: Levadura de cerveza desamargada,formando una o dos frases con caracteres de igual tamaño, realce yvisibilidad. Se consignará la leyenda "Con... (llenando el espacioen blanco con el nombre de la substancia utilizada comoconglomerante)". Con caracteres y en lugar bien visible deberáfigurar: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
*Art. 1258 bis.- Con la denominación de Extracto de levadura, seentiende el producto obtenido por procesos físicos o bioquímicosadecuados de levadura de cerveza, con o sin la adición de clorurode sodio; envasado en un recipiente bromatólogicamente apto.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Se presentará en forma de una pasta semisólida, de textura lisay homogénea;b) con olor y sabor agradable; sin olores ni sabores extraños.c) Responderá a la siguiente composición:Agua (100-105' C); Máximo: 25,0 % m/m.Cenizas (500-550' C): Máximo: 18,7 % m/m.Nitrógeno total: Mínimo: 6,7 % m/m.Cloruros en NaCi: Máximo: 0,75 % m/m.Insoluble en agua: Máximo: 0,75 %.Susbtancias reductoras: Máximo 0,40 % m/m en dextrosa;Este producto se rotulará: Extracto de levadura. En el rótulodeberá consignarse con caracteres y lugar bien visible: Prótidostotales (N.T. por 6,25) g por ciento; Cloruros en NaCI g porciento; peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Decreto Nacional 61/77
Art. 1259.- Con la denominación de Polvos de o para panadería,Polvo para pastelería, Levadura química, Polvos para hornear, seentienden las preparaciones destinadas a producir el levantamientode la masa elaborada con harina, agua, leche u otras sustanciasagregadas, ya sea por la sola accion del calor o la de ésta y laacción recíproca de sus componentes debido al desprendimientogaseoso.Las mezclas de las preparaciones estarán constituidas por:a) Bicarbonato de sodio o bicarbonato de amonio o sus mezclas.b) Tartrato ácido de potasio o fosfato ácido de calcio opirofosfato de sodio o fosfato ácido de sodio y aluminio o susmezclas.En reemplazo parcial o total de las sustancias mencionadas en b)podrá utilizarse ácidos (cítrico, tartárico, málico, fumárico o susmezclas) y las que a ese mismo efecto apruebe la autoridadsanitaria nacional.Deberán responder a las siguientes condiciones:1. Se presentarán en forma de polvo muy fino y homogéneo.2. Serán de color blanco uniforme.3. Por adición de agua, deberán desprender no menos de 10,0 porciento en peso de anhídrico carbónico.4. No deberán contener ninguna sustancia que por hidratación ycalor en las condiciones normales de uso, produzca anhídricosulfuroso.A los fines de la normatización para cumplimentar las exigenciasestablecidas precedentemente, podrán utilizarse las siguientessustancias diluyentes: sulfato de calcio, silicato de calcio,almidón, féculas, harina, sulfato de sodio y aluminio y en estecaso llevarán la proporción correspondiente de fosfato de calcio.Estos productos se rotularán en el cuerpo del envase con uno de losnombres indicados en la denominación. Podrán llevar en el rótuloprincipal o en otro complementario las indicacionescorrespondientes a su forma de uso así como las de su preservación.En el rótulo o en la tapa o en la contratapa deberá figurar: año deelaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
Art. 1260.- Se entiende por Extracto de levadura el productoobtenido de levaduras de cualquier procedencia mediante plasmólisisy subsiguiente autólisis y cocimiento bajo presión seguido de unaconcentración final al vacío. Debe declararse en el rótulo elorigen de la levadura utilizada.Los extractos de levadura deben dar no menos de 75 por ciento deresiduo seco a 100-105' C y de 9 por ciento de nitrógeno total; nomás de 25 por ciento de cenizas totales a 500-550'C y de 15 porciento de cloruros como cloruro de sodio, todo calculado sobreproducto seco.
Art. 1261.- Se entiende por Enzimas o Fermentos a los catalizadoresorgánicos de naturaleza coloidal; termolábiles, de alto pesomolecular, específicos, producidos por un ser vivo y que puedenactuar dentro o fuera del organismo que los produce.
Art. 1262.- Las enzimas o fermentos deberán presentarse en perfectoestado de conservación, libres de cualquier substancia tóxica y degérmenes patógenos; adicionados o no de un vehículo apto para laalimentación (azúcares, cloruro de sodio) u otro previamenteautorizado por la autoridad sanitaria nacional.
Art. 1263.- El empleo de enzimas o fermentos en la industriaalimentaria queda limitado a los casos expresamente indicados porel presente Código y son los siguientes:a) Carbohidrasas: Amilasas, procedentes de hongos (AspergillusOrizae). Invertasa y lactasa, procedente de levaduras.Para emplear en productos de panadería u otros a base de cereales;en cervecería; en la elaboración de azúcar invertido, etcétera.b) Pectinasas: Procedentes de hongos, frutos y diversas plantas.Para emplear en la industria de los jugos cítricos, del vino, dezumos vegetales.c) Proteasas: (protidasas-peptidasas): Procedentes de hongos,bacterias, plantas o animales (pancreatina, pepsina, triptasas,labfermento o cuajo, ficina, bromelina, papaína). Para emplear enla industria panadera, cervecera, quesera, de la carne y derivados.d) Enzimas no hidrolíticas (glucosa-oxidasa, glucosa-dehirogenasa,catalasa): Procedentes las primeras de hongos y la última dehongos, bacterias y animales. Para emplear en la industria delqueso, de zumos vegetales.e) Lipasas: Procedentes de hongos o bacterias. Para emplearfundamentalmente en la industria quesera.
SAL Y SALES COMPUESTAS (artículos 1264 al 1278)
Art. 1264.- Se entiende con el nombre de Sal, sin agregado alguno,el producto comercialmente puro o purificado, que químicamente sedesigna con el nombre de cloruro de sodio.Su origen podrá ser de fuentes naturales (sal gema o sal de roca),salinas, sal de evaporación, así como la proveniente de procesosadecuados de recuperación de las industrias que hayan sidoautorizadas por la autoridad nacional.
Art. 1265.- La sal común se presentará y expenderá como sal gruesa,entrefina o fina, pudiendo en estos casos existir distintasgradaciones de triturado o molido, conforme a las exigencias de losusos a que se la destine.En todos los casos deberá responder a los siguientes requisitos:1. Presentarse bajo la forma de cristales blancos, incoloros,solubles en el agua y de sabor salino franco.2. No deberá acusar la presencia de nitratos ni nitritos, ni más de5 por ciento de agua; el residuo insoluble en agua no excederá de 05 por ciento (impurezas).3. El residuo seco no deberá contener más de 1,4 por ciento desulfatos expresado en sulfatos de calcio, y los tenores en calcio,magnesio y potasio expresados globalmente en cloruros no excederáde 1,0 por ciento.
Art. 1266.- Con la denominación de Sal lavada y/o purificada,gruesa, entrefina o fina se entiende la sal común sometida a unproceso de lavado y centrifugado. Deberá tener un aspecto bienlimpio, no contener más de 2 por ciento de agua; no más de 0,3 porciento de residuo insoluble en agua (impurezas); no más de 0,7 porciento de sulfatos calculados como sulfato de calcio; ni más de 0,5por ciento total de calcio, magnesio y potasio, calculados como lasuma de sus cloruros, todo expresado sobre residuo seco.
Art. 1267.- Se entiende por Sal fina corrediza o Sal para mesa, lasal bien molida o la que se obtenga por el sistema de evaporación,con cristales que pasan por el tamiz IRAM 420 micrones y searetenida en su mayor parte por el tamiz IRAM 125 micrones,tolerándose hasta no más de 10 por ciento de sal impalpable. Debesatisfacer las mismas exigencias establecidas en calidad de la salcomún, excepto en su contenido en agua que no será mayor de 0,5 porciento y el residuo insoluble en agua no será superior a 0,3 porciento.
Art. 1268.- Con la denominación de Sal impalpable purificada seentiende el producto elaborado por la molienda de la sal finapurificada y seca que pase integramente por el tamiz malla IRAM 177micrones.Debe responder a las siguientes condiciones: el contenido en aguano mayor de 0,5 por ciento (a 100-105' C); el residuo insoluble enagua (impurezas) no mayor de 0,3 por ciento; los sulfatoscalculados en sulfato de calcio, no mayores de 0,7 por ciento; y eltotal de calcio, magnesio y potasio calculados como cloruros noserá superior a 0,5 por ciento. Todos estos valores seránconsiderados sobre substancia seca.
Art. 1269.- Con la denominación de Sal impalpable común se entiendeel producto que se obtenga de la elaboración de la sal fina, seca,y que pase integramente por la malla IRAM 177 micrones. Deberesponder a las siguientes condiciones: el contenido en agua a 100105' C no será superior a 0,5 por ciento; las substanciasinsolubles en agua (impurezas) no mayores de 0,5 por ciento; lossulfatos expresados en sulfato de calcio no superiores a 1,4 porciento, y el total de calcio, magnesio y potasio calculados comocloruros no superiores a 1,0 por ciento. Todos estos valores seránconsiderados sobre substancia seca.
Art. 1270.- (Nota de redacción) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Resolución 153/78 Art.6
Art. 1271.- Con la designación de Capping salt se entiende la salgema de gran pureza (99,5 por ciento de cloruro de sodio) que sepresenta en cristales transparentes.La sal gema impura, blancuzca o grisácea que contenga no menos de96 por ciento de cloruro de sodio y no más de 0,05 por ciento desulfatos calculados como sulfato de calcio, podrá expenderse parala alimentación de animales únicamente debiendo acompañarse de lacorrespondiente certificación veterinaria oficial.
*Art. 1272.- Toda sal (cloruro de sodio) que se expenda paraconsumo humano, deberá contener una parte de yodo en Treinta Milpartes de sal, aceptándose una variación en más o en menos de hastael 25,0 por ciento.La sal yodada se deberá elaborar por enriquecimiento homogéneo conuna de las siguientes sales:a) Yodato de potasio, que en estado seco deberá tener unagranulación que pase por malla 100.b) Yoduro de sodio o de potasio y en este caso, la sal deberá seradicionada de fijadores de yodo, los que previamente deberán serpermitidos por la autoridad sanitaria nacional. La sal destinada auso industrial, alimentario o no, así como la destinada a usofarmacéutico, queda excluida de la obligación mencionadaprecedentemente y en estos casos deberá consignarse en el rótulo laleyenda "Uso industrial" o "Uso Farmacéutico" (según corresponda).La sal de mesa podrá ser adicionada de:1. Antiaglutinantes: silicato de calcio, silicato de magnesio,silicoaluminato de sodio, fosfato tricálcico, carbonato demagnesio, aisladamente o en mezclas en cantidad no mayor de 2,0 porciento.Los antiaglutinantes mencionados precedentemente podrán serreemplazados por no más de 1,5 por ciento de sílice (dióxido desilicio, silica aerogel) o por hasta el 3,0 por ciento de almidón.El empleo de antiaglutinantes implica la obligatoriedad de sudeclaración en el rótulo principal, en forma cualitativa concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.2. Aceites esenciales y/o esencias artificiales hasta el 1,0 porciento.3. Apio, orégano, cebolla, ajo u otras sustancias de origen vegetalpermitidas, deshidratadas y finamente molidas en cantidad no mayorde 15,0 por ciento.Cuando se elaboren con las sustancias mencionadas en 2) deberánrotularse con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad: Salcon esencia de.....(llenando el espacio en blanco con el nombre dela esencia y si ésta fuere artificial o una mezcla de esenciasnaturales y sintéticas, se rotulará: Sal con esencia artificial de..... o Sal con esencia imitación a........ (llenando el espacio enblanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan).Cuando se elaboren con las sustancias mencionadas en 3) deberánrotularse con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad: Salcon..........(llenando el espacio en blanco con el nombre común dela sustancia vegetal utilizada). En el rótulo de los envases, en latapa o en la contra-tapa se deberá consignar: año de elaboración.
Modificado por: Resolución 153/78 Art.5
Art. 1273.- La Secretaría de Estado de Salud Pública de la Nación(Decreto Nro. 4277, junio 12 de 1967) queda facultada paracoordinar y convenir con las autoridades provinciales unaconcentración de yodo distinta a la dispuesta, cuando lascircunstancias lo requieran, así como también con la Secretaría deEstado de Agricultura y Ganadería de la Nación, en relación a lasal destinada a uso alimentario animal.
Ref. Normativas: Decreto Nacional 4.277/67
Art. 1274.- Queda prohibida la elaboración, tenencia ycomercialización de sal no yodada con destino al uso alimentariohumano o animal en las zonas calificadas como endémicas, quedandoexcluidas de estas obligaciones las calificadas como no endémicas.
Art. 1275.- Todos los envases que contengan sal deberán ser nuevos,de primer uso únicamente y llevar la inscripción siguiente: "Salenriquecida para uso alimentario humano: Ley Nacional Nro. 17.259."
Ref. Normativas: Ley 17.259
Art. 1276.- (Nota de redacción) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Resolución 153/78 Art.6
Art. 1277.- (Nota de redacción) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Resolución 153/78 Art.6
Art. 1278.- (Nota de redacción) (DEROGADO POR RES MBS 153/78).
Derogado por: Resolución 153/78 Art.6
SALSAS, ADEREZOS O ALI\OS
TOR (artículos 1279 al 1291)
*Art. 1.279.- Con la denominación de Salsa, Aderezo o Aliño, seentienden los productos elaborados que se utilizan para modificarel sabor y/o aroma de ciertos alimentos o preparacionesalimenticias o coquinarias. Para su elaboración podrán utilizarse:a) Alimentos de origen animal y/o vegetal contemplados en elpresente Código;b) Especias de condimentos, extractos aromatizantes, aceitesesenciales, cloruro de sodio;c)Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, miel;d) Jugos vegetales; vinagres, ácidos (cítrico, tartárico, láctico,málico o sus mezclas);e) Gelificantes permitidos por el presente Código y en cantidadmáxima de 0,5% en el producto terminado;f) Como antioxidantes, ácido 1-ascórbico (o su sal sódica), máximo500 mg/kg de producto terminado (sin declaración en el rótulo) oácido eritórbico (o su sal sódica), máximo 500 mg/kg de productoterminado (con declaración en el rótulo).g) Exaltadores del sabor y aroma en cantidad máxima de 0,5% en elproducto terminado;h) Colorantes naturales admitidos por el presente Código y encantidad limitada por una buena práctica de elaboración;i) Sal disódico-cálcica del ácido etilendiamino tetracético(edetato disódico cálcico) en cantidad Max. de 75 mg/kg (75 p.p.m.)y/o ácido sódico en cantidad hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) o suequivalente en sorbato de potasio o de calcio.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1. Cada uno de los componentes y aditivos deberá responder a lascaracterísticas de identidad y pureza que le son propias.2. No presentarán signos de alteración producidos por agentesquímicos o biológicos.3. Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos.4. Las salsas, aderezos o aliños no definidos taxativamente en elpresente Código deberán consignar en el rótulo con caracteres y enlugar bien visible: componentes; conservantes; colorantes;exaltadores del sabor y/o aroma (si correspondiere); peso neto yaño de elaboración.Estos productos podrán rotularse con nombres de fantasía o en sudefecto como: Salsa, Aderezo o Aliño a base de .... (cuandocorrespondiere).
Modificado por: Resolución 1.320/88 Art.1Decreto Nacional 748/77
*Art. 1.280.- Con la denominación de Mayonesa se entiende la salsaconstituida por una emulsión de aceite vegetal comestible en nomenos de 5,0% de huevo entero o líquido (art. 509) o no menos de 25% de yema de huevo fresco o líquido (art. 510), sazonada convinagre y/o jugo de limón, con o sin condimentos, aceitesesenciales, extractos aromatizantes, envasada en un recipientebromatológicamente apto.Podrá contener:a) Cloruro de sodio;b) Edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);c) Exaltadores del sabor y/o aroma en cantidad de hasta 0,5%;d) Sal disódica cálcica del ácido etilendiamino tetracético(edetato disódico) en cantidad máxima de 75 mg/kg (75 p.p.m.) y/oácido sórbico hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) o su equivalente ensorbato de calcio o potasio.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1. Tendrá una consistencia semisólida; textura lisa y uniforme.2. Al examen microscópico presentará una distribución y tamañorazonablemente uniformes de pequeños glóbulos grasos.3. Será de color amarillo uniforme, quedando permitido (sindeclaración en el rótulo) el refuerzo de la coloración por elagregado de cúrcuma o rocú en las cantidades determinadas por lasbuenas prácticas de manufactura, o por el agregado de hasta 2mg/kg de beta caroteno natural o sintético.4. El extracto etéreo (éter-etílico) será no menor de 70,0%.5. Tendrá un pH (a 20'C) no mayor de 4,5.6. Por examen microbiológico cumplirá las exigencias establecidasen el art. 6', inc. 6, y se admitirá:- Bacterias totales (cultivo en placas): Máx. 1.000g.- Bacterias coliformes: Máx. 10/g.- Mohos y/o levaduras: Máx. 20/g.- Escherichia coli: ausencia en 1g.Este producto se rotulará "Mayonesa". Cuando contenga jugo de limónpodrá denunciarse con la expresión: "Con jugo de limón".Cuando contenga edetato disódico cálcico y/o ácido sórbico deberáconsignarse con caracteres y lugar bien visible la leyenda:"Conservante permitido".Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma, deberá declararseen la forma mencionada precedentemente "Con ......." (llenando elespacio en blanco con el nombre correspondiente). Deberá figurar enel rótulo con caracteres y lugar bien visible, peso neto y en elrótulo o en la tapa: mes y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 101/93Resolución 711/85
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77
*Art. 1.281.- Con la denominación de Salsa o Aderezo a base demayonesa se entiende el producto elaborado con mayonesa, con o singelificantes admitidos por el presente Código y envasada en unrecipiente bromatológicamente apto. Podrá contener:a) Los ingredientes establecidos en los puntos a), b), c) y d), delArtículo 1.280;b) Gelificantes admitidos en una proporción máxima de 0,5%.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1. Las establecidas en los puntos 1), 2), 3), 5) y 6) del Artículo1.280.2. El extracto etéreo (éter-etílico) estará comprendido entre 40 y70 por ciento.Este producto se rotulará Salsa o Aderezo a base de mayonesa concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad se cumplimentaránlas mismas exigencias sobre rotulación establecidas en el Artículo1.280.
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
*Art. 1.282.- Podrán elaborarse salsas, aderezos o aliños en formade una emulsión de aceite vegetal comestible con emulsificantesadmitidos, sazonadas con vinagre y/o jugo de limón con o sinespecias o condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantesy envasadas en un recipiente bromatológicamente apto. Podráncontener:a) Los ingredientes mencionados y en las cantidades establecidas:a), b), c) y d), del Artículo 1.280;b) Los emulsificantes permitidos por el Artículo 550 y en lasproporciones allí establecidas con respecto a las materias grasas;c) Colorantes beta caroteno natural o sintético cantaxantinaapocarotenal, apocarotenatos cúrcuma, rocú o sus mezclas, encantidad limitada por una buena práctica de elaboración. Deberáncumplimentar las condiciones establecidas en los puntos 1, 2, 4, 5,6 del Artículo 1.280.Este producto se rotulará: Salsa, Aderezo o Aliño .... (llenando elespacio en blanco con un nombre de fantasía u otro vocabloapropiado). Queda prohibido el uso de letras, sílabas o cualquierotra expresión que por su grafía y/o fonética sugieran la palabraMayonesa así como la de Mayonesa sin huevo. En el rótulo deberáfigurar con caracteres y en lugar bien visible (si correspondiere)"colorante permitido", "conservante permitido". Si se hubieranadicionado exaltadores del sabor y/o aroma deberá consignarse en laforma mencionada precedentemente "Con ...." (llenando el espacio enblanco con el nombre correspondiente).Con caracteres y en lugar bien visible se consignará peso neto yfecha de elaboración (mes y año).
Modificado por: Decreto Nacional 748/77
Art. 1.283.- Queda permitida la adición a los alimentos comoreforzadores o modificadores de las cualidades sápido-aromáticas(exaltadores de aroma), de glutamato monosódico, inosinato disódicoy guanilato disódico, aislados o en mezclas de acción sinérgica.
*Art. 1.284.- Con la denominación de Ketchup o Catsup, se entiendela salsa elaborada con el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos,limpios, maduros (pudiendo ser reemplazado parcial o totalmente porconcentrados de tomates), sazonada con diferentes sustancias yvinagre, envasada en un recipiente bromatológicamente apto. Podrácontener:a) Cloruro de sodio;b) Especias o condimentos: aceites esenciales; extractosaromatizantes;c) Edulcorantes nutritivos: (azúcar blanco o común, dextrosa,azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), miel;d) Aceite vegetal comestible;e) Gelificantes admitidos por el presente Código y en cantidadmáxima de 0,5 por ciento sobre el producto terminado;f) Exaltadores del sabor y/o aroma en cantidad máxima de 0,5 porciento;g) Sal disódica cálcica del ácido etilendiamino tetracético(edetato disódico cálcico) en cantidad máxima de 75 mg/kg (75 p.p.m)y/o hasta 800 mg/kg (800 p.p.m.) de ácido sórbico o suequivalente en sorbato de potasio o de calcio;h) Acido 1-ascórbico (como antioxidante sin declaración en elrótulo) hasta 500 mg/kg (500 p.p.m.).Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1. Será de consistencia semisólida, de textura lisa y uniforme.2. Presentará una coloración roja intensa propia del tomate maduro.3. Tendrá reacción ácida y el pH (a 20'C) será no mayor de 4.3.4. El extracto seco libre de cloruro de sodio. No será menor de 33,0por ciento.5. No deberá contener substancias colorantes agregadas.6. En la dilución de 8,37 por ciento de residuo seco libre decloruro de sodio y de cenizas de sólidos solubles, no presentarámás de 40 por ciento de campos positivos de mohos (HowardStephenson).Este producto se rotulará: Ketchup o Catsup; cuando contengaedetato disódico cálcico y/o ácido sórbico, deberá consignarse laleyenda "Conservante permitido" en lugar y con caracteres bienvisibles. Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma deberádeclararse "Con ..." (llenando el espacio en blanco con el nombrecorrespondiente). Deberá figurar en el rótulo con caracteres ylugar bien visible: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 538/94 Art.10Decreto Nacional 748/77
*Art. 1.285.- Con la denominación de Mostaza en pasta o Mostaza demesa, se entiende el aderezo elaborado con harinas de semillas nodesgrasadas de la Brassica nigra L,Brassica Juncea Kooker, Sinapisalba (según el tipo), cloruro de sodio, vinagre o jugo de limón,envasada en un recipiente bromatológicamente apto.Para su elaboración y según el tipo, podrán utilizarse:a) Vinos, vinagres, cervezas;b) Acidos: cítricos, tartárico, málico, láctico o sus mezclas;c) Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcarinvertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, miel;d) Aceites vegetales comestibles;e) Almidones: almidón modificado, féculas, en cantidad máxima de 10 por ciento o en su reemplazo hasta 0,5 por ciento de gelificantes(excluida la gelatina) sobre producto terminado;f) Especias o condimentos, aceites esenciales, extractosaromatizantes (según el tipo);g) Colorantes naturales, admitidos por el presente Código. Seadmitirá la coloración con tartrazina única y exclusivamente en lamostaza preparada con Sinapis alba.Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:1. Se presentará en forma de una pasta semisolida; de textura lisay uniforme (con las excepciones que se establecen); con saborpicante agradable.2. De color variable según el tipo.3. Acidez total en el ácido acético: mínimo 1,0 por ciento.4. El extracto seco libre de cloruro de sodio, grasas yedulcorantes, deberá responder a los siguientes valores:- Nitrógeno total: mín. 5,0 por ciento.- Glúcidos totales (en almidón): Máx. 25,0 por ciento.- Fibra bruta: Máx. 12,0 por ciento.A) Tipo francés: Elaborada con harina de Brassica nigra y/oBrassica Juncea, tamizadas; vinagres, vino, cloruro de sodio;especias o condimentos de los cuales no menos del 15,0 por cientodeberá ser estragón.Podrá presentarse en varios colores:- amarilla: coloreada con cúrcuma;- verde: coloreada con clorofila.- roja: coloreada con jugo de remolachas;- violáceo: por el vino tinto.Responderá a la siguiente composición particular:- extracto seco (libre de sal, grasas y edulcorantes): Mín. 28,0por ciento.- fibra bruta: Máx. 2,0 por ciento.Este producto se rotulará: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamentepor debajo y con caracteres de menor tamaño se consignará laleyenda "Tipo francés". Con caracteres y en lugar bien visibledeberá figurar: peso neto y año de elaboración.A1) Tipo Alsacia o Tipo Lorena: Elaborada exclusivamente conSinapis alba. Deberá contener los mismos ingredientes, presentarlas mismas características y composición que la mostaza TipoFrancés.Este producto se rotulará: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamentepor debajo de la denominación y con caracteres de menor tamaño seconsignará la leyenda "Tipo Alsacia o Tipo Lorena". Con caracteresy en lugar bien visible deberá figurar: peso neto y año deelaboración.A2) Tipo Dijón: Elaborada con harina de Brasica nigra, B. Juncea,Sinapis alba o sus mezclas; vinagre y cloruro de sodio. Responderáa la siguiente composición particular: Extracto seco total(comprendidos sal, grasas y edulcorantes): mínimo 28,0 %. Fibrabruta: máx. 2,0 %.Este producto se rotulará: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamentepor debajo de la denominación y con caracteres de menor tamaño seconsignará la leyenda Tipo Dijón. Con caracteres y en lugar bienvisible deberá figurar: peso neto y fecha de duración mínima.B) Tipo americano: Elaborada con harina de Brassica nigra, Brassicajuncea, Sinapis alba o sus mezclas; vinagre de alcohol, cloruro desodio, edulcorantes nutritivos y uno o varios condimentos oespecias. Responderá a las exigencias establecidas por el presente.Este producto se rotulará: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamentepor debajo de la denominación y con caracteres de menor tamaño seconsignará la leyenda "Tipo americano". Con caracteres y en lugarbien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración.C) Tipo alemana: Elaborada con harina de Brassica nigra, Brassicajuncea, Sinapis alba o sus mezclas; vinagre, cloruro de sodio;especias, debiendo contener ajo y cebolla; cerveza.Presentará una puntuación más o menos fina por las especias molidasy responderá a la composición establecida en el presente.Este producto se rotulará: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, concaracteres de igual tamaño, realce y visibilidad. Inmediatamentepor debajo de la denominación y con caracteres de menor tamaño seconsignará la leyenda "Tipo alemana". Con caracteres y en lugarbien visible deberá figurar: peso neto y año de elaboración.
Modificado por: Resolución 101/93Decreto Nacional 748/77
Art. 1.286.- Se entiende por Mostaza o Mostarda de Cremona elcondimento preparado con frutas u hortalizas cándidas o no, puestasen un jarabe de azúcar o dextrosa que contiene harina de mostaza,aromas y otras substancias de uso permitido.
Art. 1.287.- Se entiende por Chimichurri o Adobo criollo el aliñomás o menos espeso elaborado a base de vinagre; con o sin ácidotártico o cítrico; sal, laurel, albahaca, orégano, ají u otroscondimentos molidos en partículas más o menos finas.
Art. 1.288.- Se entiende por Salsa de anchoas la preparada a basede pasta de anchoas, sal, vinagre, cerveza, con diversoscondimentos (ají, orégano, albahaca, etcétera) envasados y tratadosen forma conveniente.
Art. 1.289.- Se entiende por Salsa tártara el producto elaborado abase de mayonesa, con adición de mostaza, huevos duros picados,alcaparras y pepinos en trozos pequeños, envasados en recipientesadecuados.
Art. 1.290.- Se entiende por Tucos las salsas destinadas acondimentar pastas, elaboradas con distintos vegetales (tomate,zanahoria, cebolla, perejil, laurel, ajo, ají molido, pimiento,etcétera), con o sin carne y aditivos autorizados; envasados enrecipientes aptos y posteriormente cerrados herméticamente yesterilizados en forma industrial.
Art. 1.291.- Se entiende por Salsa criolla el producto elaborado abase de cebolla, tomate, ají verde, ajo, perejil, perfectamentesanos y limpios, cortados en trozos finos, con agregado de sal,pimienta, aceite, con o sin otros condimentos y vinagre en cantidadsuficiente para que el producto terminado presente un pH inferior a4,5.Envasado y tratado en forma conveniente para evitar su alteración.
SUSTANCIAS AMARGAS
TOR (artículos 1292 al 1294)
Art. 1.292.- Con la denominación genérica de Sustancias amargas seentienden los vegetales no nocivos, o sus extractos o principiosactivos a los que se les atribuye propiedades aperitivas.
Art. 1.293.- Se consideran sustancias amargas nocivas y por lotanto prohibidas para su uso en la industria alimentaria:1. Las que contienen alcaloides: Adormidera, Belladona, Cebadilla,Coca, Estramonio, Habas de San Ignacio, Nuez Vómica, etcétera.2. Las que contengan principios irritantes, drásticos o purgantes:Ajenjo, Aloe, Contáridas, Coca de Levante, Colaquintida, Granos deparaíso, Ruda, excepto en los casos expresamente permitidos en elpresente Código.
*Art. 1.294.- Se consideran sustancias amargas de uso permitido alas que a continuación se definen:1. Achicoria: Raíz de la planta Chichrumintibus L., limpia,desecada, triturada. No debe contener más de 15 por ciento de aguadeterminada a 100-105'C; ni más de 10 por ciento de cenizas a 500550'C para la achicoria en granos, de 12 por ciento para laachicoria en polvo, ni menos de 60 por ciento de materias solubles.2. Cálamo aromático: Rizoma pelado y seco del Acorus Calamus L ensus variedades diploide (americana), triploide (europea) ohexaploide (kashmir).Queda prohibido el uso en productos alimenticios de la variedadtetraploide (indiana).Los rizomas no deben contener más del 1 % de cenizas totales a 500550 C. El cálamo pelado no debe dar más de 0,5 % de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 % y el no pelado no más de 2%. EXCLUSIVAMENTE PARA EL USO EN APERITIVOS.3. Angostura: Corteza de Gallipea officinalis Hancock (G. cuspariaA. St. Hill). Las cortezas en su cara interna con una gota de ácidonítrico concentrado no deben tomar color rojo sangre (Falsaangostura, Storychnus nux vómica).4. Cardo santo o Cardo bendito: Es la parte aérea, seca del Cnicusbenedictus L. No debe presentar signos de alteración por mohos nidar más de 20 por ciento de cenizas totales a 500-550'C.5. Causia: Leño de la Picrasma excelsa (Swartz) Planchón, conocidatambién como Cuasia de Jamaica o Cuasia del Suvinan o Quasia amaraL. No debe dar más de 8 por ciento de cenizas a 500-550'C.6. Centaura menor: Sumidad florida seca de centaura (Centauriumumbelatum Gilibert). No debe dar más de 8 por ciento de ceniza a500-550'C.7. Colombo: Raíz desecada y cortada en rodajas del Jateorhizapalmata (Lamarck) Miers (Menis permacease). No debe dar más de 8por ciento de cenizas a 500-550'C.8. Genciana: Raíces y rizomas desecados del Gentiana Lutea L. Nodebe dar menos de 30 por ciento de extracto acuoso y no más de 6por ciento de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 porciento.9. Lúpulo: Inflorescencia femenina del Humulus lupulus L. No debepresentar más de 5 por ciento de cenizas insolubles en ácidoclorhídrico al 10 por ciento.10. Naranja amarga o Cáscara de naranja amarga: Epicarpio desecadodel fruto maduro o casi maduro del Citrus aurantium L. No debe darmás de 7 por ciento de cenizas a 500-550'C.11. Quina: Raíz o corteza desecada de varias especies del géneroCinchona; C. calisaya (quina amarilla), C. succirubra (quina roja)y C. Ledgeriana. No debe contender más de 2 por ciento de cenizasinsolubles en ácido clorhídrico al 10 por ciento.
Modificado por: Resolución 1.993/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 716/85
SUSTANCIAS ESPUMIGENAS (artículos 1295 al 1297)
Art. 1.295.- Se entiende por Sustancias espumígenas o afrógenas lasque tienen la propiedad de producir una espuma persistente.
Art. 1.296.- Se consideran Sustancias espumígenas de uso permitidolas de origen vegetal a base de regaliz, glicirrina, alfalfa,zarzaparilla y las que en lo sucesivo tengan la aprobación de laautoridad sanitaria nacional.
Art. 1.297.- Se consideran Sustancias espumígenas nocivas y por lotanto de uso prohibido en alimentos y bebidas, las que contenganprincipios de acción terapéutica o tóxica.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES (artículos 1298 al 1321)
Art. 1298.- Con la denominación genérica de Aditivos aromatizanteso saborizantes se entienden los preparados que contienen losprincipios sápido-aromáticos de una planta o parte de ella y lassustancias artificiales de uso permitido, capaces de actuar sobrelos sentidos del gusto y olfato, reforzando el propio del alimentoo comunicándoles un sabor y/o aroma determinado.
Art. 1299.- A los efectos de este Código se consideran aditivosaromatizantes-saborizantes:1. Las esencias naturales o aceites esenciales.2. Los extractos.3. Los bálsamos, óleorresinas y óleogomorresinas.4. Los compuestos aislados de esencias naturales o de extractos.5. Los compuestos químicos, sápido-aromáticos sintéticos oartificiales.
*Art. 1300.- Se entiende por Esencia natural o Aceite esencial elproducto volátil de origen vegetal obtenido por un proceso adecuado(arrastre con vapor de agua, expresión, destilación a presiónreducida, etcétera).Los aceites esenciales o esencias naturales autorizados para suempleo en la industria alimentaria son los que se indican acontinuación y deben responder a las siguientes características:1. Esencia de ajo (Allium sativum L.): Obtenida de los bulbostriturados.Líquido de color amarillo-rojizo y de olor fuerte característico.Densidad relativa a 20/20ºC: 1.040 a 1.090.Indice de refracción a 20ºC: 1.5590 a 1.5790.Disulfuro de alilo: aproximadamente 60%.2. Esencia de albahaca (Ocimum basilicum L.): Obtenida de lasplantas en flor.Líquido de color amarillo-pálido y olor a especia.Densidad relativa a 20/20ºC: 0.940 a 0.990.Indice de refracción a 20ºC: 1.512 a 1.518.Desviación polarimétrica a 20ºC: 0º a + 2º.Solubilidad en alcohol etílico (80'): 4 vol. máximo.Indice de acidez, mg KOH/g: máximo 1.Indice de éster mg KOH/g: 4 a 10.Indice de éster después de acetilación, mg KOH/g: 25 a 45. (estosvalores corresponden al aceite de albahaca tipo Isla Reunión.)2.1. Esencia de Bois de Rose.Obtenida por destilación, con vapor de la madera Aniba rosaedoravariedad amazónica Ducke. Líquido incoloro o amarillo pálido, conolor canforado floral agradable. Soluble en aceites y propileneglicol.Peso específico a 20/20ºC: 0.871 a 0.892.Peso específico a 25º/25ºC: 0.868 a 0.889.Desviación polarimétrica a 20ºC: - 4º a + 6º.Indice de refracción a 30ºC: 1.4620 a 1.4700.Destilación: no menos del 70 % debe destilar entre 195º y 205ºC.Aromatizante.F.C.C.3. Esencia de alcaravea (Carum carvi L.): Obtenida de las semillas.Líquido incoloro recién destilado, que amarillea con el tiempo.Olor anisado potente.Densidad relativa a 20º/20ºC: 0.910 a 0.918.Indice de refracción a 20ºC: 1.4840 a 1.4890.Desviación polarimétrica a 20ºC + 70º a + 80º.Solubilidad en alcohol de 80º: Mín. 2 vol. Máx. 10 vol.Carvona: 50 a 60 % (método IRAM 18.519, sulfito neutro de sodio).4. Esencia de Almendras Amargas (Prunus amydalus Batsch var. amara).(De Candolle), Focke (Familia Rosaceae) (Amygdalus commnuis L.var. amara). Prunus armeniaca L. Obtenida por destilación encorriente de vapor previa maceración con agua destilada, de lasalmendras maduras desecadas, desprovistas del aceite fijo, de lasvariedades citadas y de otras que contienen el glucósido amigdalinay purificación ulterior para privarla del ácido cianhídrico.Líquido incoloro y neutro (cuando es recientemente obtenido) quepor acción del tiempo se vuelve de color amarillo y de reacciónácida frente al tornasol (ácido benzoico): con olor y saborcaracterísticos.Densidad relativa a 20º/20ºC: 1.044 a 1.054.Indice de refracción a 20ºC: 1.5410 a 1.5460.Desviación polarimétrica: 0 a + 0,10º.Solubilidad en alcohol etílico de 70º: 2 vol. (máximo).Indice de acidez KOH mg/: máximo 8.ALDEHIDO BENZOICO: 95 % (mínimo). (Método IRAM 18.515.)Acido cianhídrico negativo. (Ensayo Farmacopea Nacional ArgentinaV Edición.)4.1. Esencia de Ambretee. Obtenida por refinación del aceiteobtenido por destilación con vapor, de las semillas parcialmentedesecadas del Hibiscus Albelmoschus L. Líquido de color amarilloclaro o ámbar.Peso específico a 20ºC: 0.901 a 0.923.Peso específico a 25'/25' C: 0.898 a 0.920.Indice de ácido: máx. 3.Desviación polarimétrica a 20'C: - 2,5' a + 3'.Indice de refracción a 20'C: 1.4680 a 1.4850.Indice de saponificación: 140 a 200.Aromatizante.F.C.C.5. Esencia de Angélica (Raíz): Obtenida de las raíces dela Angélica archangélica L.Líquido transparente de color castaño-amarillento a oscuro,olor almizclado y aromático.Densidad relativa a 20'/20'C: 0.854 a 0.884.Indice de refracción a 20' C: 1.4735 a 1.4870.Desviación polarimétrica a 20'C: 0 a + 45.Solubilidad en alcohol de 90': mínimo 1.Indice de acidez, mg KOH/g: máximo 7.Indice de ésteres, mg KOH/g: 10 a 65.6. Esencia de Angélica (Semilla): Obtenida de la semilla fresca delAngélica achangelica L.Líquido transparente, ligeramente amarillo y olor característico.Densidad relativa a 25º/25ºC: 0.853 a 0.876.Indice de refracción a 20'C: 1.4800 a 14880.Desviación polarimétrica a 20'C: + 4 a + 16.Solubilidad en alcohol de 90': máximo 4.Indice de acidez, mg KOH/g: máximo 3.Indice de ésteres, mg KOH/g: 14 a 32.7. Esencia de Anís (Pimpinella anisum L.) Umbelliferae):Obtenida del fruto maduro desecado.Líquido incoloro o amarillo pálido o masa cristalina blanca;con olor característico del anís y sabor aromático algo dulce.Densidad relativa a 20'/20'C: 0.980 a 0.990.Indice de refracción a 20'C: 1.5520 a 1.5600.Desviación polarimétrica a 20'C: - 2' a + 2'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol. (máximo).Punto de congelación: 15' a 18' C.ANETOL: 80% (mínimo), 90% (máximo).8. Esencia de Apio (Apium graveolens L.): Obtenida de las semillas.Líquido de color amarillo a ligeramente castaño, de olor agradablecaracterístico.Densidad relativa a 20'/20' C: 0.870 a 0.913.Indice de refracción a 20'C: 1.4780 a 1.4898.Desviación polarimétrica a 20'C: + 48 a +78. Solubilidad en alcoholetílico de 90': 6 a 8 vol. (generalmente con turbiedad).Indice de acidez KOH mg/g: máximo 4.Indice éster 30 (mín): máx. KOH mg/g 72.9. Esencia de Azahar (Ver NEROLI).10. Esencia de Badiana (Anís estrellado): Illicium Verum Hooper:Obtenida del fruto, maduro, desecado.Líquido a temperatura superior a 18'C de color amarillo pálido yolor aromático anisado.Densidad relativa a 20/20'C: 0,979 a 0,987.Indice de refracción a 20'C: 1.5525 a 1.5560.Desviación polarimétrica a 20'C: -2' a +1'C.Solubilidad en alcohol etílico de 85': 5 vol. (mín.), 7 vol. (máx).Punto de congelación: 15 a 18'C.ANETOL: 85% (mín.), 90% (máx.).11. Esencia de Canela (Ceylán) (Cinnamomum zeylanicum Nees):Obtenida de la corteza del canelero de Ceylán.Líquido de color amarillo claro, que se oscurece con el tiempo; deolor fuerte aromático característico y sabor al principio dulce yaromático y luego acre y picante.Densidad relativa a 20/20'C: 1.020 a 1.040.Indice de refracción a 20'C: 1.5810 a 1.5910.Desviación polarimétrica a 20'C: 0' a -1'.Solubilidad en alcohol etílico de 70'C: 3 vol.ALDEHIDO CINAMICO: 65% (mín.), 75% (máx.) V/V. (Método sulfitoneutro de sodio, IRAM 18.539).12. Esencia de Canela (China) (Cinnamomum cassia Nees): Obtenida delas hojas y ramas jóvenes del canelero de China.Líquido de color castaño rojizo a pardo oscuro y de olor especiadocaracterístico.Densidad relativa a 20/20'C: 1.055 a 1.070.Indice de refracción a 20'C: 1.0000 a 1.6060.Desviación polarimétrica a 20'C: -1' a +6'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 3 vol.ALDEHIDO CINAMICO: 70% (mín.), 90% (máx.) V/V. (Método sulfitoneutro de sodio IRAM 18.545).12.1. Esencia de Cananga: Obtenida por destilación de las flores deCananga odorata Hook.Líquido amarillo claro a oscuro, con fuerte olor floral. Soluble enaceites. Prácticamente insoluble en glicerol, glicol y propileneglicol.Peso específico a 20/20'C: 0.907 a 0.923.Peso específico a 25'/25'C 0.904 a 0.920.Desviación polarimétrica a 20'C: -15' a -20'.Indice de refracción a 20'C: 1.4950 a 1.5050.Indice de saponificación: 10 a 40.Aromatizante.F.C.C.13. Esencia de Cardamomo: Obtenida de los frutos de la Elettariacardamomum Maton.Líquido transparente, amarillo-verdoso, olor picante y alcanforado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.936.Indice de refracción a 20'C: 1.4620 a 1.4680.Desviación polarimétrica a 20'C: +22' a +41'.Indice de acidez mg. KOH/g: máximo 3.Indice de éster mg KOH/g: 92 a 150.Solubilidad en alcohol de 70': máximo 5.14. Esencia de cebolla (Allium cepa L.): Obtenida de los bulbos.Líquido de color amarillento ámbar a pardo, de olor fuerte ypungente característico. Densidad relativa a 20/20'C: 1.047 a 1138. Indice de refracción a 20'C: 1.5370 a 1.5695. Desviaciónpolarimétrica a 20'C: +1'a +4'. Solubilidad en alcohol de 95': nocompletamente soluble en 10 vol.15. Esencia de Clavo (Clavo de olor) (Eugenia caryophyllata Thunb):Obtenida de los botones florales desecados.Líquido incoloro o amarillento, cuando es recién destilado, que seoscurece con el tiempo. Olor fuerte aromático y sabor picante yacre.Densidad relativa a 20/20'C: 1.040 a 1.065.Indice de refracción a 20'C: 1.5280 a 1.5380.Desviación polarimétrica a 20'C: 0' a -1'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol. (mínimo).EUGENOL: 85% (mín.), 93% (máx.) V/V, IRAM 18.514.16. Esencia de comino (Cuminum cyminum L.): Obtenida de lassemillas.Líquido transparente, de color amarillo ámbar o amarillo oscuro yde olor fuerte característico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.908 a 0.928.Indice de refracción a 20'C: 1.5010 a 1.5060.Desviación polarimétrica a 20'C: + 3' a + 8'C.Solubilidad en alcohol etílico de 80': 4 vol. (mín.), 8 vol.(máx).ALDEHIDO CUMINICO: 45% (mín.), 52% (máx.) P/P.17. Esencia de Coriandro (Cilandro) (Coriandrum sativum L.):Obtenida de las semillas.Líquido incoloro o de color amarillo claro; con olor y saborparticulares.Densidad relativa a 20/20'C: 0.860 a 0.880.Indice de refracción a 20'C: 1.462 a 1.476.Desviación polarimétrica a 20'C: +5' a +13'.Solubilidad en alcohol de 70'C: 3 vol. (mín.).Indice de acidez KOH mg/g: máximo 5.Indice de éster KOH mg/g: máximo 22.LINALOL: 65 a 70% (IRAM 18.513).17.1. Esencia de Enebro: Aceite volátil obtenido por destilación delos frutos maduros y secos del Juniperus communis L. variedaderecta Pursh.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento overdoso; con olor característico y sabor aromático amargo; solubleen aceites fijos y aceite mineral; insoluble en glicerina,propileneglicol.Desviación rotatoria: -15' -0'.Indice de refracción a 20'C: 1.474 - 1.484.Peso específico: 0,854 - 0,879.Aromatizante.F.C.C.18. Esencia de Estragón: Obtenida de las plantas de la Artemisiadracunulus L.Líquido transparente, amarillo pálido o verdoso, olor aromáticoanisado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.943.Indice de refracción a 20'C: 1.5100 a 1.5180.Desviación polarimétrica a 20'C: +2' a +6'.*Art. 1300.- Se entiende por Esencia natural o Aceite esencial elproducto volátil de origen vegetal obtenido por un proceso adecuado(arrastre con vapor de agua, expresión, destilación a presiónreducida, etcétera).Los aceites esenciales o esencias naturales autorizados para suempleo en la industria alimentaria son los que se indican acontinuación y deben responder a las siguientes características:1. Esencia de ajo (Allium sativum L.): Obtenida de los bulbostriturados.Líquido de color amarillo-rojizo y de olor fuerte característico.Densidad relativa a 20/20ºC: 1.040 a 1.090.Indice de refracción a 20ºC: 1.5590 a 1.5790.Disulfuro de alilo: aproximadamente 60%.2. Esencia de albahaca (Ocimum basilicum L.): Obtenida de lasplantas en flor.Líquido de color amarillo-pálido y olor a especia.Densidad relativa a 20/20ºC: 0.940 a 0.990.Indice de refracción a 20ºC: 1.512 a 1.518.Desviación polarimétrica a 20ºC: 0º a + 2º.Solubilidad en alcohol etílico (80'): 4 vol. máximo.Indice de acidez, mg KOH/g: máximo 1.Indice de éster mg KOH/g: 4 a 10.Indice de éster después de acetilación, mg KOH/g: 25 a 45. (estosvalores corresponden al aceite de albahaca tipo Isla Reunión.)2.1. Esencia de Bois de Rose.Obtenida por destilación, con vapor de la madera Aniba rosaedoravariedad amazónica Ducke. Líquido incoloro o amarillo pálido, conolor canforado floral agradable. Soluble en aceites y propileneglicol.Peso específico a 20/20ºC: 0.871 a 0.892.Peso específico a 25º/25ºC: 0.868 a 0.889.Desviación polarimétrica a 20ºC: - 4º a + 6º.Indice de refracción a 30ºC: 1.4620 a 1.4700.Destilación: no menos del 70 % debe destilar entre 195º y 205ºC.Aromatizante.F.C.C.3. Esencia de alcaravea (Carum carvi L.): Obtenida de las semillas.Líquido incoloro recién destilado, que amarillea con el tiempo.Olor anisado potente.Densidad relativa a 20º/20ºC: 0.910 a 0.918.Indice de refracción a 20ºC: 1.4840 a 1.4890.Desviación polarimétrica a 20ºC + 70º a + 80º.Solubilidad en alcohol de 80º: Mín. 2 vol. Máx. 10 vol.Carvona: 50 a 60 % (método IRAM 18.519, sulfito neutro de sodio).4. Esencia de Almendras Amargas (Prunus amydalus Batsch var. amara).(De Candolle), Focke (Familia Rosaceae) (Amygdalus commnuis L.var. amara). Prunus armeniaca L. Obtenida por destilación encorriente de vapor previa maceración con agua destilada, de lasalmendras maduras desecadas, desprovistas del aceite fijo, de lasvariedades citadas y de otras que contienen el glucósido amigdalinay purificación ulterior para privarla del ácido cianhídrico.Líquido incoloro y neutro (cuando es recientemente obtenido) quepor acción del tiempo se vuelve de color amarillo y de reacciónácida frente al tornasol (ácido benzoico): con olor y saborcaracterísticos.Densidad relativa a 20º/20ºC: 1.044 a 1.054.Indice de refracción a 20ºC: 1.5410 a 1.5460.Desviación polarimétrica: 0 a + 0,10º.Solubilidad en alcohol etílico de 70º: 2 vol. (máximo).Indice de acidez KOH mg/: máximo 8.ALDEHIDO BENZOICO: 95 % (mínimo). (Método IRAM 18.515.)Acido cianhídrico negativo. (Ensayo Farmacopea Nacional ArgentinaV Edición.)4.1. Esencia de Ambretee. Obtenida por refinación del aceiteobtenido por destilación con vapor, de las semillas parcialmentedesecadas del Hibiscus Albelmoschus L. Líquido de color amarilloclaro o ámbar.Peso específico a 20ºC: 0.901 a 0.923.Peso específico a 25'/25' C: 0.898 a 0.920.Indice de ácido: máx. 3.Desviación polarimétrica a 20'C: - 2,5' a + 3'.Indice de refracción a 20'C: 1.4680 a 1.4850.Indice de saponificación: 140 a 200.Aromatizante.F.C.C.5. Esencia de Angélica (Raíz): Obtenida de las raíces dela Angélica archangélica L.Líquido transparente de color castaño-amarillento a oscuro,olor almizclado y aromático.Densidad relativa a 20'/20'C: 0.854 a 0.884.Indice de refracción a 20' C: 1.4735 a 1.4870.Desviación polarimétrica a 20'C: 0 a + 45.Solubilidad en alcohol de 90': mínimo 1.Indice de acidez, mg KOH/g: máximo 7.Indice de ésteres, mg KOH/g: 10 a 65.6. Esencia de Angélica (Semilla): Obtenida de la semilla fresca delAngélica achangelica L.Líquido transparente, ligeramente amarillo y olor característico.Densidad relativa a 25º/25ºC: 0.853 a 0.876.Indice de refracción a 20'C: 1.4800 a 14880.Desviación polarimétrica a 20'C: + 4 a + 16.Solubilidad en alcohol de 90': máximo 4.Indice de acidez, mg KOH/g: máximo 3.Indice de ésteres, mg KOH/g: 14 a 32.7. Esencia de Anís (Pimpinella anisum L.) Umbelliferae):Obtenida del fruto maduro desecado.Líquido incoloro o amarillo pálido o masa cristalina blanca;con olor característico del anís y sabor aromático algo dulce.Densidad relativa a 20'/20'C: 0.980 a 0.990.Indice de refracción a 20'C: 1.5520 a 1.5600.Desviación polarimétrica a 20'C: - 2' a + 2'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol. (máximo).Punto de congelación: 15' a 18' C.ANETOL: 80% (mínimo), 90% (máximo).8. Esencia de Apio (Apium graveolens L.): Obtenida de las semillas.Líquido de color amarillo a ligeramente castaño, de olor agradablecaracterístico.Densidad relativa a 20'/20' C: 0.870 a 0.913.Indice de refracción a 20'C: 1.4780 a 1.4898.Desviación polarimétrica a 20'C: + 48 a +78. Solubilidad en alcoholetílico de 90': 6 a 8 vol. (generalmente con turbiedad).Indice de acidez KOH mg/g: máximo 4.Indice éster 30 (mín): máx. KOH mg/g 72.9. Esencia de Azahar (Ver NEROLI).10. Esencia de Badiana (Anís estrellado): Illicium Verum Hooper:Obtenida del fruto, maduro, desecado.Líquido a temperatura superior a 18'C de color amarillo pálido yolor aromático anisado.Densidad relativa a 20/20'C: 0,979 a 0,987.Indice de refracción a 20'C: 1.5525 a 1.5560.Desviación polarimétrica a 20'C: -2' a +1'C.Solubilidad en alcohol etílico de 85': 5 vol. (mín.), 7 vol. (máx).Punto de congelación: 15 a 18'C.ANETOL: 85% (mín.), 90% (máx.).11. Esencia de Canela (Ceylán) (Cinnamomum zeylanicum Nees):Obtenida de la corteza del canelero de Ceylán.Líquido de color amarillo claro, que se oscurece con el tiempo; deolor fuerte aromático característico y sabor al principio dulce yaromático y luego acre y picante.Densidad relativa a 20/20'C: 1.020 a 1.040.Indice de refracción a 20'C: 1.5810 a 1.5910.Desviación polarimétrica a 20'C: 0' a -1'.Solubilidad en alcohol etílico de 70'C: 3 vol.ALDEHIDO CINAMICO: 65% (mín.), 75% (máx.) V/V. (Método sulfitoneutro de sodio, IRAM 18.539).12. Esencia de Canela (China) (Cinnamomum cassia Nees): Obtenida delas hojas y ramas jóvenes del canelero de China.Líquido de color castaño rojizo a pardo oscuro y de olor especiadocaracterístico.Densidad relativa a 20/20'C: 1.055 a 1.070.Indice de refracción a 20'C: 1.0000 a 1.6060.Desviación polarimétrica a 20'C: -1' a +6'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 3 vol.ALDEHIDO CINAMICO: 70% (mín.), 90% (máx.) V/V. (Método sulfitoneutro de sodio IRAM 18.545).12.1. Esencia de Cananga: Obtenida por destilación de las flores deCananga odorata Hook.Líquido amarillo claro a oscuro, con fuerte olor floral. Soluble enaceites. Prácticamente insoluble en glicerol, glicol y propileneglicol.Peso específico a 20/20'C: 0.907 a 0.923.Peso específico a 25'/25'C 0.904 a 0.920.Desviación polarimétrica a 20'C: -15' a -20'.Indice de refracción a 20'C: 1.4950 a 1.5050.Indice de saponificación: 10 a 40.Aromatizante.F.C.C.13. Esencia de Cardamomo: Obtenida de los frutos de la Elettariacardamomum Maton.Líquido transparente, amarillo-verdoso, olor picante y alcanforado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.936.Indice de refracción a 20'C: 1.4620 a 1.4680.Desviación polarimétrica a 20'C: +22' a +41'.Indice de acidez mg. KOH/g: máximo 3.Indice de éster mg KOH/g: 92 a 150.Solubilidad en alcohol de 70': máximo 5.14. Esencia de cebolla (Allium cepa L.): Obtenida de los bulbos.Líquido de color amarillento ámbar a pardo, de olor fuerte ypungente característico. Densidad relativa a 20/20'C: 1.047 a 1138. Indice de refracción a 20'C: 1.5370 a 1.5695. Desviaciónpolarimétrica a 20'C: +1'a +4'. Solubilidad en alcohol de 95': nocompletamente soluble en 10 vol.15. Esencia de Clavo (Clavo de olor) (Eugenia caryophyllata Thunb):Obtenida de los botones florales desecados.Líquido incoloro o amarillento, cuando es recién destilado, que seoscurece con el tiempo. Olor fuerte aromático y sabor picante yacre.Densidad relativa a 20/20'C: 1.040 a 1.065.Indice de refracción a 20'C: 1.5280 a 1.5380.Desviación polarimétrica a 20'C: 0' a -1'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol. (mínimo).EUGENOL: 85% (mín.), 93% (máx.) V/V, IRAM 18.514.16. Esencia de comino (Cuminum cyminum L.): Obtenida de lassemillas.Líquido transparente, de color amarillo ámbar o amarillo oscuro yde olor fuerte característico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.908 a 0.928.Indice de refracción a 20'C: 1.5010 a 1.5060.Desviación polarimétrica a 20'C: + 3' a + 8'C.Solubilidad en alcohol etílico de 80': 4 vol. (mín.), 8 vol.(máx).ALDEHIDO CUMINICO: 45% (mín.), 52% (máx.) P/P.17. Esencia de Coriandro (Cilandro) (Coriandrum sativum L.):Obtenida de las semillas.Líquido incoloro o de color amarillo claro; con olor y saborparticulares.Densidad relativa a 20/20'C: 0.860 a 0.880.Indice de refracción a 20'C: 1.462 a 1.476.Desviación polarimétrica a 20'C: +5' a +13'.Solubilidad en alcohol de 70'C: 3 vol. (mín.).Indice de acidez KOH mg/g: máximo 5.Indice de éster KOH mg/g: máximo 22.LINALOL: 65 a 70% (IRAM 18.513).17.1. Esencia de Enebro: Aceite volátil obtenido por destilación delos frutos maduros y secos del Juniperus communis L. variedaderecta Pursh.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento overdoso; con olor característico y sabor aromático amargo; solubleen aceites fijos y aceite mineral; insoluble en glicerina,propileneglicol.Desviación rotatoria: -15' -0'.Indice de refracción a 20'C: 1.474 - 1.484.Peso específico: 0,854 - 0,879.Aromatizante.F.C.C.18. Esencia de Estragón: Obtenida de las plantas de la Artemisiadracunulus L.Líquido transparente, amarillo pálido o verdoso, olor aromáticoanisado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.943.Indice de refracción a 20'C: 1.5100 a 1.5180.Desviación polarimétrica a 20'C: +2' a +6'.Indice de acidez mg. KOH/g: máximo 13.0.19. Esencia de Eucalipto (Eucaliptus globulus Labillardiere):Obtenida de las hojas superiores frescas.Densidad relativa a 20/20'C: 0.905 a 0.926.Indice de refracción a 20'C: 1.458 a 1.470.Desviación polarimétrica a 20'C: 0' a +12'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 1 vol. (mín.), 4 vol. (máx).CINEOL (EUCALIPTOL): 60% P/P. (Método ortocresol, IRAM 18.518).20. Esencia de Eucalipto (Farmacopea Nacional Argentina): Obtenidapor rectificación de la ESENCIA DE EUCALIPTO.Ensayos de identificación y de pureza, según Farmacopea NacionalArgentina V Edición.CINEOL (EUCALIPTOL): 75% (mínimo), 85% (máximo).21. Esencia de Hinojo (Foeniculum vulgare Miller y variedades decultivo):Obtenida de los frutos.Líquido incoloro o amarillento, con olor particular y sabor primerodulce, luego amargo y un tanto alcanforado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.960 a 0.977.Indice de refracción a 20'C: 1.528 a 1.538.Desviación polarimétrica a 20'C: +6' a +24'.Solubilidad en alcohol etílico de 90'C: 1 vol. (máximo).Punto de congelación: 5'C a 10'C.22. Esencia de Jengibre (Zingíber officinale Roscoe): Obtenida delrizoma, desecado.Lqquido transparente, de color amarillo claro o amarillo oscuro yde olor especiado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.874 a 0.865.Indice de refracción a 20'C: 1.4880 a 1.4940.Desviación polarimétrica a 20'C: -28' a -45'.Solubilidad en alcohol de 95': 4 vol. (mín.), 7 vol. (máx.), aveces con turbiedad.Indice de éster KOH mg/g: máximo 20.23. Esencia de laurel (Laurus nobilis L.): Obtenida de las hojas.Líquido límpido, de color amarillo claro y con olor aromáticoagradable, especiado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.910 a 0.928.Indice de refracción a 20'C: 1.467 a 1.477.Desviación polarimétrica a 20'C: -15' a -22'.Solubilidad en alcohol etílico: de 80': 1 vol. (mín.).Indice de acidez KOH mg/g: máximo 3.Indice de éster KOH mg/g: 15 a 45.Indice de éster después de la acetilación: KOH mg/g: 33 a 88.
24. Esencia de Limón Mexicano: Comercialmente denominada ESENCIA DELIMA MEXICANA, "Mexican Lime Oil", "Lime Oil". Citrus aurantifoliaSwingle, Citrus medical L., var. ácida Brandis: Obtenida porexpresión del epicarpio fresco del fruto.Líquido amarillento a verde amarillento pardusco, olorcaracterístico.Densidad relativa a 20/20'C: 0,874 a 0.883.Desviación polarimétrica a 20'C: + 35' a + 41'.Indice de refracción a 20'C: 1.4820 a 1.4860.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 0,5 vol.Residuo por evaporación: 10% a 14,5% P/P.Aldehídos como CITRAL: 4,5 a 8,5% P/P. IRAM 18.515.25. Esencia de Limón Mexicano, destilada, "Mexican Lime Oil",distilled:Obtenida por destilación del jugo o del fruto entero triturado.Líquido débilmente coloreado de amarillento a amarillo verdoso.Densidad relativa a 20/20'C: 0.858 a 0.866.Desviación polarimétrica a 20'C: +34' a +47'.Indice de refracción a 20'C: 1.4745 a 1.4770.Solubilidad en alcohol etílico de 90'; 5 vol.Aldehídos como CITRAL: 0,5% a 2.5% P/P. (IRAM 18.515).26. Esencia de Limón (Citrus Limonum L. Burmann): Obtenida delepicarpio fresco del fruto, por expresión o raspado.Líquido de color amarillo pálido a verde amarillento, de olorcaracterístico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.850 a 0.859.Indice de refracción a 20'C: 1.4740 a 1.4780.Desviación polarimétrica a 20'C +57' a +67'.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 3 vol. (máx.).Residuo de evaporación: 2% a 4% P/P. (IRAM 18.521).Peróxidos orgánicos: Negativo (IRAM 18.506).CITRAL: 2.5 a 4% P/P (IRAM 18.515 y 18.521) (G-6).27. Esencia de Mandarina (Citrus reticulata Blanco) (Citrusnobilis, variedad deliciosa Swingle): Obtenida del epicarpio frescodel fruto, por expresión o raspado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.850 a 0.860.Indice de refracción a 20'C: 1.4730 a 1.4770.Desviación polarimétrica a 20'C: +63' a +78'.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 1 vol. (mín.), 3 vol. (máx).Residuo de evaporación: 2 a 5% P/P.Peróxidos orgánicos: Negativo (IRAM 18.506).Aldehidos como ALDEHIDO DECILICO: 0.4 a 1.8% P/P. (IRAM 18.515 y 18523) (G-6).28. Esencia de Menta Piperita (Mentha piperita L.): Obtenida de laspartes frescas, no subterráneas, del vegetal:Líquido incoloro o de color amarillo pálido o amarillo verdoso ysabor primero picante, luego refrescante y persistente, no amargo.Densidad relativa a 20/20'C: 0.897 a 0.912.Indice de refracción a 20'C: 1.459 a 1.471.Desviación polarimétrica a 20'C: -18' a -28'.Solubilidad en alcohol etílico de 70'C: 4 vol. (máx.).Indice de acidez KOH mg/g: máximo 8.0.MENTOL: 50% (mín.), 63% (máx.) P/P.ACETATO DE MENTILO: 5% (mín.), 13% (máx.) (IRAM 18.512).MENTONA: 10% (mín.), 32% (máx.) P/P. (IRAM 18.515) (Tiempo deoximación 24 horas).29. Esencia de Menta F.N.A. V Ed.: Obtenida por rectificación de laESENCIA DE MENTA PIPERITA. Ensayos de identificación, pureza yvaloración según F.N.A. V Edición.MENTOL: 50% (mín.) P/P.ACETATO DE METILO: 5% (mín.) P/P.30. Esencia de Menta Arvensis (Menta japonesa) (Mentha arvensis L.),variedad Piperascens Holmes: Obtenida de las partes frescas, nosubterráneas, del vegetal.Líquido incoloro o amarillo pálido o amarillo verdoso, pudiendopresentarse cristalizado a bajas temperaturas. Olor fuertementementolado y sabor fresco y amargo.Densidad relativa a 20/20'C: 0.880 a 0.910.Indice de refracción a 20'C: 1.4580 a 1.4640.Desviación polarimétrica a 20'C: -30' a -42'.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol. (mín.) 4 vol. (máx.).Indice de acidez KOH mg/g; máximo 4.MENTOL: 70% P/P. (mín.) (IRAM 18.513).ACETATO DE MENTILO: 5% (mín.), 15% (máx.) P/P. (IRAM 18.512).MENTONA: 5% (mín.), 20% (máx.). P/P. (IRAM 18.515) (Tiempo deoximación, 24 horas).31. Esencia de Menta Spicata (Spearmint) (Menta spicata Huds)(Menta viridis L.): Obtenida de las partes frescas, nosubterráneas, del vegetal. Líquido amarillo pálido o amarilloverdoso, de sabor característico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.919 a 0.934.Indice de refracción a 20'C: 1.4805 a 1.4900.Desviación polarimétrica a 20'C: -30' a -55'.Solubilidad en alcohol etílico de 80': 1 vol. (mín.), 1,5 vol.(máx).CARVONA: 45% (mín.), 65% (máx.) V/V (Método sulfito de sodio) (IRAM18.519 y 18.526).31.1. Aceite esencial de mostaza: Sinónimos: esencia natural demostaza; aceite volátil de mostaza; isocianato de alilo. Obtenidodestilando una maceración acuosa de semillas desecadas (libres deaceites fijos) de Brassica Nigra L. o Brassica juncea L. opreparada por síntesis.Características: líquido incoloro o amarillo pálido; repulsivo; conolor muy pungente, irritante y gusto acre. Miscible en alcohol,éter, sulfuro de carbono. Opticamente inactivo.Fórmula bruta: C3H5NCS.Peso molecular: 99.15.Título: Mínimo 93,0% de C3H6NCS.Peso específico: 1.013 - 1.020.Indice de refracción a 20'C: 1.527 a 1.531.Rango de destilación: 148' - 154'C.Aromatizante.F.C.C.32. Esencia de Naranja (Esencia de Naranja Dulce (Citrus cinensisOsbeck): Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresión oraspado.Líquido amarillento, de olor y sabor característicos.Densidad relativa a 20/20'C: 0.842 a 0.848.Indice de refracción a 20'C: 1.4700 a 1.4750.Desviación polarimétrica a 20'C: +94' a +98'.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 1 vol. (mín.), 3 vol. (máx).Residuo de evaporación: 1,5% a 3,5%.Peróxidos orgánicos: Negativo (IRAM 18.506).ALDEHIDO DECILICO: 1% a 2.7% P/P. (IRAM 18.515 y 18.522) (G-6).33. Esencia de Naranja Amarga (Citrus aurantium subesp. amara L):Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresión o raspado.Líquido amarillento, de sabor amargo característico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.848 a 0.854.Indice de refracción a 20'C: 1.4700 a 1.4750.Desviación polarimétrica a 20'C: +94' a +98'.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 1 vol. (mín.), 3 vol.(máx).Residuo de evaporación: 1.5% a 3,5%.Peróxidos orgánicos: Negativo (IRAM 18.506).ALDEHIDO DECILICO: 1% a 2.7% P/P. (IRAM 18.515 y 18.522) (G-6).33. Esencia de Naranja Amarga (Citrus aurantium subesp. amara L.):Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresión o raspado.Líquido amarillento, de sabor amargo característico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.848 a 0.854.Indice de refracción a 20'C: 1.4730 a 1.4760.Desviación polarimétrica a 20'C: +89' a +94'.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 4 vol. (mín.).Residuo por evaporación: 2% a 5%.Peróxidos orgánicos: Negativo (IRAM 18.506).ALDEHIDO DECILICO: 0,5% a 1% P/P. (IRAM 18.515).34. Esencia de Neroli, Esencia de Azahar (Citrus aurantium L. var.amara): Obtenida de las flores frescas.Líquido amarillento, con ligera fluorescencia azulada, de olorcaracterístico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.864 a 0.877.Indice de refracción a 20'C: +1.5' a +12'.Solubilidad en alcohol etílico de 80': 1 vol. (mín.), 4 vol.(máx).Indice de acidez KOH mg/g; máximo 2.0.ACETATO DE LINALILO: 6% a 25% P/P.35. Esencia de Niaoli: Obtenida de las flores de la Melalencaviridiflora Gaertner.Líquido móvil, incoloro o amarillo pálido, olor penetrantealcanforado.Densidad relativa a 20/20'C: 0.908 a 0.929.Indice de refracción a 20'C: 1.4650 a 1.4720.Desviación polarimétrica a 20'C: -1' a +1'.Solubilidad en alcohol de 80': 1 a 20 volúmenes. CINEOL: g/100g:50% a 60%.36. Esencia de Nuez Moscada (Myristica fragans Houtt): Obtenida delfruto seco.Líquido incoloro o amarillento y de olor característico.Se presentan dos tipos de esencia, según la procedencia: Nuezmoscada de las Indias Orientales y Nuez moscada de las IndiasOccidentales (East Indian Oil, West Indian Oil).a) Esencia Indias Orientales:Densidad relativa a 20/20'C: 0.885 a 0.915.Indice de refracción a 20'C: 1.4750 a 1.4880.Desviación polarimétrica a 20'C: +10' a +25'.Solubilidad en alcohol etílico de 90': 3 volúmenes (máx.).Residuo por evaporación: 3% (máx.).b) Esencia Indias Occidentales:Densidad relativa a 20/20'C: 0.860 a 0.880.Indice de refracción a 20'C: 1.4720 a 1.4760.Desviación polarimétrica a 20'C: +25' a +45'.Solubilidad en alcohol etílico de 90': 4 volúmenes (máx.).Residuo por evaporación: 3% (máx.).36.1. Esencia de Orégano. Obtenida por destilación con vapor delTrimus capitatus Hoffm Link y varias especies de Origanum. Líquidoamarillo-rojizo o rojo, con olor pungente específico.Soluble en aceites y propilene glicol; insoluble en glicerol.Peso específico a 20/20'C: 0.938 a 0.963.Peso específico a 25/25'C: 0.935 a 0.960.Desviación polarimétrica a 20'C: -2' a +3'.Indice de refracción a 20'C: 1.5020 a 1.5080.Fenoles: 70 a 75% en volumen.Aromatizante.F.C.C.37. Esencia de Petitgrain del Paraguay: Obtenida de las hojas yvástagos del Citrus aurantium L., var. amara, cultivada en elParaguay.Líquido claro, móvil, amarillo pálido, de color cítrico fresco.Densidad relativa a 20/20'C: 0,882 a 0.890Indice de refracción a 20'C: 1.4580 a 1.4650.Desviación polarimétrica a 20'C: -3.5 a -0%.Solubilidad en alcohol etílico de 70': 4 vol. (máx.).Esteres, como acetato de linalilo g/100 g: 45 a 60.37.1 Esencia de Perejil: Obtenida por destilación con vapor de lassemillas maduras del Petroselinum Sativus Hoffm.Líquido amarillo o amarillo marrón, de olor característico; solubleen aceites y aceite mineral. Poco soluble en propilene glicol;insoluble en glicerol.Peso específico a 20/20'C: 1.043 a 1.083.Peso específico a 25/25'C: 1.040 a 1.080.Indice de ácido: Máx. 4.Desviación polarimétrica a 20'C: -4' a -10'.Indice de refracción a 20'C: 1.5130 a 1.5220.Indice de saponificación: 2 a 10.Aromatizante.F.C.C.38. Esencia de Pimienta (Piper nigrum L.): Obtenida del fruto(baya), seco.Líquido de color amarillo claro o amarillo rojizo, que se oscurececon el tiempo, de olor especiado y sabor característico.Densidad relativa a 20/20'C: 0.870 a 0.916.Indice de refracción a 20'C: 1.4800 a 1.5000.Desviación polarimétrica a 20'C: -10' a +3'.Solubilidad en alcohol etílico de 95': 3 a 10 vol.Indice de acidez KOH mg/g: máximo 1.0.Indice de éster KOH mg/g: máximo 7.0.38.1. Esencia de pomelo (aceite esencial de pomelo): Obtenida porexpresión del Citrus Paradisi Macfayden.Líquido de color amarillo-verdoso a amarillo-castaño, de olorcítrico semejante a la naranja dulce con una nota de limón.Densidad relativa a 20'C: 0.852 a 0.860.Indice de refracción a 20'C: 1.474 a 1.479.Desviación polarimétrica a 20'C: +91' a +96'.Residuo por evaporación: 5 a 10% p/p.Aldehídos en aldehído decílico: 0.8 a 2 % p/p. IRAM 18.515 y 18586(G-1).39. Esencia de Romero: Obtenida de las ramas jóvenes y sumidadesfloridas del Rosmarinus Officinalis L.Líquido incoloro o amarillo pálido, de olor alcanforadocaracterístico. Norte de Francia Africa Espa\a-----------------------------------------------------------Densidad relativaa 20/20'C ........ 0.895-0.916 0.905-0.917 0.892-0.916Indice derefracci[on a 20'C..1.467-1.474 1.467-1.474 1.467-1.474Desviaci[onpolarim[etrica a20'C... -1 a +16 -1 a +6 -3 a +10Solubilidad enalcohol et[ilicode 80' 1 a 10 vol. 1 vol. 4 a 10 vol.Indice de acidez mgKOH/g............. 1.0 1.0 1.0Indice de estermg/KOH/g ......... 2 a 20 2 a 20 2 a 20Alcoholes totalescomo borneol g/100g 7 a 12 7 a 17 8 a 1839.1 Esencia de Rosas. Obtenida por destilación con vapor de lasflores frescas de Rosa Gallica L., Rosa damascena Miller, Rosa AlbaL., Rosa centilona L. y variedades de estas especies. Líquidoincoloro amarillo, con olor y sabor característico a rosas; viscosoa 25'C.Peso específico a 30/15'C: 0.848 a 0.863.Desviación polarimétrica a 30'C: -1' a -4'.Indice de refracción a 30'C: 1.4570 a 1.4630.Aromatizante.F.C.C.39.2 Esencia de Zanahoria: Obtenida por destilación con vapor delas semillas del Daucas carota L. Líquido de color amarillo claro oámbar, con olor aromático agradable. Soluble en aceites.Prácticamente insoluble en glicerol o en propilene glicol.Peso específico a 20/20'C: 0.903 a 0.946.Peso específico a 25/25'C: 0.900 a 0.943.Desviación polarimétrica a 20'C: 4' a -30'.Indice de saponificación: 9 a 53.Indice de ácido: máx. 5Aromatizante.F.C.C.40. Esencia de Tomillo (Thymus vulgaris L.): Obtenida del vegetalfresco en floración.Líquido de color amarillo rojizo o pardo rojizo, con olor fuerte detimol y sabor picante.Densidad relativa a 20/20'C: 0.890 a 0.945.Indice de refracción a 10'C: 1.4900 a 1.5080.Desviación polarimétrica a 20'C: nula o ligeramente levógira.Solubilidad en alcohol de 80': 1 vol. (mín.), 3 vol. (máx.).FENOLES (TIMOL y CARVACROL): 20% (mín.), 45% (máx.). (Método F.N.A.V ed., pág. 334).La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar y reglamentar en elfuturo la incorporación de otros aceites esenciales no contempladosen el presente Código.
Modificado por: Resolución 5.210/72Resolución 5.210/72Resolución 5.210/72Resolución 1.228/75Resolución 101/75Resolución 5.210/72Resolución 5.210/72Resolución 1.017/72Resolución 5.210/72
Art. 1.301.- Queda permitida la adición a los aceites esenciales delos siguientes antioxidantes: galato de propilo, octilo o dodecilo:butilhidroxianisol (B.H.A.); butilhidroxitolueno (B.H.T.), en unacantidad no superior a 1,0 (un) gramo por kilogramo, ya seaaisladamente o en mezclas que no superen esta cantidad.
Art. 1.302.- Los valores de las distintas característicasfisicoquímicas mencionadas para los aceites esenciales serándeterminadas de acuerdo a los métodos que figuran en las NormasIRAM correspondientes.
Art. 1.303.- Los aceites esenciales o esencias naturales podránexpenderse aisladamente o en mezclas y en las que cada una deberáresponder a sus características.Cuando se trate de una esencia natural deberá rotularseexclusivamente con su denominación y en caso de mezclas serotulará: Aceite esencial o Esencia natural de ... y de ...(mezcla).
Art. 1.304.- Los aceites esenciales podrán expenderse comodeterpenados cuando así lo hubieren sido. En este caso se rotularánexclusivamente: Esencia natural (o aceite esencial) deterpenado de.; en caso de mezclas, se rotularán exclusivamente: Aceitesesenciales deterpenados de ... y de ... (mezcla).
Art. 1.305.- Se entiende por Esencia natural o Aceite esencialconcentrado el que ha sido parcialmente deterpenado. Estosproductos se rotularán: Esencia natural concentrada de...
Art. 1.306.- Se entiende por Extractos a los productos obtenidospor agotamiento en frío o en caliente por cualquier procedimientoadecuado: de vegetales o sus partes que contengan sustancias sápidoaromáticas de aceites esenciales, de bálsamos, oleorresinas,oleogomorresinas con disolventes apropiados, los que luego podránser o no eliminados.1. Los extractos deberán contener los principios sápido-aromáticosvolátiles y fijos.2. Los extractos líquidos serán los que se obtienen con o sineliminación parcial de disolventes autorizados. Estos productos serotularán: Extracto líquido de ...3. Los extractos secos (obtenidos generalmente de especias) podrándesignarse comercialmente y en forma complementaria con lossiguientes nombres:a) Concretos: Cuando el extracto seco procede de la extracción devegetales frescos. Estos productos se rotularán exclusivamente:Extracto seco de ... (concreto);b) Resinoides: Cuando el extracto seco procede de la extracción devegetales secos o desecados, así como también de bálsamos, resinas,gomas. Estos productos se rotularán exclusivamente: Extracto secode ... (resinoide);c) Extractos secos purificados (conocidos comercialmente comoabsolutos: Cuando se obtienen a partir de extractos secos pordisolución en etanol, enfriamiento y filtración en frío, coneliminación posterior por cualquier procedimiento adecuado deletanol. Estos productos se rotularán: Extracto seco purificado de .. (absoluto).
Art. 1.307.- Los Extractos que a continuación se mencionan debenresponder a las siguientes características:1. Extracto líquido de Kola: Es el extractivo de las semillasdesecadas de Kola (Kola nítida), preparado de acuerdo a laFarmacopea Nacional Argentina V Ed., y debe contener no menos de 13 y no más de 1,7 por ciento P/V de alcaloides de la Kola (cafeínay teobromina).2. Extracto líquido de Vainilla: Es el extractivo alcohólicoobtenido a partir del fruto de la vainilla (Vainilla planifoliaAndrews y especies afines). Debe contener no menos del 0,10 porciento de vainillina natural; una acidez no menor de 2,8 ml deálcali normal por 100 g; de 0,5 por ciento de cenizas a 500-550'C.No deberá contener vainillina artificial, cumarina ni acetanilida ydará precipitado con la solución de acetato de plomo.3. Extracto de Regaliz y Orozús: Es el producto obtenido porextracción de las materias solubles contenidas en la raíz delregaliz. No deben contener más de 15 por ciento de agua a 100150'C, de 8 por ciento de cenizas a 500-550'C, ni menos de 6 porciento de glicirricina, calculada esta última sobre producto seco.Las sustancias insolubles en agua amoniacal al 10 por ciento noserán superiores al 7 por ciento y no contendrán sustanciasextrañas, gomas, dextrinas, almidón, azúcar, gelatina, etcétera.4. Extracto seco de Apio ("Resinoide", "Oleorresina" de Apio):Apium graveolens L. Obtenido de las semillas secas, por extraccióncon solventes volátiles y ulterior eliminación de los mismos.Líquido algo viscoso, de color verde oscuro con olor y saborcaracterísticos del apio.ACEITE ESENCIAL: 10 a 20% V/P (ml/100g).Indice de refracción a 20'C del aceite esencial: 1.4780 a 1.4898Desviación polarimétrica a 20'C del aceite esencial: +48' a +78'.Solubilidad:Alcohol: Soluble parcialmente con separación de aceite.Aceites vegetales fijos: Solubles en todas sus proporciones.5. Extracto seco de Clavo ("Resinoide", "Oleorresina" de Clavo):Eugenia caryophillata Thumb. Obtenido de los botones floralesdesecados, por extracción con solventes volátiles y ulterioreliminación de los mismos.Líquido algo viscoso de color verde oscuro, con olor y saborcaracterísticos.ACEITE ESENCIAL: 66 a 88% V/P (ml/100g).Indice de refracción del aceite esencial a 20'C: 1.5280 a 1.5380Desviación polarimétrica del aceite esencial a 20'C: 0' a 1'.Solubilidad:Alcohol: Soluble parcialmente con separación de aceite y sedimento.Aceites vegetales fijos: Solubles en todas proporciones, conseparación de sedimentos.6. Extracto seco de Capsicum ("Resinoide", "Oleorresina" deCapsicum): Capsicum frutesensp. Capsicum annum L. var. conoidesIrish. Obtenido de los frutos maduros y desecados, por extraccióncon solventes volátiles y ulterior eliminación de los mismos.Líquido algo viscoso, de color rojo claro a rojo oscuro, con olor ysabor característicos.Unidades Scoville (Scoville heat units): 480.000 (mín).Valoración de color (color value): 4.000 (máx.).Solubilidad:Alcohol: Parcialmente soluble con separación de aceite y sedimento.Aceites vegetales fijos: Solubles en todas proporciones.6 bis. Oleorresina de Paprika: Capsicum Annuum L. Obtenido de losfrutos maduros y desecados de distintas variedades dulces porextracción con solventes volátiles y ulterior eliminación de losmismos.Líquido viscoso de color rojo oscuro, con olor y saborcaracterísticos.Solubilidad.Alcohol paralelamente soluble con separación de aceite Benzoato debencilo: soluble en todas proporciones.Aceites vegetales fijos: soluble en todas proporciones en lamayoría de los aceites fijos.Glicerina: insoluble.Aceite Mineral: escasamente soluble.Propilenglicol: insoluble.Valoración de color (índice de color, "color value"). Según ladeclaración, que reviste carácter obligatorio.Tolerancia - 2%.7. Extracto seco de Jengibre ("Resinoide", "Oleorresina" deJengibre).Zingiber officinale Roscoe. Obtenido de los rizomas secos, porextracción con solventes volátiles y ulterior eliminación de losmismos.Líquido viscoso, de color pardo oscuro, con olor y saborcaracterísticos.ACEITE ESENCIAL: 18 a 35% V/P (ml/100g).Indice de refracción a 20'C de aceite esencial: 1.4880 a 1.4940.Desviación polarimétrica a 20'C del aceite esencial: -28' a -45'.Solubilidad:Alcohol: Soluble con sedimento.Aceites vegetales fijos: Poco solubles.La autoridad sanitaria nacional podrá autorizar y reglamentar en elfuturo la incorporación de otros extractos no contemplados en elpresente Código.
Modificado por: Resolución 1.880/83
Art. 1.308.- Se entiende por Bálsamos oleorresinas yoleogomorresinas a los productos obtenidos por exudado libre oprovocado de determinadas especies vegetales.Los bálsamos de Perú y Tolú deberán responder a las exigencias dela Farmacopea Nacional Argentina V Ed.
*Art. 1.309.- Se entiende por Compuestos químicos aislados deAceites esenciales o de Extractos a los productos químicamentedefinidos que se obtienen por procedimientos físicos (destilaciónfraccionada, congelación, etcétera) como: anetol, mentol,eucaliptol, etcétera.Deberán responder a las siguientes características:1. ANETOL: Producto obtenido a partir del Aceite esencial de hinojo(Foeniculum vulgare), por destilación fraccionada, congelación ycentrifugación.Líquido incoloro (a temperatura superior a 20' C) de olor y saborcaracterísticos.A temperatura inferior a 20'C suele presentarse como una masacristalina.Densidad relativa a 20/20' C: 0.984 a 0.986.Indice de refracción a 20' C: 1.559 a 1.561.Punto de congelación: 21' C a 22' C.Solubilidad en alcohol etílico de 90': 2 vol. (mín.), 3 vol.(máx).1.1. d- Carvona (d - 1 - metil - 4 -isoprenil - 6 ciclohexen -2 - ona).Fórmula empírica: C10 H14 O.Peso molecular: 150.22.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor a alcaravea.Pureza: no menos de 95% de C10 H11 O.Indice de refracción a 20'C: 1.4965 a 1.4990.Peso específico a 25'/25' C: 0.952 a 0.965.Peso específico a 20'/20' C: 0.955 a 0.969.Desviación polarimétrica a 25' C: + 56' a + 60'.Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 5 ml de alcohol de 60%Aromatizante: FAO/OMS.1.2.1. Carvona (1 - 1 - metil - 4 - isopropenil - 6 - ciclohexen -2 - ona).Fórmula empírica: C10 H14 O.Peso molecular: 150.22.Características: líquido incoloro o amarillento pajizo con olor amenta.Pureza: no menos de 98% de C10 H14 O.Indice de refracción a 20' C: 1.4950 - 1.5000.Peso específico a 25'/25'C: 0.955 a 0.962.Desviación polarimétrica a 25' C: - 57' a -62C.Solubilidad en etanol: 1ml se disuelve en 2 ml de alcohol de 70%.Aromatizante: FAO/OMS.2. CITRAL PURO: Producto obtenido a partir del aceite esencial delemongrass (Cymbopogon citratus o flexuosus) y del de Eucaliptusstaigeriana; por destilación fraccionada y procedimientos químicosde purificación.Líquido incoloro o ligeramente amarillento, con fuerte olor alimón.Densidad relativa a 20'/20'C: 0.888 a 0.894.Indice de refracción a 20' C: 1.4860 a 1.4900.Desviación polarimétrica a 20'C: 0.Solubilidad en alcohol etílico de 60': 7 vol.ALDEHIDOS calculados como CITRAL (contenido mínimo): 96% V/V.(Método sulfito de sodio, IRAM 18.519 y 18.554.3. CITRAL 90%: Obtenido por destilación fraccionada a partir de losaceites esenciales mencionados en CITRAL PURO.Líquido ligeramente amarillento, con olor intenso semejante allimón.Densidad relativa a 20/20' C: 0.890 a 0.893.Indice de refracción a 20C: 1.482 a 1.489.Desviación polarimétrica a 20'C: nula.Solubilidad en alcohol etílico de 60': 5 vol. (mín.), 7 vol. (máx).Aldehídos calculados como Citral: 90% V/V (mín.). (Método sulfitode sodio. Iram 18.519 y 18.554.)4. CITRONELAL, d-CITRONELAL (rodinal): Corresponde al productoobtenido de la esencia de citronella de Java, por destilaciónfraccionada y procedimientos qu]imicos de purificación.Densidad relativa a 20/20'C: 0.853 a 0.863.Indice de refracción a 20' C: 1.4460 a 1.4560.Desviación polarimétrica a 20'C: -1' a + 11'.Aldehídos calculados como Citronelal: 85% (mín.) P/P (IRAM 1.515).Solubilidad en alcohol etílico de 70': 5 vol.5. CITRONELOL: Corresponde al producto obtenido a partir de lasesencias de geranio, citronella, Eucaliptus citriodora, etc., pordestilación fraccionada y procedimientos químicos de purificación.Densidad relativa a 20/20' C: 0.852 a 0.862.Indice de refracción a 20'C: 1.4540 a 1.4620.Desviación polarimétrica a 20' C: - 1' a + 5'.Alcoholes calculados como citronelol: 90% P/P (mínimo).Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol.6. EUCALIPTOL, CINEOL: Producto obtenido a partir de la esencia deeucalipto (Eucaliptus glogulus), por destilación fraccionada,congelación y centrifugación.Densidad relativa a 20/20' c: 0.992 a 0.926.Indice de refracción a 20' C: 1.4550 a 1.4600.Desviación polarimétrica a 20' C: -1' a + 1'.Punto de congelación: 0' a 1,2'C.Punto de ebullición: 174' a 177' C.Eucaliptol: 98% P/P.6.1. EugenolFórmula empírica: C10 H12 O2.Peso molecular: 164,20.Característica: Constituyente del aceite esencial de clavo. Líquidoincoloro o amarillo-pardo; con fuerte olor a clavo y sabor pungentea especia; se oscurece y espesa al aire; ligeramente soluble enagua; miscible con alcohol, cloroformo, éter, aceites fijos.Título: Mín. 100% de fenoles en volumen, como eugenol.Rango de destilación: Mín. 95,0 % entre 250' C y 255'C.Indice de refracción a 20' C: 1.540-1.542.Peso específico: 1.064-1.070.Aromatizante: F.C.C.7. GERANIOL: Corresponde al producto obtenido de la esencia decitronella de Java, por destilación fraccionada y procedimientosquímicos de purificación.Densidad relativa a 20/20' C: 0.870 a 0.883.Indice de refracción a 20' C: 1.4725 a 1.4768.Desviación polarimétrica a 20' C: 0' a -4'.Alcoholes calculados como Geraniol: 85% P/P (mín.).Solubilidad en alcohol etílico de 70': 2 vol.8. MENTOL: Producto obtenido a partir del aceite esencial de Mentaarvensis por destilación fraccionada y posterior congelación,centrifugación y secado.Cristales incoloros aciculares o prismáticos con olor penetranteque recuerda a la esencia de menta, con sabor ardiente, seguido desensación de frío.Desviación polarimétrica específica de una solución al 10 % P/V enalcohol de 95': -45' a -51'.Punto de fusión: 41'C a 44' C.Residuo de calentamiento a 100'C: 0,05 % (máx.). Según F.N.A. VEd.8.1. Linalol 95 % (3,7 - dimetil - 1,6 - octadien -3 - ol).Fórmula bruta: C10 H18 OPeso molecular: 154.25.Características: alcohol terpénico de los aceites volátiles devarias flores, frutos, hojas, raíces, semillas, maderas. Líquidoincoloro con olor floral.Pureza: no menos de 95 % de C10 H18 O.Indice de refracción a 20' C: 1.4600--1.4640.Peso específico a 25'/25' C: 0.858 --0.867.Desviación polarimétrica a 25' C: -2' a + 2'.Indice de éster: 1,5 máx.Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 4 ml de alcohol de 60'Aromatizante: FAO/OMS.8.2. Linalol 90 %.Fórmula bruta: C10 H18 OPureza: no menos de 90 % de C10 H18 O IndiceIndice de refracci[on a 20'C 1.4604 -1.4655Peso espec[ifico a 25'/25'C. 0.858 -0.868Indice de [ester 4 M[ax.Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 4 ml de alcohol de 60'AromatizanteFAO/OMS
Modificado por: Resolución 5.210/72Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72
Art. 1310.- Los componentes químicos aislados de esencias naturaleso de extractos se rotularán con la denominación que lescorresponda. En el caso de mezclas, con el nombre de loscomponentes y en orden decreciente de sus proporciones.
Art. 1311.- Los productos químicos obtenidos por síntesis y queaisladamente o en mezclas pueden utilizarse en la industriaalimentaria son los que se mencionan a continuación y los que seautoricen en el futuro por la autoridad sanitaria nacional:Acetato de amilo (Res. 1228,28-5-75).Acetato de bencilo.Acetato de butilo (Res. 5210, 29-12-72).Acetato de cinamilo (Res. 655, 3-5-74).Acetato de citronelilo (Res. 1228).Acetato de etilo.Acetato de geranilo.Acetato de linalino 90% (Res. 5210).Acetato de linalilo 96 % (Res. 5210).Acetato de linalilo sintético (Res. 5210).Acetato nonilo (Res. 655).Acetato de octilo (Res. 655).Acetaldehído (Res. 1228).Acetilacetato de etilo.Acetil Métil-Carbinol (Res. 1228).Acetofenona (Res. 655).Acido butírico (Res. 5210).Acido caproico (Res. 1228).Acido fenil-acetico (Res. 1228)Alcohol anisílico (Res. 1228).Alcohol decílico (Res. 655).Alcohol feniletílico (Res. 1228).Alcohol (Fenilpropílico (Res. 1228).Alcohol hexílico (Res. 1228).Alcohol láurico (Res. 1228).Alcohol nonílico (Res. 655).Antranilato de metilo.Benzaldehído.Benzofenona (Res. 655).Butirato de bencilo (Res. 1228).Butirato de butilo (Res. 1228).Butirato de etilo.Butirato de isoamilo.Caproato de alilo.Caproato de etilo (Res. 1228).Carvacrol (Res. 1228).Ciclohexano-propionato de alilo.Cinameldehído (Res. 5210).Cinamato de metilo (Res. 1228).Decalactona delta (Res. 1228).Decanal (Res. 5210).Etil-moltol (Res. 5210).Etilvainillina.Fenil-acetaldehído (Res. 5210).Fenilacetato de metilo (Res. 5210).Formiato de amilo (Res. 1228).Formiato de cinamilo (Res. 655).Formiato de etilo.Heptanoato de etilo.Heptincarbonato de metilo.Hidroxicitronelal.Ionona (alfa).Ionona (beta).Isovalerianato de amilo (Res. 1228).Isovalerianato de etilo (Res. 5210).Lactato de etilo (Res. 5210).Laurato de etilo (Res. 5210).Maltol (Res. 5210).Metil-amilcetona.Metil-benzaldehído (para).Metil-ciclopentenolona.Metilfenil-glicidato de etilo.Metil-naftilcetona.Naftolato de etilo (beta).Nonalactona (gamma).Nonanal (Res. 5210).Octanal (Res. 5210).Pelargonato de etilo.PiperonalPropenilguaietol.Propionato de etilo. (Res. 655).Propionato de geranilo (Res. 655).Salicilato de iso-amilo (Res. 655).Salicilato de metilo (Res. 5210).Undecalactona (gamma).Vainillina.Valerianato de etilo (Res. 1228).Valerianato de feniletilo (Res. 1228).Todas estas sustancias sintéticas deberán responder a lasexigencias de pureza que se establecen en el Capítulo de AditivosAlimentarios.
Ref. Normativas: Resolución 1.228/75
Art. 1312.- La mezcla de aceites esenciales o sus componentesaislados con productos sintéticos, así como las mezclas deproductos sintéticos que imiten o no una esencia natural, serotularán exclusivamente:Esencia artificial de ........... oEsencia artificial de fantasía.
Art. 1313.- El refuerzo de las características sápido-aromáticas delos extractos con productos sintéticos de rotulará exclusivamente:Extracto artificial de ........
Art. 1314.- Las esencias naturales, sus componentes aislados, losextractos, y las esencias artificiales, podrán expenderse en formade solución en: agua, alcohol etílico, glicerina, propileno-glicol,grasas y aceites comestibles, vaselina líquida.En estos casos se rotularán:Esencia natural de .......... (Solución)Extracto seco (concreto, resinoide) de .........(Solución)Esencia artificial de ........(Solución)
Art. 1315.- Los aceites esenciales, sus componentes aislados, losextractos y las esencias artificiales podrán expenderse en forma deemulsión en un vehículo apto para su consumo, con emulsificantesestabilizantes permitidos por el presente Código, en tanto losproductos con ellos elaborados los contengan en las proporcionesreglamentarias.En estos casos se rotularán:Aceite esencial de ........(emulsión)Extracto seco de ..........(concreto, resinoide, emulsión)Extracto seco purificado de ......(emulsión)Esencia artificial de ............(emulsión)
Modificado por: Decreto Nacional 444/74
Art. 1316.- Los aceites esenciales, sus componentes aislados, losextractos, las Esencias Artificiales, podrán expenderse en forma detabletas, polvos, granulados, empleando como vehículo en suelaboración: azúcares, almidón, gomas, silicato de calcio acondición de que el alimento terminado no contenga más de 2 porciento en peso de silicato de calcio u otras sustancias admitidaspor el presente.En estos casos se rotularán:Aceite esencial de .........(polvo)Extracto seco de ...........(concreto o resinoide, polvo)Extracto purificado de .....(absoluto, polvo)Esencia artificial de ......(polvo)
Art. 1317.- Los Aditivos aromatizantes destinados a su empleo enproductos que se sometan a temperaturas elevadas en su elaboración,podrán contener vaselina líquida como diluyente y los productosalimenticios así aromatizados contendrán no más de 0,2 por cientode vaselina líquida en el producto terminado. En la rotulación deestos productos se hará constar el tipo de sustancia aromatizante,la concentración porcentual y el vehículo.
Art. 1318.- En cualquier forma de presentación, las sustanciassápido-aromáticas podrán ser adicionadas de colorantes permitidosen la cantidad necesaria para el alimento al que serán incorporados siempre y cuando para éste se encuentre autorizado el colorante.En la rotulación de estos preparados deberá hacerse la siguientemanifestación:Aceite esencial de ..... para.....,(con colorante autorizado)Extracto de...... para......(con colorante autorizado)Extracto artificial de ...... para.....(con colorante autorizado)Esencia artificial de ..... para.......(con colorante autorizado)
Art. 1.319.- Se denominará esencia artificial para licor o refrescolas soluciones de esencias y/o componentes debidamente autorizados,con o sin colorantes de uso permitido, que se expendanexclusivamente para la preparación casera de licores o refrescos.En la rotulación se consignará la denominación:Esencia artificial para licor (o refresco) gusto ...........En forma bien visible deberá figurar la leyenda:"para uso familiar".Se prohíbe el expendio de esencias artificiales de esta índole conla indicación de que se destinan a preparar bebidas de marcaregistrada.
Art. 1.320.- Se prohíbe el expendio y utilización en la industriaalimentaria de las esencias y extractos de: Ajenjo, Tanaceto,Salvia officinalis, Gaulteria, Trementina, Savina, Ruda, Habatonca,Sasafrás y de los componentes de esencias naturales que semencionan a continuación: Safrol, Cumarinas e Hidroxicumarinas,Tuyona, Pinocanfona, y los que en el futuro prohíba la autoridadsanitaria nacional.
Art. 1.321.- Se prohíbe el empleo en la industria alimentaria de:aldehído salicílico, hidrocarburos compuestos de la serie pirídica,nitroderivados, nitritos orgánicos, y otros a juicio de laautoridad sanitaria nacional.
MATERIAS COLORANTES
TOR (artículos 1322 al 1327)
Art. 1.322.- Queda prohibido emplear en la coloración de alimentosy bebidas, así como en los papeles, cartones y envolturas que esténen contacto con ellos, colores minerales que contengan antimonio,arsénico, bario, cadmio, cromo, cobre, estaño, mercurio, plomo,uranio, cinc y combinaciones del ácido cianhídrico: vegetales quecontengan productos tóxicos, gomorresinas drásticas, o alcaloides(Ancoche, Berbero o Agracejo, Acónito o Anapelo. Calafate, gomaguta o Cambodge, Quebradillo. Sangre de Drago, Sanguinaria delCanadá, etcétera) y colorantes derivados del alquitrán de hulla oanilinas, exceptuando aquellos que explícitamente se autorizan enla coloración de alimentos y bebidas.
Art. 1.323.- Las materias colorantes y productos tintóreos de usopermitido, de acuerdo con las especificaciones que se dan en cadacaso en el presente, son las de origen vegetal, animal y lospigmentos mencionados específicamente en el artículo siguiente.Comprenden los principios activos (naturales o de síntesis)preparados para uso alimentario conteniendo dichos principios,sales (de amonio, potasio, sodio o magnesio), lacas (de aluminio,calcio o magnesio) y derivados aminados, sulfonados, etc., de talesprincipios en caso de corresponder (siempre que sean autorizadospor la autoridad sanitaria nacional).Podrán presentarse bajo forma de polvo, pasta, solución, dispersióno extracto, debiendo responder a las normas de identidad, pureza ydemás exigencias del presente.
*Art. 1.324.- La coloración podrá hacerse en los casos queespecíficamente lo permita este Código, empleando:1. Jugos o zumos u hortalizas comestibles y los preparados para usoalimentario conteniendo sus principios activos. 2. Preparados parauso alimentario de materias primas de origen natural, susprincipios activos en estado de pureza (naturales o de síntesis) ylas especies químicas (naturales o de síntesis) que se indican acontinuación: -Antocianos- materia prima: colorante de numerosasplantas y sobretodo de frutas. Principio activo: constituidoprincipalmente por los siguientes compuestos: pelargonidina,cianidina, peonidina, delfinidina, petunidina y malvidina. N. deCódigo: Schultz (1931) N. 1394 (FAO. Food an Nutrition Paper 30(1984)). Cúrcuma - Materia prima: rizomas de variedades decúrcuma, especialmente Cúrcuma longa L. Principio activo: curcumin.Sinónimo: CI 1975 Yelow 3. Nro. de Código CI (1975) Nro. 75.300.Color amarillo. FAO. Food and Nutrition Paper 37 (1986) y susmodificaciones. Azafrán - Materia prima: estigmas desecados deflores de Crocus sativus L. Principios activos: carotenoidescrocetina y alfa-crocina. N. de Código: CI (1975) Natural Yelow 6FAO. Food and Nutrition Paper 34 (1985) y sus modificaciones.Cártamo amarillo -materia prima: flores secas (pétalos) decarthamus tinctorius L. N. Código CI (1975) Natural Yelow 5. FAO.Food and Nutrition Paper 34 (1975) y sus modificaciones. -Cártamorojo- materia prima: flores secas (pétalos) de Carthamus tinctoriusL. Principio activo: cartamina. N. de Código CI (1975) N. 75140.CI (1975) Natural RED 26. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 y susmodificaciones. - Cochinilla- materia prima: cuerpos desecados delinsecto Coccus cacti L. (hembra). Principio activo: ácidocarmínico. N. de Código: CI (1975) N. 75470. CI (1975) natural Red4. FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Rocu - Materia prima: frutos de Bixa Orellana L. Principiosactivos: bixina y norbixina. Sinónimos: acchiote, annatto. N. deCódigo CI (1975) N. 75120. CI (1975) Natural Orange 4. FAO foodand Nutrition Paper 25 (1982) y sus modificaciones. -Clorofilas-materia prima: hojas partes verdes de plantas. Principios activos:feofitina a y b N. de Código: CI (1975) N. 75810. CI (1975)Natural Green 3. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y susmodificaciones - caramelo- materia prima: sacarosa, azúcarinvertido, jarabe de glocosa, dextrosa. Sinónimo clase I: caramelosimple, caramelo cáustico. Clase II: caramelo sulfito cáustico.Clase III: caramelo amoniacal. Clase IV : caramelo sulfitoamoniacal. FAO Food and Nutrition Paper 34 (1986) y susmodificaciones. -Carotenos- materia prima: vegetales comestibles.Principios activos: Beta-caroteno, alfa-caroteno y gamma-caroteno.N. de Código CI (1975) N. 75130. CI (1975) Food Orange 5. FAO Foodand Nutrition Paper N. 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Carotenosintético- materia activa: constituida principalmente por elisómero trans. N. de Código CI (1975) N. 40.800 CI (1975) foodorange 5. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984) y susmodificaciones. - Paprika- materia prima: frutos de capsicum annuml. Principios activos: capsantina, capsorrubina. N. de Código: EECN. 160C (capsantina, capsorrubina) CI (1975). FAO FOOD ANDNUTRITION PAPER 31/1 (1984) art. 1307 inc. 6 Bis del CódigoAlimentario Argentino y sus modificaciones. -Cantaxantina-principios activos: 4,4 -dioxo-caroteno N. de Código: CI (1975) N.40.850. CI (1975) FOOD ORANGE 8. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1(1984) y sus modificaciones. -Apo-8-carotenato de etilo natural osintético. Principio activo: ester etílico del ácido -apo-8carotenoico. N. de Código: CI (1975) N. 40.825. CI (1975) FOODORANGE 7. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984) y susmodificaciones. -Riboflavina- sinónimos: Vitamina B2, lactoflavina.Nombre Químico: 7,8 - Dimetil-10-, (1-D-ribitil) isoaloxacina. FAOFOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Rojo deremolacha- materia prima- raíces de remolachas rojas (beta vulgarisL. var.rubra). Principio activo: betanina, N. de Código: CEE N.162. FAO FOOD AND NUTRITION PAPER 31/1 (1984). - Indigotina naturalo sintética - materia prima: varias especies de Indigófera.Sinónimos: FD&C BLUE N. 2, Indigo Carmín, carmín de índigo. N. deCódigo: CI (1975). N. 73015. CI (1975). FOOD BLUE 1. Nombrequímico: sal disódica del ácido 3,3,-dioxo-2,2-bi-indolidene-5,5disulfónico. Contenido de colorantes totales: mín. 85 %. disodio 33 -dioxo- 2,2 -bi-indolidene, 5,7-disulfonato: max. 18 %.Descripción: polvo o gránulo color azul. Ensayos de pureza:Pérdida de secado a 135 C. y cloruro y sulfato calculados comosales de sodio: max. 15 %. Materia insoluble en agua: max. 0,2 %.Materias colorantes subsidiarias: Excluyendo disodio-3,3-dioxo-2,2bi-indoliliden- 5,7- disulfonato, max. 1 %. Compuestos orgánicos nocolorantes: Acido isatin-5-sulfónico: total, max. 0,5 %. ácido 5sulfoantranílico: total, max. 0,5 %. Acido antranílico: total, max.0,5 %. Aminas aromáticas primarias no sulfonadas: max. 0,5 %calculadas como anilina. Materia extraible con éter: max. 0,2 %.Arsénico: max. 3 mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Mercurio: max. 1mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg. FAO. Food and NutritionPaper 31/1 (1984) y sus modificaciones. 3) Quedan permitidos lossiguientes pigmentos inorgánicos para coloración de superficies, enlos casos que específicamente se establezcan. -Negros de carbón.Sinónimo: Carbón vegetal. Carbón medicinal. CI (1975). Nombrequímico: carbón. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y susmodificaciones. -Carbonato de calcio: N. de Código: CI (1975) N.77220. Código Alimentario Argentino. Art. 1398 inc. 41. -Dióxido deTitanio- N. de Código: CI (1975) N. 77891. Código AlimentarioArgentino. Art. 1398 inc. 162.1. -Oxidos de hierro- N. de Código:CI (1975) N. 77492 (óxido de hierro amarillo). N. 77491 (óxido dehierro rojo) N. 77499 (óxido de hierro negro). CI (1975) PigmentYellow 42 y 43. Pigment Red 101 y 102. Pigment Black 11. FAO. Foodand Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Aluminio- N.de Código: CI (1975) N. 77000. FAO Food and Nutrition Paper 31/1(1984) y sus modificaciones. -Plata- N. de Código: CI (1975) N.77820. -Oro- N. de Código: CI (1975) N. 77480. 4) Exclusivamentepara cáscara de quesos, pudiendo ser empleados en mezclas conparafina sólida, goma laca, u otro producto aprobado por laAutoridad Sanitaria Nacional: -Litol Rubina BK- Sinónimos: D&C RedN. 7, Carmín 6B, Litholrubintoner BKI. Permanent Rubin L6B. N. deCódigo: CI (1975) N. 15850: I. Nombre químico: sal de calcio delácido 3-hidroxi-4 (4-metil-2-sulfofenilazo)-2-carboxílico. FAO.Food and Nutrition Paper 37 (1986) y sus modificaciones. -Oxidos dehierro- N. de Código. CI (1975) N. 77491, 77492 y 77499. FAO. Foodand Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.Clorifilina magnésica, sódica o potásica: Materia prima: Obtenidapor la saponificación de los extractos de clorofila a y b N. deCódigo: CI (1975) N. 75810 Natural Orden 3.Clorofilina cúprica, sódica o potásica: Materia prima: Obtenida porla saponificación de los extractos de clorofilina a y b y elparcial reemplazo del magnesio por cobre. N. de Código: CI (1975)N. 75810 Natural Green 3. FAO Food and Nutrition Paper N. 38(1987/88) y sus modificaciones: Acetona MetanolSolventes Etanol : (Max) 50 mg/kg. aisladoResiduales Propan-2-ol o en combinacion Hexano Diclorometano: (M[ax.) 10 mg/kg.Solubilidad: Soluble en agua. Ligeramente soluble en alcoholes de bajo peso molecular, cetonas y eter etilico.Insoluble encloroalcanos e hidrocarburos CobreCobre libre ionizable Max. 200 mg/kgCobre total Max. 8 % del total de clorofilina cuprica.Plomo :Max. 10 mg/kg.Arsenico :Max. 3 mg/kg.Norbixina: Principio activo del rocú, obtenida por la hidrólisisalcalina de la bixina. N. de Código: CI (1975) 75120 Natural Orange4 -Schultz (1931) N. 1387- CCE N. 160 b. FormulaFormula Quimica :C24 H28 O4Peso molecular :380,48Descripcion :Liquido rojizo amarronado, marrones, polvo o pasta.Solubilidad :soluble en agua. ligeramente soluble en etanol.Arsenico :Max. 3 mg/kg.Plomo :Max. 10 mg/kg.Metales pesados :Max. 40 mg/kg.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.1
*ART. 1324 BIS.- Queda permitido el expendio para uso familiar decolorantes naturales (art. 1324 inc. 1 y 2) que se rotularán por sunombre específico con la leyenda "uso familiar".
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.1Resolución 1.544/90
*Art. 1.325.- Como excepción se permite colorear con los colorantessintéticos, sus sales de amonio, potasio, sodio, o magnesio y suslacas de aluminio, calcio o magnesio, que se indican a continuacióny que cumplan con las especificaciones correspondientes, lossiguientes productos alimenticios: -frutas glaceadas y frutasalmibaradas escurridas, destinadas a emplear con fines dedecoración (art. 817). -Polvos o mezclas para preparar postres(art. 818 y art. 818 Bis). -Jaleas de fantasía (Art. 815). -Rellenos de bombones (art. 786). -Confites y grageas (Art. 794).Bebidas, en los casos expresamente permitidos. -Caramelos (Art.789). -Pastillas (Art. 795). -Chicles (Art. 789 bis). -Las frutasy sus pulpas conservadas y las confituras elaboradas con ellascuando se justifique para restituir el tono natural (Art. 807). -Cáscaras de frutas secas (Art. 879). -Eritrosina- Sinónimos; CIFood RED14: FD&C Red N. 3 ; Lebensmittel Rot N. 4. Número deCódigo: CI (1975) N. 45430. Nombre químico: disodio 2-(2,4,5,7tetraiodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il) benzoato. Fórmula química:C20H6I4O50NA2. Contenido de coloranttes totales: min. 85 %.Descripción: polvo o gránulos rojos. Ensayos de pureza: Pérdida porsecado a 135C y cloruro y sulfato calculado como sales de sodio:max. 15 % Ioduros inorgánicos, calculado como ioduro de sodio: max.0,1 %. Materia insoluble en agua: Max. 0,2 % . Materias colorantessubsidiarias (Excepto fluoresceína): max. 20 mg/kg. Compuestosorgánicos no colorantes: Tri-iodo-resorcinol: max. 0,2 %. Acido 2(2,4-dihidroxi-3,5-di-iodobenzoil) benzoico: max. 0,2 %. Materiaextraíble con éter (de una solución de pH no menor de 7): max. 0,2%. Arsénico: max. 10 mg/kg. Cinc: max. 50 mg/kg. Metales pesados:max. 40 mg/kg. FAO. Food and Nutrition Paper 37 (1986). -Amaranto-Sinónimos: CI Fodd Red N. 2: Bordeaux S. Números de Código: CI(1975) N. 16185, Schultz (1931) N. 212. Nombre químico: trisodio 2hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftalene-3,6-disulfonato.Contenido de colorantes totales: min. 85 %. Descripción: polvo ogránulos pardo rojizo oscuro. Ensayos de pureza: pérdida por secadoa 135 C y cloruro y sulfato calculados como sales de sodio: max.15 %. Materia insoluble en agua: max. 0,2 %. Materias colorantessubsidiarias: max. 3 %. Compuestos orgánicos no colorantes: ácido 4aminonaftalen-1-sulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 3-hidroxinaftalen-2,7-disulfónico: max. 0,5 %. ácido 6-hidroxinaftalen-2-disulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 7hidroxinaftalen-1,3-disulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 7Hidroxinaftalen-1,3,6-trisulfónico: total, max. 0,5 % aminasaromáticas primarias no sulfonadas: max. 0,01 % calculadas comoanilinas. Materia extraíble con éter: max. 0,2 %. Arsénico: max. 3mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg. FAOFood and Nutrition Paper 31/1 (1984). -Punzó 4 R- sinónimos: CIFood Red 7; Coccine Nouvelle; Cochineal Red A. N. de Código: CI(1975) N. 16255; Schultz (1931) N. 213. Nombre químico: Trisodio-2hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftalen-6,8-disulfonato.Contenido de colorantes totales: min. 80 %. Descripción: Polvo ogránulos rojizos. Ensayos de pureza: pérdida por secado a 135 C ycloruro y sulfato calculados como sales de sodio: max. 20 %.Materia insoluble en agua: max. 0,2 %. Materias colorantessubsidiarias: max. 1 %. Compuestos orgánicos no colorantes: ácido 4aminonaftalen-1-sulfónico: total, max. 0,5 % ácido 7-hidroxinaftalen-1,3-disulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 3hidroxinaftalen-2-sulfónico: total, máx. 0,5 %. Acido 7-hidroxinaftalen 2,7-disulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 6hidroxinaftalen-1,3,6-trisulfónico: Total, max. 0,5 %. Aminasaromáticas primarias no sulfonadas: Max. 0,01 % calculadas comoanilina: Materia extraíble con éter: max. 0,2 %. Arsénico: max. 3mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg FAO.Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Rojoallura AC-sinónimos: CI Food Red 17; FD&C Red N. 40; Rot Nr. 40FD&C; Rouge allura. N. de Código: CI (1982) 16035. Nombre químico:Disodio 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)naftalen-6-sulfonato. Contenido de colorantes totales: Mínimo 85 %.Descripción: polvo o gránulos de color rojo oscuro. Ensayos depureza: pérdida por secado a 135 C (Cloruro y sulfato calculadoscomo sales de sodio): max. 15 %. Materia insoluble en agua: max. 02 %. Materia extraíble con éter: máx. 0,2 %. Materias colorantessubsidiarias: max. 3 %. Compuestos orgánicos no colorantes: Acido 6hidroxi-2-naftalen-sulfónico (Sal sódica): max. 0,3 %. Acido 4amino-5-metoxi-2-metilbenceno-sulfónico: max. 0,2 %. Acido 6,6oxibis (2-naftalen-sulfónico) (Sal disódica): max. 1 %. Aminasaromáticas primarias no sulfonadas: max. 0,01 % (calculadas comoanilina). Arsénico: max. 3 mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Metalespesados: max. 40 mg/kg. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) ysus modificaciones.- Amarillo Ocaso fcf-sinónimos: Ci food Yellow3; fd & c yellow Número 6 lebensmittel orange n. 2; jaune soleil;jaune orange s. Número de Código: CI (1975) N. 15985. Nombrequímico: Disodio 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo) naftalen-6sulfonato. Contenido de colorantes totales: min. 85 %. Descripción:Polvo o gránulos de color rojo anaranjado. Ensayos de pureza:Pérdida por secado a 135 C y cloruro y sulfato calculados comosales de sodio: max. 15 %. Materia insoluble en agua: max. 0,2 %.Materias colorantes subsidiarias: max. 5 %. No más del 2 % seráncolorantes distintos al trisodio 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)Naftalen - 3,6-disulfonato. Compuestos orgánicos no colorantes:Acido 4-aminobenceno-1-sulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 3hidroxinaftalen-2,7-disulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 6hidroxinaftalen-2-sulfónico: total, máx. 0,5 %. Acido 7-hidroxinaftalen-1,3-disulfónico: Total, max. 0,5 %. Acido 4,4diazoaminodi (bencenosulfónico): total, max. 0,5 %. Acido 6,6,oxidi (naftalen-2-sulfónico): Total, max. 0,5 %. Aminas aromáticasprimarias no sulfonadas: max. 0,01 % calculadas como anilina.Materia extraíble con éter: max. 0,2 %. Arsénico: max. 3 mg/kg.Plomo: max. 10 mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg. FAO. Food andNutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones. -Tartrazina-sinónimos: CI. Food Yellow 4; FD & C Yellow N. 5; Lebensmittel GelbN. 2 Número de Código: CI (1975) N. 19140, Schultz (1931) N. 737.Nombre químico: Trisodio 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil) 4-(sulfonatofenilazo) pirazol 3-carboxilato. Contenido de colorantestotales: Mínimo 80 %. Descripción: polvo o gránulos de coloranaranjado claro. Ensayos de pureza: Pérdida por secado a 135 C ycloruro y sulfato calculados como sales de sodio: max. 15 %.Materia insoluble en agua: max. 0,2 %. Materias colorantessubsidiarias: max. 1 %. Compuestos orgánicos no colorantes: Acido4-hidrazinobenceno sulfónico: total, max. 0,5 %. Acido 4-aminobenceno-1-sulfónico: Total max. 0,5 %. Acido 5-oxo-1-(4sulfofenil)- 2-pirazolin-3-carboxílico: Total, max. 0,5 % . Acido4,4 diazoaminodi (benceno sulfónico): total, max. 0,5 %. Acidotetrahidroxisuccínico total max. 0,5 %. Aminas aromáticasprimarias no sulfonadas: max. 0,01 % calculadas como anilina.Materia extraíble con éter: max. 0,2 %. Arsénico: max. 3 mg/kg.Plomo: max. 10 mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg.FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 y sus modificaciones. -Verdeindeleble FCF - Sinónimos: CI Food Green 1; FD & C Green N. 3; FastGreen FCF; Grun N. 3 FD & C; Vert solide FCF. N. de Código: CI(1982) N. 42053. Nombre químico: Disodio N-etil-N-(4-((4-(etil((3sulfofenil) metil)amino)fenil) (4-hidroxi-2-sulfofenil) metilen)-25,-ciclohexadien-1-yliden) -3-sulfobenzenmetanaminium hidróxido.Contenido de colorantes totales: Min. 85 %. Descripción: polvo ocristales rojos a marrón -violetas. Ensayos de pureza: Pérdida porsecado a 135 C (Cloruro y sulfato calculados como sales de sodio):max. 15 %. Materia insoluble en agua: max. 0,2 %. Materia extraíblecon éter: max. 0,4 %. Materias colorantes subsidiarias: max. 6 %.Compuestos orgánicos no colorantes: suma de ácidos 2-, 3- y 4formilbenceno sulfónicos (sales de sodio): Max. 0,5 %. Suma deácidos 3- y 4-((etil)(4-sulfofenil) amino) metil benceno sulfónicos(sales disódicas): max. 0,3 %. Acido 2-formil-5-hidroxi-bencenosulfónico (Sal sódica): max. 0,5 %. Leuco base: max. 5 %. Aminasaromáticas primarias no sulfonadas: max. 0,01 (calculadas comoanilinas) arsénico: max. 3 mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Metalespesados: max. 40 mg/kg. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984)y sus modificaciones.-Azul Patente V-Sinónimos: CI. Food Blue 5,Patent Blue 5. Números de Código: CI (1975) N. 42051; Schults(1931) N. 826. Nombre químico Sal de Calcio o Sodio de (4-(4dietilaminofenil) 5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilidene) 2,5ciclohexadien-1-ilidene) dietil-amonio hidróxido sal interna.Contenido de colorantes totales: mínimo 85 %. Ensayos de pureza:Pérdida por secado a 135 C y cloruro y sulfato calculados comosales de sodio: max. 15 %. Materia insoluble en agua; max. 0.2 %.Materias colorantes subsidiarias: max. 2 %. Compuestos orgánicos nocolorantes: 3-hidroxibensaldehido: total, max. 0,5 %. Acido 3hidroxibenzoico: total, max. 0,5 %. Acido 3-hidroxi-4-sulfobenzoico: Total, max. 0,5 %. N,N-dietilamino bencenosulfónico: Total, max. 0,5 % leuco base: max. 4 %. Aminasaromáticas primarias no sulfonadas: Max. 0,01 %. Calculadas comoanilina. Materia extraíble con éter: Máx. 0,2 %. Arsénico: max. 3mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Mercurio: max. 1 mg/kg. Cromo: max.50 mg/kg. Metales pesados: max. 40 mg/kg. FAO. Fodd and NutritionPaper 31/1 y sus modificaciones. -Azul Brillante FCF - sinónimos:CI Food Blue 2; FD&C Blue N. 1; Blue Brilliant FCF; Brillant BlauFCF. N. de Código: CI (1982) N. 42090. Nombre químico: disodio (4(N-etil-3-sulfonaftobenzil-amino) fenil)-(4-(N-etil-3-sulfonaftobenzilimino) Ciclohexa-2 ,5-dieniliden) toluen-2sulfonato. Contenido de colorantes totales: min. 85 %. Descripción:Polvo o gránulos de color azul. Ensayos de pureza: Pérdida porsecado a 135 C (cloruros y sulfatos calculados como sales de sodio)max. 15 %. Materia insoluble en agua: max. 0,2 %. Materiascolorantes subsidiarias: max. 6 %. Compuestos orgánicos nocolorantes: Suma de ácidos 2-,3- y 4- formil-bencen-sulfónicos:max. 1,5 %. Acido 3-((etil)(4-sulfofenil) amino) Metilbencensulfónico: max. 0,3 %. Aminas aromáticas primarias no sulfonadas:max. 0,01 % (calculadas como anilina) Materia extraíble con éter:max. 0,2 %. Arsénico: max. 3 mg/kg. Plomo: max. 10 mg/kg. Metalespesados: max. 40 mg/kg. FAO. Food and Nutrition Paper 31/1 (1984)y sus modificaciones.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.1
Antecedentes: Resolución 2.880/79Resolución 70/75
*ARTICULO 1325 BIS.- Con excepción de los criterios específicos depureza contemplados para cada colorante, los colorantes de usoalimentario (Art. 1324 y 1325) deberán responder a los siguientescriterios de pureza, referidos al contenido de materia colorante:1) Impurezas inorgánicas: Arsénico: max. 5 mg/kg. Plomo: 20 mg/kg.Antimonio, cobre, cromo, zinc, sulfato de bario: max. 100 mg/kg.(considerados aisladamente) o max. 200 mg/kg. (considerados enforma conjunta). No deben contener cadmio, mercurio, selenioteluro, talio, uranio, cromatos ni compuestos de bario (solubles enácido clorhídrico diluido) en cantidades detectables. 2) Impurezasorgánicas: a) No deben contener hidrocarburos aromáticospolicíclicos (con 3 o más núcleos condensados). b) No debencontener Beta-naftilamina, bencidina, 4-aminodifenilo ni susderivados. c) Los colorantes orgánicos de síntesis no debencontener más de 0,01 % de otras aminas aromáticas libres. d) Loscolorantes orgánicos de síntesis, no deben contener más de 0,5 % deotros productos intermedios de síntesis. e) Los colorantesorgánicos de síntesis, no deben contener más de 4 % de colorantessecundarios (isómeros, homólogos, etc.). f) Los colorantesorgánicos que contienen grupos sulfónicos no deben contener más de0,2 % de sustancias extraibles por éter etílico.
Modificado por: Resolución 1.541/90 Art.1
*Art. 1326.- Las materias colorantes cuyo empleo se encuentraparticularmente permitido en los productos alimenticios según lasdisposiciones del presente Código, podrán presentarse bajo la formade diluciones. Se admiten los siguientes diluyentes cuya presenciadebe encontrarse permitida en los alimentos para los cuales sedestinan los colorantes referidos: dextrosa, lactosa, azúcar,dextrinas, almidones, féculas, sorbitol, pectinas, gelatinas,alginatos, cloruro de sodio, aceites y/o grasas comestibles, cerade abejas, parafina sólida, glicerol, agua, etanol ypropilenglicol. El contenido de sustancia colorante pura no podráser menor de 60 n/o p/p. En el caso de las materias colorantes ensolución cuya solubilidad no permite alcanzar la concentraciónexigida, se admitirá la concentración determinada por lasolubilidad en el solvente empleado.Estos productos se rotularán: "... en ... al ...", llenando losespacios en blanco con el nombre del colorante (o los nombres en elcaso de mezclas), el diluyente y la concentración, respectivamente.Si se rotulan con nombre de fantasía por debajo de éste y de maneraclaramente visible se consignarán las indicaciones mencionadasprecedentemente.En todos los casos deberá consignarse en el rotulado con caracteresde buen tamaño, realce y visibilidad la leyenda "Usos y dosis segúnel Código Alimentario Argentino", el peso neto y el año deelaboración.
Modificado por: Resolución 1.537/85
Antecedentes: Decreto Nacional 748/77
Art. 1.327.- Las materias colorantes que no figuren en la nómina delos artículos 1.324 y 1.325, sólo podrán emplearse previaaprobación de la autoridad sanitaria nacional a cuyo efecto losinteresados deberán presentar una memoria donde conste suinocuidad, con referencias científicas y experiencias fisiológicasconcluyentes.En caso necesario, se realizarán a costa de los interesados lasexperiencias que la autoridad sanitaria nacional considereconvenientes.
VINAGRES
TOR (artículos 1328 al 1338)
*Art. 1.328.- Se entenderá por Vinagre o Vinagre de vino al productode la fermentación acética del vino. Los vinagres obtenidos porfermentación de materias primas distintas al vino (cerveza, sidra,frutas, cereales, alcohol, etc.), deberán venderse con el nombreque especifique su origen, ejemplo: Vinagre de cerveza.
Modificado por: Resolución 80/82
*Art. 1.329..- El vinagre, cualquiera sea su origen, deberá tenercaracteres organolépticos normales; aspecto, color, olor y saborcorrespondientes a su designación; deberá ser química, biológica ymicrobiológicamente apto ("sano") para el consumo; deberá serexpedido en envase adecuado (no al detalle) con cierre hermético yetiquetado reglamentariamente, con constancia del año deelaboración y grado de acidez en lugar y con caracteres bienvisibles. Esta última indicación deberá estar expresada en gradosenteros sin fracciones. El vinagre obtenido de diversas materiasprimas, pero de un mismo origen, cereales por ejemplo, además de ladesignación genérica que le corresponde (Vinagre de cereal) seráobligatorio que, a continuación o debajo, lleve indicados losnombres de las mismas, por ejemplo: cebada y centeno: quedandoexpresamente prohibida la elaboración de vinagre con materiasprimas de distinto origen, por ejemplo: fruta y cereal y también,la mezcla de vinagre de distinto origen en todo tipo deestablecimiento y los de un mismo origen en locales que no sean losde elaboración. En los casos permitidos no solamente deberádeclararse la mezcla, sino también su proporción.El vinagre de vino no se puede mezclar con otros vinagres, ni aúncuando éstos sean del mismo origen (de fruta) y que la mezcla sedeclare en el rotulado. Tampoco se puede mezclar el vinagre desuero de leche con otros vinagres.Las materias primas que se utilicen (vino, miel, cerveza, sidra,aguardientes, brandy, alcohol, etc.) no presentarán otra ineptitudpara el consumo que el desarrollo en ellas del Mycoderma aceti.Queda prohibido elaborar vinagres con materias primas (fruta,cereal, miel, etc.), inaptas para el consumo por otro motivo que nosea el antedicho; con vinos no genuinos, con olores o saboresextraños, alteradis por fermentación manítica o cualquier otraenfermedad y/o con vino procedente de prensado de las hecessobrantes de la vinificación o con restos de vinos sobrantes decasas de comida o despacho de bebidas.
Modificado por: Resolución 80/82
*Art. 1.330.- Todo ácido acético que se encuentre en una fábrica devinagre en un establecimiento elaborador o fraccionador deproductos alimenticios en los que se utilice vinagre o en uncomercio que lo venda al detalle deberá considerarse como destinadoa la adulteración del producto genuino y será intervenido en elacto, sin perjuicio de la sanción penal que corresponda.
Modificado por: Resolución 80/82
*Art. 1.331.- En la elaboración de vinagres quedan permitidos lossiguientes tratamientos:1) La dilución del vino, solución azucarada o solución alcohólicahecha exclusivamente en la fábrica de vinagre y sin poder salir deella, en la medida necesaria para su aceitificacion normal, conagua potable o deionizada.2) El empleo de clarificantes admitidos por el presente Código paraalimentos y bebidas en general, tales como: tierra de infusuarios,bentonita, PVP, tanino y gelatina.3) La aromatización con estragón (hojas desecadas de la Arthemisiadrancuculus L), laurel y otras especies vegetales, condimento,esencias naturales y naturales reforzadas, esencias y extractossápidos aromatizantes sintéticos y oleorresinas autorizados por elpresente Código exclusivamente para los vinagres de vino y defruta. La aromatización deberá declararse en el rotulado en formabien visible y cuando proceda de aromas artificiales, con laindicación de "aromatizado artificialmente".4) El uso de levaduras seleccionadas: Saccharomyces ellipsoideusAcetobacter aceti y otras autorizadas para alimentos.5) El uso de aditivos químicos aptos para uso alimentario: Sulfatode amonio y sulfato de potasio, en cantidades tecnológicasapropiadas; dióxido de azufre y/o sus sales, en un máximo de diezmiligramos por ciento (10 mg.%), oxígeno y ácidos orgánicos;cítrico, tartárico, fumárico, glucómico, málico, láctico y sussales; ácido ascórbico hasta cero uno por ciento (0,1%) y excluidoslos no mencionados, especialmente el ácido fórmico.6) La calefacción, sedimentación, refrigeración, trasegado yfiltración del vinagre. #7) El añejamiento o maduración para elvinagre obtenido sin destilación intermedia, y su declaración en elrotulado, siempre que esté amparado por certificación oficial y quesea mayor de seis (6) meses de duración.8) La pasteurización y la esterilización industrial, siempre que sedeclaren en el rotulado.9) El destilado del vinagre, siempre que se declare en el rotulado.10) La rehidratación para el vinagre que en el curso de laelaboración haya excedido el grado de acidez, siempre que estapráctica se realice en el establecimiento elaborador y que elproducto resultante cumpla las demás exigencias del presenteCódigo.11) Con excepción del vinagre de alcohol, que no debe colorearse,se autoriza la coloración con caramelo para los vinagres claros ycon la materia colorante del vino (enocianina) para los tintos sindeclaración en el rotulado. El uso de otros colorantes naturales(cochinilla, carmín, orchilla, etc.) queda reservado a laaprobación de la autoridad sanitaria competente y a su declaraciónen el rotulado.12) La decoloración con carbón activo técnicamente puro y demássustancias autorizadas para vino y cerveza.
Modificado por: Resolución 80/82
*Art. 1.332.- Queda prohibido mencionar localidades o regionesvinícolas en los rótulos de los envases de vinagre de vinoelaborado con materias primas no procedentes de ellas.También queda prohibido el agregado de nombres de localidades oregiones vinícolas a los vinagres que no sean de vino.
Modificado por: Resolución 80/82
*Art. 1.333.- Se consideran ineptos para el consumo los vinagresque:1) Están elaborados fundamentalmente a base de ácido acético, ácidoláctico, ácido piroligneo y ácidos minerales, cualesquiera sean susdenominaciones o nombres de fantasía (Sucedáneo del vinagre,Vinagre de esencia acética, Vinagrina, Esencia de vinagre u otrossimilares).2) Contienen ácidos minerales agregados y que en consecuenciapresentan un pH a 20' menor de 2,8 y/o modifiquen el color delvioleta de metilo (sol. al 1 por ciento).3) Contienen más de cero cinco por ciento (0,5%) de ácido fórmico.4) Contienen más de cero uno por ciento (0,1%) del alcoholmetílico.5) Contienen acidez total, expresada en ácido acético, inferior areglamentaria y/o a la indicada en el rotulado, con una toleranciano mayor de cero dos por ciento (0,2%).6) Tienen olor empireumático o fenólico (procedentes de ácidoacético comercial) y/o que acusen reacción franca de furfural.7) Precipiten con el agua de bromo (presencia de ácido piroligneo)o den olor empireumático cuando son saturados por álcalis.8) Contienen alcohol etílico en una cantidad superior a la décimaparte de la acidez total expresada en volumen.9) Estén elaborados en recipientes metálicos que puedan seratacados por el ácido acético.10) Contienen sustancias conservadoras y/o antisépticas (incluidala esencia de mostaza), metales tóxicos, materias acres irritantesy colorantes prohibidos.11) Contienen madre, sedimento, nematodos (anguílulas), insectos(mosquitas y ácaros) vegetaciones criptogámicas o estén afectadosde otras alteraciones (mohos, microorganismos de la putrefacción,del amargor, ennegrecimiento, etc.).Exceptúanse de la exigencia del sedimento a los vinagres obtenidospor métodos tradicionales de fermentación acética (no destilados),que pueden tener sedimento en cantidad moderada.12) Tienen sal (cloruro de sodio) agregada.13) Tienen aromatizantes prohibidos o aromatizantes permitidos nodeclarados en el rotulado.
Modificado por: Resolución 711/85Resolución 80/82
*Art. 1.334.- Se entenderá por vinagre de vino al vinagre elaboradoexclusivamente con los vinos denominados blanco, rosado y tinto osus mezclas. Deberá cumplimentar las siguientes exigencias:a) Ser límpido, de color amarillo ambarino, si procede de vinosblancos y de color rojo claro o rojo violado, si deriva de vinostintos. Olor característico, penetrante, aroma agradable a ácidoacético y esteres vínicos; sabor ácido y picante que puede seráspero pero no acre.b) Contener de componentes del vino de origen en las proporcionesque correspondan a su dilución, excluyendo el contenido alcohólico.c) Contener una acidez total, expresada en ácido acético, no menorde 5,0 por ciento peso en volumen: una densidad de 15C entre 1,015y 1,020; un residuo seco a 100-105C, libre de azúcares de 0,75 a 20 por ciento peso en volumen (con abundantes tartratos) y no menosde 0,1 por ciento peso en volumen de cenizas totales (500-550'C),las que no deberán ser fuertemente alcalinas (vinagre procedente devinos neutralizados).d) La acidez volátil, expresada en ácido acético, será no menor deochenta y cinco cero por ciento (85,0%) de la acidez total.e) Podrá contener sustancias reductoras expresadas en dextrosa, encantidad no mayor de cero cuatro por ciento (0,4%).f) No deberá contener alcohol etílico en cantidad superior a ladécima parte de la acidez total expresada en volumen.g) No deberá contener más de 0,2 por ciento peso en volumen decloruros expresados en cloruro de sodio, ni más de 0,06 por cientopeso en volumen de sulfatos, expresados como sulfato de potasio.h) Deberá reducir la décima parte de su volumen de solución N/10 depermanganato de potasio y producir fluorescencia a la luzultravioleta; además el destilado del vinagre de vino neutralizado(que contiene acetil metil carbinol) deberá reducir el reactivo deFehling en frío (diferencia con el vinagre de alcohol y solucionesde ácido acético).i) Deberá dar abundante precipitado con el subacetato de plomo(solución al 20%) y mezclado con dos partes de alcohol absoluto, elvinagre no deberá dar precipitado alguno (dextrinas, gomas, etc.).Este producto se denominará Vinagre o Vinagre de vino.
Modificado por: Resolución 264/89 Art.1
Antecedentes: Resolución 711/85
*ARTICULO 1334 BIS.- Con la denominación de "Vinagre fino" o"Vinagre de vino fino" se entiende al vinagre que responda a lasexigencias del art. 1334 excepto en el inc. f), elaborado conmaterias primas que hayan sido debidamente certificadas por laautoridad competente.Los vinos finos destinados a la elaboración de vinagres deberán sersanos y libres de toda alteración (acidez volátil en ácido acéticono superior a 1,00 por ciento en volumen).El vinagre fino deberá tener un contenido mínimo, de Prolina de 80mg. por litro.Podrá contener un máximo de alcohol etílico de 1,5 por ciento envolumen.Podrá consignar en el rótulo el agregado del nombre o variedad deuvas del cual procede el vino fino.Se tomará como referencia para el extracto, las características dela materia prima la evaluación de acuerdo a la tecnología aplicaday la caída de la acidez fija.
Modificado por: Resolución 264/89 Art.2
*Art. 1.335.- Los vinagres no vínicos deberán circular bajo lasdenominaciones que corresponden a su origen y que las que acontinuación se definen:Vinagre de alcohol: Producido por la fermentación acética dedisoluciones de alcohol rectificado o neutro.Deberá ser incoloro, límpido, transparente, sin sedimento, consabor picante agradable y olor característico del ácido acéticopuro.Deberá tener una densidad a 15'C de 1,0006 a 1,017; un residuo secoa 100-105' no mayor a cero cuarenta y cinco por ciento (0,45%) ytrazas de cenizas determinadas a 500-550' no más de cero dos porciento (0,02%) cualicuantitativamente equivalentes a sales de aguautilizada en la elaboración.Deberá tener una acidez total, expresada en ácido acético, no menorde noventa y seis cero por ciento (96,0%) de la acidez total.Podrá mantener cloruros y sulfatos en cantidad no mayor a la quecorresponda a los contenidos en el agua utilizada para la dilucióndel alcohol. No podrá contener alcohol etílico en cantidad superiora la décima parte de la acidez expresada en volumen.No podrá colorearse ni aromatizarse, ni aun cuando éstasoperaciones se declaren en el rótulo.Este producto se rotulará Vinagre de alcohol, formando una solafrase, con carateres de igual tamaño y visibilidad.El vinagre de alcohol, destilado después de la fermentaciónacética, deberá dar al análisis residuo seco y cenizas cero (0) o alo sumo equivalentes a las sales del agua con la que el vinagre serebajó y se deberá rotular Vinagre de alcohol destilado concaracteres de igual tamaño y visibilidad. En ningún caso podrállevar la indicación de la materia prima de origen.Vinagre de azúcar: Obtenido por fermentación alcohólica ysubsiguiente fermentación acética de soluciones de azúcares deorigen natural autorizadas por el presente Código.Este vinagre deberá denominarse Vinagre de azúcar o Vinagre de...(sacarosa, glucosa, etc, según corresponda).El vinagre procedente del alcohol de azúcar, de melaza y demásresiduos de la fabricación del azúcar, deberá rotularse simplementeVinagre de alcohol y como tal, deberá cumplir las exigencias quefiguran en el presente Código para el mencionado producto.Vinagre de cereal: Obtenido por fermentación alcohólica ysubsiguiente fermentación acética de mostos procedentes de cerealesy/o cereales malteados (trigo, maíz, cebada, centeno, etc.) enforma conjunta o separada, quedando prohibida la hidrólisis mineralpara los vinagres que llevan esta designación.El vinagre de cereal deberá tener caracteres organolépticos propiosrelacionados a las materias primas que le dan origen aspectolímpido o ligeramente opalescente, color ambarino claro y oloracético, con un dejo que recuerda al del cereal empleado en lafabricación.Exigencias analíticas: Densidad a 15' 1,00 a 1,017 residuo seco unocero (1,0) a dos cero por ciento (2,0%) y acidez en ácido acéticono menos de cuatro cero por ciento (4,0%); alcohol por cientoenvolumen a 15', vestigios.Deberá denominarse Vinagre de cereal o Vinagre de alcohol de cerealsegún sea su preparación y a continuación o debajo del nombre delos cereales utilizados en su elaboración. El vinagre obtenido apartir de alcohol de cereales sometidos a hidrólisis mineral ysubsiguiente fermentación acética deberá denominarse simplementeVinagre de alcohol, debiendo cumplir las exigenciascorrespondientes al mismo.Vinagre de malta: Obtenido por fermentación alcohólica ysubsiguiente fermentación acética de mostos procedentes de malta(cebada malteada, mediante la diastasa), sin el agregado de otroscereales malteados.Deberá tener caracteres organoléticos propios: aspecto límpido oligeramente opalescente, color amarillo ambarino y olor y sabor amalta.Exigencias analíticas: Densidad a 15', 1,00 a 1,017, residuo seco 10 a 2,0 cenizas no menos de 0,10 acidez en ácido acético no menosde cuatro cero por ciento (4,0%) azúcares reductores de uno cero (10) a cuatro cero por ciento (4,0%) y alcohol, por ciento en volumena 15', no más de 0,50. Este producto deberá denominarse Vinagre demalta.El vinagre elaborado con mezcla de malta y otros cereales,malteados o no, deberá rotularse Vinagre de cereal o Vinagre dealcolhol de cereal, según corresponda y a continuación o debajo elnombre de los cereales, sin especificación alguna del procedimientode malteado.El vinagre obtenido del alcohol de malta, deberá cumplir lasexigencias del vinagre de alcohol y denominarse simplemente Vinagrede alcohol.
Modificado por: Resolución 80/82
Vinagre de miel: Obtenido por fermentación alcohólica, seguida defermentación acética de soluciones de miel en agua.Deberá presentar aspecto límpido o ligeramente opalescente, colorámbar y olor y sabor agrio agradable que recuerde al de la miel.Exigencias analíticas: Densidad a 15' 1,020 a 1,017; residuo secouno cero (1,0) a tres cero por ciento (3,0%), acidez total en ácidoacético por ciento 4,0 y alcohol por ciento en volumen a 15',vestigios.El vinagre de miel no deberá acusar reacción positiva de dextrinas(eritrodextrinas), que revelan presencia de glucosa industrial enla miel. Este producto deberá denominarse Vinagre de miel.Vinagre de sidra: Obtenido por fermentación acética de sidra,mediante el empleo de levadura seleccionada (Acetobacter aceti) yoxígeno, para transformar el alcohol en ácido acético.Deberá tener color amarillo rojizo y olor y sabor correspondienteal de la sidra y deberá satisfacer las siguientes exigenciasanalíticas: densidad a 15' 1,011 a 1,020; residuo seco uno cero (10) a dos cero por ciento (2,0%) acidez total expresada en ácidoacético no menos de cuatro cero por ciento (4,0%), cenizasaproximadamente cero tres por ciento (0,3%) (con elevada proporciónde malatos); alcohol diez por ciento (10%) de la acidez total yazúcares de cero cinco por ciento (0,5%) a dos cero por ciento (20%). Además deberá precipitar por el subacetato de plomo. Esteproducto deberá denominarse Vinagre de sidra.Vinagre de cerveza: Obtenido por fermentación acética de cerveza detítulo alcohólico adecuado.Deberá tener color amarillo y sabor agrio y amargo, que recuerda alde la malta y el lúpulo.No deberá contener sustancias amargas distintas a las del lúpulo.Exigencias analíticas: Densidad a 15' 1,017 a 1,040, residuo secouno cero (1,0) a dos cinco por ciento (2,5%) cenizasaproximadamente cero veinticinco por ciento (0,25%); acidez mínimaen ácido acético cuatro cero por ciento (4,0%); alcohol máximo diezpor ciento (10%) de la acidez total. Además su residuo deberá teneruna fuerte proporción de proteínas y de fosfatos, presencia demaltosa y ausencias de tartratos. Deberá precipitar por el alcoholabsoluto (1 + 2). Este producto deberá denominarse Vinagre decerveza.Vinagre de fruta: Obtenido por fermentación alcohólica ysubsiguiente fermentación acética de infusiones, maceraciones y/ococimientos de fruta fresca azucarada (no pasas) o por fermentaciónalcohólica completa seguida de fermentación acética del jugoazucarado obtenido por expresión de fruta fresca (no jugosconcentrado); uvas, manzanas, peras, ciruelas, ananás, limones...utilizados en forma separada o en mezclas.Deberá tener caracteres organolépticos propios, relacionados a lasmaterias primas que le dan origen. Este producto deberá denominarseVinagre de fruta, consignando a continuación o debajo, el nombre delas frutas utilizadas.Queda prohibido en la elaboración de vinagre de fruta utilizar losdesechos de fruta (cáscaras, centros, etc.) procedentes de lasfábricas de dulces y licores.Vinagre de arroz: Obtenido por el método tradicional defermentación a partir de los granos descascarados, sanos y limpiosde esta gramínea.Deberá tener caracteres organolépticos (color claro y olor suave)propios y deberá denominarse Vinagre de arroz.Vinagre de suero de leche: Obtenido por fermentación alcohólica ysubsiguiente acetificación de soluciones azucaradas de suero deleche.Deberá presentar caracteres organolépticos propios aspecto límpidoy ligeramente opalescente, color amarillo claro, olor y sabor agrioagradable que recuerde al de la leche ácida. Deberá acusar reacciónpositiva del ácido láctico. Este producto deberá denominarseVinagre de suero de leche.
*Art. 1336.-Los vinagres no contemplados específicamente por elpresente Código, para su aprobación por la autoridad sanitariadeberán responder, por sus caracteres organolépticos, a lacomposición normal de sus primeras materias y contener una acidezmínima de cuatro cero por ciento (4,0%).
Modificado por: Resolución 80/82
*Art. 1337.-En el caso particular, en el cual no se indique elnombre del acidificante, podrá utilizarse cualquier vinagre de losadmitidos por este Código con la salvedad de colocar en el rótulodel producto que se libre a la venta, la denominación completa delmismo, por ejemplo: "Pickles en vinagre de alcohol".Si en la formulación de un producto determinado figura comocomponente un vinagre en particular, por ejemplo: "Vinagre demalta"; su indicación en el rotulado será facultativa delelaborador o fabricante del mismo, si la denominación se consigna,ésta deberá ser completa, por ejemplo: "Chutney preparado convinagre de malta".
Modificado por: Resolución 80/82
Antecedentes: Resolución 711/85Resolución 80/82
Art. 1338.- Los frascos de vinagre, encurtidos (picles), mostaza ytodos los productos a base de vinagre no podrán llevar cápsulasmétalicas con más de 1 por ciento de plomo y de 0,01 por ciento dearsénico, a no ser la que la cápsula esté completamente aislada delcuello del recipiente y del corcho mediante una hoja de estaño fino(con 1 por ciento de plomo como máximo) que tenga por lo menos unespesor de medio décimo de milímetro; de una hoja de aluminio o decualquier material impermeable o inatacable luego de media hora deebullición, en una solución de ácido acético al 4 por cientoadicionada de 5 g de cloruro de sodio y de 0,25 g de ácido cítrico
XVII.- ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETETICOS (artículos 1339 al 1339)
*Artículo 1339.- Se entiende por "Alimentos dietéticos" o"Alimentos para regímenes especiales" a los alimentos envasadospreparados especialmente que se diferencian de los alimentos yadefinidos por el presente Código por su composición y/o por susmodificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índoleresultantes de su proceso de fabricación o de su adición,sustracción o sustitución de determinadas sustancias componentes.Están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutricióny alimentación de determinados grupos poblacionales.Se clasifican en:a) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias específicasde determinados grupos de personas sanas:- Alimentos para lactantes y niños de corta edad- Alimentos fortificados- Alimentos que proporcionan por adición, nutrientes esenciales.Alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en elproceso de elaboración.b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personasque presentan estados fisiológicos particulares.- Alimentos modificados en su valor energético.- Alimentos modificados en su composición glucídica.- Alimentos modificados en su composición proteica.- Alimentos modificados en su composición lipídica.- Alimentos modificados en su composición mineral.- Alimentos de bajo contenido de sodio.c) Alimentos enriquecidos.d) Suplementos dietarios.
Modificado por: Resolución 1.540/90Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.340.- Los "Alimentos dietéticos" o "Alimentos pararegímenes especiales" deberán ajustarse a las siguientes normasmicrobiológicas:A) Productos que han de consumirse después de añadir un líquidoB) Productos que deben cocerse antes del consumo (entendiéndose porcocer el acto de calentar el producto a temperaturas de 100 Csuperiores, durante un período de tres minutos como mínimo).C) Productos sometidos a esterilización técnica, industrial ocomercial y comercializados en envases herméticos.D) Productos listos para consumo, no comprendidos en A), B) o C).E) Productos para lactantes y niños de corta edad.Los alimentos cuyos similares corrientes tienen exigencias másrigurosas deberán cumplir las normas microbiológicascorrespondientes.Los alimentos dietéticos lácteos (salvo los alimentos paralactantes y niños de corta edad) deberán cumplir con las exigenciasmicrobiológicas que rigen para los alimentos lácteos corrientescorrespondientes.NOTA DE REDACCION: (PLANILLA NO MEMORIZABLE)
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.341.- Los alimentos dietéticos o para regímenesespeciales deberán ser acondicionados en su lugar de elaboración oen otras plantas de la misma empresa en envases que satisfagan lasexigencias del presente Código y rotulados reglamentariamente,quedando expresamente prohibido el fraccionamiento y expendio agranel o al detalle.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.342.- Los alimentos dietéticos o para regímenesespeciales serán de venta libre y podrán expenderse por las mismasvías de comercialización de los demás alimentos. Deberánexpenderse en góndolas y/o estanterías o fracciones de las mismas,separados de los demás alimentos corrientes, identificados concarteles bien visibles con la leyenda "Alimentos Dietéticos" o"Alimentos para regímenes Especiales".
Modificado por: Resolución 1.542/90 Art.1Resolución 1.505/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 2.514/88
*Artículo 1.343.- En los rótulos, informaciones o anuncios porcualquier medio de los alimentos dietéticos o para regímenesespeciales, no podrá hacerse mención de su empleo en determinadosestados patológicos, con las excepciones previstas en el presenteCódigo.Los alimentos dietéticos o para regímenes especiales no deberándescribirse ni presentarse en forma que sea falsa, equívoca oengañosa o susceptible de crear una impresión errónea respecto a sunaturaleza en ningún aspecto.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.344.- En los alimentos dietéticos se admite el empleode los aditivos autorizados para los alimentos correspondientes yadefinidos en el presente Código, en las cantidades máximasestablecidas por el mismo, salvo en las excepciones previstas.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.345.- En el rotulado de todos los alimentos dietéticoso para regímenes especiales deberán figurar las indicaciones delArtículo 223, las requeridas al alimento correspondiente yadefinido en el presente Código que resulten aplicables, lassiguientes indicaciones generales y las que en cada caso particularse determinen:a) Deberá consignar la denominación específica del producto concaracteres de buen tamaño, realce y visibilidad, por ejemplo: (pan,leche, margarina) y próxima a ella la indicación de lacaracterística esencial (por ejemplo: fortificado con proteinas, debajo contenido glucídico) con caracteres no menores del 50 porciento del tamaño de los empleados en la denominación específica yde buen realce y visibilidad.b) La composición química porcentual (hidratos de carbonoasimilables y/o proteinas y/o lípidos y/o fibra -cruda y/odietaria- según corresponda.c) La lista completa de ingredientes a excepción del agua según elorden decreciente de sus proporciones.d) La lista completa de aditivos mediante expresiones queidentifiquen la clase o tipo de aditivo empleado (por ejemplo:"antioxidante permitido", "emulsionante permitido", "colorantepermitido" con las siguientes excepciones, en cuyo caso deberándeclararse además de su función, la designación específica(colorante: tartrazina; conservador: ácido benzoico, dióxido deazufre; edulcorante no nutritivo: sacarina, ciclamato, aspartamo).e) El valor energético, expresado en calorías (kilocalorías) por100 gramos o 100 cm3 de producto. Podrá indicarse además el valorenergético por porción especificada de consumo del mismo.f) Las condiciones de almacenamiento del producto y las condicionesde conservación una vez abierto, cuando la autoridad sanitariacompetente lo considere necesario.La indicación "Alimento dietético" o "Alimento para regímenesespeciales" podrá figurar en el rotulado.Cuando el producto contenga edulcorantes no nutritivos dichaindicación será obligatoria y deberá figurar en el rótulo principalde acuerdo a las exigencias del artículo 1349.Para el cálculo del valor energético se considerará el siguienteaporte: lípidos 9 kcal por gramo; etanol 7 kcal p/gramo; hidratosde carbono asimilables 4 kcal p/gramo; proteinas 4 kcal por gramo;ácidos orgánicos 3 kcal p/g; y polialcoholes 2,4 kcal por gramo.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 1.551/90
Antecedentes: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.346.- Todo establecimiento que elabora alimentosdietéticos o para regímenes especiales comprendidos en estecapítulo, deberá contar con la dirección técnica de un profesionaluniversitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de laAutoridad Sanitaria Nacional, está capacitado para dichasfunciones, el que además asumirá conjuntamente con la empresa laresponsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad delos productos elaborados. Las empresas elaboradoras deberánasegurar el control analítico de las materias primas, productos enelaboración y productos terminados.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.347.- Los alimentos que contengan o se les hayaincorporado drogas o sustancias no nutrientes que posean una acciónmedicamentosa terapéutica, así como aquellos que en virtud de sucomposición especial en principios alimenticios o nutrientes seadministren con finalidad terapéutica, serán considerados comoEspecialidad Medicinal y su expendio se hará exclusivamente enfarmacias. Los edulcorantes no nutritivos que se expendan en formade polvo, tabletas, cápsulas, solución o cualquier otra formafarmacéutica, serán considerados como producto medicinal, tengan ono los excipientes o vehículos valor nutricional.
Modificado por: Resolución 1.542/90 Art.5
Antecedentes: Resolución 2.514/88Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.347 bis.- Los alimentos dietéticos deberán responder enlo general a las normas establecidas para su equivalentecodificado, excepto las modificaciones introducidas inherentes a sucarácter dietético y en lo particular a las que en cada caso seexijan.
*Artículo 1.348.- Se considerarán edulcorantes no nutritivos lasacarina y sus sales sódica o cálcica; el ciclamato y sus salessódica o cálcica y el aspartamo.Para la sacarina se considera una ingesta diaria admisible (IDA)(como ácido) de 0 - 2,5 mg/kg de peso corporal; para el ciclamato(como ácido) de 0 - 11 mg/kg de peso corporal y para el aspartamode 0 - 40 mg/kg de peso corporal.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
Antecedentes: Resolución 1.922/85
*ARTICULO 1348 BIS.- NOTA DE REDACCION: Contenido en el ordenamientode este capítulo por Res. 1505/88.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1Resolución 1.922/85
*Artículo 1.349.- Los alimentos autorizados por el presente Códigopara emplear edulcorantes no nutritivos deberán ser consideradosdietéticos y deberán consignar en el rótulo principal la leyenda"Alimento o bebida dietético" o "Alimento o bebida para RegímenesEspeciales" a continuación de la designación específica y con igualtamaño de letra.Deberán consignar las concentraciones en mg/100 g o 100 cm3 de losedulcorantes no nutritivos empleados con caracteres de un tamaño nomenor de 1,5 mm de altura. Para el aspartamo deberá cumplirseademás con las restricciones de uso y requisitos de rotulaciónestablecidos en el Art. 1398, 30. 1.En la rotulación deberá incluirse con caracteres de buen tamaño,realce y visibilidad, la siguiente indicación: La ingesta diariaadmitida de edulcorante no nutritivo para un adulto no debe sermayor de 150 mg de sacarina, 600 mg de ciclamato (calculados comolos ácidos respectivos) y 2400 mg de aspartamo, según corresponda.En el caso de bebidas analcohólicas gasificadas en envases devidrio pintados y/o vitrificados rotulados en la tapa se permitereemplazar las palabras "ingesta diaria admitida" por laabreviatura IDA.
Modificado por: Resolución 1.542/90 Art.1
Antecedentes: Resolución 1.505/88Resolución 2.514/88
Alimentos para lactantes y niños en la primera infancia (artículos
1350 al 1362)
*Artículo 1350.- Se entenderá por lactantes a los niños de hastadoce meses de edad desde su nacimiento.Se entenderá por "primera infancia" a los niños de más de 1 año yhasta los dos años de edad.Los alimentos para lactantes tendrán por finalidad la alimentacióndurante los primeros meses de su vida, y a los de la primerainfancia a los que se utilizan para la adaptación progresiva a lanormal de la segunda infancia.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.351.- Todo alimento destinado al lactante o a laprimera infancia, deberá llevar en el rótulo la leyenda "consulte asu médico", con letras de una altura no menor de 2 mm, de buentono, realce y visibilidad.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.352.- Los alimentos destinados a los lactantes y a laprimera infancia deberán satisfacer los siguientes requisitos:1. Sólo podrán contener los componentes adecuados para la edad delniño a que están destinados.2. Las materias primas deberán satisfacer las máximas condicionesde calidad.3. Los productos terminados deberán estar exentos de hormonas,antibióticos y prácticamente libres de residuos de plaguicidas.4. No deberán contener substancias colorantes artificiales,conservantes ni antioxidantes sintéticos.5. Podrán llevar el agregado de nutrientes en la cantidad requeridapara cumplimentar las exigencias normales de la edad a que estándestinados.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1353.- Los alimentos para lactantes y niños en la primerainfancia pueden ser de las siguientes categorías:a) Los preparados líquidos o en polvo que por su composición puedansustituir parcial o totalmente la alimentación específica (lechematernizada);b) Los preparados para una alimentación inespecífica del lactantesano (leches modificadas);c) Los preparados para la adaptación del lactante a la alimentaciónde la primera infancia:1. Harinas dietéticas.2. Preparados en base a vegetales, carne, hígado, huevos, frutas,etc.En el rótulo de estos preparados debe manifestarse las materiasprimas utilizadas, y el valor energético.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.354.- Todo alimento para lactantes deberá llevar en elrótulo la manifestación cuali y cuantitativa de sus principiosalimenticios, incluyendo el contenido en calcio, vitaminas C y D.Tratándose de preparaciones sólidas que deban utilizarse previadisolución o suspensión en agua u otro medio apropiado, la técnicade su preparación y la porcentualidad de los principiosalimenticios que aporte el producto listo para su consumo.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.355.- Todo alimento destinado al lactante que hubieresido acidificado por acidificación biológica o por agregado deácido láctico, deberá expresar en el rótulo el contenido de dichoácido por cien gramos de producto.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.356.- Todo preparado para la alimentación inespecíficadel lactante y los preparados para una alimentación de transición,así como también los preparados para la primera infancia, podránser autorizados previa información satisfactoria de no menos detres profesionales médicos especializados (pediatras)pertenecientes a la autoridad sanitaria o a los que ésta designe aese efecto para cada caso particular.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.357.- Todo alimento dietético para lactantes o paraniños en la primera infancia deberá llevar en su rotulado la fechade elaboración y la de vencimiento o la fecha de vencimiento.
Modificado por: Resolución 1.505/88 Art.1
*Artículo 1.358.- Se entiende por Leche modificada la que, sometidaa tratamientos especiales o que por adición de diferentesprincipios alimenticios o sustitución parcial de alguno de lospropios, transforma sus propiedades físicas o altera la relaciónporcentual de sus constituyentes originales (leche maternizada,babeurre, etc.).Las que se expendan en forma fluida deberán ser esterilizadas.Las leches modificadas en polvo, ácidas o acidificadas, alreconstruirse con la cantidad conveniente de agua, no presentaránuna acidez superior a 1,0 g. por 100 ml expresada en ácido láctico.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.359.- Se entiende por Harinas dietéticas los productosdestinados para adaptar al lactante a la alimentación de la primerainfancia y a los apropiados por su composición a los niñoscomprendidos en esta última categoría y estarán constituidos engeneral por: harinas de cereales o legumbres, materias amiláceas osus derivados (dextrinas, maltosa, etc.), con el agregado de otrosalimentos como leche en polvo, huevo en polvo, grasas alimenticias,glúcidos, minerales, vitaminas, proteinas y sometidos atratamientos especiales para hacerlas más digeribles.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.360.- Sin reglamentar.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.361.- Sin reglamentar.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.362.- Sin reglamentar.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Alimentos Fortificados (artículos 1363 al 1368)
*Artículo 1.363.- Se entiende por alimentos fortificados aquellosalimentos en los cuales la proporción de proteinas y/o aminoácidosy/o vitaminas y/o sustancias minerales y/o ácidos grasos esencialeses superior a la del contenido natural medio del alimentocorriente, por haber sido suplementado significativamente.El alimento fortificado deberá aportar entre el 20 y 100 por cientode los requerimientos diarios recomendados en la tabla agregada,según la ingesta diaria indicada en el rotulado del alimento.Los nutrientes incorporados deberán:a) Ser estables en el alimento en las condiciones habituales dealmacenamiento, distribución, expendio y consumo y presentar unaadecuada biodisponibilidad.b) No presentar incompatibilidad con ninguno de los componentes delalimento ni con otro nutriente agregado.c) Estar presente en niveles tales que no ocasionen una ingestaexcesiva por efecto acumulativo a partir de otras fuentes de ladieta. No se autorizará la fortificación de las siguientes clasesde alimentos: Cárneos y productos derivados, helados, alimentosazucarados - Capítulo X - (excepto los que contengan jugo en sucomposición), bebidas analcohólicas o polvos para prepararlas(excepto en ambos casos que contengan jugo en su composición),aguas, aguas carbonatadas, aguas minerales, con o sin gas.Deberán rotularse "Alimento fortificado con ..." seguido de laindicación del requerimiento normal y el porcentaje del mismo quecubre la ingesta diaria recomendada del alimento.Tabla: Ingestas diarias recomendadas NutrienteNutriente Cantidad por diaProteinas 0,75 g/kg de peso corporalVitamina B, (tiamina) ,miligramos 1,3Vitamina B, (riboflavina) ,miligramos 1,9Niacina ,miligramos 21,0Vitamina B, ,microgramos 2,0Vitamina C ,miligramos 40Acido folico ,microgramos 200Vitamina A ,U.I. 2500Vitamina D ,U.I. 100Calcio ,miligramos 1000Hierro ,miligramos 18Vitamina E ,U.I. 30Vitamina B ,miligramos 2F[osforo ,miligramos 1000Iodo (opcional) ,microgramos 150Magnesio ,miligramos 400Zinc ,miligramos 15Cobre ,miligramos 2Biotina ,miligramos 0,3Acido pantot[enico ,miligramos 10(1) Ingesta diaria recomendada para adultos y niños de 4 y más deedad, según el Octavo Congreso Argentino de Nutrición (BuenosAires, 1983) y U.S. RDA (Ingestas diarias recomedadas de losEstados Unidos, Código de Regulaciones Federales 104.20 title 21(1985)(2) Nivel de seguridad para la ingesta de proteinas de calidad ydigestibilidad de la leche o huevos, para adultos, FAO/OMS/ONU.Serie de Informe Técnicos N. 724 (185). Para lactantes, niños hasta10 años y adolescentes Tablas 48 y 49 de la misma publicación.TABLA IIIINGESTA DIARIA REFERENCIA PARA NIÑOS MENORES DE 4 AÑOS Y EMBARAZADAS2º Y 3º TRIMESTRE Y LACTANCIA HASTA EL 6º MES VITAMINAS UNIDADES NIÑOS EMBARAZADAS (Menores de 4 Y LACTACION años) A U.I 1200 4000 C mg 20 50 D U.I 100 400 E U.I 30 30 TIAMINA (B1) mg 0.8 1.5 RIBOFLAVINA (B2) mg 1.2 2.1 NIACINA mg 13 18 PIRIDOXINA (B6) mg 2 2.5 ACIDO FOLICO fg 100 400 CIANOCOBALAMINA (B12) fg 1.5 3 BIOTINA fg 300 300 Ac. PANTOTENICO mg 10 10 MINERALES UNIDADES NIÑOS EMBARAZADAS Y LACTACION CALCIO mg 1000 1700 HIERRO mg 12 21 FOSFORO mg 1000 1500 (*) MAGNESIO mg 400 450 ZINC mg 15 15 IODO fg 150 150 COBRE mg 2 2(*) NO DEBE SER MAYOR QUE LA CANTIDAD DE CALCIOReferencia: CFR 104.20 TITLE 21 (1985).
Modificado por: Resolución 74/98 Art.3Resolución 762/94Resolución 1.505/88
*ARTICULO 1363 BIS.- NOTA DE REDACCION: Derogado porRES. MS y AS 74/98.
Derogado por: Resolución 74/98 Art.2
Antecedentes: Resolución 1.540/90 Art.1
*ARTICULO 1363 TRIS.- NOTA DE REDACCION: Derogado porRES. MS y AS 74/98.
Derogado por: Resolución 74/98 Art.2
Antecedentes: Resolución 1.540/90 Art.1
*Artículo 1.364.- Los alimentos fortificados con proteínas deberánresponder a las siguientes exigencias:a) Su contenido en proteínas será por lo menos el doble del quecontienen los alimentos comunes correspondientes. En ningún casopodrá ser menor del 20 por ciento p/p del producto.b) La relación entre el valor calórico de las proteínas y el valorcalórico del producto será igual o superior a 0,2.c) El valor biológico de las proteínas del alimento fortificado noserá menor del 60 por ciento y su digestibilidad verdadera no serámenor del 80 por ciento.d) Podrán ser adicionados de vitaminas y/o menerales, siempre quese cumplan las exigencias establecidas para los "alimentosdietéticos fortificados con vitaminas y/o minerales".Estos alimentos se rotularán con la denominación del producto deque se trate seguido de la indicación "fortificado con proteinas".Deberán ser consignados todos los requisitos de rotulación insertosen el art. 1345, la indicación del requerimiento normal(FAO/OMS/UNU) y el porcentaje del mismo que cubre la ingesta diariarecomedada del alimento y la designación específica de la materiaproteínica empleada en la fortificación.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Art. 1365.- Los derivados proteínicos utilizados para fortificaralimentos podrán ser de origen vegetal o animal o bien mezclas deambos tipos. Estos derivados deberán responder a las siguientescondiciones:a) Los de origen vegetal exhibirán como mínimo 35 por ciento decontenido proteínico sobre base seca.b) Los de origen animal exhibirán como mínimo 60 por ciento decontenido proteínico sobre base seca.c) El contenido de agua a 100-105'C en ambos tipos no excederá de 8por ciento.d) El valor biológico de las proteínas de dichos productos no seráinferior a 60 por ciento y su digestibilidad verdadera no serámenor del 80 por ciento.e) El contenido de ácidos nucleicos será menor del 2 por ciento
Modificado por: Resolución 1.505/88
Antecedentes: Resolución 126/80
Art. 1366.- Para la autorización de alimentos dietéticosfortificados con proteínas, así como de los productos proteínicosutilizados para su fortificación deberá presentarse como condiciónprevia la siguiente información:a) Materias primas.b) Composición química.c) Contenido porcentual en aminoácidos esenciales.d) Digestibilidad en animales de experimentación. (D)e) Relación de eficiencia proteínica (PER) o utilización proteínicaneta (UPN)f) Valor biológico: UPN/Dg) Ensayos de estabilidad.h) Examen bacteriológico.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Antecedentes: Resolución 126/80
*Artículo 1.367.- Los alimentos fortificados con aminoácidosesenciales deberán responder a las siguientes exigencias:a) Sólo podrán ser empleados los siguientes aminoácidos esencialesque deberán responder a las exigencias del presente Código.L - Histidina F.C.C.L - Isoleucina F.C.C.L - Leucina F.C.C.L - Fenilalanina F.C.C.L - Tirosina F.C.C.L - Lisina mono clorhidrato F.C.C.DL metionina oL - Metionina F.C.C.L - Treonina F.C.C.L - Triptofano F.C.C.L - Valina F.C.C.L - Cistina F.C.C.Tabla: Requerimientos estimados de aminoácidos a diferentes edadesmg/kg por día FAO/WHO/UNU. Serie de Informes Técnicos Nº 724 (1985)pág. 65.Aminoácido Niños Escolares Adultos 2-4 años 10-12 añosHistidina 8 - 12Isoleucina 31 30 - 31 10Leucina 73 44 - 45 14Lisina 64 60 - 64 12Metionina Cistina 27 22 - 27 13Fenilalanina Tirosina 60 22 - 27 14Treonina 37 28 - 35 7Triptofano 12,5 3,3 - 4 3,5Valina 38 25 - 33 10b) Las cantidades agregadas no deben hacer superior a 100 elíndice químico de la fracción proteica de los alimentos fortificadosen proteínas y/o aminoácidos.El índice químico de una proteína es el resultado obtenido almultiplicar por 100 el cociente más pequeño obtenido al dividirla cantidad de cada uno de los aminoácidos esenciales o gruposde aminoácidos esenciales presentes en 100 g de esa proteica,por la correspondiente cantidad presente en 100 g de la proteínade referencia.La proteína de referencia se caracteriza por los tenores siguientes,referidos a 100 g (FAO/OMS/UNU. Serie de Informe Técnicos N. 724(1985) pág. 121):L - Histidina 1,9 g.L - Isoleucina 2,8 g.L - Leucina 6,6 g.L - Lisina 5,8 g.DL - Metionina + L - cistina 2,5 g.L - Fenilalanina + L - Tirosina 6,3 g.L - Triptofano 1,1 g.L - Valina 3,5 g.L - Treonina 3,4 g.El valor biológico de las proteínas del alimento fortificado conaminoácidos no será menor del 60 por ciento y su digestibilidadverdadera no será menor del 80 por ciento.Los alimentos se rotularán con la denominación del producto de quese trata seguido de la indicación "fortificado con aminoácidosesenciales". Deberán consignar todos los requisitos de rotulacióninsertos en el artículo 1345 y listado cuali- cuantitativo de losaminoácidos agregados.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Antecedentes: Resolución 126/80
*Artículo 1.368.- Las leches fluidas fortificadas con vitaminas A oD o A y D (enteras, descremadas, parcialmente descremadas)resultantes de la adición a la leche de los preparados vitamínicoscorrespondientes, deberán contener:a) Vitamina A: No más de 2500 UI por litro.b) Vitamina D: No más de 400 UI por litro.Las leches en polvo enteras, descremadas o parcialmente descremadasfortificadas deberán ser adicionadas con cantidades tales de esospreparados vitamínicos que una vez reconstituidas cumplan con lasmismas exigencias impuestas al respecto para las leches fluidas.Estos productos se rotularán con la denominación del producto deque se trate seguido de la indicación "fortificada con vitamina A"o "fortificada con vitamina D" o "fortificada con vitaminas A yD", según corresponda. Deberán consignar todos los requisitos derotulación insertos en el artículo 1345.La indicación del requerimiento diario y el % del mismo que cubrela ingesta diaria del alimento (1364).
Modificado por: Resolución 1.505/88
Alimentos enriquecidos
*Artículo 1.369.- Se entiende por "Alimentos enriquecidos" aquellosa los que se han adicionado nutrientes esenciales (vitaminas y/ominerales y/o proteínas y/o aminoácidos esenciales y/o ácidosgrasos esenciales) con el objeto de resolver deficiencias de laalimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva.La elaboración y expendio de dichos alimentos será permitidacuando:a) La autoridad sanitaria competente determine las adicionesnecesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre losque se podrán efectuar, las exigencias de rotulación, lascaracterísticas del expendio y el alcance del mismo.b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no puedenser corregidas en forma económica con alimentos normales ocorrientes.c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidadcientífica que identificará el problema, los grupos poblacionalesafectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional onacional).
Modificado por: Resolución 1.505/88
Alimentos modificados en su valor energético
*Artículo 1.370.- a) Con la designación de "Alimentos dietéticos devalor energético o calórico reducido" se entiende a los alimentosque proveen una cantidad de energía no superior al 70 por ciento dela que provee el alimento corriente correspondiente. Un alimento devalor energético o calórico reducido no debe ser nutricionalmenteinferior al alimento corriente, excepción hecha del contenidoenergético.A estos efectos se considera que la inferioridad nutricionalincluye cualquier reducción en el contenido de un nutrienteesencial que se encuentre presente en una cantidad medible, pero noincluye la reducción en el contenido de hidratos de carbono y/olípidos.Se entiende por una cantidad medible de un nutriente esencial(proteína, vitamina, ácido graso poliinsaturado o mineral) presenteen 100 g o 100 cm3 o en una cantidad especificada del alimento talcomo se lo consume corrientemente, al 2 por ciento de la ingestadiaria recomendada de ese nutriente esencial. Se admite el uso deedulcorantes no nutritivos según las siguientes condiciones:Aspartamo: Hasta 500 mg/100 g o 100 cm3 en el alimento listo paraconsumir y hasta 1000 mg/100 g para goma de mascar.Sacarina: 20 mg/100 g o 100 cm3 en el alimento listo para consumir.Ciclamato: 100 mg/100 g 100 cm en el alimento listo para consumir.No se admite la elaboración de bebidas analcohólicas de contenidoenergético reducido.b) Con la designación de "Alimentos dietéticos de bajas calorías"(exceptuando bebidas) se entiende a los alimentos que proveen unmáximo de 40 kcal por porción recomendada lista para consumir y quetengan una densidad energética no mayor de 40 kcal por 100 g 100cm3 del alimento listo para consumir.No deben ser nutricionalmente inferiores al alimento corriente quesustituyen, como se indica en a). Se admite el uso de losedulcorantes no nutritivos según las condiciones de uso indicadasen a).c) Con la designación de "Bebida sin alcohol dietética de bajascalorías" o "Bebidas sin alcohol dietética" se entiende a la bebidaque provee como máximo 20 kcal por 100 cm3. Se admite el uso deedulcorantes no nutritivos según las siguientes condiciones deuso: Aspartamo,Aspartamo, maximo: 100 mg/100 cm3Sacarina, maximo: 15 mg/100 cm3Ciclamato, maximo: 100 mg/100 cm3En los productos para preparar bebidas por dilución, se admite comomáximo la concentración de edulcorantes no nutritivos que resultade multiplicar el máximo permitido en la bebida lista para elconsumo por la dilución a efectuar y por el factor 0,75."Las bebidas sin alcohol dietéticas y los productos paraprepararlas por dilución se presentarán en envases de volumen nomayor de dos (2) litros".En los productos para preparar alimentos y bebidas mediante laincorporación de otros ingredientes se deberá considerar laconcentración de edulcorantes no nutritivos y el cálculo en kcal enel alimento o bebida listo para consumir.Los alimentos consignados en los incisos a), b) y c) se rotularáncon la denominación del producto de que se trata y la indicación"reducido en calorías" o de "bajas calorías" según corresponda.Deberán consignar todos los requisitos de rotulación del art. 1345.Si contienen edulcorantes no nutritivos deberá incluirse:1. La declaración cualicuantitativa de los edulcorantes nonutritivos en mg/100 g. 100 cm3, con caracteres no menores de 1,5mm de altura.2. La siguiente indicación: "La Ingesta Diaria Admitida paraAdultos no Debe ser Mayor de 150 mg de sacarina, 600 mg deciclamato (calculados como los ácidos respectivos) y 2400 mg deAspartamo. En el caso de las bebidas analcohólicas gasificadas enla etapa corona se podrá reemplazar las palabras Ingesta DiariaAdmitida por la abreviatura IDA".Podrán indicarse las kcal ahorradas frente a igual ingesta delalimento corriente correspondiente así como llevar las indicaciones"Para dietas restringidas en calorías" y "Consulte a su médico".Los alimentos corrientes que cumplan con los requisitos energéticosque se exigen a los alimentos dietéticos de bajas calorías (inc. b)podrán llevar la leyenda "el/la..., es un alimento de bajascalorías" llenando el espacio en blanco con la denominación delalimento.
Modificado por: Resolución 1.505/88Resolución 762/94
Antecedentes: Resolución 1.542/90 Art.1Resolución 2.514/88
Alimentos modificados en su composición glucídica (artículos 1371 al
1372)
*Artículo 1.371.- Con la designación de "Alimentos dietéticos debajo valor glucídico" se entiende los que presentan una disminucióncon respecto a los alimentos corrientes correspondientes, de loscontenidos de los siguientes carbohidratos asimilables: Mono-,dioligo- y polisacáridos, de acuerdo al siguiente esquema:a) Alimentos amiláceos (pan, pastas, harinas, productos depanadería y pastelería y otros similares): Deberán presentar unareducción no menor del 30 por ciento p/p del contenido normal decarbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, néctares,postres y otros productos similares: No deben contener más del 10por ciento p/p del contenido normal de carbohidratos asimilablesen el producto listo para consumir.c) Otros alimentos: Deberán presentar una reducción no menor de 50por ciento p/p del contenido normal de carbohidratos asimilablesen el producto listo para consumir.d) No se admite la elaboración de bebidas analcohólicas de bajovalor glucídico."Podrán emplearse polidextrosa y polidextrosa K para la elaboraciónde: productos horneados, mezclas para hornear, gomas de mascar,confituras y merengues, aderezos para ensaladas, mezclas y postreslácteos, helados, gelatinas, budines y rellenos, caramelos duros yblandos, ni fijándose límite para su empleo quedando regulado porlas buenas prácticas de manufactura. Cuando se utilice paraproductos dietéticos, si la porción simple comestible contiene másde 15 gramos de polidextrosa o polidextrosa K, el rótulo deberáindicar: "Individuos sensibles pueden experimentar un efectolaxativo por consumo excesivo de este producto", o frase similar.Asimismo pueden utilizarse los siguientes edulcorantes nutritivos:sorbitol, xilitol y jarabe de maltitol quedando regulado su empleopor las buenas prácticas de manufactura. Puede utilizarse manitolcon las siguientes limitaciones: golosinas y caramelos duros hasta5 %; chicles hasta 40 %; golosinas blandas, caramelos en barra ychocolate hasta 30 %; pastillas, confites y chocolates para hornohasta 8 %; mermeladas y jaleas hasta 15 % y todo otro alimentohasta 2,5 %. Podrán emplearse también los edulcorantes nonutritivos autorizados por el presente Código: Aspartamo, sacarina,ciclamato, esteviósido, neohesperidina dihidrochalcona y acesulfameK con las restricciones establecidas".El contenido de lípidos no deberá ser superior al de los alimentoscomparables de consumo corriente.Estos alimentos se rotularán con la denominación del producto deque se trate seguida de la indicación "alimento dietético decontenido glucídico reducido" o de "bajo valor glucídico".Si paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentosreducidos en su valor energético (Art. 1370) podrán llevar ademáslas leyendas "reducido en calorías" o "bajas calorías".Deberán consignar todos los requisitos de rotulación indicados enel Art. 1345. Si contiene edulcorantes no nutritivos debeconsignar además las indicaciones del art. 1349.Los polialcoholes y los edulcorantes no nutritivos serán indicadospor sus nombres específicos. Además se incluirá la siguienteinformación nutricional:1. El contenido total combinado de carbohidratos asimilables(mono-di-,oligo- y polisacáridos, así como polialcoholes).2. El contenido total combinado del mono-,di-oligosacáridos ypolialcoholes.3. El contenido de polialcoholes (sorbitol y xilitol), expresadosen gramos por 100 g 100 cm3 de alimento, según corresponda, talcomo se consumen; adicionalmente podrá indicarse por cantidadespecificada de alimento sugerida para el consumo.Si el producto contiene sorbitol o xilitol deberá consignar en elrotulado: "Contiene Sorbitol y/o xilitol: Puede Tener EfectosLaxantes".El producto deberá llevar la indicación del valor energético concaracteres de buen realce y visibilidad y altura no menor de 2 mm.
Modificado por: Resolución 1.505/88Resolución 101/93
Antecedentes: Resolución 1.542/90 Art.1Resolución 2.514/88
*Artículo 1.372.- Con la designación de "alimento de contenido bajoen lactosa" y de "alimento de contenido reducido en lactosa" seentiende aquellos alimentos cuyo valor dietario especial resulta dela restricción de los ingredientes que contienen lactosa, laseparación de la lactosa del alimento, la descomposición de lalactosa o una combinación de estos métodos.El alimento de bajo contenido de lactosa no contendrá más del 5 porciento de la proporción de lactosa del alimento corrientecorrespondiente.El alimento de contenido reducido de lactosa no contendrá más del30 por ciento de la proporción del alimento corrientecorrespondiente.Para la preparación de leche de bajo contenido de lactosa se podráemplear galactosidasa en la proporción necesaria para hidrolizar lalactosa de la leche.Estos alimentos se rotularán con la denominación del producto deque se trate seguida de la indicación "bajo en lactosa" o "reducidaen lactosa" y los requisitos de rotulación del art. 1345. Además,deberán llevar la indicación del porcentaje de reducción delcontenido de lactosa (95 por ciento o 70 por ciento) segúncorresponda y del contenido de lactosa y galactosa expresado enmiligramos por 100 gramos o 100 ml.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Alimentos modificados en su composición proteica (artículos 1373 al
1375)
*Art. 1.373.- Se entiende por productos de alto contenido en gluten(pan, fideos, bizcochos y otros) los elaborados con harinasdisminuidas en su contenido en almidón ya sea por extracción deéste o por el agregado únicamente de gluten en polvo.No podrán ser adicionados de proteínas extrañas al gluten. Sucontenido proteico será como mínimo del 20 por ciento del productoseco.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.374.- Se entiende por harina o polvo de gluten alproducto desecado y pulverizado que se obtiene después de laeliminación de la casi totalidad del almidón de las harinas que locontienen, trigo, centeno, etc.).Deberá contener como máximo 12 por ciento de almidón y 10 porciento de humedad a 100-105 C.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.375.- Sin reglamentar.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Antecedentes: Resolución 1.701/84
Alimentos modificados en su composición lipídica (artículos 1376 al
1378)
*Artículo 1.376.- Con la designación de "Alimentos dietéticos decontenido lipídico reducido" se entienden aquellos que contienencomo máximo el 50 por ciento del contenido lipídico de losalimentos corrientes correspondientes, listos para el consumo.Esta reducción no podrá ser obtenida por la adición al producto dehidrocarburos.No deberán ser nutricionalmente inferiores de acuerdo al art. 1370inc. a).Podrán ser adicionados de:Vitamina A: 1000 a 6000 Ul/100 gBeta carotenoAcido sórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio: Máx. 1 g/kg(como ácido).Mono y diglicéridos de ácidos grasos.Lecitina.Espesantes - Estabilizantes."Caseinato de sodio, potasio y calcio y/u otras proteínas lácteas".Estos alimentos se rotularán con la denominación del producto deque se trate y con la indicación "reducido el valor lipídico" o "decontenido graso reducido" consignando las exigencias de rotulacióndel art. 345. Si paralelamente cumple con los requisitos de losalimentos reducidos en su valor energético (Art. 1385) podránllevar las leyendas "reducido en calorías" o "bajas calorías".Como excepción, en el caso de alimentos corrientes de altocontenido graso para los que el presente Código ha establecido uncontenido mínimo de materia grasa del 70 por ciento, se admitiráuna reducción del contenido lipídico de como mínimo el 30 porciento para considerarlos como pertenecientes a esta categoría.
Modificado por: Resolución 305/93Resolución 1.505/88
*Artículo 1.377.- Con la designación de "Alimentos dietéticos contenor garantido en triglicéridos de cadena mediana" se entiendenlos alimentos que contienen una cantidad de triglicéridos de cadenamediana como mínimo del 90 por ciento del tenor total de lípidos;este porcentaje podrá ser reducido al 80 por ciento en el caso deque el producto contenga una cantidad total de ácido linoleico,linolénico y araquidónico superior o igual al 10 por ciento deltenor total de ácidos grasos.Por triglicéridos de cadena mediana se entienden los triglicéridosque contiene en su molécula ácidos grasos de 8, 10 o 12 átomos decarbono. Podrán ser adicionados de los aditivos mencionados en elart. 1376.Estos productos se rotularán de acuerdo a las exigencias del art.1345 con la indicación "tenor garantido en triglicéridos de cadenamedia". Deberán consignar el contenido porcentual de triglicéridosde cadena media.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.378.- Con la designación de "Grasa dietética con tenorgarantido en ácidos grasos esenciales" se entiende la grasaalimenticia concreta, de punto de fusión como mínimo de 20C', quecontiene por lo menos el 50 por ciento de ácidos linoleico yaraquidónico referidos al total de ácidos grasos. Deberán contenercomo mínimo 1 mg de vitamina E por gramo de ácidos grasosesenciales.Podrán ser adicionados de los aditivos mencionados en el art. 1376a excepción de los caseinatos de sodio, potasio y calcio.Este producto se rotulará de acuerdo con las exigencias del art.1345 con la indicación "tenor garantido de ácidos grasosesenciales". Deberá consignar el contenido de ácidos grasosesenciales expresado en gramos por 100 gramos del producto.
Modificado por: Resolución 1.505/88
ARTICULO 1378 BIS.- Con la designación de alimento dietético sincolesterol se entiende a aquellos que normalmente lo contienen peroque han sido elaborados solo con materias primas que no aportencolesterol o los que mediante un adecuado proceso tecnológicologren eliminar totalmente el colesterol de su composición normal.Estos alimentos se rotularán con la denominación específica delproducto original y la indicación "sin colesterol" próxima a lamisma. Si paralelamente cumple otros requisitos de alimentoreducido en calorías, en la rotulación deberán consignar losrequisitos del art. 1345 del presente Código.
Modificado por: Resolución 305/93
Alimentos modificados en su composición mineral (artículos 1379 al
1380)
*Artículo 1.379.- Se entiende por "Alimento de bajo contenido ensodio" aquellos en los cuales se ha reducido sensiblemente sucontenido, constituyendo un medio para regular la ingesta de sodio.Se clasifican en:- Alimentos bajos en sodio: Entre 40 y 120 mg de sodio por 100 g deproducto listo para consumir.- Alimentos muy bajos en sodio: Menos de 40 mg de sodio por 100 gde producto listo para consumir.Estos alimentos se rotularán con la denominación del producto deque se trate seguido de la indicación "bajo en sodio" o "muy bajoen sodio" según corresponda. Deberán consignar todos los requisitosde rotulación insertos en el art. 1345 y el contenido de sodio enmiligramos por 100 g de producto terminado. Deberá declararse laadición de sal dietética baja en sodio (Art. 1380) y cuando setrate de una mezcla salina compuesta total o parcialmente por salesde potasio deberá indicarse el contenido total de potasio en 100 gde alimento listo para consumir.
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.380.- Con la denominación de "Sal dietética baja ensodio" se entienden las mezclas salinas, que por su sabor (sinaditivos aromatizantes) sean semejantes a la sal de mesa (clorurode sodio). Podrán ser adicionadas de sustancias antiaglutinantesy/o sápido-aromáticas.Podrán ser constituidas por sales amónicas, potásicas, cálcicas,magnésicas de los ácidos sulfúrico, adípico, glutámico, carbónico,láctico, clorhídrico, tartárico, acético, fosfórico, cítrico o susmezclas.Podrán ser adicionadas de:a) Acidos: cítricos, tartárico, glutámico, adípico o sus mezclas.b) Sales de colina de los ácidos: acético, carbónico, láctico,clorhídrico, tartárico, cítrico.c) Antiaglutinantes: silicato de calcio, silicato de magnesio,carbonato de magnesio, fosfato de tricálcico, aisladamente o enmezclas en no más del 2,0 por ciento. Los antiaglutinantesmencionados precedentemente podrán ser reemplazados por no más del1,5 por ciento de sílice (dióxido de silicio, sílica aerogel.).d) Aceites esenciales y/o esencias artificiales en no más del 1,0por ciento.e) Apio, orégano, cebolla, ajo y/u otros vegetales permitidos,deshidratados y finalmente molidos, en cantidad no mayor de 15,0por ciento.Las sales dietéticas bajas en sodio no deberán contener cantidadessuperiores a:1.3,0 por ciento p/p de colina en el producto.2.4,0 por ciento p/p de fósforo en el producto.3.20,0 por ciento p/p de magnesio, de la suma de cationes potasio,calcio y amonio.4.4,0 por ciento p/p de amonio en el producto.5.120 mg de sodio por 100 g de producto.Deberán consignar todos los requisitos de rotulación insertos en elartículo 1345 y las siguientes exigencias:Llevarán en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad la denominación "Sal dietética baja en sodio".Si se hubiera elaborado con la adición de apio, orégano, cebolla,ajo y/u otros deberá rotularse "Sal dietética baja en ...conesencia..." (llenando el espacio en blanco con el nombre común dela sustancia agregada). Si se hubiera elaborado con esenciasnaturales y/o sintéticas, deberá rotularse "Sal dietética baja ensodio con esencia...." (llenando el espacio en blanco con el nombrede la esencia si fuere natural). Si la esencia fuera artificial ouna mezcla de esencias naturales y artificiales se rotulará "Saldietética baja en sodio con esencia imitación a..." (llenando elespacio en blanco con el nombre de la esencia o esencias queimitan).En todos los casos, se consignará en el rótulo, con caracteres yen lugar bien visible el contenido porcentual de aniones ycationes, así como la declaración cuantitativa del o de losantiaglutinantes.Por debajo de la denominación del producto y con caracteres de buentamaño, realce y visibilidad, deberá configurar la leyenda "Para suuso, consulte al médico".
Modificado por: Resolución 1.505/88
*Artículo 1.381.- SUPLEMENTOS DIETARIOS.Los suplementos dietarios se regirán por las siguientes normas:Inc. 1º Incorpóranse los Suplementos Dietarios al Registro NacionalUnico (R. N. U.) de Productos, en el que quedarán registradas lasautorizaciones de comercialización de tales productos otorgadas porla autoridad competente. Establécese que sólo se inscribirán en elRegistro Nacional Unico (R. N. U.) de Productos, los SuplementosDietarios que respondan a la definición establecida en el Inciso2º del presente artículo.Inc. 2º Se definen como Suplementos Dietarios a los productosdestinados a incrementar la ingesta dietaria habitual, suplementandola incorporación de nutrientes en la dieta de las personas sanas que,no encontrándose en condiciones patológicas, presenten necesidadesbásicas dietarias no satisfechas o mayores a las habituales. Siendosu administración por vía oral, deben presentarse en formas sólidas(comprimidos, cápsulas, granulado, polvos u otras) o líquidas (gotas,solución, u otras), u otras formas para absorción gastrointestinal,contenidas en envases que garanticen la calidad y estabilidad de losproductos.Podrán contener en forma simple o combinada: péptidos, proteínas,lípidos, lípidos de origen marino, aminoácidos, glúcidos ocarbohidratos, vitaminas, minerales, fibras dietarias y hierbas conlas limitaciones indicadas en el inciso 3º, todos en concentracionestales que no tengan indicación terapéutica o sean aplicables aestados patológicos.Los Suplementos Dietarios de lípidos marinos estarán constituidospor un aceite aislado o mezcla de aceite de peces u otros organismosmarinos.En el caso de estar constituidos por triglicéridos de peces u otrosorganismos marinos, deberán presentar un contenido de ácidoeicosapentaenoico (EPA) y de ácido decosahexaenoico (DHA) nomenores de 6% cada uno y cuando se encuentren constituidos porconcentrados de triglicéridos de aceite de pescado u otrosorganismos marinos, deberán presentar un contenido de ácidoeicosapentaenoico (EPA) y de ácido cocosa hexaenoico (DHA)no menores de 15 y 10% respectivamente.No se autorizarán suplementos dietarios que contengan Triptofanoagregado en su formulación.Inc. 3º Las hierbas, que no se encuentren descriptas en esteCódigo, y se soliciten como ingrediente de suplementos dietariosdeberán ser previamente aprobadas por la Autoridad SanitariaNacional.Inc. 4º Defínese como Ingesta Diaria de Referencia (IDR) al nivelde ingesta diaria que es suficiente para satisfacer losrequerimientos de los nutrientes de casi todos los individuos deun grupo. Los nutrientes propuestos para suplementar la dietadeberán proveer no menos del 20% de la IDR de acuerdo a losvalores que figuran en las Tablas I, II y III que se transcribena continuación:TABLA IINGESTA DIARIA REFERENCIA (IDR) DE VITAMINAS Y MINERALES VITAMINAS UNIDADES IDR A U.I 5.000 C mg 60 D U.I 400 E U.I 30 K fg 80 TIAMINA (B1) mg 1.5 RIBOFLAVINA (B2) mg 1.7 NIACINA mg 20 PIRIDOXINA (B6) mg 2 ACIDO FOLICO fg 400 CIANOCOBALAMINA (B12) fg 6 BIOTINA fg 300 Ac. PANTOTENICO mg 10MINERALES UNIDADES IDR CALCIO mg 1.000 HIERRO mg 18 FOSFORO mg 1.000 MAGNESIO mg 400 ZINC mg 15 IODO fg 150 SELENIO fg 70 COBRE mg 2 MANGANESO mg 2 CROMO fg 120 MOLIBDENO fg 75Nota: Esta tabla se utilizará para realizar los cálculos de losrequerimientos diarios de referencia que aporte cada nutriente, segúnla ingesta diaria indicada en el rotulado del suplemento.Equivalencias:1 RE = 1 fg de retinol o 6 fg a caroteno = 3,3 U. I. de Vit. AComo colecalciferol: 10fg = 400 U. I. de Vit. D.Equivalentes de a tocoferol: 1 mg d-a Tocoferol = 1mg de Vit. ETABLA IIINGESTA DIARIA REFERENCIA PARA NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS VITAMINAS UNIDADES IDR A U.I 2500 C mg 40 D U.I 100 E U.I 30 TIAMINA (B1) mg 1.3 RIBOFLAVINA (B2) mg 1.9 NIACINA mg 21 PIRIDOXINA (B6) mg 2 ACIDO FOLICO fg 200 CIANOCOBALAMINA (B12) fg 2 BIOTINA fg 300 Ac. PANTOTENICO mg 10 MINERALES UNIDADES IDR NIÑOS CALCIO mg 1.000 HIERRO mg 18 FOSFORO mg 1.000 MAGNESIO mg 400 ZINC mg 15 IODO fg 150 COBRE mg 2TABLA IIIINGESTA DIARIA REFERENCIA PARA NIÑOS MENORES DE 4 AÑOS YEMBARAZADAS 2º Y 3º TRIMESTRE Y LACTANCIA HASTA EL 6º MES VITAMINAS UNIDADES NIÑOS EMBARAZADAS (Menores de 4 Y LACTACION años) A U.I 1200 4000 C mg 20 50 D U.I 100 400 E U.I 30 30 TIAMINA (B1) mg 0.8 1.5 RIBOFLAVINA (B2) mg 1.2 2.1 NIACINA mg 13 18 PIRIDOXINA (B6) mg 2 2.5 ACIDO FOLICO fg 100 400 CIANOCOBALAMINA (B12) fg 1.5 3 BIOTINA fg 300 300 Ac. PANTOTENICO mg 10 10 MINERALES UNIDADES NIÑOS EMBARAZADAS Y LACTACION CALCIO mg 1000 1700 HIERRO mg 12 21 FOSFORO mg 1000 1500 (*) MAGNESIO mg 400 450 ZINC mg 15 15 IODO fg 150 150 COBRE mg 2 2(*) NO DEBE SER MAYOR QUE LA CANTIDAD DE CALCIOReferencia: CFR 104.20 TITLE 21 (1985).Inc. 5º Defínense como Niveles de No Observación de Efectos Adversos(NOEA) a la ngesta máxima de determinado nutriente no asociada conefectos adversos. Los valores establecidos son los que figuran en laTabla IV que se transcribe a continuación:TABLA IVNIVELES DE NO OBSERVACION DE EFECTOS ADVERSOS (NOEA) VITAMINAS UNIDADES NOEA A U.I 10.000 BETA-CAROTENO mg. 25 C mg 1.000 D U.I 800 E U.I 1.200 K fg 30.000 TIAMINA (B1) mg 50 RIBOFLAVINA (B2) mg 200 NIACINA mg 500 PIRIDOXINA (B6) mg 200 ACIDO FOLICO fg 1.000 CIANOCOBALAMINA (B12) fg 3.000 BIOTINA mg 2.500 Ac. PANTOTENICO mg 1.000 MINERALES UNIDADES NOEA CALCIO mg 1.500 HIERRO mg 65 FOSFORO mg 1.500 MAGNESIO mg 700 ZINC mg 30 IODO fg 1.000 selenio fg 200 COBRE mg 9 MANGANESO mg 10 CROMO fg 200 MOLIBDENO fg 350Los suplementos dietarios para embarazadas, lactancia y niños nopodrán superar los límites establecidos en las Tablas I y III delinciso 4 del presente Artículo.Inc. 6º Establécese que no se inscribirán en el Registro NacionalUnico (R. N. U.) de Productos, los Suplementos Dietarios quecontengan nutrientes cuyos valores de ingesta diaria superen losNiveles establecidos en el inciso anterior, aun cuando no se lesatribuyan indicaciones terapéuticas.Inc. 7º En el rótulo de todos los suplementos dietarios seconsignarán asimismo las leyendas:"CONSULTE A SU MEDICO ANTES DE CONSUMIR ESTE PRODUCTO""NO UTILIZAR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA NI EN NIÑOS", salvo enaquellos productos que sean específicos para estos casos."MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS".En el caso que superen los valores de IDR en el rótulo deberáconsignarse la siguiente advertencia: "SUPERA LA INGESTA DIARIADE REFERENCIA" en los nutrientes que correspondan.a) En caso de suplementos dietarios que contengan en su composiciónVITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K) en cantidad superior a laIDR en el rótulo deberá consignarse la siguiente advertencia:"ESTE PRODUCTO PUEDE PROVOCAR EFECTOS TOXICOS POR ACUMULACION DEVITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K); NO VUELVA A CONSUMIRLOSIN CONSULTAR A SU MEDICO".b) En caso de contener en su composición HIERRO en cantidad superiora la IDR deberá consignar la siguiente advertencia: "ESTE PRODUCTOCONTIENE HIERRO Y DEBE SER CONSUMIDO UNICAMENTE POR INDIVIDUOS SANOS,ANTES DE CONSUMIRLO CONSULTE A SU MEDICO".c) En caso de contener en su composición GLUCIDOS deberá consignarla siguiente advertencia "ESTE PRODUCTO NO DEBE SER UTILIZADO PORDIABETICOS".d) En caso de contener en su composición CROMO deberá consignar lasiguiente advertencia "DIABETICOS: ESTE PRODUCTO CONTIENE CROMO.CONSULTE A SU MEDICO".e) En el caso de contener en su composición INGREDIENTES DE ALTOVALOR CALORICO deberá consignar la siguiente advertencia "ESTEPRODUCTO ESTA INDICADO PARA PERSONAS QUE REALIZAN UNA ACTIVIDADFISICA QUE REQUIERE UN APORTE DE CALORIAS DIARIAS SUPERIOR ALPROMEDIO DE LA POBLACION (2.000 cal./día). SU CONSUMO DEBEREALIZARSE BAJO ESTRICTO CONTROL MEDICO".f) En el caso de contener en su composición FENILALANINA OASPARTAMO deberá consignarse la siguiente advertencia "CONTIENEFENILALANINA: CONTRAINDICADO PARA FENILCETURONICOS" u otra similar.El texto de todas las advertencias deberá tener caracteres de buenrealce y visibilidad.En ningún caso deberá figura la expresión "VENTA LIBRE".Inc. 8º El rótulo de los suplementos dietarios deberá cumplirlos requisitos establecidos en este Código detallando lainformación nutricional, consignando el nombre de los nutrientes,sus contenidos por unidad o porción y el porcentaje de la IDRpara cada uno.Las hierbas deberán declararse en el listado de ingredientesmediante su denominación común, denominación botánica ymencionando la parte somática de la planta utilizada.Asimismo deberá figurar la fecha de vencimiento del producto, lascondiciones de almacenamiento del mismo y de corresponder, laforma de conservación una vez abierto el envase.Inc. 9º En el rótulo, como en la publicidad de los suplementosdietarios no deberán figurar indicaciones terapéuticas atribuiblesa los mismos. Asimismo no deberán incluirse en los mismosafirmaciones que no estén demostradas científicamente y/o quepuedan inducir a error en cuanto a las propiedades del producto.Inc. 10º El sobrerótulo (rótulo complementario), de lossuplementos dietarios importados deberá estar escrito en idiomaespañol; el tamaño de la letra utilizada deberá garantizar sulectura, sin necesidad de instrumentos ópticos por personas de visiónnormal o corregida. No deberá contener textos que contravengan loestablecido en los incisos precedentes.Inc. 11º A los efectos de la elaboración, importación y/o,exportación de los Suplementos Dietarios se deberá solicitarpreviamente la inscripción en el Registro ante la AutoridadSanitaria competente, cumplimentado los requisitos de informacióny documentación correspondiente.Inc. 12º Para la obtención de la autorización mencionada en elinciso precedente, sin perjuicio de los requisitos que la AutoridadCompetente determine, se evaluará y aprobará el rótulo ysobrerótulo de cada producto.A tal fin se exigirá la presentación del proyecto de rótulo redactadode acuerdo a lo establecido en los incisos 7º a 10º del presenteartículo.Inc. 13º El material de promoción o publicidad del suplementodietario que tenga tránsito federal, cualquiera fuera el medioempleado para su difusión, deberá estar autorizado previamentepor la Autoridad Sanitaria Nacional. El contenido de la publicidadno podrá modificar la información de los rótulos aprobados. En elcaso de incluirse en la publicidad información adicional que, porrazones de espacio no estuviese incluida en el rótulo, la mismadeberá estar avalada por trabajos científicos internacionales.Inc. 14º Para los productos a ser importados se define comoevidencia de comercialización, la documentación probatoriaautorizando el consumo del Suplemento Dietario en el mercadointerno del país de origen. A los efectos del cumplimiento delpresente inciso será aceptado únicamente el Certificado de LibreVenta expedido por el organismo gubernamental competente del paísinvocado.Inc. 15º Las autorizaciones de comercialización de los SuplementosDietarios tendrán una validez de CINCO (5) años. Sin perjuicio deello, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá disponer la prohibiciónde venta de tales productos cuando razones de orden científicotécnico permitan concluir que su consumo resulta perjudicial parala salud de la población.Inc. 16º Las inscripciones de los Suplementos Dietarios obtenidascon anterioridad a la vigencia de este artículo deberán adecuarsea los términos del mismo dentro del plazo de doce (12) meses.Inc. 17º El titular del producto será solidariamente responsable,con el Director Técnico del establecimiento, del cumplimiento delo establecido en el presente artículo.
Modificado por: Resolución 74/98 Art.1
Antecedentes: Resolución 1.505/88 Art.2
*Artículo 1.382.- Nota de redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
*Artículo 1.383.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.5
*Artículo 1.384.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.6
*Artículo 1.385.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
Antecedentes: Resolución 153/78 Art.6
*Artículo 1.386.-Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
*Artículo 1.387.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
*Artículo 1.388.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
*Artículo 1.389.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
*Artículo 1.390.- Nota de Redacción: (ANULADO POR RES. MSAS 1505/88)
Derogado por: Resolución 1.505/88 Art.2
XVIII - ADITIVOS ALIMENTARIOS (artículos 1391 al 1406)
Art. 1.391.- Los aditivos alimentarios, definidos en el artículo6', inciso 3, del presente Código deben:a) Ser inocuos por si a través de su acción como aditivos en lascondiciones de uso;b) Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios delpresente Código;c) Ser empleados exclusivamente en los alimentos específicamentemencionados en este Código;d) Responder a las exigencias de designación, composición,identificación y pureza que este Código establece.
Art. 1.392.- Los aditivos alimentarios que cumplan las exigenciasque este Código establece, podrán agregarse a los alimentos para:a) Mantener o mejorar el valor nutritivo;b) Aumentar la estabilidad o capacidad de conservación;c) Incrementar la aceptabilidad de alimentos sanos y genuinos, perofaltos de atractivo;d) Permitir la elaboración económica y en gran escala de alimentosde composición y calidad constante en función del tiempo.
Art. 1.393.- Los aditivos alimentarios no deben agregarse a losalimentos para:a) Enmascarar técnicas y procesos defectuosos de elaboración y/o demanipulación;b) Provocar una reducción considerable del valor nutritivo de losalimentos;c) Perseguir finalidades que pueden lograrse con prácticas lícitasde fabricación, económicamente factibles;d) Engañar al consumidor.
Art. 1.394.- La cantidad de un aditivo autorizado agregado a unproducto alimenticio será siempre la mínima necesaria para lograrel efecto lícito deseado. Se establece atendiendo debidamente:a) El nivel de consumo estimado del alimento o alimentos para loscuales se propone el aditivo;b) Los niveles mínimos que en estudios sobre animales producendesviaciones importantes respecto del comportamiento fisiólogiconormal;c) El suficiente margen de garantía para reducir al mínimo todopeligro para la salud en todos los grupos de consumidores.
*Art. 1.395.- Los aditivos alimentarios se expenderán siempre enenvases originales cerrados. En el rotulado inmediatamente pordebajo de la denominación, deberá figurar la leyenda "Usoindustrial exclusivo" con caracteres de tamaño no menor al 50 % dela denominación del aditivo y de buen realce y visibilidad. Losaditivos alimentarios de uso permitido que se encuentren en todoestablecimiento productor de alimentos, deberán mantenerse en susenvases originales debidamente cerrados, a fin de evitar todamanipulación o riesgo de contaminación o mezcla con sustancias oproductos de cualquier naturaleza.
Modificado por: Resolución 1.546/90
*Art. 1.396.- En la rotulación de todo producto alimenticioadicionado de aditivos de uso permitido deberá hacerse constar supresencia, salvo excepción expresa, mediante expresiones queidentifiquen la clase o tipo de aditivos agregados, por ejemplo:"antioxidante permitido", "emulsionante permitido", "conservadorpermitido", "colorante permitido", etc., sin que ello impida, siasí se lo desea, la mención de cada aditivo en particular. Lasexpresiones citadas refenentes a la clase o tipo de aditivosagregados implica la responsabilidad de haber utilizado únicamentelos permitidos por el presente Código, en los casos autorizados ydentro de los límites y grados de pureza establecidos.Los alimentos que contengan los aditivos tartrazina, ácido benzoico(o sus sales de calcio, potasio o sodio) y dióxido de azufre (o susderivados) deberán declarar su presencia en el rotulado por susnombres específicos (tartrazina, ácido benzoico, dióxido deazufre), con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.
Modificado por: Resolución 1.505/88
Antecedentes: Resolución 1.320/88
Art. 1.397.- Con carácter general se permite el empleo dedimetilpolisioloxano (dimetilsilicona) o de sus emulsiones acuosascomo agente antiespumante en los procesos de elaboración dealimentos, siempre que el producto terminado no contenga más de 10mg/kg de dimetilpolisiloxano residual.
*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.
Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbar
pálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.
Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.
Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (Karl*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1
Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.
Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.
Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeros*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido e
inodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido no
más de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.
Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.
Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'C
a peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:
Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15
Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1
Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)
Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 48
55'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blancomuy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 001 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2
Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3
Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.
