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Ordenanza N° 13435, Año 2021 Reglamento licencias comerciales Publicación : 12/27/2021 -- Boletín Oficial N° 655

ARTÍCULO 2º.- El incumplimiento a lo normado en la reglamentación aprobada por la presente será pasible de multas de diez mil (10.000) puntos a cincuenta mil (50.000) puntos, o clausura hasta 90 días o inhabilitación hasta 180 días. En caso de reincidencia, se podrá establecer la clausura definitiva.-

ARTÍCULO 3º.- El incumplimiento a lo normado en el artículo 1º de la reglamentación será pasible de multas de dos mil (2000) puntos a veinticinco (25.000) puntos, o clausura hasta 90 días o inhabilitación hasta 180 días, o decomiso de la mercadería en los caso que se considere necesario.-

ARTÍCULO 4º.- La anexión de más de un rubro, o la actividad de un local comercial con un rubro diferente a lo autorizado en la licencia comercial será pasible de multas de mil (1000) puntos a tres mil quinientos (3500) puntos, o clausura hasta 90 días, en caso de reincidencia, se podrá establecer la clausura definitiva.-

ARTÍCULO 5º.- El incumplimiento a lo normado en el artículo 3º de la reglamentación será pasible de multas de cinco mil (5000) puntos a quince mil (15000) puntos, o clausura hasta 90 días, o inhabilitación hasta 180 días o definitiva, o decomiso de la mercadería en los casos que se considere necesario.-

ARTÍCULO 6º .-El incumplimiento a lo normado en el artículo 4º de la reglamentación será pasible de multas de cincuenta mil (50.000) puntos a quince mil (15.000) puntos, o clausura hasta 90 días, o inhabilitación hasta 180 días. En caso de reincidencia, se podrá establecer la clausura definitiva.-

ARTÍCULO 7º.- El incumplimiento a lo dispuesto en el artículo 6º de la reglamentación será pasible de multas de cinco (5000) puntos a veinticinco mil (25.000) puntos, o clausura hasta 90 días, o inhabilitación hasta 180 días. En caso de reincidencia, se podrá establecer la clausura definitiva.-

ARTÍCULO 8º.- Será Autoridad de Aplicación de la presente ordenanza la Dirección de Bromatología Municipal.-

ARTÍCULO 9º.- La presente reglamentación entrara en vigencia a partir de los 45 días hábiles contados a partir de su promulgación.-

ARTÍCULO 10°.- Los locales ya habilitados, deberán adecuarse a lo normado, dentro del plazo establecido en el artículo 9° de la presente.-

ARTÍCULO 11.- DERÓGANSE las Ordenanzas Nº 319/89; Nº 5061/03; Nº 140/82, y 21/73.-

ARTÍCULO 12.- Comuníquese al Departamento Ejecutivo Municipal.-

Dada en la Sala de Sesiones del Concejo Deliberante, Intendente Luz María Sapag, en Sesión Ordinaria Nº 27 de fecha 16 de diciembre de 2021, según consta en Acta correspondiente.-

ARTICULO 1º.- Los locales comerciales deberán cumplir con los siguientes requisitos:
· Sanitarios en buen funcionamiento y en buenas condiciones de higiene. En los establecimientos comerciales donde no exista el consumo interno de bebidas y/o alimentos, los sanitarios serán de uso exclusivo del personal que desempeñe tareas dentro del mismo, salvo los expresamente mencionados.
· Deberán presentar una certificación de un profesional en Seguridad e Higiene, o personal habilitado quien avalara las condiciones aptas de seguridad del establecimiento.
· Deberá contar con extintores de incendio del tamaño, clase y cantidad adecuados a la construcción del local, siendo un profesional quien lo determine, en todo momento en buena carga y de fácil acceso.
· Deberá poseer térmica y disyuntor acorde a las instalaciones edilicias.
· Deberá contar con un botiquín de primeros auxilios, debiendo el personal saber utilizarlo.
· Deberá poseer la licencia comercial en todo momento a la vista del público.
· Los locales comerciales destinados a la venta y/o elaboración de productos alimenticios, para ser habilitados, además de cumplir con las exigencias antes mencionadas y cumplimentar lo dispuesto por el C.A.A., LEY FEDERAL Sanitaria de Carne, Decreto Nº 4238/68, y todas las disposiciones provenientes del SENASA, INAL y ANMAT, deberán cumplir los siguientes requisitos y las disposiciones que la Dirección de Bromatología, crea conveniente solicitar para asegurar un mejor funcionamiento desde el punto de vista higiénico sanitario:
· En los sectores de elaboración deberán poseer piso de cemento alisado o cerámico.
· Las paredes serán de azulejo o pintura al aceite de fácil lavado o friso impermeables a una altura no inferior al 1,80 M (uno ochenta), contados desde el suelo.
· Deberán contar con agua potable corriente fría y caliente.
· Poseer mesadas de mármol u otro material, en los casos en que la Dirección de Bromatología así lo requiera, de fácil higienización y que el mismo no se deteriore.
· El techo será de material higiénico, aprobado por autoridad sanitaria nacional y/o provincial, que no condense, sócalos sanitarios, dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores.
· Deberá poseer extractor de aire, el cual se encontrara siempre en buenas condiciones de higiene.
· Las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores, insectos, pájaros, etc.
· Quedará terminantemente prohibida la tenencia de animales domésticos dentro de los establecimientos.
· Los locales comerciales no podrán en ningún momento depositar la mercadería en el suelo, debiendo utilizar tarimas, estantes, soportes u otro elemento apropiado para evitar el contacto directo con el piso.
· En los Locales comerciales donde se consuma dentro del establecimiento deberá contar como mínimo con dos sanitarios, destinando uno para cada sexo, debiendo adecuar los mismos para personas minusválidas.
· Los establecimientos comerciales están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados, debiendo excluirse de los mismos los perros, gatos u otro animal, según lo establece el artículo 18º inciso 14 del Código Alimentario Argentino.
· Deberá poseer en todo momento las libretas sanitarias actualizadas del personal que se encuentre realizando tareas dentro del establecimiento al momento del control. La misma se renovara según lo establece el artículo 21º inciso b del Código Alimentario Argentino, quedando prohibida la permanencia de personas que carezcan de la misma, fuera de los límites establecidos para el público.
· Para la obtención de la libreta sanitaria deberá dar cumplimiento al artículo 21 inc. D de la Ley 18.284, presentando los cursos aprobados de manipuladores segura de alimentos dictados por personal debidamente habilitado.
· Para la obtención de la habilitación comercial deberá declarar si se encuentra dentro del marco de productores de residuos peligrosos y deberá presentar inscripción en el registro perteneciente al organismo de control.
· El personal deberá contar con indumentaria adecuada para cada actividad, siendo la Dirección de Bromatología la facultada para determinar el tipo de ropa de acuerdo a las reglamentaciones vigente.
· Queda terminantemente prohibido el lavado de indumentaria en los locales comerciales dentro del sector de elaboración, debiendo destinar un sector separado físicamente para realizar la mencionada tarea.