(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4
Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blancomuy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 001 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.(F.C.C.) - Aromatizante.6.1 METIONINA. Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gamametiltio. Fórmula empírica: C5H11NO2S. Masa molecular: 149,21.Características: Polvo blanco, con olor característico, soluble enagua y soluciones diluidas de ácidos y bases. Punto de fusión: 281'C (con descomposición). pH (sol. al 1 %): 5,6 a 6,1. Metalespesados (como Pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kg.Nutriente.97. Monoglicéridos.Composición: productos fundamentalmente constituidos pormonoglicéridos de ácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos cristalinos omasas céreas o plásticas, de color blanco o blanco amarillento.Título: mín. 90 por ciento de monoglicéridos totales calculados enmonoestearato; Humedad: máx. 2,0 por ciento (Karl-Fischer);Glicerina libre: máx. 1,0 por ciento; Acidez: máx. 3,0 mg KOH/g;Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx.10 mg/kg; Cenizas sulfatadas (800 =/ 25'C): máx. 0,5%; deberánestar libres de jabones.Emulsionantes, estabilizadores.98. Mono y Diglicéridos (mezclas).Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos deácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos grasos duros deaspecto céreo, o de consistencia viscosa o de líquidos viscosos, decolor blanco o crema. Título 40 por ciento de monoglicéridostotales calculados en monoestearato (mín); Humedad máx. 2,0 porciento (Karl-Fischer); glicerina libre: máx. 3,0 por ciento(calculado en estearato de sodio): Arsénico (como As): máx. 3mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg; Cenizas sulfatadas(800 =/ 25'C): máx. 0,5%.Emulsionantes y estabilizadores.99. Mono y diglicéridos (mezclas) acetilados (esteres de mono ydiglicéridos con ácido acético).Descripción: productos resultantes de la acetilación de mono ydiglicéridos (mezclas) con anhídrido acético en ausencia decatalizadores, pudiéndoselos también preparar por inter-esterificación entre triglicéridos y acetina. Estarán libres detriacetina o de anhídrido acético. El valor del número de ReichertMeissl estará comprendido entre 75 y 150 y el número de ácido serámenor de 6 mg KOH/g.(F.C.C.) - Emulsificantes, modificantes de textura.99.0.1. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS: Esteres de monoglicéridos deácidos grasos con anhídrido succínico. Descripción: Glicerilmonoestearato: 12 a 20 %. Monoglicéridos succinilados: mín. 55 %.Indice de ácido: 70 a 120. Número de hidroxilo: 138 a 152.Acido succínico libre: máx. 3 %. Indice de iodo: máx. 3.Emulsionante. Estabilizante.99.1 Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 60.Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de oxi-etilenopor mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteárico ypalmítico.Características: Líquido oleoso o semigelatinoso a 25'C, de coloramarillo-limón a anaranjado, con olor característico y saborpicante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo,tolueno. Insoluble en aceite mineral y aceites vegetales.Humedad: máx. 3,0%Residuo por ignición: máx. 0,25%Indice de ácido: máx. 2,0Indice de saponificación: 45 a 55Número de hidroxilo: 81 a 96Oxido de etileno (sobre producto seco): 65 a 69,5%Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: máx. 10,0 mg/KgEmulsificante-estabilizante.F.C.C. FAO/OMS99.2 Monooleato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 80Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácido oleico.Características: Líquido oleoso a 25'C, cuyo color varía entreamarillo limón y ámbar, olor débil y característico, sabor algopicante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales,acetato de etilo, metanol, tolueno. Insoluble en éter de petróleo,aceites minerales.Humedad: máx. 3,0%Cenizas sulfatadas: máx. 0,15%Número de hidroxilo: 65 a 80Indice de ácido: máx. 2,00Indice de saponificación: 45 a 55Oxido de etileno (sobre sustancia seca): 65 a 69,5%Acido oleico: 22 a 24%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: max. 10,0 mg/kgEmulsificante - estabilizante.F.C.C. FAO/OMS100. Naftolato de etilo (beta) (éter etil-beta-naftílico; bromelia)Fórmula empírica: C12H12OPeso molecular: 172,0Características: cristales incoloros de olor a azahares. P.F. 3738'C y densidad (50/50'C) 1,0510.Aromatizante/100.1. Nisina: Antibiótico constituido por un grupo de antibióticospolipéptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis,pertenecientes al grupo N-Lancefield.Fórmula empírica aproximada: C143H228O37N42S7Características: Polvo blanco micronizado, obtenido por secado"spray".Solubilidad:a) Nisina purificada (40.000 unidades/mg)Solvente Unidades/mlAgua (a pH 2,5) 4,8 x 10 ( a la 6ta.)Agua (a pH 5) 1,6 x 10 ( a la 6ta.)Metanol acidificado con acidoClorhidricohasta pH 2,8 3,2 x 10 ( a la 6ta.)Solventesno polares insolubleb) Concentrado de Nisina (mínimo 900 unidades-mg)En agua forma una supensión turbia por la presencia de proteínasdesnaturalizadas.Pérdida por desecación: máx. 3,0% (102-103'C)Plomo (como Pb): máx. 2,0 mg/kgArsénico (como As): máx. 1,0 mg/kgRestricción de uso: Exclusivamente en quesos reelaborados encantidad no superior a 12,5 mg/kg.Antibiótico, conservadorFAO - Nutrition Meeting Series N' 45 A (1069).100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHAL-CONA. Sinónimo: 1-4 (2-O (6-DeoxiL-mannopiranosil)-B-D-glucopiranosil-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona. FormulaFormula empirica: C28H36O15Peso molecular: 612.6Caracteristicas: Polvo blanco, cristalino no higroscopico de intenso sabor dulceSolubilidad soluble en: agua a 25' C 0,5 g/l agua a 80' C 653 g/l Etanol a 25' C 20,4 g/l Acetona a 25'C 0,7 g/l Alcalis diluidosInsoluble en: Eter, acetato de etilo y acidos mineralesHumedad: (max.) 5 %Punto de fusion: -153'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones acuosas. -170'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones de metanol.Pureza: (min.) 99,44 % de neohesperidina dihidrochalconaNeofloroacetofenona: (max) 0,5 %Naringina DHC: (max) 0,06 %Arsenico: (max) 0,01 mg/kgPlomo: (max) 0,09 mg/kgMercurio: (max) 0,09 mg/kg
Edulcorante no nutritivo101. Nonolactona (gamma)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,2Características: líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor acoco.Densidad (25'/25'C) 0,958 a 0,966; índice de refracción (20'C) 14460 a 1,4500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.F.C.C. - Aromatizante101.1 Nonanal (aldehído C9; aldehído pelargónico).Fórmula bruta: C9H18OPeso molecular: 142,24Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento quecuando se diluye presenta un olor a rosas y naranjas.Pureza: no menos de 92% de C9H18OIndice de refracción a 20'C: 1,4220-1,4300Peso específico a 25'/25'C: 0,820-0,830Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS101.2 Octanal (aldehído C8: aldehído caprílico).Fórmula bruta: C8H16OPeso molecular: 128,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Pureza: no menos de 92% de C6H16OIndice de refracción a 20'C: 1,4170-1,4260Peso específico a 25'/25'C: 0,817-0,830Peso específico a 20'/20'C: 0,820-0,837Indice de ácido: Máx. 10AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS101.3 Pimaricina, nombre comercial Natamicina.Antibiótico del grupo macrólido poliénico, producido por elStreptomyces natalensis.Características: Polvo cristalino de color blanco o blancuzco, casiinsípido e inodoro, que puede llegar a contener hasta tresmoléculas de agua. Calculado en base a la sustancia seca.Prácticamente insoluble en agua. Ligeramente soluble en metanol.Soluble en ácido acético glacial y dimetilformamida.Reacciones de coloración: con ácido clorhídrico concentrado dacolor azul. Con ácido fosfórico concentrado color verde que cambiaa rojo pálido.Absorción ultravioleta: una solución al 0,0005% p/v de Pimaricinaen metanol/ácido acético (99:1) presenta máximos de absorción a 290303 y 318 milímetros una inflexión a 280 milímetros y mínimos a250, 295,5 y 311 milímetros.La Pimaricina en solución al 1% p/v en una mezcla de 20 partes dedimetilformamida y 80 partes de agua presenta un pH entre 5,5 y 75.Por desecación presenta una pérdida no mayor de 8,0% la que sedetermina secando hasta peso constante a 60'C sobre pentóxido defósforo a una presión que no exceda de 5 milímetros de mercurio.Rotación específica (`) 20/D=+250 a +295' (solución al 1% p/v enácido acético glacial, a 20'C y calentada, con referencia a lasustancia seca.Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%Metales pesados: no más de 30 mg/kgLa Pimaricina es activa contra la formación de hongos, levaduras ymicroorganismos semejantes.La Pimaricina puede ser empleada para el tratamiento de cáscaras dequesos de pasta dura o semi-dura o de sus cubiertas protectoras yde las cubiertas de embutidos secos que deben sufrir procesos demaduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor a 1mg/dm (al cuadrado) de superficiede queso o embutido, no debiendo detectarse la presencia delantibiótico en el interior del producto a una profundidad mayor de2 milímetros.Asimismo, deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.Conservador antimicótico.102. Orto-femifenol (2-hidroxidifenilo)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: polvo cristalino blanco, fluido, con suave olorcaracterístico. Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasasy aceites. P.F. 57'C; P. ebullición 286'C (760 mm); densidad 1,213a 25/4'C.(FAO/OMS) - Agente desinfectante103. Oxitetraciclina (clorhidrato) de terramicina)Fórmula empírica: C22H24O9N2, ClHPeso molecular: 497,0Características: polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico yde sabor amargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador103.1 p. Hidroxibenzoato de etiloSinónimo: etil-parabenFórmula empírica: C9H10O8Peso molecular: 160,18Características: Sólido cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muysoluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.
Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg
kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácido
gálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blanco
muy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 001 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.(F.C.C.) - Aromatizante.6.1 METIONINA. Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gamametiltio. Fórmula empírica: C5H11NO2S. Masa molecular: 149,21.Características: Polvo blanco, con olor característico, soluble enagua y soluciones diluidas de ácidos y bases. Punto de fusión: 281'C (con descomposición). pH (sol. al 1 %): 5,6 a 6,1. Metalespesados (como Pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kg.Nutriente.97. Monoglicéridos.Composición: productos fundamentalmente constituidos pormonoglicéridos de ácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos cristalinos omasas céreas o plásticas, de color blanco o blanco amarillento.Título: mín. 90 por ciento de monoglicéridos totales calculados enmonoestearato; Humedad: máx. 2,0 por ciento (Karl-Fischer);Glicerina libre: máx. 1,0 por ciento; Acidez: máx. 3,0 mg KOH/g;Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx.10 mg/kg; Cenizas sulfatadas (800 =/ 25'C): máx. 0,5%; deberánestar libres de jabones.Emulsionantes, estabilizadores.98. Mono y Diglicéridos (mezclas).Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos deácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos grasos duros deaspecto céreo, o de consistencia viscosa o de líquidos viscosos, decolor blanco o crema. Título 40 por ciento de monoglicéridostotales calculados en monoestearato (mín); Humedad máx. 2,0 porciento (Karl-Fischer); glicerina libre: máx. 3,0 por ciento(calculado en estearato de sodio): Arsénico (como As): máx. 3mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg; Cenizas sulfatadas(800 =/ 25'C): máx. 0,5%.Emulsionantes y estabilizadores.99. Mono y diglicéridos (mezclas) acetilados (esteres de mono ydiglicéridos con ácido acético).Descripción: productos resultantes de la acetilación de mono ydiglicéridos (mezclas) con anhídrido acético en ausencia decatalizadores, pudiéndoselos también preparar por inter-esterificación entre triglicéridos y acetina. Estarán libres detriacetina o de anhídrido acético. El valor del número de ReichertMeissl estará comprendido entre 75 y 150 y el número de ácido serámenor de 6 mg KOH/g.(F.C.C.) - Emulsificantes, modificantes de textura.99.0.1. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS: Esteres de monoglicéridos deácidos grasos con anhídrido succínico. Descripción: Glicerilmonoestearato: 12 a 20 %. Monoglicéridos succinilados: mín. 55 %.Indice de ácido: 70 a 120. Número de hidroxilo: 138 a 152.Acido succínico libre: máx. 3 %. Indice de iodo: máx. 3.Emulsionante. Estabilizante.99.1 Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 60.Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de oxi-etilenopor mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteárico ypalmítico.Características: Líquido oleoso o semigelatinoso a 25'C, de coloramarillo-limón a anaranjado, con olor característico y saborpicante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo,tolueno. Insoluble en aceite mineral y aceites vegetales.Humedad: máx. 3,0%Residuo por ignición: máx. 0,25%Indice de ácido: máx. 2,0Indice de saponificación: 45 a 55Número de hidroxilo: 81 a 96Oxido de etileno (sobre producto seco): 65 a 69,5%Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: máx. 10,0 mg/KgEmulsificante-estabilizante.F.C.C. FAO/OMS99.2 Monooleato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 80Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácido oleico.Características: Líquido oleoso a 25'C, cuyo color varía entreamarillo limón y ámbar, olor débil y característico, sabor algopicante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales,acetato de etilo, metanol, tolueno. Insoluble en éter de petróleo,aceites minerales.Humedad: máx. 3,0%Cenizas sulfatadas: máx. 0,15%Número de hidroxilo: 65 a 80Indice de ácido: máx. 2,00Indice de saponificación: 45 a 55Oxido de etileno (sobre sustancia seca): 65 a 69,5%Acido oleico: 22 a 24%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: max. 10,0 mg/kgEmulsificante - estabilizante.F.C.C. FAO/OMS100. Naftolato de etilo (beta) (éter etil-beta-naftílico; bromelia)Fórmula empírica: C12H12OPeso molecular: 172,0Características: cristales incoloros de olor a azahares. P.F. 3738'C y densidad (50/50'C) 1,0510.Aromatizante/100.1. Nisina: Antibiótico constituido por un grupo de antibióticospolipéptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis,pertenecientes al grupo N-Lancefield.Fórmula empírica aproximada: C143H228O37N42S7Características: Polvo blanco micronizado, obtenido por secado"spray".Solubilidad:a) Nisina purificada (40.000 unidades/mg)Solvente Unidades/mlAgua (a pH 2,5) 4,8 x 10 ( a la 6ta.)Agua (a pH 5) 1,6 x 10 ( a la 6ta.)Metanol acidificado con acidoClorhidricohasta pH 2,8 3,2 x 10 ( a la 6ta.)Solventesno polares insolubleb) Concentrado de Nisina (mínimo 900 unidades-mg)En agua forma una supensión turbia por la presencia de proteínasdesnaturalizadas.Pérdida por desecación: máx. 3,0% (102-103'C)Plomo (como Pb): máx. 2,0 mg/kgArsénico (como As): máx. 1,0 mg/kgRestricción de uso: Exclusivamente en quesos reelaborados encantidad no superior a 12,5 mg/kg.Antibiótico, conservadorFAO - Nutrition Meeting Series N' 45 A (1069).100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHAL-CONA. Sinónimo: 1-4 (2-O (6-DeoxiL-mannopiranosil)-B-D-glucopiranosil-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona. FormulaFormula empirica: C28H36O15Peso molecular: 612.6Caracteristicas: Polvo blanco, cristalino no higroscopico de intenso sabor dulceSolubilidad soluble en: agua a 25' C 0,5 g/l agua a 80' C 653 g/l Etanol a 25' C 20,4 g/l Acetona a 25'C 0,7 g/l Alcalis diluidosInsoluble en: Eter, acetato de etilo y acidos mineralesHumedad: (max.) 5 %Punto de fusion: -153'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones acuosas. -170'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones de metanol.Pureza: (min.) 99,44 % de neohesperidina dihidrochalconaNeofloroacetofenona: (max) 0,5 %Naringina DHC: (max) 0,06 %Arsenico: (max) 0,01 mg/kgPlomo: (max) 0,09 mg/kgMercurio: (max) 0,09 mg/kgEdulcorante no nutritivo101. Nonolactona (gamma)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,2Características: líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor acoco.Densidad (25'/25'C) 0,958 a 0,966; índice de refracción (20'C) 14460 a 1,4500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.F.C.C. - Aromatizante101.1 Nonanal (aldehído C9; aldehído pelargónico).Fórmula bruta: C9H18OPeso molecular: 142,24Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento quecuando se diluye presenta un olor a rosas y naranjas.Pureza: no menos de 92% de C9H18OIndice de refracción a 20'C: 1,4220-1,4300Peso específico a 25'/25'C: 0,820-0,830Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS101.2 Octanal (aldehído C8: aldehído caprílico).Fórmula bruta: C8H16OPeso molecular: 128,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Pureza: no menos de 92% de C6H16OIndice de refracción a 20'C: 1,4170-1,4260Peso específico a 25'/25'C: 0,817-0,830Peso específico a 20'/20'C: 0,820-0,837Indice de ácido: Máx. 10AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS101.3 Pimaricina, nombre comercial Natamicina.Antibiótico del grupo macrólido poliénico, producido por elStreptomyces natalensis.Características: Polvo cristalino de color blanco o blancuzco, casiinsípido e inodoro, que puede llegar a contener hasta tresmoléculas de agua. Calculado en base a la sustancia seca.Prácticamente insoluble en agua. Ligeramente soluble en metanol.Soluble en ácido acético glacial y dimetilformamida.Reacciones de coloración: con ácido clorhídrico concentrado dacolor azul. Con ácido fosfórico concentrado color verde que cambiaa rojo pálido.Absorción ultravioleta: una solución al 0,0005% p/v de Pimaricinaen metanol/ácido acético (99:1) presenta máximos de absorción a 290303 y 318 milímetros una inflexión a 280 milímetros y mínimos a250, 295,5 y 311 milímetros.La Pimaricina en solución al 1% p/v en una mezcla de 20 partes dedimetilformamida y 80 partes de agua presenta un pH entre 5,5 y 75.Por desecación presenta una pérdida no mayor de 8,0% la que sedetermina secando hasta peso constante a 60'C sobre pentóxido defósforo a una presión que no exceda de 5 milímetros de mercurio.Rotación específica (`) 20/D=+250 a +295' (solución al 1% p/v enácido acético glacial, a 20'C y calentada, con referencia a lasustancia seca.Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%Metales pesados: no más de 30 mg/kgLa Pimaricina es activa contra la formación de hongos, levaduras ymicroorganismos semejantes.La Pimaricina puede ser empleada para el tratamiento de cáscaras dequesos de pasta dura o semi-dura o de sus cubiertas protectoras yde las cubiertas de embutidos secos que deben sufrir procesos demaduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor a 1mg/dm (al cuadrado) de superficiede queso o embutido, no debiendo detectarse la presencia delantibiótico en el interior del producto a una profundidad mayor de2 milímetros.Asimismo, deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.Conservador antimicótico.102. Orto-femifenol (2-hidroxidifenilo)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: polvo cristalino blanco, fluido, con suave olorcaracterístico. Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasasy aceites. P.F. 57'C; P. ebullición 286'C (760 mm); densidad 1,213a 25/4'C.(FAO/OMS) - Agente desinfectante103. Oxitetraciclina (clorhidrato) de terramicina)Fórmula empírica: C22H24O9N2, ClHPeso molecular: 497,0Características: polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico yde sabor amargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador103.1 p. Hidroxibenzoato de etiloSinónimo: etil-parabenFórmula empírica: C9H10O8Peso molecular: 160,18Características: Sólido cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muysoluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0% de C9H10O8 (sobre producto desecado 2 horas a80'C).Pérdida por desecación: Máx. 0,5% (2 horas a 80'C).Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05%Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.2. p. Hidroxibenzoato de metilo.Sinónimo: Metil-paraben.Peso molecular: 152.15.Características: Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoroPureza: Mín. 99,0 % (sobre producto desecado 5 hs. sobre silicagel).Pérdida por desecación: Máx. 0,5 % (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel).Punto de fusión: 125-128'C.Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 por ciento.Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Max. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.3. p. Hidroxibenzoato de propiloSinónimo: propil-parabenFórmula empírica: C10H12O3Peso molecular: 130,21Características: Pequeños cristales incoloros o polvo blanco.Soluble al 0,01 % en agua a 25'C y al 0,25 % en agua hirviendo. Muy soluble en alcohol, éter, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0 % de C10H12O3 (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel)Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 %Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.ConservanteFAO/OMS104. Palmitato de ascorbilo (palmitato de L-ascorbilo)Fórmula empírica : C22H38O7Peso molecular: 414.5.Características: Sólido blanco o blanco amarillento, con olor afrutos cítricos: Título 98 por ciento de C22H38O7 mín. P.F. 111113'C: rotación específica (a) 25'C + 21 a + 24'. Cenizassulfatadas no más de 0,2 por ciento y pérdidas por desecación nomás de 1 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante.105. Parafina (de síntesis).Descripción: mezclas de hidrocarburos parafínicos obtenidas porsíntesis (proceso Fischer-Tropach), libres de fracciones de bajopeso molecular, hidrogenadas y purificadas por percolación através de carbón activado. Punto de congelación (método A.S.T.M. D721-938-49) 93 a 99'C; contenido de aceite (método A.S.T.M. D-72156T) no más de 0,50 por ciento y absorbencia no menor de 0,01 a 290mU en deca-hidronaftaleno a 88'C (método A.S.T.M. 131).Componente de gomas de mascar (chewing-gum).106. Pectina (en polvo)Definición: polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente esterificado con metanol. Losgrupos carboxílicos remanentes, pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtienepor extracción de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo oligeramente pardo.Características: soluble casi totalmente en veinte (20) partes deagua e insoluble en metanol. Pérdida por desecación (100-105'C,2h), máximo 12%. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máximo1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en conjunto),máximo 1% sobre base seca. Dióxido de azufre residual, máximo 50mg/kg. Nitrógeno total máximo 0,5% (después de lavado con ácido ycon etanol). Arsénico máximo, 3 mg/kg. Plomo máximo 10 mg/kg. Zinc,máximo 25 mg/kg. Cobre, máximo 50 mg/kg. Plomo, máximo 10 mg/kg.Acido galacturónico, mínimo 65% calculado sobre base seca, libre decenizas y de azúcares (si los tuviera).Gelificante, espesante, estabilizante.106.1 Pectina amidadaDefinición: Polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente metilado y parcialmente amidado.Los grupos carboxilo remanentes pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, socio o calcio.Se obtiene por extracción acuosa de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante y con soluciones tampón de sales decalidad alimentaria para mantener el pH y las características desedimentación deseables.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo opardo.Características; soluble en agua formando una solución coloidalopalescente. Insoluble en alcohol.Pérdida por desecación: (100-105'C), 2 h), máx. 12%.Cenizas insolubles en ácido clorhídrico máx. 1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en unconjunto), máx. 1%Dióxido de azufre residual, máx. 50 mg/kgPlomo: Máx. 10 mg/kgArsénico, máx. 3 mg/kgCinc. máx. 25 mg/kgCobre, máx. 50 mg/kg.Nitrógeno, máx. 2,5 mg/kg (después de lavado con ácido y etanol.Acido galacturónico, mínimo 65%, calculado sobre base seca, librede cenizas y de azúcares (si los tuviera).Grado de amidación, no mayor del 25% del total de los gruposcarboxilos de la pectina.Gelificante, espesante, estabilizante.FAO. Alimentación y Nutrición Nro. 19 pág. 11 (1982).107. Pelargonato de etilo (nonanoato de etilo).Fórmula empírica: C11H22O2Peso molecular: 186,3Características: líquido incoloro, claro de olor a coñac. Título 98por ciento mín. de C11H22O2. Densidad (25/25'C) 0,863 a 0,867;índice de refracción (20'C) 1,4200 a 1,4240 y número de ácido nomás de 3 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.107.1 Pimaricina. Nombre comercial Natamicina.Antibiótico fungicida del grupo macrólido poliónico, producido porel Streptomyces natalensis.Fórmula empírica: C33H47NO13Peso molecular: 665,74Características: Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casiinsípido e inodoro. Título: 95,0 por ciento como mínimo deC33H47NO13, calculado con referencia a la sustancia seca.Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en aceites grasos ominerales; ligeramente soluble en metanol; soluble en ácido acéticoglacial y en dimetilformamida.Reacciones de coloración: Agregando unos cristales a una gota deácido clorhídrico concentrado, en placa de toque, se desarrollacolor azul; con ácido fosfórico concentrado se desarrolla colorverde que cambia a rojo pálido en pocos minutos.Absorción ultravioleta: Una solución al 0,0005 por ciento p/v enmetanol-ácido-acético (99+1) tiene máximos de absorción alrededorde 290, 303 y 318 nanometros, una inflexión alrededor de 280nanometros y mínimos alrededor de 250, 295,5 y 311 nanometros.pH: Entre 5,5 y 7,5 (solución al 1 por ciento p/v en una mezclapreviamente neutralizada de 20 partes de dimetilformamida y 80partes de agua).Pérdida por secado: no más de 8,0 por ciento, por secado a pesoconstante a 60'C sobre pentóxido de fósforo a una presión no mayorde 5 milímetros de mercurio.Rotación específica: +250 a +295 (solución al 1 por ciento p/v enácido acético glacial a 20'C y calculada con referencia a lasustancia seca).Cenizas sulfatadas: No más de 0,5 por ciento.Metales pesados (como Pb): No más de 30 mg/kgValoración: Método biológico con Saccharomyces cerevisiae.Restricciones de uso: La primaricina puede ser empleada para eltratamiento de cáscaras de quesos de pasta dura o semidura o de suscubiertas protectoras y de las envolturas de embutidos secos quedeban sufrir un proceso de maduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor de 1 mg/dm (al cuadrado) desuperficie de queso o embutido, no debiendo detectarse la presenciadel antibiótico en el interior del producto a una profundidad mayorde 2 milímetros.Asimismo deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.ANTIBIOTICO - CONSERVADOR - ANTIMICOTICOFAO FOOD AN NUTRITION PAPER N. 4, PAG. 137-143 (1978).108. Piperonal (aldehído piperomílico; heliotropina).Fórmula empírica: C8 H9 O3.Peso molecular: 150,1.Características: sustancia cristalina blanca, de olor floral.Título 99 por ciento mín. de C8 H6 O3. Punto de solidificación nomenos de 35'C.(F.C.C.) - Aromatizante.108.1 Se entiende por Polidextrosa al polímero soluble parcialmentemetabolizable, preparado por policondensación de una mezclafundida, de aproximadamente 89% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 1%
de ácido cítrico o de aproximadamente 90% de D-glucosa, 10% desorbitol y 0,1% de ácido fosfórico, sobre base seca. Deberá respondera las siguientes características: Polvo amorfo blanco o ligeramenteamarillo, sin poder edulcorante. Contenido de Polímero, sobre sustanciaseca: Mín. 90%. Peso molecular: Máx. 22.000. pH, de la solución acuosaal 10% m/v: Mín. 2,5. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4,0%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobre sustanciaseca: Máx. 0,1%. Pérdida por desecación, a 105ºC, durante 4 h: Máx. 4%.Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 0,3%. Arsénico como As,sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca:Máx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5mg/kg. La denominación de venta de este producto será: Polidextrosa.Agente de masa, espesante, estabilizante, humectante, agente defirmeza o endurecedor o texturizante. JECFA 1992. Compendium ofFOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS, FAO-ROMA pág. 1093.108.2 Se entiende por Solución de Polidextrosa, Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K, la solución acuosa de polidextrosa.111Deberá responder a las siguientes características: Líquido claroincoloro o de color amarillo claro. Contenido de Polidextrosa, sobresustancia seca Mín. 90%. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobresustancia seca: Máx. 0,1%. Agua (método de K. Fischer): 27,5 a 32,5%.pH, de la solución 10% m/v: 5 a 6. Cenizas sulfatadas, sobre sustaciaseca: Máx. 2,0%. Arsénico, como As, sobre sustancia seca: Máx.3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 1 mg/kg. Metalespesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5 mg/kg. La denominaciónde venta de este producto será: Solución de Polidextrosa o Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K. Agente de masa, humectante ytexturizante. National Research Council, 1996. "Food Chemicals CodeIV", National Academy Press, Washington, p. 300.109. Polirricinoleato de poliglicerol.Sinónimos: ésteres de poliglicerol con ácidos grasospolicondensados de aceite de ricino.Fórmula estructural y composición aproximada: los principalescomponentes tienen la estructura general: OR R1O-(CH2-CH2-CH2O) n R3donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R1, R2 y R3representan cada uno, a un hidrógeno o a un polímero decondensación lineal de ácido ricinoleico según la fórmula: (CH2)(CH2) 5-CH3 OH-(O-CH-CH2-CH=CH-(CH2) 7-C)-OHdonde el valor promedio de m es de 5 a 8.Los ésteres de poliglicerol con ácido ricinoleico interesterificadose preparan por la esterificación de poliglicerol con ácidos grasoscondensados del aceite de ricino.Características: líquido de elevada viscosidad. Los productoscomerciales pueden ser caracterizados además por los índices desaponificación, de yodo, de acidez, de hidroxilo, título de losácidos grasos libres, contenido de cenizas e índice de refracción.Ensayos de identificación:A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en éter,hidrocarburos e hidrocarburos halogenados.B. Ensayo para ácidos grasos: positivo.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.
Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a
110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.
69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blancomuy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 0
01 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.(F.C.C.) - Aromatizante.6.1 METIONINA. Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gamametiltio. Fórmula empírica: C5H11NO2S. Masa molecular: 149,21.Características: Polvo blanco, con olor característico, soluble enagua y soluciones diluidas de ácidos y bases. Punto de fusión: 281'C (con descomposición). pH (sol. al 1 %): 5,6 a 6,1. Metalespesados (como Pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kg.Nutriente.97. Monoglicéridos.Composición: productos fundamentalmente constituidos pormonoglicéridos de ácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos cristalinos omasas céreas o plásticas, de color blanco o blanco amarillento.Título: mín. 90 por ciento de monoglicéridos totales calculados enmonoestearato; Humedad: máx. 2,0 por ciento (Karl-Fischer);Glicerina libre: máx. 1,0 por ciento; Acidez: máx. 3,0 mg KOH/g;Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx.10 mg/kg; Cenizas sulfatadas (800 =/ 25'C): máx. 0,5%; deberánestar libres de jabones.Emulsionantes, estabilizadores.98. Mono y Diglicéridos (mezclas).Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos deácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos grasos duros deaspecto céreo, o de consistencia viscosa o de líquidos viscosos, decolor blanco o crema. Título 40 por ciento de monoglicéridostotales calculados en monoestearato (mín); Humedad máx. 2,0 porciento (Karl-Fischer); glicerina libre: máx. 3,0 por ciento(calculado en estearato de sodio): Arsénico (como As): máx. 3mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg; Cenizas sulfatadas(800 =/ 25'C): máx. 0,5%.Emulsionantes y estabilizadores.99. Mono y diglicéridos (mezclas) acetilados (esteres de mono ydiglicéridos con ácido acético).Descripción: productos resultantes de la acetilación de mono ydiglicéridos (mezclas) con anhídrido acético en ausencia decatalizadores, pudiéndoselos también preparar por inter-esterificación entre triglicéridos y acetina. Estarán libres detriacetina o de anhídrido acético. El valor del número de ReichertMeissl estará comprendido entre 75 y 150 y el número de ácido serámenor de 6 mg KOH/g.(F.C.C.) - Emulsificantes, modificantes de textura.99.0.1. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS: Esteres de monoglicéridos deácidos grasos con anhídrido succínico. Descripción: Glicerilmonoestearato: 12 a 20 %. Monoglicéridos succinilados: mín. 55 %.Indice de ácido: 70 a 120. Número de hidroxilo: 138 a 152.Acido succínico libre: máx. 3 %. Indice de iodo: máx. 3.Emulsionante. Estabilizante.99.1 Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 60.Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de oxi-etilenopor mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteárico ypalmítico.Características: Líquido oleoso o semigelatinoso a 25'C, de coloramarillo-limón a anaranjado, con olor característico y saborpicante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo,tolueno. Insoluble en aceite mineral y aceites vegetales.Humedad: máx. 3,0%Residuo por ignición: máx. 0,25%Indice de ácido: máx. 2,0Indice de saponificación: 45 a 55Número de hidroxilo: 81 a 96Oxido de etileno (sobre producto seco): 65 a 69,5%Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: máx. 10,0 mg/KgEmulsificante-estabilizante.F.C.C. FAO/OMS99.2 Monooleato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 80Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácido oleico.Características: Líquido oleoso a 25'C, cuyo color varía entreamarillo limón y ámbar, olor débil y característico, sabor algopicante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales,acetato de etilo, metanol, tolueno. Insoluble en éter de petróleo,aceites minerales.Humedad: máx. 3,0%Cenizas sulfatadas: máx. 0,15%Número de hidroxilo: 65 a 80Indice de ácido: máx. 2,00Indice de saponificación: 45 a 55Oxido de etileno (sobre sustancia seca): 65 a 69,5%Acido oleico: 22 a 24%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: max. 10,0 mg/kgEmulsificante - estabilizante.F.C.C. FAO/OMS100. Naftolato de etilo (beta) (éter etil-beta-naftílico; bromelia)Fórmula empírica: C12H12OPeso molecular: 172,0Características: cristales incoloros de olor a azahares. P.F. 3738'C y densidad (50/50'C) 1,0510.Aromatizante/100.1. Nisina: Antibiótico constituido por un grupo de antibióticospolipéptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis,pertenecientes al grupo N-Lancefield.Fórmula empírica aproximada: C143H228O37N42S7Características: Polvo blanco micronizado, obtenido por secado"spray".Solubilidad:a) Nisina purificada (40.000 unidades/mg)Solvente Unidades/mlAgua (a pH 2,5) 4,8 x 10 ( a la 6ta.)Agua (a pH 5) 1,6 x 10 ( a la 6ta.)Metanol acidificado con acidoClorhidricohasta pH 2,8 3,2 x 10 ( a la 6ta.)Solventesno polares insolubleb) Concentrado de Nisina (mínimo 900 unidades-mg)En agua forma una supensión turbia por la presencia de proteínasdesnaturalizadas.Pérdida por desecación: máx. 3,0% (102-103'C)Plomo (como Pb): máx. 2,0 mg/kgArsénico (como As): máx. 1,0 mg/kgRestricción de uso: Exclusivamente en quesos reelaborados encantidad no superior a 12,5 mg/kg.Antibiótico, conservadorFAO - Nutrition Meeting Series N' 45 A (1069).100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHAL-CONA. Sinónimo: 1-4 (2-O (6-DeoxiL-mannopiranosil)-B-D-glucopiranosil-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona. FormulaFormula empirica: C28H36O15Peso molecular: 612.6Caracteristicas: Polvo blanco, cristalino no higroscopico de intenso sabor dulceSolubilidad soluble en: agua a 25' C 0,5 g/l agua a 80' C 653 g/l Etanol a 25' C 20,4 g/l Acetona a 25'C 0,7 g/l Alcalis diluidosInsoluble en: Eter, acetato de etilo y acidos mineralesHumedad: (max.) 5 %Punto de fusion: -153'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones acuosas. -170'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones de metanol.Pureza: (min.) 99,44 % de neohesperidina dihidrochalconaNeofloroacetofenona: (max) 0,5 %Naringina DHC: (max) 0,06 %Arsenico: (max) 0,01 mg/kgPlomo: (max) 0,09 mg/kgMercurio: (max) 0,09 mg/kgEdulcorante no nutritivo101. Nonolactona (gamma)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,2Características: líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor acoco.Densidad (25'/25'C) 0,958 a 0,966; índice de refracción (20'C) 14460 a 1,4500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.F.C.C. - Aromatizante101.1 Nonanal (aldehído C9; aldehído pelargónico).Fórmula bruta: C9H18OPeso molecular: 142,24Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento quecuando se diluye presenta un olor a rosas y naranjas.Pureza: no menos de 92% de C9H18OIndice de refracción a 20'C: 1,4220-1,4300Peso específico a 25'/25'C: 0,820-0,830Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS101.2 Octanal (aldehído C8: aldehído caprílico).Fórmula bruta: C8H16OPeso molecular: 128,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Pureza: no menos de 92% de C6H16OIndice de refracción a 20'C: 1,4170-1,4260Peso específico a 25'/25'C: 0,817-0,830Peso específico a 20'/20'C: 0,820-0,837Indice de ácido: Máx. 10AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS101.3 Pimaricina, nombre comercial Natamicina.Antibiótico del grupo macrólido poliénico, producido por elStreptomyces natalensis.Características: Polvo cristalino de color blanco o blancuzco, casiinsípido e inodoro, que puede llegar a contener hasta tresmoléculas de agua. Calculado en base a la sustancia seca.Prácticamente insoluble en agua. Ligeramente soluble en metanol.Soluble en ácido acético glacial y dimetilformamida.Reacciones de coloración: con ácido clorhídrico concentrado dacolor azul. Con ácido fosfórico concentrado color verde que cambiaa rojo pálido.Absorción ultravioleta: una solución al 0,0005% p/v de Pimaricinaen metanol/ácido acético (99:1) presenta máximos de absorción a 290303 y 318 milímetros una inflexión a 280 milímetros y mínimos a250, 295,5 y 311 milímetros.La Pimaricina en solución al 1% p/v en una mezcla de 20 partes dedimetilformamida y 80 partes de agua presenta un pH entre 5,5 y 75.Por desecación presenta una pérdida no mayor de 8,0% la que sedetermina secando hasta peso constante a 60'C sobre pentóxido defósforo a una presión que no exceda de 5 milímetros de mercurio.Rotación específica (`) 20/D=+250 a +295' (solución al 1% p/v enácido acético glacial, a 20'C y calentada, con referencia a lasustancia seca.Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%Metales pesados: no más de 30 mg/kgLa Pimaricina es activa contra la formación de hongos, levaduras ymicroorganismos semejantes.La Pimaricina puede ser empleada para el tratamiento de cáscaras dequesos de pasta dura o semi-dura o de sus cubiertas protectoras yde las cubiertas de embutidos secos que deben sufrir procesos demaduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor a 1mg/dm (al cuadrado) de superficiede queso o embutido, no debiendo detectarse la presencia delantibiótico en el interior del producto a una profundidad mayor de2 milímetros.Asimismo, deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.Conservador antimicótico.102. Orto-femifenol (2-hidroxidifenilo)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: polvo cristalino blanco, fluido, con suave olorcaracterístico. Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasasy aceites. P.F. 57'C; P. ebullición 286'C (760 mm); densidad 1,213a 25/4'C.(FAO/OMS) - Agente desinfectante103. Oxitetraciclina (clorhidrato) de terramicina)Fórmula empírica: C22H24O9N2, ClHPeso molecular: 497,0Características: polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico yde sabor amargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador103.1 p. Hidroxibenzoato de etiloSinónimo: etil-parabenFórmula empírica: C9H10O8Peso molecular: 160,18Características: Sólido cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muysoluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0% de C9H10O8 (sobre producto desecado 2 horas a80'C).Pérdida por desecación: Máx. 0,5% (2 horas a 80'C).Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05%Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.2. p. Hidroxibenzoato de metilo.Sinónimo: Metil-paraben.Peso molecular: 152.15.Características: Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoroPureza: Mín. 99,0 % (sobre producto desecado 5 hs. sobre silicagel).Pérdida por desecación: Máx. 0,5 % (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel).Punto de fusión: 125-128'C.Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 por ciento.Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Max. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.3. p. Hidroxibenzoato de propiloSinónimo: propil-parabenFórmula empírica: C10H12O3Peso molecular: 130,21Características: Pequeños cristales incoloros o polvo blanco.Soluble al 0,01 % en agua a 25'C y al 0,25 % en agua hirviendo. Muy soluble en alcohol, éter, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0 % de C10H12O3 (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel)Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 %Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.ConservanteFAO/OMS104. Palmitato de ascorbilo (palmitato de L-ascorbilo)Fórmula empírica : C22H38O7Peso molecular: 414.5.Características: Sólido blanco o blanco amarillento, con olor afrutos cítricos: Título 98 por ciento de C22H38O7 mín. P.F. 111113'C: rotación específica (a) 25'C + 21 a + 24'. Cenizassulfatadas no más de 0,2 por ciento y pérdidas por desecación nomás de 1 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante.105. Parafina (de síntesis).Descripción: mezclas de hidrocarburos parafínicos obtenidas porsíntesis (proceso Fischer-Tropach), libres de fracciones de bajopeso molecular, hidrogenadas y purificadas por percolación através de carbón activado. Punto de congelación (método A.S.T.M. D721-938-49) 93 a 99'C; contenido de aceite (método A.S.T.M. D-72156T) no más de 0,50 por ciento y absorbencia no menor de 0,01 a 290mU en deca-hidronaftaleno a 88'C (método A.S.T.M. 131).Componente de gomas de mascar (chewing-gum).106. Pectina (en polvo)Definición: polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente esterificado con metanol. Losgrupos carboxílicos remanentes, pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtienepor extracción de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo oligeramente pardo.Características: soluble casi totalmente en veinte (20) partes deagua e insoluble en metanol. Pérdida por desecación (100-105'C,2h), máximo 12%. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máximo1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en conjunto),máximo 1% sobre base seca. Dióxido de azufre residual, máximo 50mg/kg. Nitrógeno total máximo 0,5% (después de lavado con ácido ycon etanol). Arsénico máximo, 3 mg/kg. Plomo máximo 10 mg/kg. Zinc,máximo 25 mg/kg. Cobre, máximo 50 mg/kg. Plomo, máximo 10 mg/kg.Acido galacturónico, mínimo 65% calculado sobre base seca, libre decenizas y de azúcares (si los tuviera).Gelificante, espesante, estabilizante.106.1 Pectina amidadaDefinición: Polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente metilado y parcialmente amidado.Los grupos carboxilo remanentes pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, socio o calcio.Se obtiene por extracción acuosa de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante y con soluciones tampón de sales decalidad alimentaria para mantener el pH y las características desedimentación deseables.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo opardo.Características; soluble en agua formando una solución coloidalopalescente. Insoluble en alcohol.Pérdida por desecación: (100-105'C), 2 h), máx. 12%.Cenizas insolubles en ácido clorhídrico máx. 1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en unconjunto), máx. 1%Dióxido de azufre residual, máx. 50 mg/kgPlomo: Máx. 10 mg/kgArsénico, máx. 3 mg/kgCinc. máx. 25 mg/kgCobre, máx. 50 mg/kg.Nitrógeno, máx. 2,5 mg/kg (después de lavado con ácido y etanol.Acido galacturónico, mínimo 65%, calculado sobre base seca, librede cenizas y de azúcares (si los tuviera).Grado de amidación, no mayor del 25% del total de los gruposcarboxilos de la pectina.Gelificante, espesante, estabilizante.FAO. Alimentación y Nutrición Nro. 19 pág. 11 (1982).107. Pelargonato de etilo (nonanoato de etilo).Fórmula empírica: C11H22O2Peso molecular: 186,3Características: líquido incoloro, claro de olor a coñac. Título 98por ciento mín. de C11H22O2. Densidad (25/25'C) 0,863 a 0,867;índice de refracción (20'C) 1,4200 a 1,4240 y número de ácido nomás de 3 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.107.1 Pimaricina. Nombre comercial Natamicina.Antibiótico fungicida del grupo macrólido poliónico, producido porel Streptomyces natalensis.Fórmula empírica: C33H47NO13Peso molecular: 665,74Características: Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casiinsípido e inodoro. Título: 95,0 por ciento como mínimo deC33H47NO13, calculado con referencia a la sustancia seca.Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en aceites grasos ominerales; ligeramente soluble en metanol; soluble en ácido acéticoglacial y en dimetilformamida.Reacciones de coloración: Agregando unos cristales a una gota deácido clorhídrico concentrado, en placa de toque, se desarrollacolor azul; con ácido fosfórico concentrado se desarrolla colorverde que cambia a rojo pálido en pocos minutos.Absorción ultravioleta: Una solución al 0,0005 por ciento p/v enmetanol-ácido-acético (99+1) tiene máximos de absorción alrededorde 290, 303 y 318 nanometros, una inflexión alrededor de 280nanometros y mínimos alrededor de 250, 295,5 y 311 nanometros.pH: Entre 5,5 y 7,5 (solución al 1 por ciento p/v en una mezclapreviamente neutralizada de 20 partes de dimetilformamida y 80partes de agua).Pérdida por secado: no más de 8,0 por ciento, por secado a pesoconstante a 60'C sobre pentóxido de fósforo a una presión no mayorde 5 milímetros de mercurio.Rotación específica: +250 a +295 (solución al 1 por ciento p/v enácido acético glacial a 20'C y calculada con referencia a lasustancia seca).Cenizas sulfatadas: No más de 0,5 por ciento.Metales pesados (como Pb): No más de 30 mg/kgValoración: Método biológico con Saccharomyces cerevisiae.Restricciones de uso: La primaricina puede ser empleada para eltratamiento de cáscaras de quesos de pasta dura o semidura o de suscubiertas protectoras y de las envolturas de embutidos secos quedeban sufrir un proceso de maduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor de 1 mg/dm (al cuadrado) desuperficie de queso o embutido, no debiendo detectarse la presenciadel antibiótico en el interior del producto a una profundidad mayorde 2 milímetros.Asimismo deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.ANTIBIOTICO - CONSERVADOR - ANTIMICOTICOFAO FOOD AN NUTRITION PAPER N. 4, PAG. 137-143 (1978).108. Piperonal (aldehído piperomílico; heliotropina).Fórmula empírica: C8 H9 O3.Peso molecular: 150,1.Características: sustancia cristalina blanca, de olor floral.Título 99 por ciento mín. de C8 H6 O3. Punto de solidificación nomenos de 35'C.(F.C.C.) - Aromatizante.108.1 Se entiende por Polidextrosa al polímero soluble parcialmentemetabolizable, preparado por policondensación de una mezclafundida, de aproximadamente 89% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 1%de ácido cítrico o de aproximadamente 90% de D-glucosa, 10% desorbitol y 0,1% de ácido fosfórico, sobre base seca. Deberá respondera las siguientes características: Polvo amorfo blanco o ligeramenteamarillo, sin poder edulcorante. Contenido de Polímero, sobre sustanciaseca: Mín. 90%. Peso molecular: Máx. 22.000. pH, de la solución acuosaal 10% m/v: Mín. 2,5. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4,0%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobre sustanciaseca: Máx. 0,1%. Pérdida por desecación, a 105ºC, durante 4 h: Máx. 4%.Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 0,3%. Arsénico como As,sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca:Máx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5
mg/kg. La denominación de venta de este producto será: Polidextrosa.Agente de masa, espesante, estabilizante, humectante, agente defirmeza o endurecedor o texturizante. JECFA 1992. Compendium ofFOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS, FAO-ROMA pág. 1093.108.2 Se entiende por Solución de Polidextrosa, Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K, la solución acuosa de polidextrosa.111Deberá responder a las siguientes características: Líquido claroincoloro o de color amarillo claro. Contenido de Polidextrosa, sobresustancia seca Mín. 90%. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobresustancia seca: Máx. 0,1%. Agua (método de K. Fischer): 27,5 a 32,5%.pH, de la solución 10% m/v: 5 a 6. Cenizas sulfatadas, sobre sustaciaseca: Máx. 2,0%. Arsénico, como As, sobre sustancia seca: Máx.3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 1 mg/kg. Metalespesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5 mg/kg. La denominaciónde venta de este producto será: Solución de Polidextrosa o Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K. Agente de masa, humectante ytexturizante. National Research Council, 1996. "Food Chemicals CodeIV", National Academy Press, Washington, p. 300.109. Polirricinoleato de poliglicerol.Sinónimos: ésteres de poliglicerol con ácidos grasospolicondensados de aceite de ricino.Fórmula estructural y composición aproximada: los principalescomponentes tienen la estructura general: OR R1O-(CH2-CH2-CH2O) n R3donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R1, R2 y R3representan cada uno, a un hidrógeno o a un polímero decondensación lineal de ácido ricinoleico según la fórmula: (CH2)(CH2) 5-CH3 OH-(O-CH-CH2-CH=CH-(CH2) 7-C)-OHdonde el valor promedio de m es de 5 a 8.Los ésteres de poliglicerol con ácido ricinoleico interesterificadose preparan por la esterificación de poliglicerol con ácidos grasoscondensados del aceite de ricino.Características: líquido de elevada viscosidad. Los productoscomerciales pueden ser caracterizados además por los índices desaponificación, de yodo, de acidez, de hidroxilo, título de losácidos grasos libres, contenido de cenizas e índice de refracción.Ensayos de identificación:A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en éter,hidrocarburos e hidrocarburos halogenados.B. Ensayo para ácidos grasos: positivo.C. Ensayo para ácido ricinoleico: los ácidos grasos, liberados enel ensayo anterior deben tener un índice de hidroxilo quecorresponde al de los ácidos grasos de aceite de ricino (alrededorde 150 a 170).D. Ensayo para glicerol y poligliceroles: positivo.Ensayos de pureza.Poligliceroles: los poligliceroles estarán compuestos de no menosde 75 % de di-,tri- y tetragliceroles y no contendrán más de 10 %de heptaglicerol y poligliceroles más elevados.Arsénico: máximo 3 mg/kg.Metales pesados: máximo 10 mg/kg.FAO., Food and Nutrition Paper N. 4 (1978). Emulsificante.109.1 POLIVINILPIRROLIDONA. Sinónimos: Povidona, PVP, Poli 1-(-2oxo-1-pirrolidin) etileno. Fórmula empírica: C6H9NO)n.Características: Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamenteinodoro. Soluble en agua, alcohol y cloroformo. Insoluble en éter.Debe responder a los ensayos de identificación del F.C.C. Humedad:maxima 3,0 %. Aldehídos (como acetaldehídos): máximo 0,5 %.Arsénicos (como As): máximo 1 mg/kg. Cenizas totales: máximo 0,02%. Metales pesados (como Pb): maximo 10 mg/kg. Nitrógeno: no menosde 11,5 %, ni más de 12,8 % (sobre base anhidra). Insaturación(como vinilpirrolidona) maximo 1,0 %. IDA: 0-50 mg/kg/dia.Estabilizante, clarificante, dispersante, agente de tableteado F.C.C.110. Potasio alginato (polimanuronato de potasio).Fórmula empírica: (KC6 H7 O6)n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característico.Título 98 por ciento de (KC6 H7 O6)n mín. (Sobre producto seco).Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 100'C; sustanciasinsolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizante.111. Potasio benzoato.Fórmula empírica: KC7 H5 O2, 3H2O.Peso molecular: 214,3Características: polvo blanco cristalino. Título 74,0 por cientomín. en C7 H5 O2K; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. y sustanciasfácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMnO4, O.1N por gramo).Conservador.112. Potasio bromato (bromato de potasio).Fórmula: KBO3.Peso molecular: 167,0Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por ciento deKBrO3 mín. (sobre producto seco). Pérdida por desecación no más de0,5 por ciento (sobre ácido sulfúrico, en desecador). Valor de pHde solución acuosa al 5 por ciento entre 5,0 y 9,0.(F.C.C.) - Mejorador químico.113. Potasio carbonato.Fórmula: K2 CO3.Peso molecular: 138,2Características: se presenta anhidro o con 1,5 moléculas de agua decristalización. El anhidro es un polvo granular blanco y elhidrato, cristales blancos traslúdidos. Título 99 por ciento mín.de K2 CO3 (sobre producto anhidro, 4 horas a 180' C y pérdida porsecado en el producto anhidro no más de 1 por ciento y en elhidrato entre 10 y 16,5 por ciento (180' C, 4 horas).(F.C.C.) - Neutralizante.114. Potasio citrato (citrato tripotásico).Fórmula empírica: C6 H5 O7 K3, H2O.Peso molecular: 324,4Características: polvo blanco granular o cristales transparentes,delicuescente, inodoro; y de sabor salino. Título 99,0 por cientode C6 H5 O7 K3 mín. (sobre producto seco por 4 horas a 180' C;pérdida de peso por desecación (180' C, 4 horas) no más de 6,0 porciento; valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento entre 7,0 y8,0; plomo no más de 5 mg/kg (como Pb) y ausencia de oxalatos.(FAO/OMS) - Secuestrante, bufer y estabilizante.115. Potasio hidróxido (potasa cáustica).Fórmula: KOH.Peso molecular: 56,1Características: masa fundida blanca o casi blanca que se presentaen forma de barras, lentejas, etc. Delicuescente al aire,absorbiendo fácilmente anhídrido carbónico y agua. Título 85 porciento mín. de álcali total (calculada en KOH); carbonatos no másde 3,5 por ciento (como carbonato de potasio) y ausencia desustancias insolubles en agua.(F.C.C.) - Neutralizante.116. Potasio (mono) monofosfato (fosfato ácido de potasio,monofosfato-monopotásico, fosfato potásico monobásico).Fórmula: KH2 PO4.Peso molecular: 136,1.Características: polvo cristalino blanco, inodoro, Pérdida de peso(4 horas a 105' C) no más de 2 por ciento. Título no menor de 98por ciento de KH2 PO4 sobre producto seco a 105' C por 4 horas.Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento; 4,2 a 4,6. Flúor nomás de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrante.116.1. Potasio (di) monofosfato (monofosfato di-potásico).Fórmula empírica: K2 KHO4.Peso molecular: 174,18Características: polvo granulado blanco o cristalino, hidroscópico.Título: no menos de 98 % de K2 HPO4 después de secado.pH de una solución acuosa al 1 % alrededor de 9.Impurezas: Flúor, no más de 10 mg/kg; arsénico (como arsénico), nomás de 3 mg/kg; metales pesados (como plomo), no más de 20 mg/kg;substancias insolubles, no más de 0,2 %; pérdida por desecación (4horas a 105'C), no más de 2,0 %: plomo, no más de 5 mg/kg.Buffer - Secuestrante - F.C.C.117. Potasio nitrato.Fórmula: KNO3.Peso molecular: 101,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99 por ciento mín; sustancias volátiles a 105' C 1,0 por ciento máx. y nitritos nomás de 30 mg/kg (en NaNO2).(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118. Potasio nitrito.Fórmula: KNO2.Peso molecular: 85,1.Características: gránulos a varillas delicuescentes, de colorblanco o ligeramente amarillo. Título 90 por ciento de KNO2 mín.,siendo el resto principalmente nitrato de potasio. P.F. 440' C.(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118.1. Potasio polifosfato (potasio metafosfato, sal potásica deKurrol).Fórmula: (KPO3) x.Composición: polímero de cadena lineal de alto grado depolimerización.Características: polvo blanco e inodoro, insoluble en agua, solubleen soluciones diluidas de sales sódicas. Título: (en P2 O6) nomenos de 59,0 y no más de 61,0 %; viscosidad (F.C.C.) entre 6,5 y15,0 centipoises.Arsénico (como As) no más de 3,0 mg/kg. Flúor (como F) no más de 100 mg/kg; metales pesados (como Pb) no más de 20,0 mg/kg; plomo (Pb)no más de 5,0 mg/kg. Fosfatos cíclicos no más de 8%.(F.C.C.)/Reg. Alemán - Emulsificante, humectante.119. Potasio sorbato (sal de potasio del ácido sórbico).Fórmula empírica: KC6 H7 O2.Peso molecular: 150,2.Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición)270' C; título 98,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecador sobre ácidosulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (en formaldehído).(F.C.C.) - Conservador.120. Potasio tartrato ácido (bitartrato de potasio, cremortártaro).Fórmula empírica: KC4 O6 H5.Peso molecular: 188,1.Características: cristales incoloros, débilmente opacos o polvocristalino blanco, granuloso, inodoro y de sabor ácido. Título 99,5por ciento, de KC4 O6 H5 (sobre producto seco a 100' C) mín.Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante; bufer.121. Potasio tartrato neutro (d-tartrato de potasio).Fórmula empírica: K2 C4 H4 O6 + H2O.Peso molecular: 235,3.Características: cristales blancos o polvo granulado, de saborsalino amargo. Título 99 por ciento mín. de K2 C4 H4 O6 (sobreproducto anhidro, desecado a peso constante a 160' C; pérdida pordesecación (160' C peso constante) no más de 1,0 por ciento.Metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y arsénico no más de 1mg/kg (como As).Neutralizante.121.1. Potasio (tetra) difosfato (potasio pirofosfato neutro,pirofosfato tetrapotásico).Fórmula: K4 P2 O7.Peso molecular: 330,3.Características: cristales incoloros o sólido granular blanco,higroscópico; pérdida de peso a 800' C por 30 minutos no más de 0,5%. Título: no menos de 950 por ciento de K4 P2 O7, sobre productotratado a 800' por 30 minutos. Valor de pH de solución acuosa al 1por ciento alrededor de 10,5. Arsénico (como As) no más de 3,0mg/kg; flúor (como F) no más de 10,0 mg/kg; metales pesados (comoPb) no mas de 20,0 mg/kg; Plomo (como Pb) no más de 5,0 mg/kg yresiduo insoluble en agua no más de 0,1 por ciento. Fosfatoscíclicos no más de 2 por ciento.F.C.C. - FAO/OMS - Emulsificante, regulador de textura.122. Propenilguaitol (1 etoxi-2-hidroxi-4-propenil benceno).Fórmula empírica: C11 H14 O2.Peso molecular: 178,2.Características: polvo cristalino blanco con olor a vainilla. P.F.85 a 88' C.(F.C.C.) - Aromatizante.123. Propilenglicol (propanodiol-1,2; dihidroxi- 1,2-propano).Fórmula empírica: C3 H8 O2.Peso molecular: 76,1.Características: líquido higroscópico, viscoso, inodoro, incoloro ytransparente, con leve sabor característico. Título 98,0 por cientode C3 H8 O2 mín.; humedad no más de 0,2 por ciento (Karl-Fischer);peso específico 1,035 a 1,037 a 20' C. P. ebullición 185-189' C;acidez no más de 11,0 mg KOH por ciento ml; cenizas sulfatads (800'C) no más de 0,07 por ciento.(FAO/OMS) - Vehículo.124. 1,2- Propilenglicol monoésteres.Composición: productos formados por monoésteres de 1,2-propanodiolesencialmente con ácidos palmítico y/o esteárico.Características: productos sólidos cristalinos o pastosos de colorblanco o blanco amarillento. Título 90 por ciento de monoésterescalculados en monoestearato (mín.). Indice de yodo (Wijs) no más de50. Humedad no más de 2,0 por ciento (Karl-Fischer); 1,2-propanodiol libre no más de 1,0 por ciento; acidez no más de 3,0 mgKOH/g, debiendo estar libre de jabones y catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.121.1. Propionato de etilo.Fórmula bruta: C5 H10 O2.Peso molecular: 102,13.Características: líquido incoloro, transparente, con olor frutal.Miscible con alcohol, propileneglicol. Soluble en aceites y aceitemineral. Soluble en 5 partes de alcohol de 70 % y en 42 partes deagua.Pureza: Mín. 97,0 % de C5 H10 O2.Indice de refracción a 20' C; 1,383 a 1,385.Peso específico (25'/25' C): 0,886 a 0,889.Indice de ácido: Máx. 2,0.Metales pesados (como Pb: Máx. 10 p.p.m.Aromatizante.F.C.C.124.2. Propionato de geranilo.Fórmula bruta: C13 H22 O2.Peso molecular: 210,32.Características: líquido casi incoloro con olor frutal y algofloral. Soluble en aceites y aceite mineral. Insolubles englicerol, propileneglicol.Pureza: Mín. 92,0 % de C13 H22 O2.Indice de refracción a 20'C: 1,456 a 1,464.Peso específico (25'/25' C): 0,896 a 0,913.Indice de ácido: Máx. 1,0.Aromatizante.F.C.C.124.3. Propilenglicol alginato.Fórmula empírica: (C9 H14 O7) n.Peso molecular: entre 32.000 y 200.000.Características: su composición varía de acuerdo con el grado deesterificación y los porcentajes de grupos carboxílicos libres yneutralizados de la molécula.Se presenta como polvo blanco o amarillento fibroso o granulado.Prácticamente insípido e inodoro. Soluble en agua y en solucionesde ácidos orgánicos.Su solubilidad en mezclas hidroalcohólicas de hasta 60 % de alcoholdepende del grado de esterificación, formando soluciones coloidalesviscosas a pH 3,0.Contenido de cenizas: máximo 10 %.Grupos carboxílicos libres: máximo 35 %.*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.
(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Se
obtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333
Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.
Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blancomuy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 001 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.(F.C.C.) - Aromatizante.6.1 METIONINA. Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gamametiltio. Fórmula empírica: C5H11NO2S. Masa molecular: 149,21.Características: Polvo blanco, con olor característico, soluble enagua y soluciones diluidas de ácidos y bases. Punto de fusión: 281'C (con descomposición). pH (sol. al 1 %): 5,6 a 6,1. Metalespesados (como Pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kg.Nutriente.97. Monoglicéridos.Composición: productos fundamentalmente constituidos pormonoglicéridos de ácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos cristalinos omasas céreas o plásticas, de color blanco o blanco amarillento.Título: mín. 90 por ciento de monoglicéridos totales calculados enmonoestearato; Humedad: máx. 2,0 por ciento (Karl-Fischer);Glicerina libre: máx. 1,0 por ciento; Acidez: máx. 3,0 mg KOH/g;Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx.10 mg/kg; Cenizas sulfatadas (800 =/ 25'C): máx. 0,5%; deberánestar libres de jabones.Emulsionantes, estabilizadores.98. Mono y Diglicéridos (mezclas).Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos deácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos grasos duros deaspecto céreo, o de consistencia viscosa o de líquidos viscosos, decolor blanco o crema. Título 40 por ciento de monoglicéridostotales calculados en monoestearato (mín); Humedad máx. 2,0 porciento (Karl-Fischer); glicerina libre: máx. 3,0 por ciento(calculado en estearato de sodio): Arsénico (como As): máx. 3mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg; Cenizas sulfatadas(800 =/ 25'C): máx. 0,5%.Emulsionantes y estabilizadores.99. Mono y diglicéridos (mezclas) acetilados (esteres de mono ydiglicéridos con ácido acético).Descripción: productos resultantes de la acetilación de mono ydiglicéridos (mezclas) con anhídrido acético en ausencia decatalizadores, pudiéndoselos también preparar por inter-esterificación entre triglicéridos y acetina. Estarán libres detriacetina o de anhídrido acético. El valor del número de ReichertMeissl estará comprendido entre 75 y 150 y el número de ácido serámenor de 6 mg KOH/g.(F.C.C.) - Emulsificantes, modificantes de textura.99.0.1. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS: Esteres de monoglicéridos deácidos grasos con anhídrido succínico. Descripción: Glicerilmonoestearato: 12 a 20 %. Monoglicéridos succinilados: mín. 55 %.Indice de ácido: 70 a 120. Número de hidroxilo: 138 a 152.Acido succínico libre: máx. 3 %. Indice de iodo: máx. 3.Emulsionante. Estabilizante.99.1 Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 60.Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de oxi-etilenopor mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteárico ypalmítico.Características: Líquido oleoso o semigelatinoso a 25'C, de coloramarillo-limón a anaranjado, con olor característico y saborpicante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo,tolueno. Insoluble en aceite mineral y aceites vegetales.Humedad: máx. 3,0%Residuo por ignición: máx. 0,25%Indice de ácido: máx. 2,0Indice de saponificación: 45 a 55Número de hidroxilo: 81 a 96Oxido de etileno (sobre producto seco): 65 a 69,5%Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: máx. 10,0 mg/KgEmulsificante-estabilizante.F.C.C. FAO/OMS99.2 Monooleato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 80Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácido oleico.Características: Líquido oleoso a 25'C, cuyo color varía entreamarillo limón y ámbar, olor débil y característico, sabor algopicante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales,acetato de etilo, metanol, tolueno. Insoluble en éter de petróleo,aceites minerales.Humedad: máx. 3,0%Cenizas sulfatadas: máx. 0,15%Número de hidroxilo: 65 a 80Indice de ácido: máx. 2,00Indice de saponificación: 45 a 55Oxido de etileno (sobre sustancia seca): 65 a 69,5%Acido oleico: 22 a 24%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: max. 10,0 mg/kgEmulsificante - estabilizante.F.C.C. FAO/OMS100. Naftolato de etilo (beta) (éter etil-beta-naftílico; bromelia)Fórmula empírica: C12H12OPeso molecular: 172,0Características: cristales incoloros de olor a azahares. P.F. 3738'C y densidad (50/50'C) 1,0510.Aromatizante/100.1. Nisina: Antibiótico constituido por un grupo de antibióticospolipéptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis,pertenecientes al grupo N-Lancefield.Fórmula empírica aproximada: C143H228O37N42S7Características: Polvo blanco micronizado, obtenido por secado"spray".Solubilidad:a) Nisina purificada (40.000 unidades/mg)Solvente Unidades/mlAgua (a pH 2,5) 4,8 x 10 ( a la 6ta.)Agua (a pH 5) 1,6 x 10 ( a la 6ta.)Metanol acidificado con acidoClorhidricohasta pH 2,8 3,2 x 10 ( a la 6ta.)Solventesno polares insolubleb) Concentrado de Nisina (mínimo 900 unidades-mg)En agua forma una supensión turbia por la presencia de proteínasdesnaturalizadas.Pérdida por desecación: máx. 3,0% (102-103'C)Plomo (como Pb): máx. 2,0 mg/kgArsénico (como As): máx. 1,0 mg/kgRestricción de uso: Exclusivamente en quesos reelaborados encantidad no superior a 12,5 mg/kg.Antibiótico, conservadorFAO - Nutrition Meeting Series N' 45 A (1069).100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHAL-CONA. Sinónimo: 1-4 (2-O (6-DeoxiL-mannopiranosil)-B-D-glucopiranosil-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona. FormulaFormula empirica: C28H36O15Peso molecular: 612.6Caracteristicas: Polvo blanco, cristalino no higroscopico de intenso sabor dulceSolubilidad soluble en: agua a 25' C 0,5 g/l agua a 80' C 653 g/l Etanol a 25' C 20,4 g/l Acetona a 25'C 0,7 g/l Alcalis diluidosInsoluble en: Eter, acetato de etilo y acidos mineralesHumedad: (max.) 5 %Punto de fusion: -153'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones acuosas. -170'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones de metanol.Pureza: (min.) 99,44 % de neohesperidina dihidrochalconaNeofloroacetofenona: (max) 0,5 %Naringina DHC: (max) 0,06 %Arsenico: (max) 0,01 mg/kgPlomo: (max) 0,09 mg/kgMercurio: (max) 0,09 mg/kgEdulcorante no nutritivo101. Nonolactona (gamma)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,2Características: líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor acoco.Densidad (25'/25'C) 0,958 a 0,966; índice de refracción (20'C) 14460 a 1,4500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.F.C.C. - Aromatizante101.1 Nonanal (aldehído C9; aldehído pelargónico).Fórmula bruta: C9H18OPeso molecular: 142,24Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento quecuando se diluye presenta un olor a rosas y naranjas.Pureza: no menos de 92% de C9H18OIndice de refracción a 20'C: 1,4220-1,4300Peso específico a 25'/25'C: 0,820-0,830Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS101.2 Octanal (aldehído C8: aldehído caprílico).Fórmula bruta: C8H16OPeso molecular: 128,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Pureza: no menos de 92% de C6H16OIndice de refracción a 20'C: 1,4170-1,4260Peso específico a 25'/25'C: 0,817-0,830Peso específico a 20'/20'C: 0,820-0,837Indice de ácido: Máx. 10AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS101.3 Pimaricina, nombre comercial Natamicina.Antibiótico del grupo macrólido poliénico, producido por elStreptomyces natalensis.Características: Polvo cristalino de color blanco o blancuzco, casiinsípido e inodoro, que puede llegar a contener hasta tresmoléculas de agua. Calculado en base a la sustancia seca.Prácticamente insoluble en agua. Ligeramente soluble en metanol.Soluble en ácido acético glacial y dimetilformamida.Reacciones de coloración: con ácido clorhídrico concentrado dacolor azul. Con ácido fosfórico concentrado color verde que cambiaa rojo pálido.Absorción ultravioleta: una solución al 0,0005% p/v de Pimaricinaen metanol/ácido acético (99:1) presenta máximos de absorción a 290303 y 318 milímetros una inflexión a 280 milímetros y mínimos a250, 295,5 y 311 milímetros.La Pimaricina en solución al 1% p/v en una mezcla de 20 partes dedimetilformamida y 80 partes de agua presenta un pH entre 5,5 y 75.Por desecación presenta una pérdida no mayor de 8,0% la que sedetermina secando hasta peso constante a 60'C sobre pentóxido defósforo a una presión que no exceda de 5 milímetros de mercurio.Rotación específica (`) 20/D=+250 a +295' (solución al 1% p/v enácido acético glacial, a 20'C y calentada, con referencia a lasustancia seca.Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%Metales pesados: no más de 30 mg/kgLa Pimaricina es activa contra la formación de hongos, levaduras ymicroorganismos semejantes.La Pimaricina puede ser empleada para el tratamiento de cáscaras de
quesos de pasta dura o semi-dura o de sus cubiertas protectoras yde las cubiertas de embutidos secos que deben sufrir procesos demaduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor a 1mg/dm (al cuadrado) de superficiede queso o embutido, no debiendo detectarse la presencia delantibiótico en el interior del producto a una profundidad mayor de2 milímetros.Asimismo, deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.Conservador antimicótico.102. Orto-femifenol (2-hidroxidifenilo)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: polvo cristalino blanco, fluido, con suave olorcaracterístico. Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasasy aceites. P.F. 57'C; P. ebullición 286'C (760 mm); densidad 1,213a 25/4'C.(FAO/OMS) - Agente desinfectante103. Oxitetraciclina (clorhidrato) de terramicina)Fórmula empírica: C22H24O9N2, ClHPeso molecular: 497,0Características: polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico yde sabor amargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador103.1 p. Hidroxibenzoato de etiloSinónimo: etil-parabenFórmula empírica: C9H10O8Peso molecular: 160,18Características: Sólido cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muysoluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0% de C9H10O8 (sobre producto desecado 2 horas a80'C).Pérdida por desecación: Máx. 0,5% (2 horas a 80'C).Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05%Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.2. p. Hidroxibenzoato de metilo.Sinónimo: Metil-paraben.Peso molecular: 152.15.Características: Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoroPureza: Mín. 99,0 % (sobre producto desecado 5 hs. sobre silicagel).Pérdida por desecación: Máx. 0,5 % (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel).Punto de fusión: 125-128'C.Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 por ciento.Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Max. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.3. p. Hidroxibenzoato de propiloSinónimo: propil-parabenFórmula empírica: C10H12O3Peso molecular: 130,21Características: Pequeños cristales incoloros o polvo blanco.Soluble al 0,01 % en agua a 25'C y al 0,25 % en agua hirviendo. Muy soluble en alcohol, éter, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0 % de C10H12O3 (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel)Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 %Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.ConservanteFAO/OMS104. Palmitato de ascorbilo (palmitato de L-ascorbilo)Fórmula empírica : C22H38O7Peso molecular: 414.5.Características: Sólido blanco o blanco amarillento, con olor afrutos cítricos: Título 98 por ciento de C22H38O7 mín. P.F. 111113'C: rotación específica (a) 25'C + 21 a + 24'. Cenizassulfatadas no más de 0,2 por ciento y pérdidas por desecación nomás de 1 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante.105. Parafina (de síntesis).Descripción: mezclas de hidrocarburos parafínicos obtenidas porsíntesis (proceso Fischer-Tropach), libres de fracciones de bajopeso molecular, hidrogenadas y purificadas por percolación através de carbón activado. Punto de congelación (método A.S.T.M. D721-938-49) 93 a 99'C; contenido de aceite (método A.S.T.M. D-72156T) no más de 0,50 por ciento y absorbencia no menor de 0,01 a 290mU en deca-hidronaftaleno a 88'C (método A.S.T.M. 131).Componente de gomas de mascar (chewing-gum).106. Pectina (en polvo)Definición: polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente esterificado con metanol. Losgrupos carboxílicos remanentes, pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtienepor extracción de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo oligeramente pardo.Características: soluble casi totalmente en veinte (20) partes deagua e insoluble en metanol. Pérdida por desecación (100-105'C,2h), máximo 12%. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máximo1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en conjunto),máximo 1% sobre base seca. Dióxido de azufre residual, máximo 50mg/kg. Nitrógeno total máximo 0,5% (después de lavado con ácido ycon etanol). Arsénico máximo, 3 mg/kg. Plomo máximo 10 mg/kg. Zinc,máximo 25 mg/kg. Cobre, máximo 50 mg/kg. Plomo, máximo 10 mg/kg.Acido galacturónico, mínimo 65% calculado sobre base seca, libre decenizas y de azúcares (si los tuviera).Gelificante, espesante, estabilizante.106.1 Pectina amidadaDefinición: Polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente metilado y parcialmente amidado.Los grupos carboxilo remanentes pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, socio o calcio.Se obtiene por extracción acuosa de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante y con soluciones tampón de sales decalidad alimentaria para mantener el pH y las características desedimentación deseables.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo opardo.Características; soluble en agua formando una solución coloidalopalescente. Insoluble en alcohol.Pérdida por desecación: (100-105'C), 2 h), máx. 12%.Cenizas insolubles en ácido clorhídrico máx. 1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en unconjunto), máx. 1%Dióxido de azufre residual, máx. 50 mg/kgPlomo: Máx. 10 mg/kgArsénico, máx. 3 mg/kgCinc. máx. 25 mg/kgCobre, máx. 50 mg/kg.Nitrógeno, máx. 2,5 mg/kg (después de lavado con ácido y etanol.Acido galacturónico, mínimo 65%, calculado sobre base seca, librede cenizas y de azúcares (si los tuviera).Grado de amidación, no mayor del 25% del total de los gruposcarboxilos de la pectina.Gelificante, espesante, estabilizante.FAO. Alimentación y Nutrición Nro. 19 pág. 11 (1982).107. Pelargonato de etilo (nonanoato de etilo).Fórmula empírica: C11H22O2Peso molecular: 186,3Características: líquido incoloro, claro de olor a coñac. Título 98por ciento mín. de C11H22O2. Densidad (25/25'C) 0,863 a 0,867;índice de refracción (20'C) 1,4200 a 1,4240 y número de ácido nomás de 3 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.107.1 Pimaricina. Nombre comercial Natamicina.Antibiótico fungicida del grupo macrólido poliónico, producido porel Streptomyces natalensis.Fórmula empírica: C33H47NO13Peso molecular: 665,74Características: Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casiinsípido e inodoro. Título: 95,0 por ciento como mínimo deC33H47NO13, calculado con referencia a la sustancia seca.Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en aceites grasos ominerales; ligeramente soluble en metanol; soluble en ácido acéticoglacial y en dimetilformamida.Reacciones de coloración: Agregando unos cristales a una gota deácido clorhídrico concentrado, en placa de toque, se desarrollacolor azul; con ácido fosfórico concentrado se desarrolla colorverde que cambia a rojo pálido en pocos minutos.Absorción ultravioleta: Una solución al 0,0005 por ciento p/v enmetanol-ácido-acético (99+1) tiene máximos de absorción alrededorde 290, 303 y 318 nanometros, una inflexión alrededor de 280nanometros y mínimos alrededor de 250, 295,5 y 311 nanometros.pH: Entre 5,5 y 7,5 (solución al 1 por ciento p/v en una mezclapreviamente neutralizada de 20 partes de dimetilformamida y 80partes de agua).Pérdida por secado: no más de 8,0 por ciento, por secado a pesoconstante a 60'C sobre pentóxido de fósforo a una presión no mayorde 5 milímetros de mercurio.Rotación específica: +250 a +295 (solución al 1 por ciento p/v enácido acético glacial a 20'C y calculada con referencia a lasustancia seca).Cenizas sulfatadas: No más de 0,5 por ciento.Metales pesados (como Pb): No más de 30 mg/kgValoración: Método biológico con Saccharomyces cerevisiae.Restricciones de uso: La primaricina puede ser empleada para eltratamiento de cáscaras de quesos de pasta dura o semidura o de suscubiertas protectoras y de las envolturas de embutidos secos quedeban sufrir un proceso de maduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor de 1 mg/dm (al cuadrado) desuperficie de queso o embutido, no debiendo detectarse la presenciadel antibiótico en el interior del producto a una profundidad mayorde 2 milímetros.Asimismo deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.ANTIBIOTICO - CONSERVADOR - ANTIMICOTICOFAO FOOD AN NUTRITION PAPER N. 4, PAG. 137-143 (1978).108. Piperonal (aldehído piperomílico; heliotropina).Fórmula empírica: C8 H9 O3.Peso molecular: 150,1.Características: sustancia cristalina blanca, de olor floral.Título 99 por ciento mín. de C8 H6 O3. Punto de solidificación nomenos de 35'C.(F.C.C.) - Aromatizante.108.1 Se entiende por Polidextrosa al polímero soluble parcialmentemetabolizable, preparado por policondensación de una mezclafundida, de aproximadamente 89% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 1%de ácido cítrico o de aproximadamente 90% de D-glucosa, 10% desorbitol y 0,1% de ácido fosfórico, sobre base seca. Deberá respondera las siguientes características: Polvo amorfo blanco o ligeramenteamarillo, sin poder edulcorante. Contenido de Polímero, sobre sustanciaseca: Mín. 90%. Peso molecular: Máx. 22.000. pH, de la solución acuosaal 10% m/v: Mín. 2,5. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4,0%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobre sustanciaseca: Máx. 0,1%. Pérdida por desecación, a 105ºC, durante 4 h: Máx. 4%.Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 0,3%. Arsénico como As,sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca:Máx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5mg/kg. La denominación de venta de este producto será: Polidextrosa.Agente de masa, espesante, estabilizante, humectante, agente defirmeza o endurecedor o texturizante. JECFA 1992. Compendium ofFOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS, FAO-ROMA pág. 1093.108.2 Se entiende por Solución de Polidextrosa, Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K, la solución acuosa de polidextrosa.111Deberá responder a las siguientes características: Líquido claroincoloro o de color amarillo claro. Contenido de Polidextrosa, sobresustancia seca Mín. 90%. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobresustancia seca: Máx. 0,1%. Agua (método de K. Fischer): 27,5 a 32,5%.pH, de la solución 10% m/v: 5 a 6. Cenizas sulfatadas, sobre sustaciaseca: Máx. 2,0%. Arsénico, como As, sobre sustancia seca: Máx.3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 1 mg/kg. Metalespesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5 mg/kg. La denominaciónde venta de este producto será: Solución de Polidextrosa o Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K. Agente de masa, humectante ytexturizante. National Research Council, 1996. "Food Chemicals CodeIV", National Academy Press, Washington, p. 300.109. Polirricinoleato de poliglicerol.Sinónimos: ésteres de poliglicerol con ácidos grasospolicondensados de aceite de ricino.Fórmula estructural y composición aproximada: los principalescomponentes tienen la estructura general: OR R1O-(CH2-CH2-CH2O) n R3donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R1, R2 y R3representan cada uno, a un hidrógeno o a un polímero decondensación lineal de ácido ricinoleico según la fórmula: (CH2)(CH2) 5-CH3 OH-(O-CH-CH2-CH=CH-(CH2) 7-C)-OHdonde el valor promedio de m es de 5 a 8.Los ésteres de poliglicerol con ácido ricinoleico interesterificadose preparan por la esterificación de poliglicerol con ácidos grasoscondensados del aceite de ricino.Características: líquido de elevada viscosidad. Los productoscomerciales pueden ser caracterizados además por los índices desaponificación, de yodo, de acidez, de hidroxilo, título de losácidos grasos libres, contenido de cenizas e índice de refracción.Ensayos de identificación:A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en éter,hidrocarburos e hidrocarburos halogenados.B. Ensayo para ácidos grasos: positivo.C. Ensayo para ácido ricinoleico: los ácidos grasos, liberados enel ensayo anterior deben tener un índice de hidroxilo quecorresponde al de los ácidos grasos de aceite de ricino (alrededorde 150 a 170).D. Ensayo para glicerol y poligliceroles: positivo.Ensayos de pureza.Poligliceroles: los poligliceroles estarán compuestos de no menosde 75 % de di-,tri- y tetragliceroles y no contendrán más de 10 %de heptaglicerol y poligliceroles más elevados.Arsénico: máximo 3 mg/kg.Metales pesados: máximo 10 mg/kg.FAO., Food and Nutrition Paper N. 4 (1978). Emulsificante.109.1 POLIVINILPIRROLIDONA. Sinónimos: Povidona, PVP, Poli 1-(-2oxo-1-pirrolidin) etileno. Fórmula empírica: C6H9NO)n.Características: Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamenteinodoro. Soluble en agua, alcohol y cloroformo. Insoluble en éter.Debe responder a los ensayos de identificación del F.C.C. Humedad:maxima 3,0 %. Aldehídos (como acetaldehídos): máximo 0,5 %.Arsénicos (como As): máximo 1 mg/kg. Cenizas totales: máximo 0,02%. Metales pesados (como Pb): maximo 10 mg/kg. Nitrógeno: no menosde 11,5 %, ni más de 12,8 % (sobre base anhidra). Insaturación(como vinilpirrolidona) maximo 1,0 %. IDA: 0-50 mg/kg/dia.Estabilizante, clarificante, dispersante, agente de tableteado F.C.C.110. Potasio alginato (polimanuronato de potasio).Fórmula empírica: (KC6 H7 O6)n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característico.Título 98 por ciento de (KC6 H7 O6)n mín. (Sobre producto seco).Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 100'C; sustanciasinsolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizante.111. Potasio benzoato.Fórmula empírica: KC7 H5 O2, 3H2O.Peso molecular: 214,3Características: polvo blanco cristalino. Título 74,0 por cientomín. en C7 H5 O2K; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. y sustanciasfácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMnO4, O.1N por gramo).Conservador.112. Potasio bromato (bromato de potasio).Fórmula: KBO3.Peso molecular: 167,0Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por ciento deKBrO3 mín. (sobre producto seco). Pérdida por desecación no más de0,5 por ciento (sobre ácido sulfúrico, en desecador). Valor de pHde solución acuosa al 5 por ciento entre 5,0 y 9,0.(F.C.C.) - Mejorador químico.113. Potasio carbonato.Fórmula: K2 CO3.Peso molecular: 138,2Características: se presenta anhidro o con 1,5 moléculas de agua decristalización. El anhidro es un polvo granular blanco y elhidrato, cristales blancos traslúdidos. Título 99 por ciento mín.de K2 CO3 (sobre producto anhidro, 4 horas a 180' C y pérdida porsecado en el producto anhidro no más de 1 por ciento y en elhidrato entre 10 y 16,5 por ciento (180' C, 4 horas).(F.C.C.) - Neutralizante.114. Potasio citrato (citrato tripotásico).Fórmula empírica: C6 H5 O7 K3, H2O.Peso molecular: 324,4Características: polvo blanco granular o cristales transparentes,delicuescente, inodoro; y de sabor salino. Título 99,0 por cientode C6 H5 O7 K3 mín. (sobre producto seco por 4 horas a 180' C;pérdida de peso por desecación (180' C, 4 horas) no más de 6,0 porciento; valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento entre 7,0 y8,0; plomo no más de 5 mg/kg (como Pb) y ausencia de oxalatos.(FAO/OMS) - Secuestrante, bufer y estabilizante.115. Potasio hidróxido (potasa cáustica).Fórmula: KOH.Peso molecular: 56,1Características: masa fundida blanca o casi blanca que se presentaen forma de barras, lentejas, etc. Delicuescente al aire,absorbiendo fácilmente anhídrido carbónico y agua. Título 85 porciento mín. de álcali total (calculada en KOH); carbonatos no másde 3,5 por ciento (como carbonato de potasio) y ausencia desustancias insolubles en agua.(F.C.C.) - Neutralizante.116. Potasio (mono) monofosfato (fosfato ácido de potasio,monofosfato-monopotásico, fosfato potásico monobásico).Fórmula: KH2 PO4.Peso molecular: 136,1.Características: polvo cristalino blanco, inodoro, Pérdida de peso(4 horas a 105' C) no más de 2 por ciento. Título no menor de 98por ciento de KH2 PO4 sobre producto seco a 105' C por 4 horas.Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento; 4,2 a 4,6. Flúor nomás de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrante.116.1. Potasio (di) monofosfato (monofosfato di-potásico).Fórmula empírica: K2 KHO4.Peso molecular: 174,18Características: polvo granulado blanco o cristalino, hidroscópico.Título: no menos de 98 % de K2 HPO4 después de secado.pH de una solución acuosa al 1 % alrededor de 9.Impurezas: Flúor, no más de 10 mg/kg; arsénico (como arsénico), nomás de 3 mg/kg; metales pesados (como plomo), no más de 20 mg/kg;substancias insolubles, no más de 0,2 %; pérdida por desecación (4horas a 105'C), no más de 2,0 %: plomo, no más de 5 mg/kg.Buffer - Secuestrante - F.C.C.117. Potasio nitrato.Fórmula: KNO3.Peso molecular: 101,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99 por ciento mín; sustancias volátiles a 105' C 1,0 por ciento máx. y nitritos nomás de 30 mg/kg (en NaNO2).(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118. Potasio nitrito.Fórmula: KNO2.Peso molecular: 85,1.Características: gránulos a varillas delicuescentes, de colorblanco o ligeramente amarillo. Título 90 por ciento de KNO2 mín.,siendo el resto principalmente nitrato de potasio. P.F. 440' C.(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118.1. Potasio polifosfato (potasio metafosfato, sal potásica deKurrol).Fórmula: (KPO3) x.Composición: polímero de cadena lineal de alto grado depolimerización.Características: polvo blanco e inodoro, insoluble en agua, solubleen soluciones diluidas de sales sódicas. Título: (en P2 O6) nomenos de 59,0 y no más de 61,0 %; viscosidad (F.C.C.) entre 6,5 y15,0 centipoises.Arsénico (como As) no más de 3,0 mg/kg. Flúor (como F) no más de 100 mg/kg; metales pesados (como Pb) no más de 20,0 mg/kg; plomo (Pb)no más de 5,0 mg/kg. Fosfatos cíclicos no más de 8%.(F.C.C.)/Reg. Alemán - Emulsificante, humectante.119. Potasio sorbato (sal de potasio del ácido sórbico).Fórmula empírica: KC6 H7 O2.Peso molecular: 150,2.Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición)270' C; título 98,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecador sobre ácidosulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (en formaldehído).(F.C.C.) - Conservador.120. Potasio tartrato ácido (bitartrato de potasio, cremortártaro).Fórmula empírica: KC4 O6 H5.Peso molecular: 188,1.Características: cristales incoloros, débilmente opacos o polvocristalino blanco, granuloso, inodoro y de sabor ácido. Título 99,5por ciento, de KC4 O6 H5 (sobre producto seco a 100' C) mín.Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante; bufer.121. Potasio tartrato neutro (d-tartrato de potasio).Fórmula empírica: K2 C4 H4 O6 + H2O.Peso molecular: 235,3.Características: cristales blancos o polvo granulado, de saborsalino amargo. Título 99 por ciento mín. de K2 C4 H4 O6 (sobreproducto anhidro, desecado a peso constante a 160' C; pérdida pordesecación (160' C peso constante) no más de 1,0 por ciento.Metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y arsénico no más de 1mg/kg (como As).Neutralizante.121.1. Potasio (tetra) difosfato (potasio pirofosfato neutro,pirofosfato tetrapotásico).Fórmula: K4 P2 O7.Peso molecular: 330,3.Características: cristales incoloros o sólido granular blanco,higroscópico; pérdida de peso a 800' C por 30 minutos no más de 0,5%. Título: no menos de 950 por ciento de K4 P2 O7, sobre productotratado a 800' por 30 minutos. Valor de pH de solución acuosa al 1por ciento alrededor de 10,5. Arsénico (como As) no más de 3,0mg/kg; flúor (como F) no más de 10,0 mg/kg; metales pesados (comoPb) no mas de 20,0 mg/kg; Plomo (como Pb) no más de 5,0 mg/kg yresiduo insoluble en agua no más de 0,1 por ciento. Fosfatoscíclicos no más de 2 por ciento.F.C.C. - FAO/OMS - Emulsificante, regulador de textura.122. Propenilguaitol (1 etoxi-2-hidroxi-4-propenil benceno).Fórmula empírica: C11 H14 O2.Peso molecular: 178,2.Características: polvo cristalino blanco con olor a vainilla. P.F.85 a 88' C.(F.C.C.) - Aromatizante.123. Propilenglicol (propanodiol-1,2; dihidroxi- 1,2-propano).Fórmula empírica: C3 H8 O2.Peso molecular: 76,1.Características: líquido higroscópico, viscoso, inodoro, incoloro ytransparente, con leve sabor característico. Título 98,0 por cientode C3 H8 O2 mín.; humedad no más de 0,2 por ciento (Karl-Fischer);peso específico 1,035 a 1,037 a 20' C. P. ebullición 185-189' C;acidez no más de 11,0 mg KOH por ciento ml; cenizas sulfatads (800'C) no más de 0,07 por ciento.(FAO/OMS) - Vehículo.124. 1,2- Propilenglicol monoésteres.Composición: productos formados por monoésteres de 1,2-propanodiolesencialmente con ácidos palmítico y/o esteárico.Características: productos sólidos cristalinos o pastosos de colorblanco o blanco amarillento. Título 90 por ciento de monoésterescalculados en monoestearato (mín.). Indice de yodo (Wijs) no más de50. Humedad no más de 2,0 por ciento (Karl-Fischer); 1,2-
propanodiol libre no más de 1,0 por ciento; acidez no más de 3,0 mgKOH/g, debiendo estar libre de jabones y catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.121.1. Propionato de etilo.Fórmula bruta: C5 H10 O2.Peso molecular: 102,13.Características: líquido incoloro, transparente, con olor frutal.Miscible con alcohol, propileneglicol. Soluble en aceites y aceitemineral. Soluble en 5 partes de alcohol de 70 % y en 42 partes deagua.Pureza: Mín. 97,0 % de C5 H10 O2.Indice de refracción a 20' C; 1,383 a 1,385.Peso específico (25'/25' C): 0,886 a 0,889.Indice de ácido: Máx. 2,0.Metales pesados (como Pb: Máx. 10 p.p.m.Aromatizante.F.C.C.124.2. Propionato de geranilo.Fórmula bruta: C13 H22 O2.Peso molecular: 210,32.Características: líquido casi incoloro con olor frutal y algofloral. Soluble en aceites y aceite mineral. Insolubles englicerol, propileneglicol.Pureza: Mín. 92,0 % de C13 H22 O2.Indice de refracción a 20'C: 1,456 a 1,464.Peso específico (25'/25' C): 0,896 a 0,913.Indice de ácido: Máx. 1,0.Aromatizante.F.C.C.124.3. Propilenglicol alginato.Fórmula empírica: (C9 H14 O7) n.Peso molecular: entre 32.000 y 200.000.Características: su composición varía de acuerdo con el grado deesterificación y los porcentajes de grupos carboxílicos libres yneutralizados de la molécula.Se presenta como polvo blanco o amarillento fibroso o granulado.Prácticamente insípido e inodoro. Soluble en agua y en solucionesde ácidos orgánicos.Su solubilidad en mezclas hidroalcohólicas de hasta 60 % de alcoholdepende del grado de esterificación, formando soluciones coloidalesviscosas a pH 3,0.Contenido de cenizas: máximo 10 %.Grupos carboxílicos libres: máximo 35 %.Grupos carboxílicos esterificados: entre 40 y 85 %.Impurezas: arsénico (como As) máximo 3 p.p.m. 0,0003 por ciento;metales pesados (como Pb) máximo 40 p.p.m. 0,0004 por ciento;materia insoluble; 0,2 %; plomo: máximo 10 p.p.m. 0,001 por ciento;pérdida por desecación: máximo 20 %.Espesante, emulsificante, estabilizante.125. 1,2-Propilenglicol mono y diésteres.Composición: mezcla de mono y diésteres de 1,2-propanodiolesencialmente por ácido palmítico y/o esteárico.Características: producto sólido a pastoso, de color blanco oblanco amarillento.Título 45 por ciento de monésteres calculados en monoestearatos(mín). Indice de yodo (Wijs) no más de 50. Humedad no más de 2,0por ciento (Karl-Fischer); 1,2-propanodiol libre de no más de 3,0por ciento; jabones no más del 3,0 por ciento (calculados enestereato de sodio), debiendo estar libre de catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.126. Quinina clorhidrato.Fórmula empírica: C20 H24 N2 O2. HCI, 2H2O.Peso molecular: 397,0Características: cristales aciculares brillantes, incoloros; opolvo cristalino blanco; inodoro, con sabor muy amargo;eflorescente al aire. Título 90,5 por ciento de C20 H24 N2 O2. HCI(sobre producto desecado a 100'C) mín. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.F.N.A. - Agente saborizante.127. Quinina sulfato.Fórmula empírica: (C20 H24 N2 O2) 2.H2 SO4, 2H2O.Peso molecular: 783,0.Características: cristales en agujas flexibles, de color blanco,aspecto sedoso, de sabor muy amargo e inodoros. Título 95 porciento de (C20 H24 N2 O2) 2.H2 SO4 mín. (sobre producto seco a 100'C). Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente saborizante.128. Resinas cumarona-indeno.Descripción: producto de polimerización de nafta de alquitrán dehulla; formada por mezcla de indeno, indano (hidrindeno), derivadossustituidos del benceno y compuestos relacionados, que no contienemás de 0,25 por ciento de base de alquitrán de hulla y que en un 95por ciento destila entre 167 y 184' C. La resina resultante deberátener punto de ablandamiento mínimo de 126' C (ASTM, Method Nro. E28-51T) o índice de refracción 1,63 a 1,64 a 25' C.Protector de superficie.129. Sacarina (orto-benzosulfimida; sulfimida benzoica)Fórmula empírica: C7 H5 NO3S.Peso molecular: 183,2.Características: Polvo blanco cristalino, inodoro o con leve oloraromático y muy dulce. P.F. entre 226 y 230' C. Título 98 porciento mín. de C7 H5 NO3S (sobre producto seco a 105' C por 2horas); pérdida por secado (2 horas a 105' C) no más de 1 porciento; cenizas sulfatadas no más del 0,2 por ciento; metalespesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg(como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico, salicílico y parasustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.129.1. Salicilato de metilo (Aceite de Wintergreen; aceite depirola; aceite de gaulteria; de abedul; de aliso blanco)Fórmula bruta: C8 H8 O3Peso molecular: 152,15Características: líquido incoloro, amarillento o rojizo, con olor ysabor característicos. Poco soluble en agua; soluble en alcohol.Pureza: no menos de 98 % de C8 H8 O3Indice de refracción a 20' C: 1,5340 - 1,5380Peso específico a 25'/25' C: 1,176 - 1,182. (para el natural)Desviación polarimétrica: 0 (para el sintético) --1,5 Max. (para el natural)Punto de ebullición: 219-224' C (con descomposición).Aromatizante.F.C.C.129.1. Sal sódica del sulfosuccinato de dioctiloCaracteres: sólido plástico, blando, parecido a la cera, con olorcaracterístico a alcohol octílico. Soluble en alcohol y glicerol.Fórmula bruta; C20 H37 O7 Na.S.Peso molecular: 444,57Pureza: no menos de 98,5 % de C20 H37 O7 Na.S. sobre sustanciaseca.Cenizas a 500-550' C: 15,5 a 16,0 %Arsénico (como As): 3 mg/kg (3 p.p.m.) Máx.Metales pesados (como Pb): 10 mg/kg (10 p.p.m.) Máx.Emulsificante-Estabilizante.F.C.C.129.1. Sales amónicas de ácidos fosfatídicosSinonimia: Emulsionante YN.Producto constituido esencialmente por compuestos amoniacales deácidos fosfátidicos, derivados de grasas comestibles.Características: Pasta dura de aspecto céreo; color pardo-oscuro;sin olor y de sabor suave. Insoluble en agua, hexano; parcialmentesoluble en alcohol, acetona. Soluble en grasas y aceites.Fósforo (como P): 3,0 a 3,4 %NH4- (en N): 1,2 a 1,5 %Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kgMetales pesados: Máx. 10 mg/kgEmulsionante.FAO/OMS.129.3 Salicilato de isoamiloPeso molecular: 208,26Fórmula bruta: C12H16O3Características: líquido incoloro con olor agradablecaracterístico. Prácticamente insoluble en propileneglicol,glicerol, agua. Miscible en alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H16O3Indice de refracción a 20'C: 1,505 a 1,509Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,053Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.130 Sílice (dióxido de silicio; silica aerogel)Características: producto en polvo blanco espumoso o granulado;insoluble en agua y en alcohol y en otros solventes orgánicos;soluble en solución de álcalis a 80-100'C, en ácido fosfóricocaliente y en ácido fluorhídrico. Título 89 por ciento de SiO2sobre producto seco. Humedad (en silica hidratada) no más de 5 porciento (2 horas a 105'C); pérdida de ignición no más de 6 porciento (600'C) y sales solubles ionizables no más del 5 por ciento(como Na2SO4).(F.C.C.) - Antiaglutinante.131. Sodio alginato (polimanuronato de sodio)Fórmula empírica: (NaC6H7O6)nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos, en granos fino o grueso; y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo; de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NaC6H7O6)n mín. (sobre producto seco)Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 105'C; cenizassulfatadas 30,0 a 35,9 por ciento sobre producto seco; sustanciasinsolubles en agua, no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.131.1 Sodio y aluminio. Fosfato, ácido.Fórmula química: NaAl3H14(PO4)8, 4H2OPeso molecular: 949,88Características: polvo blanco, sin olor, insoluble en agua; solubleen HCl.Pureza: Mín. 95% de NaAl3H14(PO4)8, 4H2OPérdida de peso a 600'C: 19,5 a 21,0%Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Flúor (como Fl) Máx. 25 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.Agente de levantamientoF.C.C.131.2 Sodio y aluminio. SulfatoFórmula química: NaAl(SO4)2Peso molecular: 242,09Características: cristales incoloros o polvo blanco; sin olor ysabor salino astringente.Se puede presentar en forma anhidra o hidratada con 12 moléculas deH2OLa forma anhidra se disuelve lentamente en aguaLa forma hidratada es eflorescente y fácilmente soluble en agua. Enambas formas, son insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 96,5% de NaAl(SO4)2 (sobre sustancia seca) para laforma anhidra.Mínimo 95,5% de NaAl(SO4)2 (sobre sustancia seca) para la formahidratada.Pérdida por desecación:(forma anhidra): Máx. 10%(forma hidratada): Máx. 47,2%Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agente de firmeza. NeutralizanteF.C.C.132. Sodio ascorbato (l-ascorbato sódico)Fórmula empírica NaC6H7O6Peso molecular: 198,1Características: sólido blanco, cristalino, inodoro. Título 99 porciento de NaC6H7O6 mín. (sobre muestra secada por 24 horas sobreácido sulfúrico); rotación específica (25'C) + 103 a + 106'.Valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento: 6,0-7,5. Pérdidapor desecación no más de 0,25 por ciento (24 horas sobre ácidosulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante133. Sodio benzoatoFórmula empírica: NaC7H5O2Peso molecular: 144,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por cientomín. (sobre producto seco por 4 horas a 105'C); pérdida pordesecación 1,5% máx. (4 horas a 105'C); cloro orgánico 0,07 porciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 mlpor KMnO4) O.1 N por gramo.(FAO/OMS) - Conservador134. Sodio bicarbonatoFórmula: NaHCO3Peso molecular: 84,0Características: polvo blanco cristalino, estable al aire seco, consabor salino. Título 99 por ciento de NaHCO3 mín. (sobre productoseco, 4 horas sobre silicagel); valor de pH de solución acuosa al 1por ciento no mayor de 8,6 (azul de timol) y pérdida por desecaciónno más de 0,25 por ciento (4 horas sobre silicagel).(F.C.C.) - Neutralizante.135. Sodio bisulfito (sulfito ácido de sodio).Fórmula: NaHSO3Peso molecular: 104,1Características: sólido cristalino o granular blanco con olor aanhídrido sulfuroso. Título 95 por ciento mín. (equivalente a 60por ciento de SO2); selenio (como Se) no más de 30 mg/kg y hierro(como Fe) no más de 50 mg/kg, ambos calculados respecto deanhídrido sulfuroso.(FAO/OMS) - Conservador.135 bis Sodio caseinatoCaracterísiticas: polvo de color blanco a crema pálido, sabordulzón. Producto seco obtenido por acción de neutralizantes sobreuna caseína, ambos de calidad alimentaria.Tenor mínimo en proteínas (N x 6,38) sobre extracto seco 88%.Tenor máximo en humedad 8%Tenor máximo en materia grasa de leche en el extracto seco 20%Tenor máximo en sodio 1,3%Tenor máximo en calcio 0,1% pH de la solución al 2%: 6,4-7,0Emulsificante135.1 Sodio carbonatoFórmula empírica: Na2CO3 x H2OPeso molecular: 105,99 (anhidro)Características: Se presenta en cristales incoloros o blancos, enforma granular o de polvo cristalino. Puede ser anhidro o contener1 ó 10 moléculas de agua en hidratación.Solubilidad: soluble en aguaTítulo: No menos de 90,5% de Na2CO3 (sobre producto seco).Pérdida por secado: Na2CO3 máx. 1 por cientoNa2CO3H2O entre 12 y 15 por cientoNa2CO3 10H2O entre 55 y 65 por ciento.Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kgArsénico (como As): máx. 3 mg/kgF.C.C. - Alcalinizante136. Sodio ciclamato (ciclohexanosulfamato de sodio).Fórmula empírica: C6H12NNaO3SPeso molecular: 201,2Características: polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulceen solución acuosa diluida. Título 98 por ciento C6H12NNaO3S mín.;pérdida por secado no más de 1% (1 hora a 105'C); metales pesadosno más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (comoSe).(F.C.C.) - Edulcorante artificial137. Sodio citrato (citrato trisódico)Fórmula empírica: Anhidro C6H5O7Na3Dihidrato: C6H5O7Na32H2OPentahemihidrato: C6H5O7Na3, 5 1/2 H2OPeso molecular: anhidro 258,1; dihidrato 294,1; pentahemihidrato357,2.Características: cristales incoloros o polvo cristalino blanco,inodoro y de sabor salino. Título 99,0 por ciento de C6H5O7Na3 mín.(sobre producto desecado a 180'C a peso constante); pérdida porpeso por desecación (180'C): anhidro no más del 1 por ciento,dihidrato entre 10 y 13 por ciento y pentahemihidrato entre 25 y 30*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.
Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1
Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Carcterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a la
hidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.
Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blancomuy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 001 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.(F.C.C.) - Aromatizante.6.1 METIONINA. Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gamametiltio. Fórmula empírica: C5H11NO2S. Masa molecular: 149,21.Características: Polvo blanco, con olor característico, soluble enagua y soluciones diluidas de ácidos y bases. Punto de fusión: 281'C (con descomposición). pH (sol. al 1 %): 5,6 a 6,1. Metalespesados (como Pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kg.Nutriente.97. Monoglicéridos.Composición: productos fundamentalmente constituidos pormonoglicéridos de ácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos cristalinos omasas céreas o plásticas, de color blanco o blanco amarillento.Título: mín. 90 por ciento de monoglicéridos totales calculados enmonoestearato; Humedad: máx. 2,0 por ciento (Karl-Fischer);Glicerina libre: máx. 1,0 por ciento; Acidez: máx. 3,0 mg KOH/g;Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx.10 mg/kg; Cenizas sulfatadas (800 =/ 25'C): máx. 0,5%; deberánestar libres de jabones.Emulsionantes, estabilizadores.98. Mono y Diglicéridos (mezclas).Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos deácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos grasos duros deaspecto céreo, o de consistencia viscosa o de líquidos viscosos, decolor blanco o crema. Título 40 por ciento de monoglicéridostotales calculados en monoestearato (mín); Humedad máx. 2,0 porciento (Karl-Fischer); glicerina libre: máx. 3,0 por ciento(calculado en estearato de sodio): Arsénico (como As): máx. 3mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg; Cenizas sulfatadas(800 =/ 25'C): máx. 0,5%.Emulsionantes y estabilizadores.99. Mono y diglicéridos (mezclas) acetilados (esteres de mono ydiglicéridos con ácido acético).Descripción: productos resultantes de la acetilación de mono ydiglicéridos (mezclas) con anhídrido acético en ausencia decatalizadores, pudiéndoselos también preparar por inter-esterificación entre triglicéridos y acetina. Estarán libres detriacetina o de anhídrido acético. El valor del número de ReichertMeissl estará comprendido entre 75 y 150 y el número de ácido serámenor de 6 mg KOH/g.(F.C.C.) - Emulsificantes, modificantes de textura.99.0.1. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS: Esteres de monoglicéridos deácidos grasos con anhídrido succínico. Descripción: Glicerilmonoestearato: 12 a 20 %. Monoglicéridos succinilados: mín. 55 %.Indice de ácido: 70 a 120. Número de hidroxilo: 138 a 152.Acido succínico libre: máx. 3 %. Indice de iodo: máx. 3.Emulsionante. Estabilizante.99.1 Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 60.Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de oxi-etilenopor mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteárico ypalmítico.Características: Líquido oleoso o semigelatinoso a 25'C, de coloramarillo-limón a anaranjado, con olor característico y saborpicante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo,tolueno. Insoluble en aceite mineral y aceites vegetales.Humedad: máx. 3,0%Residuo por ignición: máx. 0,25%Indice de ácido: máx. 2,0Indice de saponificación: 45 a 55Número de hidroxilo: 81 a 96Oxido de etileno (sobre producto seco): 65 a 69,5%Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: máx. 10,0 mg/KgEmulsificante-estabilizante.F.C.C. FAO/OMS99.2 Monooleato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 80Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácido oleico.Características: Líquido oleoso a 25'C, cuyo color varía entreamarillo limón y ámbar, olor débil y característico, sabor algopicante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales,acetato de etilo, metanol, tolueno. Insoluble en éter de petróleo,aceites minerales.Humedad: máx. 3,0%Cenizas sulfatadas: máx. 0,15%Número de hidroxilo: 65 a 80Indice de ácido: máx. 2,00Indice de saponificación: 45 a 55Oxido de etileno (sobre sustancia seca): 65 a 69,5%Acido oleico: 22 a 24%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: max. 10,0 mg/kgEmulsificante - estabilizante.F.C.C. FAO/OMS100. Naftolato de etilo (beta) (éter etil-beta-naftílico; bromelia)Fórmula empírica: C12H12OPeso molecular: 172,0Características: cristales incoloros de olor a azahares. P.F. 3738'C y densidad (50/50'C) 1,0510.Aromatizante/100.1. Nisina: Antibiótico constituido por un grupo de antibióticospolipéptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis,pertenecientes al grupo N-Lancefield.Fórmula empírica aproximada: C143H228O37N42S7Características: Polvo blanco micronizado, obtenido por secado"spray".Solubilidad:a) Nisina purificada (40.000 unidades/mg)Solvente Unidades/mlAgua (a pH 2,5) 4,8 x 10 ( a la 6ta.)Agua (a pH 5) 1,6 x 10 ( a la 6ta.)Metanol acidificado con acidoClorhidricohasta pH 2,8 3,2 x 10 ( a la 6ta.)Solventesno polares insolubleb) Concentrado de Nisina (mínimo 900 unidades-mg)En agua forma una supensión turbia por la presencia de proteínasdesnaturalizadas.Pérdida por desecación: máx. 3,0% (102-103'C)Plomo (como Pb): máx. 2,0 mg/kgArsénico (como As): máx. 1,0 mg/kgRestricción de uso: Exclusivamente en quesos reelaborados encantidad no superior a 12,5 mg/kg.Antibiótico, conservadorFAO - Nutrition Meeting Series N' 45 A (1069).100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHAL-CONA. Sinónimo: 1-4 (2-O (6-DeoxiL-mannopiranosil)-B-D-glucopiranosil-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona. FormulaFormula empirica: C28H36O15Peso molecular: 612.6Caracteristicas: Polvo blanco, cristalino no higroscopico de intenso sabor dulceSolubilidad soluble en: agua a 25' C 0,5 g/l agua a 80' C 653 g/l Etanol a 25' C 20,4 g/l Acetona a 25'C 0,7 g/l Alcalis diluidosInsoluble en: Eter, acetato de etilo y acidos mineralesHumedad: (max.) 5 %Punto de fusion: -153'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones acuosas. -170'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones de metanol.Pureza: (min.) 99,44 % de neohesperidina dihidrochalconaNeofloroacetofenona: (max) 0,5 %Naringina DHC: (max) 0,06 %Arsenico: (max) 0,01 mg/kgPlomo: (max) 0,09 mg/kgMercurio: (max) 0,09 mg/kgEdulcorante no nutritivo101. Nonolactona (gamma)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,2Características: líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor acoco.Densidad (25'/25'C) 0,958 a 0,966; índice de refracción (20'C) 14460 a 1,4500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.F.C.C. - Aromatizante101.1 Nonanal (aldehído C9; aldehído pelargónico).Fórmula bruta: C9H18OPeso molecular: 142,24Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento quecuando se diluye presenta un olor a rosas y naranjas.Pureza: no menos de 92% de C9H18OIndice de refracción a 20'C: 1,4220-1,4300Peso específico a 25'/25'C: 0,820-0,830Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS101.2 Octanal (aldehído C8: aldehído caprílico).Fórmula bruta: C8H16OPeso molecular: 128,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Pureza: no menos de 92% de C6H16OIndice de refracción a 20'C: 1,4170-1,4260Peso específico a 25'/25'C: 0,817-0,830Peso específico a 20'/20'C: 0,820-0,837Indice de ácido: Máx. 10AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS101.3 Pimaricina, nombre comercial Natamicina.Antibiótico del grupo macrólido poliénico, producido por elStreptomyces natalensis.Características: Polvo cristalino de color blanco o blancuzco, casiinsípido e inodoro, que puede llegar a contener hasta tresmoléculas de agua. Calculado en base a la sustancia seca.Prácticamente insoluble en agua. Ligeramente soluble en metanol.Soluble en ácido acético glacial y dimetilformamida.Reacciones de coloración: con ácido clorhídrico concentrado dacolor azul. Con ácido fosfórico concentrado color verde que cambiaa rojo pálido.Absorción ultravioleta: una solución al 0,0005% p/v de Pimaricinaen metanol/ácido acético (99:1) presenta máximos de absorción a 290303 y 318 milímetros una inflexión a 280 milímetros y mínimos a250, 295,5 y 311 milímetros.La Pimaricina en solución al 1% p/v en una mezcla de 20 partes dedimetilformamida y 80 partes de agua presenta un pH entre 5,5 y 75.Por desecación presenta una pérdida no mayor de 8,0% la que sedetermina secando hasta peso constante a 60'C sobre pentóxido defósforo a una presión que no exceda de 5 milímetros de mercurio.Rotación específica (`) 20/D=+250 a +295' (solución al 1% p/v enácido acético glacial, a 20'C y calentada, con referencia a lasustancia seca.Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%Metales pesados: no más de 30 mg/kgLa Pimaricina es activa contra la formación de hongos, levaduras ymicroorganismos semejantes.La Pimaricina puede ser empleada para el tratamiento de cáscaras dequesos de pasta dura o semi-dura o de sus cubiertas protectoras yde las cubiertas de embutidos secos que deben sufrir procesos demaduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor a 1mg/dm (al cuadrado) de superficiede queso o embutido, no debiendo detectarse la presencia delantibiótico en el interior del producto a una profundidad mayor de2 milímetros.Asimismo, deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.Conservador antimicótico.102. Orto-femifenol (2-hidroxidifenilo)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: polvo cristalino blanco, fluido, con suave olorcaracterístico. Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasas
y aceites. P.F. 57'C; P. ebullición 286'C (760 mm); densidad 1,213a 25/4'C.(FAO/OMS) - Agente desinfectante103. Oxitetraciclina (clorhidrato) de terramicina)Fórmula empírica: C22H24O9N2, ClHPeso molecular: 497,0Características: polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico yde sabor amargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador103.1 p. Hidroxibenzoato de etiloSinónimo: etil-parabenFórmula empírica: C9H10O8Peso molecular: 160,18Características: Sólido cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muysoluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0% de C9H10O8 (sobre producto desecado 2 horas a80'C).Pérdida por desecación: Máx. 0,5% (2 horas a 80'C).Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05%Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.2. p. Hidroxibenzoato de metilo.Sinónimo: Metil-paraben.Peso molecular: 152.15.Características: Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoroPureza: Mín. 99,0 % (sobre producto desecado 5 hs. sobre silicagel).Pérdida por desecación: Máx. 0,5 % (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel).Punto de fusión: 125-128'C.Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 por ciento.Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Max. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.3. p. Hidroxibenzoato de propiloSinónimo: propil-parabenFórmula empírica: C10H12O3Peso molecular: 130,21Características: Pequeños cristales incoloros o polvo blanco.Soluble al 0,01 % en agua a 25'C y al 0,25 % en agua hirviendo. Muy soluble en alcohol, éter, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0 % de C10H12O3 (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel)Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 %Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.ConservanteFAO/OMS104. Palmitato de ascorbilo (palmitato de L-ascorbilo)Fórmula empírica : C22H38O7Peso molecular: 414.5.Características: Sólido blanco o blanco amarillento, con olor afrutos cítricos: Título 98 por ciento de C22H38O7 mín. P.F. 111113'C: rotación específica (a) 25'C + 21 a + 24'. Cenizassulfatadas no más de 0,2 por ciento y pérdidas por desecación nomás de 1 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante.105. Parafina (de síntesis).Descripción: mezclas de hidrocarburos parafínicos obtenidas porsíntesis (proceso Fischer-Tropach), libres de fracciones de bajopeso molecular, hidrogenadas y purificadas por percolación através de carbón activado. Punto de congelación (método A.S.T.M. D721-938-49) 93 a 99'C; contenido de aceite (método A.S.T.M. D-72156T) no más de 0,50 por ciento y absorbencia no menor de 0,01 a 290mU en deca-hidronaftaleno a 88'C (método A.S.T.M. 131).Componente de gomas de mascar (chewing-gum).106. Pectina (en polvo)Definición: polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente esterificado con metanol. Losgrupos carboxílicos remanentes, pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtienepor extracción de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo oligeramente pardo.Características: soluble casi totalmente en veinte (20) partes deagua e insoluble en metanol. Pérdida por desecación (100-105'C,2h), máximo 12%. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máximo1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en conjunto),máximo 1% sobre base seca. Dióxido de azufre residual, máximo 50mg/kg. Nitrógeno total máximo 0,5% (después de lavado con ácido ycon etanol). Arsénico máximo, 3 mg/kg. Plomo máximo 10 mg/kg. Zinc,máximo 25 mg/kg. Cobre, máximo 50 mg/kg. Plomo, máximo 10 mg/kg.Acido galacturónico, mínimo 65% calculado sobre base seca, libre decenizas y de azúcares (si los tuviera).Gelificante, espesante, estabilizante.106.1 Pectina amidadaDefinición: Polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente metilado y parcialmente amidado.Los grupos carboxilo remanentes pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, socio o calcio.Se obtiene por extracción acuosa de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante y con soluciones tampón de sales decalidad alimentaria para mantener el pH y las características desedimentación deseables.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo opardo.Características; soluble en agua formando una solución coloidalopalescente. Insoluble en alcohol.Pérdida por desecación: (100-105'C), 2 h), máx. 12%.Cenizas insolubles en ácido clorhídrico máx. 1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en unconjunto), máx. 1%Dióxido de azufre residual, máx. 50 mg/kgPlomo: Máx. 10 mg/kgArsénico, máx. 3 mg/kgCinc. máx. 25 mg/kgCobre, máx. 50 mg/kg.Nitrógeno, máx. 2,5 mg/kg (después de lavado con ácido y etanol.Acido galacturónico, mínimo 65%, calculado sobre base seca, librede cenizas y de azúcares (si los tuviera).Grado de amidación, no mayor del 25% del total de los gruposcarboxilos de la pectina.Gelificante, espesante, estabilizante.FAO. Alimentación y Nutrición Nro. 19 pág. 11 (1982).107. Pelargonato de etilo (nonanoato de etilo).Fórmula empírica: C11H22O2Peso molecular: 186,3Características: líquido incoloro, claro de olor a coñac. Título 98por ciento mín. de C11H22O2. Densidad (25/25'C) 0,863 a 0,867;índice de refracción (20'C) 1,4200 a 1,4240 y número de ácido nomás de 3 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.107.1 Pimaricina. Nombre comercial Natamicina.Antibiótico fungicida del grupo macrólido poliónico, producido porel Streptomyces natalensis.Fórmula empírica: C33H47NO13Peso molecular: 665,74Características: Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casiinsípido e inodoro. Título: 95,0 por ciento como mínimo deC33H47NO13, calculado con referencia a la sustancia seca.Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en aceites grasos ominerales; ligeramente soluble en metanol; soluble en ácido acéticoglacial y en dimetilformamida.Reacciones de coloración: Agregando unos cristales a una gota deácido clorhídrico concentrado, en placa de toque, se desarrollacolor azul; con ácido fosfórico concentrado se desarrolla colorverde que cambia a rojo pálido en pocos minutos.Absorción ultravioleta: Una solución al 0,0005 por ciento p/v enmetanol-ácido-acético (99+1) tiene máximos de absorción alrededorde 290, 303 y 318 nanometros, una inflexión alrededor de 280nanometros y mínimos alrededor de 250, 295,5 y 311 nanometros.pH: Entre 5,5 y 7,5 (solución al 1 por ciento p/v en una mezclapreviamente neutralizada de 20 partes de dimetilformamida y 80partes de agua).Pérdida por secado: no más de 8,0 por ciento, por secado a pesoconstante a 60'C sobre pentóxido de fósforo a una presión no mayorde 5 milímetros de mercurio.Rotación específica: +250 a +295 (solución al 1 por ciento p/v enácido acético glacial a 20'C y calculada con referencia a lasustancia seca).Cenizas sulfatadas: No más de 0,5 por ciento.Metales pesados (como Pb): No más de 30 mg/kgValoración: Método biológico con Saccharomyces cerevisiae.Restricciones de uso: La primaricina puede ser empleada para eltratamiento de cáscaras de quesos de pasta dura o semidura o de suscubiertas protectoras y de las envolturas de embutidos secos quedeban sufrir un proceso de maduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor de 1 mg/dm (al cuadrado) desuperficie de queso o embutido, no debiendo detectarse la presenciadel antibiótico en el interior del producto a una profundidad mayorde 2 milímetros.Asimismo deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.ANTIBIOTICO - CONSERVADOR - ANTIMICOTICOFAO FOOD AN NUTRITION PAPER N. 4, PAG. 137-143 (1978).108. Piperonal (aldehído piperomílico; heliotropina).Fórmula empírica: C8 H9 O3.Peso molecular: 150,1.Características: sustancia cristalina blanca, de olor floral.Título 99 por ciento mín. de C8 H6 O3. Punto de solidificación nomenos de 35'C.(F.C.C.) - Aromatizante.108.1 Se entiende por Polidextrosa al polímero soluble parcialmentemetabolizable, preparado por policondensación de una mezclafundida, de aproximadamente 89% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 1%de ácido cítrico o de aproximadamente 90% de D-glucosa, 10% desorbitol y 0,1% de ácido fosfórico, sobre base seca. Deberá respondera las siguientes características: Polvo amorfo blanco o ligeramenteamarillo, sin poder edulcorante. Contenido de Polímero, sobre sustanciaseca: Mín. 90%. Peso molecular: Máx. 22.000. pH, de la solución acuosaal 10% m/v: Mín. 2,5. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4,0%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobre sustanciaseca: Máx. 0,1%. Pérdida por desecación, a 105ºC, durante 4 h: Máx. 4%.Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 0,3%. Arsénico como As,sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca:Máx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5mg/kg. La denominación de venta de este producto será: Polidextrosa.Agente de masa, espesante, estabilizante, humectante, agente defirmeza o endurecedor o texturizante. JECFA 1992. Compendium ofFOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS, FAO-ROMA pág. 1093.108.2 Se entiende por Solución de Polidextrosa, Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K, la solución acuosa de polidextrosa.111Deberá responder a las siguientes características: Líquido claroincoloro o de color amarillo claro. Contenido de Polidextrosa, sobresustancia seca Mín. 90%. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobresustancia seca: Máx. 0,1%. Agua (método de K. Fischer): 27,5 a 32,5%.pH, de la solución 10% m/v: 5 a 6. Cenizas sulfatadas, sobre sustaciaseca: Máx. 2,0%. Arsénico, como As, sobre sustancia seca: Máx.3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 1 mg/kg. Metalespesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5 mg/kg. La denominaciónde venta de este producto será: Solución de Polidextrosa o Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K. Agente de masa, humectante ytexturizante. National Research Council, 1996. "Food Chemicals CodeIV", National Academy Press, Washington, p. 300.109. Polirricinoleato de poliglicerol.Sinónimos: ésteres de poliglicerol con ácidos grasospolicondensados de aceite de ricino.Fórmula estructural y composición aproximada: los principalescomponentes tienen la estructura general: OR R1O-(CH2-CH2-CH2O) n R3donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R1, R2 y R3representan cada uno, a un hidrógeno o a un polímero decondensación lineal de ácido ricinoleico según la fórmula: (CH2)(CH2) 5-CH3 OH-(O-CH-CH2-CH=CH-(CH2) 7-C)-OHdonde el valor promedio de m es de 5 a 8.Los ésteres de poliglicerol con ácido ricinoleico interesterificadose preparan por la esterificación de poliglicerol con ácidos grasoscondensados del aceite de ricino.Características: líquido de elevada viscosidad. Los productoscomerciales pueden ser caracterizados además por los índices desaponificación, de yodo, de acidez, de hidroxilo, título de losácidos grasos libres, contenido de cenizas e índice de refracción.Ensayos de identificación:A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en éter,hidrocarburos e hidrocarburos halogenados.B. Ensayo para ácidos grasos: positivo.C. Ensayo para ácido ricinoleico: los ácidos grasos, liberados enel ensayo anterior deben tener un índice de hidroxilo quecorresponde al de los ácidos grasos de aceite de ricino (alrededorde 150 a 170).D. Ensayo para glicerol y poligliceroles: positivo.Ensayos de pureza.Poligliceroles: los poligliceroles estarán compuestos de no menosde 75 % de di-,tri- y tetragliceroles y no contendrán más de 10 %de heptaglicerol y poligliceroles más elevados.Arsénico: máximo 3 mg/kg.Metales pesados: máximo 10 mg/kg.FAO., Food and Nutrition Paper N. 4 (1978). Emulsificante.109.1 POLIVINILPIRROLIDONA. Sinónimos: Povidona, PVP, Poli 1-(-2oxo-1-pirrolidin) etileno. Fórmula empírica: C6H9NO)n.Características: Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamenteinodoro. Soluble en agua, alcohol y cloroformo. Insoluble en éter.Debe responder a los ensayos de identificación del F.C.C. Humedad:maxima 3,0 %. Aldehídos (como acetaldehídos): máximo 0,5 %.Arsénicos (como As): máximo 1 mg/kg. Cenizas totales: máximo 0,02%. Metales pesados (como Pb): maximo 10 mg/kg. Nitrógeno: no menosde 11,5 %, ni más de 12,8 % (sobre base anhidra). Insaturación(como vinilpirrolidona) maximo 1,0 %. IDA: 0-50 mg/kg/dia.Estabilizante, clarificante, dispersante, agente de tableteado F.C.C.110. Potasio alginato (polimanuronato de potasio).Fórmula empírica: (KC6 H7 O6)n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característico.Título 98 por ciento de (KC6 H7 O6)n mín. (Sobre producto seco).Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 100'C; sustanciasinsolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizante.111. Potasio benzoato.Fórmula empírica: KC7 H5 O2, 3H2O.Peso molecular: 214,3Características: polvo blanco cristalino. Título 74,0 por cientomín. en C7 H5 O2K; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. y sustanciasfácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMnO4, O.1N por gramo).Conservador.112. Potasio bromato (bromato de potasio).Fórmula: KBO3.Peso molecular: 167,0Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por ciento deKBrO3 mín. (sobre producto seco). Pérdida por desecación no más de0,5 por ciento (sobre ácido sulfúrico, en desecador). Valor de pHde solución acuosa al 5 por ciento entre 5,0 y 9,0.(F.C.C.) - Mejorador químico.113. Potasio carbonato.Fórmula: K2 CO3.Peso molecular: 138,2Características: se presenta anhidro o con 1,5 moléculas de agua decristalización. El anhidro es un polvo granular blanco y elhidrato, cristales blancos traslúdidos. Título 99 por ciento mín.de K2 CO3 (sobre producto anhidro, 4 horas a 180' C y pérdida porsecado en el producto anhidro no más de 1 por ciento y en elhidrato entre 10 y 16,5 por ciento (180' C, 4 horas).(F.C.C.) - Neutralizante.114. Potasio citrato (citrato tripotásico).Fórmula empírica: C6 H5 O7 K3, H2O.Peso molecular: 324,4Características: polvo blanco granular o cristales transparentes,delicuescente, inodoro; y de sabor salino. Título 99,0 por cientode C6 H5 O7 K3 mín. (sobre producto seco por 4 horas a 180' C;pérdida de peso por desecación (180' C, 4 horas) no más de 6,0 porciento; valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento entre 7,0 y8,0; plomo no más de 5 mg/kg (como Pb) y ausencia de oxalatos.(FAO/OMS) - Secuestrante, bufer y estabilizante.115. Potasio hidróxido (potasa cáustica).Fórmula: KOH.Peso molecular: 56,1Características: masa fundida blanca o casi blanca que se presentaen forma de barras, lentejas, etc. Delicuescente al aire,absorbiendo fácilmente anhídrido carbónico y agua. Título 85 porciento mín. de álcali total (calculada en KOH); carbonatos no másde 3,5 por ciento (como carbonato de potasio) y ausencia desustancias insolubles en agua.(F.C.C.) - Neutralizante.116. Potasio (mono) monofosfato (fosfato ácido de potasio,monofosfato-monopotásico, fosfato potásico monobásico).Fórmula: KH2 PO4.Peso molecular: 136,1.Características: polvo cristalino blanco, inodoro, Pérdida de peso(4 horas a 105' C) no más de 2 por ciento. Título no menor de 98por ciento de KH2 PO4 sobre producto seco a 105' C por 4 horas.Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento; 4,2 a 4,6. Flúor nomás de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrante.116.1. Potasio (di) monofosfato (monofosfato di-potásico).Fórmula empírica: K2 KHO4.Peso molecular: 174,18Características: polvo granulado blanco o cristalino, hidroscópico.Título: no menos de 98 % de K2 HPO4 después de secado.pH de una solución acuosa al 1 % alrededor de 9.Impurezas: Flúor, no más de 10 mg/kg; arsénico (como arsénico), nomás de 3 mg/kg; metales pesados (como plomo), no más de 20 mg/kg;substancias insolubles, no más de 0,2 %; pérdida por desecación (4horas a 105'C), no más de 2,0 %: plomo, no más de 5 mg/kg.Buffer - Secuestrante - F.C.C.117. Potasio nitrato.Fórmula: KNO3.Peso molecular: 101,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99 por ciento mín; sustancias volátiles a 105' C 1,0 por ciento máx. y nitritos nomás de 30 mg/kg (en NaNO2).(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118. Potasio nitrito.Fórmula: KNO2.Peso molecular: 85,1.Características: gránulos a varillas delicuescentes, de colorblanco o ligeramente amarillo. Título 90 por ciento de KNO2 mín.,siendo el resto principalmente nitrato de potasio. P.F. 440' C.(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118.1. Potasio polifosfato (potasio metafosfato, sal potásica deKurrol).Fórmula: (KPO3) x.Composición: polímero de cadena lineal de alto grado depolimerización.Características: polvo blanco e inodoro, insoluble en agua, solubleen soluciones diluidas de sales sódicas. Título: (en P2 O6) nomenos de 59,0 y no más de 61,0 %; viscosidad (F.C.C.) entre 6,5 y15,0 centipoises.Arsénico (como As) no más de 3,0 mg/kg. Flúor (como F) no más de 100 mg/kg; metales pesados (como Pb) no más de 20,0 mg/kg; plomo (Pb)no más de 5,0 mg/kg. Fosfatos cíclicos no más de 8%.(F.C.C.)/Reg. Alemán - Emulsificante, humectante.119. Potasio sorbato (sal de potasio del ácido sórbico).Fórmula empírica: KC6 H7 O2.Peso molecular: 150,2.Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición)270' C; título 98,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecador sobre ácidosulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (en formaldehído).(F.C.C.) - Conservador.120. Potasio tartrato ácido (bitartrato de potasio, cremortártaro).Fórmula empírica: KC4 O6 H5.Peso molecular: 188,1.Características: cristales incoloros, débilmente opacos o polvocristalino blanco, granuloso, inodoro y de sabor ácido. Título 99,5por ciento, de KC4 O6 H5 (sobre producto seco a 100' C) mín.Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante; bufer.121. Potasio tartrato neutro (d-tartrato de potasio).Fórmula empírica: K2 C4 H4 O6 + H2O.Peso molecular: 235,3.Características: cristales blancos o polvo granulado, de saborsalino amargo. Título 99 por ciento mín. de K2 C4 H4 O6 (sobreproducto anhidro, desecado a peso constante a 160' C; pérdida pordesecación (160' C peso constante) no más de 1,0 por ciento.Metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y arsénico no más de 1mg/kg (como As).Neutralizante.121.1. Potasio (tetra) difosfato (potasio pirofosfato neutro,pirofosfato tetrapotásico).Fórmula: K4 P2 O7.Peso molecular: 330,3.Características: cristales incoloros o sólido granular blanco,higroscópico; pérdida de peso a 800' C por 30 minutos no más de 0,5%. Título: no menos de 950 por ciento de K4 P2 O7, sobre productotratado a 800' por 30 minutos. Valor de pH de solución acuosa al 1por ciento alrededor de 10,5. Arsénico (como As) no más de 3,0mg/kg; flúor (como F) no más de 10,0 mg/kg; metales pesados (comoPb) no mas de 20,0 mg/kg; Plomo (como Pb) no más de 5,0 mg/kg yresiduo insoluble en agua no más de 0,1 por ciento. Fosfatoscíclicos no más de 2 por ciento.F.C.C. - FAO/OMS - Emulsificante, regulador de textura.122. Propenilguaitol (1 etoxi-2-hidroxi-4-propenil benceno).Fórmula empírica: C11 H14 O2.Peso molecular: 178,2.Características: polvo cristalino blanco con olor a vainilla. P.F.85 a 88' C.(F.C.C.) - Aromatizante.123. Propilenglicol (propanodiol-1,2; dihidroxi- 1,2-propano).Fórmula empírica: C3 H8 O2.Peso molecular: 76,1.Características: líquido higroscópico, viscoso, inodoro, incoloro ytransparente, con leve sabor característico. Título 98,0 por cientode C3 H8 O2 mín.; humedad no más de 0,2 por ciento (Karl-Fischer);peso específico 1,035 a 1,037 a 20' C. P. ebullición 185-189' C;acidez no más de 11,0 mg KOH por ciento ml; cenizas sulfatads (800'C) no más de 0,07 por ciento.(FAO/OMS) - Vehículo.124. 1,2- Propilenglicol monoésteres.Composición: productos formados por monoésteres de 1,2-propanodiolesencialmente con ácidos palmítico y/o esteárico.Características: productos sólidos cristalinos o pastosos de colorblanco o blanco amarillento. Título 90 por ciento de monoésterescalculados en monoestearato (mín.). Indice de yodo (Wijs) no más de50. Humedad no más de 2,0 por ciento (Karl-Fischer); 1,2-propanodiol libre no más de 1,0 por ciento; acidez no más de 3,0 mgKOH/g, debiendo estar libre de jabones y catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.121.1. Propionato de etilo.Fórmula bruta: C5 H10 O2.Peso molecular: 102,13.Características: líquido incoloro, transparente, con olor frutal.Miscible con alcohol, propileneglicol. Soluble en aceites y aceitemineral. Soluble en 5 partes de alcohol de 70 % y en 42 partes deagua.Pureza: Mín. 97,0 % de C5 H10 O2.Indice de refracción a 20' C; 1,383 a 1,385.Peso específico (25'/25' C): 0,886 a 0,889.Indice de ácido: Máx. 2,0.Metales pesados (como Pb: Máx. 10 p.p.m.Aromatizante.F.C.C.124.2. Propionato de geranilo.Fórmula bruta: C13 H22 O2.Peso molecular: 210,32.Características: líquido casi incoloro con olor frutal y algo
floral. Soluble en aceites y aceite mineral. Insolubles englicerol, propileneglicol.Pureza: Mín. 92,0 % de C13 H22 O2.Indice de refracción a 20'C: 1,456 a 1,464.Peso específico (25'/25' C): 0,896 a 0,913.Indice de ácido: Máx. 1,0.Aromatizante.F.C.C.124.3. Propilenglicol alginato.Fórmula empírica: (C9 H14 O7) n.Peso molecular: entre 32.000 y 200.000.Características: su composición varía de acuerdo con el grado deesterificación y los porcentajes de grupos carboxílicos libres yneutralizados de la molécula.Se presenta como polvo blanco o amarillento fibroso o granulado.Prácticamente insípido e inodoro. Soluble en agua y en solucionesde ácidos orgánicos.Su solubilidad en mezclas hidroalcohólicas de hasta 60 % de alcoholdepende del grado de esterificación, formando soluciones coloidalesviscosas a pH 3,0.Contenido de cenizas: máximo 10 %.Grupos carboxílicos libres: máximo 35 %.Grupos carboxílicos esterificados: entre 40 y 85 %.Impurezas: arsénico (como As) máximo 3 p.p.m. 0,0003 por ciento;metales pesados (como Pb) máximo 40 p.p.m. 0,0004 por ciento;materia insoluble; 0,2 %; plomo: máximo 10 p.p.m. 0,001 por ciento;pérdida por desecación: máximo 20 %.Espesante, emulsificante, estabilizante.125. 1,2-Propilenglicol mono y diésteres.Composición: mezcla de mono y diésteres de 1,2-propanodiolesencialmente por ácido palmítico y/o esteárico.Características: producto sólido a pastoso, de color blanco oblanco amarillento.Título 45 por ciento de monésteres calculados en monoestearatos(mín). Indice de yodo (Wijs) no más de 50. Humedad no más de 2,0por ciento (Karl-Fischer); 1,2-propanodiol libre de no más de 3,0por ciento; jabones no más del 3,0 por ciento (calculados enestereato de sodio), debiendo estar libre de catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.126. Quinina clorhidrato.Fórmula empírica: C20 H24 N2 O2. HCI, 2H2O.Peso molecular: 397,0Características: cristales aciculares brillantes, incoloros; opolvo cristalino blanco; inodoro, con sabor muy amargo;eflorescente al aire. Título 90,5 por ciento de C20 H24 N2 O2. HCI(sobre producto desecado a 100'C) mín. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.F.N.A. - Agente saborizante.127. Quinina sulfato.Fórmula empírica: (C20 H24 N2 O2) 2.H2 SO4, 2H2O.Peso molecular: 783,0.Características: cristales en agujas flexibles, de color blanco,aspecto sedoso, de sabor muy amargo e inodoros. Título 95 porciento de (C20 H24 N2 O2) 2.H2 SO4 mín. (sobre producto seco a 100'C). Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente saborizante.128. Resinas cumarona-indeno.Descripción: producto de polimerización de nafta de alquitrán dehulla; formada por mezcla de indeno, indano (hidrindeno), derivadossustituidos del benceno y compuestos relacionados, que no contienemás de 0,25 por ciento de base de alquitrán de hulla y que en un 95por ciento destila entre 167 y 184' C. La resina resultante deberátener punto de ablandamiento mínimo de 126' C (ASTM, Method Nro. E28-51T) o índice de refracción 1,63 a 1,64 a 25' C.Protector de superficie.129. Sacarina (orto-benzosulfimida; sulfimida benzoica)Fórmula empírica: C7 H5 NO3S.Peso molecular: 183,2.Características: Polvo blanco cristalino, inodoro o con leve oloraromático y muy dulce. P.F. entre 226 y 230' C. Título 98 porciento mín. de C7 H5 NO3S (sobre producto seco a 105' C por 2horas); pérdida por secado (2 horas a 105' C) no más de 1 porciento; cenizas sulfatadas no más del 0,2 por ciento; metalespesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg(como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico, salicílico y parasustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.129.1. Salicilato de metilo (Aceite de Wintergreen; aceite depirola; aceite de gaulteria; de abedul; de aliso blanco)Fórmula bruta: C8 H8 O3Peso molecular: 152,15Características: líquido incoloro, amarillento o rojizo, con olor ysabor característicos. Poco soluble en agua; soluble en alcohol.Pureza: no menos de 98 % de C8 H8 O3Indice de refracción a 20' C: 1,5340 - 1,5380Peso específico a 25'/25' C: 1,176 - 1,182. (para el natural)Desviación polarimétrica: 0 (para el sintético) --1,5 Max. (para el natural)Punto de ebullición: 219-224' C (con descomposición).Aromatizante.F.C.C.129.1. Sal sódica del sulfosuccinato de dioctiloCaracteres: sólido plástico, blando, parecido a la cera, con olorcaracterístico a alcohol octílico. Soluble en alcohol y glicerol.Fórmula bruta; C20 H37 O7 Na.S.Peso molecular: 444,57Pureza: no menos de 98,5 % de C20 H37 O7 Na.S. sobre sustanciaseca.Cenizas a 500-550' C: 15,5 a 16,0 %Arsénico (como As): 3 mg/kg (3 p.p.m.) Máx.Metales pesados (como Pb): 10 mg/kg (10 p.p.m.) Máx.Emulsificante-Estabilizante.F.C.C.129.1. Sales amónicas de ácidos fosfatídicosSinonimia: Emulsionante YN.Producto constituido esencialmente por compuestos amoniacales deácidos fosfátidicos, derivados de grasas comestibles.Características: Pasta dura de aspecto céreo; color pardo-oscuro;sin olor y de sabor suave. Insoluble en agua, hexano; parcialmentesoluble en alcohol, acetona. Soluble en grasas y aceites.Fósforo (como P): 3,0 a 3,4 %NH4- (en N): 1,2 a 1,5 %Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kgMetales pesados: Máx. 10 mg/kgEmulsionante.FAO/OMS.129.3 Salicilato de isoamiloPeso molecular: 208,26Fórmula bruta: C12H16O3Características: líquido incoloro con olor agradablecaracterístico. Prácticamente insoluble en propileneglicol,glicerol, agua. Miscible en alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H16O3Indice de refracción a 20'C: 1,505 a 1,509Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,053Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.130 Sílice (dióxido de silicio; silica aerogel)Características: producto en polvo blanco espumoso o granulado;insoluble en agua y en alcohol y en otros solventes orgánicos;soluble en solución de álcalis a 80-100'C, en ácido fosfóricocaliente y en ácido fluorhídrico. Título 89 por ciento de SiO2sobre producto seco. Humedad (en silica hidratada) no más de 5 porciento (2 horas a 105'C); pérdida de ignición no más de 6 porciento (600'C) y sales solubles ionizables no más del 5 por ciento(como Na2SO4).(F.C.C.) - Antiaglutinante.131. Sodio alginato (polimanuronato de sodio)Fórmula empírica: (NaC6H7O6)nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos, en granos fino o grueso; y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo; de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NaC6H7O6)n mín. (sobre producto seco)Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 105'C; cenizassulfatadas 30,0 a 35,9 por ciento sobre producto seco; sustanciasinsolubles en agua, no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.131.1 Sodio y aluminio. Fosfato, ácido.Fórmula química: NaAl3H14(PO4)8, 4H2OPeso molecular: 949,88Características: polvo blanco, sin olor, insoluble en agua; solubleen HCl.Pureza: Mín. 95% de NaAl3H14(PO4)8, 4H2OPérdida de peso a 600'C: 19,5 a 21,0%Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Flúor (como Fl) Máx. 25 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.Agente de levantamientoF.C.C.131.2 Sodio y aluminio. SulfatoFórmula química: NaAl(SO4)2Peso molecular: 242,09Características: cristales incoloros o polvo blanco; sin olor ysabor salino astringente.Se puede presentar en forma anhidra o hidratada con 12 moléculas deH2OLa forma anhidra se disuelve lentamente en aguaLa forma hidratada es eflorescente y fácilmente soluble en agua. Enambas formas, son insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 96,5% de NaAl(SO4)2 (sobre sustancia seca) para laforma anhidra.Mínimo 95,5% de NaAl(SO4)2 (sobre sustancia seca) para la formahidratada.Pérdida por desecación:(forma anhidra): Máx. 10%(forma hidratada): Máx. 47,2%Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agente de firmeza. NeutralizanteF.C.C.132. Sodio ascorbato (l-ascorbato sódico)Fórmula empírica NaC6H7O6Peso molecular: 198,1Características: sólido blanco, cristalino, inodoro. Título 99 porciento de NaC6H7O6 mín. (sobre muestra secada por 24 horas sobreácido sulfúrico); rotación específica (25'C) + 103 a + 106'.Valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento: 6,0-7,5. Pérdidapor desecación no más de 0,25 por ciento (24 horas sobre ácidosulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante133. Sodio benzoatoFórmula empírica: NaC7H5O2Peso molecular: 144,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por cientomín. (sobre producto seco por 4 horas a 105'C); pérdida pordesecación 1,5% máx. (4 horas a 105'C); cloro orgánico 0,07 porciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 mlpor KMnO4) O.1 N por gramo.(FAO/OMS) - Conservador134. Sodio bicarbonatoFórmula: NaHCO3Peso molecular: 84,0Características: polvo blanco cristalino, estable al aire seco, consabor salino. Título 99 por ciento de NaHCO3 mín. (sobre productoseco, 4 horas sobre silicagel); valor de pH de solución acuosa al 1por ciento no mayor de 8,6 (azul de timol) y pérdida por desecaciónno más de 0,25 por ciento (4 horas sobre silicagel).(F.C.C.) - Neutralizante.135. Sodio bisulfito (sulfito ácido de sodio).Fórmula: NaHSO3Peso molecular: 104,1Características: sólido cristalino o granular blanco con olor aanhídrido sulfuroso. Título 95 por ciento mín. (equivalente a 60por ciento de SO2); selenio (como Se) no más de 30 mg/kg y hierro(como Fe) no más de 50 mg/kg, ambos calculados respecto deanhídrido sulfuroso.(FAO/OMS) - Conservador.135 bis Sodio caseinatoCaracterísiticas: polvo de color blanco a crema pálido, sabordulzón. Producto seco obtenido por acción de neutralizantes sobreuna caseína, ambos de calidad alimentaria.Tenor mínimo en proteínas (N x 6,38) sobre extracto seco 88%.Tenor máximo en humedad 8%Tenor máximo en materia grasa de leche en el extracto seco 20%Tenor máximo en sodio 1,3%Tenor máximo en calcio 0,1% pH de la solución al 2%: 6,4-7,0Emulsificante135.1 Sodio carbonatoFórmula empírica: Na2CO3 x H2OPeso molecular: 105,99 (anhidro)Características: Se presenta en cristales incoloros o blancos, enforma granular o de polvo cristalino. Puede ser anhidro o contener1 ó 10 moléculas de agua en hidratación.Solubilidad: soluble en aguaTítulo: No menos de 90,5% de Na2CO3 (sobre producto seco).Pérdida por secado: Na2CO3 máx. 1 por cientoNa2CO3H2O entre 12 y 15 por cientoNa2CO3 10H2O entre 55 y 65 por ciento.Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kgArsénico (como As): máx. 3 mg/kgF.C.C. - Alcalinizante136. Sodio ciclamato (ciclohexanosulfamato de sodio).Fórmula empírica: C6H12NNaO3SPeso molecular: 201,2Características: polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulceen solución acuosa diluida. Título 98 por ciento C6H12NNaO3S mín.;pérdida por secado no más de 1% (1 hora a 105'C); metales pesadosno más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (comoSe).(F.C.C.) - Edulcorante artificial137. Sodio citrato (citrato trisódico)Fórmula empírica: Anhidro C6H5O7Na3Dihidrato: C6H5O7Na32H2OPentahemihidrato: C6H5O7Na3, 5 1/2 H2OPeso molecular: anhidro 258,1; dihidrato 294,1; pentahemihidrato357,2.Características: cristales incoloros o polvo cristalino blanco,inodoro y de sabor salino. Título 99,0 por ciento de C6H5O7Na3 mín.(sobre producto desecado a 180'C a peso constante); pérdida porpeso por desecación (180'C): anhidro no más del 1 por ciento,dihidrato entre 10 y 13 por ciento y pentahemihidrato entre 25 y 30por ciento; valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento entre 70 y 8,5; plomo no más de 5 mg/kg (como Pb) y ausencias de oxalatos.(FAO/OMS) - Secuestrador, estabilizador.138. Sodio (di) - disfosfato (difosfato disódico, pirofosfato ácidode sodio)Fórmula: Na2H2P2O7Peso molecular: 221,9Características: masa fundida blanca o polvo blanco. Pérdida depeso a 105'C durante 4 horas, 0,5 por ciento máx. Título no menordel 95 por ciento de Na2H2P2O7 sobre producto seco a 105'C. Valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento; 3,8 a 4,2. Fúor, no másde 10 mg/kg. Fosfatos cíclicos no más del 2 por ciento.(FAO/OMS) - Estabilizador, secuestrador.139.- Sodio (di) guanilato.(Sodio 5-guanilato: disodio guanosina-5-monofosfato).Fórmula empírica: C10 H12 N5 Na2 O8 P.x H2OPeso molecular (anhidro): 407,19Descripción: contiene aproximadamente siete moléculas de agua decristalización. Cristales incolores o blancos o polvo cristalinoblanco. Sabor característico. Soluble en agua, ligeramente solubleen etanol, prácticamente insoluble en éter.Identificación: Una solución 1 en 50.000 en ácido clorhídrico 0,01Npresenta una absorbancia máxima a 256+2nm.Título: mín. 97,0 % y máx. 102,0 % del equivalente de C10 H12 N5Na2 O8 P, calculado en base seca.Aminoácidos: Cumple el ensayo.Sales de amonio: Cumple el ensayo.Arsénico (como As): máx. 3ppm.Claridad y color de la solución: cumple el ensayo.Metales pesados (como Pb): máx. 0,002 %.Plomo: máx. 10 ppm.Pérdida por secado: máx. 25 %Otros nucleótidos: cumple el ensayo.pH de una solución 1 en 20: entre 7,0 y 8,5.F.C.C. Exaltador de aroma.139.1 Sodio hidróxido.Fórmula empírica: NaOHPeso molecular: 40,00Características: Blanco o blanquecino en forma de lentejas,escamas, barras, masas fundidas u otras formas. Higroscópico.Solubilidad: 1 g se disuelve en 1 cm3 de agua. Soluble en alcohol(etanol 96').Título: no menos de 95% de álcali total calculado como NaOHSustancias insolubles: cumplir con el ensayo.Materia orgánica: cumplir con el ensayoMetales pesados (como Pb): máx. 30 mg/kgArsénico (como As): máx. 3 mg/kgCarbonato (como Na2CO3): máx. 3 por cientoPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 0,1 mg/kgF.C.C., alcalizante.140.- Sodio (di) inositato(Sodio 5'-inositato: disodio inosina-5'-monofosfato) FórmulaF[ormula emp[irica: C10 H11 N4 Na2 O8 P.xH2OPeso molecular (anhidro): 392,17Descripción: contiene aproximadamente 7,5 moléculas de agua decristalización. Cristales incoloros o blancos o polvo cristalinoblanco. Sabor característico. Soluble en agua, ligeramente solubleen etanol y prácticamente insoluble en éter.Identificación: una solución 1 en 50.000 en ácido clorhídrico 001N presenta un máximo de absorbancia a 250 +-2 nm. Relación A250/A 260 entre 1,55 y 1,65. Relación A 280/A 290; entre 0,20 y 030Título: Mín. 97,0 % y máx. 102,0 % del equivalente de C10 H11 N4Na2 O8 P, calculado en base seca.Aminoácidos: cumple el ensayo.Sales de amonio: cumple el ensayo.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Bario: máx. 0,015 %.Claridad y color de la solución: cumple el ensayo.Metales pesados (como Pb): no más de 0,002 %.Plomo: máx. 10 ppm.Otros nucleótidos: cumple el ensayo.pH de una solución 1 en 20: entre 7,0 y 8,5.Agua: máx. 28,5 %.F.C.C. Exaltador de aroma.141. Sodio (di) - monofosfato (monofosfato disódico)Fórmula: anhidro: Na2HPO4. Hidratos: Di, hepta y dodeca-hidrato.Peso molecular: anhidro: 142.0, Hidratos (di) 178,0; (hepta), 2681, y (dodeca) 358,1.Características: polvos blancos cristalinos (el anhidrohigroscópico y el hepta y dodeca hidratos eflorescentes); pérdidapor desecación (1 hora a 60'C y 4 horas a 105'C) anhidro no más del5,0 por ciento; dihidrato no más de 21,0 por ciento, heptahidratono más de 50,0 por ciento y dodecahidrato no más de 61,0 porciento. Valor de pH en solución acuosa al 1 por ciento: 8,7 a 9,2.Flúor, no más de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrador.141.0 Sodio ditionito (Hidrosulfito de sodio)Fórmula empírica: Na2S2O4Peso molecular: 174,13Características: Polvo cristalino blanco o blanco grisáceo.Solubilidad: soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol.Título: mínimo 88 por ciento, sulfuro: cumplir el ensayo. Metalespesados: cumplir el ensayo.U.S. Pharmacopeia XX - Antioxidante141.1. Sodio eritorbatoFórmula empírica: C6H7O6NaH2OPeso molecular: 216,12Características: Polvo cristalino o gránulos de color blanco, sinolor. Al estado seco es bastante estable al aire, pero se alterafácilmente en solución por la luz. Soluble en agua al 14%.Pureza: Mín. 98,0% de C6H7O6NaH2O pH (sol. 5% a 20'C): 5,5 a 8,0Rotación específica: (a) 25'D: + 95,5 a + 98,0'C Arsénico (comoAs): Máx. 3 p.p.m. Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m. Metales pesados(como Pb): Máx. 30 p.p.m. Oxalatos (sol 10%). Ausencia.Preservante - antioxidanteF.C.C.142. Sodio isoascorbato (d-isoascorbato sódico, eritorbato sódico).Fórmula empírica: NaC6H7O6,H2OPeso molecular: 216,1Características: sólido cristalino blanco, casi inodoro. Título 96%de NaC6H7O6,H2O mín.; rotación específica (a) 25'C/D no menor de 95.Valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento: 6,0 - 8,0. Pérdidapor desecación no más de 0,25 por ciento (24 horas sobre ácidosulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante143. Sodio metabisulfito (pirosulfito de sodio).Fórmula: Na2S2O5Peso molecular: 190,1Características: sólido cristalino blanco con olor a anhídridosulfuroso.Título, 95 por ciento mín. (equivalente al 64 por ciento de SO2);no contendrá más del 0,1 por ciento de tiosulfatos (en tiosulfatosódico), de 30 mg/kg de selenio (como Se) y de 50 mg/kg de hierro(como Fe), calculados respecto de anhídrido sulfuroso.(FAO/OMS) - Conservador144. Sodio (mono-glutamato) (1-glutamato monosódico).Fórmula empírica: C5H8NNaO4, H2OPeso molecular: 187,1Características: polvo cristalino blanco, casi inodoro con ligerosabor dulce o salino. Título 99 por ciento de C5H8NNaO4, H2O mín.Poder rotatorio (a) D/25'C entre + 24,2 y + 25,5'; valor de pH desolución acuosa al 5 por ciento entre 6,7 y 7,2; pérdida por secado(2 horas a 60'C en vacío) no más del 0,1 por ciento y cloruros nomás de 0,2 por ciento (como Cl).(F.C.C.) - Exaltador de aromas.145. Sodio (mono) - monofosfato (monofosfato monosódico, fosfatoácido de sodio, fosfato sódico monobásico).Fórmula: Anhidro: NaH2PO4. Hidratos: (mono y dihidrato).Peso molecular: Anhidro: 120,0. Hidratos: (mono) 138,0; (di) 156,0.Características: polvos cristalinos o gránulos blancos inodoros,ligeramente delicuescentes. Pérdida de peso (1 hora a 60'C y 4horas a 105'C); anhidro no más del 2 por ciento, monohidrato no másdel 15 por ciento y dihidrato no más del 25 por ciento, monohidratono más del 15 por ciento y dihidrato no más del 25 por ciento.Título, no menos del 97 por ciento de NaH2PO4, sobre producto seco,1 hora a 60'C y 4 horas a 105'C. Valor de pH de solución acuosa al1 por ciento: 4,2 a 4,6. Flúor no más de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrante146. Sodio nitratoFórmula: NaNO3Peso molecular: 85,0Características: polvo blanco cristalino ligeramente higroscópico.Título, 99 por ciento mín.; sustancias volátiles a 105'C 1,0 porciento máx. y nitritos no más de 30 mg/kg en (NaNO2).(F.C.C.) - Fijador de color (curado).147. Sodio nitritoFórmula: NaNO2Peso molecular: 69,0Características: polvo granulado blanco o ligeramente amarillento,delicuescente. Título, 97 por ciento mín. (sobre producto desecado,4 horas sobre sílica gel); P.F. superior a 275'C; pérdida pordesecación (sílica gel,) 1,0 por ciento máx. y nitratos 2,0 porciento máx. (en NaNO3).(F.C.C.) - Fijador de color (curado).148. Sodio-ortofenilfenato (o-fenil fenol sódico).Fórmula empírica: C12H9ONa, 4 H2OPeso molecular: 264,3Características: sólido de color pardo claro, muy soluble en agua yen etanol, insoluble en grasas y aceites. El orto-fenilfenolrecuperado de su sal, responderá a las exigencias que figuran paraortofenil fenol.Agente desinfectante.149. Sodio polifosfato (sodio metafosfato, sodio hexametafosfato,sodio tetrafosfato, Sal de Graham, Sal Sódica de Kurrol, sodiotrimetafosfato, sodio tetrametafosfato, metafosfato de sodioinsoluble).Composición: corresponde a un grupo de fosfatos, cristalinos oamorfos, cuya composición general es Na xH2PxO3 + 1o Na x + 2 PxO3.Características: polvo o laminilla o gránulos hignoscopios,vítreos, transparentes e incoloros. Solubles en auga. Se distinguenpor su contenido en P2O5O por los valores de la relación Na2O/P2O5.Clase A - Polifosfato de sodio amorfo (sodio hexametafosfato), conrelación Na2 O/P2 O3 1,1. Valor de pH de una solución acuosa al 1%alrededor de 7,0.Título: no menos de 66,5 y no más de 68 por ciento de P2O5.Clase B - Polifosfato de sodio amorfo (sodio tetrafosfato), conrelación Na2O/P2O5 1,3. Valor de pH de una solución acuosa al 1 porciento alrededor de 7,8. Título: no menos de 62,8 y no más de 64,5por ciento de P2O5.Clase C - Polifosfatos de sodio amorfos y cristalinos, con unarelación Na2O/P2O5 de 1, valor de pH de una solución acuosa al 1por ciento alrededor de 6.0. Título: no menos de 68,7 y no más de70.0 por ciento de P2O5.Para todas las clases se fijan los siguientes límites: Arsénico(como As), no más de 3.0 mg/kg; Flúor (como F), no más de 10.0mg/kg; metales pesados (como Pb), no más de 10.0 mg/kg, y residuoinsoluble en agua, no más de 0,1 por ciento (para las formassolubles en agua). Pérdida por ignición (rojo sombra) por 30minutos no más de 1,00 por ciento. Fosfatos cíclicos, no más de 8por ciento.F.C.C./Reg. Alemán - Emulsificante, secuestrante, regulador detextura.150. Sodio propionato.Fórmula empírica: NaC3H5O2Peso molecular: 96,1Características: cristales blancos o incoloros, higroscópicos, conleve olor caracteristico. Título 99 por ciento mín. (sobre muestradesecada a 110'C); humedad (Karl-Fischer) 4,0 por ciento máx;insolube en agua 0,1 máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.151. Sodio sacarina (sacarina sódica; sacarina soluble).Fórmula empírica C6H14O6.Peso molecular: 241,2Características: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 98 por ciento mín. de C7H4NNaO3S(sobre producto anhidro); agua total no más de 15 por ciento (Karl
Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para alcalinidad y sustancias fácilmente carbonizables(F.C.C.) - Edulcorante artificial152. Sodio silicoaluminato (aluminio - silicato de sodio).Características: polvo fino, blanco y amorfo o en forma de pequeÑasesferas, inodoro e insípido. Título: dióxido de silicio 66 a 71 porciento, óxido de aluminio 9 a 13 por ciento y óxido de sodio 5 a 6por ciento (sobre producto seco a 105'C por 2 horas); humedad nomás de 8 por ciento (2 horas a 105'C) y pérdida por ignición 8 a 11por ciento (a 900'C y sobre producto previamente secado por 2 horasa 105'C.(F.C.C.) - Antiaglutinante.153. Sodio sorbato (sal de sodio del ácido sórbico).Fórmula empírica: NaC6H7O2Peso molecular: 134,1Características: polvo blanco, cristalino. Título 98,0 por ciento*Art. 1.398.- Los aditivos alimentarios que integran la listapositiva del Código Alimentario Argentino no contendrán más de 3mg/kg de arsénico (como As), de 10 mg/kg de plomo (como Pb) y de 40mg/kg de "metales pesados" (como Pb), salvo indicación particulardiferente. En general, se recomienda que no contengan más de 50mg/kg de hierro y cobre globalmente.Responderán a las exigencias que a continuación se detallan:1. Aceites vegetales bromadosCaracterísticas: líquidos viscosos de color amarillo a pardo, deolor y sabor suave a frutas, insolubles en agua, solubles enalcohol, cloroformo, éter etílico, hexano y en aceites vegetales.No contendrán más de 35 por ciento de bromo combinado y estaránexentos de bromo libre. Acidez no más de 2,0 mg KOH/g. Se obtendráncomo productos de bromoadición de aceites alimenticios.Estabilizante.1.1. Acetaldehído EtanalFórmula empírica: C2H4OPeso molecular: 44.05Características. Líquido incoloro con olor característico;inflamable; miscible con agua, alcohol y varios disolventesorgánicos.Título: Mín. 99,0% de C2H4OPeso específico (0'/20'C) ....................... 0,804 - 0,811Residuo no volátil .............................. Máx. 60 p.p.mAcidez en ácido acético ........................... Máx. 0,1%Aromatizante.F.C.C.2. Acetato de benciloFórmula empírica: C9M10O2Peso molecular: 150,2Características: líquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad(25/25'C) 1.056: índice de refracción (20'C) 1,5015 a 1.5035 ynúmero de ácido no más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.2.1. Acetato de butilo (etanoato de butilo)Fórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,16Características: líquido claro, incoloro, móvil. Con fuerte ycaracterístico olor frutal.Pureza: no menor de 98% de C6H12O2Indice de refracción: a 20'C C.1.3930 - 1.3950.Peso específico: a 25'/25' C. 0.876 - 0.883Peso específico a 20'/20' C. 0.880 - 0.887Acidez: Máx. 0,01% (como ac. acético)AromatizanteF.C.C.2.2. Acetato de CitroneliloFórmula empírica: C12H22O2Peso molecular: 198,31Características: Líquido incoloro con olor frutal; soluble enaceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicolTítulo: Mín. 92,0% de ésteres totales calculados como acetato decitroneliloDesviación rotatoria: -1' a +4'Indice de refracción (20'C): 1.440 - 1.450Peso específico: 0.883 - 0.893Número de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.3. Acetato de etiloFórmula empírica: C1H8O2Peso molecular: 88,1Características: líquido incoloro transparente. Título 99 porciento mínimo de C4H8O2. Punto de ebullición: 76-77'C; densidad(25/25C') 0,894 a 0,898 y residuo no volátil no más de 0,02 porciento. Cumplirá ensayos para sustancias fácilmente carbonizables yderivados metílicos, butílicos, amílicos y de acidez. (F.C.C.) -Aromatizante.4. Acetato de geraniloFórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro de olor floral. Título 90 porciento mínimo de ésteres totales, calculados como acetato degeranilo: desviación rotatoria (20'C) (en tubo de 100 mm) - 2,0 a 3,0' índicede0,900 a 0,914.(F.C.C.) - Aromatizante4.1. Acetato de linalilo 90% (acetato de 3.7 dimetil - 1.6 octadien- 3 - ilo).Fórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: líquido incoloro o amarillento, con olor floral.Pureza: no menor de 90% de ésteres calculados, como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4570Peso específico a 25'/25'C. 0.895 -0.914Peso específico a 20'/20' C. 0.905 - 0.917Desviación polarimétrica a 25'C -1' a +1'Indice de ácido Máx. 2Solubilidad en etanol 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70%AromatizanteFAO/OMS4.2. Acetato de linalilo, 96 %Pureza: no menor de 90 % de ésteres calculado como acetato delinalilo.Indice de refracción a 20C' 1.4490 - 1.4530Peso específico a 25'/25' C. 0.895 - 0.908Indice de ácido: Máx. 1FAO/OMS.4.2. Acetato de nonilo.Sinónimos: Acetato C9. Acetato de pelargonilo.Fórmula bruta: C11H22O2Peso molecular: 186,30Características: Líquido incoloro con olor floral. Insoluble enagua.Soluble en alcohol absoluto, éter.Pureza: Mín. 97,0% de C11H22O2Indice de refracción a 20'C. 1,422 a 1,426Peso específico (25'/25'C) 0,864 a 0,868Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.4.3 Acetato de linalilo sintéticoFórmula bruta: C12H20O2Peso molecular: 196,29Características: Líquido incoloro con olor floral.Pureza: no menos de 97% de C12H20O2Indice de refracción a 20'C: 1.4490 - 1.4515Peso específico a 25'/25'C 0.895 - 0.908Indice de ácido Máx. 1Aromatizante.F.C.C.4.4. Acetato de cinamiloFórmula bruta: C11H12O2Peso molecular: 176,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor balsámico floral. Prácticamente insoluble en agua y glicerol;miscible con alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C11H12O2Peso molecular: 150,22Indice de refracción a 20'C: 1,539 a 1,543Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,051Indice de ácido Máx. 3,0Aromatizante.F.C.C.4.5. AcetofenonaSinónimo: Metil-fenil-cetonaFórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Características: líquido prácticamente incoloro; a temperaturasuperior a 20'C presenta un olor dulce-pungente. Soluble enpropileneglicol, en muchos aceites en alcohol, cloroformo, éter.Ligeramente soluble en agua, aceite mineral. Insoluble en glicerol.Pureza: Mín. 98,0% de C8H8OIndice de refracción a 20'C 1,533 a 1,535Peso específico (25'/25'C) 1,025 a 1,028Punto de solidificación menos de 19'CAromatizante.F.C.C.4.6. Acetato de octiloFórmula bruta: C10H20O2Peso molecular: 172,22Características: líquido incoloro con olor a frutas algo semejantea naranja y jazmín. Miscible con alcohol y otros solventesorgánicos. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C 1,418 a 1,421Peso específico (25'/25'C) 0,865 a 0,868Indice de ácido Máx. 10Aromatizante.F.C.C.4.7. Acetato de amiloSinónimo: Acetato de IsoamiloFórmula empírica: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: Líquido incoloro con olor frutal parecido a pera;ligeramente soluble en agua y miscible con alcohol, éter, acetatode etilo y aceites minerales. Insoluble en glicerina yprácticamente insoluble en propileneglicol.Título: No menos de 95,0% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C: 1.400 - 1.404.Peso específico: 0,868 - 0,878Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.5. Acetilacetato de etiloFórmula empírica: C6H10O3Peso molecular: 130,1Características: líquido incoloro o ligeramente amarillo, móvil yde olor agradable. Densidad (25'/25'C) 1,022 a 1,027; índice derefracción (20'C) 1,4180 a 1,4205 y acidez no más de 0,2 por ciento(como ácido acético).(F.C.C.) - Aromatizante.5.1. Acetil-Metil-CarbinolSinónimo: Acetoína.Fórmula empírica: C4 H8 O2Peso molecular: 88,11Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor característico a manteca. La forma sólida funde por calor;miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prácticamenteinsoluble en aceites vegetales.Título: Mínimo 96,0 % de C4 H8 O2Indice de refracción: a 20' C: 1.417 - 1.420Peso específico: 1,005 - 1,019Aromatizante.F.C.C.6. Acido acético (ácido etanoico, ácido acético glacial)Fórmula empírica: C2 H4 O2Peso molecular: 60,0Características: líquido claro incoloro, olor pungente ycaracterístico.Cumplirá todos los ensayos de identidad y pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante: conservador.7. Acido adípico (ácido 1,4-butanodicarboxílico)Fórmula empírica: C6 H10 O4Peso molecular: 146,1Características: polvo cristalino blanco. Título 99,6 por ciento deC6 H10 O4, mín. P.F. 151,5-154' C: humedad no más de 0,2 por ciento(Karl-Fischer): residuo por ignición no más de 0,002 por ciento(850'C)(F.C.C.) - Bufer; neutralizante.8. Acido algínico (ácido polimanurónico)Fórmula empírica: (C6 H8 O6) nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvoincoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (C6 H8 O6) n. mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 15,0 por ciento a 105' C; cenizassulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco; substanciasinsolubles en solución acuosa de hidróxido de sodio no más de 1,0por ciento (sobre producto seco).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador9. Acido ascórbico (vitamina C; ácido 1-ascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular 176,1Características: sólido blanco cristalino, inodoro. P.F. 190' -192' C (con descomposición). Título 99 por ciento de C6 H8 O6 mín.(sobre muestra secada por 24 horas sobre ácido sulfúrico). Rotaciónespecífica (a) 25'C +20,5 a +21,5. Pérdida por desecación no más de0,4 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.10. Acido benzoicoFórmula empírica: C7 H6 O2Peso molecular: 122,1Características: polvo blanco cristalino: P.F. 121,5-123,5' C(sobre muestra desecada por 2 horas a 105' C); título 99,5 porciento (mín.); cenizas sulfatadas 0,05 por ciento (máx.); cloroorgánico 0,07 por ciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables(no más de 0,5 ml de KMnO40.1 N por gramo).(FAO/OMS - Conservador.11. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.1. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.11.2. NOTA DE REDACCION: DEROGADO POR RES. MS Y AS 716/85.12. Acido cítrico.Fórmula empírica: C6 H8 O7 (anhidro); C6 H8 O7, H2 O (monohidrato).Peso molecular: 192,1 (anhidro); 210,1 (monohidrato).Características: sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros. Humedad (Karl-Fischer); no más de 0,5 por ciento(anhidro) y no más de 8,8 por ciento (monohidrato); título no menosde 99,5 por ciento de C6 H8 O7 calculado sobre producto anhidro.Cenizas sulfatadas no más de 0,5 por ciento; oxalatos no más de 0,1por ciento (como ácido oxálico); arsénico no más de 1 m/kg (comoAs) y plomo no más de 5 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Secuestrante, dispersante, acidulante, saborizante.12.1. Acido Fenil AcéticoSinónimo: Acido alfa- toluicoFórmula empírica: C8 H8 O2.Peso molecular: 136,15.Características: Sólido cristalino con olor desagradablepersistente, que en soluciones diluidas presentan un olor parecidoal geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramentesoluble en agua, pero insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 99,0 % de C8 H8 O2.Punto de fusión: 76' - 78' C.AromatizanteF.C.C.13. Acido fórmico (ácido metanoico).Fórmula empírica: C H2 O2.Peso molecular: 46,0Características: líquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungentecaracterístico.Título: 85 por ciento de C H2 O2 mín; ácido acético no más de 0,4por ciento (como ácido acético) y sulfatos no más de 40 mg/kg (comoSO4).(F.C.C.) - Conservador.14. Acido fosfórico (ácido ortofosfórico).Fórmula: H3 PO4.Peso molecular: 98,0Características: líquido claro, incoloro, inodoro, de consistenciasiruposa P.e. a 20' C aproximadamente 1,71 (conteniendo 85 porciento de H3 PO4).Título: 85 por ciento de H3 PO4 mín., cloruros no más de 20 mg porciento (Como Cl); nitratos no más de 0,5 mg por ciento (como NO3);sulfatos no más de 150 mg por ciento (como SO4); flúor no más de 10mg/kg; ácidos volátiles no más de 1 mg por ciento (como ácidoacético); arsénico no más de 2 mg/kg (como As) y plomo no más de 5mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Acidulante, secuestrante.15. Acido fumárico (ácido trans-butenodioico)Fórmula empírica: C4 H4 O4.Peso molecular: 116,1.Características: polvo cristalino o granular blanco, inodoro.Título: 99,5 por ciento de C4 H4 O4 mín. (sobre producto seco);humedad no más de 0,5 por ciento (Karl-Fischer); cenizas sulfatadasno más de 0,1 por ciento y ácido maleico no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.16. Acido glucónico (ácido D-glucónico; ácido dextrónico).Fórmula empírica: C6 H12 O7Peso molecular: 196,2Características: cristales blancos o incoloros. P.F. 131' C; poderrotatorio (a) 20ºC/D -6,7º soluble en agua y escasamente solubleen alcohol.Se expende en solución acuosa al 50 por ciento de color ámbarpálido y débil olor a vinagre, de densidad a 25/4' C 1,24.Acidulante.17. Acido isoascórbico (ácido eritórbico; ácido D-isoascórbico).Fórmula empírica: C6 H8 O6Peso molecular: 176,1Características: sólido cristalino blanco, inodoro. P.F. 164-169' C(con descomposición).Título: 98 por ciento de C6 H8 O6 mín. (Sobre muestra secada por 24horas sobre ácido sulfúrico). Rotación específica (a) 25' C--16,5 a-18'. Pérdida por desecación no más de 0,25 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y cenizas sulfatadas no más de 0,1 porciento.(FAO/OMS) - Antioxidante.18. Acido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico).Fórmula empírica: C3 H3 O6 (conteniendo anhídrido del ácidoláctico).Características: líquido incoloro o con ligero tono amarillento,transparente, inodoro, siruposo y con sabor ácido fuerte. Eshigroscópico y se descompone por ebullición. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante.19. Acido málico (DL-málico; ácido hidroxisuccínico)Fórmula empírica: C4 H6 O5Peso molecular: 134,1Características: polvo o gránulos cristalinos blancos o casiblancos de sabor ácido.Título: 99,5 por ciento de C4 H6 O5 mín.; P.F. 128-129' C; ácidofumárico no más de 0,5 por ciento; ácido maleico no más de 0,05 porciento; cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento y sustanciasinsolubles en agua no más de 0,1 por ciento.(F.C.C.) - Acidulante.20. Acido sórbico (ácido trans, 2,4-hexadienoico).Fórmula empírica: C6 H8 O2.Peso molecular: 112,1Características: cristales blancos de olor ligeramente acre; P.F.133-35' C; título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 hs. en desecados de vacío sobreácido sulfúrico); cenizas sulfatadas 0,2 por ciento máx.; aldehídos0,1 por ciento máximo (en formaldehído); E 1 %: 2300-2400 a255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto). E 240/E 255 mU: 0,60-0,64 y E270/E 255 mU: 0,55-0,59 (etanol absoluto).(FAO/OMS) - Conservador.21. Acido tartárico (ácido L [+] tartárico).Fórmula empírica: C4 H6 O6.Peso molecular: 150,1Características: sólido cristalino, incoloro o translúcido einodoro. Pérdida por desecación a 105' C no más de 0,5 por ciento;título 99,5 por ciento de C4 H6 O6 mín. sobre producto seco a 105'C; exalatos no más de 100 mg por ciento (como ácido oxálico);arsénico no más de 2 mg/kg (como As); plomo de 5 mg/kg (como Pb) ycenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento.(FAO/OMS) - Acidulante.21.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol; 1-decanol.Fórmula bruta: C10H22O.Peso molecular: 158,29.Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín. 98,0 % de C10H22O.Indice de refracción a 20'C 1,435 a 1,439.Peso específico (25/25 C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5'C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.Inc. 21.2 - Alcohol etílico (alcohol etanol).Fórmula empírica C2H6O.Peso molecular: 46,07.Descripción: líquido móvil, límpido e incoloro, olor suavecaracterístico y sabor ardiente, inflamable.Características:Tests de identificación:Solubilidad: soluble con agua en todas las proporciones.Inidice de refracción: N 20: 1,3635 a 1,3645. DPunto de ebullición: alrededor de 78'C.Tests de pureza:Título: mín. 94,9 % v/v de C2H6O.Metales pesados (como Pb): máx. 1 mg/kg.Residuo no volátil: máx. 2 mg/100 ml.Acidez: mas C. 0,005 % P/V como CH3COCHAlcalinidad: máx. 0,003 % p/v como HN3.Aceite de fusel: cumplir el ensayo.Cetonas y otros alcoholes.Total: máx. 0,5 % p/v.Metanol: máx. 0,02 % p/v.De cada impureza individual: máx. 0,1 % p/v.Solubilidad en agua: cumplir el ensayo.Sustancias oscurecidas porAcido sulfúrico: cumplir ensayoSustancias reductoras del permanganato: cumplir el ensayoBenceno: No detectable, FAO FOOD AND NUTRITION PAPER N. 34 (1986)22. Agar (agar-agar).Descripción química: poligalactósido natural que contiene ácidosulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio osodio.Características: sustancia coloidal hidrofílica, seca, que seextrae de ciertas algas marinas (clase: Rodoficeas). El agar sinmoler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas yaglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Coloranaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillopálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo alestado seco.El agar en polvo es blanco a blanco amarillento o amarillo pálido.Pérdida por desecación (5 horas a 105' C) no más de 22,0 porciento; cenizas totales (550' C) no más de 6,5 por ciento sobreproducto seco; cenizas insolubles en ácido clohídrico no más de 0,5por ciento sobre producto seco; insoluble en agua no más de 1,0 porciento. Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otrasproteínas y de absorción de agua.(FAO/OMS) - Espesante Estabilizador.22.1. Alcohol decílico (natural).Sinónimos: Alcohol C10: Nonil-carbinol: 1-decanol.Fórmula bruta: C10 H22 O.Peso molecular: 158,29Características: líquido incoloro con olor floral que recuerda alas flores del naranjo. Soluble en alcohol, éter, aceite mineral,propileneglicol, aceites. Insoluble en agua, glicerol.Pureza: Mín, 98,0 % de C10 H22 oIndice de refracción a 20' C: 1.435 a 1.439.Peso específico (25'/25' C): 0,826 a 0,831.Punto de solidificación: Mín. 5' C.Indice de ácido: Máx. 1,0.(F.C.C.) - Aromatizante.22.2. Alcohol nonílico.Sinónimo: Alcohol C9; Alcohol pelargónico, Nonanol.Fórmula bruta: C9 H20 O.Peso molecular: 144,26Características: líquido incoloro con olor cítrico y rosas.Miscible con alcohol, cloroformo, éter. Insoluble en agua.Pureza: Mín. 97,0 % de C9 H20 O.Indice de refracción a 20' C: 1.431 a 1.435.Peso específico (25'/25' C): 0.824 a 0.830.Indice de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.22.3. Alcohol anisílico o Alcohol anísico.Fórmula empírica: C8 H10 O2.Peso molecular: 138,17.Características: Líquido incoloro o ligeramente amarillo con olorfloral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en aceite mineral.Título: Mínimo 97,0 % de C8 H10 O2.Indice de refracción a 20' C: 1,543-1,545.Peso específico: 1,110-1,115.Punto de solidificación: No menos de 23,5' C.Número de ácido: Máx. 1,0.Aldehídos: Máx. 1,0 % en aldehído anísico.Aromatizante: F.C.C.22.4. Alcohol fenil propílico.Fórmula empírica: C9 H12 O.Peso molecular: 136,20Características: Líquido incoloro, algo viscoso, con olorcaracterístico a jacinto; soluble en aceites fijos,propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral.Título: Mínimo 98,0 de C9 H12 O.Indice de refracción a 20' C: 1,524-1,528.Peso específico: 0,998 - 1,002.Aldehídos: Máx. 0,5 % calculado como fenil-propilaldehído.Aromatizante: F.C.C.22.5. Alcohol hexílico.Fórmula empírica: C6 H14 O.Peso molecular: 102,18.Características: Líquido claro, incoloro, móvil; con olor dulcepenetrante; miscible en toda proporción en alcohol, éter; 1 ml sedisuelve en aproximadamente 175 ml de agua.Título: Mínimo 96,5 % de C6 H14 O.Rango de destilación: 153' - 160' C.Valor de hidroxilo: Mín. 530.Indice de yodo: Máx. 1,2.Peso específico: 0,816 - 0,821.Acidez (en ácido acético): Máx. 0,01 %Aromatizante: F.C.C.22.6. Alcohol feniletílicoFórmula empírica: C8 H10 O.Peso molecular: 122,17.Características: Líquido incoloro con olor semejante a rosa.Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol; ligeramentesoluble en aceite mineral.Peso específico: 1,017 - 1,020.Indice de refracción a 20' C: 1,531 - 1,534.Aromatizante: F.C.C.22.7. Alcohol láurico.Fórmula empírica: C12 H26 O.Peso molecular: 186,34.Características: Líquido incoloro a temperatura de unos 21'C, conolor graso característico, soluble en aceites fijos, aceitemineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina.Título: Mínimo 97,0 % de C12 H26 O.Indice de refracción a 20' C: 1,440 -1,444.Peso específico: 0,830-0,836.Punto de solidificación: No inferior a 21' C.Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante: F.C.C.23. Alfa-Tocoferol (a-tocoferol, d-a-tocoferol, dl-a-tocoferol).Fórmula empírica: C29 H50 O2.Peso molecular: 430,7Características: aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro.Título: 96 por ciento de C29 H50 O2. E 1%/1 cm (etanol) a 292 mU;no menor de 71 ni mayor de 76.Indice de refracción a 20' C: 1,5030-1,5070.(FAO/OMS) - Antioxidante.23.1. Almidones modificados: se presentarán en forma de polvo,grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sinolor ni sabor; insolubles en alcohol, éter, cloroformo.Las formas no gelificadas son prácticamente insolubles en agua,pero las demás la absorben cuando se encuentran en suspensiónacuosa fría y gelifican cuando se calientan entre 45' y 80' C.Cumplimentarán las siguientes condiciones:a) Humedad. (100-105' C) almidones: Máx. 15,0 %Féculas: Máx. 21,0 %b) Cenizas (500-550' C): Máx. 2,0 %c) N. total x 6,25: Máx. 0,5 %d) Grasas (extrac. CCl4): Máx. 0,15 %
e) Anhídrico sulfuroso total Máx. 80 mg/kg.f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que seestablecen en cada caso.Los almidones podrán ser modificados por algunos de lostratamientos siguientes:1) Por medio de HCl y/o H2 SO4.2) Blanqueado por uno o más de los siguientes:a) 0,45 (Máx.) de oxígeno activo procedente de peróxido dehidrógeno o ácido peracético.b) Persulfato de amonio (Máx. 0,075 %) y bióxido de azufre (Máx. 005 %).c) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 0,819 % sobre almidónseco).d) Permanganato de potasio (Máx. 0,2 %).e) Clorito de sodio (Máx. 0,5). Residuos de manganeso (como Mín.).Máx. 50 p.p.m.3) Oxidado por :a) Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5 % sobre almidón seco).4) Esterificado por:a) Anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: Máx. 2,5 % de grupos acetilo.b) Anhídrico adípico (Máx. 0,12 por ciento) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) o-fosfato monosódico.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.d) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 3 %)e) Anhídrico octenil-succínico (Máx. 2 %) y sulfato de aluminio.(Máx. 2 %).f) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 por ciento), trimetafosfato desodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,04 % de fosfato como Pg) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio.Residuo en el almidón modificado: Máx. 0,4 % de fosfato como P.5. Eterificado por:a) Acroleína (Máx. 0,6 %).b) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %).c) Epiclorhidrina (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10 %).Residuo en el almidón modificado: Máx. 5 mg por mil de clorhidrinpropileno. d) Oxido de propileno (Máx. 25 %). Residuo en elalmidón: Máx. 5 mg por mil.6) Eterificado y esterifizado por :a) Acroleína (Máx. 0,6 %) y acetato de vinilo (Máx. 7,5 %).Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.b) Epilclorhidrina Máx. 0,3 %) y anhídrico acético.Residuo en el almidón modificado: 2,5 % de grupos acetilo.c) Epiclorhidrina (Máx. 0,3 %) y anhídrico succínico (Máx. 4 %).d) Oxicloruro de fósforo (Máx. 0,1 %) y óxido de propileno (Máx. 10por ciento).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.7) Eterificado y oxidado por:Cloro como hipoclorito de sodio (Máx. 5,5, %) sobre almidón seco:oxígeno activo obtenido de peróxido de hidrógeno (Máx. 0,45 %);óxido de propileno (Máx. 25 %).Residuo en el almidón modificado: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.8) Gelatinizado por:a) hidróxido de sodio (Máx. 1 %).Espesante - estabilizante.(FAO/OMS/F.C.C.).23.2. Aluminio y potasio sulfato.Sinónimo: alumbre potásico.Fórmula bruta: AIK (SO4) 2. 12 H2 OPeso molecular: 474,38.Características: cristales largos transparentes o polvo blanco; sinolor y con sabor dulce astringente; soluble al 13 % en agua (a 25'C); insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 99,5 % de AIK (SO4)2. 12 H2 OArsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agentes de firmeza.(F.C.C.)24. Amonio alginato (polimanuronato de amonio).Fórmula empírica: (NH 4 C6 H7 O6) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos, en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NH4 C6 H7 O6) n mín. (sobre producto seco)Pérdida por desecación no más de 20,0 por ciento a 105ºC:cenizas sulfatadas no más de 5 por ciento sobre producto seco;sustancias insolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobreproducto seco. Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente Espesante y Estabilizador.24.1. Amonio Bicarbonato.Fórmula empírica: NH4 HCO3Peso molecular: 79,06Descripción: Cristales blancos o polvo cristalino blanco con ligerocolor amoniacal. A una temperatura de 60ºC o mayor, se volatizarápidamente, con descomposición en aminíaco, dióxido de carbono yagua. A temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve enaproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol.Identificación: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato.Título: mínimo: 99,0 % de NH4HCO3Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Cloruros (como Cl): máx. 0,003 %.Metales pesados (como Pb): máx. 10 ppm.Residuo no volátil: máx. 0,05 % (0,55 % para productos que contenganun agente antiaglomerante adecuado)Compuestos de azufre: máx. 0,007 %.F.C.C. Alcalizante; agente de levantamiento.25. Amonio carbonato.Descripción: consiste de mezclas variables de bicarbonato de amonioy carbonato de amonio. Polvo blanco o masa dura blanca ytraslúcida. Título, 30 a 33 por ciento de NH3; cloro, no más de 30mg/kg (como Cl); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb).Compuestos de azufre no más de 59 mg/kg (como SO4) y residuos novolátil no más de 0,05 por ciento.(F.C.C.) - Agente neutralizante, Bufer.26. Amonio (di) - Fosfato (fosfato de amonio di básico).Fórmula: (NH4)2 H PO4Peso molecular: 132,1Características: gránulos o polvo cristalino blanco, de saborsalino e inodoro. Título, 96 por ciento de (NH4)2 HPO4 mín; valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 7,6 y 8,2. Flúor, nomás de 10 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Bufer, alimento de levadura.27. Amonio hidróxidoFórmula: NH4OHPeso molecular: 35,0Características: solución acuosa de NH3 clara, incolora y de olorpungente característico. Título entre 27 y 30 por ciento en peso deNH3; residuo no volátil no más del 0,02 por ciento y metalespesados no más de 5 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Neutralizante.28. Amonio (mono) - fosfato (fosfato de amonio monobásico).Fórmula: (NH4) H2PO4Peso molecular: 115,0Características: gránulos o polvo cristalino blanco e inodoro.Título, 96 por ciento de (NH4) H2PO4 mín; valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento entre 4,3 y 5,0. Flúor no más de 10 mg/kg(como Fl);(F.C.C.) - Bufer; alimento de levadura.29. Anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre)Fórmula: SO2Peso molecular: 64,1Características: gas incoloro, no inflamable, de olor picante ysofocante; título 99,5 por ciento mín. P.F. - 72,7'C; P.E. - 10'C;Selenio (como Se) no más de 30 mg/kg; compuestos no volátiles 0,1por ciento máx.; anhídrido sulfúrico 0,1 por ciento máx.; oxígeno,nitrógeno y anhídrido carbónico (en conjunto) 0,5 por ciento máx.(FAO/OMS) -Conservador: antioxidante.30. Antranilato de metilo (metil 2-amino benzoato).Fórmula empírica: C8H9NO2Peso molecular: 151,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido defluorescencia azulada. Densidad (25/25'C) 1,161 a 1,169; índice derefracción (20'C) 1,5820 a 1,5840 y punto de solidificación nomenor de 23,8'C.F.C.C. - Aromatizante.30.1 Aspartamo (1-metil N-L-`-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil1-fenialanina metil éster).Nombre químico: Ester metílico del ácido 3-amino-N-(`-carbometoxifenetil) succinámico.Fórmula empírica: C14H18N2O5Peso molecular: 294,3Características: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabordulce.Título: mínimo 98 por ciento, máximo 102% de C14H18N2O5 (aspartamo)calculado sobre base seca (4 horas a 105'C). Pérdida por desecación(4 horas de 105'C): no más de 4,5 por ciento. Cenizas sulfatadas:no más de 0,2 por ciento.Transmitancia: la transmitancia de una solución al 1 por ciento p/ven HC 1 2 N determinada en una celda de 1 cm. a 430 nm usando HC 12 N como referencia, no debe ser menor de 0,95 (equivalente a unaabsorbancia no mayor de 0,022).Rotación específica DD`] 20'C entre + 14,5' y 16,5' calculada sobrebase seca (solución al 4 por ciento p/v en ácido fórmico 15 N ycompletando la determinación en tubo de 100 nm dentro de los 30minutos de preparada la solución). Dicetopiperazina (ácido 5-bencil3,6-dioxo-2-piperazinacético): no más de 1,5 por ciento.Rotulación: Todo alimento en el cual se autorice su uso deberáconsignar en el rótulo la siguiente indicación: "Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenil-cetonuricos" u otra similar y laconcentración del aditivo.Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para serhorneadas en valores que no excedan el 0,5 % en peso de laformulación final antes del proceso de horneado. Paraestabilizarlo se podrán usar aditivos aprobados para ser usadosen productos horneados.Edulcorante no nutritivo: FAO/OMS - FAO Food and Nutrition PaperNro. 19.31. Azodicarbonamida.Fórmula empírica: C2H4N4O2Peso molecular: 116,1Características: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo oamarillo rojizo; título, 98,6 por ciento de C2H4N4O2 mín. (sobreproducto seco en estufa de vacío por 2 horas a 50'C); pérdida porsecado no más del 0,5 por ciento; P.F. superior a 180'C(descomposición); contenido de nitrógeno 47,2 a 48,7 por ciento;valor de pH de suspensión acuosa al 2 por ciento no menor de 5,0por ciento y metales pesados no más de 30 mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Mejorador químico.32. Azul de ultramar (C.I. Pigment blue 29; C.I. (1956) Nro. 77007).Fórmula empírica: (aprox.) Na7-Al6Si6O24S2.Características: masa o polvo azul insoluble en agua y fácilmentedescomponible por ácidos. Ensayos de cianuro negativo (ausencia deazul de Prusia); arsénico no más de 5 mg/kg (como As); plomo no másde 20 mg/kg (como Pb); cobre no más de 50 mg/kg (como Cu) y seleniono más de 1 mg/kg (como Se).(FAO/OMS) - Blanqueador óptico.33. Bálsamo del Perú (Balsamum perunianum).Descripción: líquido espeso, no pegajoso, de color pardo oscuro enmasa y pardo rojizo transparente en capa delgada, con olorbalsámico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Seobtiene por contusión o quemadura superficial de la corteza de laleguminosa. Myroxylon pereinae (Royle) Klotzsche. Cumplirá losensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Aromatizante.34. Bálsamo de Tolú (Balsamum tolutanum).Descripción: producto de la consistencia de la trementina cuandofresco, que endurece con el tiempo formando una masa resinosa, durafriable, de fácil ablandamiento, de color pardo claro o pardorojizo, pero translúcido en capa delgada, olor balsámico querecuerda a la vainilla y sabor aromático, dulce y acre. Se obtienepor incisiones en la corteza de la leguminosa Myroxilon Toluifera(L) H.B.K. Cumplirá los ensayos de indentificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.35. Benzaldehído (Aldehida benzoica).Fórmula empírica: C7H6OPeso molecular: 106,1Características: líquido incoloro con olor a almendras amargas.Título 98 por ciento mín. de C7H6O; densidad (25/25'C) 1,041 a 1046; índice de refracción (20'C) 1,5440 a 1,5456. Cumplirá ensayospara compuestos clorados y ácido cianhídrico.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1 BenzofenonaSinónimos: Difenil-cetona; benzoil-bencene.Fórmula bruta: C13H10OPeso molecular: 182,22Características: sólido blanco, cristales rómbicos, con delicado ypersistente olor a rosas. Soluble en aceite y aceite mineral. Pocosoluble en propileneglicol.Insoluble en glicerol.Punto de solidificación: Mín. 47'C.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.(F.C.C.) - Aromatizante.35.1.1. Ter-butilhidroquinonaEstructura química: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol.Fórmula empírica: C10H14O2Peso molecular: 166,22Características: solido cristalino, blanco de olor característico.Título: 99,0 por ciento mínimo de C10H14O2Solubilidad: prácticamente insoluble en agua soluble en etanol.Rango de fusión: 126,5 - 128,5'C.Ensayo para fenoles: positivo t-Butil-p-benzo quinona: Máx. 0,2 prociento 2,5Di-T-butilhidroquinona: Máx. 0,2 por ciento.Hidroquinona: Máx. 0,1 por ciento.Tolueno: Máx. 25 mg/kg (p.p.m.)Arsénico: Máx. 3 mg/kg (p.p.m.)Metales pesados: Máx. 10 mg/kg (p.p.m.)Condiciones de uso: solo (Máx. 200 mg/kg), o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butilhidroxianisol (BHA) (Máx. 200 mg/kg dela mezcla) referido al peso de la grasa o aceite o al contenidograso del producto incluido el contenido de aceites esenciales.Antioxidante.FAO. Cood. and Nutrition Paper N' 4, pag. 237 (1978).35.2 Butirato de BenciloFórmula empírica C11H14O2Peso molecular: 178,23Características: Líquido incoloro con aroma que recuerda aciruelas.Soluble en aceites vegetales y minerales. Insoluble en glicerina.Título: Mín. 98,0% de C11H14O2Indice de refracción (20'C): 1,492 - 1,496.Peso específico: 1,006 - 1,009Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante.35.3 Butirato de ButiloFórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con olor a frutas y por dilucióntiene un aroma semejante al ananá; ligeramente soluble en agua y enpropileneglicol, miscible con alcohol, éter y numerosos aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,405 - 1,407.Peso específico: 0,867 - 0,871Número de ácido: Máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante36 Butirato de tiloFórmula empírica: C6H12O2Peso molecular: 116,2Características: líquido incoloro, de olor frutal. Título 98 porciento mín. de C6H12O2. Densidad (25/25'C) 0,870 a 0,877; índice derefracción (20'C) 1,3910 - 1,3940 y número de ácido no más de 1mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.37. Butirato de isoamiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad(25-25'C) 0,860 a 0,864; índice de refracción (20'C) 1,4090 a 14140 y número de ácido no más de 1 mg/KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.38. Cafeína (trimetilxantina)Fórmula empírica: C8H10N4O2 H2OPeso molecular: 212,2Características: agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas,inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en el aire seco. Cumplirálos ensayos de identificación, pureza y valoración de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estimulante39. Calcio alginato (polimanuronato de calcio).Fórmula empírica: (Ca + C6H706) n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (Ca + C6H7O6) n mín. (sobre producto seco).Pérdida por desecación no más de 20 por ciento a 105'C; plomo nomás de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.39.1 Calcio arcorbato.Fórmula empírica: C12H14O12Ca. 2 H2OPeso molecular: 426,35Características: Polvo blanco, cristalino o ligeramenteamarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en alcohol;insoluble en éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2ORotación específica (`) 25'D: +95' a +97'. pH (a 20'C de la sol.10%): 6,8 a 7,4.Arsénico (como As): máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): máx. 10 p.p.m.Fluoruros (como Fl): máx. 10 p.p.m.Oxalatos (sol. 10%): ausencia.(F.C.C.) - Antioxidante.40. Calcio benzoato.Fórmula empírica: Ca(C7H5O2)2 3 H2OPeso molecular: 336,4Características: polvo blanco cristalino. Título 83,0 por cientomínimo en (C7H502)2Ca; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. ysustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMn O4, O 1Npor gramo).Conservador.41. Calcio carbonato.Fórmula empírica: Ca CO3Peso molecular: 100,1Características: polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro,insípido y estable al aire. Título 98 por ciento de Ca CO3 (sobreproducto seco, 4 horas a 200'C) mín; pérdida por secado (4 horas a200'C) no más de 2 por ciento; sustancias insolubles en ácido nomás de 0,2 por ciento y flúor no más de 10 mg/kg (como Fl),magnesio y sales alcalinas no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante, agente de firmeza (textura)42. Calcio ciclamato (ciclo hexanosulfamato de calcio)Fórmula empírica: C12H24CaN2O6S2, 2 H2OPeso molecular: 432,6Características: polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muydulce en solución acuosa diluida. Título 98 por ciento mín. deC12H24CaN2O6S2 (sobre producto anhidro); contenido acuoso entre 6 y9 por ciento (Karl Fischer); metales pesados no más de 10 mg/kg(como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (como Se).(F.C.C.) - Edulcorante artificial.43. Calcio citrato (citrato tricálcico)Fórmula empírica: C12H10014Ca3, 4 H2OPeso molecular: 570,5Características: polvo blanco fino e inodoro. Título 97,5 porciento de C12H10014Ca3 mín. (sobre producto seco a 180'C a pesoconstante); pérdida por desecación no más de 13,0 por ciento (180'Ca peso constante); plomo no más de 5 mg/kg (como Pb); ausencia deoxalatos, rastros de carbonatos y flúor no más de 30 mg/kg comoFl).(FAO/OMS) y (F.C.C.) - Secuestrante, bufer y agente de firmeza(textura).44. Calcio cloruro.Fórmula empírica: CaCl2 (anhidro): CaCl2, 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro) 110,0; (cristalizado) 147,0Características: fragmentos o gránulos blancos, duros, inodoros ydelicuescentes. Cumplirán los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; modificador de textura.45. Calcio (di)-fosfato (fosfato de calcio dibásico; fosfato decalcio monoácido).Fórmula: CaHPO4, 2H2OPeso molecular: 172,1Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 31,9 a 33,5 por ciento de CaO; pérdida por ignición (a 800825'C) entre 24,5 y 26,5 por ciento. Plomo no más de 5 mg/kg (comoPb) y flúor no más de 50 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levaduras, agente de firmeza (textura).45.1 Calcio gluconato.Fórmula empírica: C12H22O14Ca.Peso molecular: 430,38Características: polvo cristalino o gránulos de color blanco; sinsabor ni olor. Poco soluble en agua fría dando una solución neutraal tornasol. Insoluble en alcohol y disolventes orgánicos; pureza:mín. 98% de C12H22O14Ca (sobre producto seco).Pérdida por desecación, máx. 3,0%; arsénico (como As), máx. 3 mg/kg(3 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.); metalespesados (como Pb), máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.).(F.C.C.) - Agente de firmeza secuestrante, tampón.45.1.1. Calcio hidróxidoFórmula empírica: Ca (OH)2Peso molecular: 74,09Características: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino.Solubilidad: Soluble en glicerina y en una solución saturada desacarosa, insoluble en alcohol (etanol 96'). Un gramo se disuelveen 0,20 cm3 de agua a 25'C y en 1300 cm3 de agua hirviendo.Título: mín. 95 por ciento.Límites de impurezas:Sustancias insolubles en ácido: máx. 0,5 por cientoArsénico (como As): máx. 3 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMetales pesados (como Pb): máx. 40 mg/kgCarbonato: cumplir con el ensayoFluoruro: máx. 50 mg/kgMagnesio y sales alcalinas: máx. 4,8 por cientoF.C.C. Tampón, agente de firmeza, neutralizante.45.2 Calcio lactatoFórmula empírica: C6H10O6Ca X H2OPeso molecular (anhidro): 218,22Características: polvo cristalino o granuloso de color blanco ocrema: casi sin olor, conteniendo 5 moléculas de agua decristalización. Soluble en agua; insoluble en alcohol. Pureza: mín.98% de C6H10O6Ca (después de secado).Pérdida por desecación: pentahidrato, 24-30%; trihidrato, 15-20%;monohidrato, 5-8%; forma seca, máx. 3%. Acidez, máx. 0,45% en ácidoláctico. Arsénico (como As), máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.); fluoruros(como Fl), máx. 15 mg/kg (15 p.p.m.); plomo (como Pb), máx. 10 mgkg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) ......... Máx. 20 mg/kg (20 p.p.m.)Magnesio y sales alcalinas ........ Máx. 1,0 por cientoAgente de firmeza - tampón.F.C.C.46. Calcio (mono) fosfato (fosfato monocálcico, bifosfato decalcio, fosfato de calcio monobásico).Fórmula: Ca (H2PO4) 2Peso molecular: 234,0Características: gránulos o cristales blancos o polvo granular. Esdelicuescente. Título 23,5 a 25,0 por ciento de CaO; pérdida porignición (a 800'C, 30 minutos) entre 14,0 y 15,5 por ciento. Plomono más de 5 mg/kg (como Pb) y flúor no más de 25 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Alimento de levadura; agente de firmeza (textura).47. Calcio propionatoFórmula empírica: CaC6H10O4Peso molecular: 186,2Características: cristales blancos con olor débil a ácidopropiónico. Título 99,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada a110'C); humedad (Karl Fischer) máx. 5,0; insoluble en agua 0,3 porciento máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.47.1. Carragenina, Carragenato, Carragenano o Selosa de Musgo deIrlanda.El término "Carragenano" designa como nombre genérico y tambiéncomo denominación específica para los extractos de algas de lasespecies Chondrus y Gigartina.Las Selosas procedentes de otras familias de algas de la claseRhodophyceac podrán llevar nombres específicos tales comoIridiphycan, Hypnean, Eucheuman y Furcelerano, siempre que suscaracterísticas y especificaciones responden a las de laCarragenina que se consignan a continuación:Carragenina:Materia prima: producto de extracción de algas marinas de lasfamilias de la clase Rhudophyceac: gigartinaceae, hypeneaceae,salieriaceae, phyllophyoraceae y furcellariaceae.Composición: el producto genuino está constituído principalmentepor sales de Calcio, Potasio, Sodio, Amonio y Magnesio de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa y 3-6anhidrogalactosa.Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyenfrecuentemente con azúcares para fines de normalización y semezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguircaracterísticos de gelificación y espesamiento. En estos casosdeberán declararse cuali-cuantitativamente en el rótulo principaldel envase y en forma bien visible las sustancias agregadas.Descripción: en general la Carragenina se presenta como un polvofino o como granulado grueso o fino, con coloración que va desde elamarillento al incoloro y es prácticamente inodoro.Características:Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96')Pérdida por desecación: no más de 12% (105'C, 12 horas).Cenizas: entre 15 y 40 por ciento sobre la base del producto seco ylibre de sal (550'C 1 h cenizas .blancas/ o hasta peso constante)Cenizas insolubles en ácido: no más de 2 por ciento (agua 150 ml,ácido sulfúrico concentrado 1,5 ml).Sulfatos (como SO4): entre 15 y 40% (por ciento) sobre la base delproducto seco y exento de sal.FAO/OMS: gelificante, espesante, estabilizador.48. Calcio sacarina (sacarina cálcica)Fórmula empírica: C14H8CaN2O6S2, 3 + H2OPeso molecular: 467,5 Car
cterísticas: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 95 por ciento mín. de C14H8CaN2O6S2(sobre producto anhidro); agua total no más del 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para sustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.49. Calcio SilicatoCaracterísticas: silicato anhidro o hidratado, pudiendo contenerproporciones variables de CaO y de SiO2. Se presenta como polvoblanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otroslíquidos manteniendo su condición de polvo fluido. Insoluble enagua; forma geles con ácidos minerales. Valor pH de suspensión al 5por ciento en agua 8,4 a 10,2. Flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante50. Calcio sorbato (sal de calcio del ácido sórbico)Fórmula empírica: Ca (C6H7O2)2Peso molecular: 262,2Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición) amás de 400'C; título de 98,0 por ciento mín. (sobre muestradesecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas);pérdida por desecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecadorsobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (enformaldehído).Conservador.51. Calcio (tri)-fosfato (fosfato de calcio tribásico, fosfato decalcio precipitado, fosfato tricalcio).Fórmula: (aprox.) 10 Ca0.3 P2O5, H20Características: polvo blanco, inodoro, insípido y estable al aire.Título 90 por ciento de Ca3(PO4)2 mín. (calculado sobre productocalcinado a 800-825'C); pérdida por ignición no más del 10 porciento a 800-825'C y flúor no más de 50 mg/kg.(F.C.C.) - Antiaglutinante; bufer52. Caproato de alilo (n-hexanoato de alilo; capronato de alilo)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,0Características: líquido aceitoso, de olor parecido al de ron.Densidad (20/4ºC) 0,8861 a 0,8869 e índice de refracción (20ºC)1,4243.Aromatizante.52.1 Carboximetilcelulosa sódicaSal sódica del carboximetil éster de la celulosa. Polvo blanco oligeramente amarillento, que puede presentarse en forma de finosgránulos o fibras finas. Casi inodoro e insípido. Soluble en agua;insoluble en solventes orgánicos.La solución al 1% en agua destilada hervida tendrá un pH entre 6,5y 8,0 a 20'C.Pureza: Mín. 99,5% de carboximetilcelulosa, sobre producto seco.Humedad: Máx. 10,0%.Grado de sustitución: 0,60 a 1,0 de grupos carboximetilo por unidadde anhidroglucosa.Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kg (3 p.p.m.)Metales pesados (como Pb): Máx. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Espesante-EstabilizanteF.C.C. - FAO/OMS.Inc. 52.1.1. L-Carnitina.3-carboxi-2-hidroxi-N. N, N-trimetil-1-propanaminiumhidróxido, sal interna (CH3)3N-OH2-CH2-CH2 COOFórmula empírica: C7H15NO3Peso Molecular: 161,20Características: cristales higroscópicos.Solubilidad: Soluble en agua y en alcohol caliente: prácticamenteinsoluble en acetona: éter, benceno.Identificación: espectrometría infrarroja.Título: mín. 98,5 % (titulación potenciométrica con ácidoperclórico N/10 sobre 0,35 g. de muestra secada a 105'C disuelta en30 ml de ácido acético: 1 ml de ácido perclórico N/10- 0,01612 g deC7H15NO3).Transmitancia (a 430nm): mín. 95 % ( 1g en 20 ml de agua).Rotación especificada a) 20'D: 29,5'a 31,8' (c = 8 % cm).Pérdida por secado (a 105'C, 3 h): máx. 1,0 %.Cenizas (a 800 25'C): máx. 0,2 %.Cloruros: máx. 0.05 % (U.S.P.).Amonio (NH4): máx. 0.02 %Sulfato (SO4): máx. 0.03 %Hierro (Fe): máx. 0,002 %Metales pesados (Pb): máx. 15 ppm (U.S.P.F.C.C.).Arsénico (AS2O3): máx. 1 ppm (U.S.P.).Nutriente (Fórmulas para lactantes).52.1.2. Carnitina (clorhidrato) Fórmula empírica: C7H15NO3.HC1.Masa molecular: 197,66. Características: cristales blancos, muysolubles en agua, funde con descomposición a 142'C. Metales pesados(como pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kgNutriente.52.2. Celulosa microcristalinaSinónimo: Celulosa gel.Nombre químico: CelulosaCaracterísticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en:agua, alcohol, éter, ácidos diluidos, parcialmente soluble ensoluciones alcalinas diluidas.Pérdida por desecación (100-105'C) ......... Máx. 7,00%Sustancias solubles en agua .................. Máx. 0,16%Cenizas sulfatadas ........................... Máx. 0,05%pH ........................................... 5,5 a 7,0Arsénico (como As) .......................... Máx. 3 mg/kgMetales pesados .............................. M{ax. 10 mg/kgEspesante - Estabilizante.FAO/OMS.52.2. CarvacrolFórmula empírica: C10H14OPeso molecular: 150,22Características: Líquido incoloro o amarillo pálido, con olorpungente a especias, semejante a timol; soluble en alcohol, éter;insoluble en agua.Título: Mínimo 98,0% en volumen de fenoles.Indice de refracción a 20'C: 1,521-1,526Peso específico: 0,974-0,979Aromatizante.F.C.C.53. Cera carnaubaCaracterísticas: cera purificada extraída de brotes y hojas de lapalma Copernicia cereferia (Arruda) Mart. Se presenta de texturadura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo apardo claro. Parcialmente soluble en alcohol hirviente, soluble encloroformo y en éter etílico. Acidez 2 a 10 mg KOH/g; número deésteres 75 a 85; insaponificable 50 a 55 por ciento y ámbito defusión 82 a 86'C.(F.C.C.) - Agente protector en superficie.53.3. Caproato de Etilo o Hexanoato de Etilo.Fórmula empírica: C8H16O2Peso molecular: 144,21Características: Líquido incoloro con fuerte olor frutal; solubleen muchos aceites fijos y aceite mineral. Insoluble en glicerina,soluble en propileneglicolTítulo: Mínimo 98,0% de C8H16O2Indice de refracción a 20'C: 1,406-1,409Peso específico: 0,867-0,871Número de ácido: Máx. 1,0Aromatizante.F.C.C.54. Cera de abejas (blanca y amarilla)Cumplirán las exigencias de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie.55. Ceras minerales (de parafina y microcristalina)Descripción: productos constituidos por mezclas de hidrocarburosparafínicos, sin sabor ni olor. Se obtienen a partir de petróleos yse someten a intensa purificación.Tipo I: punto de congelación (método A.S.T.M. D-938) no más de71'C. Absorbancia a 290 mU no mayor de 0,04 (1 cm, 1 g/1) (método AS.T.M.E. - 131); contenido de aceite no más de 1,5 por ciento(método A.S.T.M.D. - 721) y color (Saybolt) 20 mín. (A.S.T.M.D. -156). Tipo II: contenido de aceite no más de 5,0 por ciento; color3,0 máx. (A.S.T.M.D. - 1500) y absorbancia a 290 mU no mayor de 1,0(1 cm, 1 g/1) (método A.S.T.M.E. - 131).Componente de gomas de mascar - Protección en superficie.56. Ciclohexano propionato de alilo (alilo-3-ciclohexanopropionato).Fórmula empírica: C12H20O2Peso molecular: 196,3Características: líquido incoloro, de olor a ananás. Densidad(25/25'C) 0,945-0,950; índice de refracción (20'C) 1,4570-1,4620 ynúmero de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.56.1. Cinamaldehído (Cinamal, aldehído cinámico).Fórmula empíric: C9H8OPeso molecular: 132,16Características: líquido amarillo, con olor a cinamono y saboraromático caliente.Pureza: no menos de 98% de C9H8O.Indice de refracción a 20'C: 1,6190-1,6230.Peso específico a 25'/25'C: 1,046-1,050.Indice de ácido: Máx. 10.Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 60%Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS56.2. Cinamato de Metilo.Fórmula empírica: C10H10O2Peso molecular: 162,19Características: Sólido blanco o ligeramente amarillento, con olorbalsámico frutal; soluble en glicerina, muchos aceites fijos,aceite mineral, propileneglicol.Título: Mínimo 98% de C10H10O2Punto de solidificación: No inferior a 33,8'C.Número de ácido: Máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.56.3 CISTEINA (Clorhidrato) Fórmula empírica: C3H7NO2S. HC1. Masamolecular: 157,61. Características: Cristales blancos, funde condescomposición entre 175 y 178'C. Poder rotatorio específico a 25'Cen H2SO4 5 N: mas 5,0. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg. Acondicionador de masa parapanificación.57. Citrato de isopropilo (mezcla de ésteres).Descripción: el aditivo descripto bajo este nombre consisteaproximadamente de una mezcla de citrato de monoisopropilo (27 porciento), citrato de diisopropilo (9 por ciento) y citrato detriisopropilo (2 por ciento). Conteniendo hasta 62 por ciento deuna mezcla de mono y diglicéridos.(FAO/OMS) - Secuestrante.58. Clorotetraciclina (clorhidrato) (clorhidrato de aureomicina)Fórmula empírica: C22H23O8N2ClH,ClHPeso molecular: 515,4Características: polvo cristalino, amarillo, inodoro y de saboramargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoraciónde la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador58.1 Decanal (Aldehído C10, aldehído decílico)Fórmula empírica: C10H20OPeso molecular: 156,27Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, conolor graso que al diluirse desarrolla un olor floralcaracterístico.Pureza: no menor de 92% de C10H20OIndice de refracción a 20'C: 1,4270-1,4310Peso específico a 25'/25'C: 0,821-0,835Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS58.2 Decalactona DeltaFórmula empírica: C10H18O2Características: Líquido incoloro con olor frutal a coco que enpequeña concentración se asemeja a manteca. Prácticamente insolubleen agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceitesvegetales.Título: Mínimo 98,0% C10H18O2Indice de refracción a 20'C: 1,456-1,459Indice de saponificación: 323-333Número de ácido: Máx. 5,0%Insaponificable: Máx. 0,15%Aromatizante.F.C.C.59. Diacetilo (2,3-butanodiona; dimetilglioxal)Fórmula empírica: C4H6O2Peso molecular: 86,1Características: líquido amarillo claro a amarillo verdoso, confuerte olor pungente. Título 97 por ciento de C4H6O2 mín; índice derefracción 1,3935 a 1,3965 a 20'C; punto de solidificación -2,0 a4,0'C; densidad 0,979 a 0,985 a 25'C y P. de ebullición 89-90'C.(F.C.C.) - Aromatizante.60. Diacetiltartratos de mono y diglicéridos (ésteres de mono ydiglicéridos con ácido diacetiltartárico).Características: productos líquidos viscosos y pegajosos, o sólidosde consistencia cérea (dependiendo del valor de índice de yodo delos mono y diglicéridos empleados). Miscibles en todas proporcionescon grasas y aceites. Dispersables en agua y resistentes a lahidrólisis. Valor de pH de una dispersión acuosa al 3 por ciento:2,0 a 3,0; ácido tártrico combinado 17 a 20 por ciento (porsaponificación); ácido acético combinado 14 a 17 por ciento (porsaponificación; acidez 62 a 76 mg KOH/g; ácidos grasos totales nomenos de 56 por ciento (por saponificación); glicerina no menor de12 por ciento y cenizas sulfatadas no más de 0,01 por ciento.(F.C.C.) - Emulsificante.61. Difenilo (bifenilo; fenilbenceno).Fórmula empírica: C12H19Peso molecular: 154,2Características: polvo cristalino blanco, con olor desagradable,insoluble en agua pero soluble en grasas y aceites. Sublimafácilmente. P.F. 70'C; P. ebullición 255'C (760 mm).Fungistático.62. Dimetilsilicona (dimetilpolixiloxano)Descripción: líquido claro e incoloro, constituido por polímeroslineales siloxano totalmente metilados. Soluble en solventesalifáticos y aromáticos (hidrocarburos) e insolubles en agua.Título 37,3 y 38,5 por ciento de silicio (como Si); índice derefracción (25'C) 1,400 a 1,404; densidad (25/25'C) 0,964 a 0,970;viscosidad 25'C): 300 a 600 centistokes y pérdida por secado nomás de 18 por ciento (4 horas a 200'C). Puede presentarse en formade emulsión acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.(F.C.C.) - Antiespumante.63. Esperma de ballena (Sperma cetacei; cera de cachalote)Características: substancia cerosa, extraída de la cabeza delcachalote.Cumplirá las exigencias de identificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Agente protector en superficie64. Estearato de ascorbilo (estearato de I-ascorbilo)Fórmula empírica: C24H42O7Peso molecular: 442,6Características: sólido blanco o blanco amarillento. Título 98 porciento de C24H42O7 mín.; cenizas sulfatadas no más de 0,2 porciento; pérdida por desecación no más de 1 por ciento (24 horassobre ácido sulfúrico) y P.F. 117-118'C.Antioxidante.64.1 Etil-maltol (3-hidroxi-2-etil-4 pirona)Características: polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6en agua a 100ºC. Soluble al 10% en alcohol absoluto o de 95'.Fórmula empírica: C7H8O3Peso molecular: 140,14Puntos de fusión: 89' - 93'CPureza: 99,9% de C7H8O3Aromatizante.64.1. Esteres grasos de la sacarosaSinónimos: sacaro-ésteres; agentes tensioactivos de ésteres de lasacarosa.Composición: mono, di o triésteres de sacarosa con ácidos palmíticoy/o esteárico.Caracteres: geles rígidos blandos o polvo blanco o ligeramentegrisáceo.Insolubles en agua, aceites vegetales. Solubles en acohol; muysolubles en aceites esenciales. SacarosaSacarosa libre 10 % Max.Indice de acido 5 % Max.Cenizas a 500-550'C 2 % Max.Dimetilformamida 50 mg/kg Max.Arsenico (como As) 3 mg/kg Max.Metales pesados (como Pb) 20 mg/kg Max.Emulsificante-EstabilizanteFAO/OMS64.2. Esteres glicéricos purificados de la colofonia.Sinónimo: ésteres glicéricos purificados de la resina de madera.Caracteres: PesoPeso especifico a 25/25'C 1,082Indice de acido 5 a 9Punto de ablandamiento 88 a 96'CColor (U.S.D.A.) escala rosina N maximoEmulsificante-Estabilizante64.3. Esteviosido, sinónimo: 19-O-B glucopiranosil-13-O-Bglucopiranosil steviol. Fórmula empírica: C36H60O18. Masamolecular: 804,2. Características: Polvo blanco cristalino,inodoro, no higroscópico, no fermentecible, de sabor dulce aún ensoluciones muy diluidas, (300 veces más dulce que la sacarosa),muy soluble en agua. Pureza: mínima 90 % como esteviósidos totales;esteviósidos: mínimo 50 %; Rebaudósidos A: Mínimo 30 %;Rebaudósidos B: no detectable; dulcósido A: no detectable;Steviolviósidos: no detectables. Productos de hidrolizados(esteviol e isoesteviol): no detectables. Rango de fusión: 192-210C. Pérdida por desecación (vacío, 80'C, 1 g, 4 hs) no más de 5 %.Arsénico: max. 2 mg/kg. Metales pesados: (como pb): max. 10 mg/kg.IDA: 0-5,5 mg/kg/dia.65. Etilvainillina (3-etoxi 4-hidroxibenzaldehido)Fórmula empírica: C9 H10 O3Peso molecular: 166,2Características: cristales finos blancos o ligeramenteamarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Título 99,5 porciento de C9 H10 O3 mín.Pérdida por secado no más de 0,5 por ciento (4 horas sobre P2 O5).Cenizas sulfatadas no más de 0,05 por ciento y P.F. 76 a 78ºC.(F.C.C.) - Aromatizante.65.1 Fenil-acetaldehido (aldehido fenilacético, aldehido alfatoluico).Características: Líquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillentoque por dilución ofrece un olor que recuerda al jacinto.Fórmula bruta: C8H8OPeso molecular: 120,15Pureza: no menos de 90 % de C8H8O IndiceIndice de refraccion a 20'C 1.5240 a 1.5320Peso especifico a 25/25'C 1.023 a 1.040Indice de acido max. 5Aromatizante.FAO/OMS65.2 Fenil Acetato de metilo.Características: líquido incoloro o ligeramente colorado, con undébil olor que recuerda a la miel.Fórmula bruta: C9H10O2.Peso molecular: 150.18.Pureza: no menos de 97 % de C9H10O2. IndiceIndice de refraccion a 20 C 1.5050 a 1.5090Peso especifico a 25/25 C 1.061 a 1.067Indice de acido max. 1Compuestos clorados reaccion limite(FAO/OMS) - Aromatizante.65.3 Formiato de amilo o formiato de isoamilo.Fórmula empírica: C6H12O2.Peso molecular: 116,16.Características: líquido incoloro, con olor semejante a ciruela;soluble en aceites fijos, aceite mineral, propilene-glicol.prácticamente insoluble en glicerina.Título: mínimo 92,0 % de C6H12O2.Indice de refracción a 20'C: 1.396-1.400.Peso específico: 0,878-0,885.Número de ácido: max. 1,0.Aromatizante.F.C.C.66. Formiato de etilo (etil-formiato).Fórmula empírica: C3H6O2.Peso molecular: 74,1.Características: líquido incoloro de olor característico. Título 95por ciento mín. de C3H6O2. Densidad (25/25 C) 0,918 a 0,921:Indice de refracción (20'C) 1,3590 a 1,3630 y acidez no más de 0,1por ciento (como ácido fórmico).(F.C.C.) - Aromatizante.66.0. Fructuosa.Sinónimos: levulosa, D-fructuosa o azúcar de fruta.Fórmula empírica: C6H12O6.Peso molecular: 180,16.Características: cristales blancos o polvo cristalino higroscópicocon sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol, etanol y agua. DensidadDensidad (20'C) : 1,6Rotacion especifica :100;-89 A -93,5 : 1 CPérdida por desecación. (5(5 hs a 70'C) : max. 0,5 %Cenizas por conductividad : max. 0,1 %Color : max. 30 unidades ICUMSAPH (Solucion al 10 %) : 4,5 a 7,0Anhidrido sulfuroso(residuo de la materia prima) : max. 20 mg/kgArsenico (como As) : max. 1 mg/kgCobre (como Cu) : max. 2 mg/kgRestriccion del uso : solo para alimentos de bajo contenido glucidicoEdulcorante nutritivo : FAO/OMS-F.C.C.66.1. Furceilleran y sus sales sódicas o potásicas.Hidrocoloide refinado, obtenido por extracción acuosa del alga rojafurcellaría fastigiata (familia florideae). Polvo más o menos fino,incoloro o ligeramente amarillento; prácticamente inodoro; solubleen agua; insoluble en alcohol. Constituido por sales de ésteressulfúricos de polisacáridos que por hidrólisis dan galactosa yanhidrogalactosa.Humedad: max. 15,0 %.Sustancia orgánica: Min. 63,0 %.Cenizas (500-550'C): max. 22,0 %.Sulfatos en SO4: max. 19,0 % sobre productos secos.Arsénico (como As): max. 3 mg/kg (3 p.p.m.).Plomo (como Pb): max. 10 mg/kg (10 p.p.m.).Metales pesados (como Pb) max. 30 mg/kg (30 p.p.m).Espesante-estabilizante.FAO/OMS.66.1.Formiato de cinamilo.Fórmula bruta: C10H10O2.Peso molecular: 162,19.Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor balsámico semejante al cinamomo. Miscible con alcohol,cloroformo, éter.Prácticamente insoluble en agua.Pureza: min. 92,0 % C10H10O2 IndiceIndice de refraccion a 20'C 1,550 a 1,556Peso especifico a 25/25'C 1,074 a 1,079Indice de acido max. 3,0Aromatizante.F.C.C.67. Galato de dodecilo (éster n-dodecílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C19 H30 O5Peso molecular: 338,4Características: sólido blanco o blanco cremoso, inodoro, de saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C19 H30 O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60' C. Pérdida por desecación no másde 0,5 por ciento (4 horas a 60' C); cenizas sulfatadas no más de 005 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100 mg/kg(como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (como ácidogálico). E 1 % 1 cm (etanol) 218 mU: 740-760 y E 1 % 1 cm (etanol) 276 mU:315-325 (sobre muestra seca). P.F. 95-97,5ºC (sustancia seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.68. Galato de octilo (éster n-octílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C15 H22 O5Peso molecular: 282,3Características: sólido inodoro, blanco o blanco cremoso, saborligeramente amargo. Título 98,5 por ciento de C15H22O5 mín.(sobre producto seco 4 horas a 60ºC). Pérdida por desecación nomás de 0,5 por ciento (4 horas a 60ºC); cenizas sulfatadas no másde 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 935-960 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 380-390 (sobre muestra seca). P.F. 99-101,5ºC(sobre muestra seca).(FAO/OMS) - Antioxidante.69. Galato de propilo (éster n-propílico del ácido gálico)Fórmula empírica: C10 H12 O5Peso molecular: 212,2Características: sólido cristalino blanco a blanco cremoso, inodorocon sabor ligeramente amargo. Título 99 por ciento de C10H12O5 mín.(después secar 4 horas a 110ºC). Pérdida por desecación nomayor de 0,5 por ciento (4 horas a 110ºC); cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; compuestos orgánicos clorados no más de 100mg/kg (como cloro); acidez libre no más de 0,5 por ciento (comoácido gálico). E 1 %/1 cm (etanol) 218 mU: 1,240-1,255 y E 1 %/1 cm(etanol) 276 mU: 500-505 (sobre muestra seca). P.F. 146-148ºC(sobre muestra seca). P. eb. descomposición por encima de 148ºC.(FAO/OMS) - Antioxidante.70. Gelatina (gelatina animal).Descripción: producto obtenido por extracción de tejidos quecontienen colágeno, sometido a purificación. Hojas o láminasrectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta,transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, inodoras y consabor especial muy débil. Fácilmente alterable en solución ohumedecida. Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Espesante y Estabilizante.71. Glicerina (glicerol)Fórmula empírica: C3 H8 O3Peso molecular: 92,1Características: líquido siruposo, incoloro, límpido, de sabordulce, inodoro o con olor muy suave, nunca rancio. Título 98 porciento de C3 H8 O3 mín. P. específico 20/20' C: 1,255 a 1,262;índice de refracción a 20' C; 1,470 a 1,473 y cumplirá las demásexigencias de identidad y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.).71.1. Glucono-deltalactonaPolvo blanco cristalino, prácticamente libre de olor, soluble enagua, casi insoluble en alcohol; insoluble en éter.Fórmula bruta: C6 H10 O6Peso molecular: 178,14Pureza: no menos de 99 % de C6 H10 O6 SustanciasSustancias reductoras como D-glucosa 0,5 Max.Arsenico (como As) 3 p.p.m. Max.Plomo (como Pb) 10 p.p.m. Max.Metales pesados (como Pb) 20 p.p.m. Max.AcidulanteF.C.C.72. Goma arábiga (goma de acacia, goma de Senegal)Descripción: exudación gomosa desecada del tronco y de las ramas devarias especies de Acacias (leguminosas).
Cumplirá los ensayos de indentificación y pureza de la FarmacopeaNacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizante, Espesante y Emulsificante.73. Goma de espina coronaDescripción: polvo blanco ligeramente amarillento que gelificafácilmente en agua caliente, formado principalmente por galactomananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres degermen y de envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsiaamorphoides. Humedad (100'C, en vacío) no mayor de 7,0 por ciento;hidratos de carbono totales 80 por ciento mín. (calculados comoalmidón); pentosanos 2,5 por ciento máx.; mananos 56 a 59 porciento, galactanos 24 a 28 por ciento; sustancias nitrogenadas (N X6,25) 2,5 a 5,0 por ciento y cenizas (550'C) no más de 1,0 porciento; (ver: Publ. técn. Nro. 19, Min. Agric. y Ganadería, Bs.As.1954 y Folleto Téc. Forestal Nro. 9, Min. Agric. y Ganadería, BsAs. 1960).Espesante y Estabilizante74. GOMA GARROFIN: Descripción: Polvo blanco ligeramente amarillentoque gelifica fácilmente en agua caliente. Se obtiene por molienda delos endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de lasemilla Ceratonia Siliqua L. (Algarrobo europeo). Humedad: (105º Cpor 5 hs.): no mayor de 15 %. Materia insoluble en ácido: No mayorde 5 %. Arsénico (como As): No mayor de 3 ppm. Cenizas totales: Nomayor de 1,2 %. Galactomananos: No menos de 73 %. Metales pesados(como Pb): No mayor de ppm. Plomo (como Pb): No mayor de 10 ppm.Proteína: No mayor de 8 %. Almidón: Cumple con el test. Espesante.Estabilizante F.C.C. 3º. Edición (1981).75. Goma GuarCaracterísticas: polisacárido (galactomananos) hidrocoloidal, dealto peso molecular. Se obtiene de los endospermas molidos de laleguminosa Cyamapsis tetragonolobus (Linneo) Taub; polvo blanco ablanco amarillento, casi inodoro. Dispersable en agua fría ocaliente. Valor de pH de dispersiones acuosas entre 5,4 y 6,4.Contenido en galactomananos 66 por ciento mín.; pérdida por secado(5 horas a 105'C) no más de 15 por ciento; proteínas no más de 10por ciento; cenizas totales (550'C) no más de 1,5 por ciento;sustancias insolubles en ácido no más de 7 por ciento y ausencia dealmidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.76. Goma karaya (goma Sterculia)Descripción: exudación gomosa seca de Sterculia urens R. y otrasespecies de Sterculia o de Cochlospermun gossypium o de otrasespecies de Cochlospermun. Partículas de tamaño variable de coloramarillo pálido a pardo rojizo y olor y sabor característicos.Cenizas insolubles en ácido no más de 1 por ciento; pérdida porsecado (5 horas a 105'C) no más de 20 por ciento, ausencia de gomasextrañas y almidón.(F.C.C.) - Estabilizante; Espesante y Emulsificante.77. Goma laca (Shellac)Descripción: excreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia)lacca Kerr (Coccidae), sobre diferentes árboles.Características: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentasu hojuelas rotas o en polvo. Densidad 1,035 a 1,140 a 19/4'C;ámbito de fusión 115 a 120'C; índice de saponificación 185 a 210;índice de yodo 10 a 18; solubilidad en alcohol 85 a 95 por cientop/p (muy lentamente soluble); solubilidad en éter 13 a 15 porciento; solubilidad en benceno 10 a 20 por ciento y en éter depetróleo 2 a 6 por ciento.Protector de superficie.78. Goma tragacanto (tragacanto)Descripción: exudación gomosa desecada de varios Astrágalus(leguminosas). Fragmentos achatados o laminados, vermiculares,rectos o encorvados, estriados, semitraslúcidos, de colorblanquecino o blanco amarillento. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Estabilizador; Espesante y Emulsificante.78.1 Goma Konjac. Descripción, polvo de color crema a pardo suave.Obtenido de los tubérculos de varias especies de amorphophallus. Laharina de konjac es un hidrocoloide formado por un glucomananoconstituido principalmente por manosa y glucosa en una relaciónaproximada de 1,6: 1,0. Dispersable en agua caliente o fríaformando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0. Deberesponder a las siguientes especificaciones: humedad: máximo 15,0%; hidratos de carbono totales: mínimo 75,0 %; proteínas (N x 5,7):mínimo 8,0 %; Cenizas: máximo 5,0 %; arsénico: máximo 5 mg/kg;metales pesados: máximo 10 mg/kg; Plomo: máximo 5,0 mg/kg;residuos de agroquímicos: máximo 0,1 mg/kg. Gelificante, espesante,emulsificante, estabilizantes, FCC.79. Heptanoato de etiloFórmula empírica: C9H18O2Peso molecular: 158,2Características: líquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso).Título 98 por ciento mín. de C9H18O2. Densidad (25/25'C) 0,867 a 0872; índice de refracción (20'C) 1,4110 a 1,4150 y número de ácidono más de 1 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante80. Heptincarbonato de metilo (2-octinoato de metilo)Fórmula empírica: C9H14O2Peso molecular: 154,2Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento, deolor fuerte y desagradable. Sus soluciones en diversos solventestienen olor a violetas. Densidad (25/25'C) 0,919 a 0,924; índicede refracción (20'C) 1,4460 a 1,4490 y número de ácido no más de1mg KHO/g.(F.C.C.) - Aromatizante80.2 Hexaisobutirato diacetato de sacarosaCaracteres: soluble en alcohol metanol, propanolPeso molecular: 832-856Peso específico: 1,1460Indice de refracción a 20'C 1,4540Indice de ácido 0,20 máx.Indice de saponificación 104-107.Temperatura de descomposición 288'CSolubilidad en agua a 25'C 0,10% en peso máx.Hidrólisis de la suspensión acuosa por calentamiento a reflujodurante 96 horas a 100'C 0,30% en peso máx.Arsénico (como As) 3 mg/kg (3 p.p.m.) máx.Metales pesados (como Pb) 10 mg/kg (10 p.p.m.) máx.Triacetina 0,10% en peso máx.Emulsificante - Estabilizante81. Hidroxianisol butilado (BHA) (mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol)Fórmula empírica: C11H16O2Peso molecular: 180,2Características: sólido cristalino céreo, blanco o amarillento, deolor aromático. Título 98,5 por ciento de C11H16O2 mín. P.F. 4855'C (los isómeros puros funden aprox. a 65'C); P. eb. 264-270'C a733 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante82. HidroxicitronelalFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172,3Características: líquido incoloro con olor floral dulce. Densidad(25'/25'C) 0,917 a 0,921; índice de refracción (20'C) 1,4470 a 14500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante82.1 HidroxipropilcelulosaCaracterísticas: Polvo blanco, granular o fibroso. Soluble enalcohol. En agua se hincha dando una solución coloidal viscosa,clara, opalescente.Pérdida por desecación máx. 5,0 por cientoCenizas sulfatadas, máx. 0,5 por ciento pH a (20'C de sol. 2%) máx. 5 a 8.Viscosidad (sol. 10%), máx. 145 centipoisesArsénico (como As), máx. 3 p.p.m.Plomo (como Pb), máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb); máx. 40 p.p.m.Estabilizante - espesante - emulsionante.F.C.C.83. Hidroxitolueno butilado (BHT) (2,6-dibutil-terc-p-cresol).Fórmula empírica: C15H24OPeso molecular: 220,4Características: sólido blanco cristalino, con olor aromático débilcaracterístico. P.F. 69-70'C; título 99,0 por ciento de C15H24Omín. y cenizas sulfatadas no más de 0,005 por ciento. P. eb. 265'Ca 760 mm.(FAO/OMS) - Antioxidante83.1. Hierro electrolítico.Peso atómico: 55,85Características: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposición. Estable en aire seco. Se disuelve en ácidos mineralescon desprendimiento de hidrógeno y formación de soluciones de lassales correspondientes, que dan reacción positiva para salesferrosas.Título: mín. 97,0% de Fe.Sustancias insolubles en ácidos: máx. 0,2%Arsénico (como As): máx. 4 mg/kgPlomo (como Pb): máx. 20 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 2 mg/kgEnsayo de tamizado: mín. 100% pasa a través de tamiz Nro. 100 (ladode malla 149 micrones) y mínimo 95% pasa a través de tamiz de 325(lado de malla 44 micrones).F.C.C. Nutriente. Suplemento nutricional.Inc. 83.2. Hierro (III), amonio citrato pardo (Citrato férricoamónico pardo).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o gránulos de color pardo rojizo o rojo o como polvoamarillo parduzco inodoro o con ligero olor amoníacal y suave sabormetálico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. PH de unasolución 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescente en el aire.Es afectado por la luz.Identificación:A. Una muestra de 500 mg por incineración se carboniza y deja unresiduo de óxido férrico.B. Cumple el ensayo.C. Cumple el ensayo.Título: Mín. 16,5 % y máx. 18,5 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): Máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3. -Hierro (III) amonio citrato verde (Citrato férricoamónico, verde).Descripción: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto dehierro, amonio y ácido cítrico. Se presenta como escamas finas,transparentes o como gránulos, polvo o cristales verdes,transparentes, inodoro y con suave sabor metálico. Muy soluble enagua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reacción ácida altornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.Identificación:Cumple los ensayos indicados para el hierro (III) amonio citrato,pardo.Título: Mín. 14,5 % y máx. 16,0 % de hierro (Fe).Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Citrato férrico: Cumple el ensayo.Plomo: máximo 10 ppm.Mercurio: máximo 1 ppm.Oxalato: Cumple el ensayo.Sulfato: máx. 0,3 %.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Inc. 83.3.1. Hierro (II) (fumarato ferroso)Fórmula empírica: C4H3FeO4Peso molecular: 169,90.Descripción: polvo inodoro, de color naranja rojizo o pardo rojizo.Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen unaraya amarilla.Identificación: cumple los ensayos.Título: Mín. 96,5 % y máx. 101,0 del equivalente de C4H2FeO4.Pérdida por secado (16 h, 105' C): máx. 1 %.Arsénico (como As): máx. 3 ppm (0,0003 %.Plomo: máx. 10 ppm (0,001 %).Mercurio: máx. 3 ppm (0,0003 %).Sulfato: máx. 0,2 %.F.C.C. Nutriente.Inc. 83.4.- Hierro (III) pirofosfato Pirofosfato férrico.Fórmula empírica Fe4(P2O7)3xH2OPeso molecular: 745,22Descripción: polvo blanco amarillento o blanco parduzco. InodoroInsoluble en aguaSoluble en ácidos mineralesIdentificación: Cumple ensayos.Título: mín. 24,0 % y máx. 26,0 % de hierro (Fe)Pérdida por calcinación: máx. 20 %Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Plomo: máx. 10 ppm.Mercurio: máx. 3 ppm.F.C.C. Nutriente: Suplemento nutricional.Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: min. 50 %frente al hierro II sulfato.83.5 Hierro (II) lactato.Fórmula empírica: C16H10FEO5. Masa molecular: 233,99.Características: Polvo o cristales verdosos, con ligerísimo olorcaracterístico, sabor suave, dulzón y ferruginoso. Por exposiciónal aire se oxida, cubriéndose de una capa amarrilla parduzca einutilizándose. Identificación: Cumple los ensayos. Arsénico (comoAs): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como pb): max. 20 mg/kg.Mercurio (como hg): 1 mg/kg sulfato: max. 0,3 % nutrientes.83.6 Hierro (II) sulfato. Fórmula: FESO4.7.H2O. Masa molecular: 27763. Características: Cristales verdes, transparentes o polvocristalino de color azul verdoso pálido: eflorescente en el aireseco. Por exposición en el aire húmedo se oxida, cubriéndose de unacapa amarilla parduzca e inutilizándose. Debe cumplir con todos losensayos de identidad, pureza y valoración de la F.N.A. nutriente FN.A.84. Ionona (Alfa)Fórmula empírica: C13H29O0Peso molecular: 192,3Características: líquido incoloro o amarillo pálido. Densidad(25'/25'C) 0,927 a 0,933 e índice de refracción (20'C) 1,4970 a 15020.(F.C.C.) - Aromatizante.85. Ionona (Beta)Fórmula empírica: C13H2oOPeso molecular: 192,3Características: líquido ligeramente amarillo. Densidad (25'/25'C)0,940 a 0,947 e índice de refracción (20'C) 1,5170 a 1,5215.(F.C.C.) - Aromatizante.85.1. Iso-valeria-nato de etilo (2-metil butirato de etilo).Fórmula bruta: C7H14O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro, con fuerte olor frutal y que pordilución sugiere olor a manzana.Pureza: no menos de 98% ni más de 101% de C7H14O2Indice de refracción a 20'C 1,3930 a 1,3990Peso específico a 25'/25'C 0,862 a 0,866Peso específico a 20'/20'C 0,866 - 0,871Indice de ácido máx. 2AromatizanteFAO/OMS85.1 Iso-Valerianato de AmiloSinónimo: Valerato de amilo; isovalerato de isoamiloFórmula empírica: C10H20O2Peso molecular: 172.27Características: Líquido incoloro que por dilución adquiere olorfrutal; miscible con alcohol, ligeramente soluble en propileneglicol, soluble en 6 partes de alcohol de 70%.Título: Mínimo 98,0% de C10H20O2Indice de refracción a 20'C: 1,411 - 1,414Peso específico: 0,854 - 0,857Número de ácido: máx. 2,0Aromatizante.F.C.C.86.- LecitinaDescripción: la lecitina de uso alimentario se obtiene de losporotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una mezcla complejade fosfátidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte porfosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol,combinados con otras sustancias tales como triglicéridos, ácidosgrasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina puedencontener estos componentes en proporciones variables y encombinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En suforma libre de aceite, el producto contiene 90 % o más fosfátidos.La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desdeplástica a fluida, en polvo o gránulos, dependiendo del contenidode ácidos grasos y de aceite y de la presencia o ausencia de otrosdiluyentes.Su color varía de color amarillo pálido o pardo dependiendo delorigen y de si es blanqueada o no. Inodora o con olorcaracterístico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caracteríticasde sabor o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja pormanteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios. Lalecitina es sólo parcialmente soluble en agua pero se hidratafácilmente formando emulsiones. Los fosfátidos libres de aceite sonsolubles en ácidos grasos pero prácticamente insolubles en aceitesfijos. Cuando están presentes todas las fracciones de fosfátidos,la lecitina es parcialmente soluble en etanol y prácticamenteinsoluble en acetona.Insoluble en acetona (fosfátidos): Mín. 50,0 %.Indice de acidez: máx. 36.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Metales pesados (como Pb): máx. 0,004 % .Insoluble en hexano: máx. 0,3 %Plomo: máx. 10 ppmIndice de peróxido: máx. 10,0Agua: máx. 1,5 %FAO/OMS F.C.C. antioxidante emulsionante; antisalpicante.86.1 Lactato de etilo (hidroxi-2-propionato de etilo).Fórmula bruta: C5H10O3Peso molecular: 118,13Características: líquido incoloro con olor especialPureza: no menos de 98% de C5H10O3Indice de refracción a 20'C 1,4090 - 1,4200Peso específico a 25'/25'C 1,028 - 1,034Peso específico a 20'/20'C 1,031 - 1,037Indice de ácido: Máx. 2AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS86.2 Laurato de etilo (dodecanato de etilo)Fórmula bruta: C14H28O2Peso molecular: 228,38Características: líquido oleoso, incoloro, con olor floral.Pureza: no menos de 98% de C14H28O2Indice de refracción a 20'C 1,4300 - 1,4340Peso específico: a 25'/25'C 0,858 - 0,862Punto de solidificación: no menos de -10'C.Indice de ácido: Máx. 3,5Aromatizante.FAO/OMS86.2.1. Monoclorhidrato de 1-lisinaFórmula empírica: C6H14N2O2. HC1Peso molecular: 182,65.Características: polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro,corredizo, P.F. (descomposición) 260', título: 98,0 por cientomínimo de C6H14N2O2. HCL sobre base seca; poder rotatorioespecífico a 25': +19,2' a 20,8' (equivalente a +24,0 a +26,0' comolisina libre), poder rotatorio específico a 20': +19,0' a +21,5'(como lisina libre), pérdida por desecación no más de 1 por ciento;arsénico; no más de 3 mg/kg y metales pesados (como plomo): no másde 10 mg/kg F.C.C.)Nutriente; suplemento dietario86.2.2 MALTITOL CRISTALINO: Maltitol. Sinónimo: f. D glucopiranosil1-4 D glucitol. Fórmula: C 12 H 24 O 11. Peso Molecular: 344,31.Descripción: polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.Características: D-maltitol (por cromatografía líquida de altapresión): mín. 98 %. Humedad (método de Karl Fischer): máx. 1 %.Rotación específica (solución acuosa 5%) a 20º C: +105,5 a +108,5.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Azúcaresreductores: máx. 0,1 % sobre sustancia seca. Cloruros: máx. 50 mg/kgsobre sustancia seca. Sulfatos: máx. 100 mg/kg sobre sustancia seca.Niquel: máx. 1 mg/kg sobre sustancia seca. Plomo: máx. 0,5 mg/kg sobresustancia seca. Metales pesados: máx. 10 mg/kg sobre sustancia seca.Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante. FAO-FOOD ANDNUTRITION Nº 38.86.3. Maltol (3 - hidroxi - metil - 4 - pirona).Fórmula bruta: C6H6O3Peso molecular: 126,11Características: polvo blanco, cristalino, que en solución diluidatiene un olor que recuerda a frutillas.Pureza: no menos de 98% de C6H6O3Punto de fusión: 160-164'C.Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol.Humedad: Máx. 0,5%Cenizas a 500-550'C: Máx. 0,2%.Absorbancia a 274 mU: máxima de la solución al 1/100.000 en HCl.O1N.Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS.86.4. Manitol. Sinónimo: d-manitol,1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Fórmulabruta: C6H14O6 peso molecular: 182,2. Características: sólido,blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de96,0 % sobre base seca: Pérdida por desecación (4 hs a 105'C) nomás de 0,3 %. Rotación específica: Entre + 23' y + 25'. Azúcaresreductores (como dextrosa): max. 0,3 %. Azúcares totales (comodextrosa): max. 1,0 %. Cenizas sulfatadas: max. 0,1 %. Arsénico(como As): max. 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): max. 10 mg/kg.Níquel (como NI): max. 2 mg/kg. Cloruros (como CL): max. 70 mg/kg.Sulfatos (como SO4) max. 100 mg/kg. Cromo (como Cr): max. 0,05mg/kg. Edulcorante F.C.C.-FAO.87. Magnesio carbonato (carbonato básico hidratado de magnesio ocarbonato básico de magnesio).Características: polvo blanco o masas friables blancas, liviano,inodoro, casi insípido y estable al aire. Título por incineracióndebe rendir entre 40 y 42 por ciento de MgO. Cumplirá todos losensayos de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Antiaglutinante.88. Magnesio hidróxidoFórmula: Mg (OH)2Peso molecular: 58,3Características: polvo blanco y voluminoso. Título 95 por cientomín. de Mg (OH)2 (sobre producto seco, 2 horas a 105'C); pérdidapor secado no más de 2 por ciento (2 horas a 105'C) y óxido decalcio no más de 1 por ciento.(F.C.C.) - Neutralizante.88.1 Magnesio óxidoFórmula empírica: MgOPeso molecular: 40,30Características: polvo blanco que se presenta como óxido demagnesio liviano y óxido de magnesio pesado.Título: no menos de 96% de MgO después de ignición (800 a 825'C,hasta peso constante).Substancias insolubles en ácido: no más del 0,1%.Alcalis (libres) y sales solubles: cumplir el ensayo.89. Magnesio silicato.Descripción: forma sintética de silicato de magnesio en el que larelación molar de MgO a SiO2 es aproximadamente 5:5. Polvo blancomuy fino, inodoro e insípido.Características: título no menos de 15 por ciento de MgO y no menosde 67 por ciento de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor depH de suspensión acuosa al 5 por ciento entre 6,3 y 9,5; álcalilibre no más de 1 por ciento (como NapH); sales solubles no más de2 por ciento; agua no más de 10 por ciento (por ignición) y flúorno más de 20 mg/kg (como Fl).(F.C.C.) - Antiaglomerante90. Manitol (D-manitol; manita)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: sólido blanco cristalino; inodoro y de sabordulce. Título 98 por ciento de C6H14O6 mín. (sobre producto seco, 4horas a 105'C); P.F. 165 a 168'C; poder rotatorio: (`)=25'C/D entre+23,3 y +24,3'C; pérdida por secado (4 horas a 105'C) no más de 0,3por ciento. Prácticamente libre de azúcares; sulfatadas no más de 001 por ciento (como SO4) y cloro no más de 0,007 por ciento (comoCL).(F.C.C.) - Edulcorante.91. Metilamilcetona (metil n-amilcetona).Fórmula empírica: C7H14OPeso molecular: 114,2Características: líquido incoloro y de olor particular. Densidad(25'/4'C) 0,8115; índice de refracción (20'C) 1,4076 a 1,4107.Aromatizante92. Metil benzaldehído (para) (aldehído para toluico).Fórmula empírica: C8H8OPeso molecular: 120,1Características: líquido incoloro, con olor de almendras amargas.Punto de ebullición 204-205'C (760 mm); densidad (17/4'C) 1,0194 eíndice de refracción (17'C) 1,5470.Aromatizante.93. Metilcelulosa (éster metílico de la celulosa).Fórmula empírica: (C6H7O2 (OH) x (OCH3y) donde x=0,80 a 1,40; y=220 a 1,60; x+y=3,00.Peso molecular: polímeros inferiores (n=200 aprox.) 40.000 aprox.polímeros superiores (n=900 aprox.) hasta 180.000.Características: gránulos finos, filamentos o polvo blanco oligeramente amarillo o grisáceo; inodoro e insípido. Título, debecontener entre un mínimo de 25 por ciento y un máximo de 33 porciento de grupos metoxilo. Pérdida por desecación 7 por ciento máx.(1 hora a 105'C); cenizas sulfatadas no más de 1,5 por ciento.(FAO/OMS) - Espesante, aglutinante y estabilizador.94. Metilciclo pentenolona (3 - meticiclo pentano 1,2 - diona).Fórmula empírica: C6H8O2Peso molecular: 112,1Características: polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a"maple" en soluciones diluidas. P.F. 104-108'C.(F.C.C.) - Aromatizante95. Metil fenilglicidato de etilo (aldehído C-16).Fórmula empírica: C12H14O3Peso molecular: 206,2Características: líquido incoloro o amarillo pálido con olor fuertea frutillas. Densidad (25'/25'C) 1,088 a 1,112; índice derefracción (20'C) 1,5040 a 1,5130 y número de ácido no más de 2 mgKOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.95.1 Metil-Hidroxietilcelulosa: Polvo blanco hasta amarillo pálido,soluble en agua fria, insoluble en agua caliente y en la mayoría delos solventes orgánicos, presenta reacción neutra en soluciónacuosa y una tensión-actividad débil. Ligante. Retención dehumedad. Espesante.96. Metilnaftil cetona (2'-acetonaftona)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: sólido blanco cristalino de olor a azahares. P.F.no menor de 53'C.(F.C.C.) - Aromatizante.
6.1 METIONINA. Sinonimia: Acido alfa amino butírico, gamametiltio. Fórmula empírica: C5H11NO2S. Masa molecular: 149,21.Características: Polvo blanco, con olor característico, soluble enagua y soluciones diluidas de ácidos y bases. Punto de fusión: 281'C (con descomposición). pH (sol. al 1 %): 5,6 a 6,1. Metalespesados (como Pb): max. 20 mg/kg. Arsénico (como As): max. 3 mg/kg.Nutriente.97. Monoglicéridos.Composición: productos fundamentalmente constituidos pormonoglicéridos de ácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos cristalinos omasas céreas o plásticas, de color blanco o blanco amarillento.Título: mín. 90 por ciento de monoglicéridos totales calculados enmonoestearato; Humedad: máx. 2,0 por ciento (Karl-Fischer);Glicerina libre: máx. 1,0 por ciento; Acidez: máx. 3,0 mg KOH/g;Arsénico (como As): máx. 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx.10 mg/kg; Cenizas sulfatadas (800 =/ 25'C): máx. 0,5%; deberánestar libres de jabones.Emulsionantes, estabilizadores.98. Mono y Diglicéridos (mezclas).Composición: fundamentalmente mezclas de mono y diglicéridos deácidos grasos.Características: pueden presentarse como productos grasos duros deaspecto céreo, o de consistencia viscosa o de líquidos viscosos, decolor blanco o crema. Título 40 por ciento de monoglicéridostotales calculados en monoestearato (mín); Humedad máx. 2,0 porciento (Karl-Fischer); glicerina libre: máx. 3,0 por ciento(calculado en estearato de sodio): Arsénico (como As): máx. 3mg/kg; Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kg; Cenizas sulfatadas(800 =/ 25'C): máx. 0,5%.Emulsionantes y estabilizadores.99. Mono y diglicéridos (mezclas) acetilados (esteres de mono ydiglicéridos con ácido acético).Descripción: productos resultantes de la acetilación de mono ydiglicéridos (mezclas) con anhídrido acético en ausencia decatalizadores, pudiéndoselos también preparar por inter-esterificación entre triglicéridos y acetina. Estarán libres detriacetina o de anhídrido acético. El valor del número de ReichertMeissl estará comprendido entre 75 y 150 y el número de ácido serámenor de 6 mg KOH/g.(F.C.C.) - Emulsificantes, modificantes de textura.99.0.1. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS: Esteres de monoglicéridos deácidos grasos con anhídrido succínico. Descripción: Glicerilmonoestearato: 12 a 20 %. Monoglicéridos succinilados: mín. 55 %.Indice de ácido: 70 a 120. Número de hidroxilo: 138 a 152.Acido succínico libre: máx. 3 %. Indice de iodo: máx. 3.Emulsionante. Estabilizante.99.1 Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 60.Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de oxi-etilenopor mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteárico ypalmítico.Características: Líquido oleoso o semigelatinoso a 25'C, de coloramarillo-limón a anaranjado, con olor característico y saborpicante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo,tolueno. Insoluble en aceite mineral y aceites vegetales.Humedad: máx. 3,0%Residuo por ignición: máx. 0,25%Indice de ácido: máx. 2,0Indice de saponificación: 45 a 55Número de hidroxilo: 81 a 96Oxido de etileno (sobre producto seco): 65 a 69,5%Acidos esteárico y palmítico: 24 a 26%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: máx. 10,0 mg/KgEmulsificante-estabilizante.F.C.C. FAO/OMS99.2 Monooleato de polioxietilen (20) sorbitanSinónimo: Polisorbato 80Descripción química: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y susanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácido oleico.Características: Líquido oleoso a 25'C, cuyo color varía entreamarillo limón y ámbar, olor débil y característico, sabor algopicante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales,acetato de etilo, metanol, tolueno. Insoluble en éter de petróleo,aceites minerales.Humedad: máx. 3,0%Cenizas sulfatadas: máx. 0,15%Número de hidroxilo: 65 a 80Indice de ácido: máx. 2,00Indice de saponificación: 45 a 55Oxido de etileno (sobre sustancia seca): 65 a 69,5%Acido oleico: 22 a 24%Arsénico (como As): máx. 3,0 mg/Kg.Metales pesados: max. 10,0 mg/kgEmulsificante - estabilizante.F.C.C. FAO/OMS100. Naftolato de etilo (beta) (éter etil-beta-naftílico; bromelia)Fórmula empírica: C12H12OPeso molecular: 172,0Características: cristales incoloros de olor a azahares. P.F. 3738'C y densidad (50/50'C) 1,0510.Aromatizante/100.1. Nisina: Antibiótico constituido por un grupo de antibióticospolipéptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis,pertenecientes al grupo N-Lancefield.Fórmula empírica aproximada: C143H228O37N42S7Características: Polvo blanco micronizado, obtenido por secado"spray".Solubilidad:a) Nisina purificada (40.000 unidades/mg)Solvente Unidades/mlAgua (a pH 2,5) 4,8 x 10 ( a la 6ta.)Agua (a pH 5) 1,6 x 10 ( a la 6ta.)Metanol acidificado con acidoClorhidricohasta pH 2,8 3,2 x 10 ( a la 6ta.)Solventesno polares insolubleb) Concentrado de Nisina (mínimo 900 unidades-mg)En agua forma una supensión turbia por la presencia de proteínasdesnaturalizadas.Pérdida por desecación: máx. 3,0% (102-103'C)Plomo (como Pb): máx. 2,0 mg/kgArsénico (como As): máx. 1,0 mg/kgRestricción de uso: Exclusivamente en quesos reelaborados encantidad no superior a 12,5 mg/kg.Antibiótico, conservadorFAO - Nutrition Meeting Series N' 45 A (1069).100.2 NEOHESPERIDINA DIHIDROCHAL-CONA. Sinónimo: 1-4 (2-O (6-DeoxiL-mannopiranosil)-B-D-glucopiranosil-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4 metoxifenil)-1-propanona. FormulaFormula empirica: C28H36O15Peso molecular: 612.6Caracteristicas: Polvo blanco, cristalino no higroscopico de intenso sabor dulceSolubilidad soluble en: agua a 25' C 0,5 g/l agua a 80' C 653 g/l Etanol a 25' C 20,4 g/l Acetona a 25'C 0,7 g/l Alcalis diluidosInsoluble en: Eter, acetato de etilo y acidos mineralesHumedad: (max.) 5 %Punto de fusion: -153'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones acuosas. -170'C despues de la cristalizacion a partir de soluciones de metanol.Pureza: (min.) 99,44 % de neohesperidina dihidrochalconaNeofloroacetofenona: (max) 0,5 %Naringina DHC: (max) 0,06 %Arsenico: (max) 0,01 mg/kgPlomo: (max) 0,09 mg/kgMercurio: (max) 0,09 mg/kgEdulcorante no nutritivo101. Nonolactona (gamma)Fórmula empírica: C9H16O2Peso molecular: 156,2Características: líquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor acoco.Densidad (25'/25'C) 0,958 a 0,966; índice de refracción (20'C) 14460 a 1,4500 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.F.C.C. - Aromatizante101.1 Nonanal (aldehído C9; aldehído pelargónico).Fórmula bruta: C9H18OPeso molecular: 142,24Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento quecuando se diluye presenta un olor a rosas y naranjas.Pureza: no menos de 92% de C9H18OIndice de refracción a 20'C: 1,4220-1,4300Peso específico a 25'/25'C: 0,820-0,830Indice de ácido: Máx. 10Aromatizante.F.C.C. - FAO/OMS101.2 Octanal (aldehído C8: aldehído caprílico).Fórmula bruta: C8H16OPeso molecular: 128,22Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Pureza: no menos de 92% de C6H16OIndice de refracción a 20'C: 1,4170-1,4260Peso específico a 25'/25'C: 0,817-0,830Peso específico a 20'/20'C: 0,820-0,837Indice de ácido: Máx. 10AromatizanteF.C.C. - FAO/OMS101.3 Pimaricina, nombre comercial Natamicina.Antibiótico del grupo macrólido poliénico, producido por elStreptomyces natalensis.Características: Polvo cristalino de color blanco o blancuzco, casiinsípido e inodoro, que puede llegar a contener hasta tresmoléculas de agua. Calculado en base a la sustancia seca.Prácticamente insoluble en agua. Ligeramente soluble en metanol.Soluble en ácido acético glacial y dimetilformamida.Reacciones de coloración: con ácido clorhídrico concentrado dacolor azul. Con ácido fosfórico concentrado color verde que cambiaa rojo pálido.Absorción ultravioleta: una solución al 0,0005% p/v de Pimaricinaen metanol/ácido acético (99:1) presenta máximos de absorción a 290303 y 318 milímetros una inflexión a 280 milímetros y mínimos a250, 295,5 y 311 milímetros.La Pimaricina en solución al 1% p/v en una mezcla de 20 partes dedimetilformamida y 80 partes de agua presenta un pH entre 5,5 y 75.Por desecación presenta una pérdida no mayor de 8,0% la que sedetermina secando hasta peso constante a 60'C sobre pentóxido defósforo a una presión que no exceda de 5 milímetros de mercurio.Rotación específica (`) 20/D=+250 a +295' (solución al 1% p/v enácido acético glacial, a 20'C y calentada, con referencia a lasustancia seca.Cenizas sulfatadas: no más de 0,5%Metales pesados: no más de 30 mg/kgLa Pimaricina es activa contra la formación de hongos, levaduras ymicroorganismos semejantes.La Pimaricina puede ser empleada para el tratamiento de cáscaras dequesos de pasta dura o semi-dura o de sus cubiertas protectoras yde las cubiertas de embutidos secos que deben sufrir procesos demaduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor a 1mg/dm (al cuadrado) de superficiede queso o embutido, no debiendo detectarse la presencia delantibiótico en el interior del producto a una profundidad mayor de2 milímetros.Asimismo, deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.Conservador antimicótico.102. Orto-femifenol (2-hidroxidifenilo)Fórmula empírica: C12H10OPeso molecular: 170,2Características: polvo cristalino blanco, fluido, con suave olorcaracterístico. Poco soluble en agua, soluble en alcohol, en grasasy aceites. P.F. 57'C; P. ebullición 286'C (760 mm); densidad 1,213a 25/4'C.(FAO/OMS) - Agente desinfectante103. Oxitetraciclina (clorhidrato) de terramicina)Fórmula empírica: C22H24O9N2, ClHPeso molecular: 497,0Características: polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscópico yde sabor amargo. Cumplirá los ensayos de identificación, pureza yvaloración de la Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Conservador103.1 p. Hidroxibenzoato de etiloSinónimo: etil-parabenFórmula empírica: C9H10O8Peso molecular: 160,18Características: Sólido cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muysoluble en alcohol, éter, propileneglicol, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0% de C9H10O8 (sobre producto desecado 2 horas a80'C).Pérdida por desecación: Máx. 0,5% (2 horas a 80'C).Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05%Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.2. p. Hidroxibenzoato de metilo.Sinónimo: Metil-paraben.Peso molecular: 152.15.Características: Sólido, cristalino o polvo blanco casi inodoroPureza: Mín. 99,0 % (sobre producto desecado 5 hs. sobre silicagel).Pérdida por desecación: Máx. 0,5 % (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel).Punto de fusión: 125-128'C.Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 por ciento.Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Max. 10 p.p.m.Conservante.FAO/OMS103.3. p. Hidroxibenzoato de propiloSinónimo: propil-parabenFórmula empírica: C10H12O3Peso molecular: 130,21Características: Pequeños cristales incoloros o polvo blanco.Soluble al 0,01 % en agua a 25'C y al 0,25 % en agua hirviendo. Muy soluble en alcohol, éter, cloroformo.Pureza: Mín. 99,0 % de C10H12O3 (sobre producto desecado 5 hs.sobre silica-gel)Cenizas sulfatadas: Máx. 0,05 %Ensayo de acidez y ácido salicílico: responderá norma FAO/OMS.Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 10 p.p.m.ConservanteFAO/OMS104. Palmitato de ascorbilo (palmitato de L-ascorbilo)Fórmula empírica : C22H38O7Peso molecular: 414.5.Características: Sólido blanco o blanco amarillento, con olor afrutos cítricos: Título 98 por ciento de C22H38O7 mín. P.F. 111113'C: rotación específica (a) 25'C + 21 a + 24'. Cenizassulfatadas no más de 0,2 por ciento y pérdidas por desecación nomás de 1 por ciento (24 horas sobre ácido sulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante.105. Parafina (de síntesis).Descripción: mezclas de hidrocarburos parafínicos obtenidas porsíntesis (proceso Fischer-Tropach), libres de fracciones de bajopeso molecular, hidrogenadas y purificadas por percolación através de carbón activado. Punto de congelación (método A.S.T.M. D721-938-49) 93 a 99'C; contenido de aceite (método A.S.T.M. D-72156T) no más de 0,50 por ciento y absorbencia no menor de 0,01 a 290mU en deca-hidronaftaleno a 88'C (método A.S.T.M. 131).Componente de gomas de mascar (chewing-gum).106. Pectina (en polvo)Definición: polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente esterificado con metanol. Losgrupos carboxílicos remanentes, pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtienepor extracción de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo oligeramente pardo.Características: soluble casi totalmente en veinte (20) partes deagua e insoluble en metanol. Pérdida por desecación (100-105'C,2h), máximo 12%. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máximo1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en conjunto),máximo 1% sobre base seca. Dióxido de azufre residual, máximo 50mg/kg. Nitrógeno total máximo 0,5% (después de lavado con ácido ycon etanol). Arsénico máximo, 3 mg/kg. Plomo máximo 10 mg/kg. Zinc,máximo 25 mg/kg. Cobre, máximo 50 mg/kg. Plomo, máximo 10 mg/kg.Acido galacturónico, mínimo 65% calculado sobre base seca, libre decenizas y de azúcares (si los tuviera).Gelificante, espesante, estabilizante.106.1 Pectina amidadaDefinición: Polímero constituido esencialmente por unidades deácido galacturónico parcialmente metilado y parcialmente amidado.Los grupos carboxilo remanentes pueden estar en la forma de ácidolibre o como sales de amonio, potasio, socio o calcio.Se obtiene por extracción acuosa de materias primas vegetales.El producto comercial puede presentarse mezclado con azúcares pararegular el poder gelificante y con soluciones tampón de sales decalidad alimentaria para mantener el pH y las características desedimentación deseables.Descripción: polvo blanco, amarillento, ligeramente grisáceo opardo.Características; soluble en agua formando una solución coloidalopalescente. Insoluble en alcohol.Pérdida por desecación: (100-105'C), 2 h), máx. 12%.Cenizas insolubles en ácido clorhídrico máx. 1%.Metanol, etanol e isopropanol libres (separadamente o en unconjunto), máx. 1%Dióxido de azufre residual, máx. 50 mg/kgPlomo: Máx. 10 mg/kgArsénico, máx. 3 mg/kgCinc. máx. 25 mg/kgCobre, máx. 50 mg/kg.Nitrógeno, máx. 2,5 mg/kg (después de lavado con ácido y etanol.Acido galacturónico, mínimo 65%, calculado sobre base seca, librede cenizas y de azúcares (si los tuviera).Grado de amidación, no mayor del 25% del total de los gruposcarboxilos de la pectina.Gelificante, espesante, estabilizante.FAO. Alimentación y Nutrición Nro. 19 pág. 11 (1982).107. Pelargonato de etilo (nonanoato de etilo).Fórmula empírica: C11H22O2Peso molecular: 186,3Características: líquido incoloro, claro de olor a coñac. Título 98por ciento mín. de C11H22O2. Densidad (25/25'C) 0,863 a 0,867;índice de refracción (20'C) 1,4200 a 1,4240 y número de ácido nomás de 3 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.107.1 Pimaricina. Nombre comercial Natamicina.Antibiótico fungicida del grupo macrólido poliónico, producido porel Streptomyces natalensis.Fórmula empírica: C33H47NO13Peso molecular: 665,74Características: Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casiinsípido e inodoro. Título: 95,0 por ciento como mínimo deC33H47NO13, calculado con referencia a la sustancia seca.Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en aceites grasos ominerales; ligeramente soluble en metanol; soluble en ácido acéticoglacial y en dimetilformamida.Reacciones de coloración: Agregando unos cristales a una gota deácido clorhídrico concentrado, en placa de toque, se desarrollacolor azul; con ácido fosfórico concentrado se desarrolla colorverde que cambia a rojo pálido en pocos minutos.Absorción ultravioleta: Una solución al 0,0005 por ciento p/v enmetanol-ácido-acético (99+1) tiene máximos de absorción alrededorde 290, 303 y 318 nanometros, una inflexión alrededor de 280nanometros y mínimos alrededor de 250, 295,5 y 311 nanometros.pH: Entre 5,5 y 7,5 (solución al 1 por ciento p/v en una mezclapreviamente neutralizada de 20 partes de dimetilformamida y 80partes de agua).Pérdida por secado: no más de 8,0 por ciento, por secado a pesoconstante a 60'C sobre pentóxido de fósforo a una presión no mayorde 5 milímetros de mercurio.Rotación específica: +250 a +295 (solución al 1 por ciento p/v enácido acético glacial a 20'C y calculada con referencia a lasustancia seca).Cenizas sulfatadas: No más de 0,5 por ciento.Metales pesados (como Pb): No más de 30 mg/kgValoración: Método biológico con Saccharomyces cerevisiae.Restricciones de uso: La primaricina puede ser empleada para eltratamiento de cáscaras de quesos de pasta dura o semidura o de suscubiertas protectoras y de las envolturas de embutidos secos quedeban sufrir un proceso de maduración.La concentración residual en la superficie de las cáscaras oenvolturas no deberá ser mayor de 1 mg/dm (al cuadrado) desuperficie de queso o embutido, no debiendo detectarse la presenciadel antibiótico en el interior del producto a una profundidad mayorde 2 milímetros.Asimismo deberá ser declarado claramente en el rótulo de losproductos que lo contienen.ANTIBIOTICO - CONSERVADOR - ANTIMICOTICOFAO FOOD AN NUTRITION PAPER N. 4, PAG. 137-143 (1978).108. Piperonal (aldehído piperomílico; heliotropina).Fórmula empírica: C8 H9 O3.Peso molecular: 150,1.Características: sustancia cristalina blanca, de olor floral.Título 99 por ciento mín. de C8 H6 O3. Punto de solidificación nomenos de 35'C.(F.C.C.) - Aromatizante.108.1 Se entiende por Polidextrosa al polímero soluble parcialmentemetabolizable, preparado por policondensación de una mezclafundida, de aproximadamente 89% de D-glucosa, 10% de sorbitol y 1%de ácido cítrico o de aproximadamente 90% de D-glucosa, 10% desorbitol y 0,1% de ácido fosfórico, sobre base seca. Deberá respondera las siguientes características: Polvo amorfo blanco o ligeramenteamarillo, sin poder edulcorante. Contenido de Polímero, sobre sustanciaseca: Mín. 90%. Peso molecular: Máx. 22.000. pH, de la solución acuosaal 10% m/v: Mín. 2,5. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4,0%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobre sustanciaseca: Máx. 0,1%. Pérdida por desecación, a 105ºC, durante 4 h: Máx. 4%.Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Máx. 0,3%. Arsénico como As,sobre sustancia seca: Máx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca:Máx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5mg/kg. La denominación de venta de este producto será: Polidextrosa.Agente de masa, espesante, estabilizante, humectante, agente defirmeza o endurecedor o texturizante. JECFA 1992. Compendium ofFOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS, FAO-ROMA pág. 1093.108.2 Se entiende por Solución de Polidextrosa, Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K, la solución acuosa de polidextrosa.111Deberá responder a las siguientes características: Líquido claroincoloro o de color amarillo claro. Contenido de Polidextrosa, sobresustancia seca Mín. 90%. Glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%.1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Máx. 4%. D-sorbitol,sobre sustancia seca: Máx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobresustancia seca: Máx. 0,1%. Agua (método de K. Fischer): 27,5 a 32,5%.pH, de la solución 10% m/v: 5 a 6. Cenizas sulfatadas, sobre sustaciaseca: Máx. 2,0%. Arsénico, como As, sobre sustancia seca: Máx.3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 1 mg/kg. Metalespesados, como Pb, sobre sustancia seca: Máx. 5 mg/kg. La denominaciónde venta de este producto será: Solución de Polidextrosa o Jarabe dePolidextrosa o Polidextrosa K. Agente de masa, humectante ytexturizante. National Research Council, 1996. "Food Chemicals CodeIV", National Academy Press, Washington, p. 300.109. Polirricinoleato de poliglicerol.Sinónimos: ésteres de poliglicerol con ácidos grasospolicondensados de aceite de ricino.Fórmula estructural y composición aproximada: los principalescomponentes tienen la estructura general: OR R1O-(CH2-CH2-CH2O) n R3donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R1, R2 y R3representan cada uno, a un hidrógeno o a un polímero decondensación lineal de ácido ricinoleico según la fórmula: (CH2)(CH2) 5-CH3 OH-(O-CH-CH2-CH=CH-(CH2) 7-C)-OHdonde el valor promedio de m es de 5 a 8.Los ésteres de poliglicerol con ácido ricinoleico interesterificadose preparan por la esterificación de poliglicerol con ácidos grasoscondensados del aceite de ricino.Características: líquido de elevada viscosidad. Los productoscomerciales pueden ser caracterizados además por los índices desaponificación, de yodo, de acidez, de hidroxilo, título de losácidos grasos libres, contenido de cenizas e índice de refracción.Ensayos de identificación:A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en éter,
hidrocarburos e hidrocarburos halogenados.B. Ensayo para ácidos grasos: positivo.C. Ensayo para ácido ricinoleico: los ácidos grasos, liberados enel ensayo anterior deben tener un índice de hidroxilo quecorresponde al de los ácidos grasos de aceite de ricino (alrededorde 150 a 170).D. Ensayo para glicerol y poligliceroles: positivo.Ensayos de pureza.Poligliceroles: los poligliceroles estarán compuestos de no menosde 75 % de di-,tri- y tetragliceroles y no contendrán más de 10 %de heptaglicerol y poligliceroles más elevados.Arsénico: máximo 3 mg/kg.Metales pesados: máximo 10 mg/kg.FAO., Food and Nutrition Paper N. 4 (1978). Emulsificante.109.1 POLIVINILPIRROLIDONA. Sinónimos: Povidona, PVP, Poli 1-(-2oxo-1-pirrolidin) etileno. Fórmula empírica: C6H9NO)n.Características: Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamenteinodoro. Soluble en agua, alcohol y cloroformo. Insoluble en éter.Debe responder a los ensayos de identificación del F.C.C. Humedad:maxima 3,0 %. Aldehídos (como acetaldehídos): máximo 0,5 %.Arsénicos (como As): máximo 1 mg/kg. Cenizas totales: máximo 0,02%. Metales pesados (como Pb): maximo 10 mg/kg. Nitrógeno: no menosde 11,5 %, ni más de 12,8 % (sobre base anhidra). Insaturación(como vinilpirrolidona) maximo 1,0 %. IDA: 0-50 mg/kg/dia.Estabilizante, clarificante, dispersante, agente de tableteado F.C.C.110. Potasio alginato (polimanuronato de potasio).Fórmula empírica: (KC6 H7 O6)n.Peso molecular: 32.000 a 250.000.Características: filamentos en grano fino o grueso y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor característico.Título 98 por ciento de (KC6 H7 O6)n mín. (Sobre producto seco).Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 100'C; sustanciasinsolubles en agua no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizante.111. Potasio benzoato.Fórmula empírica: KC7 H5 O2, 3H2O.Peso molecular: 214,3Características: polvo blanco cristalino. Título 74,0 por cientomín. en C7 H5 O2K; cloro orgánico 0,07 por ciento máx. y sustanciasfácilmente oxidables (no más de 0,5 ml de KMnO4, O.1N por gramo).Conservador.112. Potasio bromato (bromato de potasio).Fórmula: KBO3.Peso molecular: 167,0Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por ciento deKBrO3 mín. (sobre producto seco). Pérdida por desecación no más de0,5 por ciento (sobre ácido sulfúrico, en desecador). Valor de pHde solución acuosa al 5 por ciento entre 5,0 y 9,0.(F.C.C.) - Mejorador químico.113. Potasio carbonato.Fórmula: K2 CO3.Peso molecular: 138,2Características: se presenta anhidro o con 1,5 moléculas de agua decristalización. El anhidro es un polvo granular blanco y elhidrato, cristales blancos traslúdidos. Título 99 por ciento mín.de K2 CO3 (sobre producto anhidro, 4 horas a 180' C y pérdida porsecado en el producto anhidro no más de 1 por ciento y en elhidrato entre 10 y 16,5 por ciento (180' C, 4 horas).(F.C.C.) - Neutralizante.114. Potasio citrato (citrato tripotásico).Fórmula empírica: C6 H5 O7 K3, H2O.Peso molecular: 324,4Características: polvo blanco granular o cristales transparentes,delicuescente, inodoro; y de sabor salino. Título 99,0 por cientode C6 H5 O7 K3 mín. (sobre producto seco por 4 horas a 180' C;pérdida de peso por desecación (180' C, 4 horas) no más de 6,0 porciento; valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento entre 7,0 y8,0; plomo no más de 5 mg/kg (como Pb) y ausencia de oxalatos.(FAO/OMS) - Secuestrante, bufer y estabilizante.115. Potasio hidróxido (potasa cáustica).Fórmula: KOH.Peso molecular: 56,1Características: masa fundida blanca o casi blanca que se presentaen forma de barras, lentejas, etc. Delicuescente al aire,absorbiendo fácilmente anhídrido carbónico y agua. Título 85 porciento mín. de álcali total (calculada en KOH); carbonatos no másde 3,5 por ciento (como carbonato de potasio) y ausencia desustancias insolubles en agua.(F.C.C.) - Neutralizante.116. Potasio (mono) monofosfato (fosfato ácido de potasio,monofosfato-monopotásico, fosfato potásico monobásico).Fórmula: KH2 PO4.Peso molecular: 136,1.Características: polvo cristalino blanco, inodoro, Pérdida de peso(4 horas a 105' C) no más de 2 por ciento. Título no menor de 98por ciento de KH2 PO4 sobre producto seco a 105' C por 4 horas.Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento; 4,2 a 4,6. Flúor nomás de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrante.116.1. Potasio (di) monofosfato (monofosfato di-potásico).Fórmula empírica: K2 KHO4.Peso molecular: 174,18Características: polvo granulado blanco o cristalino, hidroscópico.Título: no menos de 98 % de K2 HPO4 después de secado.pH de una solución acuosa al 1 % alrededor de 9.Impurezas: Flúor, no más de 10 mg/kg; arsénico (como arsénico), nomás de 3 mg/kg; metales pesados (como plomo), no más de 20 mg/kg;substancias insolubles, no más de 0,2 %; pérdida por desecación (4horas a 105'C), no más de 2,0 %: plomo, no más de 5 mg/kg.Buffer - Secuestrante - F.C.C.117. Potasio nitrato.Fórmula: KNO3.Peso molecular: 101,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99 por ciento mín; sustancias volátiles a 105' C 1,0 por ciento máx. y nitritos nomás de 30 mg/kg (en NaNO2).(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118. Potasio nitrito.Fórmula: KNO2.Peso molecular: 85,1.Características: gránulos a varillas delicuescentes, de colorblanco o ligeramente amarillo. Título 90 por ciento de KNO2 mín.,siendo el resto principalmente nitrato de potasio. P.F. 440' C.(F.C.C.) - Mejorador de color (curado).118.1. Potasio polifosfato (potasio metafosfato, sal potásica deKurrol).Fórmula: (KPO3) x.Composición: polímero de cadena lineal de alto grado depolimerización.Características: polvo blanco e inodoro, insoluble en agua, solubleen soluciones diluidas de sales sódicas. Título: (en P2 O6) nomenos de 59,0 y no más de 61,0 %; viscosidad (F.C.C.) entre 6,5 y15,0 centipoises.Arsénico (como As) no más de 3,0 mg/kg. Flúor (como F) no más de 100 mg/kg; metales pesados (como Pb) no más de 20,0 mg/kg; plomo (Pb)no más de 5,0 mg/kg. Fosfatos cíclicos no más de 8%.(F.C.C.)/Reg. Alemán - Emulsificante, humectante.119. Potasio sorbato (sal de potasio del ácido sórbico).Fórmula empírica: KC6 H7 O2.Peso molecular: 150,2.Características: polvo blanco cristalino; P.F. (descomposición)270' C; título 98,0 por ciento mín. (sobre muestra desecada endesecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4 horas); pérdida pordesecación 3,0 por ciento máx. (24 horas en desecador sobre ácidosulfúrico); aldehídos 0,1 por ciento máx. (en formaldehído).(F.C.C.) - Conservador.120. Potasio tartrato ácido (bitartrato de potasio, cremortártaro).Fórmula empírica: KC4 O6 H5.Peso molecular: 188,1.Características: cristales incoloros, débilmente opacos o polvocristalino blanco, granuloso, inodoro y de sabor ácido. Título 99,5por ciento, de KC4 O6 H5 (sobre producto seco a 100' C) mín.Cumplirá los ensayos de identificación, pureza y valoración de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Acidulante; bufer.121. Potasio tartrato neutro (d-tartrato de potasio).Fórmula empírica: K2 C4 H4 O6 + H2O.Peso molecular: 235,3.Características: cristales blancos o polvo granulado, de saborsalino amargo. Título 99 por ciento mín. de K2 C4 H4 O6 (sobreproducto anhidro, desecado a peso constante a 160' C; pérdida pordesecación (160' C peso constante) no más de 1,0 por ciento.Metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y arsénico no más de 1mg/kg (como As).Neutralizante.121.1. Potasio (tetra) difosfato (potasio pirofosfato neutro,pirofosfato tetrapotásico).Fórmula: K4 P2 O7.Peso molecular: 330,3.Características: cristales incoloros o sólido granular blanco,higroscópico; pérdida de peso a 800' C por 30 minutos no más de 0,5%. Título: no menos de 950 por ciento de K4 P2 O7, sobre productotratado a 800' por 30 minutos. Valor de pH de solución acuosa al 1por ciento alrededor de 10,5. Arsénico (como As) no más de 3,0mg/kg; flúor (como F) no más de 10,0 mg/kg; metales pesados (comoPb) no mas de 20,0 mg/kg; Plomo (como Pb) no más de 5,0 mg/kg yresiduo insoluble en agua no más de 0,1 por ciento. Fosfatoscíclicos no más de 2 por ciento.F.C.C. - FAO/OMS - Emulsificante, regulador de textura.122. Propenilguaitol (1 etoxi-2-hidroxi-4-propenil benceno).Fórmula empírica: C11 H14 O2.Peso molecular: 178,2.Características: polvo cristalino blanco con olor a vainilla. P.F.85 a 88' C.(F.C.C.) - Aromatizante.123. Propilenglicol (propanodiol-1,2; dihidroxi- 1,2-propano).Fórmula empírica: C3 H8 O2.Peso molecular: 76,1.Características: líquido higroscópico, viscoso, inodoro, incoloro ytransparente, con leve sabor característico. Título 98,0 por cientode C3 H8 O2 mín.; humedad no más de 0,2 por ciento (Karl-Fischer);peso específico 1,035 a 1,037 a 20' C. P. ebullición 185-189' C;acidez no más de 11,0 mg KOH por ciento ml; cenizas sulfatads (800'C) no más de 0,07 por ciento.(FAO/OMS) - Vehículo.124. 1,2- Propilenglicol monoésteres.Composición: productos formados por monoésteres de 1,2-propanodiolesencialmente con ácidos palmítico y/o esteárico.Características: productos sólidos cristalinos o pastosos de colorblanco o blanco amarillento. Título 90 por ciento de monoésterescalculados en monoestearato (mín.). Indice de yodo (Wijs) no más de50. Humedad no más de 2,0 por ciento (Karl-Fischer); 1,2-propanodiol libre no más de 1,0 por ciento; acidez no más de 3,0 mgKOH/g, debiendo estar libre de jabones y catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.121.1. Propionato de etilo.Fórmula bruta: C5 H10 O2.Peso molecular: 102,13.Características: líquido incoloro, transparente, con olor frutal.Miscible con alcohol, propileneglicol. Soluble en aceites y aceitemineral. Soluble en 5 partes de alcohol de 70 % y en 42 partes deagua.Pureza: Mín. 97,0 % de C5 H10 O2.Indice de refracción a 20' C; 1,383 a 1,385.Peso específico (25'/25' C): 0,886 a 0,889.Indice de ácido: Máx. 2,0.Metales pesados (como Pb: Máx. 10 p.p.m.Aromatizante.F.C.C.124.2. Propionato de geranilo.Fórmula bruta: C13 H22 O2.Peso molecular: 210,32.Características: líquido casi incoloro con olor frutal y algofloral. Soluble en aceites y aceite mineral. Insolubles englicerol, propileneglicol.Pureza: Mín. 92,0 % de C13 H22 O2.Indice de refracción a 20'C: 1,456 a 1,464.Peso específico (25'/25' C): 0,896 a 0,913.Indice de ácido: Máx. 1,0.Aromatizante.F.C.C.124.3. Propilenglicol alginato.Fórmula empírica: (C9 H14 O7) n.Peso molecular: entre 32.000 y 200.000.Características: su composición varía de acuerdo con el grado deesterificación y los porcentajes de grupos carboxílicos libres yneutralizados de la molécula.Se presenta como polvo blanco o amarillento fibroso o granulado.Prácticamente insípido e inodoro. Soluble en agua y en solucionesde ácidos orgánicos.Su solubilidad en mezclas hidroalcohólicas de hasta 60 % de alcoholdepende del grado de esterificación, formando soluciones coloidalesviscosas a pH 3,0.Contenido de cenizas: máximo 10 %.Grupos carboxílicos libres: máximo 35 %.Grupos carboxílicos esterificados: entre 40 y 85 %.Impurezas: arsénico (como As) máximo 3 p.p.m. 0,0003 por ciento;metales pesados (como Pb) máximo 40 p.p.m. 0,0004 por ciento;materia insoluble; 0,2 %; plomo: máximo 10 p.p.m. 0,001 por ciento;pérdida por desecación: máximo 20 %.Espesante, emulsificante, estabilizante.125. 1,2-Propilenglicol mono y diésteres.Composición: mezcla de mono y diésteres de 1,2-propanodiolesencialmente por ácido palmítico y/o esteárico.Características: producto sólido a pastoso, de color blanco oblanco amarillento.Título 45 por ciento de monésteres calculados en monoestearatos(mín). Indice de yodo (Wijs) no más de 50. Humedad no más de 2,0por ciento (Karl-Fischer); 1,2-propanodiol libre de no más de 3,0por ciento; jabones no más del 3,0 por ciento (calculados enestereato de sodio), debiendo estar libre de catalizador.Emulsificantes, estabilizadores.126. Quinina clorhidrato.Fórmula empírica: C20 H24 N2 O2. HCI, 2H2O.Peso molecular: 397,0Características: cristales aciculares brillantes, incoloros; opolvo cristalino blanco; inodoro, con sabor muy amargo;eflorescente al aire. Título 90,5 por ciento de C20 H24 N2 O2. HCI(sobre producto desecado a 100'C) mín. Cumplirá los ensayos deidentificación y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.F.N.A. - Agente saborizante.127. Quinina sulfato.Fórmula empírica: (C20 H24 N2 O2) 2.H2 SO4, 2H2O.Peso molecular: 783,0.Características: cristales en agujas flexibles, de color blanco,aspecto sedoso, de sabor muy amargo e inodoros. Título 95 porciento de (C20 H24 N2 O2) 2.H2 SO4 mín. (sobre producto seco a 100'C). Cumplirá los ensayos de identificación y pureza de laFarmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.) - Agente saborizante.128. Resinas cumarona-indeno.Descripción: producto de polimerización de nafta de alquitrán dehulla; formada por mezcla de indeno, indano (hidrindeno), derivadossustituidos del benceno y compuestos relacionados, que no contienemás de 0,25 por ciento de base de alquitrán de hulla y que en un 95por ciento destila entre 167 y 184' C. La resina resultante deberátener punto de ablandamiento mínimo de 126' C (ASTM, Method Nro. E28-51T) o índice de refracción 1,63 a 1,64 a 25' C.Protector de superficie.129. Sacarina (orto-benzosulfimida; sulfimida benzoica)Fórmula empírica: C7 H5 NO3S.Peso molecular: 183,2.Características: Polvo blanco cristalino, inodoro o con leve oloraromático y muy dulce. P.F. entre 226 y 230' C. Título 98 porciento mín. de C7 H5 NO3S (sobre producto seco a 105' C por 2horas); pérdida por secado (2 horas a 105' C) no más de 1 porciento; cenizas sulfatadas no más del 0,2 por ciento; metalespesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg(como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico, salicílico y parasustancias fácilmente carbonizables.(F.C.C.) - Edulcorante artificial.129.1. Salicilato de metilo (Aceite de Wintergreen; aceite depirola; aceite de gaulteria; de abedul; de aliso blanco)Fórmula bruta: C8 H8 O3Peso molecular: 152,15Características: líquido incoloro, amarillento o rojizo, con olor ysabor característicos. Poco soluble en agua; soluble en alcohol.Pureza: no menos de 98 % de C8 H8 O3Indice de refracción a 20' C: 1,5340 - 1,5380Peso específico a 25'/25' C: 1,176 - 1,182. (para el natural)Desviación polarimétrica: 0 (para el sintético) --1,5 Max. (para el natural)Punto de ebullición: 219-224' C (con descomposición).Aromatizante.F.C.C.129.1. Sal sódica del sulfosuccinato de dioctiloCaracteres: sólido plástico, blando, parecido a la cera, con olorcaracterístico a alcohol octílico. Soluble en alcohol y glicerol.Fórmula bruta; C20 H37 O7 Na.S.Peso molecular: 444,57Pureza: no menos de 98,5 % de C20 H37 O7 Na.S. sobre sustanciaseca.Cenizas a 500-550' C: 15,5 a 16,0 %Arsénico (como As): 3 mg/kg (3 p.p.m.) Máx.Metales pesados (como Pb): 10 mg/kg (10 p.p.m.) Máx.Emulsificante-Estabilizante.F.C.C.129.1. Sales amónicas de ácidos fosfatídicosSinonimia: Emulsionante YN.Producto constituido esencialmente por compuestos amoniacales deácidos fosfátidicos, derivados de grasas comestibles.Características: Pasta dura de aspecto céreo; color pardo-oscuro;sin olor y de sabor suave. Insoluble en agua, hexano; parcialmentesoluble en alcohol, acetona. Soluble en grasas y aceites.Fósforo (como P): 3,0 a 3,4 %NH4- (en N): 1,2 a 1,5 %Arsénico (como As): Máx. 3 mg/kgMetales pesados: Máx. 10 mg/kgEmulsionante.FAO/OMS.129.3 Salicilato de isoamiloPeso molecular: 208,26Fórmula bruta: C12H16O3Características: líquido incoloro con olor agradablecaracterístico. Prácticamente insoluble en propileneglicol,glicerol, agua. Miscible en alcohol, cloroformo, éter.Pureza: Mín. 98,0% de C12H16O3Indice de refracción a 20'C: 1,505 a 1,509Peso específico (25'/25'C): 1,047 a 1,053Indice de ácido: Máx. 1,0AromatizanteF.C.C.130 Sílice (dióxido de silicio; silica aerogel)Características: producto en polvo blanco espumoso o granulado;insoluble en agua y en alcohol y en otros solventes orgánicos;soluble en solución de álcalis a 80-100'C, en ácido fosfóricocaliente y en ácido fluorhídrico. Título 89 por ciento de SiO2sobre producto seco. Humedad (en silica hidratada) no más de 5 porciento (2 horas a 105'C); pérdida de ignición no más de 6 porciento (600'C) y sales solubles ionizables no más del 5 por ciento(como Na2SO4).(F.C.C.) - Antiaglutinante.131. Sodio alginato (polimanuronato de sodio)Fórmula empírica: (NaC6H7O6)nPeso molecular: 32.000 a 250.000Características: filamentos, en granos fino o grueso; y en polvo;incoloro o ligeramente amarillo; de sabor y olor característicos.Título 98 por ciento de (NaC6H7O6)n mín. (sobre producto seco)Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 6,0-8,0; pérdidapor desecación no más de 20,0 por ciento a 105'C; cenizassulfatadas 30,0 a 35,9 por ciento sobre producto seco; sustanciasinsolubles en agua, no más de 1,0 por ciento sobre producto seco.Plomo no más de 15 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Agente espesante y estabilizador.131.1 Sodio y aluminio. Fosfato, ácido.Fórmula química: NaAl3H14(PO4)8, 4H2OPeso molecular: 949,88Características: polvo blanco, sin olor, insoluble en agua; solubleen HCl.Pureza: Mín. 95% de NaAl3H14(PO4)8, 4H2OPérdida de peso a 600'C: 19,5 a 21,0%Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Flúor (como Fl) Máx. 25 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 40 p.p.m.Agente de levantamientoF.C.C.131.2 Sodio y aluminio. SulfatoFórmula química: NaAl(SO4)2Peso molecular: 242,09Características: cristales incoloros o polvo blanco; sin olor ysabor salino astringente.Se puede presentar en forma anhidra o hidratada con 12 moléculas deH2OLa forma anhidra se disuelve lentamente en aguaLa forma hidratada es eflorescente y fácilmente soluble en agua. Enambas formas, son insolubles en alcohol.Pureza: Mín. 96,5% de NaAl(SO4)2 (sobre sustancia seca) para laforma anhidra.Mínimo 95,5% de NaAl(SO4)2 (sobre sustancia seca) para la formahidratada.Pérdida por desecación:(forma anhidra): Máx. 10%(forma hidratada): Máx. 47,2%Arsénico (como As): Máx. 3 p.p.m.Flúor (como Fl): Máx. 30 p.p.m.Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m.Selenio (como Se): Máx. 30 p.p.m.Metales pesados (como Pb): Máx. 20 p.p.m.Agente de firmeza. NeutralizanteF.C.C.132. Sodio ascorbato (l-ascorbato sódico)Fórmula empírica NaC6H7O6Peso molecular: 198,1Características: sólido blanco, cristalino, inodoro. Título 99 porciento de NaC6H7O6 mín. (sobre muestra secada por 24 horas sobreácido sulfúrico); rotación específica (25'C) + 103 a + 106'.Valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento: 6,0-7,5. Pérdidapor desecación no más de 0,25 por ciento (24 horas sobre ácidosulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante133. Sodio benzoatoFórmula empírica: NaC7H5O2Peso molecular: 144,1Características: polvo blanco cristalino. Título 99,0 por cientomín. (sobre producto seco por 4 horas a 105'C); pérdida pordesecación 1,5% máx. (4 horas a 105'C); cloro orgánico 0,07 porciento (máx.) y sustancias fácilmente oxidables (no más de 0,5 mlpor KMnO4) O.1 N por gramo.(FAO/OMS) - Conservador134. Sodio bicarbonatoFórmula: NaHCO3Peso molecular: 84,0Características: polvo blanco cristalino, estable al aire seco, consabor salino. Título 99 por ciento de NaHCO3 mín. (sobre productoseco, 4 horas sobre silicagel); valor de pH de solución acuosa al 1por ciento no mayor de 8,6 (azul de timol) y pérdida por desecaciónno más de 0,25 por ciento (4 horas sobre silicagel).(F.C.C.) - Neutralizante.135. Sodio bisulfito (sulfito ácido de sodio).Fórmula: NaHSO3Peso molecular: 104,1Características: sólido cristalino o granular blanco con olor aanhídrido sulfuroso. Título 95 por ciento mín. (equivalente a 60por ciento de SO2); selenio (como Se) no más de 30 mg/kg y hierro(como Fe) no más de 50 mg/kg, ambos calculados respecto deanhídrido sulfuroso.(FAO/OMS) - Conservador.135 bis Sodio caseinatoCaracterísiticas: polvo de color blanco a crema pálido, sabordulzón. Producto seco obtenido por acción de neutralizantes sobreuna caseína, ambos de calidad alimentaria.Tenor mínimo en proteínas (N x 6,38) sobre extracto seco 88%.Tenor máximo en humedad 8%Tenor máximo en materia grasa de leche en el extracto seco 20%Tenor máximo en sodio 1,3%Tenor máximo en calcio 0,1% pH de la solución al 2%: 6,4-7,0Emulsificante135.1 Sodio carbonatoFórmula empírica: Na2CO3 x H2OPeso molecular: 105,99 (anhidro)Características: Se presenta en cristales incoloros o blancos, enforma granular o de polvo cristalino. Puede ser anhidro o contener1 ó 10 moléculas de agua en hidratación.Solubilidad: soluble en aguaTítulo: No menos de 90,5% de Na2CO3 (sobre producto seco).Pérdida por secado: Na2CO3 máx. 1 por cientoNa2CO3H2O entre 12 y 15 por cientoNa2CO3 10H2O entre 55 y 65 por ciento.Metales pesados (como Pb): máx. 10 mg/kgArsénico (como As): máx. 3 mg/kgF.C.C. - Alcalinizante136. Sodio ciclamato (ciclohexanosulfamato de sodio).Fórmula empírica: C6H12NNaO3SPeso molecular: 201,2Características: polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulceen solución acuosa diluida. Título 98 por ciento C6H12NNaO3S mín.;pérdida por secado no más de 1% (1 hora a 105'C); metales pesadosno más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio no más de 30 mg/kg (comoSe).(F.C.C.) - Edulcorante artificial137. Sodio citrato (citrato trisódico)Fórmula empírica: Anhidro C6H5O7Na3Dihidrato: C6H5O7Na32H2OPentahemihidrato: C6H5O7Na3, 5 1/2 H2OPeso molecular: anhidro 258,1; dihidrato 294,1; pentahemihidrato357,2.Características: cristales incoloros o polvo cristalino blanco,inodoro y de sabor salino. Título 99,0 por ciento de C6H5O7Na3 mín.(sobre producto desecado a 180'C a peso constante); pérdida porpeso por desecación (180'C): anhidro no más del 1 por ciento,
dihidrato entre 10 y 13 por ciento y pentahemihidrato entre 25 y 30por ciento; valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento entre 70 y 8,5; plomo no más de 5 mg/kg (como Pb) y ausencias de oxalatos.(FAO/OMS) - Secuestrador, estabilizador.138. Sodio (di) - disfosfato (difosfato disódico, pirofosfato ácidode sodio)Fórmula: Na2H2P2O7Peso molecular: 221,9Características: masa fundida blanca o polvo blanco. Pérdida depeso a 105'C durante 4 horas, 0,5 por ciento máx. Título no menordel 95 por ciento de Na2H2P2O7 sobre producto seco a 105'C. Valorde pH de solución acuosa al 1 por ciento; 3,8 a 4,2. Fúor, no másde 10 mg/kg. Fosfatos cíclicos no más del 2 por ciento.(FAO/OMS) - Estabilizador, secuestrador.139.- Sodio (di) guanilato.(Sodio 5-guanilato: disodio guanosina-5-monofosfato).Fórmula empírica: C10 H12 N5 Na2 O8 P.x H2OPeso molecular (anhidro): 407,19Descripción: contiene aproximadamente siete moléculas de agua decristalización. Cristales incolores o blancos o polvo cristalinoblanco. Sabor característico. Soluble en agua, ligeramente solubleen etanol, prácticamente insoluble en éter.Identificación: Una solución 1 en 50.000 en ácido clorhídrico 0,01Npresenta una absorbancia máxima a 256+2nm.Título: mín. 97,0 % y máx. 102,0 % del equivalente de C10 H12 N5Na2 O8 P, calculado en base seca.Aminoácidos: Cumple el ensayo.Sales de amonio: Cumple el ensayo.Arsénico (como As): máx. 3ppm.Claridad y color de la solución: cumple el ensayo.Metales pesados (como Pb): máx. 0,002 %.Plomo: máx. 10 ppm.Pérdida por secado: máx. 25 %Otros nucleótidos: cumple el ensayo.pH de una solución 1 en 20: entre 7,0 y 8,5.F.C.C. Exaltador de aroma.139.1 Sodio hidróxido.Fórmula empírica: NaOHPeso molecular: 40,00Características: Blanco o blanquecino en forma de lentejas,escamas, barras, masas fundidas u otras formas. Higroscópico.Solubilidad: 1 g se disuelve en 1 cm3 de agua. Soluble en alcohol(etanol 96').Título: no menos de 95% de álcali total calculado como NaOHSustancias insolubles: cumplir con el ensayo.Materia orgánica: cumplir con el ensayoMetales pesados (como Pb): máx. 30 mg/kgArsénico (como As): máx. 3 mg/kgCarbonato (como Na2CO3): máx. 3 por cientoPlomo (como Pb): máx. 10 mg/kgMercurio (como Hg): máx. 0,1 mg/kgF.C.C., alcalizante.140.- Sodio (di) inositato(Sodio 5'-inositato: disodio inosina-5'-monofosfato) FórmulaF[ormula emp[irica: C10 H11 N4 Na2 O8 P.xH2OPeso molecular (anhidro): 392,17Descripción: contiene aproximadamente 7,5 moléculas de agua decristalización. Cristales incoloros o blancos o polvo cristalinoblanco. Sabor característico. Soluble en agua, ligeramente solubleen etanol y prácticamente insoluble en éter.Identificación: una solución 1 en 50.000 en ácido clorhídrico 001N presenta un máximo de absorbancia a 250 +-2 nm. Relación A250/A 260 entre 1,55 y 1,65. Relación A 280/A 290; entre 0,20 y 030Título: Mín. 97,0 % y máx. 102,0 % del equivalente de C10 H11 N4Na2 O8 P, calculado en base seca.Aminoácidos: cumple el ensayo.Sales de amonio: cumple el ensayo.Arsénico (como As): máx. 3 ppm.Bario: máx. 0,015 %.Claridad y color de la solución: cumple el ensayo.Metales pesados (como Pb): no más de 0,002 %.Plomo: máx. 10 ppm.Otros nucleótidos: cumple el ensayo.pH de una solución 1 en 20: entre 7,0 y 8,5.Agua: máx. 28,5 %.F.C.C. Exaltador de aroma.141. Sodio (di) - monofosfato (monofosfato disódico)Fórmula: anhidro: Na2HPO4. Hidratos: Di, hepta y dodeca-hidrato.Peso molecular: anhidro: 142.0, Hidratos (di) 178,0; (hepta), 2681, y (dodeca) 358,1.Características: polvos blancos cristalinos (el anhidrohigroscópico y el hepta y dodeca hidratos eflorescentes); pérdidapor desecación (1 hora a 60'C y 4 horas a 105'C) anhidro no más del5,0 por ciento; dihidrato no más de 21,0 por ciento, heptahidratono más de 50,0 por ciento y dodecahidrato no más de 61,0 porciento. Valor de pH en solución acuosa al 1 por ciento: 8,7 a 9,2.Flúor, no más de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrador.141.0 Sodio ditionito (Hidrosulfito de sodio)Fórmula empírica: Na2S2O4Peso molecular: 174,13Características: Polvo cristalino blanco o blanco grisáceo.Solubilidad: soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol.Título: mínimo 88 por ciento, sulfuro: cumplir el ensayo. Metalespesados: cumplir el ensayo.U.S. Pharmacopeia XX - Antioxidante141.1. Sodio eritorbatoFórmula empírica: C6H7O6NaH2OPeso molecular: 216,12Características: Polvo cristalino o gránulos de color blanco, sinolor. Al estado seco es bastante estable al aire, pero se alterafácilmente en solución por la luz. Soluble en agua al 14%.Pureza: Mín. 98,0% de C6H7O6NaH2O pH (sol. 5% a 20'C): 5,5 a 8,0Rotación específica: (a) 25'D: + 95,5 a + 98,0'C Arsénico (comoAs): Máx. 3 p.p.m. Plomo (como Pb): Máx. 10 p.p.m. Metales pesados(como Pb): Máx. 30 p.p.m. Oxalatos (sol 10%). Ausencia.Preservante - antioxidanteF.C.C.142. Sodio isoascorbato (d-isoascorbato sódico, eritorbato sódico).Fórmula empírica: NaC6H7O6,H2OPeso molecular: 216,1Características: sólido cristalino blanco, casi inodoro. Título 96%de NaC6H7O6,H2O mín.; rotación específica (a) 25'C/D no menor de 95.Valor de pH de solución acuosa al 10 por ciento: 6,0 - 8,0. Pérdidapor desecación no más de 0,25 por ciento (24 horas sobre ácidosulfúrico).(FAO/OMS) - Antioxidante143. Sodio metabisulfito (pirosulfito de sodio).Fórmula: Na2S2O5Peso molecular: 190,1Características: sólido cristalino blanco con olor a anhídridosulfuroso.Título, 95 por ciento mín. (equivalente al 64 por ciento de SO2);no contendrá más del 0,1 por ciento de tiosulfatos (en tiosulfatosódico), de 30 mg/kg de selenio (como Se) y de 50 mg/kg de hierro(como Fe), calculados respecto de anhídrido sulfuroso.(FAO/OMS) - Conservador144. Sodio (mono-glutamato) (1-glutamato monosódico).Fórmula empírica: C5H8NNaO4, H2OPeso molecular: 187,1Características: polvo cristalino blanco, casi inodoro con ligerosabor dulce o salino. Título 99 por ciento de C5H8NNaO4, H2O mín.Poder rotatorio (a) D/25'C entre + 24,2 y + 25,5'; valor de pH desolución acuosa al 5 por ciento entre 6,7 y 7,2; pérdida por secado(2 horas a 60'C en vacío) no más del 0,1 por ciento y cloruros nomás de 0,2 por ciento (como Cl).(F.C.C.) - Exaltador de aromas.145. Sodio (mono) - monofosfato (monofosfato monosódico, fosfatoácido de sodio, fosfato sódico monobásico).Fórmula: Anhidro: NaH2PO4. Hidratos: (mono y dihidrato).Peso molecular: Anhidro: 120,0. Hidratos: (mono) 138,0; (di) 156,0.Características: polvos cristalinos o gránulos blancos inodoros,ligeramente delicuescentes. Pérdida de peso (1 hora a 60'C y 4horas a 105'C); anhidro no más del 2 por ciento, monohidrato no másdel 15 por ciento y dihidrato no más del 25 por ciento, monohidratono más del 15 por ciento y dihidrato no más del 25 por ciento.Título, no menos del 97 por ciento de NaH2PO4, sobre producto seco,1 hora a 60'C y 4 horas a 105'C. Valor de pH de solución acuosa al1 por ciento: 4,2 a 4,6. Flúor no más de 10 mg/kg.(FAO/OMS) - Neutralizante, secuestrante146. Sodio nitratoFórmula: NaNO3Peso molecular: 85,0Características: polvo blanco cristalino ligeramente higroscópico.Título, 99 por ciento mín.; sustancias volátiles a 105'C 1,0 porciento máx. y nitritos no más de 30 mg/kg en (NaNO2).(F.C.C.) - Fijador de color (curado).147. Sodio nitritoFórmula: NaNO2Peso molecular: 69,0Características: polvo granulado blanco o ligeramente amarillento,delicuescente. Título, 97 por ciento mín. (sobre producto desecado,4 horas sobre sílica gel); P.F. superior a 275'C; pérdida pordesecación (sílica gel,) 1,0 por ciento máx. y nitratos 2,0 porciento máx. (en NaNO3).(F.C.C.) - Fijador de color (curado).148. Sodio-ortofenilfenato (o-fenil fenol sódico).Fórmula empírica: C12H9ONa, 4 H2OPeso molecular: 264,3Características: sólido de color pardo claro, muy soluble en agua yen etanol, insoluble en grasas y aceites. El orto-fenilfenolrecuperado de su sal, responderá a las exigencias que figuran paraortofenil fenol.Agente desinfectante.149. Sodio polifosfato (sodio metafosfato, sodio hexametafosfato,sodio tetrafosfato, Sal de Graham, Sal Sódica de Kurrol, sodiotrimetafosfato, sodio tetrametafosfato, metafosfato de sodioinsoluble).Composición: corresponde a un grupo de fosfatos, cristalinos oamorfos, cuya composición general es Na xH2PxO3 + 1o Na x + 2 PxO3.Características: polvo o laminilla o gránulos hignoscopios,vítreos, transparentes e incoloros. Solubles en auga. Se distinguenpor su contenido en P2O5O por los valores de la relación Na2O/P2O5.Clase A - Polifosfato de sodio amorfo (sodio hexametafosfato), conrelación Na2 O/P2 O3 1,1. Valor de pH de una solución acuosa al 1%alrededor de 7,0.Título: no menos de 66,5 y no más de 68 por ciento de P2O5.Clase B - Polifosfato de sodio amorfo (sodio tetrafosfato), conrelación Na2O/P2O5 1,3. Valor de pH de una solución acuosa al 1 porciento alrededor de 7,8. Título: no menos de 62,8 y no más de 64,5por ciento de P2O5.Clase C - Polifosfatos de sodio amorfos y cristalinos, con unarelación Na2O/P2O5 de 1, valor de pH de una solución acuosa al 1por ciento alrededor de 6.0. Título: no menos de 68,7 y no más de70.0 por ciento de P2O5.Para todas las clases se fijan los siguientes límites: Arsénico(como As), no más de 3.0 mg/kg; Flúor (como F), no más de 10.0mg/kg; metales pesados (como Pb), no más de 10.0 mg/kg, y residuoinsoluble en agua, no más de 0,1 por ciento (para las formassolubles en agua). Pérdida por ignición (rojo sombra) por 30minutos no más de 1,00 por ciento. Fosfatos cíclicos, no más de 8por ciento.F.C.C./Reg. Alemán - Emulsificante, secuestrante, regulador detextura.150. Sodio propionato.Fórmula empírica: NaC3H5O2Peso molecular: 96,1Características: cristales blancos o incoloros, higroscópicos, conleve olor caracteristico. Título 99 por ciento mín. (sobre muestradesecada a 110'C); humedad (Karl-Fischer) 4,0 por ciento máx;insolube en agua 0,1 máx. y hierro (como Fe) no más de 50 mg/kg.(FAO/OMS) - Conservador.151. Sodio sacarina (sacarina sódica; sacarina soluble).Fórmula empírica C6H14O6.Peso molecular: 241,2Características: cristales blancos, inodoros o con débil oloraromático y muy dulce. Título 98 por ciento mín. de C7H4NNaO3S(sobre producto anhidro); agua total no más de 15 por ciento (KarlFischer); metales pesados no más de 10 mg/kg (como Pb) y selenio nomás de 30 mg/kg (como Se). Cumplirá ensayos para ácidos benzoico,salicílico y para alcalinidad y sustancias fácilmente carbonizables(F.C.C.) - Edulcorante artificial152. Sodio silicoaluminato (aluminio - silicato de sodio).Características: polvo fino, blanco y amorfo o en forma de pequeÑasesferas, inodoro e insípido. Título: dióxido de silicio 66 a 71 porciento, óxido de aluminio 9 a 13 por ciento y óxido de sodio 5 a 6por ciento (sobre producto seco a 105'C por 2 horas); humedad nomás de 8 por ciento (2 horas a 105'C) y pérdida por ignición 8 a 11por ciento (a 900'C y sobre producto previamente secado por 2 horasa 105'C.(F.C.C.) - Antiaglutinante.153. Sodio sorbato (sal de sodio del ácido sórbico).Fórmula empírica: NaC6H7O2Peso molecular: 134,1Características: polvo blanco, cristalino. Título 98,0 por cientomín. (sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácidosulfúrico por 4 horas); pérdida por desecación 3,0 por ciento máx.(24 horas en desecador sobre ácido sulfúrico); aldehídos 0,1 porciento máx. (en formaldehído).Conservador.154. Sodio sulfitoFórmula: (anhidro) Na2SO3; (heptahidrato) Na2SO3, 7 H2OPeso molecular; (anhidro) 126,0; (heptahidrato) 252,2.Características: Anhidro: polvo blanco cristalino con ligero olor aanhídrido sulfuroso. Título 95 por ciento mín. (equivalente a 48por ciento de SO2). Heptahidrato: cristales blancos o incoloros conligero olor a anhídrido sulfuroso. Título 48 por ciento mín. deNa2SO3 (equivalente a 24 por ciento de SO2). Producto anhidro y elheptahidrato no contendrán más de 0,1 por ciento de tiosulfatos (entiosulfato sódico), de 30 mg/kg de selenio (como Se) y de 50 mg/kgde hierro (como Fe), calculados respecto de anhídrido sulfuroso(FAO/OMS) - Conservador155. Sodio (tetra) difosfato (difosfato tetrasódico, pirofosfato desodio).Fórmula: (anhidro) Na1P2O7; (decahidrato) Na4P2O7, 10 H2O.Peso molecular: (anhidro) 265,9; (decahidrato) 446,0Características: polvo blanco cristalino. Pérdida de peso a 800'Cpor 30 minutos: anhidro 0,5 por ciento máx. de Na4P2O7 sobreproducto tratado a 800'C por 30 minutos. Valor de pH de soluciónacuosa al 1 por ciento: 9,9 a 10,3. Flúor no más de 10 mg/kg.Fosfatos cíclicos no más del 2 por ciento.(FAO/OMS) - Secuestrador, estabilizador.155.1 Sodio (tri) monofosfato (monofosfato trisódico, ortofosfatotrisódico, fosfato trisódico, fosfato tribásico de sodio).Fórmula: anhidro Na3PO4; monohidrato Na3PO4 H2O y dodecahidratoNa3PO4 12 H2O.Peso molecular: anhidro 163,9; monohidrato 181,9 y dodecahidrato380.Características: polvo, cristales o gránulos blancos e inodoros.Pérdida de peso a 800'C por 30 minutos (después de secado a 110'por 5 hs. anhidro no más de 2 por ciento; monohidrato entre 8 y 11por ciento y dodecahidrato entre 45 y 57 por ciento). Títulos:anhidro y monohidrato no menos de 97,0 por ciento de Na3PO4 sobreproducto tratado a 800' por 30 minutos, de dodecahidrato no menosde 92,0 de Na3 PO4 sobre producto tratado a 800' por 30 minutos.Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento entre 11,5 y 12,0.Arsénico (como As) no más de 3,0 mg/kg; Flúor (como F) no más de 500 mg/kg; metales pesados (como Pb) no más de 10,0 mg/kg y residuoinsoluble en agua no más de 0,2 por ciento.F.C.C. - Emulsificante, regulador de pH (buffer)156. Sodio - tripolifosfato (tripolifosfato de sodio)Fórmula: Na5P3O10Peso molecular: 367,8Características: polvo o gránulos blancos, algo higroscópico.Pérdida de peso a 550'C por 30 minutos 0,5 por ciento máx. Títulono menos de 85 por ciento de Na5P3O10, con restos de otros fosfatos Valor de pH de solución acuosa al 1 por ciento: 9,5 a 9,9. Flúorno más de 10 mg/kg (Res. M.B.S. 677, 9/4/79) "Fosfatos cíclicos nomás del 2 por ciento".FAO/OMS - Secuestrador, estabilizador.157. Sorbita (D-sorbitol)Fórmula empírica: C6H14O6Peso molecular: 182,2Características: polvo blanco cristalino, higroscópico, de sabordulce, o solución acuosa siruposa incolora y transparente, de sabordulce. P.F.(forma metaestable) 93'C; (forma estable) 97,5'C. Título91 por ciento de D-sorbita para el producto cristalino (mín.) y 64por ciento para la solución acuosa (mín.). Pérdida de peso pordesecación del producto cristalino (80'C, 5 mm. 6 horas) no más de1 por ciento.Contenido de agua de la solución (Karl-Fischer) 29 a 31 por ciento.Azúcares reductores (como dextrosa) en producto cristalino no másde 1,30 por ciento y no más de 0,21 por ciento en la soluciónacuosa. Azúcares totales (como dextrosa) en producto cristalino nomás de 1,0 por ciento y no más de 0,7 por ciento en la soluciónacuosa. Cenizas sulfatadas no más de 0,1 por ciento. Plomo no másde 5 mg/kg (como Pb). Metales pesados no más de 20 mg/kg (como Pb).(FAO/OMS) - Edulcorante.157.1 Isomalt. Sinónimos: Isomaltitol, Isomaltulosa hidrogenada,INS NRO. 953. Fórmula: Isomalt es una mezcla aproximadamenteequimolecular de: 6-0-a-D-Glucopiranosil-D-Sorbitol (C12H24O11)y 6-0-a-D-Glucopiranosil D-Manitol dihidratado (C12H24O11.2H2O).Peso molecular: Gluco-piranosil-D-Sorbitol: 344,32. Glucopiranosil-D-Manitol dihidratado: 380,32. Características: Polvo blancocristalino ligeramente higroscópico de sabor dulce. Título:mínimo 98 % de la mezcla de Glucopiranosil-D-Sorbitol yGlucopiranosil-D-Manitol sobre base seca. Humedad: (Karl Fischer):No más de 7 %. Rango de fusión: entre 145ºC y 150ºC. Azúcaresreductores no más 1,5 %. Cenizas sulfatadas no más de 0,05 %,Plomo, como Pb: No más de 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb:no más de 10 mg/kg. Edulcorante - FAO/OMS.158. Sorbitan monoestearato (esencialmente mezcla de monoestearatosde sorbita y de sus mono- y di-anhídridos).Características: sólido céreo duro de color crema claro o canela,de olor característico e insípido. Intervalo de congelación 50 a52'C; humedad no más de 1,5 por ciento (Karl-Fischer); acidez 5,0 a10,0 mg KOH/g; indice de saponificación 147 a 157 e índice dehidroxilo 235 a 260.Título: aprox. 95 por ciento de ésteres.(FAO/OMS) - Emulsificante.159. Sorbitan monopalmitato (esencialmente mezcla de monopalmitatosde sorbita y de sus mono- y di-anhídridos).Características: sólido céreo duro de color crema claro o canela,de olor característico e insípido. Intervalo de congelación 45 a47' C; humedad no más de 1,5 por ciento (Karl-Fischer); acidez 4,0a 7,5 mg a KOH/g; índice de saponificación 140 a 150 e índice dehidroxilo 270 a 305. Título: aprox. 95 por ciento de ésteres.(FAO/OMS) - Emulsionante.160. Sorbitan triestearato (esencialmente mezcla de triésteres desorbita y de sus mono- y di-anhídridos).Características: sólido céreo duro de color crema claro a canela,de olor característico e insípido. Intervalo de congelación 47 a50'C; humedad no más de 1,5 por ciento (Karl-Fischer); acidez 12 a15 mg KOH/g; índice de saponificación 176 a 188 e índice dehidroxilo 66 a 80. Título: aprox. 95 por ciento de ésteres.(FAO/OMS) - Emulsificante.161. TalcoDescripción: silicato de magnesio hidratado natural, con trazas desilicato de aluminio, pulverizado y purificado.Características: cumplirá los ensayos de identificación y pureza dela Farmacopea Nacional Argentina.(F.N.A.)162. Tanino (ácido tánico).Descripción: es el tanino obtenido de las agallas de variasespecies del género Quercus (Fagacea). Polvo amorfo o escamasbrillantes, liviano, blanco amarillento, de olor débilcaracterístico y sabor fuertemente astringente. Cumplirá losensayos de identificación y pureza de la Farmacopea NacionalArgentina.(F.N.A.) - Clarificante.Inc. 162.0 Taurina.ácido 2-aminoetanosulfónico H2N-CH2-CH2-SO3HFórmula empírica: C2 H7 NO3 SPeso molecular: 125,14Características: cristales grandes prismáticos monoclínicos o polvocristalino.Solubilidad: soluble en 15,5 partes de agua a 12' C, 100 partes dealcohol 95 % disuelven 0,004 partes a 17' C: insoluble en alcoholabsoluto.Punto de fusión: alrededor de 300' C, con descomposición.Identificación espectrometría infrarroja.Título: 98,5 % a 101,0 % (determinación de N por Kjeldahl sobre 1ml de una solución de 2,3, g. de muestra desecada en 100 ml:digestión 5 horas).Transmitancia (a 430 nm): mín. 95 % (250 mg en 10 ml de agua).Pérdida por secado (a 105' C, 2 h): máx. 0,2 %.Cenizas sulfatadas: máx. 0,1 % (U.S.P.)Cloruros: máx. 0,01 %Amonio (NH4): máx. 0,02 %Sulfato (SO4): máx. 0,01 % (U.S.P.)Metales pesados (pb): máx. 10 ppm (U.S.P. o F.C.C.)Arsénico (AS2 O3): máx. 2 ppm (U.S.P.)Metales pesados (pb): máx. 10 ppm (U.S.P.F.C.C.)Etilenimina: no debe contener.Nutriente (fórmulas para lactantes)162.1 Titanio dióxidoFórmula empírica: TiO2Peso molecular: 79,90Características: polvo blanco, inodoro, insípido. Título: no menosde 99,0% de TiO2 después de secado 3 horas a 105'C.Impurezas: pérdida por ignición (800'C hasta peso constante) no másde 0,5% después de secado; sustancias solubles en agua, no más de 025% sustancias solubles en ácido, no más de 0,5%, arsénico (comoAs), no más de 1 mg/kg; plomo (como Pb), no más de 10 mg/kg;antimonio (como Sb), no más de 2 mg/kg; mercurio (como Hg) no másde 1 mg/kg.De 1 % p/p; con declaración en el rotulado. Código de RegulaciónFederal.USA 73.575 (1982). FAO. Nutrition Meeting Report Series Nro. 57 p.120-129.163. Tocoferoles mixtos (concentrado)Características: aceite viscoso claro, de color rojo parduzco arojo, casi inodoro. Título 34 por ciento de tocoferoles totales mín: d-`-tocoferol no menos de 50 por ciento de los tocoferolestotales. Acidez libre no más de 5,6 mg KOH/g.(FAO/OMS) - Antioxidante163. 1 Triestearato de polioxietilen (20) sorbitan.Sinónimo: Polisorbato 65Descripción química: mezcla de ésteres parciales de sorbitol y suanhídridos (condensados con aproximadamente 20 moles de óxido deetileno por mol de sorbitol y sus anhídridos) con ácidos esteáricoy palmítico.Características: sólido céreo a 25'C, de color ocre, con olor débilcaracterístico y sabor céreo-amargo. Soluble en aceites minerales yvegetales, éter de petróleo, acetona, éter, dioxano, etanol,metanol. Forma dispersiones en agua y tetracloruro de carbono.Humedad ............................... Máx. 3,0%Residuo por ignición ................. Máx. 0,25%Indice de ácido ...................... Máx. 2,00Indice de saponificación ............. 88 a 98Número de hidroxilo ................. 44 a 60Oxido de etileno (sobre sustancia seca) 46 a 50Acido esteárico y palmítico ......... 42 a 44%Arsénico (como As) ................... Máx. 3,0 mg/kgMetales pesados ....................... Máx. 10,0 mg/kgEmulsionante - estabilizanteF.C.C. FAO/OMS164. Undecalactoma (gamma) (aldehído C-14)Fórmula empírica: C11H20O2Peso molecular: 184,3Características: líquido incoloro o amarillo con olor a durazno.Densidad (25/25'C) 0,942 a 0,915; índice de refracción (20'C) 14500 a 1,4540 y número de ácido no más de 5 mg KOH/g.(F.C.C.) - Aromatizante.165. Vainillina (4-hidroxi-3 metoxibenzaldehído)Fórmula empírica: C8H8O3Peso molecular: 152,1Características: finos cristales blancos o amarillentos (agujas) deolor y sabor a vainilla. Título 97 por ciento mín. de C8H8O3 (sobreproducto seco, silicagel, 4 horas); pérdida por secado (4 horassobre silicagel) no más de 0,5 por ciento; cenizas sulfatadas nomás de 0,05 por ciento; P.F. 81-83'C y metales pesados no más de 10mg/kg (como Pb).(F.C.C.) - Aromatizante165.1 Valerianato de Etilo o Isovalerianato de EtiloFórmula empírica: C7H11O2Peso molecular: 130,19Características: líquido incoloro con fuerte olor a fruta quediluido recuerda el aroma a manzana; miscible en alcohol; solubleen propileneglicol y aceite mineral; soluble en unas 350 partes deagua. Título: mínimo 98,0 % de C7H11O2. Indice de refracción a20'C: 1,395-1,399.Peso específico: 0,862-0,866. Número de ácido: máx. 2,0(F.C.C.) - Aromatizante
165.2 Valerianato de Fenil-Etilo o Fenetil-IsovaleratoFórmula empírica: C13H18O2Peso molecular: 206,29Características: líquido incoloro o ligeramente amarillento conolor frutal.Insoluble en agua; miscible con alcohol. Título: mínimo 98,0% deC13H18O2. Indice de refracción a 20'C; 1,484-1,486. Pesoespecífico: 0,973-0,976. Número de ácido: máx. 1,0(F.C.C.) - Aromatizante166. Vaselina líquida (parafina líquida; petrolato líquido; aceitemineral blanco)Descripción: mezcla de hidrocarburos líquidos (esencialmenteparafínicos) refinados, obtenidos del petróleo. Se presenta comolíquido oleoso, incoloro transparente, libre o prácticamente librede fluorescencia. Cumplirá los ensayos de identificación y purezade la Farmacopea Nacional Argentina y además las especificacionesde absorbancia en el ultravioleta (hidrocarburos polinucleares)según el método publicado en "Journal of the Association ofOfficial Agricultural Chemist", vol. 45, pag. 66 (1962).(F.N.A.) - Vehículo, protector en superficie167. Xilitol (xilita)Fórmula empírica: C5H12O5Peso molecular: 152,1Características: el producto puro y anhidro está constituido porcristales blancos que funden a 93-94'C; ópticamente inactivo. Sepresenta bajo forma de jarabe viscoso. Plomo no más de 5 mg/kg(como Pb); metales pesados no más de 20 mg/kg (como Pb) y cenizassulfatadas no más de 0,1 por ciento.Edulcorante168. Calcio disódico etilenodiaminotetracetato (EDTA disódicocálcico; edetatodisódico cálcico)Fórmula empírica: C10H12CaN2Na2O82H2O.Peso molecular: 410,31Características: gránulos o polvo blanco, inodoros, con saborsalino, ligeramente higroscópico. Contendrá no menos de 97 porciento ni más de 102 por ciento de C10H12CaN2Na208, calculado sobreproducto anhidro.El pH de la solución al 1 por ciento estará comprendido entre 6,5 y7,5.Arsénico (como As) máx. 3 p.p.m. Plomo (como Pb) máx. 10 p.p.m.Metales pesados (como Pb) máx. 20 p.p.m.(F.C.C.) - Preservante, secuestrante.171. Goma xántica o goma xantan. Polisacárido obtenido de lafermentación de azúcares por cepas de Xantomonas campestris,conteniendo restos de D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucurónicopreparado en forma de sales sódica potásica y cálcica.Características: El residuo de alcohol isopropílico usado en elproceso de recuperación y purificación de la goma xantan no debeexceder de los 750 p.p.m.Una solución acuosa conteniendo 1% del aditivo y 1% del KCl agitadodurante 2 hs tendrá una viscosidad mínima de 600cp a 75'F,determinada con un viscosímetro Brookfield Modelo L.V.F. oequivalente, usando un "spindle" Nro. 3 a 60 v.p.m. y la relaciónde viscosidades a 75'F y 150'F estará en el rango de 1,02 a 1,45.Ensayos: En base seca dará no menos de 4,2 por ciento y no más de5,0 por ciento de anhídrido carbónico (CO2), correspondientes a unaproporción entre 91,0 y 108,0 por ciento de goma xantan.Ceniza: entre 6,5 y 16,0 por ciento. Pérdida por desecación: no másde 15,0 por ciento. Acido pirúvico no menos de 1,5 por ciento.Viscosidad: debe cumplir el ensayo. Límites de impurezas: Arsénico(como As) no más de 3 partes por millón (0,0003) por ciento.Metales pesados (como Pb); no más de 30 partes por millón (0,003)por ciento. Alcohol isopropílico; no más de 750 partes por millón(0,075 por ciento). Plomo: no más de 5 partes por millón ,(0,0005por ciento).Estabilizante, espesante, emulsificante.172. Estearoil-lactato de sodioDescripción: polvo blanco o sólido frágil blanco o débilmenteamarillento, con olor característico, constituido por la sal desodio del ácido láctico y su dimero esterificado con ácidos grasostales como el ácido esteárico y el ácido mirístico pudiendocontener también algunos ácidos grasos libres. Deberá exhibir uníndice de acidez entre 60 y 80 mg KOH/g índice de ésteres entre 150y 190 mg KOH/g. Arsénico (como As): no más de 2 mg/kg; metalespesados (como Pb); no más de 10 mg/kg; plomo: no más de 3 mg/kg;sodio entre 3,5 y 5,0 por ciento; ácido láctico total entre 31 y 34por ciento.Emulsificante, estabilizante.173. Plasma bovino en Polvo. Descripción: Polvo fino de coloramarillento, con olor y sabor característico. Humedad (105'C): máx. 5,0 %. Cenizas (600'C): máx. 12,0 %. Proteínas (N x 6,25): mín. 750 %. Hierro (Absorción atómica): máx. 150 mg/kg. Insoluble en agua:máx. 2,0 %. pH (solución al 5 %): 8,0 a 8,5. Solubilidad de de lasproteínas: mín. 95 %. Recuento aerobios en placa a 35'C: máx. 1000UFC/g. Hongos y levaduras (Agar Saboureaud Dextrosa): negativo.Coliformes (NMP - en caldo - bilis - verde brillante): menos de3/100 ml. Clostridia sulfito reductores (agar sulfadiazina,polimixina, sulfito): negativo. Enterobacteriaceal (en 1 g.):negativo. Salmonella (en 25 g.): negativo. Ligante proteico.
Modificado por: Resolución 1.556/90Resolución 1.548/90Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72Resolución 655/74Resolución 5.210/72Resolución 655/74Resolución 1.228/75Resolución 716/85Resolución 1.228/75Resolución 655/74Resolución 206/88 Art.2Resolución 655/74Resolución 1.228/75Resolución 101/75Resolución 206/88 Art.1Resolución 321/95 Art.1Resolución 2.011/84Resolución 655/74Resolución 715/85Resolución 1.228/75Resolución 846/76Resolución 263/76Resolución 1.920/85Resolución 263/76Resolución 3.147/79Resolución 2.227/73Resolución 199/88 Art.1Resolución 101/93Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72Resolución 1.228/75Resolución 101/93Resolución 5.210/72Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72Decreto Nacional 444/74Decreto Nacional 444/74Resolución 101/93Resolución 5.210/72Resolución 1.228/75Resolución 180/89Resolución 2.227/73Resolución 655/74Resolución 52/73Resolución 621/95Resolución 305/93Decreto Nacional 444/74Resolución 846/76Resolución 511/86Resolución 228/88Resolución 2.498/88 Art.1Resolución 228/88Resolución 101/93Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72Resolución 1.556/90Resolución 5.210/72Resolución 301/78Resolución 321/95 Art.2Resolución 5.210/72Resolución 101/93Resolución 2.011/84Resolución 305/93Resolución 101/93Resolución 511/86Resolución 850/75Resolución 1.130/85Resolución 5.210/72Resolución 124/82Resolución 846/76Resolución 1.782/83Resolución 715/85Resolución 1.130/85Resolución 325/99 Art.2Resolución 325/99 Art.3Resolución 611/88 Art.1Resolución 101/93Resolución 2.011/84Resolución 677/79Resolución 655/74Resolución 1.662/81Decreto Nacional 444/74Resolución 1.228/75Resolución 5.210/72Resolución 655/74Resolución 653/74Resolución 1.035/81Resolución 1.920/85Resolución 677/79Resolución 206/88 Art.1Resolución 1.920/85Resolución 206/88 Art.1Resolución 2.011/84Resolución 846/76Resolución 677/79Resolución 677/79Resolución 677/79Resolución 538/94 Art.11Resolución 199/88Resolución 2.011/84Resolución 850/75Resolución 1.228/75Resolución 170/80Resolución 334/80Resolución 101/93
Antecedentes: Resolución 5.210/72Resolución 747/78Resolución 1.228/75Resolución 119/82Resolución 1.025/81Resolución 511/86Resolución 206/88 Art.1Resolución 1.545/90Resolución 716/85Decreto Nacional 444/74
Art. 1399.- Las fuentes de información para la verificaciónanalítica de las mismas se identifican como sigue:F.C.C. (Food Chemical Codex, Publication 1406, Nat. Acad. Sci.,Nat. Res. Council. Washington, 1966 y suplementos).FAO/OMS (Normas de Identidad y de Pureza para los AditivosAlimentarios, Vol. I y II, 1963: Informes Técnicos Nro. 228 (1962)y Nro. 281 (1964).F.N.A. (Farmacopea Nacional Argentina, 1966).
Art. 1400.- La autoridad sanitaria nacional podrá modificar oampliar la presente lista positiva de aditivos alimentarios.
DESINFESTACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: PLAGUICIDAS (artículos
1401 al 1406)
Art. 1401.- Se permite la desinfestación de los cereales,hortalizas, frutas frescas y desecadas, preventiva o activa,siempre que se cumplan las siguientes exigencias:1. Que los productos se encuentren en buen estado de conservación,salvo la presencia de insectos o ácaros en cantidad reducida.2. Que la desinfestación se realice en instalaciones adecuadas ypor procedimientos admitidos por la autoridad sanitaria.3. Que pueda someterse el producto, luego de la desinfestación, aprocedimientos físicos o mecánicos que aseguren la eliminación delas impurezas de origen parasitario y del agente desinfestante.4. Que las sustancias o procedimientos físicos empleados en ladesinfestación no modifiquen la composición y la naturalezafisicoquímica de los principios nutritivos de los alimentostratados.
*ARTICULO 1401 Bis.- La frutas y vegetales secos, desecados odeshidratados, que cumplan con las exigencias del presente Código aexcepción de la presencia de insectos y/o parásitos en susdistintos estadíos de desarrollo, podrán ser sometidos a la acciónde energía ionizante con la finalidad de su desinfestaciónpreventiva o activa.El proceso de irradiación deberá realizarse según las disposicionesdel art. 174 del presente Código.La dosis media global absorbida no deberá ser mayor de 1 KGy.Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:a) Los productos a irradiar no podrán ser objeto de ningúntratamiento químico de desinfestación previa o posteriormente a lairradiación.b) La irradiación y comercialización podrán efectuarse:I. En envases o envolturas que respondan a las exigencias de losArtículos 184 y 207 bis del presente Código y cuyo tamaño seaadecuado para su expendio directo al consumidor, en el caso deproductos sin infestación macroscópicamente visible.Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir lareinfestación y poseer una permeabilidad al oxígeno, al dióxido decrbono y al vapor de agua que asegure la vida útil del productoirradiado. Podrán emplearse, según el producto de que se trate y/olas condiciones de conservación y durabilidad deseadas, entreotros, los siguientes materiales:1.- Polietileno 80-150 micrones de espesor.2.- Celofán K/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.3.- Cloruro de polivinilideno de 15-30 micrones de espesor.4.- Aluminio/Polietileno (laminado) 60-90 micrones de espesor.II.- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/odiseño interior no pueda provocar lesiones en el producto.Las frutas y vegetales irradiados a granel deberán someterse aprocedimientos físicos o mecánicos con el objeto de disminuir losrestos de insectos y/o parásitos y/o sus residuos. Posteriormente,deberán ser acondicionados en cajas o cajones provistos con unaenvoltura que impida su reinfestación o envasados según lasdisposiciones previamente consignadas en el inciso b)-1.Los envases, envolturas y contenedores en general no podrán serobjeto de ningún tratamiento químico previo o posteriormente a lairradiación.c) El rotulado deberá consignar los requisitos establecidos en elArt. 174 y los que correspondan del presente Código, y lascondiciones de conservación con caracteres de buen tamaño, realce yvisibilidad.d) Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratadosirradiados deberán ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidosal consumidor en condiciones similares a las indicadas en elrotulado.
Modificado por: Resolución 1.549/90
Art. 1402.- Además de las sustancias mencionadas en casosparticulares en el presente Código, se permite el uso de lossiguientes: sulfuro de carbono, anhídrido sulfuroso, tetraclorurode carbono, óxido de etileno, formiato de metilo, bromuro demetilo, técnicamente puros, y los que en adelante se autoricen porla autoridad sanitaria nacional.
Art. 1403.- La cianhidrización será permitida a los usuarios quecuenten con instalaciones y personal especializado y endeterminados casos únicamente.
Art. 1404.- Queda prohibida la desinfestación de harinas conparadiclorobenceno (paclozol) y con sulfuro de carbono; de lasfrutas frescas con ácido cianhídrico y óxido de etileno; la deproductos ricos en grasas (carnes, pescado desecado, quesos, etc.)con sulfuro de carbono y la de los granos con gamaexano.
Art. 1405.- Se autoriza el empleo de sustancias deletéreas paradesinsectar alimentos, siempre que tales sustancias sean de fácil ytotal eliminación por simple aireación (tolerancia residual cero)
Art. 1406.- Son de aplicación para todos los productos ysubproductos del agro las disposiciones sobre plaguicidas de la leynúmero 18.073 y del decreto Nro. 2.678/69.Los organismos de aplicación de la ley número 18.073 mantendránactualizadas en forma permanente las permisiones para el uso denuevos plaguicidas, así como también la fijación y revisión de losniveles residuales de plaguicidas en materias primas del agro y enalimentos elaborados. A tales fines, deberán considerar lasinformaciones y recomendaciones que sobre la materia provengan delos organismos internacionales especializados.
XIX - HARINAS CONCENTRADAS
AISLADOS Y DERIVADOS PROTEINICOS (artículos 1407 al 1412)
*Art. 1407.- Harinas proteínicas de origen vegetal: son losproductos de la molienda de semillas limpias, sanas, enteras,parcial o totalmente decorticadas, previstas en el presente Código,que han sido sometidas o no a procesos de remoción parcial oprácticamente total del aceite que contienen. Su granulometríaresponderá a valores establecidos para cada caso en el presenteCódigo.La harina de soja o soya es la obtenida a partir de semillas deGlycine Max. (L.) Merril.Los diversos tipos de harina de soja que se consideranresponderán a las siguientescaracterísticas: Harina de Harina de soja Harina de soja con con bajo toda la contenido soja grasa de grasa desgrasadaHumedad 100-105'C max......... 9 % 9 % 9 %Proteina (N x 6,25) min....... 35 % 45 % 50 %Grasa (extracto etereo) min... 18 % 4,5- 9 % 2 % max.Fibra cruda max............... 3,0 % 3,3 % 3,5 %Cenizas (500-550') max........ 5,5 % 6,5 % 6,5 %Granulometría: El 95 % debe pasar por tamiz de 149 micrones.Las harinas pueden someterse o no a un tostado durante elprocedimiento.Las harinas tostadas deberán cumplir con los siguientes requisitos:a) Valor nutritivoLisina disponible.............. minimo 5g/16g N.PER (Relacion de EficienciaProteinica..................... minimo 2,0UPN (Utilizacion ProteinicaNota........................... minimo 60,0Actividad ureasica (AOCS.B.A 9-58) maximo 0,30b) InocuidadRecuento bacteriano total...... maximo 20.000/gTermofilicas (est. Am. Nat.Cann. Ass.).................... maximo 1.500/gEsporas........................ maximo 10/10gLevaduras y mohos.............. maximo 50/gColiformes..................... negativo/gAgentes patogenos entericos:Clostridium perfrigens......... maximo 100/gSalmonella..................... negativo 50/gParacolons..................... negativo 50/gStreptococcus Faecalis......... negativo/gStaphylocolccus................ negativo/gAflatoxinas.................... inferior a 0,03 mg/kgLas harinas de soja no tostadas podrán ser expedidas para serusadas con fines industriales, siempre que los procesos a que sesometen con posterioridad aseguren una efectiva inactivación de losfactores antinutritivos y microbiológicos.
Modificado por: Resolución 126/80
Art. 1408.- Sémolas proteínicas de origen vegetal: son losproductos que se diferencian de las correspondientes harinasúnicamente por sus características granulométricas, las que seespecifican en el presente Código cuando corresponde en cada caso.Sémola de soja o soya: es el producto obtenido a partir de semillasde variedades de Glycine Max (L) Merril. Su composición deberáresponder a la de harinas de soja correspondientes. De acuerdo a sugrado granulométrico se distinguen los siguientes tipos:Grueso: deberá pasar totalmente por tamiz de 2.000 micrones yquedar retenido en uno de 840 micrones.Mediano: deberá pasar totalmente por un tamiz de 840 micrones yquedar retenido por uno de 420 micrones.Fino: deberá pasar totalmente por un tamiz de 420 micrones y quedarretenido por uno de 177 micrones.Además, estos productos deberán satisfacer los requisitos de valornutritivo e inocuidad establecidos para las harinas.
Modificado por: Resolución 126/80
Art. 1409.- Hojuelas o escamas, flakes proteínicas de origenvegetal: son los productos desgrasados que se presentan en forma delaminillas y que por molienda dan origen a las harinas y sémolasdesgrasadas.Hojuelas o escamas flakes de soja o soya, obtenidas a partir desemillas de variedades de Glycine Max (L) Merril, sometidas o no aun calentamiento o tostado adecuados. La composición responderá alas de las harinas correspondientes en cada caso. Deberán cumplircon los requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidos paralas harinas.
Modificado por: Resolución 126/80
Art. 1410.- Concentrados proteínicos de origen vegetal: son losproductos resultantes de la separación de la mayor parte de loscomponentes de las semillas que no sean las proteínicas y que seobtienen a partir de las harinas descriptas en el artículo 1407 obien de las semillas utilizadas como materia prima. Los valoresmínimos de concentración de proteínas (N x 6,25) son los que seestablecen en cada caso en el presente Código.Concentrado de soja o soya: es el producto obtenido a partir de lassemillas de variedades de Glycine Max (L) Merril o de sus harinas osémolas. Deberá contener como mínimo 70 % de proteínas (N x 6,25)sobre base seca y cumplir con los requisitos de valor nutritivo einocuidad establecidos para las harinas.
Modificado por: Resolución 126/80
Art. 1411.- Aislados proteínicos de origen vegetal: son losproductos resultantes de la separación de la mayor parte de loscompuestos de las semillas que no sean las proteínas y que seobtienen a partir de las harinas descriptas en el artículo 1407 obien de las semillas utilizadas como materia prima. Su contenidoproteínico no será inferior a 90 % (N x 6,25) en base seca.Aislado de soja o soya: es el producto obtenido a partir de lassemillas de variedades de Glycine Max (L) Merril o de sus harinas osémolas. Deberá contener como mínimo 90 % de proteínas (N x 6,25)sobre base seca.El valor nutritivo de este producto expresado como PER no serámenor de 1,8 y la inocuidad será la misma establecida para lasharinas.
Modificado por: Resolución 126/80
Art. 1412.- Texturizados proteínicos de origen vegetal: son losproductos obtenidos mediante técnicas apropiadas a partir deharinas, sémolas, concentrados o aislados proteínicos vegetales,con o sin agregados de ingredientes opcionales con finesnutricionales o tecnológicos, agregados que en cada casoestablecerá la autoridad sanitaria nacional. Estos productos podránpresentarse en forma de fibras, trozos, gránulos, tajadas u otrascaracterísticas. Cuando se preparen para el consumo por hidrataciónu otras formas apropiadas de cocción, retendrán su integridadestructural y sus características de aceptabilidad.Las distintas operaciones que conforman los procesos de elaboraciónde los productos anteriormente definidos no deben disminuir enforma apreciable el valor nutricional de las proteínas contenidasen los materiales de origen. Además, deberán satisfacer losrequisitos de inocuidad que se fijen cuando corresponda.Texturizado de soja o soya: es el producto obtenido a partir de lasharinas, sémolas, concentrados o aislados de semillas de variedadesde Glycine Max. (L) Merril. Deberá responder a los requisitos devalor nutritivo e inocuidad establecidos por el presente Código,para las harinas.
Modificado por: Resolución 126/80
METODOLOGIA ANALITICA (artículos 1413 al 1414)
*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácido*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con la
superficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.
Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso de
precipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua
recientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos
- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumen*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.
Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y si
en la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado e*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente la
luz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 de
ácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v
- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador deacero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenolesDisolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particular
se renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.
- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)
8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador deacero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenolesDisolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma(Hr). El tiempo de retención del tolueno es de 3,3 minutosaproximadamente; otros picos no interesan en este análisis.Similarmente inyectar, por duplicado 5 mm3 de la solución demuestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico deltolueno (Hm).Cálculo H x C x 100 m rTolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------ H x C r m donde: Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion de la muestra. Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion estandar. Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de referencia. Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de la muestra.10.5 Valoración de la t-butilhidroquinonaPrincipio:Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulación consolución valorada de sulfato cérico y difenilamina como indicadorMateriales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 250 cm3- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3Reactivos- Metanol p.a.- Solución de ácido sulfúrico 1 N- Solución indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g dedifenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de ácidosulfúrico-0-1 N- Solución valorada de sulfato cérico 0,1 NProcedimientoTransferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida apolvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 deácido sulfúrico 1 N y 4 gotas de solución indicadora dedifenilamina. Titular con la solución de sulfato cérico 0,1 N hastael primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.Cálculo:Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir porhidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)eventualmente presentes: (V-0,1) x N x 8,311 A = ------------------------------- Pdonde: A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N empleado, en centimetros cubicos. N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico P = Peso de la muestra en gramosSi la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregidode t-butihidroquinona en la muestra:t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografíaen fase gaseosa.BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity andpurity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes andemulsifiers.11. ACEITES Y GRASASRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).11.1 Determinación de la densidad relativa.11.2 Determinación del índice de refracción.11.3 Determinación de la acidez.11.4 Determinación de jabones.11.5 Determinación del índice de peróxidos.11.6 Determinación del índice de yodo.11.7 Determinación de polibromuros insolubles.11.8 Determinación del índice de saponificación.11.9 Reacción de Halphen-Gastaldi.11.10 Determinación del índice de Bellier11.11 Determinación de la materia insaponificable.11.12 Determinación de la pérdida por calentamiento.11.13 Determinación de los índices de Reichert-Mecissl y dePolenske.11.14 Determinación del título.11.15 Determinación del punto de fusión.11.16 Determinación del punto de humo.11.17 Determinación de ácidos grasos oxidados insolubles en éter depetróleo.11.18 Determinación de ter-butilhidroquinona.11.19 Detección de antioxidantes.11.20 Detección de residuos de solventes clorados.11.21 Detección de almidón.12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLESRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6, Nro. 16, pág. 621-637 (1983).12.1 Determinación de residuo por evaporación.12.2 Determinación del intervalo de destilación.12.3 Determinación del índice de bromo12.4 Determinación de Hidrocarburos aromáticos12.5 Ensayo Doctor12.6 Determinación de la absorbancia en el ultravioleta12.7 Determinación de azufre12.8 Determinación de plomo.13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHERevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol6, Nro. 17, pág. 645-668 (1983).13.1 Preparación de la muestra13.2 Caracteres sensoriales13.3 Ensayo de coagulación13.4 Ensayo de las reductasas13.5 Determinación del grado de homogeneización13.6 Determinación de la densidad13.7 Determinación del extracto seco13.8 Determinación de la materia grasa: método de Gerber; método deRose-Gottlieb.13.9 Determinación del extracto seco no graso13.10 Determinación del pH13.11 Determinación de la acidez13.12 Determinación de cenizas13.13 Determinación de proteínas totales13.14 Determinación de lactosas: método de Luff-Schoorl; métodoutilizando Cloramina-T13.15 Determinación de cloruro: método de Volhard; alternativo;método mercucimétrico.13.16 Determinación del índice cloruro/lactosa13.17 Control de pasteurización: determinación de peroxidasas ydeterminación de fosfatasas.13.18 Control de esterilización: ensayo de turbidez deAschaffenburg-Pien.13.19 Detección de conservadores químicos: detección deformaldehído, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, dehipoclorito y cloraminas, de ácido bórico, de antisépticos deamonio cuaternario residuales.13.20 Detección de colorantes13.21 Detección de azúcares agregados
13.22 Determinación de nitrito y nitrato.14. ASPARTAMO14.1 Identificación cualitativa y estimación semicuantitativa deaspartamo en alimentosObjeto:Describir un método que permita identificar cualitativamente alaspartamo en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cualitativa deaspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.Materiales y equipos- Papel para Cromatografía Whatman Nro. 1- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull BandaBlanca- Vaso de precipitados de 250 cm3- Matraces aforados de 10 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Pesa filtro- Cubas de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previoal desarrollo.- Planes de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada.- Jeringa graduada de 10 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105 + 2'C.- Desecador para conservar las placas cromatográficas.Reactivos- Agua destilada- Metanol p.a.- Cloroformo p.a.- Acido acético glacial p.a.- Almidón soluble- Yoduro de potasio p.a.- Hipoclorito de ter-butilo p.a.- Silicagel G para cromatografía en capa fina- Aspartamo grado aditivo alimentario- Solución estándar de aspartamo: preparar una solución deaspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentración.- Solución de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de soluciónestándar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 020; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).Solución de almidón: en un vaso de precipitados de 250 cm3 decapacidad, disolver 600 mg de almidón en 120 cm3 de agua destiladacalentando a ebullición durante 10 minutos. Filtrar a través depapel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.- Solución de yoduro de potasio/almidón: Disolver 500 mg de yodurode potasio en 100 cm3 de solución de almidón. Mezclar y conservaral abrigo de la luz, en heladera.- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,metanol, agua y ácido acético glacial (64: 30: 4:2).Preparación de las placas cromatográficas: en erlenmeyer con tapade 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 deagua destilada. Agitar 45 segundos.Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activara 105'C durante 20 minutos.Procedimiento- Extracción:Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapaesmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecánicamentedurante 20 minutos. Filtrar a través de papel de filtro S & S BandaBlanca. En los casos de muestras semi-sólidas y líquidas se procedeigual que para muestras sólidas y se lleva con metanol a un volumenfinal de 100 cm3.- Cromatografía:Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de lasolución estándar de aspartamo y 10 mm3 de la solución metanólicade la muestra. A continuación sembrar 10 mm3 de una soluciónmetanólica obtenida a partir de una muestra equivalente que nocontiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamentesaturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que elfrente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cmdel borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana ydejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.- Revelado: Saturar una cuba cromatográfica con vapores dehipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltrocon 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30minutos. Pulverizar la placa con la solución de almidón/yoduro. Elaspartamo se identifica por una mancha de color azul violáceo conRf = 0,40.La dicetopiperacina, producto de descomposición del aspartamotambién da una mancha de color azul violáceo de Rf = 0,63.- Límites de detección:0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina- Estimación semi-cuantitativa:Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo enla muestra por comparación de las intensidades de las manchasdentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas parauna apreciación semicuantitativa.Cálculo A x 10.000Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------ Mdonde: A = concentracion de la solucion de referencia (mg/ cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la muestra. M = peso de la muestra que se extrajo con metanol en mg.Precauciones:El hipoclorito de ter-butilo es tóxico por inhalación y/o a travésde la piel.Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensay/o altas temperaturas.NOTAS1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarseuna mezcla de volúmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%p/v y ácido clorhídrico 6M.*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.
Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrar
la solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador deacero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenolesDisolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia
- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma(Hr). El tiempo de retención del tolueno es de 3,3 minutosaproximadamente; otros picos no interesan en este análisis.Similarmente inyectar, por duplicado 5 mm3 de la solución demuestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico deltolueno (Hm).Cálculo H x C x 100 m rTolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------ H x C r m donde: Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion de la muestra. Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion estandar. Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de referencia. Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de la muestra.10.5 Valoración de la t-butilhidroquinonaPrincipio:Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulación consolución valorada de sulfato cérico y difenilamina como indicadorMateriales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 250 cm3- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3Reactivos- Metanol p.a.- Solución de ácido sulfúrico 1 N- Solución indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g dedifenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de ácidosulfúrico-0-1 N- Solución valorada de sulfato cérico 0,1 NProcedimientoTransferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida apolvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 deácido sulfúrico 1 N y 4 gotas de solución indicadora dedifenilamina. Titular con la solución de sulfato cérico 0,1 N hastael primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.Cálculo:Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir porhidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)eventualmente presentes: (V-0,1) x N x 8,311 A = ------------------------------- Pdonde: A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N empleado, en centimetros cubicos. N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico P = Peso de la muestra en gramosSi la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregidode t-butihidroquinona en la muestra:t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografíaen fase gaseosa.BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity andpurity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes andemulsifiers.11. ACEITES Y GRASASRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).11.1 Determinación de la densidad relativa.11.2 Determinación del índice de refracción.11.3 Determinación de la acidez.11.4 Determinación de jabones.11.5 Determinación del índice de peróxidos.11.6 Determinación del índice de yodo.11.7 Determinación de polibromuros insolubles.11.8 Determinación del índice de saponificación.11.9 Reacción de Halphen-Gastaldi.11.10 Determinación del índice de Bellier11.11 Determinación de la materia insaponificable.11.12 Determinación de la pérdida por calentamiento.11.13 Determinación de los índices de Reichert-Mecissl y dePolenske.11.14 Determinación del título.11.15 Determinación del punto de fusión.11.16 Determinación del punto de humo.11.17 Determinación de ácidos grasos oxidados insolubles en éter depetróleo.11.18 Determinación de ter-butilhidroquinona.11.19 Detección de antioxidantes.11.20 Detección de residuos de solventes clorados.11.21 Detección de almidón.12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLESRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6, Nro. 16, pág. 621-637 (1983).12.1 Determinación de residuo por evaporación.12.2 Determinación del intervalo de destilación.12.3 Determinación del índice de bromo12.4 Determinación de Hidrocarburos aromáticos12.5 Ensayo Doctor12.6 Determinación de la absorbancia en el ultravioleta12.7 Determinación de azufre12.8 Determinación de plomo.13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHERevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol6, Nro. 17, pág. 645-668 (1983).13.1 Preparación de la muestra13.2 Caracteres sensoriales13.3 Ensayo de coagulación13.4 Ensayo de las reductasas13.5 Determinación del grado de homogeneización13.6 Determinación de la densidad13.7 Determinación del extracto seco13.8 Determinación de la materia grasa: método de Gerber; método deRose-Gottlieb.13.9 Determinación del extracto seco no graso13.10 Determinación del pH13.11 Determinación de la acidez13.12 Determinación de cenizas13.13 Determinación de proteínas totales13.14 Determinación de lactosas: método de Luff-Schoorl; métodoutilizando Cloramina-T13.15 Determinación de cloruro: método de Volhard; alternativo;método mercucimétrico.13.16 Determinación del índice cloruro/lactosa13.17 Control de pasteurización: determinación de peroxidasas ydeterminación de fosfatasas.13.18 Control de esterilización: ensayo de turbidez deAschaffenburg-Pien.13.19 Detección de conservadores químicos: detección deformaldehído, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, dehipoclorito y cloraminas, de ácido bórico, de antisépticos deamonio cuaternario residuales.13.20 Detección de colorantes13.21 Detección de azúcares agregados13.22 Determinación de nitrito y nitrato.14. ASPARTAMO14.1 Identificación cualitativa y estimación semicuantitativa deaspartamo en alimentosObjeto:Describir un método que permita identificar cualitativamente alaspartamo en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cualitativa deaspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.Materiales y equipos- Papel para Cromatografía Whatman Nro. 1- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull BandaBlanca- Vaso de precipitados de 250 cm3- Matraces aforados de 10 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Pesa filtro- Cubas de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previoal desarrollo.- Planes de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada.- Jeringa graduada de 10 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105 + 2'C.- Desecador para conservar las placas cromatográficas.Reactivos- Agua destilada- Metanol p.a.- Cloroformo p.a.- Acido acético glacial p.a.- Almidón soluble- Yoduro de potasio p.a.- Hipoclorito de ter-butilo p.a.- Silicagel G para cromatografía en capa fina- Aspartamo grado aditivo alimentario- Solución estándar de aspartamo: preparar una solución deaspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentración.- Solución de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de soluciónestándar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 020; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).Solución de almidón: en un vaso de precipitados de 250 cm3 decapacidad, disolver 600 mg de almidón en 120 cm3 de agua destiladacalentando a ebullición durante 10 minutos. Filtrar a través depapel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.- Solución de yoduro de potasio/almidón: Disolver 500 mg de yodurode potasio en 100 cm3 de solución de almidón. Mezclar y conservaral abrigo de la luz, en heladera.- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,metanol, agua y ácido acético glacial (64: 30: 4:2).Preparación de las placas cromatográficas: en erlenmeyer con tapade 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 deagua destilada. Agitar 45 segundos.Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activara 105'C durante 20 minutos.Procedimiento- Extracción:Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapaesmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecánicamentedurante 20 minutos. Filtrar a través de papel de filtro S & S BandaBlanca. En los casos de muestras semi-sólidas y líquidas se procedeigual que para muestras sólidas y se lleva con metanol a un volumenfinal de 100 cm3.- Cromatografía:Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de lasolución estándar de aspartamo y 10 mm3 de la solución metanólicade la muestra. A continuación sembrar 10 mm3 de una soluciónmetanólica obtenida a partir de una muestra equivalente que nocontiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamentesaturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que elfrente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cmdel borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana ydejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.- Revelado: Saturar una cuba cromatográfica con vapores dehipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltrocon 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30minutos. Pulverizar la placa con la solución de almidón/yoduro. Elaspartamo se identifica por una mancha de color azul violáceo conRf = 0,40.La dicetopiperacina, producto de descomposición del aspartamotambién da una mancha de color azul violáceo de Rf = 0,63.- Límites de detección:0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina- Estimación semi-cuantitativa:Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo enla muestra por comparación de las intensidades de las manchasdentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas parauna apreciación semicuantitativa.Cálculo A x 10.000Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------ Mdonde: A = concentracion de la solucion de referencia (mg/ cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la muestra. M = peso de la muestra que se extrajo con metanol en mg.Precauciones:El hipoclorito de ter-butilo es tóxico por inhalación y/o a travésde la piel.Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensay/o altas temperaturas.NOTAS1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarseuna mezcla de volúmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%p/v y ácido clorhídrico 6M.2 - La dicetopiperacina por cromotografía en las mismas condiciones se revela también como mancha azul violáceo.BibliografíaAntecedentes aportados por el laboratorio Searle.14.2 Determinación cuantitativa de aspartamo en alimentos y bebidassin alcohol.Objeto:Describir un método que permita determinar cuantitativamenteaspartamo (1-metil-N-L'-aspartil-L-fenilalanina) en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cuantitativa deaspartamo en helados, postres, flanes, gelatinas, yoghurt, cerealesen copos, bebidas sin alcohol.PrincipioEl fluram o fluorescamina, 4-Fenilespiro (fluram-2) (3-H), 1phatalan) 3,3, - amina, reacciona con aminas primarias yaminoácidos para formar una sustancia intensamente fluorescente.Materiales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Papel de filtro Whatman Nro. 2 o de velocidad de filtraciónequivalente.- Papel de filtro para cromatografía Whatman Nro. 1- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada. Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa adecuada para placas de vidrio de 20 x 20 cm. Las paredesdeben ser forradas con papel de filtro Whatman Nro. 1 previo aldesarrollo.- Jeringa graduada de 200 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105' C + 2' c-Desecador para conservar las placas cromatográficas- Pulverizador para revelar las placas- Cinta adhesiva- Lámpara U.V. (360 nm y 254 nm)- Tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapón esmerilado- Espátula de borde plano- Matraces aforados de 25, 50, 200 y 2.000 cm3- Fluorometro- Solución buffer de pH 7,4;Pesar y tranferir a un matraz de 2.000 cm3, 3,6 g de fosfato depotasio monobásico y 8,2 g de fosfato de sodio dibásico. Adicionar1.000 cm3 de agua destilada. Agitar hasta disolver. Llevar avolumen con agua destilada. Homogeneizar.Preparación de las placas cromatográficas:En un erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada, pesar 35 g desilicagel O Merck, agregar 70 cm3 de agua destilada y agitar 45segundos.Extender 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm nm de espesor. Dejarsecar al aire y conservar en desecador. Antes de usar, activar a105' C durante 20 minutos.Curva de calibración:En matraces aforados de 25 cm3, numerados de I a Iv pipetear lossiguientes volumenes de soluciones, en cm3. ConcentracionMatraz Solucion Aspartamo Solucion Metanol Aspartamo en solucion de fluram cm3 diluida final: cm3 cm3 ug/cm3I (Blanco) 0 0 2 2II 1 1 2 1III 1,5 1,5 2 0,5IV 2 2 2 0Completar a volumen con solución buffer de pH 7,4Dejar reaccionar durante 60 minutos a temperatura ambiente y alabrigo de la luz.Medir la fluorescencia con fluorometro (Excitación 390 nm, emisión:490 nm).Condiciones operativas adecuadas en el caso de emplearRatiofluorometro Beckman.- Testigo Barra de Uranio Nro. 6- Filtro primario para testigo: ningunoFiltro primario para muestra: 250 nm 400 nm.- Filtro secundarios: (450 nm- 750 nm-) y (335 nm- 620 nm)Representar gráficamente fluorescencia corregida (muestra - blanco)en función de concentración de aspartamo (ug/cm3 de soluciónfinal).Procedimiento- Extracción.Preparar los extractos metanolicos de las muestras sólidas de lamanera siguiente: pesar 15 g de muestra y transferir a unerlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada. Agregar 100 cm3 demetanol. Tapar y agitar mecanicamente durante 30 minutos. Filtrar através de papel de filtro Whatman Nro. 2. En los casos de muestrassemi-sólidas agregar 100 cm3 de metanol a 15 g de muestra, agitar yfiltrar luego a través de papel de filtro Whatman Nro. 2. Para elcaso de líquidos, usar la muestra tal cual.CromatografíaSembrar en una placa 30 mm3 de solución estándar de aspartamo, 150mm3 de solución estándar de aspartamo y a continuación sembrar trespuntos para cada extracto metanolico. Si el extracto metanolicocorresponde a muestras sólidas o yoghurt sembrar tres puntos de 200mm3 y en caso de muestras líquidas 60 mm3.A continuación sembrar un punto con igual volumen de una muestraque no contiene aspartamo.Colocar la placa en la cuba saturada con el correspondientesolvente de desarrollo, dejar correr el frente del solvente hastauna altura de 17 cm, aproximadamente. Retirar la placa, dejar secaral aire en campana durante 15 minutos.Cubrir todos los carriles, menos el primero (aspartamo testigo).Esto se consigue fijando otra placa de vidrio limpia, con cintaadhesiva.Revelar con reactivo Fluram. Observar con la lámpara P.V. a 360 nm.Observar el carril donde aparece la mancha fluorescente de
aspartamo. Rf del aspartamo 0,45Marcar este sector testigo de la primera mancha fluorescente en unancho que exceda 0,5 cm hacia arriba y hacia abajo el tamaño de lamancha. Retirar la placa protectora con cuidado y limitar en cadacarril el sector ubicado a igual distancia del origen que elmarcado como sector testigo.- Determinación fluorométrica.Preparar tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapa esmerilada,rotulándolos correlativamente para cada sector de la placa(aspartamo E. eluido del sector del aspartamo estándar: soluciónM1, M2, m3, eluidos del sector correspondiente a las muestras:solución blanco; resulta de extraer en iguales condiciones sectoresde la placa donde se corrió la muestra, sin aspartamo).Raspar y transferir la sílica de cada sector (por separado)mediante espátula de borde plano, a sus respectivos tubos decentrífuga, adicionar a cada tubo cm3 de metanol. Agitar(preferiblemente por ultrasonido) durante 10 minutos. Luegocentrifugar durante 10 minutos a 6.000 rpm. Transferir cada líquidosobrenadante límpido a su respectivo matraz de 25 cm3 de capacidad,rotulado. Repetir esta operación 3 veces mas. Llevar cada matraz avolumen con metanol. Agitar para homogeneizar.En matraces aforados de 25 cm3 pipetear los siguientes volumenes desoluciones. Eluato Solucion Solucion Metanolico Fluram Buffer pH (cm3) (cm3) 7,4 (cm3)Solucion estandar deaspartamo testigo 2 2 212 mg/cm3Solucion aspartamoEluida E 2 2 21Solucion muestra M1 2 2 21Solucion muestra M2 2 2 21Solucion muestra M3 2 2 21Solucion blanco 2 2 21Dejar reaccionar a temperatura ambiente y al abrigo de la luzdurante 60 minutos y medir la fluorescencia como se indicó bajocurva de calibración.A partir de la fluorescencia de la muestra (corregida) y de lacurva de calibración calcular la concentración de aspartamo en lamuestra.Desviación estándar del método: 8 %Recuperación: 98 %Notas:1.- La fluorescencia es proporcional a la concentración deaspartamo (0 -- 2,0 ug/cm3)y es estable durante varias horas.La reacción es total en el rango de pH de 7,0 a 8,0 resultando elpH: 7,4 el mas adecuado.2.- Todos los materiales a utilizar deben estar perfectamentelimpios y en particular libres de impurezas que puedan producirfluorescencia.Bibliografía:Antecedentes aportados por el Laboratorio Searle.Preparación de la muestra:Partir de 500 g de té extrayendo de cada bolsa o paquete unaporción. Reducir la muestra a 100 g por cuarteo sobre papelsatinado y seco. Molerlo de tal manera que pase por tamiz ASTM N.30. Envasar en frasco de vidrio con tapa de cierre esmeraldado.14.1 - DETERMINACION DE LA HUMEDADMateriales y equipos:- Recipientes de aluminio con tapa ( 40 mm de altura, 50 mm deancho) o similar.Estufa de vacío o en su defecto a presión normal.Procedimiento:Pesar al miligramo una cantidad de muestra que contengaaproximadamente 2 g de material seco. Mantenerla en estufa bajopresión 100 mm de Hg y a 95-100'C aproximadamente 5 h. hasta pesoconstante es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas nosobrepase 0,005 g.Cálculo: P. - P.Humedad. g/100 g = ------------------------x 100 P.donde:P,= peso inicial de la muestra, en gramos.P,= peso final de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,3 g por 100 g de muestra.Bibliografia:AOAC ed. 12 Párrafo 15.035 - 7.003.14.2 - DETERMINACION DE LAS CENIZASMateriales y equipos:Crisol de cuarzo o de platino de 50 a 100 cm3 de capacidad.- Estufa a 103 + 25 C.- Horno de mufla a 525 + 25 C.Procedimiento:Pesar al miligramo 5 g de muestra en crisol previamente tarado.Secar a 100' C. Luego agregar unas gotas de aceite de oliva ycalentar lentamente sobre llama hasta que termine la formación deespuma. Calcinar hasta obtener cenizas blancas. Para ello,humedecer las cenizas con agua, secarlas y volver a calcinar hastapeso constante es decir que la diferencia entre dos pesadassucesivas no sobrepase 0,001 g.Cálculo: c. - cCenizas. g/100 g = ----------------------x 100 Pdonde:c = peso de cristol, en gramosc = peso de cristol con las cenizas, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra.Bibliografía: -- AOAC Ed. 12 P[arrafo 15.037 - 31.01214.3 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación de cenizas.- Embudo.- Papel de filtro cuantitativo de velocidad de filtración rápida Se S 589. banda negra o similar.Procedimiento:Agregar a las cenizas obtenidas 10 cm3 de agua. Calentar cerca delpunto de ebullición. Filtrar y lavar con agua caliente hasta reuniraproximadamente 60 cm3. Colocar el papel de filtro y su contenidoen el crisol. Calcinar a peso contante o sea que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,001.Cálculo: c - cCenizas solubles en agua. g/100 g = -----------x 100 c - cdonde:c = peso de crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en agua, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.038 - 31.01514.4 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLORHIDRICOMateriales y equipos:*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínas
Bk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' C
Microorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador deacero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenoles
Disolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma(Hr). El tiempo de retención del tolueno es de 3,3 minutosaproximadamente; otros picos no interesan en este análisis.Similarmente inyectar, por duplicado 5 mm3 de la solución demuestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico deltolueno (Hm).Cálculo H x C x 100 m rTolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------ H x C r m donde: Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion de la muestra. Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion estandar. Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de referencia. Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de la muestra.10.5 Valoración de la t-butilhidroquinonaPrincipio:Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulación consolución valorada de sulfato cérico y difenilamina como indicadorMateriales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 250 cm3- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3Reactivos- Metanol p.a.- Solución de ácido sulfúrico 1 N- Solución indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g dedifenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de ácidosulfúrico-0-1 N- Solución valorada de sulfato cérico 0,1 NProcedimientoTransferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida apolvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 deácido sulfúrico 1 N y 4 gotas de solución indicadora dedifenilamina. Titular con la solución de sulfato cérico 0,1 N hastael primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.Cálculo:Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir porhidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)eventualmente presentes: (V-0,1) x N x 8,311 A = ------------------------------- Pdonde: A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N empleado, en centimetros cubicos. N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico P = Peso de la muestra en gramosSi la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregidode t-butihidroquinona en la muestra:t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografíaen fase gaseosa.BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity andpurity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes andemulsifiers.11. ACEITES Y GRASASRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).11.1 Determinación de la densidad relativa.11.2 Determinación del índice de refracción.11.3 Determinación de la acidez.11.4 Determinación de jabones.11.5 Determinación del índice de peróxidos.11.6 Determinación del índice de yodo.11.7 Determinación de polibromuros insolubles.11.8 Determinación del índice de saponificación.11.9 Reacción de Halphen-Gastaldi.11.10 Determinación del índice de Bellier11.11 Determinación de la materia insaponificable.11.12 Determinación de la pérdida por calentamiento.11.13 Determinación de los índices de Reichert-Mecissl y dePolenske.11.14 Determinación del título.11.15 Determinación del punto de fusión.11.16 Determinación del punto de humo.11.17 Determinación de ácidos grasos oxidados insolubles en éter depetróleo.11.18 Determinación de ter-butilhidroquinona.11.19 Detección de antioxidantes.11.20 Detección de residuos de solventes clorados.11.21 Detección de almidón.12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLESRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6, Nro. 16, pág. 621-637 (1983).12.1 Determinación de residuo por evaporación.12.2 Determinación del intervalo de destilación.12.3 Determinación del índice de bromo12.4 Determinación de Hidrocarburos aromáticos12.5 Ensayo Doctor12.6 Determinación de la absorbancia en el ultravioleta12.7 Determinación de azufre12.8 Determinación de plomo.13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHERevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol6, Nro. 17, pág. 645-668 (1983).13.1 Preparación de la muestra13.2 Caracteres sensoriales13.3 Ensayo de coagulación13.4 Ensayo de las reductasas13.5 Determinación del grado de homogeneización13.6 Determinación de la densidad13.7 Determinación del extracto seco13.8 Determinación de la materia grasa: método de Gerber; método deRose-Gottlieb.13.9 Determinación del extracto seco no graso13.10 Determinación del pH13.11 Determinación de la acidez13.12 Determinación de cenizas13.13 Determinación de proteínas totales13.14 Determinación de lactosas: método de Luff-Schoorl; métodoutilizando Cloramina-T13.15 Determinación de cloruro: método de Volhard; alternativo;método mercucimétrico.13.16 Determinación del índice cloruro/lactosa13.17 Control de pasteurización: determinación de peroxidasas ydeterminación de fosfatasas.13.18 Control de esterilización: ensayo de turbidez deAschaffenburg-Pien.13.19 Detección de conservadores químicos: detección deformaldehído, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, dehipoclorito y cloraminas, de ácido bórico, de antisépticos deamonio cuaternario residuales.13.20 Detección de colorantes13.21 Detección de azúcares agregados13.22 Determinación de nitrito y nitrato.14. ASPARTAMO14.1 Identificación cualitativa y estimación semicuantitativa deaspartamo en alimentosObjeto:Describir un método que permita identificar cualitativamente alaspartamo en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cualitativa deaspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.Materiales y equipos- Papel para Cromatografía Whatman Nro. 1- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull BandaBlanca- Vaso de precipitados de 250 cm3- Matraces aforados de 10 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Pesa filtro- Cubas de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previoal desarrollo.- Planes de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada.- Jeringa graduada de 10 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105 + 2'C.- Desecador para conservar las placas cromatográficas.Reactivos- Agua destilada- Metanol p.a.- Cloroformo p.a.- Acido acético glacial p.a.- Almidón soluble- Yoduro de potasio p.a.- Hipoclorito de ter-butilo p.a.- Silicagel G para cromatografía en capa fina- Aspartamo grado aditivo alimentario- Solución estándar de aspartamo: preparar una solución deaspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentración.- Solución de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de soluciónestándar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 020; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).Solución de almidón: en un vaso de precipitados de 250 cm3 decapacidad, disolver 600 mg de almidón en 120 cm3 de agua destiladacalentando a ebullición durante 10 minutos. Filtrar a través depapel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.- Solución de yoduro de potasio/almidón: Disolver 500 mg de yodurode potasio en 100 cm3 de solución de almidón. Mezclar y conservaral abrigo de la luz, en heladera.- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,metanol, agua y ácido acético glacial (64: 30: 4:2).Preparación de las placas cromatográficas: en erlenmeyer con tapade 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 deagua destilada. Agitar 45 segundos.Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activara 105'C durante 20 minutos.Procedimiento- Extracción:Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapaesmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecánicamentedurante 20 minutos. Filtrar a través de papel de filtro S & S BandaBlanca. En los casos de muestras semi-sólidas y líquidas se procedeigual que para muestras sólidas y se lleva con metanol a un volumenfinal de 100 cm3.- Cromatografía:Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de lasolución estándar de aspartamo y 10 mm3 de la solución metanólicade la muestra. A continuación sembrar 10 mm3 de una soluciónmetanólica obtenida a partir de una muestra equivalente que nocontiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamentesaturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que elfrente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cmdel borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana ydejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.- Revelado: Saturar una cuba cromatográfica con vapores dehipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltrocon 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30minutos. Pulverizar la placa con la solución de almidón/yoduro. Elaspartamo se identifica por una mancha de color azul violáceo conRf = 0,40.La dicetopiperacina, producto de descomposición del aspartamotambién da una mancha de color azul violáceo de Rf = 0,63.- Límites de detección:0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina- Estimación semi-cuantitativa:Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo enla muestra por comparación de las intensidades de las manchasdentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas parauna apreciación semicuantitativa.Cálculo A x 10.000Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------ Mdonde: A = concentracion de la solucion de referencia (mg/ cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la muestra. M = peso de la muestra que se extrajo con metanol en mg.Precauciones:El hipoclorito de ter-butilo es tóxico por inhalación y/o a travésde la piel.Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensay/o altas temperaturas.NOTAS1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarseuna mezcla de volúmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%p/v y ácido clorhídrico 6M.2 - La dicetopiperacina por cromotografía en las mismas condiciones se revela también como mancha azul violáceo.BibliografíaAntecedentes aportados por el laboratorio Searle.14.2 Determinación cuantitativa de aspartamo en alimentos y bebidassin alcohol.Objeto:Describir un método que permita determinar cuantitativamenteaspartamo (1-metil-N-L'-aspartil-L-fenilalanina) en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cuantitativa deaspartamo en helados, postres, flanes, gelatinas, yoghurt, cerealesen copos, bebidas sin alcohol.PrincipioEl fluram o fluorescamina, 4-Fenilespiro (fluram-2) (3-H), 1phatalan) 3,3, - amina, reacciona con aminas primarias yaminoácidos para formar una sustancia intensamente fluorescente.Materiales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Papel de filtro Whatman Nro. 2 o de velocidad de filtraciónequivalente.- Papel de filtro para cromatografía Whatman Nro. 1- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada. Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa adecuada para placas de vidrio de 20 x 20 cm. Las paredesdeben ser forradas con papel de filtro Whatman Nro. 1 previo aldesarrollo.- Jeringa graduada de 200 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105' C + 2' c-Desecador para conservar las placas cromatográficas- Pulverizador para revelar las placas- Cinta adhesiva- Lámpara U.V. (360 nm y 254 nm)- Tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapón esmerilado- Espátula de borde plano- Matraces aforados de 25, 50, 200 y 2.000 cm3- Fluorometro- Solución buffer de pH 7,4;Pesar y tranferir a un matraz de 2.000 cm3, 3,6 g de fosfato depotasio monobásico y 8,2 g de fosfato de sodio dibásico. Adicionar1.000 cm3 de agua destilada. Agitar hasta disolver. Llevar avolumen con agua destilada. Homogeneizar.Preparación de las placas cromatográficas:En un erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada, pesar 35 g desilicagel O Merck, agregar 70 cm3 de agua destilada y agitar 45segundos.Extender 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm nm de espesor. Dejarsecar al aire y conservar en desecador. Antes de usar, activar a105' C durante 20 minutos.Curva de calibración:En matraces aforados de 25 cm3, numerados de I a Iv pipetear lossiguientes volumenes de soluciones, en cm3. ConcentracionMatraz Solucion Aspartamo Solucion Metanol Aspartamo en solucion de fluram cm3 diluida final: cm3 cm3 ug/cm3I (Blanco) 0 0 2 2II 1 1 2 1III 1,5 1,5 2 0,5IV 2 2 2 0Completar a volumen con solución buffer de pH 7,4Dejar reaccionar durante 60 minutos a temperatura ambiente y alabrigo de la luz.Medir la fluorescencia con fluorometro (Excitación 390 nm, emisión:490 nm).Condiciones operativas adecuadas en el caso de emplearRatiofluorometro Beckman.- Testigo Barra de Uranio Nro. 6- Filtro primario para testigo: ningunoFiltro primario para muestra: 250 nm 400 nm.- Filtro secundarios: (450 nm- 750 nm-) y (335 nm- 620 nm)Representar gráficamente fluorescencia corregida (muestra - blanco)en función de concentración de aspartamo (ug/cm3 de soluciónfinal).Procedimiento- Extracción.Preparar los extractos metanolicos de las muestras sólidas de lamanera siguiente: pesar 15 g de muestra y transferir a unerlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada. Agregar 100 cm3 demetanol. Tapar y agitar mecanicamente durante 30 minutos. Filtrar através de papel de filtro Whatman Nro. 2. En los casos de muestrassemi-sólidas agregar 100 cm3 de metanol a 15 g de muestra, agitar yfiltrar luego a través de papel de filtro Whatman Nro. 2. Para elcaso de líquidos, usar la muestra tal cual.CromatografíaSembrar en una placa 30 mm3 de solución estándar de aspartamo, 150mm3 de solución estándar de aspartamo y a continuación sembrar tres
puntos para cada extracto metanolico. Si el extracto metanolicocorresponde a muestras sólidas o yoghurt sembrar tres puntos de 200mm3 y en caso de muestras líquidas 60 mm3.A continuación sembrar un punto con igual volumen de una muestraque no contiene aspartamo.Colocar la placa en la cuba saturada con el correspondientesolvente de desarrollo, dejar correr el frente del solvente hastauna altura de 17 cm, aproximadamente. Retirar la placa, dejar secaral aire en campana durante 15 minutos.Cubrir todos los carriles, menos el primero (aspartamo testigo).Esto se consigue fijando otra placa de vidrio limpia, con cintaadhesiva.Revelar con reactivo Fluram. Observar con la lámpara P.V. a 360 nm.Observar el carril donde aparece la mancha fluorescente deaspartamo. Rf del aspartamo 0,45Marcar este sector testigo de la primera mancha fluorescente en unancho que exceda 0,5 cm hacia arriba y hacia abajo el tamaño de lamancha. Retirar la placa protectora con cuidado y limitar en cadacarril el sector ubicado a igual distancia del origen que elmarcado como sector testigo.- Determinación fluorométrica.Preparar tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapa esmerilada,rotulándolos correlativamente para cada sector de la placa(aspartamo E. eluido del sector del aspartamo estándar: soluciónM1, M2, m3, eluidos del sector correspondiente a las muestras:solución blanco; resulta de extraer en iguales condiciones sectoresde la placa donde se corrió la muestra, sin aspartamo).Raspar y transferir la sílica de cada sector (por separado)mediante espátula de borde plano, a sus respectivos tubos decentrífuga, adicionar a cada tubo cm3 de metanol. Agitar(preferiblemente por ultrasonido) durante 10 minutos. Luegocentrifugar durante 10 minutos a 6.000 rpm. Transferir cada líquidosobrenadante límpido a su respectivo matraz de 25 cm3 de capacidad,rotulado. Repetir esta operación 3 veces mas. Llevar cada matraz avolumen con metanol. Agitar para homogeneizar.En matraces aforados de 25 cm3 pipetear los siguientes volumenes desoluciones. Eluato Solucion Solucion Metanolico Fluram Buffer pH (cm3) (cm3) 7,4 (cm3)Solucion estandar deaspartamo testigo 2 2 212 mg/cm3Solucion aspartamoEluida E 2 2 21Solucion muestra M1 2 2 21Solucion muestra M2 2 2 21Solucion muestra M3 2 2 21Solucion blanco 2 2 21Dejar reaccionar a temperatura ambiente y al abrigo de la luzdurante 60 minutos y medir la fluorescencia como se indicó bajocurva de calibración.A partir de la fluorescencia de la muestra (corregida) y de lacurva de calibración calcular la concentración de aspartamo en lamuestra.Desviación estándar del método: 8 %Recuperación: 98 %Notas:1.- La fluorescencia es proporcional a la concentración deaspartamo (0 -- 2,0 ug/cm3)y es estable durante varias horas.La reacción es total en el rango de pH de 7,0 a 8,0 resultando elpH: 7,4 el mas adecuado.2.- Todos los materiales a utilizar deben estar perfectamentelimpios y en particular libres de impurezas que puedan producirfluorescencia.Bibliografía:Antecedentes aportados por el Laboratorio Searle.Preparación de la muestra:Partir de 500 g de té extrayendo de cada bolsa o paquete unaporción. Reducir la muestra a 100 g por cuarteo sobre papelsatinado y seco. Molerlo de tal manera que pase por tamiz ASTM N.30. Envasar en frasco de vidrio con tapa de cierre esmeraldado.14.1 - DETERMINACION DE LA HUMEDADMateriales y equipos:- Recipientes de aluminio con tapa ( 40 mm de altura, 50 mm deancho) o similar.Estufa de vacío o en su defecto a presión normal.Procedimiento:Pesar al miligramo una cantidad de muestra que contengaaproximadamente 2 g de material seco. Mantenerla en estufa bajopresión 100 mm de Hg y a 95-100'C aproximadamente 5 h. hasta pesoconstante es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas nosobrepase 0,005 g.Cálculo: P. - P.Humedad. g/100 g = ------------------------x 100 P.donde:P,= peso inicial de la muestra, en gramos.P,= peso final de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,3 g por 100 g de muestra.Bibliografia:AOAC ed. 12 Párrafo 15.035 - 7.003.14.2 - DETERMINACION DE LAS CENIZASMateriales y equipos:Crisol de cuarzo o de platino de 50 a 100 cm3 de capacidad.- Estufa a 103 + 25 C.- Horno de mufla a 525 + 25 C.Procedimiento:Pesar al miligramo 5 g de muestra en crisol previamente tarado.Secar a 100' C. Luego agregar unas gotas de aceite de oliva ycalentar lentamente sobre llama hasta que termine la formación deespuma. Calcinar hasta obtener cenizas blancas. Para ello,humedecer las cenizas con agua, secarlas y volver a calcinar hastapeso constante es decir que la diferencia entre dos pesadassucesivas no sobrepase 0,001 g.Cálculo: c. - cCenizas. g/100 g = ----------------------x 100 Pdonde:c = peso de cristol, en gramosc = peso de cristol con las cenizas, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra.Bibliografía: -- AOAC Ed. 12 P[arrafo 15.037 - 31.01214.3 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación de cenizas.- Embudo.- Papel de filtro cuantitativo de velocidad de filtración rápida Se S 589. banda negra o similar.Procedimiento:Agregar a las cenizas obtenidas 10 cm3 de agua. Calentar cerca delpunto de ebullición. Filtrar y lavar con agua caliente hasta reuniraproximadamente 60 cm3. Colocar el papel de filtro y su contenidoen el crisol. Calcinar a peso contante o sea que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,001.Cálculo: c - cCenizas solubles en agua. g/100 g = -----------x 100 c - cdonde:c = peso de crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en agua, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.038 - 31.01514.4 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLORHIDRICOMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación anterior.Reactivos:- Dilución de ácido clorhídrico p.a. en agua (2 + 5).Procedimiento:Agregar a las cenizas o su residuo insoluble en agua, 25 cm3 de lasolución ácida. Hervir. Cubrir el crisol con un vidrio de relojpara evitar salpicaduras. Filtrar por papel cuantitativo develocidad de filtración rápida y lavar con agua caliente hasta queel filtrado no dé reacción ácida al rojo de metilo. Calcinar hastaeliminar toda materia carbonosa, enfriar y pesar. Llevar a pesoconstante, es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivasno sobrepase 0,001 g.Cálculo: c - cCenizas insolubles en acido. g/100 = ------------x 100 c - cdonde:c = peso del crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en ácido, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,02 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.041 - 30.008.14.5 - DETERMINACION DEL EXTRACTO ACUOSOMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 500 cm3.- Refrigerante.- Embudo.- Cristalizador.- Estufa a 103 + o - 2ºC.- Baño de agua.- Matraz aforado de 1000 cm3.- Papel de filtro S e S 589, banda negra.Procedimiento:Pesar al miligramo aproximadamente 2 g de la muestra, Pasarlos a unerlenmeyer, agregar 200 cm3 de agua caliente y hervir sobre llamabaja durante 1 hora, rotando ocasionalmente. Fijar la boca delerlenmeyer, con un tapón de goma, el condensador de aire de 75 cmde longitud. Hervir muy lentamente a fin que el vapor no escape porla parte superior del condensador. Enfriar, pasar a un matrazaforado de 1000 cm3. Mezclar, llevar a volumen y filtrar a travésde un papel seco de velocidad de filtración rápida. Transferir 50,0cm3 de la muestra a un cristalizador tarado. Evaporar a sequedadsobre baño de agua. Calentar en estufa 1 hora a 100'C, enfriar ypesar. Repetir hasta peso constante, es decir que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,002 g.Cálculo: 1000 (b - a)Extracto seco, g/100 g = ---------------------x 100 50 x pdonde:a = peso del cristalizador, en gramos.b = peso del cristalizador con el extracto seco, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior de 0,5 g por 100 g de muestra.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 15.03614.6 - DETERMINACION DE LA CAFEINAA. METODO DE CORTES (modificado)Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 100 0 150 cm3.- Ampolla de decantación de 250 cm3- Baño de agua hirviente.- Embudo.- Papel de filtro S e S 589. banda negra.- Balón.- Estufa a 103 + 2'C.- Reactivos:- Acido sulfúrico d = 1,48 p.a.- Solución de hidróxido de sodio 50 % p/v.- Cloroformo.- Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de la muestra en un erlenmeyer de 100 cm3. Agregar4 cm3 de ácido sulfúrico cuidando que no se formen grumos.Homogenizar. Calentar sobre baño de agua 15 min. A continuaciónagregar 50 cm3 de agua hirviente. Romper con una varilla de grumoscarbonosos que se hayan formado sobre baño de agua y filtrar deinmediato. lavar el vaso y el filtro con tres porciones de 10 Cm3de agua caliente acidulada con ácido sulfúrico. Recibir losfiltrados en una ampolla de decantación. Enfriar. Alcalizar con lasolución concentrada de hidróxido de sodio. Volver a enfriar.Agregar 30 cm3 de cloroformo. Agitar, dejar separar las capas.Recoger el cloroformo en un balón tarado previo pasaje a través deun papel de filtro humedecido con el mismo solvente. Repetir tresveces la extracción con 30 cm3 cada vez. Destilado el cloroformohasta reducir su volumen en el valón a 20 cm3. Evaporar estaporción sobre baño de agua, preferiblemente a 60'C y con corrientede aire. Secar en estufa a 100'C durante 30 min. Enfriar y pesar.Cálculo: b - bCafeina, g/100 g = ---------------------------x 100 pdonde:b = peso del balón, en gramosb = peso del balón con la cafeina, en gramosp = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- F.F. Cortes Rev. Soc. Brasil. Oca. IV, 105 (1933)B. METODO DE MAYLEY - ANDREWMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante.- Embudo y papel de filtro S e S 589, banda negra.- Ampolla de decantación de 500 cm3.- Cristalizador.- Estufa a 103 + 2'C.Reactivos:- Oxido de magnesio pesado, densidad aparente 50g/100 cm3.- Acido sulfúrico diluido con agua (1 + 9).- Cloroformo.- Solución acuosa de hidróxido de potasio al 1 %.I - GRAVIMETRICOProcedimiento:Pesar 5 + 0,01 g de la muestra, introducirla en un erlenmeyer de1000 cm3. Agregar 500 cm3 de agua, agitar y calentar a ebullición.Añadir 10 g de óxido de magnesio. Hervir suavemente sobre llamabaja durante dos horas con agitación ocasional, previa colocaciónde un refrigerante a aire. Enfriar, lavar las paredes interiores yllevar al peso inicial mediante el agregado de agua (peso de lamuestra + peso del erlenmeyer + 510 g). Filtrar, recoger 200 cm3del filtrado límpido (equivalente a 2 g de muestra). Agregar 20 cm3de ácido sulfúrico diluido y transferir a una ampolla dedecantación. Extraer seis veces con cloroformo usando 25, 20, 15,10 y 10 cm3. Tratar los extractos combinados con 5 cm3 de lasolución de hidróxido de potasio. Cuando las capas están bienseparadas pasar la clorofórmica a un cristalizador tarado. Lavardos veces la solución alcalina con dos porciones de 10 cm3 decloroformo cada una y reunirlas con el extracto principal.Evaporar con cuidado sobre baÑo de agua como se indicó en elprocedimiento anterior. Secar 30 minutos en estufa a 100'C.Enfriar en desecador y pesar.Cálculo:Igual que en la determinación anterior.Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.048II - VOLUMETRICO -Procedimiento:Reunir los extractos clorofórmicos en un balón Kjeldahi yreducirlos a un volumen de 25 cm3. Agregar 15 g de sulfato depotasio p.a. 0,2 g de sulfato de cobre pentahidrato p.a. y 25 cm3de ácido sulfúrico p.a.d = 1,84. Colocar el balón inclinado en eldigestor y calentar moderadamente hasta que deje de formarseespuma. Después hervir intensamente hasta que la solución se tornelímpida y luego 30 minutos más. Llevar a temperatura ambiente.Agregar 200 cm3 de agua; enfriar por debajo de 25'C. Agregarlentamente y sin agitar, lentejas de hidróxido de sodio p.a. osolución al 45 % p/v equivalente hasta alcalizar fuertemente elcontenido del balón (37,5 g de lentejas o aproximadamente 84 cm3 desolución). Inmediatamente conectarlo al condensador. El extremo deeste último debe estar sumergido en un volumen conocido de lasolución ácida estándar contenida en un erlenmeyer con el agregadode una gotas de rojo de metilo. Calentar el balón hasta que destilatodo el amoníaco. Recoger por lo menos 150 cm3. Retirar elerlenmeyer lavando previamente el extremo del condensador que seencontraba sumergido. Titular el exceso del ácido con soluciónalcalina estándar. Corregir por el blanco de reactivos.Cálculo:1 cm3 de solución O. 1 N de ácido sulfúrico neutralizado por elamoníaco destilado corresponde a 4,85 mg de cafeina anhidra.Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 2049.14.7 - DETERMINACION DE FIBRA BRUTAMETODO DE FILTRACION UNICAMateriales y equipos:- Soxhlet.- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante a reflujo.- Embudo y papel de filtro S e S, 589, banda roja o similar.- Estufa a 103 + 2'C.- Horno de mufla a 600 + 26'C.- Pesafiltros y papeles parcados.- Crisol de platino o de porcelana.Reactivos:- Eter de petróleo con P.E. 40 a 60'C.- Solución de ácido sulfúrico 0,255 N. corresponde a unaconcentración de (1,25g/100 cm3) diluir 7,0 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado p.a. (d = 1,84)a 1000 cm3, con agua. Controlar laconcentración por titulación.- Acido clorhídrico p.a.d = 1,19Procedimiento:Desengrasar 2 + 0,01 g de muestra en un extractor Soxhlet con éterde petróleo durante 6 h. Evaporar el solvente. Transferir lamuestra a un erlenmeyer formando canaleta con el papel mediante unchorro de agua (10 cm3) proveniente de una piseta o con ayuda o conayuda de un pincel de buena calidad. Agregar 200 cm3 de la soluciónde ácido sulfúrico, conectar el refrigerante a reglujo y hervirdurante 30 min. Cuidar que el volumen permanezca constante y quelos sólidos no se adhieran a las paredes, para lo cual convieneagitar periódicamente.Luego, agregar 200 cm3 de la solución de hidróxido de sodiopreviamente calentada y llevar a ebullición nuevamente 30 min conlas mismas precauciones antes indicadas.Suspender el calentamiento, neutralizar y acidificar el tornasolcon ácido clorhídrico concentrado (aprox. 12 cm3) vertiéndolo concuidado por las paredes.Filtrar el líquido aun caliente a través de papeles de filtropareados. Lavar el erlenmeyer y papeles con agua destilada caliente(60'C hasta eliminación de cloruro, Lavar después dos veces con 20cm3 de etanol de 96' cada vez y finalmente con 20 cm3 de éterdietílico. Secar los papeles por separado dentro de pesafiltrospreviamente tarados hasta peso constante (aprox. 30 mín.) a 103 2'C.Calcinar Cálculo: E - CFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100 P Fibra bruta g/100 gFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100sobre producto seco 100 - Hdonde:E = peso del residuo del tratamiento ácido y alcalino del té,secado en estufa, en gramos.C = peso de las cenizas del residuo, en gramos;H = humedad del té, en gramosP = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados sin decimales.Bibliografía:- Método aplicado en las Oficinas Químicas Nacionales transcriptopor O.J. Valenciano en la Guía Práctica de Análisis Bromatológico1946, pág. 157.- Leyes, Decretos y Resoluciones, Oficinas Químicas Nacionales.Serie 1 (1934) pág. 98.14.8 - DETERMINACION DE TANINOSMateriales y equipos- Vaso de precipitados de 600 cm3- Matraz aforado de 500 cm3- Pipeta aforada de 10,0 cm3- Erlenmeyer de 1000 cm3- Embudo y papel de filtro- Bureta graduada al 0,1 cm3- Probetas de 100 y 500 cm3Reactivos:Solución de permanganato de potasio y diluir a 1000 cm3.Titulación con solución de ácido oxálico 0,1 N: disolver 0,2500 gde oxalato de sodio p.a. en 200 cm3 de agua caliente (80 - 90'C):agregar 10 cm3 de dilución acuosa de ácido sulfúrico (1 + 1 ytitular con la solución de permanganato agregada a razón de 10 a 15cm3/mín (como máximo) y con agitación constante y vigorosa. Agregarla última porción (0,5 a 1 cm3) gota a gota. cm3*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen a
temperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.
5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre el
eje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador deacero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenolesDisolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma(Hr). El tiempo de retención del tolueno es de 3,3 minutosaproximadamente; otros picos no interesan en este análisis.Similarmente inyectar, por duplicado 5 mm3 de la solución demuestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico deltolueno (Hm).Cálculo H x C x 100 m rTolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------ H x C r m donde: Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion de la muestra. Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion estandar. Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de referencia. Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de la muestra.10.5 Valoración de la t-butilhidroquinonaPrincipio:Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulación consolución valorada de sulfato cérico y difenilamina como indicadorMateriales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 250 cm3- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3Reactivos- Metanol p.a.- Solución de ácido sulfúrico 1 N- Solución indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g dedifenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de ácidosulfúrico-0-1 N- Solución valorada de sulfato cérico 0,1 NProcedimientoTransferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida apolvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 deácido sulfúrico 1 N y 4 gotas de solución indicadora dedifenilamina. Titular con la solución de sulfato cérico 0,1 N hastael primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.Cálculo:Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir porhidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)eventualmente presentes: (V-0,1) x N x 8,311 A = ------------------------------- Pdonde: A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N empleado, en centimetros cubicos. N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico P = Peso de la muestra en gramosSi la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregidode t-butihidroquinona en la muestra:t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografíaen fase gaseosa.BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity andpurity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes andemulsifiers.11. ACEITES Y GRASASRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).11.1 Determinación de la densidad relativa.11.2 Determinación del índice de refracción.11.3 Determinación de la acidez.11.4 Determinación de jabones.11.5 Determinación del índice de peróxidos.11.6 Determinación del índice de yodo.