CAPÍTULO II: DE LAS HABILITACIONES

ARTÍCULO 2º.- Las licencias comerciales se otorgan de acuerdo a la actividad que se desarrolle, debiendo cumplir con lo establecido en la presente reglamentación:

2.1. Locales comerciales sin expendio de alimentos:

· Los locales comerciales deberán contar con una superficie mínima de 20 (veinte) m², salvo aquellos que esta reglamentación le exija una superficie diferente.
· Estos establecimientos podrá comercializar todo tipo de bienes y servicios, a excepción de los rubros locales nocturnos y los comprendidos bajo el C.A.A. decreto 4238/68, ley federal sanitaria de carnes y cualquier otra Ley adherida a tratados internacionales.
· Se denominaran locales de venta de bienes y servicios.

CAPÍTULO III: HABILITACION DE LOCALES CON EXPENDIO DE ALIMENTOS

ARTICULO 3º.- los Establecimientos que a continuación se detallan, deberán cumplimentar los requisitos del Código Alimentario Argentino, Decreto 4238 y Ley Federal sanitaria de carne en general, y los requisitos propios de la actividad que desarrollen:

3.1- HIPERMERCADO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 1.800 (un mil ochocientos) m².
Se podrá realizar las siguientes actividades:
Autoservicio, fraccionamiento y envase de productos, venta de productos alimenticios en general, carnicería, verdulería, frutería, panadería, rotisería, fiambrería, kiosco, bebidas con y sin alcohol, carbón envasado, artículos de limpieza, artículos de tocador, de higiene, artículos del hogar, artículos electrónicos, perfumería, bazar, menaje, venta de indumentaria, artículos de jardinería, librería, juguetería.
En cada uno de los casos deberá presentar certificación de procedencia de los productos a comercializar.
En los sectores de Panadería y / o Fiambrería deberá poseer personal perteneciente al establecimiento para el fraccionamiento de los productos a ser comercializados, encontrándose expresamente prohibido el autoservicio por parte del cliente en estos sectores.
Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

3.2- SUPERMERCADO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 800 (ochocientos) m².
Se podrán realizar las siguientes actividades.
Autoservicio, fraccionamiento y envase de productos, venta de productos alimenticios en general, carnicería, verdulería, frutería, panadería, fiambrería, kiosco, venta de bebidas con o sin alcohol, artículos de limpieza, artículos de tocador, de higiene, bazar, menaje, perfumería, carbón envasado.
En cada uno de los casos deberá presentar certificación de procedencia de los productos a comercializar.
En los sectores de Panadería y/o Fiambrería deberá poseer personal perteneciente al establecimiento para el fraccionamiento de los productos a ser comercializados, encontrándose expresamente prohibido el autoservicio por parte del cliente en estos sectores.

Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

3.3- AUTOSERVICIO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a 130 m².
Se podrá realizar las siguientes actividades.
Autoservicio, fraccionamiento y envase de productos, venta de productos alimenticios en general, carnicería, verdulería, frutería, fiambrería, pan envasado, kiosco, venta de bebidas con y sin alcohol, carbón envasado, artículos de limpieza, artículos de tocador, de higiene, bazar, menaje, perfumería.
En cada uno de los casos deberá presentar certificación de procedencia de los productos a comercializa.

3.4- MATADERO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 800 m².
· Se podrá realizar las siguientes actividades:
· Tenencia de animales vivos y muertos.
· Faena, desposte y comercialización de animales vacunos, caprinos, ovinos, porcinos.
En cada uno de los casos deberá presentar certificación de procedencia de los productos.
Así mismo deberá cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto Nº4.238 y toda modificación del mismo, y Ley Federal Sanitaria de carne.
Para la obtención de la habilitación comercial deberá contar con los siguientes requisitos, además de poseer la documentación adecuada que certifique la procedencia y aptitud de los alimentos a ser comercializados.
Los locales destinados a la faena deberán poseer:
· Piso cerámico o cemento alisado, antideslizante.
· Los pisos tendrán drenaje propio
· Los pisos tendrán un declive del 2% conectado a desagües a través de canaletas recolectoras con rejilla con cierre sinfónico para evitar malos olores.
· Paredes azulejadas o lavables.
· Agua corriente caliente y fría
· Mesadas de material lavable
· Equipos de frío para la correcta conservación de la mercadería
· Extintores de incendio del tamaño y tipo adecuado a la construcción del local, presentando una certificación de un Ingeniero o Técnico en seguridad e higiene
· Sistemas de ventilación.
· Piletones de purificación del agua utilizada para la limpieza y desengrase del establecimiento y de la mercadería
· Poseer sala de productos limpios, sal de productos en tratamiento y sala de productos sucios.
· En los casos en que se tratare de productos provenientes de la pesca, se deberán tratar en locales en forma exclusiva, no pudiendo tener ningún tipo de contacto con otro tipo de producto cualquiera sea su naturaleza.
Además de contar con los requisitos antes mencionados deberá poseer:
· Mesadas de material lavable.
· Cámaras frigoríficas, heladeras o sistemas de refrigeración apropiados.
· Un sector destinado para el depósito de residuos, el cual deberá encontrarse a una distancia no inferior a los 20 m de la sala de producción.
· Se deberá asegurar por medios lícitos el diagrama de flujo de la mercadería, la cual no contendrá cruces de la misma que posibilitan la contaminación del alimento.
En cualquiera de los casos deberá constar con un digestor u horno, o bien tener algún acuerdo con un establecimiento habilitado que posea los mismos, y trasladarlos al mencionado establecimiento para la destrucción de los desperdicios.
El personal encargado de efectuar la faena deberá cumplir con las exigencias que estipulan las reglamentaciones vigentes, en cuanto a vestimenta y documentación.
· Guantes de látex descartables
· Delantales
· Libreta sanitaria actualizada
· Curso de manipulación de alimentos
· Gorros
· Barbijos
· Botas de material de fácil higienización.
Los vehículos de transporte de mercadería deberán encontrarse habilitados y cumplirán con los requisitos que requieren las reglamentaciones vigentes en nuestra localidad.
Para el traslado de los animales antes de la faena se podrán utilizar vehículos de transporte sin aislamiento, cubiertos, y habilitado por la Dirección de Bromatología competente.
En el caso de los productos provenientes de la pesca deberán ser transportados en vehículos totalmente herméticos, utilizadando recipientes para evitar el contacto con el suelo y con equipo de refrigeración, o en su defecto con una cantidad suficiente de hielo para conservar las características naturales del producto, debiendo ser ésta el 65% de la mercadería recubierta.
Para el reparto de los animales que han sido faenados deberán:
· Poseer caja térmica, no siendo necesario equipo de frío siempre y cuando el reparto se haga en el día y no traspasen la jurisdicción de la localidad de San Martín de los Andes.
· Ser de un material de fácil limpieza
· Poseer tarimas y/o gancheros para evitar el contacto de la mercadería con el suelo del vehículo, así mismo deberán encontrarse a una distancia suficiente para que la mercadería no tenga contacto con las paredes de la caja térmica.
· Poseer la documentación del vehículo al día, la cual deberá encontrarse en todo momento dentro del vehículo y ser exhibida ante las autoridades que así lo requieran.
· Poseer las guías de traslado de los animales en cuestión.
· En los casos en que la certificación técnica de la aptitud de los productos, avalada por un profesional.
· Tener el número de habilitación impreso en el vehículo.