11.7 Determinación de polibromuros insolubles.11.8 Determinación del índice de saponificación.11.9 Reacción de Halphen-Gastaldi.11.10 Determinación del índice de Bellier11.11 Determinación de la materia insaponificable.11.12 Determinación de la pérdida por calentamiento.11.13 Determinación de los índices de Reichert-Mecissl y dePolenske.11.14 Determinación del título.11.15 Determinación del punto de fusión.11.16 Determinación del punto de humo.11.17 Determinación de ácidos grasos oxidados insolubles en éter depetróleo.11.18 Determinación de ter-butilhidroquinona.11.19 Detección de antioxidantes.11.20 Detección de residuos de solventes clorados.11.21 Detección de almidón.12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLESRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6, Nro. 16, pág. 621-637 (1983).12.1 Determinación de residuo por evaporación.12.2 Determinación del intervalo de destilación.12.3 Determinación del índice de bromo12.4 Determinación de Hidrocarburos aromáticos12.5 Ensayo Doctor12.6 Determinación de la absorbancia en el ultravioleta12.7 Determinación de azufre12.8 Determinación de plomo.13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHERevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol6, Nro. 17, pág. 645-668 (1983).13.1 Preparación de la muestra13.2 Caracteres sensoriales13.3 Ensayo de coagulación13.4 Ensayo de las reductasas13.5 Determinación del grado de homogeneización13.6 Determinación de la densidad13.7 Determinación del extracto seco13.8 Determinación de la materia grasa: método de Gerber; método deRose-Gottlieb.13.9 Determinación del extracto seco no graso13.10 Determinación del pH13.11 Determinación de la acidez13.12 Determinación de cenizas13.13 Determinación de proteínas totales13.14 Determinación de lactosas: método de Luff-Schoorl; métodoutilizando Cloramina-T13.15 Determinación de cloruro: método de Volhard; alternativo;método mercucimétrico.13.16 Determinación del índice cloruro/lactosa13.17 Control de pasteurización: determinación de peroxidasas ydeterminación de fosfatasas.13.18 Control de esterilización: ensayo de turbidez deAschaffenburg-Pien.13.19 Detección de conservadores químicos: detección deformaldehído, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, dehipoclorito y cloraminas, de ácido bórico, de antisépticos deamonio cuaternario residuales.13.20 Detección de colorantes13.21 Detección de azúcares agregados13.22 Determinación de nitrito y nitrato.14. ASPARTAMO14.1 Identificación cualitativa y estimación semicuantitativa deaspartamo en alimentosObjeto:Describir un método que permita identificar cualitativamente alaspartamo en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cualitativa deaspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.Materiales y equipos- Papel para Cromatografía Whatman Nro. 1- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull BandaBlanca- Vaso de precipitados de 250 cm3- Matraces aforados de 10 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Pesa filtro- Cubas de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previoal desarrollo.- Planes de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada.- Jeringa graduada de 10 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105 + 2'C.- Desecador para conservar las placas cromatográficas.Reactivos- Agua destilada- Metanol p.a.- Cloroformo p.a.- Acido acético glacial p.a.- Almidón soluble- Yoduro de potasio p.a.- Hipoclorito de ter-butilo p.a.- Silicagel G para cromatografía en capa fina- Aspartamo grado aditivo alimentario- Solución estándar de aspartamo: preparar una solución deaspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentración.- Solución de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de soluciónestándar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 020; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).Solución de almidón: en un vaso de precipitados de 250 cm3 decapacidad, disolver 600 mg de almidón en 120 cm3 de agua destiladacalentando a ebullición durante 10 minutos. Filtrar a través depapel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.- Solución de yoduro de potasio/almidón: Disolver 500 mg de yodurode potasio en 100 cm3 de solución de almidón. Mezclar y conservaral abrigo de la luz, en heladera.- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,metanol, agua y ácido acético glacial (64: 30: 4:2).Preparación de las placas cromatográficas: en erlenmeyer con tapade 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 deagua destilada. Agitar 45 segundos.Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activara 105'C durante 20 minutos.Procedimiento- Extracción:Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapaesmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecánicamentedurante 20 minutos. Filtrar a través de papel de filtro S & S BandaBlanca. En los casos de muestras semi-sólidas y líquidas se procedeigual que para muestras sólidas y se lleva con metanol a un volumenfinal de 100 cm3.- Cromatografía:Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de lasolución estándar de aspartamo y 10 mm3 de la solución metanólicade la muestra. A continuación sembrar 10 mm3 de una soluciónmetanólica obtenida a partir de una muestra equivalente que nocontiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamentesaturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que elfrente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cmdel borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana ydejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.- Revelado: Saturar una cuba cromatográfica con vapores dehipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltrocon 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30minutos. Pulverizar la placa con la solución de almidón/yoduro. Elaspartamo se identifica por una mancha de color azul violáceo conRf = 0,40.La dicetopiperacina, producto de descomposición del aspartamotambién da una mancha de color azul violáceo de Rf = 0,63.- Límites de detección:0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina- Estimación semi-cuantitativa:Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo enla muestra por comparación de las intensidades de las manchasdentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas parauna apreciación semicuantitativa.Cálculo A x 10.000Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------ Mdonde: A = concentracion de la solucion de referencia (mg/ cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la muestra. M = peso de la muestra que se extrajo con metanol en mg.Precauciones:El hipoclorito de ter-butilo es tóxico por inhalación y/o a travésde la piel.Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensay/o altas temperaturas.NOTAS1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarseuna mezcla de volúmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%p/v y ácido clorhídrico 6M.2 - La dicetopiperacina por cromotografía en las mismas condiciones se revela también como mancha azul violáceo.BibliografíaAntecedentes aportados por el laboratorio Searle.14.2 Determinación cuantitativa de aspartamo en alimentos y bebidassin alcohol.Objeto:Describir un método que permita determinar cuantitativamenteaspartamo (1-metil-N-L'-aspartil-L-fenilalanina) en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cuantitativa deaspartamo en helados, postres, flanes, gelatinas, yoghurt, cerealesen copos, bebidas sin alcohol.PrincipioEl fluram o fluorescamina, 4-Fenilespiro (fluram-2) (3-H), 1phatalan) 3,3, - amina, reacciona con aminas primarias yaminoácidos para formar una sustancia intensamente fluorescente.Materiales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Papel de filtro Whatman Nro. 2 o de velocidad de filtraciónequivalente.- Papel de filtro para cromatografía Whatman Nro. 1- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada. Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa adecuada para placas de vidrio de 20 x 20 cm. Las paredesdeben ser forradas con papel de filtro Whatman Nro. 1 previo aldesarrollo.- Jeringa graduada de 200 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105' C + 2' c-Desecador para conservar las placas cromatográficas- Pulverizador para revelar las placas- Cinta adhesiva- Lámpara U.V. (360 nm y 254 nm)- Tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapón esmerilado- Espátula de borde plano- Matraces aforados de 25, 50, 200 y 2.000 cm3- Fluorometro- Solución buffer de pH 7,4;Pesar y tranferir a un matraz de 2.000 cm3, 3,6 g de fosfato depotasio monobásico y 8,2 g de fosfato de sodio dibásico. Adicionar1.000 cm3 de agua destilada. Agitar hasta disolver. Llevar avolumen con agua destilada. Homogeneizar.Preparación de las placas cromatográficas:En un erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada, pesar 35 g desilicagel O Merck, agregar 70 cm3 de agua destilada y agitar 45segundos.Extender 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm nm de espesor. Dejarsecar al aire y conservar en desecador. Antes de usar, activar a105' C durante 20 minutos.Curva de calibración:En matraces aforados de 25 cm3, numerados de I a Iv pipetear lossiguientes volumenes de soluciones, en cm3. ConcentracionMatraz Solucion Aspartamo Solucion Metanol Aspartamo en solucion de fluram cm3 diluida final: cm3 cm3 ug/cm3I (Blanco) 0 0 2 2II 1 1 2 1III 1,5 1,5 2 0,5IV 2 2 2 0Completar a volumen con solución buffer de pH 7,4Dejar reaccionar durante 60 minutos a temperatura ambiente y alabrigo de la luz.Medir la fluorescencia con fluorometro (Excitación 390 nm, emisión:490 nm).Condiciones operativas adecuadas en el caso de emplearRatiofluorometro Beckman.- Testigo Barra de Uranio Nro. 6- Filtro primario para testigo: ningunoFiltro primario para muestra: 250 nm 400 nm.- Filtro secundarios: (450 nm- 750 nm-) y (335 nm- 620 nm)Representar gráficamente fluorescencia corregida (muestra - blanco)en función de concentración de aspartamo (ug/cm3 de soluciónfinal).Procedimiento- Extracción.Preparar los extractos metanolicos de las muestras sólidas de lamanera siguiente: pesar 15 g de muestra y transferir a unerlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada. Agregar 100 cm3 demetanol. Tapar y agitar mecanicamente durante 30 minutos. Filtrar através de papel de filtro Whatman Nro. 2. En los casos de muestrassemi-sólidas agregar 100 cm3 de metanol a 15 g de muestra, agitar yfiltrar luego a través de papel de filtro Whatman Nro. 2. Para elcaso de líquidos, usar la muestra tal cual.CromatografíaSembrar en una placa 30 mm3 de solución estándar de aspartamo, 150mm3 de solución estándar de aspartamo y a continuación sembrar trespuntos para cada extracto metanolico. Si el extracto metanolicocorresponde a muestras sólidas o yoghurt sembrar tres puntos de 200mm3 y en caso de muestras líquidas 60 mm3.A continuación sembrar un punto con igual volumen de una muestraque no contiene aspartamo.Colocar la placa en la cuba saturada con el correspondientesolvente de desarrollo, dejar correr el frente del solvente hastauna altura de 17 cm, aproximadamente. Retirar la placa, dejar secaral aire en campana durante 15 minutos.Cubrir todos los carriles, menos el primero (aspartamo testigo).Esto se consigue fijando otra placa de vidrio limpia, con cintaadhesiva.Revelar con reactivo Fluram. Observar con la lámpara P.V. a 360 nm.Observar el carril donde aparece la mancha fluorescente deaspartamo. Rf del aspartamo 0,45Marcar este sector testigo de la primera mancha fluorescente en unancho que exceda 0,5 cm hacia arriba y hacia abajo el tamaño de lamancha. Retirar la placa protectora con cuidado y limitar en cadacarril el sector ubicado a igual distancia del origen que elmarcado como sector testigo.- Determinación fluorométrica.Preparar tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapa esmerilada,rotulándolos correlativamente para cada sector de la placa(aspartamo E. eluido del sector del aspartamo estándar: soluciónM1, M2, m3, eluidos del sector correspondiente a las muestras:solución blanco; resulta de extraer en iguales condiciones sectoresde la placa donde se corrió la muestra, sin aspartamo).Raspar y transferir la sílica de cada sector (por separado)mediante espátula de borde plano, a sus respectivos tubos decentrífuga, adicionar a cada tubo cm3 de metanol. Agitar(preferiblemente por ultrasonido) durante 10 minutos. Luegocentrifugar durante 10 minutos a 6.000 rpm. Transferir cada líquidosobrenadante límpido a su respectivo matraz de 25 cm3 de capacidad,rotulado. Repetir esta operación 3 veces mas. Llevar cada matraz avolumen con metanol. Agitar para homogeneizar.En matraces aforados de 25 cm3 pipetear los siguientes volumenes desoluciones. Eluato Solucion Solucion Metanolico Fluram Buffer pH (cm3) (cm3) 7,4 (cm3)Solucion estandar deaspartamo testigo 2 2 212 mg/cm3Solucion aspartamoEluida E 2 2 21Solucion muestra M1 2 2 21Solucion muestra M2 2 2 21Solucion muestra M3 2 2 21Solucion blanco 2 2 21Dejar reaccionar a temperatura ambiente y al abrigo de la luzdurante 60 minutos y medir la fluorescencia como se indicó bajocurva de calibración.A partir de la fluorescencia de la muestra (corregida) y de lacurva de calibración calcular la concentración de aspartamo en lamuestra.Desviación estándar del método: 8 %Recuperación: 98 %Notas:1.- La fluorescencia es proporcional a la concentración deaspartamo (0 -- 2,0 ug/cm3)y es estable durante varias horas.La reacción es total en el rango de pH de 7,0 a 8,0 resultando elpH: 7,4 el mas adecuado.2.- Todos los materiales a utilizar deben estar perfectamentelimpios y en particular libres de impurezas que puedan producirfluorescencia.Bibliografía:Antecedentes aportados por el Laboratorio Searle.Preparación de la muestra:Partir de 500 g de té extrayendo de cada bolsa o paquete unaporción. Reducir la muestra a 100 g por cuarteo sobre papelsatinado y seco. Molerlo de tal manera que pase por tamiz ASTM N.30. Envasar en frasco de vidrio con tapa de cierre esmeraldado.14.1 - DETERMINACION DE LA HUMEDADMateriales y equipos:- Recipientes de aluminio con tapa ( 40 mm de altura, 50 mm deancho) o similar.Estufa de vacío o en su defecto a presión normal.Procedimiento:Pesar al miligramo una cantidad de muestra que contengaaproximadamente 2 g de material seco. Mantenerla en estufa bajopresión 100 mm de Hg y a 95-100'C aproximadamente 5 h. hasta pesoconstante es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas nosobrepase 0,005 g.Cálculo: P. - P.Humedad. g/100 g = ------------------------x 100 P.donde:P,= peso inicial de la muestra, en gramos.P,= peso final de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,3 g por 100 g de muestra.Bibliografia:AOAC ed. 12 Párrafo 15.035 - 7.003.14.2 - DETERMINACION DE LAS CENIZASMateriales y equipos:Crisol de cuarzo o de platino de 50 a 100 cm3 de capacidad.- Estufa a 103 + 25 C.- Horno de mufla a 525 + 25 C.Procedimiento:Pesar al miligramo 5 g de muestra en crisol previamente tarado.Secar a 100' C. Luego agregar unas gotas de aceite de oliva ycalentar lentamente sobre llama hasta que termine la formación deespuma. Calcinar hasta obtener cenizas blancas. Para ello,humedecer las cenizas con agua, secarlas y volver a calcinar hastapeso constante es decir que la diferencia entre dos pesadassucesivas no sobrepase 0,001 g.Cálculo: c. - cCenizas. g/100 g = ----------------------x 100 Pdonde:c = peso de cristol, en gramosc = peso de cristol con las cenizas, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra.Bibliografía: -- AOAC Ed. 12 P[arrafo 15.037 - 31.01214.3 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación de cenizas.- Embudo.- Papel de filtro cuantitativo de velocidad de filtración rápida Se S 589. banda negra o similar.Procedimiento:Agregar a las cenizas obtenidas 10 cm3 de agua. Calentar cerca delpunto de ebullición. Filtrar y lavar con agua caliente hasta reuniraproximadamente 60 cm3. Colocar el papel de filtro y su contenidoen el crisol. Calcinar a peso contante o sea que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,001.Cálculo: c - cCenizas solubles en agua. g/100 g = -----------x 100 c - cdonde:c = peso de crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en agua, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.038 - 31.01514.4 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLORHIDRICOMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación anterior.Reactivos:- Dilución de ácido clorhídrico p.a. en agua (2 + 5).Procedimiento:Agregar a las cenizas o su residuo insoluble en agua, 25 cm3 de lasolución ácida. Hervir. Cubrir el crisol con un vidrio de relojpara evitar salpicaduras. Filtrar por papel cuantitativo develocidad de filtración rápida y lavar con agua caliente hasta queel filtrado no dé reacción ácida al rojo de metilo. Calcinar hastaeliminar toda materia carbonosa, enfriar y pesar. Llevar a pesoconstante, es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivasno sobrepase 0,001 g.Cálculo: c - cCenizas insolubles en acido. g/100 = ------------x 100 c - cdonde:c = peso del crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en ácido, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,02 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.041 - 30.008.14.5 - DETERMINACION DEL EXTRACTO ACUOSOMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 500 cm3.- Refrigerante.- Embudo.- Cristalizador.- Estufa a 103 + o - 2ºC.- Baño de agua.- Matraz aforado de 1000 cm3.- Papel de filtro S e S 589, banda negra.Procedimiento:Pesar al miligramo aproximadamente 2 g de la muestra, Pasarlos a unerlenmeyer, agregar 200 cm3 de agua caliente y hervir sobre llamabaja durante 1 hora, rotando ocasionalmente. Fijar la boca delerlenmeyer, con un tapón de goma, el condensador de aire de 75 cmde longitud. Hervir muy lentamente a fin que el vapor no escape porla parte superior del condensador. Enfriar, pasar a un matrazaforado de 1000 cm3. Mezclar, llevar a volumen y filtrar a travésde un papel seco de velocidad de filtración rápida. Transferir 50,0cm3 de la muestra a un cristalizador tarado. Evaporar a sequedadsobre baño de agua. Calentar en estufa 1 hora a 100'C, enfriar ypesar. Repetir hasta peso constante, es decir que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,002 g.Cálculo: 1000 (b - a)Extracto seco, g/100 g = ---------------------x 100 50 x pdonde:a = peso del cristalizador, en gramos.b = peso del cristalizador con el extracto seco, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior de 0,5 g por 100 g de muestra.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 15.03614.6 - DETERMINACION DE LA CAFEINAA. METODO DE CORTES (modificado)Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 100 0 150 cm3.- Ampolla de decantación de 250 cm3- Baño de agua hirviente.- Embudo.- Papel de filtro S e S 589. banda negra.- Balón.- Estufa a 103 + 2'C.- Reactivos:- Acido sulfúrico d = 1,48 p.a.- Solución de hidróxido de sodio 50 % p/v.- Cloroformo.- Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de la muestra en un erlenmeyer de 100 cm3. Agregar4 cm3 de ácido sulfúrico cuidando que no se formen grumos.Homogenizar. Calentar sobre baño de agua 15 min. A continuación
agregar 50 cm3 de agua hirviente. Romper con una varilla de grumoscarbonosos que se hayan formado sobre baño de agua y filtrar deinmediato. lavar el vaso y el filtro con tres porciones de 10 Cm3de agua caliente acidulada con ácido sulfúrico. Recibir losfiltrados en una ampolla de decantación. Enfriar. Alcalizar con lasolución concentrada de hidróxido de sodio. Volver a enfriar.Agregar 30 cm3 de cloroformo. Agitar, dejar separar las capas.Recoger el cloroformo en un balón tarado previo pasaje a través deun papel de filtro humedecido con el mismo solvente. Repetir tresveces la extracción con 30 cm3 cada vez. Destilado el cloroformohasta reducir su volumen en el valón a 20 cm3. Evaporar estaporción sobre baño de agua, preferiblemente a 60'C y con corrientede aire. Secar en estufa a 100'C durante 30 min. Enfriar y pesar.Cálculo: b - bCafeina, g/100 g = ---------------------------x 100 pdonde:b = peso del balón, en gramosb = peso del balón con la cafeina, en gramosp = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- F.F. Cortes Rev. Soc. Brasil. Oca. IV, 105 (1933)B. METODO DE MAYLEY - ANDREWMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante.- Embudo y papel de filtro S e S 589, banda negra.- Ampolla de decantación de 500 cm3.- Cristalizador.- Estufa a 103 + 2'C.Reactivos:- Oxido de magnesio pesado, densidad aparente 50g/100 cm3.- Acido sulfúrico diluido con agua (1 + 9).- Cloroformo.- Solución acuosa de hidróxido de potasio al 1 %.I - GRAVIMETRICOProcedimiento:Pesar 5 + 0,01 g de la muestra, introducirla en un erlenmeyer de1000 cm3. Agregar 500 cm3 de agua, agitar y calentar a ebullición.Añadir 10 g de óxido de magnesio. Hervir suavemente sobre llamabaja durante dos horas con agitación ocasional, previa colocaciónde un refrigerante a aire. Enfriar, lavar las paredes interiores yllevar al peso inicial mediante el agregado de agua (peso de lamuestra + peso del erlenmeyer + 510 g). Filtrar, recoger 200 cm3del filtrado límpido (equivalente a 2 g de muestra). Agregar 20 cm3de ácido sulfúrico diluido y transferir a una ampolla dedecantación. Extraer seis veces con cloroformo usando 25, 20, 15,10 y 10 cm3. Tratar los extractos combinados con 5 cm3 de lasolución de hidróxido de potasio. Cuando las capas están bienseparadas pasar la clorofórmica a un cristalizador tarado. Lavardos veces la solución alcalina con dos porciones de 10 cm3 decloroformo cada una y reunirlas con el extracto principal.Evaporar con cuidado sobre baÑo de agua como se indicó en elprocedimiento anterior. Secar 30 minutos en estufa a 100'C.Enfriar en desecador y pesar.Cálculo:Igual que en la determinación anterior.Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.048II - VOLUMETRICO -Procedimiento:Reunir los extractos clorofórmicos en un balón Kjeldahi yreducirlos a un volumen de 25 cm3. Agregar 15 g de sulfato depotasio p.a. 0,2 g de sulfato de cobre pentahidrato p.a. y 25 cm3de ácido sulfúrico p.a.d = 1,84. Colocar el balón inclinado en eldigestor y calentar moderadamente hasta que deje de formarseespuma. Después hervir intensamente hasta que la solución se tornelímpida y luego 30 minutos más. Llevar a temperatura ambiente.Agregar 200 cm3 de agua; enfriar por debajo de 25'C. Agregarlentamente y sin agitar, lentejas de hidróxido de sodio p.a. osolución al 45 % p/v equivalente hasta alcalizar fuertemente elcontenido del balón (37,5 g de lentejas o aproximadamente 84 cm3 desolución). Inmediatamente conectarlo al condensador. El extremo deeste último debe estar sumergido en un volumen conocido de lasolución ácida estándar contenida en un erlenmeyer con el agregadode una gotas de rojo de metilo. Calentar el balón hasta que destilatodo el amoníaco. Recoger por lo menos 150 cm3. Retirar elerlenmeyer lavando previamente el extremo del condensador que seencontraba sumergido. Titular el exceso del ácido con soluciónalcalina estándar. Corregir por el blanco de reactivos.Cálculo:1 cm3 de solución O. 1 N de ácido sulfúrico neutralizado por elamoníaco destilado corresponde a 4,85 mg de cafeina anhidra.Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 2049.14.7 - DETERMINACION DE FIBRA BRUTAMETODO DE FILTRACION UNICAMateriales y equipos:- Soxhlet.- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante a reflujo.- Embudo y papel de filtro S e S, 589, banda roja o similar.- Estufa a 103 + 2'C.- Horno de mufla a 600 + 26'C.- Pesafiltros y papeles parcados.- Crisol de platino o de porcelana.Reactivos:- Eter de petróleo con P.E. 40 a 60'C.- Solución de ácido sulfúrico 0,255 N. corresponde a unaconcentración de (1,25g/100 cm3) diluir 7,0 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado p.a. (d = 1,84)a 1000 cm3, con agua. Controlar laconcentración por titulación.- Acido clorhídrico p.a.d = 1,19Procedimiento:Desengrasar 2 + 0,01 g de muestra en un extractor Soxhlet con éterde petróleo durante 6 h. Evaporar el solvente. Transferir lamuestra a un erlenmeyer formando canaleta con el papel mediante unchorro de agua (10 cm3) proveniente de una piseta o con ayuda o conayuda de un pincel de buena calidad. Agregar 200 cm3 de la soluciónde ácido sulfúrico, conectar el refrigerante a reglujo y hervirdurante 30 min. Cuidar que el volumen permanezca constante y quelos sólidos no se adhieran a las paredes, para lo cual convieneagitar periódicamente.Luego, agregar 200 cm3 de la solución de hidróxido de sodiopreviamente calentada y llevar a ebullición nuevamente 30 min conlas mismas precauciones antes indicadas.Suspender el calentamiento, neutralizar y acidificar el tornasolcon ácido clorhídrico concentrado (aprox. 12 cm3) vertiéndolo concuidado por las paredes.Filtrar el líquido aun caliente a través de papeles de filtropareados. Lavar el erlenmeyer y papeles con agua destilada caliente(60'C hasta eliminación de cloruro, Lavar después dos veces con 20cm3 de etanol de 96' cada vez y finalmente con 20 cm3 de éterdietílico. Secar los papeles por separado dentro de pesafiltrospreviamente tarados hasta peso constante (aprox. 30 mín.) a 103 2'C.Calcinar Cálculo: E - CFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100 P Fibra bruta g/100 gFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100sobre producto seco 100 - Hdonde:E = peso del residuo del tratamiento ácido y alcalino del té,secado en estufa, en gramos.C = peso de las cenizas del residuo, en gramos;H = humedad del té, en gramosP = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados sin decimales.Bibliografía:- Método aplicado en las Oficinas Químicas Nacionales transcriptopor O.J. Valenciano en la Guía Práctica de Análisis Bromatológico1946, pág. 157.- Leyes, Decretos y Resoluciones, Oficinas Químicas Nacionales.Serie 1 (1934) pág. 98.14.8 - DETERMINACION DE TANINOSMateriales y equipos- Vaso de precipitados de 600 cm3- Matraz aforado de 500 cm3- Pipeta aforada de 10,0 cm3- Erlenmeyer de 1000 cm3- Embudo y papel de filtro- Bureta graduada al 0,1 cm3- Probetas de 100 y 500 cm3Reactivos:Solución de permanganato de potasio y diluir a 1000 cm3.Titulación con solución de ácido oxálico 0,1 N: disolver 0,2500 gde oxalato de sodio p.a. en 200 cm3 de agua caliente (80 - 90'C):agregar 10 cm3 de dilución acuosa de ácido sulfúrico (1 + 1 ytitular con la solución de permanganato agregada a razón de 10 a 15cm3/mín (como máximo) y con agitación constante y vigorosa. Agregarla última porción (0,5 a 1 cm3) gota a gota. cm3cm3 de soluci[on de permanganato = cm3 ac. oxalico 0.1 N equivalentes a 1 cm3 de la soluci[on de permanganato- Solución de carmin indigo: pesar 6 g de carmin indigo (libre deazul indigo) (Eastman n'C 1009), pasarlos a un matraz aforado de1000 cm3 disolverlos con agua y 50 cm3 de ácido sulfúrico d = 1,84diluir con agua hasta el enrase.- Solución de gelatina: sumergir durante 1 h. 25 g de gelatina enuna solución acuosa saturada con cloruro de sodio, calentar hastadisolución total y luego diluir con la solución de cloruro a 1000cm3.- Solución de cloruro de sodio ácido: acidificar 975 cm3 de unasolución saturada de cloruro de sodio con 25 cm3 de ácido sulfúricod= 1,84.Procedimiento:Pesar 5 + 0,1 g de la muestra. Pasarlos a un vaso de precipitados.Agregar 400 cm3 de agua y hervir durante 30 minutos. Enfriar,transferir a un matraz aforado de 500 cm3 y enrasar. Pasar a unerlenmeyer 10,0 cm3 de esta infusión (filtrar si no estuvieralímpida). Agregar 25 cm3 de la solución de carmin y 750 cm3 deagua. Añadir poco a poco desde una bureta la solución depermanganato hasta viraje al verde claro. Continuar la titulacióngota a gota hasta observar un color amarillo brillante ( o un suavecolor rosa en el borde). Sean a los cm3 utilizados.Mezclar en un erlenmeyer con tapa 100 cm3 de la infusión de télímpida con 50 cm3 de la solución de gelatina, 100 cm3 de lasolución ácida de cloruro de sodio y 10 g de caolín en polvo.Agitar durante unos minutos. Esperar que sedimente, decantar yfiltrar. Mezclar 25 cm3 del filtrado con 25 cm3 de la solución decarmin indigo y 750 cm3 de agua; titular con la solución depermanganato como antes. Sean b los cm3 utilizados.Cálculo:a - b= cm3 de la solución de permanganato de potasio necesariospara oxidar los taninos la muestra 1 cm3 de ácido oxálico 0,1 Nequivale a 0,0042 g de tanino (ácido galotánico).Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- AOAC Ed. 11 Párrafo 15.055.14.9 - DETERMINACIONES QUE SE REALIZAN SOBRE EL TE SIN EFECTUARMOLIENDA PREVIA (tal como se lo recibe).1) CLASIFICACION DEL TE NEGRO:Se efectúa mediante tamices tabulados, usándose para obtener gradosprimarios del té negro los N. 8; 10; 12; 14; 18; 24 y 30. Paragrados secundarios los Nros. 16; 24 y 30. Ver cuadro adjunto.CLASIFICACION DEL TE NEGRONombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores de que las particulas son los alambres retenidas usados en las mallas ---------------------- ASTM IRAM (1976)Grados primarios OrangeOrange Pekoc (OP) N. 8 2,36 mm 0,91 mmFlowery Pekoc (FP) N. 10 2,00 mm 0,71 mmPekoe (P) N. 12 1,70 mm 0,55 mmFlowery Broken OrangePekoe (FBOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mmBroken Orange Pekoe(BOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mmBroken Orange Pekoe N. 18 1,00 mmFanning (BOPF) N. 24 710,00 um 0,37 mmBroken Orange Pekoe N. 30 600,00 umDust (BORD)Nombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores que las particulas son de los retenidas alambres usados en las mallas ------------------------ ASTAM IRAM (1976)Grados secundariosBroken Mixed (BM) N. 16 1,18 mm 0,55 mmPekoe Fannings orFannings (PF o FNGS)N. 24 710,00 um 0,37 mmPekoe Dust (PD) N. 30 600,00 um 0,37 mmFine Dust (FD)Cada grado de té debe contener un mínimo de 85 % de partículascuyos tamaños sean los exigidos para establecer su nomenclatura.Por ejemplo: En un FNGS el 85 % de sus partículas deben serretenidas por un tamiz de malla N. 24.Procedimiento:Tomar 100 de muestra y colocarla sobre el tamiz N. 8; ubicar debajode éste los tamices restantes en la forma indicada en el esquema.Efectuar el zarandeo a mano hasta que no se observe pasaje dematerial a través de los tamices. Pesar lo retenido sobre cadatamiz y establecer el grado que le corresponde a la muestra deacuerdo con las indicaciones del cuadro anterior.2) TALLOS Y PECIOLOS ROJIZOS CASI DESPROVISTOS DE HOJASHomogeneizar la muestra. Pesar 10 g. Extender el material sobrepapel blanco y retirar con ayuda de una pinza los tallos y pecíolosrojizos desprovistos de hojas. Pesar y referir el dato de 100 g demuestra.Bibliografía:- Norma IRAM 1 1501 Tamices.- Tipificación de productos agrícolas (TE) Argentina.Resultados y recomendaciones del Programa de las Naciones Unidaspara el Desarrollo.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación. Roma 1978.(Cuadro 12 pág. 54).15 - MIEL.15.1 - Miel líquida o colada.Mezclar perfectamente la muestra. Si presenta gránulos introducirlaen un baño de agua manteniéndola en envase cerrado y sin sumergirtotalmente. Calentar a 60'C 30 min. para que se licue si esnecesario elevar la temperatura hasta 65'C. Agitar intervalos, esesencial.Inmediatamente después de licuada la muestra, mezclar bien yenfriar rápidamente. Los cuerpos extraños (abejas, palillos,partículas de panal, cera) se eliminan por filtración a través detela o lana de vidrio, utilizando si es posible un embudo concirculación de agua, previo calentamiento de la muestra a 40'C.- Miel en panales. Cortar la parte superior del panal si estáoperculado; separar la miel filtrándola por un tamiz de retículo 0500 x 0,500 mm o en su defecto el tamiz 40 US (0,420 x 0,420 mm).Eliminar porciones de panal, cera o cualquier cuerpo extraño comose indicó antes.Si la miel en el panal está granulada, calentar hasta que la cerase licue, remover, enfriar y separar la cera.NOTA: No calentar la muestra destinada a las determinaciones dediastasa e hidroximetilfurfural.15.2 - DETERMINACION DE LOS AZUCARES REDUCTORESPrincipio:El método consiste en reducir la solución de Fehling (modificadapor Soxhlet) con una solución de los azúcares reductores de la mielen las condiciones del método.Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 250 cm3.-Bureta.- Vasos precipitados.- Matraces aforados de 100, 200, 500 y 1000 cm3.- Pipetas aforadas de 5 y 50 cm3- Pipeta graduada de 10 cm3.- Papel de filtro de velocidad de filtración rápida S e S 589 osimilar.Reactivos:- Solución de Fehling modificada por Soxhlet.Solución A: Disolver 69,28 g de sulfato cúprico pentahidrato enagua destilada. Diluir a 1000 cm3. Esperar 24 hs. antes de titularSolución B: Disolver 346 g de tartrato sódico - potásico detetrahidrato y 100 g de hidróxido de sodio en agua destilada.Diluir a 1000 cm3. Filtrar por crisol con placa de vidriosintetizado.- Solución patrón de azúcar invertido. Pasar 9,5 de zacarosa pura.Añadir 5 cm3 de ácido clorhídrico (D = 1,19), disolver en agua ydiluir aproximadamente a 100 cm3. Mantener 3 días entre 20 y 25'C o7 días entre 12 y 15'C. Finalmente diluir a 1000 cm3.Para normalizar esta solución tomar un volumen adecuadoinmediatamente antes de utilizarla, neutralizar con hidróxido desodio I N y diluir hasta obtener una concentración de 2 g en 1000cm3.- Solución de azul de metileno: Pesar 2,0 g disolver en agua ydiluir a 1000 cm3.- Crema de alúmina: Preparar una solución acuosa saturada atemperatura ambiente de sulfato de aluminio y potasio decahidrato.Agregar hidróxido de amonio concentrado agitando continuamentehasta reacción alcalina al tornasol. Dejar sedimentar elprecipitado. lavarlo por decantación con agua destilada hasta queel agua del lavado muestre sólo indicios de sulfato al ser tratadacon solución de cloruro de bario. Completar la decantación yconservar la crema en un recipiente cerrado.Procedimiento:Preparación de la muestra de ensayo.A. Mieles con sedimento: Pesar al centígramo 25 g de mielhomogeneizada (p I). Transvasar a un matraz volumétrico de 100 cm3,agregar 5 cm3 de crema de alúmina y llevar a volumen con agua.Filtrar por papel. Tomar 10,0 cm3 y diluir a 500 cm3. (Solucióndiluida de miel al 0,5 %).B. Mieles sin sedimento: Pesar el miligramo 2 g de mielhomogeneizada (p2). Disolver en agua destilada y diluir a 200 cm3.(Solución de miel al 1 %.) Tomar 50 cm3 y diluir a 100 cm3(Solución diluida de miel a 0,5 %).Normalización de la solución de Fehling modificada.La solución A debe normalizarse de modo que 5,00 cm3 de ellamezclados con 5,00 cm3 de la solución B reaccionen completamentecon 0,0050 g de azúcar invertida contenidos en un volumen de 25,0cm3 de la solución diluida de azúcar invertida (2g/dm3) a serañadida durante la titulación. El volumen final debe ser de 35 cm3Titulación preliminar.Es necesaria para determinar el volumen de agua que es precisoañadir en el erlenmeyer para que la reacción que tiene lugardurante la titulación se realice en un volumen dado.v = 25 - xdonde:v = volumen de agua, en cm3.x = volumen de solucion diluida de miel utilizada en la titulaciónpreliminar.Antes de iniciar esta titulación se agregan en el erlenmeyer 7 cm3de agua destilada a la solución de Fehling y se prosigue y seprosigue como se indica en la Determinación a partir de "Calentarsobre tela metálica".Determinación:Trasvasar 5,00 cm3 de la solución A de Fehling a un erlenmeyer 250cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solución B. Añadir (25 - x) cm3 de aguadestilada, piedra pomez u otro regulador de ebullición y desde unabureta el volumen de la solución diluida de miel empleado en latitulación preliminar reservando 1,5, min. Calentar sobre telametálica hasta ebullición y mantener en ebullición moderada durante2 min. Añadir 1,0 cm3 de la solución de azul de metileno sininterrumpir la ebullición y completar la titulación agregando enpequeñas porciones la solución diluida de miel hasta que elindicador pierda el color (hay que observar el color del líquido ensu parte superior). Cuidar que el tiempo total de ebullición nosobrepase los 3 min.Cálculo:Según como se haya preparado la muestra: 25 1000 2 1000A) c= -- x ---- B) c= ---- x ---- P1 y1 P2 y1donde:c - Azúcar invertido, en gramos por 100 gramos de miel.p'= peso de la muestra de miel preparada según el procedimiento A,en gramos.p'= peso de la muestra de miel preparada según el procedimiento B,en gramosy'= volumen de la solución diluida de miel, obtenida por elprocedimiento A, utilizada durante la determinación, en centímetroscúbicos.y'= volumen de la solución diluida de miel, obtenida por elprocedimiento B, utilizada durante la determinación, en centímetroscúbicos.NOTA: En la titulación preliminar es posible encontrar algunosvolúmenes típicos correspondientes a diferentes contenidos deazúcar invertida en la muestra, ya que partiendo de 25 g o de 2 g,las soluciones diluidas correspondientes son equivalente (contenido0,5 % de miel). ContenidoContenido de azucar Volumen de agua para invertida a\adir en cm3*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,
primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de lospesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el paso
óptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tres
diluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador deacero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenolesDisolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma(Hr). El tiempo de retención del tolueno es de 3,3 minutosaproximadamente; otros picos no interesan en este análisis.Similarmente inyectar, por duplicado 5 mm3 de la solución demuestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico deltolueno (Hm).Cálculo H x C x 100 m rTolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------ H x C r m donde: Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion de la muestra. Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion estandar. Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de referencia. Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de la muestra.10.5 Valoración de la t-butilhidroquinonaPrincipio:Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulación consolución valorada de sulfato cérico y difenilamina como indicadorMateriales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 250 cm3- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3Reactivos- Metanol p.a.- Solución de ácido sulfúrico 1 N- Solución indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g dedifenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de ácidosulfúrico-0-1 N- Solución valorada de sulfato cérico 0,1 NProcedimientoTransferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida apolvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 deácido sulfúrico 1 N y 4 gotas de solución indicadora dedifenilamina. Titular con la solución de sulfato cérico 0,1 N hastael primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.Cálculo:Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir porhidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)eventualmente presentes: (V-0,1) x N x 8,311 A = ------------------------------- Pdonde: A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir
V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N empleado, en centimetros cubicos. N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico P = Peso de la muestra en gramosSi la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregidode t-butihidroquinona en la muestra:t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografíaen fase gaseosa.BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity andpurity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes andemulsifiers.11. ACEITES Y GRASASRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).11.1 Determinación de la densidad relativa.11.2 Determinación del índice de refracción.11.3 Determinación de la acidez.11.4 Determinación de jabones.11.5 Determinación del índice de peróxidos.11.6 Determinación del índice de yodo.11.7 Determinación de polibromuros insolubles.11.8 Determinación del índice de saponificación.11.9 Reacción de Halphen-Gastaldi.11.10 Determinación del índice de Bellier11.11 Determinación de la materia insaponificable.11.12 Determinación de la pérdida por calentamiento.11.13 Determinación de los índices de Reichert-Mecissl y dePolenske.11.14 Determinación del título.11.15 Determinación del punto de fusión.11.16 Determinación del punto de humo.11.17 Determinación de ácidos grasos oxidados insolubles en éter depetróleo.11.18 Determinación de ter-butilhidroquinona.11.19 Detección de antioxidantes.11.20 Detección de residuos de solventes clorados.11.21 Detección de almidón.12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLESRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6, Nro. 16, pág. 621-637 (1983).12.1 Determinación de residuo por evaporación.12.2 Determinación del intervalo de destilación.12.3 Determinación del índice de bromo12.4 Determinación de Hidrocarburos aromáticos12.5 Ensayo Doctor12.6 Determinación de la absorbancia en el ultravioleta12.7 Determinación de azufre12.8 Determinación de plomo.13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHERevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol6, Nro. 17, pág. 645-668 (1983).13.1 Preparación de la muestra13.2 Caracteres sensoriales13.3 Ensayo de coagulación13.4 Ensayo de las reductasas13.5 Determinación del grado de homogeneización13.6 Determinación de la densidad13.7 Determinación del extracto seco13.8 Determinación de la materia grasa: método de Gerber; método deRose-Gottlieb.13.9 Determinación del extracto seco no graso13.10 Determinación del pH13.11 Determinación de la acidez13.12 Determinación de cenizas13.13 Determinación de proteínas totales13.14 Determinación de lactosas: método de Luff-Schoorl; métodoutilizando Cloramina-T13.15 Determinación de cloruro: método de Volhard; alternativo;método mercucimétrico.13.16 Determinación del índice cloruro/lactosa13.17 Control de pasteurización: determinación de peroxidasas ydeterminación de fosfatasas.13.18 Control de esterilización: ensayo de turbidez deAschaffenburg-Pien.13.19 Detección de conservadores químicos: detección deformaldehído, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, dehipoclorito y cloraminas, de ácido bórico, de antisépticos deamonio cuaternario residuales.13.20 Detección de colorantes13.21 Detección de azúcares agregados13.22 Determinación de nitrito y nitrato.14. ASPARTAMO14.1 Identificación cualitativa y estimación semicuantitativa deaspartamo en alimentosObjeto:Describir un método que permita identificar cualitativamente alaspartamo en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cualitativa deaspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.Materiales y equipos- Papel para Cromatografía Whatman Nro. 1- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull BandaBlanca- Vaso de precipitados de 250 cm3- Matraces aforados de 10 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Pesa filtro- Cubas de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previoal desarrollo.- Planes de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada.- Jeringa graduada de 10 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105 + 2'C.- Desecador para conservar las placas cromatográficas.Reactivos- Agua destilada- Metanol p.a.- Cloroformo p.a.- Acido acético glacial p.a.- Almidón soluble- Yoduro de potasio p.a.- Hipoclorito de ter-butilo p.a.- Silicagel G para cromatografía en capa fina- Aspartamo grado aditivo alimentario- Solución estándar de aspartamo: preparar una solución deaspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentración.- Solución de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de soluciónestándar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 020; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).Solución de almidón: en un vaso de precipitados de 250 cm3 decapacidad, disolver 600 mg de almidón en 120 cm3 de agua destiladacalentando a ebullición durante 10 minutos. Filtrar a través depapel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.- Solución de yoduro de potasio/almidón: Disolver 500 mg de yodurode potasio en 100 cm3 de solución de almidón. Mezclar y conservaral abrigo de la luz, en heladera.- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,metanol, agua y ácido acético glacial (64: 30: 4:2).Preparación de las placas cromatográficas: en erlenmeyer con tapade 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 deagua destilada. Agitar 45 segundos.Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activara 105'C durante 20 minutos.Procedimiento- Extracción:Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapaesmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecánicamentedurante 20 minutos. Filtrar a través de papel de filtro S & S BandaBlanca. En los casos de muestras semi-sólidas y líquidas se procedeigual que para muestras sólidas y se lleva con metanol a un volumenfinal de 100 cm3.- Cromatografía:Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de lasolución estándar de aspartamo y 10 mm3 de la solución metanólicade la muestra. A continuación sembrar 10 mm3 de una soluciónmetanólica obtenida a partir de una muestra equivalente que nocontiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamentesaturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que elfrente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cmdel borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana ydejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.- Revelado: Saturar una cuba cromatográfica con vapores dehipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltrocon 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30minutos. Pulverizar la placa con la solución de almidón/yoduro. Elaspartamo se identifica por una mancha de color azul violáceo conRf = 0,40.La dicetopiperacina, producto de descomposición del aspartamotambién da una mancha de color azul violáceo de Rf = 0,63.- Límites de detección:0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina- Estimación semi-cuantitativa:Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo enla muestra por comparación de las intensidades de las manchasdentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas parauna apreciación semicuantitativa.Cálculo A x 10.000Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------ Mdonde: A = concentracion de la solucion de referencia (mg/ cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la muestra. M = peso de la muestra que se extrajo con metanol en mg.Precauciones:El hipoclorito de ter-butilo es tóxico por inhalación y/o a travésde la piel.Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensay/o altas temperaturas.NOTAS1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarseuna mezcla de volúmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%p/v y ácido clorhídrico 6M.2 - La dicetopiperacina por cromotografía en las mismas condiciones se revela también como mancha azul violáceo.BibliografíaAntecedentes aportados por el laboratorio Searle.14.2 Determinación cuantitativa de aspartamo en alimentos y bebidassin alcohol.Objeto:Describir un método que permita determinar cuantitativamenteaspartamo (1-metil-N-L'-aspartil-L-fenilalanina) en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cuantitativa deaspartamo en helados, postres, flanes, gelatinas, yoghurt, cerealesen copos, bebidas sin alcohol.PrincipioEl fluram o fluorescamina, 4-Fenilespiro (fluram-2) (3-H), 1phatalan) 3,3, - amina, reacciona con aminas primarias yaminoácidos para formar una sustancia intensamente fluorescente.Materiales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Papel de filtro Whatman Nro. 2 o de velocidad de filtraciónequivalente.- Papel de filtro para cromatografía Whatman Nro. 1- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada. Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa adecuada para placas de vidrio de 20 x 20 cm. Las paredesdeben ser forradas con papel de filtro Whatman Nro. 1 previo aldesarrollo.- Jeringa graduada de 200 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105' C + 2' c-Desecador para conservar las placas cromatográficas- Pulverizador para revelar las placas- Cinta adhesiva- Lámpara U.V. (360 nm y 254 nm)- Tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapón esmerilado- Espátula de borde plano- Matraces aforados de 25, 50, 200 y 2.000 cm3- Fluorometro- Solución buffer de pH 7,4;Pesar y tranferir a un matraz de 2.000 cm3, 3,6 g de fosfato depotasio monobásico y 8,2 g de fosfato de sodio dibásico. Adicionar1.000 cm3 de agua destilada. Agitar hasta disolver. Llevar avolumen con agua destilada. Homogeneizar.Preparación de las placas cromatográficas:En un erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada, pesar 35 g desilicagel O Merck, agregar 70 cm3 de agua destilada y agitar 45segundos.Extender 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm nm de espesor. Dejarsecar al aire y conservar en desecador. Antes de usar, activar a105' C durante 20 minutos.Curva de calibración:En matraces aforados de 25 cm3, numerados de I a Iv pipetear lossiguientes volumenes de soluciones, en cm3. ConcentracionMatraz Solucion Aspartamo Solucion Metanol Aspartamo en solucion de fluram cm3 diluida final: cm3 cm3 ug/cm3I (Blanco) 0 0 2 2II 1 1 2 1III 1,5 1,5 2 0,5IV 2 2 2 0Completar a volumen con solución buffer de pH 7,4Dejar reaccionar durante 60 minutos a temperatura ambiente y alabrigo de la luz.Medir la fluorescencia con fluorometro (Excitación 390 nm, emisión:490 nm).Condiciones operativas adecuadas en el caso de emplearRatiofluorometro Beckman.- Testigo Barra de Uranio Nro. 6- Filtro primario para testigo: ningunoFiltro primario para muestra: 250 nm 400 nm.- Filtro secundarios: (450 nm- 750 nm-) y (335 nm- 620 nm)Representar gráficamente fluorescencia corregida (muestra - blanco)en función de concentración de aspartamo (ug/cm3 de soluciónfinal).Procedimiento- Extracción.Preparar los extractos metanolicos de las muestras sólidas de lamanera siguiente: pesar 15 g de muestra y transferir a unerlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada. Agregar 100 cm3 demetanol. Tapar y agitar mecanicamente durante 30 minutos. Filtrar através de papel de filtro Whatman Nro. 2. En los casos de muestrassemi-sólidas agregar 100 cm3 de metanol a 15 g de muestra, agitar yfiltrar luego a través de papel de filtro Whatman Nro. 2. Para elcaso de líquidos, usar la muestra tal cual.CromatografíaSembrar en una placa 30 mm3 de solución estándar de aspartamo, 150mm3 de solución estándar de aspartamo y a continuación sembrar trespuntos para cada extracto metanolico. Si el extracto metanolicocorresponde a muestras sólidas o yoghurt sembrar tres puntos de 200mm3 y en caso de muestras líquidas 60 mm3.A continuación sembrar un punto con igual volumen de una muestraque no contiene aspartamo.Colocar la placa en la cuba saturada con el correspondientesolvente de desarrollo, dejar correr el frente del solvente hastauna altura de 17 cm, aproximadamente. Retirar la placa, dejar secaral aire en campana durante 15 minutos.Cubrir todos los carriles, menos el primero (aspartamo testigo).Esto se consigue fijando otra placa de vidrio limpia, con cintaadhesiva.Revelar con reactivo Fluram. Observar con la lámpara P.V. a 360 nm.Observar el carril donde aparece la mancha fluorescente deaspartamo. Rf del aspartamo 0,45Marcar este sector testigo de la primera mancha fluorescente en unancho que exceda 0,5 cm hacia arriba y hacia abajo el tamaño de lamancha. Retirar la placa protectora con cuidado y limitar en cadacarril el sector ubicado a igual distancia del origen que elmarcado como sector testigo.- Determinación fluorométrica.Preparar tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapa esmerilada,rotulándolos correlativamente para cada sector de la placa(aspartamo E. eluido del sector del aspartamo estándar: soluciónM1, M2, m3, eluidos del sector correspondiente a las muestras:solución blanco; resulta de extraer en iguales condiciones sectoresde la placa donde se corrió la muestra, sin aspartamo).Raspar y transferir la sílica de cada sector (por separado)mediante espátula de borde plano, a sus respectivos tubos decentrífuga, adicionar a cada tubo cm3 de metanol. Agitar(preferiblemente por ultrasonido) durante 10 minutos. Luegocentrifugar durante 10 minutos a 6.000 rpm. Transferir cada líquidosobrenadante límpido a su respectivo matraz de 25 cm3 de capacidad,rotulado. Repetir esta operación 3 veces mas. Llevar cada matraz avolumen con metanol. Agitar para homogeneizar.En matraces aforados de 25 cm3 pipetear los siguientes volumenes desoluciones. Eluato Solucion Solucion Metanolico Fluram Buffer pH (cm3) (cm3) 7,4 (cm3)Solucion estandar deaspartamo testigo 2 2 212 mg/cm3Solucion aspartamoEluida E 2 2 21Solucion muestra M1 2 2 21Solucion muestra M2 2 2 21Solucion muestra M3 2 2 21Solucion blanco 2 2 21Dejar reaccionar a temperatura ambiente y al abrigo de la luzdurante 60 minutos y medir la fluorescencia como se indicó bajocurva de calibración.A partir de la fluorescencia de la muestra (corregida) y de lacurva de calibración calcular la concentración de aspartamo en lamuestra.Desviación estándar del método: 8 %Recuperación: 98 %Notas:1.- La fluorescencia es proporcional a la concentración deaspartamo (0 -- 2,0 ug/cm3)y es estable durante varias horas.La reacción es total en el rango de pH de 7,0 a 8,0 resultando elpH: 7,4 el mas adecuado.2.- Todos los materiales a utilizar deben estar perfectamentelimpios y en particular libres de impurezas que puedan producirfluorescencia.Bibliografía:Antecedentes aportados por el Laboratorio Searle.Preparación de la muestra:Partir de 500 g de té extrayendo de cada bolsa o paquete unaporción. Reducir la muestra a 100 g por cuarteo sobre papelsatinado y seco. Molerlo de tal manera que pase por tamiz ASTM N.30. Envasar en frasco de vidrio con tapa de cierre esmeraldado.14.1 - DETERMINACION DE LA HUMEDADMateriales y equipos:- Recipientes de aluminio con tapa ( 40 mm de altura, 50 mm deancho) o similar.Estufa de vacío o en su defecto a presión normal.Procedimiento:Pesar al miligramo una cantidad de muestra que contengaaproximadamente 2 g de material seco. Mantenerla en estufa bajopresión 100 mm de Hg y a 95-100'C aproximadamente 5 h. hasta pesoconstante es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas nosobrepase 0,005 g.Cálculo: P. - P.Humedad. g/100 g = ------------------------x 100 P.donde:P,= peso inicial de la muestra, en gramos.P,= peso final de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,3 g por 100 g de muestra.Bibliografia:AOAC ed. 12 Párrafo 15.035 - 7.003.14.2 - DETERMINACION DE LAS CENIZASMateriales y equipos:Crisol de cuarzo o de platino de 50 a 100 cm3 de capacidad.- Estufa a 103 + 25 C.- Horno de mufla a 525 + 25 C.Procedimiento:Pesar al miligramo 5 g de muestra en crisol previamente tarado.Secar a 100' C. Luego agregar unas gotas de aceite de oliva ycalentar lentamente sobre llama hasta que termine la formación deespuma. Calcinar hasta obtener cenizas blancas. Para ello,humedecer las cenizas con agua, secarlas y volver a calcinar hastapeso constante es decir que la diferencia entre dos pesadassucesivas no sobrepase 0,001 g.Cálculo: c. - cCenizas. g/100 g = ----------------------x 100 Pdonde:c = peso de cristol, en gramosc = peso de cristol con las cenizas, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra.Bibliografía: -- AOAC Ed. 12 P[arrafo 15.037 - 31.01214.3 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación de cenizas.- Embudo.- Papel de filtro cuantitativo de velocidad de filtración rápida Se S 589. banda negra o similar.Procedimiento:Agregar a las cenizas obtenidas 10 cm3 de agua. Calentar cerca delpunto de ebullición. Filtrar y lavar con agua caliente hasta reuniraproximadamente 60 cm3. Colocar el papel de filtro y su contenidoen el crisol. Calcinar a peso contante o sea que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,001.Cálculo: c - cCenizas solubles en agua. g/100 g = -----------x 100 c - cdonde:c = peso de crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en agua, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.038 - 31.01514.4 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLORHIDRICOMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación anterior.Reactivos:- Dilución de ácido clorhídrico p.a. en agua (2 + 5).Procedimiento:Agregar a las cenizas o su residuo insoluble en agua, 25 cm3 de lasolución ácida. Hervir. Cubrir el crisol con un vidrio de relojpara evitar salpicaduras. Filtrar por papel cuantitativo develocidad de filtración rápida y lavar con agua caliente hasta queel filtrado no dé reacción ácida al rojo de metilo. Calcinar hastaeliminar toda materia carbonosa, enfriar y pesar. Llevar a pesoconstante, es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivasno sobrepase 0,001 g.Cálculo: c - cCenizas insolubles en acido. g/100 = ------------x 100 c - cdonde:c = peso del crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en ácido, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,02 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.041 - 30.008.14.5 - DETERMINACION DEL EXTRACTO ACUOSOMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 500 cm3.- Refrigerante.- Embudo.- Cristalizador.- Estufa a 103 + o - 2ºC.- Baño de agua.- Matraz aforado de 1000 cm3.- Papel de filtro S e S 589, banda negra.Procedimiento:Pesar al miligramo aproximadamente 2 g de la muestra, Pasarlos a unerlenmeyer, agregar 200 cm3 de agua caliente y hervir sobre llamabaja durante 1 hora, rotando ocasionalmente. Fijar la boca delerlenmeyer, con un tapón de goma, el condensador de aire de 75 cmde longitud. Hervir muy lentamente a fin que el vapor no escape porla parte superior del condensador. Enfriar, pasar a un matrazaforado de 1000 cm3. Mezclar, llevar a volumen y filtrar a travésde un papel seco de velocidad de filtración rápida. Transferir 50,0cm3 de la muestra a un cristalizador tarado. Evaporar a sequedadsobre baño de agua. Calentar en estufa 1 hora a 100'C, enfriar ypesar. Repetir hasta peso constante, es decir que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,002 g.Cálculo: 1000 (b - a)Extracto seco, g/100 g = ---------------------x 100 50 x pdonde:a = peso del cristalizador, en gramos.
b = peso del cristalizador con el extracto seco, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior de 0,5 g por 100 g de muestra.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 15.03614.6 - DETERMINACION DE LA CAFEINAA. METODO DE CORTES (modificado)Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 100 0 150 cm3.- Ampolla de decantación de 250 cm3- Baño de agua hirviente.- Embudo.- Papel de filtro S e S 589. banda negra.- Balón.- Estufa a 103 + 2'C.- Reactivos:- Acido sulfúrico d = 1,48 p.a.- Solución de hidróxido de sodio 50 % p/v.- Cloroformo.- Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de la muestra en un erlenmeyer de 100 cm3. Agregar4 cm3 de ácido sulfúrico cuidando que no se formen grumos.Homogenizar. Calentar sobre baño de agua 15 min. A continuaciónagregar 50 cm3 de agua hirviente. Romper con una varilla de grumoscarbonosos que se hayan formado sobre baño de agua y filtrar deinmediato. lavar el vaso y el filtro con tres porciones de 10 Cm3de agua caliente acidulada con ácido sulfúrico. Recibir losfiltrados en una ampolla de decantación. Enfriar. Alcalizar con lasolución concentrada de hidróxido de sodio. Volver a enfriar.Agregar 30 cm3 de cloroformo. Agitar, dejar separar las capas.Recoger el cloroformo en un balón tarado previo pasaje a través deun papel de filtro humedecido con el mismo solvente. Repetir tresveces la extracción con 30 cm3 cada vez. Destilado el cloroformohasta reducir su volumen en el valón a 20 cm3. Evaporar estaporción sobre baño de agua, preferiblemente a 60'C y con corrientede aire. Secar en estufa a 100'C durante 30 min. Enfriar y pesar.Cálculo: b - bCafeina, g/100 g = ---------------------------x 100 pdonde:b = peso del balón, en gramosb = peso del balón con la cafeina, en gramosp = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- F.F. Cortes Rev. Soc. Brasil. Oca. IV, 105 (1933)B. METODO DE MAYLEY - ANDREWMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante.- Embudo y papel de filtro S e S 589, banda negra.- Ampolla de decantación de 500 cm3.- Cristalizador.- Estufa a 103 + 2'C.Reactivos:- Oxido de magnesio pesado, densidad aparente 50g/100 cm3.- Acido sulfúrico diluido con agua (1 + 9).- Cloroformo.- Solución acuosa de hidróxido de potasio al 1 %.I - GRAVIMETRICOProcedimiento:Pesar 5 + 0,01 g de la muestra, introducirla en un erlenmeyer de1000 cm3. Agregar 500 cm3 de agua, agitar y calentar a ebullición.Añadir 10 g de óxido de magnesio. Hervir suavemente sobre llamabaja durante dos horas con agitación ocasional, previa colocaciónde un refrigerante a aire. Enfriar, lavar las paredes interiores yllevar al peso inicial mediante el agregado de agua (peso de lamuestra + peso del erlenmeyer + 510 g). Filtrar, recoger 200 cm3del filtrado límpido (equivalente a 2 g de muestra). Agregar 20 cm3de ácido sulfúrico diluido y transferir a una ampolla dedecantación. Extraer seis veces con cloroformo usando 25, 20, 15,10 y 10 cm3. Tratar los extractos combinados con 5 cm3 de lasolución de hidróxido de potasio. Cuando las capas están bienseparadas pasar la clorofórmica a un cristalizador tarado. Lavardos veces la solución alcalina con dos porciones de 10 cm3 decloroformo cada una y reunirlas con el extracto principal.Evaporar con cuidado sobre baÑo de agua como se indicó en elprocedimiento anterior. Secar 30 minutos en estufa a 100'C.Enfriar en desecador y pesar.Cálculo:Igual que en la determinación anterior.Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.048II - VOLUMETRICO -Procedimiento:Reunir los extractos clorofórmicos en un balón Kjeldahi yreducirlos a un volumen de 25 cm3. Agregar 15 g de sulfato depotasio p.a. 0,2 g de sulfato de cobre pentahidrato p.a. y 25 cm3de ácido sulfúrico p.a.d = 1,84. Colocar el balón inclinado en eldigestor y calentar moderadamente hasta que deje de formarseespuma. Después hervir intensamente hasta que la solución se tornelímpida y luego 30 minutos más. Llevar a temperatura ambiente.Agregar 200 cm3 de agua; enfriar por debajo de 25'C. Agregarlentamente y sin agitar, lentejas de hidróxido de sodio p.a. osolución al 45 % p/v equivalente hasta alcalizar fuertemente elcontenido del balón (37,5 g de lentejas o aproximadamente 84 cm3 desolución). Inmediatamente conectarlo al condensador. El extremo deeste último debe estar sumergido en un volumen conocido de lasolución ácida estándar contenida en un erlenmeyer con el agregadode una gotas de rojo de metilo. Calentar el balón hasta que destilatodo el amoníaco. Recoger por lo menos 150 cm3. Retirar elerlenmeyer lavando previamente el extremo del condensador que seencontraba sumergido. Titular el exceso del ácido con soluciónalcalina estándar. Corregir por el blanco de reactivos.Cálculo:1 cm3 de solución O. 1 N de ácido sulfúrico neutralizado por elamoníaco destilado corresponde a 4,85 mg de cafeina anhidra.Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 2049.14.7 - DETERMINACION DE FIBRA BRUTAMETODO DE FILTRACION UNICAMateriales y equipos:- Soxhlet.- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante a reflujo.- Embudo y papel de filtro S e S, 589, banda roja o similar.- Estufa a 103 + 2'C.- Horno de mufla a 600 + 26'C.- Pesafiltros y papeles parcados.- Crisol de platino o de porcelana.Reactivos:- Eter de petróleo con P.E. 40 a 60'C.- Solución de ácido sulfúrico 0,255 N. corresponde a unaconcentración de (1,25g/100 cm3) diluir 7,0 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado p.a. (d = 1,84)a 1000 cm3, con agua. Controlar laconcentración por titulación.- Acido clorhídrico p.a.d = 1,19Procedimiento:Desengrasar 2 + 0,01 g de muestra en un extractor Soxhlet con éterde petróleo durante 6 h. Evaporar el solvente. Transferir lamuestra a un erlenmeyer formando canaleta con el papel mediante unchorro de agua (10 cm3) proveniente de una piseta o con ayuda o conayuda de un pincel de buena calidad. Agregar 200 cm3 de la soluciónde ácido sulfúrico, conectar el refrigerante a reglujo y hervirdurante 30 min. Cuidar que el volumen permanezca constante y quelos sólidos no se adhieran a las paredes, para lo cual convieneagitar periódicamente.Luego, agregar 200 cm3 de la solución de hidróxido de sodiopreviamente calentada y llevar a ebullición nuevamente 30 min conlas mismas precauciones antes indicadas.Suspender el calentamiento, neutralizar y acidificar el tornasolcon ácido clorhídrico concentrado (aprox. 12 cm3) vertiéndolo concuidado por las paredes.Filtrar el líquido aun caliente a través de papeles de filtropareados. Lavar el erlenmeyer y papeles con agua destilada caliente(60'C hasta eliminación de cloruro, Lavar después dos veces con 20cm3 de etanol de 96' cada vez y finalmente con 20 cm3 de éterdietílico. Secar los papeles por separado dentro de pesafiltrospreviamente tarados hasta peso constante (aprox. 30 mín.) a 103 2'C.Calcinar Cálculo: E - CFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100 P Fibra bruta g/100 gFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100sobre producto seco 100 - Hdonde:E = peso del residuo del tratamiento ácido y alcalino del té,secado en estufa, en gramos.C = peso de las cenizas del residuo, en gramos;H = humedad del té, en gramosP = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados sin decimales.Bibliografía:- Método aplicado en las Oficinas Químicas Nacionales transcriptopor O.J. Valenciano en la Guía Práctica de Análisis Bromatológico1946, pág. 157.- Leyes, Decretos y Resoluciones, Oficinas Químicas Nacionales.Serie 1 (1934) pág. 98.14.8 - DETERMINACION DE TANINOSMateriales y equipos- Vaso de precipitados de 600 cm3- Matraz aforado de 500 cm3- Pipeta aforada de 10,0 cm3- Erlenmeyer de 1000 cm3- Embudo y papel de filtro- Bureta graduada al 0,1 cm3- Probetas de 100 y 500 cm3Reactivos:Solución de permanganato de potasio y diluir a 1000 cm3.Titulación con solución de ácido oxálico 0,1 N: disolver 0,2500 gde oxalato de sodio p.a. en 200 cm3 de agua caliente (80 - 90'C):agregar 10 cm3 de dilución acuosa de ácido sulfúrico (1 + 1 ytitular con la solución de permanganato agregada a razón de 10 a 15cm3/mín (como máximo) y con agitación constante y vigorosa. Agregarla última porción (0,5 a 1 cm3) gota a gota. cm3cm3 de soluci[on de permanganato = cm3 ac. oxalico 0.1 N equivalentes a 1 cm3 de la soluci[on de permanganato- Solución de carmin indigo: pesar 6 g de carmin indigo (libre deazul indigo) (Eastman n'C 1009), pasarlos a un matraz aforado de1000 cm3 disolverlos con agua y 50 cm3 de ácido sulfúrico d = 1,84diluir con agua hasta el enrase.- Solución de gelatina: sumergir durante 1 h. 25 g de gelatina enuna solución acuosa saturada con cloruro de sodio, calentar hastadisolución total y luego diluir con la solución de cloruro a 1000cm3.- Solución de cloruro de sodio ácido: acidificar 975 cm3 de unasolución saturada de cloruro de sodio con 25 cm3 de ácido sulfúricod= 1,84.Procedimiento:Pesar 5 + 0,1 g de la muestra. Pasarlos a un vaso de precipitados.Agregar 400 cm3 de agua y hervir durante 30 minutos. Enfriar,transferir a un matraz aforado de 500 cm3 y enrasar. Pasar a unerlenmeyer 10,0 cm3 de esta infusión (filtrar si no estuvieralímpida). Agregar 25 cm3 de la solución de carmin y 750 cm3 deagua. Añadir poco a poco desde una bureta la solución depermanganato hasta viraje al verde claro. Continuar la titulacióngota a gota hasta observar un color amarillo brillante ( o un suavecolor rosa en el borde). Sean a los cm3 utilizados.Mezclar en un erlenmeyer con tapa 100 cm3 de la infusión de télímpida con 50 cm3 de la solución de gelatina, 100 cm3 de lasolución ácida de cloruro de sodio y 10 g de caolín en polvo.Agitar durante unos minutos. Esperar que sedimente, decantar yfiltrar. Mezclar 25 cm3 del filtrado con 25 cm3 de la solución decarmin indigo y 750 cm3 de agua; titular con la solución depermanganato como antes. Sean b los cm3 utilizados.Cálculo:a - b= cm3 de la solución de permanganato de potasio necesariospara oxidar los taninos la muestra 1 cm3 de ácido oxálico 0,1 Nequivale a 0,0042 g de tanino (ácido galotánico).Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- AOAC Ed. 11 Párrafo 15.055.14.9 - DETERMINACIONES QUE SE REALIZAN SOBRE EL TE SIN EFECTUARMOLIENDA PREVIA (tal como se lo recibe).1) CLASIFICACION DEL TE NEGRO:Se efectúa mediante tamices tabulados, usándose para obtener gradosprimarios del té negro los N. 8; 10; 12; 14; 18; 24 y 30. Paragrados secundarios los Nros. 16; 24 y 30. Ver cuadro adjunto.CLASIFICACION DEL TE NEGRONombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores de que las particulas son los alambres retenidas usados en las mallas ---------------------- ASTM IRAM (1976)Grados primarios OrangeOrange Pekoc (OP) N. 8 2,36 mm 0,91 mmFlowery Pekoc (FP) N. 10 2,00 mm 0,71 mmPekoe (P) N. 12 1,70 mm 0,55 mmFlowery Broken OrangePekoe (FBOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mmBroken Orange Pekoe(BOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mmBroken Orange Pekoe N. 18 1,00 mmFanning (BOPF) N. 24 710,00 um 0,37 mmBroken Orange Pekoe N. 30 600,00 umDust (BORD)Nombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores que las particulas son de los retenidas alambres usados en las mallas ------------------------ ASTAM IRAM (1976)Grados secundariosBroken Mixed (BM) N. 16 1,18 mm 0,55 mmPekoe Fannings orFannings (PF o FNGS)N. 24 710,00 um 0,37 mmPekoe Dust (PD) N. 30 600,00 um 0,37 mmFine Dust (FD)Cada grado de té debe contener un mínimo de 85 % de partículascuyos tamaños sean los exigidos para establecer su nomenclatura.Por ejemplo: En un FNGS el 85 % de sus partículas deben serretenidas por un tamiz de malla N. 24.Procedimiento:Tomar 100 de muestra y colocarla sobre el tamiz N. 8; ubicar debajode éste los tamices restantes en la forma indicada en el esquema.Efectuar el zarandeo a mano hasta que no se observe pasaje dematerial a través de los tamices. Pesar lo retenido sobre cadatamiz y establecer el grado que le corresponde a la muestra deacuerdo con las indicaciones del cuadro anterior.2) TALLOS Y PECIOLOS ROJIZOS CASI DESPROVISTOS DE HOJASHomogeneizar la muestra. Pesar 10 g. Extender el material sobrepapel blanco y retirar con ayuda de una pinza los tallos y pecíolosrojizos desprovistos de hojas. Pesar y referir el dato de 100 g demuestra.Bibliografía:- Norma IRAM 1 1501 Tamices.- Tipificación de productos agrícolas (TE) Argentina.Resultados y recomendaciones del Programa de las Naciones Unidaspara el Desarrollo.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación. Roma 1978.(Cuadro 12 pág. 54).15 - MIEL.15.1 - Miel líquida o colada.Mezclar perfectamente la muestra. Si presenta gránulos introducirlaen un baño de agua manteniéndola en envase cerrado y sin sumergirtotalmente. Calentar a 60'C 30 min. para que se licue si esnecesario elevar la temperatura hasta 65'C. Agitar intervalos, esesencial.Inmediatamente después de licuada la muestra, mezclar bien yenfriar rápidamente. Los cuerpos extraños (abejas, palillos,partículas de panal, cera) se eliminan por filtración a través detela o lana de vidrio, utilizando si es posible un embudo concirculación de agua, previo calentamiento de la muestra a 40'C.- Miel en panales. Cortar la parte superior del panal si estáoperculado; separar la miel filtrándola por un tamiz de retículo 0500 x 0,500 mm o en su defecto el tamiz 40 US (0,420 x 0,420 mm).Eliminar porciones de panal, cera o cualquier cuerpo extraño comose indicó antes.Si la miel en el panal está granulada, calentar hasta que la cerase licue, remover, enfriar y separar la cera.NOTA: No calentar la muestra destinada a las determinaciones dediastasa e hidroximetilfurfural.15.2 - DETERMINACION DE LOS AZUCARES REDUCTORESPrincipio:El método consiste en reducir la solución de Fehling (modificadapor Soxhlet) con una solución de los azúcares reductores de la mielen las condiciones del método.Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 250 cm3.-Bureta.- Vasos precipitados.- Matraces aforados de 100, 200, 500 y 1000 cm3.- Pipetas aforadas de 5 y 50 cm3- Pipeta graduada de 10 cm3.- Papel de filtro de velocidad de filtración rápida S e S 589 osimilar.Reactivos:- Solución de Fehling modificada por Soxhlet.Solución A: Disolver 69,28 g de sulfato cúprico pentahidrato enagua destilada. Diluir a 1000 cm3. Esperar 24 hs. antes de titularSolución B: Disolver 346 g de tartrato sódico - potásico detetrahidrato y 100 g de hidróxido de sodio en agua destilada.Diluir a 1000 cm3. Filtrar por crisol con placa de vidriosintetizado.- Solución patrón de azúcar invertido. Pasar 9,5 de zacarosa pura.Añadir 5 cm3 de ácido clorhídrico (D = 1,19), disolver en agua ydiluir aproximadamente a 100 cm3. Mantener 3 días entre 20 y 25'C o7 días entre 12 y 15'C. Finalmente diluir a 1000 cm3.Para normalizar esta solución tomar un volumen adecuadoinmediatamente antes de utilizarla, neutralizar con hidróxido desodio I N y diluir hasta obtener una concentración de 2 g en 1000cm3.- Solución de azul de metileno: Pesar 2,0 g disolver en agua ydiluir a 1000 cm3.- Crema de alúmina: Preparar una solución acuosa saturada atemperatura ambiente de sulfato de aluminio y potasio decahidrato.Agregar hidróxido de amonio concentrado agitando continuamentehasta reacción alcalina al tornasol. Dejar sedimentar elprecipitado. lavarlo por decantación con agua destilada hasta queel agua del lavado muestre sólo indicios de sulfato al ser tratadacon solución de cloruro de bario. Completar la decantación yconservar la crema en un recipiente cerrado.Procedimiento:Preparación de la muestra de ensayo.A. Mieles con sedimento: Pesar al centígramo 25 g de mielhomogeneizada (p I). Transvasar a un matraz volumétrico de 100 cm3,agregar 5 cm3 de crema de alúmina y llevar a volumen con agua.Filtrar por papel. Tomar 10,0 cm3 y diluir a 500 cm3. (Solucióndiluida de miel al 0,5 %).B. Mieles sin sedimento: Pesar el miligramo 2 g de mielhomogeneizada (p2). Disolver en agua destilada y diluir a 200 cm3.(Solución de miel al 1 %.) Tomar 50 cm3 y diluir a 100 cm3(Solución diluida de miel a 0,5 %).Normalización de la solución de Fehling modificada.La solución A debe normalizarse de modo que 5,00 cm3 de ellamezclados con 5,00 cm3 de la solución B reaccionen completamentecon 0,0050 g de azúcar invertida contenidos en un volumen de 25,0cm3 de la solución diluida de azúcar invertida (2g/dm3) a serañadida durante la titulación. El volumen final debe ser de 35 cm3Titulación preliminar.Es necesaria para determinar el volumen de agua que es precisoañadir en el erlenmeyer para que la reacción que tiene lugardurante la titulación se realice en un volumen dado.v = 25 - xdonde:v = volumen de agua, en cm3.x = volumen de solucion diluida de miel utilizada en la titulaciónpreliminar.Antes de iniciar esta titulación se agregan en el erlenmeyer 7 cm3de agua destilada a la solución de Fehling y se prosigue y seprosigue como se indica en la Determinación a partir de "Calentarsobre tela metálica".Determinación:Trasvasar 5,00 cm3 de la solución A de Fehling a un erlenmeyer 250cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solución B. Añadir (25 - x) cm3 de aguadestilada, piedra pomez u otro regulador de ebullición y desde unabureta el volumen de la solución diluida de miel empleado en latitulación preliminar reservando 1,5, min. Calentar sobre telametálica hasta ebullición y mantener en ebullición moderada durante2 min. Añadir 1,0 cm3 de la solución de azul de metileno sininterrumpir la ebullición y completar la titulación agregando enpequeñas porciones la solución diluida de miel hasta que elindicador pierda el color (hay que observar el color del líquido ensu parte superior). Cuidar que el tiempo total de ebullición nosobrepase los 3 min.Cálculo:Según como se haya preparado la muestra: 25 1000 2 1000A) c= -- x ---- B) c= ---- x ---- P1 y1 P2 y1donde:c - Azúcar invertido, en gramos por 100 gramos de miel.p'= peso de la muestra de miel preparada según el procedimiento A,en gramos.p'= peso de la muestra de miel preparada según el procedimiento B,en gramosy'= volumen de la solución diluida de miel, obtenida por elprocedimiento A, utilizada durante la determinación, en centímetroscúbicos.y'= volumen de la solución diluida de miel, obtenida por elprocedimiento B, utilizada durante la determinación, en centímetroscúbicos.NOTA: En la titulación preliminar es posible encontrar algunosvolúmenes típicos correspondientes a diferentes contenidos deazúcar invertida en la muestra, ya que partiendo de 25 g o de 2 g,las soluciones diluidas correspondientes son equivalente (contenido0,5 % de miel). ContenidoContenido de azucar Volumen de agua para invertida a\adir en cm3 60 8,3 65 9,6 70 10,7 75 11,615.3 - DETERMINACION DEL CONTENIDO APARENTE DE SACAROSAPrincipio:Se basa en el método de inversión de Walker (1917).Materiales y equipos:- Matraz aforado de 100 y 250 cm3.- Pepetas graduadas de 10 cm3.- Pepeta aforada de 50 cm3.- Probeta de 25 cm3.- Baño de agua.- Reactivos:- Solución de Fehling modificada por Soxhlet.- Solución patrón de azúcar invertido.- Solución acuosa de ácido clorhídrico 6,34 N. Medir 132 cm3 deácido clorhídrico (d = 1,19), trasvasar a un matraz aforado de 250cm3 y diluir en agua destilada hasta completar el volumen.- Solución acuosa de azul de metileno, 2 g/1000 cm3.Procedimiento:Preparación de la muestra.Como se indicó en la determinación de azúcares reductores con laúnica diferencia que la dilución final, correspondiente a latécnica de preparación "A", es de 250 cm3 para obtener la "solucióndiluida de miel". Si se aplica la técnica de preparación "B"utilizar la "solución de miel" sin dilución posterior.Por una u otra técnica la concentración de miel en la muestraresulta del 1 %.Hidrólisis.trasvasar 50,00 cm3 de la solución de miel a un matraz aforado de100 cm3, agregar 25 cm3 de agua destilada: calentar hasta 65'C enun baño de agua en ebullición. Dejar que la solución se enfríenaturalmente durante 15 minutos, luego regular a 20'C y neutralizaral tornasol con la solución de hidróxido de sodio. Enfriar ycompletar el volumen.Titulación.Como se indicó en la determinación de azúcares reductores.Cálculos: SacarosaSacarosa aparente (azucar invertido despues de lag/100 g de miel inversion, g/100 g de miel - azucar invertido antes de la inversion. g/100 g de miel) x 0,9515.4 - DETERMINACION DE LA HUMEDADPrincipio:Se basa en el método refractométrico de Chataway (1932), revisadopor Wedmore (1955).Materiales y equipos:- Refractómetro.Toma de muestra:Como está indicado en 15.1.Procedimiento:Determinación del índice de refracción. Utilizar un refractómetro a20 + 2 C. Convertir la lectura en contenido de humedad expresado eng/100 de miel, aplicando la tabla que figura a continuación:TABLA PARA LA DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Indice
Indice Contenido Indice Contenido Indice Contenido de de de de de derefraccion humedad refraccion humedad refraccion humedad (20'C) (%) (20'C) (%) (20'C) (%)1,5044 13,0 1,4935 17,2 1,4830 21,41,5038 13,2 1,4930 17,4 1,4825 21,61,5033 13,4 1,4925 17,6 1,4820 21,81,5028 13,6 1,4920 17,8 1,4815 22,01,5023 13,8 1,4915 18,0 1,4810 22,21,5018 14,0 1,4910 18,2 1,4805 22,41,5012 14,2 1,4905 18,4 1,4800 22,61,5007 14,4 1,4900 18,6 1,4795 22,8 Indice Contenido Indice Contenido Indice Contenido de de de de de derefraccion humedad refraccion humedad refraccion humedad1,5002 14,6 1,4895 18,8 1,4790 23,01,4997 14,8 1,4890 19,0 1,4785 23,21,4992 15,0 1,4885 19,2 1,4780 23,41,4987 15,2 1,4880 19,4 1,4775 23,61,4982 15,4 1,4875 19,6 1,4770 23,81,4976 15,6 1,4870 19,8 1,4765 24,01,4971 15,8 1,4865 20,0 1,4760 24,21,4966 16,0 1,4860 20,2 1,4755 24,41,4961 16,2 1,4855 20,4 1,4750 24,61,4956 16,4 1,4850 20,6 1,4745 24,81,4951 16,6 1,4845 20,8 1,4740 25,01,4946 16,8 1,4840 21,01,4940 17,0 1,4835 21,2Corrección de temperatura. Si la determinación se hace a unatemperatura diferente a 20'C corregir la lectura.Para temperaturas superiores a 20'C ------ añadir 0,00023 por 'CPara temperaturas inferiores a 20'C ------ restar 0,00023 por 'C15.5 - DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Vaso de precipitados.- Kitasato y bomba de vacio.- Crisol con placa de vidrio sinterizado (poro 15 a 40 um).-Estufa a 135 + 2'C.Procedimiento:Preparación de la muestra. Pesar 20 + 0,01 g de miel y disolverlaen agua destilada a 80'C.Mezclar bien.Determinación:Filtrar la muestra a través de un crisol previamente tarado, lavarcon agua destilada caliente (80'C) hasta eliminar los azúcares(ensayo de Mohr. ver Nota). Secar el crisol a 135 + 2'C durante 1 h enfriar y pesar al 0,1 mg. Llevar a constancia de peso.Cálculo: C, - CSolidos insolubles en agua. g/100 g de miel = ------x 100 Pc = peso del crisol con los s[olidos insolubles, en gramos.c = peso del crisol, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Nota: Reactivos para el Ensayo de Fehling Mohr Bertrand:- Solución cúprica: Colocar 20 g de sulfato de cobre puropentahidrato en un matraz aforado de 500 cm3, disolver y diluir conagua destilada, enfriar y diluir hasta completar el volumen.Solución alcalina: Colocar 100 g de tartrato de sodio y potasiotetrahidrato y 75 g de hidróxido de sodio en un matraz aforado de500 cm3, disolver con agua destilada, enfriar y diluir hastacompletar el volumen.Procedimiento:Pasar a un tubo de ensayos 5 cm3 del líquido del lavado donde sedesea investigar la presencia de azúcares. Agregar 5 cm3 de lasolución cúprica y 5 cm3 de la solución alcalina, hervir durante 3min. Observar si precipita óxido cuproso. Si esto ocurre el ensayoes positivo y debe continuarse con el lavado del insoluble.15.6 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales y equipos:- Cápsulas de platino o en su defecto, de porcelana.- Horno de mufla.- EstufaProcedimiento: Pesar al 0,1 mg. de 5 a 10 g. de miel en una cápsulatarada. Calentar hasta que la muestra seque y ennegrezca.Cuidar que no haya pérdida por formación de espuma.Para evitar este inconveniente pueden agregarse unas gotas deaceite de oliva. Luego calentar a 575 + 25'C hasta peso constante.Cálculo: C - CCenizas, g/100 g de miel= -----------x 100 Pdonde:c = peso de la cápsula con las cenizas, en gramos.c = peso de la cápsula, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.15.7 - DETERMINACION DE LA ACIDEZMateriales y equipos:- Erlenmeyer o vaso de precipitados.- pHmetro.- Bureta.Reactivos:- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N (libre de carbonatos).- Etanol neutralizado al papel de tornasol.- Solución de fenolftaleina al 1 % (m/v en etanol neutralizado.- Agua destilada de la cual se ha eliminado el exceso de dióxidode carbono por ebullición y luego se le ha enfriado en recipientecon tapón provisto de un tubo con relleno de cloruro de calcio.Procedimiento:Preparación de la muestra: Pesar 10 + 0,1 g de miel y disolverla en75 cm3 de agua destilada desgasificada.Titulación:Titular de la muestra con la solución de hidróxido de sodio previoagregado de 4 a 5 gotas del indicador. El color del punto finaldebe mantenerse durante 10 segundos. En muestras de color oscuro,pesar menor cantidad. Si se cuenta con un pHmetro, titular lamuestra hasta pH 8,3.Cálculo:Acidez, milivales (miliequivalentes) de ácido/kg de miel= 10.vdonde:v = volumen de la solución de hodróxido de sodio utilizado, en cm3.15.8 - DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE LA DIASTASAPrincipio:Se basa en el método de Schade y colaboradores (1958), modificadopor White y colaboradores (1959) y por Hadorn (1961).Materiales y equipos:- Matraces aforados de 50, 100, 500 y 1000 cm3.- Vasos de precipitados.- Baño de agua, 40 + 0,2'C.- Pepetas graduadas de 5 y 10 cm3.- Pipeta aforada de 1 cm3.- Pesafiltros (d = 5 cm y h = 3 cm).- Erlenmeyer de 250 cm3.- Refrigerante.- Crisol con placa de vidrio siterizado (Poro de 90 a 150 um).- pHmetro.- Espectómetro y celda de 1 cm de paso de luz.Reactivos:- Solución madre de yodo: Disolver 8,8 g de yodo p.a. en 40 cm3 deagua que contengan 22 g de yoduro de potasio p.a. y diluir hasta1000 cm3. Se obtiene una solución 0,07 N.Solución de yodo 0,007 N: Disolver 20 g. de yoduro de potasio p.a.en 40 cm3 de agua en un matraz volumétrico de 500 cm3, agregar 5,00cm3 de la solución madre de yodo y completar el volumen. Renovaresta solución día por medio.Regulador de pH a 5,3 (1,5911). Disolver 87 g. de acetato de sodiotrihidrato en 400 cm3 de agua, agregar 10,5 cm3 de ácido acéticoglacial y previamente adicionado con algo de agua y diluir a 500cm3. Ajustar el pH a 5,3 utilizando un pHmetro y agregando acetatode sodio o ácido acético según convenga.- Solución de cloruro de sodio 0,5 M: Disolver 14,5 g de cloruro desodio p.a. en agua destilada hervida y completar a 500 cm3.- Solución de almidón:a) Preparación de almidón soluble: Colocar en un erlenmeyer 20 g defécula de papa, 100 cm3 de etanol al 95 % (v/v) y 7 cm3 de ácidoclorhídrico I N. Asegurar un refrigerante a reflujo y mantener enebullición, sumergido en un baño de agua, durante una hora.Enfriar, filtrar a través del crisol adecuado. Lavar con agua hastaeliminar los cloruros. Escurrir perfectamente. Secar al aire a35'C. Guardar el almidón en recipiente hermético.b) Determinación de la humedad: Pesar al 0,1 mg. 2 g de almidónsoluble formando una capa delgada y homogénea sobre el fondo de unpasafiltros. Secar a 130'C durante 90 min. El contenido de humedades de 7 a 8 g/100 g. según la humedad del aire en que se hayadejado secar la muestra.c) Preparación de la solución de almidón: Utilizar almidón coníndice de azul entre 0,5 0,55.Pesar una cantidad de almidón que corresponda a 2,0 g de almidónanhidro. Pasarlos a un erlenmeyer de 250 cm3, agregar 90 cm3 deagua: inmediatamente calentar a ebullición, sobre tela. Agitar.Hervir suavemente durante 3 min. Tapar y dejar enfriar atemperatura ambiente. Trasvasar a un matraz aforado de 100 cm3 ycalentar a 40'C en baño de agua. Completar el volumen manteniendola temperatura constante (40'C).d) Determinación del índice de azul: Disolver como antes, unacantidad de almidón equivalentes a 1 g de almidón anhidro. Enfriar,agregar 2,5 cm3 de la solución amortiguadora de pH, trasvasar a unmatraz volumétrico de 100'C y completar el volumen.Pasar a un matraz volumétrico de 100 cm3, en 75 cm3 de agua, 1 cm3de ácido clorhídrico N y 1,5 cm3 de solución de almidón preparada(1 %) y completar el volumen con agua destilada. Dejar en laoscuridad una hora y leer a 660 nm en celda de cm de paso óptico.Comparar con un testigo obtenido en la misma forma pero sin elagregado de la solución de almidón. Absorbancia= Indice de azul.Procedimiento:Preparación de la muestra: Pesar 10,0 g de miel en un vaso deprecipitados de 50 cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solución reguladorade pH y 20 cm3 de agua. Disolver sin calentar. Colocar 3,0 cm3 desolución de cloruro de sodio en un matraz aforado de 50 cm3 yagregar sobre ella la muestra preparada. Completar el volumen conagua.*Art. 1413.- A los efectos establecidos en el Art. 6 de la Ley Nro.16.284 la observancia de las Normas del Código AlimentarioArgentino, será verificada de acuerdo con los métodos y técnicasque se enuncian a continuación -y con los que en el futuro seagreguen- y supletoriamente por las indicadas en los documentos quese enumeran en el Artículo 1414. Los protocolos analíticos deberánconsignar el método y/o técnicas aplicadas en cada determinación.1. PROTEINAS1.1. Determinación de lisina disponiblea) Método de Carpenter modificado por W. H. Booth (J. Sci. Agric.(1971) 22, 658-666)Materiales y equipos- Balones de 100 a 150 cm3 con cuello de 8 cm de largo, uniónesmerilada estándar 24/29.- Tubos de ensayo con tapa, graduados a 10 cm3, preferentemente contapas de polipropileno.- Equipo para calentar los balones con condensador a reflujo(mantas calefactoras, baño de aceite, arena estática ofluidificada, siendo más conveniente las primeras)- Espectrómetro para medir abserbancia a 435 mm y cubetas de 10 mmde camino óptico.Reactivos- Solución estándar de Mono-epsilon-N difitrofenil-lisinamonoclorhidrato-monohidrato (DNP-L): Disolver 314 mg en 250 cm3 deácido clorhídrico 8,1 M. Como la disolución es lenta, dejar que elproceso se complete durante un día. Diluir 10 cm3 con agua a 100cm3. Una alícuota de 2 cm3 contiene el equivalente a 0,1 mg delisina y cuando se diluye a 10 cm3 tiene una absorbancia neta dealrededor de 0,4 a 435 mm en una cubeta de 1 cm. Conservar enheladera y proteger de la luz.- 1- fluoro- 2,4-dinitrobenceno (FDNB): para cada muestra se usan 04 cm de FDNB en 15 cm3 de etanol. En un erlenmeyer medir suficienteetanol para todas las muestras y agregar el FDNB. Preparar unasolución fresca para las determinaciones del día.- Cloruro de metoxicarbonilo (metilcloroformiato) (MCC). No esestable indefinidamente. Se debe conservar en heladera y tener enuso un frasco pequeño. No es necesario medirlo exactamente.Lacrimógeno, manipularlo con cuidado.- Solución de bicarbonato de sodio: 80 g de bicarbonato de sodio en1.000 cm3 de agua destilada.- Eter etílico libre de peróxidos: recientemente destilado yconservado sobre sodio.- Solución de fenolftaleina: 400 mg/1.000 cm3 de etanol al 60 %.- Solución de hidróxido de sodio: 120 g/1.000 cm3. Conservar enbotella de plástico, no de vidrio.- Solución de ácido clorhídrico 1M: en un frasco gotero paraneutralizar, si es necesario, un exceso de alcalinidad.- Solución reguladora de pH 8,5: disolver 19,5 g de bicarbonato desodio y 1 g de carbonato de sodio en 250 cm3 de agua y ajustar elpH si es necesario. Usar una botella bien llena y conservar tapadapara evitar la pérdida de CO2.ProcedimientoEl material a analizar debe pasar a través de un tamiz de 0,5 mm.Pesar una cantidad adecuada, que contenga alrededor de 12 mg delisina disponible, dentro del rango de 0,3-2 g. de muestra.Colocar cuatro perlitas de vidrio de 5 mm de diámetro para regularla ebullición en el balón. Pesar la muestra y pasarla al fondo delbalón. Agregar 10 cm3 de la solución de bicarbonato de sodio.Agitar el balón suavemente a mano y dejar estar hasta que lamuestra está humedecida.Agregar 15 cm3 de la solución de FNDB. Tapar el balón y agitar,primero suavemente, durante por lo menos 2 horas. A la mitad delperíodo de agitación, rotar el balón de modo de dispersar lamuestra y asegurar que todas las partículas son humedecidas por lasolución de DNFB.Evaporar el etanol en un baño de agua hirviendo. Controlar, porpesada, que el balón perdió por lo menos 12,5 g.Dejar enfriar, agregar 30 cm3 de ácido clohídrico 8,1 M, queneutraliza el bicarbonato de sodio, y que agregado al agua yapresente hace un total de 40 cm3 de ácido clorhídrico 6 M. Calentara reflujo suave durante 16 hs. Lavar el condensador con un poco deagua y desconectar el balón. Filtrar el contenido aun caliente através de un papel de filtro Whatman Nro. 541 o equivalente,recogiendo en matraz aforado de 250 cm3. El balón de digestión y elresiduo se lavan perfectamente con agua hasta que el volumen delfiltrado total es de alrededor de 250 cm3. Llevar a volumen atemperatura ambiente y mezclar. Se puede formar un precipitado dedinitrofenol. Si el tiempo lo permite, dejar que el precipitadodecante, pero si algo se transfiere a la etapa siguiente, eseliminado por el eter. Medir con pipeta dos alícuotas de 2 cm3 delfiltrado en cada uno de dos tubos con tapa, A y B.Extraer el contenido del tuvo B con alrededor de 5 cm3 de éterdietílico libre de peroxidos. Separar y descartar tanto como seaposible el éter por medio de una pipeta. Pasteur con perilla degoma. Colocar el tubo en un baño de agua caliente (aprox. 80' C)hasta que cesa la efervescencia del éter residual. Enfriar. Agregaruna gota de solución de fenolftaleína y luego solución de hidróxidode sodio con pipeta gotero hasta que aparace el primer color rosado(si se agregó un exceso neutralizar con el ácido clohídrico 1 M).Agregar 2 cm3 de la solución reguladora de carbonato de pH 8,5.Agregar bajo campana 5 gotas (de alrededor de 0,01 cm3 cada una) decloruro de metoxicarbonilo. Tapar firmemente el tubo y agitarvigorosamente. Liberar la presión con cuidado. Después de alrededorde 8 minutos agregar gota a gota 0,75 cm3 de ácido clohídricoconcentrado, al principio muy cuidadosamente para evitar laformación de espuma. Agitar el tubo ocasionalmente.Extraer la solución con éter como se describió antes pero cuatroveces y luego colocar el tubo en agua caliente para eliminar elresto de éter. Enfriar el tubo y diluir en contenido a 10 cm3 conagua.Durante las pausas en las manipulaciones del tubo B, extraer eltubo A tres veces con eter dietílico libre de peróxidos. Eliminarel éter residual como se describió antes y el contenido se lleva a10 cm3 con ácido clorhídrico 1 M. Medir las absorbancias de A y B a435 nm frente a agua. La lectura de A menos la lectura de B (elblanco) es la absorbancia neta atribuible a la DNP-L.Absorbancia de la solución estándar de dinitrofenil-lisinaMedir con pipeta, alícuotas de 2 cm3 de la solución estándardiluida de DNP-L en cada uno de los pares duplicados de tubos A y By aplicar el procedimiento indicado antes. Calcular la absorbancianeta (A-B) de la solución estándar, correspondiente a 0,1 mg delisina disponible.El blanco B generalmente tiene una absorbancia de 0,010. Si resultamucho más grande y si la lectura de A hubiera sido apreciablementediferente de la usual, se controlan las condiciones. En particularse renueva el MCC del frasco en uso, se verifica el pH de la soluciónreguladora de pH y la longitud de onda del espectrofotometro,repitiendo el procedimiento con una partida fresca de éter dietílicolibre de peróxidos.Cálculo 0 = (A-B muestra x 0,1 x 250 x 100 x 100 ----------------------------------- (A-B) estandar x 2 x pm x PCdondeO = g de lisina disponible / 16g de NitrógenoPC= proteína cruda = 6,25 x g de N/100 g de muestraNotas- El dinitrofenol es sólo ligeramente soluble en ácido frío y esincoloro. Balones y condensadores al ser enjuagados con agua delavado alcalina pueden dar color amarillo debido a la presencia deldinitrofenol, formado por descomposición del FDNB. Para asegurarque el color amarillo no proviene de DNP-L, acíficar la solución:el color debe desaparecer.- Los hidrolizados y las soluciones de DNP-L no se deben exponer aluz fuerte y deben conservarse en la oscuridad. Debido a que la DNPL es más sensible al pH alto que a pH bajo, evitar especialmente laluz fuerte en las dos etapas en que la solución es alcalina.- Los balones se atacan por el ácido fluorhídrico del FDNB; porello cada uno se examina por rajaduras antes de usar. No esconveniente limpiarlos con ácido crómico, pero si se hace, dejarlossumergidos en agua durante un día y enjuagarlos perfectamente.Vestigios de cromo destruyen la DNP-L.El FDNB es un vesicante y debe ser usado con cuidado. Usar guantesdesechables de polietileno, no de goma. Si se ha solidificado en labotella, colocarlo en un baño de agua caliente durante unosminutos. Usar pro-pipeta para medirlo.b) Método de Carpenter modificado por S. Raghavendar rao et al.Anal Chem. (1963) 35 (1927-1931)Materiales y equipos- Erlenmeyer de 25 cm3- Balón de 100 a 150 cm3 con cuello esmerilado y refrigerante areflujo.- Equipo para calentar los balones.- Columna cromatográfica de vidrio de 9-10 mm de diámetro interno yaproximadamente 150 mm de longitud, con disco de vidrio fritado deporosidad media y llave de teflón y un bulbo de 125 cm3 decapacidad en la parte superior.- Espectrómetro para medir absorbancia a 435 nm, con celdas de 10mm de paso óptico.Reactivos- Solución alcohólica de 1-flúor-2,4-dinitrobenceno (FDNB): paracada muestra se usan 0,3 cm3 de FDNB disuelto en 12 cm3 de etanolanhidro.- Acido clorhídrico 3 N 8 N.- Metiletilcetona redestilada, libre de color amarillo.- Mezcla eluyente: 3 volúmenes de ácido clorhídrico 3 N y 1 volumende metiletilcetona, recientemente preparada para cada elución.- Resina de intercambio catiónica Aminex Q-150S (esferas de 27 +- 7micrones) Bio Rad (Nro. de Catálogo 147-2103).ProcedimientoPesar la cantidad de muestra, previamente molida para pasar através de un tamiz de 0,5 mm, conteniendo de 10-15 mg de N.Colocarla en un erlenmeyer de 25 cm3 y agregar 8 cm3 de solución debicarbonato de sodio al 8 % p/v. Agitar con cuidado de modo que nose adhiera el polvo a las paredes. Dejar estar 10 minutos. Agregar12,3 cm3 de la solución de FDNB en etanol. Agitar 2 horas atemperatura ambiente en la oscuridad. Dejar destapado y al abrigode la luz hasta el día siguiente para que se evapore el etanol.Tranferir el balón de cuello esmerilado agregando 50 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N y calentar a reflujo durante 16 horas. Filtrar através de papel de filtro Whatman 541 o similar, recoger en matrazaforado de 100 cm3, lavar y llevar a volumen con ácido clorhídrico8 N.Preparación de la columna: verter una suspensión de la resina enagua en la columna hasta que la altura de la resina alcance a 10 cmy empaquetarla bajo ligera presion de aire. Lavar la columna conácido clorhídrico 3 N hasta que el efluente tenga reacción ácida.Mantener la resina siempre húmeda.Agregar a la columna una alícuota exactamente medida (2,0 a 4,0 cm3)de acuerdo al contenido aproximado de lisina de la muestra (0,1 a0,3 mg de epsilon dinitrofenil-lisina) cuidar de no perturbarla superficie del relleno de la columna, lavar las paredes de lacolumna con 1 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y hacer correr conligera presión de aire hasta que el menisco coincida con lasuperficie de la resina. Repetir esta operación dos veces más.Agregar 38 cm3 de ácido clorhídrico 3 N y aplicar presión suficientepara que el flujo sea de 12 a 15 gotas por minuto.Cuando el menisco alcanza la superficie de la resina, agregar 45 cm3de la mezcla eluyente de metil etil-cetona-ácido clorhídrico 3 N yaplicar presión de aire hasta obtener un flujo similar al anterior.Recoger un tubo graduado y enfriado (con agua e hielo). Descartar losprimeros cm3 de mezcla eluyente (Nota 1). Continuar recogiendo enmatraz aforado de 25 cm3, convenientemente enfriado, hasta completarel volumen.Determinar la absorbancia a 435 nm usando la mezcla eluyente comoblanco.Curva de calibración.Solución estándar de epsilon-dinitrofenil-lisina. Disolver 235 mgde mono-epsilon-N-dinitrofeni-lisina. HCL. H2O en 100 cm3 de ácidoclorhídrico 8 N. Diluir 10,0 cm3 con agua a 100 cm3 (1 cm3 = 0,2 mgde epsilon- DNF-L). Medir entre 0,2 y 1,0 cm3 de la soluciónestándar de epsilon - DNP - L en matraces aforados de 10 cm3 yllevar a volumen con mezcla eluyente. Determinar la absorbancia a435 nm frente a la mezcla eluyente com blanco. RepresentarAbsorbancia v. mg de epsilon - DNP - L en 10 cm3 de solución.Cálculo B x 25 x F X 100 X 100 X 100 C ---------------------- 10 X v x w x CPdondeC de lisina disponible/16 g de nitrógenoB mg de epsilon - DNP -L/10 cm3 correspondientes a la absorbanciadeterminada de la muestraF factor de conversión de epsilon - DNP-L a lisina disponible 0,468v volumen en cm3 de la alícuota agregada a la columnaw peso de la muestra, en mgCP g de proteína cruda/100 g de muestra 6,25 x g de nitrógeno/100 gde muestraNotas1. Cada vez que se prepara una columna debe determinarse el volumende eluyente a desechar. Para ello agregar a la columna preparada 100 cm3 de la solución estándar de epsilon - DNP - L y correr en lacolumna tal como se ha señalado para la muestra en ensayo.Determinar los cm3 de mezcla eluyente que se deben desechar antesde que comience a eluir la banda de color amarillo característicodde la epsilon - DNP - L.Este mismo ensayo puede usarse para realizar pruebas derecuperación con cada columna.2. Regeneración de la columna: Después de cada determinaciónregenerar la columna. Para ello lavar primero con agua destilada yluego con hidróxido de sodio 1 N hasta que el efluente seaalcalino. Lavar con agua y finalmente con ácido clorhídrico 3 Nhasta reacción ácida.1.2. Determinación de la utilización proteica neta (UPN)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias.Consejo Nacional de Investigaciones de EE.UU., Washington D.C. 1963D. S. Miller y E. A. Bender.Animales: Ratas de 30 + 1 día y de alrededor de 60g de peso.Formar lotes de cuatro ratas cada uno de manera que el rango de los
pesos totales de los grupos no exceda de 2 g. ignorar diferencia desexo. Colocar a las ratas por grupo o individualmente en jaula conpiso de alambre con una malla de alrededor de 1 cm cuadrado.Colocar debajo de la jaula una hoja de papel que cubra lasuperficie de la jaula ampliamente.El ambiente debe tener una temperatura de 21 + 1 ' C.Alimentar uno de los grupos con dieta libre de proteínas (verdebajo) y los restantes grupos con la dieta problema. El agua y elalimento deben ser dados ad-libitum; las dietas en polvo secasdeben ser dispuestas en latas pesadas y presentadas de manera deminimizar al máximo las pérdidas. Registrar diariamente el consumoy el peso total de cada lote.Dietas: La dieta libre de proteína está compuesta de: Aceite demaíz 15 %, mezcla vitamínica 5 % mezcla de sales 5 % dextrina 75 %.La mezcla de vitaminas contiene: 0,06 g de clorhidrato de tiamina,1,2 g de pantotenato de calcio, 4 g de ácido nicotínico; 0,04 g debiotina, 4 g de inositol, 12 g de ácido para-aminobenzoico, 0,04 gde ácido fólico, 0,001 de cianocobalamina y 12 g de cloruro decolina; se completa a 1 kg con almidón de maíz.La mezcla de sales contiene: 60 % de fosfato de calcio (Ca3 (PO4)2,25 % de cloruro de sodio y 15 % de cloruro de potasio; a estamezcla se le agrega 2 % de otra que consiste en: 30 % de citrato dehierro trihidratado, 30 % de carbonato de magnesio, 30 % de clorurode manganeso tetrahidratado (Mn Cl2-4H2O), 7 % de carbonato básicode cobre, 3 % de carbonato de cinc, 0,1 % de yodato de sodio(NaIO3) y 0,1 % de fluoruro de sodio.En la determinación de UPN estandarizada al 10 % se agrega a ladieta libre de proteína el alimento a un nivel de 10 % de proteína(N x 6,25) a expensas de la dextrina.Período de ensayo: Diez días. Registrar diariamente los pesostotales de cada grupo. Al final de los diez días matar los animalescon cloroformo, previo ayuno de dos horas, hacer incisiones en elcráneo, tórax y cavidades corporales y colocar cada rata en unabandeja de peso conocido. Pesar. Secar en estufa a 105 ' C durante48 horas y pesar nuevamente, calcular el agua corporal y el pesoseco. Pulverizar las carcazas secas en un molino apropiado yguardar el polvo para la determinación de N.Determinar el contenido de N de la dieta y de las carcazas por elmétodo de Kjel dahl, empleando 10 cm3 de ácido sulfúrico por g demateria seca y 10 cm3 de exceso.Calcular la utilización proteíca neta de la siguiente manera: B- Bk - + 1kUPN + ------------ x 100 IdondeB = N corporal del lote libre de proteínasBk= N corporal del lote libre de proteínasIk= N ingerido por el lote libre de proteínas I= N ingerido por el lote problemaCálculo del N a partir del contenido de agua corporal.Teniendo en cuenta que la relación N/H2O es constante para la edadse puede calcular el contenido de N corporal conociendo la ecuaciónque relaciona N/H2O en función de la edad. Si bien no existengrandes diferencias en las ecuaciones obtenidas para las diferentescolonias de ratas, se recomienda trabajar con la ecuación quecorresponda a los animales empleados en el ensayo.Por ejemplo, Bender y Miller utilizan la siguiente ecuación:y = 2,92 +_0,02 xdonde: N (en gramos) y = ------------ x 100 H2O (en gramos) x = edad en diasTodos los ensayos deben hacerse por duplicado.Si los resultados obtenidos difieren en más de cuatro unidades debehacerse un triplicado.En todos los ensayos debe asegurarse que la ingestión calórica fueadecuada y que las curvas de pesos fueron armoniosas y rectilíneas.1.3. Determinación de la digestibilidadDigestibilidad = (I - (F - Fk)) / Idonde: I = N ingerido por el grupo con dieta problema F = N contenido en las heces del grupo con dieta problema. Fk = N contenido en las heces del grupo con dieta de proteinas.1.4. Determinación del valor biológico(D.S. Miller and A.E. Bender. Brit. J. Nutr. 9, 382, 1955)Valor biológico = U.P.N/D1.5 Determinación de la relación de la eficiencia proteica(PER)Publicación 1100. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacionalde Investigación de EE.UU. Washington D.C. 1963 J.A. Campbell.Animales: Ratas machos al destete de una sola cepa de 20-23 días deedad.Se emplean 10 ratas por cada dieta, agrupadas en lotes que nodifieren en sus pesos significativamente.Dietas: Las dietas tendrán la siguiente composición centesimal:Dextrina 80%, aceites de maíz o de algodón 10%; celulosa 5%; salesUSP XIV 4% y mezcla vitamínica 1%. Incorporar la proteína enestudio al 10% a expensas de la dextrina. Mezcla vitamínica;Vitamina A, 1.000 U.I.; vitamina D. 100 U.I.; vitamina E 10 U.I.vitamina K (menadiona) 0,5 mg; tiamina 0,5; siboflavina, 1 mg;piridoxina 0,4 mg; ácido pantotenico, 4,0 mg; colina 300 mg;inositol 25 mg; ácido para-aminobenzoico 10 mg; vitamina B 12 ymicrogramos: biotina 0,02 mg; ácido fólico, 0,2 mg. Agregarsuficiente celulosa para completar 1 g. Proveer la dieta yagua ad libitum.Período de ensayo: Cuatro semanas.Jaulas: Usar jaulas individuales provistas de comederos quedisminuyen al máximo la pérdida de alimento.Además del grupo problema, mantener un grupo estándar de referenciacon una dieta que consiste en la dieta basal con caseína a un niveldel 10% de proteínas.Registros: Registrar el consumo semanalmente y el peso cada 10días. A las cuatro semanas calcular para cada alimento y para lacaseína el valor de: ganancia de peso del animal problemaPER = ----------------------------------------- proteina consumidaEste valor se puede expresar como un porcentaje del PER de lacaseína o se lo puede corregir, dado que la caseína tiene un PERCONSTANTE de 2,5 cuando se lo determina en estas condiciones de lasiguiente forma: PER del alimento problema x 2,5PER corregido = ---------------------------------------- PER de la caseina de referencia2. SOJA2.1. Determinación de la actividad ureásicaDefinición: Este método determina la actividad de la ureasaresidual en los productos de soja bajo las condiciones del ensayo.Alcance: Aplicable a harinas de soja, harinas de extracción yalimento para animales excepto cuando han sido adicionados de urea.Materiales y equipos: - Baño de agua capaz de mantener una temperatura de 30 + 0,5'C. - pH metro equipado con electrodos de vidrio y calomel adecuadopara ensayar 5 cm3 de soluciones. Deberá ser un instrumento deprecisión con un compensador de temperatura, teniendo unasensibilidad de + 0,02 unidades de pH o mayor. Seguir lasinstrucciones del fabricante del equipo para operar el instrumentoy la determinación del valor del pH. Calibrar con buffers estándarde valores de pH en el rango al cual se harán las mediciones. - Tubos de ensayos, de 20 x 150 mm provistos con tapones de gomaSoluciones- Solución buffer de fosfato 0,05 M. Disolver 3,403 g de fosfato depotasio monobásico (KH2PO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de aguarecientemente destilada. Disolver 4,355 gramos de fosfato depotasio dibásico (K2HPO4 p.a.) en aproximadamente 100 cm3 de agua.Combinar las dos soluciones y llevar a volumen de 1000 cm3. Si losreactivos son puros, el valor del pH será 7.0.De no ser así, ajustar a 7.0 con una solución de ácido fuerte obase fuerte antes de usar. La vida útil de la solución bufferpreparada como se describe, es menor de 90 días.- Solución buffer de urea. Disolver 15 g de urea p.a. en 500 cm3 dela solución buffer de fosfato. Agregar 5 cm3 de tolueno comopreservativo para evitar formación de hongos.Ajustar el valor de pH de la solución de urea a 7.0 como se indicóantes.Preparación de la muestraMoler la muestra tan finamente como sea posible sin provocarelevación de temperatura y mezclar. Por lo menos, el 60% de lamuestra deberá pasar por tamiz Nro. 40 U.S. Standard.La harina de soja no requiere molienda pero será bien mezclada.ProcedimientoPesar 0,200g (+ 0,001 g) de muestra en un tubo de ensayo y agregar10 cm3 de la solución buffer de urea. Tapar, mezclar y colocar enbaño de agua a 30'C. No invertir el tubo durante el proceso demezclado.Preparar un blanco pesando 0,200g (+0,001) de muestra en un tubo deensayo y agregar 10 cm3 de la solución buffer de fosfato. Tapar,mezclar y colocar en baño de agua a 30'C. Dejar un intervalo detiempo de 5 min. entre la preparación de la muestra y el blanco.Agitar el contenido de cada tubo a intervalos de 5 minutos.Retirar los tubos del blanco y del ensayo del baño de agua despuésde 30 min.Transferir los líquidos sobrenadantes a vasos de 5,0 cm3manteniendo los 5 min. de intervalo entre ensayo y blanco.Determinar el valor de pH de los líquidos sobrenadantes exactamente5 min. después de haberlos retirado del baño.CálculoLa diferencia entre el valor de pH del ensayo y el del blanco, esel índice de actividad ureásica.NotasDeberá tenerse extremo cuidado en evitar contaminación de todas laspartes de vidrio y electrodos. Si el instrumento falla en llegar auna pronta y estable lectura, investigar.Frecuentemente, el flujo del electrolito a través de la fibra delelectrodo de calomel puede verse retardado por una capa de lafracción soluble de soja.Bibliografía:A.O.C.S. Official Nethod Ba 9-58.Caskey, C.D. y Knapp, F.C. Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 10,640 (1944).3. JALEAS Y MERMELADAS3.1. Determinación del contenido de cáscara en jaleas y mermeladasde cítricos.Objeto: Determinar en forma cuantitativa el contenido de finostrozos longitudinales de cáscara de frutas cítricas en lasmermeladas o jaleas correspondientes.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados- Tamiz IRAM NRO. 20- Cápsula o cristalizador- Estufa regulada a 100-105'C.ProcedimientoPesar el contenido de un frasco de mermelada o jalea y transferircuantitativamente a un vaso de precipitados de capacidad adecuada.Agregar una cantidad de agua equivalente a no menos de tres vecesel peso de mermelada o jalea.Calentar suavemente, agitando con una varilla de vidrio hasta lafluidificación completa del producto.Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar con cantidadsuficiente de agua caliente hasta la eliminación de toda partículadiferente a los filetes de cáscara, los que se transfieren luego aun vaso de precipitados cubriéndolos con 300 cm3 de agua destilada.Calentar suavemente hasta ebullición, la que se mantendrá durante 5min. Filtrar a través de un tamiz IRAM NRO. 20 y lavar varias vecescon agua destilada caliente.Transferir los filetes de cáscara a una cápsula o cristalizadortarado. Secar en estufa (100-105'C) hasta peso constante(aproximadamente 3 horas).Calcular el porcentaje en peso de los filetes de cáscara.4. AZUCAR4.1. Determinación del color (ICUMSA)Procedimiento:Preparar una solución del azúcar que se quiere analizar empleandoagua destilada.Deben emplearse las siguientes concentraciones:I) Azúcar blanco: 50% p/p.II) Azúcar moreno: la mayor posible, compatible con velocidad defiltración y paso óptico de celda razonables.III) Licores, jarabes y zumos: densidad original, a menos que seapreciso diluir para conseguir velocidad de filtración y paso ópticode celda razonables.Filtrar la solución al vacío. Las soluciones de azúcar blanco y loslicores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtrode membrana de tamaño de poro 0,45 micrones de acuerdo con elmétodo de extrusión de mercurio, o 0,6 micrones según el métodoHagen-Poiseuille, sin adición de coadyuvante de filtración.Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidadanalítica (1% del auxiliar de filtración sobre sólidos) por papelfiltro. La primera porción del filtrado, si está turbia, sedesecha.Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7 - 0,2 con ácidoclorhddrico o hidróxido de sodio diluidos. No ajustar al pH de lassoluciones de azúcar blanco. Eliminar el aire arrastrado al vacío,si es necesario.Poner la solución en una celda de absorción de 10 cm (el pasoóptico de la celda se elige de modo que la lectura del instrumentoesté entre 10 y 90% de transmitancia).Determinar la absorbancia de la solución a 420 nm en unespectrofotómetro o equipo equivalente, utilizando agua destiladacomo patrón de referencia de color cero.Cálculo y expresión de los resultados A -log T Indice de Absorbancia (420) nm = -------- = --------- bc bcdonde: A = Absorbancia T = Transmitancia b = Paso optimo de la celda en cm c = Concentracion de solidos totales en g/cm3Indice de absorbancia x 1000 = color en unidades ICUMSA.Bibliografía- ICUMSA Methods of Sugar Analysis, 1964, pags. 57-58.- Report of the Proceeding of the 12th Session of ICUMSA, 1958,pag. 52.- Métodos del Codex Alimentarius para el análisis de azúcares.CAC/RM 1/8/1969. Determinación del color CAC/RM 6-1969.5. AZAFRAN5.1 Determinación del extracto acuoso (1)Tratar 0,5 g. de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua destilada hirviendo, filtrar cada extracto obtenido yrepetir las extracciones recogiéndolas en un matraz aforado de 200cm3.Enrasar con agua destilada, tomar una alicuota de 100 cm3,transferir a un cristalizador de 10 cm de diámetro por 5 cm de altoy evaporar en baño de agua hasta sequedad.Secar en estufa a 100-105'C durante una hora, entrar en desecador ypesar.Calcular el extracto seco sobre sustancia seca.5.2. Determinación de crocetina (2) y (3)Extraer 1 g de azafrán en polvo varias veces con alrededor de 50cm3 de agua hirviendo; filtrar cada extracto obtenido y repetir lasextracciones hasta que el filtrado alcance unos 200 cm3.Agregar 20 cm3 HC1 1N y mantener 15 minutos a ebullición suave conlo cual aparece un precipitado.Filtrar a través de dos papeles de filtro (S & S 589 o similar)pareados, lavar con 20 a 30 cm3 de agua hirviendo, separar lospapeles y colocarlos en sendos pasafiltros tarados. Secar en estufahasta peso constante, enfriar en desecador y pesar.Expresar los resultados sobre sustancia seca.5.3 Determinación del poder colorante (3), (4), (5) y (6)Pesar 0,1 g de azafrán en polvo, desecado sobre ácido sulfúrico yextraer con 100 cm3 de agua destilada durante 3 horas a temperaturaambiente agitando frecuentemente.Filtrar y diluir 10 cm3 a 100 cm3 con agua.Colocar en una probeta y observar desde arriba. Debe presentar lamisma coloración o mayor que una capa de igual altura de unasolución al 0,05% p/v de dicromato de potasio en agua destilada.Bibliografía:1. Schweizerisches Lebensmittelbuch, 4a. ed., 1937, pág. 261.2. Anales de la Asociación Química Argentina, Tomo XXII, Nro. 118,pág. 45 y subsiguientes.3. Handbuch der Lebensmittelchemie A. Bomer, A. Juckenack, J.Tillmans, Tomo VI (1934 pág. 378/9).4. Farmacopee Francaise, VIII ed., 1965, pág. 953/5.5. European Pharmacopeia, III ed. 1975, pág. 199/201.6. Farmacopea-Argentina, V ed. 1966, pág. 103.6. PECTINAS6.1. Ensayos de identificación- Solubilidad: Soluble en agua formando una solución coloidalopalescente, insoluble en etanol.- Calentar 1 g de la muestra con 9 cm3 de agua destilada sobre bañomaria hasta obtener una solución. Reemplazar el agua perdida porevaporación.Por enfriamiento se obtiene un gel.- A una solución al 1% p/v de la muestra agregar un volumen igualde etanol. Se forma un precipitado translúcido, gelatinoso.- A 5 cm3 de una solución al 1% p/v de la muestra agregar 1 cm3 desolución de hidróxido de sodio 2N y dejar en reposo a temperaturaambiente durante 15 minutos. Se forma un gel translúcido a opaco oun semi-gel.- Acidificar el gel del ensayo procedente con ácido clorhídrico al10% p/v y agitar bien. Se forma un precipitado.6.2 Materias volátilesDeterminar por secado en estufa a 105'C durante 2 horas.6.3. Cenizas insolubles en ácido clorhídrico.Pesar 3 g de la muestra al 0,1 mg. Transferir a un crisolpreviamente tarado. Incinerar 550'C hasta cenizas blancas.Si quedan partículas carbonosas, agregar 1-2 cm3 de agua destilada,pulverizar con una varilla provista de botón. Lavar la varilla conunos pocos centímetros cúbicos de agua destilada. Evaporarcuidadosamente, secar y volver a calcinar. Enfriar.Transferir las cenizas a un vaso de precipitados. Agregar 25 cm3 deácido clorhídrico aproximadamente 3N y hervir durante 5 minutoscuidadosamente. Filtrar por papel libre de cenizas, lavar con aguacaliente, incinerar, enfriar y pesar.Cálculo. PCenizas insolubles en acido clorhidrico = ------ x 100 Wdonde: P = peso de las cenizas W = peso de la muestra6.4. Nitrógeno total: Determinar por Kjeldahl luego de lavar conetanol acidificado.6.5. Dióxido de azufreMateriales y equipos- Balón de 1.000 cm3 de fondo redondo- Condensador a reflujo- Frasco de absorción o tubo en UReactivos- Metanol P.a. Agua oxigenada al 3%- Gas CO2 o N2- Acido clorhídrico diluido ( 1 + 2) v/v- Rojo de metilo 0,1% en etanol- Hidróxido de sodio 0,01 NProcedimientoSuspender 100g de muestra en 500 cm3 de metanol en el balón de 1000 cm3 provisto de un tubo para entrada de gas que llega casihasta el fondo y de un refrigerante a reflujo que se conecta pormedio de uniones esmeriladas al frasco de absorción o tubo en Ucontenido 10 cm3 de H2O2 al 3% previamente neutralizada al rojo demetilo.Conectar el tubo de entrada de gas a una fuente de CO2 o N2 (librede oxígeno) y mantener una corriente de gas que produzca unburbujeo parejo. Cuando se ha eliminado el aire del aparato agregar30 cm3 de ácido clorhídrico (1 + 2) por el condensador a reflujo yconectar inmediatamente el frasco de absorción o tubo en U.Calentar lentamente hasta que comience el reflujo y mantener elreflujo suave durante 2 horas. Desconectar el aparato y titular lasolución de H2O2 con hidróxido de sodio 0,01 N con rojo de metilocomo indicador.Sean V los ml gastados.Cálculo1 ml Na OH 0,01 N = 0,32 mg SO2mg SO2/kg = 0,32 x V x 106.6. Método de valoraciónDeterminación del contenido de ácido galacturónico y del grado deesterificación (como % de grupos carboxilos totales)Equipo- Vasos de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, poro grueso (de 30-60 cm3 decapacidad).- Kitasato de 250 cm3.- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl.- Condensador enfriado con agua.Reactivos- Acido clorhídrico concentrado p.a.- Acido clorhídrico 0,1 N y 0,5 N.- Etanol 60 % v/v.- Hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N.- Rojo de metilo 0,1 % en etanol.- Fenolftaleina 1 % en etanol.ProcedimientoPesar 5 g de la muestra al 0,1 mg y tranferir al vaso deprecipitados. Agitar durante 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 deácido clorhídrico y 100 cm3 de etanol al 60 %.Transferir al crisol filtrante y lavar 6 veces con 15 cm3 de lamezcla HCI-etanol 60 % cada vez. Luego lavar con etanol 60 % hastaque el filtrado esté libre de cloruro.Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol, secar 2,5 horas en estufa a105' C enfriar y pesar. Transferir exactamente un décimo del pesototal de la muestra seca (que representa 0,5 g de la muestraoriginal sin lavar), a un erlenmeyer de 250 cm3 y humedecer lamuestra con 2 cm3 de etanol. Agregar 100 cm3 de agua destiladalibre de dióxido de carbono, tapar y agitar ocasionalmente hastaque la muestra se haya disuelto completamente. Agregar 5 gotas defenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 0,1N y registrar elvolumen requerido en cm3 como V2 (título de saponificación).Cálculosmg de ávido galacturónico (C5H9O5COOH) en 0,500 g de muestraoriginal = 19,41 (V1 + V2) V2Grado de esterificacion = 100 -------- V1 + V2(por ciento de grupos carboxilo esterificados)7. PECTINA AMIDADA7.1. Método para la determinación de contenido de ácidogalacturónico, grado de amidación y grado de esterilización.Materiales y equipos.- Vaso de precipitados de 250 cm3- Crisol filtrante de vidrio fritado, porosidad media, 30/60 cm3 decapacidad- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa- Probeta de 100 cm3.- Bureta de 25 cm3- Balón de destilación de 500 cm3 con trampa Kjeldahl yrefrigerante de agua tipo Liebig.Reactivos- Solución de ácido clorhídrico al 10 por ciento p/v; diluir 236cm3 de ácido clorhídrico concentrado (36 % p/p), con agua destiladaa 1.000 cm3.- Etanol al 95 % v/v.- Etanol al 60 % v/v; diluir 600 cm3 de etanol al 95 por ciento v/va 950 cm3 con agua destilada- Solución alcohólica de fenolfataleína al 2,0 por ciento p/v:disolver 0,2 de fenolftaleína en 60 cm3 de tanol al 90 % v/v ydiluir con agua destilada a 100 cm3- Solución valorada de hidróxido de sodio 0,1 N y 0,5 N- Solución valorada de ácido clorhídrico 0,5 N- Solución alcohólica de rojo de metilo al 0,1 % en etanol 95 % v/v.ProcedimientoPesar 5 g de muestra, transferir luego a un vaso de precipitario.Agitar 10 minutos con una mezcla de 5 cm3 de ácido clorhídrico al10 por ciento p/v y 100 cm3 de etanol al 60 por ciento v/v.Transferir a crisol filtrante, previamente tarado, filtrar y lavar6 veces con 15 cm3 cada vez de la mezcla ácido clorhídrico-etanol60 por ciento, luego con etanol al 60 por ciento hasta filtradolibre de cloruro. Finalmente lavar con 20 cm3 de etanol al 95 porciento v/v, secar 2,5 horas en estufa 103 + 2'C, enfriar y pesar.Transferir exactamente la décima parte del peso neto de la muestralavada y secada (representando 0,5 g de la muestra original) a unerlenmeyer de 250 cm3 y humedecer la muestra con 2 cm3 de etanol 95% v/v. Agregar 100 cm3 de agua destilada recientemente hervida yenfriada, tapar y agitar ocasionalmente hasta disolución total.Agregar 5 gotas de fenolftaleína, titular con hidróxido de sodio 01 N y registrar el resultado como título inicial (V1).Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titularcon hidróxidotar vigorosamente y dejar estar durante 15 minutos.Agregar exactamente 20 cm3 de ácido clorhídrico 0,5 N y agitarhasta que el color rosado desaparezca.Agregar 3 gotas de fenolftaleína al 0,2 por ciento p/v y titular
con hidróxido de sodio 0,1 N hasta ligero color rosado persistenteluego de vigorosa agitación registrar este valor como título desaponificación (V2).Transferir cuantitativamente el contenido del erlenmeyer al balónde destilación de 500 cm3 unido por intermedio de una trampaKjeldani a un refrigerante tipo Liebig cuyo tubo de desprendimientose sumerge en una mezcla de 150 cm3 de agua destilada libre dedióxido de carbono y 20,0 cm3 de ácido clorhídrico 0,1 N contenidaen un erlenmeyer de 500 cm3.Agregar al balón de destilación 20 cm3 de solución de hidróxido desodio al 10 por ciento p/v, sellar las conexiones y luego comenzara calentar lentamente para evitar excesiva formación de espuma.Continuar calentando hasta recoger 80 - 120 cm3 de destilado.Agregar unas gotas de solución de rojo de metilo y titular elexceso de ácido con solución de hidróxido de sodio 0,1 Nregistrando el volumen en cm3 (S). Realizar un blanco titulando 20,0cm3 de ácido clorhídrido 0,1 N con el hidróxido de sodio (0,1 Ny registrar el volumen requerido (B). Título de amida V3 = (B - S).CálculosGrado de esterificación (por(por ciento de grupos carboxilos V2esterificados referidos a los = 100 x ----------------grupos carboxilos totales V1 + V2 + V3Grado de amidaci[on V3(por ciento de grupos carboxilos= 100 x ----------------amidados referido a grupos carbo- V1 + V2 + V3xilos totalesAcido galaturonico g/100g de = 19,41 x (V1+V2+V3) x 100muestra seca y libre de ---------------------------ceniza Wdonde:W = peso en mg de muestra lavada y seca usado en la valoración.(1/10 del peso total de muestra lavada y seca)BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper 19, pág. 13 (1981)8. PIMARICINA8.1. Determinación cualitativa de la pimaricina en alimentos(Prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar pequeños discos del producto a examinar sobrela superficie de agar de Whiffen solidificado, previamenteinoculado en forma homogénea con un microorganismo sensible a lapimaricina (Sac-charomyces cerevisiae). Después de la incubaciónhabrá crecimiento sobre el agar, a excepción de zonas circularesclaras alrededor de los discos que contengan pimaricina u otrofungicida. Repitiendo la misma experiencia en un medio de cultivoconteniendo pimaricinasa se puede diferenciar la pimaricina deotros fungicidas.Materiales y equipos- Placas de Petri de fondo plano, diámetro 10-11 cm- Pipetas para agar, de punta ancha, de 10 cm3- Baño de agua de 45' C- Estufa de cultivo a 30' CMicroorganismo de ensayoSaccharomyces cerevisiae ATCC 9763Mantener la levadura en agar/malta inclinado. Transferir elorganismo de ensayo cada cuatro semanas; después de latransferencia incubar durante 24 horas a 25-30' C, luego conservara 5 - 15 ' C. Para preparar el inoculo transferir una ansada de lacepa madre a un frasco de 100 cm3 conteniendo 30 cm3 de extracto demalta líquido e incubar, aproximadamente 48 horas a 26' C. Mantenerel inóculo a 6' C durante 1 semana o más.Medios de cultivo- Medio de agar Whiffen*Extracto de levadura (Difco): 2,5 g*Potasio dihidrógeno fosfato (KH2PO): 15 g*Hidróxido de sodio (NaOH): 6,8 gDisolver los ingredientes en suficiente cantidad de agua destiladapara completar 1.000 cm3 a 100 - 110' C durante 30 minutos. Filtrarla solución en caliente, ajustar el pH a 6,6, con solución dehidróxido de sodio N y transferir a frascos adecuados. Esterilizardurante 30 minutos a 110' C. Controlar el pH después de enfriar,debe ser el 6,5.- Extracto de malta líquido; (para preparar el inóculo)-Diluir extracto de malta con agua destilada a 12' Balling(equivalente a 125 g de extracto de malta Difco por 1000 cm 3.Calentar durante 1 hora a 110' C, filtrar y esterilizar durante 20minutos a 120' C. Filtrar nuevamente, llenar frascos de cultivo de100 cm3 con 30 cm3 de extracto de malta líquida y esterilizar 30minutos a 110' C.- Medio de agar - malta (para mantener el organismo de ensayo).Diluir extracto de malta con agua destilada a 10' Balling(equivalente a 100 g de extracto de malta Difco or 1000 cm3) yagregar 20 g de agar por 1000 cm3. Disolver el agar porcalentamiento a 100 - 110' C durante 30 minutos, filtrar yesterilizar durante 30 minutos a 110' C. Después de enfriar el pHfinal debe ser de 5,4.Solución de glucosa - melaza de azúcar de cañaEsterilizar por filtración 50 cm3 de una solución de glucosa al 50% p/v de agua destilada.Esterilizar, por calentamiento a 110' C durante 30 minutos, unasolución al 50 % p/v de melaza de azúcar de caña.Agregar asépticamente 5 cm3 de esta última solución de melaza deazúcar de caña a los 50 cm3 de la solución de glucosa 50 % p/vesterilizada.Preparación de las placas de ensayoAgregar a 150 cm3 del medio agar Whiffen previamente fundido yenfriado a 45' C, 3 cm3 de la solución estéril de glucosa-melaza deazúcar de caña y una cantidad suficiente de inóculo para alcanzaruna concentración de 100.000 microorganismos/cm3 de medio agarWhiffen (aproximadamente 1 cm3).Agitar bien y distribuir con la pipeta para agar en las placas dePetri, a razón de 7,5 cm3 para cada placa.Preparación de las placas de ensayo con pimaricinasaPreparar placas de la misma manera que las descriptasanteriormente, pero agregando pimaricinasa al agar de Whiffen, deacuerdo a las indicaciones de la pimaricinasa empleada.Distribución de las muestras de alimentosPreparar discos de 8 mm de diámetro con porciones de grosoradecuado de las muestras (queso, cáscara, embutido, envoltura deembutido). Colocar hasta 8 muestras por placa de ensayo, una en elcentro y 7 en un círculo de aproximadamente 5,7 cm de diámetro,tanto en las placas con pimaricinasa como en las otras.IncubaciónIncubar las placas de Petri durante 18 horas a 30' C.Evaluación de los resultadosLa presencia de una zona de inhibición del crecimiento alrededor deun disco de muestra indica la presencia de fungicida.Cuando no se observa inhibición en la placa con piramicinasa y sien la placa sin la enzima, esto demuestra la presencia depimaricina. Una zona de inhibición en ambas placas indica lapresencia de otros fungicidas.8.2. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos medianteanálisis biológico; (prueba de difusión en agar)PrincipioConsiste en colocar un volumen medido de extracto líquido delalimento a examinar en cilindros abiertos colocados sobre placas dePetri conteniendo medio de agar Whiffen sólido previamenteinoculado en forma homogénea con Saccharomyces cerevisiae. Despuésde la incubación el agar presentará crecimiento excepto en laszonas circulares claras de inhibición alrededor de los cilindrosque contienen pimaricina.El diámetro de las zonas de inhibición es función de laconcentración de pimaricina en el extracto.Se compara con una serie de extractos en blanco a los cuales se hanagregado cantidades conocidas de pimaricina pura.Materiales y equipos- Placas de Petri de 10 - 11 cm de diámetro, fondo plano o placasde vidrio plano de caras paralelas de 16 x 16 cm.- Pipetas para agar de punta ancha de 20 cm3 graduadas cada 2,5 cm3y de 60 cm3 graduadas cada 10 cm3.- Pipetas de 5 y 25 cm3.- Micropipeta de 50 mm3 (50 microlitros)- Baño de agua a 45' C- Estufa a 30' C- Regla: Blanca, graduada en mm.- Cilindros metálicos de prueba: abiertos, diámetro interno 6 mm,diámetro externo 8 mm, altura 4 mm.Nota:El material de vidrio debe ser antiactínico.Microorganismo de ensayo: Ver método anterior.Medios y buffers- Medio agar Whiffen; ver método anterior.- Extracto de malta líquida; ver método anterior.- Medio agar-malta (para mantener el organismo de ensayo) vermétodo anterior.- Solución de glucosa-melaza de azúcar de caña; ver métodoanterior.- Solución buffer de fosfato 0,05 M esterilizada: Disolver 4,35 gde fosfato dibásico de potasio (K2HPO4) y 3,4 de fosfato monobásicode potasio (KH2PO4) en agua destilada y diluir a 1000 cm3 con aguadestilada.Ajustar el pH a 6,8 con hidróxido de sodio 1 N. Esterilizar porcalentamiento a 121' C durante 15 minutos. Controlar el pHnuevamente.- Solución estándar de referencia de pimaricina: Pesar 50 mg depimaricina estándar de referencia al 0,1 mg y disolver en 100 cm3de metanol en matraz aforado de vidrio antiactínico de 200 cm3.Llevar a volumen con solución buffer de fosfato 0,05 M estéril (pH6,8) y mezclar (250 microgramos de pimaricina/cm3). Diluir lasolución anterior 5,10 y 20 veces con una mezcla (1 + 1) de metanoly solución estéril de buffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8):concentraciones de 50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3.Metanol p.a.Cloruro de metileno p. a.Preparación de las placas de Petri de ensayo; ver el métodoanterior. Después que ha solidificado el agar colocar 6 cilindrosde prueba sobre el agar a intervalos regulares formando un círculode 7,5 cm de diámetro.Preparación de los extractos de las muestrasa) Cáscara de quesoCortar una tajada de la superficie de la cáscara de 1 mm de espesory con una superficie (de un lado) de 20 cm2. Extraer la cáscara atemperatura ambiente con 25 cm3 de metanol agitando durante 30 min.en la oscuridad. Centrifugar y repetir la extracción dos veces máscon 25 cm3 de metanol, cada vez, combinando los extractos. Paraconcentraciones bajas de pimaricina concentrar los extractos alvacío a temperatura no mayor de 30' C (utilizando material devidrio antiactínico).Descartar la materia grasa eventualmente separada (no contienepimaricina). Medir el volumen o llevar con metanol a un volumendeterminado y agregar después igual volumen de solución buffer defosfato 0,05 M (pH 6,8) estéril.b) QuesoMezclar en licuadora 10 g de queso con 25 cm3 de metanol.Centrifugar la suspensión obtenida a 4000 rpm durante 10 minutos.Decantar el extracto sobrenadante y repetir la extracción con 15cm3 de metanol.Centrifugar, Reunir los extractos y concentrar al vacío(temperatura no mayor de 30' C), (material de vidrio antiactínico)hasta un volumen aproximado de 5 cm3. Diluir a 10 Cm3 con soluciónbuffer de fosfato 0,05 M (pH 6,8), estéril.c) EmbutidosExtraer separadamente el contenido del embutido y la envoltura delmismo.- Contenido del embutido.Sacar la piel o envoltura. Separar la capa exterior del contenidodel embutido hasta el espesor deseado (1 - 2 mm). Cortar en trozospequeños y pesar 20 g.Extraer en mezcladora adecuada con 20 cm3 de cloruro de metileno p.a. durante 30 segundos.Centrifugar a 4.000 rpm durante 10 minutos. Descartar elsobrenadante y extraer el residuo con 60 cm3 de metanol.Centrifugar. Concentrar la solución metanólica límpida al vacío(temp. no mayor de 30' C) hasta un volumen aproximado de 5 cm3.Medir el volumen.- Envoltura de embutidosCortar en trozos pequeños aproximadamente 100 cm2 de superficie (deun lado) de la envoltura de embutido y pesar.Extraer en mezcladora adecuada con 60 cm3 de metanol. Centrifugar a4.000 rpm durante 10 minutos y decantar. Concentrar el extractometanólico al vacío a 5 cm3 aproximadamente. Medir el volumen.d) Emulsión de acetato de polivinilo usada para cobertura dequesos:Agregar 23 cm3 de agua destilada a 2,5 g de emulsión de acetato depolivinilo y mezclar vigorosamente. A la emulsión turbia obtenidaagregar una mezcla de metanol y etilenglicol (4 + 1) hastacompletar 60 cm3. Centrifugar a 3.000 rpm durante 10 minutos ydecantar la capa superior. Diluir este líquido con un volumen igualde agua destilada.Diluciones del extracto de la muestraDiluir el extracto de la muestra a concentraciones aproximadas de50,25 y 12,5 microgramos de pimaricina/cm3 con una mezcla (1 + 1)de metanol y buffer estéril de fosfato 0,05 M, pH 6,8.Distribución de las soluciones de muestra y de referencia en lasplacas de Petri.Distribuir seis cilindros de prueba en las placas de Petri con agarWhiffen y agregar con la micropipeta 50 microlitros de las tresdiluciones de la muestra y de las tres soluciones estándar dereferencia, de acuerdo al siguiente esquema.Usar por muestra como mínimo 4 placas de Petri. M1 R2 R4 M4 M2 R1R= soluci[on de referencia M= soluci[on de muestraR1= 12,5 mg/cm3 M1= aprox. 12,5 mg/cm3R2= 25 mg/cm3 M2= aprox. 25 mg/cm3R4= 50 mg/cm3 M4= aprox. 50 mg/cm3IncubaciónMantener las placas a una temperatura de 16' C durante dos horaspara que la pimaricina difunda en el agar y luego incubar a 30' Cdurante 24 horas.Intepretación de los resultados:Medir los diámetros de las zonas de inhibición del crecimiento conla regla, al 0,5 mm. Representar los valores obtenidos para lassoluciones estándar en un gráfico semilogarítmico colocando lasconcentraciones sobre el eje logarítmico y los diámetros sobre eleje lineal. Trazar la recta resultante. A partir de los diámetrosde las zonas de inhibición de las diluciones de la muestra,determinar las concentraciones correspondientes en cada placa.8.3. Determinación cuantitativa de pimaricina en alimentos porespectrometría en el U. V.Principio:Por su estructura tetraénica presenta un espectro de absorción enel ultravioleta con dos máximos (alrededor de 303 y 318 mm) y dosmínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm).Materiales y equipos- Espectrofotómetro adecuado para mediciones en el U.V.preferentemente con registrador- Cubetas de cuarzo de 1 cm de paso de luz- Material de vidrio antiactínicoReactivosMezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)Acido clorhídrico concentrado p.a. (d: 1,16)ProcedimientoPreparar el extracto de la muestra como se indicó en el métodobiológico anterior (8.2.)Paralelamente preparar como blanco un extracto de la muestra librede pimaricina mediante alguno de los siguientes procedimientos:a) A partir de muestra similar sin agregado de pimaricina.b) En el caso particular de los quesos, utilizar muestra extraídade su interior.Diluir el extracto límpido de la muestra con la mezcla de metanolácido acético (99 + 1) de modo de obtener una concentración finalentre 2 y 6 microgramos/cm3.Diluir en igual proporción el blanco de referencia. Determinar elespectro de absorción en el U.V. y medir las absorbancias a lalongitud de onda de máxima absorción (alrededor de 303 mm) y a laslongitudes de onda de los dos mínimos (alrededor de 295,5 y 311 mm)Emplear como solución de referencia al extracto diluido de lamuestra libre de pimaricina.CálculoCalcular la concentración de pimaricina en la solución mediante lasiguiente fórmula. E2 + E1 C=A (E1 = ------------------------) 2donde:C = microgramos de pimaricina/cm3E1= absobancia máximaE2 y E 3= absorbancias mínimas a longitudes de onda equidistantesde E1.A = Constante cuyo valor se determina experimentalmente midiendolas absorbancias de soluciones estándar de pimaricina enmetanol/ácido acético (99 + 1). (Valor aproximado de A = 15,7 = 028 microgramos/cm3.8.4. Determinación cuantitativa de pimaricina en los productosempleados como aditivos.(Pimaricina sólida o suspensiones acuosas)8.4.1. Método de análisis biológicoVer FAO Food ant Nutrition Paper Nro. 4 pág. 138 (1978)8.4.2. Método espectrométrico en el U.V.Principio: Ver método (8.3.)Materiales y equipos: Ver método (8.3.)Reactivos- Metanol p.a.- Mezcla de metanol p.a. y ácido acético glacial p.a. (99 + 1)ProcedimientoPesar 50 mg del producto sólido o 1 g de la suspensión acuosahomogénea (contenido 5 % p/v de pimaricina), transferir a un matrazaforado de 50 cm3, disolver en metanol y llevar a volumen con elmismo solvente. Diluir 10 cm3 de esta solución a 100 cm3 y luego 10cm3 de esta última solución a 100 cm3 con metanol - ácido acético(99 + 1) y determinar las absorbancias en el U.V. como se indica enel método (9.3.)Cálculo: Ver método (9.3.)9. Nisina9.1. Determinación del contenido de cloruro de sodio en elconcentrado de NisinaMateriales y equipos- Matraz aforado de 100 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 20 cm3- Pipetas de doble aforo de 50 cm3- Tubos de centrifuga de 100 cm3- Erlenmeyers de 300 cm3- Bureta de 25 cm3 graduada al 0,1 cm3- CentrífugaReactivos- Etanol 90 % v/v- Etanol al 80 % v/v- Acido nítrico concentrado p.a.- Solución valorada de nitrato de plata 0,1 N- Solución saturada de sulfato de amonio y hierro (III)- Solución valorada de tiocianato de amonio 0,1 NProcedimientoPesar al 0,1 mg alrededor de 5 g de muestra, transferir con etanolal 80 % v/v a un matraz aforado de 100 cm3 y agregar suficienteetanol al 80 % v/v para llevar a un volumen de aproximadamente 50cm3. Añadir 1 cm3 de ácido nítrico y con pipeta agregar un excesode solución de nitrato de plata 0,1 N (V1, cm3). Diluir a 100 cm3con etanol al 90 % v/v. Mezclar y transferir a un tubo decentrífuga. Centrifugar aproximadamente 5 minutos a 1.800 r.p.m.Pipetear 50 cm3 del sobrenadante a un erlenmeyer de 300 cm3,agregar 2 cm3 de solución saturada sulfato de amonio y hierro (III)y titular a color pardo claro permanente con solución valorada detiocianato de amonio 0,1 N (V2 cm3).Cálculo (V1- V2) x 0,005844 x 100 2Cloruro de sodio, g/100g = -------------------------------- Pdonde: V1 = volumen de solucion valorada de nitrato de pla- ta 0,1 N, en cm3 V2 = volumen de solucion valorada de tiocianato de amonio 0,1 N, en cm3 P = peso de la muestra, en gramos9.2 Determinación de Nisina en Queso FundidoPrincipio:Consiste en preparar un extracto ácido del queso y determinar elcontenido de Nisina por una técnica de difusión en placa usandoMicrococcus flavus como microorganismo de ensayo.Se usan controles especialmente preparados a los que se incorporaNisina estándar para compensar el efecto de sustanciasinterferentes. La Nisina es muy estable a la acción del calor pH 20 pero es inactivada rápidamente por calentamiento a pH 11,0.Materiales y equiposMaterial usual de laboratorio y en particular los siguientes:- Balanza, sensibilidad 1mg- pH metro, exactitud 0,1 unidad de pH- Centrífuga, capaz de producir una aceleración de 670 g comomínimo.- Baño de agua, termorregulable a 63 + 1'C- Placas de ensayo de fondo plano, medidas internas mínimas 270 mmx 270 mm x 6 mm de profundidad.Reactivos- Agua destilada en equipo de material de vidrio.- Nisina estándar de referencia- Solución de ácido clorhídrico 0,02 N- Solución de ácido clorhídrico 5 N- Solución de hidróxido de sodio 5 N- Solución de Ringer diluidaPreparar la solución de Ringer como sigue:- Cloruro de sodio 9,00 g- Cloruro de potasio 0,42 g- Cloruro de calcio anhidro 0,24 g- Bicarbonato de sodio 0,20 g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3- Añadir una parte de esta solución a 3 partes de agua destilada ymedir algo más de 10 cm3 en tubos de ensayo de 150 mm x 16 mmprovistos de cierre adecuado. Esterilizar en autoclave a 121'Cdurante 15 minutos. Se agrega algo más de 10 cm3 a cada tubo paracompensar las pérdidas por evaporación durante la esterilización.La cantidad en exceso se debe determinar por experiencia.- Solución de polioxietilen sorbitan monolaurato (Tween 20) en aguadestilada (1 + 1).Preparación del extracto APesar 40 + 0,1 g de queso fundido en un vaso de precipitados de 500cm3. Dispersar con aproximadamente 160 cm3 de ácido clorhídrico 002 N agitando con varilla de vidrio. Ajustar el pH a 2,0 + 0,1 conácido clorhídrico 5 N usando el pH metro. Calentar en baño de aguahirviendo asegurando que el extracto se matenga a una temperaturano menor de 98'C durante 5 minutos. Enfriar rápidamente a 20 + 5'Cy llevar a 200 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N.Centrifugar la dispersión en tubo de centrífuga a 670 g o másdurante 10 minutos como mínimo o hasta que la fase grasa se separey luego mantener el tubo a una temperatura entre 4'C y 7'C hastasolidificar la grasa.Decantar el líquido por debajo de la capa de grasa y filtrarlo porlana de vidrio.Preparación del extracto BMedir 60 cm3 del extracto A, llevar a pH 11,0 q 0,3 con solución dehidróxido de sodio 5 N usando el pH metro y calentar durante 30minutos a 63 + 1'C. Enfriar a 20 + 5'C y reacidificar con ácidoclorhídrico 5 N a pH 2,0 + 0,1 usando el pH metro.Preparación del extracto CDiluir 40 cm3 del extracto B con 120 cm3 de ácido clorhídrico 0,02N.Microorganismo de ensayoEl microorganismo de ensayo es el Micrococcus flavus (NCIB 8166).Mantenerlo por subcultivo sobre medio de ensayo inclinado eincubando a 30 + 1'C durante 48 h. Conservar los cultivospreparados entre 4'C y 7'C hasta su empleo, durante 14 días comomáximo.Medio de ensayoPreparar el medio de ensayo como sigue: -- Peptona para bacteriologia 10g- Extracto de carne para bacteriologia 3g- Cloruro de sodio 3g- Levadura autolisada 1,5g- Azucar de ca\a natural, de color pardo (no refi- nada 1g- Agar 10g- Agua destilada c.s.p. 1.000 cm3Ajustar el pH a 7,5 q 0,1 y esterilizar a 121'C durante 20 minutos.Inóculo.Preparar una suspensión del desarrollo microbiano a partir delcultivo inclinado en 10 cm3 de la solución de Ringer diluidaestéril, de modo de obtener una transmitancia del 50% medida a 650mm en una celda de 10 mm de paso óptico.Preparación de las placasFundir el medio de cultivo preparado para el ensayo y enfriar a50 + 2ºC. Agregar 2% v/v de la solución de Tween 20 previamentemantenida a 50 2'C durante 20 - 30 min. Mezclar perfectamente conel medio. Agregar un 2% v/v del inóculo preparado y mezclar. Verterel medio inoculado hasta formar una capa de 3 mm a 4 mm en unaplaca de ensayo estéril previamente nivelada y dejar solidificar.Conservar la placa invertida entre 4'C y 7'C durante 1 h parafacilitar la preparación de los orificios. Con un perforador de
acero estéril de 7 mm a 9 mm de diámetro mantenido verticalmente,cortar el número requerido de perforaciones, espaciadas a 30 mmentre los centros y a 20 mm del borde de la placa.Dilución del estándarMezclar 100.000 + 1.000 unidades internacionales (U.I.) (100 + 1mg)de nisina estándar con aproximadamente 80 cm3 de ácido clorhhidrico0,02 N. Calentar en un baño de agua hirviendo, asegurando que lasuspensión se mantenga a una temperatura no menor de 98'C durante 5min. Enfriar rápidamente a 20 + 5'C y dejar en reposo durante 2 h.Diluir a 100 cm3 con ácido clorhídrico 0,02 N. La solución contiene1.000 U.I. de nisina por cm3 y es estable durante 7 días entre 4'Cy 7'C. Diluir a los niveles requeridos de ensayo con el extracto C.Se recomiendan tres niveles, a saber: 10,5 y 2,5 U.I./cm3. Prepararestas diluciones en el día.Valoración de NisinaDilución de la muestraPreparar diluciones del extracto A de la muestra usando el extractoC como diluyente. Las diluciones recomendadas son (1 + 3), (1 + 7)y (1 + 15).ProcedimientoCon una pipeta gotero calibrada o una pipeta Pasteur agregarvolúmenes iguales de las diluciones de Nisina estándar y dediluciones de la muestra en las perforaciones de la placa, casillenando las mismas, como mínimo por triplicado y al azar.Transferir cuidadosamente la placa, sin desplazar el líquido en lasperforaciones, a una estufa de incubación a 30 1'C y dejar durantela noche.Después de incubar durante 18h a 20h, medir por lo menos dosdiámetros de cada zona de inhibición tan exactamente como seaposible por medio de un calibre o dispositivo de proyecciónadecuado.Curva de calibraciónRepresentar el logaritmo de la concentración de nisina en funciónde los diámetros de las zonas de inhibición. Entre 0,5 y 10 U.I. denisina/cm3 se obtiene normalmente una línea recta.CálculoDeterminar el contenido de nisina de las soluciones desconocidas apartir del diámetro promedio de las zonas de inhibición y de lacurva de calibración.93. Diferenciación de Nisina de otros antibióticos y conservadores.9.3.1. Por acción del calor y del pH9.3.2. Empleando como microorganismo de ensayo Streptococcus lactis(productor de Nisina)Ver Norma BS 4020 (1974)9.4. Identificación de Nisina en preparados comerciales empleandoNisinasa(Dehidroalanil reductasa)Ver Norma BS 4020 (1974)BibliografíaEspecificaciones de identidad y pureza de algunos antibióticos. FAONutrition Meeting Report Series Nro. 45 A. WHO/Food Add/69-34.Método para estimar Nisina en queso procesado. British Standard4020; 1974.10. BUTILHIDROQUINONA10.1 Ensayo para fenolesDisolver alrededor de 5mg de la muestra en 10 cm3 de metanol,agregar 0,5 cm3 de solución acuosa de dimetilamina al 25% p/v. Seproduce coloración rosada.10.2 Determinación cuantitativa de t-butil-p-benzoquinonaPrincipioConsiste en disolver la muestra en tetracloruro de carbono y medirla absorción en el infrarrojo a la longitud de onda correspondientea la banda de absorción del grupo funcional quinona.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 cm3- Equipo de filtración con membrana con filtro Millipore UHWP 01300 o equivalente.- Licuadora de alta velocidad- Espectrofotómetro infrarrojo de doble haz con celdas pareadas de0,4 mm para líquidos, con ventanas de fluoruro de calcio.Reactivos- Tetracloruro de carbono para espectroscopia- Solución tipo de mono-ter-butil-p-benzoquinona: Transferir 10 +01 mg mono-ter-butil-p-benzoquinona estándar de referencia (Nota 1)*a un matraz aforado de 10 cm3, disolver en tetracloruro de carbono,diluir a volumen en el mismo solvente y mezclar.*Nota 1: provisto por Food Chemical Codex, NAS/NRC, 2101Constitution Avenue, N.W. Washington, D.C. 20418.Procedimiento:Pesar exactamente alrededor de 1 g de la muestra, previamentemolida a polvo fino en la licuadora de alta velocidad y transferira un matraz aforado de 10 cm3, diluir a voluntad con el mismosolvente y mezclar. Filtrar a través del filtro de membrana antesde usar. Llenar la celda de referencia con tetracloruro de carbonoy la celda de muestra con la solución de t-butil-p-benzoquinonaestándar y registrar el espectro infrarrojo de 1.600 a 1.775 cm-1.Sobre el espectro, registrar la línea de base de 1.612 a 1.750 cm-1y determinar la absorbancia neta de la solución estándar a 1.659 cm1 (Ae). De la misma manera obtener el espectro de la solución de lamuestra y determinar su absorbancia neta (Am) a 1.659 cm-1.Cálculo Am.Pct-butil-p-benzoquinona, g/100g = 100 -------- Ae.Pmdonde: Am = Absorbancia de la solucion de la muestra Ae = Absorbancia de la solucion estandar Pc = Peso en mg de la t-butil-p-benzoquinona estandar Pm = Peso en mg de la muestra10.3 Determinación cuantitativa de 1,5 di-t-butihidroquinona y dehidroquinona.Principio: Consiste en la determinación por cromatografía en fasegaseosa de los trimetilsililderivados, empleando un deconductividad térmica.Materiales y equipos- Matraces aforados de 10 y 50 cm3- Jeringas para gases de 50 cm3- Pipetas graduadas de 1,2 y 5 cm3- Tubos viales con tapa provista de septum, de 2 cm3- Microjeringas de 25 mm3, graduadas al 0,1 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deconductividad térmica y columna de acero inoxidable de 0,6 m y 6,35mm de diámetro interno. Material de relleno: Silicona SE 30 al 20%sobre Diatoport S (60-80 mallas/pulg.) o material equivalente.- Parámetros de operación: dependen del instrumento empleado perose pueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 300'C.- Temperatura de columna: Programada de 100 a 270'C, a 15'C/min- Gas transportador: Helio a 100 cm3/min- Corriente del puente: 140 mA- RegistradorSoluciones de referencia concentradas:ReactivosPesar exactamente alrededor de 50 mg de hidroquinona (HQ), de 2, 5di-t-butil-hidroquinona (DTBHQ) y de benzoato de metilo (estándarinterno) y transferir, por separado, a matraces aforados de 50 cm3,diluir a volumen con piridina y mezclar.- Soluciones estándar de calibración:En matraces aforados, por separado, medir 0,50; 1; 2 y 3 cm3 de lasolución de referencia concentrada de hidroquinona, luego agregar acada matraz 2 cm3 de la solución de referencia concentrada debenzoato de metilo, diluir a volumen con piridina y mezclar. De lamisma manera preparar cuatro soluciones estándar de calibración conDTBHQ. Preparar los trimetilsilil derivados de cada solución comosigue: Colocar 9 gotas de cada solución en un tubo vial de 2 cm3tapar y evacuar con la jeringa de gases de 50 cm3, agregar 250 mm3de N,O-bis-trimetilsililacetamida y calentar a 80'C durante 10minutos.Inyectar en el cromatógrafo 10 mm3 de cada estándar por duplicado.Representar la relación de concentración de HQ a estándar internopor duplicado. Representar la relación de concentración de HQ aestándar interno (eje X) frente a la relación de respuestas de HQ aestándar interno (eje Y). Representar las mismas relaciones entreDTBHQ y estándar interno.ProcedimientoTransferir alrededor de 1 g de muestra pesada al 0,1 mg a un matrazaforado de 10 cm3, agregar 2 cm3 de la solución de referenciaconcentrada de benzoato de metilo, diluir a volumen con piridina ymezclar.Preparar el trimetilsilil derivado como se describió para lassoluciones estándar de calibración. Inyectar en el cromatógrafo,por duplicado, 10 mm3 y obtener los cromatogramas.Tiempos de retención aproximados, en minutos:- Benzoato de metilo: 2,5 min- TMS derivado de hidroquinona: 5,5 min- TMS derivado de t-butil-hidroquinona: 7,3 min- TMS derivado de DTBHQ: 8,4 minCálculoDeterminar el área de los picos de interés por integraciónautomática o triangulación manual. Calcular la relación derespuestas de HQ y DTBHQ al estándar interno. De las curvas decalibración determinar la relación de concentración de HQ y DTBHQ aestándar interno y calcular el porcentaje de HQ y DTBHQ en lamuestra: Y x I x 10 A = ----------------- Pdonde: A = gramos de HQ o DTBHQ en 100 gramos de muestra Y = relacion de concentraciones (eje x de la curva de calibracion) I = Porcentaje (p/v) de estandar interno en el preparado de la muestra P = peso de la muestra, en gramos10.4 Determinación cuantitativa de toluenoPrincipioConsiste en la determinación por cromatografía en fase gaseosa deltolueno, empleando detector de ionización de llama.Materiales y equiposMatraces aforados de 100 y 10 cm3- Microjeringas de 10 mm3- Equipo para cromatografía gas-líquido equipado con un detector deionización de llama y columna de acero inoxidable de 3,6 m y 3,18mm de diámetro interno rellena con Silicona SE-30 al 10% sobrediatoport S (60-80 malllas/pulg) o materiales equivalentes.Parámetros operación: dependen del instrumento empleado pero sepueden obtener buenos resultados con las siguientes condiciones:- Temperatura del inyector: 275'C- Temperatura de columna: Programada de 70'C a 280'C a 15'C C/min.y luego constante.- Gas Carrier: Nitrógeno o helio a 100 cm3/min- Temperatura del detector: 300'CReactivos:- Solución estandarPreparar una solución de tolueno en octanol conteniendoaproximadamente 50 microgramos/cm3 y calcular la concentraciónexacta en porciento (p/v).- Solución de muestraTransferir alrededor de 2 g de muestra pesada al 0,1 mg, a unmatraz aforado de 10 cm3 disolver en octanol, diluir a volumen conel mismo solvente y mezclar.Calcular la concentración exacta de la solución en porciento (p/v).ProcedimientoInyectar en el cromatógrafo, por duplicado 5 mm3 de la soluciónestándar y medir la altura del pico del tolueno en el cromatograma(Hr). El tiempo de retención del tolueno es de 3,3 minutosaproximadamente; otros picos no interesan en este análisis.Similarmente inyectar, por duplicado 5 mm3 de la solución demuestra y un blanco de octanol y medir la altura del pico deltolueno (Hm).Cálculo H x C x 100 m rTolueno, gramos/100 gramos de muestra = ------------------ H x C r m donde: Hm = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion de la muestra. Hr = altura del pico del tolueno en el cromatogra- ma de la solucion estandar. Cr = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de referencia. Cm = concentracion en por ciento (p/v) de la solu- cion de la muestra.10.5 Valoración de la t-butilhidroquinonaPrincipio:Consiste en determinar la t-butilhidroquinona por titulación consolución valorada de sulfato cérico y difenilamina como indicadorMateriales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 250 cm3- Pipetas graduadas de 10 cm3 y 1 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3Reactivos- Metanol p.a.- Solución de ácido sulfúrico 1 N- Solución indicadora de difenilamina: disolver 0,300 g dedifenilamina-4-sulfonato de sodio p.a. en 100 cm3 de ácidosulfúrico-0-1 N- Solución valorada de sulfato cérico 0,1 NProcedimientoTransferir alrededor de 170 mg de muestra, previamente molida apolvo fino y pesada al 0,1 mg; a un erlenmeyer de 250 cm3.Disolver en 10 cm3 de metanol. Agregar 150 cm3 de agua, 1 cm3 deácido sulfúrico 1 N y 4 gotas de solución indicadora dedifenilamina. Titular con la solución de sulfato cérico 0,1 N hastael primer viraje del indicador de amarillo a violeta rojizo.Cálculo:Calcular el porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir porhidroquinona (HQ) y 2,5-di-t-butihidroquinona, (DTBHQ)eventualmente presentes: (V-0,1) x N x 8,311 A = ------------------------------- Pdonde: A = Porcentaje de t-butihidroquinona, sin corregir V = Volumen de solucion de sulfato cerico 0,1 N empleado, en centimetros cubicos. N = Normalidad de la solucion de sulfato cerico P = Peso de la muestra en gramosSi la muestra contiene HQ y DTBHQ calcular el porcentaje corregidode t-butihidroquinona en la muestra:t-butihidroquinona, g/100g=A - (%HQ x 1,51) - (%DTBHQ x 0,75)usando los valores de %HQ y %DTBHQ determinados por cromatografíaen fase gaseosa.BibliografíaFAO, Food and Nutrition Paper N' 4. Specifications for identity andpurity of anticaking agents, antimicrobials, antioxidantes andemulsifiers.11. ACEITES Y GRASASRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6 Nro. 16, pag. 591-620 (1983).11.1 Determinación de la densidad relativa.11.2 Determinación del índice de refracción.11.3 Determinación de la acidez.11.4 Determinación de jabones.11.5 Determinación del índice de peróxidos.11.6 Determinación del índice de yodo.11.7 Determinación de polibromuros insolubles.11.8 Determinación del índice de saponificación.11.9 Reacción de Halphen-Gastaldi.11.10 Determinación del índice de Bellier11.11 Determinación de la materia insaponificable.11.12 Determinación de la pérdida por calentamiento.11.13 Determinación de los índices de Reichert-Mecissl y dePolenske.11.14 Determinación del título.11.15 Determinación del punto de fusión.11.16 Determinación del punto de humo.11.17 Determinación de ácidos grasos oxidados insolubles en éter depetróleo.11.18 Determinación de ter-butilhidroquinona.11.19 Detección de antioxidantes.11.20 Detección de residuos de solventes clorados.11.21 Detección de almidón.12. SOLVENTES DE EXTRACCION DE ACEITES COMESTIBLESRevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol.6, Nro. 16, pág. 621-637 (1983).12.1 Determinación de residuo por evaporación.12.2 Determinación del intervalo de destilación.12.3 Determinación del índice de bromo12.4 Determinación de Hidrocarburos aromáticos12.5 Ensayo Doctor12.6 Determinación de la absorbancia en el ultravioleta12.7 Determinación de azufre12.8 Determinación de plomo.13. PRODUCTOS LACTEOS: LECHERevista del Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología Vol6, Nro. 17, pág. 645-668 (1983).13.1 Preparación de la muestra13.2 Caracteres sensoriales13.3 Ensayo de coagulación13.4 Ensayo de las reductasas13.5 Determinación del grado de homogeneización13.6 Determinación de la densidad13.7 Determinación del extracto seco13.8 Determinación de la materia grasa: método de Gerber; método deRose-Gottlieb.13.9 Determinación del extracto seco no graso13.10 Determinación del pH13.11 Determinación de la acidez13.12 Determinación de cenizas13.13 Determinación de proteínas totales13.14 Determinación de lactosas: método de Luff-Schoorl; métodoutilizando Cloramina-T13.15 Determinación de cloruro: método de Volhard; alternativo;método mercucimétrico.13.16 Determinación del índice cloruro/lactosa13.17 Control de pasteurización: determinación de peroxidasas ydeterminación de fosfatasas.13.18 Control de esterilización: ensayo de turbidez deAschaffenburg-Pien.13.19 Detección de conservadores químicos: detección deformaldehído, de agua oxigenada, de clorito e hipoclorito, dehipoclorito y cloraminas, de ácido bórico, de antisépticos deamonio cuaternario residuales.13.20 Detección de colorantes13.21 Detección de azúcares agregados13.22 Determinación de nitrito y nitrato.14. ASPARTAMO14.1 Identificación cualitativa y estimación semicuantitativa deaspartamo en alimentosObjeto:Describir un método que permita identificar cualitativamente alaspartamo en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cualitativa deaspartamo en alimentos y bebidas sin alcohol.Materiales y equipos- Papel para Cromatografía Whatman Nro. 1- Papel para flitros Whatman Nro. 2 o Schleicher & Schull BandaBlanca- Vaso de precipitados de 250 cm3- Matraces aforados de 10 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Pesa filtro- Cubas de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa, adecuadas para placas de vidrio, de 20 x 20 cm.Una de las cubas debe ser forrada con papel Whatman Nro. 1 previoal desarrollo.- Planes de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada.- Jeringa graduada de 10 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105 + 2'C.- Desecador para conservar las placas cromatográficas.Reactivos- Agua destilada- Metanol p.a.- Cloroformo p.a.- Acido acético glacial p.a.- Almidón soluble- Yoduro de potasio p.a.- Hipoclorito de ter-butilo p.a.- Silicagel G para cromatografía en capa fina- Aspartamo grado aditivo alimentario- Solución estándar de aspartamo: preparar una solución deaspartamo en metanol de 1 mg/cm3 de concentración.- Solución de referencia de aspartamo: en matraces aforados de 10cm3 medir 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 y 5,0 cm3 de soluciónestándar de aspartamo y diluir a volumen con metanol (0,1; 0,15; 020; 0,25; 0,30; 0,35; 0,40; 0,45 y 0,50 mg/cm3).Solución de almidón: en un vaso de precipitados de 250 cm3 decapacidad, disolver 600 mg de almidón en 120 cm3 de agua destiladacalentando a ebullición durante 10 minutos. Filtrar a través depapel de filtro Whatman Nro. 2 o equivalente.- Solución de yoduro de potasio/almidón: Disolver 500 mg de yodurode potasio en 100 cm3 de solución de almidón. Mezclar y conservaral abrigo de la luz, en heladera.- Solvente de desarrollo: Preparar una mezcla de cloroformo,metanol, agua y ácido acético glacial (64: 30: 4:2).Preparación de las placas cromatográficas: en erlenmeyer con tapade 250 cm3, pesar 35 g de Silicagel G Merck y agregar 70 cm3 deagua destilada. Agitar 45 segundos.Preparar 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm y 250 cm de espesor.Dejar secar al aire y conservar en desecador antes de usar, activara 105'C durante 20 minutos.Procedimiento- Extracción:Pesar una cantidad de muestra tal que contenga 25 mg de aspartamo.Transferir a un erlenmeyer de 250 cm3 de capacidad con tapaesmerilada. Agregar 100 cm3 de metanol. Agitar mecánicamentedurante 20 minutos. Filtrar a través de papel de filtro S & S BandaBlanca. En los casos de muestras semi-sólidas y líquidas se procedeigual que para muestras sólidas y se lleva con metanol a un volumenfinal de 100 cm3.- Cromatografía:Sembrar en una placa 10 cm3 de cada una de las diluciones de lasolución estándar de aspartamo y 10 mm3 de la solución metanólicade la muestra. A continuación sembrar 10 mm3 de una soluciónmetanólica obtenida a partir de una muestra equivalente que nocontiene aspartamo. Colocar la placa en la cuba previamentesaturada con el solvente de desarrollo, dejar correr hasta que elfrente del solvente se haya desplazado hasta aproximadamente 5 cmdel borde superior de la placa. Colocarla dentro de una campana ydejarla secar hasta que no se perciba olor a solvente.- Revelado: Saturar una cuba cromatográfica con vapores dehipoclorito de terbutilo, colocando en su interior un pesafiltrocon 5 cm3 de dicho reactivo durante 15-20 minutos.Introducir la placa en la cuba y dejarla reaccionar durante 15minutos, sacar y dejar evaporar dentro de una campana durante 30minutos. Pulverizar la placa con la solución de almidón/yoduro. Elaspartamo se identifica por una mancha de color azul violáceo conRf = 0,40.La dicetopiperacina, producto de descomposición del aspartamotambién da una mancha de color azul violáceo de Rf = 0,63.- Límites de detección:0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina0,2 ug de aspartamo: 0,2 ug de dicetopiperocina- Estimación semi-cuantitativa:Se puede estimar semicuantitativamente el contenido de aspartamo enla muestra por comparación de las intensidades de las manchasdentro del rango de 1 a 5 mg de aspartamo sembrado.Para cantidades mayores, las manchas son demasiado intensas parauna apreciación semicuantitativa.Cálculo A x 10.000Aspartamo, g/100g de muestra = ------------------ Mdonde: A = concentracion de la solucion de referencia (mg/ cm3) cuya mancha se aproxima mas a la de la muestra. M = peso de la muestra que se extrajo con metanol en mg.Precauciones:El hipoclorito de ter-butilo es tóxico por inhalación y/o a travésde la piel.Se recomienda usar guantes de vinilo y campana extractora de gases.Puede reaccionar explosivamente en contacto con goma, luz intensay/o altas temperaturas.NOTAS1 - Si no se dispone de hipoclorito de ter-butilo puede utilizarseuna mezcla de volúmenes iguales de permanganato de potasio al 1,5%p/v y ácido clorhídrico 6M.2 - La dicetopiperacina por cromotografía en las mismas condiciones se revela también como mancha azul violáceo.BibliografíaAntecedentes aportados por el laboratorio Searle.14.2 Determinación cuantitativa de aspartamo en alimentos y bebidassin alcohol.Objeto:Describir un método que permita determinar cuantitativamenteaspartamo (1-metil-N-L'-aspartil-L-fenilalanina) en alimentos.Campo de aplicación:Este método es aplicable a la determinación cuantitativa deaspartamo en helados, postres, flanes, gelatinas, yoghurt, cerealesen copos, bebidas sin alcohol.PrincipioEl fluram o fluorescamina, 4-Fenilespiro (fluram-2) (3-H), 1phatalan) 3,3, - amina, reacciona con aminas primarias yaminoácidos para formar una sustancia intensamente fluorescente.Materiales y equipos- Erlenmeyer de 250 cm3- Papel de filtro Whatman Nro. 2 o de velocidad de filtraciónequivalente.- Papel de filtro para cromatografía Whatman Nro. 1- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 x 20 cm- Extensor para la preparación de placas para cromatografía en capadelgada. Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidriocon tapa adecuada para placas de vidrio de 20 x 20 cm. Las paredesdeben ser forradas con papel de filtro Whatman Nro. 1 previo aldesarrollo.- Jeringa graduada de 200 mm3- Estufa eléctrica regulable a 105' C + 2' c-Desecador para conservar las placas cromatográficas- Pulverizador para revelar las placas- Cinta adhesiva- Lámpara U.V. (360 nm y 254 nm)
- Tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapón esmerilado- Espátula de borde plano- Matraces aforados de 25, 50, 200 y 2.000 cm3- Fluorometro- Solución buffer de pH 7,4;Pesar y tranferir a un matraz de 2.000 cm3, 3,6 g de fosfato depotasio monobásico y 8,2 g de fosfato de sodio dibásico. Adicionar1.000 cm3 de agua destilada. Agitar hasta disolver. Llevar avolumen con agua destilada. Homogeneizar.Preparación de las placas cromatográficas:En un erlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada, pesar 35 g desilicagel O Merck, agregar 70 cm3 de agua destilada y agitar 45segundos.Extender 5 placas de vidrio de 20 x 20 cm nm de espesor. Dejarsecar al aire y conservar en desecador. Antes de usar, activar a105' C durante 20 minutos.Curva de calibración:En matraces aforados de 25 cm3, numerados de I a Iv pipetear lossiguientes volumenes de soluciones, en cm3. ConcentracionMatraz Solucion Aspartamo Solucion Metanol Aspartamo en solucion de fluram cm3 diluida final: cm3 cm3 ug/cm3I (Blanco) 0 0 2 2II 1 1 2 1III 1,5 1,5 2 0,5IV 2 2 2 0Completar a volumen con solución buffer de pH 7,4Dejar reaccionar durante 60 minutos a temperatura ambiente y alabrigo de la luz.Medir la fluorescencia con fluorometro (Excitación 390 nm, emisión:490 nm).Condiciones operativas adecuadas en el caso de emplearRatiofluorometro Beckman.- Testigo Barra de Uranio Nro. 6- Filtro primario para testigo: ningunoFiltro primario para muestra: 250 nm 400 nm.- Filtro secundarios: (450 nm- 750 nm-) y (335 nm- 620 nm)Representar gráficamente fluorescencia corregida (muestra - blanco)en función de concentración de aspartamo (ug/cm3 de soluciónfinal).Procedimiento- Extracción.Preparar los extractos metanolicos de las muestras sólidas de lamanera siguiente: pesar 15 g de muestra y transferir a unerlenmeyer de 250 cm3 con tapa esmerilada. Agregar 100 cm3 demetanol. Tapar y agitar mecanicamente durante 30 minutos. Filtrar através de papel de filtro Whatman Nro. 2. En los casos de muestrassemi-sólidas agregar 100 cm3 de metanol a 15 g de muestra, agitar yfiltrar luego a través de papel de filtro Whatman Nro. 2. Para elcaso de líquidos, usar la muestra tal cual.CromatografíaSembrar en una placa 30 mm3 de solución estándar de aspartamo, 150mm3 de solución estándar de aspartamo y a continuación sembrar trespuntos para cada extracto metanolico. Si el extracto metanolicocorresponde a muestras sólidas o yoghurt sembrar tres puntos de 200mm3 y en caso de muestras líquidas 60 mm3.A continuación sembrar un punto con igual volumen de una muestraque no contiene aspartamo.Colocar la placa en la cuba saturada con el correspondientesolvente de desarrollo, dejar correr el frente del solvente hastauna altura de 17 cm, aproximadamente. Retirar la placa, dejar secaral aire en campana durante 15 minutos.Cubrir todos los carriles, menos el primero (aspartamo testigo).Esto se consigue fijando otra placa de vidrio limpia, con cintaadhesiva.Revelar con reactivo Fluram. Observar con la lámpara P.V. a 360 nm.Observar el carril donde aparece la mancha fluorescente deaspartamo. Rf del aspartamo 0,45Marcar este sector testigo de la primera mancha fluorescente en unancho que exceda 0,5 cm hacia arriba y hacia abajo el tamaño de lamancha. Retirar la placa protectora con cuidado y limitar en cadacarril el sector ubicado a igual distancia del origen que elmarcado como sector testigo.- Determinación fluorométrica.Preparar tubos de centrífuga de 10 cm3 con tapa esmerilada,rotulándolos correlativamente para cada sector de la placa(aspartamo E. eluido del sector del aspartamo estándar: soluciónM1, M2, m3, eluidos del sector correspondiente a las muestras:solución blanco; resulta de extraer en iguales condiciones sectoresde la placa donde se corrió la muestra, sin aspartamo).Raspar y transferir la sílica de cada sector (por separado)mediante espátula de borde plano, a sus respectivos tubos decentrífuga, adicionar a cada tubo cm3 de metanol. Agitar(preferiblemente por ultrasonido) durante 10 minutos. Luegocentrifugar durante 10 minutos a 6.000 rpm. Transferir cada líquidosobrenadante límpido a su respectivo matraz de 25 cm3 de capacidad,rotulado. Repetir esta operación 3 veces mas. Llevar cada matraz avolumen con metanol. Agitar para homogeneizar.En matraces aforados de 25 cm3 pipetear los siguientes volumenes desoluciones. Eluato Solucion Solucion Metanolico Fluram Buffer pH (cm3) (cm3) 7,4 (cm3)Solucion estandar deaspartamo testigo 2 2 212 mg/cm3Solucion aspartamoEluida E 2 2 21Solucion muestra M1 2 2 21Solucion muestra M2 2 2 21Solucion muestra M3 2 2 21Solucion blanco 2 2 21Dejar reaccionar a temperatura ambiente y al abrigo de la luzdurante 60 minutos y medir la fluorescencia como se indicó bajocurva de calibración.A partir de la fluorescencia de la muestra (corregida) y de lacurva de calibración calcular la concentración de aspartamo en lamuestra.Desviación estándar del método: 8 %Recuperación: 98 %Notas:1.- La fluorescencia es proporcional a la concentración deaspartamo (0 -- 2,0 ug/cm3)y es estable durante varias horas.La reacción es total en el rango de pH de 7,0 a 8,0 resultando elpH: 7,4 el mas adecuado.2.- Todos los materiales a utilizar deben estar perfectamentelimpios y en particular libres de impurezas que puedan producirfluorescencia.Bibliografía:Antecedentes aportados por el Laboratorio Searle.Preparación de la muestra:Partir de 500 g de té extrayendo de cada bolsa o paquete unaporción. Reducir la muestra a 100 g por cuarteo sobre papelsatinado y seco. Molerlo de tal manera que pase por tamiz ASTM N.30. Envasar en frasco de vidrio con tapa de cierre esmeraldado.14.1 - DETERMINACION DE LA HUMEDADMateriales y equipos:- Recipientes de aluminio con tapa ( 40 mm de altura, 50 mm deancho) o similar.Estufa de vacío o en su defecto a presión normal.Procedimiento:Pesar al miligramo una cantidad de muestra que contengaaproximadamente 2 g de material seco. Mantenerla en estufa bajopresión 100 mm de Hg y a 95-100'C aproximadamente 5 h. hasta pesoconstante es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivas nosobrepase 0,005 g.Cálculo: P. - P.Humedad. g/100 g = ------------------------x 100 P.donde:P,= peso inicial de la muestra, en gramos.P,= peso final de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,3 g por 100 g de muestra.Bibliografia:AOAC ed. 12 Párrafo 15.035 - 7.003.14.2 - DETERMINACION DE LAS CENIZASMateriales y equipos:Crisol de cuarzo o de platino de 50 a 100 cm3 de capacidad.- Estufa a 103 + 25 C.- Horno de mufla a 525 + 25 C.Procedimiento:Pesar al miligramo 5 g de muestra en crisol previamente tarado.Secar a 100' C. Luego agregar unas gotas de aceite de oliva ycalentar lentamente sobre llama hasta que termine la formación deespuma. Calcinar hasta obtener cenizas blancas. Para ello,humedecer las cenizas con agua, secarlas y volver a calcinar hastapeso constante es decir que la diferencia entre dos pesadassucesivas no sobrepase 0,001 g.Cálculo: c. - cCenizas. g/100 g = ----------------------x 100 Pdonde:c = peso de cristol, en gramosc = peso de cristol con las cenizas, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Receptibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra.Bibliografía: -- AOAC Ed. 12 P[arrafo 15.037 - 31.01214.3 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS SOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación de cenizas.- Embudo.- Papel de filtro cuantitativo de velocidad de filtración rápida Se S 589. banda negra o similar.Procedimiento:Agregar a las cenizas obtenidas 10 cm3 de agua. Calentar cerca delpunto de ebullición. Filtrar y lavar con agua caliente hasta reuniraproximadamente 60 cm3. Colocar el papel de filtro y su contenidoen el crisol. Calcinar a peso contante o sea que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,001.Cálculo: c - cCenizas solubles en agua. g/100 g = -----------x 100 c - cdonde:c = peso de crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en agua, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,2 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.038 - 31.01514.4 - DETERMINACION DE LAS CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLORHIDRICOMateriales y equipos:- Los mencionados en la determinación anterior.Reactivos:- Dilución de ácido clorhídrico p.a. en agua (2 + 5).Procedimiento:Agregar a las cenizas o su residuo insoluble en agua, 25 cm3 de lasolución ácida. Hervir. Cubrir el crisol con un vidrio de relojpara evitar salpicaduras. Filtrar por papel cuantitativo develocidad de filtración rápida y lavar con agua caliente hasta queel filtrado no dé reacción ácida al rojo de metilo. Calcinar hastaeliminar toda materia carbonosa, enfriar y pesar. Llevar a pesoconstante, es decir que la diferencia entre dos pesadas sucesivasno sobrepase 0,001 g.Cálculo: c - cCenizas insolubles en acido. g/100 = ------------x 100 c - cdonde:c = peso del crisol, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas, en gramos.c = peso del crisol con las cenizas insolubles en ácido, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior a 0,02 g por 100 g de muestra (cenizastotales).Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.041 - 30.008.14.5 - DETERMINACION DEL EXTRACTO ACUOSOMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 500 cm3.- Refrigerante.- Embudo.- Cristalizador.- Estufa a 103 + o - 2ºC.- Baño de agua.- Matraz aforado de 1000 cm3.- Papel de filtro S e S 589, banda negra.Procedimiento:Pesar al miligramo aproximadamente 2 g de la muestra, Pasarlos a unerlenmeyer, agregar 200 cm3 de agua caliente y hervir sobre llamabaja durante 1 hora, rotando ocasionalmente. Fijar la boca delerlenmeyer, con un tapón de goma, el condensador de aire de 75 cmde longitud. Hervir muy lentamente a fin que el vapor no escape porla parte superior del condensador. Enfriar, pasar a un matrazaforado de 1000 cm3. Mezclar, llevar a volumen y filtrar a travésde un papel seco de velocidad de filtración rápida. Transferir 50,0cm3 de la muestra a un cristalizador tarado. Evaporar a sequedadsobre baño de agua. Calentar en estufa 1 hora a 100'C, enfriar ypesar. Repetir hasta peso constante, es decir que la diferenciaentre dos pesadas sucesivas no sobrepase 0,002 g.Cálculo: 1000 (b - a)Extracto seco, g/100 g = ---------------------x 100 50 x pdonde:a = peso del cristalizador, en gramos.b = peso del cristalizador con el extracto seco, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones, llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión por el mismo analista,no debe ser superior de 0,5 g por 100 g de muestra.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 15.03614.6 - DETERMINACION DE LA CAFEINAA. METODO DE CORTES (modificado)Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 100 0 150 cm3.- Ampolla de decantación de 250 cm3- Baño de agua hirviente.- Embudo.- Papel de filtro S e S 589. banda negra.- Balón.- Estufa a 103 + 2'C.- Reactivos:- Acido sulfúrico d = 1,48 p.a.- Solución de hidróxido de sodio 50 % p/v.- Cloroformo.- Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de la muestra en un erlenmeyer de 100 cm3. Agregar4 cm3 de ácido sulfúrico cuidando que no se formen grumos.Homogenizar. Calentar sobre baño de agua 15 min. A continuaciónagregar 50 cm3 de agua hirviente. Romper con una varilla de grumoscarbonosos que se hayan formado sobre baño de agua y filtrar deinmediato. lavar el vaso y el filtro con tres porciones de 10 Cm3de agua caliente acidulada con ácido sulfúrico. Recibir losfiltrados en una ampolla de decantación. Enfriar. Alcalizar con lasolución concentrada de hidróxido de sodio. Volver a enfriar.Agregar 30 cm3 de cloroformo. Agitar, dejar separar las capas.Recoger el cloroformo en un balón tarado previo pasaje a través deun papel de filtro humedecido con el mismo solvente. Repetir tresveces la extracción con 30 cm3 cada vez. Destilado el cloroformohasta reducir su volumen en el valón a 20 cm3. Evaporar estaporción sobre baño de agua, preferiblemente a 60'C y con corrientede aire. Secar en estufa a 100'C durante 30 min. Enfriar y pesar.Cálculo: b - bCafeina, g/100 g = ---------------------------x 100 pdonde:b = peso del balón, en gramosb = peso del balón con la cafeina, en gramosp = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- F.F. Cortes Rev. Soc. Brasil. Oca. IV, 105 (1933)B. METODO DE MAYLEY - ANDREWMateriales y equipos:- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante.- Embudo y papel de filtro S e S 589, banda negra.- Ampolla de decantación de 500 cm3.- Cristalizador.- Estufa a 103 + 2'C.Reactivos:- Oxido de magnesio pesado, densidad aparente 50g/100 cm3.- Acido sulfúrico diluido con agua (1 + 9).- Cloroformo.- Solución acuosa de hidróxido de potasio al 1 %.I - GRAVIMETRICOProcedimiento:Pesar 5 + 0,01 g de la muestra, introducirla en un erlenmeyer de1000 cm3. Agregar 500 cm3 de agua, agitar y calentar a ebullición.Añadir 10 g de óxido de magnesio. Hervir suavemente sobre llamabaja durante dos horas con agitación ocasional, previa colocaciónde un refrigerante a aire. Enfriar, lavar las paredes interiores yllevar al peso inicial mediante el agregado de agua (peso de lamuestra + peso del erlenmeyer + 510 g). Filtrar, recoger 200 cm3del filtrado límpido (equivalente a 2 g de muestra). Agregar 20 cm3de ácido sulfúrico diluido y transferir a una ampolla dedecantación. Extraer seis veces con cloroformo usando 25, 20, 15,10 y 10 cm3. Tratar los extractos combinados con 5 cm3 de lasolución de hidróxido de potasio. Cuando las capas están bienseparadas pasar la clorofórmica a un cristalizador tarado. Lavardos veces la solución alcalina con dos porciones de 10 cm3 decloroformo cada una y reunirlas con el extracto principal.Evaporar con cuidado sobre baÑo de agua como se indicó en elprocedimiento anterior. Secar 30 minutos en estufa a 100'C.Enfriar en desecador y pesar.Cálculo:Igual que en la determinación anterior.Bibliografía:- AOAC Ed. 12 Párrafo 15.048II - VOLUMETRICO -Procedimiento:Reunir los extractos clorofórmicos en un balón Kjeldahi yreducirlos a un volumen de 25 cm3. Agregar 15 g de sulfato depotasio p.a. 0,2 g de sulfato de cobre pentahidrato p.a. y 25 cm3de ácido sulfúrico p.a.d = 1,84. Colocar el balón inclinado en eldigestor y calentar moderadamente hasta que deje de formarseespuma. Después hervir intensamente hasta que la solución se tornelímpida y luego 30 minutos más. Llevar a temperatura ambiente.Agregar 200 cm3 de agua; enfriar por debajo de 25'C. Agregarlentamente y sin agitar, lentejas de hidróxido de sodio p.a. osolución al 45 % p/v equivalente hasta alcalizar fuertemente elcontenido del balón (37,5 g de lentejas o aproximadamente 84 cm3 desolución). Inmediatamente conectarlo al condensador. El extremo deeste último debe estar sumergido en un volumen conocido de lasolución ácida estándar contenida en un erlenmeyer con el agregadode una gotas de rojo de metilo. Calentar el balón hasta que destilatodo el amoníaco. Recoger por lo menos 150 cm3. Retirar elerlenmeyer lavando previamente el extremo del condensador que seencontraba sumergido. Titular el exceso del ácido con soluciónalcalina estándar. Corregir por el blanco de reactivos.Cálculo:1 cm3 de solución O. 1 N de ácido sulfúrico neutralizado por elamoníaco destilado corresponde a 4,85 mg de cafeina anhidra.Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:AOAC Ed. 12 Párrafo 2049.14.7 - DETERMINACION DE FIBRA BRUTAMETODO DE FILTRACION UNICAMateriales y equipos:- Soxhlet.- Erlenmeyer de 1000 cm3.- Refrigerante a reflujo.- Embudo y papel de filtro S e S, 589, banda roja o similar.- Estufa a 103 + 2'C.- Horno de mufla a 600 + 26'C.- Pesafiltros y papeles parcados.- Crisol de platino o de porcelana.Reactivos:- Eter de petróleo con P.E. 40 a 60'C.- Solución de ácido sulfúrico 0,255 N. corresponde a unaconcentración de (1,25g/100 cm3) diluir 7,0 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado p.a. (d = 1,84)a 1000 cm3, con agua. Controlar laconcentración por titulación.- Acido clorhídrico p.a.d = 1,19Procedimiento:Desengrasar 2 + 0,01 g de muestra en un extractor Soxhlet con éterde petróleo durante 6 h. Evaporar el solvente. Transferir lamuestra a un erlenmeyer formando canaleta con el papel mediante unchorro de agua (10 cm3) proveniente de una piseta o con ayuda o conayuda de un pincel de buena calidad. Agregar 200 cm3 de la soluciónde ácido sulfúrico, conectar el refrigerante a reglujo y hervirdurante 30 min. Cuidar que el volumen permanezca constante y quelos sólidos no se adhieran a las paredes, para lo cual convieneagitar periódicamente.Luego, agregar 200 cm3 de la solución de hidróxido de sodiopreviamente calentada y llevar a ebullición nuevamente 30 min conlas mismas precauciones antes indicadas.Suspender el calentamiento, neutralizar y acidificar el tornasolcon ácido clorhídrico concentrado (aprox. 12 cm3) vertiéndolo concuidado por las paredes.Filtrar el líquido aun caliente a través de papeles de filtropareados. Lavar el erlenmeyer y papeles con agua destilada caliente(60'C hasta eliminación de cloruro, Lavar después dos veces con 20cm3 de etanol de 96' cada vez y finalmente con 20 cm3 de éterdietílico. Secar los papeles por separado dentro de pesafiltrospreviamente tarados hasta peso constante (aprox. 30 mín.) a 103 2'C.Calcinar Cálculo: E - CFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100 P Fibra bruta g/100 gFibra bruta. g/100 g = -------------------x 100sobre producto seco 100 - Hdonde:E = peso del residuo del tratamiento ácido y alcalino del té,secado en estufa, en gramos.C = peso de las cenizas del residuo, en gramos;H = humedad del té, en gramosP = peso de la muestra, en gramosExpresar los resultados sin decimales.Bibliografía:- Método aplicado en las Oficinas Químicas Nacionales transcriptopor O.J. Valenciano en la Guía Práctica de Análisis Bromatológico1946, pág. 157.- Leyes, Decretos y Resoluciones, Oficinas Químicas Nacionales.Serie 1 (1934) pág. 98.14.8 - DETERMINACION DE TANINOSMateriales y equipos- Vaso de precipitados de 600 cm3- Matraz aforado de 500 cm3- Pipeta aforada de 10,0 cm3- Erlenmeyer de 1000 cm3- Embudo y papel de filtro- Bureta graduada al 0,1 cm3- Probetas de 100 y 500 cm3Reactivos:Solución de permanganato de potasio y diluir a 1000 cm3.Titulación con solución de ácido oxálico 0,1 N: disolver 0,2500 gde oxalato de sodio p.a. en 200 cm3 de agua caliente (80 - 90'C):agregar 10 cm3 de dilución acuosa de ácido sulfúrico (1 + 1 ytitular con la solución de permanganato agregada a razón de 10 a 15cm3/mín (como máximo) y con agitación constante y vigorosa. Agregarla última porción (0,5 a 1 cm3) gota a gota. cm3cm3 de soluci[on de permanganato = cm3 ac. oxalico 0.1 N equivalentes a 1 cm3 de la soluci[on de permanganato- Solución de carmin indigo: pesar 6 g de carmin indigo (libre deazul indigo) (Eastman n'C 1009), pasarlos a un matraz aforado de1000 cm3 disolverlos con agua y 50 cm3 de ácido sulfúrico d = 1,84diluir con agua hasta el enrase.- Solución de gelatina: sumergir durante 1 h. 25 g de gelatina enuna solución acuosa saturada con cloruro de sodio, calentar hastadisolución total y luego diluir con la solución de cloruro a 1000cm3.- Solución de cloruro de sodio ácido: acidificar 975 cm3 de unasolución saturada de cloruro de sodio con 25 cm3 de ácido sulfúricod= 1,84.Procedimiento:Pesar 5 + 0,1 g de la muestra. Pasarlos a un vaso de precipitados.Agregar 400 cm3 de agua y hervir durante 30 minutos. Enfriar,transferir a un matraz aforado de 500 cm3 y enrasar. Pasar a unerlenmeyer 10,0 cm3 de esta infusión (filtrar si no estuvieralímpida). Agregar 25 cm3 de la solución de carmin y 750 cm3 deagua. Añadir poco a poco desde una bureta la solución depermanganato hasta viraje al verde claro. Continuar la titulacióngota a gota hasta observar un color amarillo brillante ( o un suavecolor rosa en el borde). Sean a los cm3 utilizados.Mezclar en un erlenmeyer con tapa 100 cm3 de la infusión de télímpida con 50 cm3 de la solución de gelatina, 100 cm3 de lasolución ácida de cloruro de sodio y 10 g de caolín en polvo.Agitar durante unos minutos. Esperar que sedimente, decantar y
filtrar. Mezclar 25 cm3 del filtrado con 25 cm3 de la solución decarmin indigo y 750 cm3 de agua; titular con la solución depermanganato como antes. Sean b los cm3 utilizados.Cálculo:a - b= cm3 de la solución de permanganato de potasio necesariospara oxidar los taninos la muestra 1 cm3 de ácido oxálico 0,1 Nequivale a 0,0042 g de tanino (ácido galotánico).Expresar los resultados con un decimal.Bibliografía:- AOAC Ed. 11 Párrafo 15.055.14.9 - DETERMINACIONES QUE SE REALIZAN SOBRE EL TE SIN EFECTUARMOLIENDA PREVIA (tal como se lo recibe).1) CLASIFICACION DEL TE NEGRO:Se efectúa mediante tamices tabulados, usándose para obtener gradosprimarios del té negro los N. 8; 10; 12; 14; 18; 24 y 30. Paragrados secundarios los Nros. 16; 24 y 30. Ver cuadro adjunto.CLASIFICACION DEL TE NEGRONombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores de que las particulas son los alambres retenidas usados en las mallas ---------------------- ASTM IRAM (1976)Grados primarios OrangeOrange Pekoc (OP) N. 8 2,36 mm 0,91 mmFlowery Pekoc (FP) N. 10 2,00 mm 0,71 mmPekoe (P) N. 12 1,70 mm 0,55 mmFlowery Broken OrangePekoe (FBOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mmBroken Orange Pekoe(BOP) N. 14 1,40 mm 0,55 mmBroken Orange Pekoe N. 18 1,00 mmFanning (BOPF) N. 24 710,00 um 0,37 mmBroken Orange Pekoe N. 30 600,00 umDust (BORD)Nombre del grado Numero de tamiz sobre el Espesores que las particulas son de los retenidas alambres usados en las mallas ------------------------ ASTAM IRAM (1976)Grados secundariosBroken Mixed (BM) N. 16 1,18 mm 0,55 mmPekoe Fannings orFannings (PF o FNGS)N. 24 710,00 um 0,37 mmPekoe Dust (PD) N. 30 600,00 um 0,37 mmFine Dust (FD)Cada grado de té debe contener un mínimo de 85 % de partículascuyos tamaños sean los exigidos para establecer su nomenclatura.Por ejemplo: En un FNGS el 85 % de sus partículas deben serretenidas por un tamiz de malla N. 24.Procedimiento:Tomar 100 de muestra y colocarla sobre el tamiz N. 8; ubicar debajode éste los tamices restantes en la forma indicada en el esquema.Efectuar el zarandeo a mano hasta que no se observe pasaje dematerial a través de los tamices. Pesar lo retenido sobre cadatamiz y establecer el grado que le corresponde a la muestra deacuerdo con las indicaciones del cuadro anterior.2) TALLOS Y PECIOLOS ROJIZOS CASI DESPROVISTOS DE HOJASHomogeneizar la muestra. Pesar 10 g. Extender el material sobrepapel blanco y retirar con ayuda de una pinza los tallos y pecíolosrojizos desprovistos de hojas. Pesar y referir el dato de 100 g demuestra.Bibliografía:- Norma IRAM 1 1501 Tamices.- Tipificación de productos agrícolas (TE) Argentina.Resultados y recomendaciones del Programa de las Naciones Unidaspara el Desarrollo.Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación. Roma 1978.(Cuadro 12 pág. 54).15 - MIEL.15.1 - Miel líquida o colada.Mezclar perfectamente la muestra. Si presenta gránulos introducirlaen un baño de agua manteniéndola en envase cerrado y sin sumergirtotalmente. Calentar a 60'C 30 min. para que se licue si esnecesario elevar la temperatura hasta 65'C. Agitar intervalos, esesencial.Inmediatamente después de licuada la muestra, mezclar bien yenfriar rápidamente. Los cuerpos extraños (abejas, palillos,partículas de panal, cera) se eliminan por filtración a través detela o lana de vidrio, utilizando si es posible un embudo concirculación de agua, previo calentamiento de la muestra a 40'C.- Miel en panales. Cortar la parte superior del panal si estáoperculado; separar la miel filtrándola por un tamiz de retículo 0500 x 0,500 mm o en su defecto el tamiz 40 US (0,420 x 0,420 mm).Eliminar porciones de panal, cera o cualquier cuerpo extraño comose indicó antes.Si la miel en el panal está granulada, calentar hasta que la cerase licue, remover, enfriar y separar la cera.NOTA: No calentar la muestra destinada a las determinaciones dediastasa e hidroximetilfurfural.15.2 - DETERMINACION DE LOS AZUCARES REDUCTORESPrincipio:El método consiste en reducir la solución de Fehling (modificadapor Soxhlet) con una solución de los azúcares reductores de la mielen las condiciones del método.Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 250 cm3.-Bureta.- Vasos precipitados.- Matraces aforados de 100, 200, 500 y 1000 cm3.- Pipetas aforadas de 5 y 50 cm3- Pipeta graduada de 10 cm3.- Papel de filtro de velocidad de filtración rápida S e S 589 osimilar.Reactivos:- Solución de Fehling modificada por Soxhlet.Solución A: Disolver 69,28 g de sulfato cúprico pentahidrato enagua destilada. Diluir a 1000 cm3. Esperar 24 hs. antes de titularSolución B: Disolver 346 g de tartrato sódico - potásico detetrahidrato y 100 g de hidróxido de sodio en agua destilada.Diluir a 1000 cm3. Filtrar por crisol con placa de vidriosintetizado.- Solución patrón de azúcar invertido. Pasar 9,5 de zacarosa pura.Añadir 5 cm3 de ácido clorhídrico (D = 1,19), disolver en agua ydiluir aproximadamente a 100 cm3. Mantener 3 días entre 20 y 25'C o7 días entre 12 y 15'C. Finalmente diluir a 1000 cm3.Para normalizar esta solución tomar un volumen adecuadoinmediatamente antes de utilizarla, neutralizar con hidróxido desodio I N y diluir hasta obtener una concentración de 2 g en 1000cm3.- Solución de azul de metileno: Pesar 2,0 g disolver en agua ydiluir a 1000 cm3.- Crema de alúmina: Preparar una solución acuosa saturada atemperatura ambiente de sulfato de aluminio y potasio decahidrato.Agregar hidróxido de amonio concentrado agitando continuamentehasta reacción alcalina al tornasol. Dejar sedimentar elprecipitado. lavarlo por decantación con agua destilada hasta queel agua del lavado muestre sólo indicios de sulfato al ser tratadacon solución de cloruro de bario. Completar la decantación yconservar la crema en un recipiente cerrado.Procedimiento:Preparación de la muestra de ensayo.A. Mieles con sedimento: Pesar al centígramo 25 g de mielhomogeneizada (p I). Transvasar a un matraz volumétrico de 100 cm3,agregar 5 cm3 de crema de alúmina y llevar a volumen con agua.Filtrar por papel. Tomar 10,0 cm3 y diluir a 500 cm3. (Solucióndiluida de miel al 0,5 %).B. Mieles sin sedimento: Pesar el miligramo 2 g de mielhomogeneizada (p2). Disolver en agua destilada y diluir a 200 cm3.(Solución de miel al 1 %.) Tomar 50 cm3 y diluir a 100 cm3(Solución diluida de miel a 0,5 %).Normalización de la solución de Fehling modificada.La solución A debe normalizarse de modo que 5,00 cm3 de ellamezclados con 5,00 cm3 de la solución B reaccionen completamentecon 0,0050 g de azúcar invertida contenidos en un volumen de 25,0cm3 de la solución diluida de azúcar invertida (2g/dm3) a serañadida durante la titulación. El volumen final debe ser de 35 cm3Titulación preliminar.Es necesaria para determinar el volumen de agua que es precisoañadir en el erlenmeyer para que la reacción que tiene lugardurante la titulación se realice en un volumen dado.v = 25 - xdonde:v = volumen de agua, en cm3.x = volumen de solucion diluida de miel utilizada en la titulaciónpreliminar.Antes de iniciar esta titulación se agregan en el erlenmeyer 7 cm3de agua destilada a la solución de Fehling y se prosigue y seprosigue como se indica en la Determinación a partir de "Calentarsobre tela metálica".Determinación:Trasvasar 5,00 cm3 de la solución A de Fehling a un erlenmeyer 250cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solución B. Añadir (25 - x) cm3 de aguadestilada, piedra pomez u otro regulador de ebullición y desde unabureta el volumen de la solución diluida de miel empleado en latitulación preliminar reservando 1,5, min. Calentar sobre telametálica hasta ebullición y mantener en ebullición moderada durante2 min. Añadir 1,0 cm3 de la solución de azul de metileno sininterrumpir la ebullición y completar la titulación agregando enpequeñas porciones la solución diluida de miel hasta que elindicador pierda el color (hay que observar el color del líquido ensu parte superior). Cuidar que el tiempo total de ebullición nosobrepase los 3 min.Cálculo:Según como se haya preparado la muestra: 25 1000 2 1000A) c= -- x ---- B) c= ---- x ---- P1 y1 P2 y1donde:c - Azúcar invertido, en gramos por 100 gramos de miel.p'= peso de la muestra de miel preparada según el procedimiento A,en gramos.p'= peso de la muestra de miel preparada según el procedimiento B,en gramosy'= volumen de la solución diluida de miel, obtenida por elprocedimiento A, utilizada durante la determinación, en centímetroscúbicos.y'= volumen de la solución diluida de miel, obtenida por elprocedimiento B, utilizada durante la determinación, en centímetroscúbicos.NOTA: En la titulación preliminar es posible encontrar algunosvolúmenes típicos correspondientes a diferentes contenidos deazúcar invertida en la muestra, ya que partiendo de 25 g o de 2 g,las soluciones diluidas correspondientes son equivalente (contenido0,5 % de miel). ContenidoContenido de azucar Volumen de agua para invertida a\adir en cm3 60 8,3 65 9,6 70 10,7 75 11,615.3 - DETERMINACION DEL CONTENIDO APARENTE DE SACAROSAPrincipio:Se basa en el método de inversión de Walker (1917).Materiales y equipos:- Matraz aforado de 100 y 250 cm3.- Pepetas graduadas de 10 cm3.- Pepeta aforada de 50 cm3.- Probeta de 25 cm3.- Baño de agua.- Reactivos:- Solución de Fehling modificada por Soxhlet.- Solución patrón de azúcar invertido.- Solución acuosa de ácido clorhídrico 6,34 N. Medir 132 cm3 deácido clorhídrico (d = 1,19), trasvasar a un matraz aforado de 250cm3 y diluir en agua destilada hasta completar el volumen.- Solución acuosa de azul de metileno, 2 g/1000 cm3.Procedimiento:Preparación de la muestra.Como se indicó en la determinación de azúcares reductores con laúnica diferencia que la dilución final, correspondiente a latécnica de preparación "A", es de 250 cm3 para obtener la "solucióndiluida de miel". Si se aplica la técnica de preparación "B"utilizar la "solución de miel" sin dilución posterior.Por una u otra técnica la concentración de miel en la muestraresulta del 1 %.Hidrólisis.trasvasar 50,00 cm3 de la solución de miel a un matraz aforado de100 cm3, agregar 25 cm3 de agua destilada: calentar hasta 65'C enun baño de agua en ebullición. Dejar que la solución se enfríenaturalmente durante 15 minutos, luego regular a 20'C y neutralizaral tornasol con la solución de hidróxido de sodio. Enfriar ycompletar el volumen.Titulación.Como se indicó en la determinación de azúcares reductores.Cálculos: SacarosaSacarosa aparente (azucar invertido despues de lag/100 g de miel inversion, g/100 g de miel - azucar invertido antes de la inversion. g/100 g de miel) x 0,9515.4 - DETERMINACION DE LA HUMEDADPrincipio:Se basa en el método refractométrico de Chataway (1932), revisadopor Wedmore (1955).Materiales y equipos:- Refractómetro.Toma de muestra:Como está indicado en 15.1.Procedimiento:Determinación del índice de refracción. Utilizar un refractómetro a20 + 2 C. Convertir la lectura en contenido de humedad expresado eng/100 de miel, aplicando la tabla que figura a continuación:TABLA PARA LA DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD IndiceIndice Contenido Indice Contenido Indice Contenido de de de de de derefraccion humedad refraccion humedad refraccion humedad (20'C) (%) (20'C) (%) (20'C) (%)1,5044 13,0 1,4935 17,2 1,4830 21,41,5038 13,2 1,4930 17,4 1,4825 21,61,5033 13,4 1,4925 17,6 1,4820 21,81,5028 13,6 1,4920 17,8 1,4815 22,01,5023 13,8 1,4915 18,0 1,4810 22,21,5018 14,0 1,4910 18,2 1,4805 22,41,5012 14,2 1,4905 18,4 1,4800 22,61,5007 14,4 1,4900 18,6 1,4795 22,8 Indice Contenido Indice Contenido Indice Contenido de de de de de derefraccion humedad refraccion humedad refraccion humedad1,5002 14,6 1,4895 18,8 1,4790 23,01,4997 14,8 1,4890 19,0 1,4785 23,21,4992 15,0 1,4885 19,2 1,4780 23,41,4987 15,2 1,4880 19,4 1,4775 23,61,4982 15,4 1,4875 19,6 1,4770 23,81,4976 15,6 1,4870 19,8 1,4765 24,01,4971 15,8 1,4865 20,0 1,4760 24,21,4966 16,0 1,4860 20,2 1,4755 24,41,4961 16,2 1,4855 20,4 1,4750 24,61,4956 16,4 1,4850 20,6 1,4745 24,81,4951 16,6 1,4845 20,8 1,4740 25,01,4946 16,8 1,4840 21,01,4940 17,0 1,4835 21,2Corrección de temperatura. Si la determinación se hace a unatemperatura diferente a 20'C corregir la lectura.Para temperaturas superiores a 20'C ------ añadir 0,00023 por 'CPara temperaturas inferiores a 20'C ------ restar 0,00023 por 'C15.5 - DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN AGUAMateriales y equipos:- Vaso de precipitados.- Kitasato y bomba de vacio.- Crisol con placa de vidrio sinterizado (poro 15 a 40 um).-Estufa a 135 + 2'C.Procedimiento:Preparación de la muestra. Pesar 20 + 0,01 g de miel y disolverlaen agua destilada a 80'C.Mezclar bien.Determinación:Filtrar la muestra a través de un crisol previamente tarado, lavarcon agua destilada caliente (80'C) hasta eliminar los azúcares(ensayo de Mohr. ver Nota). Secar el crisol a 135 + 2'C durante 1 h enfriar y pesar al 0,1 mg. Llevar a constancia de peso.Cálculo: C, - CSolidos insolubles en agua. g/100 g de miel = ------x 100 Pc = peso del crisol con los s[olidos insolubles, en gramos.c = peso del crisol, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.Nota: Reactivos para el Ensayo de Fehling Mohr Bertrand:- Solución cúprica: Colocar 20 g de sulfato de cobre puropentahidrato en un matraz aforado de 500 cm3, disolver y diluir conagua destilada, enfriar y diluir hasta completar el volumen.Solución alcalina: Colocar 100 g de tartrato de sodio y potasiotetrahidrato y 75 g de hidróxido de sodio en un matraz aforado de500 cm3, disolver con agua destilada, enfriar y diluir hastacompletar el volumen.Procedimiento:Pasar a un tubo de ensayos 5 cm3 del líquido del lavado donde sedesea investigar la presencia de azúcares. Agregar 5 cm3 de lasolución cúprica y 5 cm3 de la solución alcalina, hervir durante 3min. Observar si precipita óxido cuproso. Si esto ocurre el ensayoes positivo y debe continuarse con el lavado del insoluble.15.6 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales y equipos:- Cápsulas de platino o en su defecto, de porcelana.- Horno de mufla.- EstufaProcedimiento: Pesar al 0,1 mg. de 5 a 10 g. de miel en una cápsulatarada. Calentar hasta que la muestra seque y ennegrezca.Cuidar que no haya pérdida por formación de espuma.Para evitar este inconveniente pueden agregarse unas gotas deaceite de oliva. Luego calentar a 575 + 25'C hasta peso constante.Cálculo: C - CCenizas, g/100 g de miel= -----------x 100 Pdonde:c = peso de la cápsula con las cenizas, en gramos.c = peso de la cápsula, en gramos.p = peso de la muestra, en gramos.15.7 - DETERMINACION DE LA ACIDEZMateriales y equipos:- Erlenmeyer o vaso de precipitados.- pHmetro.- Bureta.Reactivos:- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N (libre de carbonatos).- Etanol neutralizado al papel de tornasol.- Solución de fenolftaleina al 1 % (m/v en etanol neutralizado.- Agua destilada de la cual se ha eliminado el exceso de dióxidode carbono por ebullición y luego se le ha enfriado en recipientecon tapón provisto de un tubo con relleno de cloruro de calcio.Procedimiento:Preparación de la muestra: Pesar 10 + 0,1 g de miel y disolverla en75 cm3 de agua destilada desgasificada.Titulación:Titular de la muestra con la solución de hidróxido de sodio previoagregado de 4 a 5 gotas del indicador. El color del punto finaldebe mantenerse durante 10 segundos. En muestras de color oscuro,pesar menor cantidad. Si se cuenta con un pHmetro, titular lamuestra hasta pH 8,3.Cálculo:Acidez, milivales (miliequivalentes) de ácido/kg de miel= 10.vdonde:v = volumen de la solución de hodróxido de sodio utilizado, en cm3.15.8 - DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE LA DIASTASAPrincipio:Se basa en el método de Schade y colaboradores (1958), modificadopor White y colaboradores (1959) y por Hadorn (1961).Materiales y equipos:- Matraces aforados de 50, 100, 500 y 1000 cm3.- Vasos de precipitados.- Baño de agua, 40 + 0,2'C.- Pepetas graduadas de 5 y 10 cm3.- Pipeta aforada de 1 cm3.- Pesafiltros (d = 5 cm y h = 3 cm).- Erlenmeyer de 250 cm3.- Refrigerante.- Crisol con placa de vidrio siterizado (Poro de 90 a 150 um).- pHmetro.- Espectómetro y celda de 1 cm de paso de luz.Reactivos:- Solución madre de yodo: Disolver 8,8 g de yodo p.a. en 40 cm3 deagua que contengan 22 g de yoduro de potasio p.a. y diluir hasta1000 cm3. Se obtiene una solución 0,07 N.Solución de yodo 0,007 N: Disolver 20 g. de yoduro de potasio p.a.en 40 cm3 de agua en un matraz volumétrico de 500 cm3, agregar 5,00cm3 de la solución madre de yodo y completar el volumen. Renovaresta solución día por medio.Regulador de pH a 5,3 (1,5911). Disolver 87 g. de acetato de sodiotrihidrato en 400 cm3 de agua, agregar 10,5 cm3 de ácido acéticoglacial y previamente adicionado con algo de agua y diluir a 500cm3. Ajustar el pH a 5,3 utilizando un pHmetro y agregando acetatode sodio o ácido acético según convenga.- Solución de cloruro de sodio 0,5 M: Disolver 14,5 g de cloruro desodio p.a. en agua destilada hervida y completar a 500 cm3.- Solución de almidón:a) Preparación de almidón soluble: Colocar en un erlenmeyer 20 g defécula de papa, 100 cm3 de etanol al 95 % (v/v) y 7 cm3 de ácidoclorhídrico I N. Asegurar un refrigerante a reflujo y mantener enebullición, sumergido en un baño de agua, durante una hora.Enfriar, filtrar a través del crisol adecuado. Lavar con agua hastaeliminar los cloruros. Escurrir perfectamente. Secar al aire a35'C. Guardar el almidón en recipiente hermético.b) Determinación de la humedad: Pesar al 0,1 mg. 2 g de almidónsoluble formando una capa delgada y homogénea sobre el fondo de unpasafiltros. Secar a 130'C durante 90 min. El contenido de humedades de 7 a 8 g/100 g. según la humedad del aire en que se hayadejado secar la muestra.c) Preparación de la solución de almidón: Utilizar almidón coníndice de azul entre 0,5 0,55.Pesar una cantidad de almidón que corresponda a 2,0 g de almidónanhidro. Pasarlos a un erlenmeyer de 250 cm3, agregar 90 cm3 deagua: inmediatamente calentar a ebullición, sobre tela. Agitar.Hervir suavemente durante 3 min. Tapar y dejar enfriar atemperatura ambiente. Trasvasar a un matraz aforado de 100 cm3 ycalentar a 40'C en baño de agua. Completar el volumen manteniendola temperatura constante (40'C).d) Determinación del índice de azul: Disolver como antes, unacantidad de almidón equivalentes a 1 g de almidón anhidro. Enfriar,agregar 2,5 cm3 de la solución amortiguadora de pH, trasvasar a unmatraz volumétrico de 100'C y completar el volumen.Pasar a un matraz volumétrico de 100 cm3, en 75 cm3 de agua, 1 cm3de ácido clorhídrico N y 1,5 cm3 de solución de almidón preparada(1 %) y completar el volumen con agua destilada. Dejar en laoscuridad una hora y leer a 660 nm en celda de cm de paso óptico.Comparar con un testigo obtenido en la misma forma pero sin elagregado de la solución de almidón. Absorbancia= Indice de azul.Procedimiento:Preparación de la muestra: Pesar 10,0 g de miel en un vaso deprecipitados de 50 cm3 y agregar 5,0 cm3 de la solución reguladorade pH y 20 cm3 de agua. Disolver sin calentar. Colocar 3,0 cm3 desolución de cloruro de sodio en un matraz aforado de 50 cm3 yagregar sobre ella la muestra preparada. Completar el volumen conagua.Determinación del volumen normalizado: Calentar la solución dealmidón (al 2 %) a 40'C, medir 5,0 cm3 y agregarlos sobre 10 cm3 deagua a 40'C, mezclar bien. Tomar 1 cm3 de esta última solución yañadirlo sobre 10 cm3 de la solución de yodo 0,0007 N, diluir con35 cm3 de agua, mezclar bien. Leer la coloración a 660 nm contra untestigo de agua, en celda de cm de paso óptico.La absorbancia debe ser 0,760 + 0,020. En caso contrario variar elvolumen de agua agregando (35 cm3) hasta obtener ese valor. El"volumen normalizado" resulta de la suma del volumen total de aguaque se debe ser agregada y los 11 cm3 de la mezcla de lassoluciones de almidón y yodo.Determinación de la absorbancia de la muestra: Pesar 10,0 cm3 dela muestra preparada a una probeta de 50 cm3 de la muestrapreparada a una probeta de 50 cm3 e introducirla en un baño de agua40 + 0,2'C, junto con el matraz que contiene la solución de almidónsobre la porción de muestra tomada, mezclar y poner en marcha uncronómetro. A intervalos de 5 min. sacar porciones de 1,0 cm3 yagregarles sobre 10,00 cm3 de solución de yodo 0,0007 N. Mezclar ydiluir hasta "volumen normalizado". Determinar inmediatamente laabsorbancia a 660 nm en una celda de 1 cm. Seguir tomando porcionesde 1,0 cm3 a intervalos regulares hasta lograr una absorbanciainferior a 0,235.Cálculo:Representar A vs t (min) sobre papel cuadriculado. Considerar por
lo menos los tres últimos puntos de gráfico. Trazar la recta resultante para determinar el momento en que la mezcla alcanza A= 0,235. Dividir 300 por el tiempo encontrado, en minutos, para obtenerel índice de diastasa (ID).ID= actividad de la diastasa, en cm3 de solución de almidón al 1 %hidrolizada por la enzima contenida en 1 g de miel, en una hora , a40'C.El índice de diastasa corresponde al número de la escala Gothe.Actividad de la diastasa= ID = cm3 de la solución de almidón al 1%/g de miel/h a 40'C.15.9.1 - DETERMINACION DE HIDROXIMETILFURFURAL H.M.F.).Principio:Se basa en el método de Winkler (1955).Materiales y equipos:- Tubos de ensayos.- Pipetas graduadas de 1cm3.- Matraces aforados de 100 cm3.- Probeta de 100 cm3.- Espectómetro.Reactivos:- Solución de ácido barbitúrico: Pesar 500 mg del reactivo. Pasarloa un matraz aforado de 100 cm3. Agregar 70 cm3 de agua, disolversobre baño de agua caliente, enfriar y diluir hasta completar elvolumen con isopropanol. Envasar en frasco color caramelo. NO USARantes de 24 hs. ni después de 72 hs. (Precaución: Reactivocancerígeno).- Agua destilada (libre de oxigeno): Hacer burbujear nitrógeno através de agua destilada en ebullición. Después enfriar.Procedimiento:Preparación de la muestra: Pesar 10 g de miel extraida sincalentar. Disolver a temperatura ambiente en 20 cm3 de aguadestilada libre de oxígeno. Trasvasar a un matraz aforado de 50 cm3y completar el volumen. Efectuar el ensayo de inmediato.Determinación:Tomar dos tubos de ensayos. Poner en ambos 2,0 cm3 de la muestrapreparada y 5 cm3 de solución de p-toluidina. En uno de los tubosagregar 1 cm3 de agua y en el otro 1 cm3 de solución de ácidobarbitúrico. Agitar ambos tubos. El primero sirve de testigo. Elagregado de los reactivos debe efectuarse sin interrupciones y enel término de uno a dos minutos. Anotar el valor máximo alcanzadopor la absorbancia a 550 nm en celda de 1 cm de paso óptico. Estevalor se alcanza, dentro de los 3 a 4 min. posteriores al agregadodel ácido barbitúrico. Poco después la absorbancia disminuye.Cálculo:La siguiente ecuación permite calcular aproximadamente losresultados: Absorbanciamg de HMF/100 g de miel= --------------- x 19,2 Espesor de la capa Absorbanciamg de HMF/kg de miel= --------------- x 19,2 Espesor de la capaNOTA: Si es necesario efectuar medidas muy exactas, debeestablecerse en cada caso una curba de calibración utilizandohidroximetil furfural lo más puro posible (Merck-Schuchardt osimilar).J.H. Turner, 1954 obtubo el valor de 16,830 para el coeficiente deabsorción molecular del HMF a 284 nm.Bibliografía:- Chataway H.D. (1932) Canad. J. Res. 6,540: (1933) Canad. J. Res.8,435: (1935) Canad. Bee. J. 43 (8) 215 solamente.- Hadorn H. (1961), Mitt. Gebiete Lebensm u. Hyg. 52,67.- Kiermeier F. Koberlcin W. (1954), Z. Unters, Lebensmitt, 98, 329.- Lane J.H., Eynon L. (1923), J. Soc. Chem. Ind. 42,32 143T, 463T.- Schade J.E. March G.L. Eckert J. E. (1958). Food Rescarch. 23446.- Turner J.H., Rebers P.A., Barrick P.L., Cotton R.H. (1954). Anal.Chem. 26,898.- Walker H.S. (1917). J. Ind. Eng. Chem. 2,490.- Wedmore E.B. (1955). Bee World, 36, 197.- White J.W., Kushnir I., Subors M.H. (1964), Food Technol. 18,555.- White J.W., Pairent F. W. (1959), J.A.O.A.C., 42,344.- Winkler O. (1955), Z. Lebenzm. Untersuch u. Forsch, 102, 161.15.9 B - DETERMINACION DE HIDROXIMETILFURFURAL (HMF)METODO DE WHITEPrincipio:Se mide la absorbancia característica del HMF a 284 nm en unamuestra previamente desproteinizada con respecto a la misma muestratratada con sulfito ácido que destruya el grupo cromóforo del HMF.Además se introduce una corrección por absorbancia no específica a336 nm.Materiales y equipos:- Vasos de precipitados de 30 cm3.- Pipetas graduadas de 1 cm3.- Pipetas aforadas de 5,0 cm3.- Matraz aforado de 50 cm3.- Papel de filtro cualitativo de velocidad de filtración media.- Embudo.- Erlenmeyer de 50 cm3- Tubos de ensayos de 18 x 150 mm- Agitador para tubos Vortex o similar- Espectómetro para usar en el UV- Celdas de 1 cm de paso óptico.Reactivos:- Solución Carrez I. Disolver 15 g. de hexacianato de hierro (II) ypotasio trihidrato con agua destilada y luego deluir a 100 cm3.- Solución Carrez II: Disolver 30 g de acetato de cinc dihidratocon agua destilada y luego diluir a 100 cm3.- Solución de sulfito ácido al 0,20 %: Disolver 0,20 g de sulfitoácido de sodio (técnico) con agua destilada y diluir a 100 cm3.- Solución del sulfito ácido al 0,1 %. Diluir con agua la soluciónde sulfito al 0,2 % en la relación 1 + 1.Procedimiento:En un vaso de precipitados pesar, al miligramo, 5 g de miel.Transferirlos a un matraz volumétrico de 50 cm3 utilizando 25 cm3de agua destilada. A continuación agregar 0,50 cm3 de la soluciónCarrezI, mezclar, agregar 0,50 cm3 de la Solución Carrez II,mezclar y luego diluir a volumen con agua destilada previo agregadode unas gotas de alcohol para evitar la formación de espuma en lasuperficie. Filtrar. Desechar los 10 cm3 que filtran inicialmente.Pipetear 5 cm3 del filtrado en sendos tubos de ensayos. Agregar 5,0cm3 de agua destilada en uno de los tubos (muestra) y 5,0 cm3 desolución de sulfito ácido al otro (referencia). Mezclar bien(utilizar un agitador) y medir absorbancia de la muestra conrespecto a la de referencia a 284 y 336 nm.Si la absorbancia es mayor de 0,6, diluir la solución de la muestracon agua y la solución de referencia con la solución diluida desulfito ácido de sodio en la misma proporción. Multiplicar losvalores de absorbancia por el factor de dilución adecuado antes delcálculo.Cálculo: (A. - A) x 14,97 x 5HMF mg/100 g. de miel= -------------------- g de muestra 126 g 1000 x 10 cm3 50 cm3El factor 24,97 resulta= --------- x ------ x ----- 16.830 1000 cm3 5 cm3donde:126= peso molecular del HMF, en gramos.16.830 = absortividad del HMF a 284 nm.1000 = gramos a miligramos.10 = cm3 (dilución previa a la lectura de A).5 = peso nominal de la muestra.100 = g de miel a los que se refiere el contenido de HMF. 55------------= correccion por pesada distinta de 5,000 gg de MBibliografía:- White J. (1979) J.A.O.A.C. 62, 3,509.15.10 - DETERMINACION DE DEXTRINAS TOTALESMateriales y equipos:- Vaso de precipitados de 30 cm3- Matraz volumétrico de 100 cm3- Embudo y papel de filtro cualitativo.- Cápsula con tapa.- Baño de agua hirviente.- Estufa a presión reducida ( 50 mm de Hg).Reactivos:- Etanol absoluto p.a.Procedimiento:Pesar 8 + 0,1 g de miel en un vasito de precipitados (4 + 0,1 g sila miel es oscura). Transferirla a una matraz volumétrico de 100cm3 de agua y agregar la solución resultante al matraz. Enjuagarcon dos porciones de 1 cm3 de alcohol absoluto antes de trasvasar.Completar el volumen del matraz con alcohol absoluto, agitandocontinuamente. Dejar sedimentar las dextrinas sobre el fondo y loscostados del recipiente hasta que el líquido quede claro. Filtrarpor decantación a través del mismo papel.Disolver las dextrinas agregando agua hirviente al matraz, agitary pasar a través del papel de filtro usado antes. Recibir elfiltrado en cápsula previamente tarada. Lavar bien matraz y papelcon pequeñas porciones de agua caliente. Evaporar sobre baño deagua y secar hasta peso constante a 70'C y a presión reducida (50mm Hg).Disolver el precipitado ya usado, con agua y diluir a un volumendado en una proporción de 50 cm3 de agua por cada 0,5 deprecipitado o fracción.Determinar los azúcares reductores en solución antes y después dela inversión (15.2 y 15.3).Cálculo: 100Dextrinas, g/100 g miel - Pp. --------(Ar+Sa) pdonde: PpPp = peso del precipitado obtenido con alcohol, en gramos.p = peso de la muestra de miel, en gramos.Ar = azúcares reductores antes de la inversión, en g/100 g de miel.Sa = sacarosa aparente, en g/100 de miel.Bibliografía:- A.O.A.C. 12 Edición, 1975, 31.123.15.11 - DIFERENCIACION ENTRE MIEL DE FLORES Y MIELADAPreparación de la muestra. Pesar 1 + 0,1 g de miel en un vaso deprecipitados de 50 cm3.Agregar 5 cm3 de agua destilada y disolver.Procedimiento:Colocar en dos tubos de ensayo 1,03 cm3 de la solución de lamuestra. Agregar a uno de los tubos 0,2 cm3 de ácido clorhídricoconcentrado y a ambos 5,0 cm3 de etanol absoluto. Agitar los tubosinvirtiéndolos repetidas veces.Interpretación:- Si el líquido en ambos tubos permanece límpido, la muestra es demiel de flores.- Si el líquido sin acidificar presenta turbidez permanente y en elotro con el tiempo desaparece, la muestra es de miel y mielada.- Si el líquido en ambos tubos permanece turbio, la muestra es demiel adulterada.Bibliografia:- Centro de Investigaciones Apícolas (CEDIA) Universidad deSantiago del Estero.15.12 - DETECCION DE GLUCOSA COMERCIALMateriales y equipos:- Papel para cromatografía.- Cubas para cromatografía ascendente y descendente.- Micropipetas.- Tubos para centrífuga de aproximadamente 10 cm3 de capacidad (11x 100 mm).- Centrífuga.- Estufa 90 + 5'C.Reactivos:- Difenilamina - anilina. Disolver 0,500 g de clorihidrato dedifenilaminay 0,55 cm3 de anilina redestilada en 50 cm3 de acetona.Agregar 5 cm3 de ácido fosfórico al 85 %. Preparar en el día.- Etanol absoluto.- Solventes de desarrollo para cromatografía descendente (1) yascendente (2).1) n-propanol, acetato de etilo, agua destilada (7 + 1 + 2)2) alcohol isoamilico, piridina y agua destilada (7 + 7 + 6)Procedimiento: Preparació de muestra. Diluir la muestra con igual volumen deagua. Trasvasar 0,5 cm3 a un tubo de centrífuga, agregar 4 cm3 deetanol absoluto, agitar y centrifugar. Decantar el líquido si estálímpido o ligeramente turbio. Disolver el precipitado en 0,5 cm3 deagua, reprecipitar con 4 cm3 de etanol absoluto y centrifugar.Decantar nuevamente y disolver el precipitado en 0,1 cm3 de agua.Cromatografía: Sembrar sobre papel, en una misma línea, 2 ul (mm)de la muestra preparada, así como miel auténtica, mielada y jarabede maiz tratados previamente como se indicó antes.Si se aplica cromatografía descendente dejar equilibrar el ambientede la cuba durante 45 min. y que la corrida se desarrolle durante40h o más dejando gotear el solvente desde el borde inferior delpapel cortado en forma dentada.Para cromatografía ascendente (6 h) enrollar el papel formando unasuperficie cilíndrica, unir los bordes y colocar en una cubacilíndrica saturada con el solvente correspondiente. Para mejorarla resolución, dejar secar el papel y repetir la corrida una o másveces.Revelado: Una vez seco, introducir el papel en el reactivocromogénico. Dejar evaporar la acetona y calentar de 85-95'Cdurante 5 8 min., hasta que las manchas de control del jarabe demaíz se pongan azules.Muestras de miel o mielada que contengan 5 % de glucosa comercialdarán una serie de manchas azules de maltodextrina cuyo Rf esinferior.Las manchas de dextrina propias de miel o mielada son nítidamentepardas o grises, nunca azules.Si el papel se calienta en exceso, las manchas de dextrina propiasde la miel y las manchas de maltodextrina se aproximarán, al mismotono de gris.Bibliografía:A.O.A.C. 12 Edición, 1975, 31, 13416.2 - DETERMINACION DE MONOMERO CLORURO DE VINILO EN MATERIALESENVASESPrincipio:El nivel del monómero cloruro de vinilo (CV) en materiales yenvases se determina cromatografía gaseosa aplicando la técnica"Head-space" después de la disolución suspensión de la muestra enN,N -dimetilacetamida.Reactivos:- Cloruro de vinilo de pureza mayor a 99,5 % (v/v).- N,N - dimetilacetamida (DMA) libre de cualquier impureza cuyotiempo de retención coincida con el del cloruro de vinilo.Materiales y equipo:Un equipo o accesorio solamente es mencionado si responde aespecificaciones particulares.- Cromatógrafo gaseoso provisto de un muestrador head-space o conposibilidades para efectuar una inyección manual de la muestra.- Detector de ionización de llama u otro de los mencionados másadelante.- Columna para cromatografía gaseosa: Debe permitir la separaciónde los picos correspondientes al aire y al cloruro de vinilo.Resulta adecuada una columna de níquel de 6 m de longitud y 1/8 dediámetro, rellena con UCON LB 550 al 20 % sobre Chromosor P. malla60-80.El sistema combinado detector-columna debe ser tal que la señalobtenida con una solución de 0,02 mg CV/kg de DMA sea igual a cincoveces el ruido de fondo como mínimo. CondicionesCondiciones de operaci[on:Temperatura de la c[amara de inyecci[on: 120'C.Temperatura del detector: 180'C.Temperatura de la Columna 60'C.Gas portador N2, presión 4 psi, flujo 20 cm3/min.Cuando se usan técnicas manuales de muestreo, la toma de muestradel "espacio de cabeza" (Head-space) con jeringa puede causar unvacio parcial dentro del vial o frasco. De ahi que para técnicasmanuales, donde el vial no está presurizado antes de la toma demuestra, se recomienda el uso de viales grandes.- Frascos tipo penicilina de 20 cm3 con septa de silicona o gomade caucho butílico y precintos de aluminio como tapas.- Pinza selladora.- Agitadores magnéticos.- Baño termostático con regulador a 35 + 1'C- Pipeta aforada de 5 cm3.- Jeringas para gases de 1 cm3.- Jeringas de 10,25 y 50 cm3- Balanza analítica, exacta al 0,1 mg.Procedimiento:Asegurarse que durante todo el proceso no haya pérdidas de clorurode vinilo ni de N.N. - dimetilacetamida.Preparación de la solución estandar concentrada (5,):Pesar al 0,1 miligramo un frasco tipo penicilina con septum desilicona y precinto de aluminio (P,). Colocar DMA en su interiordejando 1 cm3 de espacio de cabeza.Cerrar herméticamente y volver a pesar (P,).Introducir a través de la membrana dos agujas, una que llegue pordebajo del nivel de DMA y la otra al espacio de cabeza. Conectar laprimera a una garrafa que contenga cloruro de vinilo (CV). abrir laválvula y dejar burbujear el gas por espacio de algunos segundosCerrar la válvula, sacar la primera aguja y luego la segunda.Volver a pesar el frasco (P,). (PF - P2) x 1000Cloruro de vinilo, mg/g S1= ------------------ P2 - P1donde:S1 =2 mg/gP1 =peso del frasco con DMA, en gramosP2 =peso del frasco con DMA, en gramosPF =peso del frasco con DMA y CV, en gramosDejar dos horas en reposo para que alcance el equilibrio. Guardaren la heladera.Preparación de la solución deluida (S2):Pesar al 0,1 de miligramo un segundo frasco de tipo penicilina(D). Colocar en su interior DMA en la misma forma que antes.Cerrar y volver a pesar (D2). La DMA tiene una densidad de0,9366 25 con respecto al agua. Calcular el volumen de S1necesario para obtener en el segundo frasco una concentraciónde cloruro de vinilo próxima a 50 ug/g y agregárselo. Pesarnuevamente (D2). (D, -D) x 1000 x S1 Cloruro de vinilo, ug/g S2= --------------------- D2 - D1donde S2= 50 ug/g D1= peso del frasco vacío, en gramos D2= peso del frasco con DMA, en gramos DF= peso del frasco con DMA y CV, en gramosUtilizar esta dilución para obtener la curva de calibración.Preparación de los patrones:Colocar 5,0 cm3 de DMA en 15 frascos tipo penicilina. Cerrarlosherméticamente y pesarlos al 0,1 miligramo (N1). Expresar engramos.Agregar las cantidades de S2 indicadas en el siguiente cuadro,cerrar y pesar nuevamente cada frasco (N2).Nro. del frasco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15ul S2 0 1 1 3 3 5 5 7 7 10 10 15 15 20 20ug CV (Aprox.) 0,05 0,15 0,25 0,35 0,50 0,75 1,20Colocar durante una hora en el baño termostático.Preparación de la muestra:Pesar 5 frascos de tipo penicilina con septum, precinto de aluminioy barra magnética en su interior (M1). Colocar en cada uno de ellosalrededor de 0,5 g de muestra previamente cortada en pequeñostrozos de aproximadamente 1 cm + 2 mm. Volver a pesar, siempre conaproximación del miligramo (M2).Agregar 5,0 cm3 de DMA en cada uno. Cerrar herméticamente yutilizar un agitador magnético hasta lograr la completa disoluciónde la muestra de la muestra. Luego colocar en el baño termostáticodurante una hora.Análisis cromatográfico:En las condiciones de operación ya mencionadas inyectar 1 mm (1 ul)de S1 para determinar el tiempo de retención correspondiente alcloruro de vinilo.A continuación inyectar 1 cm3 del espacio de cabeza en cada uno delos frascos que contienen los patrones preparados para obtener lacurva de calibración (1 al 15). Medir cada cromatograma la alturadel pico correspondiente al tiempo de retención del cloruro devinilo (cuadro 1).Hacer lo mismo con cada uno de los quintuplicados de la muestra(cuadro 2).
Modificado por: Resolución 315/85Resolución 101/89Resolución 101/89Resolución 101/89Resolución 101/89
Antecedentes: Resolución 126/80
- Curva de calibración: Preparar el siguiente cuadro: CUADRO IFrasco N1 N2 (N2-N1) S2 H Cloruro de vinilo (x) (y)Numero g g ug mm.1al15- Se recomienda que la diferencia entre las repuestas de cada parde patrones sea inferior a 0,02 mg de cloruro de vinilo/1000 cm3 o kgde DMA.- Calcular la curva a partir de los puntos concentrados aplicandola técnica de cuadrados mínimos utilizando la siguiente ecuación: y = a0 + a1 xLas constantes pueden calcularse aplicando las fórmulas: n xy - ( x) - ( y) a1= ------------------------ n x2 - ( x)2y ( y) - ( x2) - ( xy) a0= -------------------- n x2 - ( x)2donde:y= las alturas (o áreas) de los picos medidas en cada una de lasdeterminaciones individuales, en mmx = las concentraciones de cada patrón correspondiente a cada unode los valores anteriores de y, en ugn = número de determinaciones llevadas a cabo (n > 14)- La curva debe ser lineal es decir, el valor resultante de dividirla desviación estandar (s), (de las diferencias entre lasrespuestas medidas (yi) y los valores correspondientes a lasrespuestas calculadas (zi) a partir de la recta obtenida porcuadrados mínimos), por el valor medio (-) de todas las respuestasmedidas no debe exceder de 0,07.Cálculo: s ------------ 0,07 ydonde: n(y1 - z1) 2 1 = 1 Z = --------------- N - 1 N - 1 n 1 - ---------- y = y1 n 1=1yi = cada una de las respuestas medidas (alturas de los picos) enlas determinaciones individuales.zi = el valor correspondiente a la respuesta (y1) obtenido de larecta de cuadrados mínimos.n 14Control de las soluciones patrón preparadas:Preparar una nueva solución estandar concentrada, una segundasolución estandar diluida, (S3) y un patrón que contenga 0,1 mgCV/Kg de DMA (Frascos Nos. 10 y 11). El promedio de dosdeterminaciones cromatográficas de cloruro de vinilo efectuadassobre esta última solución no debe diferir en más del 5 % delpunto correspondiente sobre la curva de calibración. Si ladiferencia excediera el 5 % descartar todas las solucionespreparadas y repetir el procedimiento desde el principio.Cálculo de los resultados:Preparar el siguiente cuadro con los datos obtenidos con lamuestra. CUADRO 2Frasco PM= M2-M1 HM Xm XM/PM Cloruro de viniloNumero g mm ug ug/g1al15Calcular los valores Xm a partir de la ecuación de la recta decalibración obtenida por el método de los cuadros mínimos. Hm - a Xm= -------------- a1 5 Xm/Pm CVmg/g= -------- 5
Error %= 4 Para una concentración de 1,5 mg/kgPara concentraciones menores el error es proporcionalmente mayor.Confirmación del nivel de cloruro de vinilo:En los casos en que el contenido de cloruro de vinilo encontrado enlas muestras exceda la cantidad máxima permitida los resultadosobtenidos deben ser confirmados por uno de los tres procedimientossiguientes: Usar otra columna con fase estacionaria de diferente polaridad.Este procedimiento se repetirá hasta obtener un cromatograma queno evidencie superposición del pico de cloruro de vinilo conconstituyentes de la muestra. Usar otros detectores, por ej. el detector de conductividadmicroelectrolítico. Ver J. of Chomatographie Science. Vol. 12 March1974 p. 152. Usar espectroscopia de masa. En este caso si los iones molecularesson masas padres (m/e de 62 y 64 se encuentran en relación de 3:1,se puede considerar con alta probabilidad, confirmada la presenciade cloruro de vinilo. En caso de duda se debe comprobar el totaldel espectro de masa.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones llevadasa cabo simultáneamente o en rápida sucesión sobre la misma muestra,por el mismo analista y bajo las mismas condiciones, no debeexceder de 0,2 mg de cloruro de vinilo por kg de muestra.Bibliografía:- Official Journal of the European Communities, N. L 21343(16/8/80).- Método aplicado en INTI.16 - PLASTICOS16.1 - DETERMINACION DEL MONOMERO ESTIRENO RESIDUAL EN POLIESTIRENOA. METODO ESPECTROMETRICOPrincipio:El monómero estireno a diferencia del poliestireno muestra unaintensa absorción en la región ultravioleta con una bandaespecífica cercana a 292 cm. Dado que el poliestireno tambiénabsorbe ligeramente a esta longitud de onda, se efectúa unacorrección para lo cual se mide la absorbancia a longitudes de ondapueden variar ligeramente de un instrumento a otro y deben serestablecidas para cada instrumento. La diferencia entre laabsorbancia máxima (extraída del gráfico de absorbancia versuslongitud de onda; aproximadamente a 292 nm) y la absorbancia tomadaen el punto medio de una línea trazada entre las absorbancias a 289y 295 nm da el valor de la absorbancia correspondiente al monómeroestireno (en un solvente dado) con respecto a las absorbanciascorregidas.Materiales y equipos:- Espectrómetro que puede utilizarse en la zona del U.V.- Celdas de absorción de cuarzo de 1,0 cm de paso de luz.- Matraces volumétricos de 100 cm3 con tapa esmerilada.- Reactivos:- Cloroformo grado ACS- Benceno grado espectrométrico- Estireno, de la más alta pureza (para preparar la curva decalibración). Pesar 0,1 + 0,0001 g de monómero estireno puro,refrigerado a 5'C, pasar a un matraz aforado de 100 cm3 disolver ydiluir hasta completar el volumen con el solvente utilizado(cloroformo).Controlar la concentración del estireno puro antes de utilizarloaplicando el método volumétrico. Pesar 100 + 0,1 mg del monómeroProcedimiento:Determinación de las longitudes de onda de máxima y mínimaabsorbancia: Transferir una porción de la solución estandar deestireno a una celda de 1 cm y leer las absorbancias a intervalosde 0,5 nm desde 300 nm hasta 280 nm usando cloroformo como blancode referencia.Obtener el espectro y determinar las longitudes de ondacorrespondientes al máximo y al mínimo de absorbancia en la regiónexaminada.- Construcción de la curva de calibración: colocar alicuotas de 0;2; 4; 6; 8 y 10 mg de monómero estireno en matraces aforados de 100cm3. Estas alicuotas corresponden a 0; 2; 4; 6; 8 y 10 de monómeroestireno.
Después adicionar 1 g de poliestireno libre de estireno (obtenidosegún se indica en la Nota I) a cada uno de los matraces y acontinuación aproximadamente 50 cm' de cloroformo. Agitar porvarias horas (agitación mecánica) hasta que el líquido quedetransparente, luego completar el volumen con el mismo solvente.Leer la absorbancia, correspondiente a cada una de las solucionespreparadas a las tres longitudes de onda determinadas previamente.Para cada solución obtener la diferencia entre la absorbancia en elmáximo de absorción (aproximadamente 292 nm) y la absorbanciaobtenida en el punto medio de la recta trazada entre lasabsorbancias indicadas en el Gráfico I. Esto da la absorbanciacorregida o sea sólo la del monómero estireno.Representar la absorbancia (corregida) versus porcentaje en pesodel monómero estireno en poliestireno: 0 %, 0,2 %; 0,4 %; 0,6 %, 08 % y 1,0 %. Gráfico II.Análisis de la muestra:- Poliestireno normal.Pesar exactamente 1 g de la muestra del polímero y transferir con50 cm3 de cloroformo a un matraz de 100 cm3.Agitar, en un agitador mecánico, por varias horas hasta que elpolímero esté en solución. Diluir la muestra hasta completar elvolumen y mezclar bien invirtiendo y agitando.Colocar una porción de la solución en una celda de 1,0 cm y leerlas absorbancias correspondientes a las tres longitudes de ondadeterminadas previamente (usando cloroformo en la celda dereferencia) como se procedió para la calibración.Obtener la absorbancia corregida correspondiente únicamente almonómero estireno.Calcular el porcentaje de monómero estireno a partir del gráfico decalibración.- Poliestireno modificado con cauchoProceder en la misma forma que para un poliestireno normal perousando benceno como solvente. Preparar previamente el gráfico decalibración.Filtrar una porción de la muestra en solución, si estuviera turbiao coloreada, a través de un papel de filtro Whatman Nro. 2 (develocidad de filtración media). Recoger directamente en una celdade 1 cm y proceder como antes.Cálculo: MMonomero estireno, g/100 g= ----------x 100 pdonde: MM = monomero estireno, en gramosp = peso de la muestra, en gramosPrecisión:La precisión de este método fue calculada como + 0,025 % usando eltest de Student "t" y la desviación estandar (Precisión = + ts) apartir de los resultados de 7 análisis de la misma muestra.Valores obtenidos: 0,463 %: 0447 % 0,430 %; 0,440 %; 0,440 %; 0,447%; 0,450 % y 0,477 %.Se usó el nivel del 5 % de "t".Gráfico IEspectro de absorción del monómero estireno en poliestireno.(Nota de redacción) (Gráfico NM)Obtener la absorción correspondiente al estireno.Determinar el máximo de absorbancia (291,5 nm)- Trazar una recta que sea tangente a la curba en el mínimo deabsorbancia (288,5 nm) y que el corte al ramal descendente a unalongitud de onda equidistante (294,5 nm) con respecto al punto demáxima absorbencia (294,5 - 291,5 = 291,5 - 288,5)Gráfico IICurva de calibración:Representar absorbancia corregida con respecto a porcentaje en pesode: monómero estireno en poliestireno, o en su defecto miligramosde monómero estireno por gramo de poliestireno.NOTA:Preparación del poliestireno puro (sin monómero). Disolver 10 g depoliestireno en 200 cm3 de metiletilcetona (MEK). Volcar sobre 500cm3 de metanol, agitando. Precipitará el polímero. Filtrar a travésdel crisol con placa de vidrio sinterizado (porosidad 2 o 3). Lavarel residuo varias veces con metanol y secar a 100'C durante 30minutos. Disolver en MEK y repetir la precipitación, filtración,lavado y secado.NOTA II:Si se utiliza una cantidad diferente de muestra ( lg) es necesarioobtener una nueva curva de calibración.Bibliografía:Method Number TLM-70 Sinclair - Koppers CompanyProduct Development Technical Laboratory (1966) (Nota de redacción)(Gráfico NM).
B. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delB. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.
Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delaparato coincidan con los valores correspondientes a las solucionespatrón.Medición del punto de congelación:Calibrar diariamente el crióscopo.Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estándarse encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o atemperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpoextraño o glóbulo de grasa por filtración a través de lana devidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitación,en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y elagitador. Colocar el tubo en el aparato.Controlar según indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botónde control y esperar por el resultado.Repetir la operación hasta que 2 mediciones consecutivas nodifieran en más de 0,002'C (o'H).Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango detemperatura establecido, repetir en ensayo con otra porción. Si serepite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutospara que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperaturaambiente.Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papelabsorbente inmediatamente después de realizada la determinación afin de evitar el depósito de residuos sólidos entre sussuperficies.Expresión de los resultados:El resultado final se expresará en 'C. Si el crióscopo estuvieracalibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente fórmula pararealizar la conversión correspondiente.'C= 0,96418'H + 0,00085El resultado final se expresará en tres cifras decimales y serápromedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.Los duplicados no deben diferir entre sí en más de 0,002'C ('H)NOTA:El punto de congelación puede resultar afectado por tratamientoscomo la esterilización y la pasteurización al vacío así como poruna acidez superior a 0,18 g de ácido láctico por 100 cm3 de leche.BIBLIOGRAFIA:- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de CrióscopoAutomático Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.- Federación Internacional de Lechería, norma provisoria FIL-IDF108: 1982.- CITIL - INTI Método LF. 07a.- N.D.R. (Gráfico NM).- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR- LECHE EN POLVO13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y phReconstitución de la leche en polvo.Pesar 13,0 g de leche entera ó 10,0 de leche descremada en polvo enun vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de aguadestilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrioe ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar unagota de alcohol octílico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo avolumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porción determinaracidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse deacuerdo con las técnicas establecidas para leche fluída.13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDADDefinición: Es la pérdida de peso, expresado como porcentaje enpeso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo lascondiciones del método.Principio:Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hastaobtener peso constante.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Cápsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: diámetroy profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.- Desecador conteniendo sílicagel con indicador de humedad.- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.- Frascos con tapa de cierre hermético.Procedimiento:Preparación de la muestra.Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco contapa de cierre hermético, de capacidad alrededor del doble delvolumen de la muestra y mezclar íntimamente agitando y rotando elfrasco.Determinación:Destapar la cápsula y colocar la cápsula y su tapa en la estufa a102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cápsula, dejarla enfriar atemperatura ambiente en desecador y pesar.Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cápsula, tapary pesar rápidamente al 0,1 mg.Calentar la cápsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'Cdurante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperaturaambiente en desecador y pesar.Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en másde 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.Cálculo: P1 - P2Humedad.g/100 g= -------------x 100 Pdonde:P1= peso incial de la cápsula y tapa más la leche en polvo tomadapara el análisis, en gramos.P2= peso final de la cápsula y tapa más la leche en polvo secada,en gramos.P = peso de leche en polvo tomada para el análisis, en gramos.RepetibilidadPara un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicadono deben diferir entre sí en más de 0,06 g/100 g.Bibliografía:- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASAA. METODO DE GERBER:Principio:Disolución de todas las sustancias, excepto la materia grasa, conácido sulfúrico concentrado. El alcohol amílico produce ladesestabilización del glóbulo graso y la centrifugación lo separatotalmente de la fase ácida. El porcentaje en peso de la grasa selee directamente en el cuello graduado del butirómetro.Materiales y equipos:- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.- Baño termostático a 65 + 1'C.- Centrífuga para análisis Gerber, 1.500 r.p.m.- Butirómetro estándar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,con tapón de goma.- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener elbutirómetro en posición vertical.- Pipeta de 100 cm3, graduada.- Pepetas de 1 a 10 cm3.Espátula.Reactivos:- Acido sulfúrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3- Acido amílico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.Procedimiento:Colocar el butirómetro dentro de la probeta con la boca haciaarriba. Introducir 10 cm3 de ácido sulfúrico y luego 11 cm3 de aguadestilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.Agregar, a continuación, 2,5 g de leche en polvo dentro delbutirómetro.Agregar un cm3 de alcohol amílico y asegurar el tapónde goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitación 5 min. más,invirtiendo el butirómetro varias veces. No deben quedar restos deleche sin disolver. Colocar el butirómetro 5 min. en baño de agua a65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo albaño otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustandoel tapón si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacióncentrifugar 5 min. Volver a introducir en el baño otros 5 min. yreleer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturasno debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetircentrifugación y calentamiento tantas veces sea necesario.Corregir el último valor leído según está indicado en la TABLA: LECTURA CORRECCION 0,1 - 0,4 + 0,6 0,5 - 2,5 + 0,5 2,6 - 5,0 + 0,4 5,1 - 9,0 + 0,3 9,1 - 13,0 + 0,2 13,1 - 17,0 + 0,1 17,1 - 22,0 - 22,1 - 26,0 + 0,1 26,1 - 31,0 + 0,2 31,1 - 35,0 + 0,3NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna conla grasa se haya oscurecido, o que haya carbonización o restos desólidos en la línea de contacto.Expresión de los resultados:Expresar el resultado con una cifra decimal.Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a unduplicado.La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.Bibliografía:- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10- Ministerio de Agricultura de Francia. Método CHIMIE - III - 3b- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. N M 14.003Set. de 1960- CITIL. Método L.P. 02a.B. METODO DE ROSE - GOTTLIEBMETODO DE REFERENCIAPrincipio:La leche es tratada con amoníaco y alcohol para desagregar lasproteínas. La grasa liberada es extraída con éter dietílico y éterde petroleo.Materiales, equipos y reactivos:Ver "Determinación de la materia grasa" en leche fluida.Procedimiento:Pesar rápidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera enpolvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en unvaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada yrevolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 más deagua y 1,5 cm3 de hidróxido de amonio. Calentar en baño de aguadurante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla dedecantación con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como seindicó para leche fluida empezando con "añadir 25 cm3 de éterdietílico.Antes de la segunda extracción agregar 4 cm3 de etanol.Para leche entera efectuar una tercera extracción omitiendo elagregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, después deagregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevarla capa acuosa a su volumen original.NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extraída no contienemateria extraña añadirle de 15 a 25 cm3 de éter de petróleo.Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que sehaya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extraída seatotalmente soluble en éter de petróleo, su peso se considera comoel correspondiente a lípidos totales. En caso contrario o en casode duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar lamateria no disuelta y decantar. Repetir el lavado con éter depetróleocaliente y la decantación. (Enjuagar tres veces la parteextrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora enestufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.Cálculo: expresar los resultados con un decimal. MateriaMateria grasa, g/100 g= (a - b) x 100donde: a= peso de la materia grasa aislada, en gramos b= peso del blanco de reactivos, en gramos p= peso de la muestra, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismoanalista sobre la misma muestra y simultáneamente no debe sersuperior a 0,2 g/100 g de productos.Bibliografía:- Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists 1975. Párrafo 16.181 pag. 277.Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.Normas internacionales y métodos normalizados de toma de muestras yanálisis para los productos lácteos.Comisión del Codex Alimentarius. 7a. Edición. CAC/MI - 1973 - NormaNro. B-2 (1967) pag. 73.- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) AmericanDry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pág. 24.13.33 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cápsula previamentetratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Cálculo, desde"secar en estufa..."B. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).
Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delaparato coincidan con los valores correspondientes a las solucionespatrón.Medición del punto de congelación:Calibrar diariamente el crióscopo.Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estándarse encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o atemperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpoextraño o glóbulo de grasa por filtración a través de lana devidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitación,en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y elagitador. Colocar el tubo en el aparato.Controlar según indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botónde control y esperar por el resultado.Repetir la operación hasta que 2 mediciones consecutivas nodifieran en más de 0,002'C (o'H).Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango detemperatura establecido, repetir en ensayo con otra porción. Si serepite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutospara que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperaturaambiente.Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papelabsorbente inmediatamente después de realizada la determinación afin de evitar el depósito de residuos sólidos entre sussuperficies.Expresión de los resultados:El resultado final se expresará en 'C. Si el crióscopo estuvieracalibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente fórmula pararealizar la conversión correspondiente.'C= 0,96418'H + 0,00085El resultado final se expresará en tres cifras decimales y serápromedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.Los duplicados no deben diferir entre sí en más de 0,002'C ('H)NOTA:El punto de congelación puede resultar afectado por tratamientoscomo la esterilización y la pasteurización al vacío así como poruna acidez superior a 0,18 g de ácido láctico por 100 cm3 de leche.BIBLIOGRAFIA:- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de CrióscopoAutomático Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.- Federación Internacional de Lechería, norma provisoria FIL-IDF108: 1982.- CITIL - INTI Método LF. 07a.- N.D.R. (Gráfico NM).- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR- LECHE EN POLVO13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y phReconstitución de la leche en polvo.Pesar 13,0 g de leche entera ó 10,0 de leche descremada en polvo enun vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de aguadestilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrioe ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar unagota de alcohol octílico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo avolumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porción determinaracidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse deacuerdo con las técnicas establecidas para leche fluída.13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDADDefinición: Es la pérdida de peso, expresado como porcentaje enpeso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo lascondiciones del método.Principio:Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hastaobtener peso constante.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Cápsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: diámetroy profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.- Desecador conteniendo sílicagel con indicador de humedad.- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.- Frascos con tapa de cierre hermético.Procedimiento:Preparación de la muestra.Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco contapa de cierre hermético, de capacidad alrededor del doble delvolumen de la muestra y mezclar íntimamente agitando y rotando elfrasco.Determinación:Destapar la cápsula y colocar la cápsula y su tapa en la estufa a102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cápsula, dejarla enfriar atemperatura ambiente en desecador y pesar.Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cápsula, tapary pesar rápidamente al 0,1 mg.Calentar la cápsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'Cdurante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperaturaambiente en desecador y pesar.Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en másde 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.Cálculo: P1 - P2Humedad.g/100 g= -------------x 100 Pdonde:P1= peso incial de la cápsula y tapa más la leche en polvo tomadapara el análisis, en gramos.P2= peso final de la cápsula y tapa más la leche en polvo secada,en gramos.P = peso de leche en polvo tomada para el análisis, en gramos.RepetibilidadPara un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicadono deben diferir entre sí en más de 0,06 g/100 g.Bibliografía:- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASAA. METODO DE GERBER:Principio:Disolución de todas las sustancias, excepto la materia grasa, conácido sulfúrico concentrado. El alcohol amílico produce ladesestabilización del glóbulo graso y la centrifugación lo separatotalmente de la fase ácida. El porcentaje en peso de la grasa selee directamente en el cuello graduado del butirómetro.Materiales y equipos:- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.- Baño termostático a 65 + 1'C.- Centrífuga para análisis Gerber, 1.500 r.p.m.- Butirómetro estándar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,con tapón de goma.- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener elbutirómetro en posición vertical.- Pipeta de 100 cm3, graduada.- Pepetas de 1 a 10 cm3.Espátula.Reactivos:- Acido sulfúrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3- Acido amílico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.Procedimiento:Colocar el butirómetro dentro de la probeta con la boca haciaarriba. Introducir 10 cm3 de ácido sulfúrico y luego 11 cm3 de aguadestilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.Agregar, a continuación, 2,5 g de leche en polvo dentro delbutirómetro.Agregar un cm3 de alcohol amílico y asegurar el tapónde goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitación 5 min. más,invirtiendo el butirómetro varias veces. No deben quedar restos deleche sin disolver. Colocar el butirómetro 5 min. en baño de agua a65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo albaño otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustandoel tapón si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacióncentrifugar 5 min. Volver a introducir en el baño otros 5 min. yreleer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturasno debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetircentrifugación y calentamiento tantas veces sea necesario.Corregir el último valor leído según está indicado en la TABLA: LECTURA CORRECCION 0,1 - 0,4 + 0,6 0,5 - 2,5 + 0,5 2,6 - 5,0 + 0,4 5,1 - 9,0 + 0,3 9,1 - 13,0 + 0,2 13,1 - 17,0 + 0,1 17,1 - 22,0 - 22,1 - 26,0 + 0,1 26,1 - 31,0 + 0,2 31,1 - 35,0 + 0,3NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna conla grasa se haya oscurecido, o que haya carbonización o restos desólidos en la línea de contacto.Expresión de los resultados:Expresar el resultado con una cifra decimal.Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a unduplicado.La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.Bibliografía:- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10- Ministerio de Agricultura de Francia. Método CHIMIE - III - 3b- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. N M 14.003Set. de 1960- CITIL. Método L.P. 02a.B. METODO DE ROSE - GOTTLIEBMETODO DE REFERENCIAPrincipio:La leche es tratada con amoníaco y alcohol para desagregar lasproteínas. La grasa liberada es extraída con éter dietílico y éterde petroleo.Materiales, equipos y reactivos:Ver "Determinación de la materia grasa" en leche fluida.Procedimiento:Pesar rápidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera enpolvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en unvaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada yrevolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 más deagua y 1,5 cm3 de hidróxido de amonio. Calentar en baño de aguadurante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla dedecantación con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como seindicó para leche fluida empezando con "añadir 25 cm3 de éterdietílico.Antes de la segunda extracción agregar 4 cm3 de etanol.Para leche entera efectuar una tercera extracción omitiendo elagregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, después deagregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevarla capa acuosa a su volumen original.NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extraída no contienemateria extraña añadirle de 15 a 25 cm3 de éter de petróleo.Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que sehaya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extraída seatotalmente soluble en éter de petróleo, su peso se considera comoel correspondiente a lípidos totales. En caso contrario o en casode duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar lamateria no disuelta y decantar. Repetir el lavado con éter depetróleocaliente y la decantación. (Enjuagar tres veces la parteextrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora enestufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.Cálculo: expresar los resultados con un decimal. MateriaMateria grasa, g/100 g= (a - b) x 100donde: a= peso de la materia grasa aislada, en gramos b= peso del blanco de reactivos, en gramos p= peso de la muestra, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismoanalista sobre la misma muestra y simultáneamente no debe sersuperior a 0,2 g/100 g de productos.Bibliografía:- Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists 1975. Párrafo 16.181 pag. 277.Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.Normas internacionales y métodos normalizados de toma de muestras yanálisis para los productos lácteos.Comisión del Codex Alimentarius. 7a. Edición. CAC/MI - 1973 - NormaNro. B-2 (1967) pag. 73.- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) AmericanDry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pág. 24.13.33 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cápsula previamentetratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Cálculo, desde"secar en estufa..."13.34 - DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALESA. METODO SEMIMICRO-KJELDAHLMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar de 0,1 a 0,2 g de leche en polvo entera o descremada en undedal: introducirlo en un balón Kjedahl de 100 cm3. Seguir igualque para leche fluida, incluido Cálculo.B METODO MACRO-KJELDHALPrincipio:Consiste en descomponer las sustancias orgánicas por ebullicióncon ácido sulfúrico concentrado y sulfato de cobre comocatalizador. Se agrega también sulfato de sodio para aumentar elpunto de ebullición del ácido. En este proceso todo el nitrógenopresente queda bajo la forma de sulfato de amonio. Esta sal estratada con hidróxido de sodio al 40 % que libera el amoníaco quedespués es arrastrado por destilación y recogido en una solución deácido sulfúrico 0,1 N. A continuación se valora el exceso de ácidocon solución de hidróxido de sodio 0,1 N.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Aparato para análisis macro-Kjeldahl eléctrico, con digestores ydestiladores combinados.- Balón de Kjeldahl de 500 cm3 de capacidad.- Tubo burbujeador conectado a continuación del refrigerante.- Bureta de 25 cm3 de capacidad, graduada a 0,1 cm3.- Agitador magnético.- Erlenmeyer de 250 cm3 con graduaciones cada 50 cm3.- Probeta de 100 y 250 cm3.- Vaso de precipitados de 250 cm3.- Pipeta de 25 cm3.- Pipeta de 1 cm3, graduada.Piedra pomez molida o material similar.Espátula.Barra magnética.Tubo de ensayos de aproximadamente 59 mm de largo para pesar lamuestra.Reactivos:- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.- Sulfato de cobre pentahidrato p.a.- Acido sulfúrico concentrado 95-97 % (d20c= 1,84 g/cm3).- Solución de hidróxido de sodio 40 % p/v: pesar 40 g de hidróxidode sodio en lentejas, disolver en 100 cm3 de agua destilada.- Solución de ácido sulfúrico concentrado (d20c= 1,84 g/cm3) yagregarlo sobre 500 cm3 de agua destilada, homogeneizar y diluir a1000 cm3, Valorar (N1).- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N: disolver 4 g de hidróxidode sodio p.a. en 1000 cm3 de agua destilada previamente hervida yenfriada. Valorar esta solución con una droga estandar (N1).- Solución de rojo de metilo al 0,02 %: pesar 0,02 g de rojo demetilo, disolver en etanol al 96 % diluir a 100 cm3 con el mismosolvente.Procedimiento:Pesar al décimo de mg 0,5 de leche en polvo dentro de un tubito devidrio. Introducirlo en un balón de Kjeldahl. Agregar sucesivamente10 de g de sulfato de sodio 10 g de sulfato de sodio anhidro, 0,2 gde sulfato de cobre pentahidrato y 25 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado. Colocar el balón en el digestor y calentarcuidadosamente hasta que toda la muestra sea digerida. Debedesaparecer todo vestigio de materia carbonosa y la solución debequedar totalmente limpia. Dejar enfriar. Paralelamente efectuar unblanco de reactivos, con el agregado de una punta de espátula deglucosa u otra sustancia libre de nitrógeno.Conectar el balón de Kjeldahl al refrigerante interponiendo unatrampa de vapor. A la salida del refrigerante colocar un tuboburbujeador que quede sumergido 1 cm por debajo de la superficielibre de 25 cm3 de la solución de ácido sulfúrico 0,1 N (V1), quecontiene 1 cm3 del indicador. Esta solución se encuentra contenidaen un erlenmeyer.Agregar en el balón Kjendahl rápidamente y homogeneizando cada vez,una punta de espátula de piedra pómez molida, 200 cm3 de aguadestilada y 100 cm3 de solución de hidróxido de sodio al 40 % p/v .Conectar nuevamente el balón al refrigerante sin pérdida de tie mpopara evitar la pérdida de amoníaco.Calentar suavemente al principio y luego con cuidado hasta que comienza la ebullición. Continuar el calentamiento y recoger entre100 y 150 cm3 de destilado en 30 min. Finalmente desconectar elaparato, enjuagar con agua destilada el extremo del tubo burbujeador y titular el exceso de ácido hasta el viraje del rojo al amarillo neto. En la titulación conviene utilizar un agitador magnético(V2).Cálculo:Nitrogeno total g/100 g=a x 0,14=(V1 N1-V2 N2)0,014x100 ---------- ----------------- p pProteinas g/100 g = ax0,14 x 6,38 ------ pdonde:a= volumen de ácido sulfúrico 0,1 N neutralizado por el amonía co,en centímetros cúbicos.p= Peso de la muestra, en gramos.Expresión de los resultados:Expresar el resultado de nitrógeno total con dos cifras decimale s.Obtenerlo promediando el correspondiente a la muestra y a unduplicado. La máxima desviación entre dos determinaciones no debeexceder de 0,05 % de nitrógeno total.Expresar el resultado de proteínas con una cifra decimal.Bibliografía:- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Norma(IRAM 14.006, agosto de 1958.- Federación Internacional de Lechería. Norma FIL - IDF 20: 1962- CITIL Método LP. 05. a.13.35 - DETERMINACION DE LACTOSAMETODO DE LUFF - SCHOORLMETODO DE REFERENCIAMateriales. equipos y reactivos:Como figuran para leche fluida.Procedimiento:Igual que para leche fluida, incluido Cálculo, utilizando la lechereconstituida. Referir el resultado a leche en polvo entera odescremada multiplicando por 100 ó 100 respectivamente: ---------- 13 1013.36 - DETERMINACION DE LA DISPERSABILIDAD DE LA LECHE EN POLVOINSTANTANEADefinición:Dispersabilidad es el porcentaje en peso de la materia seca de lamuestra que puede dispersarse en agua, determinando por el procedimiento especificado.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestra delcontenido de humedad conocido, sobre la superficie de agua a 25 'C,agitar manualmente durante un corto tiempo, filtrar parte de lamuestra a través de un tamiz y determinar el contenido de sóli dostotales de líquido recogido.Materiales y equipos:- Recipiente con tapa hermética que tenga una capacidad que seaaproximadamente el doble del volumen de la muestra.- Balanza granataria con precisión al 0,1 g.- Cuchara de capacidad adecuada para pesar la muestra a ensayar.- Placa de vidrio: 120 x 120 x 2,5 mm, con bordes esmerilados.- Termómetro adecuado para indicar una temperatura de 25 + 1'C.- Vaso de precipitados con pico, capacidad 600 cm3, diámetroexterno 90 + 2 mm, altura 126 + 3 mm, graduado a 150 y 250 cm3, conel borde en plano horizontal paralelo a la base (fig. 1).- Tubo de vidrio, longitud 65 mm, diámetro externo 80 + 1,8 mm,espesor de pared 2,5 + 0,3 mm, con los bordes esmerilados paralelosentre sí y perpendiculares al eje longitudinal (fig. 1).- Soporte y agarradera para sostener el tubo de vidrio.- Pincel adecuado para separar la muestra ensayada de la cuchara.- Espátula de acero inoxidable, espesor 1 mm, longitud total 250mm, longitud de la hoja 135 mm, ancho de la hoja 25 mm (fig. 2).- Cronómetro 60 s, numerado a intervalos de 5 s que indiqueintervalos de 1 s a 0,5 s (o menos).- Tamiz, diámetro 200 mm, de tela metálica, IRAM 149 um (ASTM N.100), con fondo colector.- Erlenmeyer, de 250 cm3, con tapa.- Embudo de vidrio adecuado para transferir el contenido del fondocolector del tamiz al erlenmeyer.Reactivos:- Agua destilada.Muestreo:Colocar la muestra para el laboratorio en un recipiente limpio yseco, que se debe llenar completamente y cerrar con tapa de cierrehermético, sin aplastar el contenido para evitar la reducción deltamaño de las partículas.Preparación de la muestra de ensayo:Transferir toda la muestra, que debe estar a temperatura ambiente,al recipiente cuya capacidad es aproximadamente el doble de suvolumen y taparlo inmediatamente. Mezclar perfectamente invirtiendo y rotando muy suavemente el recipiente, para evitar la reduccióndel tamaño de partícula de la muestra.Procedimiento:Pretratamiento de la muestra:Antes de realizar el ensayo mantener la muestra a la temperaturaambiente del laboratorio (20 a 25'C) durante 48 horas como mínimo(Nota 1).Contenido de humedad de la muestra pretratada:Determinar por duplicado el contenido de humedad de la muestrapretratada al 0,01 % p/p y calcular el promedio (al 0,1 % p/p).(Aplicar el método de determinación de unidad en leche en polvo).Método de ensayo:Efectuar el ensayo por duplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente por inversión yrotación del recipiente contenedor y pasar en la cuchara 26 + 0,1 gde leche en polvo descremada ó 34 + 01 g de leche en polvo entera.Pasar 250 + 0,1 g de agua, a 25 + 1'C en el vaso de precipitadoscuidando de no mojar su pared interior por encima del nivel final.Colocar el vaso sobre la base del soporte, apoyar la placa devidrio sobre el vaso cubriéndolo y luego el tubo de vidrio sobre laplaca, sujetándolo con la agarradera de modo que quede centradosobre el vaso. Cuidar que la placa pueda ser retirada sindificultad por deslizamiento.Transferir la muestra pesada al interior del tubo, usando el pincelsi es necesario y distribuir la muestra uniformemente sobre laplaca de vidrio utilizando la espátula.Poner en marcha el cronómetro y después de 1 minuto cuando indique0/60 s, retirar la placa de vidrio con una mano (sosteniendo elvaso con la otra mano) de modo que la porción en ensayo caigaprogresivamente sobre la superficie del agua. El retiro de la placade vidrio se debe realizar con un movimiento contínuo, lento ycompletar aproximadamente 2,5 s.Retirar inmediatamente el vaso colocado de bajo del tubo de vidrioy cuando el cronómetro indique 5 s, introducir la espátula a lolargo de la pared del vaso hasta que toque el fondo. Durante los 5s siguientes agitar el contenido con la espátula completando unmovimiento de agitación por segundo, es decir, un movimiento suavecontínuo de la espátula a través del vaso, de ida y vuelta de unlado al opuesto, con el extremo de la espátula en contacto contínuodel vaso e inclinando la espátula separándola de la pared al finalde cada movimiento de agitación, de modo que se reduzca al mínimola acumulación de leche en polvo sin humedecer en las paredes delvaso. Sin interrupción, prolongar la agitación durante 15 s a igualvelocidad pero manteniendo la espátula siempre en porción vertical.Mientras se efectúen estos 20 movimientos completos, en los 20 stotales de agitación, hacer rotar el vaso sobre la base del soporte
de modo tal que realice aproximadamente un giro completo (360').Después de completar la agitación, dejar reposar el contenido delvaso durante 30 s, es decir, hasta que el cronómetro indique 55 s yluego, sin perturbar el sedimento eventualmente presente, verterrápidamente el líquido, hasta aproximadamente la marca de 150 cm3 ,sobre el tamiz provisto del respectivo fondo colector. Distribuirel líquido uniformemente sobre el tamiz. No inclinar o mover eltamiz durante el filtrado. Para facilitar el filtrado del líquido através del tamiz, éste es humedecido previamente con agua y elexceso es eliminado por secado con una toalla (la superficiesuperior en inferior de la tela metálica se secansuperficialmente).El fondo del colector debe estar limpio y seco.30 s después de comenzar el filtrado por el tamiz, es decir, cuandoel cronómetro vuelve a indicar 25 s, transferir el contenidodelfondo colector al erlenmeyer utilizando el embudo. Tapar elerlenmeyer. Mezclar perfectamente el líquido en el erlenmeyer porB. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delaparato coincidan con los valores correspondientes a las solucionespatrón.Medición del punto de congelación:Calibrar diariamente el crióscopo.Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estándarse encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o atemperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpoextraño o glóbulo de grasa por filtración a través de lana devidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitación,en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y elagitador. Colocar el tubo en el aparato.Controlar según indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botónde control y esperar por el resultado.Repetir la operación hasta que 2 mediciones consecutivas nodifieran en más de 0,002'C (o'H).Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango detemperatura establecido, repetir en ensayo con otra porción. Si serepite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutospara que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperaturaambiente.Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papelabsorbente inmediatamente después de realizada la determinación afin de evitar el depósito de residuos sólidos entre sussuperficies.Expresión de los resultados:El resultado final se expresará en 'C. Si el crióscopo estuvieracalibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente fórmula pararealizar la conversión correspondiente.'C= 0,96418'H + 0,00085El resultado final se expresará en tres cifras decimales y serápromedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.Los duplicados no deben diferir entre sí en más de 0,002'C ('H)NOTA:El punto de congelación puede resultar afectado por tratamientoscomo la esterilización y la pasteurización al vacío así como poruna acidez superior a 0,18 g de ácido láctico por 100 cm3 de leche.BIBLIOGRAFIA:- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de CrióscopoAutomático Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.- Federación Internacional de Lechería, norma provisoria FIL-IDF108: 1982.- CITIL - INTI Método LF. 07a.- N.D.R. (Gráfico NM).- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR- LECHE EN POLVO13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y phReconstitución de la leche en polvo.Pesar 13,0 g de leche entera ó 10,0 de leche descremada en polvo enun vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de aguadestilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrioe ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar unagota de alcohol octílico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo avolumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porción determinaracidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse deacuerdo con las técnicas establecidas para leche fluída.13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDADDefinición: Es la pérdida de peso, expresado como porcentaje enpeso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo lascondiciones del método.Principio:Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hastaobtener peso constante.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Cápsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: diámetroy profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.- Desecador conteniendo sílicagel con indicador de humedad.- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.- Frascos con tapa de cierre hermético.Procedimiento:Preparación de la muestra.Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco contapa de cierre hermético, de capacidad alrededor del doble delvolumen de la muestra y mezclar íntimamente agitando y rotando elfrasco.Determinación:Destapar la cápsula y colocar la cápsula y su tapa en la estufa a102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cápsula, dejarla enfriar atemperatura ambiente en desecador y pesar.Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cápsula, tapary pesar rápidamente al 0,1 mg.Calentar la cápsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'Cdurante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperaturaambiente en desecador y pesar.Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en másde 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.Cálculo: P1 - P2Humedad.g/100 g= -------------x 100 Pdonde:P1= peso incial de la cápsula y tapa más la leche en polvo tomadapara el análisis, en gramos.P2= peso final de la cápsula y tapa más la leche en polvo secada,en gramos.P = peso de leche en polvo tomada para el análisis, en gramos.RepetibilidadPara un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicadono deben diferir entre sí en más de 0,06 g/100 g.Bibliografía:- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASAA. METODO DE GERBER:Principio:Disolución de todas las sustancias, excepto la materia grasa, conácido sulfúrico concentrado. El alcohol amílico produce ladesestabilización del glóbulo graso y la centrifugación lo separatotalmente de la fase ácida. El porcentaje en peso de la grasa selee directamente en el cuello graduado del butirómetro.Materiales y equipos:- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.- Baño termostático a 65 + 1'C.- Centrífuga para análisis Gerber, 1.500 r.p.m.- Butirómetro estándar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,con tapón de goma.- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener elbutirómetro en posición vertical.- Pipeta de 100 cm3, graduada.- Pepetas de 1 a 10 cm3.Espátula.Reactivos:- Acido sulfúrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3- Acido amílico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.Procedimiento:Colocar el butirómetro dentro de la probeta con la boca haciaarriba. Introducir 10 cm3 de ácido sulfúrico y luego 11 cm3 de aguadestilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.Agregar, a continuación, 2,5 g de leche en polvo dentro delbutirómetro.Agregar un cm3 de alcohol amílico y asegurar el tapónde goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitación 5 min. más,invirtiendo el butirómetro varias veces. No deben quedar restos deleche sin disolver. Colocar el butirómetro 5 min. en baño de agua a65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo albaño otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustandoel tapón si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacióncentrifugar 5 min. Volver a introducir en el baño otros 5 min. yreleer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturasno debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetircentrifugación y calentamiento tantas veces sea necesario.Corregir el último valor leído según está indicado en la TABLA: LECTURA CORRECCION 0,1 - 0,4 + 0,6 0,5 - 2,5 + 0,5 2,6 - 5,0 + 0,4 5,1 - 9,0 + 0,3 9,1 - 13,0 + 0,2 13,1 - 17,0 + 0,1 17,1 - 22,0 - 22,1 - 26,0 + 0,1 26,1 - 31,0 + 0,2 31,1 - 35,0 + 0,3NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna conla grasa se haya oscurecido, o que haya carbonización o restos desólidos en la línea de contacto.Expresión de los resultados:Expresar el resultado con una cifra decimal.Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a unduplicado.La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.Bibliografía:- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10- Ministerio de Agricultura de Francia. Método CHIMIE - III - 3b- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. N M 14.003Set. de 1960- CITIL. Método L.P. 02a.B. METODO DE ROSE - GOTTLIEBMETODO DE REFERENCIAPrincipio:La leche es tratada con amoníaco y alcohol para desagregar lasproteínas. La grasa liberada es extraída con éter dietílico y éterde petroleo.Materiales, equipos y reactivos:Ver "Determinación de la materia grasa" en leche fluida.Procedimiento:Pesar rápidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera enpolvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en unvaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada yrevolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 más deagua y 1,5 cm3 de hidróxido de amonio. Calentar en baño de aguadurante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla dedecantación con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como seindicó para leche fluida empezando con "añadir 25 cm3 de éterdietílico.Antes de la segunda extracción agregar 4 cm3 de etanol.Para leche entera efectuar una tercera extracción omitiendo elagregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, después deagregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevarla capa acuosa a su volumen original.NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extraída no contienemateria extraña añadirle de 15 a 25 cm3 de éter de petróleo.Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que sehaya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extraída seatotalmente soluble en éter de petróleo, su peso se considera comoel correspondiente a lípidos totales. En caso contrario o en casode duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar lamateria no disuelta y decantar. Repetir el lavado con éter depetróleocaliente y la decantación. (Enjuagar tres veces la parte
extrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora enestufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.Cálculo: expresar los resultados con un decimal. MateriaMateria grasa, g/100 g= (a - b) x 100donde: a= peso de la materia grasa aislada, en gramos b= peso del blanco de reactivos, en gramos p= peso de la muestra, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismoanalista sobre la misma muestra y simultáneamente no debe sersuperior a 0,2 g/100 g de productos.Bibliografía:- Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists 1975. Párrafo 16.181 pag. 277.Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.Normas internacionales y métodos normalizados de toma de muestras yanálisis para los productos lácteos.Comisión del Codex Alimentarius. 7a. Edición. CAC/MI - 1973 - NormaNro. B-2 (1967) pag. 73.- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) AmericanDry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pág. 24.13.33 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cápsula previamentetratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Cálculo, desde"secar en estufa..."13.34 - DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALESA. METODO SEMIMICRO-KJELDAHLMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar de 0,1 a 0,2 g de leche en polvo entera o descremada en undedal: introducirlo en un balón Kjedahl de 100 cm3. Seguir igualque para leche fluida, incluido Cálculo.B METODO MACRO-KJELDHALPrincipio:Consiste en descomponer las sustancias orgánicas por ebullicióncon ácido sulfúrico concentrado y sulfato de cobre comocatalizador. Se agrega también sulfato de sodio para aumentar elpunto de ebullición del ácido. En este proceso todo el nitrógenopresente queda bajo la forma de sulfato de amonio. Esta sal estratada con hidróxido de sodio al 40 % que libera el amoníaco quedespués es arrastrado por destilación y recogido en una solución deácido sulfúrico 0,1 N. A continuación se valora el exceso de ácidocon solución de hidróxido de sodio 0,1 N.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Aparato para análisis macro-Kjeldahl eléctrico, con digestores ydestiladores combinados.- Balón de Kjeldahl de 500 cm3 de capacidad.- Tubo burbujeador conectado a continuación del refrigerante.- Bureta de 25 cm3 de capacidad, graduada a 0,1 cm3.- Agitador magnético.- Erlenmeyer de 250 cm3 con graduaciones cada 50 cm3.- Probeta de 100 y 250 cm3.- Vaso de precipitados de 250 cm3.- Pipeta de 25 cm3.- Pipeta de 1 cm3, graduada.Piedra pomez molida o material similar.Espátula.Barra magnética.Tubo de ensayos de aproximadamente 59 mm de largo para pesar lamuestra.Reactivos:- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.- Sulfato de cobre pentahidrato p.a.- Acido sulfúrico concentrado 95-97 % (d20c= 1,84 g/cm3).- Solución de hidróxido de sodio 40 % p/v: pesar 40 g de hidróxidode sodio en lentejas, disolver en 100 cm3 de agua destilada.- Solución de ácido sulfúrico concentrado (d20c= 1,84 g/cm3) yagregarlo sobre 500 cm3 de agua destilada, homogeneizar y diluir a1000 cm3, Valorar (N1).- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N: disolver 4 g de hidróxidode sodio p.a. en 1000 cm3 de agua destilada previamente hervida yenfriada. Valorar esta solución con una droga estandar (N1).- Solución de rojo de metilo al 0,02 %: pesar 0,02 g de rojo demetilo, disolver en etanol al 96 % diluir a 100 cm3 con el mismosolvente.Procedimiento:Pesar al décimo de mg 0,5 de leche en polvo dentro de un tubito devidrio. Introducirlo en un balón de Kjeldahl. Agregar sucesivamente10 de g de sulfato de sodio 10 g de sulfato de sodio anhidro, 0,2 gde sulfato de cobre pentahidrato y 25 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado. Colocar el balón en el digestor y calentarcuidadosamente hasta que toda la muestra sea digerida. Debedesaparecer todo vestigio de materia carbonosa y la solución debequedar totalmente limpia. Dejar enfriar. Paralelamente efectuar unblanco de reactivos, con el agregado de una punta de espátula deglucosa u otra sustancia libre de nitrógeno.Conectar el balón de Kjeldahl al refrigerante interponiendo unatrampa de vapor. A la salida del refrigerante colocar un tuboburbujeador que quede sumergido 1 cm por debajo de la superficielibre de 25 cm3 de la solución de ácido sulfúrico 0,1 N (V1), quecontiene 1 cm3 del indicador. Esta solución se encuentra contenidaen un erlenmeyer.Agregar en el balón Kjendahl rápidamente y homogeneizando cada vez,una punta de espátula de piedra pómez molida, 200 cm3 de aguadestilada y 100 cm3 de solución de hidróxido de sodio al 40 % p/v .Conectar nuevamente el balón al refrigerante sin pérdida de tie mpopara evitar la pérdida de amoníaco.Calentar suavemente al principio y luego con cuidado hasta que comienza la ebullición. Continuar el calentamiento y recoger entre100 y 150 cm3 de destilado en 30 min. Finalmente desconectar elaparato, enjuagar con agua destilada el extremo del tubo burbujeador y titular el exceso de ácido hasta el viraje del rojo al amarillo neto. En la titulación conviene utilizar un agitador magnético(V2).Cálculo:Nitrogeno total g/100 g=a x 0,14=(V1 N1-V2 N2)0,014x100 ---------- ----------------- p pProteinas g/100 g = ax0,14 x 6,38 ------ pdonde:a= volumen de ácido sulfúrico 0,1 N neutralizado por el amonía co,en centímetros cúbicos.p= Peso de la muestra, en gramos.Expresión de los resultados:Expresar el resultado de nitrógeno total con dos cifras decimale s.Obtenerlo promediando el correspondiente a la muestra y a unduplicado. La máxima desviación entre dos determinaciones no debeexceder de 0,05 % de nitrógeno total.Expresar el resultado de proteínas con una cifra decimal.Bibliografía:- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Norma(IRAM 14.006, agosto de 1958.- Federación Internacional de Lechería. Norma FIL - IDF 20: 1962- CITIL Método LP. 05. a.13.35 - DETERMINACION DE LACTOSAMETODO DE LUFF - SCHOORLMETODO DE REFERENCIAMateriales. equipos y reactivos:Como figuran para leche fluida.Procedimiento:Igual que para leche fluida, incluido Cálculo, utilizando la lechereconstituida. Referir el resultado a leche en polvo entera odescremada multiplicando por 100 ó 100 respectivamente: ---------- 13 1013.36 - DETERMINACION DE LA DISPERSABILIDAD DE LA LECHE EN POLVOINSTANTANEADefinición:Dispersabilidad es el porcentaje en peso de la materia seca de lamuestra que puede dispersarse en agua, determinando por el procedimiento especificado.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestra delcontenido de humedad conocido, sobre la superficie de agua a 25 'C,agitar manualmente durante un corto tiempo, filtrar parte de lamuestra a través de un tamiz y determinar el contenido de sóli dostotales de líquido recogido.Materiales y equipos:- Recipiente con tapa hermética que tenga una capacidad que seaaproximadamente el doble del volumen de la muestra.- Balanza granataria con precisión al 0,1 g.- Cuchara de capacidad adecuada para pesar la muestra a ensayar.- Placa de vidrio: 120 x 120 x 2,5 mm, con bordes esmerilados.- Termómetro adecuado para indicar una temperatura de 25 + 1'C.- Vaso de precipitados con pico, capacidad 600 cm3, diámetroexterno 90 + 2 mm, altura 126 + 3 mm, graduado a 150 y 250 cm3, conel borde en plano horizontal paralelo a la base (fig. 1).- Tubo de vidrio, longitud 65 mm, diámetro externo 80 + 1,8 mm,espesor de pared 2,5 + 0,3 mm, con los bordes esmerilados paralelosentre sí y perpendiculares al eje longitudinal (fig. 1).- Soporte y agarradera para sostener el tubo de vidrio.- Pincel adecuado para separar la muestra ensayada de la cuchara.- Espátula de acero inoxidable, espesor 1 mm, longitud total 250mm, longitud de la hoja 135 mm, ancho de la hoja 25 mm (fig. 2).- Cronómetro 60 s, numerado a intervalos de 5 s que indiqueintervalos de 1 s a 0,5 s (o menos).- Tamiz, diámetro 200 mm, de tela metálica, IRAM 149 um (ASTM N.100), con fondo colector.- Erlenmeyer, de 250 cm3, con tapa.- Embudo de vidrio adecuado para transferir el contenido del fondocolector del tamiz al erlenmeyer.Reactivos:- Agua destilada.Muestreo:Colocar la muestra para el laboratorio en un recipiente limpio yseco, que se debe llenar completamente y cerrar con tapa de cierrehermético, sin aplastar el contenido para evitar la reducción deltamaño de las partículas.Preparación de la muestra de ensayo:Transferir toda la muestra, que debe estar a temperatura ambiente,al recipiente cuya capacidad es aproximadamente el doble de suvolumen y taparlo inmediatamente. Mezclar perfectamente invirtiendo y rotando muy suavemente el recipiente, para evitar la reduccióndel tamaño de partícula de la muestra.Procedimiento:Pretratamiento de la muestra:Antes de realizar el ensayo mantener la muestra a la temperaturaambiente del laboratorio (20 a 25'C) durante 48 horas como mínimo(Nota 1).Contenido de humedad de la muestra pretratada:Determinar por duplicado el contenido de humedad de la muestrapretratada al 0,01 % p/p y calcular el promedio (al 0,1 % p/p).(Aplicar el método de determinación de unidad en leche en polvo).Método de ensayo:Efectuar el ensayo por duplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente por inversión yrotación del recipiente contenedor y pasar en la cuchara 26 + 0,1 gde leche en polvo descremada ó 34 + 01 g de leche en polvo entera.Pasar 250 + 0,1 g de agua, a 25 + 1'C en el vaso de precipitadoscuidando de no mojar su pared interior por encima del nivel final.Colocar el vaso sobre la base del soporte, apoyar la placa devidrio sobre el vaso cubriéndolo y luego el tubo de vidrio sobre laplaca, sujetándolo con la agarradera de modo que quede centradosobre el vaso. Cuidar que la placa pueda ser retirada sindificultad por deslizamiento.Transferir la muestra pesada al interior del tubo, usando el pincelsi es necesario y distribuir la muestra uniformemente sobre laplaca de vidrio utilizando la espátula.Poner en marcha el cronómetro y después de 1 minuto cuando indique0/60 s, retirar la placa de vidrio con una mano (sosteniendo elvaso con la otra mano) de modo que la porción en ensayo caigaprogresivamente sobre la superficie del agua. El retiro de la placade vidrio se debe realizar con un movimiento contínuo, lento ycompletar aproximadamente 2,5 s.Retirar inmediatamente el vaso colocado de bajo del tubo de vidrioy cuando el cronómetro indique 5 s, introducir la espátula a lolargo de la pared del vaso hasta que toque el fondo. Durante los 5s siguientes agitar el contenido con la espátula completando unmovimiento de agitación por segundo, es decir, un movimiento suavecontínuo de la espátula a través del vaso, de ida y vuelta de unlado al opuesto, con el extremo de la espátula en contacto contínuodel vaso e inclinando la espátula separándola de la pared al finalde cada movimiento de agitación, de modo que se reduzca al mínimola acumulación de leche en polvo sin humedecer en las paredes delvaso. Sin interrupción, prolongar la agitación durante 15 s a igualvelocidad pero manteniendo la espátula siempre en porción vertical.Mientras se efectúen estos 20 movimientos completos, en los 20 stotales de agitación, hacer rotar el vaso sobre la base del soportede modo tal que realice aproximadamente un giro completo (360').Después de completar la agitación, dejar reposar el contenido delvaso durante 30 s, es decir, hasta que el cronómetro indique 55 s yluego, sin perturbar el sedimento eventualmente presente, verterrápidamente el líquido, hasta aproximadamente la marca de 150 cm3 ,sobre el tamiz provisto del respectivo fondo colector. Distribuirel líquido uniformemente sobre el tamiz. No inclinar o mover eltamiz durante el filtrado. Para facilitar el filtrado del líquido através del tamiz, éste es humedecido previamente con agua y elexceso es eliminado por secado con una toalla (la superficiesuperior en inferior de la tela metálica se secansuperficialmente).El fondo del colector debe estar limpio y seco.30 s después de comenzar el filtrado por el tamiz, es decir, cuandoel cronómetro vuelve a indicar 25 s, transferir el contenidodelfondo colector al erlenmeyer utilizando el embudo. Tapar elerlenmeyer. Mezclar perfectamente el líquido en el erlenmeyer porinversión repetida. Determinar por duplicado el extracto seco totaldel líquido y calcular el promedio al 0,1 % p/p. (Aplicar el Métodode determinación de extracto seco en leche).Cálculo:Dispersabilidad de la leche en polvo descremada, g/100g/100 g= T x 962 100-(H + T)Dispersabilidad de la leche en polvo entera, g/100g/100 g= T x 735 100-(H + T)donde:T = extracto seco total, en g/100 g en el líquido filtrado.H = contenido de humedad, en g/100 g de la muestra pretratada.Si estos valores cumplen con los requisitos de repetibilidad,informar el valor promedio, sin decimales, como dispersabilidad dela muestra (Nota 2).Repetibilidad:La diferencia entre duplicados de la dispersabilidad obtenidos enun breve intervalo de tiempo por un mismo analista, no debe excederde 4 g/100 g.Nota 1: Este pretratamiento es necesario para que la influenciasobre la dispersabilidad que tiene el estado físico de la grasa,sea constante para todas las muestras.Nota 2: Las fórmulas de cálculo de la dispersabilidad, se obtienende la siguiente forma:Si P1 gramos (sustancia seca más agua) de la porción de muestraensayada (p gramos) se dispersan en los 250 g de agua, entonces: (100 - H) p1 x -------x 100 100 T= ----------------- 250 + p1y por consiguiente 250 x T p1=-------------- 100 - (H+T)y como (100-H) x 100 p1 x --------------- 100 p1 x 100 D= --------------------- = -------- 100-H p px --------------- 100 250 x T 100 = --------------x ------------ 100-(H+T) pEsta fórmula se puede simplificar como sigue:Para la leche en polvo descremada donde p=26 g. Tx962 D = ---------------- 100 - (H + T)Bibliografía:- Norma FIL- IDF 87: 1979 E 8713.37 - DETERMINACION DE HUMECTABILIDAD (tiempo de humectación dede leche en polvo instantánea).Definición:Tiempo de humectación: tiempo en segundos, determinado por elprocedimiento especificado requerido para que todas las partículasde la leche en polvo se humedezcan cuando se hechan sobre lasuperficie del agua.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestrasobre la superficie de agua a 25'C y determinar el tiempo requeridopara que todas las partículas se hundan por debajo de dichasuperficie y cualquier resto que quede sobre ella tome un aspectotípicamente húmedo.Materiales y equipos:Como se indica en el método 13.36Reactivos:Agua destilada.Muestreo y pretratamiento de la muestra de ensayo:Como se indica en el método de determinación de la dispersabilidad.Método de ensayo:Efectuar el ensayo por triplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente invirtiendo y rotandoel recipiente contenedor unas pocas veces y pesar en la cuchara10 + o - 0,1 g de la leche en polvo descremada o entera. Pesar en elvaso de precipitados seco 250 + o - 1 g de agua, a 25 + 1'C cuidandode no mojar el interior del vaso por encima del nivel final del agua.Realizar las operaciones descriptas en el método de determinación dela dispersabilidad desde "Colocar el vaso sobre la base ...." hasta"..... en aproximadamente 2,5 s".Retirar inmediatamente y con suavidad el vaso colocado debajo deltubo y dejarlo en reposo. Tan pronto como las partículas de laporción ensayada se han humedecido (ver Principio) detener elcronómetro y registrar el tiempo transcurrido en segundos (conaproximación de 1 segundo) desde la puesta en marcha del cronómetro(t segundos).Cálculo:Tiempo de humectación en segundos = t-60donde:t= tiempo en segundos registrado en el ensayo. Informar el promediode las determinaciones efectuadas por triplicado, con aproximacióndel segundo, como tiempo de humectación de la muestra.Repetibilidad:La repetibilidad depende de la muestra y de la uniformidad con quese realizó el proceso industrial para aumentar la humectabilidad dela leche en polvo. Por ello, se recomienda informar el promedio delos tres valores individuales.Bibliografía:- Norma FIL - IDF 87: 1979 E-87 Anexo BNOTA DE REDACCION: (Gráfica NO MEMORIZABLE).13.38 - INDICE DE SOLUBILIDADA METODO ADMIMETODO DE REFERENCIADefinición:Se entiende por índice de solubilidad el volumen de sedimento quequeda después de reconstituir la leche y centrifugar un volumen de50 cm3, de acuerdo con el método descripto.Principios:La leche en polvo se dispersa en agua destilada mediante unagitador eléctrico. Se centrifuga en un tubo graduado encondiciones determinadas y se lee el volumen de sedimento, quedepende la solubilidad del producto.Materiales y equipos:- Balanza, sensibilidad 0,01 g.- Recipiente de vidrio, para emplear con el mezclador eléctrico.- Mezclador eléctrico Waring comercial de 7 velocidades con vasode vidrio de 1,136 cm3 de capacidad (Waring catalog N. 7012 G;modelo Waring N. 31 BL 42).- Tubos de sifón de vidrio, en forma de u. Diámetro internoaproximado de 2 mm afilado.- Trompa de vacio de agua.- Cronómetro graduado al 1/5 segundo.- Alambre delgada (140 mm x 0,5 mm).- Termómetro 0-50'C.- Probetas graduadas 25 y 100 cm3.- Centrífuga: Con soportes oscilantes para colocar tubos decetrífugas cónicos. La velocidad requerida varía con el diámetrodel cabezal, considerándose como tal, la distancia entre lasuperficie interna de los fondos correspondientes a dos tubosopuestos, medida a través del control de rotación del cabezal de lacetrífuga cuando los soportes están en posición horizontal. Diametro Velocidad de centrifugacion cm rpm 26,4 1075 30,5 980 35,6 909 40,6 848 45,7 800 50,8 759 55,9 724 61,0 695- Tubos de centrífugas de 50 cm3 cónicos, graduados como se indicaa continuación:de 0 a 1,0 cm3 en divisiones de 0,1 cm3de 1,0 a 2,0 cm3 en divisiones de 0,2 cm3de 2,0 a 10,0 cm3 en divisiones de 0,5 cm3de 10,0 a 20,0 cm3 en dividendos de 1,0 cm3La graduación de 50,0 cm3 debe estar como mínimo a 13 mm del bordesuperior del tubo.Reactivos:- Agua destilada.- Alcohol octílico o laurato de dietilenglicol (antiespumante)Procedimiento: Agregar 20 g de leche en polvo desengrasada o 26 gde leche en polvo entera (pasada al eg), a 200 cm3 de aguadestilada a una temperatura de 25'C en el recipiente de vidrioespecial el mezclado.Agregar 3 gotas de antiespumante, colocar el recipiente en elagitador y mezclar exactamente 90 segundos a la velocidad N. 1 dela Waring (3.500 rpm). Dejar en reposo como mínimo 5 minutos y comomáximo 15 minutos.Mezclar con una cuchara durante 5 segundos y llenar inmediatamentelos tubos de centrífuga con el líquido hasta la marca de 50 cm3.Centrifugar durante 5 minutos a la velocidad requerida.Inmediatamente sifonar el líquido sobrenadante hasta la graduacióna 5 cm3 por encima del nivel del sedimento, cuidando de noremoverlo.Agregar alrededor de 25 cm3 de agua destilada a 25'C y agitar eltubo suavemente para dispersar el sedimento, si es necesarioutilizar el alambre.Llenar el tubo hasta la marca de 50 cm3 con agua destilada a 25'C.Tapar con un tubo e invertirlo a (180') varias veces para mezclarel contenido íntimamente.Centrifugar nuevamente durante 5 minutos a la velocidad requeridaLeer el volumen del sedimento, en cm3, sosteniendo el tuboverticalmente, con el nivel del sedimento a la altura de los ojos yfrente a una fuente de luz intensa. Si el volumen del precipitadocae entre dos graduaciones, considerar la más próxima.Si el depósito está inclinado, leer por interpolación.Bibliografía:- Standards for grades of dry milk including methods of analysisChicago, Illinois, Bulletin 916 (Revised) 1971, pág. 26.- Determinación of Solubility Index. American Dry Milk Institute1984.13.39 - EXTRACCION DE LA MATERIA GRASA(Aplicable a leche fluida y leche en polvo reconstituida)Principio:Este método se basa en la coalescencia de la fase lipídica, portratamiento con una solución de Tritón X-100, hexametafosfato desodio, urea y 2-propanol (alcohol isopropilico) en agua.La urea modifica la unión entre proteínas y lípidos; el 2-propanoly el hexametafosfato de sodio son sustancias antiemulsionantes, elTritón X-100 es un agente tensioactivo que provoca la liberación delos glóbulos de grasa.Materiales y equipos:- Estufa- Evaporador rotatorio o plancha calefactora- Vasos de precipitados de 1 dm3- Ampollas de decantación de 1 dm3- Probeta de 100 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Vasos de precipitados de 250 cm3- Papel de filtro de velocidad de filtración media.Reactivos:- Solución de Tritón X-100 (polietilenglicol p-isooctilfenil éterPM - 646): disolver en 300 cm3 de agua destilada caliente 50- g dehexametafosfato de sodio p.a., 5 g de urea de p.a., 100 cm3 de 2propanol p.a. y 24 cm3 de Tritón X-100. Diluir en 1000 cm3.- Solución acuosa de 2-propanol p.a., al 10 % v/v.- Solución acuosa de sulfato de sodio decahidrato p.a. al 15 % p/v.- Eter dietílico p.a.- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.Procedimiento:Extracción:Colocar partes iguales de muestra y de solución de Tritón X-100previamente calentada en un vaso de precipitados. Llevar a estufa a
una temperatura entre 90-100'C (no sobrepasar este límite); agitarperiódicamente. Cuando se observe una perfecta separación de lafase grasa retirar el vaso de la estufa, sifonar la capa acuosa ydescartarla. Trasvasar la grasa a una ampolla de decantación yproceder a su purificación.Purificación:Disolver la grasa con 100 cm3 de éter dietílico. Lavar el éter dosveces con 50 cm3 de solución acuosa de 2-propanol al 10 % (en estaforma se evita la posible emulsión). A continuación lavar el éterotras dos veces con solución acuosa de sulfato de sodio al 15 %(ésta elimina el alcohol y ayuda a secar el éter). En todos loscasos después de cada lavado se descarta la capa acuosa. Trasvasarla capa etérea a un erlenmeyer y agregar sulfato de sodio anhídridogranular en cantidad suficiente manteniéndolo en contacto con lasolución etérea por lo menos 15 minutos hasta eliminar el aguaresidual. Filtrar por papel de filtro recogiendo en vaso deprecipitados de 250 cm3 y evaporar el éter en evaporador rotatorioo plancha calefactora a baja temperatura y bajo campana.Bibliografía:- Informativo CITIL (Centro de Investigaciones Tecnológicas de laIndustria Láctea) INTI, N. 33, marzo de 1983, pág. 5.13.40 - DETENCION DE GRASAS VEGETALES EN GRASA DE LECHE PORCROMATOGRAFIA EN CAPA DELGADA DE LOS ESTEROLESLa presencia de sitoesteroles indica la incorporación de grasasvegetales a la grasa de leche.Preparación de la muestra:Aplicar el método 13,39 Extracción de la materia grasa o en suB. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delaparato coincidan con los valores correspondientes a las solucionespatrón.Medición del punto de congelación:Calibrar diariamente el crióscopo.Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estándarse encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o atemperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpoextraño o glóbulo de grasa por filtración a través de lana devidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitación,en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y elagitador. Colocar el tubo en el aparato.Controlar según indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botónde control y esperar por el resultado.Repetir la operación hasta que 2 mediciones consecutivas nodifieran en más de 0,002'C (o'H).Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango detemperatura establecido, repetir en ensayo con otra porción. Si serepite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutospara que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperaturaambiente.Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papelabsorbente inmediatamente después de realizada la determinación afin de evitar el depósito de residuos sólidos entre sussuperficies.Expresión de los resultados:El resultado final se expresará en 'C. Si el crióscopo estuvieracalibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente fórmula pararealizar la conversión correspondiente.'C= 0,96418'H + 0,00085El resultado final se expresará en tres cifras decimales y serápromedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.Los duplicados no deben diferir entre sí en más de 0,002'C ('H)NOTA:El punto de congelación puede resultar afectado por tratamientoscomo la esterilización y la pasteurización al vacío así como poruna acidez superior a 0,18 g de ácido láctico por 100 cm3 de leche.BIBLIOGRAFIA:- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de CrióscopoAutomático Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.- Federación Internacional de Lechería, norma provisoria FIL-IDF108: 1982.- CITIL - INTI Método LF. 07a.- N.D.R. (Gráfico NM).- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR- LECHE EN POLVO13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y phReconstitución de la leche en polvo.Pesar 13,0 g de leche entera ó 10,0 de leche descremada en polvo enun vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de aguadestilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrioe ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar unagota de alcohol octílico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo avolumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porción determinaracidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse deacuerdo con las técnicas establecidas para leche fluída.13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDADDefinición: Es la pérdida de peso, expresado como porcentaje enpeso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo lascondiciones del método.Principio:Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hastaobtener peso constante.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Cápsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: diámetroy profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.- Desecador conteniendo sílicagel con indicador de humedad.- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.- Frascos con tapa de cierre hermético.Procedimiento:Preparación de la muestra.Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco contapa de cierre hermético, de capacidad alrededor del doble delvolumen de la muestra y mezclar íntimamente agitando y rotando elfrasco.Determinación:Destapar la cápsula y colocar la cápsula y su tapa en la estufa a102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cápsula, dejarla enfriar atemperatura ambiente en desecador y pesar.Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cápsula, tapary pesar rápidamente al 0,1 mg.Calentar la cápsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'Cdurante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperaturaambiente en desecador y pesar.Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en másde 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.Cálculo: P1 - P2Humedad.g/100 g= -------------x 100 Pdonde:P1= peso incial de la cápsula y tapa más la leche en polvo tomadapara el análisis, en gramos.P2= peso final de la cápsula y tapa más la leche en polvo secada,en gramos.P = peso de leche en polvo tomada para el análisis, en gramos.RepetibilidadPara un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicadono deben diferir entre sí en más de 0,06 g/100 g.Bibliografía:- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASAA. METODO DE GERBER:Principio:Disolución de todas las sustancias, excepto la materia grasa, conácido sulfúrico concentrado. El alcohol amílico produce ladesestabilización del glóbulo graso y la centrifugación lo separatotalmente de la fase ácida. El porcentaje en peso de la grasa selee directamente en el cuello graduado del butirómetro.Materiales y equipos:- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.- Baño termostático a 65 + 1'C.- Centrífuga para análisis Gerber, 1.500 r.p.m.- Butirómetro estándar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,con tapón de goma.- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener elbutirómetro en posición vertical.- Pipeta de 100 cm3, graduada.- Pepetas de 1 a 10 cm3.Espátula.Reactivos:- Acido sulfúrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3- Acido amílico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.Procedimiento:Colocar el butirómetro dentro de la probeta con la boca haciaarriba. Introducir 10 cm3 de ácido sulfúrico y luego 11 cm3 de aguadestilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.Agregar, a continuación, 2,5 g de leche en polvo dentro delbutirómetro.Agregar un cm3 de alcohol amílico y asegurar el tapónde goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitación 5 min. más,invirtiendo el butirómetro varias veces. No deben quedar restos deleche sin disolver. Colocar el butirómetro 5 min. en baño de agua a65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo albaño otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustandoel tapón si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacióncentrifugar 5 min. Volver a introducir en el baño otros 5 min. yreleer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturasno debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetircentrifugación y calentamiento tantas veces sea necesario.Corregir el último valor leído según está indicado en la TABLA: LECTURA CORRECCION 0,1 - 0,4 + 0,6 0,5 - 2,5 + 0,5 2,6 - 5,0 + 0,4 5,1 - 9,0 + 0,3 9,1 - 13,0 + 0,2 13,1 - 17,0 + 0,1 17,1 - 22,0 - 22,1 - 26,0 + 0,1 26,1 - 31,0 + 0,2 31,1 - 35,0 + 0,3NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna conla grasa se haya oscurecido, o que haya carbonización o restos desólidos en la línea de contacto.Expresión de los resultados:Expresar el resultado con una cifra decimal.Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a unduplicado.La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.Bibliografía:- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10- Ministerio de Agricultura de Francia. Método CHIMIE - III - 3b- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. N M 14.003Set. de 1960- CITIL. Método L.P. 02a.B. METODO DE ROSE - GOTTLIEBMETODO DE REFERENCIAPrincipio:La leche es tratada con amoníaco y alcohol para desagregar lasproteínas. La grasa liberada es extraída con éter dietílico y éterde petroleo.Materiales, equipos y reactivos:Ver "Determinación de la materia grasa" en leche fluida.Procedimiento:Pesar rápidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera enpolvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en unvaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada yrevolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 más deagua y 1,5 cm3 de hidróxido de amonio. Calentar en baño de aguadurante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla dedecantación con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como seindicó para leche fluida empezando con "añadir 25 cm3 de éterdietílico.Antes de la segunda extracción agregar 4 cm3 de etanol.Para leche entera efectuar una tercera extracción omitiendo elagregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, después deagregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevarla capa acuosa a su volumen original.NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extraída no contienemateria extraña añadirle de 15 a 25 cm3 de éter de petróleo.
Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que sehaya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extraída seatotalmente soluble en éter de petróleo, su peso se considera comoel correspondiente a lípidos totales. En caso contrario o en casode duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar lamateria no disuelta y decantar. Repetir el lavado con éter depetróleocaliente y la decantación. (Enjuagar tres veces la parteextrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora enestufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.Cálculo: expresar los resultados con un decimal. MateriaMateria grasa, g/100 g= (a - b) x 100donde: a= peso de la materia grasa aislada, en gramos b= peso del blanco de reactivos, en gramos p= peso de la muestra, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismoanalista sobre la misma muestra y simultáneamente no debe sersuperior a 0,2 g/100 g de productos.Bibliografía:- Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists 1975. Párrafo 16.181 pag. 277.Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.Normas internacionales y métodos normalizados de toma de muestras yanálisis para los productos lácteos.Comisión del Codex Alimentarius. 7a. Edición. CAC/MI - 1973 - NormaNro. B-2 (1967) pag. 73.- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) AmericanDry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pág. 24.13.33 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cápsula previamentetratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Cálculo, desde"secar en estufa..."13.34 - DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALESA. METODO SEMIMICRO-KJELDAHLMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar de 0,1 a 0,2 g de leche en polvo entera o descremada en undedal: introducirlo en un balón Kjedahl de 100 cm3. Seguir igualque para leche fluida, incluido Cálculo.B METODO MACRO-KJELDHALPrincipio:Consiste en descomponer las sustancias orgánicas por ebullicióncon ácido sulfúrico concentrado y sulfato de cobre comocatalizador. Se agrega también sulfato de sodio para aumentar elpunto de ebullición del ácido. En este proceso todo el nitrógenopresente queda bajo la forma de sulfato de amonio. Esta sal estratada con hidróxido de sodio al 40 % que libera el amoníaco quedespués es arrastrado por destilación y recogido en una solución deácido sulfúrico 0,1 N. A continuación se valora el exceso de ácidocon solución de hidróxido de sodio 0,1 N.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Aparato para análisis macro-Kjeldahl eléctrico, con digestores ydestiladores combinados.- Balón de Kjeldahl de 500 cm3 de capacidad.- Tubo burbujeador conectado a continuación del refrigerante.- Bureta de 25 cm3 de capacidad, graduada a 0,1 cm3.- Agitador magnético.- Erlenmeyer de 250 cm3 con graduaciones cada 50 cm3.- Probeta de 100 y 250 cm3.- Vaso de precipitados de 250 cm3.- Pipeta de 25 cm3.- Pipeta de 1 cm3, graduada.Piedra pomez molida o material similar.Espátula.Barra magnética.Tubo de ensayos de aproximadamente 59 mm de largo para pesar lamuestra.Reactivos:- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.- Sulfato de cobre pentahidrato p.a.- Acido sulfúrico concentrado 95-97 % (d20c= 1,84 g/cm3).- Solución de hidróxido de sodio 40 % p/v: pesar 40 g de hidróxidode sodio en lentejas, disolver en 100 cm3 de agua destilada.- Solución de ácido sulfúrico concentrado (d20c= 1,84 g/cm3) yagregarlo sobre 500 cm3 de agua destilada, homogeneizar y diluir a1000 cm3, Valorar (N1).- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N: disolver 4 g de hidróxidode sodio p.a. en 1000 cm3 de agua destilada previamente hervida yenfriada. Valorar esta solución con una droga estandar (N1).- Solución de rojo de metilo al 0,02 %: pesar 0,02 g de rojo demetilo, disolver en etanol al 96 % diluir a 100 cm3 con el mismosolvente.Procedimiento:Pesar al décimo de mg 0,5 de leche en polvo dentro de un tubito devidrio. Introducirlo en un balón de Kjeldahl. Agregar sucesivamente10 de g de sulfato de sodio 10 g de sulfato de sodio anhidro, 0,2 gde sulfato de cobre pentahidrato y 25 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado. Colocar el balón en el digestor y calentarcuidadosamente hasta que toda la muestra sea digerida. Debedesaparecer todo vestigio de materia carbonosa y la solución debequedar totalmente limpia. Dejar enfriar. Paralelamente efectuar unblanco de reactivos, con el agregado de una punta de espátula deglucosa u otra sustancia libre de nitrógeno.Conectar el balón de Kjeldahl al refrigerante interponiendo unatrampa de vapor. A la salida del refrigerante colocar un tuboburbujeador que quede sumergido 1 cm por debajo de la superficielibre de 25 cm3 de la solución de ácido sulfúrico 0,1 N (V1), quecontiene 1 cm3 del indicador. Esta solución se encuentra contenidaen un erlenmeyer.Agregar en el balón Kjendahl rápidamente y homogeneizando cada vez,una punta de espátula de piedra pómez molida, 200 cm3 de aguadestilada y 100 cm3 de solución de hidróxido de sodio al 40 % p/v .Conectar nuevamente el balón al refrigerante sin pérdida de tie mpopara evitar la pérdida de amoníaco.Calentar suavemente al principio y luego con cuidado hasta que comienza la ebullición. Continuar el calentamiento y recoger entre100 y 150 cm3 de destilado en 30 min. Finalmente desconectar elaparato, enjuagar con agua destilada el extremo del tubo burbujeador y titular el exceso de ácido hasta el viraje del rojo al amarillo neto. En la titulación conviene utilizar un agitador magnético(V2).Cálculo:Nitrogeno total g/100 g=a x 0,14=(V1 N1-V2 N2)0,014x100 ---------- ----------------- p pProteinas g/100 g = ax0,14 x 6,38 ------ pdonde:a= volumen de ácido sulfúrico 0,1 N neutralizado por el amonía co,en centímetros cúbicos.p= Peso de la muestra, en gramos.Expresión de los resultados:Expresar el resultado de nitrógeno total con dos cifras decimale s.Obtenerlo promediando el correspondiente a la muestra y a unduplicado. La máxima desviación entre dos determinaciones no debeexceder de 0,05 % de nitrógeno total.Expresar el resultado de proteínas con una cifra decimal.Bibliografía:- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Norma(IRAM 14.006, agosto de 1958.- Federación Internacional de Lechería. Norma FIL - IDF 20: 1962- CITIL Método LP. 05. a.13.35 - DETERMINACION DE LACTOSAMETODO DE LUFF - SCHOORLMETODO DE REFERENCIAMateriales. equipos y reactivos:Como figuran para leche fluida.Procedimiento:Igual que para leche fluida, incluido Cálculo, utilizando la lechereconstituida. Referir el resultado a leche en polvo entera odescremada multiplicando por 100 ó 100 respectivamente: ---------- 13 1013.36 - DETERMINACION DE LA DISPERSABILIDAD DE LA LECHE EN POLVOINSTANTANEADefinición:Dispersabilidad es el porcentaje en peso de la materia seca de lamuestra que puede dispersarse en agua, determinando por el procedimiento especificado.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestra delcontenido de humedad conocido, sobre la superficie de agua a 25 'C,agitar manualmente durante un corto tiempo, filtrar parte de lamuestra a través de un tamiz y determinar el contenido de sóli dostotales de líquido recogido.Materiales y equipos:- Recipiente con tapa hermética que tenga una capacidad que seaaproximadamente el doble del volumen de la muestra.- Balanza granataria con precisión al 0,1 g.- Cuchara de capacidad adecuada para pesar la muestra a ensayar.- Placa de vidrio: 120 x 120 x 2,5 mm, con bordes esmerilados.- Termómetro adecuado para indicar una temperatura de 25 + 1'C.- Vaso de precipitados con pico, capacidad 600 cm3, diámetroexterno 90 + 2 mm, altura 126 + 3 mm, graduado a 150 y 250 cm3, conel borde en plano horizontal paralelo a la base (fig. 1).- Tubo de vidrio, longitud 65 mm, diámetro externo 80 + 1,8 mm,espesor de pared 2,5 + 0,3 mm, con los bordes esmerilados paralelosentre sí y perpendiculares al eje longitudinal (fig. 1).- Soporte y agarradera para sostener el tubo de vidrio.- Pincel adecuado para separar la muestra ensayada de la cuchara.- Espátula de acero inoxidable, espesor 1 mm, longitud total 250mm, longitud de la hoja 135 mm, ancho de la hoja 25 mm (fig. 2).- Cronómetro 60 s, numerado a intervalos de 5 s que indiqueintervalos de 1 s a 0,5 s (o menos).- Tamiz, diámetro 200 mm, de tela metálica, IRAM 149 um (ASTM N.100), con fondo colector.- Erlenmeyer, de 250 cm3, con tapa.- Embudo de vidrio adecuado para transferir el contenido del fondocolector del tamiz al erlenmeyer.Reactivos:- Agua destilada.Muestreo:Colocar la muestra para el laboratorio en un recipiente limpio yseco, que se debe llenar completamente y cerrar con tapa de cierrehermético, sin aplastar el contenido para evitar la reducción deltamaño de las partículas.Preparación de la muestra de ensayo:Transferir toda la muestra, que debe estar a temperatura ambiente,al recipiente cuya capacidad es aproximadamente el doble de suvolumen y taparlo inmediatamente. Mezclar perfectamente invirtiendo y rotando muy suavemente el recipiente, para evitar la reduccióndel tamaño de partícula de la muestra.Procedimiento:Pretratamiento de la muestra:Antes de realizar el ensayo mantener la muestra a la temperaturaambiente del laboratorio (20 a 25'C) durante 48 horas como mínimo(Nota 1).Contenido de humedad de la muestra pretratada:Determinar por duplicado el contenido de humedad de la muestrapretratada al 0,01 % p/p y calcular el promedio (al 0,1 % p/p).(Aplicar el método de determinación de unidad en leche en polvo).Método de ensayo:Efectuar el ensayo por duplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente por inversión yrotación del recipiente contenedor y pasar en la cuchara 26 + 0,1 gde leche en polvo descremada ó 34 + 01 g de leche en polvo entera.Pasar 250 + 0,1 g de agua, a 25 + 1'C en el vaso de precipitadoscuidando de no mojar su pared interior por encima del nivel final.Colocar el vaso sobre la base del soporte, apoyar la placa devidrio sobre el vaso cubriéndolo y luego el tubo de vidrio sobre laplaca, sujetándolo con la agarradera de modo que quede centradosobre el vaso. Cuidar que la placa pueda ser retirada sindificultad por deslizamiento.Transferir la muestra pesada al interior del tubo, usando el pincelsi es necesario y distribuir la muestra uniformemente sobre laplaca de vidrio utilizando la espátula.Poner en marcha el cronómetro y después de 1 minuto cuando indique0/60 s, retirar la placa de vidrio con una mano (sosteniendo elvaso con la otra mano) de modo que la porción en ensayo caigaprogresivamente sobre la superficie del agua. El retiro de la placade vidrio se debe realizar con un movimiento contínuo, lento ycompletar aproximadamente 2,5 s.Retirar inmediatamente el vaso colocado de bajo del tubo de vidrioy cuando el cronómetro indique 5 s, introducir la espátula a lolargo de la pared del vaso hasta que toque el fondo. Durante los 5s siguientes agitar el contenido con la espátula completando unmovimiento de agitación por segundo, es decir, un movimiento suavecontínuo de la espátula a través del vaso, de ida y vuelta de unlado al opuesto, con el extremo de la espátula en contacto contínuodel vaso e inclinando la espátula separándola de la pared al finalde cada movimiento de agitación, de modo que se reduzca al mínimola acumulación de leche en polvo sin humedecer en las paredes delvaso. Sin interrupción, prolongar la agitación durante 15 s a igualvelocidad pero manteniendo la espátula siempre en porción vertical.Mientras se efectúen estos 20 movimientos completos, en los 20 stotales de agitación, hacer rotar el vaso sobre la base del soportede modo tal que realice aproximadamente un giro completo (360').Después de completar la agitación, dejar reposar el contenido delvaso durante 30 s, es decir, hasta que el cronómetro indique 55 s yluego, sin perturbar el sedimento eventualmente presente, verterrápidamente el líquido, hasta aproximadamente la marca de 150 cm3 ,sobre el tamiz provisto del respectivo fondo colector. Distribuirel líquido uniformemente sobre el tamiz. No inclinar o mover eltamiz durante el filtrado. Para facilitar el filtrado del líquido através del tamiz, éste es humedecido previamente con agua y elexceso es eliminado por secado con una toalla (la superficiesuperior en inferior de la tela metálica se secansuperficialmente).El fondo del colector debe estar limpio y seco.30 s después de comenzar el filtrado por el tamiz, es decir, cuandoel cronómetro vuelve a indicar 25 s, transferir el contenidodelfondo colector al erlenmeyer utilizando el embudo. Tapar elerlenmeyer. Mezclar perfectamente el líquido en el erlenmeyer porinversión repetida. Determinar por duplicado el extracto seco totaldel líquido y calcular el promedio al 0,1 % p/p. (Aplicar el Métodode determinación de extracto seco en leche).Cálculo:Dispersabilidad de la leche en polvo descremada, g/100g/100 g= T x 962 100-(H + T)Dispersabilidad de la leche en polvo entera, g/100g/100 g= T x 735 100-(H + T)donde:T = extracto seco total, en g/100 g en el líquido filtrado.H = contenido de humedad, en g/100 g de la muestra pretratada.Si estos valores cumplen con los requisitos de repetibilidad,informar el valor promedio, sin decimales, como dispersabilidad dela muestra (Nota 2).Repetibilidad:La diferencia entre duplicados de la dispersabilidad obtenidos enun breve intervalo de tiempo por un mismo analista, no debe excederde 4 g/100 g.Nota 1: Este pretratamiento es necesario para que la influenciasobre la dispersabilidad que tiene el estado físico de la grasa,sea constante para todas las muestras.Nota 2: Las fórmulas de cálculo de la dispersabilidad, se obtienende la siguiente forma:Si P1 gramos (sustancia seca más agua) de la porción de muestraensayada (p gramos) se dispersan en los 250 g de agua, entonces: (100 - H) p1 x -------x 100 100 T= ----------------- 250 + p1y por consiguiente 250 x T p1=-------------- 100 - (H+T)y como (100-H) x 100 p1 x --------------- 100 p1 x 100 D= --------------------- = -------- 100-H p px --------------- 100 250 x T 100 = --------------x ------------ 100-(H+T) pEsta fórmula se puede simplificar como sigue:Para la leche en polvo descremada donde p=26 g. Tx962 D = ---------------- 100 - (H + T)Bibliografía:- Norma FIL- IDF 87: 1979 E 8713.37 - DETERMINACION DE HUMECTABILIDAD (tiempo de humectación dede leche en polvo instantánea).Definición:Tiempo de humectación: tiempo en segundos, determinado por elprocedimiento especificado requerido para que todas las partículasde la leche en polvo se humedezcan cuando se hechan sobre lasuperficie del agua.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestrasobre la superficie de agua a 25'C y determinar el tiempo requeridopara que todas las partículas se hundan por debajo de dichasuperficie y cualquier resto que quede sobre ella tome un aspectotípicamente húmedo.Materiales y equipos:Como se indica en el método 13.36Reactivos:Agua destilada.Muestreo y pretratamiento de la muestra de ensayo:Como se indica en el método de determinación de la dispersabilidad.Método de ensayo:Efectuar el ensayo por triplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente invirtiendo y rotandoel recipiente contenedor unas pocas veces y pesar en la cuchara10 + o - 0,1 g de la leche en polvo descremada o entera. Pesar en elvaso de precipitados seco 250 + o - 1 g de agua, a 25 + 1'C cuidandode no mojar el interior del vaso por encima del nivel final del agua.Realizar las operaciones descriptas en el método de determinación dela dispersabilidad desde "Colocar el vaso sobre la base ...." hasta"..... en aproximadamente 2,5 s".Retirar inmediatamente y con suavidad el vaso colocado debajo deltubo y dejarlo en reposo. Tan pronto como las partículas de laporción ensayada se han humedecido (ver Principio) detener elcronómetro y registrar el tiempo transcurrido en segundos (conaproximación de 1 segundo) desde la puesta en marcha del cronómetro(t segundos).Cálculo:Tiempo de humectación en segundos = t-60donde:t= tiempo en segundos registrado en el ensayo. Informar el promediode las determinaciones efectuadas por triplicado, con aproximacióndel segundo, como tiempo de humectación de la muestra.Repetibilidad:La repetibilidad depende de la muestra y de la uniformidad con quese realizó el proceso industrial para aumentar la humectabilidad dela leche en polvo. Por ello, se recomienda informar el promedio delos tres valores individuales.Bibliografía:- Norma FIL - IDF 87: 1979 E-87 Anexo BNOTA DE REDACCION: (Gráfica NO MEMORIZABLE).13.38 - INDICE DE SOLUBILIDADA METODO ADMIMETODO DE REFERENCIADefinición:Se entiende por índice de solubilidad el volumen de sedimento quequeda después de reconstituir la leche y centrifugar un volumen de50 cm3, de acuerdo con el método descripto.Principios:La leche en polvo se dispersa en agua destilada mediante unagitador eléctrico. Se centrifuga en un tubo graduado encondiciones determinadas y se lee el volumen de sedimento, quedepende la solubilidad del producto.Materiales y equipos:- Balanza, sensibilidad 0,01 g.- Recipiente de vidrio, para emplear con el mezclador eléctrico.- Mezclador eléctrico Waring comercial de 7 velocidades con vasode vidrio de 1,136 cm3 de capacidad (Waring catalog N. 7012 G;modelo Waring N. 31 BL 42).- Tubos de sifón de vidrio, en forma de u. Diámetro internoaproximado de 2 mm afilado.- Trompa de vacio de agua.- Cronómetro graduado al 1/5 segundo.- Alambre delgada (140 mm x 0,5 mm).- Termómetro 0-50'C.- Probetas graduadas 25 y 100 cm3.- Centrífuga: Con soportes oscilantes para colocar tubos decetrífugas cónicos. La velocidad requerida varía con el diámetrodel cabezal, considerándose como tal, la distancia entre lasuperficie interna de los fondos correspondientes a dos tubosopuestos, medida a través del control de rotación del cabezal de lacetrífuga cuando los soportes están en posición horizontal. Diametro Velocidad de centrifugacion cm rpm 26,4 1075 30,5 980 35,6 909 40,6 848 45,7 800 50,8 759 55,9 724 61,0 695- Tubos de centrífugas de 50 cm3 cónicos, graduados como se indicaa continuación:de 0 a 1,0 cm3 en divisiones de 0,1 cm3de 1,0 a 2,0 cm3 en divisiones de 0,2 cm3de 2,0 a 10,0 cm3 en divisiones de 0,5 cm3de 10,0 a 20,0 cm3 en dividendos de 1,0 cm3La graduación de 50,0 cm3 debe estar como mínimo a 13 mm del bordesuperior del tubo.Reactivos:- Agua destilada.- Alcohol octílico o laurato de dietilenglicol (antiespumante)Procedimiento: Agregar 20 g de leche en polvo desengrasada o 26 gde leche en polvo entera (pasada al eg), a 200 cm3 de aguadestilada a una temperatura de 25'C en el recipiente de vidrioespecial el mezclado.Agregar 3 gotas de antiespumante, colocar el recipiente en elagitador y mezclar exactamente 90 segundos a la velocidad N. 1 dela Waring (3.500 rpm). Dejar en reposo como mínimo 5 minutos y comomáximo 15 minutos.Mezclar con una cuchara durante 5 segundos y llenar inmediatamentelos tubos de centrífuga con el líquido hasta la marca de 50 cm3.Centrifugar durante 5 minutos a la velocidad requerida.Inmediatamente sifonar el líquido sobrenadante hasta la graduacióna 5 cm3 por encima del nivel del sedimento, cuidando de noremoverlo.Agregar alrededor de 25 cm3 de agua destilada a 25'C y agitar eltubo suavemente para dispersar el sedimento, si es necesarioutilizar el alambre.Llenar el tubo hasta la marca de 50 cm3 con agua destilada a 25'C.Tapar con un tubo e invertirlo a (180') varias veces para mezclarel contenido íntimamente.Centrifugar nuevamente durante 5 minutos a la velocidad requeridaLeer el volumen del sedimento, en cm3, sosteniendo el tuboverticalmente, con el nivel del sedimento a la altura de los ojos yfrente a una fuente de luz intensa. Si el volumen del precipitadocae entre dos graduaciones, considerar la más próxima.Si el depósito está inclinado, leer por interpolación.Bibliografía:- Standards for grades of dry milk including methods of analysisChicago, Illinois, Bulletin 916 (Revised) 1971, pág. 26.- Determinación of Solubility Index. American Dry Milk Institute1984.13.39 - EXTRACCION DE LA MATERIA GRASA(Aplicable a leche fluida y leche en polvo reconstituida)Principio:Este método se basa en la coalescencia de la fase lipídica, portratamiento con una solución de Tritón X-100, hexametafosfato desodio, urea y 2-propanol (alcohol isopropilico) en agua.La urea modifica la unión entre proteínas y lípidos; el 2-propanoly el hexametafosfato de sodio son sustancias antiemulsionantes, elTritón X-100 es un agente tensioactivo que provoca la liberación delos glóbulos de grasa.Materiales y equipos:- Estufa- Evaporador rotatorio o plancha calefactora- Vasos de precipitados de 1 dm3- Ampollas de decantación de 1 dm3- Probeta de 100 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Vasos de precipitados de 250 cm3- Papel de filtro de velocidad de filtración media.Reactivos:- Solución de Tritón X-100 (polietilenglicol p-isooctilfenil éterPM - 646): disolver en 300 cm3 de agua destilada caliente 50- g de
hexametafosfato de sodio p.a., 5 g de urea de p.a., 100 cm3 de 2propanol p.a. y 24 cm3 de Tritón X-100. Diluir en 1000 cm3.- Solución acuosa de 2-propanol p.a., al 10 % v/v.- Solución acuosa de sulfato de sodio decahidrato p.a. al 15 % p/v.- Eter dietílico p.a.- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.Procedimiento:Extracción:Colocar partes iguales de muestra y de solución de Tritón X-100previamente calentada en un vaso de precipitados. Llevar a estufa auna temperatura entre 90-100'C (no sobrepasar este límite); agitarperiódicamente. Cuando se observe una perfecta separación de lafase grasa retirar el vaso de la estufa, sifonar la capa acuosa ydescartarla. Trasvasar la grasa a una ampolla de decantación yproceder a su purificación.Purificación:Disolver la grasa con 100 cm3 de éter dietílico. Lavar el éter dosveces con 50 cm3 de solución acuosa de 2-propanol al 10 % (en estaforma se evita la posible emulsión). A continuación lavar el éterotras dos veces con solución acuosa de sulfato de sodio al 15 %(ésta elimina el alcohol y ayuda a secar el éter). En todos loscasos después de cada lavado se descarta la capa acuosa. Trasvasarla capa etérea a un erlenmeyer y agregar sulfato de sodio anhídridogranular en cantidad suficiente manteniéndolo en contacto con lasolución etérea por lo menos 15 minutos hasta eliminar el aguaresidual. Filtrar por papel de filtro recogiendo en vaso deprecipitados de 250 cm3 y evaporar el éter en evaporador rotatorioo plancha calefactora a baja temperatura y bajo campana.Bibliografía:- Informativo CITIL (Centro de Investigaciones Tecnológicas de laIndustria Láctea) INTI, N. 33, marzo de 1983, pág. 5.13.40 - DETENCION DE GRASAS VEGETALES EN GRASA DE LECHE PORCROMATOGRAFIA EN CAPA DELGADA DE LOS ESTEROLESLa presencia de sitoesteroles indica la incorporación de grasasvegetales a la grasa de leche.Preparación de la muestra:Aplicar el método 13,39 Extracción de la materia grasa o en sudefecto proceder como sigue:- Manteca: Fundir unos 50 g de la muestra de manteca en estufa pordebajo de 50'C hasta la separación de las fases acuosa y lipídica.Separar la capa de grasa por decantación y clarificarla filtrandopor papel seco, dentro de estufa a 40'C, evitando pasar la faseacuosa al filtro.- Leche y crema: Centrifugar la muestra de modo de obtener unacrema con alrededor del 40 % de materia grasa. Batir la crema.Reunir los trozos de manteca. Proceder como se indicó antes.- Queso: Triturar la muestra en un mortero con sulfato de sodioanhidro hasta obtener una masa granulosa. Extraerla con pentano oéter de petróleo (se puede utilizar un aparato de extraccióncontínua) y evaporar el solvente sobre baño de agua hirviente.- Leche concentrada azucarada y no azucarada, crema helada: Agregara la muestra dos veces su volumen de agua hirviente, calentar sobrebaño de agua hirviente hasta que alcance los 75ºC. Agregar un volumende la solución de sulfato de cobre equivalente a 1/10 del volumen dela mezcla y seguir el calentamiento hasta que el precipitado coagule.Filtrarlo y lavarlo hasta que el filtrado sea incoloro. Escurrircuidadosamente el precipitado, mezclarlo con sulfato de sodio anhidro,en un mortero y seguir como se indicó antes.- Leche seca : mezclar la muestra en un mortero con un poco de aguade modo de obtener una masa granulosa. Dejar reposar durante 15 min.aproximadamente. Agregar enseguida sulfato de sodio anhidro, machacarhasta obtener una masa granulosa. Extraer esta masa como se indicóantes.A. Separación de los esteroles a partir del insaponificablePrincipio:Se saponifica la muestra, se extrae la materia insaponificable apartir de la cual se aislan los esteroles por cromatografía en capadelgada y luego aplicando la misma técnica en fase invertida sedetectan los sitoesteroles.Materiales y equipos:- Placas de vidrio de 20 x 20 cm y 4 mm de espesor aproximadamente.- Equipo extensor de placas para cromatografía en capa delgada.- Cubas para cromatografía, de medidas aproximadas 25 x 25 x 5 a 10cm3 con sus correspondientes tapas.- Micropipetas o microjeringas de 10 ul de volumen y de las cualesse obtengan gotas de 0,31 (mm).- Material habitual de laboratorio.Reactivos:- Eter dietílico (libre de peróxidos).- Solución de hidróxido de potasio aprox. 0,5 N.- Solución etanólica de fenolftaleína 10 g/dm3- Solución clorofórmica de colesterol 100 g/dm3- Solución de referencia: pesar 100 mg de colesterol y 100 mg de Bsitosterol, disolver en una mezcla de 10 cm3 de éter de petróleo ycm3 de etanol 96 % v/v: tomar una alícuota de 0,1 cm3 y diluir a 10cm3 con éter de petróleo.Silicagel en polvo con ligante; de calidad adecuada para CCF.- Mezcla de tierra de diatomeas con sulfato de calcio (CaSO4 1/2H2O)o Kieselgur G de Merk.- Vaselina Nujol- Solución acuosa de sulfato de cobre (11) pentahidrato 70 d/dm3- Reveladores:(1) Solución acuosa de rodamina 6G o etanólica de 2'-7'diclorofluoresceína al 0,5 % g/dm3 p/v(2) solución etanólica de ácido fosfomolibdico al 10 % p/v reciénpreparada.- Preparación de las cromatoplacas de sílicagel con ligante.Limpiar las placas de vidrio con etanol, éter de petróleo paraeliminar cualquier remanente de grasa. Colocar 30 g de sílicagel enun erlenmeyer de 250 cm3. Agregar 60 cm3 de agua destilada. Tapar yagitar vigorosamente durante 1 minuto. Inmediatamente volcar lasuspensión dentro del extensor y obtener placas de 0,25 mm deespesor.Sacar las placas durante 15 minutos en el aire y luego en estufa a103 + o - 2'C durante 1 hora.Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en un desecador,antes de usar.- Preparación de las cromatoplacas de tierra de diatomeas.Observación: La atmófera del ambiente en el cual se manipuleen lasplacas debe ser limpia.Preparar una suspensión acuosa de una parte en peso de Kieselgurcon dos partes en peso de agua por minuto antes de extender la capaque debe resultar de un espesor de 0,25 mm. Las placas de vidriodeben encontrarse perfectamente desengrasadas.Activar la placa a 100'C durante 30 min. Dejar enfriar atemperatura ambiente.Perpendicularmente al sentido en el cual se ha extendido la placatrazar una marca sobre los costados de la capa para reconocer labase. Luego impregnarla por inmersión en una bandeja que contengavaselina Nujol diluida al 5 % en éter de petróleo. Eliminar elexceso colocando la placa verticalmente 10 segundos. Dejar secar alaire 30 a 60 min. a 20-24'C en un lugar donde no haya corriente deaire.(1) solución etanólica de ácido fosfomolibdico al 10 % p/v reciénpreparada.Dibujar 2 cm de la base de la placa los pentágonos indicados en lafigura con ayuda de un puente de plástico en las hendidurascorrespondientes, marcas en gris. Estas son las porciones derecubrimiento de la placa que deben ser eliminadas por raspado.Conviene separar los puentes entre sí por líneas a lo largo de laplaca, pues la separación de los esteroles mejora (Fig. 1).Activar a 100'C durante 25 minutos.- Solventes de desarrollo:(I) Cloroformo(II) Acido acético y acctonitriloMezclar 100 cm3 de ácido acético glacial (99,6 %) y 300 cm3 deaccionitrilo. Saturar con vaselina en una ampolla de decantación.Dejar separar las capas 16 horas a 22-23 C. Colocar en la cuba unvolumen medido del solvente y agregar agua destilada en unaproporción del 1 % v/v. Dejar saturar durante 24 horas.Las mezclas de solventes que hayan sido utilizadas para separacionescromatográficas deben ser eliminadas.- Preparación de las cubas cromatográficas:Introducir en la cuba suficiente cantidad del solvente o de lamezcla de solventes como para formar una capa de 1 cm de altura.Recubrir las paredes internas del recipiente con papel de filtro.Dejar estabilizar a 22-23'C durante 24 horas.Separación del insaponificable:Pesar 5 + o - 0,01 g de la muestra bien homogeneizada en un erlenmeyerde 250 cm3. Agregar 50 cm3 de solución de hidróxido de potasio yalgunos trozos de material poroso. Unir el condensador y reflujo yhervir suavemente durante 1 hora.Dejar calentar. Agregar 100 cm3 de agua destilada por la partesuperior del condensadory agitar. Enfriar. Pasar la solución a unaampolla de decantación. Lavar el erlenmeyer varias veces con éterdietílico (100 cm3 en total) y pasarlo a la ampolla. Tapar y agitarvigorosamente durante 1 min. aproximadamente, evitando lasobrepresión interior (invertir la ampolla y abrir la llaveperiódicamente).Dejar en reposo hasta separación completa de las dos fases. Luegopasar la solución de jabón a una segunda ampolla. Extraer lasolución acuosa etanólica de jabón dos veces más con 100 cm3 deéter dietílico cada vez. Reunir tres extractos etéreos en unaampolla que contenga 40 cm3 de agua. Rotar suavemente la ampolla.Una agitación violenta podrá producir una emulsión. Dejar separarlas capas y eliminar la capa acuosa interior. Lavar la soluciónetérea sucesivamente con 40 cm3 de solución acuosa de hidróxido depotasio, luego por lo menos dos veces con 40 cm3 de agua. Continuarlos lavados hasta que el agua no de más color rosado con elagregado de una gota de solución de fenolftaleína. Transferir lasolución etérea e un erlenmeyer taradoal 0,1 mg. Evaporar elsolvente por destilación sobre baño de agua. Agregar 5 cm3 deacetona y eliminar completamente el solvente volátil en unacorriente de aire suave manteniendo el recipiente oblicuo yrotándolo dentro de un baño de agua de 40'C.Secar el residuo en una estufa bajo vacío parcial y a 50'C comomáximo.Separación de la fracción de esteroles:Pasar el insaponificable y disolverlo en 10 veces su peso decloroformo (de 0,5 a 1 cm3). Con micropipeta o microjeringa sembraren banda 50 ó 60 mm3 a 2 cm del borde inferior de la placa desílicagel y a 2,5 cm de cada uno de sus bordes laterales.Aplicar 0,3 a 0,4 mm3 de la solución de colesterol a 1 cm de cadauno de los bordes de la placa y en la misma línea de siembrautilizada.Introducir inmediatamente la placa en la cuba (I) con cloroformo ydejarla desarrollar hasta 1 cm de su borde superior. Sacarla ydejar evaporar el solvente al aire.Pulverizar la porción de la placa correspondiente a la corrida delcolesterol con rodamina y examinarla bajo la luz UV. Identificar laposición correspondiente a la fracción de esteroles, marcarla conuna aguja, raspar con espátula y pasar sílicagel a un erlenmeyeragregar 5 cm3 de cloroformo o éter tietílico, colocar uncondensador a reflujo y hervir suavemente sobre baño de agua, 15minutos. Enfriar y filtrar a través de un papel de filtro plegado,recogiendo en un erlenmeyer de 25 cm3. Volver la sílicagel alerlenmeyer inicial y repetir tres veces el tratamiento. Evaporar elsolvente en una corriente suave de nitrógeno. Disolver el residuoen 0,5 cm3 de benceno.Cromatografía:Utilizar una placa de Kieselgur impregnada con Nujol y activada.Sembrar 10 mm de la solución de la mezcla de patrones en el primerpuente, en el siguiente 29 mm3 de la solución obtenida y así seguirsembrando alternadamente mezcla de patrones y muestras, en lospuentes restantes. Introducir en la cuba (II) y dejar correr elfrente del solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar laplaca de la cuba, dejar 2 o 3 horas al aire, calentar unos minutosa 100'C en estufa. Revelar con la solución de ácido fosfomolíbdicoy calentar en estufa a 100'C hasta óptimo desarrollo. Aparecenmanchas azules sobre fondo amarillo. En la mezcla de patrones lamancha con mayor Rf corresponde al colesterol. Se pueden detectar 2ug de esterol.Observaciones:- Puede mejorarse la separación corriendo dos veces la placa. Antesde la segunda corrida volver a activar la placa a 100'C cincominutos y dejar enfriar.- Después del revelado, el fondo de la placa debe ser amarillo, untono verdoso puede indicar interferencia de vapores extraños.- Se podrían utilizar placas de sílicagel para efectuar estaidentificación siempre que la impregnación con Nujol fueseperfecta.NOTA DE REDACCION: (Gráfica no memorizable).B. Separación de los esteroles por cromatografía en columna condigitonina.Principio:A partir de la materia grasa se separan los esteroles libres queson retenidos como digitónidos sobre columna, eluídos condimetilsulfóxido y extraídos de este solvente con éter de petróleoy benceno. Una vez concentrados, se siembran sobre placa, se aplicacromatografía en fase invertida y se revelan.Materiales y equipos:- Los indicados en el método A- Columna de 2 cm de diámetro y 12 cm de altura.Reactivos:- Solución de referencia: La utilizada en el método A- Solvente de desarrollo- (II) Acido acético y acetonitrilo (1- 3)Preparar como está indicado en el método A.- Revelador: La solución (2) del método A.- Sulfato de sodio anhidro p.a.- Kieselgur G- Vaselina Nujol- Digitonina para uso de laboratorio- Celite 545- Dimetilsulfóxido p.a.- Benceno p.a.- Eter de petróleoPreparación de la columna:Suspender, calentando, 300 mg de digitonina en 5 cm3 de agua ymezclar en mortero durante 15 minutos con 10 g de Celite 545.Transferir 3 g de esta mezcla a la columna y compactar con varillade vidrio. Saturar la columna con 5 cm3 de éter de petróleo y dejarescurrir hasta eliminar el exceso de vidrio. Saturar la columna con5 cm3 de éter de petróleo y dejar escurrir hasta eliminar elexceso.Preparación de la cromatoplaca de Kieselgur:Ver método A.Procedimiento:B. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.
- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delaparato coincidan con los valores correspondientes a las solucionespatrón.Medición del punto de congelación:Calibrar diariamente el crióscopo.Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estándarse encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o atemperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpoextraño o glóbulo de grasa por filtración a través de lana devidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitación,en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y elagitador. Colocar el tubo en el aparato.Controlar según indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botónde control y esperar por el resultado.Repetir la operación hasta que 2 mediciones consecutivas nodifieran en más de 0,002'C (o'H).Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango detemperatura establecido, repetir en ensayo con otra porción. Si serepite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutospara que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperaturaambiente.Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papelabsorbente inmediatamente después de realizada la determinación afin de evitar el depósito de residuos sólidos entre sussuperficies.Expresión de los resultados:El resultado final se expresará en 'C. Si el crióscopo estuvieracalibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente fórmula pararealizar la conversión correspondiente.'C= 0,96418'H + 0,00085El resultado final se expresará en tres cifras decimales y serápromedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.Los duplicados no deben diferir entre sí en más de 0,002'C ('H)NOTA:El punto de congelación puede resultar afectado por tratamientoscomo la esterilización y la pasteurización al vacío así como poruna acidez superior a 0,18 g de ácido láctico por 100 cm3 de leche.BIBLIOGRAFIA:- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de CrióscopoAutomático Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.- Federación Internacional de Lechería, norma provisoria FIL-IDF108: 1982.- CITIL - INTI Método LF. 07a.- N.D.R. (Gráfico NM).- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR- LECHE EN POLVO13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y phReconstitución de la leche en polvo.Pesar 13,0 g de leche entera ó 10,0 de leche descremada en polvo enun vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de aguadestilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrioe ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar unagota de alcohol octílico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo avolumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porción determinaracidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse deacuerdo con las técnicas establecidas para leche fluída.13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDADDefinición: Es la pérdida de peso, expresado como porcentaje enpeso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo lascondiciones del método.Principio:Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hastaobtener peso constante.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Cápsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: diámetroy profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.- Desecador conteniendo sílicagel con indicador de humedad.- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.- Frascos con tapa de cierre hermético.Procedimiento:Preparación de la muestra.Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco contapa de cierre hermético, de capacidad alrededor del doble delvolumen de la muestra y mezclar íntimamente agitando y rotando elfrasco.Determinación:Destapar la cápsula y colocar la cápsula y su tapa en la estufa a102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cápsula, dejarla enfriar atemperatura ambiente en desecador y pesar.Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cápsula, tapary pesar rápidamente al 0,1 mg.Calentar la cápsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'Cdurante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperaturaambiente en desecador y pesar.Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en másde 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.Cálculo: P1 - P2Humedad.g/100 g= -------------x 100 Pdonde:P1= peso incial de la cápsula y tapa más la leche en polvo tomadapara el análisis, en gramos.P2= peso final de la cápsula y tapa más la leche en polvo secada,en gramos.P = peso de leche en polvo tomada para el análisis, en gramos.RepetibilidadPara un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicadono deben diferir entre sí en más de 0,06 g/100 g.Bibliografía:- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASAA. METODO DE GERBER:Principio:Disolución de todas las sustancias, excepto la materia grasa, conácido sulfúrico concentrado. El alcohol amílico produce ladesestabilización del glóbulo graso y la centrifugación lo separatotalmente de la fase ácida. El porcentaje en peso de la grasa selee directamente en el cuello graduado del butirómetro.Materiales y equipos:- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.- Baño termostático a 65 + 1'C.- Centrífuga para análisis Gerber, 1.500 r.p.m.- Butirómetro estándar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,con tapón de goma.- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener elbutirómetro en posición vertical.- Pipeta de 100 cm3, graduada.- Pepetas de 1 a 10 cm3.Espátula.Reactivos:- Acido sulfúrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3- Acido amílico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.Procedimiento:Colocar el butirómetro dentro de la probeta con la boca haciaarriba. Introducir 10 cm3 de ácido sulfúrico y luego 11 cm3 de aguadestilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.Agregar, a continuación, 2,5 g de leche en polvo dentro delbutirómetro.Agregar un cm3 de alcohol amílico y asegurar el tapónde goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitación 5 min. más,invirtiendo el butirómetro varias veces. No deben quedar restos deleche sin disolver. Colocar el butirómetro 5 min. en baño de agua a65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo albaño otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustandoel tapón si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacióncentrifugar 5 min. Volver a introducir en el baño otros 5 min. yreleer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturasno debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetircentrifugación y calentamiento tantas veces sea necesario.Corregir el último valor leído según está indicado en la TABLA: LECTURA CORRECCION 0,1 - 0,4 + 0,6 0,5 - 2,5 + 0,5 2,6 - 5,0 + 0,4 5,1 - 9,0 + 0,3 9,1 - 13,0 + 0,2 13,1 - 17,0 + 0,1 17,1 - 22,0 - 22,1 - 26,0 + 0,1 26,1 - 31,0 + 0,2 31,1 - 35,0 + 0,3NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna conla grasa se haya oscurecido, o que haya carbonización o restos desólidos en la línea de contacto.Expresión de los resultados:Expresar el resultado con una cifra decimal.Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a unduplicado.La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.Bibliografía:- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10- Ministerio de Agricultura de Francia. Método CHIMIE - III - 3b- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. N M 14.003Set. de 1960- CITIL. Método L.P. 02a.B. METODO DE ROSE - GOTTLIEBMETODO DE REFERENCIAPrincipio:La leche es tratada con amoníaco y alcohol para desagregar lasproteínas. La grasa liberada es extraída con éter dietílico y éterde petroleo.Materiales, equipos y reactivos:Ver "Determinación de la materia grasa" en leche fluida.Procedimiento:Pesar rápidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera enpolvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en unvaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada yrevolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 más deagua y 1,5 cm3 de hidróxido de amonio. Calentar en baño de aguadurante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla dedecantación con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como seindicó para leche fluida empezando con "añadir 25 cm3 de éterdietílico.Antes de la segunda extracción agregar 4 cm3 de etanol.Para leche entera efectuar una tercera extracción omitiendo elagregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, después deagregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevarla capa acuosa a su volumen original.NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extraída no contienemateria extraña añadirle de 15 a 25 cm3 de éter de petróleo.Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que sehaya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extraída seatotalmente soluble en éter de petróleo, su peso se considera comoel correspondiente a lípidos totales. En caso contrario o en casode duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar lamateria no disuelta y decantar. Repetir el lavado con éter depetróleocaliente y la decantación. (Enjuagar tres veces la parteextrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora enestufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.Cálculo: expresar los resultados con un decimal. MateriaMateria grasa, g/100 g= (a - b) x 100donde: a= peso de la materia grasa aislada, en gramos b= peso del blanco de reactivos, en gramos p= peso de la muestra, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismoanalista sobre la misma muestra y simultáneamente no debe sersuperior a 0,2 g/100 g de productos.Bibliografía:- Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists 1975. Párrafo 16.181 pag. 277.Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.Normas internacionales y métodos normalizados de toma de muestras yanálisis para los productos lácteos.Comisión del Codex Alimentarius. 7a. Edición. CAC/MI - 1973 - NormaNro. B-2 (1967) pag. 73.- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) AmericanDry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pág. 24.13.33 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cápsula previamentetratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Cálculo, desde"secar en estufa..."13.34 - DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALESA. METODO SEMIMICRO-KJELDAHLMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar de 0,1 a 0,2 g de leche en polvo entera o descremada en undedal: introducirlo en un balón Kjedahl de 100 cm3. Seguir igualque para leche fluida, incluido Cálculo.B METODO MACRO-KJELDHALPrincipio:Consiste en descomponer las sustancias orgánicas por ebullicióncon ácido sulfúrico concentrado y sulfato de cobre comocatalizador. Se agrega también sulfato de sodio para aumentar elpunto de ebullición del ácido. En este proceso todo el nitrógenopresente queda bajo la forma de sulfato de amonio. Esta sal estratada con hidróxido de sodio al 40 % que libera el amoníaco quedespués es arrastrado por destilación y recogido en una solución deácido sulfúrico 0,1 N. A continuación se valora el exceso de ácidocon solución de hidróxido de sodio 0,1 N.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Aparato para análisis macro-Kjeldahl eléctrico, con digestores ydestiladores combinados.- Balón de Kjeldahl de 500 cm3 de capacidad.- Tubo burbujeador conectado a continuación del refrigerante.- Bureta de 25 cm3 de capacidad, graduada a 0,1 cm3.- Agitador magnético.- Erlenmeyer de 250 cm3 con graduaciones cada 50 cm3.- Probeta de 100 y 250 cm3.- Vaso de precipitados de 250 cm3.- Pipeta de 25 cm3.- Pipeta de 1 cm3, graduada.Piedra pomez molida o material similar.Espátula.Barra magnética.Tubo de ensayos de aproximadamente 59 mm de largo para pesar lamuestra.Reactivos:- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.- Sulfato de cobre pentahidrato p.a.- Acido sulfúrico concentrado 95-97 % (d20c= 1,84 g/cm3).- Solución de hidróxido de sodio 40 % p/v: pesar 40 g de hidróxidode sodio en lentejas, disolver en 100 cm3 de agua destilada.- Solución de ácido sulfúrico concentrado (d20c= 1,84 g/cm3) yagregarlo sobre 500 cm3 de agua destilada, homogeneizar y diluir a1000 cm3, Valorar (N1).- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N: disolver 4 g de hidróxidode sodio p.a. en 1000 cm3 de agua destilada previamente hervida yenfriada. Valorar esta solución con una droga estandar (N1).- Solución de rojo de metilo al 0,02 %: pesar 0,02 g de rojo demetilo, disolver en etanol al 96 % diluir a 100 cm3 con el mismosolvente.Procedimiento:Pesar al décimo de mg 0,5 de leche en polvo dentro de un tubito devidrio. Introducirlo en un balón de Kjeldahl. Agregar sucesivamente10 de g de sulfato de sodio 10 g de sulfato de sodio anhidro, 0,2 gde sulfato de cobre pentahidrato y 25 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado. Colocar el balón en el digestor y calentarcuidadosamente hasta que toda la muestra sea digerida. Debedesaparecer todo vestigio de materia carbonosa y la solución debequedar totalmente limpia. Dejar enfriar. Paralelamente efectuar unblanco de reactivos, con el agregado de una punta de espátula deglucosa u otra sustancia libre de nitrógeno.Conectar el balón de Kjeldahl al refrigerante interponiendo unatrampa de vapor. A la salida del refrigerante colocar un tuboburbujeador que quede sumergido 1 cm por debajo de la superficielibre de 25 cm3 de la solución de ácido sulfúrico 0,1 N (V1), quecontiene 1 cm3 del indicador. Esta solución se encuentra contenidaen un erlenmeyer.Agregar en el balón Kjendahl rápidamente y homogeneizando cada vez,una punta de espátula de piedra pómez molida, 200 cm3 de aguadestilada y 100 cm3 de solución de hidróxido de sodio al 40 % p/v .Conectar nuevamente el balón al refrigerante sin pérdida de tie mpopara evitar la pérdida de amoníaco.Calentar suavemente al principio y luego con cuidado hasta que comienza la ebullición. Continuar el calentamiento y recoger entre100 y 150 cm3 de destilado en 30 min. Finalmente desconectar elaparato, enjuagar con agua destilada el extremo del tubo burbujeador y titular el exceso de ácido hasta el viraje del rojo al amarillo neto. En la titulación conviene utilizar un agitador magnético(V2).Cálculo:Nitrogeno total g/100 g=a x 0,14=(V1 N1-V2 N2)0,014x100 ---------- ----------------- p pProteinas g/100 g = ax0,14 x 6,38 ------ pdonde:a= volumen de ácido sulfúrico 0,1 N neutralizado por el amonía co,en centímetros cúbicos.p= Peso de la muestra, en gramos.Expresión de los resultados:Expresar el resultado de nitrógeno total con dos cifras decimale s.Obtenerlo promediando el correspondiente a la muestra y a unduplicado. La máxima desviación entre dos determinaciones no debeexceder de 0,05 % de nitrógeno total.Expresar el resultado de proteínas con una cifra decimal.Bibliografía:- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Norma(IRAM 14.006, agosto de 1958.- Federación Internacional de Lechería. Norma FIL - IDF 20: 1962- CITIL Método LP. 05. a.13.35 - DETERMINACION DE LACTOSAMETODO DE LUFF - SCHOORLMETODO DE REFERENCIAMateriales. equipos y reactivos:Como figuran para leche fluida.Procedimiento:Igual que para leche fluida, incluido Cálculo, utilizando la lechereconstituida. Referir el resultado a leche en polvo entera odescremada multiplicando por 100 ó 100 respectivamente: ---------- 13 1013.36 - DETERMINACION DE LA DISPERSABILIDAD DE LA LECHE EN POLVOINSTANTANEADefinición:Dispersabilidad es el porcentaje en peso de la materia seca de lamuestra que puede dispersarse en agua, determinando por el procedimiento especificado.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestra delcontenido de humedad conocido, sobre la superficie de agua a 25 'C,agitar manualmente durante un corto tiempo, filtrar parte de lamuestra a través de un tamiz y determinar el contenido de sóli dostotales de líquido recogido.Materiales y equipos:- Recipiente con tapa hermética que tenga una capacidad que seaaproximadamente el doble del volumen de la muestra.- Balanza granataria con precisión al 0,1 g.- Cuchara de capacidad adecuada para pesar la muestra a ensayar.- Placa de vidrio: 120 x 120 x 2,5 mm, con bordes esmerilados.- Termómetro adecuado para indicar una temperatura de 25 + 1'C.- Vaso de precipitados con pico, capacidad 600 cm3, diámetroexterno 90 + 2 mm, altura 126 + 3 mm, graduado a 150 y 250 cm3, conel borde en plano horizontal paralelo a la base (fig. 1).- Tubo de vidrio, longitud 65 mm, diámetro externo 80 + 1,8 mm,espesor de pared 2,5 + 0,3 mm, con los bordes esmerilados paralelosentre sí y perpendiculares al eje longitudinal (fig. 1).- Soporte y agarradera para sostener el tubo de vidrio.- Pincel adecuado para separar la muestra ensayada de la cuchara.- Espátula de acero inoxidable, espesor 1 mm, longitud total 250mm, longitud de la hoja 135 mm, ancho de la hoja 25 mm (fig. 2).- Cronómetro 60 s, numerado a intervalos de 5 s que indiqueintervalos de 1 s a 0,5 s (o menos).- Tamiz, diámetro 200 mm, de tela metálica, IRAM 149 um (ASTM N.100), con fondo colector.- Erlenmeyer, de 250 cm3, con tapa.- Embudo de vidrio adecuado para transferir el contenido del fondocolector del tamiz al erlenmeyer.Reactivos:- Agua destilada.Muestreo:Colocar la muestra para el laboratorio en un recipiente limpio yseco, que se debe llenar completamente y cerrar con tapa de cierrehermético, sin aplastar el contenido para evitar la reducción deltamaño de las partículas.Preparación de la muestra de ensayo:Transferir toda la muestra, que debe estar a temperatura ambiente,al recipiente cuya capacidad es aproximadamente el doble de suvolumen y taparlo inmediatamente. Mezclar perfectamente invirtiendo y rotando muy suavemente el recipiente, para evitar la reduccióndel tamaño de partícula de la muestra.Procedimiento:Pretratamiento de la muestra:Antes de realizar el ensayo mantener la muestra a la temperaturaambiente del laboratorio (20 a 25'C) durante 48 horas como mínimo(Nota 1).Contenido de humedad de la muestra pretratada:Determinar por duplicado el contenido de humedad de la muestrapretratada al 0,01 % p/p y calcular el promedio (al 0,1 % p/p).(Aplicar el método de determinación de unidad en leche en polvo).Método de ensayo:Efectuar el ensayo por duplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente por inversión yrotación del recipiente contenedor y pasar en la cuchara 26 + 0,1 gde leche en polvo descremada ó 34 + 01 g de leche en polvo entera.Pasar 250 + 0,1 g de agua, a 25 + 1'C en el vaso de precipitados
cuidando de no mojar su pared interior por encima del nivel final.Colocar el vaso sobre la base del soporte, apoyar la placa devidrio sobre el vaso cubriéndolo y luego el tubo de vidrio sobre laplaca, sujetándolo con la agarradera de modo que quede centradosobre el vaso. Cuidar que la placa pueda ser retirada sindificultad por deslizamiento.Transferir la muestra pesada al interior del tubo, usando el pincelsi es necesario y distribuir la muestra uniformemente sobre laplaca de vidrio utilizando la espátula.Poner en marcha el cronómetro y después de 1 minuto cuando indique0/60 s, retirar la placa de vidrio con una mano (sosteniendo elvaso con la otra mano) de modo que la porción en ensayo caigaprogresivamente sobre la superficie del agua. El retiro de la placade vidrio se debe realizar con un movimiento contínuo, lento ycompletar aproximadamente 2,5 s.Retirar inmediatamente el vaso colocado de bajo del tubo de vidrioy cuando el cronómetro indique 5 s, introducir la espátula a lolargo de la pared del vaso hasta que toque el fondo. Durante los 5s siguientes agitar el contenido con la espátula completando unmovimiento de agitación por segundo, es decir, un movimiento suavecontínuo de la espátula a través del vaso, de ida y vuelta de unlado al opuesto, con el extremo de la espátula en contacto contínuodel vaso e inclinando la espátula separándola de la pared al finalde cada movimiento de agitación, de modo que se reduzca al mínimola acumulación de leche en polvo sin humedecer en las paredes delvaso. Sin interrupción, prolongar la agitación durante 15 s a igualvelocidad pero manteniendo la espátula siempre en porción vertical.Mientras se efectúen estos 20 movimientos completos, en los 20 stotales de agitación, hacer rotar el vaso sobre la base del soportede modo tal que realice aproximadamente un giro completo (360').Después de completar la agitación, dejar reposar el contenido delvaso durante 30 s, es decir, hasta que el cronómetro indique 55 s yluego, sin perturbar el sedimento eventualmente presente, verterrápidamente el líquido, hasta aproximadamente la marca de 150 cm3 ,sobre el tamiz provisto del respectivo fondo colector. Distribuirel líquido uniformemente sobre el tamiz. No inclinar o mover eltamiz durante el filtrado. Para facilitar el filtrado del líquido através del tamiz, éste es humedecido previamente con agua y elexceso es eliminado por secado con una toalla (la superficiesuperior en inferior de la tela metálica se secansuperficialmente).El fondo del colector debe estar limpio y seco.30 s después de comenzar el filtrado por el tamiz, es decir, cuandoel cronómetro vuelve a indicar 25 s, transferir el contenidodelfondo colector al erlenmeyer utilizando el embudo. Tapar elerlenmeyer. Mezclar perfectamente el líquido en el erlenmeyer porinversión repetida. Determinar por duplicado el extracto seco totaldel líquido y calcular el promedio al 0,1 % p/p. (Aplicar el Métodode determinación de extracto seco en leche).Cálculo:Dispersabilidad de la leche en polvo descremada, g/100g/100 g= T x 962 100-(H + T)Dispersabilidad de la leche en polvo entera, g/100g/100 g= T x 735 100-(H + T)donde:T = extracto seco total, en g/100 g en el líquido filtrado.H = contenido de humedad, en g/100 g de la muestra pretratada.Si estos valores cumplen con los requisitos de repetibilidad,informar el valor promedio, sin decimales, como dispersabilidad dela muestra (Nota 2).Repetibilidad:La diferencia entre duplicados de la dispersabilidad obtenidos enun breve intervalo de tiempo por un mismo analista, no debe excederde 4 g/100 g.Nota 1: Este pretratamiento es necesario para que la influenciasobre la dispersabilidad que tiene el estado físico de la grasa,sea constante para todas las muestras.Nota 2: Las fórmulas de cálculo de la dispersabilidad, se obtienende la siguiente forma:Si P1 gramos (sustancia seca más agua) de la porción de muestraensayada (p gramos) se dispersan en los 250 g de agua, entonces: (100 - H) p1 x -------x 100 100 T= ----------------- 250 + p1y por consiguiente 250 x T p1=-------------- 100 - (H+T)y como (100-H) x 100 p1 x --------------- 100 p1 x 100 D= --------------------- = -------- 100-H p px --------------- 100 250 x T 100 = --------------x ------------ 100-(H+T) pEsta fórmula se puede simplificar como sigue:Para la leche en polvo descremada donde p=26 g. Tx962 D = ---------------- 100 - (H + T)Bibliografía:- Norma FIL- IDF 87: 1979 E 8713.37 - DETERMINACION DE HUMECTABILIDAD (tiempo de humectación dede leche en polvo instantánea).Definición:Tiempo de humectación: tiempo en segundos, determinado por elprocedimiento especificado requerido para que todas las partículasde la leche en polvo se humedezcan cuando se hechan sobre lasuperficie del agua.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestrasobre la superficie de agua a 25'C y determinar el tiempo requeridopara que todas las partículas se hundan por debajo de dichasuperficie y cualquier resto que quede sobre ella tome un aspectotípicamente húmedo.Materiales y equipos:Como se indica en el método 13.36Reactivos:Agua destilada.Muestreo y pretratamiento de la muestra de ensayo:Como se indica en el método de determinación de la dispersabilidad.Método de ensayo:Efectuar el ensayo por triplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente invirtiendo y rotandoel recipiente contenedor unas pocas veces y pesar en la cuchara10 + o - 0,1 g de la leche en polvo descremada o entera. Pesar en elvaso de precipitados seco 250 + o - 1 g de agua, a 25 + 1'C cuidandode no mojar el interior del vaso por encima del nivel final del agua.Realizar las operaciones descriptas en el método de determinación dela dispersabilidad desde "Colocar el vaso sobre la base ...." hasta"..... en aproximadamente 2,5 s".Retirar inmediatamente y con suavidad el vaso colocado debajo deltubo y dejarlo en reposo. Tan pronto como las partículas de laporción ensayada se han humedecido (ver Principio) detener elcronómetro y registrar el tiempo transcurrido en segundos (conaproximación de 1 segundo) desde la puesta en marcha del cronómetro(t segundos).Cálculo:Tiempo de humectación en segundos = t-60donde:t= tiempo en segundos registrado en el ensayo. Informar el promediode las determinaciones efectuadas por triplicado, con aproximacióndel segundo, como tiempo de humectación de la muestra.Repetibilidad:La repetibilidad depende de la muestra y de la uniformidad con quese realizó el proceso industrial para aumentar la humectabilidad dela leche en polvo. Por ello, se recomienda informar el promedio delos tres valores individuales.Bibliografía:- Norma FIL - IDF 87: 1979 E-87 Anexo BNOTA DE REDACCION: (Gráfica NO MEMORIZABLE).13.38 - INDICE DE SOLUBILIDADA METODO ADMIMETODO DE REFERENCIADefinición:Se entiende por índice de solubilidad el volumen de sedimento quequeda después de reconstituir la leche y centrifugar un volumen de50 cm3, de acuerdo con el método descripto.Principios:La leche en polvo se dispersa en agua destilada mediante unagitador eléctrico. Se centrifuga en un tubo graduado encondiciones determinadas y se lee el volumen de sedimento, quedepende la solubilidad del producto.Materiales y equipos:- Balanza, sensibilidad 0,01 g.- Recipiente de vidrio, para emplear con el mezclador eléctrico.- Mezclador eléctrico Waring comercial de 7 velocidades con vasode vidrio de 1,136 cm3 de capacidad (Waring catalog N. 7012 G;modelo Waring N. 31 BL 42).- Tubos de sifón de vidrio, en forma de u. Diámetro internoaproximado de 2 mm afilado.- Trompa de vacio de agua.- Cronómetro graduado al 1/5 segundo.- Alambre delgada (140 mm x 0,5 mm).- Termómetro 0-50'C.- Probetas graduadas 25 y 100 cm3.- Centrífuga: Con soportes oscilantes para colocar tubos decetrífugas cónicos. La velocidad requerida varía con el diámetrodel cabezal, considerándose como tal, la distancia entre lasuperficie interna de los fondos correspondientes a dos tubosopuestos, medida a través del control de rotación del cabezal de lacetrífuga cuando los soportes están en posición horizontal. Diametro Velocidad de centrifugacion cm rpm 26,4 1075 30,5 980 35,6 909 40,6 848 45,7 800 50,8 759 55,9 724 61,0 695- Tubos de centrífugas de 50 cm3 cónicos, graduados como se indicaa continuación:de 0 a 1,0 cm3 en divisiones de 0,1 cm3de 1,0 a 2,0 cm3 en divisiones de 0,2 cm3de 2,0 a 10,0 cm3 en divisiones de 0,5 cm3de 10,0 a 20,0 cm3 en dividendos de 1,0 cm3La graduación de 50,0 cm3 debe estar como mínimo a 13 mm del bordesuperior del tubo.Reactivos:- Agua destilada.- Alcohol octílico o laurato de dietilenglicol (antiespumante)Procedimiento: Agregar 20 g de leche en polvo desengrasada o 26 gde leche en polvo entera (pasada al eg), a 200 cm3 de aguadestilada a una temperatura de 25'C en el recipiente de vidrioespecial el mezclado.Agregar 3 gotas de antiespumante, colocar el recipiente en elagitador y mezclar exactamente 90 segundos a la velocidad N. 1 dela Waring (3.500 rpm). Dejar en reposo como mínimo 5 minutos y comomáximo 15 minutos.Mezclar con una cuchara durante 5 segundos y llenar inmediatamentelos tubos de centrífuga con el líquido hasta la marca de 50 cm3.Centrifugar durante 5 minutos a la velocidad requerida.Inmediatamente sifonar el líquido sobrenadante hasta la graduacióna 5 cm3 por encima del nivel del sedimento, cuidando de noremoverlo.Agregar alrededor de 25 cm3 de agua destilada a 25'C y agitar eltubo suavemente para dispersar el sedimento, si es necesarioutilizar el alambre.Llenar el tubo hasta la marca de 50 cm3 con agua destilada a 25'C.Tapar con un tubo e invertirlo a (180') varias veces para mezclarel contenido íntimamente.Centrifugar nuevamente durante 5 minutos a la velocidad requeridaLeer el volumen del sedimento, en cm3, sosteniendo el tuboverticalmente, con el nivel del sedimento a la altura de los ojos yfrente a una fuente de luz intensa. Si el volumen del precipitadocae entre dos graduaciones, considerar la más próxima.Si el depósito está inclinado, leer por interpolación.Bibliografía:- Standards for grades of dry milk including methods of analysisChicago, Illinois, Bulletin 916 (Revised) 1971, pág. 26.- Determinación of Solubility Index. American Dry Milk Institute1984.13.39 - EXTRACCION DE LA MATERIA GRASA(Aplicable a leche fluida y leche en polvo reconstituida)Principio:Este método se basa en la coalescencia de la fase lipídica, portratamiento con una solución de Tritón X-100, hexametafosfato desodio, urea y 2-propanol (alcohol isopropilico) en agua.La urea modifica la unión entre proteínas y lípidos; el 2-propanoly el hexametafosfato de sodio son sustancias antiemulsionantes, elTritón X-100 es un agente tensioactivo que provoca la liberación delos glóbulos de grasa.Materiales y equipos:- Estufa- Evaporador rotatorio o plancha calefactora- Vasos de precipitados de 1 dm3- Ampollas de decantación de 1 dm3- Probeta de 100 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Vasos de precipitados de 250 cm3- Papel de filtro de velocidad de filtración media.Reactivos:- Solución de Tritón X-100 (polietilenglicol p-isooctilfenil éterPM - 646): disolver en 300 cm3 de agua destilada caliente 50- g dehexametafosfato de sodio p.a., 5 g de urea de p.a., 100 cm3 de 2propanol p.a. y 24 cm3 de Tritón X-100. Diluir en 1000 cm3.- Solución acuosa de 2-propanol p.a., al 10 % v/v.- Solución acuosa de sulfato de sodio decahidrato p.a. al 15 % p/v.- Eter dietílico p.a.- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.Procedimiento:Extracción:Colocar partes iguales de muestra y de solución de Tritón X-100previamente calentada en un vaso de precipitados. Llevar a estufa auna temperatura entre 90-100'C (no sobrepasar este límite); agitarperiódicamente. Cuando se observe una perfecta separación de lafase grasa retirar el vaso de la estufa, sifonar la capa acuosa ydescartarla. Trasvasar la grasa a una ampolla de decantación yproceder a su purificación.Purificación:Disolver la grasa con 100 cm3 de éter dietílico. Lavar el éter dosveces con 50 cm3 de solución acuosa de 2-propanol al 10 % (en estaforma se evita la posible emulsión). A continuación lavar el éterotras dos veces con solución acuosa de sulfato de sodio al 15 %(ésta elimina el alcohol y ayuda a secar el éter). En todos loscasos después de cada lavado se descarta la capa acuosa. Trasvasarla capa etérea a un erlenmeyer y agregar sulfato de sodio anhídridogranular en cantidad suficiente manteniéndolo en contacto con lasolución etérea por lo menos 15 minutos hasta eliminar el aguaresidual. Filtrar por papel de filtro recogiendo en vaso deprecipitados de 250 cm3 y evaporar el éter en evaporador rotatorioo plancha calefactora a baja temperatura y bajo campana.Bibliografía:- Informativo CITIL (Centro de Investigaciones Tecnológicas de laIndustria Láctea) INTI, N. 33, marzo de 1983, pág. 5.13.40 - DETENCION DE GRASAS VEGETALES EN GRASA DE LECHE PORCROMATOGRAFIA EN CAPA DELGADA DE LOS ESTEROLESLa presencia de sitoesteroles indica la incorporación de grasasvegetales a la grasa de leche.Preparación de la muestra:Aplicar el método 13,39 Extracción de la materia grasa o en sudefecto proceder como sigue:- Manteca: Fundir unos 50 g de la muestra de manteca en estufa pordebajo de 50'C hasta la separación de las fases acuosa y lipídica.Separar la capa de grasa por decantación y clarificarla filtrandopor papel seco, dentro de estufa a 40'C, evitando pasar la faseacuosa al filtro.- Leche y crema: Centrifugar la muestra de modo de obtener unacrema con alrededor del 40 % de materia grasa. Batir la crema.Reunir los trozos de manteca. Proceder como se indicó antes.- Queso: Triturar la muestra en un mortero con sulfato de sodioanhidro hasta obtener una masa granulosa. Extraerla con pentano oéter de petróleo (se puede utilizar un aparato de extraccióncontínua) y evaporar el solvente sobre baño de agua hirviente.- Leche concentrada azucarada y no azucarada, crema helada: Agregara la muestra dos veces su volumen de agua hirviente, calentar sobrebaño de agua hirviente hasta que alcance los 75ºC. Agregar un volumende la solución de sulfato de cobre equivalente a 1/10 del volumen dela mezcla y seguir el calentamiento hasta que el precipitado coagule.Filtrarlo y lavarlo hasta que el filtrado sea incoloro. Escurrircuidadosamente el precipitado, mezclarlo con sulfato de sodio anhidro,en un mortero y seguir como se indicó antes.- Leche seca : mezclar la muestra en un mortero con un poco de aguade modo de obtener una masa granulosa. Dejar reposar durante 15 min.aproximadamente. Agregar enseguida sulfato de sodio anhidro, machacarhasta obtener una masa granulosa. Extraer esta masa como se indicóantes.A. Separación de los esteroles a partir del insaponificablePrincipio:Se saponifica la muestra, se extrae la materia insaponificable apartir de la cual se aislan los esteroles por cromatografía en capadelgada y luego aplicando la misma técnica en fase invertida sedetectan los sitoesteroles.Materiales y equipos:- Placas de vidrio de 20 x 20 cm y 4 mm de espesor aproximadamente.- Equipo extensor de placas para cromatografía en capa delgada.- Cubas para cromatografía, de medidas aproximadas 25 x 25 x 5 a 10cm3 con sus correspondientes tapas.- Micropipetas o microjeringas de 10 ul de volumen y de las cualesse obtengan gotas de 0,31 (mm).- Material habitual de laboratorio.Reactivos:- Eter dietílico (libre de peróxidos).- Solución de hidróxido de potasio aprox. 0,5 N.- Solución etanólica de fenolftaleína 10 g/dm3- Solución clorofórmica de colesterol 100 g/dm3- Solución de referencia: pesar 100 mg de colesterol y 100 mg de Bsitosterol, disolver en una mezcla de 10 cm3 de éter de petróleo ycm3 de etanol 96 % v/v: tomar una alícuota de 0,1 cm3 y diluir a 10cm3 con éter de petróleo.Silicagel en polvo con ligante; de calidad adecuada para CCF.- Mezcla de tierra de diatomeas con sulfato de calcio (CaSO4 1/2H2O)o Kieselgur G de Merk.- Vaselina Nujol- Solución acuosa de sulfato de cobre (11) pentahidrato 70 d/dm3- Reveladores:(1) Solución acuosa de rodamina 6G o etanólica de 2'-7'diclorofluoresceína al 0,5 % g/dm3 p/v(2) solución etanólica de ácido fosfomolibdico al 10 % p/v reciénpreparada.- Preparación de las cromatoplacas de sílicagel con ligante.Limpiar las placas de vidrio con etanol, éter de petróleo paraeliminar cualquier remanente de grasa. Colocar 30 g de sílicagel enun erlenmeyer de 250 cm3. Agregar 60 cm3 de agua destilada. Tapar yagitar vigorosamente durante 1 minuto. Inmediatamente volcar lasuspensión dentro del extensor y obtener placas de 0,25 mm deespesor.Sacar las placas durante 15 minutos en el aire y luego en estufa a103 + o - 2'C durante 1 hora.Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en un desecador,antes de usar.- Preparación de las cromatoplacas de tierra de diatomeas.Observación: La atmófera del ambiente en el cual se manipuleen lasplacas debe ser limpia.Preparar una suspensión acuosa de una parte en peso de Kieselgurcon dos partes en peso de agua por minuto antes de extender la capaque debe resultar de un espesor de 0,25 mm. Las placas de vidriodeben encontrarse perfectamente desengrasadas.Activar la placa a 100'C durante 30 min. Dejar enfriar atemperatura ambiente.Perpendicularmente al sentido en el cual se ha extendido la placatrazar una marca sobre los costados de la capa para reconocer labase. Luego impregnarla por inmersión en una bandeja que contengavaselina Nujol diluida al 5 % en éter de petróleo. Eliminar elexceso colocando la placa verticalmente 10 segundos. Dejar secar alaire 30 a 60 min. a 20-24'C en un lugar donde no haya corriente deaire.(1) solución etanólica de ácido fosfomolibdico al 10 % p/v reciénpreparada.Dibujar 2 cm de la base de la placa los pentágonos indicados en lafigura con ayuda de un puente de plástico en las hendidurascorrespondientes, marcas en gris. Estas son las porciones derecubrimiento de la placa que deben ser eliminadas por raspado.Conviene separar los puentes entre sí por líneas a lo largo de laplaca, pues la separación de los esteroles mejora (Fig. 1).Activar a 100'C durante 25 minutos.- Solventes de desarrollo:(I) Cloroformo(II) Acido acético y acctonitriloMezclar 100 cm3 de ácido acético glacial (99,6 %) y 300 cm3 deaccionitrilo. Saturar con vaselina en una ampolla de decantación.Dejar separar las capas 16 horas a 22-23 C. Colocar en la cuba unvolumen medido del solvente y agregar agua destilada en unaproporción del 1 % v/v. Dejar saturar durante 24 horas.Las mezclas de solventes que hayan sido utilizadas para separacionescromatográficas deben ser eliminadas.- Preparación de las cubas cromatográficas:Introducir en la cuba suficiente cantidad del solvente o de lamezcla de solventes como para formar una capa de 1 cm de altura.Recubrir las paredes internas del recipiente con papel de filtro.Dejar estabilizar a 22-23'C durante 24 horas.Separación del insaponificable:Pesar 5 + o - 0,01 g de la muestra bien homogeneizada en un erlenmeyerde 250 cm3. Agregar 50 cm3 de solución de hidróxido de potasio yalgunos trozos de material poroso. Unir el condensador y reflujo yhervir suavemente durante 1 hora.Dejar calentar. Agregar 100 cm3 de agua destilada por la partesuperior del condensadory agitar. Enfriar. Pasar la solución a unaampolla de decantación. Lavar el erlenmeyer varias veces con éterdietílico (100 cm3 en total) y pasarlo a la ampolla. Tapar y agitarvigorosamente durante 1 min. aproximadamente, evitando lasobrepresión interior (invertir la ampolla y abrir la llaveperiódicamente).Dejar en reposo hasta separación completa de las dos fases. Luegopasar la solución de jabón a una segunda ampolla. Extraer lasolución acuosa etanólica de jabón dos veces más con 100 cm3 deéter dietílico cada vez. Reunir tres extractos etéreos en unaampolla que contenga 40 cm3 de agua. Rotar suavemente la ampolla.Una agitación violenta podrá producir una emulsión. Dejar separarlas capas y eliminar la capa acuosa interior. Lavar la soluciónetérea sucesivamente con 40 cm3 de solución acuosa de hidróxido depotasio, luego por lo menos dos veces con 40 cm3 de agua. Continuarlos lavados hasta que el agua no de más color rosado con elagregado de una gota de solución de fenolftaleína. Transferir lasolución etérea e un erlenmeyer taradoal 0,1 mg. Evaporar elsolvente por destilación sobre baño de agua. Agregar 5 cm3 deacetona y eliminar completamente el solvente volátil en unacorriente de aire suave manteniendo el recipiente oblicuo yrotándolo dentro de un baño de agua de 40'C.Secar el residuo en una estufa bajo vacío parcial y a 50'C comomáximo.Separación de la fracción de esteroles:Pasar el insaponificable y disolverlo en 10 veces su peso decloroformo (de 0,5 a 1 cm3). Con micropipeta o microjeringa sembraren banda 50 ó 60 mm3 a 2 cm del borde inferior de la placa desílicagel y a 2,5 cm de cada uno de sus bordes laterales.Aplicar 0,3 a 0,4 mm3 de la solución de colesterol a 1 cm de cadauno de los bordes de la placa y en la misma línea de siembrautilizada.Introducir inmediatamente la placa en la cuba (I) con cloroformo ydejarla desarrollar hasta 1 cm de su borde superior. Sacarla ydejar evaporar el solvente al aire.Pulverizar la porción de la placa correspondiente a la corrida delcolesterol con rodamina y examinarla bajo la luz UV. Identificar laposición correspondiente a la fracción de esteroles, marcarla con
una aguja, raspar con espátula y pasar sílicagel a un erlenmeyeragregar 5 cm3 de cloroformo o éter tietílico, colocar uncondensador a reflujo y hervir suavemente sobre baño de agua, 15minutos. Enfriar y filtrar a través de un papel de filtro plegado,recogiendo en un erlenmeyer de 25 cm3. Volver la sílicagel alerlenmeyer inicial y repetir tres veces el tratamiento. Evaporar elsolvente en una corriente suave de nitrógeno. Disolver el residuoen 0,5 cm3 de benceno.Cromatografía:Utilizar una placa de Kieselgur impregnada con Nujol y activada.Sembrar 10 mm de la solución de la mezcla de patrones en el primerpuente, en el siguiente 29 mm3 de la solución obtenida y así seguirsembrando alternadamente mezcla de patrones y muestras, en lospuentes restantes. Introducir en la cuba (II) y dejar correr elfrente del solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar laplaca de la cuba, dejar 2 o 3 horas al aire, calentar unos minutosa 100'C en estufa. Revelar con la solución de ácido fosfomolíbdicoy calentar en estufa a 100'C hasta óptimo desarrollo. Aparecenmanchas azules sobre fondo amarillo. En la mezcla de patrones lamancha con mayor Rf corresponde al colesterol. Se pueden detectar 2ug de esterol.Observaciones:- Puede mejorarse la separación corriendo dos veces la placa. Antesde la segunda corrida volver a activar la placa a 100'C cincominutos y dejar enfriar.- Después del revelado, el fondo de la placa debe ser amarillo, untono verdoso puede indicar interferencia de vapores extraños.- Se podrían utilizar placas de sílicagel para efectuar estaidentificación siempre que la impregnación con Nujol fueseperfecta.NOTA DE REDACCION: (Gráfica no memorizable).B. Separación de los esteroles por cromatografía en columna condigitonina.Principio:A partir de la materia grasa se separan los esteroles libres queson retenidos como digitónidos sobre columna, eluídos condimetilsulfóxido y extraídos de este solvente con éter de petróleoy benceno. Una vez concentrados, se siembran sobre placa, se aplicacromatografía en fase invertida y se revelan.Materiales y equipos:- Los indicados en el método A- Columna de 2 cm de diámetro y 12 cm de altura.Reactivos:- Solución de referencia: La utilizada en el método A- Solvente de desarrollo- (II) Acido acético y acetonitrilo (1- 3)Preparar como está indicado en el método A.- Revelador: La solución (2) del método A.- Sulfato de sodio anhidro p.a.- Kieselgur G- Vaselina Nujol- Digitonina para uso de laboratorio- Celite 545- Dimetilsulfóxido p.a.- Benceno p.a.- Eter de petróleoPreparación de la columna:Suspender, calentando, 300 mg de digitonina en 5 cm3 de agua ymezclar en mortero durante 15 minutos con 10 g de Celite 545.Transferir 3 g de esta mezcla a la columna y compactar con varillade vidrio. Saturar la columna con 5 cm3 de éter de petróleo y dejarescurrir hasta eliminar el exceso de vidrio. Saturar la columna con5 cm3 de éter de petróleo y dejar escurrir hasta eliminar elexceso.Preparación de la cromatoplaca de Kieselgur:Ver método A.Procedimiento:Preparación de la muestra:Disolver en un vaso de precipitados 900 mg de grasa en 3 cm3 deéter de petróleo, verter sobre la columna y dejar que penetre elrelleno. Lavar dos veces el vaso de precipitados y la columna, con2 cm3 de éter de petróleo. Dejar escurrir y continuar los lavadoscon cinco porciones de 2 cm3 de benceno cada vez. Descartar loseluídos y eliminar cualquier traza de grasa que quedara en la parteexterior del extremo inferior de la columna, con benceno. Eluír losesteroles con 10 cm3 de dimetilsulfóxido con dos porciones, de 4cm3 cada una, de una mezcla de éter de petróleo y benceno (1 + 1) .Reunir las capas superiores en la segunda ampolla. Lavar losextractos con 3 cm3 de agua, eliminar esta última y pasar por unapequeña columna que contenga sulfato de sodio anhidro. Recoger enun vaso de precipitados de 30 cm3. Dejar evaporar a temperaturaambiente. Disolver el residuo en 0,5 cm3 de benceno. Pasar a unpequeño tubo de ensayos con tapa.Cromatografía:Sembrar 10 mm3 (ul) de la mezcla de patrones en el primer puente.En el siguiente sembrar 20 mm3 (ul) de la muestra y así continuarsembrando alternadamente solución de referencia y muestras, en lospuentes restantes. Introducir en la cuba y dejar correr el frentedel solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar la placa dela cuba, dejar 2 a 3 horas al aire, calentar unos minutos a 100ºCen estufa. Revelar con la solución de ácido fosfomolibdico y calentaren estufa a 100ºC hasta óptimo desarrollo. Aparecen manchas azulessobre fondo amarillo. La de mayor Rf corresponde al colesterol (enel patrón).Observación:En caso de duda aplicar el método A en el cual se determinan losesteroles totales. Debe tenerse en cuenta que los esteroles libresdisminuyen durante la refinación alcalina, desodorización ywinterización de los aceites. En tal caso el -sitosterol libre dejade ser un índice para establecer la adulteración de la grasa de laleche.Bibliografía:- Standard methods for the analyisis of oils, fats and derivative sEd. 6 (IUPAC) pág. 118.Determinación de la materia insaponificable.- Idem pág. 128 Separación de la fracción de esteroles.- FIL - IDF 32: 1965- E.M. Kesten y M.P. Belfiore. Detección de aceites vegetales engrasa de productos lácteos (CISA - INTI) 1971 realizado conmetanol y éter dietílico. Antes de utilizarla debe neutralizarse ala fenolftaleína.- Solución estandar de hidróxido de potasio 0,1 N en metanol oetanol absoluto. Estandarizar la solución frecuentemente contra ftalato ácido de potasio estandar u otro estandar adecuado.- Solución de indicador: disolver 1 g de fenolitalcina en 100 cm3de etanol al 95 % v/v o en etanol desnaturalizado con metanol.Procedimiento:Preparación de la muestra. Para separar la materia grasa, fundir lamuestra, dejar a 50-60'C durante 2 o 3 horas, decantar y filtrarsobre un papel de filtro seco dentro de una estufa a 60'C, repetirla operación si el filtrado no es límpido. Utilizar la materiagrasa fundida, límpida, bien homogeneizada.Determinación. En el erlenmeyer pesar 5 a 10 g de materia grasa conaproximación del miligramo.Agregar 50 a 100 cm3 del solvente y disolver la materia grasa.Agregar 0,1 cm3 de solución de indicador. Titular con la soluciónalcalina hasta viraje del indicador a rosa pálido que persistadurante un mínimo de 10 segundos.Cálculo: v x N x 56,1Indice de acido = ------------- p13.41 - DETERMINACION DE LA RANCIDEZ HIDROLITICA EN MANTECADefinición:El olor y sabor característico de la manteca aumentan con larancidez hidrolítica desarrollada por lipólisis de la grasa. Unamedida de esta lipólisis está dada por el índice de acidezexpresado en mg de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar1 g de materia grasa.Principio:Después de la separación por fusión de la manteca, la materia grasase disuelve en una mmezcla de alcohol etílico y éter dietílico y acontinuación se titula con una solución estandar alcalina diluida.Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 300 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3- Pipeta graduada de 1 cm3- Probeta de 100 cm3Reactivos:- Solvente. Mezcla (1 + o - 1) de etanol 95-96 % (v/v) o etanoldesnatu donde:v= Volumen de la solución alcalina utilizada, en centímetroscúbicos.N= Normalidad de la solución alcalina utilizada, en centímetrosp= Peso de la muestra, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones paralelas(obtenidos simultáneamente o rápidamente uno tras el otro por elmismo analista) no debe exceder de 0,1 mg de hidróxido de potasiopor gramo de materia grasa.Interpretación:Expresados los resultados como índice de acidez (mg de hidróxido depotasio requeridos para neutralizar 1 g de grasa) se consideran lossiguientes valores como: Normal 0,2 Limite (indefinido) de 0,4 a 0,6Ligera rancidez 0,7No satisfactorio 0,8 Bibliografía:- Norma FIL - IDF 6 A: 1969- Official Methods of Analysis of the AOAC Ed. 12 - 1975Párrafo 16. 193 a 16. 19511- ACEITES Y GRASAS11.19. B - DETECCION DE ANTIOXIDANTESGalatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo y n-dodecilo,butilhidroxianisol, butilidroxitolueno y terbutilhidroquinona.Principio:Los antioxidantes se extraen de los aceites por medio de metanol 95% en frío y las grasas por calentamiento a reflujo con etanol 96 %y posterior enfriamiento con baño de hielo. Las fases alcohólicaslímpidas se concentran al vacío y a continuación los antioxidantesse separan y identifican por cromatografía en capa delgada.Materiales y equipos:- Tubos para centrífuga de 50 cm3 con tapa.- Matraces aforados de 10 cm3- Centrífuga- Balones de 125 cm3 que se adapten al evaporador rotatorio y a unrefrigerante para reflujo- Evaporador rotatorio- Refrigerante para reflujo- Baño de agua- Papel de filtro S&S 589, banda blanca o similar- Embudo de vidrio- Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidrio,con tapa, adecuada para placas cromatográficas de 20 cm x 20 cm. Lasparedes deben ser forradas con papel del filtro previamente aldesarrollo.- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 cm x 20cm.- Extensor para preparación de las placas para cromatografía encapa delgada.- Jeringa de 10 mm3, graduada al 0,05 mm3- Estufa eléctrica regulable a 60'C - 2'C y a 103'C - 2'C- Desecador para conservar las placas cromatográficas- Cuba con tapa, adecuada para el revelado de placas de 20 cm x20cm- Baño de hielo- Erlenmeyer de 250 cm3Reactivos:- Agua destilada- Metanol p. a.- Solución acuosa de metanol al 95 % (v/v)- Etanol 96 % (v/v) c de 96'- Ciclohexano p. a.- Dioxano p. a.- Acido acético p. a.- Benceno p. a.- Acetona p. a.- Solventes de desarrolloPreparar en el momento de su empleo una mezcla de benceno y ácidoacético 75 + o - 25 en volumen.Preparar en el momento de su empleo una mezcla de ciclohexano,dioxano y ácido acético 80 + o - 15 + o - 15 en volumen.Preparar en el momento de su empleo una mezcla de metanol, acetonay agua 60 + o - 20 + o - 20 en volumen.- Soluciones de referencia: soluciones etanólicas de 5 mg/cm3 degalato de n-propilo, galato de n-butilo, galato de n-octilo, galatode n-dodecilo, butilhidroxitolueno butilhidroxianisol yterbutilhidroquinona: disolver, en etanol de 96' 50 mg de cada unode los antioxidantes antes mencionados, en matraces aforados de 10cm3 y diluir hasta completar el volumen con el mismo solvente.- Sílicagel G (tipo 60) Merck- Cromatofolios de sílicagel 60 (sin indicador) Merck MN -poliamida - DD 11 para cromatografía en capa fina, Mackery, Nagel &Co.- Cromatofolios de poliamida 11 Merck- Acido fosfomolíbdico p. a.- 2,6 dicloroquinonclorimida p. a.- 2,6 dibromoquinonclorimida p. a.- ReveladoresSolución de ácido fosfomolíbdico al 10 % en etanol: disolver 2,5 gde ácido fosfomolíbdico en 25 cm3 de etanol 96'Solución de 2,6 dibromoquinonclorimida al 0,1 % en etanol: disolver25 mg de 2,6 dibromoquinonclorimida en 25 cm3 de etanol 96'.Preparación de las placas para cromatografía en capa fina.- Placas de sílicagel G. : Lavar placas de vidrio con detergente .Enjuagarlas con agua destilada y dejarlas secar. Antes de utilizarlimpiarlas con etanol para eliminar las sustancias grasas quepudieran haber quedado adheridas.Colocar en un erlenmeyer de 250 cm3, 30 g de sílicagel con ligantepara cromatografía en capa fina y 60 cm3 de agua destilada. Agitardutante 1 minuto y de inmediato extender una capa de 0,30 mm deespesor, sobre las placas de vidrio. Dejar secar durante 15 minutosal aire, luego activar en estufa a 103'C - 2'C durante 30 minutos.Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en desecador. Antesde usar volver a activarlas en estufa durante 1 hora a 60'C.- Placas de poliamida: Efectuar la limpieza de las placas de vidriocomo se indicó antes. Colocar en un erlenmeyer de 250 cm3, 20 g depoliamida para cromatografía en capa fina y 50 cm3 de metanol.Agitar hasta homogeneizar. Introducir a continuación la suspensiónen el extensor y obtener una capa de 0,25 mm de espesor sobre lasplacas de vidrio. Dejar 30 minutos a temperatura ambiente activar 3minutos a 70'C y luego ubicarlas en desecador.Procedimiento:Extracción de los antioxidantes.Extracción de los galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo, ndodecilo, butilhidroxianisol, butilhidroxitolueno yterbutilhidroquinona, de aceite. En tubo de 50 cm3 poner 10 g deaceite, agregar 25 cm3 de metanol 95 %, agitar vigorosamentedurante 10 minutos, centrifugar 15 minutos a 3000 r.p.m., decantarla capa de alcohol, en un balón de 125 cm3, efectuar una nuevaextracción procediendo en la misma forma. Decantar la capaalcohólica reuniéndola con la anterior.Concentrar las fases metanólicas al vacío en evaporador rotatorio ya una temperatura igual o menor que 45'C, hasta un volumenaproximado de 0,5 cm3. Tomar este residuo con etanol 96' y diluir a1 cm3.Extracción de los galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo, ndodecilo, butilhidroxianisol, butilhidroxitolueno yTerbutilhidroquinona, de grasa. Pesar 10 g de grasa en balón de 125cm3, agregar 60 cm3 de etanol 96' y calentar a reflujo en baño deagua hirviente durante 45 minutos. Enfriar en congelador o baño dehielo, aproximadamente 15 minutos, hasta que se forme la fasesólida grasa. Filtrar a través de papel de filtro (de velocidad defiltración media), recoger la fase alcohólica en un balón de 125cm3 y concentrar al vacío en evaporador rotatorio a una temperaturaigual o menor que 45'C, hasta un volumen aproximado de 0,5 cm3.Tomar este residuo con etanol 96' y diluir a 1 cm3.- Identificación por cromatografía en capa delgada. Colocar en lacuba de desarrollo, la cantidad necesaria de solvente, para lograruna capa de 1 cm de altura. Forrar la cuba. Tapar. Mantener la cubaen la oscuridad, a temperatura ambiente durante una o dos horas a finde permitir la saturación con el vapor del solvente.Activar una placa preparada, colocándola una hora en la estufa a60'C + o - 2'C o usar un cromatofolio sin activar. Sembrar con jeringa, sobre una línea de partida de la placa situada a 2 cm de la base ,8 ul de cualquiera de los extractos obtenidos y 2 ul de lassoluciones de referencia, en puntos situados a una distancia de 2B. METODO VOLUMETRICOPrincipio:Se determina el contenido de estireno y otros compuestos nosaturados en poliestireno no modificado, midiendo su grado deinsaturación, empleando solución de Wijs.Materiales y equipos:- Desintegrador- Tamiz nro. 40- Matraz aforado de 250 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3, con tapa esmerilada.- Pipeta aforada de 50 cm3Reactivos:- Solución de yoduro de potasio p.a. al 10 % p/v- Indicador: Solución de almidón soluble al 1 % p/v- Tetracloruro de carbono p.a.- Solución de tiosulfato de sodio pentahidrato O, I N. Valorar estasolución.- Solución de Wijs: Puede adquirirse en droguería.Preparación: Disolver 8 + 1 g de tricloruro de yodo y 9 + 1 g deyodo en una mezcla de 300 cm3 de tetracloruro de carbono y 700 cm3de ácido acético glacial. Filtrar a través de un crisol de vidriosinterizado (nro. 2) y guardar en la oscuridad. Usar después detranscurrido tres días.Puede utilizarse monocloruro de yodo en lugar de tricloruro.Otra forma para preparar esta solución está indicada en 11.6Determinación del índice de yodo.Preparación de la muestra:Usar una muestra representativa. Pulverizarla hasta que pase portamiz nro. 40.Procedimiento:La determinación se efectúa por duplicado.Pesar 10 + 0,01 g de la muestra. Pasarlos a un matraz aforado de250 cm3 Agregar 150 cm3 de tetracloruro de carbono. Dejar en reposo 10 minutos. Agitar hasta disolución total. Diluir con el mismosolvente hasta completar el volumen. Homogeneizar. Trasvasar 50 cm3a un erlenmeyer seco. Agregar 10,0 cm3 de solución de Wijs. Colocarla tapa previamente mojada con la solución de yoduro de potasio.Dejar en reposo, 15 minutos, en la oscuridad y a 20 + 5'C.Después añadir rápidamente 15 cm3 de la solución de yoduro al 10 %y 100 cm3 de agua destilada. Tapar de inmediato el erlenmeyer.Agitar y valorar con la solución de tiosulfato de sodio. Agregar 2cm3 del indicador cuando la solución titulada tome un coloramarillo pálido.Efectuar un ensayo en blanco en forma paralela. Mantener todas lascondiciones estables especialmente la temperatura de la solución deWijs.Cálculo 0,052 (V1-V2) Nro. x 250 E= ------------------------ x 100 50 x Pdonde:E= porcentaje de estireno y otros compuestos no saturadoscalculadod como estireno, en por ciento.V1= volumen de la solución de tiosulfato de sodio empleada en lavaloración de la muestra. N= normalidad de la solución detiosulfato de sodio.P= peso de la muestra, en gramos.Promediar los valores obtenidos para los duplicados.NOTA:Al aplicar este método cuidar especialmente que:- El tiempo que transcurre después del agregado de la solución deWijs sea siempre exactamente el mismo.- Que no haya pérdida de vapores de yodo al destapar el erlenmeyery agregar la solución de yoduro y el agua destilada.Bibliografía:- Norma IRAM 13 310/6213.23 - DETERMINACION DEL DESCENSO CRIOSCOPICODefinición:Descenso crioscópico de la leche es el descenso de su temperaturade congelación con respecto al agua. Se expresa en grados Celsius('C).Principio:La leche es sobreenfriada a una temperatura apropiada, para luegoinducir su cristalización repentina por vibración mecánica. Estodetermina que la temperatura se eleve hasta alcanzar un "plateau",que corresponde al punto de congelación de la muestra.El aparato se calibra con soluciones estándar que tienen un puntode congelación conocido.Alcance:Este método es aplicable a la leche cruda, pasteurizada,esterilizada, entera y parcialmente descremada.Materiales y equipos:- Crióscopo:Consiste en un baño de enfriamiento controlado termostáticamente ,un termistor (termómetro a resistencia semiconductora) con circuitoasociado y un galvanómetro o lectura exterior, un agitador para lamuestra y un accesorio para iniciar el congelamiento ubicado dentrode los tubos de ensayo Baño de enfriamiento.- Por inmersión. Un baño bien aislado que contiene un líquido deenfriamiento, cuya temperatura no fluctúe más allá de + 0,5' C delvalor nominal fijado por el fabricante y agitado en tal forma quela diferencia de temperatura entre dos puntos del líquido noexceda de 0,2' C.Debe mantenerse constante el nivel del líquido y siempre por encimade la superficie libre de la muestra colocada en el tubo deensayos.- Con circulación. El líquido de enfriamiento circula contínuamentealrededor del tubo que contiene la muestra. La fluctuación máximade temperatura es la indicada antes.Termistor y circuito acoplado:El termistor será del tipo sonda de vidrio, de 1,80 + 0,2 mm dediámetro y con un alambre de 0,31 mm de diámetro. La constante detiempo del termistor será inferior a 2 s y B mayor de 3000. (Bdefine las características resistencia-temperatura del termistor ydepende del material utilizado para su construcción). El voltaje detrabajo, la corriente y la constante de disipación deberán sertales que la temperatura del termistor no suba más de 0,0005'C enlas cercanías de -0,530'C.La máxima tolerancia para la resistencia será de + 5 %.Cuando la sonda está en posición de trabajo en el crióscopo, elextremo de la perla de vidrio coincidirá con el eje del tubo deensayos y estará 44,6 + 0,1 mm por debajo de la parte superior deltubo. Un dispositivo permite fijar la sonda en esta posición.Medición y accesorio para la lectura:- Operación manual. La resistencia del termistor estará balanceadapor medio de un puente de Wheatstone o accesorio similar, usandoresistencias estables de alta calidad cuya tolerancia no sea mayorde + 10 % y cuyo coeficiente de temperatura no exceda 20 ppm/'C.La resistencia variable (balance) no se apartará de la linealidaden todo su rango más del 0,3 % de su valor máximo.Habrá un medio para ajustar la resistencia cuando no deseeequilibrarla.El dial para medir estará graduado a intervalos 0,001'C.- Operación automática. El accesorio de lectura proveerá unadiscriminación de por lo menos 0,001'C en el rango Oa - 1'C. Suestabilidad y su circuito asociada serán tales que sucesivasindicaciones de la misma temperatura no diferirán en más de 0001'C.La linealidad del circuito será tal que no se introduzca un errorsuperior a + 0,001'C en cualquier punto dentro del rango - 0,400'Ca - 0,600'C cuando se opera correctamente el instrumento.- Alambre para agitar. Para agitar la muestra se usa un alambre demetal inerte a la leche y con un diámetro entre 1 y 1,5 mm. deberáajustarse su amplitud de movimiento y montarse verticalmente con suextremo libre al mismo nivel que el extremo del termistor, nuca pordebajo. (Se admite una tolerancia de 1,5 mm). El alambre agitadorvibrará leteralmente con una adecuada amplitud (aproxi. = 1,5 mm)para asegurarse que la temperatura de la muestra permanezcauniforme durante la terminación. En ningún momento el agitador debetocar el termistor o las paredes del tubo.- Accesorio para iniciar el congelamiento de la muestra de talmanera que la temperatura se eleva hacia el punto de congelación.El alambre para agitar puede usarse también con este propósito: unmétodo es aumentar la amplitud de la vibración durante 1 a 2segundos de modo que el agitador golpee las paredes del tubo quecontiene la muestra.- Suministro de electricidad. El voltaje de línea suministradodeberá estabilizarse dentro o fuera del equipo asegurando que lafluctuación no sobrepase + 1 % del valor nominal cuando los mediosde suminitro fluctúen + 6 %.El crióscopo al cual se hace referencia en el Procedimiento es elCrióscopo automático ADVANCE modelo 4DII.- Tubos de ensayos de vidrio de 50,8 + 0,1 mm de alto, 16,0 + 0,1mm de diámetro externo y 13,5 + 0,1 mm de diámetro interno.- Pipeta aforada de 2 cm3.- Matraz aforado de 1.000 cm3. de congelación de la muestra.- Balanza analítica con sensibilidad al 0,1 mg.- Horno de mufla mentenido al 300 + 25'C.
- Desecador con sílica gel.Reactivos:- Cloruro de sodio para análisis, cristales pequeños, secado enhorno de mufla a 300 + 25'C durante 5 h. o en su defecto en estufaa 130 + 1'C por lo menos 24 h. y enfriado a temperatura ambiente enel desecador.- Agua destilada hervida y enfriada a 20 + 2 C inmediatamente antesde su utilización.- Solución acuosa de etilénglicol al 33 % v/v, para el bañorefrigerante.Preparación de las soluciones patrón:- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,408'C (0,422H, grados Horvet): pesar 6.859 g decloruro de sodio p.a. seco, en un vaso de precipitados. Disolveren agua destilada y transferir cuantitativamente a un matrazaforado de 1.000 cm3.Completar hasta el enrase con agua destilada a 20 + 20 C. Desecharla solución a los 2 meses.Almacenar la solución a 5'C en frascos de polietileno bien tapadoscon una capacidad máxima de 250 cm3.- Solución patrón correspondiente a una disminución del punto decongelación de 0,600'C (0,621H): pesar 10,155 g de cloruro de sodiop.a. seco; continuar como se indicó antes.NOTA:Antes de usar las soluciones, invertir y rotar suavemente losfrascos para mezclar el contenido. No agitar, podría incorporarseaire.- Soluciones patrones intermedias y disminución correspondiente delpunto de congelación: gg NaCI/1.000 cm3 H C 6,859 0,422 0,408 7,820 0,480 0,464 8,151 0,500 0,483 8,317 0,510 0,492 8,482 0,520 0,502 8,648 0,530 0,512 8,813 0,540 0,521 8,979 0,550 0,531 9,145 0,560 0,541 10,155 0,621 0,600Procedimiento:Calibración del aparato.Encender el aparato y dejarlo como mínimo media hora enfuncionamiento antes de realizar las determinaciones. En el equipoAdvance la luz que indica su funcionamiento deberá encenderse yapagarse intermitentemente.Controlar el nivel del líquido refrigerante agregando siempre, alcomienzo de cada jornada, unas gotas de solución refrigerante.Se considera que el nivel es normal cuando el líquido rebalsa y caepor el vertedero.Colocar 2 cm3 de la solución que corresponde a la disminución delpunto de congelación de 0,408'C (0,422H) en un tubo de ensayo secoy enjuagado con la misma solución.Limpiar bien con papel absorbente suave el termistor y el agitador.Colocar el tubo en el aparato. Controlar la calibración. (En elADVANCE: oprimir el botón de control, el aparato actuaráautomáticamente y aparecerá un resultado en el visor digital).Si el valor leído es superior o inferior a 0,408'C (0,422H)ajustarlo como indique el manual correspondiente. Si el resultadodifiere en + 0,002'C (o'H) se considera correcta la calibración.No se deben efectuar ajustes mientras se realiza la medición.Repetir la calibración con una nueva porción de solución desolución patrón hasta que el valor que aparece en el visorconcuerde con el de la solución.Completar la calibración utilizando la solución que corresponde ala disminución del punto de congelación de 0,600'C (0,621'H) enforma similar a lo indicado antes.Repetir el procedimiento hasta que dos lecturas sucesivas delaparato coincidan con los valores correspondientes a las solucionespatrón.Medición del punto de congelación:Calibrar diariamente el crióscopo.Es conveniente que las muestras a ensayar y las soluciones estándarse encuentren a la misma temperatura (entre 0 y 5'C. o atemperatura ambiente). Antes del ensayo eliminar cualquier cuerpoextraño o glóbulo de grasa por filtración a través de lana devidrio. Las muestras pueden conservarse hasta 3 meses a -18'C.Colocar 2,0 cm3 de leche, previamente mezclada por suave agitación,en un tubo de ensayos seco y enjuagado con la misma muestra.Limpiar cuidadosamente con papel absorbente, el termistor y elagitador. Colocar el tubo en el aparato.Controlar según indique el manual. En el ADVANCE oprimir el botónde control y esperar por el resultado.Repetir la operación hasta que 2 mediciones consecutivas nodifieran en más de 0,002'C (o'H).Si el congelamiento de la muestra se inicia antes del rango detemperatura establecido, repetir en ensayo con otra porción. Si serepite la anormalidad calentar la muestra a 45'C durante 5 minutospara que funda la grasa cristalizada. Llevar a temperaturaambiente.Limpiar cuidadosamente el termistor y el agitador con papelabsorbente inmediatamente después de realizada la determinación afin de evitar el depósito de residuos sólidos entre sussuperficies.Expresión de los resultados:El resultado final se expresará en 'C. Si el crióscopo estuvieracalibrado en grados Horvet ('H), aplicar la siguiente fórmula pararealizar la conversión correspondiente.'C= 0,96418'H + 0,00085El resultado final se expresará en tres cifras decimales y serápromedio de los valores obtenidos para la muestra y los duplicados.Los duplicados no deben diferir entre sí en más de 0,002'C ('H)NOTA:El punto de congelación puede resultar afectado por tratamientoscomo la esterilización y la pasteurización al vacío así como poruna acidez superior a 0,18 g de ácido láctico por 100 cm3 de leche.BIBLIOGRAFIA:- Advance Instruments Inc. "Manual de Instrucciones de CrióscopoAutomático Advance Digimatic 4 DII". Massachusetts. 1978.- Federación Internacional de Lechería, norma provisoria FIL-IDF108: 1982.- CITIL - INTI Método LF. 07a.- N.D.R. (Gráfico NM).- POSICION CORRECTA DEL TRANSMISOR Y DEL AGITADOR- LECHE EN POLVO13.30 - DETERMINACION DE ACIDEZ Y phReconstitución de la leche en polvo.Pesar 13,0 g de leche entera ó 10,0 de leche descremada en polvo enun vaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 50 cm3 de aguadestilada calentada a menos de 40'C. Resolver con varilla de vidrioe ir pasando el soluble a un matraz aforado de 100 cm3. Agregar unagota de alcohol octílico. Enjuagar el vaso con tres porciones de 15cm3 de agua destilada. Enfriar el contenido del matraz y llevarlo avolumen con agua destilada. Agitar. Sobre una porción determinaracidez y sobre otra el ph. Las determinaciones deben efectuarse deacuerdo con las técnicas establecidas para leche fluída.13.31 - DETERMINACION DE LA HUMEDADDefinición: Es la pérdida de peso, expresado como porcentaje enpeso, que experimenta la muestra por calentamiento bajo lascondiciones del método.Principio:Consiste en calentar la muestra a 102 + 2'C en una estufa hastaobtener peso constante.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Cápsulas de aluminio, niquel, acero inoxidable o vidrio,provistas de tapa con buen ajuste. Dimensiones adecuadas: diámetroy profundidad aproximado, 50 y 25 mm respectivamente.- Desecador conteniendo sílicagel con indicador de humedad.- Estufa de aire regulada a 102 + 2'C.- Frascos con tapa de cierre hermético.Procedimiento:Preparación de la muestra.Transferir toda la muestra de leche en polvo a un frasco seco contapa de cierre hermético, de capacidad alrededor del doble delvolumen de la muestra y mezclar íntimamente agitando y rotando elfrasco.Determinación:Destapar la cápsula y colocar la cápsula y su tapa en la estufa a102 + 2'C durante 1 hora. Tapar la cápsula, dejarla enfriar atemperatura ambiente en desecador y pesar.Colocar aproximadamente 1 g de leche en polvo en la cápsula, tapary pesar rápidamente al 0,1 mg.Calentar la cápsula destapada y su tapa en la estufa a 102 + 2'Cdurante 2 horas, colocar la tapa, dejar enfriar a temperaturaambiente en desecador y pesar.Repetir el proceso hasta que pesadas sucesivas no difieran en másde 0,5 mg. Generalmente el secado se completa en 2 horas.Cálculo: P1 - P2Humedad.g/100 g= -------------x 100 Pdonde:P1= peso incial de la cápsula y tapa más la leche en polvo tomadapara el análisis, en gramos.P2= peso final de la cápsula y tapa más la leche en polvo secada,en gramos.P = peso de leche en polvo tomada para el análisis, en gramos.RepetibilidadPara un mismo operador y equipo, las determinaciones por duplicadono deben diferir entre sí en más de 0,06 g/100 g.Bibliografía:- Norma Internacional FIL - IDF 26:1964.13.32 - DETERMINACION DE LA MATERIA GRASAA. METODO DE GERBER:Principio:Disolución de todas las sustancias, excepto la materia grasa, conácido sulfúrico concentrado. El alcohol amílico produce ladesestabilización del glóbulo graso y la centrifugación lo separatotalmente de la fase ácida. El porcentaje en peso de la grasa selee directamente en el cuello graduado del butirómetro.Materiales y equipos:- Balanza granataria, sensibilidad 0,1 g.- Baño termostático a 65 + 1'C.- Centrífuga para análisis Gerber, 1.500 r.p.m.- Butirómetro estándar para leche en polvo, graduado de 0 a 35 %,con tapón de goma.- Probeta de 100 cm3 o recipiente adecuado para mantener elbutirómetro en posición vertical.- Pipeta de 100 cm3, graduada.- Pepetas de 1 a 10 cm3.Espátula.Reactivos:- Acido sulfúrico p (20'C) = 1,820 + 0,005 g/cm3- Acido amílico p (20'C) = 0,811 + 0,002 g/cm3 libre de furfural.Procedimiento:Colocar el butirómetro dentro de la probeta con la boca haciaarriba. Introducir 10 cm3 de ácido sulfúrico y luego 11 cm3 de aguadestilada de tal manera que no se mezclen y queden dos capas.Agregar, a continuación, 2,5 g de leche en polvo dentro delbutirómetro.Agregar un cm3 de alcohol amílico y asegurar el tapónde goma. Dispersar la leche en polvo agitando vigorosamente durante145s. Invertirlos tres veces y continuar la agitación 5 min. más,invirtiendo el butirómetro varias veces. No deben quedar restos deleche sin disolver. Colocar el butirómetro 5 min. en baño de agua a65'C, con el bulbo hacia arriba. Centrifugar 15 min. Volverlo albaño otros 5 min. Reunir la grasa en el bulbo graduado, ajustandoel tapón si es necesario. Leer el porcentaje. A continuacióncentrifugar 5 min. Volver a introducir en el baño otros 5 min. yreleer el porcentaje de grasa. La diferencia entre las dos lecturasno debe ser mayor que 0,1 %. En caso contrario repetircentrifugación y calentamiento tantas veces sea necesario.Corregir el último valor leído según está indicado en la TABLA: LECTURA CORRECCION 0,1 - 0,4 + 0,6 0,5 - 2,5 + 0,5 2,6 - 5,0 + 0,4 5,1 - 9,0 + 0,3 9,1 - 13,0 + 0,2 13,1 - 17,0 + 0,1 17,1 - 22,0 - 22,1 - 26,0 + 0,1 26,1 - 31,0 + 0,2 31,1 - 35,0 + 0,3NOTA: Queda invalidado cualquier ensayo en el cual la columna conla grasa se haya oscurecido, o que haya carbonización o restos desólidos en la línea de contacto.Expresión de los resultados:Expresar el resultado con una cifra decimal.Obtenerlo promediando el valor correspondiente a la muestra y a unduplicado.La diferencia entre ambos no debe exceder de 0,05 %.Bibliografía:- Neth. Milk Dairy J. 26 (1972) - 10- Ministerio de Agricultura de Francia. Método CHIMIE - III - 3b- NIRO ATOMIZER "Analitical Methods por Dry Milk Products" - 3ra.Edition Copenhagen 1976 - Method N. A 9b.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. N M 14.003Set. de 1960- CITIL. Método L.P. 02a.B. METODO DE ROSE - GOTTLIEBMETODO DE REFERENCIAPrincipio:La leche es tratada con amoníaco y alcohol para desagregar lasproteínas. La grasa liberada es extraída con éter dietílico y éterde petroleo.Materiales, equipos y reactivos:Ver "Determinación de la materia grasa" en leche fluida.Procedimiento:Pesar rápidamente al 1 mg. alrededor de 1 g de leche entera enpolvo o 2 g de leche desengrasada, previamente homogeneizada, en unvaso de precipitados de 100 cm3. Agregar 1 cm3 de agua destilada yrevolver hasta obtener una pasta uniforme. Agregar 9 cm3 más deagua y 1,5 cm3 de hidróxido de amonio. Calentar en baño de aguadurante 15 minutos a 60-70'C. Enfriar. Pasar a una ampolla dedecantación con 10 cm3 de etanol. Mezclar bien y procesar como seindicó para leche fluida empezando con "añadir 25 cm3 de éterdietílico.Antes de la segunda extracción agregar 4 cm3 de etanol.Para leche entera efectuar una tercera extracción omitiendo elagregado de etanol usando 15 cm3 de cada solvente, después deagregar en la ampolla cantidad suficiente de agua como para llevarla capa acuosa a su volumen original.NOTA: Con el objeto de verificar si la masa extraída no contienemateria extraña añadirle de 15 a 25 cm3 de éter de petróleo.Calentar ligeramente y agitar con movimiento rotatorio hasta que sehaya disuelto toda la grasa. Cuando la materia extraída seatotalmente soluble en éter de petróleo, su peso se considera comoel correspondiente a lípidos totales. En caso contrario o en casode duda y siempre en todo caso de controversia, dejar depositar lamateria no disuelta y decantar. Repetir el lavado con éter depetróleocaliente y la decantación. (Enjuagar tres veces la parteextrena del cuello del vaso). Secar el insoluble durante 1 hora enestufa, dejar enfriar en desecador y pesar al 0,1 mg.Cálculo: expresar los resultados con un decimal. MateriaMateria grasa, g/100 g= (a - b) x 100donde: a= peso de la materia grasa aislada, en gramos b= peso del blanco de reactivos, en gramos p= peso de la muestra, en gramosRepetibilidad:La diferencia entre dos determinaciones efectuadas por el mismoanalista sobre la misma muestra y simultáneamente no debe sersuperior a 0,2 g/100 g de productos.Bibliografía:- Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists 1975. Párrafo 16.181 pag. 277.Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.Normas internacionales y métodos normalizados de toma de muestras yanálisis para los productos lácteos.Comisión del Codex Alimentarius. 7a. Edición. CAC/MI - 1973 - NormaNro. B-2 (1967) pag. 73.- Standards for Grades of Dry Milk. Bulletin 916 (Revised) AmericanDry Milk Institute, Inc. Chicago, Illinois. 1971 pág. 24.13.33 - DETERMINACION DE CENIZASMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar 2 + 0,01 g de leche en polvo en una cápsula previamentetratada. Seguir igual que para leche fluida incluido Cálculo, desde"secar en estufa..."13.34 - DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALESA. METODO SEMIMICRO-KJELDAHLMateriales, equipos y reactivos:Como figura para leche fluida.Procedimiento:Pesar de 0,1 a 0,2 g de leche en polvo entera o descremada en undedal: introducirlo en un balón Kjedahl de 100 cm3. Seguir igualque para leche fluida, incluido Cálculo.B METODO MACRO-KJELDHALPrincipio:Consiste en descomponer las sustancias orgánicas por ebullicióncon ácido sulfúrico concentrado y sulfato de cobre comocatalizador. Se agrega también sulfato de sodio para aumentar elpunto de ebullición del ácido. En este proceso todo el nitrógenopresente queda bajo la forma de sulfato de amonio. Esta sal estratada con hidróxido de sodio al 40 % que libera el amoníaco quedespués es arrastrado por destilación y recogido en una solución deácido sulfúrico 0,1 N. A continuación se valora el exceso de ácidocon solución de hidróxido de sodio 0,1 N.Materiales y equipos:- Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.- Aparato para análisis macro-Kjeldahl eléctrico, con digestores ydestiladores combinados.- Balón de Kjeldahl de 500 cm3 de capacidad.- Tubo burbujeador conectado a continuación del refrigerante.- Bureta de 25 cm3 de capacidad, graduada a 0,1 cm3.- Agitador magnético.- Erlenmeyer de 250 cm3 con graduaciones cada 50 cm3.- Probeta de 100 y 250 cm3.- Vaso de precipitados de 250 cm3.- Pipeta de 25 cm3.- Pipeta de 1 cm3, graduada.Piedra pomez molida o material similar.Espátula.Barra magnética.Tubo de ensayos de aproximadamente 59 mm de largo para pesar lamuestra.Reactivos:- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.- Sulfato de cobre pentahidrato p.a.- Acido sulfúrico concentrado 95-97 % (d20c= 1,84 g/cm3).- Solución de hidróxido de sodio 40 % p/v: pesar 40 g de hidróxidode sodio en lentejas, disolver en 100 cm3 de agua destilada.- Solución de ácido sulfúrico concentrado (d20c= 1,84 g/cm3) yagregarlo sobre 500 cm3 de agua destilada, homogeneizar y diluir a1000 cm3, Valorar (N1).- Solución de hidróxido de sodio 0,1 N: disolver 4 g de hidróxidode sodio p.a. en 1000 cm3 de agua destilada previamente hervida yenfriada. Valorar esta solución con una droga estandar (N1).- Solución de rojo de metilo al 0,02 %: pesar 0,02 g de rojo demetilo, disolver en etanol al 96 % diluir a 100 cm3 con el mismosolvente.Procedimiento:Pesar al décimo de mg 0,5 de leche en polvo dentro de un tubito devidrio. Introducirlo en un balón de Kjeldahl. Agregar sucesivamente10 de g de sulfato de sodio 10 g de sulfato de sodio anhidro, 0,2 gde sulfato de cobre pentahidrato y 25 cm3 de ácido sulfúricoconcentrado. Colocar el balón en el digestor y calentarcuidadosamente hasta que toda la muestra sea digerida. Debedesaparecer todo vestigio de materia carbonosa y la solución debequedar totalmente limpia. Dejar enfriar. Paralelamente efectuar unblanco de reactivos, con el agregado de una punta de espátula deglucosa u otra sustancia libre de nitrógeno.Conectar el balón de Kjeldahl al refrigerante interponiendo unatrampa de vapor. A la salida del refrigerante colocar un tuboburbujeador que quede sumergido 1 cm por debajo de la superficielibre de 25 cm3 de la solución de ácido sulfúrico 0,1 N (V1), quecontiene 1 cm3 del indicador. Esta solución se encuentra contenidaen un erlenmeyer.Agregar en el balón Kjendahl rápidamente y homogeneizando cada vez,una punta de espátula de piedra pómez molida, 200 cm3 de aguadestilada y 100 cm3 de solución de hidróxido de sodio al 40 % p/v .Conectar nuevamente el balón al refrigerante sin pérdida de tie mpopara evitar la pérdida de amoníaco.Calentar suavemente al principio y luego con cuidado hasta que comienza la ebullición. Continuar el calentamiento y recoger entre100 y 150 cm3 de destilado en 30 min. Finalmente desconectar elaparato, enjuagar con agua destilada el extremo del tubo burbujeador y titular el exceso de ácido hasta el viraje del rojo al amarillo neto. En la titulación conviene utilizar un agitador magnético(V2).Cálculo:Nitrogeno total g/100 g=a x 0,14=(V1 N1-V2 N2)0,014x100 ---------- ----------------- p pProteinas g/100 g = ax0,14 x 6,38 ------ pdonde:a= volumen de ácido sulfúrico 0,1 N neutralizado por el amonía co,en centímetros cúbicos.p= Peso de la muestra, en gramos.Expresión de los resultados:Expresar el resultado de nitrógeno total con dos cifras decimale s.Obtenerlo promediando el correspondiente a la muestra y a unduplicado. La máxima desviación entre dos determinaciones no debeexceder de 0,05 % de nitrógeno total.Expresar el resultado de proteínas con una cifra decimal.Bibliografía:- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Norma(IRAM 14.006, agosto de 1958.- Federación Internacional de Lechería. Norma FIL - IDF 20: 1962- CITIL Método LP. 05. a.13.35 - DETERMINACION DE LACTOSAMETODO DE LUFF - SCHOORLMETODO DE REFERENCIAMateriales. equipos y reactivos:Como figuran para leche fluida.Procedimiento:Igual que para leche fluida, incluido Cálculo, utilizando la lechereconstituida. Referir el resultado a leche en polvo entera odescremada multiplicando por 100 ó 100 respectivamente: ---------- 13 1013.36 - DETERMINACION DE LA DISPERSABILIDAD DE LA LECHE EN POLVOINSTANTANEADefinición:Dispersabilidad es el porcentaje en peso de la materia seca de lamuestra que puede dispersarse en agua, determinando por el procedimiento especificado.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestra delcontenido de humedad conocido, sobre la superficie de agua a 25 'C,agitar manualmente durante un corto tiempo, filtrar parte de lamuestra a través de un tamiz y determinar el contenido de sóli dostotales de líquido recogido.Materiales y equipos:- Recipiente con tapa hermética que tenga una capacidad que seaaproximadamente el doble del volumen de la muestra.- Balanza granataria con precisión al 0,1 g.- Cuchara de capacidad adecuada para pesar la muestra a ensayar.- Placa de vidrio: 120 x 120 x 2,5 mm, con bordes esmerilados.- Termómetro adecuado para indicar una temperatura de 25 + 1'C.- Vaso de precipitados con pico, capacidad 600 cm3, diámetroexterno 90 + 2 mm, altura 126 + 3 mm, graduado a 150 y 250 cm3, conel borde en plano horizontal paralelo a la base (fig. 1).- Tubo de vidrio, longitud 65 mm, diámetro externo 80 + 1,8 mm,espesor de pared 2,5 + 0,3 mm, con los bordes esmerilados paralelosentre sí y perpendiculares al eje longitudinal (fig. 1).- Soporte y agarradera para sostener el tubo de vidrio.- Pincel adecuado para separar la muestra ensayada de la cuchara.- Espátula de acero inoxidable, espesor 1 mm, longitud total 250mm, longitud de la hoja 135 mm, ancho de la hoja 25 mm (fig. 2).- Cronómetro 60 s, numerado a intervalos de 5 s que indiqueintervalos de 1 s a 0,5 s (o menos).- Tamiz, diámetro 200 mm, de tela metálica, IRAM 149 um (ASTM N.100), con fondo colector.- Erlenmeyer, de 250 cm3, con tapa.- Embudo de vidrio adecuado para transferir el contenido del fondocolector del tamiz al erlenmeyer.Reactivos:- Agua destilada.Muestreo:Colocar la muestra para el laboratorio en un recipiente limpio yseco, que se debe llenar completamente y cerrar con tapa de cierrehermético, sin aplastar el contenido para evitar la reducción deltamaño de las partículas.Preparación de la muestra de ensayo:Transferir toda la muestra, que debe estar a temperatura ambiente,al recipiente cuya capacidad es aproximadamente el doble de su
volumen y taparlo inmediatamente. Mezclar perfectamente invirtiendo y rotando muy suavemente el recipiente, para evitar la reduccióndel tamaño de partícula de la muestra.Procedimiento:Pretratamiento de la muestra:Antes de realizar el ensayo mantener la muestra a la temperaturaambiente del laboratorio (20 a 25'C) durante 48 horas como mínimo(Nota 1).Contenido de humedad de la muestra pretratada:Determinar por duplicado el contenido de humedad de la muestrapretratada al 0,01 % p/p y calcular el promedio (al 0,1 % p/p).(Aplicar el método de determinación de unidad en leche en polvo).Método de ensayo:Efectuar el ensayo por duplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente por inversión yrotación del recipiente contenedor y pasar en la cuchara 26 + 0,1 gde leche en polvo descremada ó 34 + 01 g de leche en polvo entera.Pasar 250 + 0,1 g de agua, a 25 + 1'C en el vaso de precipitadoscuidando de no mojar su pared interior por encima del nivel final.Colocar el vaso sobre la base del soporte, apoyar la placa devidrio sobre el vaso cubriéndolo y luego el tubo de vidrio sobre laplaca, sujetándolo con la agarradera de modo que quede centradosobre el vaso. Cuidar que la placa pueda ser retirada sindificultad por deslizamiento.Transferir la muestra pesada al interior del tubo, usando el pincelsi es necesario y distribuir la muestra uniformemente sobre laplaca de vidrio utilizando la espátula.Poner en marcha el cronómetro y después de 1 minuto cuando indique0/60 s, retirar la placa de vidrio con una mano (sosteniendo elvaso con la otra mano) de modo que la porción en ensayo caigaprogresivamente sobre la superficie del agua. El retiro de la placade vidrio se debe realizar con un movimiento contínuo, lento ycompletar aproximadamente 2,5 s.Retirar inmediatamente el vaso colocado de bajo del tubo de vidrioy cuando el cronómetro indique 5 s, introducir la espátula a lolargo de la pared del vaso hasta que toque el fondo. Durante los 5s siguientes agitar el contenido con la espátula completando unmovimiento de agitación por segundo, es decir, un movimiento suavecontínuo de la espátula a través del vaso, de ida y vuelta de unlado al opuesto, con el extremo de la espátula en contacto contínuodel vaso e inclinando la espátula separándola de la pared al finalde cada movimiento de agitación, de modo que se reduzca al mínimola acumulación de leche en polvo sin humedecer en las paredes delvaso. Sin interrupción, prolongar la agitación durante 15 s a igualvelocidad pero manteniendo la espátula siempre en porción vertical.Mientras se efectúen estos 20 movimientos completos, en los 20 stotales de agitación, hacer rotar el vaso sobre la base del soportede modo tal que realice aproximadamente un giro completo (360').Después de completar la agitación, dejar reposar el contenido delvaso durante 30 s, es decir, hasta que el cronómetro indique 55 s yluego, sin perturbar el sedimento eventualmente presente, verterrápidamente el líquido, hasta aproximadamente la marca de 150 cm3 ,sobre el tamiz provisto del respectivo fondo colector. Distribuirel líquido uniformemente sobre el tamiz. No inclinar o mover eltamiz durante el filtrado. Para facilitar el filtrado del líquido através del tamiz, éste es humedecido previamente con agua y elexceso es eliminado por secado con una toalla (la superficiesuperior en inferior de la tela metálica se secansuperficialmente).El fondo del colector debe estar limpio y seco.30 s después de comenzar el filtrado por el tamiz, es decir, cuandoel cronómetro vuelve a indicar 25 s, transferir el contenidodelfondo colector al erlenmeyer utilizando el embudo. Tapar elerlenmeyer. Mezclar perfectamente el líquido en el erlenmeyer porinversión repetida. Determinar por duplicado el extracto seco totaldel líquido y calcular el promedio al 0,1 % p/p. (Aplicar el Métodode determinación de extracto seco en leche).Cálculo:Dispersabilidad de la leche en polvo descremada, g/100g/100 g= T x 962 100-(H + T)Dispersabilidad de la leche en polvo entera, g/100g/100 g= T x 735 100-(H + T)donde:T = extracto seco total, en g/100 g en el líquido filtrado.H = contenido de humedad, en g/100 g de la muestra pretratada.Si estos valores cumplen con los requisitos de repetibilidad,informar el valor promedio, sin decimales, como dispersabilidad dela muestra (Nota 2).Repetibilidad:La diferencia entre duplicados de la dispersabilidad obtenidos enun breve intervalo de tiempo por un mismo analista, no debe excederde 4 g/100 g.Nota 1: Este pretratamiento es necesario para que la influenciasobre la dispersabilidad que tiene el estado físico de la grasa,sea constante para todas las muestras.Nota 2: Las fórmulas de cálculo de la dispersabilidad, se obtienende la siguiente forma:Si P1 gramos (sustancia seca más agua) de la porción de muestraensayada (p gramos) se dispersan en los 250 g de agua, entonces: (100 - H) p1 x -------x 100 100 T= ----------------- 250 + p1y por consiguiente 250 x T p1=-------------- 100 - (H+T)y como (100-H) x 100 p1 x --------------- 100 p1 x 100 D= --------------------- = -------- 100-H p px --------------- 100 250 x T 100 = --------------x ------------ 100-(H+T) pEsta fórmula se puede simplificar como sigue:Para la leche en polvo descremada donde p=26 g. Tx962 D = ---------------- 100 - (H + T)Bibliografía:- Norma FIL- IDF 87: 1979 E 8713.37 - DETERMINACION DE HUMECTABILIDAD (tiempo de humectación dede leche en polvo instantánea).Definición:Tiempo de humectación: tiempo en segundos, determinado por elprocedimiento especificado requerido para que todas las partículasde la leche en polvo se humedezcan cuando se hechan sobre lasuperficie del agua.Principio:Consiste en distribuir uniformemente una porción de la muestrasobre la superficie de agua a 25'C y determinar el tiempo requeridopara que todas las partículas se hundan por debajo de dichasuperficie y cualquier resto que quede sobre ella tome un aspectotípicamente húmedo.Materiales y equipos:Como se indica en el método 13.36Reactivos:Agua destilada.Muestreo y pretratamiento de la muestra de ensayo:Como se indica en el método de determinación de la dispersabilidad.Método de ensayo:Efectuar el ensayo por triplicado.Mezclar la muestra pretratada muy suavemente invirtiendo y rotandoel recipiente contenedor unas pocas veces y pesar en la cuchara10 + o - 0,1 g de la leche en polvo descremada o entera. Pesar en elvaso de precipitados seco 250 + o - 1 g de agua, a 25 + 1'C cuidandode no mojar el interior del vaso por encima del nivel final del agua.Realizar las operaciones descriptas en el método de determinación dela dispersabilidad desde "Colocar el vaso sobre la base ...." hasta"..... en aproximadamente 2,5 s".Retirar inmediatamente y con suavidad el vaso colocado debajo deltubo y dejarlo en reposo. Tan pronto como las partículas de laporción ensayada se han humedecido (ver Principio) detener elcronómetro y registrar el tiempo transcurrido en segundos (conaproximación de 1 segundo) desde la puesta en marcha del cronómetro(t segundos).Cálculo:Tiempo de humectación en segundos = t-60donde:t= tiempo en segundos registrado en el ensayo. Informar el promediode las determinaciones efectuadas por triplicado, con aproximacióndel segundo, como tiempo de humectación de la muestra.Repetibilidad:La repetibilidad depende de la muestra y de la uniformidad con quese realizó el proceso industrial para aumentar la humectabilidad dela leche en polvo. Por ello, se recomienda informar el promedio delos tres valores individuales.Bibliografía:- Norma FIL - IDF 87: 1979 E-87 Anexo BNOTA DE REDACCION: (Gráfica NO MEMORIZABLE).13.38 - INDICE DE SOLUBILIDADA METODO ADMIMETODO DE REFERENCIADefinición:Se entiende por índice de solubilidad el volumen de sedimento quequeda después de reconstituir la leche y centrifugar un volumen de50 cm3, de acuerdo con el método descripto.Principios:La leche en polvo se dispersa en agua destilada mediante unagitador eléctrico. Se centrifuga en un tubo graduado encondiciones determinadas y se lee el volumen de sedimento, quedepende la solubilidad del producto.Materiales y equipos:- Balanza, sensibilidad 0,01 g.- Recipiente de vidrio, para emplear con el mezclador eléctrico.- Mezclador eléctrico Waring comercial de 7 velocidades con vasode vidrio de 1,136 cm3 de capacidad (Waring catalog N. 7012 G;modelo Waring N. 31 BL 42).- Tubos de sifón de vidrio, en forma de u. Diámetro internoaproximado de 2 mm afilado.- Trompa de vacio de agua.- Cronómetro graduado al 1/5 segundo.- Alambre delgada (140 mm x 0,5 mm).- Termómetro 0-50'C.- Probetas graduadas 25 y 100 cm3.- Centrífuga: Con soportes oscilantes para colocar tubos decetrífugas cónicos. La velocidad requerida varía con el diámetrodel cabezal, considerándose como tal, la distancia entre lasuperficie interna de los fondos correspondientes a dos tubosopuestos, medida a través del control de rotación del cabezal de lacetrífuga cuando los soportes están en posición horizontal. Diametro Velocidad de centrifugacion cm rpm 26,4 1075 30,5 980 35,6 909 40,6 848 45,7 800 50,8 759 55,9 724 61,0 695- Tubos de centrífugas de 50 cm3 cónicos, graduados como se indicaa continuación:de 0 a 1,0 cm3 en divisiones de 0,1 cm3de 1,0 a 2,0 cm3 en divisiones de 0,2 cm3de 2,0 a 10,0 cm3 en divisiones de 0,5 cm3de 10,0 a 20,0 cm3 en dividendos de 1,0 cm3La graduación de 50,0 cm3 debe estar como mínimo a 13 mm del bordesuperior del tubo.Reactivos:- Agua destilada.- Alcohol octílico o laurato de dietilenglicol (antiespumante)Procedimiento: Agregar 20 g de leche en polvo desengrasada o 26 gde leche en polvo entera (pasada al eg), a 200 cm3 de aguadestilada a una temperatura de 25'C en el recipiente de vidrioespecial el mezclado.Agregar 3 gotas de antiespumante, colocar el recipiente en elagitador y mezclar exactamente 90 segundos a la velocidad N. 1 dela Waring (3.500 rpm). Dejar en reposo como mínimo 5 minutos y comomáximo 15 minutos.Mezclar con una cuchara durante 5 segundos y llenar inmediatamentelos tubos de centrífuga con el líquido hasta la marca de 50 cm3.Centrifugar durante 5 minutos a la velocidad requerida.Inmediatamente sifonar el líquido sobrenadante hasta la graduacióna 5 cm3 por encima del nivel del sedimento, cuidando de noremoverlo.Agregar alrededor de 25 cm3 de agua destilada a 25'C y agitar eltubo suavemente para dispersar el sedimento, si es necesarioutilizar el alambre.Llenar el tubo hasta la marca de 50 cm3 con agua destilada a 25'C.Tapar con un tubo e invertirlo a (180') varias veces para mezclarel contenido íntimamente.Centrifugar nuevamente durante 5 minutos a la velocidad requeridaLeer el volumen del sedimento, en cm3, sosteniendo el tuboverticalmente, con el nivel del sedimento a la altura de los ojos yfrente a una fuente de luz intensa. Si el volumen del precipitadocae entre dos graduaciones, considerar la más próxima.Si el depósito está inclinado, leer por interpolación.Bibliografía:- Standards for grades of dry milk including methods of analysisChicago, Illinois, Bulletin 916 (Revised) 1971, pág. 26.- Determinación of Solubility Index. American Dry Milk Institute1984.13.39 - EXTRACCION DE LA MATERIA GRASA(Aplicable a leche fluida y leche en polvo reconstituida)Principio:Este método se basa en la coalescencia de la fase lipídica, portratamiento con una solución de Tritón X-100, hexametafosfato desodio, urea y 2-propanol (alcohol isopropilico) en agua.La urea modifica la unión entre proteínas y lípidos; el 2-propanoly el hexametafosfato de sodio son sustancias antiemulsionantes, elTritón X-100 es un agente tensioactivo que provoca la liberación delos glóbulos de grasa.Materiales y equipos:- Estufa- Evaporador rotatorio o plancha calefactora- Vasos de precipitados de 1 dm3- Ampollas de decantación de 1 dm3- Probeta de 100 cm3- Erlenmeyer de 250 cm3- Vasos de precipitados de 250 cm3- Papel de filtro de velocidad de filtración media.Reactivos:- Solución de Tritón X-100 (polietilenglicol p-isooctilfenil éterPM - 646): disolver en 300 cm3 de agua destilada caliente 50- g dehexametafosfato de sodio p.a., 5 g de urea de p.a., 100 cm3 de 2propanol p.a. y 24 cm3 de Tritón X-100. Diluir en 1000 cm3.- Solución acuosa de 2-propanol p.a., al 10 % v/v.- Solución acuosa de sulfato de sodio decahidrato p.a. al 15 % p/v.- Eter dietílico p.a.- Sulfato de sodio anhidro granular p.a.Procedimiento:Extracción:Colocar partes iguales de muestra y de solución de Tritón X-100previamente calentada en un vaso de precipitados. Llevar a estufa auna temperatura entre 90-100'C (no sobrepasar este límite); agitarperiódicamente. Cuando se observe una perfecta separación de lafase grasa retirar el vaso de la estufa, sifonar la capa acuosa ydescartarla. Trasvasar la grasa a una ampolla de decantación yproceder a su purificación.Purificación:Disolver la grasa con 100 cm3 de éter dietílico. Lavar el éter dosveces con 50 cm3 de solución acuosa de 2-propanol al 10 % (en estaforma se evita la posible emulsión). A continuación lavar el éterotras dos veces con solución acuosa de sulfato de sodio al 15 %(ésta elimina el alcohol y ayuda a secar el éter). En todos loscasos después de cada lavado se descarta la capa acuosa. Trasvasarla capa etérea a un erlenmeyer y agregar sulfato de sodio anhídridogranular en cantidad suficiente manteniéndolo en contacto con lasolución etérea por lo menos 15 minutos hasta eliminar el aguaresidual. Filtrar por papel de filtro recogiendo en vaso deprecipitados de 250 cm3 y evaporar el éter en evaporador rotatorioo plancha calefactora a baja temperatura y bajo campana.Bibliografía:- Informativo CITIL (Centro de Investigaciones Tecnológicas de laIndustria Láctea) INTI, N. 33, marzo de 1983, pág. 5.13.40 - DETENCION DE GRASAS VEGETALES EN GRASA DE LECHE PORCROMATOGRAFIA EN CAPA DELGADA DE LOS ESTEROLESLa presencia de sitoesteroles indica la incorporación de grasasvegetales a la grasa de leche.Preparación de la muestra:Aplicar el método 13,39 Extracción de la materia grasa o en sudefecto proceder como sigue:- Manteca: Fundir unos 50 g de la muestra de manteca en estufa pordebajo de 50'C hasta la separación de las fases acuosa y lipídica.Separar la capa de grasa por decantación y clarificarla filtrandopor papel seco, dentro de estufa a 40'C, evitando pasar la faseacuosa al filtro.- Leche y crema: Centrifugar la muestra de modo de obtener unacrema con alrededor del 40 % de materia grasa. Batir la crema.Reunir los trozos de manteca. Proceder como se indicó antes.- Queso: Triturar la muestra en un mortero con sulfato de sodioanhidro hasta obtener una masa granulosa. Extraerla con pentano oéter de petróleo (se puede utilizar un aparato de extraccióncontínua) y evaporar el solvente sobre baño de agua hirviente.- Leche concentrada azucarada y no azucarada, crema helada: Agregara la muestra dos veces su volumen de agua hirviente, calentar sobrebaño de agua hirviente hasta que alcance los 75ºC. Agregar un volumende la solución de sulfato de cobre equivalente a 1/10 del volumen dela mezcla y seguir el calentamiento hasta que el precipitado coagule.Filtrarlo y lavarlo hasta que el filtrado sea incoloro. Escurrircuidadosamente el precipitado, mezclarlo con sulfato de sodio anhidro,en un mortero y seguir como se indicó antes.- Leche seca : mezclar la muestra en un mortero con un poco de aguade modo de obtener una masa granulosa. Dejar reposar durante 15 min.aproximadamente. Agregar enseguida sulfato de sodio anhidro, machacarhasta obtener una masa granulosa. Extraer esta masa como se indicóantes.A. Separación de los esteroles a partir del insaponificablePrincipio:Se saponifica la muestra, se extrae la materia insaponificable apartir de la cual se aislan los esteroles por cromatografía en capadelgada y luego aplicando la misma técnica en fase invertida sedetectan los sitoesteroles.Materiales y equipos:- Placas de vidrio de 20 x 20 cm y 4 mm de espesor aproximadamente.- Equipo extensor de placas para cromatografía en capa delgada.- Cubas para cromatografía, de medidas aproximadas 25 x 25 x 5 a 10cm3 con sus correspondientes tapas.- Micropipetas o microjeringas de 10 ul de volumen y de las cualesse obtengan gotas de 0,31 (mm).- Material habitual de laboratorio.Reactivos:- Eter dietílico (libre de peróxidos).- Solución de hidróxido de potasio aprox. 0,5 N.- Solución etanólica de fenolftaleína 10 g/dm3- Solución clorofórmica de colesterol 100 g/dm3- Solución de referencia: pesar 100 mg de colesterol y 100 mg de Bsitosterol, disolver en una mezcla de 10 cm3 de éter de petróleo ycm3 de etanol 96 % v/v: tomar una alícuota de 0,1 cm3 y diluir a 10cm3 con éter de petróleo.Silicagel en polvo con ligante; de calidad adecuada para CCF.- Mezcla de tierra de diatomeas con sulfato de calcio (CaSO4 1/2H2O)o Kieselgur G de Merk.- Vaselina Nujol- Solución acuosa de sulfato de cobre (11) pentahidrato 70 d/dm3- Reveladores:(1) Solución acuosa de rodamina 6G o etanólica de 2'-7'diclorofluoresceína al 0,5 % g/dm3 p/v(2) solución etanólica de ácido fosfomolibdico al 10 % p/v reciénpreparada.- Preparación de las cromatoplacas de sílicagel con ligante.Limpiar las placas de vidrio con etanol, éter de petróleo paraeliminar cualquier remanente de grasa. Colocar 30 g de sílicagel enun erlenmeyer de 250 cm3. Agregar 60 cm3 de agua destilada. Tapar yagitar vigorosamente durante 1 minuto. Inmediatamente volcar lasuspensión dentro del extensor y obtener placas de 0,25 mm deespesor.Sacar las placas durante 15 minutos en el aire y luego en estufa a103 + o - 2'C durante 1 hora.Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en un desecador,antes de usar.- Preparación de las cromatoplacas de tierra de diatomeas.Observación: La atmófera del ambiente en el cual se manipuleen lasplacas debe ser limpia.Preparar una suspensión acuosa de una parte en peso de Kieselgurcon dos partes en peso de agua por minuto antes de extender la capaque debe resultar de un espesor de 0,25 mm. Las placas de vidriodeben encontrarse perfectamente desengrasadas.Activar la placa a 100'C durante 30 min. Dejar enfriar atemperatura ambiente.Perpendicularmente al sentido en el cual se ha extendido la placatrazar una marca sobre los costados de la capa para reconocer labase. Luego impregnarla por inmersión en una bandeja que contengavaselina Nujol diluida al 5 % en éter de petróleo. Eliminar elexceso colocando la placa verticalmente 10 segundos. Dejar secar alaire 30 a 60 min. a 20-24'C en un lugar donde no haya corriente deaire.(1) solución etanólica de ácido fosfomolibdico al 10 % p/v reciénpreparada.Dibujar 2 cm de la base de la placa los pentágonos indicados en lafigura con ayuda de un puente de plástico en las hendidurascorrespondientes, marcas en gris. Estas son las porciones derecubrimiento de la placa que deben ser eliminadas por raspado.Conviene separar los puentes entre sí por líneas a lo largo de laplaca, pues la separación de los esteroles mejora (Fig. 1).Activar a 100'C durante 25 minutos.- Solventes de desarrollo:(I) Cloroformo(II) Acido acético y acctonitriloMezclar 100 cm3 de ácido acético glacial (99,6 %) y 300 cm3 deaccionitrilo. Saturar con vaselina en una ampolla de decantación.Dejar separar las capas 16 horas a 22-23 C. Colocar en la cuba unvolumen medido del solvente y agregar agua destilada en unaproporción del 1 % v/v. Dejar saturar durante 24 horas.Las mezclas de solventes que hayan sido utilizadas para separacionescromatográficas deben ser eliminadas.- Preparación de las cubas cromatográficas:Introducir en la cuba suficiente cantidad del solvente o de lamezcla de solventes como para formar una capa de 1 cm de altura.Recubrir las paredes internas del recipiente con papel de filtro.Dejar estabilizar a 22-23'C durante 24 horas.Separación del insaponificable:Pesar 5 + o - 0,01 g de la muestra bien homogeneizada en un erlenmeyerde 250 cm3. Agregar 50 cm3 de solución de hidróxido de potasio yalgunos trozos de material poroso. Unir el condensador y reflujo yhervir suavemente durante 1 hora.Dejar calentar. Agregar 100 cm3 de agua destilada por la partesuperior del condensadory agitar. Enfriar. Pasar la solución a unaampolla de decantación. Lavar el erlenmeyer varias veces con éterdietílico (100 cm3 en total) y pasarlo a la ampolla. Tapar y agitarvigorosamente durante 1 min. aproximadamente, evitando lasobrepresión interior (invertir la ampolla y abrir la llaveperiódicamente).Dejar en reposo hasta separación completa de las dos fases. Luegopasar la solución de jabón a una segunda ampolla. Extraer lasolución acuosa etanólica de jabón dos veces más con 100 cm3 deéter dietílico cada vez. Reunir tres extractos etéreos en unaampolla que contenga 40 cm3 de agua. Rotar suavemente la ampolla.Una agitación violenta podrá producir una emulsión. Dejar separarlas capas y eliminar la capa acuosa interior. Lavar la soluciónetérea sucesivamente con 40 cm3 de solución acuosa de hidróxido depotasio, luego por lo menos dos veces con 40 cm3 de agua. Continuarlos lavados hasta que el agua no de más color rosado con elagregado de una gota de solución de fenolftaleína. Transferir lasolución etérea e un erlenmeyer taradoal 0,1 mg. Evaporar elsolvente por destilación sobre baño de agua. Agregar 5 cm3 deacetona y eliminar completamente el solvente volátil en unacorriente de aire suave manteniendo el recipiente oblicuo y
rotándolo dentro de un baño de agua de 40'C.Secar el residuo en una estufa bajo vacío parcial y a 50'C comomáximo.Separación de la fracción de esteroles:Pasar el insaponificable y disolverlo en 10 veces su peso decloroformo (de 0,5 a 1 cm3). Con micropipeta o microjeringa sembraren banda 50 ó 60 mm3 a 2 cm del borde inferior de la placa desílicagel y a 2,5 cm de cada uno de sus bordes laterales.Aplicar 0,3 a 0,4 mm3 de la solución de colesterol a 1 cm de cadauno de los bordes de la placa y en la misma línea de siembrautilizada.Introducir inmediatamente la placa en la cuba (I) con cloroformo ydejarla desarrollar hasta 1 cm de su borde superior. Sacarla ydejar evaporar el solvente al aire.Pulverizar la porción de la placa correspondiente a la corrida delcolesterol con rodamina y examinarla bajo la luz UV. Identificar laposición correspondiente a la fracción de esteroles, marcarla conuna aguja, raspar con espátula y pasar sílicagel a un erlenmeyeragregar 5 cm3 de cloroformo o éter tietílico, colocar uncondensador a reflujo y hervir suavemente sobre baño de agua, 15minutos. Enfriar y filtrar a través de un papel de filtro plegado,recogiendo en un erlenmeyer de 25 cm3. Volver la sílicagel alerlenmeyer inicial y repetir tres veces el tratamiento. Evaporar elsolvente en una corriente suave de nitrógeno. Disolver el residuoen 0,5 cm3 de benceno.Cromatografía:Utilizar una placa de Kieselgur impregnada con Nujol y activada.Sembrar 10 mm de la solución de la mezcla de patrones en el primerpuente, en el siguiente 29 mm3 de la solución obtenida y así seguirsembrando alternadamente mezcla de patrones y muestras, en lospuentes restantes. Introducir en la cuba (II) y dejar correr elfrente del solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar laplaca de la cuba, dejar 2 o 3 horas al aire, calentar unos minutosa 100'C en estufa. Revelar con la solución de ácido fosfomolíbdicoy calentar en estufa a 100'C hasta óptimo desarrollo. Aparecenmanchas azules sobre fondo amarillo. En la mezcla de patrones lamancha con mayor Rf corresponde al colesterol. Se pueden detectar 2ug de esterol.Observaciones:- Puede mejorarse la separación corriendo dos veces la placa. Antesde la segunda corrida volver a activar la placa a 100'C cincominutos y dejar enfriar.- Después del revelado, el fondo de la placa debe ser amarillo, untono verdoso puede indicar interferencia de vapores extraños.- Se podrían utilizar placas de sílicagel para efectuar estaidentificación siempre que la impregnación con Nujol fueseperfecta.NOTA DE REDACCION: (Gráfica no memorizable).B. Separación de los esteroles por cromatografía en columna condigitonina.Principio:A partir de la materia grasa se separan los esteroles libres queson retenidos como digitónidos sobre columna, eluídos condimetilsulfóxido y extraídos de este solvente con éter de petróleoy benceno. Una vez concentrados, se siembran sobre placa, se aplicacromatografía en fase invertida y se revelan.Materiales y equipos:- Los indicados en el método A- Columna de 2 cm de diámetro y 12 cm de altura.Reactivos:- Solución de referencia: La utilizada en el método A- Solvente de desarrollo- (II) Acido acético y acetonitrilo (1- 3)Preparar como está indicado en el método A.- Revelador: La solución (2) del método A.- Sulfato de sodio anhidro p.a.- Kieselgur G- Vaselina Nujol- Digitonina para uso de laboratorio- Celite 545- Dimetilsulfóxido p.a.- Benceno p.a.- Eter de petróleoPreparación de la columna:Suspender, calentando, 300 mg de digitonina en 5 cm3 de agua ymezclar en mortero durante 15 minutos con 10 g de Celite 545.Transferir 3 g de esta mezcla a la columna y compactar con varillade vidrio. Saturar la columna con 5 cm3 de éter de petróleo y dejarescurrir hasta eliminar el exceso de vidrio. Saturar la columna con5 cm3 de éter de petróleo y dejar escurrir hasta eliminar elexceso.Preparación de la cromatoplaca de Kieselgur:Ver método A.Procedimiento:Preparación de la muestra:Disolver en un vaso de precipitados 900 mg de grasa en 3 cm3 deéter de petróleo, verter sobre la columna y dejar que penetre elrelleno. Lavar dos veces el vaso de precipitados y la columna, con2 cm3 de éter de petróleo. Dejar escurrir y continuar los lavadoscon cinco porciones de 2 cm3 de benceno cada vez. Descartar loseluídos y eliminar cualquier traza de grasa que quedara en la parteexterior del extremo inferior de la columna, con benceno. Eluír losesteroles con 10 cm3 de dimetilsulfóxido con dos porciones, de 4cm3 cada una, de una mezcla de éter de petróleo y benceno (1 + 1) .Reunir las capas superiores en la segunda ampolla. Lavar losextractos con 3 cm3 de agua, eliminar esta última y pasar por unapequeña columna que contenga sulfato de sodio anhidro. Recoger enun vaso de precipitados de 30 cm3. Dejar evaporar a temperaturaambiente. Disolver el residuo en 0,5 cm3 de benceno. Pasar a unpequeño tubo de ensayos con tapa.Cromatografía:Sembrar 10 mm3 (ul) de la mezcla de patrones en el primer puente.En el siguiente sembrar 20 mm3 (ul) de la muestra y así continuarsembrando alternadamente solución de referencia y muestras, en lospuentes restantes. Introducir en la cuba y dejar correr el frentedel solvente hasta 16 cm del punto de siembra. Retirar la placa dela cuba, dejar 2 a 3 horas al aire, calentar unos minutos a 100ºCen estufa. Revelar con la solución de ácido fosfomolibdico y calentaren estufa a 100ºC hasta óptimo desarrollo. Aparecen manchas azulessobre fondo amarillo. La de mayor Rf corresponde al colesterol (enel patrón).Observación:En caso de duda aplicar el método A en el cual se determinan losesteroles totales. Debe tenerse en cuenta que los esteroles libresdisminuyen durante la refinación alcalina, desodorización ywinterización de los aceites. En tal caso el -sitosterol libre dejade ser un índice para establecer la adulteración de la grasa de laleche.Bibliografía:- Standard methods for the analyisis of oils, fats and derivative sEd. 6 (IUPAC) pág. 118.Determinación de la materia insaponificable.- Idem pág. 128 Separación de la fracción de esteroles.- FIL - IDF 32: 1965- E.M. Kesten y M.P. Belfiore. Detección de aceites vegetales engrasa de productos lácteos (CISA - INTI) 1971 realizado conmetanol y éter dietílico. Antes de utilizarla debe neutralizarse ala fenolftaleína.- Solución estandar de hidróxido de potasio 0,1 N en metanol oetanol absoluto. Estandarizar la solución frecuentemente contra ftalato ácido de potasio estandar u otro estandar adecuado.- Solución de indicador: disolver 1 g de fenolitalcina en 100 cm3de etanol al 95 % v/v o en etanol desnaturalizado con metanol.Procedimiento:Preparación de la muestra. Para separar la materia grasa, fundir lamuestra, dejar a 50-60'C durante 2 o 3 horas, decantar y filtrarsobre un papel de filtro seco dentro de una estufa a 60'C, repetirla operación si el filtrado no es límpido. Utilizar la materiagrasa fundida, límpida, bien homogeneizada.Determinación. En el erlenmeyer pesar 5 a 10 g de materia grasa conaproximación del miligramo.Agregar 50 a 100 cm3 del solvente y disolver la materia grasa.Agregar 0,1 cm3 de solución de indicador. Titular con la soluciónalcalina hasta viraje del indicador a rosa pálido que persistadurante un mínimo de 10 segundos.Cálculo: v x N x 56,1Indice de acido = ------------- p13.41 - DETERMINACION DE LA RANCIDEZ HIDROLITICA EN MANTECADefinición:El olor y sabor característico de la manteca aumentan con larancidez hidrolítica desarrollada por lipólisis de la grasa. Unamedida de esta lipólisis está dada por el índice de acidezexpresado en mg de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar1 g de materia grasa.Principio:Después de la separación por fusión de la manteca, la materia grasase disuelve en una mmezcla de alcohol etílico y éter dietílico y acontinuación se titula con una solución estandar alcalina diluida.Materiales y equipos:- Erlenmeyer de 300 cm3- Bureta graduada al 0,1 cm3- Pipeta graduada de 1 cm3- Probeta de 100 cm3Reactivos:- Solvente. Mezcla (1 + o - 1) de etanol 95-96 % (v/v) o etanoldesnatu donde:v= Volumen de la solución alcalina utilizada, en centímetroscúbicos.N= Normalidad de la solución alcalina utilizada, en centímetrosp= Peso de la muestra, en gramos.Repetibilidad:La diferencia entre los resultados de dos determinaciones paralelas(obtenidos simultáneamente o rápidamente uno tras el otro por elmismo analista) no debe exceder de 0,1 mg de hidróxido de potasiopor gramo de materia grasa.Interpretación:Expresados los resultados como índice de acidez (mg de hidróxido depotasio requeridos para neutralizar 1 g de grasa) se consideran lossiguientes valores como: Normal 0,2 Limite (indefinido) de 0,4 a 0,6Ligera rancidez 0,7No satisfactorio 0,8 Bibliografía:- Norma FIL - IDF 6 A: 1969- Official Methods of Analysis of the AOAC Ed. 12 - 1975Párrafo 16. 193 a 16. 19511- ACEITES Y GRASAS11.19. B - DETECCION DE ANTIOXIDANTESGalatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo y n-dodecilo,butilhidroxianisol, butilidroxitolueno y terbutilhidroquinona.Principio:Los antioxidantes se extraen de los aceites por medio de metanol 95% en frío y las grasas por calentamiento a reflujo con etanol 96 %y posterior enfriamiento con baño de hielo. Las fases alcohólicaslímpidas se concentran al vacío y a continuación los antioxidantesse separan y identifican por cromatografía en capa delgada.Materiales y equipos:- Tubos para centrífuga de 50 cm3 con tapa.- Matraces aforados de 10 cm3- Centrífuga- Balones de 125 cm3 que se adapten al evaporador rotatorio y a unrefrigerante para reflujo- Evaporador rotatorio- Refrigerante para reflujo- Baño de agua- Papel de filtro S&S 589, banda blanca o similar- Embudo de vidrio- Cuba de desarrollo para cromatografía en capa delgada, de vidrio,con tapa, adecuada para placas cromatográficas de 20 cm x 20 cm. Lasparedes deben ser forradas con papel del filtro previamente aldesarrollo.- Placas de vidrio para cromatografía en capa delgada de 20 cm x 20cm.- Extensor para preparación de las placas para cromatografía encapa delgada.- Jeringa de 10 mm3, graduada al 0,05 mm3- Estufa eléctrica regulable a 60'C - 2'C y a 103'C - 2'C- Desecador para conservar las placas cromatográficas- Cuba con tapa, adecuada para el revelado de placas de 20 cm x20cm- Baño de hielo- Erlenmeyer de 250 cm3Reactivos:- Agua destilada- Metanol p. a.- Solución acuosa de metanol al 95 % (v/v)- Etanol 96 % (v/v) c de 96'- Ciclohexano p. a.- Dioxano p. a.- Acido acético p. a.- Benceno p. a.- Acetona p. a.- Solventes de desarrolloPreparar en el momento de su empleo una mezcla de benceno y ácidoacético 75 + o - 25 en volumen.Preparar en el momento de su empleo una mezcla de ciclohexano,dioxano y ácido acético 80 + o - 15 + o - 15 en volumen.Preparar en el momento de su empleo una mezcla de metanol, acetonay agua 60 + o - 20 + o - 20 en volumen.- Soluciones de referencia: soluciones etanólicas de 5 mg/cm3 degalato de n-propilo, galato de n-butilo, galato de n-octilo, galatode n-dodecilo, butilhidroxitolueno butilhidroxianisol yterbutilhidroquinona: disolver, en etanol de 96' 50 mg de cada unode los antioxidantes antes mencionados, en matraces aforados de 10cm3 y diluir hasta completar el volumen con el mismo solvente.- Sílicagel G (tipo 60) Merck- Cromatofolios de sílicagel 60 (sin indicador) Merck MN -poliamida - DD 11 para cromatografía en capa fina, Mackery, Nagel &Co.- Cromatofolios de poliamida 11 Merck- Acido fosfomolíbdico p. a.- 2,6 dicloroquinonclorimida p. a.- 2,6 dibromoquinonclorimida p. a.- ReveladoresSolución de ácido fosfomolíbdico al 10 % en etanol: disolver 2,5 gde ácido fosfomolíbdico en 25 cm3 de etanol 96'Solución de 2,6 dibromoquinonclorimida al 0,1 % en etanol: disolver25 mg de 2,6 dibromoquinonclorimida en 25 cm3 de etanol 96'.Preparación de las placas para cromatografía en capa fina.- Placas de sílicagel G. : Lavar placas de vidrio con detergente .Enjuagarlas con agua destilada y dejarlas secar. Antes de utilizarlimpiarlas con etanol para eliminar las sustancias grasas quepudieran haber quedado adheridas.Colocar en un erlenmeyer de 250 cm3, 30 g de sílicagel con ligantepara cromatografía en capa fina y 60 cm3 de agua destilada. Agitardutante 1 minuto y de inmediato extender una capa de 0,30 mm deespesor, sobre las placas de vidrio. Dejar secar durante 15 minutosal aire, luego activar en estufa a 103'C - 2'C durante 30 minutos.Dejar enfriar las placas a temperatura ambiente en desecador. Antesde usar volver a activarlas en estufa durante 1 hora a 60'C.- Placas de poliamida: Efectuar la limpieza de las placas de vidriocomo se indicó antes. Colocar en un erlenmeyer de 250 cm3, 20 g depoliamida para cromatografía en capa fina y 50 cm3 de metanol.Agitar hasta homogeneizar. Introducir a continuación la suspensiónen el extensor y obtener una capa de 0,25 mm de espesor sobre lasplacas de vidrio. Dejar 30 minutos a temperatura ambiente activar 3minutos a 70'C y luego ubicarlas en desecador.Procedimiento:Extracción de los antioxidantes.Extracción de los galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo, ndodecilo, butilhidroxianisol, butilhidroxitolueno yterbutilhidroquinona, de aceite. En tubo de 50 cm3 poner 10 g deaceite, agregar 25 cm3 de metanol 95 %, agitar vigorosamentedurante 10 minutos, centrifugar 15 minutos a 3000 r.p.m., decantarla capa de alcohol, en un balón de 125 cm3, efectuar una nuevaextracción procediendo en la misma forma. Decantar la capaalcohólica reuniéndola con la anterior.Concentrar las fases metanólicas al vacío en evaporador rotatorio ya una temperatura igual o menor que 45'C, hasta un volumenaproximado de 0,5 cm3. Tomar este residuo con etanol 96' y diluir a1 cm3.Extracción de los galatos de n-propilo, n-butilo, n-octilo, ndodecilo, butilhidroxianisol, butilhidroxitolueno yTerbutilhidroquinona, de grasa. Pesar 10 g de grasa en balón de 125cm3, agregar 60 cm3 de etanol 96' y calentar a reflujo en baño deagua hirviente durante 45 minutos. Enfriar en congelador o baño dehielo, aproximadamente 15 minutos, hasta que se forme la fasesólida grasa. Filtrar a través de papel de filtro (de velocidad defiltración media), recoger la fase alcohólica en un balón de 125cm3 y concentrar al vacío en evaporador rotatorio a una temperaturaigual o menor que 45'C, hasta un volumen aproximado de 0,5 cm3.Tomar este residuo con etanol 96' y diluir a 1 cm3.- Identificación por cromatografía en capa delgada. Colocar en lacuba de desarrollo, la cantidad necesaria de solvente, para lograruna capa de 1 cm de altura. Forrar la cuba. Tapar. Mantener la cubaen la oscuridad, a temperatura ambiente durante una o dos horas a finde permitir la saturación con el vapor del solvente.Activar una placa preparada, colocándola una hora en la estufa a60'C + o - 2'C o usar un cromatofolio sin activar. Sembrar con jeringa, sobre una línea de partida de la placa situada a 2 cm de la base ,8 ul de cualquiera de los extractos obtenidos y 2 ul de lassoluciones de referencia, en puntos situados a una distancia de 2cm entre sí, cuidando que el diámetro de la mancha sembrada sea lomenor posible (no mayor de 3 mm).Trazar a 15 cm de la línea de partida una línea paralela, colocarla placa en la cuba y desarrollar en la oscuridad hasta que elfrente de solvente alcance la línea trazada.Retirar la placa y dejar secar al aire.Pulverizar la placa si es de sílicagel con aproximadamente 15 cm dela solución de ácido fosfomolíbdico o bien de la solución dedicloroquinonclorimida. Colocar la placa en la estufa a103 + o - 2'C durante 10 a 15 minutos, retirarla, dejarla enfriar atemperatura ambiente y colocarla en la cuba de revelado saturada convapor de amoníaco durante aproximadamente 30 segundos hasta observarlas manchas con un contraste adecuado. Comparar los Rf de las manchasobtenidas a partir de los extractos con los Rf de las manchascorrespondientes a los antioxidantes de referencia.Los Rf y los colores son aproximadamente los indicados en la tablasiguiente, pueden ser utilizados como guía.NOTA DE REDACCION: (Esquema no memorizable).- DETERMINACION SEMICUANTITATIVA DE LOS GALATOS Y BHAAcondicionar cuba y placa cromatográficas como se indicó antes.Sembrar con jeringa sobre la línea de partida de la placa, situadaa 2 cm de la base, 8 ul de cualquiera de los extractos yaidentificados que se desee cuantificar y 1,6 ul (equivalente a 100p.p.m. de los antioxidantes) y 3,2 ul (equivalente a 200 p.p.m. delos antioxidantes) de las soluciones de referencia en puntossituados a una distancia de 2 cm entre sí, cuidando que losdiámetros de las manchas sembradas sean uniformes y lo menorposible (no mayor de 3 mm).Proseguir en la forma ya descripta.La estimación semicuantitativa de los galatos se hace muy bien enlas placas desarrolladas con benceno + ácido (ver valores de Rf enla tabla) y la del BHA, en las placas desarrolladas conciclohnexano-dioxano+ácido acético.BIBLIOGRAFIA- Revista INFyB, Vol. 5 N. 13, octubre 1982, método de detecciónpor cromatografía en capa delgada de antioxidantes en grasas yaceites. Lic. M.E. Diez y Dra. L. E. Nagel- J.ASSOS. OFF. Anal. Chem (Vol. 54 N. 6, 1981) + Systematicidentification of antioxidantes in Lards, Shortenings and Vegetableoils by thin layer chromatography + Carlos H. Van Piteghem andDiana A. Dekeyser.- Ann Pharmaceutiques Francaises - 1982, 40, N. 4, p.p. 301 - 309 -Identification de moléculas antioxydantes par monochromatographessur couche mince. J. A. Alary, G. Grosset et A Cocur11 ACEITES Y GRASAS11.3 - DETERMINACION DE LA ACIDEZDefiniciones:Acidez: es el contenido de ácidos grados libres de una sustanciagrasa, expresado como gramos de ácido oléico, en 100 g de dichasustancia.Indice de acidez: Es el número de miligramos de hidróxido depotasio necesario para neutralizar, en las condiciones del ensayo,los ácidos grasos libres de 1 gramo de sustancia grasa.Principio:El método consiste en neutralizar los ácidos grasos libres de lamuestra, disuelta en un solvente apropiado con solución alcalinavalorada.Materiales y equipos:- Balanza analítica- Baño de agua- Erlenmeyer de 250 cm3- Probeta de 100 cm3- Bureta de capacidad adecuada, graduada al 0,1 cm3Reactivos:- Solución al 1 % p/v de fenolftaleína en etanol 95 % v/v- Solución al 1 % p/v de azul alcalino 6B (CI 42750) en etanol95 % v/v.- Mezcla de etanol-éter dietílico (1 + o - 2) neutralizadainmediatamente antes de su uso: Mezclar una parte de etanol95 % v/v con dos partes de éter dietílico, en volumen. Colocar 100cm3 de la mezcla en un erlenmeyer y agregar 10 gotas delindicador (solución de felftaleína o solución de azul alcalino 6B).Neutralizar gota a gota con la solución de hidróxido de sodioagitando vigorósamente, hasta que aparezca una coloración rosadaque persista durante 30 segundos.- Mezcla de etanol-benceno (1 + o - 1) neutralizada inmediatamenteantes de su uso: Mezclar una parte de etanol 95 % v/v con una partede benceno, en volumen y neutralizar como se indica para la mezclade etanol-éter dietílico.Preparación de la muestra:Homogeneizar la muestra por agitación. Si no está completamentelíquida a la temperatura ambiente, calentar en baño de agua apenaslo necesario para que pueda homogeneizarse por agitación.Procedimiento:En un erlenmeyer pesar, al miligramo, una cantidad adecuada demuestra, variable según su acidez, de acuerdo con la siguientetabla: Acidez,Acidez, expresada como acido oleico Peso de muestra % en masa g 1,0 30 2,0 10 4,0 7 6,0 5 8,0 4 10,0 3 15,0 2 20,0 1,5 25,0 y mas 1,0 Agregar 100 cm3 de una de las mezclas de solventes ya neutralizada.Si la muestra es de color claro utilizar la mezcla que contienefenolftaleína. Si la muestra es de color oscuro usar una mezcla quecontiene azul alcalino 6 B.Agitar hasta disolución. Si es necesario calentar lo indispensabley con precaución, sobre baño de agua, bajo campana. Dejar enfriar.Valorar con la solución de hidróxido de sodio hasta que aparezcauna coloración rosada que persista durante 30 segundos. Cálculo: V x N x 28,2 V x N x 56,1 A = ------------ 1 = ------------ P P donde:A = Acidez en gramos de ácido oleico por 100 gramos de muestraI = Indice de acidez en miligramos de hidróxido de potasio porgramo de muestraV = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleado, encentímetros cúbicosN = Normalidad exacta de la solución de hidróxido de sodioP = Peso de la muestra en gramos.Repetibilidad:La diferencia máxima admitida entre los valores obtenidos y supromedio se calcula con la siguiente fórmula: y = 0,05 + 0,01donde:x = es el valor promedio de la acidez expresado en gramos de ácidooleico por 100 g de muestray = es la diferencia máxima admitida entre los valores de acidezhallados por duplicado y expresados como antes se indicó.Expresión de los resultados:Expresar los valores obtenidos con dos cifras decimales ypromediarlos.Si los valores obtenidos por duplicado no difieren de su promedioen más del valor absoluto calculado con la fórmula establecida,informar dicho promedio con dos cifras decimales. En caso contrario repetir la determinación por duplicado.NOTA:Si la muestra es una grasa conviene utilizar como solvente lamezcla etanol benceno (1 + 1)BIBLIOGRAFIA:- Norma IRAM 5512/74- ENSAYO DE RETENCION DE GERMENES EN JABONESObjeto:Establecer la disminución del número de microorganismos viables enla piel del usuario, estimando su número antes y después del usodel jabón, por impresión en un medio nutritivo sólido.Equipos y materiales:- Autoclave
- Estufa a 35'C- Placas de Petri estériles.- Tubo de vidrio o plástico esterilizable por vapor de agua apresión (diámetro interno aproximado: 3 cm) y émbolo del mismomaterial que deslice en su interior según esquema:Nota de Redacción: (Esquema No Memorizable).- Opción: En el mercado existen placas estériles para controlmicrobiológico de superficies: Bellows- Vasos de precipitados de boca ancha de 2L- Tubos de ensayo de 16 x 160 mm- Pipetas estériles de 1 y 10 mlMedios y reactivos:- Cultivo de 24 horas de un microorganismo pigmentado, porejemplo Micrococcus luteus ATTC 934l- Agar para recuento en placa (PCA)- Tubo con el Agar salchicha. Obtención: Llenar el tubo,colocado verticalmente, con el agar líquido manteniendo elémbolo en su posición más baja. Previamente depositar un papelde filtro estéril y una capa delgada de parafina estéril fundida,que se dejará solidificar, sobre la parte interna del émbolopara asegurar el cierre. (El papel debe ajustar perfectamente enel interior del tubo).- Agua peptonada 1 %. (1 litro)- Tubos con 9 ml de Agua peptonada 1 %.Procedimiento:1.- Se practica una dilución tal del cultivo de 24 h del microorganismoelegido (por ej. 10-4), que permita asegurar un contenido aproximadode 10 3 bacterias por mililitro obteniéndose así la SUSPENSION A.2.- Se requieren 2 operadores que antes del ensayo deben enjabonarseprolijamente las manos, con un jabón sin agentes inhibidores delcrecimiento bacteriano, enjuagarlas muy bien y secarlas con unatoalla estéril.Se debe estandarizar el lavado de las manos.3.- Se sumerge la mano del primer operador en la SUSPENSION Adurante un minuto.4.- Inmediatamente después de retirar la mano de la SUSPENSIONse impresionan el dorso y la palma con la superficie plana delagar salchicha renovada cada vez al cortar rodajas deaproximadamente 5 mm de espesor que se colocan en las placasestériles.5.- Seguidamente este operador se lava las manos con el jabón aensayar en la forma ya estandarizada y se impresionan nuevamenteel dorso y la palma de la mano como se indicó en 4.6.- Por otra parte se impresionan el dorso y la palma de la manodel segundo operador con el agar salchicha. Procediendo como seindicó en 4.7.- El segundo operador procede a lavarse las manos en la formaya estandarizada con el mismo jabón que usó el primer operador.8.- Seguidamente se impresionan el dorso y la palma de la manodel segundo operador. Proceder como se indicó en 4.9.- Los medios impresionados se incuban 24 horas a 35 ºC y alcabo de este período se procede al recuento de ufe/cm2 (se mideel diámetro del agar salchicha para calcular su superficie).10.- Se efectúa el siguiente cálculo: PODER DE RETENCION PORCENTUAL = Variación en el recuento de ufe/cm2 de la mano del 2do. operador = ----------------------------------- x 100 Recuento de ufe/cm2 en la mano contaminada del 1er. operadorque se obtiene en la siguiente forma: Recuento obtenido en 8 - Recuento obtenido en 6 ---------------------------------- Recuento obtenido en 4 NOTA:Estandarización del lavado de manos.Podrían consistir en enjabonar ambas palmas previamente mojadas.Restregarlas entre sí 10 veces y luego pasar la palma de unamano sobre el dorso de la otra el mismo número de veces. Repetirel procedimiento intercambiando la palma de una de las manos porel dorso de la otra. Enjuagar ambas manos bajo un adecuado chorrode agua durante 3 s, sin restregarlas entre sí.Bibliografía:- Microbiological sampling of surfaces, Favero, M.S. et al (1968)J.appl.Bact 31,336-343- Angelotti, R. y Foter, M.J. (1958) A direct surface agar platelaboratory method for quantitativel y detecting bacterial contaminationon non-porous surfaces, Fd. Res. 23, 170.