La Dirección de Bromatología de la Municipalidad de San Martin de los Andes será la encargada de Habilitar los locales destinados a la producción de la mercadería proveniente de la caza y de la pesca, como así también los vehículos de transporte, previa verificación por parte de la Dirección de Tránsito y Transporte de la documentación requerida para la circulación, debiendo estar los transportes radicados en nuestra localidad, siempre y cuando estos no traspasen la jurisdicción de la Provincia del Neuquén, en tal caso deberán ser habilitados por la autoridad competente.
En los locales comerciales que produzca algún tipo de transformación de los productos provenientes de la caza y/o de la pesca tales como ahumados, conservas, semiconservas, salazones, etc., deberá efectuar las separaciones físicas correspondientes, debiendo contemplar los siguientes requisitos:
· Deberá instalar equipos de ventilación. Los cuales no podrán estar ubicados en forma lindante a viviendas de vecinos, se instalaran de modo tal que no perjudique la convivencia con las demás personas que vivan en la zona y los horarios serán los apropiados a tales efectos.
· Deberá contar con los requisitos mínimos indispensables para la instalación de un establecimiento productor de origen animal.
· Los locales deberán ser de mampostería revocada u otro material y de fácil higienización.
En los locales comerciales en los que se elaboren los productos quedara totalmente prohibida la presencia y permanencia de cualquier persona mayor o menor que no estén en calidad de ayudantes y carezcan de libreta sanitaria.
Quedará prohibida la tenencia de sellos del veterinario responsable, como así también sellos de rotulación, fechadores, etc. O bien los rótulos fechados, con anterioridad a la producción de los alimentos en cuestión caso contrario el veterinario será responsable de las medidas que se crean convenientes.

Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

El Director Técnico será responsable de la calidad de la mercadería en cuestión tanto como el propietario de la misma, siempre y cuando el propietario o personal que manipule la mercadería no cometa negligencias que puedan atentar contra la calidad de la mercancía, después que haya sido inspeccionada por el profesional.

3.5- FRIGORIFICO: Se consideran los establecimientos comerciales con una superficie no inferior a los 400 m². Se podrá realizar el depósito de productos alimenticios perecederos en general, debiendo utilizar cámaras frigoríficas para cada producto, quedando terminantemente prohibido el acopio de mercadería de distinta especie en un mismo espacio físico, exceptuándose las carnes, productos y subproductos congelados en envases herméticos e inviolables aptos para el consumo humano.

Asimismo se podrá realizar el desolle y almacenamiento de productos de la caza, debiendo en estos casos destinar un espacio físico para la mencionada actividad.

En cuanto a la estructura, el establecimiento deberá dar cumplimiento a lo dispuesto en el capítulo V del Decreto Nº 4.238.

Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

3.6- COLGADERO: Se consideran los locales con una superficie no inferior a los 60 m².
Se podrá efectuar la faena y desposte de animales provenientes de la caza.
Deberá presentar las correspondientes guías de traslado y las habilitaciones Provinciales y/o Nacionales para la obtención de la mercadería, un director técnico que certifique la calidad de la misma y la aptitud para el consumo humano.
En estos establecimientos no se podrá efectuar la transformación de los productos comercializados.

El local deberá contar con los requisitos mínimos necesarios que estipula el Decreto 4238/68 en cuanto al tipo de estructura edilicia.

El personal encargado de efectuar el desposte deberá cumplir con las exigencias que estipulen las reglamentaciones vigentes, en cuanto a vestimenta y documentación.

· Guantes de látex descartables.
· Delantales
· Libreta sanitaria actualizada
· Gorros
· Botas de material de fácil higienización

Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.
3.7 –DEPÓSITO MAYORISTA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 120 m². Se podrá realizar el depósito de productos comestibles, debiendo separar los mismos físicamente. En ningún caso se podrá efectuar el acopio de mercadería de distinta naturaleza en una misma cámara de frío, siendo la Dirección de Bromatología quien determine la separación de los productos según su naturaleza.

Deberá presentar ante la Dirección de Bromatología una memoria descriptiva, antes de ser habilitado, en la cual conste la mercadería a ser comercializada y la forma en la cual la misma será depositada.

Debiendo acreditar en cada uno de los casos la certificación de procedencia de los mismos.
Los depósitos deberán contar con un sector dentro del predio del mismo donde se efectuara la carga y descarga de la mercadería, encontrándose terminantemente prohibido realizarlos en lugares no habilitados para tal fin, como así también queda prohibido el trasbordo de mercadería entre vehículos en lugares sin la correspondiente autorización de la Dirección de Bromatología.
Estos sectores se encontraran al resguardo de las inclemencias climáticas, y se realizaran en horarios que posibiliten el normal descanso de los vecinos, y evitar la alteración del transito

3.8- ALMACEN: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 40 m².

Se podrán realizar las siguientes actividades:
Autoservicio, fraccionamiento y envase de productos, venta de productos alimenticios en general, carnicería, verdulería frutería, fiambrería, pan envasado, kiosco, venta de bebidas con o sin alcohol, carbón envasado, artículos de limpieza, artículos de tocador, de higiene.
En cada uno de los casos deberá presentar certificación de procedencia de los productos a comercializar.

3.9- DESPENSA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 20 m².

Se podrán realizar las siguientes actividades:
Autoservicio, fraccionamiento y envase de fiambres (siempre que se adecue un sector para tal fin), venta de productos alimenticios en general envasados en origen, verdulería, frutería, fiambrería, pan envasado, kiosco, venta de bebidas con y sin alcohol, artículos de limpieza, artículos de tocador, de higiene, menaje, perfumería.
En cada uno de los casos deberá presentar certificación de procedencia de los productos a comercializar.

3.10- CARNICERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 30 m².

Los locales deberán poseer:
· Piso cerámico o cemento alisado, antideslizante
· Los pisos tendrán drenaje propio
· Paredes azulejadas o lavables
· Agua corriente de red caliente y fría
· Mesada de material lavable
· Equipos de frio para la correcta conservación de la mercadería en forma adecuada.
· Extintores de incendio del tamaño y tipo adecuado de acuerdo a la construcción del local, presentando una certificación de un Ingeniero o Técnico en seguridad e higiene.
· Sistemas de ventilación
· Piletones de purificación del agua utilizada para la limpieza y desengrase del establecimiento y de la mercadería.

Se podrán realizar las siguientes actividades:

Venta de carne bovina, ovina, caprina, porcina, aves y procedente de la caza, faenada en matadero habilitado.

En todos sus casos deberán contar con los certificados de procedencia y aptitud de la mercadería a ser comercializada, encontrándose prohibida la venta de animales vivos.

Se podrá efectuar la elaboración y venta de chacinados.

El depósito de la mercadería se efectuara en heladeras y/o cámaras no pudiendo depositar la mercadería en el suelo, debiendo utilizar tarimas o ganchos según sea el caso.

No se podrá depositar los productos cárneos de diferentes especies en forma conjunta, debiendo realizar una separación física acorde siendo la Dirección de Bromatología quien efectuara las Inspecciones y habilite los establecimientos.

Se podrá anexar la venta de productos de la pesca, debiendo efectuar las separaciones físicas correspondientes, contando con las medidas necesarias y acreditando la procedencia del producto por medio de certificación.

Se podrá realizar la venta de carbón y leña envasados.

El personal encargado de efectuar el desposte deberá cumplir con las exigencias que estipulen las reglamentaciones vigentes, en cuanto a vestimenta y documentación.

· Guantes de látex descartables.
· Delantales
· Libreta sanitaria actualizada
· Gorros
· Botas de material de fácil higienización
Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos, cuando el comercio realice la transformación de cualquiera de los productos a comercializar.

3.11- FABRICA DE CHACINADOS AHUMADERO y ALIMENTOS AFINES:

Se podrán realizar las siguientes actividades:

Elaboración y venta de chacinados, milanesas, carré, ahumado de productos de la caza y de la pesca. (La elaboración de otro tipo de alimentos afines, deberá ser evaluada y aprobada por la Dirección de Bromatología).

Así mismo deberá contar con un sector destinado a la producción de cada producto, debiendo encontrarse separados físicamente uno de otro.

Será obligatorio la venta de productos ahumados fileteados y rotulados, encontrándose totalmente prohibido la venta de productos en troso.

El establecimiento deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

3.12- PESCADERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 40 m².
Se podrá realizar la venta de productos provenientes de la pesca, debiendo certificar en todos sus casos la procedencia de la mercadería.

Venta de conservas y semiconservas de productos afines.

En todos sus casos deberán contar con los certificados de procedencia y aptitud de la mercadería a ser comercializada, encontrándose prohibida la venta de animales vivos.

En los casos en que se efectúe el reparto de la mercadería, deberá contar con un vehículo habilitado por la Dirección de Bromatología , quienes comunicaran a los propietarios de los establecimientos las formas apropiadas de traslado, según lo establece el artículo 23.2.11 del Decreto Nacional Nº 4238.

Se podrá realizar la elaboración de productos provenientes de la pesca, debiendo contar con un Director Técnico matriculado en la localidad.

3.13- VENTA DE AVES Y PRODUCTOS DE GRANJA: Se consideran los establecimientos comerciales con una superficie no inferior a los 40 m². Se podrá realizar la venta de aves faenadas, huevos, y elaboración de productos afines.
El sitio de ubicación, tendrá abastecimientos de agua potable, debiendo mantener el establecimiento en todo momento en buenas condiciones de higiene.
En todos sus casos deberán contar con los certificados de procedencia y aptitud de la mercadería a ser comercializada.
Así mismo deberá dar cumplimiento a lo establecido en el Capítulo XX del Decreto Nacional Nº4.238.
Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

3.14- PANADERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 50 m².
Se podrá realizar la elaboración y venta de productos de panificación sueltos y envasados, elaboración de facturas, galletitas, tortas, pre pizzas.

3.15- DESPACHO DE PAN: Se consideración los locales comerciales con una superficie superior a los 20 m². Se podrán realizar la venta de productos de panificación debiendo presentar certificación de procedencia de un establecimiento habilitado para la producción y transporte de los productos. Teniendo que poseer la habilitación del laboratorio municipal para la venta de los productos fuera del establecimiento.

3.16- DESPACHO DE PAN CON ELABORACION: Se consideran los locales comerciales con una superficie superior a los 30 m². Se podrán realizar la venta y elaboración de productos de panificación. Teniendo que poseer la habilitación del laboratorio Bromatológico para la venta de los productos fuera del establecimiento.

3.17- CHOCOLATERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 40 m². Se podrán realizar las siguientes actividades:
Elaboración y venta de chocolates, bombones y sus derivados, elaboración y venta de golosinas y confituras.

3.18- FÁBRICA DE PASTAS: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 40 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de pastas frescas. Venta de bebidas con y sin alcohol, queso rallado, conservas y semiconservas afines al rubro. Elaboración de salsas y condimentos específicamente para la mercadería a comercializar.

3.19- FÁBRICA DE DULCES: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior 40 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de dulces y mermeladas en todas sus formas.
El local comercial deberá poseer una separación física para la materia prima, elaboración y depósito del producto elaborado.

3.20- REPOSTERIA: Se consideran los locales con una superficie no inferior a los 40 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de tortas, masas finas, postres, caramelos.
La elaboración de productos que no se encuentren en el presente quedara sujeta a la autorización de la Dirección de Bromatología. Venta de bebidas sin alcohol, sin consumo en el local.

3.21- FIAMBRERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 20 m². Se podrá realizar en él la venta de fiambres y embutidos fraccionados, bebidas con y sin alcohol, lácteos, conservas y semiconservas de origen animal, pan y productos de panificación envasados.

3.22- ROTISERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 30 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de comidas frías y/o calientes para llevar, venta de bebidas con y sin alcohol, pan envasado. Se prohíbe el consumo interno.

3.23- FÁBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: Deberá contar con una superficie superior a los 60 m². Todo elaborador que desee realizar productos alimenticios no encuadrados dentro de la presente reglamentación y siempre y cuando no implique requisitos ni riesgos para el consumidor o el medio ambiente, será encuadrado bajo este rubro, pudiendo efectuar solo un alimento determinado y sus derivados, debiendo presentar ante la Dirección de Bromatología una memoria descriptiva de los alimentos a realizar, esperando su aprobación y metodología de elaboración. Se encuentra prohibido el consumo interno de alimentos por parte de los clientes.
La autoridad competente tendrá la facultad de solicitar cualquier requisito que crea conveniente, para asegurar la calidad de los productos a elaborar.

3.24- FÁBRICA DE EMPANADAS: Se considera los locales comerciales con una superficie no inferior a los 40 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de empanadas, tartas, bebidas con y sin alcohol.

3.25- FÁBRICA DE CERVEZA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 60 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de cerveza.
Será requisito para estos establecimientos que los recipientes, cubas de braceado y cocción cubas de fermentación, envases, etc. deben ser construidos o revestidos de material inalterable a la acción directa del producto.
Deberá contar con una separación física para la materia prima.

3.26- FÁBRICA DE LICORES: Se consideran los establecimientos comerciales con una superficie no inferior a los 60 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de licores.
Los locales destinados a la elaboración de licores y el depósito de los mismos y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas, debiendo dar cumplimiento en todos sus términos al Código Alimentario Argentino en cuanto a las proporciones de su elaboración, y estar inscripto en vitivinicultura.

3.27- FÁBRICA DE SODA: Se consideran los establecimientos comerciales con una superficie no inferior a los 60 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de soda y bebidas sin alcohol gasificadas i no.
Los locales destinados a la elaboración de soda y bebidas sin alcohol gasificadas o no, el depósito de los mismos y sus primeras materias deberán estar separados por divisiones fijas, debiendo dar cumplimiento en todos sus términos al Código Alimentario Argentino en cuanto a las proporciones de su elaboración.

3.28- FÁBRICA DE AGUA MINERAL: Se consideran los establecimientos comerciales con una superficie no inferior a los 60 m². Se podrá realizar la elaboración y venta de agua mineral.

3.29- HELADERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 20 m². Se podrá realizar la venta de helados, venta de bebidas sin alcohol. Consumición dentro y fuera del local.

3.30- FÁBRICA DE HELADOS: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 60 m². Se podrá realizar la elaboración de helados y venta al por mayor.

3.31- FÁBRICA Y VENTA DE HELADOS: Deberá poseer una superficie no inferior a los 80 m².
Se podrá realizar la elaboración y venta de hielo y helados.

3.32- FÁBRICA DE HIELO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 15 m². Se podrá realizar la elaboración de hielo y venta al por mayor y menor.
En el sector donde se elabore el producto deberá estar físicamente separado de los demás ambientes salvo que este cuente con las condiciones higiénicas sanitarias para efectuar la tarea.

3.33- SERVICIO DE REPARTO: Deberá contar con una oficina de atención al público con una superficie no inferior a los 10 m². Se podrá realizar el reparto de productos comestibles debiendo realizarlos en vehículos habilitados por la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de San Martin de los Andes.