Art. 1414.- A.O.A.C.- Official Methods of Analysis of theAssociation of Official Analytical Chemists (última Edición).A.O.C.S.- Official and Tentative Methods of the American OilChemists Socity (última Edición).F.N.A.- Farmacopea Nacional Argentina.I.R.A.M.- Instituto Argentino de Racionalización de Materiales -Normas para aceites vegetales y aceites esenciales.O.S.N.- Obras Sanitarias de la Nación. Métodos para el exámen delas aguas y de los líquidos cloacales.D.N.Q.- Dirección Nacional de Química. Leyes, Decretos yResoluciones (vinos, vinagres, bebidas alcohólicas fermentadas ydestiladas).FAO-OMS.- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura yla Alimentación - Organización Mundial de la Salud. Normas deIdentidad y de Pureza para los Aditivos Alimentarios.J.A.- Cautier y P. Malangeau - Mises au Point de Chimie AnalytiqueEd. Masson y Cie., París, 1964.U. Hordh - Las Materias colorantes en los Productos Alimenticios.Ed. El Ateneo, Buenos Aires 1941.American Public Health Association - Recommended Methods for theMicrobiological Examination of Foods. N. Y. 1966.American Public Health Association - Standar Methods for theExamination of Dalry Products - Microbiological and.
Modificado por: Resolución 315/85Resolución 124/82
Antecedentes: Resolución 126/80
ANEXO B: RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMUN MERCOSUR
MERCOSUR/GMC/RES Nº 3/92
VISTO:El artículo 13 del Tratado de Asunción suscripto de 26 demarzo de 1991, y la Recomendación Nº 4/92 del Subgrupo deTrabajo Nº 3 - Normas Técnicas, yCONSIDERANDO:Que es necesario compatibilizar las legislaciones vigentes enlos Estados Partes del MERCOSUR relacionadas con los envases yequipamiento en contacto con alimentos, que tengan en cuentaprimordialmente la protección de la salud humana, y tambiénlos aspectos económicos y tecnológicos,Que la normativa resultante sea, a su vez, compatible con lasnormas internacionales que rigen en la materia,que dicha normativa debe eliminar las barreras técnicas queobstaculicen la libre circulación de los productosalimenticios envasados,Que es necesario dejar sentado a través de una normativaarmonizada marco, principios generales referidos a diversosartículos en contacto con alimentos que en un futuro se podráncompletar con normas específicas para cada tipo de material.Por ello,EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1.- Los envases y equipamientos destinados a entraren contacto con los productos alimenticios que secomercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR deberáncumplir con las exigencias establecidas en el documento"CRITERIOS GENERALES DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS ALIMENTARIOSEN CONTACTO CON ALIMENTOS" que se incluye comoAnexo I.Art. 2.- Lo establecido en el Artículo 1 no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3.-Instar a los organismos competentes de los EstadosParte del MERCOSUR que arbitren los medios para poner envigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias yadministrativas necesarias para la plena implementación de lodispuesto en la presente Resolución y que comuniquen el textode las mismas al Grupo Mercado Común.I: CRITERIOS GENERALES Y EQUIPAMIENTOS ALIMENTARIOS ENCONTACTO CON ALIMENTOS1. ALCANCE O CAMPO DE APLICACIONEl presente documento será aplicado a envases y equipamientosalimentarios que entran en contacto con alimentos durante suproducción, su elaboración, su fraccionamiento, sualmacenamiento, su distribución, su comercialización y suconsumo.En este documento no se incluyen los materiales que forman unaunidad con los alimentos y se consumen con ellos (por ejemplo,la corteza de ciertos quesos, tripas naturales de algunosembutidos, recubrimiento de frutas).2. TERMINOLOGIA2.1 Envase alimentario, es el artículo que está en contactodirectamente con alimentos destinado a contenerlos desde sufabricación hasta su entrega al consumidor con la finalidad deprotegerlos de agentes externos de alteración y contaminación,así como de adulteración.2.2 Equipamiento alimentario es todo artículo en contactodirecto con alimentos que se usa durante la elaboración,fraccionamiento, almacenamiento, comercialización y consumo dealimentos. Se incluye con esta denominación recipientes,maquinarias, cintas transportadoras, cañerías, aparatos,accesorios, válvulas, utensilios y similares.2.3 Revestimiento, es una sustancia o producto aplicado sobrela superficie de envases o equipamientos alimentarios cuyafinalidad es protegerlos y prolongar su vida útil.2.4 Migración es la transferencia de componentes desde elmaterial en contacto con los alimentos hacia dichos productos,debido a fenómenos físicoquimicos.2.4.1 Migración total o global es la cantidad de componentestransferida desde los materiales en contacto con losalimentos, hacia los alimentos o sus simulantes en lascondiciones habituales de empleo, elaboración yalmacenamiento, o en las condiciones equivalentes de ensayo.2.4.2 Migración específica es la cantidad de un componente nopolimérico particular de interés toxicológico transferidadesde los materiales en contacto con los alimentos a losalimentos o sus simulantes en las condiciones habituales deempleo, elaboración y almacenamiento, o en las condicionesequivalentes de ensayo.2.5 Límite de migración total o global es la cantidad máximaadmisible de componentes del material en contacto con losalimentos transferida a los simulantes bajo condiciones deensayo.2.6 Límite de migración específica es la cantidad máximaadmisible de un componente específico del material encontacto con los alimentos transferida a los simulantes bajocondiciones de ensayo.2.7 Límite de composición es la cantidad máxima admisible deun componente particular de interés toxicológico en elmaterial en contacto con los alimentos.2.8 Simulante es un producto que imita el comportamiento de ungrupo de alimentos que tienen características parecidas.3. CRITERIOS GENERALES3.1 Los envases y equipamientos que estén en contacto con losalimentos deben fabricarse de conformidad con las buenasprácticas de manufactura para que en las condiciones normaleso previsibles de empleo no produzcan migración a los alimentosde componentes indeseables, tóxicos o contaminantes encantidades tales que superen los límites máximos establecidosde migración total y específica, tales que:a) puedan representar un riesgo para la salud humana;b) ocasionen una modificación inaceptable de la composición delos alimentos o en los caracteres sensoriales de los mismos.3.2 Los componentes a usar en los materiales a entrar encontacto con alimentos se regirán por los siguientesprincipios:3.2.1 Deberán estar incluidos en las listas positivas que sonenumeraciones taxativas de las sustancias que han probado serfisiológicamente inocuas en ensayos con animales y cuyo usoestá autorizado para la fabricación de materiales en contactocon alimentos.3.2.2 En algunos casos, para alimentos específicos, podránefectuarse restricciones de uso.3.2.3 Deberán seguir criterios de pureza compatibles con suutilización.3.2.4 Deberán cumplir con el límite de migración totalestablecido y con los límites de migración específicaestablecidos para ciertos componentes o grupo de componentes.3.3 Los envases deberán disponer de cierres o sistemas decierres que eviten la apertura involuntaria del envase encondiciones razonables. No se exigirán sistemas o mecanismosque los hagan inviolables o que muestren evidencias deapertura intencional salvo los casos especialmente previstos.3.4 En el intercambio comercial entre Estados Parte todos losenvases, equipamientos y componentes que entrarán en contactocon alimentos deberán ser aprobados por la autoridadcompetente del Estado Parte de procedencia u origen y avaladoa través de un certificado de dicho país, cumpliendo con laNormativa MERCOSUR, tanto general como específica.4. CLASIFICACION DE MATERIALES4.1 A los efectos del presente documento, se reconocen lossiguientes tipos de materiales que componen los envases yequipamientos alimentarios.4.1.1 Materias plásticas, incluidos los barnices y losrevestimientos.4.1.2 Celulosas regeneradas.4.1.3 Elastómeros y cauchos.4.1.4 Papeles y cartones.4.1.5 Cerámicas.4.1.6 Vidrio.4.1.7 Metales y aleaciones.4.1.8 Madera, incluido el corcho.4.1.9 Productos textiles.4.1.10 Ceras de parafina y ceras microcristalinas.4.1.11 Otros.4.2 Los materiales antes mencionados o combinaciones de losmismos estarán sujetos a Normativas específicas, las queincluirán los puntos detallados en el apartado 3.2, y reglasbásicas de muestreo y métodos de análisis requeridos paracumplir lo establecido en 3.2.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
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VISTO: El art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de laDecisión 04/91 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº15 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 -Normas Técnicas- O, yCONSIDERANDO:Que es conveniente disponer de un reglamento común sobre lametodología de ensayo de migración de envases y equipamientosplásticos en contacto con alimentos que completen lasdisposiciones generales sobre los mismos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1.- O Aprobar la clasificación establecida en eldocumento "Envases y Equipamientos Plásticos en contacto conAlimentos. Clasificación de Alimentos y Simulantes" en anexopara que entre en vigencia a los países miembros delMERCOSUR.Art. 2.- O Lo establecido en el Artículo 1º no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3.- O Los Estados parte de MERCOSUR pondrán en vigencialas disposiciones legislativas, reglamentarias yadministrativas necesarias para dar cumplimiento a la presentedecisión y comunicarán el texto de las mismas al Grupo MercadoComún.ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS DESTINADOS A ENTRAR ENCONTACTO CON ALIMENTOSCLASIFICACION DE ALIMENTOS Y SIMULANTES1) Clasificación de alimentosDesde el punto de vista de la interacción con los envases yequipamientos plásticos, los alimentos se clasifican delsiguiente modo: Tipo I : alimentos acuosos no ácidos (pH 5) Tipo II : alimentos acuosos ácidos (pH 5) Tipo III: a. alimentos acuosos no ácidos que contienen grasas o aceites. b. alimentos acuosos ácidos que contienen grasas o aceites. Tipo IV: alimentos grasos Tipo V: alimentos alcohólicos (contenido de alcohol) 5 % v/v) Tipo VI: alimentos secos o de acción extractiva poco significativa. 2) Selección de simulantes de alimentos 2.1. A fin de realizar los ensayos de migración de envases yequipamientos plásticos en contacto con alimentos, se definenlos siguientes alimentos:- simulante A: agua destilada.- simulante B: solución de ácido acético al 3 % (m/v) en aguadestilada.- simulante C: solución de etanol al 15 % (v/v) en aguadestilada o solución de etanol en agua destilada a laconcentración más próxima a la real.- simulante D: aceite de oliva refinado; alternativo:n-heptano (1)2.2 Los simulantes asignados por tipo de alimentos son lossiguientes: Alimento Simulante Tipo I A Tipo II B Tipo III a A, D Tipo III b B, D Tipo IV D Tipo V C Tipo VI Ninguno u ocasionalmente A, B, C o D según el tipo de alimento NOTAS:(1) El n-heptano se indica como simulante alternativo duranteel período de transición del Mersosur, ya que es el simulanteoficial de los alimentos grasos en las legislaciones deArgentina y Brasil y la técnica correspondiente es sencilla deimplementar. Su comportamiento como simulante graso estácuestionado. La tendencia general es el uso de aceitesvegetales (aceite de oliva, de girasol o de soja) ya que losmismos son excelentes simulantes de alimentos grasos, aunqueel método correspondiente es más complejo que en el casoanterior. En algunos tipos de plásticos, que son atacados porel n-heptano, no será posible usarlo como simulante dealimentos grasos.2.3. En la Tabla 1 (Ref. Directiva CEE) se detallan a modo deejemplo y en forma no taxativa, diversos alimentos o grupos dealimentos, con la asignación de simulantes correspondientes autilizar en los ensayos de migración. Para cada alimento ogrupo de alimentos se usarán los simulantes indicados con una"x", usando para cada muestra no ensayada del material enestudio. Cuando no se indica "x", no se requieren ensayos demigración. En el caso de los alimentos en que deba usarse comosimulante D, cuando aparece el símbolo "x" seguido por "/" y un número ("x/n"), los resultados de losensayos de migración deben dividirse por el número indicado(n). El número n es el factor de reducción usadoconvencionalmente para tener en cuenta la mayor capacidadextractiva con relación al alimento en cuestión.TABLA 1: CLASIFICACION DE ALIMENTOS - SIMULANTES (Informativo)
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 31/92
VISTO:El Artículo 13 del Tratado de Asunción; y Artículo 10 de DecisiónNº 04/91 del Consejo del Mercado Común y la Recomendación Nº 13del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas"CONSIDERANDO:Que es necesario unificar criterios entre los Estados Partes en elárea de alimentos industrializados.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1.- Aprobar las definiciones de ingrediente, aditivoalimenticio, coadyuvante de elaboración, contaminante y losprincipios fundamentales referentes al empleo de aditivosalimenticios, conforme a lo siguiente:Ingredientes: es toda sustancia, incluidos los aditivosalimentarios, que se emplee en la fabricación o preparaciónde un alimento y esté presente en el producto final en su formaoriginal o modificada.Aditivo alimentario: es cualquier ingrediente agregado a losalimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con elobjeto de modificar las característica físicas, químicas,biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado,preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado,transporte o manipulación de un alimento; podrá resultar que elpropio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente dedicho alimento. Esta definición no incluye a los contaminantes oa las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento paramantener o mejorar sus propiedades nutricionales.Coadyuvante de elaboración: es toda sustancia o materia,excluido aparatos y utensilios, que no se consume comoingrediente alimentario por sí mismo, y que se empleaintencionalmente en la elaboración de materias primas,alimentos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológicadurante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a lapresencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivadosen el producto final.Contaminante: es cualquier sustancia indeseable presente en elalimento en el momento del consumo, provenientes de las operacionesefectuadas en el cultivo de vegetales, cría de animales,tratamientos zoo o fitosanitarios, o como resultado de lacontaminación del ambiente, o de los equipos de elaboración y/oconservación.Principios fundamentales referentes al empleo de aditivosalimentarios.A) La seguridad de los aditivos es primordial, esto supone queantes de autorizar el uso de un aditivo en alimentos deberá habersesometido a una adecuada evaluación toxicológica en la que sedeberá tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efectoacumulativo, sinérgico o de protección producida por su uso; losaditivos alimentarios deberán mantenerse en observación yrevaluarse cuando sea necesario si cambian las condiciones de uso,debiéndose estar al tanto de las informaciones científicas queaparezcan sobre este tema;B) La restricción de uso de los aditivos, establece que el usodeberá limitarse a alimentos específicos, en condicionesespecíficas y al nivel mínimo para lograr el efecto deseado;C) La necesidad tecnológica de uso de un aditivo sólo serájustificado cuando proporciona ventajas de orden tecnológico y nocuando éstas puedan ser alcanzadas por operaciones de fabricaciónmás adecuadas o por mayores precauciones de orden higiénico uoperacional.D) El empleo de aditivos se justifica por razones tecnológicas,sanitarias, nutricionales o psico-sensoriales, siempre que:i) Se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que suingesta diaria no supere los valores admitidos;ii) Responda a las exigencias de pureza establecidas por FAO-OMS,o por el FOOD CHEMICAL CODEX.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 36/92
VISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de la decisión 04/91del Consejo Mercado Común y la Recomendación Nº 14 del Subgrupo deTrabajo Nº 3 -Normas Técnicas-, yCONSIDERANDO:Que, habiéndose fijado los criterios generales de envases yequipamientos en contacto con alimentos en la Resolución GMCNº 3/92, resulta necesario proceder a la armonización de lasespecificaciones técnicas para la clasificación de materialesacordada en la Resolución mencionada;EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1.- Los envases y equipamientos de plástico destinadosa entrar en contacto con los productos alimenticios que secomercialicen con Estados partes del MERCOSUR, deberán cumplir conlos límites de migración total establecidos en la ResoluciónMERCOSUR "Disposiciones generales para envases y equipamientosplásticos en contacto con alimentos", de acuerdo con la metodologíadescripta en el Anexo: "Ensayos de migración total de envases yequipamientos plásticos en contacto con alimentos", de la presenteResolución.Art. 2.- Lo establecido en el Artículo 1 no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3.- Los Estados parte de MERCOSUR pondrán en vigencialas disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente decisión ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común.ANEXOENSAYO DE MIGRACION TOTAL DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS ENCONTACTO CON ALIMENTOS 1) Condiciones para realizar los ensayos de migración 1.1. En los ensayos de migración se realizará el contacto de los materiales plásticos con los simulantes, en las condiciones de tiempo y temperatura seleccionados de acuerdo con la Tabla 1, de modo de reproducir las condiciones normales o previsibles de elaboración, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, comercialización y consumo del alimento: A. Elaboración: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves, tales como fases de pasterización, esterilización, acondicionamiento en caliente, etc. B. Almacenamiento: contacto prolongado durante el almacenamiento a temperatura ambiente o en refrigeración. C. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes de su ingesta; uso de utensilios domésticos de plástico en contacto con alimentos. 1.2. Si un envase o equipamiento plástico se usa sucesivamente en varias de las condiciones de contacto de la Tabla 1, los ensayos de migración se realizarán sometiendo las muestras sucesivamente a esas condiciones de ensayo, usando el mismo simulante. 1.3. Para un determinado tiempo de contacto, si el material plástico cumple el ensayo de migración a una determinada temperatura, no es necesario repetirlo a menor temperatura. 1.4. Para una determinada temperatura de contacto, si el material plástico cumple el ensayo de migración a determinado tiempo, no es necesario repetirlo a menor tiempo. 1.5. Siempre que las condiciones de temperatura y tiempo de contacto no se encuadren en las condiciones impuestas en la Tabla 1 deberán ser seguidas las condicioones que más se aproximen a las reales de uso. 1.6. Para mantener las muestras a la temperatura seleccionada se podrán usar cuando corresponda: refrigerador, baño María, autoclave u horno microondas. 2) Determinación de migración Total 2.1. Procedimientos con simulantes acuosos y n-heptano 2.1.1. Tratamiento de muestras Preparar un número de muestras tal que la superficie de contacto de las mismas sea 600 cm2 aproximadamente. Las muestras se lavan primero con un chorro de agua corriente, luego con agua destilada, y se secan. 2.1.2. Tipo de muestra A) Envase final (rígido, semirrígido o flexible): Llenar con simulante a la temperatura seleccionada; cubrir, tapar o sellar el envase, y dejar a la temperatura de ensayo durante el tiempo indicado. B) Material plástico genérico (película, flexible, probetas rígidas, revestimiento polimérico, etc.): preparar probetas de una superficie de contacto de 600 cm2 aprox. (Sumatoria de todas las superficies en contacto); colocarlas en un vaso de precipitado con un volumen de simulante de tal forma que la relación área del material en contacto/volumen esté comprendida entre 2 y 0.5 cm2/ml, a la temperatura seleccionada, cubrir el vaso con un vidrio de reloj o similar y dejar a temperatura de ensayo durante el tiempo indicado. NOTA: Cuando el material para el análisis es un barniz o esmalte, sin título debe ser aplicado en placas de vidrio esmerilado. C) Elementos de cierre (tapas, tapones, guarniciones) y otros objetos de área pequeña (por ej.: palitos de chupetines, cucharitas para helados, etc.) de un único uso: Colocar un número suficiente (n) de los mismos de modo que el área sea de 600 cm2 aproximadamente, en un vaso de precipitado con un volumen simulante de tal forma que la relación área/volumen esté comprendida entre 2 y 0.5 cm2/ml, a la temperatura seleccionada; cubrir el vaso, dejar a tem-peratura de ensayo durante el tiempo indicado. D) Materiales y artículos compuestos de dos o más capas de plásticos: En este caso el ensayo se realiza siguiendo el procedimiento de modo tal que el simulante esté en contacto sólo con las partes de la muestra que durante el uso real están en directo contacto con los alimentos. E) Equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos: (utensilios, partes de equipo, etc.): Se procede de acuerdo con: a, b, o c, según las condiciones reales de uso. 2.1.3. En todos los casos se realizarán pruebas en blanco; con una cantidad igual del simulante empleado en la prueba original. 2.1.4. Transcurrido el tiempo de los ensayos de migración, se retiran las muestras del vaso de precipitado en los casos 2.1.2. (b), (c), y (d), o se vierte el simulante en un vaso de precipitado en el caso 2.1.2. (a) y (d). Las muestras se retiran, se lavan y se escurren con el mismo simulante utilizado en la prueba, que se incorpora junto al simulante de la prueba. Después de las pruebas de migración, el simulante utilizado no debe presentar coloración visible ni olores extraños. Se evapora el simulante hasta reducirlo a un pequeño volumen: luego se lo traslada cuantitativamente a una cápsula tarada, se continúa la evaporación en baño María y luego en estufa de 1000 C +/- 50 C hasta sequedad (1). La cápsula se enfría en desecador y se lleva a peso constante. Se procede de la misma manera con el blanco, y se reduce el peso de residuo antes obtenido, obteniéndose así el residuo seco del ensayo de migración (R), que luego se incorpora al cálculo de la migración total (2). NOTAS: (1) En el caso de n-heptano, el volumen del mismo deberá ser reducido en destilador evaporador rotatorio con recuperación de este solvente; luego, las últimas porciones se pasan a una cápsula tarada, y se prosigue como se indicó anteriormente. (2) en caso que el simulante sea n-heptano el valor del residuo seco debe ser dividido por 5. Si el valor de migración total correspondiente resulta superior al límite establecido, se somete el residuo seco a una extracción con cloroformo según la siguiente técnica: se añade al residuo seco en la misma cápsula 50 ml de cloroformo, se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel Whatman Nº 41, lavando el papel del filtro con el mismo solvente recogiendo el filtrado en una cápsula tarada. Evaporar el solvente y se seca en estufa a 110º C. Se enfría en desecador, se pesa el nuevo residuo seco, y ese resultado se divide por 5 para ser usado en el cálculo final. 2.1.6. Cálculo En el caso de envases y equipamientos de capacidad superior o igual a 250 ml, la migración total Q se calcula con la fórmula: Q = (R/A) . (S/V) Donde: Q: migración total, en mg/kg R: masa del residuo seco, en mg A: área total de contacto de la muestra con el simulante en dm2 S/V: relación área/masa de agua correspondiente al volumen de contacto real entre el material plástico y el alimento, dm2/kg de agua. Cuando el ensayo de migración se efectúa sobre el material plástico genérico y no sobre el envase final, se usa la relación S/V real. Si esta relación no se conoce, podrá usarse una relación S/V = 6 dm2/litro. Cuando en el ensayo se usa en envase final, entonces A = S, por lo tanto: Q = R/V. Donde: Q: migración total, en mg/kg R: masa del residuo seco, en mg V: masa de agua, correspondiente al volumen del envase, en kg. La migración puede expresarse también en mg/dm2, mediante la fórmula: Q = R/A Donde: Q: migración total, en mg/dm2 R: masa del residuo seco, en mg A: área total de contacto de la muestra con el simulante, en dm2. En caso del ensayo de migración de las muestras del ítem 2.1.2. (c), la migración Q se calcula del siguiente modo: Q = R/(nV) Donde: Q: migración total, en mg/kg R: masa del residuo seco, en mg n: números de muestras ensayados V: masa de agua correspondiente al volumen del recipiente en cual se usarán los elementos de cierre u otros objetos. Tolerancias analíticas: Las tolerancias analíticas serán las siguientes: 5 mg/kg o 0.8 mg/dm2 en los ensayos de migración total (dependiendo de la forma de expresión de los resultados). 2.2. Envases de equipamiento plásticos de uso repetido Cuando un envase o equipamiento se destina a entrar en contacto repetidas veces con productos alimenticios, con excepción de los envases retornables que son objeto de una normativa específica, el ensayo de migración deberá llevarse a cabo tres veces sobre una misma muestra, usando cada vez cantidades nuevas de simulante. La aprobación de este tipo de envase o equipamiento dependerá del nivel de migración que se determine en la tercera prueba. El resultado final será el nivel obtenido en la tercera prueba pero en los tres ensayos el límite de migración no podrá ser excedido. TABLA 1: CONDICIONES PARA LOS ENSAYOS DE MIGRACION CONDICIONES DE ENSAYO NOTA DE REDACCION: CUADRO NO MEMORIZABLE. (*) Los resultados obtenidos con aceite de oliva deben dividirse por los factores de reducción especificadas en Anexo I. (**) Los resultados obtenidos con heptano deben dividirse por cinco (5). d = díash = horas m = minutos
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 55/92
VISTO: El artículo 13 del Tratado de Asunción, el artículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y la Recomendación Nº 4/92 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 -Normas Técnicas-, y CONSIDERANDO: Que, habiéndose fijado los criterios generales de envases y equipamientos en contacto con alimentos en la Resolución GMC Nº 3/92, resulta necesario proceder a la armonización de las especificaciones técnicas para la clasificación de materiales acordada en la Resolución mencionada; Que de acuerdo a estos criterios, se considera conveniente disponer de una normativa común sobre envases y equipamientos de vidrio y cerámica destinados a entrar en contacto con alimentos; GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Artículo 1.- Los envases y equipamientos de vidrio y cerámica entre los Estados Parte del MERCOSUR, deberán cumplir con lo establecido en el Anexo: "Envases y equipamientos de vidrio y cerámica destinados a entrar en contacto con alimentos". Art. 2.- Lo establecido en el Artículo 1º no se aplicará obligatoriamente a los alimentos envasados destinados a la exportación a terceros países. Art. 3.- Los organismos competentes de los Estados Parte adoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente. ANEXO ENVASES Y EQUIPAMIENTOS DE VIDRIO Y CERAMICA DESTINADOS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS 1 - ALCANCE Este Documento se aplica a envases y equipamientos de vidrio o de cerámica (esmaltada o vitrificada) que entran en contacto con alimentos durante su producción, elaboración, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, comercialización y consumo. Los envases y equipamientos a los que se refiere este Documento están destinados a entrar en contacto con alimentos por períodos prolongados o por períodos breves y repetidos. En este Documento se incluye los envases, así como los equipamientos de uso industrial y utensilios empleados para uso doméstico. 2 - TERMINOLOGIA Y CLASIFICACION 2.1 - VIDRIOS Materiales sólidos que poseen una estructura atómica molecular no cristalina, obtenidos, por lo general, por enfriamiento de una masa fundida en condiciones controladas que impidan su cristalización. Pueden ser incoloros o de color. Se identifican los siguientes tipos de vidrio: a - Vidrio borosilicato b - Vidrio sódico-cálcico c - Cristal (con un contenido mínimo de 10 % de uno o más de los siguientes metales: Plomo, Bario, Potasio, Cinc, expresados como óxido). 2.2 - ESMALTES VITRIFICABLES Materiales vítreos que corresponden a la definición anterior y que se utilizan como revestimiento de envases y equipamientos de cerámica porosa, roja o blanca, de vidrio y de metal (como porcelana, loza y artículos vitrificados o esmaltados en general), con el fin de impermeabilizar, proteger o decorar. 3 - ENVASES DE VIDRIO - TERMINOS ESPECIFICOS 3.1 - ENVASE DE VIDRIO RETORNABLE Envase que puede ser utilizado varias veces, solamente para contener alimentos, sufriendo un proceso industrial de higienización, antes de cada utilización. 3.2 - ENVASE DE VIDRIO NO RETORNABLE Envase de vidrio de una única utilización. 4 - DISPOSICIONES GENERALES 4.1 - Podrán ser utilizados, para el contacto con alimentos, los envases y equipamientos fabricados solamente con los siguientes tipos de vidrio: a - Vidrio borosilicato b - Vidrio sódico-cálcico c - Cristal 4.2 - Los envases y equipamientos de vidrio destinados a entrar en contacto con alimentos, podrán ser utilizados sin necesidad de autorización previa. 4.3 - Los envases y equipamientos de cerámica, vidrio o metal, esmaltados o vitrificados en la cara de contacto con el alimento, deberán ser registrados, y deberán cumplir con los límites específicados en los puntos 5.1.7 y 5.2.4 de esta Resolución MERCOSUR. 4.4 - Queda prohibido el uso de envases y equipamientos de cerámica porosa destinados a entrar en contacto con alimentos. 4.5 - Los vidrios borosilicatos están permitidos para la fabricación de envases y equipamientos para cualquier condición de contacto con los alimentos, incluyendo esterilización y cocción en todo tipo de hornos industriales y domésticos. 4.6 - Los vidrios sódico-cálcicos están permitidos para la fabricación de envases y equipamientos para cualquier condición de contacto con alimentos, incluyendo pasteurización y esterilización industrial. 4.7 - El cristal está permitido para la fabricación de artículos de uso doméstico, solamente destinados a contactos breves y repetidos con alimentos. Este tipo de vidrio deberá cumplir la Resolución MERCOSUR específica correspondiente. 4.8 - Todo casco de envases de vidrio para alimentos, podrá ser reciclado para la fabricación de nuevos envases, sin ninguna restricción. 4.9 - Los envases y equipamientos de cerámica, vidrio o metal, esmaltados o vitrificados en la cara de contacto con el alimento, en las condiciones previsibles de uso, no cederán a los alimentos sustancias indeseables, tóxicas o contaminantes, que representen un riesgo para la salud humana, en cantidades superiores a los límites de migración específica establecidos en esta Resolución MERCOSUR. 5 - METODOS DE ENSAYO 5.1 - DETERMINACION DE MIGRACION TOTAL EN ENVASES Y EQUIPAMIENTOS DE CERAMICA, VIDRIO O METAL ESMALTADOS O VITRIFICADOS. 5.1.1 - Cantidad de muestras a someter al ensayo. El número de muestras debe ser tal que la cantidad de líquido simulante no sea inferior a 250 ml. 5.1.2 - Preparación de las muestras. Los objetos a ensayar deben estar limpios y exentos de grasa. Deben ser lavados con una solución diluida y tibia de un detergente comercial, debiendo ser enjuagados enseguida con agua corriente y luego por lo menos dos veces con agua destilada, o inmersos en agua destilada, en reposo, durante por lo menos 30 minutos. 5.1.3 - Ensayo en blanco. En todos los casos se realizará pruebas en blanco, con una cantidad de agua destilada igual a la empleada en el ensayo. 5.1.4 - Método de extracción. Llenar cada uno de los objetos con un volumen de agua destilada igual al 90 % de su capacidad y anotar el volumen usado. Cubrir las muestras con una placa de Petri o un vidrio de reloj, estos materiales deben haber sido sido sometidos, por lo menos tres veces, a 1 hora de autoclave a 121ºC q 1ºC. Colocar las muestras en el autoclave en las siguientes condiciones: - 20 minutos para llegar a 100ºC - 10 minutos para que el vapor fluya libremente - 2 minutos para llegar a 121ºC - 30 minutos estabilizado en 121ºC - 42 +/- 4 minutos para enfriamiento - 15 minutos de enfriamiento al aire Retirar las muestras del autoclave y colocarlas en un baño de agua a 80ºC, enfriando con agua corriente durante 10-20 minutos, hasta alcanzar la temperatura ambiente. 5.1.5 - Determinación del residuo. Transferir el contenido de los recipientes de ensayo, fracción por fracción, a una cápsula de platino con capacidad aproximada de 100 ml, previamente secada en estufa a 150ºC y pesada en balanza analítica. Evaporar el contenido de las cápsulas en baño María hasta sequedad. Después de la evaporación, se colocan las cápsulas, durante una hora en estufa a 150ºC +/- 5ºC. Enfriar las cápsulas en un desecador y pesar nuevamente en balanza analítica. El resultado de la pesada menos el correspondiente al ensayo en blanco, es el residuo seco. 5.1.6 - Expresión de los resultados. El resultado, denominado migración total, puede ser expresado de acuerdo a las Q = R Q'= R V S donde: R = masa del residuo seco, en mg. S = área de la muestra de vidrio ensayada, en dm2 V = masa del agua correspondiente al volumen del envase, en kg. Q = migración total, en mg/kg. de agua Q'= migración total, en mg/dm2 5.1.7 - Límites de migración total. Los límites de migración total establecidos son: 50 mg de residuo/kg. de agua u 8 mg/dm2 5.1.8 - Tolerancias analíticas. Las tolerancias analíticas serán las siguientes: 5 mg/kg. de agua o 0,8 mg/dm2 5.2 - DETERMINACION DE MIGRACION ESPECIFICA DE METALES PESADOS EN ENVASES Y EQUIPAMIENTOS DE CERAMICA, VIDRIO O METAL El ensayo de migración específica se aplica también a los objetos de vidrio decorados en la superficie en contacto con los alimentos. Estos ensayos deben ser efectuados bajo protección de la luz. 5.2.1 - Preparación de las muestras. Los objetos a ensayar deben estar limpios y exentos de grasa. Deben ser lavados con una solución diluida y tibia de un detergente comercial, debiendo ser enjuagados enseguida con abundante agua corriente y después con agua destilada o desmineralizada. Despreciar las aguas de enjuague e invertir los recipientes sobre un tejido limpio y no afelpado. 5.2.2 - Método de extracción Colocar los recipientes vacíos durante 45 minutos en una estufa a 80ºC+/- 2ºC. Llenar hasta el 90 % de su capacidad con solución de ácido acético 4 % previamente calentado a 80ºC. Anotar el volumen de ácido usado y cubrir con un vidrio de reloj. Dejar los recipientes en la estufa, regulada a 80ºC+/- 2ºC durante 120 minutos +/- 2 minutos. Retirar los recipientes de la estufa y llevar a la temperatura ambiente lo más rápido posible, protegiéndolos de la luz. 5.2.3 - Determinación de la migración de plomo y cadmio. Utilizar la espectrofotometría de absorción atómica para determinar las cantidades de metales liberadas por la muestra, expresando los resultados en mg/kg o en mg/dm2 de área de muestra en contacto con el líquido de ensayo, efectuando en paralelo un ensayo en blanco. 5.2.4 - Límites de migración específica de metales pesados. Los límites de migración específica se establecerán de acuerdo a las siguientes categorías: Categoría 1: Objetos que no pueden llenarse y objetos que pueden llenarse cuya profundidad interna entre el punto más bajo y el más horizontal que pase por el borde superior sea inferior o igual a 25mm: - Plomo: 0,8 mg/dm2 - Cadmio: 0,07 mg/dm2 Categoría 2: Todos los demás objetos que pueden llenarse: - Plomo: 4,0 mg/kg. - Cadmio: 0,3 mg/kg. Categoría 3: Utensilios de cocción: envases y recipientes de almacenamiento que tengan una capacidad superior a 3 litros: - Plomo: 1,5 mg/kg. - Cadmio: 0,1 mg/kg.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 56/92
VISTO:El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y la RecomendaciónNº 4/92 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 -Normas Técnicas -, yCONSIDERANDO:Que, habiéndose fijado los criterios generales de envases yequipamientos en contacto con alimentos en la Resolución GMCNº 3/92, resulta necesario proceder a la armonización de lasespecificaciones técnicas para la clasificación de materialesacordada en la Resolución mencionada;Que de acuerdo a estos criterios, se considera convenientedisponer de una normativa común sobre disposiciones generalespara envases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos;EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1.- Los envases y equipamientos plásticos destinados aentrar en contacto con alimentos que se comercialicen entre losEstados Parte del MERCOSUR, deberán cumplir con las exigenciasestablecidas en el Anexo adjunto a esta Resolución "Disposicionesgenerales para envases y equipamientos plásticos en contacto conalimentos".Art. 2.- Lo establecido en el Artículo 1º no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3.- Los organismo competentes de los Estados Partes adoptaránlas medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lodispuesto precedentemente.DISPOSICIONES GENERALES PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOS ENCONTACTO CON ALIMENTOS.1 - La presente Resolución se aplica a envases y equipamiento,inclusive revestimientos y accesorios, destinados a entrar encontacto con alimentos, materias primas para alimentos y aguasminerales y de mesa, así como los de uso doméstico, elaborados orevestidos de material plástico. No se aplica a equipamientosfijos de provisión de agua, sean públicos o privados.2 - Esta resolución se aplica a los siguientes envases yequipamientos:a - Los compuestos exclusivamente de plástico.b - Los compuestos de 2 o más capas de materiales, cada una deellas constituidas exclusivamente de plástico.c - Los compuestos de 2 o más capas de materiales, una o más delas cuales pueden no ser exclusivamente de plástico, siempre quela capa que esté en contacto con el alimento sea de plástico.En este caso, todas las capas de plástico deberán cubrir lasResoluciones MERCOSUR referentes a envases y equipamientosplásticos, en lo que se refiere a migraciones e inclusión decomponentes en listas positivas.3 - Sólo podrán ser usadas en la fabricación de los envases yequipamientos plásticos a los que se refiere la presenteResolución, las sustancias incluidas en las listas positivasde componentes (polímeros, aditivos, etc.) con grado de purezacompatible con su utilización, detalladas en la Resolución MERCOSURcorrespondiente, debiendo cumplirse las condiciones, limitacionesy tolerancias de uso específicamente indicadas.4 - Las listas de componentes (polímeros, aditivos, etc.) podránser modificadas:a- Para la inclusión de nuevos componentes, cuando se demuestre queno representa un riesgo significativo para la salud humana, y sejustifique la necesidad tecnológica de su uso.b - Para la exclusión de componentes, en el caso que nuevosconocimientos técnico-científicos indiquen un riesgo significativopara la salud humana.Los criterios y mecanismos para la inclusión y la exclusión decomponentes (polímeros, aditivos, etc.) así como para laarmonización de las listas positivas del MERCOSUR, están descritosen el apéndice "Criterios de Armonización de las ListasPositivas".5 - Los envases y equipamientos plásticos en las condicionesprevisibles de uso, no cederán a los alimentos sustanciasindeseables, tóxicas o contaminantes, que representen un riesgopara la salud humana, en cantidades superiores a los límites demigración total y específica.Los límites de migración total que deberán cumplir todos losenvases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos sonlos siguientes:- 50 mg/kg. de simulante, en el caso de envases y equipamientoscon capacidad superior o igual a 250 ml en el caso de envases yequipamientos en que no sea posible estimar el área de superficieen contacto y en el caso de elementos de cierre u objetos deárea pequeña.- 8 mg/dm2 de área de superficie del envase, en el caso de envasesy equipamientos con capacidad inferior a 250 ml y en el caso dematerial plástico genérico.La metodología analítica de los ensayos de migración total estáestablecida en las Resoluciones MERCOSUR Nº 30/92 y Nº 36/92.Los límites de migración específica así como la metodologíaanalítica están establecidos en las Resoluciones MERCOSURcorrespondientes.6 - Los envases y equipamientos plásticos no ocasionaránmodificaciones inaceptables de la composición de los alimentos ode los caracteres sensoriales de los mismos.7 - Para colorear envases y equipamientos plásticos destinados aentrar en contacto con alimentos se podrán utilizar todos los tiposde colorantes y pigmentos que cumplan los siguientes requisitos:a. No deberán migrar hacia los alimentos;b. No contendrán metales en cantidades superiores a los siguientesporcentajes: arsénico (soluble en NaOH 1N)0.005 % m/mbario (soluble en HC1 0.1N)0.01 % m/mcadmio (soluble en HC1 0.1N)0.01 % m/mzinc (soluble en HC1 0.1N)0.20 % m/mmercurio (soluble en HC1 0.1N)0.005 % m/mplomo (soluble en HNO3 1N)0.01 % m/mselenio (soluble en HC1 0.1N)0.01 % m/m c. El contenido de aminas aromáticas no debe ser superiora 0.05 % m/m.La metodología analítica para la determinación de estos metalesen los colorantes y pigmentos se encuentra descrita en laResolución MERCOSUR correspondiente.8 - Los envases y equipamientos plásticos destinados a entrar encontacto con alimentos que posean en su formulación colorantes opigmentos deberán cumplir, además de la presente, las ResolucionesMERCOSUR correspondientes a migraciones específicas.9 - En la elaboración de envases y equipamientos destinados aentrar en contacto con alimentos, está prohibida la utilizaciónde materiales plásticos procedentes de envases, fragmentos deobjetos, plásticos reciclados o ya utilizados, debiendo por lotanto ser utilizado material virgen de primer uso.Esta prohibición no se aplica al material reprocesado en el mismoproceso de transformación que lo originó (scrap) de parte demateriales plásticos no contaminantes ni degradados.La Comisión de Especialidades del MERCOSUR podrá estudiar procesostecnológicos especiales de obtención de resinas a partir demateriales reciclables.10 - Los envases, productos semielaborados (productos intermedios)y equipamientos plásticos destinados a estar en contacto conalimentos, deberán ser registrados por la autoridad competente.11 - Todas las modificaciones de composición de los envases yequipamientos plásticos deberán ser comunicados a la autoridadcompetente para su aprobación.12 - Los usuarios de envases y equipamientos plásticos destinadosa estar en contacto con alimentos, solamente podrán usar aquéllosaprobados por la autoridad competente.13 - Los envases plásticos destinados al contacto bucal deberánasegurar una adecuada protección contra posibles riesgos que puedanderivarse de este contacto en el momento del consumo.14 - Queda permitido el uso de envases plásticos retornables paraalimentos tales como bebidas analcohólicas, carbonatadas,gasificadas, siempre que cumplan, además de la presente, laResolución MERCOSUR específica correspondiente.APENDICECRITERIOS DE ARMONIZACION DE LAS LISTAS POSITIVAS1 - Considerando la necesidad de actualización permanente de laslistas positivas, se recomienda al Grupo Mercado Común, la creaciónde una Comisión de Especialistas a la que incumbirá esta tarea.2 - Si una sustancia figura en la lista positiva de laslegislaciones vigentes en los Estados Parte, será incorporada,sin discusión en la lista positiva del MERCOSUR.3 - Si una sustancia figura solamente en la lista positiva de lalegislación de uno de los Estados Parte y existe consenso de losotros Estados Parte en incorporarla, será incluida en la listapositiva del MERCOSUR. En el caso de no haber acuerdo, se recurriráa las listas positivas de las Directivas y de los Documentos de laCEE que aún no son Directivas y subsidiariamente a las listaspositivas de la legislación italiana y de la FDA de U.S.A. Si lasustancia figura en alguna de estas listas será incorporada a lalista positiva del MERCOSUR, con las restricciones de uso y/olímites correspondientes.En el caso de que algún Estado Parte, proponga incluir o excluirun componente de la lista positiva, deberá presentar antecedentesjustificados a la Comisión de especialistas correspondientesdel mercosur.5 - Con relación a las limitaciones de uso de las sustancias quefiguran en la lista positiva, serán fijados, según el caso, límitesde composición, de migración específica y restricciones de empleo,aplicando el mismo criterio de armonización, después de un estudioadecuado de los antecedentes.En el caso de fijarse límites de migración específica o decomposición, deberán ser establecidos los métodos analíticoscorrespondientes.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 62/92
VISTO el art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo Mercado Común y la recomendación Nº 13/92 delSubgrupo de Trabajo Nº 8 -Política Agrícola-CONSIDERANDO:La problemática o incidencia de los residuos de plaguicidas enlos productos agrícolas que se comercializan entre los paísesmiembros del Tratado de Asunción;Que es conveniente que los Estados Parte armonicen las normas sobreresiduos de plaguicidas,EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE:1º) Adoptar las normas del Codex Alimentarius FAO/OMS, sobreresiduos de plaguicidas para el comercio de productos agrícolasentre los países miembros del Tratado de Asunción.2º) Los organismos competentes de los Estados Parte adoptarán las medidaspertinentes a efectosde dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 14/93
VISTO el art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y la Recomendación Nº 13/93 delSubgrupo de Trabajo Nº 3 -Normas Técnicas-CONSIDERANDO:Que los Estados Parte acordaron la Lista General Armonizada deColorantes MERCOSUR;Que tal acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitarel comercio EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Apruébase la Lista General Armonizada de ColorantesMERCOSUR, que se establece en el Anexo A, la que complementa laLista General de Aditivos MERCOSUR.Art. 2º - Lo establecido en el Artículo 1º no se aplicaráobligatoriamente a los productos alimenticios destinados a lasexportaciones a terceros países.Art. 3º - Los organismos competentes de los Estados Parte adoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lodispuesto precedentemente.ANEXO ALISTA GENERAL ARMONIZADA DE COLORANTES MERCOSUR Nº INS COLOUR NOMBRE DEL COLORANTE CODEX INDEX 1971/1982 100 75300 Cúrcuma / Curcumina 101(i) -- Riboflavina 101(ii) -- Riboflavina 5' - Fosfato de Sodio 102 19140 Tartrazina 110 15905 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 120 73470 Carmín/AC, Carmínico/Cochinilla 123 16185 Amaranto, Bordeaux 5 124 16255 Ponceau 4R, roja Cochinilla A 127 45430 Eritrosina 129 16035 Rojo 40 / Rojo Allura AC 131 42051 Azul Patente V 132 73015 Indigotina / Carmín de Indigo 133 42090 Azul Brillante FCF 140(i) 75810 Clorofila 140(ii) 75810 Clorofilina 141(i) 75815 Clorofila Cúprica, Sales de Na y K 141(ii) 75815 Clorofilina Cúprica, Sales de Na y K 143 42053 Verde Indeleble / Verde Rápido / Fast Green 150 a -- Caramelo I - Simple 150 b -- Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico 150 c -- Caramelo III - Proceso Amonio 150 d -- Caramelo IV - Proceso Sulfito-amonio 153 -- Carbón Vegetal 160 a(i) 40800 Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al Natural) 160 a(ii)75130 Carotenos: Extractos Naturales 160 b 75120 Annatto, Bixina, Norbixina, Urucu, Rocu 160 c -- Paprika / Capsorrubina / Capsantina 160 d 75125 Licopeno 160 e 40820 Beta-Apo-8'-Carotenal 160 f 40825 Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'- Carotenoico 161 b -- Luteína 161 g 40850 Cantaxantina 162 -- Rojo de Remolacha / Betamina 163 (i) -- Antociaminas (de frutas u hortalizas) 170 (i) 77220 Carbonato de Calcio 171 77891 Dióxido de Titanio 172 (i) 77491 Oxido de Hierro, Negro 172 (ii) 77492 Oxido de Hierro, Rojo 172 (iii)77499 Oxido de Hierro, Amarillo 173 77000 Aluminio 174 77820 Plata 175 77480 Oro 180 15850 Litol Rubina BK
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 16/93
VISTO el art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y la Recomendación Nº 4/92 delSubgrupo de Trabajo Nº 3 -Normas Técnicas-CONSIDERANDO:Que habiéndose fijado en el apartado 14 del Anexo "Disposicionesgenerales para envases y equipamientos plásticos en contacto conalimentos" de la Resolución 56/92 del Grupo Mercado Común quelos envases plásticos retornables para bebidas analcohólicascarbonatadas deben cumplir los requisitos establecidos en unaResolución específica.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los envases plásticos retornables destinados a entraren contacto con bebidas analcohólicas carbonatadas que secomercialicen entre los Estados Parte del MERCOSUR deberán cumplircon las exigencias establecidas en el Anexo adjunto a estaResolución "Disposiciones para envases plásticos retornablesdestinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicascarbonatadas".Art. 2º - Lo establecido en el Artículo 1º no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3º - Los Estados Parte del MERCOSUR pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicará el texto de las mismas al Grupo Mercado Común.DISPOSICIONES PARA ENVASES PLASTICOS RETORNABLES DESTINADOS AENTRAR EN CONTACTO CON BEBIDAS ANALCOHOLICAS CARBONATADAS1. La presente Resolución se refiere a las condiciones generalesy a los criterios de evaluación de envases plásticos retornablesdestinados al consumidor final que van a entrar en contacto conbebidas analcohólicas carbonatadas.2. Los envases plásticos retornables satisfarán las condicionesestablecidas en la Resolución MERCOSUR sobre "Disposicionesgenerales para envases y equipamientos plásticos en contacto conalimentos".3. Los envases plásticos retornables deben ser registrados ante laautoridad competente, siguiendo los procedimientos establecidos,declarando que van a ser usados como envases retornables.4. Los envases plásticos retornables a que se refiere estaResolución deben ser compatibles con la bebida que van a contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidosen los sucesivos ciclos de retorno.5. Los envases a los cuales se refiere esta Resolución no deberánceder, en los sucesivos ciclos de retorno, sustancias ajenas a lacomposición propia del plástico en cuestión, en cantidades queimpliquen un riesgo significativo para la salud humana.6. Los envases plásticos retornables deberán tener en larotulación la expresión "Uso exclusivo para_" (usando aquí ladenominación más adecuada para la bebida).7. Los envases plásticos retornables deberán además satisfacerlos siguientes requisitos específicos, a la salida del proceso dehigienización:-ausencia de coliformes.-recuento de bacterias mesofílicas aerobias: 1 UFC/ml del volumen interno del envase.A los efectos de determinar estos requisitos se seguirán losprocedimientos de muestreo y la metodología establecidos por laAmerican Public Health Association (APHA).8. Los establecimientos usuarios de envases plásticos retornablesdestinados a entrar en contacto con bebidas analcohólicascarbonatadas, deberán estar habilitados para tal fin por laautoridad competente.9. Para que un establecimiento sea habilitado se requerirá quedisponga de:9.1. procedimientos escritos y sus registros de aplicación sobreBuenas Prácticas de Fabricación que se encuentren a disposiciónde la autoridad competente;9.2. sistemas instrumentales que permitan la inspección del 100 %de los envases retornados, a los efectos de detectar productosextraños a la bebida a ser envasada y rechazar aquellos envasesno aptos para su uso;9.3. equipamiento adecuado para la higienización de los envasesretornados y su metodología de control;9.4. personal para la operación de todo el equipamiento, capacitadoespecíficamente para tal fin;9.5. facilidades para la realización de controles microbiológicosperiódicos.ANEXO 6
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 17/93
VISTOEl tratado de Asunción suscripto el 26 de marzo de 1991 y loacordado en el Subgrupo de trabajo Nº 3 -Normas Técnicas-, yCONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron establecer los criterios demantenimiento para la confección de la lista general de aditivosalimentarios.Que dichos criterios han sido establecidos tomando en observancialas listas del CODEX ALIMENTARIUS, C.E.E. y supletoriamente F.D.A.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar los "Criterios de mantenimiento de la listageneral de aditivos alimentarios", establecidos en el Anexo A.Art. 2º - Los Estados Partes adoptarán las medidas pertinentes a efectosde dar cumplimiento a lo dispuesto precedentemente.ANEXO ACriterios de mantenimiento de la lista general de aditivos alimentarios.1 - INCLUSIONIncluir aquellos aditivos propuestos por lo menos por un estadoParte, siendo admitido por el Codex Alimentarius o la C.E.E.,pudiendo tomarse como información suplementaria la F.D.A.2 - EXCLUSIONPara la exclusión de Aditivos Alimentarios de la lista general,deberá tratarse cada caso individualmente, correspondiendo su bajacuando el Codex Alimentarius y la C.E.E. resuelvan su eliminación.3 - CASOS POR EXCEPCION3.1 -- DEFINICION DE CASOS EXCEPCIONALESSe entiende por casos excepcionales aquéllos no contemplados en los anteriormente indicados, cuando a propuesta de algún Estado Partese solicita el pedido de Inclusión o de exclusión de la listageneral de Aditivos Alimentarios, presentando razones, debidamentefundamentadas y respaldadas en estudios efectuados por organismosinternacionalmente reconocidos, cuya lista aparece en el numeral3.43.2 - INCLUSIONPara incorporar aditivos a la lista general a propuesta de algúnEstado Parte, su tratamiento se hará para cada aditivo basándoseen estudios realizados por organismos reconocidosinternacionalmente y su aprobación será por consenso (unanimidad).3.3 - EXCLUSIONCuando un Estado Parte solicite la exclusión de un Aditivo Alimentariode la lista general, deberá presentar la documentación fundamentada yrespaldada por algún organismo reconocido internacionalmente.En este caso la misma será aceptada sólo por consenso(unanimidad).3.4 - ORGANISMOS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE1 - IARC - INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER150 cours Albert Thomas69372 Lyon cedex 08 FRANCEPHONE: 72.73.84.85 TELEX: 380.023 FAX: 72.73.85.752 - JECFA - JOINT FAO/WHO EXPERT COMMITTEE ON FOOD ADDITIVESWorld Health Organization 1211 Geneve 27 SwitzerlandFax: (41 22) 7888 04 013 - NATIONAL INSTITUTE OF PUBLIC HEALTH AND ENVIRONMENTAL PROTECTION - RIVM - RESEARCH FOR MAN AND THE ENVIRONMENT Antoine van Leeuwenhoeklaan 9 P.O. Box 1 - 3720 BA Bilthoven The Netherlands4 - ITIC - INTERNATIONAL TOXICOLOGY INFORMATION CENTER Paseo Ramón María de Lili 1 # 4 dcha. E-20002 San Sebastián, España Teléfono (34 48) 32.04.55 Fax: (34 48) 32.04.87El mantenimiento de la lista general de aditivos alimentariosestará a cargo de la Comisión de Alimentos Industrializados delSGT-3 Normas Técnicas, la que resolverá en la reunión inmediataposterior a la presentación de la propuesta.
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 18/93
VISTOEl art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo Mercado Común y la Recomendación Nº 11/93 delSubgrupo de Trabajo Nº 3 - Normas Técnicas.CONSIDERANDOQue es necesario unificar criterios entre los Estados Partes en elárea de alimentos industrializados;Que por Resolución del GMC Nº 31/92, se ha aprobado una definiciónde coadyuvante de elaboración;Que es necesario modificar dicha definición para dejar debidamenteestablecido el verdadero alcance de este término.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Sustitúyase el texto de la definición de Coadyuvantede Elaboración de productos alimentarios incluidos en el artículo1º de la Resolución GMC Nº 31/92 por el siguiente:COADYUVANTE DE TECNOLOGIA es toda sustancia, excluyendo losalimenticios y que se emplea intencionalmente en la elaboración dematerias primas, alimentos o sus ingredientes, para obtener unafinalidad tecnológica durante el tratamiento o elaboración.Deberá ser eliminado del alimento o inactivado, pudiendo admitirsela presencia de trazas de la sustancia, o sus derivados, en elproducto final.
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 19/93
VISTOEl art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo Mercado Común y la Recomendación Nº 25/93 delSubgrupo de Trabajo Nº 3 - Normas Técnicas -CONSIDERANDO:Que es necesario acordar la lista General Armonizada de AditivosMERCOSUR.Que tal acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitar elcomercio.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Apruébase la Lista General Armonizada de AditivosMERCOSUR, que se establece en el Anexo A.Art. 2º - Lo establecido en el artículo 1º no se aplicaráobligatoriamente a los productos alimenticios destinados a lasexportaciones a terceros países.Art. 3º - Los organismos competentes de los Estados Parte adoptaránlas medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento a lodispuesto precedentemente.ANEXO ALISTA GENERAL ARMONIZADA DE ADITIVOS MERCOSUR Nro. NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO INS (generalmente utilizado) Codex 443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados 260 Acido Acético 355 Acido Adípico 400 Acido Algínico 300 Acido Ascórbico (I-) 210 Acido Benzoico 952 Acido Ciclámico y sus sales de Na, K y Ca. 330 Acido Cítrico 315 Acido Eritórbico, Acido Isoascórbico Acido esteárico, Acido Octadecanoico 236 Acido Fórmico 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 297 Acido Fumárico 574 Acido Glucónico (d-), Acido Dextrónico, Acido Glicónico 620 Acido Glutámico (l(+)-) 630 Acido Inosínico 270 Acido Láctico (l-, d- y dl-) 296 Acido Málico (dl-) 353 Acido meta-Tartárico 375 Acido Nicotínico 280 Acido Propiónico 200 Acido Sórbico 334 Acido Tartárico (l(+)-) 406 Agar 559 Aluminio Silicato 522 Aluminio y Potasio Sulfato, Potasio Alumbre 541 i Aluminio y Sodio Fosfato, Acido 554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio Aluminosilicato 521 Aluminio y Sodio Sulfato 1100 Amilasa 403 Amonio Alginato 503 ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato Acido 503 i Amonio Carbonato 527 Amonio Hidróxido 517 Amonio Sulfato 342 ii Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio-(di) Orto-Fosfato 342 i Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio- (mono) Orto-Fosfato 305 Ascorbil Estearato 304 Ascorbil Palmitato 951 Aspartamo 927 Axodicarbonamida 220 Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso 558 Bentonita 928 Benzoilo Peróxido 320 Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol Butilado 321 Butil Hidroxitolueno, BHT, Hidroxitolueno Butilado 263 Calcio Acetato 404 Calcio Alginato 302 Calcio Ascorbato 213 Calcio Benzoato 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 170 i Calcio Carbonato 509 Calcio Cloruro 482 Calcio Estearoil 2-Lactilato, Calcio Estearoil Lactilato 578 Calcio Gluconato 526 Calcio Hidróxido 327 Calcio Lactato 529 Calcio Oxido 282 Calcio Propionato 552 Calcio Silicato 203 Calcio Sorbato 516 Calcio Sulfato 226 Calcio Sulfito 452 iii Calcio y Sodio Polifosfato 341 ii Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Orto-Fosfato 450 vii Calcio-(mono) Difosfato, Calcio Fifosfato, Calcio Difosfato Diácido 333 Calcio-(tri) Citrato, Calcio Citrato 341 iii Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio-(tri) Orto-Fosfato 290 Carbono Dióxido 466 Carboximetilcelulosa Sódica 407 Carragenina (incluido Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés 460 ii Celulosa Microcristalina 902 Cera Candelilla 903 Cera Carnauba 901 Cera de Abejas (Blanca y Amarilla) 908 Cera de Cáscara de Arroz1001 i Colina Acetato1001 i Colina Cloruro1001 vi Colina Lactato1001 v Colina Tartrato 230 Difenilo, Fenilbenceno 900 Dimetilpolisiloxano, Dimetilsilicona, Polidimetilsiloxano 312 Dodecil Galato 909 Esperma de Ballena, Sperma Cetacei, Cera Spermaceti 512 Estonnoso Cloruro 475 Esteres de Ac. Grasos con Poliglicerol 915 Esteres de Colofonia con glicerol-, metil-, o penta- Eritritol 471 Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos con Acidos Grasos, mono y diglicéridos 472 a Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos con Acido Acético 472 f Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos c/mezcla de Ac. Acético y Ac. Tartárico 472 c Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos con Acido Cítrico 472 e Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos con Acido Diacetil-Tartárico 472 b Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos con Acido Lactico 472 d Esteres de mono- y diglicéridos de Ac. Grasos con Acido Tartárico 445 ii Esteres Glicéricos de la Colofonia, Ester Gum, Esteres de Glicerol con resina de madera 473 Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa 214 Etil para-Hidroxibenzoato, Etilparabeno 637 Etilmatol, Etil Matol1505 Etil-(tri) Citrato 381 Ferro Amónico Citrato1101 iv Ficina 422 Glicerina, Glicerol 958 Glicirricina 575 Glucono-Delta-Lactona1102 Glucosa Oxidasa 414 Goma Arábiga, Goma Acacia 410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai 412 Goma Guar 416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma Caraya 904 Goma Laca, Shellac 413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 415 Goma Xantica, Goma Xantan, Goma de Xantano 314 Guayaco resina 209 Heptil para-Hidroxibenzoato 239 Hexametilentetramina 463 Hidroxipropil celulosa1103 Invertasa 384 Isopropil Citrato (mezclas)3481 Isopropil-(mono) Citrato 913 Lanolina 322 Lecitinas 504 i Magnesio Carbonato, Magnesio Carbonato Básico Magnesio Estearato (compuesto) 528 Magnesio Hidróxido 530 Magnesio Oxido 553 i Magnesio Silicato 965 Maltitol y Jarabe de Maltitol 636 Maltol 421 Manitol 218 Metil para - Hidroxibenzoato, Metil parabeno 461 Metil celulosa, Metil celulosa 465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa 477 Mono y Diesteres de 1,2-Propilenglicol, Esteres de Ac. Grasos c/Propilenglilcol 959 Neohesperidina Dihidrochalcona 234 Nisina 311 Octil Galato 231 Orto-Fenilfenol, 2-Hidroxidifenilo - Oxígeno 440 Pectina - Pectina Amidada 235 Pimaricina, Natamicina 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de Poliglicerol c/Ac. Ricinoleico interesterificado 432 Poloxietilen (20) Sorbitan Monolautaro 435 Poloxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 433 Poloxietilen (20) Sorbitan Monooleato 434 Poloxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 436 Poloxietilen (20) Sorbitan Triestearato 430 Poloxietilen (20) Estearato1201 Polivinilpirrolidona 950 Potasio Acesulfamo 402 Potasio Alginato 303 Potasio Ascorbato 212 Potasio Benzoato 228 Potasio Bisulfito 924 Potasio Bromato 501 i Potasio Carbonato 525 Potasio Hidróxido, Potasa Cáustica 917 Potasio Iodato 224 Potasio Metabisulfito 252 Potasio Nitrato 249 Potasio Nitrito 452 ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 283 Potasio Propionato 202 Potasio Sorbato 515 Potasio Sulfatos 225 Potasio Sulfito 336 i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio- (mono) Tartrato 336 ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio-(di) Tartrato 337 Potasio y Sodio Tartrato 340 ii Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofasfato, Potasio-(di) Orto-Fosfato 340 i Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio-(mono) Orto-Fosfato 622 Potasio-(mono) Glutamato 451 i Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 450 v Potasio-(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 332 ii Potasio-(tri) Citrato, Potasio Citrato 310 Propil Galato 216 Propil para-Hidroxibenzoato, Propilparabeno1520 Propilenglicol 405 Propilenglicol Alginato1101 i Proteasa 954 Sacarina y sus sales de Na, K y Ca 444 Sacarosa Acetato Isobutirato 470 Sales de Al, Ca, Na, Mg, K y NH4 con ac. Grasos 401 Sodio alginato 301 Sodio Ascorbato 211 Sodio Benzoato 500 ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato Acido 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 500 i Sodio Carbonato 480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato 316 Sodio Eritorbato 485 Sodio Estearoil Fumarato 481 Sodio Estearoil Lactato, Sodio Esteaoril Lactilato 215 Sodio Etil para-Hidroxibenzoato, Sodio Etilparabeno 535 Sodio Ferrocianuro 524 Sodio Hidróxido 325 Sodio Lactato 223 Sodio Metabisulfito 219 Sodio Metil para-Hidroxibenzoato, Sodio Metilparabeno 251 Sodio Nítrato 250 Sodio Nítrito 232 Sodio o-Fenilfenol 452 i Sodio Polifosfato, Sodio Metafosfato, Sodio Hexametafosfato 217 Sodio Propil para-Hidroxibenzoato, Sodio Propilparabeno 281 Sodio Propionato 201 Sodio Sorbato 221 Sodio Sulfito 450 i Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato 386 Sodio-(di) EDTA, Sodio-(di) Etilendiamina Tetraacetato 385 Sodio-(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamino Tetraacetato 339 ii Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio-(di) Orto-Fosfato 327 Sodio-(di) Guanilato, Sodio-(di) 5'-Guanilato 631 Sodio-(di) Inosinato, Sodio-(di) 5'-Inosinato 335 ii Sodio-(di) Tartrato 339 i Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio- (mono) Monofosfato, Sodio-(tri) Orto-Fosfato 621 Sodio-(mono) Glutamato, Sodio Monoglutamato 335 i Sodio-(mono) Tartrato 451 i Sodio-(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 450 iii Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 331 iii Sodio-(tri) Citrato, Sodio Citrato 450 ii Sodio-(tri) Difosfato 339 iii Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Monofosfato, Sodio - (tri) Orto, Fosfato 491 Sorbitan Monoestearato 494 Sorbitan Monooleato 495 Sorbitan Monopalmitato 492 Sorbitan Triestearato 420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita 53 iii Talco 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butilhidroquinona terciaria 306 Tocoferoles: Concentrado mezcla 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 905 Vaselina Líquida, Parafina Líquida, Aceite Mineral (grado alimenticio) 967 Xilitol, Xilita - ESTEVIOSIDO 955 SUCRALOSA 623 CALCIO DIGLUTAMATO 624 MONOAMONIO GLUTAMATO 625 MAGNESIO DIGLUTAMATO
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 27/93
VISTO El art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de laDecisión Nº 4/91 y las Recomendaciones Nº 4/92 y Nº 21/93del Subgrupo de Trabajo Nº 3 - Normas TécnicasCONSIDERANDO:Que habiéndose fijado en el Anexo "Disposiciones Generales paraenvases y equipamientos en contacto con alimentos" de laResolución 3/92 del Grupo Mercado Común que los envasesy equipamientos metálicos en contacto con alimentos debencumplir los requisitos establecidos en un Reglamento Técnicoespecífico;Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponerde una reglamentación común sobre los envases y equipamientosmencionados precedentemente.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los envases y equipamientos metálicos destinados alcontacto con alimentos que se comercialicen entre los Estados Parte del MERCOSUR deberán cumplir con las exigencias establecidas en el Reglamento Técnico adjunto "Disposiciones sobre Envases yEquipamientos Metálicos en Contacto con Alimentos".Art. 2º - Lo establecido en el art. 1º no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3º - Los Estados Parte del MERCOSUR pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común a travésde la Secretaría Administrativa.DISPOSICION SOBRE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS METALICOS ENCONTACTO CON ALIMENTOS1. ALCANCEEste documento se aplica a envases, tapas y equipamientoselaborados con materiales metálicos, revestidos o no, que entranen contacto con alimentos y sus materias primas durante suproducción, elaboración, transporte, distribución yalmacenamiento.2. DISPOSICIONES GENERALES2.1 El presente documento se aplica a los siguientes envases yequipamiento:2.1.1 Compuestos exclusivamente de materiales metálicos ferrososo no ferrosos.2.1.2 Compuestos de materiales ferrosos o no ferrosos recubiertosexclusivamente con revestimientos metálicos.2.1.3 Compuestos de materiales ferrosos o no ferrosos presentandoo no poliméricos, o sometidos a una operación de aceitado. En elcaso de materiales sin revestimiento metálico, ambas caras debenpresentar revestimiento polimérico.2.2 Cuando se considere necesario, el material metálico podráser protegido internamente con barnices, lacas, esmaltes ocualquier otro revestimiento polimérico que se ajuste a lasexigencias de esta Resolución. Solamente podrán ser utilizadosen la fabricación de revestimientos poliméricos para envases yequipamientos objeto de esta Resolución, las sustancias incluidasen las listas positivas de polímeros y aditivos para materialesplásticos en contacto con alimentos con sus correspondientesrestricciones de uso, establecidas en la Resolución MERCOSURcorrespondiente. Además se podrán usar las sustancias descritasen este documento, cuyo grado de pureza sea compatible con suutilización, debiendo ser cumplidas las condiciones y límites detolerancia de empleo específicamente indicadas.2.3 Las sustancias contenidas en estas listas y sus límites demigración de metales podrán ser modificadas cuando conocimientostécnicos o científicos posteriores indiquen cualquier riesgo parala salud pública, o para permitir la inclusión de nuevassustancias.2.4 Para el pintado, decoración y esmaltado de los envases yequipamientos objeto de esta Resolución, solamente son permitidoslos colorantes y pigmentos que cumplan con las ResolucionesMERCOSUR sobre pigmentos y colorantes para materiales plásticos.2.5 Los envases y equipamientos metálicos con o sinrevestimientos poliméricos, en las condiciones previstas de uso,no cederán a los alimentos sustancias indeseables, superiores alos límites de migración total y específica establecidas en lasResoluciones MERCOSUR correspondientes.2.6 Los envases y equipamientos metálicos no podrán ocasionarmodificaciones inaceptables en la composición de los alimentos oen los caracteres sensoriales de los mismos.2.7 Las tintas de impresión así como los barnices y esmaltesutilizados en la cara externa de los envases y equipamientosmetálicos, no estarán sujetos a disposiciones de estaResolución siempre que no entren en contacto directo con losalimentos.2.8 Los límites de migración total que deberían cumplir todos losenvases y equipamientos metálicos en contacto con alimentos sonlos siguientes:2.8.1 En el caso de envases y equipamientos con revestimientospoliméricos, deberán ser cumplidos los límites de migración totalestablecidos en la Resolución GMC 56/92, siguiendo la metodologíadescrita en las Resoluciones GMC 30/92 y 36/92.2.8.2 De acuerdo con la composición del material metálicoconstituyente del envase o equipamiento, deben ser cumplidos loslímites de migración de elementos abajo mencionados, siendoobligatorio el análisis de antimonio, arsénico y plomo para todoslos casos: Antimonio máx. 2 mg/kg Arsénico (en alimentos líquidos)máx. 0.1mg/kg Arsénico (en alimentos sólidos)máx. 1 mg/kg Boro máx. 80 mg/kg Cinc máx. 100 mg/kg Cobre máx. 10 mg/kg Estaño máx. 150 mg/kg La metodología para la realización de los ensayos de migración de dichos elementos se encuentra descrita en esta Resolución.2.9 Los envases y equipamientos metálicos revestidos con barniceso esmaltes que contengan compuestos fenélicos en su formulación,deben ser sometidos a la determinación de migración específicade fenol, cuya metodología y límites están descritos en laResolución MERCOSUR correspondiente.2.10 Para los revestimientos poliméricos utilizados para laprotección interna de envases metálicos, los ensayos de migracióntotal y específica se realizarán con los mismos aplicados sobreel sustrato metálico para el cual se destinan.2.11 Los usuarios de envases y equipamientos metálicos conrevestimientos poliméricos internos destinados a entrar en contacto directo con alimentos solamente podrán usar aquéllos aprobados por la autoridad competente.2.12 Todo material, esmaltado, estañado, barnizado o tratado debepresentar su superficie revestida de acuerdo con las buenasprácticas de fabricación, para asegurar la protección del alimento. Son permitidos los envases con barnizado parcial de su interior ocon exposición intencional de un filete de estaño técnicamentepuro, cuando las características del alimento a ser envasado asílo requieran.2.13 Los envases de tres piezas pueden presentar costura lateralagrafada o de superposición, pudiendo esta costura ser realizadacon:2.13.1 Agrafado mecánico2.13.2 Soldadura eléctrica2.13.3 Aleaciones estaño-plomo2.13.4 Estaño técnicamente puro2.13.5 Cementos termoplásticos que cumplan con las listas positivas de polímeros y aditivos para materiales plásticos en contacto conalimentos, con las correspondientes restricciones de uso.2.14 Las tapas metálicas deberán asegurar la hermeticidad delenvase, para lo cual se permite el uso de compuestos sellantes quecontengan talco, magnesia y otros productos inocuos incluidos enlas listas positivas para elastómeros (gomas, cauchos, etc.) consus restricciones de uso, de la Resolución MERCOSURcorrespondiente. Este requisito no será necesario para losalimentos que por su composición no requieran ser esterilizadospara su conservación.2.15 Queda permitido el empleo de envases de hojalata retornablespara galletitas (en portugués: biscoitos). Dichos envases nopresentarán zonas de difícil acceso a los agentes limpiadores,debiendo desecharse cuando se encuentren oxidados, machacados,deformados, con la identificación comercial alterada o cuandogenéricamente mostraren alteraciones que hagan perder la finalidadde protección del contenido y su condición de bromatológicamenteaptos.2.16 Los establecimientos usuarios de envases metálicos retornablespara galletitas deberán estar habilitados para tal fin por laautoridad competente.Para la habilitación se requerirá que dispongan de un área yequipamiento especiales destinados a la higienización de losenvases retornados, y su metodología de control.3. LISTAS POSITIVASEn la elaboración de envases y equipamientos metálicos, podrán serempleados los siguientes materiales:3.1 Materias primas metálicas sin autorización previa:3.1.1 Acero y sus aleaciones inoxidables.3.1.2 Hierro fundido o batido.3.1.3 Acero o hierro galvanizado.3.1.4 Aluminio técnicamente puro y sus aleaciones.3.1.5 Acero cromado protegido con revestimientos poliméricos.3.1.6 Acero no revestido (chapa negra) protegido con revestimientos poliméricos.3.1.7 Cobre, latón o bronce revestidos íntegramente por una capa deoro, plata, níquel, cromo o estaño técnicamente puros.3.1.8 Estaño, níquel, cromo otros metales técnicamente puros y susaleaciones como metales inocuos.3.1.9 Hierro enlozado o esmaltado que cumpla con las exigencias dela Resolución GMC 55/92 relativa a vidrio y cerámica.NOTA: Las materias primas metálicas mencionadas anteriormente nodeben contener más de 1 % de impurezas constituidas por plomo,antimonio, cinc u otros metales considerados en conjunto y no másde 0.01 % de arsénico u otra sustancia considerada nociva por laautoridad competente.3.1.10 Hojalata que cumpla con las siguientes exigencias:3.1.10.1 Envases no barnizados internamente:a) Para productos alimenticios en general: la superficie encontacto directo con los alimentos debe presentar como mínimo unamasa nominal de 5,6 g de estaño por metro cuadrado.b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos, granulados, etc.) y aceites: la superficie en contacto directo con los alimentos debe presentar como mínimo una masa nominal de 1.1 g de estaño por metro cuadrado.3.1.10.2 Envases barnizados internamente:a) Para productos alimenticios en general: la superficie encontacto directo con los alimentos debe presentar como mínimo unamasa nominal de 2,8 g de estaño por metro cuadrado.En casos particulares, sujetos a aprobación previa de la autoridadcompetente, se permite la utilización de revestimientos con menormasa de estaño.b) Para productos alimenticios sólidos relativamente secos (polvos,granulados, etc) y aceites: la superficie en contacto directo conlos alimentos deben presentar como mínimo una masa nominal de 1.1 g de estaño por metro cuadrado.En casos particulares, sujetos a aprobación previa de la autoridadcompetente, se permite la utilización de revestimientos con menormasa de estaño.3.2 Materias primas metálicas con autorización previa.Se permite la utilización de equipamientos metálicos fabricados concobre, latón y bronce sin revestimiento para usos particularessiempre que sean aprobados por la autoridad competente.3.3 Materias primas para revestimientos poliméricos:Podrán ser utilizadas las sustancias previstas en las listaspositivas de polímeros y aditivos para materiales plásticos con sus restricciones de uso. 34 Coadyuvantes de fabricación.Podrán ser utilizados los aceites lubricantes incluidos en laslistas positivas de polímeros y aditivos para materiales plásticoscon sus restricciones de uso.4. METODOS DE ENSAYO4.1 DETERMINACION DE MIGRACION TOTAL EN ENVASES Y EQUIPAMIENTOSMETALICOS CON REVESTIMIENTOS POLIMERICOS4.1.1 Clasificación de los alimentos: según Resolución GMC 30/92.4.1.2 Condiciones para el ensayo de migración: según ResoluciónGMC 36/924.1.3 Simulantes de alimentos: según Resolución GMC 30/92.4.1.4 Procedimiento:El procedimiento de ensayo es el mismo descrito en la ResoluciónGMC 36/92, con la salvedad que el barniz o esmalte debe seraplicado sobre el sustrato metálico para el cual se destina. En elcaso que el resultado encontrado en el ensayo de migración totalsea superior al límite establecido, deberá ser efectuada laextracción con cloroformo para corrección por migración de metales, descrita a continuación.Se agrega 50 ml de cloroformo al residuo proveniente del ensayo demigración total y se calienta en baño María para disolverlocompletamente. Se enfría. Se filtra con papel de filtrocuantitativo a un cápsula tarada, evaporando completamente.Se seca en estufa y se pesa, repitiendo el procedimiento hasta masa constante.Paralelamente se efectúa en ensayo en blanco, para obtener la masadel residuo corregida (R').4.1.5 Expresión de los resultados:Cuando el ensayo de migración sea efectuado con material metálicogenérico, se debe utilizar la siguiente fórmula: R' S Q = - . - A V donde: Q migración total en /kg. R' masa de residuo corregido, en mg A área total de la muestra en contacto con el simulante, en dm2 S/V relación área/masa de agua correspondiente al volumen de contacto real entre el material y el alimento en dm2/kg de agua. Cuando el ensayo de migración sea efectuado con el envase final o con tapas, entonces A=S y la fórmula se reduce a: Q = R'/V donde: Q migración total en mg/kg. R' masa del residuo corregido en mg V masa de agua correspondiente al volumen del envase en kg La migración puede ser expresada en mg/dm2, mediante la siguiente fórmula: Q' = R'/A donde: Q' migración total en mg/ dm2 R' masa del residuo corregido en mg A área total de contacto entre la muestra y el simulante en dm2 4.1.6 Límites de migración total. Los límites de migración total establecidos son 50 mg/kg u 8mg/dm2, de acuerdo con la forma de expresión de los resultados. 4.1.7 Tolerancias analíticas. Las tolerancias analíticas serán las siguientes: 5 mg/kg u 0.8 mg/dm2 de acuerdo con la forma de expresión de los resultados. 4.1.8 Residuo soluble en cloroformo corregido por cinc: Para barnices que contengan óxido de cinc, si la migración total excede los límites establecidos, proceder a la determinación del residuo soluble en cloroformo corregido por cinc, de acuerdo a como se describe a continuación: Se calcina el residuo obtenido en cápsula de platino por calentamiento sobre mechero tipo Meker o en mufla a temperatura equivalente, para destruir la materia orgánica y se deja a rojo vivo por aproximadamente un minuto. Se enfría al aire durante 3 minutos y luego en un desecador durante 30 minutos. Se pesa con precisión 0,1 mg. Esta ceniza se analiza para determinar cinc de acuerdo a método A.O.A.C. u otro equivalente. Se expresa el contenido de cinc en la ceniza como oleato de cinc, y se resta esta cantidad del residuo soluble en cloroformo (R'), para obtener el valor de residuo soluble en cloroformo corregido por cinc (R"). Este R" sustituye a R' en las ecuaciones anteriores. 4.2 Determinación de la migración específica de metales. El ensayo de envase metálico con o sin revestimiento polimérico interno incluirá el análisis de los metales descritos en el ítem 2.8.2 de esta Resolución de acuerdo con el tipo de material metálico, por espectrofotometría de absorción atómica o por los métodos colorimétricos alternativos de la A.O.A.C. Estos métodos se encuentran descritos en la Resolución MERCOSUR correspondiente. Todos los reactivos utilizados deben ser certificados en cuanto al contenido de metales. 4.2.1 Simulantes y preparación de muestra: Para la realización de los ensayos de migración específica de metales se clasifican los alimentos y se asignan los respectivos simulantes de la siguiente forma: TIPO A Alimentos acuosos ácidos y no ácidos, esterilizados en el envase por acción del calor, que pueden contener sal y/o azúcar e incluir emulsiones aceite/agua, o bajo tenor de grasas: estos productos deben ser ensayados con una solución acuosa conteniendo 3 % de cloruro de sodio, 10 % de sacarosa y 1 % de ácido cítrico monohidratado, con la que se llenará el envase. Se debe mantener el envase cerrado, conteniendo la solución, en baño de agua por 2 horas a 100ºC o en autoclave durante 30 minutos a 120ºC. TIPO B Alimentos de composición similar a los del Tipo A, que no sufren tratamiento térmico: estos alimentos deben ser ensayados con el mismo simulante a los del Tipo A, manteniendo los envases durante 24 horas a 80ºC.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 28/93
VISTO:el Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión nº 4/91 y las Recomendaciones nº 4/92 y nº 22/93 delSubgrupo de Trabajo nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que habiéndose fijado en el apartado 6 del anexo "disposicionesgenerales" para envases y equipamientos plásticos en contacto conalimentos" de la resolución 56/92 del grupo mercado común que losenvases y equipamientos plásticos en contacto con alimentos debencumplir los requisitos establecidos en un reglamento técnicoespecífico.Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponerde una reglamentación común sobre los envases y equipamientosmencionados precedentemente.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los colorantes y pigmentos en envases y equipamientosplásticos destinados a entrar en contacto con alimentos que secomercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR deberán cumplircon las exigencias establecidas en el reglamento técnico adjunto"disposiciones sobre envases y equipamientos plásticos en contactocon alimentos".Art. 2º - Lo establecido en el art. 1 no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3º - Los estados partes del MERCOSUR pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente resolución ycomunicarán el texto de las mismas al grupo mercado común a travésde la secretaría administrativa.Disposiciones sobre colorantes y pigmentos en envases yequipamientos plásticos en contacto con alimentos1. AlcanceEste documento se refiere a la metodología analítica para elcontrol de colorantes y pigmentos en envases y equipamientosplásticos, conforme a lo establecido en los apartados 7 y 8 de laresolución GMC 56/92 "disposiciones generales para envases yequipamientos plásticos en contacto con alimentos".2. Determinación de aminas aromáticas en colorantes y pigmentos.La determinación de aminas aromáticas debe realizarse de acuerdocon la metodología analítica establecida en la resolución MERCOSURcorrespondiente.3. Determinación de metales en colorantes y pigmentos.Se pesa 2,00 g + 0,01 g de muestra en un vaso de precipitado de150 ml.Se agrega 30 ml de las siguientes soluciones de extracción:- Solución de NaOH 1N: para arsénico- Solución de HNO3 1N: para plomo- Solución de HCL O.1N: para bario, cadmio, cinc, mercurio y selenio.Se agita con agitador magnético durante dos horas a temperaturaambiente, se deja decantar y se filtra, recogiendo el filtrado enmatraz aforado de 50,0 ml, se lleva a volumen con las solucionesde extracción.Sobre los extractos se determina los metales usando espectrometríade absorción atómica según se detalla a continuación:- Plomo, selenio, cadmio y cinc: con llama de aire -acetileno;- Bario: con llama de nitroso - acetileno;- Mercurio: con vapor frío;- Arsénico: con generación de hidruros.NOTA: No pudiendo realizarse estas determinaciones por absorciónatómica, podrán usarse los métodos colorimétricos recomendados porla AOAC.- Requisitos y ensayos adicionales para pigmento negro de humo. Para el caso de pigmento negro de humo:a) Su extracto bencénico debe ser inferior al 0,1 % (m/m).b) Debe estar exento de hidrocarburos policíclicos aromáticos.Principio de los métodos:a) Extracto bencénico: la muestra en examen es sometida a extraccióncon benceno, en extractor Soxhlet, por 24 horas, después deevaporación a sequedad del solvente se pesa el residuo obtenido.b) Absorbancia en el U.V. del extracto (para detectar presencia dehidrocarburos policíclicos aromáticos): a una alícuota, delextracto bencénico obtenido en estas condiciones se adiciona 1 mlde n-hexadecano, se evapora el solvente con sucesivos agregados dealcohol metílico para eliminar completamente el benceno. Sedisuelve el residuo en N-Hexano y se extrae con dimetil sulfóxido(dmso). El extracto se disuelve con agua y se somete a reextracción con isooctano. La solución final isooctánica: se somete a examenespectrofotométrico entre 280 y 400 nm.Reactivos y sustancias auxiliares:Benceno reactivo especial para espectrofotometríaAlgodón desengrasado N-hexadecano puro para cromatografía gaseosa(exento de olefina)Alcohol metílico reactivo especial para espectrofotometría.N-hexano puro para espectrofotometríaDimetilsulfóxido puro para espectrofotometríaAgua bidestilada, obtenida de agua destilada, redestilada en elmomento del uso sobre ácido sulfúrico y permanganato de potasio.Sulfato de sodioAnhidro granular reactivo puro.Tubo de nitrógeno purísimo al 99,999 %Advertencia: Se recomienda cuidado en la manipulación del benceno,el alcohol metílico y del dmso por su toxicidad.Aparatos:Extractor Soxhlet provisto de un balón de 500 ml y de cartuchos deextracción previamente lavados a reflujo con benceno.Ampollas de decantación, de capacidad 50 ml y 100 ml, provistas detapa de vidrio y robinete de politetrafluoretileno.Pipetas de 1 ml, 5 ml y 10 mlEmbudos con placa porosa tipo jena g/i o 17/d/iMatraces aforados de 25,0 mlEvaporador rotatorioEspectrofotómetro de absorción en el visible y ultravioletaequipado con celdas de 1 cm y 4 cm de recorrido óptico.Procedimiento:a) Determinación del extracto bencénico. Se pesa en un cartuchopara extracción 25,0 g +/- 0,2 g de la muestra en examen y secierra el cartucho con una capa de algodón desengranado. Seintroduce 300 ml de benceno en el balón de 500 ml del extractorsoxhlet, se coloca el cartucho que contiene la muestra y se extraedurante aproximadamente 24 horas, al terminar la extracción(teniendo cuidado de reunir en el balón todo el solvente deextracción), se conecta el balón al evaporador rotatorio y seevapora, evitando ebullición, hasta un volumen aproximado de20 ml, luego se transfiere cuantitativamente el volumen residual aun vaso de 100 ml tarado, con sucesivos lavados del balón conbenceno. Se evapora a sequedad en baño maría y se coloca en estufa(generalmente es suficiente 1 hora). Se enfría en desecador y sepesa, repitiendo la operación hasta masa constante.Paralelamente se evapora, en las mismas condiciones, un volumen debenceno igual al que se usa para la extracción y para los lavados.La masa del residuo del solvente se resta a la masa del residuo dela muestra.b) Control de la absorbancia en el u.v.Advertencias:* Dada la sensibilidad del método es necesario evitar toda posiblecontaminación, a tal fin el material de vidrio debe ser sometido arepetidos tratamientos con solución sulfocrómica, luego, conabundante agua corriente y, finalmente, con agua destilada.* Además, inmediatamente antes del uso del material de vidrio, esnecesario lavarlo con N-hexano.* No debe ser empleado ningún tipo de grasa para lubricar losrobinetes, la estanqueidad está garantizada por los robinetes depolitetrafluoroetileno.* Dado que algunos hidrocarburos policíclicos aromáticos sonfotosensibles, el procedimiento entero debe ser efectuado enun ambiente con luz atenuada:Se pesa, en un cartucho de extracción, 25,0 g +/- 0,2 g de lamuestra en examen y se efectúa la extracción en extractor Soxhletcon benceno aproximadamente durante 24 horas, en la formaindicada precedentemente en (a).Se agrega al extracto bencénico 1 ml de m-hexadecano y se evaporaen evaporador rotatorio, bajo leve corriente de nitrógeno, hastaun volumen de 1 ml.Se agrega al residuo 10 ml de alcohol metílico, 3 vecesconsecutivas, y se evapora cada vez hasta un volumen final de 1 ml(para eliminar toda traza de benceno).Se agrega al residuo 20 ml de N-hexano de forma de obtener unacompleta disolución del residuo, calentando ligeramente sobre bañomaría en caso de ser necesario.Se transfiere a una ampolla de decantación de 100 ml, efectuando 2lavados sucesivos con 3 ml de N-hexano cada uno.Se agrega 5 ml de dmso y se agita vigorosamente durante 2 minutos.Se deja reposar hasta una separación de las dos fases. Se transfierecuidadosamente la fase inferior a una segunda ampolla dedecantación de 50 ml conteniendo 10 ml de agua bidestilada.Se agrega 5 ml de isooctano y se agita vigorosamente durante 2minutos. Se deja reposar hasta la separación total de las dosfases.Se transfiere la capa acuosa inferior a una segunda ampolla dedecantación de 50 ml que ya contiene 5 ml de isooctano, se agitadurante 2 minutos y luego de la separación de las fases, sedescarta la fase acuosa.Se lava 2 veces cada uno de los extractos de isooctano, con 5 mlde agua bidestilada cada vez, descartando la capa acuosa. Se filtra el primer extracto isooctánico a través de un embudo con placaporosa conteniendo 3,5 g de sulfato de sodio anhidro (previamentelavado con isooctano) recogiendo en un matraz aforado de 25,0 ml.Se lava la primer ampolla de decantación con el segundo extractoisooctánico y se transfiere el líquido de lavado, a través delembudo de filtración al matraz aforado.Se lava la segunda y luego la primer ampolla de decantación con5 ml de isooctano y se transfiere el líquido de lavado a travésdel embudo de filtración al matraz aforado.Se lleva a un volumen de 25,0 ml. con isooctano. Se determina laabsorbancia de la solución en la región comprendida entre 280 y400 nm en una celda de 4 cm de recorrido óptico, tomando comoreferencia el extracto obtenido de una prueba en blanco.Límitesa) extracto bencénico: no debe ser superior a 0,1 % (m/m)b) absorbancia en el U.V. (por 1 cm de recorrido óptico) entre280 y 289 nm 0,15entre 290 y 299 nm 0,12entre 300 y 359 nm 0,08entre 360 y 400 nm 0,025 - Ensayos para envases y equipamientos plásticos coloreadosdestinados a entrar en contacto con alimentos.Determinación de migración de colorantes y pigmentos.Se compara visualmente, con los blancos respectivos, los extractosobtenidos en los ensayos de migración total de los envases yequipamientos plásticos coloreados, realizados con los simulantescorrespondientes (Resolución GMC 30/92), a las temperaturas ytiempos de contacto detalladas en la Resolución GMC 36/92.En estas condiciones no deben existir diferencias, apreciadasvisualmente, entre la coloración del extracto y su blanco.Determinación de migración específica de metales y otroselementos.Se determina las concentraciones de metales y otros elementos enlos extractos obtenidos como se describiera en los ensayos de migración total de los envases y equipamientos plásticoscoloreados, realizados con los simulantes correspondientes(Resolución GMC 30/92), a las temperaturas y tiempos de contactodetallados en la Resolución GMC 36/92. La determinación seefectúa por espectrometría de absorción atómica o,alternativamente, por las técnicas colorimétricas recomendadaspor la AOAC.Los elementos a determinar en los extractos antes mencionados sonlos siguientes: Antimonio (Sb) Arsénico (As) Bario (Ba) Boro (B) Cadmio (Cd) Cinc (Zn) Cobre (Cu) Cromo (Cr) Estaño (Sn) Fluor (F) Mercurio (Hg) Plata (Ag) Plomo (Pb) Estos elementos no deberán migrar en cantidades superiores a los límites establecidos en la resolución MERCOSUR correspondiente a contaminantes en alimentos.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 31/93
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de laDecisión nº 4/91 del CMC, la Resolución nº 18/92 del GrupoMercado Común y la Recomendación nº 27/93 del SGT nº 3.CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la identidad y calidad de la leche en polvoy la leche instantánea destinada al consumo humano.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringirpor razones de identidad y calidad la comercialización de la lecheen polvo que cumpla con lo establecido en el anexo de la presenteresolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente resolución y comunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común a través de la SecretaríaAdministrativa.Art. 3º - Lo establecido en el Art. 1 de la presente resolución nose aplicará obligatoriamente a la leche en polvo destinada a laexportación a terceros países.Art. 4º - La presente resolución comenzará a regir el 31 dediciembre de 1993.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 45/93
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la Resolución Nº14/93 del GMC, la Recomendación Nº 35/93 del Subgrupo de TrabajoNº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron complementar la lista generalarmonizada de colorante MERCOSUR con la inclusión de sales y lacascorrespondientes a algunos colorantes, así como especificar unalista de colorantes de aplicación exclusiva a superficies.Que lo acordado facilitará la comercialización de alimentos en el MERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el uso de las siguientes sales de colorantesCARMIN, ACIDO CARMINICO, COCHINILLA, sales de Na, K, NH4 y CaCLOROFILINA CUPRICA, sales de Na y K ANNATATO extracto, BIXINA,NORBIXINA, URUCU, ROCU, sales de Na y K.Las siguientes lacas de colorantes, que complementan la listageneral de aditivosMERCOSUR:TARTRAZINA, laca de A1AMARILLO OCASO FCF, AMARILLO SUNSET, laca de A1AMARANTO, BORDEAUX S, laca de A1PONCEAU 4R, ROJO COCHINILLA A, laca de A1ERITROSINA, laca de A1ROJO 40, ROJO ALLURA AC, laca de A1AZUL PATENTE, laca de A1INDIGOTINA CARMIN DE INDIGO, laca de A1AZUL BRILLANTE FCF, laca de A1VERDE INDELEBLE, VERDE RAPIDO FCF, FAST GREEN FCF, laca de A1Art. 2º - Son autorizados como colorantes de aplicación exclusivasobre superficie de alimentos, los siguientes:CARBONATO DE CALCIOOXIDOS DE HIERROALUMINIOPLATAOROSu uso deberá ser especificado en los reglamentos técnicosparticulares.Art. 3º - Los aditivos colorantes CLOROFILA CUPRICA deberán serclasificados como tal en la lista general de aditivos, eliminandolos complementos sales de Na y K.Art. 4º - Los Organismos competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes para dar cumplimiento a lodispuesto anteriormente.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 46/93
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la RecomendaciónNº 36/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas"CONSIDERANDO:Que la calidad de los alimentos producidos en la región deberesponder a las exigencias del mercado internacional; y que losADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES constituyen a los efectoprecedentemente expuestos un factor de fundamental importanciapara alcanzar los objetivos pretendidos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de ADITIVOSAROMATIZANTES/SABORIZANTES" cuyo texto figura en el Anexo A de lapresente Resolución.Art. 2º - Los organismos competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente antes del 31 de diciembre de 1994.ANEXO AREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ADITIVOSAROMATIZANTES / SABORIZANTES1. ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES.Definición. Son las sustancias o mezclas de sustancias conpropiedades aromáticas y/o sápidas capaces de conferir o reforzarel aroma y/o el sabor de los alimentos. Se excluyen de ladefinición precedente: a) los productos que confieranexclusivamente sabor dulce, salado o ácido; b) las sustanciasalimenticias o productos normalmente consumidos como tales con osin reconstitución.2. CLASIFICACION.A los efectos del presente Reglamento losaromatizantes/saborizantes se clasifican en naturales osintéticos.2.1. AROMATIZANTES/SABORIZANTES NATURALES.Definición. Son los obtenidos exclusivamente mediante métodosfísicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materiasprimas aromatizantes/saborizantes naturales. Se entiende pormaterias primas aromatizantes/saborizantes naturales losproductos de origen animal o vegetal normalmente utilizadosen la alimentación humana, que contengan sustancias odoríferasy/o sápidas, ya sea en su estado natural o después de untratamiento adecuado (tal como torrefacción, cocción, fermentación, enriquecimiento, enzimático, etc.)Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:* Aceites esenciales;* Extractos;* Bálsamos, oleorresinas y oleogomorresinas; y* Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas2.1.1. Aceites esenciales.Definición. Son los productos volátiles de origen vegetal obtenidos por un proceso físico (destilación por arrastre con vapor de agua, destilación a presión reducida u otro adecuado). Los aceitesesenciales podrán presentarse aisladamente o mezclados ente sí;rectificados, desterpenados o concentrados. Se entienden porrectificados los productos que han sido sometidos a un proceso dedestilación fraccionada para concentrar determinados componentes;por desterpenados lo que han sido sometidos a un proceso dedesterpenación: y por concentrados los que han sido parcialmentedesterpenados.2.1.2. Extractos.Definición. Son los productos obtenidos por agotamiento en frío oen caliente de productos de origen animal o vegetal con disolventes permitidos, los que posteriormente podrán ser eliminados o no.Los extractos deberán contener los principios sápido-aromáticosvolátiles y fijos correspondientes al producto naturalrespectivo.Los extractos podrán presentarse como:2.1.2.1. Extractos líquidos: se obtienen sin eliminar el disolvente o eliminándolo en forma parcial.2.1.2.2. Extractos secos: se obtienen eliminando el disolvente.Se designan comercialmente y en forma complementaria con lassiguientes denominaciones:a) Concretos, cuando proceden de la extracción de vegetalesfrescos;b) Resinoides, cuando proceden de la extracción de vegetales secoso de bálsamos, oleorresinas u oleogomorresinas; yc) Purificados absolutos, cuando proceden de los extractos secospor disolución en etanol, enfriamiento y filtración en frío, coneliminación posterior del etanol.2.1.3. Bálsamos, oleorresinas y oleogomorresinas.Definición. Son los productos obtenidos mediante la exudaciónlibre o provocada de determinadas especies vegetales2.1.4. Sustancias aromatizantes/saborizantes naturales aisladas.Definición. Son las sustancias químicamente definidas, obtenidaspor procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos adecuados, apartir de materias primas aromatizantes naturales o dearomatizantes/saborizantes naturales.Las sales de sustancias naturales con los siguientescationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o susaniones: C1-, SO4 - -, CO3 - -, se clasifican comoaromatizantes/saborizantes naturales.2.2. AROMATIZANTES/SABORIZANTES SINTETICOS.Definición. Son los compuestos químicamente definidos obtenidospor procesos químicos.Los aromatizantes/saborizantes sintéticos comprenden:*Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales; y*Aromatizantes/saborizantes artificiales.2.2.1. Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales.Definición. Son las sustancias químicamente definidas obtenidaspor síntesis y las aisladas por procesos químicos a partir dematerias primas de origen animal o vegetal, que presentan unaestructura química idéntica a la de las sustancias presentes endichas materias primas naturales (procesadas o no).Las sales de sustancias idénticas a las naturales con lossiguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o susaniones: C1-, SO4 - -, CO3 - -, se clasifican comoaromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales.2.2.2. Aromatizantes/saborizantes artificiales.Definición. Son los compuestos químicos obtenidos por síntesis,que aún no han sido identificados en productos de origen animal ovegetal utilizados por sus propiedades aromáticas, en su estadoprimario o preparados para el consumo humano.2.3. MEZCLAS DE AROMATIZANTES/SABORIZANTES.Los aromatizantes/saborizantes podrán presentarse mezclados entresí cualesquiera sea el número y tipo de aromatizantes/saborizantescomponentes. El aromatizante/saborizante resultante se considerará: a) natural, cuando se derive de mezclar aromatizantes/saborizantesnaturales; b) idéntico al natural, cuando se derive de mezclararomatizantes/saborizantes idénticos a los naturales con o sin elagregado de aromatizantes/saborizantes naturales; c) artificial,cuando intervengan en la mezcla aromatizantes/saborizantesartificiales, con o sin participación de aromatizantes naturaleso idénticos a los naturales.2.4. AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE REACCION O DE TRANSFORMACION.Definición. Son los productos obtenidos, según buenas técnicas defabricación, por calentamiento a temperatura no superior a 180ºC,durante un tiempo no mayor de quince minutos (pudiendo transcurrirtiempos más largos a temperaturas proporcionalmente inferiores).El pH no podrá ser superior a 8.En el ANEXO 1 se incluye una lista de las materias primashabitualmente utilizadas en la fabricación de estosaromatizantes/saborizantes.Se considerarán naturales o sintéticos según sea la naturaleza desus materias primas y/o procesos de elaboración, siendo aplicables, en función de ello, las definiciones y clasificaciones previstasen este Reglamento.2.5. AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE HUMO.Definición. Son preparaciones concentradas, no obtenidas a partirde alimentos ahumados, utilizadas para conferir aroma/sabor deahumado a los alimentos.Deben obtenerse aplicando uno o más de los siguientesprocedimientos:2.5.1. Sometiendo maderas no tratadas, provenientes de las especiesque se indican en el ANEXO 2, a alguno de los siguientestratamientos: a) combustión controlada; b) destilación seca atemperaturas comprendidas entre 300 y 800ºC; c) arrastre con vaporde agua recalentado a temperatura entre 300 y 500ºC; en todos loscasos se condensan y recogen las fracciones que tienen laspropiedades sapidoaromáticas deseadas.2.5.2. Aplicando con posterioridad a los procedimientos enunciadosen el parágrafo anterior, técnicas de separación de las fraccionesobtenidas, a fin de aislar los componentes aromáticos importantes.2.5.3. Mezclando sustancias aromáticas químicamente definidas.Se considerarán naturales o sintéticos según sea la naturaleza desus materias primas y/o procesos de elaboración, siendo aplicables,en función de ello, las definiciones y clasificaciones previstasen este Reglamento.3. FORMAS DE PRESENTACION.Los aromatizantes/saborizantes podrán presentarse bajo lassiguientes formas:* Sólido (polvo, granulados, tabletas);* Líquido (soluciones, emulsiones); y* Pastoso.4. SINONIMOS.A los efectos de este Reglamento se consideran, en idioma español,sinónimos de "aditivo aromatizante/saborizante" las expresiones"aromatizante/saborizante" y "aromatizante"; y sinónimos de"aceites esenciales" las expresiones "esencia natural" y "esencia". En idioma portugués se consideran sinónimos de "aditivo aromatizante/saborizante" las expresiones "aromatizante" y"aroma".5. AROMATIZANTES/SABORIZANTES AUTORIZADOS.5.1. Lista de Base.Se autoriza la utilización en la elaboración de alimentos, de losaditivos aromatizantes/saborizantes comprendidos en la"Lista de Base" del presente Reglamento, con las limitaciones quese deriven de la aplicación de sus apartados 7 y 8. A tal efecto,adóptase como "Lista de Base" la nómina de productos de aplicaciónen el campo alimentario comprendida en la publicación intitulada"Flavor and Fragance Materials, 1991", editada por AlluredPublishing Co., por contemplar -en líneas generales- los parámetros técnicos establecidos por la "Comisión de Alimentos" (GMC-SGT/3).Los productos que figuran en el Anexo 4 también forman parte de la"Lista de Base".5.2. Especies botánicas originarias de la región.Considéranse comprendidas temporariamente en los alcances de laautorización enunciada en el parágrafo anterior, las especiesbotánicas originarias de la región que se indican en el ANEXO 3 ysus principios activos aromatizantes, con las limitaciones que sederiven de la aplicación de sus apartados 7 y 8.5.3. Actualización normativa.5.3.1. La actualización de la "Lista de Base" (5.1.) y de las listasde aromatizantes/saborizantes de expendio y utilización limitada oprohibida (apartados 7. y 8.), se efectuará en función de las altasy bajas que registren, respecto de los productos comprendidos en las mismas, las publicaciones específicas de los siguientes entes:* FAO / OMS - Codex Alimentarius Commission;* Council of Europe;* FDA - Food and Drug Administration (EE.UU.); y* FEMA - Flavor and Extract Manufacturers' Association (EE.UU).A los efectos enunciados, se proveerá como labor regular en susAgendas la actualización de las listas mencionadas en el ítem 5.1.y en los apartados 7. y 8.; con tal objeto, cualquier Estado Partepodrá requerir que se pongan a consideración las modificaciones que se hayan producido de acuerdo a lo previsto precedentemente.5.3.2. Con frecuencia similar a la enunciada en el parágrafoanterior, podrá procederse a la actualización de la lista deespecies botánicas originarias de la región y/o de sus principiosactivos aromatizantes (ítem 5.2.), registrando las modificacionesque correspondan en el ANEXO 3.5.4. Bibliografía reconocida.Los aromatizantes/saborizantes autorizados y los coadyuvantespermitidos que se utilicen en su elaboración deberán responder,como mínimo, a los requisitos de identidad y pureza y a las demásespecificaciones que se determinen en relación con los alimentosen general y/o con los aromatizantes saborizantes en particular,siendo reconocidas como fuentes bibliográficas complementarias delas citadas en el ítem 5.3. las que se indican seguidamente:* Farmacopea Nacional de los países signatarios del Tratado deAsunción.* Documentación específica aprobada por los Institutos Nacionalesde Normalización o de Salud:de Argentina, IRAM (Instituto de Racionalización de Materiales),INAL (Instituto Nacional de Alimentos) e INAME (Instituto NacionalVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la RecomendaciónNº 36/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas"CONSIDERANDO:Que la calidad de los alimentos producidos en la región deberesponder a las exigencias del mercado internacional; y que losADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES constituyen a los efectoprecedentemente expuestos un factor de fundamental importanciapara alcanzar los objetivos pretendidos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de ADITIVOSAROMATIZANTES/SABORIZANTES" cuyo texto figura en el Anexo A de lapresente Resolución.Art. 2º - Los organismos competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente antes del 31 de diciembre de 1994.ANEXO AREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ADITIVOSAROMATIZANTES / SABORIZANTES1. ADITIVOS AROMATIZANTES/SABORIZANTES.Definición. Son las sustancias o mezclas de sustancias conpropiedades aromáticas y/o sápidas capaces de conferir o reforzarel aroma y/o el sabor de los alimentos. Se excluyen de ladefinición precedente: a) los productos que confieranexclusivamente sabor dulce, salado o ácido; b) las sustanciasalimenticias o productos normalmente consumidos como tales con osin reconstitución.2. CLASIFICACION.A los efectos del presente Reglamento losaromatizantes/saborizantes se clasifican en naturales osintéticos.2.1. AROMATIZANTES/SABORIZANTES NATURALES.Definición. Son los obtenidos exclusivamente mediante métodosfísicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materiasprimas aromatizantes/saborizantes naturales. Se entiende pormaterias primas aromatizantes/saborizantes naturales losproductos de origen animal o vegetal normalmente utilizadosen la alimentación humana, que contengan sustancias odoríferasy/o sápidas, ya sea en su estado natural o después de untratamiento adecuado (tal como torrefacción, cocción, fermentación, enriquecimiento, enzimático, etc.)Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:* Aceites esenciales;* Extractos;* Bálsamos, oleorresinas y oleogomorresinas; y* Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas2.1.1. Aceites esenciales.Definición. Son los productos volátiles de origen vegetal obtenidos por un proceso físico (destilación por arrastre con vapor de agua, destilación a presión reducida u otro adecuado). Los aceitesesenciales podrán presentarse aisladamente o mezclados ente sí;rectificados, desterpenados o concentrados. Se entienden porrectificados los productos que han sido sometidos a un proceso dedestilación fraccionada para concentrar determinados componentes;por desterpenados lo que han sido sometidos a un proceso dedesterpenación: y por concentrados los que han sido parcialmentedesterpenados.2.1.2. Extractos.Definición. Son los productos obtenidos por agotamiento en frío oen caliente de productos de origen animal o vegetal con disolventes permitidos, los que posteriormente podrán ser eliminados o no.Los extractos deberán contener los principios sápido-aromáticosvolátiles y fijos correspondientes al producto naturalrespectivo.Los extractos podrán presentarse como:2.1.2.1. Extractos líquidos: se obtienen sin eliminar el disolvente o eliminándolo en forma parcial.2.1.2.2. Extractos secos: se obtienen eliminando el disolvente.Se designan comercialmente y en forma complementaria con lassiguientes denominaciones:a) Concretos, cuando proceden de la extracción de vegetalesfrescos;b) Resinoides, cuando proceden de la extracción de vegetales secoso de bálsamos, oleorresinas u oleogomorresinas; yc) Purificados absolutos, cuando proceden de los extractos secospor disolución en etanol, enfriamiento y filtración en frío, coneliminación posterior del etanol.2.1.3. Bálsamos, oleorresinas y oleogomorresinas.Definición. Son los productos obtenidos mediante la exudaciónlibre o provocada de determinadas especies vegetales2.1.4. Sustancias aromatizantes/saborizantes naturales aisladas.Definición. Son las sustancias químicamente definidas, obtenidaspor procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos adecuados, apartir de materias primas aromatizantes naturales o dearomatizantes/saborizantes naturales.Las sales de sustancias naturales con los siguientescationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o susaniones: C1-, SO4 - -, CO3 - -, se clasifican comoaromatizantes/saborizantes naturales.2.2. AROMATIZANTES/SABORIZANTES SINTETICOS.Definición. Son los compuestos químicamente definidos obtenidospor procesos químicos.Los aromatizantes/saborizantes sintéticos comprenden:*Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales; y*Aromatizantes/saborizantes artificiales.2.2.1. Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales.Definición. Son las sustancias químicamente definidas obtenidaspor síntesis y las aisladas por procesos químicos a partir dematerias primas de origen animal o vegetal, que presentan unaestructura química idéntica a la de las sustancias presentes endichas materias primas naturales (procesadas o no).Las sales de sustancias idénticas a las naturales con lossiguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y Fe+++ o susaniones: C1-, SO4 - -, CO3 - -, se clasifican comoaromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales.2.2.2. Aromatizantes/saborizantes artificiales.Definición. Son los compuestos químicos obtenidos por síntesis,que aún no han sido identificados en productos de origen animal ovegetal utilizados por sus propiedades aromáticas, en su estadoprimario o preparados para el consumo humano.2.3. MEZCLAS DE AROMATIZANTES/SABORIZANTES.Los aromatizantes/saborizantes podrán presentarse mezclados entresí cualesquiera sea el número y tipo de aromatizantes/saborizantescomponentes. El aromatizante/saborizante resultante se considerará: a) natural, cuando se derive de mezclar aromatizantes/saborizantesnaturales; b) idéntico al natural, cuando se derive de mezclararomatizantes/saborizantes idénticos a los naturales con o sin elagregado de aromatizantes/saborizantes naturales; c) artificial,cuando intervengan en la mezcla aromatizantes/saborizantesartificiales, con o sin participación de aromatizantes naturaleso idénticos a los naturales.2.4. AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE REACCION O DE TRANSFORMACION.Definición. Son los productos obtenidos, según buenas técnicas defabricación, por calentamiento a temperatura no superior a 180ºC,durante un tiempo no mayor de quince minutos (pudiendo transcurrirtiempos más largos a temperaturas proporcionalmente inferiores).El pH no podrá ser superior a 8.En el ANEXO 1 se incluye una lista de las materias primashabitualmente utilizadas en la fabricación de estosaromatizantes/saborizantes.Se considerarán naturales o sintéticos según sea la naturaleza desus materias primas y/o procesos de elaboración, siendo aplicables, en función de ello, las definiciones y clasificaciones previstasen este Reglamento.2.5. AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE HUMO.Definición. Son preparaciones concentradas, no obtenidas a partirde alimentos ahumados, utilizadas para conferir aroma/sabor deahumado a los alimentos.Deben obtenerse aplicando uno o más de los siguientesprocedimientos:2.5.1. Sometiendo maderas no tratadas, provenientes de las especiesque se indican en el ANEXO 2, a alguno de los siguientestratamientos: a) combustión controlada; b) destilación seca atemperaturas comprendidas entre 300 y 800ºC; c) arrastre con vaporde agua recalentado a temperatura entre 300 y 500ºC; en todos loscasos se condensan y recogen las fracciones que tienen laspropiedades sapidoaromáticas deseadas.2.5.2. Aplicando con posterioridad a los procedimientos enunciadosen el parágrafo anterior, técnicas de separación de las fraccionesobtenidas, a fin de aislar los componentes aromáticos importantes.2.5.3. Mezclando sustancias aromáticas químicamente definidas.Se considerarán naturales o sintéticos según sea la naturaleza desus materias primas y/o procesos de elaboración, siendo aplicables,en función de ello, las definiciones y clasificaciones previstasen este Reglamento.3. FORMAS DE PRESENTACION.Los aromatizantes/saborizantes podrán presentarse bajo lassiguientes formas:* Sólido (polvo, granulados, tabletas);* Líquido (soluciones, emulsiones); y* Pastoso.4. SINONIMOS.A los efectos de este Reglamento se consideran, en idioma español,sinónimos de "aditivo aromatizante/saborizante" las expresiones"aromatizante/saborizante" y "aromatizante"; y sinónimos de"aceites esenciales" las expresiones "esencia natural" y "esencia". En idioma portugués se consideran sinónimos de "aditivo aromatizante/saborizante" las expresiones "aromatizante" y"aroma".5. AROMATIZANTES/SABORIZANTES AUTORIZADOS.5.1. Lista de Base.Se autoriza la utilización en la elaboración de alimentos, de losaditivos aromatizantes/saborizantes comprendidos en la"Lista de Base" del presente Reglamento, con las limitaciones quese deriven de la aplicación de sus apartados 7 y 8. A tal efecto,adóptase como "Lista de Base" la nómina de productos de aplicaciónen el campo alimentario comprendida en la publicación intitulada"Flavor and Fragance Materials, 1991", editada por AlluredPublishing Co., por contemplar -en líneas generales- los parámetros técnicos establecidos por la "Comisión de Alimentos" (GMC-SGT/3).Los productos que figuran en el Anexo 4 también forman parte de la"Lista de Base".5.2. Especies botánicas originarias de la región.Considéranse comprendidas temporariamente en los alcances de laautorización enunciada en el parágrafo anterior, las especiesbotánicas originarias de la región que se indican en el ANEXO 3 ysus principios activos aromatizantes, con las limitaciones que sederiven de la aplicación de sus apartados 7 y 8.5.3. Actualización normativa.5.3.1. La actualización de la "Lista de Base" (5.1.) y de las listasde aromatizantes/saborizantes de expendio y utilización limitada oprohibida (apartados 7. y 8.), se efectuará en función de las altasy bajas que registren, respecto de los productos comprendidos en las mismas, las publicaciones específicas de los siguientes entes:* FAO / OMS - Codex Alimentarius Commission;* Council of Europe;* FDA - Food and Drug Administration (EE.UU.); y* FEMA - Flavor and Extract Manufacturers' Association (EE.UU).A los efectos enunciados, se proveerá como labor regular en susAgendas la actualización de las listas mencionadas en el ítem 5.1.y en los apartados 7. y 8.; con tal objeto, cualquier Estado Partepodrá requerir que se pongan a consideración las modificaciones que se hayan producido de acuerdo a lo previsto precedentemente.5.3.2. Con frecuencia similar a la enunciada en el parágrafoanterior, podrá procederse a la actualización de la lista deespecies botánicas originarias de la región y/o de sus principiosactivos aromatizantes (ítem 5.2.), registrando las modificacionesque correspondan en el ANEXO 3.5.4. Bibliografía reconocida.Los aromatizantes/saborizantes autorizados y los coadyuvantespermitidos que se utilicen en su elaboración deberán responder,como mínimo, a los requisitos de identidad y pureza y a las demásespecificaciones que se determinen en relación con los alimentosen general y/o con los aromatizantes saborizantes en particular,
siendo reconocidas como fuentes bibliográficas complementarias delas citadas en el ítem 5.3. las que se indican seguidamente:* Farmacopea Nacional de los países signatarios del Tratado deAsunción.* Documentación específica aprobada por los Institutos Nacionalesde Normalización o de Salud:de Argentina, IRAM (Instituto de Racionalización de Materiales),INAL (Instituto Nacional de Alimentos) e INAME (Instituto Nacionalde Medicamentos); de Brasil, INCOS-Instituto Nacional de Controlde Calidad en Salud y CNS-Consejo Nacional de Salud; de Paraguay,INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normativa); y de Uruguay,UNIT (Instituto Uruguayo de Normas Técnicas).* (CAS). "Chemical Abstracts Service". American Chemical Society,Washington, D.C.* (FCC) "Food Chemical Codex". National Academy of Sciences,Washington D.C.* (FAO/OMS). "Specifications for Identity and Purity of FoodAdditives".* (FEMA). "Scientific Literature Review". Flavor and ExtractManufacturers' Association.* (FENAROLI). "Handbook of Flavor Ingredients". CRC Publishing Co., Boca Ratón. FL.* (IOFI). "Code of Practice for the Flavor Industry".* (STEFEN ARCTANDER). "Perfume and Flavor Chemicals", y* Las que adicionalmente incorpore cada Estado Parte.6. SUSTANCIAS PERMITIDAS EN LA ELABORACION DEAROMATIZANTES/SABORIZANTES.6.1. Diluyentes y soportes.Se usan para mantener la uniformidad y dilución necesarias parafacilitar la incorporación y dispersión de aromas concentrados enlos productos alimenticios. Algunos soportes pueden ser utilizadospara encapsular los aromatizantes con el fin de protegerlos de laevaporación y de posibles alteraciones durante su almacenamiento.Aceites y grasas comestibles;Acido acético;Acido algínico;Acido láctico;Agar-agar;Agua;Alcohol bencílico;Alcohol etílico;Alcohol isopropílico;Alginato de propilenglicol;Alginatos de sodio, potasio, amonio y calcio;Almidón;Almidones modificados;Carbonato cálcico;Carbonato magnésico;Carboximetilcelulosa, sal sódica;Celulosa microcristalina;Cera candelilla;Cera carnauba;Cera de abejas;beta-Ciclodextrina;Citrato de trietilo;Dextrosa;Dextrina;Diésteres de glicerilo de ácidos grasos saturados C6-C18.Esteres de sacarosa de ácidos grasos saturados C6-C18;Etil celulosa;Gelatina;Glicerina;Glucosa;Goma arábiga;Goma damar;Goma garrofín;Goma guar;Goma tragacanto;Goma xantana;Lactato de etilo;Lactosa;Lecitina;Maltodextrina;Manitol;Metilcelulosa;Mono, di y triacetatos de glicerina;Monoésteres de glicerilo de ácidos grasos saturados C6-C18.Pectina;Propilenglicol;Resina elemi;Sacarosa;Sal;Silicato cálcico;Sílice (dióxido de silicio, sílica aerogel);Sorbitol;Sucroglicéridos;Suero de leche en polvo;Tributirina;Triésteres de glicerilo de ácidos grasos saturados C6-C18;Tripropanoato de glicerilo;Vaselina líquida hasta 0,15 % en ppc.;Xilitol.Nota.ppc = alimentos/productos prontos para el consumo.6.2. Antioxidantes.Son indispensables para la protección de ciertos aceitesesenciales, especialmente los que contienen terpenos, así como deotras sustancias aromáticas.Acido ascórbico;Acido eritórbico;Ascorbatos de sodio y calcio;Galatos de propilo, octilo y dodecilo; máx. 1000 mg/kg;Hidroxianisol butilado (BHA); máx. 1000 mg/kg;Hidroxitolueno butilado (BHT); máx. 1000 mg/kg;Lecitinas;Terbutilhidroquinona (TBHQ); máx. 1000 mg/kg;Mezclas de los galatos, BHA y/o BHT; máx. 1000 mg/kg;siempre que no se incorporen más de 500 mg/kg de galatos;Mezclas de TBHQ con BHA y/o BHT; máx. 1000 mg/kg;Palmitato y estearato de ascorbilo; máx. 1000 mg/kg aisladoso en mezcla;Tocoferoles naturales y/o sintéticos (en concentración que noexceda la necesaria para el objeto deseado).6.3. Secuestrantes.Impiden la acción catalítica de ciertos iones metálicosprotegiendo así al aromatizante de la oxidación.Acido cítrico;Acido etilenodiamino-tetracético; sus sales, mono, di ytrisódicas y su sal cálcico disódica;Acido tartárico;Hexametafosfato de sodio;6.4. Conservadores.Son necesarios para inhibir el desarrollo microbiano enciertos aromatizantes, debiendo tenerse en consideración elproducto al cual están destinados.Acido benzoico, su equivalente en sales de sodio, calcio opotasio, hasta 1000 mg/1 o mg/kg en ppc.Acido sórbico, su equivalente en sales de sodio, calcio o potasio,hasta 1000 mg/l o mg/kg en ppc.Anhídrido sulfuroso, sulfitos y bisulfitos de sodio, potasio ycalcio, con las limitaciones que establezca la legislación localaplicable.Mezclas de los anteriores (calculados comoácido benzoico + ácido sórbico) hasta 1000 mg/l o mg/kg en ppc.;p-Hidroxibenzoato de metilo;p-Hidroxibenzoato de propilo.6.5. Emulsionantes y estabilizantes.Facilitan la homogeneización de los aromas o su incorporación en losproductos alimenticios.Acido algínico;Agar-agar;Alginato de sodio, potasio, amonio y calcio;Alginato de propilenglicol;Almidones modificados;Carragenina;Carboxi metil celulosa;Celulosa microcristalina;Diésteres de glicerilo de ácidos grasos C6-C18;Estearatos de propilenglicol;Esteres de glicerilo de ácidos diacetil tartárico y grasos;Esteres de sacarosa de ácidos grasos;Goma arábiga;Goma garrofín;Goma ghatti;Goma guar;Goma karaya;Goma tragacanto;Goma xantana;Lecitinas;Metilcelulosa;Monoésteres glicéridos de ácidos grasos saturados de 6 a 18átomos de carbono;Mono oleato de polioxietileno (20) sorbitan;Palmitato de ascorbilo;Pectinas;Sucroglicérido;6.6. Correctores de densidad.Se utilizan para alcanzar la densidad del aromatizantepretendida.Aceite vegetal bromado, exclusivamente para bebidas analcohólicas,hasta 15 mg/kg en producto terminado;Acetato isobutirato de sacarosa (SAIB);Colofonía hidrogenada;Ester glicérido de la colofonia hasta 150 mg/kg en ppc.;Ester glicérido de la colofonia hidrogenada;Ester metílico de la colofonia hidrogenada;6.7. Reguladores de acidez.Se usan en algunos aromatizantes para ajustar su pH;Acetatos de sodio, potasio y calcio;Acido acético;Acido cítrico;Acido fosfórico;Acido láctico;Carbonato cálcico;Carbonato magnésico;Citratos de sodio, potasio y calcio;Lactatos de sodio, potasio y calcio;Ortofosfatos de sodio y potasio (mono y di).6.8. Antihumectantes/antiaglutinantes.Se utilizan para mantener, en caso necesario, la fluidez delos aromatizantes en polvo.Carbonato cálcico;Carbonato magnésico;Estearatos de magnesio;Ortofosfatos de calcio (mono, di y tri);Silicato cálcico;Sílice coloidal.6.9. Solventes de extracción y procesamiento.Se utilizan para la obtención de extractos naturales.Se acepta un límite máximo para la cantidad de solventeresidual presente en un alimento debido al principio activode transferencia de masa.Concentraciones máximas de residuos de solventes de extraccióny procesamiento presentes en los aromatizantes. mg/kgAcetato de etilo 10Acetona 2Butano 11-Butanol 10Ciclohexano 1Diclorometano 2Dióxido de carbono límite no especificadoEter de petróleo 1Eter dibutírico 2Eter dietílico 2Etil metil cetona 2Hexano 1Isobutano 1Metanol 10Propano 1Tolueno 1Tricloroetileno 27. RESTRICCIONES.-7.1. Contenidos máximos autorizados de determinadas sustanciascuando procedan de aromas o de ingredientes alimenticios quetengan propiedades aromatizantes y estén presentes en losproductos alimenticios tal y como se consumen y en los cualesse han utilizado aromatizantes/saborizantes.Sustancias Productos Bebidas Excepciones y/o alimenticios mg/kg restricciones en mg/kg especialesAcido 20 20 100 mg/kg en las bebi-agárico (*) das alcohólicas y en los productos alimen- ticios que contengan hongosAloina (*) 0.1 0.1 50 mg/kg en las bebi- das alcohólicasBeta 0.1 0.1 1 mg/kg en las bebidasazarona (*) alcohólicas y en los condimentos destinados a los "snacks foods"Berberina (*) 0.1 0.1 10 mg/kg en las bebi- das alcohólicasCumarina (*) 2 2 10 mg/kg para determi- nados tipos de dulces con caramelo 50 mg/kg en las gomas de mascar 10 mg/kg en las bebi- das alcohólicasAcido 1 1 50 mg/kg en el turróncianhídrico (nougat) mazapán y sus(*) sucedáneos o productos similares 1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohólicas 5 mg/kg en las conservas de frutas con huevosHipericina 0.1 0.1 10 mg/kg en las bebidas(*) alcohólicas 1 mg/kg en los productos de confiteríaPulegona (*) 25 100 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta picante o con menta 350 mg/kg en los produc- tos de confitería con mentaCuasina (*) 5 5 10 mg/kg en las pastillas de confitería 50 mg/kg en las bebi- das alcohólicasSafrol e 1 1 2 mg/kg en las bebidasisosafrol alcohólicas que con-(*) tengan hasta un 25 % en volumen 5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que con- tengan más del 25 % en volumen 15 mg/kg en los pro- ductos alimenticios que contengan macis y nuez moscadaSantonima (*) 0.1 0.1 1 mg/kg en las bebidas alcohólicas que con- tengan más del 25 % en volumenTuyona (*) 0.5 0.5 5 mg/kg en las bebidasalfa y beta alcohólicas que conten- gan más del 25 % de alcohol en volumen 10 mg/kg en las bebidas alcohólicas que con- tengan más del 25 % de alcohol en volumen 25 mg/kg en los pro- ductos alimenticios que contengan prepara- dos a base de salvia 35 mg/kg en los amar- gos(*) No podrá añadirse como tal a los productos alimenticios o alos aromas. Podrá aparecer en el producto alimenticio o bien demanera natural, o bien tras haberse añadido aromas preparados apartir de materias de base naturales.7.2. Contenidos máximos autorizados de determinadas sustancias,cuando estén presentes en los productos alimenticios y se derivende la utilización de las mismas como aromatizan-tes/saborizantes.Sustancias Productos Bebidas Excepciones y/o alimenticios mg/kg restricciones en mg/kg especialesEsparteína - - 5 mg/kg en las bebidas alcohólicasHexanoato de 75 75aliloQuinina 1 85 40 mg/kg en los cara- melos digestivos para adultos y en las gela- tinas de frutas 300 mg/kg en las bebi- das alcohólicas7.3 Los aromatizantes/saborizantes de humo no aportarán más de0,03 ppb de 3,4-benzopireno al alimento final; a los fines delcontrol analítico, este valor se determinará a partir del 3,4benzopireno presente en el aromatizante/saborizante de humoutilizado y de la dosificación de este último en elalimento/producto pronto para el consumo.8. PROHIBICIONES.Se prohíbe la utilización por parte de la industria alimentariade los siguientes aromatizantes:8.1. Esencias y extractos de: habatonka, sasafrás y sabina.8.2. Compuestos químicos aislados y de síntesis cuya utilizacióncontradiga la norma consignada al pie del cuadro que comprendeel ítem 7.1.Queda además prohibido el empleo en la fabricación de alimentos dehidrocarburos y de compuestos de la serie pirídica (excepto losincluidos en la "Lista de Base"), así como también denitroderivados, nitritos orgánicos y otros que expresamentedeterminen las autoridades sanitarias competentes.ANEXO IAROMATIZANTES/SABORIZANTES DE REACCION ODE TRANSFORMACION (2.4.) Materias primas Hierbas, especias y sus extractos Agua Tiamina y su clorhidrato Acido ascórbico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio Acido cítrico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio Acido láctico y sus sales de sodio, potasio, calcio, magnesio y amonio Acido inosínico y sus sales de sodio, potasio y calcio Acido guanílico y sus sales de sodio, potasio y calcio Inositol Sulfuros, hidrosulfuros y polisulfuros de sodio, potasio y amonio Lecitina Acidos, bases y sales como reguladores del pH Acido clorhídrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Acido sulfúrico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Acido fosfórico y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Acido acético y sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio Hidróxido de sodio, potasio, calcio y amonio Polimetilsiloxano como agente antiespumante (no interviene en la reacción)ANEXO 2AROMATIZANTES/SABORIZANTES DE HUMO (2.5.)Maderas, cortezas y ramas no tratadas de las siguientesespecies, que pueden utilizarse en su producción:Acer negundo L.Betula péndula Roth (variedades ssp. B. alba L. y B. verrucosaEhrh.)Betula pubescens Ehrh.Carpinus betulus L.Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba (L.) Nutt.)Castanea sativa Mill.Eucalyptus sp.Fagus grandifolia Ehrh.Fagus sylvatica L.Fraxinus excelsior L.Juglans regia L.Malus pumila Mill.prosopis juliflora DC., P. veluteniaPrunus avium L.Quercus alba L.Quercus ilex L.Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh)Rhamnus frangula L.Robinia pseudoacacia L.Ulmus fulva Mich.Ulmus rubra MuhlenbHierbas aromáticas y especias que pueden también serincorporadas, así como las ramas de sabina y las ramas,agujas y frutos de pino.ANEXO 3LISTA DE ESPECIES BOTANICAS DE ORIGEN REGIONAL (5.2.) 001 CANCHALAGUA Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson; 002 CARQUEJA Baccharis articulata (Lamarck) Pers.; Baccharis crispa Sprengel; 003 INCAYUYO Lippia intergrifolia (Griseb.) Hieron.; 004 LUCERA Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera; 005 MARCELA Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.; 006 PEPERINA Minthostachys mollis (H.B.K.) Gris; 007 POLEO Lippia turbinata Griseb.; 008 VIRA VIRA Gnaphalium cheiranthifolium Lam; 009 ZARZAPARRILLA Smilax campestris GrisANEXO 45.3. ANEXO de la "Lista de Base". (5.1.) 1. ALTAS ACHICORIA Cichorium intybus L. AGARICO BLANCO Polyporus officinalis Fries ALOE Aloe vera L., aliae spp., Ferox mill. ARTEMISA COMUN Artemisia vulgaris L. CALAMO Acorus calamus L. CIRUELAS Prunus domestica L. COMINO Cuminum cyminum L. CUASIA Quassia amara L. GENCIANA Gentiana lutea L. TAMARINDO Tamarindus indica L. TARAXACON Taraxacum officinale Weber
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 47/93
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y lasRecomendaciones Nº 4/92 y Nº 36/93 del Subgrupo deTrabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que habiéndose fijado en el apartado 5 del Anexo DisposicionesGenerales para envases y equipamientos plásticos de laResolución Nº 56/92 del MERCOSUR.Que los envases y equipamientos plásticos en contacto conalimentos deben cumplir los requisitos establecidos en unReglamento Técnico específico.Que de acuerdo a este criterio, se considera conveniente disponerde una reglamentación común sobre el método de determinación dellímite de composición monómero de cloruro de vinilo en envasesy equipamientos de policloruro de vinilo (PVC) y sus copolímerosen contacto con alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - El contenido de monómeros de cloruro de viniloresidual en envases y equipamientos elaborados con PVC y suscopolímeros destinados a entrar en contacto con alimentosque se comercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR,se dosará de acuerdo con lo establecido en el Reglamento Técnicoadjunto "Determinación de monómero de cloruro de viniloresidual".Art. 2º - Lo establecido en el Art. 1 no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 3º - Los Estados partes del MERCOSUR pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente decisión ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común, a travésde la Secretaría Administrativa.Documento sobre determinación de MONOMERO DE CLORURO DE VINILORESIDUAL1. - Alcance: esta norma se aplica para la determinación de monómerode cloruro de vinilo residual en envases y equipamientos plásticoselaborados con policloruro de vinilo (PVC) y copolímeros que utilicenese momento.Se establece también el límite de monómero de cloruro de viniloresidual.2. - Fundamento:2.1 El nivel del monómero cloruro de vinilo se determina porcromatografía gaseosa aplicando la técnica "espacio de cabeza"después de la disolución o suspensión de la muestra en N, N-dimetilacetamida.3. - Instrumental:3.1 Cromatógrafo gaseoso: equipado con detector de ionización dellama, unidad de integración y provisto o no de muestreadorautomático "espacio de cabeza".El sistema combinado detector-columna debe ser tal que la señalobtenida con una solución de cloruro de vinilo de 0,02 mg/kg enN, N-dimetilacetamida sea dos veces superior al ruido de la líneade base.De ahí que para técnicas manuales, donde el frasco no estápresurizado antes de la toma de muestra, se recomienda el uso defrascos grandes.3.2 Columna para cromatografía gaseosa: que permita la separaciónde los picos correspondientes al aire y al cloruro de vinilo(Por ej.: columna de níquel de 6 m de largo y 0.32 cm de diámetro,rellena con UCON LB 550 al 20 % sobre Chromosorb P, malla 60-80).3.3 Frascos tipo penicilina de vidrio, de 20 cm3 de capacidad,con tapón de silicona o de caucho butílico y precinto de aluminio.3.4 Pinza selladora.3.5 Agitadores magnéticos.3.6 Baño termostático, con regulador a 60ºC +/-1ºC.3.7 Pipeta aforada de 5 cm3 de capacidad.3.8 Jeringas para gases de 1 cm3 de capacidad.3.9 Jeringas de 10 mm3 (f1) y de 25 mm3 (f1)3.10 Balanza analítica con precisión de 0.1 mg4.1 Reactivos:4.1 Cloruro de vinilo*, de pureza mayor a 99,5 % (v/v)Advertencia: El cloruro de vinilo es tóxico, carcinógeno,mutagénico, teratogénico y se presenta en forma gaseosa atemperatura ambiente. Por eso la preparación de las solucionesdebe ser efectuada bajo campana.4.2 N,N-dimetilacetamida, libre de cualquier impureza cuyo tiempode retención coincida con el del cloruro de vinilo.4.3 Eter dietílico o 2-cis-buteno en N,N-dimetilacetamida que seusarán como patrones internos en el caso de técnicas manuales demuestreo, debiéndose usar la misma solución durante toda laoperación. Estos patrones internos deben estar exentos de impurezas,susceptibles de tener los mismos tiempos de retención que el clorurode vinilo en las condiciones de ensayo.5 .ProcedimientoAdvertencia: Asegurarse que durante todo el proceso no haya pérdidasde cloruro de vinilo ni de N,N-dimetilacetamida en los frascos.5.1 Preparación de la solución estándar concentrada (S1)5.1.1 Se pesa con precisión de 0.1 mg un frasco tipo penicilinacon tapón y precinto (P1) y se coloca en su interiorN,N-dimetilacetamida hasta dejar 1 cm de espacio de cabeza.5.1.2 Se cierra herméticamente y se vuelve a pesar (P2).5.1.3 Se introducen a través del tapón de dos agujas, una quellegue por debajo del nivel de N,N-dimetilacetamida y la otraal espacio de cabeza.5.1.4 Se conecta la primer aguja a una garrafa que contenga clorurode vinilo, se abre la válvula y se deja burbujear el gas durantealgunos segundos.5.1.5 Se cierra la válvula, se saca la primera aguja y luego lasegunda.NOTA: En el caso de usarse cloruro de vinilo en estado líquido seinyecta directa y lentamente en N,N-dimetilacetamida, y se continúael procedimiento como en el caso de utilizar cloruro de viniloen estado gaseoso.5.1.6 Se pesa nuevamente el frasco (P3)5.1.7 Se deja en reposo como mínimo dos horas para que alcance elequilibrio.5.1.8 Si se usara un patrón interno adicionarlo de tal modo que suconcentración en la solución patrón de cloruro de vinilo sea la mismaque en la solución patrón interna preparada tal como se indicaen 4.3.5.1.9 Se guarda en heladera.5.1.10 Se determina la concentración de cloruro de vinilo en lasolución estándar como sigue:S1 = (P3-P2) x 1000 P2 - P1siendo:S1 la concentración de cloruro de vinilo en la solución estándar(S1 2 mg/g) en miligramos por gramo;P1 la masa del frasco vacío, en gramos;P2 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida, en gramos;P3 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida y con clorurode vinilo, en gramos.Nota: En el caso de usarse cloruro de vinilo en estado líquido parael cálculo de su con centración debe realizarse una correcciónteniendo en cuenta la masa del diluyente utilizado.5.2 Preparación de la solución estándar diluida (S2)5.2.1 Se pesa con precisión de 0,1 mg un frasco tipopenicilina con tapón y precinto (D1) y se coloca en su interiorN,N-dimetilacetamida hasta dejar 1 cm de espacio de cabeza.5.2.2 Se cierra herméticamente y se vuelve a pesar (D2).5.2.3 Se calcula y se agrega el volumen de S1 necesario paraobtener una concentración de cloruro de vinilo o de patróninterno de aproximadamente 50 fg/g.5.2.4 Se pesa nuevamente el frasco (D3)5.2.5 Se determina la concentración de cloruro de vinilo en lasolución diluida como sigue:Siendo:S2 la concentración de cloruro de vinilo en la solución diluida.S2 50 fg/g), en microgramos por gramo;D1 la masa del frasco vacío, en gramos;D2 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida, en gramos;D3 la masa del frasco con N,N-dimetilacetamida y con cloruro devinilo en gramos.5.2.6 Se utiliza esta dilución para obtener la curva decalibración.5.3 Preparación de los patrones:5.3.1 Se coloca 5,0 cm3 de N,N-dimetilacetamida en 15 frascostipo penicilina, se los cierra herméticamente y se los pesa conprecisión de 0.1 mg (N1). Se expresa en gramos.5.3.2 Se agrega a través del tapón mediante la jeringa de 10 mm3(f1) ó 25 mm3 (f1) las cantidades de S2 indicadas en la tabla 1,y se vuelve a pesar cada frasco (N2)TABLA YPREPARACION DE PATRONESnro del frasco 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15mm3 de S2 0 1 1 3 3 5 5 7 7 10 10 15 15 20 20g de cloruro devinilo (Apro) 0 0,05 0,15 0,25 0,35 0,50 0,75 1,205.3.3. Se coloca los frascos en el baño termostático durante 1 h.5.4. Curva de calibraciónsiendo:y las alturas (o áreas) de los picos medidos en cada una de lasdeterminaciones individuales, en milímetros (o unidades de área);x las concentraciones de cada patrón correspondiente a cada uno delos valores anteriores de y, en microgramosn el número de determinaciones llevadas a cabo (n=14)5.4.5 La curva debe ser lineal es decir, el valor resultantede dividir la desviación estándar (S), (de las diferencias entrelas respuestas medidas (yi) y los valores correspondientes a lasrespuestas calculadas (Zi) a partir de la recta obtenida porcuadrados mínimos), por el valor medio (Y) de todas las respuestasmedidas, no debe exceder de 0,07.5.4.6 Se realiza el cálculo siguiente:Siendo:yi cada una de las respuestas medidas (alturas de los picos) en lasdeterminaciones individuales;zi el valor correspondiente a la respuesta (Yi) obtenido de la rectade cuadrados mínimos:n = 145.5 Preparación de la muestra5.5.1 Se pesa con precisión de 0,1 mg cinco frascos tipo penicilinacon tapón y precintos y con barra magnética en su interior (M1).5.5.2 Se coloca en cada uno de ellos alrededor de 0,5 g de muestrapreviamente cortada en pequeños trozos de 10 mm x 2 mm.5.5.3 Se pesa los frascos nuevamente (M2).5.5.4 Se agrega 5,0 cm3 de N,N-dimetilacetamida en cada uno delos frascos.5.5.5 Se cierra herméticamente y mediante un agitador magnéticose logra la completa disolución de la muestra.5.5.6 Finalmente, se coloca los frascos en el baño termostáticodurante 1 hora.5.6. Análisis cromatográfico5.6.1 Las condiciones de operación recomendadas son lassiguientes:Temperatura del inyector: 120º CTemperatura del detector: 180º CTemperatura de la columna: 60º CCaudal: 20 cm3/minAtenuación: se adecua a la concentración de cloruro de vinilohallada.Gas Portador: Nitrógeno, grado cromatográfico.5.6.2 En las condiciones de operación indicadas en 5.6.1 se inyecta1 mm3 (1 fl) del "espacio de cabeza" de la solución estándarconcentrada (S1) y se corre el cromatograma para determinar el tiempode retención correspondiente al cloruro de vinilo o a los patronesinternos.5.6.3 Se inyecta, a continuación, 1 cm3 del "espacio de cabeza" decada uno de los frascos (número 1 al 15) que contienen los patronespreparados para obtener la curva de calibración.5.6.4 Se mide en cada cromatograma la altura del pico (H)correspondiente al tiempo de retención del cloruro de vinilo(tabla II).5.6.5 Se realiza lo mismo con cada uno de los quintuplicados de lamuestra (HM) (tabla III)5.7 Control de las soluciones tipo preparados5.7.1 Se prepara una nueva solución estándar concentrada,una segunda solución estándar (S3) y un patrón que contenga0,1 mg/kg de cloruro de vinilo en N,N-dimetilacetamida(frascos de 10 y 11).5.7.2 El promedio de las determinaciones cromatográficas decloruro de vinilo efectuadas sobre esta última solución no debediferir en más del 5 % del punto correspondiente sobre la curvade calibración. Si la diferencia excediera el 5 % se descartatodas las soluciones preparadas y se repite el procedimientodesde el principio.5.8 Cálculo de los resultados5.8.1 Se prepara la tabla siguiente con los datos obtenidoscon la muestra.TABLA IIIResultadosFrasco PM= M2 - M1 HM XM XM/PM cloruro de viniloNúmero g mm fg fg/g 1 al 5
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 48/93
VISTO:El Art. 13 del tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Grupo Mercado Común y las Recomendaciones Nº 4/92 yNº 38/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que habiéndose establecido la necesidad de fijar límites demigración específica de metales pesados en envases y equipamientosmetálicos en contacto con alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Se reemplaza el texto del apartado 2.8.2 del Anexo"Disposiciones sobre envases y equipamientos metálicos en contactocon alimentos" del Reglamento Técnico aprobado por la ResoluciónNº 27/93 del GMC por el texto del Anexo adjunto "Modificación delapartado 2.8.2 del Reglamento Técnico Nº 27/93", quedando ensuspenso los límites de migración específica de metales hastatanto se expida la Comisión de Alimentos del Subgrupo de TrabajoNº 3.Art. 2º - Los Estados Partes del MERCOSUR pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente decisión ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común, a travésde la Secretaría Administrativa.ANEXO: "Modificación del apartado 2.8.2 del Reglamento TécnicoNº 27/93".2.8.2: De acuerdo con la composición del material metálicoconstituyente del envase o equipamiento, deben ser cumplidoslos límites de migración de los elementos abajo mencionados,siendo obligatorio el análisis de antimonio, arsénico y plomo paratodos los casos:- antimonio (Sb)- arsénico (As)- bario (Ba)- boro (B)- cadmio (Cd)- cinc (Zn)- cobre (Cu)- cromo (Cr)- estaño (Sn)- fluor (F)- mercurio (Hg)- plata (Ag)- plomo (Pb)La metodología para la realización de los ensayos de migración dedichos elementos se encuentra descrita en esta Resolución.Estos elementos no deberán migrar en cantidades superiores a loslímites establecidos en la Resolución MERCOSUR correspondiente acontaminantes en alimentos.
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 59/93
VISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común y las Resoluciones Nº 18/92del GMC, y la Recomendación Nº 41/93 del Subgrupo de TrabajoNº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron establecer los "PrincipiosGenerales para el Establecimiento de Criterios y PatronesMicrobiológicos para alimentos".EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar los "Principios Generales para elEstablecimiento de Criterios y Patrones Microbiológicos paraAlimentos", que figura en el Anexo de la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto delas mismas al Grupo Mercado Común, a través de la SecretaríaAdministrativa.Art. 3º - La presente Resolución comenzará a regir a partir del 31de diciembre de 1993.ANEXO IPRINCIPIOS GENERALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CRITERIOS YPATRONES MICROBIOLOGICOS PARA ALIMENTOSINTRODUCCIONLos principios generales a ser aplicados para el establecimientode criterios y patrones microbiológicos para alimentos tienen sujustificación en los problemas de salud pública y en la necesidadde uniformizar los patrones para el comercio entre los países.Por esta razón, organismos internacionales tales como FAO, OPS,han demostrado preocupación creciente en el tema.Así, el CODEX ALIMENTARIUS y la I. C. M. S. F. continuamente haneditado documentación normativa que reglamenta el tema.Considerando que los países que integran el MERCOSUR integran yparticipan activamente en la elaboración de los documentos delCODEX ALIMENTARIUS y de la I. C. M. S. F., estos últimos podránser tomados como referencia.CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.Principios generales para su establecimientoDefinición de los criterios microbiológicos para los alimentos:1. - Caracterización de los microorganismos y/o sus toxinasconsiderados de interés. Con esta finalidad los microorganismoscomprenden bacterias, virus, hongos y levaduras.2. - Clasificación de los alimentos según su riesgoepidemiológico.3. - Métodos de análisis que permitan su determinación, así comoestablecimiento de un sistema de Garantía de Calidad Analítica.4. - Plan de Muestreo para determinación del número y tamaño deunidades de muestra a ser analizadas.5. - Tolerancias microbiológicas (normas y patrones) que deberánser respetadas.6. - Ajuste de tolerancias en función del número de unidades demuestra analizadas.Categorías principales de los criterios para elaboración depatrones microbiológicos.1. - Criterio obligatorio:Se refiere a los microorganismos considerados patógenos y/o susmarcadores, de importancia en salud pública y de acuerdo con laclase de alimento.2.2 Criterio complementario (recomendatorio):2.2.1 Son los criterios relativos a la evaluación del procesotecnológico utilizado para la obtención de un producto terminado.2.2.2 Son los criterios que pueden orientar al fabricante pero queno se tiene la finalidad de inspección final.3. Finalidades de los criterios microbiológicos para alimentos.3.1 Protección de la salud del consumidor.3.2 Uniformidad de criterios para las prácticas de comercio.4. Consideraciones sobre los principios para el establecimiento yaplicación de las Normas y Patrones Microbiológicos.4.1 Los principios son aquellos indicados en los documentoselaborados por el CODEX ALIMENTARIUS.Estos principios deberán respetar disposiciones establecidas endocumentos que tratan de BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION y susformas de evaluación, como Análisis de Riesgo y Control de PuntosCríticos.4.2 En situaciones de riesgo epidemiológico que justifiquen unALERTA SANITARIO, deberán ser realizadas otras determinacionesmicrobiológicas no incluidas en las Normas y Patrones establecidos,en función del problema.5. Componentes de las normas y patrones microbiológicos.5.1 Los microorganismos seleccionados para el productoconsiderado.5.2 Los métodos recomendados para su determinación.5.3 Las tolerancias relacionadas con los microorganismosseleccionados y su distribución en las muestras analizadas, deacuerdo con el plan de muestreo.5.4 Plan de muestreo adecuado para el alimento considerado.6. Métodos de Muestreo y Manipulación de las Muestras6.1 De acuerdo con CODEX ALIMENTARIUS, I. C. M. S. F. y otrosorganismos internacionalmente reconocidos.Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controlesmicrobiológicos.*Alimentos lácteos:Leche (en todas sus formas)Queso (todos los tipos) Yogur Cremas Manteca, etc. *Productos cárnicos que se consumen sin tratamiento térmico: Chacinados Embutidos Fiambres Salados Ahumados, etc. *Alimentos refrigerados: Aves Vegetales Pescados y mariscos, etc. *Alimentos congelados: Platos preparados Helados Pescados y mariscos Vegetales Hielo, etc. *Pastas frescas (con y sin relleno) *Bebidas analcohólicas: Agua Jugos de frutas, etc. *Condimentos: salsas y aderezos *Frutas secas: maní, etc. *Conservas de productos vegetales y animales *Otros alimentos que se juzguen necesarios 7. Determinaciones AnalíticasSe tomará como referencia los criterios establecidos porCODEX ALIMENTARIUS I.C.M. S. F. y otros organismosinternacionalmente reconocidos.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 69/93 REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA QUESOS
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la ResoluciónNº 18/92 del Grupo Mercado Común, la Recomendación Nº 42/93 delSubgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron establecer los "RequisitosMicrobiológicos para Quesos".EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el Reglamento Técnico General MERCOSUR parala fijación de los "Requisitos Microbiológicos de Quesos", quefigura como Anexo a la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de lasmismas al Grupo Mercado Común, a través de la SecretaríaAdministrativa.Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigor el 31 de enerode 1994.ANEXOREGLAMENTO TECNICO GENERAL MERCOSUR PARA LA FIJACION DE LOSREQUISITOS MICROBIOLOGICOS DE QUESOS.1. - ALCANCE1.1 - Objetivo Fijar los requisitos microbiológicos que deberán cumplir losquesos.1.2 Ambito de aplicación -La presente norma se refiere a los diferentes tipos de quesosdestinados al consumo humano, a ser comercializados en elMERCOSUR.2. - DefiniciónLos requisitos microbiológicos definidos en esta norma, han sidoestablecidos conforme a los criterios y planes de muestreo paraaceptación de lotes de la Comisión Internacional deEspecificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF).Los métodos analíticos especificados responden a la metodologíainternacionalmente aceptada.Los quesos fueron clasificados según el contenido de humedad de lapasta, otras características distintivas y tecnologías defabricación.3.- Requisitos3.1.- Quesos de baja humedad (humedad menor a 36 %)Microorganismos Criterio de Aceptación Categoría ICMSF Método de EnsayoColiformes/g (30ºC) n=5c=2 5 FIL 73A: 1985 m=200 M=1000Coliformes/g (45ºC) n=5c=2 5 APHA 1992, c. 24 (1) m=100 M=500Estafilococosn=5 c=2 5 FIL 145: 1990coag. pos./g m=100 M=1000Salmonella spp/25g n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985 m=0 3.2. - Quesos de mediana humedad (36% menor a Humedad menor a 46 %)
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MERCOSUR/GMC/RES. Nº 70/93
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MANTECAVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resoluciónnº 18/92 del Grupo Mercado Común, la RecomendaciónNº 43/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y Calidadde la Manteca destinada al consumo humano directo.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los Estados Partes no podrán prohibir nirestringir la comercialización de la crema de leche quecumpla con lo establecido en el anexo de la presenteResolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común através de la Secretaría Administrativa.Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigor el 31 de Enerode 1994.ANEXOREGLAMENTO TECNICO PARA LA FIJACION DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LAMANTECA1. Alcance.1.1 Objetivo.Fijar la identidad y las características mínimas de calidad a lasque deberá obedecer la manteca.1.2 Ambito de aplicación.La presente norma se refiere a la manteca destinada al consumohumano directo, a ser comercializada en el Mercosur.2. Descripción.2.1 Definición.Con el nombre de manteca se entiende el producto graso obtenidoexclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificaciónbiológica, de la crema pasterizada derivada exclusivamente dela leche de vaca, por procesos tecnológicamente adecuados.La materia grasa de la manteca deberá estar compuestaexclusivamente de grasa láctea.2.2 Clasificación.2.2.1 Manteca Calidad Extra. La manteca que responda a la clasede calidad de la clasificación por evaluación sensorial segúnNorma FIL 99A: 1987.2.2.2 Manteca Calidad Primera. La manteca que responda a laclase de calidad I- de la clasificación por evaluación sensorialsegún Norma FIL 99A: 1987.2.3 Designación (denominación de venta)."Manteca" o "manteca sin sal", "manteca salada" o"manteca con sal", según corresponda a lo definido en elpunto 4.1.2. Podrá denominarse "Manteca madurada",si correspondiere, según lo definido en el punto 4.1.2.Podrá denominarse "Manteca Extra" o "Manteca Primera", segúncorresponda a la clasificación 2.2.3. REFERENCIASAOAC 15 th Ed. 965.33.International Commission on Microbiological Specificationfor Foods (I.C.M.S.F.) CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL A. 1985FIL 6B: 1989FIL 50B: 1985FIL 73A: 1985FIL 80: 1977FIL 93A: 1985FIL 99A: 1987FIL 145: 1990APHA 1992. Compendim of Methods for the MicrobiologicalExamination of Foods.Cap. 24.4. Composición y requisitos.4.1. Composición.4.1.1. Ingredientes obligatorios.Crema pasterizada obtenida a partir de leche de vaca.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Cloruro de sodio hasta un máximo de 2 g/100g de manteca(manteca salada).4.1.2.2. Fermentos lácticos seleccionados (manteca madurada).4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.4.2.1.1. Aspecto.Consistencia sólida, plástica a temperatura de 20ºC, de texturalisa y uniforme, untuosa, con distribución uniforme de agua.4.2.1.2. Color.Blanco amarillento sin manchas, vetas o puntos de otracoloración.4.2.1.3. Sabor y olor.De sabor suave, característico, aroma delicado, sin olor ni saborextraño.4.2.2. Características físico-químicas.4.2.2.1. Parámetros mínimos de calidad.REQUISITO METODO DE ANALISISMateria grasa (% m/m)Mín. 82* FIL 80:1977Humedad (% m/m) Máx. 16 FIL 80: 1977Extracto secono graso (% m/m) Máx. 2 FIL 80: 1977Acidez grasa(milimoles/100 gDe materia grasa)Máx. 3.0 FIL 6B: 1989I. de Peróxido(meq. de peróxido/ g. de mat. grasa)Máx. 1 AOAC 15th. De. 965.33* En el caso de manteca salada el porcentaje de materia grasa,no podrá ser menor que 80 %.4.2.3. Acondicionamiento.La manteca deberá ser envasada con materiales adecuados paralas condiciones previstas de almacenamiento y que confieran unaprotección apropiada contra la contaminación.5. Aditivos y coadyuvantes de tecnología/elaboración.5.1. Aditivos5.1.1. Colorantes.Se permite el agregado de los siguientes colorantes naturales osintéticos idénticos a los naturales en cantidades suficientes paralograr el efecto deseado:Bija o bixa, beta caroteno y cúrcuma o curcumina.5.1.2. Descolorantes.Se permite el uso de clorofilina o clorifilina cúprica encantidades suficientes para lograr el efecto deseado.5.2. Coadyuvantes.Se permite la adición de las siguientes sales neutralizantes,en una dosis máxima de 200 mg/kg solas o en combinación,expresadas como sustancias anhídras.Ortofosfato sódicoCarbonato sódicoBicarbonato sódicoHidróxido sódicoHidróxido cálcico6. Contaminantes.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. Higiene.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de prácticas, Principios Generales de Higienede los Alimentos (CAC/VOL A 1985).7.2. Criterios macroscópicos y microscópicos.Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños.7.3. Criterios microbiológicos y toleraciónMICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISISColiformes/g totales n=5c=2m=10 5 FIN 73A:1985 M=100Coliformes/g n=5 c=2m<3 5 APHA (*) 1992(A 45 C) M=10 Cap. 24Salmonella spp/25g n=5c=0m=0 10 FIL 93A:1985Stafilococoscoag. n=5c=1m=10 8pos./g M=100 FIL 145:1990(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination ofFoods.8. Pesos y medidas.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.Se denominará "manteca" o "manteca salada" o "manteca con sal",según corresponda.Podrá indicarse como "manteca sin sal" en el caso de no haberseutilizado sal como ingrediente opcional.Podrá denominarse "manteca madura" cuando corresponda.Podrá consignarse la calidad "Extra" o Primera" según correspondade acuerdo a la clasificación 2.2.10. Métodos de análisis.Los métodos de análisis correspondientes son los indicados enlos puntos 4.2.2 y 7.3.11. Muestreo.Se seguirán los procedimientos recomendados enla norma FIL50B:1985.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 71/93
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CREMA DE LECHEVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 dela Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, laRecomendación Nº 18/92 del grupo Mercado Común, laRecomendación nº 44/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad yCalidad de la crema de leche destinada al consumo humano.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CREMADE LECHE1. - ALCANCE.1.1. Objetivo.El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimosde calidad que deberán obedecer la crema de leche, sometida apasterización, esterilización o tratamiento a ultra alta temperatura(UHT o UAT), homogeneizada o no, destinadas al consumo humano.1.2. Ambito de aplicación.El presente Reglamento se refiere exclusivamente a la crema deleche a ser comercializada en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. Definición.Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lácteorelativamente rico en grasa separada de la leche porprocedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la formade una emulsión de grasa en agua.2.2. Definición de los procedimientos.2.2.1. Se denomina crema pasterizada, a la que ha sido sometidaal procedimiento de pasterización, mediante un tratamiento térmicotecnológicamente adecuado.2.2.2. Se denomina crema esterilizada, a la que ha sido sometida altratamiento de esterilización, mediante un tratamiento térmicotecnológicamente adecuado.2.2.3. Se denomina crema UHT, a la que ha sido sometida atratamiento térmico de ultra alta temperatura, mediante unproceso tecnológicamente adecuado.2.3. DESIGNACION (Denominación de venta)Se designará "crema de leche" o simplemente "crema", pudiendoindicarse si se trata "de bajo tenor graso" o "liviana" o"semicrema", o "de alto tenor graso" de acuerdo a laclasificación correspondiente. (2.4.1. a 2.4.3.).La crema cuyo contenido de materia grasa sea superior al 40 %m/m podrá designarse "crema doble".La crema cuyo contenido de materia grasa sea superior al 35 %m/m podrá, opcionalmente, designarse "crema para batir".La crema UHT o UAT podrá designarse además "crema Larga vida".La crema sometida al proceso de homogeneización deberádesignarse además como "homogeneizada".2.4. CLASIFICACION.De acuerdo a su contenido en materia grasa la crema de leche seclasifica en (Tabla 1):2.4.1. Crema de bajo tenor graso o liviana2.4.2. Crema.2.4.3. Crema de alto tenor graso.3. REFERENCIAS.AOAC 15 Ed. 947.05AOAC 15 Ed. 950.41FIL16C: 1987FIL50B: 1985FIL73A: 1985FIL93A: 1985FIL100B: 1990FIL145: 1990CAC-VOL A: 1985APHA. Compendium of Methods for the Microbiological Examinationof Foods. 1992.Cap. 24.4. COMPOSICION Y REQUISITOS4.1. COMPOSICION4.1.1. Ingredientes obligatorios.Crema obtenida a partir de leche de vaca.4.1.2. Ingredientes opcionales.Sólidos lácteos no grasos Max. 2 % (m/m); o, CaseinatosMax. 0,1 % (m/m); o, Suero lácteo en polvo Max. 1,0 % (m/m).4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.4.2.1.1. Color.Blanco o levemente amarillento.4.2.1.2. Sabor y olor.Característicos, suaves, no rancios, ni ácidos, sin sabores uolores extraños.4.2.2. Requisitos físicos y químicos.La crema de leche debe cumplir con los requisitos físicosy químicos que se detallan en la Tabla 1 donde también se indicanlos métodos de análisis correspondientes.TABLA 1.REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA CREMA DE LECHE.REQUISITOS Crema de bajo Crema Crema de Método de tenor graso alto tenor o liviana grasoAnálisis o semicremaACIDEZ% (m/m) g deác. Láctico/100 g cremaMáximo......0,20.........0,20......0,20........AOAC 15 Ed. 947.05MATERIAGRASA% (m/m)g de grasa/100 g de cremaMáx......... 19,9..........49,9Mínimo.......10,0..........20,0......50,0....FIL 16 C: 19874.2.3. ACONDICIONAMIENTO4.2.3.1. La crema de leche deberá ser conservada permanentementeen cámara fría o temperatura inferior o igual a 5ºC a los efectosde mantener sus características. Se exceptúa la crema esterilizaday crema UTH que podrá ser conservada a temperatura ambiente.4.2.3.2. Envases.La crema pasterizada, esterilizada o UHT, deberá ser envasada enenvases aptos para estar en contacto con alimentos y que confieranprotección contra la contaminación del producto.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. No se acepta el agregado de ningún tipo de aditivo ocoadyuvante para crema pasterizada.5.2. La crema esterilizada y crema UHT podrán contener losagentes espesantes y/o estabilizantes permitidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente, que se detallan acontinuación, aisladamente o en mezclas, en cantidad totalno mayor al 0,5 % (m/m) en el producto final.Podrá contener asimismo las sales estabilizantes permitidas,que se detallan a continuación, aisladamente o en mezclas,en cantidad total no mayor al 0,2 % (m/m) en el productofinal.Agentes espesantes y/o estabilizantes:Acido algénico y sus salesde calcio, sodio, potasioy amonio Máx 0,50 % (m/m)Carboximetilcelulosay su sal de sodio Máx 0,50 % (m/m)Goma arabiga Máx 0,50 % (m/m)Goma jatai u algarroba Máx 0,50 % (m/m)Goma Guar Máx 0,50 % (m/m)Goma Xantana Máx 0,50 % (m/m)Carragenina y sus sales Máx 0,50 % (m/m)de sodio o potasioPectina Máx 0,50 % (m/m)Celulosa microcristalina Máx 0,50 % (m/m)Sales estabilizantes:Citrato de sodio, Fosfatos (mono, di o tri) de sodio, potasio ocalcio, cloruro de calcio, bicarbonato de sodio.Máx. 0,20 % (m/m) aisladamente o en combinación.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE7.1 Las prácticas de higiene para la elaboración del productoestarán de acuerdo a lo que se establece en el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas. Principios Generalesde Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985).7.2 Criterios macroscópicos y microscópicos.Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños.7.3. Criterios microbiológicos y tolerancias7.3.1. La crema de leche sometida a proceso de pasterización debecumplir con los requisitos microbiológicos que se muestran en laTabla 2. donde se detallan los métodos de análisiscorrespondientes.TABLA 2.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA CREMA DE LECHE PASTERIZADARequisito Criterio de Método de aceptación Categoría Análisis(I.C.M.S.F.) Aerobios n=5 c=2 mesofilos/gm=10.000 5 FIL 100B: 1991 M=100.000 Coliformes totales/g n=5 c=2 m=10 M=100 5 FIL 73A: 1985 Coliformes a 45ºC/g n=5 c=2 m<3 M=105 APHA (*) 1992 Cap. 24 Estafilococos coagulasa positivos/gn=5 c=1 m=10 M=100 8 FIL 145: 1990(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 7.3.2. La crema de leche sometida a proceso de esterilización o tratamiento a ultra alta temperatura (UTH) debe cumplir con los requisitos microbiológicos que se muestran en la Tabla 3. donde se detallan los métodos de análisis correspondientes. TABLA 3. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA CREMA DE LECHE ESTERILIZADA O UHT Requisito Categorización Criterio de Método (I.C.M.S.F.) aceptación Análisis (I.C.M.S.F.) Aerobios mesófilos/g (luego de incubación a 35ºC por 7 días)10 n=5 c=0 m=100FIL 100B: 1991 8. PESOS Y MEDIDAS. Se aplicará al Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO. 9.1. Se aplicará al Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.2. Se denominará "crema de leche" o "crema", "crema de bajo tenor graso" o "crema liviana" o "semicrema", "crema de alto tenor graso" según corresponda. Podrá opcionalmente denominarse "crema para batir" o, "crema doble" cuando corresponda. De tratarse de crema esterilizada o crema UHT o UAT se denominará "crema esterilizada", "crema UHT" o "crema UAT", pudiendo en este caso usarse también la denominación "Larga vida". De tratarse de crema homogeneizada se indicará en el rótulo "homogeneizada". En todos los casos deberá consignarse en la cara principal del rótulo el contenido % m/m de materia grasa. 10. Método de análisis. Los métodos de análisis recomendados son los indicados en los puntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento. 11. Muestreo. Se seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B: 1985.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 72/93
GRASA LACTEAVISTO: El art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la ResoluciónNº 18/92 del Grupo Mercado Común, la Recomendación 45/93 delSubgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar el Reglamento de Identidadde Grasa Láctea de los Productos Lácteos en general.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.La necesidad de actualización periódica del presente ReglamentoTécnico.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los Estados Partes no podrán prohibir nirestringir la comercialización de los productos lácteos quecumplan con lo establecido en el anexo de la presenteresolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente resolución y comunicarán el textode las mismas al Grupo Mercado Común a través de la SecretaríaAdministrativa.Art. 3º - La presente resolución entrará en vigor el 31 deenero de 1994.Art. 4º - La presente resolución deberá ser actualizada en un plazomáximo de tres años a partir de su entrada en vigencia.REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD DE GRASA LACTEA1. ALCANCE1.1 ObjetivoEl presente reglamento fija la identidad y los requisitos mínimosde calidad y genuinidad que deberá obedecer la materia grasa de labase láctea de los productos lácteos destinados al consumo humano.1.2 Ambito de aplicaciónEl presente reglamento se refiere a la materia grasa de la baseláctea de todos los productos lácteos comercializados en elMERCOSUR.2. REQUISITOSLa materia grasa de los productos lácteos y/o la materia grasa dela base láctea de los productos lácteos con agregados, deberáresponder a las siguientes exigencias:Punto de Fusión 28 a 37ºC AOAC 920.156 ed 15º, 1990 AOAC 920.157 ed 15º, 1990 Indice de refracción (40ºC)1.4520 a 1.4566FIL 7A: 1969 confirmada 1983 Indice de Iodo (Wijs)26 a 38 FIL 8: 1959 confirmada 1982 Indice de Reichert Meisl24 a 36 AOAC 925.41 ed 15º, 1990 Indice de Polenske 1,3 a 3,7 AOAC 925.41 ed 15º, 1990 Indice de saponificación218 a 235 AOAC 920.160 (Kottstorfer) ed 15º, 1990. Determinación de grasa de origen vegetal:negativo Método: Detección de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografía en capa delgada de los esteroles (FIL 38: 1966, confirmada 1983) y/o Detección de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografía gas líquido de los esteroles (FIL: 54:1969). Determinación de grasas de origen animal: deberán ser cumplidas las siguientes relaciones de ácidos grasos determinadas por cromatografía gaseosa de los ésteres metílicos de los ácidos grasos (Boletín FIL 265/1991 página 39) 14:0/18:1=>0.30 14:0/12:0=(3,0 - 4,1) 12:0/10:0=(0,95 - 1,3)10:0/8:0 = (1,85 - 2,3) Cuando se demuestre fehacientemente que estos valores no se corresponden parcial o totalmente con los obtenidos sobre la grasa láctea de una determinada región lechera, estos últimos podrán ser tomados en cuenta como valores normales para dicha región.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 73/93
BROMATO DE POTASIOVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la ResoluciónNº 19/93 del Grupo Mercado Común, la Recomendación Nº 46/93del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas"CONSIDERANDO:El contenido de la Resolución del GMC Nº 17/93 relativa a loscriterios de mantenimiento de la lista general de aditivosalimentarios.La Recomendación del Comité del Codex Alimentarius sobre Aditivosy Contaminantes de Alimentos -CCFAC- en su 24 Reunión,documentada en la ALINORM 93/12 (párrafo 39), así como laALINORM 93/40 relativa a la reunión de la Comisión del CodexAlimentarius (20º Período de Sesiones, 28 de junio al 7 dejulio de 1993).EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Retirar el Bromato de Potasio de la Lista GeneralArmonizada de Aditivos MERCOSUR.Art. 2º - Los Estados Partes pondrían en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente resolución y comunicarán el textode las mismas al GMC, a través de la Secretaría Administrativa.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 82/93
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE EN POLVOVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 18/92 delGrupo Mercado Común, la Recomendación Nº 60/93 del Subgrupo deTrabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad deLeche en Polvo y Leche en Polvo instantánea destinada al consumohumano.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los reglamentos técnicosnacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado deAsunción.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico para la Fijación deIdentidad y Calidad de Leche en Polvo", que figura como Anexo dela presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringir lacomercialización de la leche en polvo que cumpla con lo establecidoen el Anexo de la presente Resolución.Art. 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el textode las mismas al Grupo Mercado Común a través de la SecretaríaAdministrativa.Art. 4º - La presente Resolución entrará en vigor el 31 de enerode 1994.ANEXOREGLAMENTO TECNICO PARA LA FIJACION DE IDENTIDAD Y CALIDADDE LECHE EN POLVO. 1. Alcance 1.1 ObjetivoFijar la identidad y las características mínimas de calidad a lasque deberá obedecer la leche en polvo y la leche en polvoinstantánea destinada al consumo humano, con excepción de ladestinada para formulaciones para lactantes y farmacéuticas.1.2 Ambito de aplicaciónEl presente reglamento se refiere a la leche en polvo y la lecheen polvo instantánea destinada al consumo humano, con excepciónde la destinada para formulaciones para lactantes yfarmacéuticas, a ser comercializadas en el MERCOSUR.2. Descripción2.1 DefiniciónSe entiende por leche en polvo al producto que se obtiene pordeshidratación de la leche de vaca, entera, descremada oparcialmente descremada y apta para la alimentación humana,mediante procesos tecnológicamente adecuados.2.2 Clasificación2.2.1 Por contenido de materia grasa en:2.2.1.1 Entera (mayor o igual que 26.0 %)2.2.1.2 Parcialmente descremada (entre 1,5 y 25,9 %)2.2.1.3 Descremada (menor que 1,5 %)2.2.2 De acuerdo al tratamiento térmico mediante el cual ha sidoprocesada la leche en polvo descremada, se clasifica en:2.2.2.1 De bajo tratamiento, cuyo contenido de nitrógeno de laproteína de suero no desnaturalizada es mayor o igual que 6,00mg/g (ADMI 916).2.2.2.2. De tratamiento mediano, cuyo contenido de nitrógenode la proteína de suero no desnaturalizada está comprendidoentre 1,51 y 5,99 mg/g (ADMI 916)2.2.2.3 De alto tratamiento, cuyo contenido de nitrógeno de laproteína de suero no desnaturalizada es menor que 1,50 mg/g(ADMI 916)2.2.3 De acuerdo a su humectabilidad y dispersabilidad se puedeclasificar en instantánea o no (ver punto 4.2.2).2.3 Designación (denominación de venta)El producto deberá ser denominado "leche en polvo entera","leche en polvo parcialmente descremada" o "leche en polvodescremada".La palabra "instantánea" se agregará a la designación sicorrespondiere.En el caso de leche en polvo descremada podrá utilizarse ladesignación de alto, mediano o bajo tratamiento, según laclasificación (2.2.2).El producto que presente un mínimo de 12,0 % y un máximo de14,0 % de materia grasa podrá, opcionalmente, ser denominadacomo "leche en polvo semidescremada".3. ReferenciasADMI, 1971, Bulletin 916AOAC, 15 th. Ed., 1990, 930.30.CODEX ALIMENTARIUS, vol. H, CAC/RCP 31-1983FIL 9C: 1987 26 1982 60A: 1978 73A: 1985 81 1981 82A: 1987 86 1981 87 1979 93A: 1985 100A: 1987 129A: 1988APHA. Compendium of Methods for the Microbiological Examinationof Foods. 1992.Cap. 24.4. Composición y requisitos4.1 Composición4.1.1 Ingredientes obligatoriosLeche de vaca4.2 Requisitos.4.2.1 Características sensoriales4.2.1.1 Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendrásustancias extrañas macro y microscópicamente visibles.4.2.1.2 Color: Blanco amarillento4.2.1.3 Sabor y olor: Agradable, no rancio, semejante a laleche fluida4.2.2 Características físico-químicas.La leche en polvo deberá contener solamente las proteínas,azúcares, grasas y otras sustancias minerales de la leche yen las mismas proporciones relativas, salvo por lasmodificaciones originadas por un proceso tecnológicamenteadecuado.REQUISITOS ENTERA PARCIALMENTE DESCREMADA METODO DE DESCREMADA ANALISISMateria grasa mayor o 1,5 a 25,9 menor que 1,5 FIL 9C: 1987 (% m/m) igual a 26,0Humedad(% m/m) máx. 3,5 máx. 4,0 máx. 4,0 FIL 26: 1982Acidez titulable(ml NaOH 0,1 N/10gsólidosno grasos) máx. 18,0 máx. 18,0 máx. 18,0 FIL 86: 1981 FIL 81: 1981Indice desolubilidad(ml) máx. 1,0 máx. 1,0 máx. 1,0 FIL 129 A: 1988Leches de altotratamiento térmico máx. 2,0artículasquemadas (máx.) Disco B Disco B Disco BADMI 1916Para leche en polvoinstántaneaHumectabilidad Máx. (s) 60 60 60 FIL 87: 1979Dispersabilidad(% m/m) 85 90 904.2.3. AcondicionamientoLas leches en polvo deberán ser envasadas en recipientes deprimer uso, herméticos, adecuados para la condiciones previstasde almacenamiento y que confieran una protección apropiadacontra la contaminación.5. Aditivos y coadyuvantes de tecnología/elaboración.5.1. AditivosSe aceptará como aditivos únicamente:5.1.1 La lecitina como emulsionante para elaboración de lechesinstantáneas en una proporción máxima de 5 g/kg.5.1.2 Antihumectantes para la utilización restringida a la lecheen polvo a ser utilizada en máquinas de venta automática.Silicatos de aluminio, Máximo 10 g/kg solos ocalcio, magnesio y en combinaciónsodio-aluminioFosfato tricálcico IdemDióxido de silicio IdemCarbonato de calcio IdemCarbonato de magnesio Idem5.2 Coadyuvantes de tecnología/elaboraciónNo se autorizan6. ContaminantesLos contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. Higiene7.1 Consideraciones generalesLos edificios y las prácticas de elaboración, así como las medidasde higiene, estarán de acuerdo a lo que se establece en el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas de Higiene para la Lecheen Polvo (CAC/RCP 31-1983).7.2 Criterios microbiológicos y toleranciasMICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE ACEPTACION I.C.M.S.F. ENSAYO (CODEX. vol. H CAC/RCP 31-1983)Microorganismosaerobios mesófilos viables / g n=5, c=2, m=30000 5 FIL 100:A M = 100000 1987Coliformes n=5, c=2, m=10 5 FIL 73: A (a- 30ºC) / gM=100 1985Coliformes / gn=5, c=2, m men. a 3 5 APHA 1992 (a 45ºC) M=10 Cap. 24 (*)Estafilococos n=5, c=1, m=10 8 FIL 60A: coag. pos. /gM=100 1978Salmonella spp/25 gn=10, c=0, m=011 FIL 93A: 1985(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examinationof Foods.8. Pesos y medidas.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente9. RotuladoSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.Deberá indicarse en el rótulo de "leche en polvo parcialmentedescremada" y "leche semidescremada" el porcentaje de materiagrasa correspondiente.10. Métodos de análisisLos métodos de análisis correspondientes son los indicados enlos puntos 4.2.2. y 7.2.11. MuestreoSe seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B: 1985.12. Bibliografía.Codex Alimentarius, Norma A-5.