3.34 – DELIBERY: Entiéndase al servicio de reparto “delivery”, a la acción de distribución domiciliaria de mercadería para consumo por la cual se utilice un medio de transporte.
El servicio de delivery será anexado a la licencia comercial principal. Y será exclusivo para los comercios elaboradores de comida con reparto domiciliario no comercial.

Se entiende por vehículo o medio de transporte de alimentos, todo sistema utilizado para el traslado de alimentos (productos, subproductos y derivados) fuera de los establecimientos donde se realiza la manipulación y/ elaboración, hasta su llegada a los consumidores.

· Se entiende por Unidad de Transporte de Alimentos (UTA) a los receptáculos o recipientes (contenedores, carrocerías o cajas, cisternas, etc.) con que cuentan o utilizan los medios de transporte para el traslado de productos alimenticios.
· Se entiende por transportista a la persona física o jurídica, que será el receptor transitorio y, distribuidor de alimentos en vehículos autorizados por la autoridad competente.
· Se entiende por Dador de la Carga a la persona física o jurídica que acuerda con el transportista el traslado y/o distribución de una determinada carga de alimentos.

De acuerdo a las características de la unidad de transporte de alimentos y a los sistemas de conservación, los transportes se pueden clasificar en las siguientes categorías:

a) Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento térmico y sin equipo mecánico de frío y con sistemas refrigerantes autorizados por la autoridad sanitaria competente.
b) Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento térmico y sin equipo mecánico de frío y sin sistemas refrigerantes.
c) Caja contenedora o cisternas herméticas con aislamiento térmico y con equipo mecánico de frio.

La Habilitación de los medios de transporte tendrá una validez de 1 (uno) año a contar a partir de la fecha de otorgamiento, la cual podrá ser revocada por la autoridad competente cuando las condiciones del mismo no sean las reglamentarias.

· Cualquier modificación a las condiciones o características del transporte que dieron origen a la habilitación deberán ser comunicadas a la autoridad sanitaria competente a los efectos de su autorización.
· Los medios de transporte deberán exhibir en el exterior de la UTA, en forma legible el número de habilitación otorgado por la autoridad competente.
· Las cajas instaladas en vehículos destinados al transporte de alimentos deberán reunir las condiciones de higiene y seguridad adecuadas y estar libres de cualquier tipo de contaminación y/o infestación.
· Los alimentos al momento del transporte, deberán estar protegidos. El tipo de medio de transporte o recipiente necesario para tal fin, dependerá de la naturaleza del alimento y de las condiciones en que se transporte. Los alimentos se deben transportar en condiciones que impidan su contaminación y/o adulteración.
· La Unidad de Transporte de Alimentos deberá ser cerrada y/o protegida o cubierta por algún material adecuado que impida su contaminación.
· La UTA deberá estar separada de la cabina de los conductores.
· El interior de la UTA donde se transportan los alimentos, deberá ser de materiales que permitan su fácil limpieza e higienización.
· La autoridad sanitaria competente deberá controlar periódicamente, el mantenimiento de las condiciones que dieron origen a la habilitación.
· Se podrá realizar el transporte simultáneo de diferentes tipos de alimentos, cuando sus características particulares o de conservación y mantenimiento así lo permitan. En el caso de alimentos que presenten algún tipo de incompatibilidad, la autoridad sanitaria podrá autorizar la colocación de tabiques, herméticos o no, a los efectos de su separación.
· Queda prohibido transportar, conjuntamente con alimentos, todo producto o sustancia que implique o pueda producir un riesgo para la salud, tales como materiales radiactivos, tóxicos o infecciosos, materiales y sustancias corrosivas, etc.
· Los alimentos, independientemente de la protección de la caja de transporte, deberán contar con una envoltura primaria y un cobertor secundario.

La limpieza de los vehículos y de las Unidades de Transporte de Alimentos, deberá realizarse antes de la carga con el objeto de lograr que en ese momento, se encuentren en condiciones higiénicas y sanitarias adecuadas. El ciclo de limpieza deberá incluir el lavado, desinfección y secado.
Los contaminantes físicos, químicos y microbiológicos deberán eliminarse utilizando el sistema o procedimientos higiénicos-sanitarios autorizados.
Los vehículos, medios de transporte y accesorios deberán cumplir con las siguientes condiciones, características generales y las específicas correspondientes de acuerdo al/los rubro/s para el/los que se requiere la habilitación.
Las UTA y los recipientes deberán ser diseñados y construidos de manera que:
a) El interior del recinto sea de materiales que permitan su fácil y completa limpieza y desinfección.
b) Que proporcionen una protección eficaz contra la contaminación.
c) Que mantengan con eficacia la temperatura, grado de humedad, atmósfera y otras condiciones necesarias para proteger los alimentos, contra el crecimiento de microorganismos nocivos y del deterioro que los pueda convertir en no aptos para el consumo.
d) Las paredes interiores, el techo y las caras interiores de las puertas de la UTA, deberán estar revestidas con material no tóxico, no corrosivo, impermeable, de fácil limpieza, con uniones redondeadas e inalterable a los golpes, térmico y hermético, debe evitar que se produzcan migraciones de cualquiera de las sustancias que forman parte de él, al alimento.

Los vehículos destinados al transporte de mercadería, denominados por Ley de tránsito 24449 ciclomotores, motocicleta y triciclos motorizados, deberán presentar la siguiente documentación ante la Dirección de Tránsito y Transporte de nuestra localidad para su habilitación:

· Tarjeta verde y título de propiedad.
· Ser un vehículo reconocido por el Registro del Automotor.
· Certificación de estado del moto vehículo firmado por un mecánico idóneo.
· Cumplir con los requisitos de iluminación que establece el artículo 31 de la Ley de Tránsito.
· Contar con espejos retrovisores.
· Seguro para el transportista y para terceros.

El personal afectado al transporte de alimentos, deberá estar provisto de la libreta sanitaria de acuerdo a lo establecido en el Art. 21 de la Ley 18284.
El transportista tendrá la responsabilidad del mantenimiento de las condiciones de conservación, acondicionamiento e integridad de los alimentos que transporte, desde el momento de la carga hasta el momento de descarga de los productos.
El transportista será responsable del deterioro de los alimentos por acción, omisión o negligencia.
Deberá en todo momento llevar casco de protección y utilizarlo mientras se encuentre sobre el moto vehículo, así como indumentaria adecuada y de una visibilidad acorde.(se recomienda el uso de chaleco reflectivo).
El titular del comercio será responsable de la mercadería desde el momento de la elaboración hasta la entrega de la misma.

El transporte de mercadería destinadas al reparto de otros establecimientos comerciales, será en vehículos habilitados según Ordenanza Nº 11/84.

Queda prohibido el reparto de bebidas alcohólicas en los medios de transporte establecidos en la presente Ordenanza.
VEHICULOS DE REPARTO: Se habilitaran los vehículos de acuerdo al tipo de mercadería utilizando los mismos criterios que el rubro Delibery.

Está destinado a aquellas personas que no pertenezcan a ninguna empresa y quieran prestar el servicio de reparto local o se abastezcan de mercadería proveniente de otra localidad.

Queda terminantemente prohibido el transbordo de mercadería en la vía Publica, debiendo contar con un sector habilitado para tal fin, el cual no podrá efectuarse a cielo abierto, a los efectos de evitar la contaminación de la mercadería transportada.

3.35- ESTABLECIMIENTO DE MIEL Y DERIVADOS: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 40 m². Se podrá realizar el tratamiento para su posterior consumo de miel, debiendo en cada uno de los casos presentar la certificación de procedencia, de establecimientos habilitados, cuando la Dirección de Bromatología así lo requiera, como así también la certificación de SE.NA.SA. Según Resolución 870/06 de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.

3.36- TAMBOS: Se consideran los establecimientos comerciales con una superficie no inferior a los 200 m². Se podrán realizar la tenencia de animales de ordeñe cuya leche se destina a abasto o industria. Deberán poseer las siguientes secciones:
a. De ordeñe
b. De enfriamiento de la leche
c. De separación de terneros
El sector de ordeñe deberá reunir las siguientes condiciones:
a. Tener una altura mínima de 3 metros, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso impermeable con pendiente suficiente hacia la cámara Interceptora, el que debe estar a un nivel más elevado que los terrenos circundantes.
b. Mantener las condiciones de higiene apropiadas.
c. Deberá dar complimiento al artículo 34 del Código Alimentario Argentino.

Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

3.37 - ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS:

Para la habilitación de tambos y establecimientos elaboradores de productos lácteos deberá dar cumplimiento a los artículos 34 al 106 del Código Alimentario Argentino, debiendo declarar un vehículo en el cual se realizara el transporte de la mercadería elaborada, habilitado en la localidad.

Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos.

Los animales que se encuentren dentro del predio del establecimiento deberán poseer los certificados medico veterinarios correspondientes, como así también la documentación que certifique la procedencia y titularidad de los mismos.

3.38- VENTA DE CERALES: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 20 m². Se podrá realizar la venta de cereales y sus derivados.

3.39- SECADERO DE HONGOS: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 15 m². Se podrá realizar el acopio y secado de hongos comestibles y el tratamiento necesario, debiendo poseer un recinto cerrado exclusivamente para la tenencia de la mercadería a ser comercializada.
Deberá poseer un Director Técnico matriculado en la localidad que certifique la aptitud de los productos

3.40- FÁBRICA DE ENCURTIDOS O PICLES: Deberá contar con una superficie superior a los 40 m². Se podrá efectuar la elaboración y venta de frutos u hortalizas, los cuales deberán ser curados en salmuera o por medio de fermentación láctica en condiciones especiales y se conserven en vinagre o vino.
Así mismo deberá dar cumplimiento al Código Alimentario Nacional en cuanto a la graduación y condiciones para la producción.

3.41- KIOSCO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 5 m². Se podrá realizar la venta de libros, diarios, revistas, golosinas, cigarrillos, artículos de juguetería, artículos de fotografía, postales, helados envasados, bebidas sin alcohol, medicamentos de venta libre, fósforos, encendedores, preservativos, velas.

3.42- FRUTERIA Y VERDULERIA: Deberá contar con una superficie mínima de 20 m². Se podrá realizar la venta de frutas y verduras, alimentos afines al rubro, bebidas sin alcohol.

3.43- PANCHERIA: Son aquellos establecimientos comerciales que expenden panchos sin consumo interno, podrá obtener la Licencia comercial o anexarla a la ya existente, siempre y cuando las dimensiones del establecimiento así lo permitan y no implique un riesgo de contaminación con el rubro anexado.

3.44- MAQUINA DE CAFE: Se podrá anexar a cualquier rubro previa solicitud de autorización y la presentación de los protocolos de higiene y sanitización por parte de la empresa que las abastezca.

3.45- RECARGA DE CERVEZA: Se podrá realizar la recarga de cerveza artesanal, de productos previamente habilitados. Se encuentra terminantemente prohibido el consumo y degustación de los productos, como así la instalación de mesas y/o barra que incite al consumo interno o externo del local.

SERVICIO DE CATERING MOVIL: Se podrá realizar el servicio de catering en eventos privados y públicos, dentro del ejido Municipal.
Para la habilitación deberá reunir los requisitos establecidos en lo Ordenanza 11960/18 y sus modificatorias.
Para la habilitación del servicio de Catering Móvil deberá contar con una residencia en la localidad no inferior a 5 años.
Podrá asistir a los eventos que el Municipio organice, no pudiendo tener ningún tipo de infracción dentro del año inmediato anterior.

CRIADERO: Se podrá realizar la crianza y venta de animales, debiendo dar cumplimiento a los requisitos establecidos por SENASA, no pudiendo efectuar faenas de ningún tipo.
Así mismo deberán encontrarse en predios alejados de vecinos y la cantidad de animales lo establecerán las normas que SENASA así lo disponga.

3.46- Todo producto elaborado en un establecimiento habilitado, para ser expendido fuera del mismo, deberá contar con la habilitación de la Dirección de Bromatología, quien realizara los análisis necesarios para tal fin, debiendo actualizar el mencionado permiso, cada cuatro años.

CAPÍTULO IV: HABILITACION DE ESTABLECIMIENTOS
CON CONSUMO INTERNO

ARTÍCULO 4º.- Los locales comerciales con consumo interno de comestibles se clasificaran de la siguiente manera:

4.1- CASA DE TE: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 30 m². Se podrán realizar en él la venta y consumición dentro del local de bebidas sin alcohol frías y calientes, confituras, masas, repostería.

4.2- CONFITERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 35 m². Se podrán realizar en él la venta y consumición dentro del local de café, té, sándwich, chocolate, helados, postres y alimentos afines, bebidas con y sin alcohol, milanesas y hamburguesas.

Podrán instalar mesas en el exterior previa autorización de la Municipalidad de San Martin de los Andes.

Podrá optar por la instalación de juegos dentro del establecimiento, siempre y cuando no obstaculice la circulación dentro del mismo, los que se clasificaran de la siguiente manera:

a) Juegos de mesa de Billar y Pool en todas sus variedades, mesas de Ping Pong, Metegol.
b) Juegos de dardo. Solo se realizara por personas mayores de 16 años de edad, Sera requisito indispensable la utilización de un sector destinado a tal efecto, debiendo instalar en su parte frontal, detrás de los bancos, una pared de un material que retenga los dardos evitando el traspaso de estas, como así también el cierre de circulación de personas por detrás de los mencionados blancos de impacto, y la protección lateral de los mencionados sectores.
c) Juegos de mesa con fichas de trebejos como ajedrez, damas, back gamón, maquinas de música por medio de fichas.
Los establecimientos habilitados bajo este rubro no podrán permanecer abiertos entre las 03:30 y las 07:30 hs.

La cantidad de Juegos autorizados a instalar en los incisos a y b no podrá ser superior a 3 (tres).

Servicio de Internet, solo para la utilización de correos electrónicos y/o investigación de datos, quedando prohibida la utilización de los equipos para juegos sea cual fuere su naturaleza, y el acceso a sitios para adultos, debiendo garantizar, el propietario, el correcto funcionamiento de los cortafuegos (firewall) los cuales son los que determinan los accesos a determinados sitios de una computadora.

4.3- RESTAURANTE: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 50 m². Se podrá realizar en él la elaboración y cocción de productos alimenticios en general. Consumo dentro y fuera del local. Venta de bebidas con y sin alcohol.
Se encuentra prohibido el consumo de comidas y bebidas fuera de las mesas habilitadas para tal fin.
En todos los casos deberá presentar la certificación correspondiente a los productos a ser elaborados cuando estos sean solicitados por la Dirección de Bromatología.