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 83/93
DEFINICIONES DE FUNCIONES DE ADITIVOS ALIMENTARIOSVISTO: El art. 13 del Tratado de Asunción, el art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, laRecomendación Nº 61/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "NormasTécnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron definiciones para diferentesfunciones de Aditivos Alimentarios.Que estas definiciones forman parte del material necesario parala armonización de la lista positiva de Aditivos Alimentarios.Que este acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitarel comercio inter y extra MERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar las definiciones de funciones de AditivosAlimentarios que figuran como anexo a la presente resolución.Art. 2º - Los organismos competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente e informarán al Grupo MercadoComún los textos correspondientes a través de la SecretaríaAdministrativa.ANEXODEFINICIONES DE FUNCIONES DE ADITIVOS ALIMENTARIOSANTIESPUMANTE. Son sustancias que previenen o reducen la formaciónde espuma.ANTIHUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE. Son sustancias capaces de reducirlas características higroscópicas de los alimentos y disminuir latendencia de las partículas individuales a adherirse unas a lasotras.ANTIOXIDANTE. Son sustancias que retardan la aparición dealteración oxidativa del alimento.COLORANTE. Son sustancias que confieren, intensifican o restauranel color de un alimento.CONSERVADOR. Son sustancias que impiden o retardan la alteraciónde los alimentos provocada por microorganismos o enzimas.EDULCORANTE. Son sustancias diferentes de los azúcares que aportansabor dulce al alimento.ESPESANTE. Son sustancias que aumentan la viscosidad de unalimento.GELIFICANTE. Son sustancias que dan textura a través de laformación de un gel.ESTABILIZANTE. Son sustancias que hacen posible el mantenimientode una dispersión uniforme de dos o más sustancias inmisciblesen un alimento.AROMATIZANTE/SABORIZANTE. Son sustancias o mezclas de sustanciascon propiedades aromáticas, sápidas o ambas, capaces de dar oreforzar el aroma, el sabor o ambos, de los alimentos.HUMECTANTE. Son sustancias que protegen los alimentos de lapérdida de humedad en ambiente de baja humedad relativa o quefacilitan la disolución de un polvo en un medio acuoso.REGULADOR DE LA ACIDEZ. Son sustancias que alteran o controlanla acidez o alcalinidad de los alimentos.ACIDULANTE. Son sustancias que aumentan la acidez y/o dan unsabor ácido a los alimentos.EMULSIONANTE/EMULSIFICANTE. Son sustancias que hacen posible laformación o mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o másfases inmiscibles en el alimento.MEJORADORES DE LA HARINA. Son sustancias que, agregadas a la harinamejoran su calidad tecnológica.RESALTADOR DEL SABOR. Son sustancias que resaltan o realzan el sabory/o el aroma de un alimento.LEUDANTES QUIMICOS. Son sustancias o mezclas de sustancias queliberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa.GLACEANTES. Son sustancias que cuando son aplicadas en la superficieexterna de un alimento, imparten una apariencia brillante o proveenun revestimiento protector.AGENTE DE FIRMEZA O ENDURECEDOR O TEXTURIZANTE. Son sustancias quevuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes ocrocantes, o interactúan junto con agentes gelificantes paraproducir o fortalecer un gel.SECUESTRANTE. Son sustancias que forman complejos químicos conlos iones metálicos.ESTABILIZANTES DEL COLOR. Son sustancias que estabilizan, retieneno intensifican el color de un alimento.ESPUMANTES. Son sustancias que posibilitan la formación o elmantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosaen un alimento líquido o sólido.
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DEFINICION DE FUNCIONES DE COADYUVANTES DE TECNOLOGIAVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, y laRecomendación Nº 62/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "NormasTécnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron definiciones para diferentesfunciones de Coadyuvantes de Tecnología.Que tal acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitarel comercio intra y extra MERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar las definiciones de funciones ycoadyuvantes de Tecnología que figuran como anexo a la presenteResolución.Art. 2º - Los organismos competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes aefectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente e informarán al Grupo MercadoComún los textos correspondientes a través de la SecretaríaAdministrativa.ANEXO ADEFINICION DE FUNCIONES DE COADYUVANTES DE TECNOLOGIACATALIZADORES - Sustancias que inician y/o aceleran la velocidadde las reacciones químicas y enzimáticas.FERMENTOS BIOLOGICOS - Levaduras y otros microorganismosutilizados en procesos de tecnología alimentaria que involucranfermentaciones.AGENTES DE CLARIFICACION/FILTRACION - Sustancias que tienen lapropiedad de clarificar y auxiliar la filtración de alimentos,facilitando la absorción de las impurezas y su remoción enel momento de la filtración.AGENTES DE COAGULACION - Sustancias que promueven la coagulación,facilitando la separación de las sustancias durante el proceso,o la modificación de la textura del alimento, con excepción de loscuajos.AGENTES DE CONTROL DE MICROORGANISMOS - Sustancias que tienen lapropiedad de controlar y/o inhibir el desarrollo de losmicroorganismos en determinada fase del proceso de fabricacióndel alimento.AGENTES DE FLOCULACION - Sustancias que promueven la floculacióncon el objeto de facilitar la separación de algunas sustancias delmedio.AGENTES Y SOPORTES DE INMOVILIZACION DE ENZIMAS - Sustancias queactúan como agentes o soportes para la inmovilización deenzimas.AGENTES DE LAVADO Y/O PELADO - Sustancias que tienen la propiedadde actuar sobre la superficie de productos de origen vegetal oanimal, facilitando la limpieza y/o pelado.AGENTES DE ENFRIAMIENTO/CONGELAMIENTO POR CONTACTO - Sustanciasque promueven el enfrentamiento/congelamiento por contacto.AGENTES DESGOMANTES - Sustancias que favorecen la remoción oseparación de gomas y/o mucílagos.ENZIMAS O PREPARACIONES ENZIMATICAS - Sustancias de origen animal,vegetal o microbiano que actúan favoreciendo las reaccionesquímicas deseables.GASES PROPELENTES, GASES PARA EMBALAJES - Gases inertes que sirvende vehículo para propeler alimentos o desplazar el aire en losembalajes o envases.LUBRICANTES, AGENTES DESMOLDANTES, ANTIADHERENTES, AUXILIARES DEMOLDEO - Sustancias que lubrican evitando la adherencia yauxiliando en el moldeo y desmoldeo.NUTRIENTES PARA FERMENTOS BIOLOGICOS - Sustancias que nutren alos fermentos biológicos de modo que mantengan su desempeño duranteel proceso de fermentación.RESINAS DE INTERCAMBIO IONICO, MEMBRANAS Y TAMICES MOLECULARES -Sustancias que posibilitan la separación, fraccionamiento ointercambio de componentes de alimentos.SOLVENTES DE EXTRACCION Y PROCESAMIENTO - Sustancias que tienenla capacidad de disolver parte de los componentes de un alimento,facilitando su extracción y separación.AGENTES DE INHIBICION ENZIMATICA ANTES DE LA ETAPA DE BLANQUEO -Sustancias que inhiben reacciones enzimáticas de oxidación.DETERGENTES - Sustancias que modifican la tensión superficial enalimentos.
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LISTA DE ESPECIES BOTANICASVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la ResoluciónNº 46/93 del Grupo Mercado Común, la Recomendación Nº 63/93del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que se entiende necesario especificar los criterios deactualización de la lista de especies botánicas originariasde la región.Que este Reglamento Técnico complementa la Resolución Nº 46/93.Que este acuerdo resulta conveniente a los efectos de facilitarel comercio intra y extra MERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar los criterios de actualización de lalista de especies botánicas originarias de la región, que figuracomo Anexo a la presente Resolución.Art. 2º - Los organismos competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente e informarán al Grupo MercadoComún los textos correspondientes a través de la SecretaríaAdministrativa.Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigor el 31 dediciembre de 1994.ANEXO"CRITERIOS DE ACTUALIZACION DE LA LISTA DE ESPECIESBOTANICAS ORIGINARIAS DE LA REGION"1. - A efectos de este Reglamento, serán adoptadas cuatrocategorías para las especies botánicas originarias de losEstados Partes del MERCOSUR:N1. - Frutas y verduras, o partes de las mismas, consumidascomo alimentos. En estos casos, no existen restricciones sobrelas partes utilizadas en las condiciones habituales de consumo.N2. - Plantas y partes de las mismas, incluyendo hierbas,especias y condimentos comúnmente agregados a las comidas,en pequeñas cantidades, el uso de las cuales es consideradoaceptable con una posible limitación de algún principio activoen el producto final.N3. - Plantas o partes de las mismas, que en vista de sularga historia de uso sin evidencia de efectos adversos agudos,son aceptadas temporariamente para su uso en ciertas bebidasy alimentos, en su forma tradicional.En estos casos las informaciones disponibles son insuficientespara determinar adecuadamente su potencial toxicidad a largoplazo. El uso de ciertos saborizantes/aromatizantes deesta categoría puede estar limitado por la presencia de unprincipio activo con restricción de límite en el productofinal.N4. - Plantas y partes de las mismas que son utilizadasactualmente como aromatizantes/saborizantes, y que no puedenclasificarse en las categorías N1, N2 o N3 debido a que lainformación es insuficiente. Su utilización no será permitidahasta que se obtengan informaciones sobre su identidad ycalidad.2. - Requisitos básicos de evaluación de las especies botánicasoriginarias de los Estados Partes del MERCOSUR.a) N1 y N2 - serán automáticamente incorporadas a la lista debase.b) N3 -1) Serán incorporadas temporariamente a la lista de basecumpliendo los siguientes requisitos:- Deben registrar una larga historia de uso en la elaboraciónde bebidas y alimentos, considerando nombre(s) popular(es),parte de la planta y forma de preparación que es utilizada.- Identificación botánica inequívoca de la especie y de susvariedades, con depósito de ejemplares en herbarios dereferencia.- Su uso debe ser tal que se cumpla con la limitación deprincipios activos en el producto final previsto en elapartado 7 del Anexo A de la Resolución del GMC Nº 46/93:"Reglamento Técnico Mercosur de aditivosaromatizantes/saborizantes".2) El carácter de temporario continuará hasta tanto se realicenlos siguientes estudios de evaluación que comprueben suseguridad:- Estudios farmacognósticos y fitoquímicos - principalescomponentes y determinación de principios activos tóxicos- Metodología de análisis.- Estudios toxicológicos de efectos agudos y los estudiosde corto plazo que pueden, inclusive, indicar la necesidadde estudios a largo plazo, para su evaluación de efectoscrónicos.c) N4 -No será aceptada su incorporación a la lista de base hastaque sean presentados los estudios que comprueben su identidad,seguridad y calidad:- Identificación botánica inequívoca de la especie y de susvariedades, con depósito de ejemplares en herbarios dereferencia.- Estudios farmacognósticos y fitoquímicos - principalescomponentes y determinación de principios activos tóxicos -Metodología de análisis.- Estudios toxicológicos de efectos agudos y crónicos.
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DETERMINACION DE MONOMERO DE ESTIRENO RESIDUALVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la ResoluciónNº 56/92 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 57/93del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que en la Resolución Nº 56/92, en el Anexo "Disposiciones Generalespara Envases y Equipamientos Plásticos" se determinó que losenvases y equipamientos plásticos en contacto con alimentosdeben cumplir con los requisitos establecidos en el reglamentotécnico específico,Que de acuerdo con estos criterios, se considera convenientedisponer de un reglamento común sobre el método dedeterminación del límite de composición del monómero de estirenoen envases y equipamientos de polietileno y sus "copolímeros"en contacto con alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - La norma de monómero de estireno residual enenvases hechos con estireno y sus "copolímeros" destinados aentrar en contacto con alimentos, que se comercializan entrelos Estados Partes del MERCOSUR, se determinará de acuerdo conlo establecido en el Reglamento Técnico Adjunto"DETERMINACION DE MONOMERO DE ESTIRENO RESIDUAL".Art. 2º - Los Estados Partes del MERCOSUR pondrán en vigencialas disposiciones legislativas, reglamentarias yadministrativas necesarias para dar cumplimiento a la presenteResolución y comunicarán el texto de las mismas al GrupoMercado Común a través de la Secretaría Administrativa.ANEXODOCUMENTO SOBRE DETERMINACION DE MONOMERO DE ESTIRENO RESIDUAL1 - ALCANCE-Este reglamento técnico se aplica la determinación de estirenoen envases y equipamientos pásticos elaborados conpoliestireno (PS) y otros copolímeros que utilicen estemonómero y que se destinen a entrar en contacto con alimentos.2 - FUNDAMENTO-La determinación de estireno es efectuada por cromatografía enfase gaseosa, disolviendo la muestra en cloruro de metileno.Son descriptos, como ejemplo, dos métodos cromatográficos quepodrán ser utilizados, dependiendo de la disponibilidad deequipamiento en el laboratorio de control.(Métodos A e B).3 - EQUIPAMIENTOS-3.1. - Cromotógrafo a gas con detector de ionización de llama.3.2. - Columna cromotográfica que permita la separación de lospicos correspondientes a estireno y a cloruro de metileno.3.2.1. - Método A: columna de 2,0 m de longitud y 3,2 mm dediámetro interno, rellena con succinato de dietilenoglicol(DEGS) a 10 %, en Chromosorb 80/100.3.2.2. - Método B: Columna de 1,8 m de longitud y 3,2 mm dediámetro interno, rellena con 20 % SE-30 sobre Anakron ABS.3.3. - Agitador magnético4 - REACTIVOS-4.1. - Método A:4.1.1. - Gas nitrógeno.4.1.2. - Aire sintético, purificado.4.1.3. - Gas hidrógeno.4.1.4. - Cloruro de metileno, redestilado.4.1.5. - Monómero de estireno, redestilado4.2. - Método B:4.2.1. - Gas argón.4.2.2. - Gas oxígeno.4.2.3. - Gas hidrógeno.4.2.4. - Acetona p.a.4.2.5. - Metanol p.a.4.2.6. - Cloruro de metileno, redestilado.4.2.7. - Monómero de estireno, redestilado.Advertencia: El estireno es levemente tóxico por inhalación,puede causar irritación de las mucosas, principalmente oculary es inflamable, por eso debe trabajarse bajo campana.5 - CONDICIONES DE OPERACIONES RECOMENDADAS5.1. - Método A:5.1.1. - Temperatura de columna: 75ºC (isoterma).5.1.2. - Temperatura del detector: 200ºC.5.1.3. - Temperatura del inyector: 150ºC.5.1.4. - Flujo de nitrógeno: 30 ml/min.5.1.5. - Sensibilidad: 10-95.1.6. - Volumen inyectado: 1,0 mm3 (fl).5.1.7. - Flujo de gases del detector: Aire sintético: 300 ml/minuto Hidrógeno: 30 ml/minuto.5.2 - Método B:5.2.1. - Temperatura de columna: 130º C.5.2.2. - Temperatura del detector: 250º C.5.2.3. - Temperatura del inyector: 150º C.5.2.4. - Sensibilidad: 10-95.2.5. - Volumen inyectado: 1,0 mm3 (fl).5.2.6. - Flujo de argón: 20 ml/min.5.2.7. - Flujo de gases del detector: Hidrógeno: 20 ml/min. Oxígeno: 40 ml/min.6 - PROCEDIMIENTO-6.1. - Prepación de los patrones -6.1.1. - Método A:Pesar 15 mm (fl) de monómetro de estireno en un balónvolumétrico de 25 ml. Completar a volumen con cloruro demetileno. Efectuar las diluciones necesarias en función deltenor de estireno en la muestra.6.1.2. - Método B:Colocar acetona en un frasco de 60 ml, previamente tarado,hasta la altura del cuello. Pesar nuevamente el sistema,después de cerrado y sellado del frasco, para ladeterminación de masa exacta de acetona.Adicionar entonces al contenido del frasco un volumen conocidode estireno (por ej:2,5 mm (fl), con el auxilio de una microjeringa. Pesarnuevamente el frasco para la determinación de masa de estireno.Calcular la concentración de estireno en solución- patrón entérminos de microgramos da acetona a 20ºC (0,79 g/ml). Prepararvarios patrones de manera de cubrir el rango de concentracióndeseada.6.2. - Preparación de la muestra.6.2.1. - Método A:Cortar la muestra en pedazos pequeños de área menor que 10 mmpor 2 mm. Pesar exactamente cerca de 0,300 g de muestra en unbalón volumétrico de 10 ml, completando el volumen con clorurode metileno. En caso de persistir algún residuo insoluble,separar ese residuo por centrifugación o decantación.6.2.2. - Método B:Cortar la muestra en pedazos pequeños de área menor que 10 mmpor 2,0 mm. Pesar cerca de 3,0 g de muestra, con precisión de0,1 mg, en vaso de precipitado de 150 ml. Adicionar al vaso deprecipitado, lentamente y agitando, 20 ml de cloruro de metileno.Después de la disolución total de la muestra, agregar 30 ml demetanol para la precipitación de poliestireno. Filtrar elcontenido del vaso de precipitado con vacío y separar elfiltrado. Para garantizar la total extracción de estireno,repetir con el precipitado el procedimiento de disolución yprecipitación de polímero. Filtrar con vacío. Juntar los dosfiltrados en un balón volumétrico, completando el volumen conmetanol.6.3. - Análisis cromatográfico-6.3.1. - Método A:A través de una micro-jeringa, inyectar 1 mm3 (fl)solución-patrón no cromatógrafo a gas. Medir el áreadel pico de monómetro de estireno. Inyectar 1 mm3 (fl) desolución de muestra utilizándose la técnica del "flush",con solvente y aire, para evitar perdidas de muestra porevaporación. Medir el área del pico resultante de estireno.Comparar con el área producida por la solución-patrón.6.3.2. - Método B:Inyectar en cromatógrafo a gas 1 mm3 (fl) de cada solución-patróny trazar la curva-padrón:respuesta cromatográfica x concentración de estireno ensolución. Inyectar 1 mm3 (fl) de solución de muestra en elcromatógrafo a gas. Medir el área del pico de estireno y compararcon la curva-padrón.7. - CALCULOS -Se calcula la concentración de estireno de la siguiente forma:7.1. - Método A:Contenido de estireno, en g/100 g de Am. muestra: siendo:Am = área del pico de muestra, en unidades de área.Ap = área del pico de padrón, en unidades de área.Cm = concentración de solución de muestra (en g de muestra/ml).Cp = concentración de solución-padrón (en fg de estireno/ml).7.2. - Método B:Contenido de estireno, en mg/kg = R = respuesta obtenida en elanálisis cromatográfica (unidades de área).b = coeficiente lineal de curva-padrón (unidades de área).a = coeficiente angular de curva-padrón (unidades de área/fgde estireno).Vi = volumen de muestra inyectada (fg).M = masa de muestra (g).8. - LIMITE -El contenido máximo permitido de estireno es de 0,25g deestireno/100 mg de muestra (0,25 %) o 2500 mg de estireno/kgmuestra en la materia plástica, según lo establecido en laResolución MERCOSUR correspondiente en la lista positiva depolímeros y resinas, para envases y equipamientos plásticosen contacto con alimentos.
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LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASESY EQUIPAMIENTOS Y PLASTICOSEN CONTACTO CON ALIMENTOSVISTO: El artículo 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 dela Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, y laResolución Nº 4/92 y Nº 56/92 del Grupo Mercado Común, laRecomendación Nº 65/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que, habiéndose fijado en el apartado 3 del Anexo Disposicionesgenerales para envases y equipamientos plásticos de laResolución Nº 56/92 del MERCOSUR que "sólo podrán ser usadasen la fabricación de envases y equipamientos plásticos lassustancias incluidas en las listas positivas (polímeros yaditivos) cumpliendo las restricciones de uso y límitesespecíficamente indicados".Que de acuerdo a este criterio se considera conveniente disponerde un reglamento Técnico común sobre la LISTA POSITIVA DEPOLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOSEN CONTACTO CON ALIMENTOS.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Para la fabricación de envases y equipamientosplásticos destinados a entrar en contacto con alimentos que secomercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR, sólo podránser usados los polímeros y resinas detallados en el ReglamentoTécnico adjunto parte A y B (Anexo Y)"LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS" cumpliendoen cada caso las restricciones de uso, límites de composicióny migración específica indicadas en dicho Reglamento Técnico.La parte A contiene todas las resinas y polímeros para lafabricación de envases y equipamientos plásticos descriptos enla Resolución: 56/92, párrafo 2, con las restricciones de uso, ylímites de composición y de migración específica indicados.La parte b contiene las sustancias que fueron retiradas en laLista Positiva en la Directiva 93/9 de la CEE del 15/3/93.Su uso está permitido por el término de 1 año a partir de lafecha de entrada en vigencia de la presente Resolución.Art. 2º - En el Anexo II de la presente se establece elReglamento Técnico para la modificación de las Listas Positivas,parte A (Anexo I) en relación a la inclusión y exclusión deresinas y polímeros.Art. 3º - Los Estados partes del MERCOSUR pondrán en vigencialas disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común através de la Secretaría Administrativa.LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS1. La presente lista (Anexo I) está compuesta de dosPartes: A y B.2. La Parte A contiene todas las resinas y polímeros permitidospara la fabricación de envases y equipamientos plásticosdescriptos en la Resolución MERCOSUR Nro. 56/92, Párrafo 2,con las restricciones de uso, y límites de composición y demigración específica indicados.3. La parte B contiene las sustancias que fueron retiradas de laLista Positiva de Monómeros de la Directiva 93/9 de la CEE del15/3/93, y cuya exclusión o no del Anexo I está siendo estudiadapor la Subcomisión de Envases y Equipamientos en contacto conalimentos.4. Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:a. Números romanos para restricciones de uso; números arábigospara límites de composición y de migración.b. Cuando aparecen dos o más números arábigos, debe ser observadoel cumplimiento de los límites correspondientes a cada uno de losmonómeros.c. Cuando aparecen números arábigos y romanos, además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada uno de losmonómeros, deben respetarse las restricciones de usoespecificadas.5. A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composición, expresado en mg/Kg de materiaplástica.L.M.E.: límite de migración específica, expresado en mg/Kg desimulante.6. La verificación del cumplimiento de los límites de composicióny de migración específica se efectuará de acuerdo con los métodosestablecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.7. Los criterios de exclusión o inclusión de polímeros y resinasfiguran en el Anexo III.ANEXO IPARTE A-Acetato de celulosa (I)-Acetobutirato de celulosa (I)-Copolímero de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y poli(alcohol vinílico) (1)(3)(7)(I)-Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluorpropileno-Copolímeros de óxido de etileno y óxido de propileno (9)(10)-Etilcelulosa-Nitrocelulosa-Poli(acetato de vinilo) (7)(I)-Poli(acrilato de butilo) (II)-Poli(acrilato de etilo) (II)-Poli(acrilato de metilo) (II)-Poli(alcohol vinílico) (I)-Poliamidas obtenidas por reacción de los siguientes compuestos:-épsilon-caprolactama (Nylon 6) (19)-omega-laurolactama (Nylon 12)-ácido omega-amino undecanoico (Nylon 11) (24)-hexametilendiamina y ácido adípico (Nylon 66) (20)-hexametilendiamina y ácido sebácico (Nylon 610) (20)-hexametilendiamina y ácido omega-amino undecanoico (Nylon 611) (20)(24)-hexametilendiamina y ácido dodecanodioico (Nylon 612) (20)-hexametilendiamina, ácido adípico y épsilon-caprolactama (Nylon 6/66) (19)(20)-épsilon-caprolactama y omega-laurolactama (Nylon 6/12) (19)-hexametilendiamina, ácido adípico y ácido tereftálico (Nylon 6/6T) (13)(20)-épsilon-caprolactama; ácido adípico; 1,6-diamino-2,2,4--trimetil-hexano; 1,6-diamino-2,4,4-trimetil hexano; y 1--amino-3-aminometil-3,5,5-trimetil-ciclohexano (Nylon 6/6T/6I) (19)-hexametilendiamina, ácido tereftálico y ácido isoftálico (Nylon 6I/6T) (13)(20)-omega-laurolactama, ácido isoftálico y bis (4-amino-3-metil- -ciclohexil) metano (Nylon 12T) (13)-ácido adípico y 1,3-benceno dimetanamina (Nylon MXD-6) (25)-ácido adípico, 1,3-benceno dimetanamina y T3-alfa-(3-amino propil) omega-(3-aminopropoxi) polioxietileno (Nylon MXD6 modificado para impacto) (25) Polibutadieno (5)-Policarbonato (11)-Poli(cloruro de vinilo) (1)-Poli(cloruro de vinilideno) (2)-Poliésteres: polímeros, inclusive resinas alquídicas, obtenidos por esterificación de uno o más ácidos orgánicos, mono o policarboxílicos, abajo mencionados, con uno o más alcoholes polivalentes conjugados o no, reticulados (III) o no con estireno, alfametilestireno y monómeros vinílicos. Acidos-acético-acrílico-adípico-azelaico-benzoico-colofonia o colofonia maleica-caprílico-crotónico-esteárico-ftálico y sus isómeros (13)-fumárico-grasos de grasa bovina-grasos de aceite de coco-grasos de aceite vegetal-grasos de "tall oil" (=aceite de pino)-tacónico-áurico-maleico (3)-mirístico-oleico-palmítico-sebácico-trimelítico (14)Alcoholes:-bisfenol A (11)-1,3-butanodiol-1,4- ó 2,3-butanodiol-decílico-esteárico-glicerol-isodecílico-laurílico-manitol-mirístico-mono y dietilenglicol (15)-mono y dipropilenglicol-neopentilglicol-n-octílico-pentaeritritol-polietilenglicol (15)-polipropilenglicol-sorbitol-trietilenglicol-1,1,1-trimetilolpropano (16) (exceptuando el diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano)-1,4-cilohexano dimetanol-Poliestireno (6)-Polietileno-Polietileno clorado-Polietilentereftalato (13)(15)-Poliisobutileno-Polímeros de dos o más de los siguientes compuestos:-acetato de vinilo (7)-ácido acrílico-ácido crotónico-ácido itacónico-ácido maleico (3)-ácido metacrílico-acrilamida-alcohol alílico-anhídrido ftálico-anhídrido maleico (3)-acrilato de n-butilo-acrilato de sec-butilo-acrilato de ter-butilo-acrilato de etilo-acrilato de hidroxietilo (=monoacrilato de etilenglicol)-acrilato de isobutilo-acrilato de isopropilo-acrilato de metilo-acrilato de propilo-acrilato de bencilo-acrilato de ciclohexilo-acrilato de 2-etilhexilo-acrilato de 2-hidroxipropilo-acrilato de isobornilo-acrilato de isodecilo-acrilato de isooctilo-acrilato de n-octilo-acrilato de 2-sulfoetilo-acrilato de sulfopropilo-acrilato de diciclopentadienilo-acrilato de dodecilo-acrilato de 2-hidroxiisopropilo (=acrilato de 2-hdiroxi-l-metil-etilo)-acrilato de 2-metoxietilo-acrilonitrilo (4)-alfa-metilestireno- 1-buteno- 2-buteno- butadieno (5)- cloruro de vinilo (1)- cloruro de vinilideno (2)- divinilbenceno- diacrilato de 1,4-butanodiol- diacrilato de tetraetilenglicol- diacrilato de tripropilenglicol- dimetacrilato de 1,3-butanodiol- dimetacrilato de 1,4-butanodiol- dimetacrilato de etilenglicol- dimetacrilato de polietilenglicol- 1-deceno- estireno (6)- etileno- 5-etiliden-2-norborneno (=5-etiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (28)- fumarato de dibutilo- 1-hexeno- isobuteno- isopreno- maleato de dialilo- maleato de dibutilo- maleato de mono (2-etil-hexilo)- maleato de isooctilo- metacrilato de n-butilo- metacrilato de sec-butilo- metacrilato de ter-butilo- metacrilato de etilo- metacrilato de isobutilo- metacrilato de isopropilo- metacrilato de metilo- metacrilato de propilo- metacrilato de alilo- metacrilato de bencilo- metacrilato de ciclohexilo- metacrilato de 2-hidroxipropilo- metacrilato de 2-(dimetilamino) etilo- metacrilato de 2,3-epoxipropilo (21)- metacrilato de etoxitrietilenglicol- metacrilato de metalilo- metacrilato de octadecilo- metacrilato de fenilo- metacrilato de 2-sulfoetilo- metacrilato de sulfopropilo- metacrilonitrilo (8)- 4-metil-1-penteno (23)- 5-metilen-2-norborneno (=5-metiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (29)- monoacrilato de 1,3-butanodiol- monoacrilato de 1,4-butanodiol- monoacrilato de dietilenglicol- monometacrilato de etilenglicol- 1-octeno (22)- 1-penteno- propileno- poli (alcohol vinílico) (I)- triacrilato de éter tris (2-hidroxipropílico) de glicerol- triacrilato de éter tris (2-hidroxietílico) de 1,1,1-trimetilolpropano- trimetacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano- vinil tolueno- Poli(metacrilato de butilo) (II)- Poli(metacrilato de etilo) (II)- Poli(metacrilato de metilo) (II)- Poli(óxido de etileno) (9)- Poli(óxido de propileno) (10)- Polipropileno- Politetrafluoretileno (12)- Poliuretanos: productos obtenidos por la reacción de los siguientes compuestos: Poliésteres arriba mencionados Alcoholes:- 1,4-butanodiol- 2,3-butilenglicol- polietilenglicol (15)- poli(etilen-propilen)glicol (15)- polipropilenglicol- 1,1,1-trimetilolpropano (16)- Isocianatos:- 4,4'-di-isocianato de diciclohexilmetano (17)LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASESY EQUIPAMIENTOS Y PLASTICOSEN CONTACTO CON ALIMENTOSVISTO: El artículo 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 dela Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, y laResolución Nº 4/92 y Nº 56/92 del Grupo Mercado Común, laRecomendación Nº 65/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que, habiéndose fijado en el apartado 3 del Anexo Disposicionesgenerales para envases y equipamientos plásticos de laResolución Nº 56/92 del MERCOSUR que "sólo podrán ser usadasen la fabricación de envases y equipamientos plásticos lassustancias incluidas en las listas positivas (polímeros yaditivos) cumpliendo las restricciones de uso y límitesespecíficamente indicados".Que de acuerdo a este criterio se considera conveniente disponerde un reglamento Técnico común sobre la LISTA POSITIVA DEPOLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES Y EQUIPAMIENTOS PLASTICOSEN CONTACTO CON ALIMENTOS.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Para la fabricación de envases y equipamientosplásticos destinados a entrar en contacto con alimentos que secomercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR, sólo podránser usados los polímeros y resinas detallados en el ReglamentoTécnico adjunto parte A y B (Anexo Y)"LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS" cumpliendoen cada caso las restricciones de uso, límites de composicióny migración específica indicadas en dicho Reglamento Técnico.La parte A contiene todas las resinas y polímeros para lafabricación de envases y equipamientos plásticos descriptos enla Resolución: 56/92, párrafo 2, con las restricciones de uso, ylímites de composición y de migración específica indicados.La parte b contiene las sustancias que fueron retiradas en laLista Positiva en la Directiva 93/9 de la CEE del 15/3/93.Su uso está permitido por el término de 1 año a partir de lafecha de entrada en vigencia de la presente Resolución.Art. 2º - En el Anexo II de la presente se establece elReglamento Técnico para la modificación de las Listas Positivas,parte A (Anexo I) en relación a la inclusión y exclusión deresinas y polímeros.Art. 3º - Los Estados partes del MERCOSUR pondrán en vigencialas disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común através de la Secretaría Administrativa.LISTA POSITIVA DE POLIMEROS Y RESINAS PARA ENVASES YEQUIPAMIENTOS PLASTICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS1. La presente lista (Anexo I) está compuesta de dosPartes: A y B.2. La Parte A contiene todas las resinas y polímeros permitidospara la fabricación de envases y equipamientos plásticosdescriptos en la Resolución MERCOSUR Nro. 56/92, Párrafo 2,con las restricciones de uso, y límites de composición y demigración específica indicados.3. La parte B contiene las sustancias que fueron retiradas de laLista Positiva de Monómeros de la Directiva 93/9 de la CEE del15/3/93, y cuya exclusión o no del Anexo I está siendo estudiadapor la Subcomisión de Envases y Equipamientos en contacto conalimentos.4. Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:a. Números romanos para restricciones de uso; números arábigospara límites de composición y de migración.b. Cuando aparecen dos o más números arábigos, debe ser observadoel cumplimiento de los límites correspondientes a cada uno de losmonómeros.c. Cuando aparecen números arábigos y romanos, además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada uno de losmonómeros, deben respetarse las restricciones de usoespecificadas.5. A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composición, expresado en mg/Kg de materiaplástica.L.M.E.: límite de migración específica, expresado en mg/Kg desimulante.6. La verificación del cumplimiento de los límites de composicióny de migración específica se efectuará de acuerdo con los métodosestablecidos en las Resoluciones MERCOSUR correspondientes.7. Los criterios de exclusión o inclusión de polímeros y resinasfiguran en el Anexo III.ANEXO IPARTE A-Acetato de celulosa (I)-Acetobutirato de celulosa (I)-Copolímero de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhídrido maleico y poli(alcohol vinílico) (1)(3)(7)(I)-Copolímeros de tetrafluoretileno con hexafluorpropileno-Copolímeros de óxido de etileno y óxido de propileno (9)(10)-Etilcelulosa-Nitrocelulosa-Poli(acetato de vinilo) (7)(I)-Poli(acrilato de butilo) (II)-Poli(acrilato de etilo) (II)-Poli(acrilato de metilo) (II)-Poli(alcohol vinílico) (I)-Poliamidas obtenidas por reacción de los siguientes compuestos:-épsilon-caprolactama (Nylon 6) (19)-omega-laurolactama (Nylon 12)-ácido omega-amino undecanoico (Nylon 11) (24)-hexametilendiamina y ácido adípico (Nylon 66) (20)-hexametilendiamina y ácido sebácico (Nylon 610) (20)-hexametilendiamina y ácido omega-amino undecanoico (Nylon 611) (20)(24)-hexametilendiamina y ácido dodecanodioico (Nylon 612) (20)-hexametilendiamina, ácido adípico y épsilon-caprolactama (Nylon 6/66) (19)(20)-épsilon-caprolactama y omega-laurolactama (Nylon 6/12) (19)-hexametilendiamina, ácido adípico y ácido tereftálico (Nylon 6/6T) (13)(20)-épsilon-caprolactama; ácido adípico; 1,6-diamino-2,2,4--trimetil-hexano; 1,6-diamino-2,4,4-trimetil hexano; y 1--amino-3-aminometil-3,5,5-trimetil-ciclohexano (Nylon 6/6T/6I) (19)-hexametilendiamina, ácido tereftálico y ácido isoftálico (Nylon 6I/6T) (13)(20)-omega-laurolactama, ácido isoftálico y bis (4-amino-3-metil- -ciclohexil) metano (Nylon 12T) (13)-ácido adípico y 1,3-benceno dimetanamina (Nylon MXD-6) (25)-ácido adípico, 1,3-benceno dimetanamina y T3-alfa-(3-amino propil) omega-(3-aminopropoxi) polioxietileno (Nylon MXD6 modificado para impacto) (25) Polibutadieno (5)-Policarbonato (11)-Poli(cloruro de vinilo) (1)-Poli(cloruro de vinilideno) (2)-Poliésteres: polímeros, inclusive resinas alquídicas, obtenidos por esterificación de uno o más ácidos orgánicos, mono o policarboxílicos, abajo mencionados, con uno o más alcoholes polivalentes conjugados o no, reticulados (III) o no con estireno, alfametilestireno y monómeros vinílicos. Acidos-acético-acrílico-adípico-azelaico-benzoico-colofonia o colofonia maleica-caprílico-crotónico-esteárico-ftálico y sus isómeros (13)-fumárico-grasos de grasa bovina-grasos de aceite de coco-grasos de aceite vegetal-grasos de "tall oil" (=aceite de pino)-tacónico-áurico-maleico (3)-mirístico-oleico-palmítico-sebácico-trimelítico (14)Alcoholes:-bisfenol A (11)-1,3-butanodiol-1,4- ó 2,3-butanodiol-decílico-esteárico-glicerol-isodecílico-laurílico-manitol-mirístico-mono y dietilenglicol (15)-mono y dipropilenglicol-neopentilglicol-n-octílico-pentaeritritol-polietilenglicol (15)-polipropilenglicol-sorbitol-trietilenglicol-1,1,1-trimetilolpropano (16) (exceptuando el diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano)-1,4-cilohexano dimetanol-Poliestireno (6)-Polietileno-Polietileno clorado-Polietilentereftalato (13)(15)-Poliisobutileno-Polímeros de dos o más de los siguientes compuestos:-acetato de vinilo (7)-ácido acrílico-ácido crotónico-ácido itacónico-ácido maleico (3)-ácido metacrílico-acrilamida-alcohol alílico-anhídrido ftálico-anhídrido maleico (3)-acrilato de n-butilo-acrilato de sec-butilo-acrilato de ter-butilo-acrilato de etilo-acrilato de hidroxietilo (=monoacrilato de etilenglicol)-acrilato de isobutilo-acrilato de isopropilo-acrilato de metilo-acrilato de propilo-acrilato de bencilo-acrilato de ciclohexilo-acrilato de 2-etilhexilo-acrilato de 2-hidroxipropilo-acrilato de isobornilo-acrilato de isodecilo-acrilato de isooctilo-acrilato de n-octilo-acrilato de 2-sulfoetilo-acrilato de sulfopropilo-acrilato de diciclopentadienilo-acrilato de dodecilo-acrilato de 2-hidroxiisopropilo (=acrilato de 2-hdiroxi-l-metil-etilo)-acrilato de 2-metoxietilo-acrilonitrilo (4)-alfa-metilestireno- 1-buteno- 2-buteno- butadieno (5)- cloruro de vinilo (1)- cloruro de vinilideno (2)- divinilbenceno- diacrilato de 1,4-butanodiol- diacrilato de tetraetilenglicol- diacrilato de tripropilenglicol- dimetacrilato de 1,3-butanodiol- dimetacrilato de 1,4-butanodiol- dimetacrilato de etilenglicol- dimetacrilato de polietilenglicol- 1-deceno- estireno (6)- etileno- 5-etiliden-2-norborneno (=5-etiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (28)- fumarato de dibutilo- 1-hexeno- isobuteno- isopreno- maleato de dialilo- maleato de dibutilo- maleato de mono (2-etil-hexilo)- maleato de isooctilo- metacrilato de n-butilo- metacrilato de sec-butilo- metacrilato de ter-butilo- metacrilato de etilo- metacrilato de isobutilo- metacrilato de isopropilo- metacrilato de metilo- metacrilato de propilo- metacrilato de alilo- metacrilato de bencilo- metacrilato de ciclohexilo- metacrilato de 2-hidroxipropilo- metacrilato de 2-(dimetilamino) etilo- metacrilato de 2,3-epoxipropilo (21)- metacrilato de etoxitrietilenglicol- metacrilato de metalilo- metacrilato de octadecilo- metacrilato de fenilo- metacrilato de 2-sulfoetilo- metacrilato de sulfopropilo- metacrilonitrilo (8)- 4-metil-1-penteno (23)- 5-metilen-2-norborneno (=5-metiliden-diciclo-2,2,1-hept-2-eno) (29)- monoacrilato de 1,3-butanodiol- monoacrilato de 1,4-butanodiol- monoacrilato de dietilenglicol- monometacrilato de etilenglicol- 1-octeno (22)- 1-penteno- propileno- poli (alcohol vinílico) (I)- triacrilato de éter tris (2-hidroxipropílico) de glicerol- triacrilato de éter tris (2-hidroxietílico) de 1,1,1-trimetilolpropano- trimetacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano- vinil tolueno- Poli(metacrilato de butilo) (II)- Poli(metacrilato de etilo) (II)- Poli(metacrilato de metilo) (II)- Poli(óxido de etileno) (9)- Poli(óxido de propileno) (10)- Polipropileno- Politetrafluoretileno (12)- Poliuretanos: productos obtenidos por la reacción de los siguientes compuestos: Poliésteres arriba mencionados Alcoholes:- 1,4-butanodiol- 2,3-butilenglicol- polietilenglicol (15)- poli(etilen-propilen)glicol (15)- polipropilenglicol- 1,1,1-trimetilolpropano (16)- Isocianatos:- 4,4'-di-isocianato de diciclohexilmetano (17)- 4,4'-di-isocianato de 3,3'-dimetildifenilo (17)- 4,4'-di-isocianato de éter difenílico (17)- 2,4'-di-isocianato de difenilmetano (17)- 4,4' -di-isocianato de difenilmetano (17)- di-isocianato de hexametileno (17)- 1,5-di-isocianato de naftaleno (17)- 2,4-di-isocianato de toluileno (17)- 2,6-di-isocianato de toluileno (17)- 2,4-di-isocianato de toluileno, dimerizado (17)- isocianato de ciclohexilo (17)- isocianato de octadecilo (17)- Polivinilpirrolidona- Productos de condensación del tipo éster entre colofonia, ácido maleico y ácido cítrico con: (3)- 1,2-propanodiol- 1,3-propanodiol- 1,2-butanodiol- 1,3-butanodiol- 1,4-butanodiol- 2,3-butanodiol- 1,6-hexanodiol- Resinas ionoméricas derivadas de: Copolímeros de etileno y ácido metacrílico y/o sus sales parciales de:- amonio- calcio- magnesio- potasio- sodio- zinc- Polímeros de etileno, ácido metacrílico y acetato de vinilo y/o sus sales parciales de:- amonio- calcio- magnesio- potasio- sodio- zinc- Copolímeros de etileno e isobutilacrilato y/o sus sales parciales de:- potasio- sodio- zinc- Resinas:- de cumarona-indeno derivadas de la condensación de formaldehído con:- melamina (18) (27) (II)- urea (27) (II)- epoxídicas derivadas de:- epiclorhidrina y bisfenol A (= 4,4'-isopropiliden-difenol) (11) (26)- epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4'-sec-butilen-difenol) (26)- epiclorhidrina y bisfenol B (= 4,4' sec-butilen-difenol) reaccionados con aceites vegetales secantes y sus ácidos grasos descritos en la lista de aditivos (26)- (Alcoxi C10-C16)-2,3-epoxipropano- polibutadieno epoxidado (5)- glicidil éteres formados por la reacción de fenol novolacas con epiclorhidrina (26) fenólicas (novolacas y resoles)
derivadas de formaldehído con (27) (IV):- xilenol- p-ter-amilfenol- fenol- cresoles- 4-ter-butilfenol- 2,3-dimetilfenol- 2,4-dimetilfenol- 2,5-dimetilfenol- 4-nonilfenol- 4-ter-octilfenol- fenólicas arriba mencionadas, modificadas con: (IV)- resinas gliceroftálicas- resinas epoxídicas- alcohol butílico- gliceroftálicas modificadas con: (IV)- alfa-metilestireno- colofonia- estireno (6)- aceites vegetales- maleicas modificadas con colofonia y ácido abiético (3)- melamínicas o ureicas, modificadas con alcohol- butílico (18) (IV)- poliacetálicas- terpénicas derivadas de:- dipenteno- alfa-pineno- beta-pinenoANEXO IPARTE B- Policlorotrifluoretileno- Poliésteres: polímeros, inclusive resinas alquídicas, reticulados (III) o no con estireno, alfa-metilestireno y monómeros vinílicos, derivados de:- diacrilato de 1,1,1-trimetilolpropano- la reacción de ácidos grasos de aceite vegetal dimerizados, y los alcoholes permitidos para la obtención de poliésteres en la Parte A del Anexo I.- Polímeros de dos o más de los siguientes compuestos:- acrilato de alilo- acrilato de decilo- acrilato de 2-(dietilamino) etilo- acrilato de 2-(dimetilamino) etilo- acrilato de 2,3-epoxipropilo (30)- acrilato de 4-ter-butilciclohexilo- acrilato de diciclopentenilo- acrilato de 3-hidroxipropilo- acrilato de octadecilo- 2-cloro-1,3-butadieno- diacrilato de 1,3-butanodiol- diacrilato de dietilenglicol- diacrilato de etilenglicol- diacrilato de 1,6-hexanodiol- diacrilato de polietilenglicol- diacrilato de éter bis (2-hidroxietílico) de 2,2- bis,(4-hidroxifenilpropano)- dimetacrilato de 1,6-hexanodiol- fumarato de dialilo- fumarato de dietilo- fumarato de bis (2-etilhexilo)- fumarato de dioctadecilo- laurato de vinilo- maleato de dietilo- maleato de diisobutilo- maleato de diisooctilo- maleato de dimetilo- maleato de monobutilo- metacrilato de 2-cloroetilo- metacrilato de decilo- metacrilato de 1,2-propanodiol- metacrilato de 2-etilhexilo- metacrilato de isobornilo- metacrilato de isodecilo- metacrilato de isooctilo- metacrilato de dodecilo- metacrilato de 4-ter-butilciclohexilo- metacrilato de 2-hidroxisopropilo- metacrilato de 3-hidroxipropilo- metacrilato de octilo- metacrilato de vinilo- monoacrilato de propilenglicol- monometacrilato de 1,4-butanodiol- 2-penteno- Resinas: fenólicas (novolacas y resoles) derivadas de formaldehído con: (27) (IV)- 4-octilfenol- 4-fenilfenolANEXO IIA. Límites de composición y de migración específica:(1) cloruro de vinilo: LC= 1 mg/Kg(2) cloruro de vinilideno: LME= 0.05 mg/Kg(3) anhídrido maleico/ácido maleico: LME= 30 mg/Kg(expresados como ácido maleico)(4) acrilonitrilo: LME= 0.02 mg/Kg(5) butadieno: LME= 0.02 mg/Kg(6) estireno: LC= 0.25 %(7) acetato de vinilo: LME= 12 mg/Kg(8) metacrilonitrilo: LME= 0.02 mg/K(9) óxido de etileno: LC= 1 mg/Kg(10) óxido de propileno: LC= 1 mg/Kg(11) bisfenol A (= 4,4'-isopropilidendifenol): LME= 3 mg/Kg(12) tetrafluoretileno: LME= 0.05 mg/Kg(13) ácido ftálico: LME= 7.5 mg/Kg(14) ácido trimelítico: LC= 5 mg/Kg(15) mono y dietilenglicol (solos o combinados): LME= 30 mg/Kg(16) 1,1,1-trimetilolpropano: LME= 6 mg/Kg(17) isocianatos: LC= 1 mg/Kg (expresado como isocianato)(18) melamina: LME= 30 mg/Kg(19) epsilon-caprolactama: LME= 15 mg/Kg(20) hexametilendiamina: LME= 2.4 mg/Kg(21) metacrilato de 2,3-epoxipropilo: LC= 5 mg/Kg (expresado como epoxi)(22) 1-octeno: LME= 15 mg/Kg(23) 4-metil-1-penteno: LME= 0.02 mg/Kg(24) ácido omega-amino undecanóico: LME= 5 mg/Kg(25) 1,3-bencenodimetanamina: LME= 0.05 mg/Kg(26) epiclorhidrina: LC= 1 mg/Kg(27) formaldehído: LME= 15 mg/Kg(28) 5-etiliden-2-norborneno (en proporción molar no superior al 5 % en el polímero)(29) 5-metilen-2-norborneno (en proporción molar no superior al 5 % en el polímero)(30) acrilato de 2,3-epoxipropilo: LC= 5 mg/Kg (expresado como epoxi)B. Restricciones de uso:(I) solamente para alimentos no acuosos;(II) los objetos terminados deben ser sometidos a unlavado con agua, a temperatura ambiente, por dos horas.De este lavado están excluidos las películas y losrevestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm;(III) los objetos terminados deben ser sometidos a unlavado con agua a 80º C por tres horas.De este lavado están excluidos las películas y losrevestimientos de espesores inferiores a 0.2 mm;(IV) solamente para barnices y esmaltes.ANEXO III1. Las listas de componentes (polímeros y resinas) podránser modificadas:1.1 - Para la inclusión de nuevos componentes, cuando sedemuestre que no representan un riesgo significativo parala salud humana y se justifique la necesidad tecnológicade su utilización.1.2 - Para la exclusión de componentes, en caso que nuevosconocimientos técnico-científicos indiquen un riesgosignificativo para la salud humana.2. Para la inclusión o exclusión de componentes seránutilizadas como referencia las listas positivas de lasDirectivas de la CEE, y subsidiariamente, las listaspositivas de la FDA (Code of Federal Regulations -título 21). Excepcionalmente podrán ser consideradaslas listas positivas de otras Legislaciones debidamentereconocidas. La Subcomisión de Envases y Equipamientos enContacto con Alimentos podrá solicitar, en cada casoparticular, la documentación adicional que considerenecesaria. En caso de inclusión de nuevos componentes,deberán ser respetadas las restricciones de uso y loslímites de composición y de migración específicaestablecidos en las Legislaciones de referencia.3. Las propuestas de modificación de las listas positivasde polímeros y resinas se procesarán a través de lapresentación de antecedentes justificados a la Subcomisiónde Envases y Equipamientos en Contacto con Alimentos delMERCOSUR, la que los analizará y elevará la recomendaciónal órgano competente.
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DECLARACION DE INGREDIENTES EN LA ROTULACION DE ALIMENTOSENVASADOSVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y las ResolucionesNº 36/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común y la RecomendaciónNº 14/94 AR del SGT Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que se entiende importante facilitar la forma de mencionar losingredientes de rotulación obligatoria, mediante la utilizaciónde nombres genéricos.Que este Reglamento Técnico complementa la Resolución delGMC Nº 36/93.Que la adopción de este Reglamento resulta conveniente a losefectos de facilitar el comercio intra MERCOSUR y con tercerospaíses.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar la Declaración de Ingredientes en laRotulación de Alimentos Envasados que figura como Anexo a lapresente Resolución.Art. 2º - Las autoridades competentes de los Estados Partesadoptarán las medidas pertinentes a efectos de darcumplimiento a lo dispuesto precedentemente.Art. 3º - En función de lo establecido en la ResoluciónNº 91/93 del GMC las autoridades competentes de los EstadosPartes, encargadas de la implementación de la presenteresolución será:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Brasil:Ministerio da SáudeMinisterio da Agricultura, do Abastecimeinto eda Reforma AgrariaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y MineríaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 4º - La presente Resolución entrará en vigor a partirdel 1 de enero de 1995.ANEXO ACLASE DE INGREDIENTES NOMBRE GENERICOAceites refinados distintosdel aceite de oliva Aceite completado bien por el calificativo, según el caso "vegetal" o "animal" - bien por la indicación del origen específico vegetal o animal El calificativo hidrogenado o parcialmente hidrogenado según sea e lcaso deberá acompañar la mención de aceite cuyo origen vegetal u origen específico vegetal o animal venga indicado.Grasas refinadas, exceptola manteca "Grasas" juntamente con el término "vegetal" o "animal", según sea el caso.Almidones y almidonesmodificados por víaenzimática o física "Almidón"Almidones modificadosquímicamente "Almidones modificados"Todas las especies depescado cuando el pescadoconstituya un ingredientede otro alimento y siempreque en la etiqueta y lapresentación de dichoalimento no se hagareferencia a unadeterminada especie depescado. "Pescado"Todos los tipos de carne deaves de cuando dichacarne constituya un ingredientede otro alimento y siempre queen la etiqueta y lapresentación de dicho alimentono se haga referencia y un tipoespecífico de carne de aves. "Carne de aves"Todos los tipos de queso, cuandoel queso o una mezcla de quesosconstituya un ingrediente de otroy siempre que en la etiqueta y lapresentación de dicho alimento nose haga referencia a un tipoespecífico de queso. "Queso"Todas las especias y extractos deespecias solas o "Especia", "especias"mezcladas en el alimento o "mezclas de especias", según sea el casoTodas las hierbas aromáticaso partes de hierbas aromáticas "Hierbas aromáticas" o "mezclassolas o mezcladas en el de "Hierbas aromáticas"alimento Hierbas aromáticas" según el casoTodoslos tipos de preparadosde goma utilizados en lafabricación de la goma basepara la goma de mascar "Goma de base"Todos los tipos de sacarosa "Azúcar"Dextrosa anhidra y dextrosamonohidratada "Dextrosa o glucosa"Todos los tipos de caseinatos "Caseinatos"Manteca de cacao obtenidapor presión o extracción "Manteca de cacao"o refinada.Todas las frutas confitadas,sin exceder del 30 % "Frutas confitadas"del peso del alimento
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IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIELVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y las ResolucionesNº 11/94 del SGT Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la identidad y calidad de la mieldestinada a consumo humano,Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferentesreglamentaciones nacionales vigentes.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR deidentidad y calidad de la Miel", que figura como Anexo a lapresente resolución.Art. 2º - Los Estados Miembros no podrán prohibir, nirestringir por razones de identidad y calidad, lacomercialización de la miel que cumpla con lo establecidoen la presente Resolución.Art. 3º - Los Estados Miembros pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución.Art. 4º - Lo establecido en la presente Resolución no seaplicará obligatoriamente al producto destinado a laexportación a terceros países.Art. 5º - En función de lo establecido en la ResoluciónNº 91/93 del GMC, las autoridades competentes de losEstados Partes, encargadas de la implementación de lapresente resolución serán:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaBrasil:Ministerio de SaúdeMinisterio de Agricultura, do Abastecimeinto e daReforma AgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y MineríaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 6º. - La presente Resolución entrará en vigor a partirdel 1º de enero de 1995.REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDADDE LA MIEL1 - ALCANCE -Este Reglamento Técnico establece los requisitos que debecumplir la miel para consumo humano que se comercialiceentre los Estados Partes del MERCOSUR.2 - DESCRIPCION -2.1. - DEFINICION -Se entiende por miel el producto alimenticio producido porlas abejas melíferas a partir del néctar de las flores o delas secreciones procedentes de partes vivas de las plantaso de excreciones de insectos succionadores de plantas quequedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen,transforman, combinan con sustancias específicas propias yalmacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.2.2. - CLASIFICACION -2.2.1 - POR SU ORIGEN BOTANICO -2.2.1.1 - Miel de flores - Es la miel obtenida principalmentede los néctares de las flores.Se distinguen:a) Mieles uniflorales o monoflorales - Cuando el productoproceda primordialmente del origen de flores de una mismafamilia, género o especie y posea características sensoriales,fisicoquímicas y microscópicas propias.b) Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales.2.2.1.2. - Miel de mielada - Es la miel obtenidaprimordialmente a partir de secreciones de las partesvivas de las plantas o de excreciones de insectossuccionadores de plantas que se encuentran sobreellas.2.2.2. - SEGUN EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCION -2.2.2.1 - Miel escurrida - Es la miel obtenida porescurrimiento de los panales desoperculados, sinlarvas.2.2.2.2 - Miel prensada - Es la miel obtenida por prensadode los panales sin larvas.2.2.2.3 - Miel centrifugada - Es la miel obtenida porcentrifugación de los panales desoperculados, sin larvas.2.2.2.4 - Miel filtrada - Es la que ha sido sometida a unproceso de filtración sin alterar su valor nutritivo.2.2.3 - SEGUN SU PRESENTACION -2.2.3.1 - Miel - Es la miel en estado líquido, cristalizadoo una mezcla de ambas.2.2.3.2 - Miel en panales o miel en secciones - En la mielalmacenada por las abejas en celdas operculados de panalesnuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvasy comercializada en panal entero o secciones de talespanales.2.2.3.3 - Miel con trozos de panal - Es la miel que contieneuno o más trozos de panales con miel, exentos de larvas.2.2.3.4 - Miel cristalizada o granulada - Es la miel que haexperimentado un proceso natural de solidificación comoconsecuencia de la cristalización de la glucosa.2.2.3.5 - Miel Cremosa - Es la miel que tiene un estructuracristalina fina y que puede haber sido sometida a un procesofísico que le confiere esa estructura y que la haga fácil deuntar.2.2.4 - SEGUN SU DESTINO -2.2.4.1 - Miel para consumo directo - Es la que responde a losrequisitos indicados en el punto 4.2.2.2.4.2 - Miel para utilización en la industria (miel parauso industrial) - Es la que responde a los requisitosindicados en el punto 4.2, excepto el índice de diastasa y elcontenido de hidroximetilfurfural que podrán ser menor que 8(en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg/kg respectivamente.Sólo podrá ser empleada en la elaboración industrial deproductos alimenticios.2.3. - DESIGNACION (DENOMINACION DE VENTA) -El producto se designará miel, pudiéndose agregar suclasificación según lo indicado en el punto 2.2, encaracteres no mayores a los de la palabra miel.3 - REFERENCIAS -Comisión del Codex Alimentarius, FAO/OMS - Norma mundial delCodex para la Miel Codex Stan 12- 1981, Rev. 1987, Roma,1990.CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990.A.O.A.C. 15th, Edition, 1990.I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods, 2nd, Edition, 1978.A.P.H.A. Compendium of methods for the MicrobiologicalExamination of Foods; 2nd. Edition, 1984.4 - COMPOSICION Y REQUISITOS -4.1 - COMPOSICION -La miel es una solución concentrada de azúcares conpredominancia de glucosa y fructosa. Contiene además unamezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas,aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, pigmentos, ceray granos de polen.4.2. - REQUISITOS -4.2.1 - CARACTERISTICAS SENSORIALES -Color - Será variable desde casi incolora hasta pardo oscuro,pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que lacontenga.Sabor y aroma - Deberá tener sabor y aroma característicos yestar libre de sabores y aromas objetables.Consistencia - Podrá ser fluida, viscosa o cristalizadatotal o parcialmente.4.2.2 - CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS -4.2.2.1 - Madurez -a) Azúcares reductores (calculados como azúcar invertido):Miel de flores: mínimo 65 %.Miel de mielada y su mezcla con miel de flores:mínimo 60 %.b) Humedad: máximo 20 %.c) Sacarosa aparente:Miel de flores: máximo 5 %.Miel de mielada y sus mezclas: máximo 10 %.4.2.2.2 - Limpieza -a) Sólidos insolubles en agua: máximo 0,1 %, excepto en mielprensada que se tolera hasta el 0.5 %.b) Minerales (cenizas): máximo 0.6 %. En miel de mielada ysus mezclas con mieles de flores se tolera hasta 1 %.4.2.2.3 - Deterioro -a) Fermentación: La miel no deberá tener indicios defermentación ni será efervescente.Acidez libre máximo 40 miliequivalentes por kilogramo.b) Grado de frescura: determinado después deltratamiento.Actividad diastásica: Como mínimo el 8 de la escala deGothe. Las mieles con bajo contenido enzimático deberántener como mínimo una actividad diastásticacorrespondiente al 3 de la escala de Gothe,siempre que el contenido de hidroximetilfurfuralno exceda a 15 mg/kg.Hidroximetilfurfural: máximo 40 mg/kg.c) Contenido de polen: la miel tendrá su contenido normalde polen, el cual no debe ser eliminado en el proceso defiltración.4.2.3 - ACONDICIONAMIENTO -La mieles podrán presentarse "a granel" (tambores de 300 kg.)o fraccionadas. Deberán acondicionarse en envasesbromatológicamente aptos, adecuados para las condicionesprevistas de almacenamiento y que confieran una protecciónadecuada contra la contaminación.La miel en panales y la miel con trozos de panal sólo estaráacondicionada en envases destinados al consumidor final(fraccionada).5 - ADITIVOS -Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipode aditivo.6 - HIGIENE -6.1 - CONSIDERACIONES GENERALES -La miel deberá estar exenta de sustancias inorgánicas uorgánicas extrañas a su composición tales como insectos,larvas, granos de arena y no exceder los máximos nivelestolerables para contaminaciones microbiológicas o residuostóxicos.Su preparación deberá realizarse de conformidad con losPrincipios Generales sobre Higiene de Alimentos recomendadospor la Comisión del Codex Alimentarius, FAO/OMS.6.2 - CRITERIOS MICROBIOLOGICOS -La miel deberá cumplir con las siguientes característicasmicrobiológicas:Coliformes totales/g n=5 c=0 m=0Salmonella spp - Shigella spp/25g. n=10c=0 m=0Hongos y levaduras UFC/g n=5 c=2 m=10 M=1007 - ROTULADO -Se aplicará el Reglamento MERCOSUR para el rotulado dealimentos envasados.La vida útil del producto será tal que se garantice elcumplimiento de los factores esenciales de calidad e higieneestablecidos en esta norma.Deberá indicarse en la rotulación obligatoria la leyenda:"condiciones de conservación: mantener en lugar fresco".8 - METODOS DE ANALISIS -Los parámetros correspondientes a las característicasfísico-químicas y microbiológicas del producto serándeterminados según se indica a continuación:DETERMINACION REFERENCIAAzúcares reductores CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.1Humedad, métodorefractométrico A.O.A.C. 15th. Ed., 1990,969.38 BSacarosa aparente CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.2Sólidos insolublesen agua CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.4Minerales (cenizas) CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.5Acidez libre A.O.A.C. 15th. Ed., 1990,962.19Actividad diastásica CAC/Vol. III, Supl. 2, 1990, 7.7Hidroximetilfurfural(HMF) A.O.A.C. 15th. Ed., 1990,980.23Coliformes I.C.M.S.F., Microorganisms in Foods 1,Their significance and methods ofenumeration, Método 4, 2nd. Ed., 1978Hongos y levaduras A.P.H.A. Compendium of Methods for the Microbiological Examination ofFoods, Método 17.52, 2nd. Ed., 1984Salmonella s.p.p.9 - MUESTREO -Se aplicará las directivas de la Comisión del CodexAlimentarius, FAO/OMS, Manual de Procedimiento,Séptima Edición.Se procederá de acuerdo con la Norma ISO 7002, Agriculturafood products, Leyout for a standart method of samplingfrom a lot.Deberá diferenciarse entre producto "a granel" y productofraccionado (envase destinado al consumidor).9.1 - EXTRACCION DE MUESTRAS DE MIEL "A GRANEL" -9.1.1 - MATERIALES NECESARIOS -A) Taladros: Son varillas de forma triangular.B) Frascos sacamuestras: Recipiente de 35 a 40 ml. decapacidad, fijado por medio de una abrazadera a unavarilla de longitud suficiente para llegar al fondo delenvase donde es contenida la miel.El recipiente tiene un tapón móvil unido a una cuerda.El aparato se introduce cerrado a varias profundidadesdentro del envase donde se quita el tapón para llenarlo.C) Pipetas sacamuestras: Tubos de 5 cm. de diámetro porun metro de largo. Afinados en sus extremos a unos 15 mm.de diámetro. 9.1.2 - OBTECION DE MUESTRAS - A) Mie cristalizada: Se realiza la extracción de muestracon la ayuda del taladro.B) Miel líquida que puede ser homogeneizada: Se homogeinizay luego se toma la muestra con la pipeta sacamuestras, hastaextraer 500 ml.C) Miel líquida que no puede ser homogeneizada: Con el frascosacamuestras se extraen diez muestras de 50 ml. cada una, dediferentes niveles y en distintas posiciones.
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IDENTIDAD Y CALIDAD DE LOS CASEINATOS ALIMENTICIOSVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 dela Decisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y lasResoluciones Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y laRecomendación Nº 2/94 AR del SGT Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:- Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad yCalidad de los Caseinatos Alimenticios destinados alconsumo humano.- Que la armonización de los reglamentos técnicospropenderá a eliminar los obstáculos que generan lasdiferencias en los reglamentos técnicos nacionales, dandocumplimiento a lo establecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR deIdentidad y Calidad de los Caseinatos Alimenticios quefiguran en el Anexo de la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringirla comercialización de los Caseinatos Alimenticios que cumplancon lo establecido en el Anexo de la presente Resolución.Art. 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución.Art. 4º - Las Autoridades Competentes de los Estados Partes,encargadas de la implementación de la presente Resoluciónserán:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Servicio Nacionalde Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaúdeMinisterio da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaArt. 5º - La presente Resolución comenzará a regir apartir del 30 de setiembre de 1994.REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DECASEINATOS ALIMENTICIOS1 - ALCANCE -1.1. - Objetivo -Fijar la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberán obedecer los caseinatos alimenticios destinados aconsumo humano.1.2 - Ambito de aplicación -El presente Reglamento se refiere a los caseinatosalimenticios comercializados en el MERCOSUR.2 - DESCRIPCION -2.1. - Definición -Con el nombre de caseinato alimenticio, se entiende elproducto obtenido por reacción de la caseína alimenticiao la cuajada de caseína alimenticia fresca, con solucionesde hidróxidos o sales alcalinas o alcalino-térreas, o deamonio de calidad alimentaria y posterior lavado y secado,mediante procesos tecnológicamente adecuados.2.2 - Clasificación -2.2.1 - Según el procedimiento de secado se clasificanen:2.2.1.1. - Caseinato alimenticio desecado por pulverizacióno "spray".2.2.1.2. - Caseinato alimenticio desecado en rodillos o"roller".2.3 - Designación (denominación de venta).Se designará como Caseinato, seguido del catión adicionado ya continuación se indicará el proceso de secado según laclasificación 2.2.Por ejemplo:Caseinato de calcio desecado por spray, caseinato de calciodesecado por roller, etc.3 - REFERENCIAS -APHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993 FIL 50B: 1985 FIL 73A: 1985 FIL 78B: 1980 FIL 90: 1979 FIL 93A: 1985 FIL 100B: 1991 FIL 106: 1982 FIL 107: 1982 FIL 115A: 1989 FIL 127A: 1988 FIL 138: 1986 4 - COMPOSICION Y REQUISITOS - 4.1 - Composición. 4.1.1. - Ingredientes obligatorios. 4.1.1.1 - Caseína alimenticia o cuajada de caseína alimenticia fresca. 4.1.1.2 - Hidróxidos, carbonatos, fosfatos o citratos alcalinos o alcalinotérreos de amonio de calidad alimentaria. 4.2 - Requisitos 4.2.1 - Características sensoriales. 4.2.1.1 - Aspecto. Polvo libre de grumos y partículas duras. 4.2.1.2. - Color. Blanco o blanco amarillento. 4.2.1.3. Sabor y aroma. Sabor suave, característico, libre de sabores y olores extraños o desagradables. 4.2.2. - Características físico-químicas. Límite Método analítico Materia grasa (%, m/m) máx. 2,0 FIL 127A: 1988 Humedad (%, m/m) máx. 8,0 FIL 78B: 1980 Proteína (%, m/m base seca) mín. 88,0 FIL 20B: 1993 pH máx. 7,5 FIL 115A:1989 Lactosa monohidrato (%, m/m) máx. 1,0 FIL 106: 1982 Cenizas (%, m/m) máx. 5,0 FIL 90: 1979 Sedimento caseinato máx. disco C FIL 107:1982 (Partículas quemadas) "spray" caseinato máx. disco D FIL 107:1982 "roller"4.2.3 - Acondicionamiento Deberá ser envasada con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una protección adecuada. 5 - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION - No se acepta el uso de aditivos ni coadyuvantes. 6. - CONTAMINANTES Los contaminantes orgánicos e inorgánicos presentes no deben superar los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 7. - HIGIENE 7.1 - Consideraciones generales Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán de acuerdo a lo que se establece en el Código Internacional Recomendado de Prácticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/Vol. A, 1985). 7.2. - Criterios macroscópicos y microscópicos Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños. 7.3. - Criterios microbiológicos y toleranciasMICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO DE ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISISColiformes a30ºC/g n=5 c=2 5 FIL 73A: 1985 m=10 M=100Coliformes a45ºC/g n=5 c=2 5 APHA 1992 m<3 M=10 Cap. 24 (*)Estafilococos n=5 c=1 8 FIL 138: 1986Coagulasa m=10 M=100positiva/gSalmonellaspp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985 m=0Aerobiosmesóf. n=5 c=2 2 FIL 100B: 1991viables/g m=30.000 M=100.000(*) Compendium of Methods for the MicrobiologicalExamination of Foods.8. - PESOS Y MEDIDASSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. - ROTULADO9.1. - Se aplicará el Reglamento MERCOSURcorrespondiente.9.2. - Se designará como "Caseinato de ...", según loestablecido en 2.2 y 2.3.
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ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOSVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común,las Resoluciones Nº 36/93 y Nº 91/93 del Grupo MercadoComún y la Recomendación Nº 24/94 del Subgrupo de TrabajoNº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que la rotulación nutricional debe presentarse en unformato reglamentado, válido para todo el MERCOSUR ybasado en reglamentaciones internacionales, para quepor un lado redunde en beneficio del consumidor y paraevitar la creación de obstáculos técnicos al comercio.Que este Reglamento Técnico complementa la ResoluciónNº 36/93 del GMC.Que este Reglamento Técnico resulta Conveniente a los efectosde facilitar el comercio intra y extra MERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR para"Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados" que figuracomo Anexo a la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones reglamentarias y administrativas necesariaspara dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismosArgentina:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía, Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.Instituto Argentino de Sanidad Animal (SENASA)Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal(IASCAV)Secretaría de Industria.Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)BrasilMinistério da SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e daReforma Agrária.ParaguayMinisterio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Industria y Comercio.UruguayMinisterio de Salud Pública.Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigorel 1 de enero de 1995.MICROORGANISMOS CRITERIO DE ACEPTACION CATEGORIA METODO DE I.C.M.S.F. ANALISISColiformes totales/g n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 m=10 M=100Coliformes/g n=5 c=2 5 APHA (*) 1992(A 45º -C) m=3 M=10 Cap. 24Estafilococos n=5 C=1 8 FIL 138: 1986Coagulasa m=10 M=100positiva/gSalmonellaspp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A: 1985 M=0Aerobios mesóf. n=5 c=0 2 FIL 100B:1991 m=30.000 m=100.000(*) Compendium of Methods for the MicrobiologicalExamination of Foods.8. Pesos y medidas.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. Rotulado.9.1. - Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2. - Se designará como "Caseinato de ..." según loestablecido en 2.2. y 2.3.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los Estados Partes no podrán prohibir nirestringir la comercialización de la Crema de Leche quecumpla con lo establecido en el Anexo de la presenteResolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común através de la Secretaría Administrativa.Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigor el 31 deEnero de 1994.ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULADO NUTRICIONALDE ALIMENTOS ENVASADOS1. - AMBITO DE APLICACION. El presente reglamento técnico se aplicará a la rotulaciónnutricional de los alimentos que se produzcan y comercialicenen los Estados Partes del MERCOSUR, envasados en ausenciadel cliente, prontos para ofrecerlos a los consumidores.Se podrá elaborar disposiciones más detalladas paraalimentos modificados, nutrificados, dietéticos, pararegímenes especiales o de uso medicinal.El presente reglamento técnico se aplicará sin perjuiciode las disposiciones establecidas en materia de rotulaciónde alimentos envasados que figuran en la Res. 36/93 del GMC y/oen cualquier otro Reglamento Técnico MERCOSUR específico.El presente reglamento técnico no se aplicará a las aguasminerales naturales ni a las demás aguas destinadas alconsumo humano, las que tendrán su propia reglamentaciónque les permita indicar en su rótulo sus característicasminero-nutricionales.La declaración de nutrientes deberá ser obligatoria paraaquellos alimentos respecto de los cuales se formulendeclaraciones de propiedades nutricionales.El rotulado nutricional será optativo para todos los demásalimentos.El rotulado nutricional no deberá dar a entenderdeliberadamente que los alimentos presentados con talrótulo tienen necesariamente alguna ventaja nutricionalcon respecto a los que no se presenten así etiquetados.2. - DEFINICIONES.2.1. Rotulado nutricional - Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.El rotulado nutricional comprende dos componentes:a) la declaración de nutrientes;b) la información nutricional complementaria.2.2. Declaración de nutrientes - Es una relación oenumeración normalizada del contenido de nutrientesde un alimento.2.3. Información nutricional complementaria(Declaración de propiedades nutricionales) - Es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedadesnutricionales particulares, especialmente, pero nosólo, en relación con su valor energético y contenidode proteínas, lípidos, glúcidos y fibra alimentaria,así como con su contenido de vitaminas y minerales.No se considera de propiedades nutricionales:a) la mención de sustancias en la lista deingredientes;b) la mención de nutrientes como parte obligatoria delrotulado nutricional;c) la declaración cuantitativa o cualitativa de algunosnutrientes o ingredientes, o del valor energético, en laetiqueta, sólo si lo exige la legislación nacional,hasta tanto se elabore un Reglamento Técnico MERCOSUR.2.4. Nutriente - Es cualquier sustancia química consumidanormalmente como componente de un alimento, que:a) proporciona energía; y/ob) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y elmantenimiento de la salud y de la vida; y/oc) cuya carencia hará que se produzcan cambios químicoso fisiológicos característicos.2.5. Azúcares - Son todos los monosacáridos y disacáridospresentes en un alimento.No se incluyen los polialcoholes.2.6. Fibra alimentaria - Es cualquier material comestiblede origen vegetal que no sea hidrolizado por las enzimasendógenas del tracto digestivo humano, determinado segúnel método 985.29 de A.O.A.C. 15th. Ed., 1990(Método enzimático-gravimétrico).2.7. Lípidos o materia grasa - Son todos los lípidos,incluidos los fosfolípidos.2.8. Glúcidos o carbohidratos o hidratos de carbono -Son todos los glúcidos metabolizados por el ser humano,incluidos los polialcoholes.2.9. Proteínas - Corresponde al contenido de nitrógenototal (Kjeldhal) multiplicado por el factor correspondientesegún el tipo de alimento.2.10. Acidos grasos saturados - Son los ácidos grasos sindobles enlaces, expresados como ácidos grasos libres.2.11. Acidos grasos monoinsaturados - Son los ácidos conun doble enlace cis, expresados como ácidos grasos libres.2.12. Acidos grasos poliinsaturados - Son los ácidos grasoscon dobles enlaces cis-cis, separados por grupo metileno,expresados como ácidos grasos libres.3. - DECLARACION DE NUTRIENTES3.1. Nutrientes que han de declararse3.1.1. Cuando se aplique la declaración de nutrientes,será obligatorio declarar la información cuantitativasiguiente:3.1.1.1. Valor energético.3.1.1.2. Los nutrientes siguientes:- proteínas- glúcidos- lípidos_ fibra alimentaria3.1.1.3. La cantidad de cualquier otro nutriente acercadel cual se haga una declaración de propiedades.3.1.1.4. La cantidad de cualquier otro nutriente que seconsidere importante para mantener un buen estado nutricional,según lo exijan los reglamentos técnicos MERCOSUR.3.1.1.5. Optativamente podrán declararse otros nutrientes.3.1.2. Cuando se autorice en un Reglamento Técnico MERCOSURla mención de información nutricional complementaria conrespecto a la cantidad o el tipo de glúcido, deberá incluirsela cantidad total de azúcares, además de lo prescrito en laSubsección 3.1.1. Podrá indicarse también las cantidadesde almidón y/u otro(s) constituyente(s) de glúcido(s).3.1.3. Cuando se autorice en un Reglamento Técnico MERCOSURla mención de información nutricional complementaria conrespecto a la cantidad o el tipo de ácidos grasos, deberáindicarse las cantidades de ácidos grasos saturados y deácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, deconformidad con lo estipulado en la sección 3.3.6.3.1.4. Además de la declaración obligatoria indicada enlas Subsecciones 3.1.1., 3.1.2. y 3.1.3., podrá enumerarselas vitaminas y los minerales que figuran en el anexo A.3.1.5. Cuando se aplique la declaración de nutrientes sólose indicará las vitaminas y minerales que se encuentrenpresentes en al menos 15 % de la D.D.R. por 100 g. o100 ml. del producto pronto para consumo (p.p.c.), o porporción indicada de producto pronto para consumo (p.p.c.).3.2. Cálculo de nutrientes.3.2.1. Cálculo de energía.La cantidad de energía que ha de declararse deberá calcularseutilizando los siguientes factores de conversión:Glúcidos(excepto polialcoholes) 4 kcal/g - 17 kJ/g. Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ/g. Lípidos 9 kcal/g - 37 kJ/g. Alcohol (Etanol) 7 kcal/g - 29 kJ/g. Acidos orgánicos 3 kcal/g - 13 kJ/g. Polialcoholes 2,4 kcal/g - 10 kJ/g. Polidextrosas 1 kcal/g - 4 kJ/g. Podrá usarse factores adecuados para otros ítems aquí no previstos, los que serán indicados en los Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos. 3.2.2. Cálculo de proteínas. La cantidad de proteínas que ha de indicarse, deberá calcularse utilizando la fórmula siguiente: Proteína = contenido total de nitrógeno (Kjeldahl) x factor. Se utilizará los siguientes factores: 5.75 - proteínas vegetales. 6.38 - proteínas lácteas. 6.25 - proteínas cárnicas o mezclas de proteínas Podrá usarse un factor diferente cuando se indique en un Reglamento Técnico MERCOSUR específico. 3.2.3. Cálculo de glúcidos. Se calculará como la diferencia entre 100 y la suma del contenido de proteínas, lípidos, fibra alimentaria, humedad y cenizas. 3.3. Presentación del contenido en nutrientes. 3.3.1. La declaración del contenido de nutrientes o sus componentes deberá hacerse en forma numérica. No obstante, no se excluirá además, el uso de otras formas de presentación complementaria. Las unidades que deberán utilizarse son las siguientes: - Energía: Kcal (y kJ optativo) - Proteínas (N x factor): gramos (g) y optativo: % D.D.R. - Glúcidos: gramos (g) - Lípidos: gramos (g) - Fibra alimentaria: gramos (g) - Sodio: miligramos (mg) - Colesterol: miligramos (mg) - Vitaminas: miligramos (mg), microgramos (mg) UI,%, D.D.R u otra forma adecuada de expresión - Minerales: miligramos (mg), microgramos (mg)%, D.D.R. 3.3.2. La información podrá expresarse por 100 gramos o por 100 mililitros, o por porción, siempre y cuando se indique el número de porciones contenidas en el envase. 3.3.3. Las cantidades mencionadas deberán ser las correspondientes al alimento tal y como el mismo se vende. Se podrá dar también información respecto del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones específicas de preparación con el suficiente detalle y la información se refiera al alimento en el estado listo para el consumo. 3.3.4. Para la declaración de nutrientes en función de las D.D.R. deberá utilizarse la información que se indica en el anexo A. 3.3.5. Siempre que se declare el contenido de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/o polidextrosas y/u otros glúcidos, esta declaración seguirá inmediatamente a la del contenido de glúcidos, de la siguiente manera: - glúcidos... g, de los cuales: azúcares:......................................g polialcoholes:.................................g almidón:.......................................g polidextrosa:..................................g otros glúcidos:................................gLa declaración "otros glúcidos" se refiere a cualquier otroglúcido, el cual deberá ser claramente identificado.El contenido de azúcares, polialcoholes, almidón,polidextrosas y otros glúcidos podrá indicarse también comoporcentaje del total de glúcidos.3.3.6. Siempre que se declare la cantidad y/o el tipo deácidos grasos y/o la cantidad de colesterol, esta declaraciónseguirá inmediatamente a la del contenido total de lípidos, dela siguiente manera:- lípidos ... g, de los cuales: ácidos grasos saturados: ................... g ácidos grasos monoinsaturados: ............. g ácidos grasos poliinsaturados: ............. g colesterol: .................................gEl contenido de ácidos grasos saturados, ácidos grasosmonoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados podráindicarse también como porcentaje del total de lípidos.3.4. Tolerancias y cumplimiento.3.4.1. Se establecerá límites de tolerancia en relación conlas exigencias de Salud Pública, la estabilidad en almacén,la precisión de los análisis, el diverso grado de elaboracióny la inestabilidad y variabilidad propias del nutriente en elproducto, y según si el nutriente ha sido añadido al productoo se encuentra naturalmente presente en él.3.4.2. Transitoriamente se tomará una tolerancia en10 % para macronutrientes y de 20 % para micronutrientes,respecto a los valores declarados en el rótulo.3.4.3. Los valores que figuren en la declaración denutrientes deberán ser valores medios, derivados de losdatos específicamente obtenidos de análisis de muestrasrepresentativas del producto que ha de ser rotulado.4. - INFORMACION NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA.4.1. La información nutricional complementaria debe tenerpor objeto facilitar la comprensión del consumidor del valornutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar ladeclaración sobre el nutriente.4.2. La información nutricional complementaria sólo sepodrá utilizar cuando así se indique en un reglamentotécnico MERCOSUR.4.3. El uso de información nutricional complementaria en losrótulos de los alimentos deberá ser facultativo y no deberásustituir sino añadirse a la declaración de los nutrientes.5. PRESENTACION.5.1. La información nutricional deberá aparecer agrupada en unmismo lugar, estructurada toda ella en forma de cuadro (tabular)y si el espacio lo permite, con las cifras en columna.Si el espacio no fuera suficiente se utilizará la forma lineal.5.2. La información se pondrá en un lugar visible, encaracteres claramente legibles e indelebles.ANEXO ADosis diaria recomendada (DDR)1,2 Proteína, g 50 Vitamina A, mg 800 Vitamina D, mg 5 Vitamina C, mg 60 Vitamina E, mg 10 Tiamina, mg 1,4 Riboflavina, mg 1,6 Niacina, mg 18 Vitamina B6, mg 2 Acido fólico, mg 200 Vitamina B12, mg 1 Biotina, mg 0,15 Acido pantoténico, mg 6 Calcio, mg 800 Hierro, mg 14 Magnesio, mg 300 Zinc, mg 15 Yodo, mg 150 1) Según Codex Alimentarius FAO/OMS; Alinorm 93/22, Apéndice II y Directiva 90/496 dc. la C.E.E. 2) Esta tabla podrá ser complementada de acuerdo con las recomendaciones de National Research Council, 10th. Edition, 1989.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 19/94
ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOSVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, lasResoluciones Nº 3/92 y Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y laRecomendación Nº 26/94 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que habiéndose fijado criterios generales de envases yequipamientos en contacto con alimentos en la ResoluciónNº 3/92 del GMC, resulta necesario proceder a la armonizaciónde las especificaciones técnicas para la clasificación demateriales acordada en la resolución mencionada.Que de acuerdo con este criterio se considera convenientedisponer de una reglamentación común para envases yequipamientos celulósicos en contacto con alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º- Los envases y equipamientos celulósicos destinadosa entrar en contacto con los alimentos que se comercializanentre los Estados Partes del MERCOSUR deberán cumplir con lasexigencias establecidas en el Reglamento Técnico"ENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS"que figura como Anexo a la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina: Ministerio de Economía, Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV) Secretaría de Industria y Comercio Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) Ministerio de Salud y Acción Social Brasil: Ministerio da Saúde Paraguay: Ministerio de Industria y Comercio Instituto Nacional de Tecnología y Normalización (INTN) Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Uruguay: Ministerio de Salud Pública (MSP) Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigor el 1 de enero de 1995. ANEXOENVASES Y EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CONALIMENTOS1. - ALCANCEEl presente documento se aplica a envases y equipamientoscelulósicos destinados a entrar en contacto con alimentosy materias primas para alimentos. Se aplica también aenvases y equipamientos de uso doméstico, elaborados orevestidos con papel y cartón, o envases compuestospor varios tipos de materiales, siempre que la cara encontacto con el alimentos sea celulósica. No se aplica alos envases secundarios fabricados con papel, cartón ocartón corrugado, siempre que se asegure que no entraránen contacto con alimentos.2. - DISPOSICIONES GENERALES2.1. - Los envases y equipamientos celulósicos a los que serefiere este documento, deberán ser fabricados siguiendobuenas prácticas de manufactura, compatibles con suutilización para contacto directo con alimentos.2.2. - Para la fabricación de los envases a los que serefiere el presente documento, sólo podrán utilizarse lassustancias incluidas en la "Lista Positiva para Envases yEquipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos", la"Lista Positiva de Resinas y Polímeros para Envases yEquipamientos Plásticos en contacto con Alimentos" y la"Lista Positiva de Aditivos para Materiales Plásticosdestinados a la Elaboración de Envases y Equipamientos encontacto con Alimentos".Las sustancias utilizadas deben asimismo cumplir lasrestricciones de uso, los límites de migración y loslímites de composición específicamente indicados en lasResoluciones MERCOSUR correspondientes.2.3. - La "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos" podrá ser modificadapara la inclusión o exclusión de sustancias; ajustándose alos criterios y mecanismos descriptos en el Anexo A("Criterios de Armonización de la Lista Positiva paraEnvases y Equipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos").2.4. - Los envases y equipamientos celulósicos, en lascondiciones previsibles de uso no deberán ceder a losalimentos sustancias que representen riesgo para la saludhumana en cantidades superiores a los límites establecidospara la migración total y específica. En caso de habermigración de sustancias, éstas no deberán ocasionarmodificaciones inaceptables de la composición de los alimentoso de los caracteres sensoriales de los mismos.2.5. - Los límites de migración total previstos para todos losenvases y equipamientos celulósicos en contacto con alimentosse establecen en la Resolución GMC correspondiente a "Ensayosde Migración Total de Envases y Equipamientos Celulósicos enContacto con Alimentos".2.6. - Para asegurar la adhesión de las juntas del envase,serán permitidos únicamente aquellos adhesivos cuyoscomponentes consten en la "Lista Positiva para Envases yEquipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos" o enlas listas positivas para Envases y Equipamientos Plásticosen contacto con alimentos establecidas en las ResolucionesGMC respectivas.2.7. - Para los Envases y Equipamientos Celulósicos seadoptan las mismas clasificaciones de alimentos y simulantesde alimentos descriptos en la Resolución GMC Nº 30/92.2.8. - Todo fabricante que desee efectuar el acoplamiento dematerial celulósico entre sí o con otros materiales para laelaboración de laminados, debe asegurar que el material yla sustancia de acople para la laminación del mismo, o cumplacon los requisitos establecidos en las resoluciones indicadasen el ítem 2.6.2.9. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conAlimentos podrán utilizar en su masa todos los colorantes ypigmentos que cumplan los requisitos especificados en la "ListaPositiva para Envases y Equipamientos Celulósicos en contactocon Alimentos".2.10. - En los envases y equipamientos celulósicos en contactocon alimentos no deberán ser detectados bifenilos policloradosen niveles iguales o superiores a 5,0 mg/kg.(Calculados como bifenilos policlorados 60). La metodologíapara este ensayo está establecida en la Resolución GMCcorrespondiente.2.11. - Los papeles para filtración, infusión y cocción estánsujetos a requisitos especiales descriptos en la Resolución GMCcorrespondiente.2.12. - Los envases y equipamientos celulósicos en contacto conalimentos deberán cumplir con los límites de migraciónespecífica para los elementos: Cadmio (Cd), Plomo (Pb),Arsénico (As), Cromo (Cr) y Mercurio (Hg).Además, deberán cumplir con los límites de migración específicapara los elementos listados abajo cuando éstos formen parte dela composición de los envases y equipamientos celulósicos.Antimonio(Sb)Boro (B)Bario(Ba)Zinc(Zn)Cobre(Cu)Estaño(Sn)Flúor(F)Plata(Ag)Los límites de migración específica son los establecidos en laResolución GMC correspondiente a "Contaminantes en Alimentos".La metodología para los ensayos de migración de los elementosmencionados se encontrará descripta en la Resolución GMCcorrespondiente a "Ensayos de Migración Específica de Envasesy Equipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos".Los límites de migración específica citados se aplican entodos los casos excepto cuando los envases y equipamientoscelulósicos se destinen a alimentos secos no grasos.2.12. - Los envases y equipamientos celulósicos deberán seguirlos patrones microbiológicos compatibles con el alimento con elcual entrará en contacto.ANEXO ACRITERIOS DE ARMONIZACION DE LA LISTA POSITIVA PARA ENVASESY EQUIPAMIENTOS CELULOSICOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS1) Si una sustancia figura en la lista positiva de laslegislaciones de uno o más de los Estados Partes, podrá serincorporada en la "Lista Positiva para Envases y EquipamientosCelulósicos en contacto con Alimentos", con el debido consensode los Estados Partes.2) También podrán ser incorporadas en la Lista Positiva lassustancias aprobadas en los documentos oficiales más recientesde la FDA de U.S.A., y/o BGA de Alemania, y/o LegislaciónItaliana, y/o Legislación de la Comunidad Económica Europea,con el debido consenso de los Estados Partes.3) Se adoptarán las limitaciones de composición, migraciónespecífica y restricciones de uso que aparezca en losdocumentos mencionados en el ítem 2); en caso de existirdiferencias se fijarán dichos límites por consenso de losEstados Partes.4) En el caso de fijarse límites de migración específica o decomposición, deberán ser establecidos los métodos analíticoscorrespondientes.5) Considerando la necesidad de actualización permanente de lalista positiva, se recomienda al Grupo del Mercado Común, lacreación de una Comisión de Especialistas a la que incumbiráesta tarea.6) En el caso de que algún Estado Parte proponga incluir oexcluir una sustancia de la "Lista Positiva para Envases yEquipamientos Celulósicos en contacto con Alimentos", deberápresentar antecedentes que lo justifiquen ante la Comisión deEspecialistas correspondiente del MERCOSUR.7) Servirá como antecedente para la incorporación o exclusiónde la sustancia, su inclusión o exclusión de los documentosoficiales más recientes de la FDA de U.S.A., y/o BGA deAlemania, y/o Legislación Italiana, y/o Legislación de laComunidad Económica Europea.8) Del mismo modo, servirá como antecedente para la exclusiónde una sustancia de la lista positiva la advertencia de unorganismo reconocido (OPS, OMS, FAO, Comisión del CodexAlimentario).
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 20/94
DEFINICIONES RELATIVAS A BEBIDAS ALCOHOLICASVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común y la RecomendaciónNº 18/94 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDOQue deben establecerse definiciones de bebidas alcohólicas(con las excepciones de las fermentadas).Que existen diferencias normativas en los Estados Partesreferidas a dichas definiciones.Que resulta conveniente la incorporación de las definicionesarmonizadas para facilitar el intercambio de bienes entre losEstados Partes.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar las definiciones relativas a las bebidasalcohólicas (con excepción de las fermentadas), cuyo textofigura como Anexo de la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones reglamentarias y administrativas necesarias paradar cumplimiento a la presente Resolución a través de lossiguientes organismos.Argentina: Ministerio de Salud y Acción SocialBrasil: Ministerio de Agricultura, Abastecimiento y Reforma Agraria Ministerio de Salud Ministerio de JusticiaParaguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Ministerio de Industria y Comercio Instituto Nacional de Tecnología y NormalizaciónUruguay: Ministerio de Industria, Energía y Minería Ministerio de Salud Pública ANCAPArt. 3º - La presente Resolución entrará en vigor a partir del1 de enero de 1995.ANEXODEFINICIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (con excepción de lasfermentadas), SUS MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS DE ELABORACIONI - BEBIDAS ALCOHOLICAS (CON EXCEPCION DE LAS FERMENTADAS)Bebida alcohólica (con excepción de las fermentadas) es ellíquido alcohólico destinado al consumo humano concaracterísticas organolépticas especiales, con un gradoalcohólico mínimo de 0,5 % Vol. y un máximo de 54 % Vol. a200C (Celsius), obtenido:a) directamente por destilación en presencia o no de sustanciasaromáticas, de productos naturales fermentados, y/o pormaceración, infusión, percolación o digestión de sustanciasvegetales; y/o por adición de aromas, sabores, colorantes yotros aditivos permitidos, azúcares u otros productosagrícolas al alcohol etílico potable de origen agrícola y/oa un destilado alcohólico simple, conforme a los procesos deelaboración definidos para cada bebida.b) por mezcla de una bebida alcohólica con:1 - otra u otras bebidas alcohólicas;2 - alcohol etílico potable de origen agrícola y/odestilado alcohólico simple;3 - una o varias bebidas fermentadas y,4 - una o varias bebidasLas bebidas alcohólicas con graduación alcohólica superiora 15 % Vol. podrán también ser denominadas"bebidas alcohólicas espirituosas".La denominación "de cereales" o de otra materia prima(ej.: "de fruta") solamente podrá ser empleada si el alcoholetílico potable de origen agrícola y/o destilado alcohólicosimple de origen agrícola utilizados en la elaboración de labebida, fueran exclusivamente de cereales o de la materiaprima indicada.II - ADICION DE ALCOHOLEs la operación que consiste en la adición de alcohol etílicopotable de origen agrícola en la elaboración de una bebidaalcohólica.III - CORTE O ESTANDARIZACION/PADRONIZACIONEs la operación que consiste en unir dos o más bebidasalcohólicas que correspondan a la misma definición o dedos o más destilados alcohólicos obtenidos de la mismamateria prima y que se diferencian entre sí por pequeñasvariaciones de composición resultante de los siguientesfactores:a) método de elaboración;b) aparatos de destilación;c) tiempo de añejamiento yd) zona de producciónEl producto alcohólico obtenido deberá permanecercomprendido en la misma definición que las bebidas olos destilados alcohólicos iniciales antes del corte.IV - EDULCORACION/ENDULZAMIENTOEs la operación que consiste en adicionar sustanciasedulcorantes de origen natural, de uso permitido en elámbito del MERCOSUR. Los azúcares serán expresados en g/l(gramo por litro), calculados en azúcares reductores.V - MEZCLAEs la operación que consiste en la unión de dos o másbebidas diferentes, a fin de obtener una nueva bebida.VI - HIDRATACIONEs la operación que consiste en la adición de agua potablepara reducir la graduación alcohólica a la bebida sinmodificación de sus características propias.VII - AROMATIZACION/SABORIZACIONEs la operación que consiste en utilizar en la preparaciónde las bebidas, sustancias aromatizantes/saborizantespermitidos en el ámbito del MERCOSUR.VIII - COLORACIONEs la operación que consiste en utilizar en la preparaciónde bebidas alcohólicas sustancias permitidas en el ámbitodel MERCOSUR.IX - ACIDIFICACION Y DESACIDIFICACIONEs la operación que consiste en modificar el tenor de acidezde la bebida alcohólica con la adición de sustanciaspermitidas en el ámbito del MERCOSUR.X - GRADO ALCOHOLICO VOLUMETRICOEs la cantidad de ml (mililitros) de alcohol etílico anhidrocontenido en 100 ml (cien mililitros) del productoconsiderado, siendo ambos volúmenes determinados a latemperatura de referencia de 20ºC (veinte grados CELSIUS).Será expresado en porcentaje en volumen (% Vol.).XI - EXTRACTOEs la preparación aromática y saborizante, obtenida pormaceración, infusión, percolación, digestión o destilaciónextractiva, procesos mediante los cuales líquidos, talescomo alcohol, agua, vino, etc., extraen los principiosaromáticos y saborizantes de productos de origen agrícola.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 21/94
DECLARACION DE LOS ADITIVOS EN LA LISTA DE INGREDIENTESVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 dela Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y laRecomendación No 23/94 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Normas Técnicas".CONSIDERANDOQue es necesario especificar la forma de declarar losaditivos alimentarios en la lista de ingredientescorrespondiente a la rotulación de alimentos envasadosque se indica en el Anexo.Que este Reglamento Técnico complementa la ResoluciónNº 36/93 del GMC.Que es necesario facilitar el comercio inter y extraMERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Apruébase la forma de declaración de losaditivos alimentarios en la lista de ingredientescorrespondiente a la rotulación de alimentos envasados quefigura como Anexo a la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Parte pondrán en vigencia lasdisposiciones reglamentarias y administrativas necesariaspara dar cumplimiento a la presente Resolución a través delos siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía, Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV) Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) Secretaría de Industria Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Brasil: Ministerio de Agricultura, do Abastecimiento e da Reforma Agrária Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Ministerio de Industria y Comercio Uruguay: Ministerio de Salud PúblicaArt. 3º - La presente Resolución entrará en vigor el 1 deenero de 1995.ANEXO ADECLARACION DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA LISTA DEINGREDIENTESLos aditivos alimentarios deberán declararse formando partede la lista de ingredientes.Esta declaración constará de:a) la función principal o fundamental del aditivo en elalimento yb) su nombre completo, o su número INS (Sistema Internacionalde Numeración, Codex Alimentarius FAO/OMS), o ambos.Cuando entre los aditivos alimentarios haya más de uno con lamisma función, podrán mencionarse uno a continuación de otro,agrupándolos por función.Los aditivos alimentarios serán declarados después del resto delos ingredientes.Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declararásólo la función y optativamente su clasificación, según elsiguiente detalle:- aromatizante/saborizante natural- aromatizante/saborizante sinténtico idéntico al natural- aromatizante/saborizante sintético artificial- aromatizante/saborizante de reacción o transformación- aromatizante/saborizante de humoLas funciones de aditivos aprobadas por MERCOSUR son:acidulante, agente de firmeza o endurecedor o texturizante,antiespumante, antihumectante/antiaglutinante, antioxidante,aromatizante/saborizante, colorante, conservador,edulcorante, emulsionante/emulsificante, espesante,espumante, estabilizante, estabilizante del color,gelificante, glaceante, humectante, leudante químico,mejorador de la harina, regulador de acidez, resaltadordel sabor y secuestrante.Algunos alimentos deberán mencionar en su lista de ingredientesel nombre completo del aditivo utilizado. Esta situación seráindicada en reglamentos específicos.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 43/94
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA CASEINA ALIMENTICIAVISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 dela Decisión Nº 4/91 del Consejo Mercado Común y lasResoluciones Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y laRecomendación Nº 1/94 AR del SGT Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad yCalidad de la Caseína Alimenticia destinada al consumohumano.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR deIdentidad y Calidad de la Caseína Alimenticia que figura comoAnexo de la presente Resolución.Art. 2º - Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringirla comercialización de la Caseína Alimenticia que cumpla conlo establecido en el anexo de la presente Resolución.Art. 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución.Art. 4º - Las Autoridades Competentes de los Estados Partes,encargados de la implementación de la presente resoluciónserán:Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Brasil: Ministerio da Saúde Ministerio de Agricultura, do Abastecimiento e da Reforma AgráriaParaguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialUruguay: Ministerio de Salud Pública Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca Ministerio de Industria, Energía y Minería Laboratorio Tecnológico del UruguayArt. 5º - La presente Resolución comenzará a regir a partir del30 de setiembre de 1994.REGLAMENTO TECNICO DE CALIDAD E IDENTIDAD DE CASEINAALIMENTICIA1. ALCANCE1.1. Objetivo.El presente reglamento fija los requisitos mínimos de calidade identidad que deberá obedecer la caseína alimenticiadestinada a consumo humano.1.2. Ambito de aplicaciónEl presente reglamento se refiere a la caseína alimenticiacomercializada en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION2.1. Definición.Con el nombre de caseína alimenticia se entiende el productoque se separa por acción enzimática o por precipitaciónmediante acidificación de leche descremada a pH 4, 6-4, 7,lavado y deshidratado por procesos tecnológicamenteadecuados.2.2. Clasificación.Según su método de obtención se clasificará la caseínaalimenticia como2.2.1. Caseína alimenticia al ácido, es aquélla obtenidapor acidificación con ácidos.2.2.2. Caseína alimenticia láctica, es aquélla obtenida porprecipitación con suero láctico fermentado.2.2.3. Caseína alimenticia al cuajo, es aquélla obtenidapor acción coagulante enzimática.2.3. Designación (denominación de venta)Se designará Caseína alimenticia al ácido, Caseína alimenticialáctica o Caseína alimenticia al cuajo, según corresponda a laclasificación del punto 2.2.3. REFERENCIASAPHA 1992, Cap. 24 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/Vol. A 1985FIL 20B:1993FIL 50B:1985FIL 73A:1985FIL 78B:1980FIL 89:1979FIL 90:1979FIL 91:1979FIL 94B:1990FIL 100 B:1991FIL 107:1982FIL 127A:1988FIL 138:19864. COMPOSICION Y REQUISITOS4.1. Composición4.1.1. Ingredientes obligatoriosLeche descremada.4.1.2. Ingredientes opcionalesCloruro de Calcio en la caseína alimenticia al cuajo.4.2. Requisitos4.2.1. Características sensoriales4.2.1.1. AspectoGranulado o polvo, sin partículas extrañas.4.2.1.2. ColorBlanco o Blanco Amarillento.4.2.1.3. Sabor y aromaSabor suave, característico, libre de sabores y oloresextraños.4.2.2. Características físico químicas Límite Método analítico Materia grasa (%, m/m) máx. 2,0 FIL 127A:1988 Humedad (%, m/m) máx. 10,0 FIL 78B:1980 Proteína en base seca (%, m/m) máx. 90,0 FIL 20B:1993 Cenizas (%, m/m) máx. 2,5 FIL 89:1979* máx. 8,0 FIL 90:1979 ** Acidez libre (mL NaOH 0.1 N/g) máx. 0,27 FIL 91:1979 Sedimentos/25 g máx. Disco C FIL 107:1982* APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL ACIDO Y LACTICA** APLICABLE A CASEINA ALIMENTICIA AL CUAJO.4.2.3. AcondicionamientoDeberá ser envasada con materiales adecuados para lascondiciones de almacenamiento previstas y que confieran alproducto una protección adecuada.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION5.1. AditivosNo se acepta el uso de aditivos.5.2. Coadyuvantes de tecnología/elaboración.5.2.1. Agentes acidificantes de calidad alimentaria.5.2.1.1. Acidos:- acético- clorhídrico- sulfúrico- láctico- cítrico- fosfórico5.2.1.2. Suero láctico fermentado.5.2.2. Enzimas coagulantes.Cuajo u otras enzimas coagulantes.6. CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estarpresentes en cantidades superiores a los límites establecidospor el Reglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE7.1. Consideraciones generalesLas prácticas de higiene para la elaboración del productoestarán de acuerdo a lo que se establece en el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas, Principios Generalesde Higiene de los Alimentos.(CAC/VOL A 1985).7.2. Criterios macroscópicos y microscópicos.Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementosextraños.7.3. Criterios microbiológicos y tolerancias.MICROORGANISMOS CRITERIO DE CATEGORIA METODO ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISISColiformes n=5 c=2 5 FIL 73A: 1985a 30ºC/g m=10 M=100Coliformes n=5 C=2 5 APHA 1992,a 45ºC/g m<3 M=10 Cap. 24 (*)EstafilococosCoagulasa n=5 c=1 8 FIL 138:1986positiva/g m=10 M=100Aerobios mesóf. n=5 c=2viables/g m=30000M=100000 2 FIL 100B: 1991Hongos y n=5 c=2 2 FIL 94B: 1990levaduras/g m=g M=1000(*) Compendium of Methods for the Microbiological Examinationof Foods.8. PESOS Y MEDIDASSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO9.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2. Se designará como "Caseína Alimenticia al ácido","Caseína Alimenticia al cuajo", "Caseína Alimenticia láctica",según corresponda.10. METODOS DE ANALISISLos métodos de análisis recomendados son los indicados en lospuntos 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento.11. MUESTREOSe seguirán los procedimientos recomendados en laNorma FIL 50b: 1985.
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MERCOSUR/ GMC/ RES. Nº 55/94
MODIFICACIONES DE LISTA GENERAL ARMONIZADA DE ADITIVOS (RESOLUCION Nº 19/93)VISTO: El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo10 de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, lasResoluciones Nº 19/23 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 37/94 del SGT Nº 3 - "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que es necesario actualizar la lista general armonizada deaditivos de MERCOSUR.Que tal acuerdo se revela conveniente como objetivo defacilitar el comercio.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar las siguientes modificaciones en laLista General Armonizada de Aditivos de MERCOSURNOTA DE REDACCION: Modifica (Resolución GMC Nº 19/93).Artículo 2º - Lo establecido en el artículo 1º no se aplicaráobligatoriamente en los productos alimenticios destinados aexportaciones para terceros países;Artículo 3º - Los Estados Partes pondrán en vigor lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y adminstrativasnecesarias para el cumplimiento de la presente Resolucióna través de los siguientes organismos:ArgentinaMinisterio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaInstituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministerio de SaludParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y MineríaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Artículo 4º - La presente Resolución entrará en vigor el día1 de enero de 1995.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR / GMC / RES Nº 56/94
REGLAMENTO TECNICO SOBRE LIMITES MAXIMOS DE AFLATOXINASVISTO:El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo10 de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 38/94 de SGT Nº 3 - "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes concordaron en establecer límitesmáximos admisibles para aflatoxinas en leche, leche enpolvo, maní en pasta, maíz en grano y harina o sémola demaíz.Que la armonización de reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferenciasde los reglamentos técnicos nacionales.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR,sobre Límites Máximos de Aflatoxinas Admisibles en leche,maní y maíz" que consta como Anexo de la presente Resolución.Artículo 2º - Los Estados Partes no podrán prohibir nirestringir la comercialización de alimentos mencionados en elArtículo 1º que cumplan con lo establecido en Anexo de lapresente Resolución.Artículo 3º - Los Estados Partes colocarán en vigor lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos.Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía, Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SENASA)(Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura, de Abastecimiento y de ReformaAgrariaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico delUruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaArtículo 5º - La presente Resolución entrará en vigenciael día 1 de enero de 1995 SGT Nº 3/REC Nº 38/94.ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LIMITES MAXIMOS DEAFLATOXINAS ADMISIBLES EN LECHE, MANI Y MAIZ1. ALCANCE1.1. ObjetivoEl presente Reglamento establece los límites MáximosAdmisibles de Aflatoxinas en leche fluida, leche enpolvo, maní, maní en pasta, maíz en grano y harina o sémolade maíz para consumo humano, así como los planes de muestreoy métodos de análisis correspondientes.1.2 Ambito de aplicaciónEl presente Reglamento se aplica a leche fluida, leche enpolvo, maní, maní en pasta, maíz en grano y harina, o sémolade maíz a comercializarse entre los países del MERCOSUR.2. REFERENCIAS(1) "Sampling plans for aflotoxin analysis in peanuts andcorn". FAO Food and Nutrition paper 55, 1993.(2) Association of Official Analytical Chemists. 1990."Official Methods of Analysis of the Association of OfficialAnalytical Chemists". 15th ed.(3) Norma FIL-IDF 50 B 1985. "Métodos de muestreo para lecheproductos lácteos".(4) Norma ISO 950: 1979 "Cereal - Sampling (as grain)".(5) Waltking A E 1980. "Sampling and Preparation of Samples ofPenaut Butter for Aflatoxin Analysis". J. Assoc. Off Anal. Chem.63: 103-106.3. REQUISITOSLIMITES MAXIMOS ADMISIBLES DE CONCENTRACION DE AFLATOXINASALIMENTO AFLATOXINA LIMITE1 Leche1.1. Leche fluida M1 0,5 ug/L1.2. Leche en polvo M1 5,0 ug/kg2. Maíz2.1 Maíz en grano B1+B2+G1+G220ug/kg(entero, partido,aplastado, mondado)2.2 Harinas o sémolas de maízB1+B2+G1+G2 20ug/kg3. Maní3.1 Maní B1+B2+G1+G2 20 ug/kg(sin descascarar,descascarado, crudoo tostado)3.2 Maní en pasta B1+B2+G1+G220 ug/kg(pasta de maní omanteca de maní)4. METODOS DE MUESTREO4.1 LechePara la recolección de muestras de leche en polvo y lechefluida se utilizará la norma FIl-IDF 50B: 1985"Métodos de muestreo para leche y productos lácteos".Las muestras de leche fluida o en polvo serán subdivididas enun mínimo de tres submuestras. Las submuestras de leche fluidase conservarán congeladas; las submuestras de leche en polvo sealmacenarán en envases no permeables, a humedad relativa máxima60 % y temperatura máxima 25º C. El tamaño de la alícuota deleche en polvo para análisis será 25 g (en lugar de los 5 gindicados en el procedimiento AOAC 980.21 1990) los que serándisueltos en 250 ml y homogeneizados; de esta suspensión setomará una alícuota de 50 ml y se continuará como se indicaen el procedimiento citado.4.2 Maíz y maníLos planes de muestreo de maíz y de maní se basarán en lasrecomendaciones de "Sampling plans for aflatoxin analysis inpenauts and corn". FAO Food and Nutrition Paper 55, 1993 y seutilizará la norma de muestreo ISO 950: 1979 Cereal -Sampling (as grain). La muestra de maíz para laboratorio (de 5kg) será molida a malla 20 en su totalidad, homogeneizada yposteriormente submuestreada en un mínimo de tres partes;podrá tomarse una cuarta submuestra para análisis de rutina.La muestra de maní para laboratorio (de 5 kg) será transformadaen una pasta homogénea o molida a malla 14, en su totalidad,homogeneizada y posteriormente dividida en un mínimo de3 partes; podrá tomarse una cuarta submuestra para análisisde rutina. Las muestras y submuestras de maní y maízrecogidas serán almacenadas en envases de papel, algodón oyute a humedad relativa máxima 60 % y temperatura maxima25º C.4.3 Harina de maízPara producto envasado: Se compondrá una muestra por lotede 50 toneladas o menor. Se recogerá al azar un número deunidades igual a la raíz cuadrada del número de bultos quecomponen el lote o el uno por ciento de los mismos, optándosepor el menor de ellos. Cuando el número de unidades calculadosea fraccionario, se tomará el número entero superior.De cada una de las unidades se extraerá un mínimo de 50 g.Estas alícuotas se homogeneizarán y al menos 300 g sedividirán en tres submuestras; podrá tomarse una cuartasubmuestra para análisis de rutina.Para el producto a granel: Se procederá como se indicó en elpárrafo 4.2. para maíz a granel.4.4. Maní en pasta (pasta de maníes manteca de maní)Se utilizará el procedimiento de muestreo descripto en lareferencia (5).5. METODOS DE ANALISIS5.1. Métodos de análisis de referencia5.1.1. Para lechePara la determinación de aflatoxina M1 en leche fluida yleche en polvo se utilizará el procedimiento AOAC 980.21publicado en la referencia (2) y/o sus actualizaciones.El control de la solución de estándares se hará según elprocedimiento AOAC 970.44 y 971.22 de la misma publicación.5.1.2. Para maízPara la determinación de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2)en maíz y en harina o sémola de maíz, se utilizará elprocedimiento AOAC 968.22, publicado en la referencia (2) y/osus actualizaciones. El control de la solución de estándaresse hará según el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22 de lamisma publicación.5.1.3. Para maníPara la determinación de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2)en maní y pasta de maní se utilizará el procedimientoAOAC 970.45 publicado en la referencia (2) y/o susactualizaciones. El control de la solución de estándares sehará según el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22 de la mismapublicación.5.2 Métodos de análisis de rutinaPara la determinación de aflatoxinas en leche fluida y lecheen polvo, maíz, harina de maíz, maní y pasta de maní,se utilizarán los procedimientos de rutina usuales en cadapaís, que estén validados internacionalmente.6. CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO DE LOTE6.1 Si en el análisis de la primera submuestra de maíz, harinade maíz maní o pasta de maní, el resultado es igual o menor que20 ug/kg de aflatoxinas totales, se aceptará el lote. Si elresultado del análisis es superior a 20 ug/kg de aflatoxinastotales, se rechazará el lote.6.2 Si en el análisis de la primera submuestra de leche, elresultado es igual o menor que 0.5 ug de aflatoxina M1/litrode leche fluida o de 5.0 ug aflatoxina M1/kg para leche enpolvo se aceptará el lote. Si el resultado del análisis essuperior a los valores mencionados, se rechazará el lote.6.3 En el caso de que el lote fuera rechazado en primerainstancia, cualquiera de las partes podrá solicitar un nuevomuestreo o continuar con el procedimiento siguiente.6.4 A requerimiento de cualquiera de las partes, el laboratorioen el que se realizó el primer análisis, analizará la segundasubmuestra en presencia del/los peritos técnico/s de parte/s.6.5 En caso de ser solicitado por una de las partes, seacordará un laboratorio para realizar el análisis de latercera submuestra. El resultado de este análisis seráinapelable.6.6 En el análisis de la segunda y tercera submuestra seadoptará el mismo criterio de aceptación o rechazo de loteindicado precedentemente.
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MERCOSUR / GMC / RES. Nº 63/94
IDENTIDAD Y CALIDAD DE GRASA ANHIDRA DE LECHE O BUTTEROILVISTO: El Artículo 13 del Tratado de Asunción; el Artículo 10de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93, del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 39/94de SGT Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordarán fijar la identidad y calidadde Grasa Anhidra de Leche o Butteroil.Que la armonización de reglamentos técnicos propenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias existentes losreglamentos técnicos nacionales.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR deIdentidad y Calidad de grasa Anhidra de Leche o Butteroil"que figura en Anexo de la presente Resolución.Artículo. 2º - Los Estados Partes no podrán prohibir nirestringir la comercialización de Grasa Anhidra de Leche oButteroil que cumpla con lo establecido en Anexo de la presenteResolución.Artículo 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común.Artículo 4º - Las autoridades Competentes de los Estados Partesencargadas de la implementación de la presente Resolución serán:Argentina:Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía yObras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca(Servicio Nacional de Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura, de Abastecimiento y deReforma AgrariaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Uruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaArtículo 5º - La presente Resolución comenzará a regir a partirdel 31 de diciembre de 1994 SGT Nº 3/REC Nº 39/94ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE GRASAANHIDRA DE LECHE1. ALCANCE1.1. Objetivo.El presente reglamento fija los requisitos mínimos de calidade identidad que deberá obedecer la Grasa Anhidra de Leche oButter Oil destinado a consumo humano.1.2. Ambito de aplicación.El presente reglamento se refiere a la Grasa Anhidra de Lecheo Butter Oil comercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION2.1. DefiniciónCon el nombre de Grasa anhidra de leche o Butter Oil se entiendeel producto graso obtenido a partir de crema o manteca, por laeliminación casi total de agua y sólidos no grasos, medianteprocesos tecnológicamente adecuados.2.2 Designación (denominación de venta).Se designará como Grasa anhidra de leche o Butter Oil.3. REFERENCIASAPHA 1992, Cap. 24CAC/VOL A 1985FIL 6B: 1989FIL 23A: 1988FIL 24: 1964FIL 50B: 1985FIL 73A: 1985FIL 74A: 1991FIL 145: 19904. COMPOSICION Y REQUISITOS4.1 Composición4.1.1. Ingredientes obligatoriosCrema obtenida a partir de leche de vaca y/o manteca.4.2 Requisitos4.2.1 Características sensoriales4.2.1.1. AspectoA 35-40& C líquido algo viscoso, exento de cristales.4.2.1.2. Color Amarillento4.2.1.3. Sabor y AromaPropio, no rancio, exento de sabores y/u olores extrañoso desagradables.4.2.2 Características físico químicas. LIMITE METODO ANALITICOMateria grasa (g/100 g de muestra) mín 99.7 % FIL 24:1964Humedad (g/100 g de muestra) máx.0.2 % FIL 23A: 1988Indice de peróxidos máx.0.35 % FIL 74A: 1991(meq./kg de materia grasa)Acidez grasa (g de ácido máx.0.4 % FIL 6B: 1989oleico/100 g de grasa)4.2.3. AcondicionamientoDeberá ser envasado con materiales adecuados para lascondiciones de almacenamiento previstas y que confieran alproducto una protección adecuada.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA / ELABORACION5.1 Aditivos5.1.1 No se admite el uso de aditivos en Grasa Anhidra deleche o Butter Oil que sea utilizado en:a) Productos y derivados lácteos que se destinen al consumodirecto.b) Recombinación de leche.5.1.2 Se acepta el uso de los siguientes antioxidantes para lagrasa anhidra de leche o butter oil no destinado a la elaboraciónde productos lácteos o derivados lácteos:5.1.2.1. Butil Hidroxianisol (BHA) y/o Butilhidroxitolueno (BHT)y/o Terbutilhidroxiquinona (TBHQ) y/o Propil, octil ydodecilgalatosSolos o en mezclas en cualquier proporción, siempre que losgalatos no excedan los 100 mg/kg solos o combinados, el BHTlos 75 mg/kg y la TBHQ los 120 mg/kg. En todos los casos eltotal de aditivos no debe superar los 200 mg/kg (Límitemáximo para el BHA).5.1.2.2. Esteres de ascorbilo:Palmitato o estearato de ascorbilo, solos o combinados,con una concentración máxima de 500 mg/kg.5.1.1.3. Citratos.Isopropilcitrato o citrato de monoglicerilo, solos ocombinados con una concentración máxima de 100 mg/kg.5.2. Coadyuvantes de tecnología / elaboración.Se acepta el uso de los siguientes reguladores de acidez:Sodio HidróxidoSodio CarbonatoSodio Bicarbonato6. CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos presentes no debensuperar los límites establecidos por el Reglamento MERCOSURcorrespondiente.7. HIGIENE7.1 Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del productoestarán de acuerdo a lo que se establece en el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas.Principios Generales de Higiene de los Alimentos(CAC/VOL A 1985).7.2 Criterios macroscópicos y microscópicos.Ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños.7.3 Criterios microbiológicos y tolerancias.MICROORGANISMOS CRITERIO CATEGORIA METODO DE DE ACEPTACION I.C.M.S.F. ANALISISColiformes a 30º C n=5 c=2 5 m=10 M=100 FIL 73 A: 1985Coliformes a 45º C n=5 c=2 m menor a 3 m=10 5 APHA 1992, Cap. 24Estafilococos n=5 c=1 8 FIL 145:1990Coagulasa positiva/g m=10 M=1008. PESOS Y MEDIDASSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO9.1 Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2 Se designará como "Materia Grasa Anhidra de Leche","Butter Oil", "Grasa de Mantequilla Deshidratada" o "Grasa deManteca Deshidratada".10. METODOS DE ANALISISLos métodos de análisis recomendados son los indicados en lospuntos 4.2.2 y 7.3 del presente Reglamento.11. MUESTREOSe seguirán los procedimientos recomendados en la NormaFIL 50B:1985.
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 76/94
VISTO: El Art. 13 del Tratado de Asunción y el Art. 10 de laDecisión 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 43/94del SGT Nº 3 "Normas Técnicas"CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidadde la Crema de Leche a Granel de Uso Industrial.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el Reglamento Técnico General MERCOSUR deIdentidad y calidad de Crema de Leche a Granel de Uso Industrialque figura en el Anexo de la presente Resolución.Artículo 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (Servicio Nacional de Sanidad Animal).Brasil: Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento y de Reforma Agraria.Paraguay: Ministerio de Salud Pública Ministerio de Industria, Energía y Minería (Laboratorio Tecnológico del Uruguay) Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.Artículo 3º - La presente Resolución comenzará a regir a partirdel 31 de diciembre de 1994.ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CREMADE LECHE A GRANEL DE USO INDUSTRIAL1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.El presente reglamento fija la Identidad y los Requisitos mínimosde Calidad que deberá cumplir la Crema de Leche a Granel para UsoIndustrial.1.2 Ambito de aplicación.El presente Reglamento se refiere exclusivamente a la Crema deLeche a Granel de uso Industrial a ser comercializada entre lospaíses del MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.2.1.1. Se entiende por crema al producto lácteo rico en grasa,separado de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados,que adopta la forma de una emulsión de grasa en agua.2.1.2. Se entiende por Crema de Leche a Granel de uso industrial,la crema transportada en volumen de un establecimientoindustrializador de productos lácteos a otro, a ser procesada y queno sea destinada directamente al consumidor final.2.2. DESIGNACION (Denominación de venta).Se designará "Crema de Leche a granel de uso industrial".3. REFERENCIAS.AOAC 15º Ed. 1990, 947.05 CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL: 1985FIL 16 C: 1987 FIL 50 B: 19854. COMPOSICION Y CALIDAD4.1 REQUISITOS.4.1.1. Características Sensoriales.4.1.1.1. Color.4.1.1.2. Sabor y olor.Olor y sabor característicos, suaves, no rancios ni ácidos,sin olores o sabores extraños.4.1.2 Requisitos GeneralesLa materia grasa de la crema de leche debe cumplir con elReglamento MERCOSUR de Identidad de Grasa Láctea.No debe contener:a) materias extrañas.b) calostro, sangre o pus.c) antisépticos, antibióticos, conservadores y neutralizantes.d) residuos de hormonas, toxinas microbianas.e) residuos de plaguicidas y metales tóxicos en cantidadessuperiores a las establecidas en el reglamento MERCOSURcorrespondiente.f) niveles de radiactividad superiores Ce134 + Ce137 5 Bq/L I131 5 Bq/L Sr90 5 Bq/L4.2.2. REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS.La crema de leche a granel de uso industrial debe cumplir con losrequisitos físicos y químicos que se detallan en la Tabla 1, dondetambién se indican los métodos de análisis correspondientes.TABLA 1REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA LA CREMA DE LECHE A GRANELDE USO INDUSTRIALREQUISITO METODO DE ANALISISMateria grasa Min. 10,0 FIL 16C: 1987g de grasa/100g de cremaAcidez g ac. láctico, Mín. 10,0 AOAC 15º Ed. 947 05100 g. de crema5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.No se admite ningún tipo de aditivo o coadyuvante.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estarpresentes en cantidades superiores a los límites establecidospor el Reglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Las prácticas de higiene para el tratamiento y transportedel producto estarán de acuerdo a lo que establece el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas-Principios Generales deHigiene de los Alimentos (CAC/VOL A-1985).7.2. Tratamiento y transporte.7.2.1. Tratamiento.7.2.1.1. La crema de leche definida en el punto 2.1.1. deberáser enfriada y mantenida a una temperatura no superior a los8ºC, en establecimientos industrializadores de productoslácteos.7.2.1.2. Podrá opcionalmente ser sometida a los siguientestratamientos:7.2.1.2.1 Termización, proceso térmico que no inactiva lafosfatasa alcalina.7.2.1.2.2 Pasterización, tratamiento térmico que asegure lainactivación de la fosfatasa alcalina (AOAC 1990, 15º Ed. 979.13).7.2.2. Transporte.La crema de leche a granel de uso industrial deberá sertransportada en tanques isotérmicos a una temperatura nosuperior a 8ºC. La temperatura de arribo de la crema no debeser superior a 12ºC.Se admitirá una temperatura de arribo no superior a 15ºC cuantoel contenido de materia grasa de la crema supere el 42 % (m/m).7.3. Criterios macroscópicos y microscópicos.La crema de leche a granel de uso industrial deberá estar exentade cualquier tipo de impurezas o elementos extraños.8. METODOS DE ANALISIS.Los métodos de análisis recomendados son los indicados en 4.2.2.9. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B: 1985.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES. Nº 77/94
DEFINICIONES RELATIVAS DE BEBIDAS ALCOHOLICASVISTO: El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la Recomendación Nº 31/94 deSGT Nº 3 - "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que deben establecerse definiciones de bebidas alcohólicas(con excepción de las fermentadas).Que existen diferencias normativas en los Estados Partesreferentes a estas definiciones.Que es conveniente la armonización de las referidas definicionespara facilitar el intercambio de bienes entre los Estados Partes.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar las definiciones relativas de bebidasalcohólicas (con excepción de las fermentadas), que consta en elAnexo de la presente Resolución.Artículo 2º - Los Estados Partes colocarán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para el cumplimiento de la presente Resolucióna través de los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialBrasil:Ministerio de Agricultura, de Abastecimientoy de Reforma Agraria;Ministerio de SaludParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialUruguay:Ministerio de Industria, Energía y Minería (ANCAP)Ministerio de Salud PúblicaArtículo 3º - La presente Resolución entrará en vigor el día1º de enero de 1995.ANEXODEFINICIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (CON EXCEPCION DE LASFERMENTADAS), SUS MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS DE ELABORACIONI. AÑEJAMIENTO/ENVEJECIMIENTOEs el proceso en el cual se desarrollan naturalmente, enrecipientes de roble u otras maderas apropiadas, de capacidadno superior a 700 litros, ciertas reacciones físico-químicas queconfieren a la bebida alcohólica cualidades organolépticas propiasdel proceso.II. COEFICIENTE DE CONGENERESSe entiende por coeficiente de congéneres/congenéricos (componentesvolátiles "no alcohol" o sustancias volátiles "no alcohol" ocomponentes secundarios "no alcohol" o impurezas volátiles"no alcohol"), a la suma de:- acidez volátil (expresada en ácido acético).- aldehídos (expresados en acetaldehido).- ésteres (expresados en acetato de etilo).- alcoholes superiores (expresados en la sumatoria de los mismos).- furfural.Todos ellos expresados en mg/100 ml de alcohol anhidro.III. ALCOHOL ETILICO POTABLE DE ORIGEN AGRICOLAEs el producto con una graduación alcohólica mínima de 95 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenido por la Destilorectificación demostos provenientes únicamente de materias primas de origenagrícola, de naturaleza azucarada o amilácea, resultante de lafermentación alcohólica, como también el producto de larectificación de aguardientes o de destilados alcohólicos simples.En la denominación del alcohol etílico potable de origen agrícola,cuando se haga referencia a la materia prima utilizada, el alcoholdeberá ser obtenido exclusivamente de esa materia prima.ESPECIFICACIONES TECNICAS:1. Características organolépticas No deben detectarse aromas ni sabores extraños a la naturaleza del alcohol2. Apariencia Límpido e incoloro antes y después de dilución con agua destilada3. Grado alcohólico Mínimo 95 % Vol. a 20º C (Celsius)4. Acidez total expresada en ácido acético mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 3,05. Esteres expresados en acetato de etilo mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 10,06. Aldehídos expresados en acetaldehído mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 2,07. Alcoholes superiores expresados por la sumatoria de los mismos mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 3,08. Furfural mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 0,019. Metanol mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 50,010. Residuo seco mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 1,511. Benceno No detectableIV. CATEGORIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (con excepción de lasfermentadas)Entiéndese por categoría de bebidas alcohólicas al conjunto delas bebidas correspondientes a la misma definición.V. AQUAVITAquavit es la bebida de graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida por la destilación y/oredestilación del alcohol etílico potable de origen agrícolaen presencia de semillas de alcaravea (Carvi) o por laaromatización del alcohol etílico potable de origenagrícola rectificado con extractos de semillas de alcaravea(Carvi), pudiendo en ambos casos ser adicionada de otrassustancias vegetales aromáticas.La bebida podrá ser adicionada de azúcares en la proporción dehasta 30 g (treinta gramos) por litro del producto.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 150 mg/100 mlde alcohol anhidro.VI. GINEBRAGinebra es la bebida de graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicossimples de cereales redestilados, total o parcialmente, enpresencia de bayas de enebro (JUNIPERUS COMMUNIS) mezclado o nocon alcohol etílico potable de origen agrícola, pudiendo seradicionada de otras sustancias aromatizantes naturales.Las características organolépticas del enebro deberán serperceptibles, aun cuando pudieran estar atenuadas.La bebida podrá ser adicionada de azúcares en la proporciónmáxima de 15 g (quince gramos) por litro del producto y caramelopara corrección del color.El coeficiente de congéneres, no podrá ser superior a 150 mg/100 mlde alcohol anhidro.VII. GINGin es la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 % Vol.a 20º C (CELSIUS) obtenida por la redestilación de alcohol etílicopotable de origen agrícola, en presencia de bayas de enebro(JUNIPERUS COMMUNIS) con adición o no de otras sustancias vegetalesaromáticas, o por la adición de extracto de bayas de enebro, con osin otras sustancias vegetales aromáticas, al alcohol etílicopotable de origen agrícola.En ambos casos el sabor del enebro deberá ser preponderante.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta un máximo de 15 g(quince gramos) por litro del producto.Gin destilado - es la bebida obtenida exclusivamente porredestilación.Gin dulce (Old Ton Gin o Gin Cordial) - es la bebida que contienemás de 6 g (seis gramos) y hasta 15 g (quince gramos) de azúcarpor litro del producto.London Dry Gin - es el Gin destilado seco.Será optativo el uso de las denominaciones "Gin Destilado" o"London Dry Gin".El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 50 mg/100ml de alcohol anhidro.VIII. CORN (KORN)Corn es la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida por la rectificación dedestilados alcohólicos simples de cereales o por la rectificaciónde una mezcla de un mínimo de 30 % (treinta por ciento) dedestilados alcohólicos simples de cereales con alcohol etílicopotable de origen agrícola, pudiendo ser aromatizado con sustanciasnaturales de origen vegetal.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 150 mg/100 mlde alcohol anhidro.IX. STEINHAEGERSteinhaeger es la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida por la rectificación de destiladosalcohólicos simples de cereales y/o por la rectificación de alcoholetílico potable, adicionado de sustancias aromáticas naturales, enambos casos provenientes de un mosto fermentado conteniendo bayasde enebro.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 150 mg/100ml de alcohol anhidro.X. VODKAVodka es la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida de alcohol etílico potable odestilados alcohólicos simples de origen agrícola rectificados,seguidos o no de filtración a través de carbón activado como formade atenuar los caracteres organolépticos de las materias primasoriginales. La bebida podrá ser aromatizada con sustanciasnaturales de origen vegetal.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 50 mg/100 mlde alcohol anhidro.La bebida podrá ser edulcorada hasta un máximo de 2 g por litrodel producto.XI. ARRAKEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol. a 20º C(CELSIUS), obtenida por la adición a destilados alcohólicos simpleso al alcohol etílico potable de origen agrícola, de extractos desustancias vegetales aromatizantes tales como piña, catecú, anís,cortezas aromáticas, etc. El coeficiente de congéneres no podrá sersuperior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g/litro.Cuando la cantidad de azúcar adicionada sea superior a 6 g/litro,su denominación será seguida del término "abocada".XII. TIQUIRAEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol. a 20º C(CELSIUS), obtenida de destilado alcohólico simple de mandioca o porla destilación de mostos fermentados de mandioca.La destilación deberá ser efectuada de forma que el destilado tengael aroma y sabor de los elementos naturales volátiles contenidos enel mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formadosdurante la destilación.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/100 mlde alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g/litro.Cuando la cantidad de azúcar adicionada sea superior a 6 g/litrodel producto, la denominación deberá ser seguida deltérmino "abocada".XIII. TEQUILAEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol. a20º C (CELSIUS), obtenida de destilado alcohólico simple de Agaveo por destilación de mosto fermentado de Agave (Amarilidacea).La destilación deberá ser efectuada de forma que el destiladotenga el aroma y el sabor de los elementos naturales volátilescontenidos en el mosto fermentado, derivados del procesofermentativo o formados durante la destilación.La bebida podrá ser adicionada de alcohol etílico potable deorigen agrícola, siempre que el contenido de destilado alcohólicosimple de Agave no sea inferior al 51 %, expresado en alcoholanhidro.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/100 mlni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g/litro.Cuando la cantidad de azúcar adicionada sea superior a 6 g/litro,la denominación deberá ser seguida del término "abocada".La bebida podrá ser añejada, permitiéndose el uso de caramelopara la corrección de color.XIV. LICOREs la bebida con graduación alcohólica de 15 % a 54 % Vol. a20º C (CELSIUS) y un contenido de azúcares superior a 30 g/litro,elaborada con alcohol etílico potable de origen agrícola y/odestilado alcohólico simple de origen agrícola y/o bebidasalcohólicas, adicionadas de extractos y/o sustancias de origenvegetal o animal y/o sustancias saborizantes/aromatizantes,colorantes y otros aditivos permitidos en el ámbito del MERCOSUR.Se denominará:-LICOR SECO: al licor que contiene más de 30 g/l y hasta 100 g/l de azúcares.-LICOR FINO: al licor que contiene más de 100 g/l y hasta 350 g/l de azúcares.-LICOR CREMA: al licor que contiene más de 350 g/l de azúcares.-LICOR ESCARCHADO O LICOR CRISTALIZADO: al licor saturado de azúcares parcialmente cristalizados.-Solamente podrá denominarse Licor de:Café, cacao, chocolate, naranja, huevo, dulce de leche, etc. aaquellos licores que en su preparación predomine la materiaDEFINICIONES RELATIVAS DE BEBIDAS ALCOHOLICASVISTO: El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la Recomendación Nº 31/94 deSGT Nº 3 - "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que deben establecerse definiciones de bebidas alcohólicas(con excepción de las fermentadas).Que existen diferencias normativas en los Estados Partesreferentes a estas definiciones.Que es conveniente la armonización de las referidas definicionespara facilitar el intercambio de bienes entre los Estados Partes.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar las definiciones relativas de bebidasalcohólicas (con excepción de las fermentadas), que consta en elAnexo de la presente Resolución.Artículo 2º - Los Estados Partes colocarán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para el cumplimiento de la presente Resolucióna través de los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialBrasil:Ministerio de Agricultura, de Abastecimientoy de Reforma Agraria;Ministerio de SaludParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialUruguay:Ministerio de Industria, Energía y Minería (ANCAP)Ministerio de Salud PúblicaArtículo 3º - La presente Resolución entrará en vigor el día1º de enero de 1995.ANEXODEFINICIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (CON EXCEPCION DE LASFERMENTADAS), SUS MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS DE ELABORACIONI. AÑEJAMIENTO/ENVEJECIMIENTOEs el proceso en el cual se desarrollan naturalmente, enrecipientes de roble u otras maderas apropiadas, de capacidadno superior a 700 litros, ciertas reacciones físico-químicas queconfieren a la bebida alcohólica cualidades organolépticas propiasdel proceso.II. COEFICIENTE DE CONGENERESSe entiende por coeficiente de congéneres/congenéricos (componentesvolátiles "no alcohol" o sustancias volátiles "no alcohol" ocomponentes secundarios "no alcohol" o impurezas volátiles"no alcohol"), a la suma de:- acidez volátil (expresada en ácido acético).- aldehídos (expresados en acetaldehido).- ésteres (expresados en acetato de etilo).- alcoholes superiores (expresados en la sumatoria de los mismos).- furfural.Todos ellos expresados en mg/100 ml de alcohol anhidro.III. ALCOHOL ETILICO POTABLE DE ORIGEN AGRICOLAEs el producto con una graduación alcohólica mínima de 95 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenido por la Destilorectificación demostos provenientes únicamente de materias primas de origenagrícola, de naturaleza azucarada o amilácea, resultante de lafermentación alcohólica, como también el producto de larectificación de aguardientes o de destilados alcohólicos simples.En la denominación del alcohol etílico potable de origen agrícola,cuando se haga referencia a la materia prima utilizada, el alcoholdeberá ser obtenido exclusivamente de esa materia prima.ESPECIFICACIONES TECNICAS:1. Características organolépticas No deben detectarse aromas ni sabores extraños a la naturaleza del alcohol2. Apariencia Límpido e incoloro antes y después de dilución con agua destilada3. Grado alcohólico Mínimo 95 % Vol. a 20º C (Celsius)4. Acidez total expresada en ácido acético mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 3,05. Esteres expresados en acetato de etilo mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 10,06. Aldehídos expresados en acetaldehído mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 2,07. Alcoholes superiores expresados por la sumatoria de los mismos mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 3,08. Furfural mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 0,019. Metanol mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 50,010. Residuo seco mg/100 ml de alcohol anhidro Máximo 1,511. Benceno No detectableIV. CATEGORIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (con excepción de lasfermentadas)Entiéndese por categoría de bebidas alcohólicas al conjunto delas bebidas correspondientes a la misma definición.V. AQUAVITAquavit es la bebida de graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida por la destilación y/oredestilación del alcohol etílico potable de origen agrícolaen presencia de semillas de alcaravea (Carvi) o por laaromatización del alcohol etílico potable de origenagrícola rectificado con extractos de semillas de alcaravea(Carvi), pudiendo en ambos casos ser adicionada de otrassustancias vegetales aromáticas.La bebida podrá ser adicionada de azúcares en la proporción dehasta 30 g (treinta gramos) por litro del producto.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 150 mg/100 mlde alcohol anhidro.VI. GINEBRAGinebra es la bebida de graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicossimples de cereales redestilados, total o parcialmente, enpresencia de bayas de enebro (JUNIPERUS COMMUNIS) mezclado o nocon alcohol etílico potable de origen agrícola, pudiendo seradicionada de otras sustancias aromatizantes naturales.Las características organolépticas del enebro deberán serperceptibles, aun cuando pudieran estar atenuadas.La bebida podrá ser adicionada de azúcares en la proporciónmáxima de 15 g (quince gramos) por litro del producto y caramelopara corrección del color.El coeficiente de congéneres, no podrá ser superior a 150 mg/100 mlde alcohol anhidro.VII. GINGin es la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 % Vol.a 20º C (CELSIUS) obtenida por la redestilación de alcohol etílicopotable de origen agrícola, en presencia de bayas de enebro(JUNIPERUS COMMUNIS) con adición o no de otras sustancias vegetalesaromáticas, o por la adición de extracto de bayas de enebro, con osin otras sustancias vegetales aromáticas, al alcohol etílicopotable de origen agrícola.En ambos casos el sabor del enebro deberá ser preponderante.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta un máximo de 15 g(quince gramos) por litro del producto.Gin destilado - es la bebida obtenida exclusivamente porredestilación.Gin dulce (Old Ton Gin o Gin Cordial) - es la bebida que contienemás de 6 g (seis gramos) y hasta 15 g (quince gramos) de azúcarpor litro del producto.London Dry Gin - es el Gin destilado seco.Será optativo el uso de las denominaciones "Gin Destilado" o"London Dry Gin".El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 50 mg/100ml de alcohol anhidro.VIII. CORN (KORN)Corn es la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida por la rectificación dedestilados alcohólicos simples de cereales o por la rectificaciónde una mezcla de un mínimo de 30 % (treinta por ciento) dedestilados alcohólicos simples de cereales con alcohol etílicopotable de origen agrícola, pudiendo ser aromatizado con sustanciasnaturales de origen vegetal.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 150 mg/100 mlde alcohol anhidro.IX. STEINHAEGERSteinhaeger es la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida por la rectificación de destiladosalcohólicos simples de cereales y/o por la rectificación de alcoholetílico potable, adicionado de sustancias aromáticas naturales, enambos casos provenientes de un mosto fermentado conteniendo bayasde enebro.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 150 mg/100ml de alcohol anhidro.X. VODKAVodka es la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida de alcohol etílico potable odestilados alcohólicos simples de origen agrícola rectificados,seguidos o no de filtración a través de carbón activado como formade atenuar los caracteres organolépticos de las materias primasoriginales. La bebida podrá ser aromatizada con sustanciasnaturales de origen vegetal.El coeficiente de congéneres no podrá ser superior a 50 mg/100 mlde alcohol anhidro.La bebida podrá ser edulcorada hasta un máximo de 2 g por litrodel producto.XI. ARRAKEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol. a 20º C(CELSIUS), obtenida por la adición a destilados alcohólicos simpleso al alcohol etílico potable de origen agrícola, de extractos desustancias vegetales aromatizantes tales como piña, catecú, anís,cortezas aromáticas, etc. El coeficiente de congéneres no podrá sersuperior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g/litro.Cuando la cantidad de azúcar adicionada sea superior a 6 g/litro,su denominación será seguida del término "abocada".XII. TIQUIRAEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol. a 20º C(CELSIUS), obtenida de destilado alcohólico simple de mandioca o porla destilación de mostos fermentados de mandioca.La destilación deberá ser efectuada de forma que el destilado tengael aroma y sabor de los elementos naturales volátiles contenidos enel mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formadosdurante la destilación.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/100 mlde alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g/litro.Cuando la cantidad de azúcar adicionada sea superior a 6 g/litrodel producto, la denominación deberá ser seguida deltérmino "abocada".XIII. TEQUILAEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol. a20º C (CELSIUS), obtenida de destilado alcohólico simple de Agaveo por destilación de mosto fermentado de Agave (Amarilidacea).La destilación deberá ser efectuada de forma que el destiladotenga el aroma y el sabor de los elementos naturales volátilescontenidos en el mosto fermentado, derivados del procesofermentativo o formados durante la destilación.La bebida podrá ser adicionada de alcohol etílico potable deorigen agrícola, siempre que el contenido de destilado alcohólicosimple de Agave no sea inferior al 51 %, expresado en alcoholanhidro.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/100 mlni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g/litro.Cuando la cantidad de azúcar adicionada sea superior a 6 g/litro,la denominación deberá ser seguida del término "abocada".La bebida podrá ser añejada, permitiéndose el uso de caramelopara la corrección de color.XIV. LICOREs la bebida con graduación alcohólica de 15 % a 54 % Vol. a20º C (CELSIUS) y un contenido de azúcares superior a 30 g/litro,elaborada con alcohol etílico potable de origen agrícola y/odestilado alcohólico simple de origen agrícola y/o bebidasalcohólicas, adicionadas de extractos y/o sustancias de origenvegetal o animal y/o sustancias saborizantes/aromatizantes,colorantes y otros aditivos permitidos en el ámbito del MERCOSUR.Se denominará:-LICOR SECO: al licor que contiene más de 30 g/l y hasta 100 g/l de azúcares.-LICOR FINO: al licor que contiene más de 100 g/l y hasta 350 g/l de azúcares.-LICOR CREMA: al licor que contiene más de 350 g/l de azúcares.-LICOR ESCARCHADO O LICOR CRISTALIZADO: al licor saturado de azúcares parcialmente cristalizados.-Solamente podrá denominarse Licor de:Café, cacao, chocolate, naranja, huevo, dulce de leche, etc. a
aquellos licores que en su preparación predomine la materiaprima que justifique esa denominación.Serán permitidas las denominaciones:Cherry, Apricot, Peach, Curacao, Prunelle, Maraschino,Peppermint, Kummel, Noix, Cassis, Ratafia, Anís, ydenominaciones de uso corriente a los licores elaboradosprincipalmente con las frutas, plantas o parte de ellasque justifiquen esas expresiones.Se denominará Anisette al licor de Anís que contenga como mínimo350 g/l de azúcares.El licor que contenga por base más de una sustancia vegetal, yno habiendo predominancia de alguna de ellas, podrá serdenominado genéricamente LICOR DE HIERBAS, LICOR DE FRUTAS, etc.Podrá denominarse: Advocat, Avocat, Advokat, Advokaat, al Licora base de huevo, admitiéndose para esta bebida una graduaciónalcohólica mínima de 14 % vol. a 20º C (CELSIUS).El Licor que contenga laminillas de oro puro será denominadoLicor de Oro.Los Licores preparados por destilación de cáscaras de frutascítricas, adicionados o no de sustancias aromatizantes/saborizantespermitidas en el ámbito del MERCOSUR, podrán denominarseTRIPLE SEC o EXTRA SECO, independientemente de su contenido deazúcares.Los Licores que contengan en su composición no menos de 50 % envolumen de cognac, whisky, ron u otras bebidas alcohólicasdestiladas, podrán denominarse "LICOR DE" llenando el espacioen blanco con el nombre de la bebida utilizada.Los licores con denominación específica (café, chocolate, etc.)que contengan en su composición cognac, whisky, ron u otrasbebidas alcohólicas, podrán denominarse "LICOR DE" "AL/CON"llenando el primer espacio en blanco con la denominaciónespecífica del licor, y el segundo espacio en blanco,con la bebida alcohólica utilizada. Ej. Licor de Café al Cognac.En este caso deberá declararse junto a la categoría de bebida elporcentaje de bebida utilizada.Podrá denominarse CAÑA QUEMADA - LICOR al licor, elaborado a basede alcohol etílico potable de melaza y/o destilado alcohólicosimple de melaza, adicionado de sustancias edulcoradasligeramente caramelizados.Podrá denominarse CAÑA CON MIEL - LICOR, al licor elaborado abase de alcohol etílico potable de melaza y/o destiladoalcohólico simple de melaza, adicionado de no menos de 10 %(peso/volumen) de miel.Podrá denominarse CAÑA DE - LICOR (llenando el espacio en blancocon el nombre de la fruta correspondiente al licor elaborado abase de alcohol etílico potable de melaza y/o destiladoalcohólico simple de melaza, adicionado de macerado de frutas osus partes, en alcohol del mismo origen.XV. AGUARDIENTE O BRANDY DE FRUTASEs la bebida con graduación alcohólica de 36 % a 54 % Vol.a 20º C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicos simplesde frutas o por destilación de mostos fermentados de frutas.La destilación deberá ser efectuada en forma que el destiladotenga el aroma y el sabor de los elementos naturales volátilescontenidos en el mosto fermentado, derivados de los procesosfermentativos o formados durante la destilación.El coeficiente de congéneres no deberá ser inferior a 200 mg/100ml de alcohol anhidro ni superior a 650 mg/100 ml de alcoholanhidro.La bebida deberá ser elaborada con la materia prima quecorresponde al nombre del producto.Los aguardientes podrán tener las siguientes denominaciones:-KIRSCH o KIRSCHWASSER o Aguardiente de guindas y/o cerezas.-CHERRY BRANDY o Aguardiente de cerezas.-QUESTCH BRANDY, KATZCH BRANDY, SLIBOWITZ, SLIBOWIKA,MIRABELLE o Aguardiente de ciruelas.-PEACH BRANDY o Aguardiente de durazno.-CALVADOS, APPLE BRANDY o Aguardiente de manzana.-PEAR BRANDY o Aguardiente de pera.XVI. BEBIDA ALCOHOLICA DE JURUBEBAEs la bebida con graduación alcohólica de 13 % a 18 % Vol.a 20º C (CELSIUS), obtenida por la mezcla de un macerado alcohólicode Jurubeba (SOLANIUM PANICULATUM LINNE, SOLANACEAE) con alcoholetílico potable de origen agrícola.Podrá ser adicionada de azúcares, siendo denominada Suave oDulce cuando contenga más de 6 g/l. Podrá se adicionada dearomatizantes/saborizantes naturales, y demás aditivospermitidos en el ámbito del MERCOSUR.XVII. BEBIDA ALCOHOLICA DE GENGIBREEs la bebida con graduación alcohólica de 13 % a 18 % Vol.a 20º C (CELSIUS), obtenida con la mezcla de un maceradoalcohólico de Gengibre (Zingiber officinale Rosc) con alcoholetílico potable de origen agrícola.Podrá ser adicionada de azúcares, siendo denominada suave odulce cuando contenga más de 6 g/l. La bebida alcohólica degengibre deberá presentar el sabor y el aroma de las sustanciasnaturales del rizoma.Podrá ser adicionada de aromatizantes/saborizantes naturales ydemás aditivos permitidos en el ámbito del MERCOSUR.XVIII. BEBIDAS ALCOHOLICAS DE CAÑA DE AZUCARSon bebidas alcohólicas obtenidas a partir de destiladosalcohólicos simples o de la destilación de mostos fermentadosde jugos de caña (guarapo) o de melazas o de mieles de cañade azúcar. Están comprendidas dentro de la presente definicióngenérica, las siguientes bebidas:1) AGUARDIENTE DE MELAZA O CACHAZA"Es la bebida con una graduación alcohólica de 38 % a 54 %Vol. a 20º C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicossimples de melaza, o por la destilación de mosto fermentado demelaza, pudiendo ser adicionada de azúcares hasta 6 g por litro".El AGUARDIENTE de MELAZA o CACHAZA que contenga azúcares encantidades superiores a 6 g por litro hasta una cantidad inferiorde 30 g por litro, será denominado AGUARDIENTE DE MELAZA o CACHAZA"ABOCADA".Será denominado AGUARDIENTE de MELAZA o CACHAZA ENVEJECIDA alque tenga un mínimo de 1 (un) año de añejamiento, pudiendo seradicionado de caramelo para corrección de color.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/100ml ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.2) AGUARDIENTE DE CANA O CANINHAEs la bebida con graduación alcohólica de 38 % a 54 % Vol. a20º C (CELSIUS), obtenida de destilado alcohólico simple de cañade azúcar o por la destilación del mosto fermentado de caldos decaña de azúcar (jugos), pudiendo ser adicionada de azúcares hasta6 g por litro.El Aguardiente de Cana o Caninha que contenga azúcares encantidad superior a 6 g por litro hasta una cantidad inferiorde 30 g por litro será denominada AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA"ABOCADA".Será denominado AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA "ENVEJECIDA", laque contenga un mínimo de 50 % de Aguardiente de Cana envejecidapor un período no inferior a 1 (un) año, pudiendo ser adicionadade caramelo para la corrección de color.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/100ml ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol anhidro.3) CAÑAEs la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 % Vol.a 20ºC (CELSIUS), obtenida de la fermentación alcohólica ydestilación de jugos, melados, melazas (con o sin el agregadode azúcar crudo).Podrá añejarse y ser adicionada o no de caramelo.El coeficiente de congéneres no deberá ser inferior a100 mg/100 ml de alcohol anhidro.4) CAÑA ARGENTINAEs la bebida con graduación alcohólica de 34 % a 54 % Vol.a 20ºC (CELSIUS), obtenida a partir de alcohol etílicopotable de melaza de caña de azúcar, adicionada de sustanciasaromatizantes/saborizantes y caramelo.La bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30 g por litro.Podrá denominarse CAÑA DOBLE ARGENTINA cuando la graduaciónalcohólica sea superior a 45 % Vol. a 20ºC (CELSIUS).5) CAÑA PARAGUAYAEs la bebida con graduación alcohólica de 42 % a 45 % Vol.a 20ºC (CELSIUS), obtenida de la destilación del líquidofermentado preparado exclusivamente de miel de caña (Sirope),concentrado a fuego directo en evaporadores abiertos.La graduación del destilado no deberá ser superior a 70 % Vol.a 20ºC (CELSIUS).El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 140 mg/100ml de alcohol anhidro, ni superior a 524 mg/100 ml de alcoholanhidro.Se podrá denominar "Caña Paraguaya Añejada" a la bebida obtenidaa partir de un destilado añejado durante 2 años en recipientes deroble, madera paraguaya o similar apropiada, de capacidad nosuperior a 600 litros, admitiéndose, en este caso, el uso decaramelo para corrección de color.XIX. RON - RHUM - RUMEs la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 % Vol.a 20ºC (CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicos simples ode la destilación de mostos fermentados de jugos de caña deazúcar, mieles, melaza o sus mezclas, de forma tal que semantengan aquellos principios aromáticos a los que el productodebe sus caracteres organolépticos específicos, añejados totalo parcialmente.Se permite el uso de caramelo para la corrección de color y decarbón activado para decoloración. El producto podrá ser adicionadode azúcares hasta 6 g por litro.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 40 mg/100 mlde alcohol anhidro ni superior a 500 mg/100 ml de alcohol anhidro.Podrá denominarse:- RON LIVIANO (Light Ron) al Ron cuyo coeficiente de congéneres nosupere los 200 mg/100 ml de alcohol anhidro.- RON PESADO (Heavy Ron) al Ron cuyo coeficiente de congéneressea superior a 200 mg/ 100 ml de alcohol anhidro e inferior a500 mg/100 ml de alcohol anhidro.- RON AÑEJO o RON VIEJO al Ron que haya sido añejado en sutotalidad por un período mínimo de 2 (dos) años.XX. BEBIDA ALCOHOLICA MIXTA O COCTELEs la bebida con graduación alcohólica de 0.5 % a 54 % Vol. a20ºC (CELSIUS), obtenida por la mezcla de una o más bebidasalcohólicas o alcohol etílico potable de origen agrícola odestilados alcohólicos simples con otras bebidas y/o jugos defrutas y/o frutas maceradas y/o jarabes de frutas y/o lechey/o huevo y/u otras sustancias de origen vegetal o animalpermitidas en el ámbito del MERCOSUR.El producto final debe cumplir con la limitación establecida paralos principios activos en el ámbito del MERCOSUR, provenientes delas sustancias vegetales utilizadas en su elaboración.Estas bebidas podrán ser adicionadas de azúcares, como así tambiénde sustancias aromatizantes/saborizantes, colorantes, y otrosaditivos permitidos en el ámbito del MERCOSUR.Los productos cuyo sabor sea predominantemente amargo, sedenominarán FERNET, BITTER, AMARGO, AMARO.Las bebidas en cuya composición predomine un principio, unasustancia aromática o una materia prima determinada, podrán emplearen su denominación el nombre del componente principal, por ejemplo:APERITIVO....BITTER...., ....BITTER, llenando el espacio en blancocon la materia prima principal. Cuando no exista una predominanciade una materia prima, podrán denominarse los vegetales en formagenérica, por ejemplo: APERITIVO DE HIERBAS AROMATICAS.Se denominará FERROQUINA, FERRO QUINA, HIERRO QUINA, a la bebidaque posea tenores mínimos de 120 mg/100 ml de citrato de hierroamoniacal y 5 mg/100 ml de quinina, expresado como sulfatode quinina.Esta bebida podrá ser adicionada de azúcares y también de aditivospermitidos en el ámbito del MERCOSUR.La Bebida Alcohólica Mixta o Cóctel podrá ser gasificada y, eneste caso, la graduación alcohólica no podrá ser superior a 15 %Vol. a 20ºC (CELSIUS).Podrá ser denominada "BATIDA" la bebida alcohólica mixta congraduación alcohólica de 15 % a 36 % Vol. a 20ºC (CELSIUS),obtenida por la mezcla de aguardiente de caña o destiladoalcohólico simple de caña o alcohól etílico potable de origenagrícola con jugos o pulpas de frutas u otras sustancias deorigen vegetal y/o animal permitidos en el ámbito del MERCOSURcon un mínimo de 50 g por litro de azúcares.XXI. APERITIVOSSon las bebidas con una graduación alcohólica de 0,5 % a 54 %Vol. a 20ºC (CELSIUS) que contienen ciertos principios amargos y/oaromáticos a los cuales se les puede atribuir la propiedad de serestimulantes del apetito, obtenidas a partir de extractos de uno omás vegetales o partes de ellos permitidos en el ámbito delMERCOSUR. A los Aperitivs se les podrá adicionar agua y gas carbónico (CO2)manteniendo su denominación seguida de la palabra SODA, por ejemplo:BITTER SODA, APERITIVO SODA, etc., y tendrán una graduaciónalcohólica máxima de 15 % Vol. a 20ºC (CELSIUS).Cuando la graduación alcohólica de los Aperitivos fuera inferior a0,5 % Vol. a 20ºC (CELSIUS), se denominará:"APERITIVO SIN ALCOHOL" o "AMARGO SIN ALCOHOL" o "APERITIVOANALCOHOLICO" o "AMARGO ANALCOHOLICO". Con excepción de lagraduación alcohólica serán admitidas para los AperitivosAnalcohólicos todas las especificaciones atribuidas a los Aperitivosen general.XXII. PISCOEs la bebida con una graduación de 35 % a 54 % Vol. a 20ºC (CELSIUS),obtenida a partir de destilados alcohólicos simples de vinoselaborados con uvas debidamente reconocidas y aceptadas porsus aromas y sabores, pudiendo ser destilados en presencia de susborras.Esta bebida podrá ser adicionada con azúcares hasta 30 g/l.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 250 mg/100 mlde alcohol anhidro.XXIII. GRAPA - GRAPPA o BAGACEIRAEs la bebida con graduación alcohólica de 35 % a 54 % Vol. a 20ºC(CELSIUS), obtenida a partir de destilados alcohólicos simples deorujos de uva, con o sin borras de vinos, pudiendo hacerse unarectificación parcial selectiva.El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 200 mg/ 100 mlde alcohol anhidro.Se admite el corte con alcohol etílico potable del mismo origen,para regular el contenido de congéneres.Esta bebida podrá ser adicionada de azúcares hasta 30.XXIV. BEBIDA ALCOHOLICA ANISADA, BEBIDA ESPIRITUOSA ANISADAEs la bebida con graduación alcohólica de 24 % a 54 % Vol. a 20ºC(CELSIUS), obtenida por aromatización de alcohol etílico potablede orígen agrícola con extractos de anís verde o común (Pimpinellaanisum) y/o anís estrellado (Illicum verum) y/o hinojo (Foeniculumvulgare) y/u otros vegetales o partes de ellos que contengan elmismo constituyente aromático principal, adicionado o no de otrosextractos vegetales y/o sustancias saborizantes/aromatizantespermitidas en el ámbito del MERCOSUR, debiendo predominar el sabordel anís.Estas bebidas podrán ser adicionadas de azúcares hasta un máximode 30 g/l, como así también de otros aditivos permitidos en el ámbitodel MERCOSUR.Se denominará:ANIS TURCO o ANIS ARABE a la bebida alcohólica anisada cuya graduaciónmínima sea 40 % Vol. a 20ºC (CELSIUS).AGUARDIENTE ANISADO a la bebida alcohólica anisada obtenida porredestilación de un destilado alcohólico simple de vino en presenciade anís verde y/o estrellado.ANIS DESTILADO cuando como mínimo el 20 % del alcohol absoluto quecontiene la bebida terminada es un alcohol que ha sido redestilado enpresencia de anís verde y/o estrellado.PASTIS a la bebida alcohólica anisada con una graduaciónalcohólica mínima de 40 % Vol. a 20ºC (CELSIUS) que contenganextractos provenientes de madera de regaliz (Glicyrrhiza glabra)y un contenido de anetol entre 1,5 y 2 g/l, admitiéndose paraesta bebida un contenido máximo de azúcares de 100 g/l.
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REGLAMENTO TECNICO DE IDENTIDAD DE LA LECHE UAT (UHT)VISTO:El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el artículo 10 deDecisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la Recomendación Nº 40/94 deSGT Nº 3 - "Normas Técnicas"CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron en fijar la identidad y calidadde leche UAT (UHT).Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad yCalidad de Leche UAT (UHT)" que consta en Anexo de la presenteResolución.Artículo 2º - Los Estados Partes no podrán prohibir ni restringir lacomercialización de Leche UAT (UHT) que cumpla con lo establecido enel Anexo de la presente Resolución.Artículo 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución a través de los siguientesorganismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SENASA)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura, de Abastecimiento y de Reforma AgrariaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.Artículo 4º - La presente Resolución entrará en vigencia el 1 deenero de 1995.SGT Nº 3/REC Nº 40/94ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA LECHEUAT (UHT)1. ALCANCE1.1. ObjetivoFijar la identidad y las características mínimas de calidad quedeberá cumplir la Leche UAT (UHT).1.2 Ambito de aplicaciónEl presente Reglamento se refiere a la Leche UAT (UHT) a sercomercializada entre los países del MERCOSUR.2. DESCRIPCION2.1. Definición.Se entiende por Leche UAT (Ultra Alta Temperatura, UHT) a la lechehomogeneizada que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a unatemperatura entre 130ºC y 150ºC, mediante un proceso térmico deflujo continuo, inmediatamente enfriada a menos de 32ºC yenvasada bajo condiciones asépticas en envases estériles yherméticamente cerrados.2.2 ClasificaciónDe acuerdo al contenido de materia grasa (4.2.2.1.), la leche UAT(UHT) se clasifica en:2.2.1. Leche UAT (UHT) entera.2.2.2. Leche UAT (UHT) semidescremada o parcialmente descremada.2.2.3. Leche UAT (UHT) descremada.2.3 Designación (denominación de venta).Se denominará "Leche UAT (UHT) entera, semidescremada oparcialmente descremada, o descremada", de acuerdo a laclasificación 2.2. Podrán agregarse las expresiones "Larga Vida"y/o "Homogeneizada".3. REFERENCIASAOAC 15º Ed. 947.05CAC VOL A 1985FIL 1C: 1987FIL 48: 1969FIL 50B: 1985FIL 100B: 19914. COMPOSICION Y REQUISITOS4.1 Composición4.1.1 Ingredientes obligatoriosLeche de vaca4.1.2 Ingredientes OpcionalesCrema4.2 Requisitos4.2.1. Características sensoriales4.2.1.1. AspectoLíquido4.2.1.2. ColorBlanco4.2.1.3. Olor y SaborCaracterísticos, sin sabores ni olores extraños.4.2.2. Características físico-químicas4.2.2.1. Parámetros mínimos de calidad.REQUISITOS L. ENTERA L. SEMIDES L MET. DE DESCREMADA O ANALISIS PARCIALMENTE DESCREMADA Materia grasa % mín. 3,0 0,6 a 2,9 máx. 0,5 FIL 1 C: 1987 m/v Acidez g 0,14 a 0,14 a 0,14 a AOAC 15º ác.láctico/100 ml 0,18 0,18 0,18 Ed. 947.05 Estabilidad al etanol 68% Estable Estable Estable FIL 48: 68 % 1969 (v/v) Extracto seco mín. 8,2 mín. 8,3 mín. 8,4 FIL 21B: 1987 no graso % (m/m)4.2.2.2. Luego de una incubación en envase cerrado a 35-37ºCdurante 7 días, debe cumplir:a) No debe sufrir modificaciones que alteren el envase.b) Debe ser estable al etanol 68 % v/v.c) La acidez no deberá superar en más de 0,02 g de ác.láctico/100 ml a la determinada en otra muestra originalcerrada sin incubación previa.d) Las características sensoriales no deben diferir sensiblementede las de una Leche UAT (UHT) sin incubar.4.2.3. AcondicionamientoLa Lecha UAT (UHT) deberá ser envasada con materiales adecuadospara las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticenla hermeticidad del envase y una protección apropiada contra lacontaminación.5. - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. AditivosSe aceptará el uso de los siguientes estabilizantes:-Sodio-(mono)Fosfato, Sodio-(di)Fosfato. Sodio-(tri)Fosfato,por separado o en combinación en una cantidad que no supere0,1 g/100 ml expresados en P2O5.6. - CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos presentes no debensuperar los límites establecidos por el Reglamento MERCOSURcorrespondientes.7. - HIGIENE7.1. Las prácticas de higiene para la elaboración del productoestarán de acuerdo a lo que se establece en el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas, Principios Generales deHigiene de los Alimentos (CAC/VOL A 1985)7.2. Criterios macroscópicos y microscópicosAusencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños.7.3 Criterios microbiológicos y tolerancias.La leche UAT (UHT) no debe tener microorganismos capaces deproliferar en ella en las condiciones normales de almacenamientoy distribución, por lo cual, luego de una incubación en envasecerrado a 35-37ºC durante 7 días.Requisito Categorización Criterio de Método de Análisis (I.C.M.S.F.) aceptación (I.C.M.S.F.)Aerobios mesófilos/ml 10 n=5,c=0, m=100 FIL 100B: 19918.- PESOS Y MEDIDASSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente9. - ROTULADO9.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2 El producto se rotulará "Leche UAT (UHT) entera","Leche UAT (UHT) parcialmente descremada o semidescremada" y"Leche UAT (UAT) descremada", según corresponda.Podrá usarse la expresión "Larga Vida" y/o "Homogeneizada".Deberá indicarse en el rótulo de "Leche UAT (UHT) parcialmentedescremada" o "Leche UAT (UHT) semidescremada" el porcentaje demateria grasa correspondiente.10. - METODOS DE ANALISISLos métodos de análisis recomendados son los indicados en elpunto 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento.11. - MUESTREOSe seguirán los procedimientos recomendados en la norma FIL 50B: 1985
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IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOSVISTO:El Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la Recomendación Nº 41/94de SGT Nº 3 - "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y calidadde los quesos.Que la armonización de los Reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan diferencias en losreglamentos técnicos nacionales.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVEArtículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico General MERCOSURde Identidad y Calidad de Quesos" que consta en Anexo de lapresente Resolución.Artículo. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos.Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SENASA)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura, de Abastecimiento y de ReformaAgrariaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaArtículo 3º - La presente Resolución entrará a regir el día 1de enero de 1995.SGT Nº 3/REC Nº 41/94ANEXOREGLAMENTO TECNICO GENERAL MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEQUESOS1. - ALCANCE1.1 ObjetivoFijar la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberán cumplir los Quesos, con excepción de los QuesosFundidos, Rallados, en Polvo y Requesón.1.2 Ambito de AplicaciónEl presente Reglamento se refiere a los Quesos a sercomercializados en el MERCOSUR, exceptuando los QuesosFundidos, Rallados, en Polvo y Requesón.Sin perjuicio de lo establecido en el presente Reglamento,los Reglamentos Técnicos Individuales podrán contenerdisposiciones que sean más específicas y, en tales casos,aquellas disposiciones más específicas se aplicarán a lavariedad individual o a los grupos de variedades de quesos.2. - DESCRIPCION2.1 DefiniciónSe entiende por Queso el producto fresco o madurado que seobtiene por separación parcial del suero de la leche o lechereconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o desueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, deenzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidosorgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta parauso alimentario; con o sin el agregado de sustanciasalimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivosespecíficamente indicados, sustancias aromatizantes ymateriales colorantes.Se entiende por queso fresco el que está listo para elconsumo poco después de su fabricación.Se entiende por queso madurado el que ha experimentado loscambios bioquímicos y físicos necesarios y característicosde la variedad de queso.La denominación QUESO está reservada a los productos en que labase láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen nolácteo.2.2 La siguiente clasificación se aplicará a todos los quesos yno impide el establecimiento de denominaciones y requisitos másespecíficos, característicos de cada variedad de queso queaparecerán en los Reglamentos Técnicos Individuales.2.2.1 De acuerdo al contenido de materia grasa del extractoseco, en porcentaje, los quesos se clasifican en:- Extra Graso o Doble Crema: cuando contengan no menosdel 60 %- Grasos: cuando contengan entre 45,0 y 59,9 %- Semigrasos: cuando contengan entre 25,0 y 44,9 %- Magros: cuando contengan entre 10,0 y 24,9 %- Descremados: cuando contengan menos de 10,0 %2.2.2 De acuerdo al contenido de humedad, en porcentaje,los quesos se clasifican en:- Quesos de baja humedad (generalmente conocidos como depasta dura): humedad hasta 35,9 %- Quesos de mediana humedad (generalmente conocidos comoquesos de pasta semidura): humedad entre 36,0 y 45,9 %- Quesos de alta humedad (generalmente conocidos como depasta blanca o "macíos"): humedad entre 46,0 y 54,9 %- Quesos de muy alta humedad (generalmente conocidos comode pasta muy blanda o "mole"): humedad no menor a 55,0 %.2.2.2.1. Los quesos de muy alta humedad se clasificarán a suvez de acuerdo a si han recibido, luego de la fermentación,tratamiento térmico o no en:- Quesos de muy alta humedad tratados térmicamente.- Quesos de muy alta humedad.2.3. Designación (Denominación de venta):Todos los productos denominados QUESO, incluirán el nombre dela variedad si corresponde, siempre que responda a lascaracterísticas de la variedad de que se trate, especificadasen un Reglamento Técnico Individual MERCOSUR.El nombre podrá ser acompañado de las denominacionesestablecidas en la clasificación.3. - REFERENCIAS.- Norma FIL 4A: 1982. Quesos y Quesos procesados.Determinación del contenido de sólidos totales (Método dereferencia)- Norma FIL 5B: 1986. Quesos y Productos procesados de Queso.Contenido de Materia Grasa.- Norma FIL 50B: 1985. Leche y productos lácteos - Métodos demuestreo.- Norma FIL 99A: 1987. Evaluación sensorial de Productos lácteos.- Norma A6 del Codex Alimentarius.Norma General para el Queso.- Catálogo de Quesos. Documento FIL 141:1981.- A. O. A. C. 15º Ed. 1990, 979. 13, p. 823.4. - COMPOSICION Y REQUISITOS4.1 Composición4.1.1 Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida (integral o entera,semi desnatada o parcialmente descremada, desnatada odescremada y/o suero lácteo).Se entiende por leche la proveniente de especies bovina,caprina, bovina o bufalina. Cuando no exista una referenciaespecífica de la especie, entiéndese como leche bovina.4.1.1.2 Coagulante apropiado (de naturaleza física y/o químicay/o bacteriana y/o enzimática).4.1.2. Ingredientes opcionales.Cultivo de bacterias lácticas u otros microorganismosespecíficos, cloruro de sodio, cloruro de calcio, caseína,caseinatos, sólidos de origen lácteo, especias, condimentos uotros ingredientes opcionales, permitidos solamente conforme alo previsto explícitamente en los Reglamentos TécnicosIndividuales definidos para cada variedad de queso.4.2. Requisitos.4.2.1. Los quesos deberán cumplir con los requisitos físicos,químicos y sensoriales propios de cada variedad establecidosen el Reglamento Técnico Individual correspondiente.4.2.2. Acondicionamiento: podrán acondicionarse o no ydependiendo de la variedad de queso de la que se trate,presentarán envases o envolturas bromatológicamente aptos orecubrimientos en su corteza adheridos o no a la misma.5. - ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA O ELABORACION5.1. AditivosPodrán ser utilizados en la elaboración de quesos los aditivosindicados en la lista que figura a continuación en la que seindica además la clase de queso para la o las cuales estánautorizados.La utilización de otros aditivos podrá estar autorizada en losReglamentos Técnicos Individuales de ciertas variedadesparticulares de queso. NOMBRE FUNCION LIMITE/CONC. CLASE DE MAXIMA QUESO (*) Acido Cítrico Regulador de acidez b.p.f. m.a.h. Acido Láctico " " m.a.h. Acido Acético " " m.a.h. Aroma natural de Aromatizante b.p.f. m.a.h, a.h., ahumado m.h.,b.h. Aromatizantes " b.p.f. m.a.h. (excepto aromas a queso y crema) Nisina Conservador 12,5 mg/kg de queso m.a.h., a.h., m.h, b.h. Acido Sórbico y sus " 1000 mg/kg de m. a. h., a.h., sales de Na, K y Ca queso en ác. sórbico m.h., b.h. Nitrato de Sodio o Conservador 50 mg/kg de queso m.h., b.h. Potasio (solos o (en nitrato de sodio) combinados) Lisozima Conservador 25 mg/L de leche m.h., b.h. Natamicina (solo en Conservador 1 mg/dm2 m.a.h., a.h., m.h., la superficie de los máx. 5 mg/kg b.h. quesos, quesos no detectable a 2 cortados o feteados) mm de profundidad ausencia en la masa Carotenoides naturales: Beta caroteno, Colorante 10 mg/kg de queso m.a.h., a.h., m.h., Bixina, Norbixina, (como norbixina) b.h. Urucu, Annato, Rocu) Clorofila/clorofilina/ Colorante 15 mg/kg de queso a.h., m.h., b.h. clorofila cúprica, en clorofila sales de sodio y potasio Cúrcuma, Colorante b.p.f. m.a.h., a.h., m.h., Curcumina b.h. Carmin Colorante b.p.f. m.a.h. Betacaroteno Colorante 600 mg/kg de queso m.a.h., a.h., m.h., sintético (idéntico al b.h. natural) Riboflavina Colorante b.p.f. Rojo de remolacha Colorante b.p.f. Peroxido de Colorante 20 mg/L de leche a.h., m.h., b.h. benzoilo Dióxido de Titanio Colorante b.p.f. a.h., m.h., b.h. Carboximetilcelulosa Espesante/ 5 g/kg de queso m.a.h. (**) Estabilizante Carragenina Espesante/ 5 g/kg de queso " Estabilizante Goma guar Espesante/ 5 g/kg de queso " Estabilizante Goma de Algarrobo Espesante/ 5 g/kg de queso m.a.h. (**) o Jatai Estabilizante Goma de Xantano " 5 g/kg de queso " Goma Karaya " 5 g/kg de queso " Goma Arábiga " 5 g/kg de queso " Agar 5 g/kg de queso " Acido algínico, sus " 5 g/kg de queso " sales de amonio, Ca y Na y alginato de propilenglicol Pectina o pectina " 5 g/kg de queso " amidada Alginato de potasio " 500 mg/kg de queso " Almidones " b.p.f. " modificados Lipasas Agente de b.p.f. m.h., b.h. maduración Proteasas " b.p.f. b.h. (*) m.a.h. quesos de muy alta humedad a.h. quesos de alta humedad m.h. quesos de mediana humedad b.h. quesos de baja humedad (**) quesos de muy alta humedad tratados térmicamente5.2 Coadyuvantes de tecnología o elaboraciónPodrán ser utilizados en la elaboración de los quesos de muyalta humedad tratados térmicamente los coadyuvantes de tecnologíaque se indican a continuación:Cultivos de bacterias lácticas u otros microorganismosespecíficos.6. - CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. - HIGIENE7.1 Consideraciones generalesLas prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasterización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa(A.O.A.C. 15º Ed. 1990, 979. 13, p. 823) combinado o no con otrosprocesos físicos o biológicos que garanticen la inocuidad delproducto.Queda excluida de la obligación de ser sometida a pasterización otratamiento térmico la leche higienizada que se destine a laelaboración de quesos que se sometan a un proceso de maduración auna temperatura superior a los 5º C durante un lapso no menor a60 días.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas de cualquiernaturaleza.7.3. Criterios microscópicosEl producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicosLos quesos deberán cumplir con lo establecido en el ReglamentoMERCOSUR de Requisitos Microbiológicos para Quesos.8. - PESOS Y MEDIDASSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. - ROTULADOSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.Se denominará "Queso _" seguido de la variedad o nombre defantasía si existiere, de acuerdo al Reglamento Técnico Individualque responda a las características de la variedad de Queso.Podrán incluirse las denominaciones establecidas en laclasificación.En los quesos con adiciones de sustancias alimenticias, especiasu otras sustancias aromatizantes naturales, deberá indicarse enla denominación de venta el nombre de la o las adiciones principales,excepto en el caso de los quesos en que la presencia de estassustancias constituya una característica tradicional.Si se emplean leches de más de una especie animal, se deberádeclarar en la lista de ingredientes las leches de lasdiferentes especies y su porcentaje relativo.10. - METODOS DE ANALISISHumedad: FIL 4A: 1982 Materia Grasa: FIL 5B: 198611. - MUESTREOSe seguirán los procedimientos recomendados en la NormaFIL 50B: 1985.
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 80/94
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE FLUIDA A GRANEL PARA USOINDUSTRIALVISTOEl Artículo 13 del Tratado de Asunción, el Artículo 10de Decisión Nº 4/91 del Consejo de Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la Recomendación Nº 42/94 deSGT Nº 3 - "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes concordarán en fijar la identidad y calidadde Leche fluida a granel de uso industrial.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar obstáculos que generan diferencias en los reglamentostécnicos nacionales, dando así cumplimiento a lo establecidopor el Tratado de Asunción.EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVEArtículo 1º - Aprobar el "Reglamento Técnico General de MERCOSUR deIdentidad y Calidad de Leche fluida a granel de Uso Industrial"que consta en Anexo de la presente Resolución"Artículo 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución a través de los siguientesorganismos:Argentina Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SENASA)Brasil: Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura, de Abastecimiento y de Reforma AgrariaParaguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Ministerio de Agricultura y GanaderíaUruguay: Ministerio de Salud Pública Ministerio de Industria, Energía y Minería (Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaArtículo 3º - La presente Resolución entrará en vigencia el día1 de enero de 1995.ANEXOREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHEFLUIDA A GRANEL DE USO INDUSTRIAL1. ALCANCE1.1. ObjetivoEl presente Reglamento fija la Identidad y los Requisitos mínimosde Calidad que deberá cumplir la Leche fluida a Granel de usoindustrial.1.2 Ambito de aplicaciónEl presente Reglamento se refiere exclusivamente a la LecheFluida a Granel de Uso Industrial a ser comercializada entre lospaíses del MERCOSUR.2. DESCRIPCION2.1 Definición2.1.1. Se entiende por leche, sin especificar la especie animalde la que se obtiene, el producto del ordeño completo,ininterrumpido, en condiciones de higiene, de vacas lecheras sanas,bien alimentadas y en reposo. La leche de otros animales debedenominarse según la especie de la que proceda.2.1.2 Se entiende por "Leche fluida a granel de uso industrial"la leche higienizada, enfriada y mantenida a 5º C, sometidaopcionalmente a termización, pasterización y/o estandarizaciónde materia grasa, transportada en volumen de un establecimientoindustrializador de productos lácteos a otro, a ser procesada yque no sea destinada directamente al consumidor final.2.2. DESIGNACION (Denominación de venta)Se designará "Leche fluida a granel de uso industrial"3. - REFERENCIASAOAC 15º Ed. 1990, 925.22AOAC 15º Ed. 1990, 947.05CODEX ALIMENTARIUS, CAC/VOL: 1985FIL 1C: 1987FIL 21B: 1987FIL 48: 1969 (3.1)Godet y Mur "Técnicas modernas aplicadas al análisis de leche",1966, Ed. Dossat.TABLA 1REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA LA LECHE (Def. 2.1.1.) REQUISITO METODO DE ANALISISMateria Grasa Mín. 3,0 ISO 2446: 1976 (con pipetag/100 ml de 11,00 ml)Densidad (a 15º C) 1,028 a 1,034 AOAC 15º Ed. 925.22Acidez 0,14 a 0,18 AOAC 15º Ed. 947.05g ác. Láctico /100 mlExtracto secono graso g/ Mín. 8,2 FIL 21B: 1987 100 gDescensocrioscópico Máx. -0,512ºC equivalente a -0,530º H FIL 108A: 1969Prueba de Alcohol Estable FIL 48: 1969 (3.1)Prueba deEbullición Estable Godet y Mur (1966)5.- ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACIONNo se admite ningún tipo de aditivo o coadyuvante.6. - CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estarpresentes en cantidades superiores a los límites establecidospor el Reglamento MERCOSUR correspondiente.7. - HIGIENE7.1 Las prácticas de higiene para el tratamiento y transportedel producto estarán de acuerdo a lo que establece el CódigoInternacional Recomendado de Prácticas - Principios Generalesde Higiene de los Alimentos (CAC/VOL A-1985).7.2 Tratamiento y transporte7.2.1. TratamientoLa leche destinada a comercializarse como leche a granel de usoindustrial en establecimientos industrializadores de productoslácteos deberá ser sometida a los siguientes tratamientos:7.2.1.1. Enfriamiento y mantenimiento a una temperatura nosuperior a 5ºC.7.2.1.2 Higienización por métodos mecánicos adecuados.Podrá además ser sometida a los siguientes tratamientos,solos o combinados:7.2.1.3. Termización, proceso térmico que no inactiva lafosfatasa alcalina.7.2.1.4. Pasterización, tratamiento térmico que asegure lainactivación de la fosfatasa alcalina (AOAC 1990, 15ºEd 979.13)7.2.1.5. Estandarización del contenido de materia grasa.En el caso del punto 7.2.1.5. el contenido de materia grasa nodeberá necesariamente ajustarse al mínimo establecido en latabla 1.7.2.2. TransporteLa leche fluida a granel debe ser transportada en tanquesisotérmicos a una temperatura no superior a 5ºC. La temperaturade arribo de la leche a destino no debe ser superior a 8ºC.7.3. Criterios macroscópicos y microscópicos.
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LISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOSVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resoluciones Nº 56/92y Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 84/94del SGT - Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que, habiéndose fijado en el apartado 3 del Anexo DisposicionesGenerales para envases y equipamientos plásticos de la ResoluciónGMC 56/92 del MERCOSUR que "sólo podrán ser usadas en lafabricación de envases y equipamientos plásticos las sustanciasincluidas en las Listas Positivas (Polímeros y Aditivos) quecumplan las restricciones de uso, especificaciones y límites decomposición y migración específica indicadas".Que de acuerdo con este criterio, se considera convenientedisponer de un Reglamento Técnico común sobre la Lista Positivade aditivos para envases y equipamientos plásticos que esténdestinados a entrar en contacto con alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Art. 1º - Para la fabricación de envases y equipamientosplásticos destinados a entrar en contacto con alimentos que secomercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR sólo podránser usados los aditivos detallados en el Reglamento Técnicoadjunto (Anexo I) "Lista Positiva de aditivos para envases yequipamientos plásticos en contacto con alimentos" cumpliendo encada caso las restricciones de uso, especificaciones y límitesde composición y migración específica indicadas en dichoReglamento Técnico.Art. 2º - En el Anexo II de la presente se establece elReglamento Técnico para la modificación de la Lista Positiva(Anexo I) en relación a la inclusión y exclusión de aditivos.Art. 3º - Lo establecido en el Art. 1º no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 4º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina: Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos - Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca - Servicio Nacional de Sanidad Animal (senasa) - Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV) - Secretaría de Industria y Comercio - Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) Ministerio de Salud y Acción SocialBrasil: Ministério da SaúdeParaguay: Ministerio de Industria y Comercio Instituto Nacional de Tecnología y Normatización (INTN)Uruguay: Ministerio de Salud Pública (MSP)Art. 5º - La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1 de enero de 1995.SCT Nº 3/REC Nº 84/94LISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOS DESTINADOSA LA ELABORACION DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS EN CONTACTO CONALIMENTOS1. - La presente lista (Anexo 1) incluye: Las sustancias queson agregadas a los materiales plásticos para lograr un efectotécnico en el producto final (aditivos), como por ejemplo:antioxidantes, antiestáticos, espumantes, antiespumantes, cargas,modificadores de impacto, plastificantes, lubricantes,estabilizantes, protectores U.V., conservantes, endurecedores,etc.2. - Esta lista no incluye sustancias que pueden estar presentesen el producto final, por ejemplo: impurezas de las sustanciasutilizadas, productos intermedios de acción y productos dedescomposición.3. - Las sustancias de la presente lista deberán cumplir criteriosde pureza compatibles con su utilización.4. - Esta lista contiene los aditivos permitidos para lafabricación de envases y equipamientos plásticos descriptos en laResolución MERCOSUR Nº 56/92, párrafo 3, con las restricciones deuso, y límites de composición y de migración específica indicados.5. - Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:a. Números romanos para restricciones de uso, límites decomposición y especificaciones.b. Números arábigos para límites de migración específica.c. * Sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesmigración específica.d. Cuando aparecen números arábigos y romanos además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada unode los aditivos, deben respetarse las restricciones de uso yespecificaciones indicadas.6. - A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composición L.M.E.: límite de migraciónespecífica, expresado en mg/Kg de simulante.7. - La verificación del cumplimiento de los límites demigración específica se efectuará de acuerdo con los métodosestablecidos en las resoluciones MERCOSUR correspondientes.8. - Los criterios de exclusión o inclusión de aditivos figuranen el Anexo III.I Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).II Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620).III Con número de yodo inferior a 8 y contenido de oxígeno oxiránico de 6 a 7 %.IV En cantidad no superior al 0,20 % de la materia plástica.V En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2 %, en otros casos en cantidades no superiores al 0,1 % de la materia plástica.VI Sólo como agente de expansión. En el caso de guarniciones, en cantidad no superior al 2 %.VII para guarniciones en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica para policloruro de vinilo (PVC) y para polietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5 %; en otros casos no superior al 0,2 % de la materia plástica.VIII Sólo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolímeros de predominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1,5 % de la materia plástica.IX Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.X Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).XI En cantidad no superior al 0,15 % de la materia plástica.XII En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XIII Como ayuda de extrusión en cantidad no superior al 0,20 % de la materia plástica.XIV Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430).XV Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XVI Para policloruro de vinilo (PVC) rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes y en cantidades no superiores al 0,5 % de la materia plástica.XVII Para uso solamente como agente clarificante en cantidad no superior al 0,4 % de la materia plástica.XVIII En polietileno y polipropileno como máximo 0,3 % de la materia plástica (excepto para aceites y grasas).XIX En cantidad no superior al 0,08 % de la materia plástica.XX En cantidad no superior al 1 % de la materia plástica.XXI Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 %.XXII Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870.XXIII En polilefinas en cantidad no superior al 0,1 %. En policloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9 %. En policarbonato en cantidad no superior al 0,25 % de la materia plástica.XXIV En polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5 %. En copolímeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25 % de la materia plástica.XXV En cantidad no superior al 1 % de la materia plástica.XXVI Los componentes deben estar incluidos en la presente lista y en la de polímeros.XXVII El plastificante no debe contener más del 1 % en peso de ftalato de dibencilo.XXVIII Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5 % sólo está permitido su uso en cantidades inferiores al 5 % p/p en materia plástica.XXIX Para tereftalato de polietileno y sus copolímeros en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica. Para policarbonato en cantidad no superior al 3 % de la materia plástica.XXX Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica y en los otros casos en cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXI Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad no superior al 0,3 % p/p y para poliester y sus copolímeros. Para policarbonato en cantidad no superior al 0,5 %.XXXII En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XXXIII Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3530).XXXIV En cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXV Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % de la materia plástica.XXXVI Para poliestireno y sus copolímeros en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XXXVII Debe cumplir con la Res. GMC 28/93 ítem 4.XXXVIII Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740). No debe usarse para alimentos grasos.XXXIX Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizable. Pérdida en peso no superior al 18 % por calentamiento durante 4 horas a 200º C. viscosidad 300 cSI a 25º C; peso específico 0,96-0,97 a 25º C, índice de refracción 1400 a 1404 a 25º C.XL En polietileno en cantidad no superior al 0,5 p/p.XLI Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0,1 % de la materia plástica.XLII En cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XLIII Para resinas acrílicas y en cantidades no superiores al 0,4 % de la materia plástica.XLIV Bario soluble en HCI 0,1 N como máximo 0,1 %.XLV Para materias plásticas exentas de plastificantes y en cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XLVI Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XLVII Para polímeros y copolímeros de estireno en cantidad no superior al 0,15 % de la materia plástica.XLVIII Para polietileno en cantidad no superior al 0,25 % de la materia plástica.Límites de composición y migración específica1) ácido maleico: LME 30 mg/kg2) LME: 0,02 mg/kg expresado como Sn.3) LME: 30 mg/kg4) LME: 30 mg/kg expresado como dietilenglicol5) LME: 7,5 mg/kg como ácido tereftálico* sustancias para las cuales deben ser establecidos límites.Fecha de actualización: 24/03/94ANEXO IAceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratación ehidrogenaciónAceites abajo mencionados, vírgenes, purificados o refinados,deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizadoso modificados con anhídrido maleico:algodóncocogirasollinomaízpalmapezsojaAceite de oiticica y sus productos de hidrogenación,deshidratación o condensación:Aceites y grasas derivados de vegetales o animales,hidrogenados o noAceite nafténico hidrogenado o no (*)Aceite de parafina hidrogenado o no (I)Aceite mineral (II)Aceite de soja apoxidado (III)Acetato de:cobre (*)sodioAcidos:adípicoaraquídicobehénicobenzoicocápricocaprílicocítricoesteáricofosfórico ftálicograsos de cocoláurico lignocéricoLISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOSVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resoluciones Nº 56/92y Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 84/94del SGT - Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que, habiéndose fijado en el apartado 3 del Anexo DisposicionesGenerales para envases y equipamientos plásticos de la ResoluciónGMC 56/92 del MERCOSUR que "sólo podrán ser usadas en lafabricación de envases y equipamientos plásticos las sustanciasincluidas en las Listas Positivas (Polímeros y Aditivos) quecumplan las restricciones de uso, especificaciones y límites decomposición y migración específica indicadas".Que de acuerdo con este criterio, se considera convenientedisponer de un Reglamento Técnico común sobre la Lista Positivade aditivos para envases y equipamientos plásticos que esténdestinados a entrar en contacto con alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Art. 1º - Para la fabricación de envases y equipamientosplásticos destinados a entrar en contacto con alimentos que secomercialicen entre los Estados Partes del MERCOSUR sólo podránser usados los aditivos detallados en el Reglamento Técnicoadjunto (Anexo I) "Lista Positiva de aditivos para envases yequipamientos plásticos en contacto con alimentos" cumpliendo encada caso las restricciones de uso, especificaciones y límitesde composición y migración específica indicadas en dichoReglamento Técnico.Art. 2º - En el Anexo II de la presente se establece elReglamento Técnico para la modificación de la Lista Positiva(Anexo I) en relación a la inclusión y exclusión de aditivos.Art. 3º - Lo establecido en el Art. 1º no se aplicaráobligatoriamente a los alimentos envasados destinados a laexportación a terceros países.Art. 4º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina: Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos - Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca - Servicio Nacional de Sanidad Animal (senasa) - Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV) - Secretaría de Industria y Comercio - Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) Ministerio de Salud y Acción SocialBrasil: Ministério da SaúdeParaguay: Ministerio de Industria y Comercio Instituto Nacional de Tecnología y Normatización (INTN)Uruguay: Ministerio de Salud Pública (MSP)Art. 5º - La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1 de enero de 1995.SCT Nº 3/REC Nº 84/94LISTA POSITIVA DE ADITIVOS PARA MATERIALES PLASTICOS DESTINADOSA LA ELABORACION DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS EN CONTACTO CONALIMENTOS1. - La presente lista (Anexo 1) incluye: Las sustancias queson agregadas a los materiales plásticos para lograr un efectotécnico en el producto final (aditivos), como por ejemplo:antioxidantes, antiestáticos, espumantes, antiespumantes, cargas,modificadores de impacto, plastificantes, lubricantes,estabilizantes, protectores U.V., conservantes, endurecedores,etc.2. - Esta lista no incluye sustancias que pueden estar presentesen el producto final, por ejemplo: impurezas de las sustanciasutilizadas, productos intermedios de acción y productos dedescomposición.3. - Las sustancias de la presente lista deberán cumplir criteriosde pureza compatibles con su utilización.4. - Esta lista contiene los aditivos permitidos para lafabricación de envases y equipamientos plásticos descriptos en laResolución MERCOSUR Nº 56/92, párrafo 3, con las restricciones deuso, y límites de composición y de migración específica indicados.5. - Los números entre paréntesis indican límites y restriccionesde uso, que se detallan en el Anexo II, de la siguiente forma:a. Números romanos para restricciones de uso, límites decomposición y especificaciones.b. Números arábigos para límites de migración específica.c. * Sustancias para las cuales deben ser establecidos límitesmigración específica.d. Cuando aparecen números arábigos y romanos además de laverificación del cumplimiento de los límites de cada unode los aditivos, deben respetarse las restricciones de uso yespecificaciones indicadas.6. - A los efectos de esta lista positiva se considera:L.C.: límite de composición L.M.E.: límite de migraciónespecífica, expresado en mg/Kg de simulante.7. - La verificación del cumplimiento de los límites demigración específica se efectuará de acuerdo con los métodosestablecidos en las resoluciones MERCOSUR correspondientes.8. - Los criterios de exclusión o inclusión de aditivos figuranen el Anexo III.I Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).II Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3620).III Con número de yodo inferior a 8 y contenido de oxígeno oxiránico de 6 a 7 %.IV En cantidad no superior al 0,20 % de la materia plástica.V En el caso de guarniciones en cantidad no superior al 2 %, en otros casos en cantidades no superiores al 0,1 % de la materia plástica.VI Sólo como agente de expansión. En el caso de guarniciones, en cantidad no superior al 2 %.VII para guarniciones en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica para policloruro de vinilo (PVC) y para polietileno (PE) en cantidad no superior al 0,5 %; en otros casos no superior al 0,2 % de la materia plástica.VIII Sólo para policloruro de vinilo (PVC) y sus copolímeros de predominante contenido en PVC exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1,5 % de la materia plástica.IX Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.X Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3710).XI En cantidad no superior al 0,15 % de la materia plástica.XII En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XIII Como ayuda de extrusión en cantidad no superior al 0,20 % de la materia plástica.XIV Deben cumplir con las especificaciones del FDA (177.1430).XV Con peso molecular promedio 312 en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XVI Para policloruro de vinilo (PVC) rígido y copolímeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo exento de plastificantes y en cantidades no superiores al 0,5 % de la materia plástica.XVII Para uso solamente como agente clarificante en cantidad no superior al 0,4 % de la materia plástica.XVIII En polietileno y polipropileno como máximo 0,3 % de la materia plástica (excepto para aceites y grasas).XIX En cantidad no superior al 0,08 % de la materia plástica.XX En cantidad no superior al 1 % de la materia plástica.XXI Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 %.XXII Deben cumplir con las especificaciones del FDA 178.3870.XXIII En polilefinas en cantidad no superior al 0,1 %. En policloruro de vinilo (PVC) en cantidad no superior al 0,9 %. En policarbonato en cantidad no superior al 0,25 % de la materia plástica.XXIV En polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5 %. En copolímeros de olefinas en cantidad no superior al 0,25 % de la materia plástica.XXV En cantidad no superior al 1 % de la materia plástica.XXVI Los componentes deben estar incluidos en la presente lista y en la de polímeros.XXVII El plastificante no debe contener más del 1 % en peso de ftalato de dibencilo.XXVIII Para alimentos con un contenido superior de grasa al 5 % sólo está permitido su uso en cantidades inferiores al 5 % p/p en materia plástica.XXIX Para tereftalato de polietileno y sus copolímeros en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica. Para policarbonato en cantidad no superior al 3 % de la materia plástica.XXX Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica y en los otros casos en cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXI Para policloruro de vinilo y poliestireno en cantidad no superior al 0,3 % p/p y para poliester y sus copolímeros. Para policarbonato en cantidad no superior al 0,5 %.XXXII En cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XXXIII Deben cumplir con las especificaciones del FDA (178.3530).XXXIV En cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XXXV Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,1 % de la materia plástica.XXXVI Para poliestireno y sus copolímeros en cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XXXVII Debe cumplir con la Res. GMC 28/93 ítem 4.XXXVIII Debe cumplir con las especificaciones del FDA (178.3740). No debe usarse para alimentos grasos.XXXIX Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizable. Pérdida en peso no superior al 18 % por calentamiento durante 4 horas a 200º C. viscosidad 300 cSI a 25º C; peso específico 0,96-0,97 a 25º C, índice de refracción 1400 a 1404 a 25º C.XL En polietileno en cantidad no superior al 0,5 p/p.XLI Como agente antiestático para resinas poliolefínicas en cantidad no superior al 0,1 % de la materia plástica.XLII En cantidad no superior al 0,5 % de la materia plástica.XLIII Para resinas acrílicas y en cantidades no superiores al 0,4 % de la materia plástica.XLIV Bario soluble en HCI 0,1 N como máximo 0,1 %.XLV Para materias plásticas exentas de plastificantes y en cantidad no superior al 0,3 % de la materia plástica.XLVI Para poliolefinas en cantidad no superior al 0,2 % de la materia plástica.XLVII Para polímeros y copolímeros de estireno en cantidad no superior al 0,15 % de la materia plástica.XLVIII Para polietileno en cantidad no superior al 0,25 % de la materia plástica.Límites de composición y migración específica1) ácido maleico: LME 30 mg/kg2) LME: 0,02 mg/kg expresado como Sn.3) LME: 30 mg/kg4) LME: 30 mg/kg expresado como dietilenglicol5) LME: 7,5 mg/kg como ácido tereftálico* sustancias para las cuales deben ser establecidos límites.Fecha de actualización: 24/03/94ANEXO IAceite de ricino (mamona) y sus productos de deshidratación ehidrogenaciónAceites abajo mencionados, vírgenes, purificados o refinados,deshidratados, calentados o soplados, parcialmente polimerizadoso modificados con anhídrido maleico:algodóncocogirasollinomaízpalmapezsojaAceite de oiticica y sus productos de hidrogenación,deshidratación o condensación:Aceites y grasas derivados de vegetales o animales,hidrogenados o noAceite nafténico hidrogenado o no (*)Aceite de parafina hidrogenado o no (I)Aceite mineral (II)Aceite de soja apoxidado (III)Acetato de:cobre (*)sodioAcidos:adípicoaraquídicobehénicobenzoicocápricocaprílicocítricoesteáricofosfórico ftálicograsos de cocoláurico lignocéricomaleico (1)oleicopalmíticopropiónicosalicílicosórbico y sus sales de calcio, potasioy sodiotartáricoAcido, 3,5-di-ter-butil-4-hidroxibencil fosfónico, éstermonoetílico, sal de calcio (*)Adipato de di-2-etilhexilo (*)Alcoholes:cetílico (= 1-hexadecanol)laurílico (= 1-dodecanol)octadecílico (= 1-octadecanol)
metílicoisopropílico (= 2-propanol)Alginatos de:amonio1,2-propilenglicolsodioAlmidónAmidas de los ácidos grasos abajo mencionados:- erúcico (IV)- esteárico (V)- linoleico (V)- oleico (V)- palmítico (V)Anhídrido ftálicoAzodicaarbonamida (VI)AzufreBentonitaBenzoatos de:aluminioamoniocalciohierrolitio (*)magnesiopotasiosodiozincBicarbonato de amonioBis (2, 4-di-ter-butifenil)pentaeritritol difosfito (*)Bis estearato de etilendiamina (= N,N'-etilen bis estearamida) (VII)Bis (2-etil hexil tioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis (2-etil hexil)mercaptoacetato de din-octil estaño)(VIII) (2)Bis (2-etil hexil maleato) de di-n-octil estaño (= Bis (2-etil-hexil)maleato de di-n-octil estaño) (VIII)(2)Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis (isooctilmercaptoacetato) de di-n-metil estaño)(VIII) (2)Bis (isooctil tioglicolato) de di-n-octil estaño (= Bis isooctilmercaploacetato de di-n-octil estaño)VIII) (2)1,4-butanodiol-di-tioglicolato de di-n-octil estaño (= 1,4 butanodiol bismercaptoacetato de di-n-octil estaño)(VIII) (2)2-Etil-hexil-tioglicolato de estañodioctil tiobenzoato (= tiobenzoato de2-etil-hexil-mercaptoacetato de di-n-octil estaño) (VIII) (2)Bis (4-etil-benciliden) sorbitolBis (metil-benciliden) sorbitol2,5-bis (5-ter-butil-2-benzoxazolil)tiofeno (*)Bis (n-alquil(C10-C16)-tioglicolato) dedi-n-octil estaño (VIII) (2)Bis 3-(4-hidroxi-3,5-di-ter-butil-fenil) propionato de 1,6-hexanodiol (=1,6 -hexametilen-bis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato) (*)N,N'-Bis -(2-hidroxietil) alquil (c12-c18) amina. (IX) (*)2,4-bis-(octil-mercapto)-6-4-hidroxi-3', 5-di-ter-butil-anilina)- -1,3,5-triazina (*) N, N'-Bis -(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil)propionil) hidrazida (*)Bis (etil-maleato) de di-n-octil estaño(VIII) (2)2,4-bis (octil-tiometil) 6-metil-fenol (*)Colofonia y colofonia hidrogenada,isomerizada, polimerizada,descarboxiladaButil-Butano-hidroxi-anisol (= ter-tutil-4-hidroxianisol) (*)Butil-hidroxi-tolueno (= 2,6-di-ter-butil-paracresol) (*)4, 4'-butilen-bis(3-metil-6-ter-butil-enil-di-tridecilfosfito) (*)AlcanforCaolínCapronato de potasioCarbonatos de:calciomagnesiosodiozincCarboximetil celulosaCaseínaCelulosaCeras de:abejacarnaúba (*)copalmontana (*)sandaracamicrocristalina hidrogenada o no (X)(*)Ciclo neopentil tetrail bis (octadecilfoslito) (XI)Citratos de:aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiotrietilozincCloruro de calcioCopolímero de éster dimetílico de ácido(1-(2-hidroxietil)-4-hidroxi-2,2,6,6-tetrametil-piperidina-succínico (PM1500-5000) (XII) (*)Copolímero de hexafluorpropileno yfluoruro de vinilideno. (XIII)Copolímero de isobutileno-buteno. (XIV)p-cresol estirenado (XV) (*)a-Dextrinasa-DextrinasDibencilidensorbitolDiésteres de 1,2-propilenglicol con:ácido láuricoácido oleicoácido esteáricoácido palmíticoDietilenglicol (3)N, N'-Difeniltiourea (XVI) (*)2,2-dihidroxi-4-metoxibenzofenona (*)Dimetil dibenciliden sorbitol (XVII)Dióxidos de:titanioilicioDisulfuro de molibdeno3,5-di-ter-butil-4-hidroxibenzoato de2,4-di-ter-butil fenilo (XVIII)2,5 - Di-ter-butil hidroquinona (XIX)2-(4-dodecil-fenil) indol (XX) (*)Estearato de estaño (2)Esteres de los ácidos abajo mencionadoscon glicerol:esteárico (mono, di y tri)erúcico12-hidroxiesteáricolinoleicomirísticooleicopalmíticopelargónicoricinoleicoEsteres de ácidos alifáticosmonocarboxílicos (C6-C22) conpolietilenglicol y sus sulfatos desodio y amonio (4)Ester del ácido esteárico conetilenglicol (4)Ester del ácido fosforoso concicloneopentil-tetrail-bis (2,4-di-ter-butil fenilo) (XXI)Esteres del ácido montánico con:etilenglicol (4)1,3-butilenglicolglicerolEster de colofonia hidrogenada con:glicerolmetanolpentaeritritol (XXII)Esteres grasos de (C6 a C22) conpolietilenglicol (4)2,2-etiliden-bis (4,6-di-ter-butilfenol) (XXIII)Estearoil-benzoil metanoEster del ácido 3,5-di-ter-butil-4-hidroxi hidrocinámico con 1,3,5-tris(2-hidroxi-etil) s-triazina 2,4,6-(1H,3H,5H)-triona (XXIV).2-etoxi-2'-etil oxanilida. (*)N-N'-(2-etil-2'-etoxifenil) oxanilida(*)2-fenil indol (XXV) (*)Fibra de vidrioFibra de Poliéster (XXVI)Fosfatos de:aluminioamoniocalciolitio (*)magnesiomanganeso (*)potasiosodiozincFtalatos de:butilo y bencilo (*) (XXVII) (XXVIII)dibutilo (*) (XXVIII)diciclohexilo (*) (XXVIII)dietilo (*) (XXVIII)Diisodecilo (*) (XXVIII)di-2-etilhexilo (*) (XXVIII)dioctilo (*) (XXVIII)Galatos de:dodecilooctilopropiloGelatina animal comestibleGlicerolGomas:arábigaguartragacantoGrafito1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionamida) (*)Hexametilentetramina (*)p-hidroxi-benzoato de:metilopropilo2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetilbencil) fenil) benzotriazol (*) (XXIX)2-(2'-hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-5-cloro benzotriazol (*) (XXX)2-(2'-hidroxi-3'-ter-butil-5'-metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)(XXX)Hidróxidos de:magnesiomanganeso (*)Hidrotalcita (= hidroxi-carbonato dealuminio y magnesio hidratado)HidroxietilcelulosaHidroxietilmetilcelulosa2-(2'-hidroxi-5'-metilfenil)benzotriazol (*) (XXXI)2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*)(XXXII)Hidroxipropilmetilcelulosa2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*)(XXXII)2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona(*) (XXXII)Hidrocarburos isoparafínicos depetróleo, sintéticos (XXXIII)GlicerolGomas:arábigaguartragacantoGrafito1,6-hexametilen-bis-(3(3,5-di-ter-butil-4-hidroxifenil) propionamida) (*)Hexametilentetramina (*)p-hidroxi-benzoato de:metilopropilo2-(2-hidroxi-3,5-bis(1,1-dimetilbencil) fenil) benzotriazol (*) (XXIX)2-(2'-hidroxi-3',5'-di-ter-butilfenil)-5-cloro benzotriazol (*) (XXX)2-2'-hidroxi-3'-ter-butil-5'-metilfenil)-5-cloro benzotriazol (*)(XXX)Hidróxidos de:magnesiomanganeso (*)Hidrotalcita (= hidroxi-carbonato dealuminio y magnesio hidratado)HidroxietilcelulosaHidroxietilmetilcelulosa2-(2'-hidroxi-5'-metilfenil)benzotriazol (*) (XXXI)2-hidroxi-4-metoxibenzofenona (*)(XXXII)Hidroxipropilmetilcelulosa2-hidroxi-4-n-octil-oxi-benzofenona (*)(XXXII)2,2'-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona(*) (XXXII)Hidrocarburos isoparafínicos depetróleo, sintéticos (XXXIII)Hidroquinona (= 1,4-dihidroxi benceno)(XIX)Lecitina de sojaMaleatos de: (1)aluminioamoniocalciohierromagnesiopotasiosodiozincManitolMetilcelulosa2,2'-metilen-bis-(6(1-metil-ciclohexil)p-cresol) (*) (XXXIV)2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXV)2,2'-metilen-bis-(4-metil-6-ter-butilfenol) monoacrilato (*) (XXXVI)2,2'-metilen-bis-(4-etil-6-ter-butilfenol) (*) (XXXIV)Monoésteres de 1,2-propilenglicol con:ácido láuricoácido oleicoácido palmíticoácido esteáricoNegro de humo (carbon black) (XXXVII)Oxidos de:aluminiocalciohierromagnesiozincPectinasPentaeritritolPolibuteno hidrogenado (XXXVIII)Polidimetilsiloxano (PM 13500-90000)(XXXIX)Polietilenglicol (PM 400-9500) (4)Poliisobuteno hidrogenado (PM 300-5000)(XL)Poli (6) (1,3,3-tetrametilbutil)amino)-1,3,5 triazina-2,4 diil)-(2,2,6,6-tetrametil-4-piperidil-imino)hexametilen (2,2,6,6-tetra-metil-4-piperidil)imino) (*)Polímero derivado de la esterificaciónde ácido azelaico con n-hexilico (1-hexanol)Polímeros derivados de laesterificación de uno o más ácidosorgánicos mono o policarboxilicos conuno o más alcoholes polibásicos ofenoles abajo mencionados:Acidos:acéticoacrílicoadípicoazelaicocaprílicocrotónico (*)esteárico o-ftálicoftálico (otros isómeros) (5) fumáricograsos de aceite de cocograsos de grasa bovinagrasos de "tall oil" (=aceite de pino)itacónicomaleico (1)palmíticosebácicoAlcoholes o fenoles:bisfenol A (2 2 bis 4 hdiroxifenilpropano) (*)1,3-butilenglicol (=1,3 - butanodiol)n-decílico (=1 - decanol)glicerolisodecílicomono, di y polietilenglicol (4)mono, di y polipropilenglicol (4)n-octílico (1-octanol)pentaeritritolsorbitoltrietilenglicol (4)Productos de condensación de sorbitol yóxido de etileno con ácidos:esteárico (Polisorbato 65)esteárico y palmítico (Polisorbato 60)laúrico (Polisorbato 20)oleico (Polisorbato 80)palmítico (Polisorbato 40)Productos de condensación de alcohol n-dodecílico con óxico de etileno (1:9,5)(XLI)Polipropilenglicol (4)Propilenglicol (4) Propioato de calcio o de sodioPropionato de n-octadecil-beta (4-hidroxi-3,5-diter-butilfenilo) (*)(XLII)Salicilatos de:metilo (*) (XLIII)4-ter-butilfenilo (*)Sales formadas por los ácidos y metalesabajo mencionados.Acidos:cápricoesteáricoheptanoicooctanoicopalmíticorecinoleico (*)Metales:aluminiocalciohierrolitio (*)magnesiomanganeso (*)potasiosodiozincSilicaSilicatos naturalesSilicatos y silicatos hidratados de:aluminioamoniobario (*)calciohierrolitio (*)litio/aluminio (*)litio/magnesio/sodio (*)magnesiopotasiosodiozincSorbitolSulfatos debario (*) (XLIV)calciosodioSulfito de sodioTalcoTetrakis (metilen (3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-hidrocinamato) metano)(=pentaeritritol tetrakis (3-(3,5-di-ter-butil-4-hidroxi-fenil) propionato(XLII)Tetrakis (2,4 -diter-butil-fenil) -4,4'-bifenilidenfosfonito (*) Tiodietanol bis (3 (3,5 - di - ter - butil - 4 - hidroxifenil) propionato (*) Tiodipropionato de: dicetilo (hexadecilo) (XLII) diestearilo (XLII) dilaurilo (XLII) dimiristilo (XLII) Triacetina (=triacetato de glicerilo) Trietilenglicol (4) Trietilenglicol bis-3-(3-ter-butil-4- Hidroxi-5-metil-fenil) propionato (*) 1,3,5-trimetil-2,4,6-tris-(3,5-di-ter- butil-4-hidroxibencil) benceno (XLII) Tris (isooctil tioglicolato) de mono-n- octil estaño (=Tris isooctil mercaptoacetato) de mono-n-octil- estaño) (VIII) (2) Tris (isooctil tioglicolato) de mono- metil/estaño (= Tris isooctil mercaptoacetato) de mono-metil-estaño) (VIII) (2) Tris (mono y/o di-nonilfenil) fosfito (*) (XLV) Tris (2-etil-hexil-tioglicolato) de mono-n-octil estaño (VIII) (2) Tris (2,4 diter-butil-fenil) fosfito (XLVI) Tris (n-alquil (C10-C16) tioglicolato de mono-n-octil) estaño (VIII) (2) 1,3,5-tris (3,5 di-ter-butil- 4hidroxibencil)-1,3,5-triazina- -22,4,6 - (1H, 3H, 5H) triona (*) (XLVII) Tierra de infusorios N,N,N',N'-tetrakis (2-hidroxipropil) etilendiamina (XLVII) 4,4'-Tio-bis (6-ter-butilmetacresol) (=4,4'-tio-bis (6-ter-butil-3-metil fenol) (*) (XLVIII) UreaLas listas de aditivos podrán ser modificadas:- Para la inclusión de nuevos componentes, cuando se demuestreque no representan riesgo significativo para la salud humana yse justifique la necesidad tecnológica de su utilización.Para la exclusión de componentes, en caso que nuevos conocimientostécnico-científico indiquen un riesgo significativo para la saludhumana.- Para la inclusión o exclusión de componentes serán utilizadascomo referencia las listas positivas de las Directivas de la CEE,y subsidiariamente, las listas positivas de la FDA (Cos of FederalRegulations - título 21). Excepcionalmente podrán ser consideradaslas listas positivas de otras Legislaciones debidamente reconocidas.La Subcomisión de Envases Equipamientos en Contacto con Alimentospodrá solicitar, en cada caso particular, documentación adicionalque considere necesaria. En caso de inclusión de nuevos componentes,deberán ser respetadas las restricciones de uso y los límites decomposición de migración específica establecidos en lasLegislaciones de referencia.Las propuestas de modificación de las listas positivas de aditivosse procesarán a través de presentación de antecedentes justificadosa la Subcomisión de Envases y Equipamientos en Contacto conAlimentos del MERCUSOR, la que los analizará y elevará larecomendación órgano competente.