Deberá poseer separaciones fijas entre los sectores de elaboración, depósito y atención al público.

Estos establecimientos podrán elaborar productos provenientes de la caza debiendo contar con un Director Técnico quien garantizara la calidad de los mismos.

Los establecimientos habilitados bajo este rubro no podrán permanecer abiertos entre las 02:00 y las 08:00 hs.

4.4- PIZZERIA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 30 m². Se podrá realizar la elaboración, cocción y venta de pizzas, empanadas, bebidas con o sin alcohol. Consumición dentro del local.
Los establecimientos habilitados bajo este rubro no podrán permanecer abiertos entre las 02:00 y las 08:00 hs.

4.5- BAR: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 20 m². Se podrán realizar las siguientes actividades:
Venta y consumición dentro del establecimiento de bebidas con y sin alcohol.
No podrá extenderse la atención más allá de las 00:00 hs.

4.6- CIBERCAFE: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 30 m². Se podrán realizar las siguientes actividades:
Servicio de Internet, solo para la utilización de correos electrónicos y/o investigación de datos, quedando prohibida la utilización de los equipos para juegos sea cual fuere su naturaleza, y el acceso a sitios para adultos, debiendo garantizar, el propietario, el correcto funcionamiento de los cortafuegos (firewall) los cuales son los que determinan los accesos a determinados sitios de una computadora.
Los establecimientos habilitados bajo este rubro no podrán permanecer abiertos entre la 01:00 y las 07:30 hs.

4.7- PATIO DE COMIDAS: Se consideran Patio de Comidas al sector en común de diferentes habilitaciones comerciales de elaboración de comidas, las cuales por su naturaleza carezcan de consumo interno.
El mencionado sector debe ubicarse de tal manera que sea accesible a cada uno de los establecimientos, debiendo contar con dos sanitarios, uno para cada sexo, adaptando uno para personas con movilidad reducida. Como asi de las condiciones de seguridad y accesibilidad al mencionado sector.
Para esta actividad todos los licenciatarios serán solidariamente responsables de las actividades que allí se realicen, como de la higiene del sector.
Por otra parte los mismos no podrán adherirse a la Ordenanza 9491/12, con el fin de evitar inconveniente con los vecinos.

4.8- FERIAS GASTRONÓMICAS: Se consideran los espacios en común para la instalación de vehículos gastronómicos, los cuales serán habilitados según reglamentación en vigencia y tendrán domicilio comercial dentro de los predios donde sean habilitados, no pudiendo ejercer la actividad fuera de los mismos, bajo ningún concepto.
En los predios donde se habilite este tipo de actividad deberá contar con sanitarios debidamente habilitados, con conexión a la red cloacal, cumpliendo los requisitos de accesibilidad que la Dirección de Obras particulares así lo requiera.
Deberá contar con un salón en común con una superficie no inferior a los 20 m², el cual deberá reunir las condiciones de seguridad requeridas por legislación vigente.

4.9 – SERVICIO DE REPARTO DE ALIMENTOS: Se podrá realizar el servicio de venta ambulante de alimentos y bebidas no alcohólicas, previamente habilitadas.
Los alimentos deberán ser productos de bajo riesgo, encontrándose prohibido la comercialización de alimentos de origen animal.

4.10 - CATERING: Entiéndase al servicio de comidas “catering”, al servicio de alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
Deberá contar con una superficie de 50 m²

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento

Para la habilitación de un establecimiento elaborador para el servicio de catering deberá contar con las siguientes condiciones:

Ø Sanitarios en buen funcionamiento y en buenas condiciones de higiene.

Ø Deberá contar con extintores de incendio del tamaño, clase y cantidad adecuados, a la construcción del local, siendo un profesional quien lo determine, en todo momento en buena carga y de fácil acceso. No inferior a 5 Kg.

Ø Luz de emergencia y salida de emergencia señalizada.

Ø Deberá contar con tablero eléctrico con térmica, disyuntor y puesta a tierra.

Ø Deberá contar con un botiquín de primeros auxilios, debiendo el personal saber utilizarlo.

Ø En los sectores de elaboración deberán poseer piso de cemento alisado o cerámico.

Ø Las paredes serán friso impermeables a una altura no inferior al 1,80M (uno ochenta), contados desde el suelo.

Ø Deberán contar con agua corriente fría y caliente.

Ø Poseer mesadas de mármol u otro material, en los casos en que la Dirección de Bromatología así lo requiera, de fácil higienización y que el mismo no se deteriore.

Ø El techo será de un material higiénico.

Ø Deberá poseer extractor de aire, el cual se encontrara siempre en buenas condiciones de higiene.

Ø Las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores, insectos, pájaros, etc.

Ø Quedará terminantemente prohibida la tenencia de animales domésticos dentro de los establecimientos.

Ø Los locales comerciales no podrán en ningún momento depositar la mercadería en el suelo, debiendo utilizar tarimas, estantes, soportes u otro elemento apropiado para evitar el contacto directo con el piso.

Ø Los establecimientos comerciales están obligados a combatir la presencia de roedores e insectos por procedimientos autorizados, debiendo excluirse de los mismos los perros, gatos u otro animal, según lo establece el artículo 18° inciso 14 del Código Alimentario Argentino.

Ø Deberá poseer en todo momento las libretas sanitarias actualizadas del personal que se encuentre realizando tareas dentro del establecimiento al momento del control.

Ø El personal deberá contar con indumentaria adecuada para cada actividad, siendo la Dirección de Bromatología la facultada para determinar el tipo de ropa de acuerdo a las reglamentaciones vigente.

Ø Queda prohibido el ingreso de menores a los sectores de elaboración.

Ø Queda terminantemente prohibido el lavado de indumentaria en los locales comerciales dentro del sector de elaboración, debiendo destinar un sector separado físicamente para realizar la mencionada tarea.

Ø Los establecimientos con servicio de catering que elaboren en un lugar distinto al que presten el servicio deberán poseer un vehículo habilitado para el traslado de la mercadería según las reglamentaciones vigentes.

ARTICULO 5º: En los casos en los que se habilite más de un rubro, las restricciones serán las de mayor limitación.

En los establecimientos que realicen la propagación de música funcional, no podrán superar los 60 dB(A) en su interior.

CAPITULO V: ESTABLECIMIENTOS NOCTURNOS CON
RESTRICCION DE MENORES

ARTICULO 6º.- Todos los locales comerciales con funcionamiento nocturno deberán contar además con los siguientes requisitos:

· Deberán presentar una certificación de un Licenciado en seguridad e higiene o profesional habilitado quien avalará las condiciones aptas de seguridad del establecimiento.
· La presentación de certificación según normas vigentes.
Cumplir con la reglamentación vigente referente a la generación de niveles de audio excesivos y/o ruidos molestos tal como lo determinan las normas IRAM 4062 vigentes.

· Los locales donde se realicen espectáculos en vivo hasta las 22:00hs en baja temporada y hasta las 00:00 hs en alta temporada, no necesitaran certificado de insonorización.
· Información general: Detector de metales, fijos y móviles que aseguren el mayor control posible para detectar objetos metálicos de diversos tamaños, (ferrosos y no ferrosos). Unidad homologada, es imprescindible para controlar grandes cantidades de personas en tránsito a paso vivo.
· Deberá poseer un circuito cerrado de vigilancia por cámaras, el cual debe estar distribuido en puntos estratégicos para la identificación de los individuos que ingresen al establecimiento.
· Deberá contar con una instalación eléctrica provista de llaves térmicas de corte, disyuntor deferencial y puesta a tierra de toda la instalación, en diferentes áreas certificada por un profesional.
· Deberán presentar una certificación profesional de las instalaciones eléctricas del establecimiento, en forma anual.
· Deberá presentar un registro ante la Policía de la Provincia en el cual constaran las inscripciones del personal que desempeñe tareas de seguridad.
· Deberá poseer instrumental para la detección de decibeles el cual deberá cumplir los requisitos que se encuentren en el anexo 1.
· Para el otorgamiento de las habilitaciones se deberá tener en cuenta que no podrá tener una distancia inferior a 150 m de Escuelas, Hospitales, Clínicas, Salas velatorias, Guarderías.
· Deberá asimismo realizar una consulta pública. En los casos en que estos establecimientos se encuentren a menos de 200 metros de viviendas particulares deberá poseer el 50% de la aceptación de los vecinos, si se encuentran ubicados a menos de 100 metros el 80%, y a menos de 50 metros el 100% de aceptación de los vecinos.
· Deberá presentar un plan de contingencia el cual deberá poseer todas las hipótesis de riesgo posibles, adjuntando al mismo un plan de evacuación adecuado a las circunstancias. Así mismo deberá presentar una certificación en el cual conste que una vez al año se realizan simulacros de los mismos.
Este simulacro se deberá efectuar en condiciones reales y en conjunto con personal de Bomberos Voluntarios y Defensa Civil.

· Deberá presentar un estudio de estructura en el cual conste la capacidad de personas que pueden asistir al establecimiento no pudiendo ser este mayor a 1 persona por m2. Debiendo colocar en la entrada del local la cantidad máxima de clientes que pueden entrar.
· Deberá presentar un informe en el cual consten los días y horarios de apertura, así como las modificaciones que a ellos se realicen con una anticipación de 48 hs.
· El titular de la habilitación deberá contratar una línea telefónica fija o móvil, a los efectos de poder realizar o recibir llamadas de emergencia.
· Los responsables de las licencias comerciales deberán contratar una póliza de seguro para los usuarios y contra terceros de responsabilidad civil, no pudiendo ejercer la actividad si no se encuentra la misma actualizada.
· Deberá poseer las salidas de emergencia señalizadas, las cuales permanecerán abiertas en todo momento, dentro de su horario de funcionamiento. Las mencionadas salidas deberán abrirse hacia el exterior.
· Deberá contar con medios de escape y salidas calculados en función del número de ocupantes totales del local según lo establecido en el anexo VII del Decreto Reglamentario 351/79.
· Ninguna puerta, vestíbulo, corredor, pasaje, escalera u otro medio de escape será obstruido o reducido en el ancho reglamentario por ningún motivo.
· Deberá poseer luces de emergencias que se pongan en funcionamiento en forma automática en el momento de corte de energía eléctrica. Las mismas estarán distribuidas en tableros, salidas, extintores de incendio, sector de aglomeración de personas, sectores con desniveles, sectores de cambio de circulación, en todo local cerrado y en forma tal que queden sectores sin iluminación suficiente.
· Deberá contar con extintores de incendio tipo ABC no inferior a 5 Kg. En cantidad adecuados según las características y áreas de los mismos, importancia del riesgo, carga de fuego involucrados y distancia a recorrer para alcanzarlos, siendo un profesional quien lo determine. Los mismos se encontraran, en todo momento, en buena carga, colgados y debidamente señalizados.
· Son autoridad de aplicación de la presente reglamentación la Dirección de Bromatología de la Municipalidad local.

Locales comerciales en los que se encuentra restringida la presencia de menores de edad tendrán un régimen horario además de las exigencias generales de cada establecimiento, los que se denominaran de la siguiente manera:

6.1- DISCOTECA: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 150 m².
Se podrá realizar bailes y eventos en vivo, consumición de bebidas con y si alcohol dentro del establecimiento.

Deberá poseer dos salidas de emergencia como mínimo, como así también una certificación de un profesional idóneo que aseverara el estado de seguridad del local comercial, renovable anualmente.

Podrá realizar servicio de matiné quedando expresamente prohibida la venta de bebidas alcohólicas y no podrá permanecer abierto después de las 24:00 hs, debiendo permanecer cerrado al menos media hora antes de la apertura para mayores de edad.

El horario máximo establecido para mayores de edad no podrá superar la 05:30 horas de la mañana. Debiendo, media hora antes suspender la venta de bebidas y anunciar el cierre del establecimiento.

Sin perjuicio de lo expuesto deberá dar cumplimiento con las reglamentaciones en vigencia en los que refiere a ruidos molestos al vecindario. Debiendo además dar cumplimiento a los requisitos que como anexo I se adjunta a la presente.

6.2- SALAS DE JUEGO: Se consideran los locales comerciales con una superficie no inferior a los 350 m². Se podrá realizar la actividad de Confitería, debiendo dar cumplimiento a los requisitos generales para la mencionada actividad. Instalación de mesas y maquinas destinadas al juego de azar.
Se podrá realizar la actividad de Discoteca.
Quedará prohibido el ingreso de menores de edad a estos establecimientos comerciales.

ARTICULO 7º: Los establecimientos comerciales descriptos en el artículo Nº 6 de la presente Ordenanza deberán poseer salidas de emergencia las cuales deberán abrirse hacia fuera, y encontrarse perfectamente señalizadas con un cartel luminoso o iluminado, visible desde cualquier lugar del establecimiento. Las mismas deberán encontrarse sin trabas en los horarios de funcionamiento del local.
No se permitirá la comunicación con cuartos, piezas o espacios que se encuentren separados por puertas bajo llave, salvo los depósitos de mercadería y/o oficina, las cuales se tomaran como parte del local y serán abiertas cuando la Dirección de Bromatología así lo requiera.
Queda prohibida la división de espacios con rejas, mamparas u otro elemento que obstaculice la visibilidad y/o el desplazamiento normal dentro del establecimiento por parte del cliente.
Deberán poseer iluminación total del establecimiento, las cuales se utilizaran cuando la autoridad competente así lo requiera.

ARTÍCULO 8º.- La implementación de más de un rubro en un mismo local comercial será factible siempre y cuando posean las dimensiones solicitadas para cada uno de ellos y se efectúen, en los casos que sea requerido, las separaciones físicas correspondientes siempre u cuando no implique riesgo o atente contra la calidad de los productos a ser comercializados.
La correspondiente autorización será efectuada por la Dirección de Bromatología, quien determinara la factibilidad y las formas adecuadas de instalación para realizar la anexión requerida.
Queda prohibida la anexión de rubros sin la correspondiente autorización de la autoridad de aplicación correspondiente.
En los establecimientos comerciales que posean más de una licencia comercial dentro de un mismo local, los propietarios deberán presentar un acta de compromiso haciéndose responsables de las sanciones que le puedan caber, como por ejemplo el caso de una clausura.
La Dirección de Bromatología determinara la factibilidad para la anexión de rubros que no estén contempladas en la presente reglamentación.
Los establecimientos que elaboren productos para la comercialización en otros establecimientos comerciales, ajenos a la sala de elaboración, deberán habilitar dichos alimentos en el laboratorio de la Dirección de Bromatología, teniendo una valides de 5 (cinco) años, debiendo el productor, renovar los mismos, manteniendo el número de habilitación bromatológica.

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