Modificado por: Resolución 3/95 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 101/94
LISTA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS CON SUS CLASES FUNCIONALESVISTO:Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la Decisión Nº4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 91/93 delGrupo Mercado Común y la Recomendación Nº 81/94 del SGT - Nº 3"Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que resulta conveniente atribuirle las correspondientes clasesfuncionales a los aditivos aprobados e incluidos en el listadoarmonizado MERCOSUR.Que dicha asignación resulta de utilidad para establecer lasclases funcionales que se adjudicarán a los distintos alimentos.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Art. 1º - Apruébase las clases funcionales atribuidas a losaditivos alimentarios según el Anexo A, incorporado a la presenteResolución.Art. 2º - Esta Resolución será complementada con las indicacionesde uso de los aditivos en los alimentos y sus respectivos límitesmáximos.Art. 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución a través de los siguientesorganismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios Públicos- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)- Secretaría de Industria- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério da SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y Minería- Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 4º - La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1 de enero de 1995.ANEXO SGT Nº 3/ REC. Nº 81/94Nro NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO CLASE FUNCIONALINS generalmente utilizado (Ver Abrev aparte)443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados EMU/EST260 Acido Acético ACI/REG/CONS355 Acido Adípico ACI/AC/REG400 Acido Algínico ESP/EST300 Acido Ascorbico ANT/FLO210 Acido Benzoico CONS952 Acido Ciclamico y sus Sales de Na. K y Ca EDU330 Acido Cítrico ACI/AC/REG/ANT/SEC/ARO SAB315 Acido Eritorbco. Acido Isoascorbico ANT570i Acido Estearico. Acido Octadecanoico AN ESP/GLA236 Acido Formico CONS338 Acido Fosforico. Acido Orto-Fosforico ACI/AC REG/SEC/ANT297 Acido Fumarico ACI/AC REG574 Acido Gluconico. Acido Dextronico. Acido Gliconico ACI/AC/REG/RAI620 Acido Glutamico EXA630 Acido Inosinico EXA270 Acido Lactico ACI/AC REG296 Acido Malico ACI/AC REG353 Acido Meta-Tartarico AC/REG/EST375 Acido Nicotinico EST COL280 Acido Propionico CONS200 Acido Sorbico CONS334 Acido Tartarico ACI/AC/REG/SEC/ANT406 Agar ESP/EST/GEL559 Auminio Silicato AN AH522 Auminio y Potasio Sulfato. Potasio Alumbre AC REG/EST/FIR541i Auminio y Sodio Fosfato. Acido AC REG/EMU/RAI554 Auminio y Sodio Silicato. Sodio Aluminosilicato AN AH521 Auminio y Sodio Sulfato FIR/AC/REG1100 Amilasa FLO403 Amonio Alginato ESP/EST503ii Amonio Bicarbonato. Amonio Carbonato Acido AC REG/RAI503i Amonio Carbonato AC REG/RAI527 Amonio Hidroxido AC REG517 Amonio Sulfato FLO/EST342ii Amonio-(di) Fosfato. Amonio Fosfato Dibasico Amoni0-(di) Ortofosfato AC REG/FLO342i Amonio-(mono) Fosfato. Amonio Fosfato Monobasico. Amonio-(mono) Ortofosía AC REG/FLO624 Amonio-(mono) Glutamato EXA305 Ascorbil Estearato ANT304 Ascorbil Palmitato ANT951 Aspartamo EDU/EXA927 Azodicarbonamida FLO220 Azufre Dioxido. Anhidrido Sulfuroso CONS/ANT558 Bentonita AN AH928 Benzoilo Peroxido FLO320 Bulil Hidroxianisol. BHA. Hidroxianisol butilado ANT321 Butil Hidroxitolueno. BHT. Hidroxitolueno butilado ANT263 Calcio Acetato CONS/EST/AC/REG404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/AN ESP302 Calcio Ascorbato ANT213 Calcio Benzoato CONS227 Calcio Bisulfito. Calcio Sulfito Acido CONS/ANT170i Calcio Carbonato AN/AH/EST/AC REG/FIR509 Calcio Cloruro EST/FIR623 Calcio Diglutamato EXA482 Calcio Estearoil-2-Lactilato. Ca Estearoil Lactilato EMU/EST578 Calcio Gluconato AC REG/FIR526 Calcio Hidroxido AC REG/FIR327 Calcio Lactato AC/REG/FLO/FIR529 Calcio Oxido AC REG/FLO282 Calcio Propionato CONS552 Calcio Silicato AN AH203 Calcio Sorbato CONS516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR226 Calcio Sulfilo CONS/ANT452iii Calcio y Sodio Polifosfato EMU/EST/SEC/FIR341ii Calcio-(di) Fosfato. Calcio Fosfato Dibasico. Calcio-(di) Ortofosfato AC/REG/FLO/FIR/RAI/AN AH450vii Calcio-(mono) Difosfato. Calcio Bifosfato. Calcio difosfato Diacido AC/REG/EMU/EST/RAI/SEC333 Calcio-(tri) Citrato. Calcio Citrato AC REG/SEC/ANT/FIR/EST341iii Calcio-(tri) Fosfato. Calcio Fosfato Tribasico. Calcio-(tri) Ortofosfato AN/AH/AC REG/FLO/FIR/RAI290 Carbono Dioxido CONS466 Carboximetilcelulosa Sodica ESP/EST/EMU407 Carragenina (inc. Furcellaran y sus sales de NayK). Musgo Irlandes ESP/EST/GEL460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/AN AH/ESP902 Cera Candelilla GLA903 Cera Carnauba GLA901 Cera de Abejas. Blanca y Amarilla GLA436 Polioxietilen (20) Sorbilan triestearato EMU/EST430 Polioxietilenglicol (8) Estearato EMU/EST1201 Polivinilpirrolidona EST950 Potasio Acesulfamo EDU402 Potasio Alginato ESP/EST303 Potasio Ascorbato ANT212 Potasio Benzoato CONS228 Potasio Bisulfito CONS/ANT501i Potasio Carbonato AC REG/EST525 Potasio Hidroxido. Potasa Caustica AC REG917 Potasio lodato FLO224 Potasio Metabisulfito CONS/ANT252 Potasio Nitrato EST/COL/CONS249 Potasio Nitrito EST/COL/CONS452ii Potasio Polifosfato. Potasio Metafosfato EMU/EST/HUM/SEC/FIR283 Potasio Propionato CONS202 Potasio Sorbato CONS515 Potasio Sulfato AC REG225 Potasio Sulfito CONS/ANT336i Potasio Tartrato Acido. Potasio Bitartrato.Potasio-(mono) Tartrato SEC/AC/REG/EST/ACI336ii Potasio Tartrato Neutro. Potasio d-Tartrato. Potasio-(di) Tartrato SEC/AC/REG/EST/ACI337 Potasio y Sodio Tartrato SEC/EST/AC REG340ii Potasio-(di) Fosfato. Potasio-(di) Monofosfato. Postasio-(di) Ortofosfato SEC/AC/REG/EST/EMU340i Potasio-(mono) Fosfato. Potasio Fosfato Acido. Potasio-(mono) Ortofosfato SEC/AC/REG/EST/EMU622 Potasio-(mono) Glutamato EXA451ii Potasio-(penta) Trifosfato. Potasio Tripolifosf SEC/AC/REG/FIR/EST450v Potasio-(tetra) Difosfato. K Pirofosfato Neutro SEC/AC/REG/EMU/EST/RAI/FIR332ii Potasio-(tri) Citrato. Potasio Citrato AC REG/SEC/EST310 Propil Galato ANT216 Propil para-Hidroxibenzoato. Propilparabeno CONS1520 Propilenglicol HUM405 Propilenglicol Alginato ESP/EMU/EST1101i Proteasa FLO/EST/EXA954 Sacarina y sus Sales de Na. K y Ca EDU444 Sacarosa Acetato Isobutirato EMU/EST470 Sales de Al. Ca. Mg. K. Na y NH4 con Ac Grasos EMU/EST/AN AH442 Sales de Amonio con Acidos Fostatidicos EMU551 Silicio Dioxido. Silice AN AH232 Sodio 0-Fenilfenol CONS401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL301 Sodio Ascorbato ANT211 Sodio Benzoato CONS500ii Sodio Bicarbonato. Sodio Carbonato Acido AC REG/RAI/AN AH/EST222 Sodio Bisulfito. Sodio Sulfito Acido CONS/ANT500i Sodio Carbonato AC/REG/RAI/AN AH - Sodio Caseinato EMU/EST480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato EMU/EST/HUM316 Sodio Eritorbato ANT/CONS485 Sodio Estearoil Fumarato EMU/EST481i Sodio Estearoil Lactato. Sodio Estearoil Lactitato EMU/EST215 Sodio Etil para-Hidroxibenzoato, Na Etilparabeno CONS535 Sodio Ferrocianuro AN AH524 Sodio Hidroxido AC REG325 Sodio Lactato HUM/ANT223 Sodio Metabisulfito CONS/ANT219 Sodio Metil para-Hidroxibenzoato. Na Metilparabeno CONS251 Sodio Nitrato EST COL/CONS250 Sodio Nitrito EST COL/CONS452i Sodio Polifosfato. Na Metalosf. Na Hexametalosf EMU/EST/SEC/FIR217 Sodio Propil para-Hidroxibenzoato. Na Propilparabeno CONS281 Sodio Propionato CONS201 Sodio Sorbato CONS221 Sodio Sulfito CONS/ANT450i Sodio-(di) Difosfato. Sodio Difosfato SEC/AC REG/EMU/EST/RAI385 Sodio-(di) EDTA Calcico. Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato ANT/CONS/SEC386 Sodio-(di). EDTA. Sodio-(di) Etilendiamina Tetraacetato ANT/CONS/SEC339ii Sodio-(di) Fosfato. Sodio-(di) Monofosfato. Sodio-(di) Ortofosfato SEC/AC/REG/EMU/FIR/EST627 Sodio-(di) Guanitato. Sodio- (di) 5-Guanitato EXA631 Sodio-(di) Inositato. Sodio- (di) 5-Inosinato EXA335ii Sodio-(di) Tartrato SEC/EST/AC REG339i Sodio-(mono) Fosfato. Sodio Monofosfato. Sodio-(mono) Ortofosfato SEC/AC/REG/EMU/FIR/EST621 Sodio-(mono) Glutamato. Sodio Monoglutamato EXA335i Sodio-(mono) Tartrato SEC/EST/AC REG451i Sodio-(penta) Trifosfato. Sodio Tripolifosfato SEC/AC REG/FIR/EST450iii Sodio-(tetra) Difosfato. Sodio Pirofosfato SEC/AC REG/EMU/EST/RAI331iii Sodio-(tri) Citrato. Sodio Citrato AC REG/SEC/EMU/EST450ii Sodio-(tri) Difosfato EMU/EST/AC REG/RAI/SEC339iii Sodio-(tri) Fosfato. Sodio- (tri) Monofosfato.Sodio-(tri) Ortofosfato SEC/AC/REG/EMU/FIR/EST491 Sorbitan Monoestearato EMU/EST494 Sorbitan Monooleato EMU495 Sorbitan Monopalmitato908 Cera de Cascara de Arroz GLA920 Clorhidrato de L-Cisteina FLO1001i Colina Acetato EMU1001ii Colina Carbonato EMU1001iv Colina Citrato EMU1001iii Colina Cloruro EMU1001vi Colina Lactato EMU1001v Colina Tartrato EMU230 Difenilo. Fenilbenceno CONS900 Dimetilpolisiloxano. Dimetilsilicona. Polidimetilsiloxanotio AN ESP/AN AH/EMI312 Dodecil Galato ANT909 Esperma de Ballena. Sperma Cetacea. Cera Spermaceli GLA512 Estanoso Cloruro ANT/EST COL475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol EMU/EST445ii Esteres Glicericos de la Colofonia: Ester Gum. Esteres de Glicerol con Resina de madera Ester Gum EMU/EST915 Esteres de Colofonia con Glicerol. Metil o Penta-eritritol GLA471 Esteres de Mono- y Digliceridos de Acidos Grasos EMU/EST/ANT/ESP472e Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil-tartarico EMU/EST/SEC472a Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac. Grasos con Ac. Acelico EMU/EST/SEC472c Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Citrico EMU/EST/SEC/ANT472b Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Lactico EMU/EST/SEC472d Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. Tartarico EMU/EST/SEC472f Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con mezcla de Ac. Acético y Tarl EMU/EST/SEC473 Esteres grasos de la Sacarosa. Sacaroesteres. Esteres de Ac Grasos c/sacaros EMU/EST - Esteviosido EDU214 Etil para-Hidroxibenzoato. Etilparabeno CONS1505 Etil-(tri) Citrato EST637 Etilmaltol. Etil Maltitol EXA381 Ferro Amonio Citrato AN AH1101iv Ficina FLO/EST/EXA - Gelatina EST/ESP/EMU/GEL422 Glicerina. Glicerol HUM958 Glicirricina EDU/FOA/EXA575 Glucono-Delta-Lactona AC/REG/RAI/ACI1102 Glucosa Oxidasa ANT414 Goma Arabiga. Goma Acacia ESP/EST/EMU410 Goma Garrolin. Goma Caroba. Goma Algarrobo. Goma Jatai ESP/EST412 Goma Guar ESP/EST/EMU416 Goma Karaya. Goma Sterculia. Goma Caraya ESP/EST/EMU - Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL904 Goma Laca. Shellac GLA413 Goma Tragacanto. Tragacanto. Goma Adragante ESP/EST/EMU415 Goma Xantica. Goma Xantan. Goma de Xantano ESP/EST/EMU314 Guayaco. Resina ANT209 Heptil para-Hidroxibenzoato CONS239 Hexametilentetramina CONS463 Hidroxipropil Celulosa ESP/EST/EMU1103 Invertasa EST953 Isomalta. Isomaltitol EDU/GLA384 Isopropil Citrato (mezclas) ANT/SEC/CONS384i Isopropil-(mono) Citrato ANT/SEC/CONS966 Lactitol EDU/FIR913 Lanolina GLA322 Lecitinas EMU/ANT/EST504i Magnesio Carbonato. Magnesio Carbonato Basico AC REG/AN AH/EST COL470i Magnesio Estearato, compuesto AN AH/EMU/EST625 Magnesio Glutamanto. Magnesio Diglutamato EXA528 Magnesio Hidroxido AN AH/AC REG/EST COL530 Magnesio Oxido AN AH553i Magnesio Silicato AN AH955 Maltitol y Jarabe de Maltitol EDU/EST/EMU636 Maltol ARO SAB421 Manitol EDU/HUM/EST218 Metil para-Hidroxibenzoato. Metilparabeno CONS461 Metilcelulosa. Metil Celulosa ESP/EST/EMU465 Metiletilcelulosa. Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA477 Mono y Diesteres de 1.2- Propilenglicol. Esteres de Ac. Grasos c/Propilenglicol EMU/EST959 Neohesperidina Dihidrochalcona EDU234 Nisina CONS311 Octil Galato ANT231 Orto-Fenilfenol, 2- Hidroxidifenilo CONS440 Pectina/Pectina Amidada ESP/EST/GEL235 Pimaricina. Natamicina CONS1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR476 Poliglicerol Polirricinoleato. Esteres de poliglicerol de Ac. ricinoleico interesterificado EMU/EST435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato EMU/EST432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato EMU/EST433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoolcain EMU/EST434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitain492 Sorbitan Tresicarato EMU/EST420 y Jarabe de Sorbitol d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU955 Sucralosa EDU553iii Talco AN AH319 Ter-butil Hidroxiquinona. TBHO. Butilhidroquinona Terciaria ANT307 Tocoferol Alfa-Tocoferol ANT306 Tocoferoles concentrado mezcla ANT905b Vaselina líquida, parafina líquida, aceite mineral GLA967 Xilitol. Xilida EDU/HUM/EST/EMU/ESP *** ABREVIATURAS ***AC REG = Regulador de la AcidezACI = AcidulanteAGC = Agente de masaAN AH = Antiaglutinante/AntihumectanteAN ESP = AntiespumanteANT = AntioxidanteARO = Aromatizante/saborizanteCOL = ColoranteCONS = ConservadorEDU = EdulcoranteEMU = Emulsionante/EmulsificanteESP = EspesanteEST = EstabilizanteEST COL = Estabilizante del colorEXA = Resaltador de SaborFIR = Agente de Firmeza o Endurecedor o TexturizanteFLO = Mejorador de la HarinaFOA = EspumanteGAS = GaseanteGEL = GelificanteGLA = GlaseanteHUM = HumectanteRAI = Leudante químicoSEC = Secuestrante
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MERCOSUR\GMC\RES Nº 102/94
LIMITES MAXIMOS DE TOLERANCIA PARA CONTAMINANTES INORGANICOSVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la ResoluciónNº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 83/94 delSGT - Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que es conveniente establecer límites máximos de tolerancia decontaminantes inorgánicos en alimentos.Que los Estados Partes han acordado en esta primera etapa,establecer límites máximos de tolerancia de contaminantesinorgánicos para determinados alimentos.Que los Estados Partes consideran conveniente recomendar laimplementación de medidas tendientes a lograr la disminución delos límites máximos acordados.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Se establece los siguientes límites máximos detolerancia de contaminantes inorgánicos:ARSENICOGrasas Vírgenes 0.1 mg/kgGrasas y emulsiones refinadas 0.1 mg/kgGrasas hidrogenadas 0.1 mg/kgAzúcares 1.0 mg/kgCaramelos y balas 1.0 mg/kgBebidas alcohólicas fermentadas 0.1 mg/kgBebidas alcohólicas fermento-destiladas 0.1 mg/kgCereales y productos de y a base decereales 1.0 mg/kgHelados comestibles 1.0 mg/kgHuevos y productos de huevo 1.0 mg/kgLeche fluida, pronta para consumo 0.1 mg/kgMiel 1.0 mg/kgPescado y productos de pescado 1.0 mg/kgProductos de cacao y derivados 1.0 mg/kgTé, mate y café y derivados (mat.prima) 1.0 mg/kgCOBREAceites y grasas vírgenes 0.4 mg/kgAceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1 mg/kgCaramelos y balas 10 mg/kgBebidas alcohólicas fermentadas 10 mg/kgFrutas, hortalizas y semillasoleaginosas in-naturaSemillas oleaginosas in-natura eindustrializadas 10 mg/kg Helados comestibles 10 mg/kg Lactosa 2.0 mg/kg Miel 10 mg/kgESTAÑOJugos de frutas cítricas (no envasadosen lata) 150 mg/kgPLOMOAceites, grasas y emulsiones refinadas 0.1 mg/kg Caramelos y Balas 2.0 mg/kg Cacao (excepto manteca de cacao y chocolate endulzado) 2.0 mg/kg Chocolate endulzado 1.0 mg/kg Dextrosa (glucosa) 2.0 mg/kg Jugos de frutas cítricas 0.3 mg/kg Leche fluida, pronta para consumo 0,05 mg/kg Pescados y productos de la pesca 2.0 mg/kg Alimentos para fines especiales, preparados especialmente para lactantes y niños hasta tres años 0.2 mg/kg Partes comestibles cefalópodos 2.0 mg/kg CADMIO Pescado y productos de la pesca 1.0 mg/kgMERCURIOPescado y productos de la pesca(excepto predadores) 0.5 mg/kgPescados predadores 1.0 mg/kgArt. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios Públicos- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)- Secretaría de Industria- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério de SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y Minería- Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 3º - La presente Resolución entrará en vigencia apartir del 1 de enero de 1995.
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MERCOSUR\GMC\RES Nº 104/94
INCORPORACION DE NUEVOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LA LISTA GENERALDE ADITIVOS ALIMENTARIOSVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común, las Resoluciones Nº 17/93,Nº 19/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 100/94 delSGT - Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que es necesario incorporar nuevos aditivos en la Lista Generalde Aditivos MERCOSUR (Resolución GMC Nº 19/93).Que para dichas incorporaciones se ha verificado dar cumplimientoa lo establecido en los Criterios de Inclusión de AditivosAlimentarios (Resolución GMC Nº 17/93).EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Apruébanse la incorporación de los siguientesaditivos alimentarios a la Lista General de Aditivos Alimentariosdel MERCOSUR:INS Aditivo920 Clorhidrato de L-cisteína953 Isomalta o Isomaltitol1200 Polidextrosa - Goma Konjac - Gelatina comestible - Sodio, caseinatoArt. 2º - Apruébanse los siguientes cambios de numeración (INS)en la Lista General de Aditivos MERCOSUR.Anterior Actual Nombre del Aditivo348 i 384 i Isopropil (mono) Citrato451 i 451 ii Potasio (penta) Trifosfato481 481 i Sodio Estearoil LactatoArt. 3º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios Públicos- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)- Secretaría de Industria- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério de SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y Minería- Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 4º - La presente Resolución entrará en vigencia apartir del 1 de enero de 1995.
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PRINCIPIO DE TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOSVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 91/93del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 101/94 delSGT Nº 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que resulta necesario definir el marco regulatorio para latransferencia de aditivos alimentarios,EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Todo aditivo alimentario que por haber sidoempleado en las materias primas u otros ingredientes(incluyendo los aditivos alimentarios) sea transferido a unalimento, estará exento de la declaración en la lista deingredientes cuando se cumplan las siguientes condiciones;a) El aditivo esté permitido en las materias primas u otrosingredientes de acuerdo a los Reglamentos Técnicos MERCOSURestablecidos.b) La cantidad del aditivo en las materias primas u otrosingredientes no exceda a la cantidad máxima permitida enel alimento.c) El alimento al cual el aditivo es transferido, no contengadicho aditivo en cantidad mayor que la que podría serintroducida por el uso de los ingredientes bajo adecuadascondiciones tecnológicas o buenas prácticas de manufactura.d) El aditivo transferido se encuentre presente en un nivelno funcional o sea a un nivel significativamente menor queel normalmente requerido para lograr una función tecnológicaeficiente en el alimento.Art. 2º - Un aditivo transferido a un alimento en unaconcentración significativa o suficiente para ejercer unafunción tecnológica en ese alimento y que resulte del uso dematerias primas u otros ingredientes en los cuales el aditivo hasido utilizado, deberá ser declarado en la lista de ingredientes.Art. 3º - Cuando un Reglamento Técnico del MERCOSUR indique laobligatoriedad de declaración de un aditivo alimentario en larotulación, los aditivos que se transfieran a un alimento tambiéndeberán declararse, aunque cumplan con lo establecido en elArt. 1º.Art. 4º - Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución a través de los siguientesorganismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía, Obras y Servicios Públicos- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)- Secretaría de Industria- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério de SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Industria y ComercioInstituto Nacional de Tecnología y Normalización (INTN)Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialUruguay:Ministerio de Salud Pública (MSP)Art. 5º - La presente Resolución entrará en vigor el 1 de enerode 1995.
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MERCOSUR\GMC\RES Nº 106/94
ALMIDONES MODIFICADOSVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la DecisiónNº 4/91 del Consejo del Mercado Común, las ResolucionesNº 91/93, 41/94 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº102/94 del SGT 3 "Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que resulta necesario establecer las características quedeberán cumplir los almidones a ser utilizados en la industriaalimentaria, en lo que concierne al intercambio comercial delMERCOSUR.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Los almidones modificados químicamente sonconsiderados como ingredientes y serán mencionados en lalista de ingredientes como almidones modificados.Art. 2º - Los almidones nativos y los almidones modificados porvía física o enzimática serán mencionados en la lista deingredientes como almidones.Art. 3º - Los almidones modificados químicamente que seanutilizados por la industria alimentaria deberán obedecerlas especificaciones establecidas por el Food Chemical Codex,3rd. Edition, 1981.Art. 4º - Los Estados Parte pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía, Obras y Servicios Públicos- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)- Secretaría de Industria- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério de SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y Minería- Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 5º - La presente Resolución entrará en vigor a partirdel 1 de enero de 1995.
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MERCOSUR\GMC\RES Nº 107/94
FUNCION DE ADITIVO ALIMENTARIO: AGENTE DE MASAVISTO:El Art. 13 del Tratado de Asunción, el Art. 10 de la Decisión Nº4/91 del Consejo del Mercado Común, la Resolución Nº 91/93,del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 103/94 del SGT.3 " Normas Técnicas".CONSIDERANDO:Que por la Resolución del GMC indicada fueron definidas lasfunciones correspondientes a los aditivos incluidos en ellistado armonizado MERCOSUR.Que resulta conveniente introducir una nueva función y ladefinición correspondiente.EL GRUPO MERCADO COMUNRESUELVE:Artículo 1º - Inclúyase en el listado armonizado de funcionesde aditivos alimentarios la siguiente función:AGENTE DE MASA (AGENTE DE CORPO)- sustancias que proporcionanaumento del volumen y/o de la masa de los alimentos sincontribuir significativamente al valor energético del alimento.Art. 2º - Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución através de los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios Públicos- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca- Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)- Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)- Secretaría de Industria y Comercio- Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério de SaúdeMinistério da Agricultura, do Abastecimento e da ReformaAgráriaParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y Minería- Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)Art. 3º -La presente Resolución entrará en vigor el 1 deenero de 1995.
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 81/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO RALLADOVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, y elArtículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del Grupo Mercado Común.CONSIDERANDO:Que los Estados-Partes concordaron en fijar la identidad y calidaddel Queso Rallado;Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tienen por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en los ReglamentosTécnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratadode Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico Mercosur de identidad ycalidad del Queso Rallado, que figura en el Anexo I y forma partede la presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de lasmismas al Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,encargadas de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación.(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA).BRASIL:Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.Ministerio da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.Ministerio Industria, Energía y Minería (LATU).Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/11/96.XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOSRALLADOS1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimos decalidad que deberán cumplir los Quesos Rallados destinados al consumohumano.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere a los Quesos Rallados a sercomercializados en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Se entiende por Queso Rallado o Quesos Rallados, según corresponda,el producto obtenido por desmenuzado o rallado de la masa de una ohasta cuatro variedades de quesos de baja y/o mediana humedad aptospara el consumo humano.El producto podrá ser parcialmente deshidratado o no.2.2. CLASIFICACION.2.2.1. Se clasifican, de acuerdo con si han sido sometidos adeshidratación o no, en:2.2.1.1. Deshidratados (parcialmente deshidratados).2.2.1.2. No sometidos a deshidratación o sin deshidratar.2.2.2. Se clasifican, de acuerdo con las variedades de quesoutilizadas en su elaboración en:2.2.2.1. Elaborados con una única variedad de queso.2.2.2.2. Elaborados únicamente con quesos de baja humedad.2.2.2.3. Elaborados con quesos de mediana con o sin quesos de bajahumedad.2.3. Designación (Denominación de venta).2.3.1. Quesos rallados elaborados con una única variedad de queso.2.3.1.1. Cuando en su elaboración se utilice únicamente unadeterminada variedad de queso de baja humedad, el producto sedenominará "Queso - Rallado" o "Queso -(1)- Rallado sin deshidratar"según corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con elnombre de dicha variedad.2.3.1.2. Cuando en su elaboración se utilice únicamente unadeterminada variedad de queso de mediana humedad, el producto sedenominará "Queso - Rallado Deshidratado" o "Queso - Rallado" segúncorresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombrede dicha variedad.2.3.2. Quesos rallados elaborados únicamente con quesos de bajahumedad.2.3.2.1. Cuando en su elaboración se utilicen únicamente variedadesde quesos de baja humedad (generalmente conocidos como quesos depasta dura), de fractura quebradiza y desgranables el producto sedenominará "Queso Rallado" o "Queso Rallado sin deshidratar" segúncorresponda a 2.2.1.2.3.2.2. En el caso que una de las variedades de queso de bajahumedad esté presente en una proporción mínima de un 75 % m/m elproducto podrá denominarse "Queso - Rallado" o "Queso - Ralladosin deshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando el espacioen blanco con el nombre de dicha variedad predominante.2.3.2.3. Cuando dos o más variedades de queso de baja humedad esténpresentes en una proporción mínima del 25 % (m/m), el producto podrádenominarse "Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Ralladossin deshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando los espaciosen blanco que correspondan con el nombre de las variedades quealcancen o superen dicha proporción mínima y en el orden de supredominancia.2.3.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad cono sin quesos de baja humedad.2.3.3.1. Cuando en su elaboración se utilicen quesos de baja y demediana humedad y cuando ninguna de las variedades de queso demediana y/o de baja humedad alcance el 75 % m/m, se denominará"Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Rallados sindeshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando los espacios enblanco que correspondan con el nombre de todas las variedadesutilizadas y en el orden de su predominancia.2.3.3.2. Cuando en su elaboración se utilicen quesos medianahumedad (con o sin quesos de baja humedad) y cuando una de lasvariedades de queso de mediana humedad esté presente en unaproporción mínima de un 75 % m/m el producto se denominará"Queso - Rallado deshidratado" o "Queso - Rallado" segúncorresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombrede dicha variedad predominante.2.3.3.3. Cuando en su elaboración se utilicen quesos de baja y demediana humedad y cuando la variedad de queso que supere el 75 %m/m corresponda a un queso de baja humedad, el producto sedenominará "Queso - con otros quesos rallados" o "Queso - conotros quesos rallados sin deshidratar" según corresponda a 2.2.1.,llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedadpredominante.3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Norma FIL 4A:1992Norma FIL 50B:1985Norma FIL 5B:1986CAC/Vol A:19854. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. Composición.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Quesos rallados elaborados con una única variedad de queso:Queso de mediana humedad o queso de baja humedad.4.1.1.2. Quesos rallados elaborados únicamente con quesos de bajahumedad: Quesos de baja humedad.4.1.1.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedadcon o sin quesos de baja humedad: Quesos de mediana humedad.4.1.2. Ingredientes opcionales.Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad con o sinquesos de baja humedad: Quesos de baja humedad.4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.4.2.1.1. Aspecto y textura: gránulos o hebras más o menos finos.4.2.1.2. Color: Blanco amarillento o amarillo, dependiendo de lavariedad o variedades de queso de las cuales provenga.4.2.1.3. Olor: característico, más o menos intenso de acuerdo conla variedad de queso o variedades de queso de las cuales provenga.4.2.2. Requisitos Físico Químicos.4.2.2.1. Humedad g/100 g (Norma FIL 4A:1982)Quesos rallados deshidratados (2.2.1.1):Con predominancia (>50 % m/m) de quesos de baja humedad:Humedad Máx. 20 g/100 gCon predominancia (>50 % m/m) de quesos de mediana humedad:Humedad Máx. 30 g/100 g4.2.2.2. Materia Grasa en Extracto Seco g/100 g (FIL 4A:1982 yFIL 5B:1986)La Materia Grasa en Extracto Seco debe corresponder al promedioponderado de los valores de materia grasa en extracto secoestablecidos para las variedades en las proporciones utilizadas.4.3. Acondicionamiento.Deberá ser envasado con materiales adecuados para las condicionesde almacenamiento previstas y que confieran al producto unaprotección adecuada.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. Aditivos.En los Quesos Rallados se admitirá la presencia de los aditivosautorizados en el Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materiaprima y su concentración en el producto final deberá responder alos máximos autorizados en dicho Reglamento.Se admitirá además el uso de los aditivos que se indican acontinuación no pudiendo superar las concentraciones máximasindicadas en el producto final independientemente de la concentraciónde dichos aditivos en el o en los quesos utilizados como materia prima. Aditivo Función Conc. Máx. en el producto finalAcido sórbico o sus sales de Conservador 1000 mg/kg solas o encombinación Na, K y Ca expresadas como ác. sórbico.Natamicina Conservador 5 mg/kgCelulosa microcristalina Antiaglutinante b.p.f.Dióxido de Silicio Antiaglutinante 5 g/kg5.2. Coadyuvantes de Tecnología/Elaboración.Nitrógeno, Dióxido de Carbono y/o Gases Inertes en el envasado.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán deacuerdo con lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/Vol A 1985)7.2. Características distintivas del proceso de elaboración.7.2.1. Los quesos a utilizarse en la elaboración deberán serpreviamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso derallado.7.2.2. Los procesos de rallado, secado, acondicionamiento y envasadodeberán responder a las buenas prácticas de fabricación.7.2.3. En la elaboración de quesos rallados queda prohibida lautilización de quesos no aptos para el consumo humano. Sólo seadmitirán los quesos no adecuados para la venta al público como talesdebido a fallas morfológicas o de presentación comercial, siempre queno afecten la calidad del producto terminado.7.3. Criterios macroscópicos y microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas macro y/omicroscópicas de cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.7.4.1. Quesos rallados elaborados con una única variedad de queso(2.3.1.).7.4.1.1. Variedad de Baja Humedad.Microorganismos Criterio de Aceptación Categoría Método de AnálisisColiformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=200 5 FIL 73 A: 1985 M=1000Coliformes (45ºC) n=5 c=2 m=100 5 APHA 1992 Cap. 24 M=500 (1)Estafilococos Coag. n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990 Pos/g M=1000Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 2 FIL 94B:1990 M=5000Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93 A:19857.4.1.2. Variedad de Mediana Humedad.Microorganismos Criterio de Aceptación Categoría Método de AnálisisColiformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=1000 5 FIL 73 A:1985 M=5000Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 m=100 5 APHA 1992 Cap. 24 M=500 (1)Estafilococos Coag. n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990 Pos/g M=1000Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 2 FIL 94B:1990 M=5000Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93 A:1985 Listeria n=5 c=0 m=0 10 FIL 143:1990Monocytogenes/25 g7.4.2. "Queso rallado" y "Queso rallado sin deshidratar" (2.3.2.)Deberá cumplir con lo establecido en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR para la Fijación de Requisitos Microbiológicos de Quesos"para "Queso Rallado".7.4.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad cono sin quesos de baja humedad (2.3.3.)Microorganismos Criterio de Aceptación Categoría Método de AnálisisColiformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=1000 5 FIL 73 A: 1985 M=5000Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 m=100 5 APHA 1992 Cap. 24 M=500 (1)Estafilococos Coag. n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990 Pos/g M=1000Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 2 FIL 94B:1990 M=5000Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL 93 A:1985 Listeria n=5 c=0 m=0 10 FIL 143:1990monocytogenes/25 g(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinationsof Foods. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant y Don F.Splittstoesser (1992).8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.1. Quesos rallados elaborados con una única variedad de queso.9.1.1. Cuando en su elaboración se utilice únicamente unadeterminada variedad de queso de baja humedad, el producto sedenominará "Queso - Rallado" o "Queso -(1)- Rallado sindeshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando el espacio enblanco con el nombre de dicha variedad.9.1.2. Cuando en su elaboración se utilice únicamente unadeterminada variedad de queso de mediana humedad, el producto sedenominará "Queso - Rallado Deshidratado" o "Queso - Rallado"según corresponda a 2.2.1., Llenando el espacio en blanco con elnombre de dicha variedad.9.2. Quesos rallados elaborados únicamente con quesos de bajahumedad.9.2.1. Cuando en su elaboración se utilicen únicamente variedadesde quesos de baja humedad (generalmente conocidos como quesos depasta dura), de fractura quebradiza y desgranables el producto sedenominará "Queso Rallado" o "Queso Rallado sin deshidratar" segúncorresponda a 2.2.1.9.2.2. En el caso que una de las variedades de queso de baja humedadesté presente en una proporción mínima de un 75 % m/m el productopodrá denominarse "Queso - Rallado" o "Queso - Rallado sindeshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando el espacio enblanco con el nombre de dicha variedad predominante.9.2.3. Cuando dos o más variedades de queso de baja humedad esténpresentes en una proporción mínima del 25 % (m/m), el producto podrádenominarse "Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Ralladossin deshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando los espaciosen blanco que correspondan con el nombre de las variedades quealcancen o superen dicha proporción mínima y en el orden de supredominancia.9.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad cono sin quesos de baja humedad.9.3.1. Cuando en su elaboración se utilicen quesos de baja y demediana humedad y cuando ninguna de las variedades de queso demediana y/o de baja humedad alcance el 75 % m/m, se denominará"Quesos -,-,- y - Rallados" o "Quesos -,-,- y - Rallados sindeshidratar" según corresponda a 2.2.1., llenando los espacios enblanco que correspondan con el nombre de todas las variedadesutilizadas y en el orden de su predominancia.9.3.2. Cuando en su elaboración se utilicen quesos mediana humedad(con o sin quesos de baja humedad) y cuando una de las variedadesde queso de mediana humedad esté presente en una proporción mínimade un 75 % m/m el producto se denominará "Queso - Ralladodeshidratado" o "Queso - Rallado" según corresponda a 2.2.1.,llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedadpredominante.9.3.3. Cuando en su elaboración se utilicen quesos de baja y demediana humedad y cuando la variedad de queso que supere el 75 %m/m corresponda a un queso de baja humedad, el producto sedenominará "Queso - con otros quesos rallados" o "Queso - conotros quesos rallados sin deshidratar" según corresponda a 2.2.1.,llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedadpredominante.9.4. Todas las denominaciones consignadas en 9.1., 9.2. y 9.3.deberán figurar en el rótulo completas y con letra de igualtamaño, realce y visibilidad.9.5. Cuando en la denominación de venta se mencione al menos una delas variedades de queso utilizadas, deberá consignarse en la listade ingredientes el porcentaje de las variedades mencionadas en ladenominación de venta y el nombre de todas las variedades de quesoutilizadas.10. METODOS DE ANALISIS. Humedad FIL 4A:1982 Materia Grasa FIL 5B:1986 Coliformes/g (30ºC) FIL 73A:1985 Coliformes/g (45ºC) APHA 1992 Cap. 24 (1) Estafilococos coag. pos./g FIL 145:1990 Salmonella spp/25g FIL 93A:1985 Listeria monocytogenes/25g FIL 143:1990 Hongos y Levaduras/g FIL 94B:1990(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations ofFoods. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant y Don F.Splittstoesser (1992).11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 82/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO REQUESONVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, y elArtículo 10 de la Decisión 4/91 del Consejo del Mercado Común.CONSIDERANDO:Que los Estados-Partes concordaron en fijar la identidad y calidaddel Requesón;Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tienen por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losReglamentos Técnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de identidady calidad del Requesón, que figura en el Anexo I y forma parte de lapresente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de lasmismas al Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,encargadas de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación.(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA)BRASIL:Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.Ministerio da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.Ministerio Industria, Energía y Minería (LATU).Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.ARTICULO 4º .- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/11/96.XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDADDE REQUEIJO O REQUESON1. ALCANCE.1.1. Objetivo.El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimosde calidad que deberá cumplir el Requeijâo o Requesón destinado alconsumo humano.1.2. Ambito de Aplicación.El presente Reglamento se refiere al Requeijâo o Requesón a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. Definición.Se entiende por Requeijâo o Requesón (en adelante llamado Requesón)el producto obtenido por la fusión de masa de cuajada, cocida o no,desuerada y lavada, obtenida por coagulación ácida y/o enzimáticade la leche opcionalmente adicionada de crema de leche y/o mantecay/o grasa anhidra de leche o butter oil. El producto podrá estaradicionado de condimentos, especias y/u otras sustanciasalimenticias.La denominación Requesón está reservada al producto en el cual labase láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen no lácteo.2.2. Clasificación.Se clasifican, de acuerdo con las materias primas empleadas y alproceso de elaboración en:2.2.1. Requesón: aquél obtenido por fusión de una masa de cuajadadesuerada y lavada obtenida por coagulación ácida y/o enzimática dela leche con o sin adición de crema de leche y/o manteca y/o grasaanhidra de leche o butter oil.2.2.2. Requesón Cremoso: aquél obtenido por fusión de una masa decuajada desuerada y lavada obtenida por coagulación ácida y/oenzimática de la leche con adición de crema de leche y/o mantecay/o grasa anhidra de leche o butter oil.2.2.3. Requesón de manteca: aquél obtenido por fusión prolongadacon agitación de una mezcla de manteca y masa de cuajada de lecheentera, semidescremada o descremada.2.3. Designación (Denominación de venta).Se designarán "Requesón", "Requesón Cremoso" y "Requesón deManteca" según corresponda a la clasificación 2.2.1., 2.2.2.y 2.2.3. respectivamente.El "Requesón de Manteca" podrá opcionalmente denominarse "Requesóndel Norte".Cuando en su elaboración se utilicen condimentos, especias u otrassustancias alimenticias el producto se denominará "Requesón con -","Requesón Cremoso con -", "Requesón de Manteca con -" o "Requesóndel Norte con -" según corresponda, llenando el espacio en blancocon el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustanciasalimenticias agregadas.En todos los casos podrá utilizarse la designación "Requeijâo"en lugar de "Requesón".3. REFERENCIAS.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo.CAC/Vol A:19854. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. Composición.4.1.1. Ingredientes obligatorios.Requesón: leche o leche reconstituida.Requesón Cremoso: leche o leche reconstituida, crema y/o mantecay/o grasa anhidra de leche o butter oil.Requesón de manteca: leche o leche reconstituida, manteca, clorurode sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.Cuajo, coagulantes apropiados, crema, manteca, grasa anhidra deleche o butter oil, sólidos de origen lácteo, leche en polvo,caseína, caseinatos, cloruro de sodio, cloruro de calcio, fermentoslácticos o cultivos específicos, condimentos, especias, otrassustancias alimenticias.4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.4.2.1.1. Consistencia: untable o feteable.4.2.1.2. Textura: cremosa, fina, lisa o compacta.4.2.1.3. Formato: variable.4.2.1.4. Color: característico.4.2.1.5. Olor: característico.4.2.1.6. Sabor: a crema levemente ácido, opcionalmente salado parael requesón o requesón cremoso, levemente ácido, salado o ranciopara el requesón de manteca.4.2.2. Requisitos Físico Químicos. Requisito Requesón Requesón Requesón Método de Cremoso de Manteca AnálisisMateria Grasaen Extracto Seco 45,0 a 54,9 Mín. 55,0 25,0 a 59,9 Norma FILg/100g 5B:1986Humedad g/100g Máx. 60,0 Máx. 65,0 Máx. 58,0 Norma FIL 4A:1982 4.3. Acondicionamiento.Deberá ser envasado con materiales adecuados para las condiciones dealmacenamiento previstas y que confieran al producto una protecciónadecuada.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. Aditivos.Se admitirá el uso de los aditivos que se indican a continuaciónen las concentraciones máximas indicadas en el producto final. Aditivo Función Conc. Máx. en el producto finalAcido sórbico o sus sales de Conservador 1000 mg/kg solos ocombinadosNa, K o Ca expresadas como ác. sórbicoNatamicina (en superficie) Conservador 1 mg/dm2 Máx. 5 mg/kg no detectable a 2 mm de profundidad. Ausencia en la masaNisina Conservador 12,5 mg/kgAcidos láctico, cítrico acético y Reguladores b.p.f.málico o sus sales de Sodio, Potasio de Acidezo Calcio. Bicarbonato de SodioCitratos de Sodio, Potasio o Calcio Emulsionante/40 g/kg solos ocombinados con Lactatos de Sodio o Calcio Estabilizante fosfatos o polifosfatos calculadosTartratos de Sodio y/o Potasio como sustancia anhidra siempreFosfatos o Polifosfatos de Sodio, que los fosfatos no superen 20 g/kgPotasio o Calcio expresados como P2O5Aromas Saborizante/ b.p.f. AromatizanteCarotenoides naturales, Beta Colorante b.p.f.CarotenoBixina, Norbixina, Urucu, Annato, Colorante 10 mg/kg como norbixinaRocuBeta caroteno sintético idéntico Colorante 600 mg/kgal naturalClorofila, clorofilina, clorofila Colorante 15 mg/kg en clorofilacúprica, sales de sodio o potasioPeróxido de benzoilo Colorante 20 mg/L de leche (*)RiboflavinaCarmín Colorante b.p.f.Rojo de remolachaDióxido de Titanio(*) Concentración máxima en la materia prima.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo con lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/Vol A 1985).7.2. Consideraciones particulares.7.2.1. Durante el proceso de fusión, el producto deberá sersometido a un calentamiento mínimo de 80ºC durante 15 segundos ocualquier otra combinación tiempo-temperatura equivalente.7.2.2. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias quese agreguen al producto deberán ser tratados convenientemente deforma tal de asegurar la aptitud para el consumo humano delproducto final.7.2.3. Condiciones de conservación y comercialización: el Requesóndeberá mantenerse a una temperatura menor a 10ºC.7.3. Criterios macroscópicos y microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas macro y/omicroscópicas de cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El producto deberá cumplir con los siguientes requisitosmicrobiológicos:Microorganismos Criterio de Aceptación Categoría I.C.M.S.F. Método de Análisis Coliformes/g (30ºC) n=5 c=2 m=10 5 FIL 73 A:1985 M=100 Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 m<3 M=10 5 APHA 1992 Cap 24(1) Estafilococos n=5 c=2 m=100 5 FIL 145:1990 Coag. Pos/g M=1000(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations ofFoods. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant y Don F.Splittstoesser.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.9.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2. Se denominarán, "Requesón", "Requesón Cremoso" y "Requesónde Manteca" según corresponda a la clasificación 2.2.1., 2.2.2.y 2.2.3. respectivamente.9.3. El "Requesón de Manteca" podrá opcionalmente denominarse"Requesón del Norte".9.4. Cuando en su elaboración se utilicen condimentos, especias uotras sustancias alimenticias el producto se denominará "Requesóncon -", "Requesón Cremoso con -", "Requesón de Manteca con -" o"Requesón del Norte con -" según corresponda, llenando el espacioen blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/osustancias alimenticias agregadas.9.5. En todos los casos podrá denominarse "Requeijâo" en lugarde "Requesón".10. METODOS DE ANALISIS.Los métodos de análisis especificados son los indicados en 4.2.2.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 83/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO PRATOVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, y elArtículo 10 de la Decisión 4/91 del Consejo del Mercado Común.CONSIDERANDO:Que los Estados-Partes concordaron en fijar la identidad y calidaddel Queso Prato;Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tienen por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losReglamentos Técnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de identidady calidad del Queso Prato, que figura en el Anexo y forma parte dela presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de lasmismas al Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,encargadas de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación.(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA).BRASIL:Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.Ministerio da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.Ministerio Industria, Energía y Minería (LATU).Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/11/96.XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOPRATO1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Prato destinado al consumo humano.Nota: El Queso Prato para uso industrial podrá no cumplir con todoslos requisitos de este reglamento siempre que para ello exista unajustificación tecnológica.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Prato a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso Prato se entiende el queso madurado que seobtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acciónde bacterias lácticas específicas.2.2. CLASIFICACION.El Queso Prato es un queso graso y de mediana humedad de acuerdocon la clasificación establecida en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".2.3. DESIGNACION.(Denominación de Venta). "Queso Prato" o "Queso Prato de UsoIndustrial" según corresponda. Se denominará "Queso Prato" yopcionalmente podrá tener las siguientes denominaciones:"Queso Prato" (Sandwich o Lanche)"Queso Prato" (Cobocó)"Queso Prato" (Esférico Bola)3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode Materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.4. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Leche en polvo.4.1.2.2. Crema.4.1.2.3. Sólidos de origen lácteo.4.1.2.4. Cloruro de Calcio.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia: Semidura, elástica.4.2.1.2. Textura: compacta, lisa, cerrada con algunos ojos redondospequeños y/o algunas aberturas mecánicas.4.2.1.3. Color: amarillento o amarillo pálido.4.2.1.4. Sabor: característico.4.2.1.5. Olor: característico.4.2.1.6. Corteza: no posee o con corteza fina, lisa, sin rajaduras.4.2.1.7. Ojos: algunos ojos pequeños, bien diseminados o sin ojos.4.2.2. FORMA Y PESO.4.2.2.1. Forma: Paralelepípedo de sección transversal rectangular,cilíndrica o esférica de acuerdo con la variedad correspondiente.Queso Prato, Queso Prato (Sandwich o Lanche): Paralelepípedo desección transversal rectangular.Queso Prato (Cobocó): Cilíndrico.Queso Prato (Esférico o Bola): Esférico.4.2.2.2. Peso: De 0,4 a 5 kg. de acuerdo con la variedadcorrespondiente.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Responderá a las características de composición y calidad de losquesos de mediana humedad y grasos establecidas en el ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa semicocida, remoción parcial delsuero, lavada por adición de agua caliente, pre-prensada bajo suero,moldeada, prensada, salada y madurada.4.2.4.2. Estabilización y maduración: se deberá madurar el tiemponecesario para lograr sus características específicas (por lo menos25 días).4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envolturas plásticas con o sin vacío o en envasesbromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACIONES Y COMERCIALIZACION.El Queso Prato deberá mantenerse a una temperatura no superior a 12ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para Quesosde Mediana Humedad.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos".6. CONTAMINANTESLos contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán deacuerdo con lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985). La leche a ser utilizada deberá serhigienizada por medios mecánicos adecuados y sometida apasterización, o tratamiento térmico equivalente para asegurarfosfatasa residual negativa (A. O. A. C. 15º Ed. 1990, 979.13,p. 823) combinado o no con otros procesos físicos o biológicos quegaranticen la inocuidad del producto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El Queso Prato deberá cumplir con lo establecido en el "ReglamentoTécnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.8. PESOS Y MEDIDASSe aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos"."Queso Prato" o "Queso Prato de Uso Industrial" según corresponda.Será denominado "Queso Prato". Opcionalmente podrá ser denominado:"Queso Prato" (Sandwich o Lanche)."Queso Prato" (Cobocó)."Queso Prato" (Esférico Bola).10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 84/96
DEROGACION DE RESOLUCION GMC Nº 31/93 "REGLAMENTO TECNICO MERCOSURDE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE EN POLVO"VISTO: El artículo 13 del Tratado de Asunción, el Protocolo de OuroPreto, y el artículo 10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo MercadoComún.CONSIDERANDO:Que el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Lecheen Polvo (Res. Nº 82/93 del GMC) corrige los aspectos técnicos ypor lo tanto sustituye la Res. 31/93 del GMC.GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Derogar la Res. Nº 31/93 del GMC "Reglamento TécnicoMERCOSUR de Identidad y Calidad de Leche en Polvo".ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicarán el texto de lamisma en el Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados Partesencargados de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaServicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)BRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/11/97.XXIII GMC - Brasilia, 11/10/96
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 134/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESOPROCESADO FUNDIDO, PROCESADO PASTEURIZADO Y PROCESADO FUNDIDOU.H.T. (U.A.T.)VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la RecomendaciónNº 56/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron en fijar la Identidad y Calidaddel Queso Procesado o Fundido, Procesado Pasteurizado y Procesadoo Fundido U.H.T. (U.A.T.).Que la armonización de Reglamentos Técnicos tiene por objeto eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los Reglamentos Técnicosnacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado deAsunción.GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso Procesado o fundido, Procesado Pasteurizadoy Procesado o Fundido U.H.T. (U.A.T.) que figura en el anexo comoparte de la Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados Parte,encargadas de implementar la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaServicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)BRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/2/97XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOPROCESADO O FUNDIDO O PROCESADO PASTEURIZADO Y QUESO PROCESADO OFUNDIDO U.A.T. (U.H.T.)1. ALCANCE.1.1. Objetivo.El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimosde calidad que deberá cumplir el Queso Procesado o Fundido o ProcesadoPasterizado (en adelante Queso Procesado) y el Queso Procesado oFundido sometido a tratamiento térmico a ultra alta temperatura(en adelante Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.), destinados al consumohumano.1.2. Ambito de Aplicación.El presente Reglamento se refiere al Queso Procesado y al QuesoProcesado U.A.T. (U.H.T.) a ser comercializados en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. Definiciones.2.1.1. Queso Procesado.Se entiende por Queso Procesado el producto obtenido por eldesmenuzado, mezcla, fusión y emulsión por medio de calor y agentesemulsionantes de una o más variedades de queso, con o sin adiciónde otros productos lácteos y/o sólidos de origen lácteo y/o especias,condimentos u otras sustancias alimenticias y en el cual el quesoconstituye el ingrediente lácteo utilizado como materia primapreponderante en la base láctea.2.1.2. Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.).Se entiende por Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.) el producto definidoen 2.1.1. sometido luego de la fusión a tratamiento térmico medianteun proceso tecnológicamente adecuado a 135-145ºC durante 5 a 10segundos o cualquier otra combinación tiempo-temperatura equivalente.Las denominaciones Queso Procesado y Queso Procesado UAT (UHT) estánreservadas a los productos en los cuales la base láctea no contengagrasa y/o proteínas de origen no lácteo.2.2. Designación (Denominación de Venta).2.2.1. El producto definido en 2.1.1. se designará "Queso Procesado"o "Queso Fundido" o "Queso Procesado Pasterizado".2.2.2. El producto definido en 2.1.2. se designará "Queso ProcesadoU.A.T. (U.H.T.))" o "Queso Fundido U.A.T. (U.H.T.)".2.2.3. Cuando en la elaboración de cualquiera de los productoscorrespondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilicencondimentos y/o especias y/u otras sustancias alimenticias seagregará al nombre del producto la expresión "con -", llenandoel espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentosy/o sustancias alimenticias agregadas.2.2.4. Cuando en la elaboración de cualquiera de los productoscorrespondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilicenaromas permitidos se agregará al nombre del producto la expresión"sabor a -" llenando el espacio en blanco con el sabor conferidopor el aromatizante utilizado excepto en los casos que se utilicendichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales delos quesos utilizados que se perdieron en el proceso de elaboración.2.2.5. Cuando en la elaboración de cualquiera de los productoscorrespondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilice unadeterminada variedad de queso en una proporción mínima de un 75 % enla mezcla de quesos utilizados como materia prima, el producto podrádenominarse "Queso - Procesado" o "Queso - Fundido" o "Queso -Procesado Pasterizado" y "Queso- Procesado U.A.T. (U.H.T.)" o"Queso- Fundido U.A.T. (U.H.T.)" llenando el espacio en blancocon el nombre de la variedad predominante y seguido de lasexpresiones consignadas en 2.2.3. y 2.2.4. si corresponden.2.2.6. En los casos que corresponda se agregará a lasdenominaciones 2.2.1. a 2.2.5. la expresión "Rallado" o"Feteado", "En rodajas" o "En Fetas" u otra que se refiera a suforma de presentación y "Para Untar", "Untable" u otra en acuerdocon su consistencia.3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo.CAC/Vol A:1985.Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Sección 5.3. Principio detransferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. Composición.4.1.1. Ingredientes obligatorios.Quesos de una o más variedades. Agentes emulsionantes autorizados.4.1.2. Ingredientes opcionales.Crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil, leche, agua,queso procesado, leche en polvo, caseinatos, queso en polvo, otrossólidos de origen lácteo, cloruro de sodio, condimentos, especias,otras sustancias alimenticias, edulcorantes nutritivos, almidoneso almidones modificados, aire, nitrógeno, dióxido de carbono, gasesinertes, todos ellos de calidad alimentaria.Los ingredientes opcionales que no formen parte de la base láctea,excepto el agua, solos o combinados, deberán estar presentes en unaproporción máxima del 30 % (m/m) del producto final.Los almidones o almidones modificados no podrán superar el 3 % (m/m)del producto final.4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.4.2.1.1. Consistencia: firme, semiduro o cremoso.4.2.1.2. Textura: compacta, cerrada y fina.4.2.1.3. Formato: variable; rallado o feteado (en fetas o en rodajas)u otras.4.2.1.4. Color, olor y sabor: similar al queso o mezcla de quesosutilizados o de acuerdo los colorantes, saborizantes/aromatizantesy/u otras sustancias alimenticias utilizadas en su elaboración.4.2.2. Requisitos Físico Químicos.El Queso Procesado deberá cumplir los requisitos consignados enla Tabla 1.Tabla 1 Humedad Materia Grasa en Métodos de Análisis g/100 g Extracto Seco g/100 gQueso Procesado Máximo 70,0 35,0 Norma FIL 5B:1986Queso Procesado Norma FIL 4A:1992U.A.T. (U.H.T.)4.3. Acondicionamiento.Deberá ser envasado con materiales adecuados para las condicionesde almacenamiento previstas y que confieran al producto unaprotección adecuada.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. Aditivos.En su elaboración se admitirá el uso de los aditivos que se indicana continuación en las concentraciones máximas indicadas en elproducto final. Aditivo Función Conc. Máx. en el Producto FinalAcido propiónico o sus sales Conservador 3 g/kg solos o combinados expresadosde sodio, potasio o calcio en ác. propiónico pero el ácido sórbicoAcido sórbico o sus sales de y sus sales un máximo de 1000 mg/kgNa, K o Ca expresadas comoác. sórbico.Natamicina (en superficie) Conservador 1 mg/dm2 Máx. 5 mg/kg no detectable a 2 mm de profundidad. Ausencia en la masaNisina Conservador 12,5 mg/kgAcidos láctico, cítrico y Reguladores de b.p.f.acético o sus sales de Sodio, AcidezPotasio o Calcio. Bicarbonatode Sodio. Carbonato de CalcioCitratos de Sodio, Potasio o Emulsionante/40 g/kg solos o combinados con fosfatosCalcio Lactatos de Sodio o Estabilizante o polifosfatos calculados como sustanciaCalcio. Tartratos de Sodio anhidra siempre que los fosfatos noy/o Potasio, Fosfatos o superen 20 g/kg expresados como P2O5Polifosfatos de Sodio,Potasio o CalcioAromas Saborizante/ b.p.f. AromatizanteCarotenoides naturales: Colorante b.p.f.Beta CarotenoBixina, Norbixina, Colorante 10 mg/kg como norbixinaUrucu, Annato, RocuBeta caroteno sintético Colorante 600 mg/kgidéntico al naturalPáprika, extracto de Colorante b.p.f.páprika, extracto depimentón, capsantina,capsorubinaClorofila, clorofilina, Colorante 15 mg/kg en clorofilaclorofila cúprica, salesde sodio o potasioPeróxido de benzoilo Colorante 20 mg/L de leche (*)Riboflavina. Carmín. Colorante b.p.f.Rojo de remolacha.Dióxido de TitanioCarboximetilcelulosa Estabilizantes/5 g/kg solos o combinadosCarragenina y sus sales Saborizantes(incluye Furcellaran)Goma GuarGoma de Algarrobo oJataiGoma de XantanoGoma KarayaGoma ArábigaGoma GellanGoma TragacantoAgarAcido algínico y sussales de amonio, calcio,potasio y sodio y alginatode propilenglicolPectina o pectina amidadaAditivos adicionalesúnicamente para QuesoProcesado rallado o feteado(en rodajas o en fetas)Aditivo Función Conc. Máx.Lecitina Antiaglutinante 10 g/kg solos o combinadosCelulosa MicrocristalinaOxido de SilicioSilictados de: Calcio,Magnesio, Sodio yAluminio y Aluminio(*) Concentración máxima en la materia prima.En los Quesos Procesados se admitirá la presencia de los aditivosautorizados en el Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materiaprima y su concentración en el producto final deberá responder alos máximos autorizados en el presente Reglamentoindependientemente de la concentración de los aditivos del o delos quesos utilizados como materia prima.Se admitirá además la presencia de los aditivos transferidos através de los ingredientes opcionales de conformidad con elPrincipio de Transferencia de los Aditivos Alimentarios (CodexAlimentarius. Vol. 1A.1995. Sección 5.3.) y su concentración enel producto final no deberá superar la proporción que correspondaa la concentración máxima admitida en el ingrediente opcional ycuando se trate de aditivos indicados en el presente Reglamentono deberá superar los límites máximos autorizados en el mismo.5.2. Coadyuvantes de Tecnología/Elaboración.Se admite el uso de enzimas como coadyuvantes de tecnología.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo con lo que se establece en el Reglamento TécnicoMERCOSUR sobre las Condiciones Higiénico-Sanitarias y de BuenasPrácticas de Fabricación para EstablecimientosElaboradores/Industrializadores de Alimentos de los Alimentos.7.2. Características distintivas del proceso de elaboración:7.2.1. Los quesos a utilizarse en la elaboración deberán serpreviamente tratados para adecuarlos higiénicamente al procesode fusión.7.2.2. En la elaboración de queso procesado queda prohibida lautilización de quesos no aptos para el consumo humano.Sólo se admitirán los quesos no adecuados para la venta al públicodebido a fallas morfológicas y de presentación comercial, siempreque no afecte la calidad del producto final.7.2.3. Durante el proceso de elaboración, el producto deberá sersometido a un calentamiento mínimo de 15 segundos 80ºC o cualquiercombinación tiempo-temperatura equivalente.7.2.4. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias quese agreguen al producto deberán ser convenientemente tratados deforma tal de asegurar la aptitud para el consumo humano delproducto final.7.2.5. Condiciones de conservación y comercialización: el QuesoProcesado deberá mantenerse a una temperatura menor a 10ºC. ElQueso Procesado UAT (UHT) podrá conservarse y comercializarse atemperatura ambiente.7.3. Criterios macroscópicos y microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas macro y/omicroscópicas de cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.Los Quesos Procesados deberán cumplir con lo establecido en el"Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos Fundidos.Los Quesos Procesados Rallados deberá cumplir además:Microorganismo Criterio de Aceptación Categoría Método de AnálisisHongos y Levadura n=5 c=2 2 FIL 94B:1990 m=500 M=50008. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.9.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2. Se denominará "Queso Procesado" o "Queso Fundido" o "QuesoProcesado Pasterizado".9.3. El Queso Procesado o Fundido U.A.T. (U.H.T.) se designará"Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.)" o "Queso fundido U.A.T. (U.H.T.)".9.4. Cuando en la elaboración de cualquiera de los productoscorrespondientes a las designaciones 9.2. y 9.3. se utilicencondimentos y/o especias y/u otras sustancias alimenticias seagregará al nombre del producto la expresión "con -", llenandoel espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentosy/o sustancias alimenticias agregadas.9.5. Cuando en la elaboración de cualquiera de los productoscorrespondientes a las designaciones 9.2. y 9.3. se utilicenaromas permitidos se agregará al nombre del producto la expresión"sabor a -" llenando el espacio en blanco con el sabor conferidopor el aromatizante utilizado excepto en los casos que se utilicendichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales delos quesos utilizados que se perdieron en el proceso de elaboración.9.6. Cuando en la elaboración de cualquiera de los productoscorrespondientes a las designaciones 9.2. y 9.3. se utilice unadeterminada variedad de queso en una proporción mínima de un 75 %en la mezcla de quesos utilizados como materia prima, el productopodrá denominarse "Queso- Procesado" o "Queso- Fundido" o"Queso- Procesado Pasterizado" y "Queso- Procesado U.A.T.(U.H.T.)" o "Queso- Fundido U.A.T. (U.H.T.)" llenando el espacioen blanco con el nombre de la variedad predominante y seguido delas expresiones consignadas en 2.2.3. y 2.2.4. si corresponden.
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 135/96
INCLUSION DEL CITRATO DE SODIO EN EL REGLAMENTO TECNICO MERCOSURSOBRE "IDENTIDAD Y CALIDAD DE LECHE U.A.T. (U.H.T.)"VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 91/93 y 78/94 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 58/96 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "ReglamentosTécnicos".CONSIDERANDO:Que el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de LecheU.H.T. (U.A.T.) presenta la función de estabilizante.Que los Estados Partes acordaron la inclusión del Citrato de Sodioen el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de la Leche U.H.T.(U.A.T.).Que la armonización de Reglamentos Técnicos tiene por objeto eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en Reglamentos Técnicosnacionales, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado deAsunción.GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar la inclusión del Aditivo Citrato de Sodiocomo estabilizante en el Reglamento Técnico de Identidad y Calidadde la Leche U.H.T. (U.A.T.) (Res. GMC Nº 78/94).ARTICULO 2º.- La presente Resolución será revista cuando el CodexAlimentarius revisada el tema sobre la función estabilizante en laLeche U.H.T.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,encargadas de implementar la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaServicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)BRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 136/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESOEN POLVOVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93, y la recomendación Nº 59/96 del Subgrupode Trabajo Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados-Partes acordaron en fijar la identidad y calidaddel Queso en Polvo.Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tienen por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losReglamentos Técnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de identidady calidad del Queso en Polvo, que figura en el Anexo y forma partede la presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicarán el texto de las mismas al Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Partes,encargadas de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación.(Servicio Nacional de Sanidad Animal - SENASA).BRASIL:Ministerio da Agricultura e Abastecimento.Ministerio da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.Ministerio Industria, Energía y Minería (LATU).Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97.XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO EN POLVO1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Fijar la identidad y las características mínimas de calidad quedeberá cumplir el QUESO EN POLVO.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente reglamento se refiere al QUESO EN POLVO a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. Definición.Se entiende por QUESO EN POLVO el producto obtenido por fusión ydeshidratación, mediante un proceso tecnológicamente adecuado, dela mezcla de una o más variedades de queso con o sin adición de otrosproductos lácteos y/o sólidos de origen lácteo y/o especias,condimentos u otras sustancias alimenticias y en el cual el quesoconstituye el ingrediente lácteo utilizado como materia primapreponderante en la base láctea del producto.2.2. Designación (Denominación de Venta).La denominación Queso en Polvo está reservada a los productos en loscuales la base láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen nolácteo. La materia grasa del Queso en Polvo debe cumplir elReglamento MERCOSUR de Identidad de Grasa Láctea.2.2.1. Se denominará "Queso en Polvo".2.2.2. Cuando en su elaboración se utilice una determinada variedadde queso en una proporción mínima de un 75 % del total de la baseláctea, el producto podrá denominarse "Queso- en Polvo", llenando elespacio en blanco con el nombre de la variedad predominante.2.2.3. En el caso de fraccionamiento del producto en envasesdestinados a la venta al por menor se designará respectivamente:"Queso Fundido en Polvo" o "Queso Procesado en Polvo" o "Queso-Fundido en Polvo" o "Queso- Procesado en Polvo" llenando el espacioen blanco (1) con el nombre de la variedad predominante.2.2.4. Cuando el producto sea acondicionado de especias y/ocondimentos y/u otras sustancias alimenticias, se agregará a ladesignación correspondiente la expresión "con-", llenando elespacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/uotras sustancias alimenticias adicionados.2.2.5. Cuando en su elaboración se utilicen aromas permitidos seagregará al nombre del producto la expresión "Sabor a -" llenandoel espacio en blanco con el sabor conferido por elaromatizante/saborizante utilizado excepto en los casos que seutilicen dichos aromas con el objeto de restituir los aromasnaturales de los quesos utilizados que se perdieron en el procesode elaboración.3. REFERENCIAS.FIL 26:1982FIL 5B:1986FIL 106:1982FIL 20B:1993FIL 100B:1991FIL 73A:1985FIL 94B:1990FIL 138:1986FIL 50C:1995APHA. Compendium of Methods for the microbiological examinationof food. Cap. 24. 1992.Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Sección 5.3. Principio detransferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. Composición.4.1.1.1. Ingredientes obligatorios.Quesos de una o más variedades, agentes emulsionantes y sales fundentes.4.1.1.2. Ingredientes opcionales.Crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil, leche, quesoprocesado, leche en polvo, caseinatos, otros sólidos de origenlácteo, cloruro de sodio, condimentos, especias, otras sustanciasalimenticias, edulcorantes nutritivos, almidones o almidonesmodificados.Los ingredientes opcionales que no formen parte de la base láctea,solos o combinados, deberán estar presentes en una proporción máximadel 30 % (m/m) del producto final. Los almidones o almidonesmodificados no podrán superar el 3 % (m/m) del producto final.4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.Aspecto: Polvo fino, homogéneo.Color: blanquecino amarillento, salvo en aquellos productos quecontengan colorantes u otro ingrediente opcional en su formulación,que confieran color al producto terminado.Sabor: a queso, acorde a la o las variedades de queso que letransfieran sabor característico o acorde al aromatizante/saborizanteutilizado en su elaboración y libre de sabores extraños.Aromas: a queso, característico de cada variedad, libre de oloresextraños.4.2.2. Requisitos Físico-Químicos.REQUISITO METODO DE ANALISISHumedad (g/100g) Máx. 5,0 FIL 26:1982Materia Grasa (g/100 g) Máx. 60,0 FIL 5B:1986Lactosa g de lactosamonohidrato/100g Máx. 6,0 FIL 106:1982Proteína g/100g Mín. 22,0 FIL 20B:1993La denominación Queso en Polvo está reservada a los productos enlos cuales la base láctea no contenga grasa y/o proteínas de origenno lácteo. La Materia Grasa del Queso en Polvo debe cumplir con elReglamento MERCOSUR de Identidad de Grasa Láctea.4.2.3. Acondicionamiento.Deberán ser envasados con materias bromatológicamente aptos y queconfieran al producto una protección adecuada.5. ADITIVOS.En la elaboración del Queso en Polvo se admitirá el uso de losaditivos que figuran a continuación en las concentraciones máximasindicada en el producto final.Lista de aditivosAditivo Función Conc. Máx. en el Producto finalAcido cítrico Reguladores de acidez b.p.f.acido acéticoacido lácticoSodio bicarbonatoCalcio carbonatoGlucono-delta-lactonaCitratos de Sodio, Potasio Emulsionante/Estabilizante 50 g/kgsolos o combinados o Calcio con fosfatos o polifosfatosLactatos de Sodio o Calcio calculados como sustanciaTartratos de Sodio y/o anhidra siempre que losPotasio fosfatos no superen 20 g/kgFosfatos o Polifosfatos de expresados como P2O5Sodio, Potasio o CalcioMono y diglicéridos de Emulsionante b.p.f.ácidos grasosLecitinaCarotenoides naturales: Colorante (*) b.p.f.Beta y gamma carotenoBixina, norbixina, urucu, Colorante (*) 10 mg/kg como norbixinaannato, rocuBeta-apo-8'-carotenal Colorante (*) 15 mg/kgBeta caroteno sintético Colorante (*) 600 mg/kgidéntico al naturalClorofila y clorifilina Colorante (*) 15 mg/kg en clorofilacúprica, sales de sodioy potasioTitanio dióxido Colorante (*) b.p.f.RiboflavinaCúrcuma o curcuminaPaprika, extracto de paprika, Colorante (*) b.p.f.extracto de pimentón,capsantina, capsorubinaTartrazina (**) Colorante (**) 50 mg/kgNatamicina Conservador 5 mg/kgAcido propiónico y sus sales Conservador 3 g/kg solos o combinadosde sodio y calcio expresados como ácidoAcido sórbico y sus sales de propiónico siempre que lossodio y potasio sorbatos no superen 1 g/kg expresados en ác. sórbicoNisina Conservador 12,5 mg/kgGlutamato de sodio Exaltador de sabor b.p.f.Sustancias saborizantes/ Saborizante/aromatizante b.p.f.aromatizantes(*) Las concentraciones de colorantes podrán ser superiores cuandoel producto sea destinado al uso industrial.(**) Se admitirá su uso exclusivamente en los productos destinadosa la elaboración de otros alimentos que admitan su presencia.En el Queso en Polvo se admitirá la presencia de los aditivosautorizados en el Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materiaprima y su concentración en el producto final deberá responder alos límites máximos autorizados en el presente Reglamentoindependientemente de la concentración de los aditivos del o delos quesos utilizados como materia prima.Se admitirá además la presencia de los aditivos transferidos através de los ingredientes opcionales de conformidad con el Principiode Transferencia de los Aditivos Alimentarios (Codex Alimentarius.Vol. 1A.1995. Sección 5.3.) y su concentración en el producto finalno deberá superar la proporción que corresponda de la concentraciónmáxima admitida en el ingrediente opcional y cuando se trate deaditivos indicados en el presente Reglamento no deberá superar loslímites máximos autorizados en el mismo.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos en el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo con lo que se establece en el Reglamento Técnico MERCOSURsobre las Condiciones Higiénico-Sanitarias y de Buenas Prácticas deFabricación para Establecimientos Elaboradores/Industrializadores deAlimentos.7.2. Consideraciones particulares.7.2.1. Los quesos a ser utilizados en la elaboración deberán serpreviamente tratados para adecuarlos higiénicamente al proceso defusión.Sólo se admitirán los quesos no adecuados para la venta al públicodebido a fallas morfológicas y de presentación comercial, siempre queno se afecte la calidad del producto final.7.2.3. Durante el proceso de fusión, el producto deberá ser sometidoa un calentamiento mínimo de 15 segundos a 80ºC o cualquiercombinación tiempo-temperatura equivalente.7.2.4. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias que seagreguen al producto deberán ser convenientemente tratados de formatal que se asegure la aptitud para el consumo humano del productofinal.7.3. Criterios macro y microscópicos.Ausencia de cualquier tipo de impureza o elementos extraños.7.4. Criterios microbiológicos.Microorganismo Criterio de Categoría Método deaceptación I.C.M.S.F. AnálisisAerobios Mesófilos n=5 c=2viables/g m=10.000 M=100.000 5 FIL 100B:1991Coliformes a n=5 c=230 C/g m=10 M=100 5 FIL 73A:1985Coliformes a n=5 c=245/g (*) m<3 M=10 5 APHA 1992 Cap. 24Estafilococoscoagulasa n=5 c=1positivos/g m=10 M=100 8 FIL 138:1986Hongos y n=5 c=2Levaduras/g m=100 M=1000 2 FIL 94B:1990Salmonella sp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985 m=0 (*) Compendium o methods for the microbiological examination offoods. 3rd Ed. Carl Vanderzant, Don F. Spittstoesser.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento Mercosur correspondiente.9. ROTULADO.9.1. Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9.2. El producto se denominará "Queso en Polvo".9.3. Cuando en su elaboración se utilice una determinada variedadde queso en una proporción mínima de un 75 % del total de la baseláctea, el producto podrá denominarse "Queso- en Polvo", llenandoel espacio en blanco con el nombre de la variedad predominante.9.4. En el caso de fraccionamiento del producto en envasesdestinados a la venta al por menor se designará respectivamente:"Queso Fundido en Polvo" o "Queso Procesado en Polvo" o"Queso- Fundido en Polvo" o "Queso- Procesado en Polvo"llenando el espacio en blanco con el nombre de la variedadpredominante.9.5. Cuando el producto sea adicionado de especias y/ocondimentos y/u otras sustancias alimenticias, se agregará ala designación correspondiente la expresión "Con -", llenandoel espacio en blanco con el nombre de las especias y/ocondimentos y/u otras sustancias alimenticias adicionados.9.6. Cuando en su elaboración se utilicen aromas permitidosse agregará al nombre del producto la expresión "Sabor a -"llenando el espacio en blanco con el sabor conferido por elaromatizante/saborizante utilizado excepto en los con el saborconferido por el aromatizante/saborizante utilizado excepto enlos casos que se utilicen dichos aromas con el objeto derestituir los aromas naturales de los quesos utilizados quese perdieron en el proceso de elaboración.9.7. En todos los casos en los cuales la concentración decolorantes sea superior a los límites establecidos en la listade aditivos del Punto 5. en el rótulo del producto deberáconsignarse la leyenda "Para uso industrial exclusivo", próximaa la designación de venta y con caracteres de igual tamaño,realce y visibilidad. Deberá consignarse además en el listadode aditivos la concentración en el producto final de loscolorantes utilizados.10. METODOS DE ANALISIS.Los métodos de análisis recomendados son los indicados en lospuntos 4.2.2. y 7.3.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos indicados en la norma FIL 50B:1985.
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REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "IDENTIDAD Y CALIDADDEL DULCE DE LECHE"VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la RecomendaciónNº 60/96 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados-Partes acordaron en fijar la Identidad y Calidaddel Dulce de Leche.Que la armonización de Reglamentos Técnicos tiene por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en ReglamentosTécnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en elTratado de Asunción.GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Dulce de Leche, que figura en el Anexo y forma partede la presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Parte pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicación de las mismasal Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,encargadas de implementar la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaServicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)BRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97.XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE DULCE DE LECHE1. ALCANCE.1.1. Objetivo.El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimos decalidad que deberá cumplir el Dulce de Leche destinado al consumohumano.1.2. Ambito de Aplicación.El presente Reglamento se refiere al Dulce de Leche a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. Definición.Se entiende por Dulce de Leche el producto obtenido por concentracióny acción del calor a presión normal o reducida de la leche o lechereconstituida, con o sin adición de sólidos de origen lácteos y/ocrema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no pormonosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de otrassustancias alimenticias.2.2. Clasificación.2.2.1. De acuerdo con el contenido de materia grasa, el Dulce deLeche se clasifica en:2.2.1.1. Dulce de Leche.2.2.1.2. Dulce de Leche con Crema.2.2.2. De acuerdo con el agregado o no de otras sustanciasalimenticias, el producto puede clasificarse en:2.2.2.1. Dulce de Leche o Dulce de Leche sin agregados.2.2.2.2. Dulce de Leche con agregados.2.3. Designación (Denominación de Venta).La denominación Dulce de Leche está reservada al producto en el quela base láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen no lácteo.2.3.1. El producto que corresponda a la clasificación 2.2.2.1. sedenominará "Dulce de Leche".2.3.2. El producto que corresponda a la clasificación 2.2.2.1. queha sido adicionado de aditivos espesantes y/o estabilizantes y/ohumectantes autorizados en el ítem 5.5.1. del presente Reglamento,se denominará "Dulce de Leche para Pastelería" o "Dulce de LechePastelero" o "Dulce de Leche para Repostería" o "Dulce de LecheRepostero".2.3.3. El producto que corresponda a la clasificación 2.2.2.2. queha sido adicionado de cacao, chocolate, almendras, maní, frutassecas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o enmezclas, y que hayan también sido adicionados o no de aditivosespesantes y/o estabilizantes y/o humectantes autorizados en elpresente Reglamento, se denominará "Dulce de Leche con -"llenando el espacio en blanco con el/los nombre/s del/losproducto/s adicionado/s. Este producto podrá opcionalmentedenominarse "Dulce de Leche Mixto".2.3.4. Los productos mencionados en los ítems 2.3.1., 2.3.2. y2.3.3., podrán ser denominados "Dulce de Leche para Heladería" o"Dulce de Leche Heladero" según corresponda y cuando fuerandestinados a la elaboración de helados. Esta denominación deventa será obligatoria cuando los productos mencionados en esteinciso hayan sido adicionados de los colorantes incluidos en elítem 5.1.1.2.3.5. En todos los casos, en las denominaciones mencionadas enlos items 2.3.1., 2.3.2. y 2.3.3. se indicará "Con Crema" segúncorresponda a la clasificación 2.2.1.2. y 4.2.2.3. REFERENCIA.ILCT (Instituto de Laticinios Cándido Tostes) Revista Nº 37(222)-3-7, 1982 FIL 15B:1988FIL 13C:1987AOAC 15 De.1990, 930.30FIL 28A:1974FIL 20B:1993CAC/Vol. A, 1985FIL 73A:1985FIL 145:1990FIL 94B:1990FIL 50C:19954. COMPOSICION Y REQUISITOS4.1. Composición.4.1.1. Ingredientes obligatorios:4.1.1.1. Leche y/o Leche reconstituida.4.1.1.2. Sacarosa (en un máximo de 30 kg/100 l de leche).4.1.2. Ingredientes opcionales:Crema de leche, sólidos de origen lácteo, mono y disacáridos quesustituyan a la sacarosa en un máximo de 40 % m/m, almidón oalmidones modificados en una proporción no superior a 0,5 g/ 100ml de leche, cacao, chocolate, coco, almendras, maní, frutassecas, cereales y/u otros productos alimenticios solos o enmezclas en una proporción entre el 5 y el 30 % m/m del producto final.4.2. REQUISITOS.4.2.1. Características Sensoriales.4.2.1.1. Consistencia: cremosa o pastosa, sin cristales perceptiblessensorialmente. La consistencia podrá ser más firme en el caso delDulce de Leche para Repostería o Repostero, para Pastelería oPastelero y para Heladería o Heladero.Podrá presentar consistencia semisólida o sólida y parcialmentecristalizada cuando la humedad no supere el 20 % m/m.4.2.1.2. Color: castaño acaramelado, proveniente de la reacciónde Maillard. En el caso del Dulce de Leche para Heladería o Heladeroel color podrá corresponder al colorante adicionado.4.2.1.3. Sabor y olor: dulce característico, sin olores ni saboresextraños.4.2.2. Requisitos fisicoquímicos:Requisito Dulce de Leche Dulce de Leche Método de con crema análisisHumedad (g/100 g) máx. 30,0 máx. 30,0 FIL 15B:1988Materia grasa (g/100 g) 6,0 a 9,0 mayor de 9,0 FIL 13C:1987Cenizas (g/100 g) máx. 2,0 máx. 2,0 AOAC 15º Ed. 1990.930.30Proteínas (g/100 g) min. 5,0 min. 5,0 FIL 20B:19934.3. Acondicionamiento.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION5.1. Aditivos.5.1.1. Se autoriza en la elaboración de dulce de leche el uso delos aditivos que se detallan a continuación, en las concentracionesmáximas indicadas en el producto final. Función Aditivo Conc. máx. en el producto finalConservante Acido sórbico y sus sales 600 mg/kg (en ácido sórbico) de Na, K o Ca 1000 mg/kg en ácido sórbico (solo para el Dulce de Leche para uso industrial)Conservante Natamicina 1 mg/dm2 (en superficie)Texturizante Lactato de calcio b.p.f.Aromatizante/ Aromatizante de vainilla, b.p.f.saborizante vainillina y/o etilvainillina solos o en mezclas.Humectante Sorbitol 5 g/100 gColorante Caramelo (INS 150 a,b,c,d) b.p.f.Estabilizante Citrato de sodio b.p.f.Espesante/ Acido algínico 5000 mg/kg (*)estabilizante Alginato de amonio 5000 mg/kg (*) Alginato de calcio 5000 mg/kg (*) Carragenina, incluida 5000 mg/kg (*) furcellerán y sus sales de sodio y potasio. Pectina y pectina amidada 5000 mg/kg (*) Alginato de potasio 5000 mg/kg (*) Alginato de propilenglicol 5000 mg/kg (*) Alginato de sodio 5000 mg/kg (*) Agar 5000 mg/kg (*) Carboximetilcelulosa 5000 mg/kg (*) Carboximetilcelulosa sódica 5000 mg/kg (*) Metilcelulosa 5000 mg/kg (*) Metiletilcelulosa 5000 mg/kg (*) Hidroxipropilcelulosa 5000 mg/kg (*) Goma arabiga 5000 mg/kg (*) Goma xántica 5000 mg/kg (*) Goma garrofin 5000 mg/kg (*) Goma Karaya 5000 mg/kg (*) Goma gellan 5000 mg/kg (*) Goma tragacanto 5000 mg/kg (*) Goma Konjac 5000 mg/kg (*) Gelatina 5000 mg/kg (*) Celulosa microcristalina 5000 mg/kg (*)(*) El uso de estos espesantes/estabilizantes cuando sean utilizadosen mezclas, no podrá ser superior a 20.000 mg/kg de producto final.5.1.2. Se admitirá también la presencia de otros aditivos, pero sólocuando provengan de los ingredientes opcionales adicionados, deacuerdo con lo establecido por el Principio de Transferencia deaditivos alimentarios (Codex Alimentarius Vol. 1A, 1995,sección 5.3) y su concentración en el producto final no deberásuperar la proporción que corresponda a la máxima concentraciónadmitida en el ingrediente opcional. Cuando se trate de losaditivos incluidos en el presente Reglamento no deberán superarlos límites máximos establecidos para los mismos.5.2. Coadyuvantes de tecnología/elaboración.a-galactosidasa (lactasa): b.p.f.Bicarbonato de sodio: b.p.f.Hidróxido de sodio: b.p.f.Hidróxido de calcio: b.p.f.Carbonato de sodio: b.p.f.6. CONTAMINANTES:Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deberán estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos en el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE:7.1. Consideraciones Generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán deacuerdo con lo que se establece en el Reglamento Técnico MERCOSURsobre las condiciones higiénico-sanitarias y de Buenas Prácticas deFabricación para Establecimientos elaboradores/industrializadores deAlimentos.La leche a ser utilizada deberá ser previamente higienizada pormedios mecánicos adecuados.7.2. Criterios macroscópicos y microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas de cualquiernaturaleza.7.3. Criterios microbiológicos y tolerancias.Microorganismos Criterios de Categoría Métodos de Aceptación ICMSF EnsayoStaphylococcus n=5 c=2 8 FIL 145:1990aureus coagulasapositiva/g m=10 M=100Hongos y n=5 c=2 3 FIL 94B:1990levaduras/g m=50 M=1008. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.9.1. Se aplicará lo establecido en el Reglamento MERCOSURcorrespondiente.9.2. Se designará como "Dulce de Leche" el producto que correspondaa la clasificación 2.2.2.1.Cuando en su elaboración no se utilicen almidones o almidonesmodificados, podrá indicarse en el rótulo la expresión "Sin Almidón"o "Sin Fécula".9.3. El producto que corresponda al ítem 2.3.2. se denominará"Dulce de Leche para Pastelería" o "Dulce de Leche Pastelero" o"Dulce de Leche para Repostería" o "Dulce de Leche Repostero".9.4. El producto que corresponda al ítem 2.3.3. se denominará"Dulce de Leche con -" llenando el espacio en blanco conel/los nombre/s del/los producto/s adicionado/s. Este productopodrá opcionalmente denominarse "Dulce de Leche Mixto".9.5. El Dulce de Leche que corresponda al ítem 2.3.4. podrá serdenominado "Dulce de Leche para Heladería" o "Dulce de Leche paraHeladería con" según corresponda.Esta denominación de venta será obligatoria cuando los productosmencionados en este ítem hayan sido adicionados de los colorantesincluidos en el ítem 5.1.1.9.6. En todos los casos, en las denominaciones mencionadas en lositems 2.3.1., 2.3.2. y 2.3.3. se indicará "Con Crema" segúncorresponda a la clasificación 2.2.1.2. y 4.2.2.9.7. En todos los casos cuando el Dulce de Leche seaexclusivamente para uso industrial como materia prima para laelaboración de otros productos alimenticios y contenga unaconcentración de ácido sórbico y/o sus sales de Ma, K y Ca mayorde 600 mg/kg y hasta 1000 mg/kg (ambas expresadas en ácido sórbico)deberá obligatoriamente indicarse en el rótulo la expresión"Exclusivo Uso Industrial".9.8. Podrá indicarse en el rótulo una expresión que se refiera ala forma de presentación. Ej. en tabletas, en pasta, pastoso, etc.10. METODOS DE ANALISIS.Los métodos de análisis recomendados son los indicados en losítems 4.2.2. y 7.3.11. MUESTREO.Según los procedimientos recomendados en la norma FIL 50C:1995.
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INCLUSION DE COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION EN EL REGLAMENTOTECNICO PARA LA FIJACION DE CALIDAD E IDENTIDAD DE LECHE EN POLVOVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 82/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 61/93 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "ReglamentosTécnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron la inclusión de coadyuvantes deTecnología/Elaboración del reglamento Técnico para la fijación deIdentidad y Calidad de Leche en Polvo (Res. Nº 82/93).Que la armonización de Reglamentos Técnicos tiene por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losReglamentos Técnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción.GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Sustituir el ítem 5.2 de la resolución GMC Nº 82/93que quedaría por escrito de la siguiente forma:5.2. Coadyuvante de Tecnología/Elaboración.No se autoriza con excepción de gases inertes, nitrógeno y dióxidode carbono para el envase.ARTICULO 2º.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,encargadas de implementar la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaria de Agricultura, Ganadería y PescaServicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)BRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97.XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 139/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "INCLUSION DEL COLORANTE INS122 AZORRUBINA EN LA LISTA GENERAL DE ADITIVOS MERCOSUR"VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 14/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y lasRecomendaciones Nº 35/93 y 62/96 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados-Parte acordó completar la Lista General Armonizadade Colorantes MERCOSUR, con la inclusión del colorante INS 122Azorrubina (Res. GMC Nº 14/93).Que lo acordado facilitará la comercialización de alimentos en elMERCOSUR.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar la inclusión del colorante: INS NOMBRE 122 AZORRUBINAARTICULO 2º.- Los Organismos competentes de los Estados-Parteadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimiento alo dispuesto precedentemente.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Parteencargados de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaInstituto Nacional de VitiviniculturaBRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (ANCAP)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97.XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 140/96
REGLAMENTO TECNICO SOBRE "MODIFICACIONES DE LA LISTA GENERALARMONIZADA DE ADITIVOS MERCOSUR"VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 17/93, 19/93, 91/93 del GMC, y la RecomendaciónNº 63/96 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario actualizar e incorporar nuevos aditivos en laLista General de Aditivos MERCOSUR y atribuir nuevas funcionesa los aditivos ya aprobados (Res. GMC Nº 19/93).Que para esas modificaciones se debe verificar el cumplimiento alo establecido en los criterios de inclusión de AditivosAlimentarios (Res. GMC Nº 17/93).EL GRUPOERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Apruébanse las siguientes modificaciones de la ListaGeneral Armonizada de Aditivos MERCOSUR Resolución GMC Nº 19/93.a) Inclusión de funciones a los aditivos ya aprobados:INS NOMBRE FUNCION325 LACTATO DE SODIO REGULADOR DE ACIDEZ509 CLORURO DE CALCIO REGULADOR DE ACIDEZ260 ACIDO ACETICO ACIDULANTE494 MONOOLEATO DE SORBITAN ESTABILIZANTE495 MONOPALMITATO DE SORBITAN ESTABILIZANTEb) Inclusión de aditivos y sus funciones:INS NOMBRE FUNCION626 ACIDO GUANILICO RESALTADOR DEL SABOR629 CALCIO, GUANILATO RESALTADOR DEL SABOR633 CALCIO, INOSINATO RESALTADOR DEL SABOR474ii ESTERES DE GLICEROL Y EMULSIONANTE/SACAROSA, SUCROGLICERIDOS ESTABILIZANTE632 POTASIO, INOSINATO DE RESALTADOR DEL SABOR588 POTASIO, GUANILATO DE RESALTADOR DEL SABOR326 POTASIO, LACTATO DE REGULADOR DE ACIDEZ/ HUMECTANTE331i SODIO, (MONO) CITRATO DE REGULADOR DE ACIDEZ/ SECUESTRANTE/ EMULSIONANTE/ ESTABILIZANTE331ii SODIO, (DI) CITRATO DE REGULADOR DE ACIDEZ/ EMULSIONANTE/ ESTABILIZANTE/ SECUESTRANTE341i FOSFATO (MONO) CALCICO, REGULADOR DE ACIDEZ/FOSFATO MONO BASICO DE CALCIO, MEJORADOR DE LA HARINA/ORTOFOSFATO (MONO) CALCICO AGENTE DE FIRMEZA/ LEUDANTE/ ANTIAGLUTINANTE- ANTIHUMECTANTEc) Cambio de denominación:INS ANTERIOR ACTUAL FUNCION953 ISOMALT O ISOMALTE/ISOMALTA/ISOMALT EDULCORANTE/ISOMALTITOL GLACEANTEd) Cambio de denominación e INS:ANTERIOR:INS DENOMINACION FUNCION905b VASELINA LIQUIDA, PARAFINA GLACEANTE LIQUIDA OLEO MINERALACTUAL:INS DENOMINACION FUNCION905a OLEO MINERAL, PARAFINA LIQUIDA GLACEANTEARTICULO 2º.- Los Organismos competentes de los Estados-Parteadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Parteencargados de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaInstituto Nacional de VitiviniculturaBRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (ANCAP)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/3/97XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 143/96
DESTILADO ALCOHOLICO SIMPLEVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93, y la Recomendación Nº 6/96 del Subgrupo deTrabajo Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que deben ser establecidas definiciones de BEBIDAS ALCOHOLICAS(con excepción de las fermentadas) complementando las ResolucionesGMC Nº 20/94 y 77/94.Que existen diferencias normativas en los Estados Parte referidasa estas definiciones.Que resulta conveniente la incorporación de las definicionesarmonizadas para facilitar el intercambio de bienes entre losEstados-Parte,EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Apruébase la siguiente definición relativa aDESTILADO ALCOHOLICO SIMPLE: "Es el producto con una graduaciónalcohólica superior a 54 % vol. e inferior a 95 % de vol. a 20ºC(CELCIUS), destinado a la elaboración de bebidas alcohólicas yresultante de la destilación simple o por destilado-rectificaciónparcial selectiva de mostos y/o subproductos provenientes únicamentede materias primas de origen agrícola de naturaleza azucarada oamilácea, resultante de la fermentación alcohólica.La destilación deberá ser efectuada de forma que el destiladopresente aromas y sabores provenientes de las materias primasutilizadas, de los derivados del proceso fermentativo y de losformados durante la fermentación".ARTICULO 2º.- Las autoridades competentes responsables para laimplementación de la presente Resolución, serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosInstituto Nacional de VitiviniculturaBRASIL:Ministerio da Agricultura e AbastecimentoMinisterio da SaúdePARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (ANCAP)Ministerio de Salud PúblicaARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97.XXIV GMC - Fortaleza 13/12/96
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 144/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE INCORPORACION DE GOMA GELLAN ENLA LISTA GENERAL DE ADITIVOS ALIMENTARIOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 17/93, 19/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación S/Nº del Acta 4/96 del Subgrupo de Trabajo Nº 3"Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:El interés de los Estados-Parte en la inclusión del Aditivo GomaGellan en la Lista General Armonizada de Aditivos MERCOSUR.Que para esta incorporación se verificó el cumplimiento de loestablecido en los Criterios de Inclusión de Aditivos Alimentarios(Res. 17/93 del GMC).EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Apruébese la incorporación del Aditivo INS 418, GomaGellan con las funciones de espesante, estabilizante y gelificantea la Lista General de Aditivos Alimentarios MERCOSUR.ARTICULO 2º.- Los Organismos competentes de los Estados-Parteadoptarán las medidas pertinentes a efectos de dar cumplimientoa lo dispuesto precedentemente.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados-Parteencargados de la implementación de la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaInstituto Nacional de VitiviniculturaBRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (ANCAP)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/3/97XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 145/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE "IDENTIDAD Y CALIDADDEL QUESO MINAS FRESCAL"VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común, y la RecomendaciónNº 55/96 del Subgrupo de Trabajo Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados-Partes acordaron en fijar la Identidad y Calidaddel Queso Minas Frescal.Que la armonización de Reglamentos Técnicos tiene por objetoeliminar los obstáculos que generan las diferencias en ReglamentosTécnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido en elTratado de Asunción.GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso Minas Frescal, que figura en el Anexo y formaparte de la presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Parte pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicación de las mismasal Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados Partes,encargadas de implementar la presente Resolución serán:ARGENTINA:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Ganadería y PescaServicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)BRASIL:Ministerio da SaúdeMinisterio da Agricultura e AbastecimentoPARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Industria y ComercioMinisterio de Agricultura y GanaderíaURUGUAY:Ministerio de Industria, Energía y Minería (LATU)Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/1/97.XXIV GMC - Fortaleza, 13/12/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOMINAS FRESCAL1. ALCANCE1.1. Objetivo.El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mínimosde calidad que deberá cumplir el Queso Minas Frescal destinado alconsumo humano.1.2. Ambito de Aplicación.El presente Reglamento se refiere al Queso Minas Frescal a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. Definición.Se entiende por Queso Minas Frescal, o queso fresco obtenido porcoagulación enzimática de la leche con cuajo y/u otras enzimascoagulantes apropiadas, complementada o no con adición de bacteriaslácticas específicas.2.2. Clasificación.El Queso Minas Frescal es un queso semi-graso, de alta humedad, aser consumido fresco, de acuerdo con la clasificación establecidaen el Reglamento Técnico General de Identidad y Calidad de Quesos.2.3. Designación (Denominación de venta)."Queso Minas Frescal".3. REFERENCIAS.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos Procesados. Determinación delContenido de Sólidos Totales (Método de Referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso.Contenido de materia Grasa.Norma FIL 50C:1995. Leche y productos lácteos. Métodos de muestreo.Norma FIL 99A:1987. Evaluación Sensorial de Productos Lácteos.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para Quesos.CAC/Vol A:1985/Codex-FILReglamento Técnico General MERCOSUR para Fijación de los RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. Composición.4.1.1. Ingredientes obligatorios.Leche y/o leche reconstituida. Cuajo y/u otras enzimas coagulantesapropiadas.4.1.2. Ingredientes opcionales.Leche en polvo, crema, sólidos de origen lácteo, cloruro de sodio,cloruro de calcio, cultivo de bacterias lácticas específicas.4.2. Requisitos.4.2.1. Características sensoriales.4.2.1.1. Consistencia: blanda, semidura.4.2.1.2. Textura: con o sin ojos mecánicos.4.2.1.3. Color: blanquecino.4.2.1.4. Sabor: suave o levemente ácido.4.2.1.5. Olor: suave, característico.4.2.1.6. Corteza: no posee, o fina.4.2.1.7. Ojos: eventualmente algunos ojos mecánicos.4.2.2. Forma y Peso.4.2.2.1. Forma: cilíndrico.4.2.2.2. Peso: de 0,5 a 5 kg.4.2.3. Requisitos Físico Químicos.Corresponden a las características de composición y calidad dequesos de alta humedad y semi-graso, establecidos en el ReglamentoTécnico General MERCOSUR para Fijación de Identidad y Calidad deQuesos.4.2.4. Características distintivas del proceso de elaboración.Obtención de una masa coagulada, desuerada, no prensada, salada yno madurada.4.2.5. Acondicionamiento.Deberá ser envasado en envases plásticos y acondicionado en envasesbromatológicamente aptos.4.2.6. Condiciones de Comercialización.El Queso Minas Frescal deberá mantenerse a una temperatura nosuperior a 8ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. Aditivos.Se autorizan los aditivos contemplados en el ítem 5 del ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos paraquesos de alta humedad.5.2. Coadyuvantes de tecnología/elaboración.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónautorizados en el Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos.6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo con lo que se establece en el Reglamento TécnicoMERCOSUR sobre las Condiciones Higiénico-Sanitarias y de BuenasPrácticas de Fabricación para EstablecimientosElaboradores/Industrializadores de Alimentos.La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasteurización o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (AOAC 15ºDe.1990, 979.13 p. 823) combinado o no con otros procesos físicoso biológicos que garanticen la inocuidad del producto.7.2. Criterios macroscópicos y microscópicos.El producto no deberá contener sustancias extrañas macro y/omicroscópicas de cualquier naturaleza.7.3. Criterios microbiológicos.El Queso Minas Frescal deberá cumplir con lo establecido en elReglamento Técnico General MERCOSUR para Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos, para Queso Minas Frescal.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el ítem 9 Rotulado del Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Se denominará "Queso Minas Frescal".10. METODOS DE ANALISIS. Humedad FIL 4A:1982 Materia Grasa FIL 5B:198611. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50C:1995.9.7. En los casos que corresponda se agregará a las denominaciones2.2.1. a 2.2.5. la expresión "Rallado" o "Feteado", "En rodajas" o"En Fetas" u otra que se refiera a su forma de presentación y"Para Untar", "Untable" u otra en acuerdo con su consistencia.10. METODOS DE ANALISIS.Los métodos de análisis especificados son los indicados en 4.2.2.y 7.3.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 433/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 28/96
ADITIVOS ALIMENTARIOS (LACTITOL)VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 17/93, 19/93, 91/93 y 104/94 del Grupo MercadoComún y la Recomendación Nº 1/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que la Resolución 104/94 omitió involuntariamente en su Artículo1º la incorporación del aditivo Lactitol (INS 966).Que para dicha incorporación se verificó dar cumplimiento a loestablecido en los Criterios de Inclusión de Aditivos Alimentarios(Res. 17/93 del GMC).EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar la incorporación del aditivo INS 966, Lactitol,a la Lista General de Aditivos Alimentarios del MERCOSUR.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y AlimentaciónInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaInstituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério da SaúdeMinistério de Agricultura e do AbastecimentoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y MineríaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)ARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigor en elMercosur en un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir desu aprobación.XXIII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
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MERCOSUR/GMC/RES Nº 29/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBOVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la RecomendaciónNº 2/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad delQueso DANBO.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá aeliminar los obstáculos que generan las diferencias en losreglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso DANBO que figura en el Anexo de la presenteResolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación(Servicio Nacional de Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura y de AbastecimientoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigor en el Mercosuren un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir de su aprobación.XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Danbo destinado al consumo humano.El Queso Danbo para uso industrial podrá no cumplir con todos losrequisitos de este reglamento siempre que para ello exista unajustificación tecnológica.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Danbo a ser comercializadoen el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso DANBO se entiende el queso madurado que seobtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acciónde bacterias lácticas específicas.2.2. CLASIFICACION.El Queso DANBO es un queso de mediana humedad y graso de acuerdo ala clasificación establecida en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".2.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso DANBO" o "Queso DANBO de Uso Industrial" segúncorresponda.3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.4. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Leche en polvo.4.1.2.2. Crema.4.1.2.3. Sólidos de origen lácteo.4.1.2.4. Cloruro de Calcio.4.2. REQUISITOS4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.Semidura, elástica.4.2.1.2. Textura.Compacta, lisa, no granulosa.4.2.1.3. Color.Blanco amarillento uniforme.4.2.1.4. Sabor.Láctico, suave, ligeramente salado, característico.4.2.1.5. Olor.Característico, poco acentuado.4.2.1.6. Corteza.No posee.4.2.1.7. Ojos.Algunos ojos pequeños, bien diseminados o sin ojos.4.2.2. FORMA Y PESO.4.2.2.1. Forma.Paralelepípedo de sección transversal rectangular.4.2.2.2. Peso.De 2 a 6 kg.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Responderá a las características de composición y calidad de losquesos de mediana humedad y grasos establecidas en el ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa semicocida y lavada por adición deagua caliente, previa remoción parcial del suero, preprensada bajosuero, moldeada, prensada, salada y madurada.4.2.4.2. Estabilización y maduración: se deberá madurar el tiemponecesario para lograr sus características específicas (por lo menos25 días).4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envolturas plásticas con o sin vacío, con recubrimientos adheridoso no o en envases, todos ellos bromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Danbo deberá mantenerse a una temperatura no superior a 12ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" para Quesosde Mediana Humedad.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad yCalidad de Quesos".6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por mediosmecánicos adecuados y sometida a pasteurización, o tratamientotérmico equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa(A.O.A.C. 15º Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otrosprocesos físicos o biológicos que garanticen la inocuidad delproducto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El Queso Danbo deberá cumplir con lo establecido en el "ReglamentoTécnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".Se denominará "Queso Danbo" o "Queso Danbo de Uso Industrial"según corresponda.10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL50B:1985.
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 30/96
IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO PATEGRAS SANDWICHVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la RecomendaciónNº 3/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que lo Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad delQueso Pategrás Sandwich.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los reglamentos técnicosnacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado deAsunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso Pategrás Sándwich que figura en el Anexo dela presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación(Servicio Nacional de Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura y de AbastecimientoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigor en elMercosur en un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir desu aprobación.XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESOPATEGRAS SANDWICH1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Pategras Sandwich destinado al consumohumano.El Queso Pategrás Sandwich para uso industrial podrá no cumplircon todos los requisitos de este reglamento siempre que paraello exista una justificación tecnológica.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Pategrás Sándwicha ser comercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso Pategrás Sandwich se entiende el quesomadurado que se obtiene por coagulación de la leche por mediodel cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementadao no por la acción de bacterias lácticas específicas.2.2. CLASIFICACION.El Queso Pategrás Sandwich es un queso de mediana humedad ysemigraso de acuerdo a la clasificación establecida en el"Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad deQuesos".2.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso Pategrás Sandwich" o "Queso Pategrás Sandwichde Uso Industrial" según corresponda.3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.4. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Leche en polvo.4.1.2.2. Crema.4.1.2.3. Sólidos de origen lácteo.4.1.2.4. Cloruro de Calcio.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.Semidura, elástica.4.2.1.2. Textura.Compacta, lisa, no granulosa, pudiendo presentar algunas aberturasmecánicas.4.2.1.3. Color.Blanco amarillento uniforme.4.2.1.4. Sabor.Acentuado, característico, ligeramente picante.4.2.1.5. Olor.Característico.4.2.1.6. Corteza.Lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras o sincorteza.4.2.1.7. Ojos.Algunos ojos pequeños o medianos, bien diseminados.4.2.2. FORMA Y PESO.4.2.2.1. Forma.Paralelepípedo de sección transversal rectangular.4.2.2.2. Peso.De 3 a 5 kg.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Responderá a las características de composición y calidad de losquesos de mediana humedad y semigrasos establecidas en elReglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad deQuesos.4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa semicocida, moldeada, prensada,salada y madurada.4.2.4.2. Estabilización y maduración: se deberá madurar el tiemponecesario para lograr sus características específicas (por lo menos25 días).4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envolturas plásticas con o sin vacío, con recubrimientosadheridos o no o en envases, todos ellos bromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Pategrás Sandwich deberá mantenerse a una temperatura nosuperior a 12ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "Reglamentotécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" paraQuesos de Mediana Humedad.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos".6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasteurización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15ºEd. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos físicoso biológicos que garanticen la inocuidad del producto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El Queso Pategrás Sandwich deberá cumplir con lo establecido enel "Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".Se denominará "Queso Pategrás Sandwich" o "Queso Pategrás Sandwichde Uso Industrial" según corresponda.10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 31/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TANDILVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la RecomendaciónNº 4/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad delQueso Tandil.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los reglamentostécnicos nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por elTratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso Tandil que figura en el Anexo de la presenteResolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación(Servicio Nacional de Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura y de AbastecimientoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 4º.- La presente Resolución entrará en vigor en elMercosur en un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir desu aprobación.XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TANDIL1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Tandil destinado al consumo humano.El Queso Tandil para uso industrial podrá no cumplir con todos losrequisitos de este reglamento siempre que para ello exista unajustificación tecnológica.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Tandil a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso Tandil se entiende el queso madurado que seobtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acciónde bacterias lácticas específicas.2.2. CLASIFICACION.El Queso Tandil es un queso de mediana humedad y graso de acuerdoa la clasificación establecida en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".2.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso Tandil" o "Queso Tandil de Uso Industrial"según corresponda.3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.4. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Leche en polvo.4.1.2.2. Crema.4.1.2.3. Sólidos de origen lácteo.4.1.2.4. Cloruro de Calcio.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.Semidura, elástica.4.2.1.2. Textura.Compacta, lisa, no granulosa, pudiendo presentar algunas aberturasmecánicas.4.2.1.3. Color.Blanco amarillento uniforme.4.2.1.4. Sabor.Láctico, suave, ligeramente salado, característico.4.2.1.5. Olor.Característico, poco acentuado.4.2.1.6. Corteza.Lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras o sin corteza.4.2.1.7. Ojos.Algunos ojos pequeños, bien diseminados.4.2.2. FORMA Y PESO.4.2.2.1. Forma.Paralelepípedo de sección transversal cuadrada o rectangular.4.2.2.2. Peso.De 1 a 4 kg.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Responderá a las características de composición y calidad de losquesos de mediana humedad y grasos establecidas en el ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa semicocida, moldeada, prensada,salada y madurada.4.2.4.2. Estabilización y maduración: se deberá madurar el tiemponecesario para lograr sus características específicas (por lomenos 25 días).4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envolturas plásticas con o sin vacío, con recubrimientos adheridoso no o en envases, todos ellos bromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Tandil deberá mantenerse a una temperatura no superior a12ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" paraQuesos de Mediana Humedad.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos".6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasteurización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa(A.O.A.C. 15º Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otrosprocesos físicos o biológicos que garanticen la inocuidad delproducto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El Queso Tandil deberá cumplir con lo establecido en el "ReglamentoTécnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".Se denominará "Queso Tandil" o "Queso Tandil de Uso Industrial"según corresponda.10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 32/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TILSITVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 y la Recomendación Nº 5/96 del SGT Nº 3"Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad delQueso Tilsit. Que la armonización de los reglamentos técnicospropenderá a eliminar los obstáculos que generan las diferenciasen los reglamentos técnicos nacionales, dando cumplimiento a loestablecido por el Tratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso Tilsit que figura en el Anexo de la presenteResolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación(Servicio Nacional de Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura y de AbastecimientoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigor en el Mercosuren un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir de su aprobación.XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TILSIT1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Tilsit destinado al consumo humano.El Queso Tilsit para uso industrial podrá no cumplir con todos losrequisitos de este reglamento siempre que para ello exista unajustificación tecnológica.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Tilsit a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso Tilsit se entiende el queso madurado que seobtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acciónde bacterias lácticas específicas.2.2. CLASIFICACION.El Queso Tilsit es un queso de mediana humedad y graso de acuerdoa la clasificación establecida en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".2.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso Tilsit" o "Queso Tilsit de Uso Industrial"según corresponda.3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.4. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Leche en polvo.4.1.2.2. Crema.4.1.2.3. Sólidos de origen lácteo.4.1.2.4. Cloruro de Calcio.4.1.2.5. Comino.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.Semidura, elástica.4.2.1.2. Textura.Compacta, lisa, no granulosa.4.2.1.3. Color.Blanco amarillento uniforme.4.2.1.4. Sabor.Láctico, suave, ligeramente salado, característico.4.2.1.5. Olor.Característico, poco acentuado.4.2.1.6. Corteza.No posee.4.2.1.7. Ojos.Algunos ojos pequeños, bien diseminados.4.2.2. FORMA Y PESO.4.2.2.1. Forma.Paralelepípedo de sección transversal rectangular.4.2.2.2. Peso.De 2 a 4 kg.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Responderá a las características de composición y calidad de losquesos de mediana humedad y grasos establecidas en el ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa semicocida y lavada por adición deagua caliente, previa remoción parcial del suero, preprensada bajosuero, moldeada, prensada, salada y madurada.4.2.4.2. Estabilización y maduración: se deberá madurar el tiemponecesario para lograr sus características específicas (por lo menos25 días).4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envolturas plásticas con o sin vacío, con recubrimientos adheridoso no o en envases, todos ellos bromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Tilsit deberá mantenerse a una temperatura no superior a 12ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" paraQuesos de Mediana Humedad.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos".6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por mediosmecánicos adecuados y sometida a pasteurización, o tratamientotérmico equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa(A. O. A. C. 15º Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no conotros procesos físicos o biológicos que garanticen la inocuidaddel producto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañasde cualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El Queso Tilsit deberá cumplir con lo establecido en el "ReglamentoTécnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".Se denominará "Queso Tilsit" o "Queso Tilsit de Uso Industrial"según corresponda.10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 34/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MASA PARAELABORAR QUESO MOZZARELLAVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93 y la Recomendación Nº 8/96 del SGT Nº 3"Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad de laMasa para Elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella o Mussarela).Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los reglamentos técnicosnacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado deAsunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad de la Masa para Elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella oMussarela) que figura en el Anexo de la presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación(Servicio Nacional de Sanidad Animal)Brasil:Ministerio de SaludMinisterio de Agricultura y de AbastecimientoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Agricultura y GanaderíaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Industria, Energía y Minería(Laboratorio Tecnológico del Uruguay)Ministerio de Ganadería, Agricultura y PescaARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigor en elMERCOSUR en un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir de suaprobación.XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MASA PARAELABORAR QUESO MOZZARELLA (MUZZARELLA O MUSSARELA)1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir la Masa para elaborar Queso Mozzarella, Muzzarellao Mussarela (en adelante denominado genéricamente como Mozzarella).1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere a la Masa para elaborar QuesoMozzarella a ser comercializada en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Masa para elaborar Queso Mozzarella se entiendeel producto intermedio, de uso industrial exclusivo, destinado a laelaboración de Queso Mozzarella, que se obtiene por coagulación de laleche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas,complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas.2.2. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Masa para Elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella oMussarela) Uso Industrial Exclusivo".3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas o no en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.2.2. Leche en polvo.4.1.2.3. Crema.4.1.2.4. Caseinatos.4.1.2.5. Cloruro de Calcio.4.1.2.6. Acidos cítrico, láctico, acético o tartárico.4.1.2.7. Cloruro de Sodio.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.Semidura, a semiblanda según el contenido de humedad, de materiagrasa y el grado de maduración.4.2.1.2. Textura.Compacta, firme, eventualmente podrá presentar aberturas mecánicas.4.2.1.3. Color.Blanco a blanco amarillento, uniforme.4.2.1.4. Sabor.Láctico, poco desarrollado.4.2.1.5. Olor.Láctico, poco perceptible.4.2.1.6. Corteza.No posee.4.2.1.7. Ojos.No posee. Eventualmente podrá presentar aberturas irregulares(ojos mecánicos).4.2.2. FORMA Y PESO.Variables.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Humedad g/100 g....................... Máximo 55,0Materia grasa enExtracto Seco g/100 g.................. Mínimo 35,04.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa acidificada sin hilar.4.2.4.2. Estabilización y maduración: tiempo mínimo de 24 horas.4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envases o envolturas bromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.La Masa para elaborar Queso Mozzarella deberá mantenerse a unatemperatura no superior a 10ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" paraQuesos de Mediana y Alta Humedad, según corresponda.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos".6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasteurización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa(A.O.A.C. 15º Ed. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otrosprocesos físicos o biológicos que garanticen la inocuidad delproducto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios Microbiológicos.Deberá cumplir con los siguientes requisitos: Microorganismos Criterio de Categoría Método de Aceptación ICMSF EnsayoColiformes/g (30ºC) n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 m=5000 M=50000Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 c.24 m=1000 M=5000 (1)Estafilococos coag. n=5 c=2 5 FIL 145:1990pos./g m=100 M=1000Salmonella spp/25 g. n=5 C=0 10 FIL 93A:1985 M=0Listeria monocytogenes/25 g n=5 c=0 10 FIL 143:1990 m=0(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinationof Foods. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant yDon F. Splittstoesser.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.Se denominará "Masa para elaborar Queso Mozzarella (Muzzarella oMussarela)". Se consignará en el rótulo la leyenda "Uso IndustrialExclusivo".10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 35/96
ENMIENDA DE LA RES. MERCOSUR/GMC/Nº 102/94.VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93, la Resolución Nº 102/94 y la RecomendaciónNº 9/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que se ha detectado en la Resolución MERCOSUR/GMC/Nº 102/94 unerror de transcripción del Proyecto de Resolución correspondienteelevado por los Coordinadores Nacionales.Que por dicho error se establece un límite máximo de plomo en lechefluida pronta para el consumo de 0,005 mg/kg. que no se correspondecon el acordado.Que dicho límite debe ser de 0,05 mg/kg.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:Articulo 1º.- Sustituir en la Resolución MERCOSUR/GMC/Nº 102/94 enel item "Chumbo", la línea "leite fluida, pronto para consumo 0,005mg/kg" por "leite fluida, pronto consumo 0,05 mg/kg".Articulo 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución a travésde los siguientes organismos:Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación (Servicio Nacional de Sanidad Animal).Brasil Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura y AbastecimientoParaguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadería.Uruguay: Ministerio de Salud Pública Ministerio de Industria, Energía y Minería. (Laboratorio Tecnológico del Uruguay). Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.Articulo 3º.- La presente Resolución entrará en vigor en el MERCOSURen un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir de la fecha de suaprobación.XXIII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 42/96
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO TYBOVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laResolución Nº 91/93, y la Recomendación Nº 6/96 del SGT Nº 3"Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la Identidad y Calidad delQueso Tybo.Que la armonización de los reglamentos técnicos propenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los reglamentos técnicosnacionales, dando cumplimiento a lo establecido por el Tratado deAsunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:Articulo 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidady Calidad del Queso Tybo que figura en el Anexo de la presenteResolución.Articulo 2º.- Los Estados Partes pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución a través de los siguientesorganismos:Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación (Servicio Nacional de Sanidad Animal).Brasil Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura y AbastecimientoParaguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadería.Uruguay: Ministerio de Salud Pública Ministerio de Industria, Energía y Minería. (Laboratorio Tecnológico del Uruguay). Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.Articulo 3º.- La presente Resolución entrará en vigor en elMERCOSUR en un plazo máximo de 90 (noventa) días a partir de lafecha de su aprobación.XXII GMC - Buenos Aires, 21/VI/1996REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDA DEL QUESO TYBO1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Tybo destinado al consumo humano.El Queso Tybo para uso industrial podrá no cumplir con todos losrequisitos de este reglamento siempre que para ello exista unajustificación tecnológica.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Tybo a ser comercializadoen el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso Tybo se entiende el queso madurado que seobtiene por coagulacion de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acción debacterias lácticas específicas.2.2. CLASIFICACION.El Queso Tybo es un queso de mediana humedad y semigraso de acuerdoa la clasificación establecida en el "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".2.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso Tybo" o "Queso Tybo de Uso Industrial" segúncorresponda. El "Queso Tybo" podrá opcionalmente denominarse "QuesoTybo Sandwich".3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos-Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.1.3. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.4. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Leche en polvo.4.1.2.2. Crema.4.1.2.3. Sólidos de origen lácteo.4.1.2.4. Cloruro de Calcio.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.semidura, elástica.4.2.1.2. Textura.Compacta, lisa, no granulosa.4.2.1.3. Color.Blanco amarillento uniforme.4.2.1.4. Sabor.Láctico suave, ligeramente salado, característico.4.2.1.5. Olor.Característico, poco acentuado.4.2.1.6. Corteza.Lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras o sin corteza.4.2.1.7. Ojos.Algunos ojos pequeños, bien diseminados o sin ojos.4.2.2. FORMA Y PESO.4.2.2.1. Forma.Paralelepípedo de sección transversal rectangular.4.2.2.2. Peso.De 3 a 5 kg.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Responderá a las características de composición y calidad de losquesos de mediana humedad y semigrasos establecidos en el ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.4.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa semicocida y lavada por adición deagua caliente, previa remoción parcial del suero, preprensada bajosuero, moldeada, prensada, salada y madurada.4.2.4.2. Estabilización y maduración: se deberá madurar el tiemponecesario para lograr sus características específicas (por lo menos25 días).4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envolturas plásticas con o sin vacío, con recubrimientos adheridoso no o en envases, todos ellos bromatológicamente aptos.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Tybo deberá mantenerse a una temperatura no superior a 12º C.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5, del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" paraQuesos de mediana Humedad.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad yCalidad de Quesos".6. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por elReglamento MERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasterización, o tratamiento términoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15ºEd. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos físicoso biológicos que garanticen la inocuidad del producto.7.2 Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Cristerios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.El Queso Tybo deberá cumplir con lo establecido en el "ReglamentoTécnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos" para Quesos de Mediana Humedad.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO. del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".Se denominará "Queso Tybo" o "Queso Tybo de Uso Industrial" segúncorresponda. El "Queso Tybo" opcionalmente podrá denominarse"Queso Tybo Sandwich".10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A: 1982.Materia grasa: FIL 5B: 1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL50B: 1985.
Modificado por: Resolución 435/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 78/96
REGLAMENTO TECNICO DE MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESOMOZZARELLA (MUZZARELLA O MUSSARELA)VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y el Art.10 de la Decisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común.CONSIDERANDO:Que los Estados Partes acordaron fijar la identidad y calidad delqueso Mozzarella (Muzzarella o Mussarela).Que la armonización de los Reglamentos Técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan las diferencias en los reglamentosTécnicos Nacionales, dando cumplimiento a lo establecido por elTratado de Asunción.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico del Mercosur deidentidad y calidad del queso Mozzarella que figura en el Anexo yforma parte de la presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados Partes colocarán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de las mismas al Grupo Mercado Común.ARTICULO 3º.- Las autoridades competentes de los Estados Partesencargadas de la implementación de la presente Resolución serán:Argentina: Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación.(Servicio Nacional de Sanidad Animal).Brasil: Ministerio da Agricultura e do Abastecimento.Ministerio da Saúde.Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Uruguay: Ministerio de Salud Pública.Ministerio de Industria, Energía y Minería.(Laboratorio Tecnológico del Uruguay).Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.ARTICULO 4º.- El presente Reglamento entrará en vigencia a partirdel 1/11/96.XXIII GMC, Brasilia 11/11/96REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESOMOZZARELLA (MUZZARELLA O MUSSARELA)1. ALCANCE.1.1. OBJETIVO.Establecer la identidad y los requisitos mínimos de calidad quedeberá cumplir el Queso Mozzarella, Muzzarella o Mussarela (enadelante denominado genéricamente como Mozzarella) destinado alconsumo humano.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se refiere al Queso Mozzarella a sercomercializado en el MERCOSUR.2. DESCRIPCION.2.1. DEFINICION.Con el nombre de Queso Mozzarella se entiende el queso que seobtiene por hilado de una masa acidificada, (producto intermedioobtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otrasenzimas coagulantes apropiadas), complementada o no por laacción de bacterias lácticas especificadas.2.2. CLASIFICACION.El Queso Mozzarella es de acuerdo a 4.2.3. un queso de mediana,alta o muy alta humedad y extragraso, graso a semigraso según laclasificación establecida en el "Reglamento Técnico General MERCOSURde Identidad y Calidad de Quesos".2.3. DESIGNACION (Denominación de Venta).Se denominará "Queso Mozzarella", "Queso Muzzarella" o "QuesoMussarela".3. REFERENCIAS.Reglamento Técnico General MERCOSUR para la Fijación de RequisitosMicrobiológicos de Quesos.Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos.Norma FIL 4A:1982. Quesos y Quesos procesados. Determinación delcontenido de sólidos totales (Método de referencia).Norma FIL 5B:1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenidode materia Grasa.Norma FIL 50B:1985. Leche y productos lácteos - Métodos de muestreo.Norma A6 del Codex Alimentarius. Norma General para el Queso.Norma FIL 99A:1987. Evaluación sensorial de Productos Lácteos.4. COMPOSICION Y REQUISITOS.4.1. COMPOSICION.4.1.1. Ingredientes obligatorios.4.1.1.1. Leche y/o leche reconstituida estandarizadas o no en sucontenido de materia grasa.4.1.1.2. Cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas.4.1.1.3. Cloruro de sodio.4.1.2. Ingredientes opcionales.4.1.2.1. Masa acidificada.4.1.2.2. Cultivos de bacterias lácticas específicas.4.1.2.3. Leche en polvo.4.1.2.4. Crema.4.1.2.5. Cloruro de Calcio.4.1.2.6. Caseinatos.4.1.2.7. Acidos cítrico, láctico, acético o tartárico.4.1.2.8. Especias, condimentos y/u otras sustancias alimenticias.4.2. REQUISITOS.4.2.1. CARACTERISTICAS SENSORIALES.4.2.1.1. Consistencia.Semidura a semiblanda según el contenido de humedad, materia grasay grado de maduración.4.2.1.2. Textura.Fibrosa, elástica y cerrada.4.2.1.3. Color.Blanco a amarillento, uniformes, según el contenido de humedad,materia grasa y grado de maduración.4.2.1.4. Sabor.Láctico, poco desarrollado a ligeramente picante según el contenidode humedad, materia grasa y grado de maduración.4.2.1.5. Olor.Láctico, poco perceptible.4.2.1.6. Corteza.No posee.4.2.1.7. Ojos.No posee. Eventualmente podrá presentar aberturas irregulares(ojos mecánicos).Cuando el Queso Mozzarella contenga especias, condimentos,sustancias alimenticias y/o aromatizantes/saborizantes,presentará las características sensoriales acordes a losagregados realizados.4.2.2. FORMA Y PESO.Variables.4.2.3. REQUISITOS FISICO-QUIMICOS.Humedad g/100 g Máximo 60,0Materia Grasa enExtracto Seco g/100 g Mínimo 35,04.2.4. CARACTERISTICAS DISTINTIVAS DEL PROCESO DE ELABORACION.4.2.4.1. Obtención de una masa acidificada sin hilar.4.2.4.2. Hilado de la masa en baño de agua caliente.4.2.4.3. Salado.4.2.4.4. Estabilización y maduración: mínimo de 24 horas.4.2.5. ACONDICIONAMIENTO.En envases o envolturas bromatológicamente aptos. El QuesoMozzarella de humedad comprendida entre 52 y 60 % m/m podráenvasarse conjuntamente con el suero remanente de su obtención ocon una solución salina citratada.4.2.6. CONDICIONES DE CONSERVACION Y COMERCIALIZACION.El Queso Mozzarella deberá conservarse hasta y durante su expendioa una temperatura no superior a 12ºC y en caso de contenidos dehumedad comprendidos entre 55 y 60 % m/m la misma no excederálos 8ºC.5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.5.1. ADITIVOS.Se autorizan los aditivos previstos en el Punto 5 del "ReglamentoTécnico General MERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos" paraQuesos de Mediana Humedad.En la elaboración de Queso Mozzarella de Muy Alta Humedad seautoriza también el uso de Peróxido de Benzoilo (Máx. 20 mg/l deleche) y el Dióxido de Titanio (según b.p.f.).En la elaboración de Queso Mozzarella de Mediana y Alta Humedad seautoriza también el uso de saborizante/aromatizantes a excepción dearoma a queso y crema según b.p.f.Cuando en la elaboración del queso Mozzarella se utilice masaacidificada como materia prima, la concentración de los adivitivosen el producto final deberá responder a los máximos autorizadosen el Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidad y Calidadde Quesos, independientemente de la concentración de aditivosutilizada en la masa acidificada.5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION.Se autoriza el uso de los coadyuvantes de tecnología/elaboraciónprevistos en el "Reglamento Técnico General MERCOSUR de Identidady Calidad de Quesos".5. CONTAMINANTES.Los contaminantes orgánicos o inorgánicos no deben estar presentesen cantidades superiores a los límites establecidos por el ReglamentoMERCOSUR correspondiente.7. HIGIENE.7.1. Consideraciones generales.Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estaránde acuerdo a lo que se establece en el Código InternacionalRecomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de losAlimentos (CAC/VOL A 1985).La leche a ser utilizada deberá ser higienizada por medios mecánicosadecuados y sometida a pasteurización, o tratamiento térmicoequivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (A.O.A.C. 15ºEd. 1990, 979.13, p. 823) combinado o no con otros procesos físicoso biológicos que garanticen la inocuidad del producto.7.2. Criterios macroscópicos.El producto no deberá contener impurezas o sustancias extrañas decualquier naturaleza.7.3. Criterios microscópicos.El producto no deberá presentar sustancias microscópicas extrañasde cualquier naturaleza.7.4. Criterios microbiológicos.Teniendo en cuenta las características distintivas del proceso deelaboración, el Queso Mozzarella deberá cumplir con los RequisitosMicrobiológicos que se establecen a continuación: Microorganismos Criterio de Categoría Método de Aceptación ICMSF EnsayoColiformes/g (30ºC) n=5 c=2 5 FIL 73A:1985 m=1000 M=5000Coliformes/g (45ºC) n=5 c=2 5 APHA 1992 c.24 (1) m=100 M=500Estafilococos coag. pos./g n=5 c=2 5 FIL 145:1990 m=100 M=1000Salmonella spp/25 g n=5 c=0 10 FIL 93A:1985 m=0Listria monocytogenes/25 g n=5 c=0 10 FIL 143:1990 m=0(1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations ofFoods. 3º Edición. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser.8. PESOS Y MEDIDAS.Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.9. ROTULADO.Se aplicará el Punto 9. ROTULADO del "Reglamento Técnico GeneralMERCOSUR de Identidad y Calidad de Quesos".Se denominará "Queso Mozzarella", "Queso Muzzarella" o "QuesoMussarela".10. METODOS DE ANALISIS.Humedad: FIL 4A:1982.Materia grasa: FIL 5B:1986.11. MUESTREO.Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985.
Modificado por: Resolución 587/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 80/96
REGLAMENTO TECNICO DEL MERCOSUR SOBRE LAS CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS Y DE BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION PARA ESTABLECIMIENTOSELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, laDecisión Nº 4/91 del Consejo del Mercado Común y la RecomendaciónNº 32/96.CONSIDERANDO:Que es necesario definir un marco normativo sobre Principios Generalesde Higiene en los Alimentos;Que por lo tanto el SGT 3 toma como referencia el documento deCODEX ALIMENTARIUS - Código Internacional Recomendado de Prácticas:Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/VOL. A, Ed. 2(1985), así como otros documentos posteriores del Comité de Higienede los Alimentos del CODEX ALIMENTARIUS sobre este tema;Que es necesario, en principio establecer las condiciones generalesesenciales en los aspectos higiénico-sanitarios y de buenas prácticasde elaboración/industrialización de alimentos;Que es imprescindible la formulación de procedimientos armonizadosde inspección y control a fin de complementar la presente resoluciónpara la aplicación de los sistemas de habilitación de establecimientoselaboradores/industrializadores de alimentos.EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Mercosur sobre lascondiciones higiénico-sanitarias y de buenas prácticas defabricación para establecimientos elaboradores/industrializadoresde alimentos, que figura en el Anexo I y forma parte de la presenteResolución.ARTICULO 2º.- Incorporar el ítem 3 - Principios GeneralesHigiénico-Sanitarios de las Materias Primas para Alimentoselaborados/industrializados.ARTICULO 3º.- Establecer que estos requisitos generales noexceptúan el cumplimiento de otros reglamentos específicos quedeberán ser armonizados para aquellas actividades que se determinen,siguiendo los criterios que acuerden los Estados Parte.ARTICULO 4º.- Instruir al SGT Nº 3 Reglamentos Técnicos que mantengaactualizado el presente Reglamento, en función de las normastecnológicas y de los nuevos criterios internacionales en la materia.ARTICULO 5º.- Los organismos competentes de los Estados Parteadoptarán las medidas pertinentes con vista a dar cumplimiento a lodispuesto anteriormente.ARTICULO 6º.- En función de lo establecido en la Resolución 91/93del GMC, las autoridades competentes de los Estados Parte encargadade la implementación de la presente Resolución serán:Argentina:Ministerio de Salud y Acción Social.Ministerio de Economía y Obras y Servicios Públicos.Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación.Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal.Servicio Nacional de Sanidad Animal.Secretaría de Industria.Instituto Nacional de Vitivinicultura.Brasil:Ministério da Saúde.Ministério da Agricultura e Abastecimento.Paraguay:Ministerio de la Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Ganadería y Agricultura.Ministerio de Industria y Comercio.Instituto Nacional de Tecnología y Normalización.Uruguay:Ministerio de Salud Pública.Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.Ministerio de Industria, Energía y Minería.Laboratorio Tecnológico del Uruguay.ARTICULO 7º.- La presente Resolución entrará en vigencia a partirdel 1/01/97.ANEXO IREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE LAS CONDICIONES HIGIENICOSANITARIAS Y DE BUENAS PRACTICAS DE ELABORACION PARA ESTABLECIMIENTOSELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS1. OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACION.1.1. OBJETIVO.El presente Reglamento establece los requisitos generales(esenciales) de higiene y de buenas prácticas de elaboración paraalimentos elaborados/industrializados para el consumo humano.1.2. AMBITO DE APLICACION.El presente Reglamento se aplica, en los puntos donde corresponda,a toda persona física o jurídica que posea por lo menos unestablecimiento en el cual se realicen algunas de las actividadessiguientes: elaboración/industrialización, fraccionamiento,almacenamiento y transporte de alimentos industrializados en losEstados Parte del MERCOSUR.El encontrarse comprendido en estos requisitos generales noexceptúa el cumplimiento de otros reglamentos específicos que deberánser armonizados para aquellas actividades que se determinen segúnlos criterios que acuerden los Estados Parte.2. DEFINICIONES.A los efectos de este reglamento se define:2.1. Establecimiento de alimentos elaborados/industrializados.Es el ámbito que comprende el local y el área hasta el cercoperimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjuntode operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimentoelaborado así como el almacenamiento y transporte de alimentosy/o materia prima.2.2. Manipulación de alimentos.Son las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hastael alimento terminado en cualquier etapa de su procesamiento,almacenamiento y transporte.2.3. Elaboración de alimentos.Es el conjunto de todas las operaciones y procesos practicados parala obtención de un alimento terminado.2.4. Fraccionamiento de alimentos.Son las operaciones por las cuales se divide un alimento sinmodificar su composición original.2.5. Almacenamiento.Es el conjunto de tareas y requisitos para la correcta conservaciónde insumos y productos terminados.2.6. Buenas prácticas de elaboración.Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos,saludables y sanos.2.7. Organismo competente.Es el organismo oficial u oficialmente reconocido, al cual su EstadoParte le otorga facultades legales para ejercer sus funciones.2.8. Adecuado.Se entiende como suficiente para alcanzar el fin que se persigue.2.9. Limpieza.Es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo, u otrasmaterias objetables.2.10. Contaminación.Se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraños deorigen biológico, químico o físico que se presuma nociva o no parala salud humana.2.11. Desinfección.Es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicosadecuados, del número de microorganismos en el edificio,instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugara contaminación del alimento que se elabora.3. DE LOS PRINCIPIOS GENERALES HIGIENICO SANITARIOS DE LAS MATERIASPRIMAS PARA ALIMENTOS ELABORADOS/INDUSTRIALIZADOS.Objetivo.Establecer los principios generales para la recepción de materiasprimas para la producción de alimentos elaborados/industrializadosque aseguren calidad suficiente a los efectos de no ofrecerriesgos a la salud humana.3.1. Areas de procedencia de las materias primas.3.1.1. Areas inadecuadas de producción, cría, extracción, cultivoo cosecha.No deben ser producidos, cultivados, ni cosechados o extraídosalimentos o crías de animales destinados a alimentación humana,en áreas donde la presencia de sustancias potencialmente nocivaspuedan provocar la contaminación de esos alimentos o susderivados en niveles susceptibles de constituir un riesgo para lasalud.3.1.2. Protección contra la contaminación con desechos/basuras.Las materias primas alimenticias deben ser protegidas contra lacontaminación por basura o desechos de origen animal, doméstico,industrial y agrícola, cuya presencia pueda alcanzar nivelessusceptibles de constituir un riesgo para la salud.3.1.3. Protección contra la contaminación por el agua.No se deben cultivar, producir ni extraer alimentos o crías deanimales destinados a la alimentación humana, en las áreas dondeel agua utilizada en los diversos procesos productivos puedaconstituir, a través de los alimentos, un riesgo para lasalud del consumidor.3.1.4. Control de plagas y enfermedades.Las medidas de control que comprenden el tratamiento con agentesquímicos, biológicos o físicos deben ser aplicados solamente bajola supervisión directa del personal que conozca los peligrospotenciales que representan para la salud.Tales medidas sólo deben ser aplicadas de conformidad con lasrecomendaciones del organismo oficial competente.3.2. Cosecha, producción, extracción y faena.3.2.1. Los métodos y procedimientos para la cosecha, producción,extracción y faena deben ser higiénicos, sin constituir un peligropotencial para la salud ni provocar la contaminación de los productos.3.2.2. Equipamientos y recipientes.Los equipamientos y los recipientes que se utilizan en los diversosprocesos productivos no deberán constituir un riesgo para la salud.Los recipientes que son reutilizados, deben ser hechos de materialque permita la limpieza y desinfección completas. Aquellos que fueronusados con materias tóxicas no deben ser utilizados posteriormentepara alimentos o ingredientes alimentarios.3.2.3. Remoción de materias primas inadecuadas.Las materias primas que son inadecuadas para el consumo humano debenser separadas durante los procesos productivos, de manera de evitarla contaminación de los alimentos.Deberán ser eliminados de modo de no contaminar los alimentos, materiasprimas, agua y medio ambiente.3.2.4. Protección contra la contaminación de las materias primas ydaños a la salud pública.Se deben tomar precauciones adecuadas para evitar la contaminaciónquímica, física, o microbiológica, o por otras sustancias indeseables.Además, se deben tomar medidas en relación con la prevención deposibles daños.3.3. Almacenamiento en el local de producción.Las materias primas deben ser almacenadas en condiciones quegaranticen la protección contra la contaminación y reduzcan al mínimolos daños y deterioros.3.4. Transporte.3.4.1. Medios de transporte.Los medios para transportar alimentos cosechados, transformados osemi-procesados de los locales de producción o almacenamiento debenser adecuados para el fin a que se destinan y construidos demateriales que permitan la limpieza, desinfección y desinfestaciónfáciles y completas.3.4.2. Procedimientos de manipulación.Los procedimientos de manipulación deben ser tales que impidan lacontaminación de los materiales.4. DE LAS CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOSELABORADORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS.Objetivo.Establecer los requisitos generales (esenciales) y de buenasprácticas de elaboración a que deberá ajustarse todo establecimientoen procura de la obtención de alimentos aptos para consumo humano.Sobre los requisitos generales de establecimientoselaboradores/industrializadores de alimentos.4.1. DE LAS INSTALACIONES.4.1.1. EMPLAZAMIENTO.Los establecimientos deberán estar situados preferiblemente enzonas exentas de olores objetables, humo, polvo y otroscontaminantes y no expuestas a inundaciones.4.1.2. VIAS DE TRANSITO INTERNO.Las vías y zonas utilizadas por el establecimiento, que seencuentran dentro de su cerco perimetral, deberán tener unasuperficie dura y/o pavimentada, apta para el tráfico rodado. Debedisponerse de un desagüe adecuado, así como de medios de limpieza.4.1.3. APROBACION DE PLANOS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES.4.1.3.1. Los edificios e instalaciones deberán ser de construcciónsólida y sanitariamente adecuada. Todos los materiales usados en laconstrucción y el mantenimiento deberán ser de tal naturaleza queno transmitan ninguna sustancia no deseada al alimento.4.1.3.2. Para la aprobación de los planos deberá tenerse en cuenta,que se disponga de espacios suficientes para cumplir de manerasatisfactoria todas las operaciones.4.1.3.3. El diseño deberá ser tal que permita una limpieza fácil yadecuada y facilite la debida inspección de la higiene del alimento.4.1.3.4. Los edificios e instalaciones deberán ser de tal maneraque impidan que entren o aniden insectos, roedores y/o plagas y queentren contaminantes del medio, como humo, polvo, vapor u otros.4.1.3.5. Los edificios e instalaciones deberán ser de tal maneraque permitan separar, por partición, ubicación y otros medioseficaces, las operaciones susceptibles de causar contaminacióncruzada.4.1.3.6. Los edificios e instalaciones deberán ser de tal maneraque las operaciones puedan realizarse en las debidas condicioneshigiénicas desde la llegada de materia prima, hasta la obtencióndel producto terminado, garantizando además condiciones apropiadaspara el proceso de elaboración y para el producto terminado.4.1.3.7. EN LAS ZONAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS.Los pisos, deberán ser de materiales resistentes al tránsito,impermeables, inabsorbentes, lavables y antideslizantes; no tendrángrietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Los líquidosdeberán escurrir hacia las bocas de los sumideros (tipo sifoide osimilar) impidiendo la acumulación en los pisos.Las paredes, se construirán o revestirán con materiales noabsorbentes y lavables, y serán de color claro. Hasta una alturaapropiada para las operaciones, deberán ser lisas y sin grietas yfáciles de limpiar y desinfectar. Los ángulos entre las paredes,entre las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos ocielos rasos deberán ser de fácil limpieza. En los planos deberáindicarse la altura del friso que será impermeable.Los techos o cielorrasos, deberán estar construidos y/o acabados demanera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimola condensación y la formación de mohos y deberán ser fáciles delimpiar.Las ventanas y otras aberturas, deberán estar construidas de maneraque se evite la acumulación de suciedad y las que se comuniquen alexterior deberán estar provistas de protección antiplagas. Lasprotecciones deberán ser de fácil limpieza y buena conservación.Las puertas, deberán ser de material no absorbente y de fácil limpieza.Las escaleras montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas,escaleras de mano y rampas, deberán estar situadas y construidas demanera que no sean causa de contaminación.4.1.3.8. En las zonas de manipulación de los alimentos, todas laestructuras y accesorios elevados deberán estar instalados de maneraque se evite la contaminación directa o indirecta de los alimentos,de la materia prima y material de envase por condensación y goteo yno se entorpezcan las operaciones de limpieza.4.1.3.9. Los alojamientos, lavabos, vestuarios y cuartos de aseo delpersonal auxiliar del establecimiento deberán estar completamenteseparados de las zonas de manipulación de alimentos y no tendránacceso directo a éstas, ni comunicación alguna.4.1.3.10. Los insumos, materias primas y productos terminadosdeberán ubicarse sobre tarimas o encatrados separados de las paredespara permitir la correcta higienización de la zona.4.1.3.11. Deberá evitarse el uso de materiales que no puedan limpiarsey desinfectarse adecuadamente, por ejemplo, la madera, a menos que latecnología utilizada haga imprescindible su empleo y no constituya unafuente de contaminación.4.1.3.12. ABASTECIMIENTO DE AGUA.4.1.3.12.1. Deberá disponerse de un abundante abastecimiento de aguapotable, a presión adecuada y a temperatura conveniente, con unadecuado sistema de distribución y con protección adecuada contrala contaminación.En caso necesario de almacenamiento, se deberá disponer deinstalaciones apropiadas y en las condiciones indicadasanteriormente. En este caso es imprescindible un control frecuentede la potabilidad de dicha agua.4.1.3.12.2. El Organismo Competente podrá admitir variaciones de lasespecificaciones químicas y físico/químicas diferentes a lasaceptadas cuando la composición del agua de la zona lo hicieranecesario y siempre que no se comprometa la inocuidad del productoy la salud pública.4.1.3.12.3. El vapor y el hielo utilizados en contacto directo conalimentos o superficies que entren en contacto con los mismos nodeberán contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para lasalud o contaminar el alimento.4.1.3.12.4. El agua no potable que se utilice para la producción devapor, refrigeración, lucha contra incendios y otros propósitossimilares no relacionados con alimentos, deberá transportarse portuberías completamente separadas, de preferencia identificadas porcolores, sin que haya ninguna conexión transversal nisifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.4.1.3.13. EVACUACION DE EFLUENTES Y AGUAS RESIDUALES.Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz deevacuación de efluentes y aguas residuales, el cual deberá mantenerseen todo momento, en buen estado de funcionamiento. Todos losconductos de evacuación (incluidos los sistemas de alcantarillado)deberán ser suficientemente grandes para soportar cargas máximas ydeberán construirse de manera que se evite la contaminación delabastecimiento de agua potable.4.1.3.14. VESTUARIOS Y CUARTOS DE ASEO.Todos los establecimientos deberán disponer de vestuarios,sanitarios y cuartos de aseo adecuados, convenientemente situadosgarantizando la eliminación higiénica de las aguas residuales. Estoslugares deberán estar bien iluminados y ventilados y notendrán comunicación directa con la zona donde se manipulen losalimentos. Junto a los retretes y situados de tal manera que elpersonal tenga que pasar junto a ellos al volver a la zona demanipulación, deberá haber lavabos con agua fría o fría ycaliente, provistos de elementos adecuados para lavarse las manos ymedios higiénicos convenientes para secarse las manos. No sepermitirá el uso de toallas de tela. En caso de usar toallas depapel, deberá haber un número suficiente de dispositivos dedistribución y receptáculo para dichas toallas.Deberán ponerse avisos en los que se indique al personal que debelavarse las manos después de usar los servicios.4.1.3.15. INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS EN LAS ZONAS DEELABORACION.Deberán proveerse instalaciones adecuadas y convenientemente situadaspara lavarse y secarse las manos siempre que así lo exija lanaturaleza de las operaciones. En los casos en que se manipulensustancias contaminantes o cuando la índole de las tareasrequiera una desinfección adicional al lavado deberán disponersetambién de instalaciones para la desinfección de las manos. Sedeberá disponer de agua fría o fría y caliente y de elementosadecuados para la limpieza de las manos. Deberá haber un mediohigiénico apropiado para el secado de las manos. No se permitirá eluso de toallas de tela. En caso de usar toallas de papel deberáhaber un número suficiente de dispositivos de distribución yreceptáculos para dichas toallas. Las instalaciones deberánestar provistas de tuberías debidamente sifonadas que llevenlas aguas residuales a los desagües.4.1.3.16. INSTALACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.Cuando así proceda, deberá haber instalaciones adecuadas para lalimpieza y desinfección de los útiles y equipo de trabajo. Esasinstalaciones se construirán con materiales resistentes a lacorrosión, que puedan limpiarse fácilmente y estarán provistas demedios convenientes para suministrar agua fría o fría y calienteen cantidades suficientes.4.1.3.17. ILUMINACION E INSTALACIONES ELECTRICAS.Los locales de los establecimientos deberán tener iluminación naturaly/o artificial que posibiliten la realización de las tareas y nocomprometa la higiene de los alimentos. Las fuentes de luz artificialque estén suspendidas o aplicadas y que se encuentren sobre la zonade manipulación de alimentos en cualquiera de las fases deproducción deben ser de tipo inocuo y estar protegidas contra roturas.La iluminación no deberá alterar los colores. Las instalacioneseléctricas deberán ser empotradas o exteriores y en este caso estarperfectamente recubiertas por caños aislantes y adosadas a paredes ytechos, no permitiéndose cables colgantes sobre las zonas demanipulación de alimentos. El Organismo Competente podrá autorizarotra forma de instalación o modificación de las instalaciones aquídescriptas cuando así se justifique.4.1.3.18. VENTILACION.Deberá proveerse una ventilación adecuada para evitar el calorexcesivo, la condensación de vapor, la acumulación de polvo paraeliminar el aire contaminado. La dirección de la corriente de aireno deberá ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Deberáhaber aberturas de ventilación provistas de las protecciones ysistemas que correspondan para evitar el ingreso de agentescontaminantes.4.1.3.19. ALMACENAMIENTO DE DESHECHOS Y MATERIAS NO COMESTIBLES.Deberá disponerse de medios para el almacenamiento de los deshechosy materias no comestibles antes de su eliminación delestablecimiento, de manera que se impida el ingreso de plagas a losdeshechos de materias no comestibles y se evite la contaminación delas materias primas, del alimento, del agua potable, del equipo yde los edificios o vías de acceso en los locales.4.1.3.20. DEVOLUCION DE PRODUCTOS.En caso de devolución de productos, los mismos podrán ubicarse ensectores separados y destinados a tal fin por un período en el quese determinará su destino.4.1.4. EQUIPOS Y UTENSILIOS.4.1.4.1. MATERIALES.Todo el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulaciónde alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos debenser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores nisabores y sea no absorbente y resistente a la corrosión y capaz deresistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección.Las superficies habrán de ser lisas y estar exentas de hoyos ygrietas y otras imperfecciones que puedan comprometer la higiene delos alimentos o sean fuentes de contaminación. Deberá evitarse eluso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse ydesinfectarse adecuadamente, a menos que se tenga la certeza deque su empleo no será una fuente de contaminación. Se deberá evitarel uso de diferentes materiales de tal manera que pueda producirsecorrosión por contacto.4.1.4.2. DISEÑO Y CONSTRUCCION.4.1.4.2.1. Todos los equipos y los utensilios deberán estar diseñadosy construidos de modo de asegurar la higiene y permitir una fácil ycompleta limpieza y desinfección y, cuando sea factible deberán servisibles para facilitar la inspección. Los equipos fijos deberáninstalarse de tal modo que permitan un acceso fácil y una limpieza afondo, además deberán ser usados exclusivamente para los finesque fueron diseñados.4.1.4.2.2. Los recipientes para materias no comestibles y deshechosdeberán estar construidos de metal o cualquier otro material noabsorbente e inatacable, que sean de fácil limpieza y eliminacióndel contenido y que sus estructuras y tapas garanticen que no seproduzcan pérdidas ni emanaciones. Los equipos y los utensiliosempleados para materias no comestibles o deshechos deberán marcarseindicándose su uso y no deberán emplearse para productos comestibles.
Modificado por: Resolución 587/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 86/96
REGLAMENTO TECNICO DEL MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS A SEREMPLEADOS SEGUN LAS BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (B.P.F.)VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y laRecomendación Nº 41/96 del SGT-3.CONSIDERANDO:Que el "Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos sobre AditivosAlimentarios y Contaminantes" evalúa toxicológicamente los aditivosalimentarios recomendando valores de Ingesta Diaria Admitida (IDA)correspondientes;Que existe un grupo de aditivos para los cuales el comité estableceuna IDA sin límite o sin especificar;Que el Codex Alimentarius considera que estos aditivos pueden serusados según la Buenas Prácticas de Fabricación, yQue los Estados-Parte acordaron elaborar un listado de aditivos paraser usados según Buenas Prácticas de Fabricación (incluida en elActa 04/94 del SGT-3).EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico del Mercosur sobreAditivos Alimentarios a ser empleados según las Buenas Prácticasde Fabricación (B.P.F.), que figura en el Anexo y forma parte dela presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los aditivos que están incluidos en la lista queconstituye el Anexo A podrán ser usados en los alimentos en general,según las Buenas Prácticas de Fabricación (B.P.F.), o sea sinlimitaciones cuantitativas, siempre que cumplan las funcionesdeterminadas y que estas funciones estén autorizadas en el alimentoen cuestión. Podrán ser establecidas restricciones en el uso deaditivos B.P.F. para determinados alimentos, siempre que loacuerden los Estados-Parte.ARTICULO 3º.- Los Estados Parte pondrán en vigencia las disposicioneslegislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para darcumplimiento a la presente Resolución y comunicar el texto de lamisma al Grupo Mercado Común.ARTICULO 4º.- En función de lo establecido en la Resolución Nº 91/93del GMC, las autoridades competentes de los Estados-Parte encargadasde la implementación de la Presente Resolución serán:Argentina:Ministerio de Salud y Acción SocialMinisterio de Economía y Obras y Servicios PúblicosSecretaría de Agricultura, Pesca y AlimentaciónInstituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA)Secretaría de IndustriaInstituto Nacional de Vitivinicultura (INV)Brasil:Ministério da SaúdeMinistério de Agricultura e do AbastecimentoParaguay:Ministerio de Salud Pública y Bienestar SocialMinisterio de Ganadería y AgriculturaUruguay:Ministerio de Salud PúblicaMinisterio de Ganadería, Agricultura y PescaMinisterio de Industria, Energía y MineríaLaboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU)ARTICULO 5º.- La presente Resolución entrará en vigencia apartir del 1/01/97.ANEXO AADITIVOS SEGUN BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION(Ordenados alfabéticamente por nombre del aditivo)Actualización: 05.09.96Número NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO CLASE FUNCIONALINS generalmente utilizado (Ver Abreviaturas al pie)260 Acido Acético ACREG/CONS400 Acido Algínico ESP/EST300 Acido Ascórbico ANT/FLO330 Acido Cítrico ACI/ACREG/ANT/SEC/AROSAB315 Acido Eritórbico, Acido Isoascórbico ANT570i Acido Esteárico, Acido Octadecanoico ANESP/GLA297 Acido Fumárico ACI/ACREG574 Acido Glucónico ACI/ACREG/RAI620 Acido Glutámico EXA630 Acido Inosínico EXA270 Acido Láctico ACI/ACREG296 Acido Málico ACI/ACREG280 Acido Propiónico CONS406 Agar ESP/EST/GEL559 Aluminio Silicato ANAH554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio Aluminosilicato ANAH1100 Amilasa FLO403 Amonio Alginato ESP/EST503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato Acido ACREG/RAI503i Amonio Carbonato ACREG/RAI527 Amonio Hidróxido ACREG517 Amonio Sulfato FLO/EST624 Amonio -(mono) Glutamato EXA263 Calcio Acetato CONS/EST/ACREG404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/ANESP302 Calcio Ascorbato ANT170i Calcio Carbonato ANAH/EST/ACREG/FIR509 Calcio Cloruro EST/FIR623 Calcio Diglutamato EXA526 Calcio Hidróxido ACREG/FIR327 Calcio Lactato ACREG/FLO/FIR529 Calcio Oxido ACREG/FLO282 Calcio Propionato CONS552 Calcio Silicato ANAH516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR333 Calcio (tri) Citrato, Calcio Citrato ACREG/SEC/ANT/FIR/EST290 Carbono Dióxido CONS466 Carboximetilcelulosa Sódica ESP/EST/EMU407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés ESP/EST/GEL460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/ANAH/ESP902 Cera Candelilla GLA901 Cera de Abejas, Blanca y Amarilla GLA1001i Colina Acetato EMU1001ii Colina Carbonato EMU1001iv Colina Citrato EMU1001iii Colina Cloruro EMU1001vi Colina Lactato EMU1001v Colina Tartrato EMU472f Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Acético y Tartárico EMU/EST/SEC472a Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Acético EMU/EST/SEC472c Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Cítrico EMU/EST/SEC/ANT472b Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Láctico EMU/EST/SEC472d Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Tartárico EMU/EST/SEC471 Esteres de Mono y Diglicéridos de Acidos Grasos EMU/EST/AN ESP - Gelatina EST/EMU/ESP/GEL422 Glicerina, Glicerol HUM575 Glucono-Delta-Lactona ACREG/RAI/ACI1002 Glucosa Oxidasa ANT414 Goma Arábiga, Goma Acacia ESP/EST/EMU410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai ESP/EST412 Goma Guar ESP/EST/EMU416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma Caraya ESP/EST/EMU - Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL904 Goma Laca, Shellac GLA413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante ESP/EST/EMU415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de Xantano ESP/EST/EMU463 Hidroxipropiil Celulosa ESP/EST/EMU953 Isomalta, Isomaltitol EDU/GLA966 Lactitol EDU/FIR322 Lecitinas EMU/ANT/EST504i Magnesio Carbonato, Magnesio Carbonato Básico ACREG/ANAH/ESTCOL625 Magnesio Glutamato, Magnesio Diglutamato EXA528 Magnesio Hidróxido ANAH/ACREG/ESTCOL530 Magnesio Oxido ANAH553i Magnesio Silicato ANAH965 Maltitol y Jarabe de Maltitol EDU/EST/EMU421 Manitol EDU/HUM/EST461 Metilcelulosa, Metil Celulosa ESP/EST/EMU465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA440 Pectina/Pectina amidada ESP/EST/GEL1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR402 Potasio Alginato ESP/EST303 Potasio Ascorbato ANT501i Potasio Carbonato ACREG/EST525 Potasio Hidróxido, Potasa Cáustica ACREG283 Potasio Propionato CONS515 Potasio Sulfato ACREG622 Potasio -(mono) Glutamato EXA332ii Potasio -(tri) Citrato, Potasio Citrato ACREG/SEC/EST470 Sales de Al, Ca, Mg, K, Na y NH4 con Ac. Grasos EMU/EST/ANAH551 Silicio Dióxido, Sílice ANAH401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL301 Sodio Ascorbato ANT500ii Sodio Bicarbonato, Sodio CarbonatoAcido ACREG/RAI/ANAH/EST500i Sodio Carbonato ACREG/RAI/ANAH - Sodio Caseinato EMU/EST316 Sodio Eritorbato ANT/CONS524 Sodio Hidróxido ACREG325 Sodio Lactato HUM/ANT281 Sodio Propionato CONS627 Sodio -(di) Guanilato, Sodio (di) 5' Guanilato EXA631 Sodio -(di) Inositato, Sodio (di) 5' Inosinato EXA621 Sodio -(mono) Glutamato, Sodio Monoglutamato EXA331iii Sodio -(tri) Citrato, Sodio Citrato ACREG/SEC/EMU/EST420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU553iii Talco ANAH967 Xilitol, Xilita EDU/HUM/EST/EMU/ESPADITIVOS SEGUN BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION(Ordenados por número INS)Actualización: 05.09.96Número NOMBRE DEL ADITIVO ALIMENTARIO CLASE FUNCIONAL INS generalmente utilizado (Ver Abreviaturas al pie) - Gelatina EST/EMU/ESP/GEL - Goma Konjac ESP/EST/EMU/GEL - Sodio Caseinato EMU/EST170i Calcio Carbonato ANAH/EST/ACREG/FIR260 Acido Acético ACREG/CONS263 Calcio Acetato CONS/EST/ACREG270 Acido Láctico ACI/ACREG280 Acido Propiónico CONS281 Sodio Propionato CONS282 Calcio Propionato CONS283 Potasio Propionato CONS290 Carbono Dióxido CONS296 Acido Málico ACI/ACREG297 Acido Fumárico ACI/ACREG300 Acido Ascórbico ANT/FLO301 Sodio Ascorbato ANT302 Calcio Ascorbato ANT303 Potasio Ascorbato ANT315 Acido Eritórbico, Acido Isoascórbico ANT316 Sodio Eritorbato ANT/CONS322 Lecitinas EMU/ANT/EST325 Sodio Lactato HUM/ANT327 Calcio Lactato ACREG/FLO/FIR330 Acido Cítrico ACI/ACREG/ANT/ SEC/AROSAB331iii Sodio -(tri) Citrato, Sodio Citrato ACREG/SEC/EMU/EST332ii Potasio -(tri) Citrato, Potasio Citrato ACREG/SEC/EST333 Calcio -(tri) Citrato, Calcio Citrato ACREG/SEC/ANT/FIR/EST400 Acido Algínico ESP/EST401 Sodio Alginato ESP/EST/GEL402 Potasio Alginato ESP/EST403 Amonio Alginato ESP/EST404 Calcio Alginato ESP/EST/GEL/ANESP406 Agar ESP/EST/GEL407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés ESP/EST/GEL410 Goma Garrofín, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai ESP/EST412 Goma Guar ESP/EST/EMU413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante ESP/EST/EMU414 Goma Arábiga, Goma Acacia ESP/EST/EMU415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de Xantano ESP/EST/EMU416 Goma Karaya, Goma Sterculia, Goma Caraya ESP/EST/EMU420 Sorbitol y Jarabe de Sorbitol, d-Sorbita EDU/HUM/SEC/FIR/EMU421 Manitol EDU/HUM/EST422 Glicerina, Glicerol HUM440 Pectina/Pectina amidada ESP/EST/GEL460i Celulosa Microcristalina EST/EMU/FIR/ANAH/ESP461 Metilcelulosa, Metil Celulosa ESP/EST/EMU463 Hidroxipropil Celulosa ESP/EST/EMU465 Metiletilcelulosa, Metil Etil Celulosa ESP/EMU/EST/FOA466 Carboximetilcelulosa Sódica ESP/EST/EMU470 Sales de AI, Ca, Mg, K, Na y NH4 con Ac. Grasos EMU/EST/ANAH471 Esteres de Mono y Diglicéridos de Acidos Grasos EMU/EST/AN ESP472a Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Acético EMU/EST/SEC472b Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Láctico EMU/EST/SEC472c Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Cítrico EMU/EST/SEC/ANT472d Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Tartárico EMU/EST/SEC472f Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Acético y Tartárico EMU/EST/SEC500i Sodio Carbonato ACREG/RAI/ANAH500ii Sodio Bicarbonato, Sodio Carbonato Acido ACREG/RAI/ANAH/EST501i Potasio Carbonato ACREG/EST503i Amonio Carbonato ACREG/RAI503ii Amonio Bicarbonato, Amonio Carbonato Acido ACREG/RAI504i Magnesio Carbonato, Magnesio Carbonato Básico ACREG/ANAH/ESTCOL509 Calcio Cloruro EST/FIR515 Potasio Sulfato ACREG516 Calcio Sulfato FLO/SEC/FIR517 Amonio Sulfato FLO/EST524 Sodio Hidróxido ACREG525 Potasio Hidróxido, Potasa Cáustica ACREG526 Calcio Hidróxido ACREG/FIR527 Amonio Hidróxido ACREG528 Magnesio Hidróxido ANAH/ACREG/ESTCOL529 Calcio Oxido ACREG/FLO530 Magnesio Oxido ANAH551 Silicio Dióxido, Sílice ANAH552 Calcio Silicato ANAH553i Magnesio Silicato ANAH553ii Talco ANAH554 Aluminio y Sodio Silicato, Sodio Aluminosilicato ANAH559 Aluminio Silicato ANAH570i Acido Esteárico, Acido Octadecanoico ANESP/GLA574 Acido Glucónico ACI/ACREG/RAI575 Glucono-Delta-Lactona ACREG/RAI/ACI620 Acido Glutámico EXA621 Sodio -(mono) Glutamato, Sodio Monoglutamato EXA622 Potasio -(mono) Glutamato EXA623 Calcio Diglutamato EXA624 Amonio -(mono) Glutamato EXA625 Magnesio Glutamato, Magnesio Diglutamato EXA627 Sodio -(di) Guanilato, Sodio -(di) 5' Guanilato EXA630 Acido Inosínico EXA631 Sodio -(di) Inositato, Sodio -(di) 5' Inosinato EXA901 Cera de Abejas, Blanca y Amarilla GLA902 Cera Candelilla GLA904 Goma Laca, Shellac GLA953 Isomalta, Isomaltitol EDU/GLA965 Maltitol y Jarabe de Maltitol EDU/EST/EMU966 Lactitol EDU/FIR967 Xilitol, Xilita EDU/HUM/EST/EMU/ESP1001i Colina Acetato EMU1001ii Colina Carbonato EMU1001iii Colina Cloruro EMU1001iv Colina Citrato EMU1001v Colina Tartrato EMU1001vi Colina Lactado EMU1100 Amilasa FLO1102 Glucosa Oxidasa ANT1200 Polidextrosa AGC/ESP/EST/HUM/FIR *** ABREVIATURAS *** ACREG = Regulador de la Acidez AGI = Acidulante AGC = Agente de masa ANAH = Antiaglutinante/Antihumectante ANESP = Antiespumante ANT = Antioxidante ARO = Aromatizante/saborizante COL = Colorante CONS = Conservador EDU = Edulcorante EMU = Emulsionante/Emulsificante ESP = Espesante EST = Estabilizante ESTCOL = Estabilizante del color EXA = Resaltador de Sabor FIR = Agente de Firmeza o Endurecedor o Texturizante FLO = Mejorador de la Harina FOA = Espumante GAS = Gaseante GEL = Gelificante GLA = Glaseante HUM = Humectante RAI = Leudante químico SEC = Secuestrante
Modificado por: Resolución 587/97 Art.1
MERCOSUR/GMC/RES Nº 141/96
REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasaREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa
310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qsREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTE
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.2. Pastas de corta duración (hasta 48 hs.), sin huevo, con osin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.3. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), con huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa
307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.2. Pastas de corta duración (hasta 48 hs.), sin huevo, con osin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.3. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), con huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco 482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco 485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco 491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco 492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco 494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco 495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.4. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), sin huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico qs 162 Rojo de Remolacha qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Socio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortaspascualinas y similaresACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bilartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de modo y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los MEJORADOR DE HARINA qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342 Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.6. Masas para pizza ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTEREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04
304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs
150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.2. Pastas de corta duración (hasta 48 hs.), sin huevo, con osin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.3. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), con huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1
201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco 482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco 485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco 491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco 492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco 494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco 495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.4. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), sin huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico qs 162 Rojo de Remolacha qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Socio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortaspascualinas y similaresACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bilartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de modo y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los MEJORADOR DE HARINA qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342 Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.6. Masas para pizza ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsSe autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente parapizza precocida y envasada para venta por menor. 200 Acido Sórbico 0,2 201 Sodio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,2 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio - (di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Próxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsANEXO IIIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g13.1. Condimentos vegetales o especiasANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 1,013.2. Salsas emulsionadas (incluye salsas o aderezos a base demayonesa)ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio (mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa Aromatizante/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Carote-noico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0075 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,313.3. Mayonesa.ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTES/SABORIZANTES COLORANTES 100i Curcumina 0,01 140i Clorofila 0,05 150c Caramelo III - Proceso Amonio 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) 0,01 160a(ii) Carotenos: Extractos naturales 0,01 160b Annatto, Bixina, Norbixina, Urucú, Rocú 0,001 160e Beta-Apo-8'-Carotenal 0,01 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,01 162 Rojo de Remolacha/Betaina 0,05 CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTE 401 Sodio Alginato 0,1 402 Potasio Alginato 0,1 407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés 0,1 410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai 0,1 412 Goma Guar 0,1 413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 0,1 414 Goma Arábiga, Goma Acacia 0,1 415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de Xantano 0,1
440 Pectina/Pectina Amidada 0,1 460i Celulosa Microcristalina 0,1 466 Carboximetilcelulosa Sódica 0,1 SECUESTRANTEREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14
341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs
160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.2. Pastas de corta duración (hasta 48 hs.), sin huevo, con osin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.3. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), con huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco 482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco 485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco 491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco 492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco 494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco 495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.4. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), sin huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico qs 162 Rojo de Remolacha qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Socio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortaspascualinas y similaresACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bilartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de modo y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los MEJORADOR DE HARINA qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342 Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.6. Masas para pizza ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsSe autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente parapizza precocida y envasada para venta por menor. 200 Acido Sórbico 0,2 201 Sodio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,2 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio - (di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Próxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsANEXO IIIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g13.1. Condimentos vegetales o especiasANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 1,013.2. Salsas emulsionadas (incluye salsas o aderezos a base demayonesa)ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio (mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa Aromatizante/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Carote-noico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0075 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,313.3. Mayonesa.ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTES/SABORIZANTES COLORANTES 100i Curcumina 0,01 140i Clorofila 0,05 150c Caramelo III - Proceso Amonio 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) 0,01 160a(ii) Carotenos: Extractos naturales 0,01 160b Annatto, Bixina, Norbixina, Urucú, Rocú 0,001 160e Beta-Apo-8'-Carotenal 0,01 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,01 162 Rojo de Remolacha/Betaina 0,05 CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTE 401 Sodio Alginato 0,1 402 Potasio Alginato 0,1 407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés 0,1 410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai 0,1 412 Goma Guar 0,1 413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 0,1 414 Goma Arábiga, Goma Acacia 0,1 415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de Xantano 0,1 440 Pectina/Pectina Amidada 0,1 460i Celulosa Microcristalina 0,1 466 Carboximetilcelulosa Sódica 0,1 SECUESTRANTE 385 Sodio - (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.4. Salsas no emulsionadas ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) ANTIESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para salsas de tomate o a base de tomate) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) ESPESANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,1 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio (penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,3 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Esteaoril Lactato 0,25 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 0,25 491 Sorbitan Monoestearato 0,4 492 Sorbitan Triestearato 0,4 494 Sorbitan Monooleato 0,4 495 Sorbitan Monopalmitato 0,4 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs GELIFICANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.5. KetchupACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTES/SABORIZANTES CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.6. Mostaza de mesaACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTES 1100i Curcumina 0,03 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina (sólo para mostaza preparada con Sinapis alba) 0,03 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,03 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,03 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,03 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'Carotenoico 0,03 161b Luteína 0,03 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1 481 Sodio Estearoil Lactato 0,25 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 0,25 GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.7. Salsas deshidratadasACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i)? Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apoo-8'-Caro- tenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilnglicol 1,0REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOS
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15
920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)
203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.2. Pastas de corta duración (hasta 48 hs.), sin huevo, con osin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.3. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), con huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco 482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco 485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco 491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco 492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco 494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco 495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.4. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), sin huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico qs 162 Rojo de Remolacha qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Socio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortaspascualinas y similaresACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bilartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de modo y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los MEJORADOR DE HARINA qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342 Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.6. Masas para pizza ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5
337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsSe autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente parapizza precocida y envasada para venta por menor. 200 Acido Sórbico 0,2 201 Sodio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,2 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio - (di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Próxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsANEXO IIIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g13.1. Condimentos vegetales o especiasANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 1,013.2. Salsas emulsionadas (incluye salsas o aderezos a base demayonesa)ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio (mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa Aromatizante/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Carote-noico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0075 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,313.3. Mayonesa.ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTES/SABORIZANTES COLORANTES 100i Curcumina 0,01 140i Clorofila 0,05 150c Caramelo III - Proceso Amonio 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) 0,01 160a(ii) Carotenos: Extractos naturales 0,01 160b Annatto, Bixina, Norbixina, Urucú, Rocú 0,001 160e Beta-Apo-8'-Carotenal 0,01 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,01 162 Rojo de Remolacha/Betaina 0,05 CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTE 401 Sodio Alginato 0,1 402 Potasio Alginato 0,1 407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés 0,1 410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai 0,1 412 Goma Guar 0,1 413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 0,1 414 Goma Arábiga, Goma Acacia 0,1 415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de Xantano 0,1 440 Pectina/Pectina Amidada 0,1 460i Celulosa Microcristalina 0,1 466 Carboximetilcelulosa Sódica 0,1 SECUESTRANTE 385 Sodio - (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.4. Salsas no emulsionadas ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) ANTIESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para salsas de tomate o a base de tomate) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) ESPESANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,1 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio (penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,3 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Esteaoril Lactato 0,25 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 0,25 491 Sorbitan Monoestearato 0,4 492 Sorbitan Triestearato 0,4 494 Sorbitan Monooleato 0,4 495 Sorbitan Monopalmitato 0,4 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs GELIFICANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.5. KetchupACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTES/SABORIZANTES CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.6. Mostaza de mesaACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTES 1100i Curcumina 0,03 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina (sólo para mostaza preparada con Sinapis alba) 0,03 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,03 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,03 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,03 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'Carotenoico 0,03 161b Luteína 0,03 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1 481 Sodio Estearoil Lactato 0,25 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 0,25 GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.7. Salsas deshidratadasACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i)? Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apoo-8'-Caro- tenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilnglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs
405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Esteaoril Lactato 1,0 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina 0,007513.8. Condimentos preparados ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio-(tri) Ortofosfato 1,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.9. Sal y sales adicionadas ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs470i Magnesio Estearato, compuesto 2,0341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio-(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) AROMATIZANTE/SABORIZANTE EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsANEXO IVASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 16. BEBIDASSUBGRUPO 16.2. BEBIDAS ANALCOHOLICAS16.2.2. BEBIDAS GASIFICADAS Y NO GASIFICADAS16.2.3. PREPARADOS LIQUIDOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDASGASIFICADAS (PARA USO INDUSTRIAL) Y NO GASIFICADAS16.2.4. POLVOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS GASIFICADAS Y NOGASIFICADAS Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 ml16.2. Bebidas analcohólicas16.2.2. Bebidas no gasificadas y gasificadas ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 355 Acido Adípico 0,2 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,07 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,05 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) ANTIESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 900 Dimetilpolisiloxano 0,001 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,01 305 Ascorbil Estearato 0,01 AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,01 101i Riboflavina qs 101ii Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,01 110 Amarillo Ocaso 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,01 123 Amaranto 0,005 124 Rojo Punzó 0,005 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo Allura 0,01 131 Azul patente 0,005 132 Indigotina/Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante 0,01 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 143 Verde indeleble, Verde Rápido FCF, Fast Green FCF 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,005 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,01 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,01 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' Carotenoico 0,01 161b Luteína 0,01 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas (de frutas y hortalizas) qs 171 Oxido de Titanio qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,03 bebidas con gas 201 Sodio Sorbato 0,03 (como ác. sórbico), con gas 202 Potasio Sorbato 0,03 (como ác. sórbico), con gas 203 Calcio Sorbato 0,03 (como ác. sórbico), con gas 200 Acido Sórbico 0,08 bebidas sin gas 201 Sodio Sorbato 0,08 (como ác. sórbico), sin gas 202 Potasio Sorbato 0,08 (como ác. sórbico), sin gas 203 Calcio Sorbato 0,08 (como ác. sórbico), sin gas 210 Acido Benzoico 0,05 211 Sodio Benzoato 0,05 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,05 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,05 (como ác. benzoico) 216 Propil para Hidroxibenzoato, Propilparabeno 0,03 217 Sodio Propil para Hidroxibenzoato, Na Propilparabeno 0,03 218 Metil para Hidroxibenzoato, Metilparabeno 0,03 219 Sodio Metil para Hidroxibenzoato, Na Metilparabeno 0,03 220 Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso 0,004 221 Sodio Sulfito 0,004 (como SO2) 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,004 (como SO2) 223 Sodio Metabisulfito 0,004 (como SO2) 224 Potasio Metabisulfito 0,004 (como SO2) 225 Potasio Sulfito 0,004 (como SO2) 226 Calcio Sulfito 0,004 (como SO2) 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,004 (como SO2) 228 Potasio Bisulfito 0,004 (como SO2) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,03 443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados 0,0015 444 Sacarosa Acetato Isobutirato 0,03 445ii Esteres Glicéridos de la Colofonia 0,01 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,04 473 Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de Ac. Grasos con sacarosa 0,1 480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato 0,001 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 958 Glicirricina 0,005 HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio tilendiamina Tetraacetato 0,0035 386 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,003516.2. Bebidas analcohólicas16.2.3. Preparados líquidos para obtener bebidas gasificadas(para uso industrial) y no gasificadasSe admiten las mismas funciones que para 16.2.2. y los aditivospara cada función en cantidades tales que el producto listo paraconsumo responda a lo establecido para dicho grupo.16.2. Bebidas analcohólicas16.2.4. Polvos para preparar bebidas gasificadas y no gasificadasSe admiten las mismas funciones que para 16.2.2., exceptoconservadores; y los aditivos para cada función en cantidadestales que el producto listo para consumo responda a lo establecidopara dicho grupo. Se admite también el uso deantiaglutinantes como se indica a continuación: ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 1,04.1.4.2.3. Todos los locales refrigerados deberán estar provistosde un termómetro de máxima y de mínima o de dispositivos deregistro de la temperatura, para asegurar la uniformidad de latemperatura para la conservación de materias primas, productosy procesos.Sobre las buenas prácticas de manufactura en establecimientoselaboradores/industrializadoresREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUSLIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOSVISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, lasResoluciones Nº 11/93 y 91/93 del Grupo Mercado Común, y laRecomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".CONSIDERANDO:Que es necesario fijar la asignación de función y de los límitesde los Aditivos en los Grupos de Alimentos;Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminarlos obstáculos que generan diferencias en las actualesreglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecidoen el Tratado de Asunción;EL GRUPOMERCADO COMUNRESUELVE:ARTICULO 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación deAditivos y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos:Grupo 3: Helados Comestibles; Grupo 6:Cereales y Productos a base de Cereales; Grupo 13: Salsas,Condimentos y Aderezos;Grupo 16.2.2: Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3:Preparados Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas(para uso industrial) y no Gasificadas;16.2.4: Polvos para la preparación de Bebidas Gasificadas y noGasificadas y que constan como Anexos I, II, III y IV y forman partede la Presente Resolución.ARTICULO 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia lasdisposiciones legislativas, reglamentarias y administrativasnecesarias para dar cumplimiento a la presente Resolución ycomunicar el texto de la misma al Grupo Mercado Común.ARGENTINA:A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentosy Tecnología Médica).BRASIL:Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.PARAGUAY:Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.Ministerio de Agricultura y Ganadería.Ministerio de Industria y Comercio.URUGUAY:Ministerio de Salud Pública.ARTICULO 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.ANEXO IASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g3.1. Helados listos para el consumo ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,1 355 Acido Adípico 0,2 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,1 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,1 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,1 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,1 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,1 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,2(como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,2 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,2 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5) ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa* 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa* 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa** para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendomanteca de cacao AROMATIZANTE/SABORIZANTEExcepto para helados que contienen cacao COLORANTE 100i Curcumina 0,015 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5' Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,015 110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,015 123 Amaranto, Bordeaux S 0,01 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,01 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,015 131 Azul Patente V 0,015 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,015 133 Azul Brillante FCF 0,015 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,01 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 153 Carbón Vegetal qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,02 (como Bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,015 160e Beta-Apo-8' Carotenal 0,015 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,015 161b Luteína 0,015 162 Rojo de Remolacha/Betaína qs 163i Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 1,0 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 0,5 475 Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol 0,5 476 Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado 0,5 4477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,3 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 482 Calcio Estearoil Lactato 0,5 491 Sorbitan Monoestearato 0,05 492 Sorbitan Triestearato 0,05 494 Sorbitan Monooleato 0,05 495 Sorbitan Monopalmitato 0,05 ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato 0,2 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico 0,2 (como P2O5)451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato 0,2 (como P2O5)452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,2 (como P2O5) GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs385 Sodio (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0035386 Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,00353.2. Mezclas para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo.3.3. Polvos para preparar heladosSe admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos paracada función en cantidades tales que el producto listo para consumoresponda a lo establecido para dicho grupo. Se admite también eluso de antiaglutinantes como se indica a continuación. ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio (tri) Fosfato 1,0ANEXO IIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g6.1. Cereales procesados ANTIAGLUTINANTE 553iii Talco 0,5 ANTIOXIDANTE 220 Azufre dióxido 0,04 GLASEANTE 905a Parafina líquida, aceite mineral 0,036.2. Alimentos a base de cereales (incluye "entre otros" productosextrudados, expandidos y laminados (cereales para desayuno), barrasde cereales, granola, alimentos en polvo a base de cereales) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,01 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 220 Azufre dióxido 0,04 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE qs COLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,025
110 Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset 0,025 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 124 Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A 0,005 127 Eritrosina 0,005 129 Rojo 40, Rojo Allura AC 0,025 131 Azul Patente V 0,01 132 Indigotina, Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante FCF 0,01 140i Clorofila qs 140ii Clorofilina qs 141i Clorofila Cúprica qs 141ii Clorofilina Cúprica qs 143 Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,0025 (como bixina) 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs 161g Cantaxantina 0,005 162 Rojo de Remolacha/Betaína 0,02 163i Antocianinas (de frutas u hortalizas) 0,02 ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,5 (como P2O5) 450ii Sodio -(tri) Difosfato 0,5 (como P2O5) 450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,5 (como P2O5) 450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,5 (como P2O5) 450vii Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diácido 0,5 (como P2O5) 451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,5 (como P2O5) 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosf 0,5 (como P2O5) 452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,5 (como P2O5) 452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,5 (como P2O5) 452iii Calcio y Sodio Polifosfato 0,5 (como P2O5) AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato 0,5 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,5 (como P2O5)6.3. Harinas6.3.1. Harina de trigo MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs6.3. Harinas6.3.2. Harina de trigo leudante ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) tartrato de 0,5 3335ii Sodio -(di) tartrato de 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio, tartrato neutro, d-tartrato, (di) tartrato 0,5 337 Potasio y sodio tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato acido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo conagregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las quese indican en 6.3.2) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)339ii Sodio (di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinasacondicionadas de uso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) CONSERVADORSólo para harinas acondicionadas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestarato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilat 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI)6.3. Harinas6.3.4. Premezclas en base a harinas de trigo (harinas de trigoacondicionadas con agregado de otros ingredientes para usosespecíficos) ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico 2,0 (como P2O5) REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio - (mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,02 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasaSe autorizan los siguientes antioxidantes sólo para premezclas deuso industrial221 Sodio Sulfito 0,02 (como SO2)222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)223 Sodio Metabisulfito 0,02 (como SO2)224 Potasio Metabisulfito 0,02 (como SO2)225 Potasio Sulfito 0,02 (como SO2)226 Calcio Sulfito 0,02 (como SO2)227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,02 (como SO2)228 Potasio Bisulfito 0,02 (como SO2) AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORSólo para premezclas de uso industrialTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sorbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs405 Propilenglicol Alginato 0,5 sobre producto seco430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 11,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009927 Azodicarbonamida 0,004928 Benzoilo Peróxido 0,0061101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AL)6.3. Harinas6.3.5. Otras harinas de cereales AROMATIZANTE/SABORIZANTE6.4.1. Pastas secas6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros. AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.2. Pasta o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes,tomate, morrón u otros AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8' Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto
seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pasta secas6.4.1.3. Pastas o fideos instantáneos con huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-caroteno (sintético idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos (extractos naturales) qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfafo, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfafo, K Pirofosfato Neutro 0,2(como P2O5) sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos conDiacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.4. Pastas o fideos instantáneos sin huevo, con o sinvegetales verdes, tomate, morrón u otros vegetales. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs40(ii) Clorofilina qs141(i)) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Caustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs1160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre productoseco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre productoseco434 Polioxietilen (20) sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre productoseco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre productoseco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio - (mono) Ortofosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre productoseco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 0,2 (como P2O5) sobre ps450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps450v Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro 0,2 (como P2O5)sobre ps451i Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps452i Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosf 0,2 (como P2O5)sobre ps452ii Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato 0,2 (como P2O5)sobre ps472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.1. Pastas secas6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo con relleno REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.2. Pastas de corta duración (hasta 48 hs.), sin huevo, con osin vegetales, rellenas o no REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05101(i) Riboflavina qs101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs140(i) Clorofila qs140(ii) Clorofilina qs141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs150a Caramelo I - Simple qs150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs150c Caramelo III - Proceso Amonio qs150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs160e Beta-Apo-8'Carotenal qs160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro-tenoico qs162 Rojo de Remolacha qs163(i) Antocianinas qs EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.3. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), con huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales)100i Curcumina 0,05160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs200 Acido Sórbico 0,1201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobreproducto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobreproducto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobreproducto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobreproducto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobreproducto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobreproducto seco
481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco 481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco 482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco 485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco 491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco 492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco 494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco 495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.4.2. Pastas frescas6.4.2.4. Pastas de larga duración (mayor que 48 hs.), sin huevo,con o sin vegetales, rellenas o no. REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil (mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para pastas con vegetales) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín qs 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, sales de sodio y potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, sales de sodio y potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160e Beta-Apo-8'Carotenal qs 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico qs 162 Rojo de Remolacha qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,1 201 Socio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.5. Masas para empanadas, pasteles, tortas fritas, tortaspascualinas y similaresACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bilartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa 384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa 384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,1 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,1 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de modo y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los MEJORADOR DE HARINA qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342 Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio -(di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Peróxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs6.6. Masas para pizza ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs304 Ascorbil Palmitato 0,02 sobre materia grasa305 Ascorbil Estearato 0,02 sobre materia grasa306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,05 sobre materia grasa307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,05 sobre materia grasa310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa384 Isopropil Citrato (mezclas) 0,01 sobre materia grasa384i Isopropil -(mono) Citrato 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsSe autoriza el uso de los siguientes conservadores solamente parapizza precocida y envasada para venta por menor. 200 Acido Sórbico 0,2 201 Sodio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 202 Potasio Sorbato 0,2 como ácido sórbico 203 Calcio Sorbato 0,2 como ácido sórbico EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs430 Polioxietilen (8) Estearato 0,5 sobre producto seco432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 sobre producto seco433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 sobre producto seco434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco472e Esteres de mono y diglicéridos de Ac. Grasos con Diacetil tartárico 0,5 sobre producto seco477 Mono y Diésteres de 1,2 Propilenglicol 0,5 sobre producto seco481i Sodio Estearoil Lactato 0,5 sobre producto seco482 Calcio Estearoil Lactilato 0,5 sobre producto seco485 Sodio Estearoil Fumarato 0,5 sobre producto seco491 Sorbitan Monoestearato 0,5 sobre producto seco492 Sorbitan Triestearato 0,5 sobre producto seco494 Sorbitan Monoleato 0,5 sobre producto seco495 Sorbitan Monopalmitato 0,5 sobre producto seco MEJORADOR DE HARINATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 0,14 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 0,14 342i Amonio -(mono) Fosfato, Amonio Fosfato Monobásico, Amonio -(mono) Ortofosfato 0,15 342ii Amonio -(di) Fosfato, Amonio Fosfato Dibásico, Amonio - (di) Ortofosfato 0,15 920 Clorhidrato de L-Cisteína 0,009 927 Azodicarbonamida 0,004 928 Benzoilo Próxido 0,006 1101i Proteasa qs LEUDANTE QUIMICOTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico 2,0 (como P2O5)450i Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato 2,0 (como P2O5)450iii Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato 2,0 (como P2O5)450vii Calcio -(mono) Difosfato 2,0 (como P2O5)541i Aluminio y sodio fosfato ácido 0,1 (como AI) RESALTADOR DE SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsANEXO IIIASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 13 - SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 g13.1. Condimentos vegetales o especiasANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 1,013.2. Salsas emulsionadas (incluye salsas o aderezos a base demayonesa)ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio (mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa Aromatizante/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' -Carote-noico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,0075 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,313.3. Mayonesa.ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTES/SABORIZANTES COLORANTES 100i Curcumina 0,01 140i Clorofila 0,05 150c Caramelo III - Proceso Amonio 0,05 160a(i) Beta-Caroteno (sintético idéntico al natural) 0,01 160a(ii) Carotenos: Extractos naturales 0,01 160b Annatto, Bixina, Norbixina, Urucú, Rocú 0,001 160e Beta-Apo-8'-Carotenal 0,01 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,01 162 Rojo de Remolacha/Betaina 0,05 CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTE 401 Sodio Alginato 0,1 402 Potasio Alginato 0,1 407 Carragenina (incluye Furcellarán y sus sales de Na y K), Musgo Irlandés 0,1 410 Goma Garrofin, Goma Caroba, Goma Algarrobo, Goma Jatai 0,1 412 Goma Guar 0,1 413 Goma Tragacanto, Tragacanto, Goma Adragante 0,1 414 Goma Arábiga, Goma Acacia 0,1 415 Goma Xántica, Goma Xantan, Goma de Xantano 0,1 440 Pectina/Pectina Amidada 0,1 460i Celulosa Microcristalina 0,1 466 Carboximetilcelulosa Sódica 0,1 SECUESTRANTE 385 Sodio - (di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.4. Salsas no emulsionadas ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,5 (como P2O5)
339ii Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) 339iii Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri) Ortofosfato 0,5 (como P2O5) ANTIESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE (excepto para salsas de tomate o a base de tomate) 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Caro- tenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) ESPESANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,1 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio (penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,3 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Esteaoril Lactato 0,25 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 0,25 491 Sorbitan Monoestearato 0,4 492 Sorbitan Triestearato 0,4 494 Sorbitan Monooleato 0,4 495 Sorbitan Monopalmitato 0,4 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AGENTE DE FIRMEZATodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs GELIFICANTESTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.5. KetchupACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTES/SABORIZANTES CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico)ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.6. Mostaza de mesaACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,05 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTES 1100i Curcumina 0,03 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina (sólo para mostaza preparada con Sinapis alba) 0,03 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,03 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,03 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,03 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'Carotenoico 0,03 161b Luteína 0,03 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1 481 Sodio Estearoil Lactato 0,25 482 Calcio Estearoil-2-Lactilato 0,25 GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.7. Salsas deshidratadasACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio -(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,05 sobre materia grasa 305 Ascorbil Estearato 0,05 sobre materia grasa 306 Tocoferoles: concentrado mezcla 0,03 sobre materia grasa 307 Tocoferol: Alfa-Tocoferol 0,03 sobre materia grasa 310 Propil Galato 0,01 sobre materia grasa 319 Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ 0,02 sobre materia grasa 320 Butil Hidroxianisol, BHA 0,02 sobre materia grasa 321 Butil Hidroxitolueno, BHT 0,01 sobre materia grasa AROMATIZANTE/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i)? Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apoo-8'-Caro- tenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,01 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 210 Acido Benzoico 0,1 211 Sodio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,1 (como ác. benzoico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilnglicol 1,0 481 Sodio Estearoil Lactato 1,0 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,8 432 Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato 0,5 433 Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato 0,5 434 Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato 0,5 435 Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato 0,5 436 Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato 0,5 451ii Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato 0,3 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 1,0 473 Esteres de Ac. Grasos c/ Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres 1,0 477 Mono y Diésteres de 1,2 - Propilenglicol 1,0 481 Sodio Esteaoril Lactato 1,0 482 Calcio Esteaoril-2-Lactilato 1,0 491 Sorbitan Monoestearato 1,0 492 Sorbitan Triestearato 1,0 494 Sorbitan Monooleato 1,0 495 Sorbitan Monopalmitato 1,0 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina 0,007513.8. Condimentos preparados ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 REGULADOR DE LA ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,5 335ii Sodio Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro 0,5 ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio-(tri) Ortofosfato 1,0 (como P2O5) ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs AROMATIZANTE/SABORIZANTECOLORANTE 100i Curcumina 0,05 101(i) Riboflavina qs 101(ii) Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,05 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,05 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,05 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico 0,05 161b Luteína 0,05 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas qs 171 Dióxido de Titanio qs CONSERVADOR 200 Acido Sórbico 0,1 201 Sodio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 202 Potasio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) 203 Calcio Sorbato 0,1 (como ác. sórbico) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs GELIFICANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTE385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato 0,007513.9. Sal y sales adicionadas ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs470i Magnesio Estearato, compuesto 2,0341ii Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibásico, Calcio-(di) Ortofosfato 2,0 (como P2O5)341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio-(tri) Ortofosfato 2,0 (como P2O5) AROMATIZANTE/SABORIZANTE EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qsANEXO IVASIGNACION DE ADITIVOSGRUPO 16. BEBIDASSUBGRUPO 16.2. BEBIDAS ANALCOHOLICAS16.2.2. BEBIDAS GASIFICADAS Y NO GASIFICADAS16.2.3. PREPARADOS LIQUIDOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDASGASIFICADAS (PARA USO INDUSTRIAL) Y NO GASIFICADAS16.2.4. POLVOS PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS GASIFICADAS Y NOGASIFICADAS Aditivo: Aditivo: Aditivo: Número FUNCION/Nombre Concentración máxima INS g/100 ml16.2. Bebidas analcohólicas16.2.2. Bebidas no gasificadas y gasificadas ACIDULANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 334 Acido Tartárico 0,5 355 Acido Adípico 0,2 338 Acido Fosfórico, Acido Orto-Fosfórico 0,07 REGULADOR DE ACIDEZTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 335i Sodio -(mono) Tartrato 0,05 335ii Sodio -(di) Tartrato 0,5 336i Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono) Tartrato 0,5 336ii Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di) Tartrato 0,5 337 Potasio y Sodio Tartrato 0,5 339i Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 340i Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio -(mono) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 340ii Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio -(di) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) 341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 0,01 (como PO4H3) ANTIESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 900 Dimetilpolisiloxano 0,001 ANTIOXIDANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 304 Ascorbil Palmitato 0,01 305 Ascorbil Estearato 0,01 AROMATIZANTE/SABORIZANTE COLORANTE 100i Curcumina 0,01 101i Riboflavina qs 101ii Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio qs 102 Tartrazina 0,01 110 Amarillo Ocaso 0,01 120 Cochinilla, Acido Carmínico, Carmín 0,01 123 Amaranto 0,005 124 Rojo Punzó 0,005 127 Eritrosina 0,001 129 Rojo Allura 0,01 131 Azul patente 0,005 132 Indigotina/Carmín de Indigo 0,01 133 Azul Brillante 0,01 140(i) Clorofila qs 140(ii) Clorofilina qs 141(i) Clorofila Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 141(ii) Clorofilina Cúprica, Sales de Sodio y Potasio qs 143 Verde indeleble, Verde Rápido FCF, Fast Green FCF 0,005 150a Caramelo I - Simple qs 150b Caramelo II - Proceso Sulfito Cáustico qs 150c Caramelo III - Proceso Amonio qs 150d Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio qs 160a(i) Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) qs 160a(ii) Carotenos: Extractos Naturales qs 160b Rocú/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina 0,005 160c Paprika/Capsantina/Capsorubina qs 160d Licopeno 0,01 160e Beta-Apo-8'Carotenal 0,01 160f Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8' Carotenoico 0,01 161b Luteína 0,01 162 Rojo de Remolacha, Betanina qs 163(i) Antocianinas (de frutas y hortalizas) qs 171 Oxido de Titanio qs CONSERVADORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 200 Acido Sórbico 0,03 bebidas con gas 201 Sodio Sorbato 0,03 (como ác. sórbico), con gas 202 Potasio Sorbato 0,03 (como ác. sórbico), con gas 203 Calcio Sorbato 0,03 (como ác. sórbico), con gas 200 Acido Sórbico 0,08 bebidas sin gas 201 Sodio Sorbato 0,08 (como ác. sórbico), sin gas 202 Potasio Sorbato 0,08 (como ác. sórbico), sin gas 203 Calcio Sorbato 0,08 (como ác. sórbico), sin gas 210 Acido Benzoico 0,05 211 Sodio Benzoato 0,05 (como ác. benzoico) 212 Potasio Benzoato 0,05 (como ác. benzoico) 213 Calcio Benzoato 0,05 (como ác. benzoico) 216 Propil para Hidroxibenzoato, Propilparabeno 0,03 217 Sodio Propil para Hidroxibenzoato, Na Propilparabeno 0,03 218 Metil para Hidroxibenzoato, Metilparabeno 0,03 219 Sodio Metil para Hidroxibenzoato, Na Metilparabeno 0,03 220 Azufre Dióxido, Anhídrido Sulfuroso 0,004 221 Sodio Sulfito 0,004 (como SO2) 222 Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido 0,004 (como SO2) 223 Sodio Metabisulfito 0,004 (como SO2) 224 Potasio Metabisulfito 0,004 (como SO2) 225 Potasio Sulfito 0,004 (como SO2) 226 Calcio Sulfito 0,004 (como SO2) 227 Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido 0,004 (como SO2) 228 Potasio Bisulfito 0,004 (como SO2) EMULSIONANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESPESANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESTABILIZANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 405 Propilenglicol Alginato 0,03 443 Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados 0,0015 444 Sacarosa Acetato Isobutirato 0,03 445ii Esteres Glicéridos de la Colofonia 0,01 472e Esteres de Mono y Diglicéridos de Ac. Grasos con Ac. Diacetil tartárico 0,04 473 Esteres grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres, Esteres de Ac. Grasos con sacarosa 0,1 480 Sodio Dioctil Sulfosuccinato 0,001 EXALTADOR DEL SABORTodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs ESPUMANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 958 Glicirricina 0,005 HUMECTANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs SECUESTRANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs 385 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio tilendiamina Tetraacetato 0,0035 386 Sodio -(di) EDTA Cálcico, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato 0,003516.2. Bebidas analcohólicas16.2.3. Preparados líquidos para obtener bebidas gasificadas(para uso industrial) y no gasificadasSe admiten las mismas funciones que para 16.2.2. y los aditivospara cada función en cantidades tales que el producto listo paraconsumo responda a lo establecido para dicho grupo.16.2. Bebidas analcohólicas16.2.4. Polvos para preparar bebidas gasificadas y no gasificadasSe admiten las mismas funciones que para 16.2.2., exceptoconservadores; y los aditivos para cada función en cantidadestales que el producto listo para consumo responda a lo establecidopara dicho grupo. Se admite también el uso deantiaglutinantes como se indica a continuación: ANTIAGLUTINANTETodos los autorizados como BPF en MERCOSUR qs341iii Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico, Calcio -(tri) Ortofosfato 1,04.1.4.2.3. Todos los locales refrigerados deberán estar provistosde un termómetro de máxima y de mínima o de dispositivos deregistro de la temperatura, para asegurar la uniformidad de latemperatura para la conservación de materias primas, productosy procesos.Sobre las buenas prácticas de manufactura en establecimientoselaboradores/industrializadores5. ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE (SANEAMIENTO DE LOSESTABLECIMIENTOS).5.1. CONSERVACION.Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones delestablecimiento, incluidos los desagües deberán mantenerse en buenestado de conservación y funcionamiento. En la medida de lo posible,las salas deberán estar exentas de vapor, polvo, humo y agua sobrante.5.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION.5.2.1. Todos los productos de limpieza y desinfección deben seraprobados previamente a su uso por el control de la empresa,identificados y guardados en lugar adecuado fuera de las áreas demanipulación de alimentos. Además deberán ser autorizados porlos organismos competentes.5.2.2. Para impedir la contaminación de los alimentos, toda zona demanipulación de alimentos, los equipos y utensilios deberánlimpiarse con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre quelas circunstancias así lo exijan.Se deberá disponer de recipientes adecuados en número y capacidadpara verter los deshechos o materias no comestibles.5.2.3. Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir lacontaminación de los alimentos cuando las salas, los equipos ylos utensilios se limpien o desinfecten con agua y detersivos o
con desinfectantes o soluciones de éstos.Los detersivos y desinfectantes deben ser convenientes para el finperseguido y deben ser aprobados por el organismo oficial competente.Los residuos de estos agentes que queden en una superficiesusceptible de entrar en contacto con alimentos debeneliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable antes deque la zona o los equipos vuelvan a utilizarse para lamanipulación de alimentos.Deberán tomarse precauciones adecuadas en limpieza y desinfeccióncuando se realicen operaciones de mantenimiento general y/oparticular en cualquier local del establecimiento, equipos,utensilios o cualquier elemento que pueda contaminar elalimento.5.2.4. Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornadao cuantas veces sea conveniente, deberán limpiarse minuciosamentelos suelos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares ylas paredes de la zona de manipulación de alimentos.5.2.5. Los vestuarios y cuartos de aseo deberán mantenerse limpiosen todo momento.5.2.6. Las vías de acceso y los patios situados en las inmediacionesde los locales y que sean partes de éstos, deberán mantenerse limpios.Ninguna persona que sufra de heridas podrá seguir manipulandoalimentos o superficies en contacto con alimentos hasta que sedetermine su reincorporación por determinación profesional.6.5. LAVADO DE LAS MANOS.Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentosdeberá, mientras esté de servicio, lavarse las manos de manerafrecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado y conagua fría o fría y caliente potable. Dicha persona deberálavarse las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamentedespués de haber hecho uso de los retretes, después de manipularmaterial contaminado y todas las veces que sea necesario. Deberálavarse y desinfectarse las manos inmediatamente después dehaber manipulado cualquier material contaminante que pueda transmitirenfermedades.Se colocarán avisos que indiquen la obligación de lavarse lasmanos. Deberá realizarse un control adecuado para garantizar elcumplimiento de este requisito.6.6. HIGIENE PERSONAL.Toda persona que esté de servicio en una zona de manipulaciónde alimentos deberá mantener una esmerada higiene personal y entodo momento durante el trabajo deberá llevar ropa protectora,calzado adecuado y cubrecabeza. Todos estos elementos deberánser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpiosde acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempeñe. Durantela manipulación de materias primas y alimentos, deberán retirarsetodos y cualquier objeto de adorno.6.7. CONDUCTA PERSONAL.En las zonas en donde se manipulen alimentos deberá prohibirsetodo acto que pueda dar lugar a una contaminación de los alimentos,como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas.6.8. GUANTES.Si para manipular los alimentos se emplean guantes éstos semantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El usode guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse lasmanos cuidadosamente.6.9. VISITANTES.Incluye a toda persona no perteneciente a las áreas o sectores quemanipulan alimentos. Se tomarán precauciones para impedir que losvisitantes contaminen los alimentos en las zonas donde se procedea la manipulación de éstos. Las precauciones pueden incluir eluso de ropas protectoras. Los visitantes deben cumplir lasdisposiciones recomendadas en las secciones 5.9., 6.3., 6.4.y 6.7. del presente numeral.6.10. SUPERVISION.La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personalrespecto de los requisitos señalados en las secciones 6.1. a 6.9.deberán asignarse específicamente a personal supervisor competente.7. REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION.7.1. REQUISITOS APLICABLES A LA MATERIA PRIMA.7.1.1. El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia primao ingrediente que contenga parásitos, microorganismos o sustanciastóxicas, descompuestas o extrañas que no puedan ser reducidas aniveles aceptables por los procedimientos normales declasificación y/o preparación o elaboración.7.1.2. Las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse yclasificarse antes de llevarlos a la línea de elaboración y, encaso necesario, efectuarse ensayos de laboratorios. En la elaboraciónulterior sólo deberán utilizarse materias primas o ingredienteslimpios y en buenas condiciones.7.1.3. Las materias primas y los ingredientes almacenados en loslocales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones queeviten su deterioro, protejan contra la contaminación y reduzcanal mínimo los daños. Se deberá asegurar la adecuada rotación delas existencias de materias primas e ingredientes.7.2. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA.7.2.1. Se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminacióndel material alimentario por contacto directo o indirecto conmaterial contaminado que se encuentre en las fases iniciales delproceso.7.2.2. Las personas que manipulen materias primas o productossemielaborados con riesgo de contaminar el producto final no deberánentrar en contacto con ningún producto final mientras no se hayanquitado toda la ropa protectora que hayan llevado durante lamanipulación de materias primas o productos semielaborados con los quehaya entrado en contacto o que haya sido manchada por materia prima oproductos semielaborados y hayan procedido a ponerse ropa protectoralimpia y haber dado cumplimiento a los numerales 6.5. y 6.6.7.2.3. Si hay probabilidad de contaminación, deberán lavarse lasmanos minuciosamente entre una y otra manipulación de productos enlas diversas fases de elaboración.7.2.4. Todo el equipo que haya entrado en contacto con materiasprimas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarsecuidadosamente antes de ser utilizado para entrar en contacto conproductos no contaminados.7.3. EMPLEO DEL AGUA.7.3.1. Como principio general, en la manipulación de los alimentossólo deberá utilizarse agua potable.7.3.2. Con la aprobación del Organismo competente, se podrá utilizaragua no potable para la producción de vapor y otros fines análogosno relacionados con los alimentos.7.3.3. El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro deun establecimiento deberá tratarse y mantenerse en condicionestales que su uso no pueda presentar un riesgo para la salud. Elproceso de tratamiento deberá mantenerse bajo constantevigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya recibidotratamiento ulterior podrá utilizarse en condiciones en las que suempleo no constituya un riesgo para la salud. El proceso detratamiento deberá mantenerse bajo constante vigilancia.Por otra parte, el agua recirculada que no haya recibidotratamiento ulterior podrá utilizarse en condiciones en las quesu empleo no constituya un riesgo para la salud ni contamine lamateria prima ni el producto final.Para el agua recirculada deberá haber un sistema separado dedistribución que pueda identificarse fácilmente.Los tratamientos de aguas recirculadas y su utilización encualquier proceso de elaboración de alimentos deberá ser aprobadapor el Organismo Competente.Las situaciones particulares indicadas en 7.3.2. y 7.3.3. deberánestar en concordancia con lo dispuesto en 4.3.12.4. del presentenumeral.7.4. ELABORACION.7.4.1. La elaboración deberá ser realizada por personal capacitadoy supervisada por personal técnicamente competente.7.4.2. Todas las operaciones del proceso de producción incluido elenvasado deberán realizarse sin demoras inútiles y en condicionesque excluyan toda posibilidad de contaminación, deterioro oproliferación de microorganismos patógenos y causantes deputrefacción.7.4.3. Los recipientes se tratarán con el debido cuidado para evitartoda posibilidad de contaminación del producto elaborado.7.4.4. Los métodos de conservación y los controles necesarioshabrán de ser tales que protejan contra la contaminación o laaparición de un riesgo para la salud pública y contra el deteriorodentro de los límites de una práctica comercial correcta.7.5. ENVASADO.7.5.1. Todo el material que se emplee para el envasado deberáalmacenarse en condiciones de sanidad y limpieza en lugaresdestinados a tal fin. El material deberá ser apropiado para elproducto que ha de envasarse y para las condiciones previstasde almacenamiento y no deberá transmitir al producto sustanciasobjetables en medida que exceda de los límites aceptables para elOrganismo Competente. El material de envasado deberá sersatisfactorio y conferir una protección apropiada contra lacontaminación.7.5.2. Los envases o recipientes no deberán haber sido utilizadospara ningún fin que pueda dar lugar a la contaminación del producto.Siempre que sea posible, los envases o recipientes deberáninspeccionarse inmediatamente antes del uso a fin de tener laseguridad de que se encuentran en buen estado y, en casos necesarios,limpios y/o desinfectados; cuando se laven, deberán escurrirse bienantes del llenado. En la zona de envasado o llenado sólo deberánpermanecer los envases o recipientes necesarios.7.5.3. El envasado deberá hacerse en condiciones que evite lacontaminación del producto.7.6. DIRECCION Y SUPERVISION.El tipo de control y de supervisión necesarios dependerá delvolumen y carácter de la actividad y de los tipos de alimentosde que se trate. Los directores deberán tener conocimientossuficientes sobre los principios y prácticas de higiene de losalimentos para poder juzgar los posibles riesgos y asegurar unavigilancia y supervisión eficaz.7.7. DOCUMENTACION Y REGISTRO.En función al riesgo del alimento deberán mantenerse registrosapropiados de la elaboración, producción y distribución,conservándolos durante un período superior al de la duración mínimadel alimento.8. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOSTERMINADOS.8.1. Las materias primas y los productos terminados deberánalmacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan lacontaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejancontra la alteración del producto o los daños al recipiente o envases.Durante el almacenamiento deberá ejercerse una inspección periódicade los productos terminados, a fin de que sólo se expidan alimentosaptos para el consumo humano y se cumplan las especificacionesaplicables a los productos terminados cuando éstas existan.8.2. Los vehículos de transporte pertenecientes a la empresaalimentaria o contratados por la misma deberán estar autorizadospor el Organismo Competente.Los vehículos de transporte deberán realizar las operaciones decarga y descarga fuera de los lugares de elaboración de losalimentos, debiéndose evitar la contaminación de los mismos y delaire por los gases de combustión.Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados ocongelados, es conveniente que cuenten con medios que permitanverificar la humedad, si fuera necesario y el mantenimiento de latemperatura adecuada.8. CONTROL DE ALIMENTOS.Es conveniente que el establecimiento instrumente los controles delaboratorio, con metodología analítica reconocida, que considerenecesario, a los efectos de asegurar alimentos aptos para el consumo.
Modificado por: Resolución 587/97 Art.1
Observaciones: